Reglur um matvælaöryggi eftir löndum: Ein tafla fyrir 63 lönd

Hverjar eru reglur um matvælaöryggi í mínu landi? Í næstum öllum löndum verður matvælafyrirtæki að gera fimm hluti: láta yfirvöld vita áður en það opnar (skrá sig eða fá leyfi), keyra skriflegt matvælaöryggiskerfi byggt á HACCP, þjálfa og hafa eftirlit með starfsfólki sínu, halda skrár og leyfa eftirlitsmönnum að koma. Nánari upplýsingar eru mismunandi eftir löndum: hjá hverjum þú skráir þig, hvort það sé til staðar opinber hreinlætiseinkunn, hvaða þjálfun er krafist og hversu lengi þú geymir skrár. Taflan hér að neðan setur öll 63 löndin þar sem Chef Hygiene starfar hlið við hlið.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Þessi handbók er fyrir alla sem opna eða reka veitingastað, skyndibitastað, kaffihús, bakarí, eftirréttabúð, krá, veislusal, hornbúð, skólaeldhús, veisluþjónustufyrirtæki, matarbíla eða heimiliseldhús. Sérhver staðreynd kemur frá opinberri ríkisstjórn, matvælastofnun eða löggjafarvaldi. Þar sem við gátum ekki staðfest reglu frá opinberri heimild slepptum við henni og töflunni stendur „Spyrjið yfirvald ykkar“.

Reglur breytast. Notaðu þessa síðu til að vita hvað þú átt að spyrja um og skoðaðu síðan opinbera tengilinn í röðinni fyrir þitt land áður en þú gerir eitthvað.

Til að sjá hvað gerist eftir að skoðun fer illa skaltu lesa Lág matvælaöryggiseinkunn eða misheppnuð skoðun: hvað gerist næst. Til að velja hvernig þú vilt geyma skrár skaltu lesa Pappírs- vs. stafrænar matvælaöryggisskrár.

Efnisyfirlit

1. Fimm reglur sem næstum öll lönd deila
2. Hvernig á að lesa töfluna
3. Öll 63 löndin í einni töflu
4. Athugasemdir um lönd, svæði fyrir svæði
5. Eftir tegund viðskipta
6. Áður en þú opnar: einfaldur gátlisti
7. Hvernig Chef Hygiene hjálpar þér að fylgja reglum lands þíns
8. Algengar spurningar
9. Opinberar heimildir

1. Fimm reglur sem næstum öll lönd deila

1. Láttu yfirvöld vita áður en þú opnar.

• Í flestum löndum skráir þú fyrirtækið, eða húsnæðið, hjá Matvælaeftirlitinu áður en þú byrjar.
• Sum lönd krefjast meira: leyfis eða leyfis (til dæmis Japan, Singapúr, Ísland og mörg fylki Bandaríkjanna) eða heimildar eftir heimsókn.
• Leyfi getur kostað peninga og gæti þurft að endurnýja það.

2. Rekið matvælaöryggiskerfi byggt á HACCP.

• HACCP þýðir hættugreining og mikilvægir stjórnunarpunktar: þú skoðar hvað gæti gert matvæli óörugg, ákveður hvar þú stjórnar þeim (til dæmis eldun og kæling), athugar það og skrifar það niður.
• Í Evrópusambandinu er þess krafist í 5. grein reglugerðar (EB) nr. 852/2004 að öll matvælafyrirtæki, eftir frumframleiðslu, hafi fastar verklagsreglur byggðar á HACCP-meginreglum. Bretland, Noregur, Ísland, Sviss og mörg nágrannaríki hafa sömu hugmynd í eigin lögum.
• Lítil fyrirtæki geta yfirleitt haldið hlutunum einföldum. Mörg lönd samþykkja atvinnugreinahandbók eða tilbúna pakka í stað áætlunar sem er skrifuð frá grunni.

3. Þjálfaðu og hafðu eftirlit með starfsfólki þínu.

• Næstum alls staðar þarf að hafa eftirlit með starfsfólki sem meðhöndlar matvæli og þjálfa það í starfi sínu.
• Sum lönd ganga lengra: vottorð fyrir fyrsta daginn (Þýskaland), ákveðið námskeið (Króatía, Lettland, Frakkland fyrir veitingar), matvælameðhöndlunarkort (Malta, Katar, Singapúr) eða tilnefndur yfirmaður (Ástralía, Japan, Bandaríkin).

4. Halda skrám.

• Hitastig, þrif, afhendingar, þjálfun og viðgerðir ef eitthvað fer úrskeiðis.
• Mörg lönd segja aðeins „í viðeigandi tíma“. Önnur gefa upp tölu, frá 30 dögum (Brasilíu) til 4 ára (Nýja-Sjálands).

5. Leyfðu eftirlitsmanninum inn.

• Skoðanir eru yfirleitt byggðar á áhættu og oft óboðaðar.
• Um það bil eitt af hverjum fimm löndum í þessari handbók hefur einkunn fyrir opinbera hreinlæti eða birtir niðurstöður. Annars staðar eru niðurstöðurnar einkamál en yfirvöld geta samt sem áður varað við, sektað eða lokað fyrirtæki.

2. Hvernig á að lesa töfluna

• Skráning / leyfi: það sem þú verður að gera áður en þú opnar.
• HACCP áætlun: hvort matvælaöryggiskerfi sem byggir á HACCP sé krafist.
• Opinber einkunn: hvort um sé að ræða einkunn fyrir almenna hreinlæti eða birtar niðurstöður.
• Starfsmannaþjálfun: Helsta þjálfunar- eða heilbrigðisreglan fyrir þá sem meðhöndla matvæli.
• Skráningar geymdar: hversu lengi skuli geyma skrár, þar sem regla er til staðar. „Viðeigandi tími“ þýðir að lögin setja engan fjölda: geymið þær nógu lengi til að sýna skoðunarmanni að kerfið virki.
• Spyrjið yfirvöld: Við gátum ekki staðfest þetta frá opinberri heimild. Matvælayfirvöld á ykkar svæði munu upplýsa ykkur um það.

Sambandsríkin (Bandaríkin, Kanada, Ástralía, Indland, Malasía, Brasilía, Mexíkó og Sameinuðu arabísku furstadæmin) hafa landsreglur ásamt reglum fyrir fylki, héruð, furstadæm eða borgir. Taflan sýnir landsregluna eða þekktasta dæmið.

3. Öll 63 löndin í einni töflu

Af yfirfarnum landssíðum Chef Hygiene og opinberum heimildum, október 2026.

4. Athugasemdir um lönd, svæði fyrir svæði

Bretland, Írland og krúnuríkin

• Bretland: Matvælaöryggislög frá 1990 og reglugerð 852/2004. Umhverfis- og heilbrigðisfulltrúar sveitarfélaga framkvæma eftirlit. Skráðu þig hjá sveitarfélaginu þínu að minnsta kosti 28 dögum fyrir viðskipti; þetta á við um heimafyrirtæki, sendibíla og bása. England, Wales og Norður-Írland nota FHRS 0–5 einkunn; Skotland notar FHIS Stand / Improvement Required. Sýning er lögbundin skylda í Wales og Norður-Írlandi.
• Írland: Reglugerð 852/2004 gildir í gegnum SI 369/2006. Umhverfis- og heilbrigðisþjónusta HSE framkvæmir eftirlit; skráðu þig hjá þeim áður en hafist er handa. HACCP-byggð kerfi hefur verið í gildi frá 1998. Engin opinber einkunn er til staðar, en framkvæmdarfyrirmæli eru birt.
• Jersey: Matvælalögin (Jersey) frá 2023. Skráðu þig hjá Umhverfisstofnuninni áður en þú opnar; það er ókeypis. Eat Safe gefur 0, 2, 3, 4 eða 5 stjörnur og samkvæmt lögum verður þú að sýna einkunn þína.
• Guernsey: Heilbrigðiseftirlitið (FHIS) skráir matvælafyrirtæki. Einkunnir (FHIS, 0–5 stjörnur) eru birtar á netinu.
• Mön: Skráning hjá DEFA fyrir opnun. Nýtt 0–5 matskerfi hefst með eftirliti snemma árs 2027.
• Gíbraltar: viðskiptaleyfi ásamt skráningu húsnæðisins hjá Umhverfisstofnuninni.

Norðurlönd

• Danmörk: skráning eða leyfisveiting áður en hafist er handa; mjög litlar athafnir eru undanþegnar. Skýrsla um broskarlakerfið hangir við innganginn og er birt á netinu.
• Noregur: Skráning hjá Mattilsynet áður en hafist er handa. Innra eftirlit með HACCP meginreglum. Smilefjes við innganginn og á netinu.
• Svíþjóð: Skráðu þig hjá eftirlitsyfirvöldum, oftast sveitarfélaginu þínu, áður en þú byrjar. Eigin eftirlit með HACCP-byggðum verklagsreglum. Engin þjóðleg einkunn.
• Finnland: tilkynna sveitarfélaginu með minnst 4 vikna fyrirvara. Oiva-skýrslur (A–D) fara við innganginn og á netið. Þeir sem meðhöndla ópakkaða, skemmanlega matvæli þurfa hreinlætisvegabréf.
• Ísland: Þú þarft starfsleyfi áður en þú byrjar. Matvæla- og heilbrigðiseftirlit sveitarfélaga annast eftirlit.

Vestur-Evrópa

• Þýskaland: Tilkynning skal skriflega áður en hafist er handa, sérstaklega fyrir hvern starfsstað. Fyrir fyrsta dag vinnu við matvæli þarf hver starfsmaður að hafa vottorð samkvæmt lögum um sýkingavarnir (IfSG) og vinnuveitandinn endurtekur leiðbeiningarnar á tveggja ára fresti. Engin einkunn er gefin en alvarleg brot geta verið birt í 6 mánuði.
• Austurríki: Tilkynna skal alla matvælastarfsemi til skráningar; fyrirtæki með dýraafurðir þurfa samþykki. Eigin eftirlit með HACCP meginreglum.
• Sviss: látið kantónuna vita áður en rekstur hefst (LGV gr. 20). Fyrirtæki með allt að 9 starfsmenn mega geyma einfaldari skjöl. Sumar kantónur biðja um Wirtepatent (leyfi gistihúsaeiganda).
• Liechtenstein: viðskiptaleyfi ásamt tilkynningu til matvælaeftirlitsins (ALKVW). Svissnesk matvælalög gilda samkvæmt tollsamningnum.
• Frakkland: Gerið heilbrigðisyfirlýsingu fyrir opnun. Veitingastaðir, mötuneyti og skyndibitastaðir þurfa að minnsta kosti einn einstakling með 14 klukkustunda þjálfun í matvælaheilbrigði (ekkert gildistími). Niðurstöður eftirlits eru birtar opinberlega á Alim'confiance (4 stig).
• Belgía: fyrst fyrirtækjanúmer (BCE), síðan skráning eða leyfi hjá FAVV/AFSCA. Opinber matvælaheilbrigðiseinkunn hefur verið í gildi frá nóvember 2025.
• Holland: skráning hjá NVWA í gegnum MijnNVWA. Niðurstöður eftirlits eru birtar á netinu í allt að tvö ár. Stjórnendur á stöðum sem bera fram áfengi þurfa að hafa vottun um félagslega hollustuhætti.
• Lúxemborg: látið ALVA vita á MyGuichet.lu; þið getið hafið starfsemi um leið og hún hefur verið send. HORESCA handbókin getur komið í stað ykkar eigin HACCP áætlunar.
• Mónakó: DEE-leyfi og samkomulag frá matvælaráðherra.

Suður-Evrópa og Miðjarðarhafið

• Spánn: Skráðu þig á þínu svæði; skrefin eru mismunandi eftir sjálfstjórnarsvæðum. APPCC (HACCP) er krafist. Það er ekkert landsvottorð fyrir matvælameðhöndlun.
• Portúgal: áður en veitingastaður, kaffihús eða bar er opnaður verður þú að senda fyrirfram tilkynningu (mera comunicação prévia) til bæjarstjórnar.
• Ítalía: látið heilbrigðisyfirvöld á staðnum (ASL) vita í gegnum SUAP-borðið í ykkar bæ. Reglur um þjálfun eru settar af hverju svæði fyrir sig.
• Grikkland: Látið sveitarfélagið vita að þið séuð að byrja. Starfsfólk þarf EFET-vottorð (gildir í 5 ár) og heilbrigðisvottorð.
• Kýpur: leyfi frá aðstoðarferðamálaráðuneytinu, sem krefst heilbrigðisvottorðs fyrir húsnæðið. Heilbrigðisvottorð starfsfólks eru endurnýjuð á 12 mánaða fresti.
• Malta: skráning hjá FSSA; veitingaiðnaðurinn þarf einnig árlegt MTA-leyfi. Matvælavinnslukort: flokkur A í 2 ár, flokkur B í 5 ár.
• Andorra: Heilbrigðisleyfi og skráning, endurnýjuð á 5 ára fresti. Þeir sem meðhöndla matvæli þurfa titil frá viðurkenndum þjálfara.
• San Marínó: Heilbrigðisleyfi frá Alþjóðaflugmálastofnuninni (ISS). Þeir sem meðhöndla matvæli taka námskeið innan mánaðar frá upphafi og endurmenntun á tveggja ára fresti.
• Tyrkland: Skráning hjá landbúnaðar- og skógræktarráðuneytinu. HACCP er krafist og starfsfólk er þjálfað í matvælaheilbrigði (21. og 22. grein reglugerðar um matvælaheilbrigði).

Mið- og Austur-Evrópa

• Pólland: Skráðu þig og fáðu samþykki Sanepid að minnsta kosti 14 dögum fyrir upphaf. Starfsfólk þarf skjalfestar hreinlætisleiðbeiningar og læknisvottorð.
• Tékkland: Tilkynnið upphafsstarfsmenn fyrir upphafsdag. Frá 1. janúar 2025 hefur SZPI eftirlit með veitingastöðum; skóla- og umönnunareldhús eru áfram hjá svæðisbundinni hreinlætisstöð (KHS). Heilbrigðiskortið rann út 1. júlí 2023.
• Slóvakía: Þú þarft ákvörðun frá svæðisbundinni lýðheilsustofnun (RÚVZ) áður en þú opnar; sumar einfaldari síður senda aðeins skriflega tilkynningu.
• Ungverjaland: Skráning í FELIR hjá Nébih. Þjálfa nýja starfsmenn innan eins mánaðar. Sjálfsskoðunargögn eru geymd í að minnsta kosti tvö ár.
• Slóvenía: skráið hverja síðu að minnsta kosti 15 dögum fyrir opnun.
• Króatía: 15 klukkustunda hreinlætisnámskeið, endurnýjað á 5 ára fresti, og hreinlætiskort.
• Rúmenía: Skráning hjá DSVSA sýslunnar. Starfsfólk þarf að hafa hreinlætisvottorð sem gildir í 3 ár.
• Búlgaría: Skráning eða samþykki fyrir starfsemi (23. gr. matvælalaga). Starfsfólk þarf persónulega heilsufarsbók.
• Eistland, Lettland og Litháen: látið vita eða skráið ykkur hjá Matvælastofnun landsins (PTA, PVD, VMVT) áður en þið byrjið. Lettland biður um þriggja tíma hreinlætisnámskeið á þriggja ára fresti.

Balkanskaginn og Austur-Evrópa

• Serbía: Færið inn í fyrirtækjaskrá og miðlæga hlutaskrá fyrir opnun. HACCP-byggð kerfi er nauðsynlegt á öllum stöðum og hreinlætishandbókin er endurnýjuð á 6 mánaða fresti.
• Bosnía og Hersegóvína, Svartfjallaland, Norður-Makedónía, Albanía og Kósóvó: Skráning hjá matvælaeftirliti landsins áður en kerfið er opnað og rekið samkvæmt HACCP. Norður-Makedónía heldur utan um HACCP skrár í tvö ár. Svartfjallaland samþykkti ný lög um matvælaöryggi í apríl 2026.
• Moldóva: ANSA-heimild eða skráning, ásamt viðskiptatilkynningu.
• Úkraína: Skráðu aðstöðuna hjá Matvælaöryggis- og Neytendaverndarstofnun ríkisins, án endurgjalds, að minnsta kosti 10 dögum fyrir upphaf. HACCP skrár eru geymdar í 3 mánuði eftir síðasta söludag.
• Hvíta-Rússland og Rússland: Ekkert leyfi fyrir venjulegan veitingastað; þú tilkynnir yfirvöldum um upphaf (Rússland í gegnum Gosuslugi). Framleiðslueftirlit fylgir HACCP meginreglum.

Norður-Ameríka

• Bandaríkin: Matvælakóði FDA er fyrirmynd sem fylki, sýslur og borgir taka upp. Þú þarft leyfi frá heilbrigðiseftirliti þínu fylkis eða sveitarfélags. Sá sem ber ábyrgð er venjulega löggiltur matvælaverndarstjóri. Sumar borgir gefa veitingastöðum einkunn (stöður í New York borg eru A, B eða C).
• Kanada: Héruð setja reglurnar. Í Quebec gefur MAPAQ út leyfi sem er endurnýjað árlega; stjórnendur fá 12 klukkustunda þjálfun og meðhöndlunaraðilar 6 klukkustundir. Flest héruð birta niðurstöður eftirlits.
• Mexíkó: sendið „aviso de funcionamiento“ 30 dögum fyrir opnun. NOM-251 krefst hreinlætisþjálfunar að minnsta kosti einu sinni á ári. HACCP er valfrjálst nema vöruregla krefjist þess.

Ástralía og Nýja-Sjáland

• Ástralía: Skráðu þig eða láttu sveitarfélagið þitt vita áður en þú byrjar. Fyrirtæki í fyrsta og öðrum flokki þurfa löggiltan matvælaöryggisstjóra; fyrirtæki í fyrsta flokki geyma skrár í 3 mánuði.
• Nýja-Sjáland: skrá matvælaeftirlitsáætlun eða landsáætlun (matvælalög frá 2014). Skrár eru geymdar í að minnsta kosti 4 ár.

Asía

• Japan: veitingaleyfi frá lýðheilsustöð. HACCP-byggð stjórnun hefur gilt fyrir öll matvælafyrirtæki frá 1. júní 2021 og þú skipar yfirmann matvælahreinsunar.
• Singapúr: SFA-leyfi. Allir sem meðhöndla matvæli þurfa að hafa lokið matvælaöryggisnámskeiði á 1. stigi. SAFE-einkunnirnar (A, B, C) eru opinberar. Veisluþjónustur þurfa stjórnunarkerfi fyrir matvælaöryggi.
• Malasía: Skráðu starfsstöðina hjá heilbrigðisráðuneytinu og fáðu leyfi frá sveitarfélaginu. Þeir sem meðhöndla matvæli þurfa að taka námskeið í matvælameðferð, gangast undir læknisskoðun og gangast undir bólusetningu.
• Indland: skráning á FoSCoS eða fá leyfi frá ríki eða miðlægu ríki, allt eftir veltu. Leyfisbundin fyrirtæki þurfa þjálfaðan matvælaöryggisumsjónarmann FoSTaC fyrir hverja 25 starfsmenn sem meðhöndla matvæli. Hreinlætiseinkunn FSSAI (1–5) er valfrjáls.

Persaflóinn

• Sameinuðu arabísku furstadæmin: Hvert furstadæmi hefur sínar eigin reglur. Dúbaí: Skráning hjá Foodwatch og vottaður ábyrgðaraðili. Abú Dabí: opinber Zadna-einkunn.
• Sádi-Arabía: sveitarfélagsleyfi í gegnum Balady, eftir samþykki almannavarna. Starfsfólk þarf heilbrigðisvottorð frá Balady.
• Katar: Skráið fyrirtæki og matvælameðhöndlara á Watheq. Þeir sem meðhöndla matvæli þurfa leyfi til matvælameðhöndlunar, sem gildir í 3 ár. Heilbrigðisráðuneytið gefur út sex þrepa einkunn.

Rómönsku Ameríku

• Brasilía: Heilbrigðisstofnunin Alvará frá heilbrigðiseftirliti borgarinnar eða fylkisins (VISA). Samkvæmt ANVISA RDC 216 er krafist handbókar um góða starfshætti og 4 skriflegra verklagsreglna. Skrár eru geymdar í að minnsta kosti 30 daga.
• Mexíkó: sjá Norður-Ameríka að ofan.

5. Eftir tegund viðskipta

Grunnreglurnar eru þær sömu fyrir öll matvælafyrirtæki. Þetta er munurinn sem opinber heimild tilgreinir.

Veitingastaður

• Taflan á við að fullu.
• Frakkland: Rekstraraðilar í veitingahúsum þurfa að minnsta kosti einn einstakling með 14 klukkustunda þjálfun í matvælaheilbrigði.
• Kýpur og Malta: Veitingastaðir þurfa einnig ferðamannaleyfi.
• Japan: Veitingastaðir þurfa leyfi frá lýðheilsustöð.

Til að taka með sér

• Matartilboð er matvælafyrirtæki eins og veitingastaður: skráning, keyrsla HACCP-kerfis, þjálfun starfsfólks og haldin skrár.
• Frakkland: 14 tíma þjálfunarreglan nær einnig til skyndibita.
• Í Bretlandi fær skyndibitastaður FHRS-einkunn eins og veitingastaður.

Kaffihús

• Kaffihús fylgja sömu reglum og veitingastaðir.
• Portúgal: Fortilkynningin til ráðsins nær til kaffihúsa.
• Brasilía: RDC 216 nær yfir kaffihús og snarlbari.
• Belgía: Leiðarvísirinn G-023 um veitingahús nær yfir veitingastaði og kaffihús.

Bakarí / kökubúð

• Nýja-Sjáland: Bakarí sem framleiða kökur, bökur eða smákökur nota matvælaeftirlitsáætlun; bakarí sem eingöngu framleiða brauð nota landsáætlun.
• Singapúr: bakarí eru í sérstökum flokki.
• Holland: handverksfyrirtæki eins og bakarí eru sérstakur NVWA-hópur.

Eftirréttabúð / sælgæti

• Eftirréttir með rjóma, eggjum eða mjólkurvörum þurfa sömu kælieftirlit og kælir matvæli.
• Sádi-Arabía: ráðuneytið hefur sérstaka kröfubók fyrir bakarí og sælgæti.

Kráin / bar / klúbbur

• Ef þú býður upp á mat gilda matarreglurnar að fullu.
• Holland: stjórnendur á stöðum með áfengisleyfi þurfa Verklaring Sociale Hygiëne.
• Sviss: Sumar kantónur biðja um Wirtepatent.

Félagsheimili / vettvangur

• Staðsetning sem býður upp á mat reglulega er matvælafyrirtæki og skráir sig.
• Svíþjóð: Matvælafyrirtæki er fyrirtæki sem starfar reglulega og með einhverju skipulagi, ekki bara öðru hvoru.
• Danmörk: mjög litlar athafnir undir „bagatelgrænse“ þurfa ekki skráningu.

Kjörbúð / matvöruverslun

• Verslanir sem selja matvörur eru skráðar eins og aðrar matvælafyrirtæki.
• Ástralía: verslun sem selur óinnpakkaðan tilbúinn mat sem hún framleiddi ekki telst til annars flokks fyrirtækis.
• Nýja-Sjáland: verslanir sem selja pakkaðan mat nota landsáætlun.
• Holland: Smásala er sérstakur NVWA-hópur.

Eldhús skóla/leikskóla

• Tékkland: Skóla- og leikskólaeldhús eru skoðuð af svæðisbundinni hreinlætisstöð (KHS), ekki SZPI.
• Rússland: Skólar og leikskólar geyma sýnishorn af hverri máltíð í 48 klukkustundir.
• Holland: stofnanir eins og dagvistun eru sérstakur NVWA-hópur.
• Ungverjaland: Opinber mötuneyti fá skyldubundna hreinlætiseinkunn.

Veisluþjónusta / matarbíll

• Bretland: Sendibílar og básar skrá sig eins og önnur matvælafyrirtæki.
• Þýskaland: Matarbílar eru skráðir þar sem fyrirtækið hefur aðalskrifstofu sína; básar sem flytjast á milli staða þurfa Reisegewerbekarte.
• Ástralía: Matarbíll tilkynnir sveitarfélaginu hvar hann er geymdur.
• Pólland og Slóvakía: Sendibílar og farsímasölur hafa sína eigin skráningu eða tilkynningu.
• Singapúr: Veisluþjónustur þurfa stjórnunarkerfi fyrir matvælaöryggi.
• Ungverjaland: Veisluþjónustuaðilar sem bjóða upp á fleiri en 29 skammta á dag geyma uppskrifta- og ofnæmisskrár í 90 daga.

Heimabakari / heimaeldhús

• Bretland: Heimilisfyrirtæki skrá sig hjá ráðinu, eins og önnur matvælafyrirtæki.
• Ástralía: Heimilisfyrirtæki fylgja sömu reglum og tilkynna sveitarfélagi sínu.
• Holland: „selja að heiman“ er sinn eigin NVWA hópur og allir verða að skrá sig.
• Pólland: regluleg heimilisframleiðsla til sölu þarfnast skráningar.
• Lettland og Litháen: Heimiliseldhús mega vera notuð ef þau eru skráð og heimilismatvæli eru geymd aðskilin.
• Austurríki: Matur sem er eingöngu tilbúinn fyrir heimilið þarf ekki skráningu.

6. Áður en þú opnar: einfaldur gátlisti

1. Finndu heimild þína í töflunni og opnaðu opinbera tengilinn.
2. Skráðu þig eða sæktu um ökuskírteini tímanlega (Bretland: 28 dagar; Finnland: 4 vikur; Pólland: 14 dagar; Slóvenía: 15 dagar; Úkraína: 10 dagar; Mexíkó: 30 dagar).
3. Skrifið matvælaöryggisáætlun sem byggir á HACCP eða notið leiðbeiningar eða pakka landsins.
4. Bókaðu þá þjálfun sem landið þitt óskar eftir og geymdu skírteinin.
5. Setjið upp daglegar skrár: hitastig ísskáps og frystikistu, eldun, kælingu, þrif, afhendingar.
6. Skrifið niður ofnæmisupplýsingar fyrir hvern rétt.
7. Ákveðið hvar skjöl eru geymd og hversu lengi þau eru geymd.
8. Ef landið þitt hefur opinbera einkunn skaltu kynna þér hvernig hún er metin áður en þú heimsækir það í fyrsta skipti.

7. Hvernig Chef Hygiene hjálpar þér að fylgja reglum lands þíns

Chef Hygiene skráir ekki fyrirtækið þitt eða skilar inn eyðublöðum fyrir þig. Það hjálpar þér að vinna dagleg störf og sýna það:

• Reglur lands þíns eru innbyggðar. Veldu landið þitt og appið notar reglur þess, einkunnagjöf og tungumál.
• Matvælaöryggisáætlun („öruggar aðferðir“). Um það bil 20 mínútur: svaraðu spurningum, athugaðu hverja aðferð, undirritaðu hana, settu endurskoðunardagsetningu og prentaðu hana út. Eldri útgáfur eru geymdar.
• Dagleg eftirlit. Ísskápar, frystikistur, eldun, kæling, þrif og afhendingar, með tíma, nafni starfsfólks og myndum.
• Tilbúinn til skoðunar? Athugar síðustu 4 vikna skrár eins og skoðunarmaður myndi gera og sýnir hversu margar eru tilbúnar.
• Æfingaskoðun (ókeypis skoðunarferð). Um það bil 10 mínútur af já/nei spurningum með aukaspurningum fyrir þína tegund fyrirtækis. Þetta sýnir líklega niðurstöðu þína í kerfi lands þíns og lista yfir „Leiðréttu hlutina“.
• Skrá sem þú getur sýnt. Prentaðu PDF skjal eða deildu öruggum tengli með skoðunarmanni þínum.

8. Algengar spurningar

Þarf ég að skrá matvælafyrirtækið mitt?

Í næstum öllum löndum, já. Þú skráir þig hjá Matvælaeftirlitinu eða færð leyfi áður en þú opnar. Athugaðu dálkinn „Skráning / leyfi“ fyrir þitt land.

Hversu löngu fyrir opnun þarf ég að skrá mig?

Það fer eftir landi. Bretland: að minnsta kosti 28 dagar fyrir viðskipti. Finnland: 4 vikur. Mexíkó: 30 dagar. Pólland: að minnsta kosti 14 dagar. Slóvenía: 15 dagar. Úkraína: 10 dagar. Í Lúxemborg má hefja viðskipti um leið og tilkynning hefur verið send.

Er skráning ókeypis?

Oft, já. Það er ókeypis í Bretlandi, Jersey, Lettlandi og Úkraínu. Leyfi eða leyfi getur kostað peninga; til dæmis kostar Foodwatch í Dúbaí 1.500 dirameskum ástralska dali á ári.

Hver er munurinn á skráningu og leyfi?

Skráning segir til um hvaða yfirvald þú ert til. Leyfi eða heimild er heimild sem veitt er eftir athugun og hægt er að hafna henni.

Er HACCP lagaleg krafa?

Í ESB, Bretlandi, Noregi, Íslandi, Sviss, Tyrklandi, Japan og mörgum öðrum löndum, já: það þarf matvælaöryggiskerfi sem byggir á HACCP meginreglum. Í Bandaríkjunum, Brasilíu, Malasíu og Mexíkó fylgja venjulegir veitingastaðir hreinlætisreglum í stað skriflegrar HACCP áætlunar.

Þurfa lítil fyrirtæki að hafa fulla HACCP-áætlun?

Venjulega ekki flókið. Lögin krefjast kerfis sem hentar stærð þinni. Mörg lönd samþykkja atvinnugreinaleiðbeiningar eða tilbúið pakka og Sviss leyfir fyrirtækjum með allt að 9 starfsmenn að skrá færri skrár.

Hvaða lönd hafa opinbera matvælaheilbrigðiseinkunn?

Bretland, Jersey, Guernsey, Danmörk, Noregur, Finnland, Frakkland, Belgía, Singapúr, Katar og Abú Dabí hafa eina slíka. Holland birtir niðurstöður á netinu og sumar borgir og svæði (til dæmis New York borg) hafa sínar eigin.

Þarf ég að sýna hreinlætiseinkunn mína?

Í Wales, Norður-Írlandi og Jersey, já, samkvæmt lögum. Í Danmörku, Noregi og Finnlandi fer skýrslan við innganginn. Í Englandi er hvatt til að hún sé sýnd en ekki skylda.

Þarf starfsfólk að hafa vottorð um matvælaheilbrigði?

Ekki alls staðar. Bretland, Írland, Svíþjóð og Holland biðja um þjálfun sem hentar starfinu, ekki fasta vottun. Þýskaland, Króatía, Grikkland, Malta, Singapúr og Katar hafa föst vottorð eða kort.

Hversu lengi gildir vottun fyrir matvælameðhöndlun?

Það fer eftir landi. Króatía: 5 ár. Grikkland: 5 ár. Malta: 2 ár (flokkur A) eða 5 ár (flokkur B). Katar: 3 ár. Rúmenía: 3 ár. Lettland: á 3 ára fresti. Frakkland: 14 tíma þjálfunin rennur ekki út.

Hvaða kröfur eru gerðar í Þýskalandi áður en nýr starfsmaður byrjar?

Vottorð samkvæmt lögum um sýkingavarnir (IfSG) frá heilbrigðisstofnun eða lækni sem hún tilnefnir, ekki eldra en 3 mánaða frá upphafi. Vinnuveitandi endurtekur leiðbeiningarnar á tveggja ára fresti.

Hver er 14 tíma þjálfunin í Frakklandi?

Veitingastaðir, mötuneyti og skyndibitastaðir þurfa að minnsta kosti einn einstakling sem hefur fengið 14 klukkustunda þjálfun í matvælaheilbrigði. Þjálfunin rennur ekki út.

Þarf starfsfólk læknisskoðun?

Í sumum löndum, já: til dæmis árleg skoðun í Ungverjalandi, Moldóvu, Rússlandi og Indlandi, heilbrigðisvottorð í Grikklandi og Kýpur og hreinlætishandbók í Serbíu sem er endurnýjuð á 6 mánaða fresti.

Hversu lengi þarf ég að geyma skrár um matvælaöryggi?

Mörg lönd segja „í viðeigandi tíma“. Þar sem tala er til staðar: Brasilía í að minnsta kosti 30 daga, Ástralía (flokkur eitt) 3 mánuðir, Finnland 1 ár eftir síðasta notkunardag, Ungverjaland í að minnsta kosti 2 ár, Norður-Makedónía 2 ár, Nýja-Sjáland í að minnsta kosti 4 ár.

Hvað þýðir „viðeigandi tímabil“?

Lögin gefa enga tölu. Geymið skrár nógu lengi til að sýna skoðunarmanni að kerfið virki, og að minnsta kosti fram að næstu skoðun.

Get ég geymt skjöl stafrænt?

Í flestum löndum, já, svo framarlega sem þú getur sýnt þau eftirlitsmanninum. Ungverjaland segir að bæði pappírs- og stafræn skjöl séu samþykkt. Lestu leiðbeiningar okkar um pappírs- samanborið við stafræn skjöl til að fá nánari upplýsingar.

Hver hefur eftirlit með veitingastöðum?

Það fer eftir löndum: sveitarfélagi í Bretlandi, heilbrigðiseftirlitinu á Írlandi, sveitarfélagi í Svíþjóð og Finnlandi, borgarskrifstofum í Þýskalandi, svæðisbundnum yfirvöldum á Spáni, landsstofnun í Danmörku, Belgíu og Eystrasaltsríkjunum.

Eru skoðanir tilkynntar?

Yfirleitt ekki. Flest lönd framkvæma eftirlit eftir áhættu og oft án viðvörunar.

Getur yfirvöldin lokað fyrirtækinu mínu?

Já, í öllum löndum, þegar matur er alvarleg heilsufarsáhætta. Flest vandamál enda með skriflegri skýrslu, fresti eða sekt í staðinn.

Eru reglurnar aðrar fyrir matarbíla?

Reglurnar um matvæli eru þær sömu. Munurinn er hvar þú skráir þig: í Þýskalandi á aðalskrifstofu fyrirtækisins, í Ástralíu hjá sveitarfélaginu þar sem sendibíllinn er geymdur og í Bretlandi hjá sveitarfélaginu þínu.

Get ég bakað heima og selt?

Í mörgum löndum, já, ef þú skráir þig. Bretland, Ástralía, Holland og Pólland meðhöndla heimilisfyrirtæki eins og önnur matvælafyrirtæki. Lettland og Litháen leyfa heimiliseldhús ef heimilismatvæli eru geymd aðskilin. Í Austurríki þarf ekki að skrá matvæli sem eru eingöngu framleidd fyrir þitt eigið heimili.

Eru aukareglur í skólaeldhúsum?

Sum lönd nefna þau. Tékknesk skólaeldhús eru skoðuð af svæðisbundinni hreinlætisstöð (KHS) og rússneskir skólar geyma sýnishorn af hverri máltíð í 48 klukkustundir.

Þurfa krár og barir þjálfun í matvælaheilbrigði.

Ef þeir bera fram mat, já, eins og í öllum matvælafyrirtækjum. Í Hollandi þurfa stjórnendur á stöðum með áfengisleyfi að hafa vottorð um félagslega hollustuhætti.

Hvað er reglugerð ESB um matvælaheilbrigði?

Reglugerð (EB) nr. 852/2004. Hún gildir í öllum löndum ESB og krefst þess að öll matvælafyrirtæki skrái sig og framfylgi verklagsreglum sem byggjast á HACCP meginreglum.

Gilda lög ESB í Bretlandi?

Bretland hélt reglugerð 852/2004 sem „haldinni“ lögum eftir Brexit, ásamt lögum um matvælaöryggi frá 1990.

Hvað er matvælaeftirlitsáætlun á Nýja-Sjálandi?

Skrifleg áætlun, byggð á HACCP, sem flestir veitingastaðir og kaffihús skrá samkvæmt matvælalögum frá 2014. Sum fyrirtæki með minni áhættu nota landsáætlun í staðinn.

Hvað er matvælakóði Matvæla- og lyfjaeftirlitsins (FDA)?

Fyrirmyndarkóði frá Matvæla- og lyfjaeftirliti Bandaríkjanna. Ríki, sýslur og borgir taka hann upp, stundum með breytingum, þannig að reglurnar fara eftir því hvar þú ert staðsettur.

Hvað er matvælaöryggisumsjónarmaður í Ástralíu?

Þjálfaður, löggiltur einstaklingur sem fyrirtæki í fyrsta og öðrum flokki verða að hafa. Vottorðið gildir í 5 ár.

Þarf ég leyfi á Indlandi?

Þú skráir þig eða færð leyfi á FoSCoS, allt eftir veltu. Frá og með 1. apríl 2026 nær skráning yfir fyrirtæki með veltu allt að 1,5 crore rúpíum, ríkisleyfi allt að 50 crore rúpíum og miðlægt leyfi þar yfir.

Hvað þarf Japan frá árinu 2021?

Frá og með 1. júní 2021 verða allar matvælafyrirtæki, þar á meðal veitingastaðir, að nota HACCP-byggða hreinlætisstjórnun. Veitingastaðir þurfa einnig leyfi og hafa yfirmann matvælahreinsunar.

Hver er SAFE einkunnin í Singapúr?

Opinber einkunn Matvælastofnunar Singapúr fyrir matvælafyrirtæki: A, B eða C. Allir sem meðhöndla matvæli þurfa að hafa lokið námskeiði í matvælaöryggismálum á 1. stigi.

Þarf ég upplýsingar um ofnæmisvalda?

Í ESB og Bretlandi, já: þú verður að gefa upplýsingar um 14 helstu ofnæmisvalda í matvælum sem þú selur.

Á hvaða tungumáli ættu færslurnar mínar að vera?

Eftirlitsmaðurinn þinn verður að geta lesið þau. Chef Hygiene leyfir starfsfólki að skrifa á sínu eigin tungumáli og geymir ensku þýðingu við hliðina á því.

Getur Chef Hygiene skráð fyrirtækið mitt?

Nei. Þú skráir þig hjá þínu eigin yfirvaldi. Appið hjálpar þér að keyra matvælaöryggiskerfið þitt, halda skrár og sýna þær.

Er þessi handbók lögfræðiráðgjöf?

Nei. Þetta er samantekt úr opinberum heimildum, yfirfarin í október 2026. Reglur breytast, svo athugaðu alltaf opinbera tengilinn fyrir þitt land.

9. Opinberar heimildir

• ESB: Reglugerð (EB) nr. 852/2004, 5. grein
• Bretland: Skrá matvælafyrirtæki, Stjórnunarkerfi fyrir matvælaöryggi
• Svíþjóð: Livsmedelsverket: skrá matvælafyrirtæki
• Danmörk: Fødevarestyrelsen: leyfi og skráning
• Portúgal: gov.pt: opna veitingastað eða bar
• Nýja-Sjáland: Matvælalög 2014
• Bandaríkin: Matvælareglugerð FDA
• Öll önnur lönd: opinberi tengillinn í sinni röð í töflunni í 3. kafla.

Chef Hygiene hjálpar þér að fylgja reglum lands þíns á hverjum degi:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser