Regler för livsmedelssäkerhet per land: En tabell för 63 länder

Vilka är reglerna för livsmedelssäkerhet i mitt land? I nästan alla länder måste ett livsmedelsföretag göra fem saker: informera myndigheten innan det öppnar (registrera sig eller skaffa en licens), driva ett skriftligt livsmedelssäkerhetssystem baserat på HACCP, utbilda och övervaka sin personal, föra register och släppa in inspektörer. Detaljerna varierar från land till land: vem du registrerar dig hos, om det finns en offentlig hygienklassificering, vilken utbildning som krävs och hur länge du förvarar register. Tabellen nedan visar alla 63 länder där Chef Hygiene arbetar sida vid sida.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Den här guiden är för alla som öppnar eller driver en restaurang, hämtmatsrestaurang, kafé, bageri, dessertbutik, pub, lokal, närbutik, skolkök, cateringföretag, matvagn eller hemmaköksföretag. Varje fakta kommer från en officiell myndighetskälla, livsmedelsmyndighet eller lagstiftande församling. Där vi inte kunde bekräfta en regel från en officiell källa utelämnar vi den och tabellen säger "Fråga din myndighet".

Reglerna ändras. Använd den här sidan för att veta vad du ska fråga, och kontrollera sedan den officiella länken i ditt lands rad innan du agerar.

För att se vad som händer efter att en inspektion går dåligt, läs Lågt livsmedelshygienbetyg eller misslyckad inspektion: vad händer nu. För att välja hur du vill föra dina register, läs Pappers- kontra digitala livsmedelssäkerhetsregister.

Innehåll

1. De fem regler som nästan alla länder delar
2. Hur man läser tabellen
3. Alla 63 länder i en tabell
4. Länderanteckningar, region för region
5. Efter typ av verksamhet
6. Innan du öppnar: en enkel checklista
7. Hur Chef Hygiene hjälper dig att följa ditt lands regler
8. Vanliga frågor
9. Officiella källor

1. De fem regler som nästan alla länder delar

1. Informera myndigheten innan du öppnar.

• – I de flesta länder registrerar man verksamheten, eller lokalen, hos livsmedelsmyndigheten innan man börjar.
• Vissa länder kräver mer: en licens eller ett tillstånd (till exempel Japan, Singapore, Island och många amerikanska delstater), eller ett godkännande efter ett besök.
• – En licens kan kosta pengar och kan behöva förnyas.

2. Kör ett livsmedelssäkerhetssystem baserat på HACCP.

• HACCP står för riskanalys och kritiska kontrollpunkter: man tittar på vad som kan göra livsmedel osäkert, bestämmer var man kontrollerar det (till exempel tillagning och kylning), kontrollerar det och skriver ner det.
• I Europeiska unionen kräver artikel 5 i förordning (EG) nr 852/2004 att alla livsmedelsföretag efter primärproduktion ska ha permanenta rutiner baserade på HACCP-principer. Storbritannien, Norge, Island, Schweiz och många grannländer har samma idé i sin egen lagstiftning.
• Småföretag kan oftast hålla det enkelt. Många länder accepterar en branschguide eller ett färdigt paket istället för en plan skriven från noll.

3. Utbilda och övervaka din personal.

• – Nästan överallt måste personal som hanterar livsmedel övervakas och utbildas för det arbete de utför.
• Vissa länder går längre: ett certifikat före första dagen (Tyskland), en fastställd kurs (Kroatien, Lettland, Frankrike för kommersiell catering), ett livsmedelshanteringskort (Malta, Qatar, Singapore) eller en utsedd handledare (Australien, Japan, USA).

4. För register.

• Temperaturer, städning, leveranser, utbildning och reparationer när något går fel.
• – Många länder säger bara ”under en lämplig period”. Andra anger ett antal, från 30 dagar (Brasilien) till 4 år (Nya Zeeland).

5. Släpp in inspektören.

• – Inspektioner är oftast riskbaserade och ofta oanmälda.
• Ungefär ett av fem länder i den här guiden har en offentlig hygienklassificering eller publicerar resultat. I andra länder är resultaten privata men myndigheten kan fortfarande varna, bötfälla eller stänga ett företag.

2. Hur man läser tabellen

• Registrering/licens: vad du måste göra innan du öppnar.
• HACCP-plan: om ett HACCP-baserat livsmedelssäkerhetssystem krävs.
• Offentlig bedömning: om det finns en offentlig hygienbedömning eller publicerade resultat.
• Personalutbildning: den huvudsakliga utbildnings- eller hälsoregeln för livsmedelshanterare.
• Registrering som sparas: hur länge register måste sparas, där det finns en regel. "Lämplig period" betyder att lagen inte anger någon tidsram: spara dem tillräckligt länge för att visa inspektören att ditt system fungerar.
• Fråga din myndighet: Vi kunde inte bekräfta detta från en officiell källa. Din lokala livsmedelsmyndighet kommer att informera dig.

Federala länder (USA, Kanada, Australien, Indien, Malaysia, Brasilien, Mexiko och Förenade Arabemiraten) har nationella regler plus regler för delstater, provinser, emirater eller städer. Tabellen visar den nationella regeln, eller det mest kända exemplet.

3. Alla 63 länder i en tabell

Från Chef Hygiene's kontrollerade landssidor och officiella källor, oktober 2026.

4. Länderanteckningar, region för region

Storbritannien, Irland och kronbesittningar

• Storbritannien: Livsmedelssäkerhetslagen från 1990 och bibehållen förordning 852/2004. Kommunernas miljö- och hälsovårdsombud inspekterar. Registrera dig hos din kommun minst 28 dagar före handel; detta inkluderar hemmaföretag, skåpbilar och stånd. England, Wales och Nordirland använder FHRS-betyget 0–5; Skottland använder FHIS Godkänd / Förbättring krävs. Visning är en lagstadgad skyldighet i Wales och Nordirland.
• Irland: Förordning 852/2004 gäller genom SI 369/2006. HSE:s miljöhälsovårdsmyndighet utför inspektioner; registrera dig hos dem innan du börjar. Ett HACCP-baserat system har varit lag sedan 1998. Det finns ingen offentlig klassificering, men verkställighetsföreskrifter publiceras.
• Jersey: Livsmedelslagen (Jersey) från 2023. Registrera dig hos Environmental Health innan du öppnar; det är gratis. Eat Safe ger 0, 2, 3, 4 eller 5 stjärnor, och enligt lag måste du visa ditt betyg.
• Guernsey: Miljöhälsomyndigheten registrerar livsmedelslokaler. Betyg (FHIS, 0–5 stjärnor) publiceras online.
• Isle of Man: Registrera dig hos DEFA innan du öppnar. Ett nytt betygssystem med 0–5 startar sina inspektioner i början av 2027.
• Gibraltar: en företagslicens plus registrering av lokalerna hos miljömyndigheten.

Nordiska länder

• Danmark: Registrera dig eller skaffa ett tillstånd innan du börjar; mycket små aktiviteter är undantagna. Rapporten från Smiley-systemet hänger vid entrén och publiceras online.
• Norge: registrera dig hos Mattilsynet före start. Intern kontroll enligt HACCP-principer. Smilefjes vid entrén och online.
• Sverige: registrera dig hos kontrollmyndigheten, vanligtvis din kommun, innan du börjar. Egenkontroller med HACCP-baserade rutiner. Ingen nationell klassificering.
• Finland: meddela kommunen minst 4 veckor före start. Oiva-rapporter (A–D) finns vid entrén och online. Hanterare av oförpackade lättfördärvliga livsmedel behöver ett hygienpass.
• Island: Du behöver ett verksamhetstillstånd (starfsleyfi) innan du börjar. MAST och de kommunala hälsovårdsmyndigheterna inspekterar.

Västeuropa

• Tyskland: skriftlig rapport före start, separat för varje arbetsplats. Före den första dagen av livsmedelsarbetet behöver varje arbetare ett intyg enligt infektionsskyddslagen (IfSG), och arbetsgivaren upprepar instruktionerna vartannat år. Det finns ingen gradering, men allvarliga överträdelser kan offentliggöras i 6 månader.
• Österrike: rapportera all livsmedelsverksamhet för registrering; företag med animaliska produkter behöver godkännande. Egna kontroller enligt HACCP-principer.
• Schweiz: meddela kantonen innan verksamheten påbörjas (LGV art. 20). Företag med upp till 9 anställda får behålla enklare dokument. Vissa kantoner begär ett Wirtepatent (tillstånd för gästgivare).
• Liechtenstein: en handelslicens plus anmälan till livsmedelsmyndigheten (ALKVW). Schweizisk livsmedelslagstiftning gäller genom tullfördraget.
• Frankrike: Gör en hälsodeklaration innan öppning. Kommersiella restauranger, cafeterior och snabbmatsrestauranger behöver minst en person med 14 timmars utbildning i livsmedelshygien (ingen utgångsdatum). Inspektionsresultaten är offentliga på Alim'confiance (4 nivåer).
• Belgien: först ett företagsnummer (BCE), sedan registrering eller auktorisation hos FAVV/AFSCA. En offentlig livsmedelshygienklassificering har funnits sedan november 2025.
• Nederländerna: registrera dig hos NVWA via MijnNVWA. Inspektionsresultaten publiceras online i upp till 2 år. Chefer på platser som serverar alkohol behöver en Verklaring Sociale Hygiëne.
• Luxemburg: meddela ALVA på MyGuichet.lu; du kan börja när den har skickats. HORESCA-guiden kan ersätta din egen HACCP-plan.
• Monaco: ett DEE-tillstånd och ett livsmedelssektoravtal från statsministern.

Sydeuropa och Medelhavet

• Spanien: registrera dig i din region; stegen varierar beroende på autonom region. APPCC (HACCP) krävs. Det finns inget nationellt livsmedelshanterarkort.
• Portugal: innan du öppnar en restaurang, kafé eller bar måste du skicka ett förhandsbesked (mera comunicação prévia) till kommunfullmäktige.
• Italien: meddela den lokala hälsovårdsmyndigheten (ASL) via din stads SUAP-disk. Utbildningsregler fastställs av varje region.
• Grekland: meddela kommunen att du börjar. Personalen behöver ett EFET-certifikat (giltigt i 5 år) och ett hälsointyg.
• Cypern: en licens från biträdande turistministeriet, vilket kräver ett hälsointyg för lokalerna. Personalens hälsointyg förnyas var 12:e månad.
• Malta: registrera dig hos FSSA; catering kräver också en årlig MTA-licens. Livsmedelshanteringskort: kategori A i 2 år, kategori B i 5 år.
• Andorra: ett sanitärt godkännande och registrering, förnyas vart 5:e år. Livsmedelshanterare behöver en behörighet från en auktoriserad utbildare.
• San Marino: ett sanitärt tillstånd från ISS. Livsmedelshanterare genomgår en kurs inom 1 månad efter påbörjad kurs, med repetitionskurs vartannat år.
• Turkiet: registrera dig hos jordbruks- och skogsbruksministeriet. HACCP krävs och personalen är utbildad i livsmedelshygien (artiklarna 21 och 22 i livsmedelshygienförordningen).

Central- och Östeuropa

• Polen: Registrera dig och få Sanepid-godkännande minst 14 dagar innan du börjar. Personalen behöver dokumenterade hygieninstruktioner och ett läkarintyg.
• Tjeckien: meddela startdatum senast den dag du börjar. Sedan den 1 januari 2025 inspekterar SZPI restauranger; skol- och vårdkök stannar kvar hos den regionala hygienstationen (KHS). Hälsokortet upphörde att gälla den 1 juli 2023.
• Slovakien: du behöver ett beslut från den regionala folkhälsomyndigheten (RÚVZ) innan du öppnar; vissa enklare platser skickar bara ett skriftligt meddelande.
• Ungern: Registrera dig i FELIR hos Nébih. Utbilda nya arbetare inom 1 månad. Egenkontrollregister sparas i minst 2 år.
• Slovenien: registrera varje plats minst 15 dagar före öppning.
• Kroatien: en 15-timmars hygienkurs, som förnyas vart 5:e år, och ett hygienkort.
• Rumänien: registrera dig hos länets DSVSA. Personalen behöver ett hygienintyg som är giltigt i 3 år.
• Bulgarien: registrera dig eller bli godkänd innan du bedriver verksamhet (livsmedelslagen artikel 23). Personalen behöver en personlig hälsobok.
• Estland, Lettland och Litauen: meddela eller registrera dig hos den nationella livsmedelsmyndigheten (PTA, PVD, VMVT) innan du börjar. Lettland ber om en 3-timmars hygienkurs vart 3:e år.

Balkan och Östeuropa

• Serbien: För in företagsregistret och det centrala objektregistret före öppning. Ett HACCP-baserat system behövs på varje anläggning och hygienboken förnyas var sjätte månad.
• Bosnien och Hercegovina, Montenegro, Nordmakedonien, Albanien och Kosovo: registrera dig hos den nationella livsmedelsmyndigheten innan du öppnar och kör ett HACCP-baserat system. Nordmakedonien för HACCP-register i 2 år. Montenegro antog en ny lag om livsmedelssäkerhet i april 2026.
• Moldavien: ANSA-auktorisering eller registrering, plus ett handelsmeddelande.
• Ukraina: Registrera anläggningen gratis hos den statliga myndigheten för livsmedelssäkerhet och konsumentskydd minst 10 dagar före start. HACCP-register sparas i 3 månader efter bäst före-datum.
• Vitryssland och Ryssland: inget tillstånd för en vanlig restaurang; du anmäler starten till myndigheten (Ryssland via Gosuslugi). Produktionskontrollen följer HACCP-principerna.

Nordamerika

• USA: FDA:s livsmedelskod är en modell som stater, län och städer antar. Du behöver tillstånd från din statliga eller lokala hälsovårdsmyndighet. Den ansvariga personen är vanligtvis en certifierad livsmedelsskyddschef. Vissa städer betygsätter restauranger (New York City betygsätter tjänsterna A, B eller C).
• Kanada: Provinserna sätter reglerna. I Quebec utfärdar MAPAQ ett tillstånd som förnyas varje år; chefer får 12 timmars utbildning och handläggare 6 timmar. De flesta provinser publicerar inspektionsresultat.
• Mexiko: Skicka ett "funktionsmeddelande" 30 dagar före öppning. NOM-251 kräver hygienutbildning minst en gång om året. HACCP är valfritt om inte en produktregel kräver det.

Australien och Nya Zeeland

• Australien: registrera dig eller meddela din kommun innan du börjar. Företag i kategori ett och två behöver en certifierad livsmedelssäkerhetsansvarig; kategori ett sparar register i 3 månader.
• Nya Zeeland: registrera en livsmedelskontrollplan eller ett nationellt program (Food Act 2014). Register sparas i minst 4 år.

Asien

• Japan: restauranglicens från folkhälsocentralen. HACCP-baserad ledning har gällt för alla livsmedelsföretag sedan den 1 juni 2021, och du utser en livsmedelshygienansvarig.
• Singapore: en SFA-licens. Alla som hanterar livsmedel behöver en livsmedelssäkerhetskurs nivå 1. SAFE-betygen (A, B, C) är offentliga. Cateringfirmor behöver ett system för livsmedelssäkerhetshantering.
• Malaysia: Registrera lokalen hos hälsoministeriet och skaffa en kommunal licens. De som hanterar livsmedel behöver genomgå en kurs i livsmedelshantering, en läkarundersökning och vaccination.
• Indien: registrera dig på FoSCoS, eller skaffa en statlig eller central licens, beroende på omsättning. Licensierade företag behöver en utbildad FoSTaC-livsmedelssäkerhetsansvarig för varje 25:e hanterare. FSSAI-hygienbetyget (1–5) är frivilligt.

Golfen

• Förenade Arabemiraten: Varje emirat har sina egna regler. Dubai: Registrering hos Foodwatch och en certifierad ansvarig person. Abu Dhabi: den offentliga Zadna-betygsättningen.
• Saudiarabien: kommunal licens genom Balady, efter godkännande från civilförsvaret. Personal behöver ett hälsointyg från Balady.
• Qatar: Registrera verksamheten och livsmedelshanteraren på Watheq. Hanterare behöver ett tillstånd för livsmedelshanterare, giltigt i 3 år. Folkhälsoministeriet publicerar en bedömning med sex nivåer.

Latinamerika

• Brasilien: ett sanatorium i Alvará från stadens eller statens hälsoövervakningssystem (VISA). ANVISA RDC 216 kräver en handbok för god praxis och fyra skriftliga procedurer. Journaler sparas i minst 30 dagar.
• Mexiko: se Nordamerika ovan.

5. Efter typ av verksamhet

Grundreglerna är desamma för alla livsmedelsföretag. Det här är skillnaderna som en officiell källa anger.

Restaurang

• Tabellen gäller fullt ut.
• Frankrike: kommersiella restauranger behöver minst en person med 14 timmars utbildning i livsmedelshygien.
• Cypern och Malta: restauranger behöver också en turistlicens.
• Japan: restauranger behöver licens från den allmänna hälsocentralen.

Avhämtning

• – En takeaway-verksamhet är en livsmedelsverksamhet som liknar en restaurang: registrera dig, kör ett HACCP-baserat system, utbilda personal och för register.
• Frankrike: 14-timmarsträningsregeln inkluderar snabbmat.
• – I Storbritannien får en hämtmatsrestaurang ett FHRS-betyg precis som en restaurang.

Café

• – Caféer följer samma regler som restauranger.
• Portugal: förhandsmeddelandet till rådet omfattar kaféer.
• Brasilien: RDC 216 omfattar kaféer och snackbarer.
• Belgien: guiden G-023 för hotell och restaurangbranschen omfattar restauranger och kaféer.

Bageri / konditori

• Nya Zeeland: bagerier som tillverkar kakor, pajer eller bakverk använder en livsmedelskontrollplan; bagerier som endast tillverkar bröd använder ett nationellt program.
• Singapore: bagerier tillhör en separat kategori.
• Nederländerna: hantverksföretag som bagerier är en separat NVWA-grupp.

Dessertbutik / sötsaker

• Efterrätter med grädde, ägg eller mejeriprodukter behöver kylkontrolleras på samma sätt som all kyld mat.
• Saudiarabien: ministeriet har en separat kravbok för bagerier och sötsaker.

Pub / bar / klubb

• – Om du serverar mat gäller matreglerna fullt ut.
• Nederländerna: chefer på platser med alkoholtillstånd behöver en Verklaring Sociale Hygiëne.
• Schweiz: vissa kantoner begär ett Wirtepatent.

Församlingshus / lokal

• En plats som serverar mat regelbundet är ett livsmedelsföretag och registreras.
• Sverige: ett livsmedelsföretag är ett som arbetar regelbundet och med någon form av organisation, inte bara då och då.
• Danmark: mycket små verksamheter under "bagatelgrænsen" behöver inte registreras.

Närbutik / livsmedelsbutik

• – Butiker som säljer livsmedel registrerar sig som alla livsmedelsföretag.
• Australien: en butik som säljer oförpackad färdigmat som den inte tillverkat är ett företag i kategori två.
• Nya Zeeland: butiker som säljer förpackad mat använder ett nationellt program.
• Nederländerna: detaljhandeln är en separat NVWA-grupp.

Skol-/förskolekök

• Tjeckien: skol- och vårdkök inspekteras av den regionala hygienstationen (KHS), inte SZPI.
• Ryssland: skolor och förskolor behåller ett prov av varje måltid i 48 timmar.
• Nederländerna: institutioner som daghem är en separat NVWA-grupp.
• Ungern: offentliga matsalar får en obligatorisk hygienklassificering.

Cateringfirma / matbil

• Storbritannien: skåpbilar och stånd registreras som alla andra livsmedelsföretag.
• Tyskland: food trucks registrerar sig där verksamheten har sitt huvudsäte; stånd som flyttas mellan platser behöver ett Reisegewerbekarte.
• Australien: en matbil meddelar kommunen var den är förvarad.
• Polen och Slovakien: skåpbilar och mobilförsäljning har sin egen registrering eller anmälan.
• Singapore: cateringfirmor behöver ett system för livsmedelssäkerhet.
• Ungern: cateringfirmor som serverar fler än 29 portioner per dag sparar recept- och allergenregister i 90 dagar.

Hembagare / hemmakök

• Storbritannien: Hemföretag registrerar sig hos kommunen, precis som alla livsmedelsföretag.
• Australien: Hemföretag följer samma regler och meddelar sin kommun.
• Nederländerna: "sälja hemifrån" är en egen NVWA-grupp, och alla måste registrera sig.
• Polen: regelbunden hemmaproduktion för försäljning kräver registrering.
• Lettland och Litauen: Hemkök får användas om de är registrerade och hushållsmat förvaras isär.
• Österrike: mat som tillagas hemma endast för det egna hushållet behöver inte registreras.

6. Innan du öppnar: en enkel checklista

1. Hitta din auktoritet i tabellen och öppna den officiella länken.
2. Registrera eller ansök om ditt körkort i god tid (Storbritannien: 28 dagar; Finland: 4 veckor; Polen: 14 dagar; Slovenien: 15 dagar; Ukraina: 10 dagar; Mexiko: 30 dagar).
3. Skriv din HACCP-baserade livsmedelssäkerhetsplan, eller använd ditt lands guide eller förpackning.
4. Boka den utbildning som ditt land begär och behåll certifikaten.
5. För dagliga register: kyl- och frystemperaturer, tillagning, kylning, städning, leveranser.
6. Skriv ner allergeninformationen för varje rätt.
7. Bestäm var dokumenten ska finnas och hur länge du sparar dem.
8. Om ditt land har ett offentligt betyg, ta reda på hur det betygsätts innan ditt första besök.

7. Hur Chef Hygiene hjälper dig att följa ditt lands regler

Chef Hygiene registrerar inte ditt företag eller lämnar in blanketter åt dig. Det hjälper dig att utföra det dagliga arbetet och visa det:

• Ditt lands regler är inbyggda. Välj ditt land så använder appen dess regler, klassificeringssystem och språk.
• Livsmedelssäkerhetsplan ("säkra metoder"). Cirka 20 minuter: besvara frågor, kontrollera varje metod, signera den, ange ett granskningsdatum och skriv ut den. Tidigare versioner behålls.
• Dagliga kontroller. Kylskåp, frysar, matlagning, kylning, städning och leveranser, med tid, personalens namn och foton.
• Klar för inspektion? Kontrollerar dina senaste fyra veckors register på samma sätt som en inspektör skulle göra, och visar hur många som är klara.
• Övningsinspektion (gratis rundvandring). Cirka 10 minuter med ja/nej-frågor med extra frågor för din typ av verksamhet. Den visar ditt sannolika resultat i ditt lands system och en "Rätta till det"-lista.
• Register som du kan visa. Skriv ut en PDF eller dela en säker länk med din inspektör.

8. Vanliga frågor

Behöver jag registrera mitt livsmedelsföretag?

I nästan alla länder, ja. Du registrerar dig hos livsmedelsmyndigheten, eller skaffar en licens, innan du öppnar. Kontrollera kolumnen "Registrera/licens" för ditt land.

Hur långt innan öppning måste jag registrera mig?

Det beror på landet. Storbritannien: minst 28 dagar före handel. Finland: 4 veckor. Mexiko: 30 dagar. Polen: minst 14 dagar. Slovenien: 15 dagar. Ukraina: 10 dagar. I Luxemburg kan du börja när meddelandet har skickats.

Är registreringen gratis?

Ofta, ja. Det är gratis i Storbritannien, Jersey, Lettland och Ukraina. En licens eller ett tillstånd kan kosta pengar; till exempel kostar Dubais Foodwatch 1 500 AED per år.

Vad är skillnaden mellan registrering och licens?

Registrering visar vilken myndighet du existerar. En licens eller ett godkännande är ett tillstånd som ges efter en kontroll, och det kan nekas.

Är HACCP ett lagkrav?

I EU, Storbritannien, Norge, Island, Schweiz, Turkiet, Japan och många andra länder, ja: man behöver ett livsmedelssäkerhetssystem baserat på HACCP-principer. I USA, Brasilien, Malaysia och Mexiko följer vanliga restauranger hygienregler istället för en skriftlig HACCP-plan.

Behöver småföretag en fullständig HACCP-plan?

Vanligtvis inte ett komplicerat sådant. Lagen kräver ett system som passar din storlek. Många länder accepterar en sektorguide eller ett färdigt paket, och Schweiz låter företag med upp till 9 anställda dokumentera färre.

Vilka länder har en offentlig livsmedelshygienklassificering?

Storbritannien, Jersey, Guernsey, Danmark, Norge, Finland, Frankrike, Belgien, Singapore, Qatar och Abu Dhabi har en. Nederländerna publicerar resultat online, och vissa städer och regioner (till exempel New York City) har sina egna.

Måste jag visa mitt hygienbetyg?

I Wales, Nordirland och Jersey, ja, enligt lag. I Danmark, Norge och Finland ska rapporten visas vid ingången. I England uppmuntras uppvisning men är inte obligatorisk.

Krävs ett livsmedelshygienintyg för personalen?

Inte överallt. Storbritannien, Irland, Sverige och Nederländerna efterfrågar utbildning som passar jobbet, inte ett fast certifikat. Tyskland, Kroatien, Grekland, Malta, Singapore och Qatar har fasta certifikat eller kort.

Hur länge är ett certifikat för livsmedelshanterare giltigt?

Det beror på landet. Kroatien: 5 år. Grekland: 5 år. Malta: 2 år (kategori A) eller 5 år (kategori B). Qatar: 3 år. Rumänien: 3 år. Lettland: vart 3:e år. Frankrike: 14-timmarsutbildningen har ingen utgångsdatum.

Vad kräver Tyskland innan en ny arbetare börjar?

Ett intyg enligt infektionsskyddslagen (IfSG) från hälsomyndigheten eller en läkare som utsetts av den, inte äldre än 3 månader vid start. Arbetsgivaren upprepar instruktionerna vartannat år.

Vad är 14-timmarsutbildningen i Frankrike?

Kommersiella restauranger, cafeterior och snabbmatsrestauranger behöver minst en person som har genomgått 14 timmars utbildning i livsmedelshygien. Utbildningen upphör inte att gälla.

Behöver personalen läkarkontroller?

I vissa länder, ja: till exempel en årlig undersökning i Ungern, Moldavien, Ryssland och Indien, ett hälsointyg i Grekland och Cypern, och en hälsobok i Serbien som förnyas var sjätte månad.

Hur länge måste jag spara livsmedelssäkerhetsregister?

Många länder säger "under en lämplig period". Där det finns en siffra: Brasilien minst 30 dagar, Australien (kategori ett) 3 månader, Finland 1 år efter bäst före-datum, Ungern minst 2 år, Nordmakedonien 2 år, Nya Zeeland minst 4 år.

Vad betyder "lämplig period"?

Lagen anger inget antal. Spara register tillräckligt länge för att visa inspektören att ditt system fungerar, och åtminstone fram till nästa inspektion.

Kan jag föra register digitalt?

I de flesta länder, ja, så länge du kan visa dem för inspektören. Ungern säger att både pappers- och digitala handlingar accepteras. Läs vår guide till pappers- kontra digitala handlingar för mer information.

Vem inspekterar restauranger?

Det beror på landet: kommunen i Storbritannien, HSE i Irland, kommunen i Sverige och Finland, distrikts- eller stadskontor i Tyskland, regionala myndigheter i Spanien, en nationell myndighet i Danmark, Belgien och de baltiska staterna.

Är inspektioner anmälda?

Vanligtvis inte. De flesta länder inspekterar utifrån risk och ofta utan förvarning.

Kan myndigheten stänga mitt företag?

Ja, i alla länder, när mat är en allvarlig hälsorisk. De flesta problem slutar istället med en skriftlig rapport, en deadline eller böter.

Skiljer sig reglerna för en food car?

Matreglerna är desamma. Det som skiljer sig åt är var du registrerar dig: i Tyskland på företagets huvudkontor, i Australien hos kommunen där skåpbilen är förvarad, i Storbritannien hos din lokala kommun.

Kan jag baka hemma och sälja?

I många länder, ja, om du registrerar dig. Storbritannien, Australien, Nederländerna och Polen behandlar hemmaföretag som alla andra livsmedelsföretag. Lettland och Litauen tillåter hemmakök om hushållsmat hålls isär. I Österrike behöver mat som endast tillagas för ditt eget hushåll ingen registrering.

Har skolkök extra regler?

Vissa länder ger dem namn. Tjeckiska skolkök inspekteras av den regionala hygienstationen (KHS), och ryska skolor sparar ett prov av varje måltid i 48 timmar.

Behöver pubar och barer utbildning i livsmedelshygien?

Om de serverar mat, ja, som alla livsmedelsföretag. I Nederländerna behöver chefer på ställen med alkoholtillstånd en Verklaring Sociale Hygiëne.

Vad är EU:s livsmedelshygienförordning?

Förordning (EG) nr 852/2004. Den gäller i alla EU-länder och kräver att alla livsmedelsföretag registrerar sig och tillämpar rutiner baserade på HACCP-principer.

Gäller EU-lagstiftningen i Storbritannien?

Storbritannien behöll förordning 852/2004 som "bibehållen" lag efter Brexit, tillsammans med Food Safety Act 1990.

Vad är en livsmedelskontrollplan i Nya Zeeland?

En skriftlig, HACCP-baserad plan som de flesta restauranger och kaféer registrerar enligt livsmedelslagen från 2014. Vissa företag med lägre risk använder istället ett nationellt program.

Vad är FDA:s livsmedelskod?

En modellkod från amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten Food and Drug Administration. Delstater, län och städer antar den, ibland med ändringar, så reglerna beror på var du befinner dig.

Vad är en livsmedelssäkerhetsansvarig i Australien?

En utbildad, certifierad person som företag i kategori ett och två måste ha. Certifikatet är giltigt i 5 år.

Behöver jag ett körkort i Indien?

Du registrerar dig eller får en licens på FoSCoS, beroende på omsättning. Sedan den 1 april 2026 omfattar registreringen företag med en omsättning upp till 1,5 crore rupier, en statlig licens upp till 50 crore rupier och en central licens däröver.

Vad kräver Japan sedan 2021?

Sedan den 1 juni 2021 måste alla livsmedelsföretag, inklusive restauranger, använda HACCP-baserad hygienhantering. Restauranger behöver också en licens och en livsmedelshygienansvarig.

Vilken är Singapores SAFE-klassificering?

Singapores livsmedelsmyndighets offentliga betyg för livsmedelsföretag: A, B eller C. Alla som hanterar livsmedel behöver en kurs i livsmedelssäkerhet på nivå 1.

Behöver jag allergeninformation?

I EU och Storbritannien, ja: du måste lämna information om de 14 viktigaste allergenerna för livsmedel du säljer.

Vilket språk ska mina register vara på?

Din inspektör måste kunna läsa dem. Chef Hygiene låter personalen skriva på sitt eget språk och har en engelsk översättning bredvid.

Kan Chef Hygiene registrera mitt företag?

Nej. Du registrerar dig hos din egen myndighet. Appen hjälper dig att sköta ditt livsmedelssäkerhetssystem, föra register och visa dem.

Är den här guiden juridisk rådgivning?

Nej. Det är en sammanfattning från officiella källor, kontrollerad i oktober 2026. Reglerna ändras, så kontrollera alltid den officiella länken för ditt land.

9. Officiella källor

• EU: Förordning (EG) nr 852/2004, artikel 5
• Storbritannien: Registrera ett livsmedelsföretag, Livsmedelssäkerhetsledningssystem
• Sverige: Livsmedelsverket: registrera ett livsmedelsföretag
• Danmark: Fødevarestyrelsen: auktorisation och registrering
• Portugal: gov.pt: öppna en restaurang eller bar
• Nya Zeeland: Livsmedelslagen 2014
• USA: FDA:s livsmedelskod
• Alla andra länder: den officiella länken på sin rad i tabellen i avsnitt 3.

Chef Hygiene hjälper dig att följa ditt lands regler varje dag:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser