Voedselveiligheidsvoorschriften per land: één tabel voor 63 landen

Wat zijn de voedselveiligheidsregels in mijn land? In bijna elk land moet een voedselbedrijf vijf dingen doen: de autoriteiten op de hoogte stellen vóór de opening (registreren of een vergunning aanvragen), een schriftelijk voedselveiligheidssysteem hanteren op basis van HACCP, het personeel trainen en begeleiden, gegevens bijhouden en inspecteurs toegang verlenen. De details verschillen per land: bij wie je je registreert, of er een openbare hygiënebeoordeling is, welke training vereist is en hoe lang je gegevens moet bewaren. In de onderstaande tabel staan alle 63 landen waarin Chef Hygiene actief is naast elkaar.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Deze handleiding is bedoeld voor iedereen die een restaurant, afhaalrestaurant, café, bakkerij, dessertwinkel, pub, evenementenlocatie, buurtwinkel, schoolkeuken, cateringbedrijf, foodtruck of thuiskeuken opent of runt. Alle feiten zijn afkomstig van een officiële overheidsinstantie, voedselagentschap of wetgevende bron. Als we een regel niet officieel konden bevestigen, laten we deze weg en staat er in de tabel "Raadpleeg uw bevoegde instantie".

Regels veranderen. Gebruik deze pagina om te weten welke vragen je moet stellen en raadpleeg vervolgens de officiële link in de rij van jouw land voordat je actie onderneemt.

Om te zien wat er gebeurt nadat een inspectie slecht is verlopen, lees Lage voedselhygiënebeoordeling of afgekeurde inspectie: wat gebeurt er daarna?. Om te kiezen hoe u uw gegevens wilt bewaren, lees Papieren versus digitale voedselveiligheidsgegevens.

Inhoud

1. De vijf regels die vrijwel elk land deelt.
2. Hoe lees je de tabel?
3. Alle 63 landen in één tabel
4. Landenoverzicht, per regio
5. Op basis van het type bedrijf
6. Voordat u opent: een eenvoudige checklist
7. Hoe Chef Hygiene u helpt de regels van uw land na te leven
8. Veelgestelde vragen
9. Officiële bronnen

1. De vijf regels die vrijwel elk land deelt

1. Meld het bij de autoriteiten voordat u opent.

• In de meeste landen moet je het bedrijf, of de locatie, registreren bij de voedselautoriteit voordat je begint.
• Sommige landen vereisen meer: een vergunning of toestemming (bijvoorbeeld Japan, Singapore, IJsland en veel Amerikaanse staten), of een machtiging na een bezoek.
• Een vergunning kan geld kosten en moet mogelijk worden verlengd.

2. Implementeer een voedselveiligheidssysteem gebaseerd op HACCP.

• HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points (gevarenanalyse en kritische controlepunten): je bekijkt wat voedsel onveilig kan maken, bepaalt waar je de risico's beheerst (bijvoorbeeld tijdens het koken en koelen), controleert het en legt het vast.
• In de Europese Unie vereist artikel 5 van Verordening (EG) nr. 852/2004 dat elk voedingsmiddelenbedrijf na de primaire productie permanente procedures hanteert die gebaseerd zijn op de HACCP-principes. Het Verenigd Koninkrijk, Noorwegen, IJsland, Zwitserland en veel buurlanden hebben hetzelfde idee in hun eigen wetgeving opgenomen.
• Kleine bedrijven kunnen het meestal eenvoudig houden. Veel landen accepteren een sectorrichtlijn of een kant-en-klaar pakket in plaats van een plan dat helemaal vanaf nul is opgesteld.

3. Train en begeleid uw personeel.

• Vrijwel overal moeten medewerkers die met voedsel werken, onder toezicht staan en getraind worden voor het werk dat ze doen.
• Sommige landen gaan nog een stap verder: een certificaat vóór de eerste dag (Duitsland), een verplichte cursus (Kroatië, Letland, Frankrijk voor de commerciële horeca), een voedselveiligheidscertificaat (Malta, Qatar, Singapore) of een aangewezen toezichthouder (Australië, Japan, de Verenigde Staten).

4. Houd gegevens bij.

• Temperatuurmetingen, schoonmaak, leveringen, training en reparaties bij storingen.
• Veel landen zeggen alleen "voor een passende periode". Andere landen noemen een getal, van 30 dagen (Brazilië) tot 4 jaar (Nieuw-Zeeland).

5. Laat de inspecteur binnen.

• Inspecties zijn doorgaans gebaseerd op risicoanalyse en vinden vaak onaangekondigd plaats.
• Ongeveer een op de vijf landen in deze gids heeft een openbare hygiënebeoordeling of publiceert de resultaten. In andere landen zijn de resultaten privé, maar de autoriteit kan nog steeds waarschuwen, beboeten of een bedrijf sluiten.

2. Hoe lees je de tabel?

• Registratie/vergunning: wat u moet doen voordat u opent.
• HACCP-plan: of een op HACCP gebaseerd voedselveiligheidssysteem vereist is.
• Publieke beoordeling: of er een publieke hygiënebeoordeling of gepubliceerde resultaten zijn.
• Personeelstraining: de belangrijkste training of gezondheidsvoorschriften voor voedselverwerkers.
• Bewaartermijnen: hoe lang documenten bewaard moeten worden, indien er een regel voor bestaat. "Passende periode" betekent dat de wet geen vaste termijn voorschrijft: bewaar ze lang genoeg om de inspecteur te laten zien dat uw systeem werkt.
• Vraag het na bij uw bevoegde instantie: we hebben dit niet kunnen bevestigen via een officiële bron. Uw lokale voedselautoriteit kan u hierover meer vertellen.

Federale landen (de Verenigde Staten, Canada, Australië, India, Maleisië, Brazilië, Mexico en de Verenigde Arabische Emiraten) hebben nationale regels plus regels op staats-, provinciaal, emiraats- of stadsniveau. De tabel toont de nationale regel, of het bekendste voorbeeld.

3. Alle 63 landen in één tabel

Gebaseerd op de door Chef Hygiene gecontroleerde landenpagina's en officiële bronnen, oktober 2026.

4. Landennotities, per regio

Verenigd Koninkrijk, Ierland en de Kroonafhankelijkheden

• Verenigd Koninkrijk: de Food Safety Act 1990 en de bijbehorende Verordening 852/2004. Milieu- en gezondheidsinspecteurs van gemeenten voeren inspecties uit. Registreer u bij uw gemeente ten minste 28 dagen voordat u begint met uw activiteiten; dit geldt ook voor thuisbedrijven, bestelwagens en marktkramen. Engeland, Wales en Noord-Ierland gebruiken de FHRS-classificatie 0-5; Schotland gebruikt de FHIS-classificatie 'Geslaagd' / 'Verbetering vereist'. Het tonen van de producten is wettelijk verplicht in Wales en Noord-Ierland.
• Ierland: Verordening 852/2004 is van toepassing via SI 369/2006. De Environmental Health Service van de HSE voert inspecties uit; registreer u bij hen voordat u begint. Een op HACCP gebaseerd systeem is sinds 1998 wettelijk verplicht. Er is geen openbare beoordeling, maar handhavingsbesluiten worden gepubliceerd.
• Jersey: de Voedselwet (Jersey) 2023. Registreer je bij de Milieudienst voordat je opent; dit is gratis. Eat Safe geeft 0, 2, 3, 4 of 5 sterren, en volgens de wet ben je verplicht je beoordeling te tonen.
• Guernsey: De afdeling Milieugezondheid registreert voedselbedrijven. Beoordelingen (FHIS, 0-5 sterren) worden online gepubliceerd.
• Isle of Man: registreer bij DEFA voordat u opent. Een nieuw beoordelingssysteem van 0-5 punten start met de inspecties begin 2027.
• Gibraltar: een bedrijfsvergunning plus registratie van het pand bij het Milieuagentschap.

Noordse landen

• Denemarken: registreren of een vergunning aanvragen voordat u begint; zeer kleine activiteiten zijn hiervan uitgezonderd. Het Smiley-rapport hangt bij de ingang en is online gepubliceerd.
• Noorwegen: Registreer u bij Mattilsynet voordat u begint. Interne controle op HACCP-principes. Smilefjes bij de ingang en online.
• Zweden: Registreer u bij de controlerende instantie, meestal uw gemeente, voordat u begint. Voer zelfcontroles uit met behulp van HACCP-procedures. Geen nationale beoordeling.
• Finland: meld dit ten minste 4 weken voor aanvang aan de gemeente. Oiva-rapporten (A-D) moeten bij de ingang en online worden ingediend. Personen die onverpakte bederfelijke levensmiddelen hanteren, hebben een hygiënepaspoort nodig.
• IJsland: je hebt een exploitatievergunning (starfsleyfi) nodig voordat je begint. MAST en de gemeentelijke gezondheidsinspectie voeren inspecties uit.

West-Europa

• Duitsland: schriftelijk rapporteren vóór aanvang, apart voor elke locatie. Vóór de eerste werkdag in de voedselindustrie heeft elke werknemer een certificaat volgens de Wet infectiepreventie (IfSG) nodig, en de werkgever herhaalt deze instructie elke 2 jaar. Er is geen beoordeling, maar ernstige overtredingen kunnen gedurende 6 maanden openbaar worden gemaakt.
• Oostenrijk: meld alle voedselactiviteiten voor registratie; bedrijven met dierlijke producten hebben een vergunning nodig. Voer eigen controles uit op de HACCP-principes.
• Zwitserland: meld het kanton vóór aanvang (LGV art. 20). Bedrijven met maximaal 9 medewerkers kunnen volstaan met eenvoudigere documenten. Sommige kantons vragen om een Wirtepatent (vergunning voor de horeca).
• Liechtenstein: een handelsvergunning plus melding aan de voedselautoriteit (ALKVW). De Zwitserse voedselwetgeving is van toepassing via het Douaneverdrag.
• Frankrijk: een gezondheidsverklaring afleggen vóór opening. Commerciële restaurants, cafetaria's en fastfoodrestaurants moeten minimaal één persoon in dienst hebben met een 14 uur durende training in voedselhygiëne (zonder vervaldatum). De inspectieresultaten zijn openbaar op Alim'confiance (4 niveaus).
• België: eerst een bedrijfsnummer (BCE), daarna registratie of vergunning bij FAVV/AFSCA. Sinds november 2025 bestaat er een openbaar voedselhygiënecertificaat.
• Nederland: registreer bij NVWA via MijnNVWA. Inspectieresultaten worden tot 2 jaar online gepubliceerd. Managers van gelegenheden waar alcohol wordt geschonken, hebben een Verklaring Sociale Hygiëne nodig.
• Luxemburg: meld het ALVA via MyGuichet.lu; u kunt beginnen zodra het is verzonden. De HORESCA-handleiding kan uw eigen HACCP-plan vervangen.
• Monaco: een DEE-vergunning en een agrément voor de voedselsector van de staatsminister.

Zuid-Europa en het Middellandse Zeegebied

• Spanje: registreer bij uw regio; de stappen verschillen per autonome regio. APPCC (HACCP) is vereist. Er bestaat geen nationaal certificaat voor voedselverwerkers.
• Portugal: voordat u een restaurant, café of bar opent, moet u vooraf een kennisgeving (mera comunicação prévia) sturen naar het gemeentebestuur.
• Italië: meld het bij de lokale gezondheidsautoriteit (ASL) via het SUAP-loket van uw gemeente. De trainingsregels worden per regio vastgesteld.
• Griekenland: Breng de gemeente op de hoogte van uw start. Medewerkers hebben een EFET-certificaat (geldig gedurende 5 jaar) en een gezondheidsverklaring nodig.
• Cyprus: een vergunning van het viceministerie van Toerisme, waarvoor een gezondheidscertificaat voor de accommodatie vereist is. De gezondheidscertificaten van het personeel worden elke 12 maanden vernieuwd.
• Malta: registratie bij de FSSA; cateringbedrijven hebben ook een jaarlijkse MTA-vergunning nodig. Voedselveiligheidscertificaten: categorie A voor 2 jaar, categorie B voor 5 jaar.
• Andorra: een sanitaire vergunning en registratie, die elke 5 jaar opnieuw moet worden gevalideerd. Voedselverwerkers hebben een certificaat nodig van een erkende opleider.
• San Marino: een sanitaire vergunning van het ISS. Voedselverwerkers volgen binnen 1 maand na aanvang van hun werkzaamheden een cursus, met een herhalingscursus om de 2 jaar.
• Turkije: registratie bij het Ministerie van Landbouw en Bosbouw. HACCP is verplicht en personeel wordt getraind in voedselhygiëne (artikelen 21 en 22 van de Voedselhygiëneverordening).

Centraal- en Oost-Europa

• Polen: Registreer en verkrijg Sanepid-goedkeuring ten minste 14 dagen voordat u begint. Medewerkers hebben een gedocumenteerde hygiëne-instructie en een medisch attest nodig.
• Tsjechië: meld de startdatum. Sinds 1 januari 2025 inspecteert SZPI restaurants; school- en zorgkeukens blijven onder de verantwoordelijkheid van de regionale hygiënedienst (KHS). De gezondheidspas is per 1 juli 2023 komen te vervallen.
• Slowakije: je hebt een besluit van de regionale volksgezondheidsdienst (RÚVZ) nodig voordat je open mag; sommige, eenvoudigere locaties sturen alleen een schriftelijke kennisgeving.
• Hongarije: Registreer je bij FELIR via Nébih. Train nieuwe werknemers binnen 1 maand. Zelfcontroleverslagen worden minimaal 2 jaar bewaard.
• Slovenië: registreer elke locatie minimaal 15 dagen voor de opening.
• Kroatië: een hygiënecursus van 15 uur, die elke 5 jaar herhaald moet worden, en een sanitaire kaart.
• Roemenië: registreren bij de districtsdienst voor volksgezondheid (DSVSA). Personeel heeft een hygiënecertificaat nodig dat 3 jaar geldig is.
• Bulgarije: registratie of goedkeuring is vereist voordat men mag opereren (Voedselwet art. 23). Personeel dient een persoonlijk gezondheidsboekje bij te houden.
• Estland, Letland en Litouwen: meld of registreer u bij de nationale voedselautoriteit (PTA, PVD, VMVT) voordat u begint. Letland vereist een hygiënecursus van 3 uur die elke 3 jaar wordt gevolgd.

De Balkan en Oost-Europa

• Servië: Inschrijving in het handelsregister en het Centraal Register van Objecten is verplicht vóór opening. Een HACCP-systeem is vereist op elke locatie en het hygiëneboek moet elke 6 maanden worden vernieuwd.
• Bosnië en Herzegovina, Montenegro, Noord-Macedonië, Albanië en Kosovo: moeten zich registreren bij de nationale voedselautoriteit voordat ze een bedrijf openen en een HACCP-systeem hanteren. Noord-Macedonië bewaart HACCP-gegevens gedurende 2 jaar. Montenegro heeft in april 2026 een nieuwe wet op de voedselveiligheid aangenomen.
• Moldavië: ANSA-autorisatie of -registratie, plus een handelsmelding.
• Oekraïne: Registreer de faciliteit gratis bij de Staatsdienst voor Voedselveiligheid en Consumentenbescherming, minimaal 10 dagen voor aanvang. HACCP-gegevens worden 3 maanden na de uiterste verkoopdatum bewaard.
• Wit-Rusland en Rusland: geen vergunning nodig voor een gewoon restaurant; u meldt de opening aan bij de bevoegde instantie (Rusland via Gosuslugi). De productiecontrole volgt de HACCP-principes.

Noord-Amerika

• Verenigde Staten: De FDA Food Code is een model dat door staten, districten en steden wordt overgenomen. Je hebt een vergunning nodig van de gezondheidsdienst van je staat of gemeente. De verantwoordelijke persoon is meestal een gecertificeerd voedselveiligheidsmanager. Sommige steden geven restaurants een classificatie (New York City hanteert bijvoorbeeld A, B of C).
• Canada: de provincies stellen de regels vast. In Quebec geeft MAPAQ een vergunning af die jaarlijks wordt vernieuwd; managers volgen 12 uur training en handlers 6 uur. De meeste provincies publiceren de inspectieresultaten.
• Mexico: stuur 30 dagen voor opening een "aviso de funcionamiento" (melding van gebruik). NOM-251 vereist minstens één keer per jaar een hygiënetraining. HACCP is optioneel, tenzij een productregel dit vereist.

Australië en Nieuw-Zeeland

• Australië: registreer u of meld het bij uw gemeente voordat u begint. Bedrijven in categorie één en twee hebben een gecertificeerde voedselveiligheidsfunctionaris nodig; bedrijven in categorie één moeten de gegevens 3 maanden bewaren.
• Nieuw-Zeeland: registreer een voedselcontroleplan of een nationaal programma (Food Act 2014). Gegevens worden minimaal 4 jaar bewaard.

Azië

• Japan: een restaurantvergunning van het volksgezondheidscentrum. HACCP-gebaseerd beheer is sinds 1 juni 2021 van toepassing op alle voedselbedrijven, en u stelt een toezichthouder voor voedselhygiëne aan.
• Singapore: een SFA-licentie. Iedere voedselverwerker moet een voedselveiligheidscursus niveau 1 hebben gevolgd. SAFE-certificaten (A, B, C) zijn openbaar. Cateraars hebben een voedselveiligheidsmanagementsysteem nodig.
• Maleisië: Registreer de locatie bij het Ministerie van Volksgezondheid en verkrijg een vergunning van de gemeente. Medewerkers moeten een cursus voedselveiligheid, een medische keuring en vaccinaties hebben.
• India: Registreer je bij FoSCoS of vraag een staats- of federale vergunning aan, afhankelijk van de omzet. Bedrijven met een vergunning hebben een getrainde FoSTaC-voedselveiligheidstoezichthouder nodig voor elke 25 medewerkers. De FSSAI-hygiënebeoordeling (1-5) is vrijwillig.

De Golf

• Verenigde Arabische Emiraten: elk emiraat heeft zijn eigen regels. Dubai: registratie bij Foodwatch en een gecertificeerde verantwoordelijke persoon. Abu Dhabi: de openbare Zadna-rating.
• Saoedi-Arabië: een gemeentelijke vergunning via Balady, na goedkeuring door de Civiele Bescherming. Personeel heeft een gezondheidsverklaring van Balady nodig.
• Qatar: registreer het bedrijf en de voedselverwerkers op Watheq. Verwerkers hebben een voedselveiligheidscertificaat nodig, geldig voor 3 jaar. Het Ministerie van Volksgezondheid publiceert een beoordelingssysteem met zes niveaus.

Latijns-Amerika

• Brazilië: een alvará sanitário van de gemeentelijke of staatsgezondheidsdienst (VISA). ANVISA RDC 216 vereist een handleiding met goede praktijken en 4 schriftelijke procedures. De gegevens worden minimaal 30 dagen bewaard.
• Mexico: zie Noord-Amerika hierboven.

5. Per type bedrijf

De basisregels zijn voor elk voedingsbedrijf hetzelfde. Dit zijn de verschillen die een officiële bron vermeldt.

Restaurant

• De tabel is volledig van toepassing.
• Frankrijk: commerciële restaurants moeten minimaal één persoon in dienst hebben met een opleiding van 14 uur in voedselhygiëne.
• Cyprus en Malta: restaurants hebben ook een toeristenvergunning nodig.
• Japan: restaurants hebben een vergunning nodig van het openbare gezondheidscentrum.

Afhaalmaaltijd

• Een afhaalrestaurant is een voedingsbedrijf, net als een restaurant: registratie, een HACCP-systeem, training van het personeel en administratie.
• Frankrijk: de 14-urige trainingsregel is ook van toepassing op fastfood.
• In het Verenigd Koninkrijk krijgt een afhaalrestaurant een FHRS-classificatie, net als een restaurant.

Café

• Cafés volgen dezelfde regels als restaurants.
• Portugal: de voorafgaande kennisgeving aan de gemeente geldt ook voor cafés.
• Brazilië: RDC 216 omvat cafés en snackbars.
• België: de horecagids G-023 behandelt restaurants en cafés.

Bakkerij / taartenwinkel

• Nieuw-Zeeland: bakkerijen die taarten, pasteien of gebak maken, gebruiken een voedselcontroleplan; bakkerijen die alleen brood bakken, gebruiken een nationaal programma.
• Singapore: bakkerijen vallen in een aparte categorie.
• Nederland: ambachtelijke bedrijven zoals bakkerijen vormen een aparte NVWA-groep.

Dessertwinkel / zoetwaren

• Desserts met room, eieren of zuivelproducten moeten op dezelfde manier in de koelkast worden gecontroleerd als alle andere gekoelde producten.
• Saoedi-Arabië: het ministerie heeft een apart eisenpakket voor bakkerijen en zoetwarenwinkels.

Kroeg / bar / club

• Als u eten serveert, zijn de voedselregels volledig van toepassing.
• Nederland: managers in horecagelegenheden met een alcoholvergunning hebben een Verklaring Sociale Hygiëne nodig.
• Zwitserland: sommige kantons vragen om een Wirtepatent.

Gemeenschapszaal / locatie

• Een gelegenheid die regelmatig eten serveert, is een horecagelegenheid en moet geregistreerd worden.
• Zweden: een voedingsbedrijf is een bedrijf dat regelmatig en met enige organisatie werkt, niet slechts af en toe.
• Denemarken: zeer kleine activiteiten onder de "bagatelgrænse" hoeven niet te worden geregistreerd.

Buurtwinkel / kruidenierswinkel

• Winkels die voedsel verkopen, registreren zich net als elk ander voedselbedrijf.
• Australië: een winkel die onverpakte, kant-en-klare maaltijden verkoopt die hij niet zelf heeft geproduceerd, valt onder categorie twee.
• Nieuw-Zeeland: winkels die verpakte voedingsmiddelen verkopen, maken gebruik van een nationaal programma.
• Nederland: retail is een aparte NVWA-groep.

Keuken van de school/peuterspeelzaal

• Tsjechië: school- en zorgkeukens worden geïnspecteerd door de regionale hygiënedienst (KHS), niet door SZPI.
• Rusland: scholen en kinderdagverblijven bewaren gedurende 48 uur een monster van elke maaltijd.
• Nederland: instellingen zoals kinderdagverblijven vormen een aparte NVWA-groep.
• Hongarije: openbare kantines krijgen een verplichte hygiënebeoordeling.

Cateraar / foodtruck

• VK: bestelwagens en kraampjes worden geregistreerd zoals elk ander voedselbedrijf.
• Duitsland: foodtrucks registreren zich op de plaats waar het bedrijf zijn hoofdvestiging heeft; kraampjes die van locatie wisselen hebben een Reisegewerbekarte nodig.
• Australië: een foodtruck meldt aan de gemeente waar deze gestald staat.
• Polen en Slowakije: bestelwagens en mobiele verkoop hebben een eigen registratie of kennisgeving.
• Singapore: cateraars hebben een voedselveiligheidsbeheerssysteem nodig.
• Hongarije: cateraars die meer dan 29 porties per dag serveren, bewaren recepten en allergenengegevens gedurende 90 dagen.

Thuisbakker / thuiskeuken

• VK: thuisbedrijven registreren zich bij de gemeente, net als elk ander voedingsbedrijf.
• Australië: thuisbedrijven volgen dezelfde regels en melden dit aan bij hun gemeente.
• Nederland: "Verkopen vanuit huis" is een eigen NVWA-groep en iedereen moet zich registreren.
• Polen: reguliere binnenlandse productie voor de verkoop moet worden geregistreerd.
• Letland en Litouwen: thuiskeukens mogen worden gebruikt als ze geregistreerd zijn en huishoudelijk voedsel apart wordt bewaard.
• Oostenrijk: voedsel dat thuis uitsluitend voor eigen huishouden wordt bereid, hoeft niet te worden geregistreerd.

6. Voordat u opent: een eenvoudige checklist

1. Zoek uw instantie in de tabel en open de officiële link.
2. Registreer of vraag uw rijbewijs tijdig aan (VK: 28 dagen; Finland: 4 weken; Polen: 14 dagen; Slovenië: 15 dagen; Oekraïne: 10 dagen; Mexico: 30 dagen).
3. Stel uw HACCP-gebaseerd voedselveiligheidsplan op, of gebruik de handleiding of het pakket van uw land.
4. Volg de training die uw land vereist en bewaar de certificaten.
5. Stel dagelijkse registraties op: temperaturen van koelkast en vriezer, koken, koelen, schoonmaken, leveringen.
6. Noteer voor elk gerecht de allergeninformatie.
7. Bepaal waar de documenten worden bewaard en hoe lang je ze bewaart.
8. Als uw land een openbare beoordeling heeft, zorg er dan voor dat u weet hoe deze wordt berekend voordat u er voor de eerste keer naartoe gaat.

7. Hoe Chef Hygiene u helpt de regels van uw land na te leven

Chef Hygiene registreert uw bedrijf niet en vult geen formulieren voor u in. Het helpt u bij de dagelijkse werkzaamheden en zorgt ervoor dat u dit kunt aantonen:

• De regels van uw land zijn ingebouwd. Selecteer uw land en de app gebruikt de regels, het beoordelingssysteem en de taal van dat land.
• Voedselveiligheidsplan ("veilige methoden"). Ongeveer 20 minuten: beantwoord de vragen, vink elke methode af, onderteken het plan, bepaal een evaluatiedatum en print het uit. Eerdere versies worden bewaard.
• Dagelijkse controles. Koelkasten, vriezers, koken, koelen, schoonmaken en leveringen, met tijdstempel, naam van het personeel en foto's.
• Klaar voor inspectie? Controleert uw gegevens van de afgelopen 4 weken zoals een inspecteur dat zou doen, en laat zien hoeveel gegevens gereed zijn voor inspectie.
• Oefeninspectie (vrije rondleiding). Ongeveer 10 minuten met ja/nee-vragen en extra vragen die specifiek zijn afgestemd op uw type bedrijf. U krijgt een indicatie van uw waarschijnlijke resultaat binnen het systeem van uw land en een lijst met verbeterpunten.
• Documenten die u kunt laten zien. Print een pdf-bestand of deel een beveiligde link met uw inspecteur.

8. Veelgestelde vragen

Moet ik mijn voedingsbedrijf registreren?

In vrijwel elk land wel. Je moet je registreren bij de voedselautoriteit of een vergunning aanvragen voordat je je zaak opent. Kijk in de kolom "Registreren / vergunning" voor jouw land.

Hoe lang van tevoren moet ik me registreren?

Het verschilt per land. Verenigd Koninkrijk: minimaal 28 dagen voor aanvang van de handel. Finland: 4 weken. Mexico: 30 dagen. Polen: minimaal 14 dagen. Slovenië: 15 dagen. Oekraïne: 10 dagen. In Luxemburg kunt u beginnen zodra de kennisgeving is verzonden.

Is de registratie gratis?

Vaak wel. In het Verenigd Koninkrijk, Jersey, Letland en Oekraïne is het gratis. Een vergunning of licentie kan geld kosten; in Dubai kost Foodwatch bijvoorbeeld 1.500 AED per jaar.

Wat is het verschil tussen registratie en een vergunning?

Registratie bevestigt uw bestaan aan de bevoegde instantie. Een vergunning of machtiging is een toestemming die na een controle wordt verleend en die kan worden geweigerd.

Is HACCP een wettelijke verplichting?

In de EU, het VK, Noorwegen, IJsland, Zwitserland, Turkije, Japan en vele andere landen is een voedselveiligheidssysteem gebaseerd op HACCP-principes inderdaad verplicht. In de Verenigde Staten, Brazilië, Maleisië en Mexico volgen gewone restaurants hygiëneregels in plaats van een schriftelijk HACCP-plan.

Hebben kleine bedrijven een volledig HACCP-plan nodig?

Meestal is het niet ingewikkeld. De wet vereist een systeem dat past bij de omvang van het bedrijf. Veel landen accepteren een sectorrichtlijn of een kant-en-klaar pakket, en in Zwitserland hoeven bedrijven met maximaal 9 medewerkers minder te documenteren.

Welke landen hebben een openbare voedselhygiëneclassificatie?

Het Verenigd Koninkrijk, Jersey, Guernsey, Denemarken, Noorwegen, Finland, Frankrijk, België, Singapore, Qatar en Abu Dhabi hebben er een. Nederland publiceert de resultaten online, en sommige steden en regio's (zoals New York City) hebben hun eigen systeem.

Moet ik mijn hygiënebeoordeling tonen?

In Wales, Noord-Ierland en Jersey is het wettelijk verplicht. In Denemarken, Noorwegen en Finland wordt het rapport bij de ingang getoond. In Engeland wordt het tonen ervan aangemoedigd, maar is het niet verplicht.

Is een voedselhygiënecertificaat vereist voor personeel?

Niet overal. Het Verenigd Koninkrijk, Ierland, Zweden en Nederland vragen om een opleiding die aansluit bij de functie, niet om een vast certificaat. Duitsland, Kroatië, Griekenland, Malta, Singapore en Qatar hebben vaste certificaten of kaarten.

Hoe lang is een voedselveiligheidscertificaat geldig?

Het hangt af van het land. Kroatië: 5 jaar. Griekenland: 5 jaar. Malta: 2 jaar (categorie A) of 5 jaar (categorie B). Qatar: 3 jaar. Roemenië: 3 jaar. Letland: elke 3 jaar. Frankrijk: de 14-uur durende training heeft geen vervaldatum.

Wat zijn de eisen waaraan een nieuwe werknemer in Duitsland moet voldoen voordat hij of zij kan beginnen?

Een certificaat volgens de Wet infectiepreventie (IfSG) van de gezondheidsdienst of een door deze aangewezen arts, dat bij aanvang niet ouder is dan 3 maanden. De werkgever herhaalt de instructie elke 2 jaar.

Wat houdt de 14-uur durende training in Frankrijk in?

Commerciële restaurants, cafetaria's en fastfoodrestaurants hebben minimaal één medewerker nodig die 14 uur lang is opgeleid in voedselhygiëne. Deze training is onbeperkt geldig.

Moeten medewerkers medisch worden gecontroleerd?

In sommige landen wel: bijvoorbeeld een jaarlijks onderzoek in Hongarije, Moldavië, Rusland en India, een gezondheidsverklaring in Griekenland en Cyprus, en een hygiëneboekje in Servië dat elke 6 maanden vernieuwd moet worden.

Hoe lang moet ik voedselveiligheidsgegevens bewaren?

Veel landen zeggen "voor een passende periode". Waar een tijdsbestek wordt genoemd: Brazilië minimaal 30 dagen, Australië (categorie 1) 3 maanden, Finland 1 jaar na de houdbaarheidsdatum, Hongarije minimaal 2 jaar, Noord-Macedonië 2 jaar, Nieuw-Zeeland minimaal 4 jaar.

Wat betekent "geschikte periode"?

De wet schrijft geen minimumaantal voor. Bewaar de gegevens lang genoeg om de inspecteur te kunnen laten zien dat uw systeem werkt, en in ieder geval tot de volgende inspectie.

Kan ik mijn gegevens digitaal bewaren?

In de meeste landen wel, zolang je ze maar aan de inspecteur kunt laten zien. Hongarije geeft aan dat zowel papieren als digitale documenten worden geaccepteerd. Lees onze gids over papieren versus digitale documenten voor meer informatie.

Wie inspecteert restaurants?

Het verschilt per land: de gemeente in het Verenigd Koninkrijk, de HSE in Ierland, de gemeente in Zweden en Finland, districts- of stadsdiensten in Duitsland, regionale overheden in Spanje, een nationale instantie in Denemarken, België en de Baltische staten.

Worden inspecties aangekondigd?

Meestal niet. De meeste landen voeren inspecties uit op basis van risico en vaak zonder waarschuwing.

Kan de overheid mijn bedrijf sluiten?

Ja, in elk land, wanneer voedsel een ernstig risico voor de gezondheid vormt. De meeste problemen worden opgelost met een schriftelijk rapport, een deadline of een boete.

Gelden er andere regels voor een foodtruck?

De voedselvoorschriften zijn hetzelfde. Het verschil zit hem in waar je je registreert: in Duitsland bij de hoofdvestiging van het bedrijf, in Australië bij de gemeente waar de bestelwagen gestald staat, en in het Verenigd Koninkrijk bij je lokale gemeente.

Kan ik thuis bakken en verkopen?

In veel landen wel, mits je je registreert. Het Verenigd Koninkrijk, Australië, Nederland en Polen behandelen thuiskeukens als elk ander voedingsbedrijf. Letland en Litouwen staan thuiskeukens toe, mits het voedsel dat voor eigen gebruik bestemd is, apart wordt bewaard. In Oostenrijk is registratie niet nodig voor voedsel dat uitsluitend voor eigen gebruik bestemd is.

Gelden er extra regels voor schoolkeukens?

Sommige landen geven ze een naam. Tsjechische schoolkeukens worden geïnspecteerd door de regionale hygiënedienst (KHS), en Russische scholen bewaren van elke maaltijd een monster gedurende 48 uur.

Hebben pubs en bars behoefte aan training in voedselhygiëne?

Als ze eten serveren, ja, net als elk ander horecabedrijf. In Nederland hebben managers van horecagelegenheden met een alcoholvergunning een Verklaring Sociale Hygiëne nodig.

Wat is de EU-verordening inzake voedselhygiëne?

Verordening (EG) nr. 852/2004 is van toepassing in alle EU-landen en verplicht alle voedingsmiddelenbedrijven zich te registreren en procedures te volgen die gebaseerd zijn op de HACCP-principes.

Is de EU-wetgeving van toepassing in het Verenigd Koninkrijk?

Het Verenigd Koninkrijk behield Verordening 852/2004 als "behouden" wetgeving na de Brexit, samen met de Food Safety Act 1990.

Wat is een voedselcontroleplan in Nieuw-Zeeland?

Een schriftelijk, op HACCP gebaseerd plan dat de meeste restaurants en cafés registreren onder de Voedselwet 2014. Sommige bedrijven met een lager risico gebruiken in plaats daarvan een nationaal programma.

Wat is de FDA-voedselcode?

Een modelcode van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA). Staten, districten en steden nemen deze code over, soms met aanpassingen, waardoor de regels verschillen per locatie.

Wat is een voedselveiligheidstoezichthouder in Australië?

Een opgeleide, gecertificeerde persoon is een vereiste voor bedrijven in categorie één en twee. Het certificaat is 5 jaar geldig.

Heb ik een rijbewijs nodig in India?

Je registreert je of verkrijgt een vergunning via FoSCoS, afhankelijk van je omzet. Sinds 1 april 2026 geldt de registratie voor bedrijven met een omzet tot 1,5 crore roepies, een staatsvergunning tot 50 crore roepies en een centrale vergunning daarboven.

Wat zijn de eisen van Japan vanaf 2021?

Sinds 1 juni 2021 moeten alle voedselbedrijven, inclusief restaurants, een op HACCP gebaseerd hygiënemanagementsysteem hanteren. Restaurants hebben bovendien een vergunning en een voedselhygiëne-toezichthouder nodig.

Wat is de Singapore SAFE-classificatie?

Het Singapore Food Agency hanteert een openbare beoordeling voor voedselbedrijven: A, B of C. Iedere voedselverwerker moet een cursus voedselveiligheid niveau 1 hebben gevolgd.

Heb ik allergeninformatie nodig?

In de EU en het VK is dat inderdaad het geval: u moet informatie verstrekken over de 14 belangrijkste allergenen in de voedingsmiddelen die u verkoopt.

In welke taal moeten mijn documenten worden opgesteld?

Uw inspecteur moet ze kunnen lezen. Chef Hygiene staat medewerkers toe om in hun eigen taal te schrijven en houdt een Engelse vertaling ernaast.

Kan Chef Hygiene mijn bedrijf registreren?

Nee. Je registreert je bij je eigen autoriteit. De app helpt je bij het beheren van je voedselveiligheidssysteem, het bijhouden van gegevens en het tonen daarvan.

Is deze handleiding juridisch advies?

Nee. Het is een samenvatting van officiële bronnen, gecontroleerd in oktober 2026. Regels kunnen veranderen, dus controleer altijd de officiële website voor uw land.

9. Officiële bronnen

• EU: Verordening (EG) nr. 852/2004, artikel 5
• VK: Een voedingsbedrijf registreren, Voedselveiligheidsmanagementsystemen
• Zweden: Livsmedelsverket: registreer een levensmiddelenbedrijf
• Denemarken: Fødevarestyrelsen: autorisatie en registratie
• Portugal: gov.pt: open een restaurant of bar
• Nieuw-Zeeland: Voedselwet 2014
• Verenigde Staten: FDA Food Code
• Voor alle andere landen: de officiële link in de betreffende rij van de tabel in sectie 3.

Chef Hygiene helpt u dagelijks de regels van uw land na te leven:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser