Élelmiszer-biztonsági szabályok országonként: Egy táblázat 63 ország számára

Milyen élelmiszer-biztonsági szabályok vonatkoznak az országomra? Szinte minden országban egy élelmiszer-vállalkozásnak öt dolgot kell tennie: nyitás előtt értesítenie kell a hatóságot (regisztrálnia vagy engedélyt szereznie), írásos élelmiszer-biztonsági rendszert kell működtetnie a HACCP alapján, ki kell képeznie és felügyelnie kell személyzetét, nyilvántartást kell vezetnie, és be kell engednie az ellenőröket. A részletek országonként változnak: kinél kell regisztrálni, van-e közegészségügyi besorolás, milyen képzésre van szükség, és mennyi ideig kell nyilvántartást vezetni. Az alábbi táblázat egymás mellett mutatja be mind a 63 országot, ahol a Chef Hygiene működik.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Ez az útmutató mindenkinek szól, aki éttermet, elvitelre rendelőt, kávézót, pékséget, cukrászdát, kocsmát, helyszínt, kisboltot, iskolai konyhát, catering vállalkozást, ételosztó furgont vagy otthoni konyhai vállalkozást nyit vagy üzemeltet. Minden adat hivatalos kormányzati, élelmiszer-ügynökségi vagy jogi forrásból származik. Ahol nem tudtunk egy szabályt hivatalos forrásból megerősíteni, ott azt kihagytuk, és a táblázatban az állt: „Kérdezze meg a hatóságot”.

A szabályok változnak. Ezen az oldalon megtudhatod, mit kérdezz, majd mielőtt cselekszel, ellenőrizd az országodban található hivatalos linket.

Ha szeretné megtudni, mi történik egy rosszul sikerült ellenőrzés után, olvassa el az Alacsony élelmiszer-higiéniai besorolás vagy sikertelen ellenőrzés: mi a következő lépés című cikket. A nyilvántartások vezetési módjának kiválasztásához olvassa el a Papíralapú vs. digitális élelmiszer-biztonsági nyilvántartások című cikket.

Tartalomjegyzék

1. Az öt szabály, amely szinte minden országban közös
2. A táblázat értelmezése
3. Mind a 63 ország egy táblázatban
4. Országjegyzetek, régiónként
5. Vállalkozástípus szerint
6. Mielőtt kinyitná: egy egyszerű ellenőrzőlista
7. Hogyan segít a Chef Hygiene az országod szabályainak betartásában?
8. GYIK
9. Hivatalos források

1. Az öt szabály, amely szinte minden országban közös

1. Értesítse a hatóságokat, mielőtt kinyit.

• A legtöbb országban a vállalkozást, vagy a telephelyet a tevékenység megkezdése előtt regisztrálni kell az élelmiszer-hatóságnál.
• Néhány ország többet kér: engedélyt vagy engedélyt (például Japán, Szingapúr, Izland és számos amerikai állam), vagy látogatás utáni engedélyezést.
• A jogosítvány pénzbe kerülhet, és esetleg meg kell újítani.

2. HACCP-alapú élelmiszer-biztonsági rendszert kell működtetni.

• A HACCP a Veszélyelemzés és Kritikus Ellenőrzési Pontok (HACCP) rövidítése: megvizsgáljuk, mi teheti veszélyessé az élelmiszert, eldöntjük, hol ellenőrizzük (például főzés és hűtés), ellenőrizzük, és leírjuk.
• Az Európai Unióban a 852/2004/EK rendelet 5. cikke előírja, hogy minden elsődleges termelés utáni élelmiszeripari vállalkozásnak állandó, HACCP elveken alapuló eljárásokkal kell rendelkeznie. Az Egyesült Királyság, Norvégia, Izland, Svájc és számos szomszédos ország ugyanezt az elképzelést alkalmazza a saját törvényeiben.
• A kisvállalkozások általában képesek egyszerűsíteni. Sok ország elfogad ágazati útmutatót vagy kész csomagot a nulláról írt terv helyett.

3. Képezze és felügyelje a személyzetét.

• Szinte mindenhol az élelmiszerrel foglalkozó személyzetet felügyelni és betanítani kell a munkájukra.
• Néhány ország ennél tovább megy: az első nap előtti bizonyítvány (Németország), egy előre meghatározott tanfolyam (Horvátország, Lettország, Franciaország kereskedelmi vendéglátás esetén), élelmiszer-kezelői kártya (Málta, Katar, Szingapúr) vagy megnevezett felügyelő (Ausztrália, Japán, Egyesült Államok).

4. Vezessen nyilvántartást.

• Hőmérsékletek, takarítás, kiszállítások, képzés és hibaelhárítás
• – Sok ország csak azt mondja, hogy „megfelelő ideig”. Mások egy számot adnak meg, 30 naptól (Brazília) 4 évig (Új-Zéland).

5. Engedje be az ellenőrt.

• Az ellenőrzések általában kockázatalapúak és gyakran előzetes bejelentés nélkül történnek.
• Az ebben az útmutatóban szereplő országok körülbelül egyötöde rendelkezik közegészségügyi besorolással, vagy közzéteszi az eredményeket. Másutt az eredmények bizalmasak, de a hatóság továbbra is figyelmeztethet, bírságot szabhat ki vagy bezárhat egy vállalkozást.

2. A táblázat értelmezése

• Regisztráció / engedély: mit kell tennie megnyitás előtt.
• HACCP terv: szükség van-e HACCP alapú élelmiszer-biztonsági rendszerre.
• Közösségi értékelés: van-e közegészségügyi értékelés vagy közzétett eredmények.
• Személyzet képzése: az élelmiszer-kezelőkre vonatkozó fő képzési vagy egészségügyi szabály.
• Megőrzött nyilvántartások: mennyi ideig kell megőrizni a nyilvántartásokat, amennyiben van erre vonatkozó szabály. A „megfelelő időtartam” azt jelenti, hogy a törvény nem határoz meg számot: őrizze meg azokat elég sokáig ahhoz, hogy megmutassa az ellenőrnek, hogy a rendszer működik.
• Kérdezze meg a hatóságokat: Ezt hivatalos forrásból nem tudtuk megerősíteni. A helyi élelmiszer-hatóság tájékoztatja Önt.

A szövetségi országok (Egyesült Államok, Kanada, Ausztrália, India, Malajzia, Brazília, Mexikó és az Egyesült Arab Emírségek) országos szabályokkal, valamint állami, tartományi, emírségi vagy városi szabályokkal rendelkeznek. A táblázat a nemzeti szabályt, vagy a legismertebb példát mutatja.

3. Mind a 63 ország egy táblázatban

A Chef Hygiene ellenőrzött országoldalai és hivatalos források alapján, 2026. október.

4. Országjegyzetek, régiónként

Egyesült Királyság, Írország és a Korona függő területei

• Egyesült Királyság: az 1990. évi Élelmiszerbiztonsági Törvény és megtartotta a 852/2004. számú rendeletet. Az önkormányzatok környezetegészségügyi tisztviselői végzik az ellenőrzést. Legalább 28 nappal a kereskedés megkezdése előtt regisztráljon az önkormányzatnál; ez vonatkozik az otthoni vállalkozásokra, a furgonokra és az árusítóhelyekre is. Anglia, Wales és Észak-Írország az FHRS 0–5 besorolást használja; Skócia az FHIS-t használja, amely megfelelt / Fejlesztés szükséges. A kihelyezés Walesben és Észak-Írországban törvényi kötelezettség.
• Írország: A 852/2004/EK rendelet a 369/2006/EK rendeleten keresztül érvényes. Az ellenőrzést a HSE Környezetvédelmi Szolgálata végzi; a munka megkezdése előtt regisztráljon náluk. A HACCP-alapú rendszer 1998 óta törvényileg szabályozott. Nincs nyilvános besorolás, de a végrehajtási határozatokat közzéteszik.
• Jersey: a 2023-as élelmiszertörvény (Jersey). Regisztráljon az Environmental Healthnél nyitás előtt; ingyenes. Az Eat Safe 0, 2, 3, 4 vagy 5 csillagot ad, és a törvény értelmében kötelező feltüntetni az értékelését.
• Guernsey: Az Environmental Health regisztrálja az élelmiszer-előállító helyiségeket. A minősítéseket (FHIS, 0–5 csillag) online teszik közzé.
• Man-sziget: Nyitás előtt regisztráljon a DEFA-nál. Egy új 0–5-ös besorolási rendszer 2027 elején kezdi meg az ellenőrzéseket.
• Gibraltár: üzleti engedély, valamint a telephely regisztrációja a Környezetvédelmi Ügynökségnél.

Északi országok

• Dánia: Regisztráljon vagy szerezzen engedélyt a kezdés előtt; a nagyon kis tevékenységek mentesülnek. A Smiley rendszerről szóló jelentés a bejáratnál lóg, és online is közzéteszik.
• Norvégia: Regisztráljon a Mattilsynetnél a kezdés előtt. Belső ellenőrzés a HACCP alapelvei szerint. Smilefjes a bejáratnál és online.
• Svédország: regisztráljon az ellenőrző hatóságnál, általában az önkormányzatnál, mielőtt elkezdené. Önellenőrzés HACCP-alapú eljárásokkal. Nincs országos besorolás.
• Finnország: Legalább 4 héttel a kezdés előtt értesítse az önkormányzatot. Az Oiva-jelentések (A–D) a bejáratnál és online is elérhetők. A csomagolatlan romlandó élelmiszerek kezelőinek higiéniai útlevélre van szükségük.
• Izland: működési engedély (starfsleyfi) szükséges a kezdéshez. A MAST és az önkormányzati egészségügyi felügyelőségek végzik az ellenőrzést.

Nyugat-Európa

• Németország: írásban kell jelenteni a kezdés előtt, minden telephelyre külön. Az élelmiszeripari munka első napja előtt minden munkavállalónak fertőzésvédelmi törvény (IfSG) szerinti igazolással kell rendelkeznie, és a munkáltató kétévente megismétli az oktatást. Nincs minősítés, de a súlyos szabálysértéseket 6 hónapig lehet közzétenni.
• Ausztria: Az összes élelmiszeripari tevékenységet jelenteni kell regisztráció céljából; az állati eredetű termékeket kezelő vállalkozásoknak engedélyre van szükségük. Saját ellenőrzések a HACCP alapelvei szerint.
• Svájc: A tevékenység megkezdése előtt értesítse a kantont (LGV 20. cikk). A legfeljebb 9 alkalmazottat foglalkoztató vállalkozások egyszerűbb dokumentumokat tarthatnak fenn. Egyes kantonok Wirtepatent (fogadós engedélye) igazolást kérnek.
• Liechtenstein: kereskedelmi engedély, valamint az élelmiszerhatóságnak (ALKVW) történő bejelentés. A svájci élelmiszerjog a Vámegyezményen keresztül érvényes.
• Franciaország: Nyitás előtt egészségügyi nyilatkozatot kell tenni. A kereskedelmi éttermekben, kávézókban és gyorséttermekben legalább egy olyan személyre van szükség, aki 14 órás (nincs lejárati idejű) élelmiszer-higiéniai képzésben részesült. Az ellenőrzés eredményei nyilvánosak az Alim'confiance oldalon (4 szint).
• Belgium: először egy cégjegyzékszám (BCE), majd regisztráció vagy engedélyezés a FAVV/AFSCA-nál. Nyilvános Élelmiszer-higiéniai Minősítés 2025 novembere óta létezik.
• – Hollandia: Regisztráljon az NVWA-nál a MijnNVWA-n keresztül. Az ellenőrzési eredményeket legfeljebb 2 évig online teszik közzé. Az alkoholt felszolgáló helyek vezetőinek Verklaring Sociale Hygiëne-re van szükségük.
• Luxemburg: Értesítse az ALVA-t a MyGuichet.lu oldalon; a kiküldést követően elkezdheti. A HORESCA útmutató helyettesítheti a saját HACCP tervét.
• Monaco: DEE-engedély és az államminiszter élelmiszer-ágazati megállapodása.

Dél-Európa és a Földközi-tenger térsége

• – Spanyolország: Regisztráljon a régiójában; a lépések autonóm közösségenként eltérőek. APPCC (HACCP) szükséges. Nincs országos élelmiszer-kezelői kártya.
• Portugália: étterem, kávézó vagy bár megnyitása előtt előzetes értesítést (mera comunicação prévia) kell küldenie a városi tanácsnak.
• – Olaszország: Értesítse a helyi egészségügyi hatóságot (ASL) a város SUAP irodáján keresztül. A képzési szabályokat az egyes régiók határozzák meg.
• Görögország: Értesítse az önkormányzatot a kezdésről. A személyzetnek EFET-igazolásra (5 évig érvényes) és egészségügyi igazolásra van szüksége.
• Ciprus: a Turisztikai Minisztérium helyettesétől származó engedély, amelyhez egészségügyi bizonyítvány szükséges a helyiségekhez. A személyzet egészségügyi bizonyítványait 12 havonta megújítják.
• Málta: Regisztráljon az FSSA-nál; a vendéglátáshoz éves MTA engedély is szükséges. Élelmiszer-kezelői kártyák: A kategória 2 évre, B kategória 5 évre.
• Andorra: egészségügyi engedély és regisztráció, amelyet 5 évente megújítanak. Az élelmiszer-kezelőknek egy erre felhatalmazott oktatótól származó címre van szükségük.
• San Marino: az ISS egészségügyi engedélye. Az élelmiszer-kezelőknek a kezdéstől számított 1 hónapon belül tanfolyamot kell elvégezniük, amelyet kétévente megismételnek.
• Törökország: Regisztráljon a Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztériumnál. HACCP előírás, és a személyzet élelmiszer-higiéniai képzésben részesül (Élelmiszer-higiéniai rendelet 21. és 22. cikk).

Közép- és Kelet-Európa

• Lengyelország: Regisztráljon és szerezze be a Sanepid jóváhagyását legalább 14 nappal a kezdés előtt. A személyzetnek dokumentált higiéniai oktatásra és orvosi igazolásra van szüksége.
• Csehország: Kérjük, a kezdés napjáig értesítse a munkavállalókat a munkába állásról. 2025. január 1. óta az SZPI ellenőrzi az éttermeket; az iskolai és gondozói konyhák a regionális higiéniai állomásnál (KHS) maradnak. Az egészségügyi kártya 2023. július 1-jén lejárt.
• Szlovákia: Nyitás előtt a regionális közegészségügyi hivatal (RÚVZ) határozata szükséges; néhány egyszerűbb helyszín csak írásos értesítést küld.
• Magyarország: Regisztráljon a Nébih-nél a FELIR-ben. Az új munkavállalókat 1 hónapon belül képezze ki. Az önellenőrzési nyilvántartásokat legalább 2 évig megőrizze.
• Szlovénia: Minden telephelyet legalább 15 nappal a megnyitás előtt regisztrálni kell.
• Horvátország: 15 órás, 5 évente megújítható higiéniai tanfolyam és egészségügyi kártya.
• Románia: Regisztráljon a megyei DSVSA-nál. A személyzetnek 3 évig érvényes higiéniai bizonyítvánnyal kell rendelkeznie.
• Bulgária: A működés megkezdése előtt regisztrálni kell vagy engedélyt kell szerezni (Élelmiszertörvény 23. cikk). A személyzetnek személyes egészségügyi könyvvel kell rendelkeznie.
• Észtország, Lettország és Litvánia: A tanfolyam megkezdése előtt értesítse vagy regisztráljon a nemzeti élelmiszerügynökségnél (PTA, PVD, VMVT). Lettország 3 évente 3 órás higiéniai tanfolyamot kér.

A Balkán és Kelet-Európa

• Szerbia: Megnyitás előtt be kell jelentkezni a cégnyilvántartásba és a központi objektumnyilvántartásba. Minden telephelyen HACCP-alapú rendszerre van szükség, a higiéniai könyvet pedig 6 havonta megújítják.
• Bosznia-Hercegovina, Montenegró, Észak-Macedónia, Albánia és Koszovó: regisztráció szükséges a nemzeti élelmiszerhatóságnál a HACCP-alapú rendszer megnyitása és működtetése előtt. Észak-Macedónia 2 évig őrzi meg a HACCP-nyilvántartást. Montenegró 2026 áprilisában új élelmiszerbiztonsági törvényt fogadott el.
• Moldova: ANSA engedély vagy regisztráció, valamint kereskedelmi értesítés.
• Ukrajna: A létesítményt ingyenesen regisztrálni kell az Állami Élelmiszerbiztonsági és Fogyasztóvédelmi Szolgálatnál legalább 10 nappal a kezdés előtt. A HACCP nyilvántartásokat a minőségmegőrzési idő után 3 hónapig megőrzik.
• Fehéroroszország és Oroszország: Nincs engedély normál étterem indítására; értesítse a hatóságot az indulásról (Oroszország a Gosuslugi-n keresztül). A gyártásellenőrzés a HACCP alapelveit követi.

Észak-Amerika

• – Egyesült Államok: Az FDA Élelmiszerkódexe egy olyan modell, amelyet az államok, megyék és városok alkalmaznak. Engedélyre van szükséged az állami vagy helyi egészségügyi osztálytól. A felelős személy általában egy okleveles élelmiszer-védelmi menedzser. Néhány városban az éttermek osztályozásra kerülnek (New York City A, B vagy C kategóriába sorolja az éttermeket).
• – Kanada: A tartományok határozzák meg a szabályokat. Quebecben a MAPAQ évente megújított engedélyt ad ki; a vezetők 12 órás, a kezelők pedig 6 órás képzésen vesznek részt. A legtöbb tartomány közzéteszi az ellenőrzések eredményeit.
• Mexikó: 30 nappal a nyitás előtt küldjön egy „működési értesítést”. A NOM-251 legalább évente egyszeri higiéniai képzést ír elő. A HACCP nem kötelező, kivéve, ha azt egy termékre vonatkozó előírás előírja.

Ausztrália és Új-Zéland

• – Ausztrália: regisztráció vagy értesítés az önkormányzatnál a kezdés előtt. Az első és második kategóriába tartozó vállalkozásoknak minősített élelmiszer-biztonsági felügyelőre van szükségük; az első kategóriába tartozó vállalkozásoknak 3 hónapig kell megőrniük a nyilvántartásokat.
• Új-Zéland: Élelmiszer-ellenőrzési tervet vagy nemzeti programot kell regisztrálnia (2014. évi élelmiszertörvény). A nyilvántartásokat legalább 4 évig megőrzik.

Ázsia

• Japán: éttermi engedély a közegészségügyi központtól. A HACCP-alapú irányítás 2021. június 1. óta minden élelmiszer-vállalkozásra vonatkozik, és Ön nevez ki egy élelmiszer-higiéniai felügyelőt.
• Szingapúr: SFA engedély. Minden élelmiszer-kezelőnek szüksége van 1. szintű élelmiszerbiztonsági tanfolyamra. A SAFE fokozatok (A, B, C) nyilvánosak. A vendéglátóknak élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerrel kell rendelkezniük.
• – Malajzia: A telephelyet regisztrálni kell az Egészségügyi Minisztériumnál, és önkormányzati engedélyt kell szerezni. Az élelmiszer-kezelőknek el kell végezniük egy élelmiszer-kezelői tanfolyamot, orvosi vizsgálaton kell átesniük, és meg kell kapniuk az oltást.
• – India: Regisztráljon a FoSCoS-on, vagy szerezzen állami vagy központi engedélyt, a forgalomtól függően. Az engedéllyel rendelkező vállalkozásoknak minden 25 kezelőre szükségük van egy képzett FoSTaC élelmiszer-biztonsági felügyelőre. Az FSSAI higiéniai besorolás (1–5) önkéntes.

Az Öböl

• Egyesült Arab Emírségek: minden emírségnek saját szabályai vannak. Dubai: Foodwatch regisztráció és egy okleveles felelős személy. Abu Dhabi: a nyilvános Zadna besorolás.
• Szaúd-Arábia: önkormányzati engedély a Balady-n keresztül, a polgári védelem jóváhagyása után. A személyzetnek Balady egészségügyi igazolásra van szüksége.
• Katar: Regisztrálja a vállalkozást és az élelmiszer-kezelőket a Watheq-en. A kezelőknek 3 évig érvényes élelmiszer-kezelői engedélyre van szükségük. A Közegészségügyi Minisztérium hatszintű besorolást tesz közzé.

Latin-Amerika

• Brazília: egy alvará sanitário a városi vagy állami egészségügyi felügyelettől (VISA). Az ANVISA RDC 216 előírja a helyes gyakorlatok kézikönyvét és 4 írásos eljárást. A nyilvántartásokat legalább 30 napig megőrzik.
• Mexikó: lásd Észak-Amerika fent.

5. Vállalkozástípus szerint

Az alapvető szabályok minden élelmiszeripari vállalkozásra ugyanazok. Ezeket a különbségeket egy hivatalos forrás is megállapítja.

Étterem

• A táblázat teljes egészében érvényes.
• Franciaország: a kereskedelmi éttermeknek legalább egy olyan személyre van szükségük, aki 14 órás élelmiszer-higiéniai képzésben részesült.
• Ciprus és Málta: az éttermeknek turisztikai engedélyre is szükségük van.
• Japán: az éttermeknek engedélyre van szükségük a közegészségügyi központtól.

Elvitelre

• Az elviteles étkezde egy olyan élelmiszeripari vállalkozás, mint egy étterem: regisztrálni kell, HACCP-alapú rendszert kell működtetni, a személyzetet kiképezni és nyilvántartást vezetni.
• Franciaország: a 14 órás edzési szabály a gyorséttermi ételeket is magában foglalja.
• Az Egyesült Királyságban az elvitelre szánt ételek FHRS minősítést kapnak, mint egy étterem.

Kávézó

• A kávézókra ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint az éttermekre.
• Portugália: az önkormányzatnak küldött előzetes értesítés a kávézókra vonatkozik.
• Brazília: Az RDC 216 kávézókat és büféket foglal magában.
• Belgium: a G-023-as vendéglátóipari kalauz az éttermeket és kávézókat tárgyalja.

Pékség / cukrászda

• Új-Zéland: a süteményeket, pitéket vagy péksüteményeket gyártó pékségek Élelmiszer-ellenőrzési Tervet használnak; a kizárólag kenyeret árusító pékségek Nemzeti Programot alkalmaznak.
• Szingapúr: a pékségek külön kategóriába tartoznak.
• Hollandia: a kézműves vállalkozások, mint például a pékségek, egy külön NVWA csoportot alkotnak.

Cukrászda / édességek

• A tejszínes, tojásos vagy tejterméket tartalmazó desszerteket ugyanúgy ellenőrizni kell a hűtőben, mint bármely hűtött ételt.
• Szaúd-Arábia: a minisztériumnak külön követelménykönyve van a pékségek és édességek számára.

Pub / bár / klub

• Ha ételt szolgálsz fel, az étkezési szabályok teljes mértékben érvényesek.
• Hollandia: az alkoholfogyasztási engedéllyel rendelkező helyeken dolgozó vezetőknek Verklaring Sociale Hygiënre van szükségük.
• Svájc: egyes kantonok szabadalmat kérnek.

Közösségi terem / helyszín

• Egy olyan helyszín, ahol rendszeresen felszolgálnak ételt, élelmiszer-vállalkozásnak minősül, és regisztrál.
• Svédország: az élelmiszeripari vállalkozás rendszeresen és valamilyen szervezettel működik, nem csak alkalmanként.
• Dánia: a „bagatelgrænse” alatti nagyon kis tevékenységeket nem kell regisztrálni.

Sarki bolt / élelmiszerbolt

• Az élelmiszert árusító üzletek ugyanúgy regisztrálnak, mint bármely más élelmiszeripari vállalkozás.
• Ausztrália: a csomagolatlan, fogyasztásra kész élelmiszereket árusító üzlet, amelyet nem ő maga gyártott, második kategóriába tartozik.
• Új-Zéland: a csomagolt élelmiszereket árusító üzletek nemzeti programot alkalmaznak.
• Hollandia: a kiskereskedelem egy külön NVWA csoport.

Iskolai / óvodai konyha

• Csehország: az iskolai és gondozói konyhákat a regionális higiéniai állomás (KHS) ellenőrzi, nem az SZPI.
• Oroszország: az iskolák és az óvodák 48 órán át megőrzik az egyes étkezésekből vett mintát.
• Hollandia: az olyan intézmények, mint a bölcsőde, külön NVWA csoportot alkotnak.
• Magyarország: a nyilvános étkezdék kötelező higiéniai minősítést kapnak.

Catering / ételszállító furgon

• Egyesült Királyság: a furgonok és a standok ugyanúgy regisztrálnak, mint bármely más élelmiszeripari vállalkozás.
• Németország: az ételszállító teherautók ott regisztrálnak, ahol a vállalkozás központi székhelye található; az olyan standokhoz, amelyek egyik helyről a másikra mozognak, Reisegewerbekarte szükséges.
• Ausztrália: egy élelmiszerszállító furgon értesíti az önkormányzatot arról, hogy hol tárolják.
• Lengyelország és Szlovákia: a furgonoknak és a mobil értékesítéseknek saját regisztrációjuk vagy értesítésük van.
• Szingapúr: a vendéglátóknak élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerre van szükségük.
• Magyarország: a napi 29 adagnál több ételt felszolgáló rendezvényszervezők 90 napig megőrzik a recepteket és az allergéneket tartalmazó nyilvántartást.

Házi pék / házi konyha

• Egyesült Királyság: az otthoni vállalkozások, mint bármely élelmiszeripari vállalkozás, regisztrálnak a helyi önkormányzatnál.
• Ausztrália: a hazai vállalkozások ugyanazokat a szabályokat követik, és értesítik az önkormányzatukat.
• Hollandia: az „otthonról történő értékesítés” saját NVWA csoport, és mindenkinek regisztrálnia kell.
• Lengyelország: a rendszeres, eladásra szánt otthoni termeléshez regisztráció szükséges.
• Lettország és Litvánia: az otthoni konyhák akkor használhatók, ha regisztráltak, és a háztartásban található élelmiszereket elkülönítve tárolják.
• Ausztria: az otthon, kizárólag saját háztartás számára készített ételekhez nem szükséges regisztráció.

6. Mielőtt megnyitná: egy egyszerű ellenőrzőlista

1. Keresd meg a hivatalos forrásodat a táblázatban, és nyisd meg a hivatalos linket.
2. Időben regisztráljon vagy igényelje a jogosítványát (Egyesült Királyság: 28 nap; Finnország: 4 hét; Lengyelország: 14 nap; Szlovénia: 15 nap; Ukrajna: 10 nap; Mexikó: 30 nap).
3. Írja meg a HACCP-alapú élelmiszer-biztonsági tervét, vagy használja az országában érvényes útmutatót vagy csomagot.
4. Foglalja le az Ön országa által kért képzést, és őrizze meg a tanúsítványokat.
5. Napi feljegyzések készítése: hűtőszekrény és fagyasztó hőmérséklete, főzés, hűtés, takarítás, kiszállítások.
6. Írd le az allergén információkat minden ételhez.
7. Döntse el, hol tárolja a feljegyzéseket, és mennyi ideig őrizze meg azokat.
8. Ha az országodnak van nyilvános értékelése, az első látogatás előtt tájékozódj a rendszerről.

7. Hogyan segít a Chef Hygiene betartani az ország szabályait?

A Chef Hygiene nem regisztrálja a vállalkozását, és nem is iktatja be az űrlapokat. Segít a napi munka elvégzésében és annak bemutatásában:

• Beépített szabályok az országodban. Válaszd ki az országodat, és az alkalmazás annak szabályait, értékelési rendszerét és nyelvét fogja használni.
• Élelmiszer-biztonsági terv ("biztonságos módszerek"). Körülbelül 20 perc: kérdések megválaszolása, az egyes módszerek ellenőrzése, aláírása, felülvizsgálati dátum kitűzése és nyomtatása. A korábbi verziókat megőrizzük.
• Napi ellenőrzések. Hűtőszekrények, fagyasztók, főzés, hűtés, takarítás és kiszállítások, időponttal, a személyzet nevével és fényképével.
• – Készen áll az ellenőrzésre? Ellenőrzi az elmúlt 4 hét feljegyzéseit, ahogyan egy ellenőr tenné, és megmutatja, hogy hány darab áll készen.
• Gyakorló bejárás (ingyenes körbejárás). Körülbelül 10 percnyi igen/nem kérdés, plusz kérdések a vállalkozásod típusához igazodva. Megmutatja a valószínűsíthető eredményt az országodban alkalmazott programban, valamint egy „Tedd helyre” listát.
• Megjeleníthető feljegyzések. Nyomtasson ki PDF-et, vagy osszon meg biztonságos linket az ellenőrével.

8. GYIK

Regisztrálnom kell az élelmiszer-vállalkozásomat?

Szinte minden országban igen. Regisztrálsz az élelmiszer-hatóságnál, vagy engedélyt kérsz, mielőtt megnyitsz. Ellenőrizd az országodhoz tartozó „Regisztráció / engedély” oszlopot.

Mennyi idővel a nyitás előtt kell regisztrálnom?

Ez országtól függ. Egyesült Királyság: legalább 28 nappal a kereskedés megkezdése előtt. Finnország: 4 hét. Mexikó: 30 nap. Lengyelország: legalább 14 nap. Szlovénia: 15 nap. Ukrajna: 10 nap. Luxemburgban a felmondás elküldését követően kezdhet.

Ingyenes a regisztráció?

Gyakran igen. Az Egyesült Királyságban, Jersey-n, Lettországban és Ukrajnában ingyenes. Az engedély vagy engedély pénzbe kerülhet; például Dubaiban a Foodwatch évi 1500 dirhamba kerül.

Mi a különbség a regisztráció és a jogosítvány között?

A regisztráció jelzi a hatóságnak a létezésedet. Az engedély vagy engedély egy ellenőrzést követően kiadott engedély, amely megtagadható.

Jogi előírás a HACCP?

Az EU-ban, az Egyesült Királyságban, Norvégiában, Izlandon, Svájcban, Törökországban, Japánban és sok más országban igen: szükség van egy HACCP elveken alapuló élelmiszer-biztonsági rendszerre. Az Egyesült Államokban, Brazíliában, Malajziában és Mexikóban a hagyományos éttermek higiéniai szabályokat követnek írásos HACCP terv helyett.

Szükségük van-e a kisvállalkozásoknak teljes körű HACCP tervre?

Általában nem bonyolult. A törvény olyan rendszert ír elő, amely illeszkedik a vállalkozás méretéhez. Sok ország elfogad ágazati útmutatót vagy kész csomagot, Svájcban pedig a legfeljebb 9 fős vállalkozások kevesebb dokumentumot kötelesek benyújtani.

Mely országok rendelkeznek állami élelmiszer-higiéniai besorolással?

Az Egyesült Királyság, Jersey, Guernsey, Dánia, Norvégia, Finnország, Franciaország, Belgium, Szingapúr, Katar és Abu Dhabi rendelkezik ilyennel. Hollandia online teszi közzé az eredményeket, és néhány városnak és régiónak (például New York Citynek) sajátja van.

Ki kell függesztenem a higiéniai besorolásomat?

Walesben, Észak-Írországban és Jersey-ben törvény írja elő. Dániában, Norvégiában és Finnországban a jegyzőkönyvet a bejáratnál kell kihelyezni. Angliában a kifüggesztését javasolják, de nem kötelező.

Szükséges-e élelmiszer-higiéniai bizonyítvány a személyzetnek?

Nem mindenhol. Az Egyesült Királyság, Írország, Svédország és Hollandia a munkához illő képzést kéri, nem pedig egy rögzített bizonyítványt. Németország, Horvátország, Görögország, Málta, Szingapúr és Katar rögzített bizonyítványokkal vagy kártyákkal rendelkezik.

Meddig érvényes egy élelmiszer-kezelői bizonyítvány?

Ez országtól függ. Horvátország: 5 év. Görögország: 5 év. Málta: 2 év (A kategória) vagy 5 év (B kategória). Katar: 3 év. Románia: 3 év. Lettország: 3 évente. Franciaország: a 14 órás képzés korlátlan ideig érvényes.

Mit követel meg Németország egy új munkavállalótól, mielőtt elkezdené a munkát?

Az egészségügyi hivatal vagy az általa kinevezett orvos által kiállított, a fertőzésvédelmi törvény (IfSG) szerinti igazolás, amely a munkaviszony kezdetekor nem lehet 3 hónapnál régebbi. A munkáltató 2 évente megismétli az oktatást.

Mi a 14 órás képzés Franciaországban?

A kereskedelmi éttermeknek, kávézóknak és gyorséttermeknek legalább egy, 14 órás élelmiszer-higiéniai képzésben részesült személyre van szükségük. A képzés nem jár le.

Szükség van-e orvosi ellenőrzésre a személyzetnél?

Néhány országban igen: például Magyarországon, Moldovában, Oroszországban és Indiában éves vizsgálat, Görögországban és Cipruson egészségügyi bizonyítvány, Szerbiában pedig félévente megújított higiéniai könyv.

Mennyi ideig kell megőriznem az élelmiszer-biztonsági nyilvántartásokat?

Sok országban a „megfelelő ideig” kifejezés szerepel. Ahol szám szerepel: Brazília legalább 30 nap, Ausztrália (első kategória) 3 hónap, Finnország a minőségmegőrzési idő lejárta után 1 év, Magyarország legalább 2 év, Észak-Macedónia 2 év, Új-Zéland legalább 4 év.

Mit jelent a „megfelelő időszak”?

A törvény nem ad számot. Őrizze meg a feljegyzéseket elég sokáig, hogy az ellenőr meg tudja mutatni a rendszer működését, de legalább a következő ellenőrzésig.

Digitálisan is megőrizhetem az irataimat?

A legtöbb országban igen, amennyiben be tudod mutatni az ellenőrnek. Magyarországon a papír alapú és a digitális dokumentumokat is elfogadják. A részletekért olvasd el a papír alapú és a digitális dokumentumokról szóló útmutatónkat.

Ki ellenőrzi az éttermeket?

Ez országtól függ: az Egyesült Királyságban a tanács, Írországban a HSE, Svédországban és Finnországban az önkormányzat, Németországban a járási vagy városi hivatalok, Spanyolországban a regionális hatóságok, Dániában, Belgiumban és a balti államokban pedig egy nemzeti ügynökség.

Be vannak-e jelentve az ellenőrzések?

Általában nem. A legtöbb ország kockázatalapú ellenőrzést végez, gyakran előzetes értesítés nélkül.

Bezárhatja a hatóság a vállalkozásomat?

Igen, minden országban, amikor az élelmiszer komoly egészségügyi kockázatot jelent. A legtöbb probléma írásbeli jelentéssel, határidővel vagy bírsággal végződik.

Eltérnek a szabályok az ételszállító furgonokra vonatkozóan?

Az élelmiszerekre vonatkozó szabályok ugyanazok. Ami különbözik, az az, hogy hol kell regisztrálni: Németországban a vállalkozás központi székhelyén, Ausztráliában annál az önkormányzatnál, ahol a furgont tárolják, az Egyesült Királyságban pedig a helyi önkormányzatnál.

Süthetek otthon és árulhatok?

Sok országban igen, ha regisztrálsz. Az Egyesült Királyság, Ausztrália, Hollandia és Lengyelország az otthoni vállalkozásokat ugyanúgy kezeli, mint bármely más élelmiszeripari vállalkozást. Lettország és Litvánia engedélyezi az otthoni konyhákat, ha a háztartási élelmiszereket elkülönítve tárolják. Ausztriában a kizárólag saját háztartás számára készített élelmiszerekhez nem szükséges regisztráció.

Vannak-e extra szabályok az iskolai konyhákra?

Néhány országban elnevezik őket. A cseh iskolai konyhákat a regionális higiéniai állomás (KHS) ellenőrzi, az orosz iskolák pedig 48 órán át megőrzik minden étkezésből vett mintát.

Szükségesek-e az élelmiszer-higiéniai képzések a pubokban és bárokban?

Ha ételt szolgálnak fel, akkor igen, mint bármely élelmiszeripari vállalkozásnál. Hollandiában az alkoholengedéllyel rendelkező helyeken a vezetőknek Verklaring Sociale Hygiëne-re van szükségük.

Mi az EU élelmiszer-higiéniai rendelete?

852/2004/EK rendelet. Minden uniós országban alkalmazandó, és minden élelmiszer-vállalkozást előír a HACCP elvein alapuló regisztráció és eljárás lefolytatása.

Érvényesek az uniós jogok az Egyesült Királyságban?

Az Egyesült Királyság a Brexit után is megtartotta a 852/2004/EK rendeletet „megtartott” jogszabályként, az 1990-es élelmiszerbiztonsági törvénnyel együtt.

Mi az az Élelmiszer-ellenőrzési Terv Új-Zélandon?

Egy írásos, HACCP-alapú terv, amelyet a legtöbb étterem és kávézó regisztrál a 2014. évi Élelmiszertörvény alapján. Néhány alacsonyabb kockázatú vállalkozás ehelyett országos programot használ.

Mi az FDA élelmiszerkódexe?

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának (FDA) mintakódexe. Az államok, megyék és városok alkalmazzák, néha módosításokkal, így a szabályok attól függenek, hogy hol tartózkodik.

Mit jelent az Élelmiszer-biztonsági Felügyelő Ausztráliában?

Egy képzett, minősített személynek kell rendelkeznie az első és második kategóriájú vállalkozások számára. A tanúsítvány 5 évig érvényes.

Szükségem van jogosítványra Indiában?

A FoSCoS rendszerben regisztrálhatsz vagy engedélyt kaphatsz, a forgalomtól függően. 2026. április 1. óta a regisztráció az 1,5 milliárd rúpiáig terjedő árbevételű vállalkozásokra, az állami engedély 50 milliárd rúpiáig, a központi engedély pedig e felett terjed ki.

Mire van szüksége Japánnak 2021 óta?

1. június 1-je óta minden élelmiszeripari vállalkozásnak, beleértve az éttermeket is, HACCP-alapú higiéniai irányítást kell alkalmaznia. Az éttermeknek engedélyre és Élelmiszer-egészségügyi Felügyelőre is szükségük van.

Mi a szingapúri SAFE fokozat?

A Szingapúri Élelmiszerügynökség nyilvános osztályzata az élelmiszeripari vállalkozások számára: A, B vagy C. Minden élelmiszer-kezelőnek szüksége van az 1. szintű élelmiszerbiztonsági tanfolyam elvégzésére.

Szükségem van allergén információkra?

Az EU-ban és az Egyesült Királyságban igen: tájékoztatást kell adnia az Ön által forgalmazott élelmiszerek 14 fő allergénjéről.

Milyen nyelven legyenek a nyilvántartásaim?

Az ellenőrnek képesnek kell lennie elolvasni őket. A Chef Hygiene lehetővé teszi a személyzet számára, hogy a saját nyelvükön írjanak, és mellette egy angol fordítást is tart.

Regisztrálhatom a vállalkozásomat a Chef Hygiene-nél?

Nem. A saját hatóságánál regisztrál. Az alkalmazás segít az élelmiszer-biztonsági rendszer működtetésében, a nyilvántartások vezetésében és bemutatásában.

Ez az útmutató jogi tanácsadásnak minősül?

Nem. Ez egy hivatalos forrásokból származó összefoglaló, 2026 októberében ellenőrizve. A szabályok változnak, ezért mindig ellenőrizd az országod hivatalos linkjét.

9. Hivatalos források

• EU: 852/2004/EK rendelet, 5. cikk
• Egyesült Királyság: Élelmiszeripari vállalkozás regisztrálása, Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek
• Svédország: Livsmedelsverket: élelmiszeripari vállalkozás bejegyzése
• Dánia: Fødevarestyrelsen: engedélyezés és regisztráció
• Portugália: gov.pt: nyisson éttermet vagy bárt
• Új-Zéland: 2014. évi élelmiszertörvény
• Egyesült Államok: FDA Élelmiszerkódex
• Minden más ország: a hivatalos link a 3. szakasz táblázatának saját sorában.

A Chef Hygiene segít betartani az ország szabályait minden nap:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser