Pravidla bezpečnosti potravin podle země: Jedna tabulka pro 63 zemí

Jaká jsou pravidla bezpečnosti potravin v mé zemi? Téměř v každé zemi musí potravinářský podnik splnit pět věcí: informovat úřad před otevřením (zaregistrovat se nebo získat licenci), provozovat písemný systém bezpečnosti potravin založený na HACCP, školit a dohlížet na své zaměstnance, vést záznamy a vpustit inspektory do podniku. Podrobnosti se v jednotlivých zemích liší: u koho se registrujete, zda existuje hodnocení veřejné hygieny, jaké školení je vyžadováno a jak dlouho uchováváte záznamy. Níže uvedená tabulka uvádí všech 63 zemí, kde Chef Hygiene působí, vedle sebe.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Tato příručka je určena pro každého, kdo otevírá nebo provozuje restauraci, stánky s jídlem s sebou, kavárnu, pekárnu, cukrárnu, hospodu, podnik, obchod s potravinami na rohu, školní kuchyňku, cateringovou firmu, stánky s občerstvením nebo podnik s domácí kuchyní. Každá informace pochází z oficiálního vládního, potravinářského nebo právního zdroje. Pokud se nám nepodařilo ověřit pravidlo z oficiálního zdroje, vynecháme ho a v tabulce uvedeme „Zeptejte se svého úřadu“.

Pravidla se mění. Na této stránce se dozvíte, na co se ptát, a než se ptát, zkontrolujte oficiální odkaz v řádku vaší země.

Chcete-li zjistit, co se stane po špatném výsledku inspekce, přečtěte si článek Nízké hodnocení hygieny potravin nebo neúspěšná inspekce: co se stane dál. Chcete-li se rozhodnout, jak si uchovávat záznamy, přečtěte si článek Papírové vs. digitální záznamy o bezpečnosti potravin.

Obsah

1. Pět pravidel, která sdílí téměř každá země
2. Jak číst tabulku
3. Všech 63 zemí v jedné tabulce
4. Poznámky k jednotlivým zemím, region po regionu
5. Podle typu podnikání
6. Než otevřete: jednoduchý kontrolní seznam
7. Jak vám Chef Hygiene pomáhá dodržovat pravidla vaší země
8. Často kladené otázky
9. Oficiální zdroje

1. Pět pravidel, která sdílí téměř každá země

1. Před otevřením informujte úřad.

• Ve většině zemí je nutné před zahájením činnosti zaregistrovat podnik nebo jeho provozovnu u úřadu pro kontrolu potravin.
• Některé země požadují více: licenci nebo povolení (například Japonsko, Singapur, Island a mnoho států USA) nebo autorizaci po návštěvě.
• Licence může být drahá a může být nutné ji obnovit.

2. Provozujte systém bezpečnosti potravin založený na HACCP.

• HACCP znamená Analýza rizik a kritické kontrolní body: podíváte se na to, co by mohlo učinit potraviny nebezpečnými, rozhodnete se, kde je budete kontrolovat (například vaření a chlazení), zkontrolujete to a zapíšete to.
• V Evropské unii nařízení (ES) č. 852/2004 v článku 5 vyžaduje, aby každý potravinářský podnik po prvovýrobě zavedl trvalé postupy založené na zásadách HACCP. Spojené království, Norsko, Island, Švýcarsko a mnoho sousedních zemí má ve svých vlastních právních předpisech stejnou myšlenku.
• Malé podniky to obvykle dokážou zjednodušit. Mnoho zemí akceptuje odvětvového průvodce nebo hotový balíček namísto plánu psaného od nuly.

3. Školte a dohlížejte na své zaměstnance.

• Téměř všude musí být personál, který manipuluje s potravinami, pod dohledem a proškolen pro práci, kterou vykonává.
• Některé země jdou ještě dále: certifikát před prvním dnem (Německo), stanovený kurz (Chorvatsko, Lotyšsko, Francie pro komerční catering), karta pro manipulaci s potravinami (Malta, Katar, Singapur) nebo jmenovaný supervizor (Austrálie, Japonsko, Spojené státy).

4. Veďte si záznamy.

• Teploty, úklid, dodávky, školení a opravy, když se něco pokazí.
• Mnoho zemí uvádí pouze „po přiměřenou dobu“. Jiné uvádějí číslo, od 30 dnů (Brazílie) do 4 let (Nový Zéland).

5. Vpusťte inspektora dovnitř.

• Inspekce jsou obvykle založeny na riziku a často neohlášené.
• Přibližně jedna země z pěti v této příručce má hodnocení veřejné hygieny nebo zveřejňuje výsledky. Jinde jsou výsledky soukromé, ale úřady mohou i tak podnik napomenout, pokutovat nebo jej uzavřít.

2. Jak číst tabulku

• Registrace / licence: co musíte udělat před otevřením.
• Plán HACCP: zda je vyžadován systém bezpečnosti potravin založený na HACCP.
• Veřejné hodnocení: zda existuje hodnocení veřejné hygieny nebo zda jsou zveřejněny výsledky.
• Školení personálu: hlavní školení nebo hygienické pravidlo pro osoby manipulující s potravinami.
• Uchovávané záznamy: jak dlouho musí být záznamy uchovávány, pokud existuje takové pravidlo. „Přiměřená doba“ znamená, že zákon nestanoví žádnou délku: uchovávejte je dostatečně dlouho, abyste inspektorovi prokázali, že váš systém funguje.
• Zeptejte se svého úřadu: Tuto informaci jsme nemohli potvrdit z oficiálního zdroje. Sdělí vám to váš místní úřad pro kontrolu potravin.

Federální země (Spojené státy, Kanada, Austrálie, Indie, Malajsie, Brazílie, Mexiko a Spojené arabské emiráty) mají národní pravidla a navíc pravidla pro státy, provincie, emiráty nebo města. Tabulka ukazuje národní pravidlo nebo jeho nejznámější příklad.

3. Všech 63 zemí v jedné tabulce

Z ověřených stránek jednotlivých zemí a oficiálních zdrojů serveru Chef Hygiene, říjen 2026.

4. Poznámky k jednotlivým zemím, region po regionu

Spojené království, Irsko a závislé území Koruny

• Spojené království: Zákon o bezpečnosti potravin z roku 1990 a zachované nařízení 852/2004. Kontroly provádějí úředníci pro ochranu životního prostředí v obcích. Zaregistrujte se u své obce nejméně 28 dní před zahájením obchodování; to zahrnuje domácí podniky, dodávky a stánky. Anglie, Wales a Severní Irsko používají hodnocení FHRS 0–5; Skotsko používá FHIS Pass / Improvement Required. Vystavování je ve Walesu a Severním Irsku zákonná povinnost.
• Irsko: Nařízení 852/2004 platí prostřednictvím nařízení SI 369/2006. Inspekce provádí Úřad pro ochranu životního prostředí HSE; před zahájením se u nich zaregistrujte. Systém založený na HACCP je v platnosti od roku 1998. Neexistuje žádné veřejné hodnocení, ale vynucovací příkazy jsou zveřejňovány.
• Jersey: Zákon o potravinách (Jersey) z roku 2023. Zaregistrujte se u Environmental Health před otevřením; je to zdarma. Eat Safe uděluje 0, 2, 3, 4 nebo 5 hvězdiček a ze zákona musíte své hodnocení uvést.
• Guernsey: Úřad pro ochranu životního prostředí (Environmental Health) registruje provozovny s potravinami. Hodnocení (FHIS, 0–5 hvězdiček) jsou zveřejňována online.
• Ostrov Man: Před otevřením se zaregistrujte u DEFA. Nový systém hodnocení 0–5 zahájí inspekce začátkem roku 2027.
• Gibraltar: obchodní licence a registrace prostor u Úřadu pro životní prostředí.

Severské země

• Dánsko: Před zahájením se zaregistrujte nebo si vyžádejte povolení; velmi malé aktivity jsou vyňaty. Zpráva o programu Smiley visí u vchodu a je zveřejněna online.
• Norsko: Před zahájením se zaregistrujte u Mattilsynet. Interní kontrola podle zásad HACCP. Smilefjes u vchodu a online.
• Švédsko: Před zahájením se zaregistrujte u kontrolního orgánu, obvykle u vaší obce. Vlastní kontroly s postupy založenými na HACCP. Žádné národní hodnocení.
• Finsko: informujte obec alespoň 4 týdny před zahájením. Zprávy Oiva (A–D) jsou k dispozici u vchodu a online. Osoby manipulující s nebalenými potravinami podléhajícími rychlé zkáze potřebují hygienický pas.
• Island: Před zahájením potřebujete provozní povolení (starfsleyfi). Kontrolu provádí MAST a městské hygienické inspektoráty.

Západní Evropa

• Německo: Před zahájením práce podat písemnou zprávu, zvlášť pro každé pracoviště. Před prvním dnem práce v potravinářství potřebuje každý pracovník certifikát podle zákona o ochraně před infekcemi (IfSG) a zaměstnavatel toto školení opakuje každé 2 roky. Neexistuje žádné hodnocení, ale závažná porušení mohou být zveřejňována po dobu 6 měsíců.
• Rakousko: hlásit všechny potravinářské činnosti k registraci; podniky s živočišnými produkty potřebují schválení. Vlastní kontroly zásad HACCP.
• Švýcarsko: informujte kanton před zahájením činnosti (LGV čl. 20). Podniky s maximálně 9 zaměstnanci si mohou vést jednodušší dokumenty. Některé kantony požadují Wirtepatent (povolení hostinské).
• Lichtenštejnsko: obchodní licence a oznámení úřadu pro potraviny (ALKVW). Švýcarské potravinové právo se uplatňuje prostřednictvím celní smlouvy.
• Francie: před otevřením vystavte prohlášení o zdravotní nezávadnosti. Komerční restaurace, kavárny a rychlé občerstvení potřebují alespoň jednu osobu se 14hodinovým školením v oblasti hygieny potravin (bez omezení platnosti). Výsledky inspekcí jsou veřejné na Alim'confiance (4 úrovně).
• Belgie: nejprve identifikační číslo společnosti (BCE), poté registrace nebo autorizace u FAVV/AFSCA. Veřejné hodnocení hygieny potravin existuje od listopadu 2025.
• Nizozemsko: Zaregistrujte se u NVWA prostřednictvím MijnNVWA. Výsledky inspekcí jsou zveřejňovány online po dobu až 2 let. Vedoucí pracovníci v podnicích, které podávají alkohol, potřebují certifikát Verklaring Sociale Hygiëne.
• Lucembursko: informujte společnost ALVA na MyGuichet.lu; můžete začít, jakmile bude odeslána. Průvodce HORESCA může nahradit váš vlastní plán HACCP.
• Monako: autorizace DEE a dohoda pro potravinářský sektor od státního ministra.

Jižní Evropa a Středomoří

• Španělsko: zaregistrujte se ve svém regionu; postup se liší podle autonomní oblasti. Je vyžadován certifikát APPCC (HACCP). Neexistuje žádný národní průkaz osoby manipulující s potravinami.
• Portugalsko: před otevřením restaurace, kavárny nebo baru musíte městské radě zaslat předchozí oznámení (mera comunicação prévia).
• Itálie: Informujte místní zdravotnický úřad (ASL) prostřednictvím oddělení SUAP ve vašem městě. Pravidla pro výcvik stanoví každý region.
• Řecko: Oznámte obci, že začínáte. Zaměstnanci potřebují certifikát EFET (platný 5 let) a zdravotní osvědčení.
• Kypr: licence od náměstka ministra cestovního ruchu, která vyžaduje zdravotní osvědčení pro daný objekt. Zdravotní osvědčení zaměstnanců se obnovují každých 12 měsíců.
• Malta: registrace u FSSA; cateringové služby také vyžadují roční licenci MTA. Průkazy pro práci s potravinami: kategorie A na 2 roky, kategorie B na 5 let.
• Andorra: hygienické oprávnění a registrace, platnost nichž se obnovuje každých 5 let. Pracovníci v oblasti potravin potřebují certifikaci od autorizovaného školitele.
• San Marino: hygienické oprávnění od ISS. Pracovníci v oblasti potravinářství absolvují kurz do 1 měsíce od zahájení práce a každé 2 roky absolvují opakovací kurz.
• Turecko: registrováno u Ministerstva zemědělství a lesnictví. Je vyžadován systém HACCP a zaměstnanci jsou proškoleni v oblasti hygieny potravin (články 21 a 22 nařízení o hygieně potravin).

Střední a východní Evropa

• Polsko: Zaregistrujte se a získejte schválení Sanepid alespoň 14 dní před zahájením. Zaměstnanci potřebují doložené hygienické pokyny a lékařské potvrzení.
• Česko: ohlaste nástup do práce v den nástupu. Od 1. ledna 2025 SZPI kontroluje restaurace; školní a pečovatelské kuchyně zůstávají v režii krajské hygienické stanice (KHS). Platnost zdravotní karty skončila 1. července 2023.
• Slovensko: Před otevřením potřebujete rozhodnutí od krajského úřadu veřejného zdraví (RÚVZ); některá jednodušší pracoviště zasílají pouze písemné oznámení.
• Maďarsko: Zaregistrujte se ve FELIR u společnosti Nébih. Zaškolte nové pracovníky do 1 měsíce. Záznamy o samokontrolách se uchovávají po dobu nejméně 2 let.
• Slovinsko: zaregistrujte každé pracoviště alespoň 15 dní před otevřením.
• Chorvatsko: 15hodinový hygienický kurz, obnovovaný každých 5 let, a zdravotní průkaz.
• Rumunsko: zaregistrujte se u krajského úřadu DSVSA. Zaměstnanci potřebují hygienický certifikát platný 3 roky.
• Bulharsko: Před zahájením provozu se musí zaregistrovat nebo získat schválení (zákon o potravinách, článek 23). Zaměstnanci potřebují osobní zdravotní knížku.
• Estonsko, Lotyšsko a Litva: Před zahájením kurzu se informujte nebo zaregistrujte u národní agentury pro potraviny (PTA, PVD, VMVT). Lotyšsko požaduje absolvování tříhodinového hygienického kurzu každé 3 roky.

Balkán a východní Evropa

• Srbsko: před otevřením se zaregistrujte v obchodním rejstříku a centrálním registru objektů. V každém závodě je vyžadován systém založený na HACCP a hygienická knížka se obnovuje každých 6 měsíců.
• Bosna a Hercegovina, Černá Hora, Severní Makedonie, Albánie a Kosovo: Před otevřením se zaregistrovat u národního úřadu pro potraviny a provozovat systém založený na HACCP. Severní Makedonie uchovává záznamy HACCP po dobu 2 let. Černá Hora přijala nový zákon o bezpečnosti potravin v dubnu 2026.
• Moldavsko: Autorizace nebo registrace ANSA a obchodní oznámení.
• Ukrajina: Zaregistrujte zařízení u Státní služby pro bezpečnost potravin a ochranu spotřebitele, a to zdarma, nejméně 10 dní před zahájením provozu. Záznamy HACCP se uchovávají 3 měsíce od data spotřeby.
• Bělorusko a Rusko: není povolení pro běžnou restauraci; o zahájení provozu informujete úřad (Rusko prostřednictvím Gosuslugi). Řízení výroby se řídí zásadami HACCP.

Severní Amerika

• Spojené státy: Potravinový kodex FDA je model, který přijímají státy, okresy a města. Potřebujete povolení od státního nebo místního zdravotního úřadu. Odpovědnou osobou je obvykle certifikovaný manažer ochrany potravin. Některá města hodnotí restaurace (New York City hodnotí A, B nebo C).
• Kanada: Provincie stanoví pravidla. V Quebecu vydává MAPAQ povolení, které se obnovuje každý rok; manažeři absolvují 12 hodin školení a psovodi 6 hodin. Většina provincií zveřejňuje výsledky kontrol.
• Mexiko: zašlete „aviso de funcionamiento“ 30 dní před otevřením. NOM-251 požaduje hygienické školení alespoň jednou ročně. HACCP je volitelný, pokud to nevyžaduje pravidlo pro výrobek.

Austrálie a Nový Zéland

• Austrálie: Před zahájením se zaregistrujte nebo informujte svou obec. Podniky kategorie jedna a dva potřebují certifikovaného supervizora bezpečnosti potravin; kategorie jedna uchovává záznamy po dobu 3 měsíců.
• Nový Zéland: zaregistrovat plán kontroly potravin nebo národní program (zákon o potravinách z roku 2014). Záznamy se uchovávají po dobu nejméně 4 let.

Asie

• Japonsko: licence restaurace od veřejného zdravotního střediska. Řízení založené na HACCP se vztahuje na všechny potravinářské podniky od 1. června 2021 a vy jmenujete dozorce hygieny potravin.
• Singapur: licence SFA. Každý pracovník v oblasti potravinářství potřebuje kurz bezpečnosti potravin úrovně 1. Stupně SAFE (A, B, C) jsou veřejné. Cateringové společnosti potřebují systém managementu bezpečnosti potravin.
• Malajsie: Zaregistrujte provozovnu u Ministerstva zdravotnictví a získejte licenci od rady. Pracovníci v oblasti manipulace s potravinami potřebují kurz pro práci s potravinami, lékařskou prohlídku a očkování.
• Indie: Zaregistrujte se u FoSCoS nebo si získejte státní či ústřední licenci v závislosti na obratu. Licencované podniky potřebují vyškoleného supervizora bezpečnosti potravin FoSTaC na každých 25 manipulantů. Hodnocení hygieny FSSAI (1–5) je dobrovolné.

Záliv

• Spojené arabské emiráty: každý emirát má svá vlastní pravidla. Dubaj: Registrace u Foodwatch a certifikovaná odpovědná osoba. Abú Zabí: veřejné hodnocení Zadna.
• Saúdská Arábie: Městská licence od společnosti Balady po schválení civilní obranou. Zaměstnanci potřebují zdravotní osvědčení od společnosti Balady.
• Katar: Zaregistrujte podnik a osoby manipulující s potravinami na Watheq. Osoby manipulující s potravinami potřebují povolení k práci s potravinami platné 3 roky. Ministerstvo zdravotnictví zveřejňuje šestistupňové hodnocení.

Latinská Amerika

• Brazílie: zdravotník z městského nebo státního zdravotního dozoru (VISA). ANVISA RDC 216 požaduje Příručku osvědčených postupů a 4 písemné postupy. Záznamy se uchovávají po dobu nejméně 30 dnů.
• Mexiko: viz Severní Amerika výše.

5. Podle typu podnikání

Základní pravidla jsou stejná pro všechny potravinářské podniky. Toto jsou rozdíly, které uvádí oficiální zdroj.

Restaurace

• Tabulka platí v plném rozsahu.
• Francie: komerční restaurace potřebují alespoň jednu osobu se 14hodinovým školením v oblasti hygieny potravin.
• Kypr a Malta: restaurace také potřebují turistickou licenci.
• Japonsko: restaurace potřebují licenci od veřejného zdravotního střediska.

Jídlo s sebou

• Jídlo s sebou je potravinářský podnik jako restaurace: registrace, provozování systému HACCP, školení personálu a vedení záznamů.
• Francie: pravidlo 14hodinového tréninku zahrnuje i rychlé občerstvení.
• Ve Spojeném království získává jídlo s sebou hodnocení FHRS stejně jako restaurace.

Kavárna

• Kavárny dodržují stejná pravidla jako restaurace.
• Portugalsko: předchozí oznámení radě se vztahuje na kavárny.
• Brazílie: RDC 216 se vztahuje na kavárny a bary s občerstvením.
• Belgie: Průvodce pohostinstvím G-023 se týká restaurací a kaváren.

Pekárna / cukrárna

• Nový Zéland: pekárny, které vyrábějí dorty, koláče nebo pečivo, používají plán kontroly potravin; pekárny vyrábějící pouze chléb používají národní program.
• Singapur: pekárny jsou v samostatné kategorii.
• Nizozemsko: řemeslné podniky, jako jsou pekárny, tvoří samostatnou skupinu NVWA.

Cukrárna / cukrárny

• Dezerty se smetanou, vejci nebo mléčnými výrobky vyžadují stejnou kontrolu v lednici jako jakékoli chlazené potraviny.
• Saúdská Arábie: ministerstvo má samostatnou knihu požadavků pro pekárny a cukrárny.

Hospoda / bar / klub

• Pokud podáváte jídlo, platí v plném rozsahu pravidla pro stravování.
• Nizozemsko: manažeři v podnicích s licencí na prodej alkoholu potřebují certifikát Verklaring Sociale Hygiëne.
• Švýcarsko: některé kantony požadují Wirtepatent.

Společenský sál / místo konání

• Podnik, který pravidelně podává jídlo, je potravinářský podnik a je registrován.
• Švédsko: potravinářský podnik je takový, který pracuje pravidelně a s určitou organizací, ne jen občas.
• Dánsko: velmi malé činnosti pod hranicí „bagatelgrænse“ se registrovat nemusí.

Obchod na rohu / potraviny

• Obchody, které prodávají potraviny, se registrují jako kterýkoli jiný potravinářský podnik.
• Austrálie: obchod prodávající nebalené potraviny připravené k jídlu, které sám nevyrobil, je podnikem druhé kategorie.
• Nový Zéland: obchody prodávající balené potraviny využívají národní program.
• Nizozemsko: maloobchod je samostatnou skupinou NVWA.

Školní / školní kuchyňka

• Česko: školní a pečovatelské kuchyně kontroluje regionální hygienická stanice (KHS), nikoli SZPI.
• Rusko: školy a školky uchovávají vzorek každého jídla po dobu 48 hodin.
• Nizozemsko: instituce jako denní péče jsou samostatnou skupinou NVWA.
• Maďarsko: Veřejné jídelny podléhají povinnému hygienickému hodnocení.

Catering / dodávka s občerstvením

• Spojené království: dodávky a stánky se registrují jako všechny ostatní potravinářské podniky.
• Německo: stánky s občerstvením se registrují v místě, kde má podnik hlavní sídlo; stánky, které se pohybují mezi místy, potřebují cestovní kartu.
• Austrálie: dodávka s občerstvením oznámí městu, kde je parkována.
• Polsko a Slovensko: dodávky a mobilní prodej mají vlastní registraci nebo oznámení.
• Singapur: cateringové společnosti potřebují systém řízení bezpečnosti potravin.
• Maďarsko: cateringové společnosti na akcích, které servírují více než 29 porcí denně, uchovávají záznamy o receptech a alergenech po dobu 90 dnů.

Domácí pekař / domácí kuchyně

• Spojené království: domácí podniky se registrují u rady, stejně jako jakýkoli jiný potravinářský podnik.
• Austrálie: firmy z domova dodržují stejná pravidla a informují svou obec.
• Nizozemsko: „prodej z domova“ má vlastní skupinu NVWA a každý se musí zaregistrovat.
• Polsko: běžná domácí výroba na prodej vyžaduje registraci.
• Lotyšsko a Litva: domácí kuchyně lze používat, pokud jsou registrované a potraviny z domácnosti jsou uchovávány odděleně.
• Rakousko: jídlo vyrobené doma pouze pro vlastní domácnost není nutné registrovat.

6. Než otevřete: jednoduchý kontrolní seznam

1. Vyhledejte v tabulce svou autoritu a otevřete oficiální odkaz.
2. Zaregistrujte se nebo si včas požádejte o řidičský průkaz (Spojené království: 28 dní; Finsko: 4 týdny; Polsko: 14 dní; Slovinsko: 15 dní; Ukrajina: 10 dní; Mexiko: 30 dní).
3. Napište si svůj plán bezpečnosti potravin založený na HACCP nebo použijte příručku či balíček pro vaši zemi.
4. Zarezervujte si školení, které vaše země požaduje, a uschovejte si certifikáty.
5. Veďte si denní záznamy: teploty v lednici a mrazáku, vaření, chlazení, úklid, dodávky.
6. Zapište si informace o alergenech ke každému pokrmu.
7. Rozhodněte se, kde záznamy zůstanou a jak dlouho je budete uchovávat.
8. Pokud má vaše země veřejné hodnocení, zjistěte si před první návštěvou, jak se hodnotí.

7. Jak vám Chef Hygiene pomáhá dodržovat pravidla vaší země

Chef Hygiene za vás neregistruje vaši firmu ani nepodává formuláře. Pomáhá vám s každodenní prací a jejím předkládáním:

• Vestavěná pravidla vaší země. Vyberte si svou zemi a aplikace použije její pravidla, systém hodnocení a jazyk.
• Plán bezpečnosti potravin („bezpečné metody“). Přibližně 20 minut: zodpovězení otázek, kontrola každé metody, její podepsání, stanovení data kontroly a tisk. Starší verze se uchovávají.
• Denní kontroly. Ledničky, mrazničky, vaření, chlazení, úklid a doručování, s uvedením času, jména zaměstnanců a fotografií.
• Připraveni k inspekci? Zkontroluje vaše záznamy za poslední 4 týdny stejným způsobem jako inspektor a zobrazí, kolik z nich je připraveno.
• Cvičná inspekce (bezplatná prohlídka). Přibližně 10 minut otázek typu ano/ne s doplňujícími otázkami týkajícími se vašeho typu podnikání. Ukáže pravděpodobný výsledek ve vašem národním programu a seznam „Opravte to“.
• Záznamy, které můžete ukázat. Vytiskněte si PDF nebo sdílejte zabezpečený odkaz se svým inspektorem.

8. Často kladené otázky

Musím registrovat svůj potravinářský podnik?

Téměř v každé zemi ano. Před otevřením se zaregistrujete u úřadu pro kontrolu potravin nebo získáte licenci. Zkontrolujte sloupec „Registrace / licence“ pro vaši zemi.

Jak dlouho před otevřením se musím zaregistrovat?

Záleží na zemi. Spojené království: nejméně 28 dní před obchodováním. Finsko: 4 týdny. Mexiko: 30 dní. Polsko: nejméně 14 dní. Slovinsko: 15 dní. Ukrajina: 10 dní. V Lucembursku můžete začít po odeslání oznámení.

Je registrace zdarma?

Často ano. Ve Spojeném království, na Jersey, v Lotyšsku a na Ukrajině je to zdarma. Licence nebo povolení může být drahé; například dubajská organizace Foodwatch stojí 1 500 AED ročně.

Jaký je rozdíl mezi registrací a licencí?

Registrace úřadu potvrzuje vaši existenci. Licence nebo autorizace je povolení udělené po ověření a může být odmítnuto.

Je HACCP zákonný požadavek?

V EU, Spojeném království, Norsku, na Islandu, ve Švýcarsku, Turecku, Japonsku a mnoha dalších zemích ano: potřebujete systém bezpečnosti potravin založený na principech HACCP. Ve Spojených státech, Brazílii, Malajsii a Mexiku se běžné restaurace řídí hygienickými pravidly namísto písemného plánu HACCP.

Potřebují malé podniky kompletní plán HACCP?

Obvykle to není složité. Zákon vyžaduje systém, který odpovídá vaší velikosti. Mnoho zemí akceptuje odvětvového průvodce nebo hotový balíček a Švýcarsko umožňuje firmám s až 9 zaměstnanci dokumentovat méně.

Které země mají veřejné hodnocení hygieny potravin?

Spojené království, Jersey, Guernsey, Dánsko, Norsko, Finsko, Francie, Belgie, Singapur, Katar a Abú Zabí mají jeden. Nizozemsko zveřejňuje výsledky online a některá města a regiony (například New York) mají svůj vlastní.

Musím uvést své hodnocení hygieny?

Ve Walesu, Severním Irsku a na Jersey ano, ze zákona. V Dánsku, Norsku a Finsku se zpráva zveřejňuje u vchodu. V Anglii je vystavení doporučeno, ale není povinné.

Je od zaměstnanců vyžadován certifikát o hygieně potravin?

Ne všude. Spojené království, Irsko, Švédsko a Nizozemsko požadují školení, které odpovídá dané práci, nikoli pevně stanovený certifikát. Německo, Chorvatsko, Řecko, Malta, Singapur a Katar mají pevně stanovené certifikáty nebo karty.

Jak dlouho je platný certifikát pro práci s potravinami?

Záleží na zemi. Chorvatsko: 5 let. Řecko: 5 let. Malta: 2 roky (kategorie A) nebo 5 let (kategorie B). Katar: 3 roky. Rumunsko: 3 roky. Lotyšsko: každé 3 roky. Francie: 14hodinový výcvik nemá časovou omezení.

Co Německo vyžaduje před nástupem nového pracovníka?

Potvrzení o souladu se zákonem o ochraně před infekcemi (IfSG) od zdravotního úřadu nebo od lékaře, kterého úřad jmenuje, ne starší než 3 měsíce na začátku. Zaměstnavatel opakuje školení každé 2 roky.

Co je to 14hodinový výcvik ve Francii?

Komerční restaurace, kavárny a rychlé občerstvení potřebují alespoň jednu osobu proškolenou v hygieně potravin v délce 14 hodin. Školení nemá časovou omezení.

Potřebují zaměstnanci lékařské prohlídky?

V některých zemích ano: například roční prohlídka v Maďarsku, Moldavsku, Rusku a Indii, zdravotní osvědčení v Řecku a na Kypru a zdravotní knížka v Srbsku obnovovaná každých 6 měsíců.

Jak dlouho musím uchovávat záznamy o bezpečnosti potravin?

Mnoho zemí uvádí „po odpovídající dobu“. Pokud je uvedeno číslo: Brazílie nejméně 30 dní, Austrálie (kategorie jedna) 3 měsíce, Finsko 1 rok po spotřebě, Maďarsko nejméně 2 roky, Severní Makedonie 2 roky, Nový Zéland nejméně 4 roky.

Co znamená „vhodná lhůta“?

Zákon neuvádí žádné číslo. Uchovávejte záznamy dostatečně dlouho, abyste inspektorovi prokázali, že váš systém funguje, a nejméně do další kontroly.

Mohu uchovávat záznamy digitálně?

Ve většině zemí ano, pokud je můžete předložit inspektorovi. V Maďarsku se akceptují jak papírové, tak digitální záznamy. Podrobnosti naleznete v našem průvodci papírovými vs. digitálními záznamy.

Kdo kontroluje restaurace?

Záleží na zemi: rada ve Spojeném království, HSE v Irsku, obec ve Švédsku a Finsku, okresní nebo městské úřady v Německu, regionální úřady ve Španělsku, národní agentura v Dánsku, Belgii a pobaltských státech.

Jsou inspekce ohlašovány?

Obvykle ne. Většina zemí provádí kontroly na základě rizika a často bez varování.

Může úřad uzavřít mou firmu?

Ano, v každé zemi, kde potraviny představují vážné zdravotní riziko. Většina problémů končí písemnou zprávou, lhůtou nebo pokutou.

Liší se pravidla pro dodávky s občerstvením?

Pravidla pro potraviny jsou stejná. Rozdíl je v tom, kde se zaregistrujete: v Německu v hlavním sídle firmy, v Austrálii u rady, kde je dodávka garážována, a ve Spojeném království u místní rady.

Můžu péct doma a prodávat?

V mnoha zemích ano, pokud se zaregistrujete. Spojené království, Austrálie, Nizozemsko a Polsko zacházejí s domácími podniky jako s jakýmkoli jiným potravinářským podnikem. Lotyšsko a Litva povolují domácí kuchyně, pokud jsou potraviny pro domácnost uchovávány odděleně. V Rakousku se potraviny určené pouze pro vaši vlastní domácnost nepotřebují registrovat.

Mají školní kuchyně nějaká zvláštní pravidla?

Některé země je pojmenovávají. České školní kuchyně jsou kontrolovány regionální hygienickou stanicí (KHS) a ruské školy uchovávají vzorek každého jídla po dobu 48 hodin.

Potřebují hospody a bary školení v oblasti hygieny potravin?

Pokud podávají jídlo, ano, jako v každém potravinářském podniku. V Nizozemsku potřebují manažeři v podnicích s licencí na prodej alkoholu certifikát Verklaring Sociale Hygiëne.

Co je nařízení EU o hygieně potravin?

Nařízení (ES) č. 852/2004. Platí ve všech zemích EU a vyžaduje, aby se každý potravinářský podnik zaregistroval a uplatňoval postupy založené na zásadách HACCP.

Platí ve Spojeném království právo EU?

Spojené království si po brexitu ponechalo nařízení 852/2004 jako „zachovaný“ právní předpis, spolu se zákonem o bezpečnosti potravin z roku 1990.

Co je to plán kontroly potravin na Novém Zélandu?

Písemný plán založený na HACCP, který většina restaurací a kaváren registruje podle zákona o potravinách z roku 2014. Některé podniky s nižším rizikem místo toho používají národní program.

Co je potravinový kodex FDA?

Vzorový kodex od amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Státy, okresy a města jej přijímají, někdy se změnami, takže pravidla závisí na vaší lokalitě.

Co je to supervizor bezpečnosti potravin v Austrálii?

Vyškolená a certifikovaná osoba, kterou musí mít podniky kategorie jedna a dva. Certifikát je platný 5 let.

Potřebuji v Indii řidičský průkaz?

Registrace nebo licence na FoSCoS závisí na obratu. Od 1. dubna 2026 se registrace vztahuje na podniky s obratem do 1,5 milionu rupií, státní licenci do 50 milionů rupií a ústřední licenci nad tuto částku.

Co Japonsko vyžaduje od roku 2021?

Od 1. června 2021 musí každý potravinářský podnik, včetně restaurací, zavádět systém řízení hygieny založený na HACCP. Restaurace také potřebují licenci a dozorce hygieny potravin.

Jaká je singapurská úroveň SAFE?

Veřejná známka Singapurské agentury pro potraviny pro potravinářské podniky: A, B nebo C. Každý, kdo pracuje s potravinami, potřebuje kurz bezpečnosti potravin úrovně 1.

Potřebuji informace o alergenech?

V EU a Spojeném království ano: musíte uvést informace o 14 hlavních alergenech u potravin, které prodáváte.

V jakém jazyce by měly být mé záznamy?

Váš inspektor je musí umět přečíst. Chef Hygiene umožňuje zaměstnancům psát v jejich vlastním jazyce a vedle dokumentu uchovává anglický překlad.

Může Chef Hygiene zaregistrovat mou firmu?

Ne. Registrujete se u svého vlastního úřadu. Aplikace vám pomůže spravovat systém bezpečnosti potravin, vést záznamy a prezentovat je.

Je tato příručka právní poradenství?

Ne. Jedná se o shrnutí z oficiálních zdrojů, ověřené v říjnu 2026. Pravidla se mění, proto si vždy ověřte oficiální odkaz pro vaši zemi.

9. Oficiální zdroje

• EU: Nařízení (ES) č. 852/2004, článek 5
• Spojené království: Registrace potravinářského podniku, Systémy řízení bezpečnosti potravin
• – Švédsko: Livsmedelsverket: registrace potravinářského podniku
• – Dánsko: Fødevarestyrelsen: autorizace a registrace
• – Portugalsko: gov.pt: otevřít restauraci nebo bar
• Nový Zéland: Zákon o potravinách z roku 2014
• Spojené státy: Potravinový kodex FDA
• Každá další země: oficiální odkaz v příslušném řádku tabulky v části 3.

Chef Hygiene vám pomáhá každý den dodržovat pravidla vaší země:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser