Κανόνες Ασφάλειας Τροφίμων ανά Χώρα: Ένας Πίνακας για 63 Χώρες

Ποιοι είναι οι κανόνες ασφάλειας τροφίμων στη χώρα μου; Σε σχεδόν κάθε χώρα, μια επιχείρηση τροφίμων πρέπει να κάνει πέντε πράγματα: να ενημερώσει την αρχή πριν ανοίξει (να εγγραφεί ή να λάβει άδεια), να εφαρμόσει ένα γραπτό σύστημα ασφάλειας τροφίμων βασισμένο στο HACCP, να εκπαιδεύσει και να επιβλέψει το προσωπικό της, να τηρεί αρχεία και να επιτρέπει την είσοδο σε επιθεωρητές. Οι λεπτομέρειες διαφέρουν από χώρα σε χώρα: σε ποιον εγγράφεστε, εάν υπάρχει αξιολόγηση δημόσιας υγιεινής, ποια εκπαίδευση απαιτείται και για πόσο χρονικό διάστημα διατηρείτε αρχεία. Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει και τις 63 χώρες στις οποίες δραστηριοποιείται η Chef Hygiene δίπλα-δίπλα.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Αυτός ο οδηγός απευθύνεται σε οποιονδήποτε ανοίγει ή λειτουργεί εστιατόριο, takeaway, καφετέρια, αρτοποιείο, ζαχαροπλαστείο, παμπ, χώρο εκδηλώσεων, παντοπωλείο, σχολική κουζίνα, επιχείρηση catering, food van ή επιχείρηση οικιακής κουζίνας. Κάθε στοιχείο προέρχεται από επίσημη κυβερνητική πηγή, υπηρεσία τροφίμων ή νομική πηγή. Όπου δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε έναν κανόνα από επίσημη πηγή, τον παραλείπουμε και ο πίνακας λέει "Ρωτήστε την αρμόδια αρχή σας".

Οι κανόνες αλλάζουν. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη σελίδα για να μάθετε τι να ρωτήσετε και, στη συνέχεια, ελέγξτε τον επίσημο σύνδεσμο στη σειρά της χώρας σας προτού ενεργήσετε.

Για να δείτε τι συμβαίνει μετά από μια άσχημα επιθεώρηση, διαβάστε το Χαμηλή βαθμολογία υγιεινής τροφίμων ή αποτυχημένη επιθεώρηση: τι συμβαίνει στη συνέχεια. Για να επιλέξετε πώς να διατηρείτε τα αρχεία σας, διαβάστε το Έντυπα έναντι ψηφιακών αρχείων ασφάλειας τροφίμων.

Περιεχόμενα

1. Οι πέντε κανόνες που μοιράζονται σχεδόν κάθε χώρα
2. Πώς να διαβάσετε τον πίνακα
3. Και οι 63 χώρες σε έναν πίνακα
4. Σημειώσεις ανά χώρα, περιοχή προς περιοχή
5. Ανά τύπο επιχείρησης
6. Πριν ανοίξετε: μια απλή λίστα ελέγχου
7. Πώς το Chef Hygiene σας βοηθά να ακολουθείτε τους κανόνες της χώρας σας
8. Συχνές ερωτήσεις
9. Επίσημες πηγές

1. Οι πέντε κανόνες που μοιράζονται σχεδόν κάθε χώρα

1. Ενημερώστε την αρμόδια αρχή πριν ανοίξετε.

• Στις περισσότερες χώρες, καταχωρείτε την επιχείρηση ή τις εγκαταστάσεις στην αρμόδια αρχή τροφίμων προτού ξεκινήσετε.
• Ορισμένες χώρες ζητούν περισσότερα: άδεια ή άδεια (για παράδειγμα, Ιαπωνία, Σιγκαπούρη, Ισλανδία και πολλές πολιτείες των ΗΠΑ) ή εξουσιοδότηση μετά από μια επίσκεψη.
• Μια άδεια μπορεί να κοστίσει χρήματα και ενδέχεται να χρειαστεί ανανέωση.

2. Εφαρμογή συστήματος ασφάλειας τροφίμων βασισμένου στο HACCP.

• HACCP σημαίνει Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου: εξετάζετε τι θα μπορούσε να καταστήσει τα τρόφιμα μη ασφαλή, αποφασίζετε πού θα τα ελέγχετε (για παράδειγμα, μαγείρεμα και ψύξη), το ελέγχετε και το καταγράφετε.
• Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, το άρθρο 5 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 852/2004 απαιτεί από κάθε επιχείρηση τροφίμων μετά την πρωτογενή παραγωγή να διαθέτει μόνιμες διαδικασίες βασισμένες στις αρχές HACCP. Το Ηνωμένο Βασίλειο, η Νορβηγία, η Ισλανδία, η Ελβετία και πολλές γειτονικές χώρες έχουν την ίδια ιδέα στη δική τους νομοθεσία.
• Οι μικρές επιχειρήσεις μπορούν συνήθως να διατηρήσουν την απλότητα. Πολλές χώρες δέχονται έναν οδηγό τομέα ή ένα έτοιμο πακέτο αντί για ένα σχέδιο γραμμένο από το μηδέν.

3. Εκπαιδεύστε και επιβλέπετε το προσωπικό σας.

• Σχεδόν παντού, το προσωπικό που χειρίζεται τρόφιμα πρέπει να επιβλέπεται και να εκπαιδεύεται για την εργασία που κάνει.
• Ορισμένες χώρες προχωρούν περαιτέρω: πιστοποιητικό πριν από την πρώτη ημέρα (Γερμανία), καθορισμένο μάθημα (Κροατία, Λετονία, Γαλλία για εμπορική εστίαση), κάρτα χειριστή τροφίμων (Μάλτα, Κατάρ, Σιγκαπούρη) ή ορισμένος επόπτης (Αυστραλία, Ιαπωνία, Ηνωμένες Πολιτείες).

4. Κρατήστε αρχεία.

• Θερμοκρασίες, καθαρισμός, παραδόσεις, εκπαίδευση και επισκευές όταν κάτι πάει στραβά.
• Πολλές χώρες αναφέρουν μόνο «για κατάλληλη χρονική περίοδο». Άλλες αναφέρουν έναν αριθμό, από 30 ημέρες (Βραζιλία) έως 4 έτη (Νέα Ζηλανδία).

5. Αφήστε τον επιθεωρητή να μπει.

• Οι επιθεωρήσεις συνήθως βασίζονται στον κίνδυνο και συχνά γίνονται απροειδοποίητα.
• Περίπου μία στις πέντε χώρες σε αυτόν τον οδηγό έχει αξιολόγηση δημόσιας υγιεινής ή δημοσιεύει αποτελέσματα. Αλλού, τα αποτελέσματα είναι ιδιωτικά, αλλά η αρχή μπορεί να προειδοποιήσει, να προστάξει πρόστιμο ή να κλείσει μια επιχείρηση.

2. Πώς να διαβάσετε τον πίνακα

• Εγγραφή / άδεια: τι πρέπει να κάνετε πριν το άνοιγμα.
• Σχέδιο HACCP: εάν απαιτείται σύστημα ασφάλειας τροφίμων βασισμένο στο HACCP.
• Δημόσια αξιολόγηση: εάν υπάρχει αξιολόγηση δημόσιας υγιεινής ή δημοσιευμένα αποτελέσματα.
• Εκπαίδευση προσωπικού: η κύρια εκπαίδευση ή ο κανόνας υγείας για τους χειριστές τροφίμων.
• Τηρούμενα αρχεία: για πόσο χρονικό διάστημα πρέπει να τηρούνται τα αρχεία, όπου υπάρχει κανόνας. «Κατάλληλη περίοδος» σημαίνει ότι ο νόμος δεν ορίζει αριθμό: φυλάξτε τα για αρκετό χρονικό διάστημα ώστε να δείξετε στον επιθεωρητή ότι το σύστημά σας λειτουργεί.
• Ρωτήστε την αρμόδια αρχή: Δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε αυτό από επίσημη πηγή. Η τοπική αρχή τροφίμων θα σας ενημερώσει.

Οι ομοσπονδιακές χώρες (Ηνωμένες Πολιτείες, Καναδάς, Αυστραλία, Ινδία, Μαλαισία, Βραζιλία, Μεξικό και ΗΑΕ) έχουν εθνικούς κανόνες καθώς και κανόνες ανά πολιτεία, επαρχία, εμιράτο ή πόλη. Ο πίνακας δείχνει τον εθνικό κανόνα ή το πιο γνωστό παράδειγμα.

3. Και οι 63 χώρες σε έναν πίνακα

Από τις ελεγμένες σελίδες χωρών και επίσημες πηγές του Chef Hygiene, Οκτώβριος 2026.

4. Σημειώσεις ανά χώρα, περιοχή προς περιοχή

Ηνωμένο Βασίλειο, Ιρλανδία και εξαρτήσεις του Στέμματος

• Ηνωμένο Βασίλειο: ο Νόμος περί Ασφάλειας των Τροφίμων του 1990 και διατήρησε τον Κανονισμό 852/2004. Οι υπεύθυνοι περιβαλλοντικής υγείας των δημοτικών συμβουλίων πραγματοποιούν επιθεωρήσεις. Εγγραφείτε στο συμβούλιο τουλάχιστον 28 ημέρες πριν από την έναρξη των εργασιών. Αυτό περιλαμβάνει τις οικιακές επιχειρήσεις, τα φορτηγά και τους πάγκους. Η Αγγλία, η Ουαλία και η Βόρεια Ιρλανδία χρησιμοποιούν την αξιολόγηση FHRS 0–5. Η Σκωτία χρησιμοποιεί το FHIS Pass / Improvement Required. Η έκθεση είναι νόμιμη υποχρέωση στην Ουαλία και τη Βόρεια Ιρλανδία.
• Ιρλανδία: Ο κανονισμός 852/2004 εφαρμόζεται μέσω του SI 369/2006. Η Υπηρεσία Περιβαλλοντικής Υγείας της HSE διενεργεί επιθεωρήσεις· εγγραφείτε σε αυτήν πριν ξεκινήσετε. Ένα σύστημα βασισμένο στο HACCP έχει θεσπιστεί από το 1998. Δεν υπάρχει δημόσια αξιολόγηση, αλλά δημοσιεύονται εκτελεστικές εντολές.
• Τζέρσεϊ: ο Νόμος περί Τροφίμων (Τζέρσεϊ) του 2023. Εγγραφείτε στο Environmental Health πριν το ανοίξετε. Είναι δωρεάν. Το Eat Safe δίνει 0, 2, 3, 4 ή 5 αστέρια και, βάσει νόμου, πρέπει να εμφανίσετε τη βαθμολογία σας.
• Γκέρνσεϊ: Το Environmental Health καταχωρεί εγκαταστάσεις τροφίμων. Οι αξιολογήσεις (FHIS, 0–5 αστέρια) δημοσιεύονται στο διαδίκτυο.
• Νήσος Μαν: Εγγραφείτε στο DEFA πριν από το άνοιγμα. Ένα νέο σύστημα αξιολόγησης 0–5 ξεκινά τις επιθεωρήσεις του στις αρχές του 2027.
• Γιβραλτάρ: άδεια άσκησης επιχειρηματικής δραστηριότητας συν εγγραφή των εγκαταστάσεων στην Υπηρεσία Περιβάλλοντος.

Σκανδιναβικές χώρες

• Δανία: εγγραφείτε ή λάβετε άδεια πριν ξεκινήσετε. Εξαιρούνται οι πολύ μικρές δραστηριότητες. Η έκθεση του προγράμματος Smiley αναρτάται στην είσοδο και δημοσιεύεται στο διαδίκτυο.
• Νορβηγία: Εγγραφείτε στο Mattilsynet πριν ξεκινήσετε. Εσωτερικός έλεγχος σύμφωνα με τις αρχές HACCP. Smilefjes στην είσοδο και online.
• Σουηδία: εγγραφείτε στην ελεγκτική αρχή, συνήθως στον δήμο σας, πριν ξεκινήσετε. Αυτοέλεγχοι με διαδικασίες που βασίζονται στο HACCP. Χωρίς εθνική αξιολόγηση.
• Φινλανδία: ενημερώστε τον δήμο τουλάχιστον 4 εβδομάδες πριν από την έναρξη. Οι εκθέσεις της Oiva (A–D) υποβάλλονται στην είσοδο και ηλεκτρονικά. Οι χειριστές μη συσκευασμένων ευπαθών τροφίμων χρειάζονται διαβατήριο υγιεινής.
• Ισλανδία: χρειάζεστε άδεια λειτουργίας (starfsleyfi) πριν ξεκινήσετε. Το MAST και οι δημοτικές υγειονομικές επιθεωρήσεις διενεργούν ελέγχους.

Δυτική Ευρώπη

• Γερμανία: υποβάλετε γραπτή αναφορά πριν από την έναρξη, ξεχωριστά για κάθε τοποθεσία. Πριν από την πρώτη ημέρα εργασίας σε τρόφιμα, κάθε εργαζόμενος χρειάζεται πιστοποιητικό του Νόμου για την Προστασία από Λοιμώξεις (IfSG) και ο εργοδότης επαναλαμβάνει την οδηγία κάθε 2 χρόνια. Δεν υπάρχει αξιολόγηση, αλλά οι σοβαρές παραβάσεις μπορούν να δημοσιευτούν για 6 μήνες.
• Αυστρία: υποβάλλουν όλες τις δραστηριότητες τροφίμων για καταχώριση· οι επιχειρήσεις με ζωικά προϊόντα χρειάζονται έγκριση. Διεξάγουν ίδιοι έλεγχοι σχετικά με τις αρχές HACCP.
• Ελβετία: ενημερώστε το καντόνι πριν ξεκινήσετε (LGV άρθρο 20). Οι επιχειρήσεις με έως και 9 άτομα προσωπικό μπορούν να τηρούν απλούστερα έγγραφα. Ορισμένα καντόνια ζητούν Wirtepatent (άδεια πανδοχέα).
• Λιχτενστάιν: άδεια εμπορίου συν κοινοποίηση στην αρχή τροφίμων (ALKVW). Η ελβετική νομοθεσία τροφίμων εφαρμόζεται μέσω της Τελωνειακής Συνθήκης.
• Γαλλία: υποβάλετε δήλωση υγείας πριν από το άνοιγμα. Τα εμπορικά εστιατόρια, οι καφετέριες και τα fast food χρειάζονται τουλάχιστον ένα άτομο με 14ωρη εκπαίδευση στην υγιεινή των τροφίμων (χωρίς ημερομηνία λήξης). Τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων είναι δημόσια στο Alim'confiance (4 επίπεδα).
• Βέλγιο: πρώτα ένας αριθμός εταιρείας (BCE) και στη συνέχεια εγγραφή ή εξουσιοδότηση από την FAVV/AFSCA. Μια δημόσια αξιολόγηση υγιεινής τροφίμων υπάρχει από τον Νοέμβριο του 2025.
• Ολλανδία: εγγραφείτε στην NVWA μέσω της MijnNVWA. Τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων δημοσιεύονται ηλεκτρονικά για έως και 2 χρόνια. Οι διευθυντές σε χώρους που σερβίρουν αλκοόλ χρειάζονται μια Βεβαίωση Κοινωνικής Υγιεινής.
• Λουξεμβούργο: ειδοποιήστε την ALVA στο MyGuichet.lu. Μπορείτε να ξεκινήσετε μόλις αποσταλεί. Ο οδηγός HORESCA μπορεί να αντικαταστήσει το δικό σας σχέδιο HACCP.
• Μονακό: άδεια DEE και συμφωνία για τον τομέα τροφίμων από τον Υπουργό Επικρατείας.

Νότια Ευρώπη και Μεσόγειος

• Ισπανία: Εγγραφείτε στην περιοχή σας. Τα βήματα διαφέρουν ανάλογα με την αυτόνομη κοινότητα. Απαιτείται APPCC (HACCP). Δεν υπάρχει εθνική κάρτα χειριστή τροφίμων.
• Πορτογαλία: πριν ανοίξετε ένα εστιατόριο, καφέ ή μπαρ πρέπει να στείλετε μια προηγούμενη ειδοποίηση (mera comunicação prévia) στο δημοτικό συμβούλιο.
• Ιταλία: ενημερώστε την τοπική υγειονομική αρχή (ASL) μέσω του γραφείου SUAP της πόλης σας. Οι κανόνες εκπαίδευσης ορίζονται από κάθε περιοχή.
• Ελλάδα: ενημερώστε τον δήμο ότι ξεκινάτε. Το προσωπικό χρειάζεται πιστοποιητικό EFET (ισχύος 5 ετών) και πιστοποιητικό υγείας.
• Κύπρος: άδεια από το Υφυπουργείο Τουρισμού, η οποία απαιτεί πιστοποιητικό υγείας για τις εγκαταστάσεις. Τα πιστοποιητικά υγείας του προσωπικού ανανεώνονται κάθε 12 μήνες.
• Μάλτα: Εγγραφείτε στην FSSA· για την εστίαση απαιτείται επίσης ετήσια άδεια MTA. Κάρτες χειριστή τροφίμων: κατηγορία Α για 2 χρόνια, κατηγορία Β για 5 χρόνια.
• Ανδόρα: υγειονομική άδεια και καταχώριση, που ανανεώνεται κάθε 5 χρόνια. Οι χειριστές τροφίμων χρειάζονται τίτλο από εξουσιοδοτημένο εκπαιδευτή.
• Σαν Μαρίνο: υγειονομική άδεια από το ISS. Οι χειριστές τροφίμων παρακολουθούν ένα μάθημα εντός 1 μήνα από την έναρξη, με επανάληψη κάθε 2 χρόνια.
• Τουρκία: εγγραφείτε στο Υπουργείο Γεωργίας και Δασοκομίας. Απαιτείται HACCP και το προσωπικό είναι εκπαιδευμένο στην υγιεινή των τροφίμων (άρθρα 21 και 22 του Κανονισμού Υγιεινής Τροφίμων).

Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη

• Πολωνία: Εγγραφείτε και λάβετε την έγκριση της Sanepid τουλάχιστον 14 ημέρες πριν από την έναρξη. Το προσωπικό χρειάζεται τεκμηριωμένες οδηγίες υγιεινής και ιατρικό πιστοποιητικό.
• Τσεχία: γνωστοποιήστε την έναρξη έως την ημέρα που θα ξεκινήσετε. Από την 1η Ιανουαρίου 2025, το SZPI επιθεωρεί εστιατόρια. Οι σχολικές κουζίνες και οι κουζίνες φροντίδας παραμένουν στον περιφερειακό σταθμό υγιεινής (KHS). Η κάρτα υγείας έληξε την 1η Ιουλίου 2023.
• Σλοβακία: χρειάζεστε απόφαση από το περιφερειακό γραφείο δημόσιας υγείας (RÚVZ) πριν από το άνοιγμα. Ορισμένες απλούστερες τοποθεσίες στέλνουν μόνο γραπτή ειδοποίηση.
• Ουγγαρία: Εγγραφείτε στο FELIR με την Nébih. Εκπαίδευση νέων εργαζομένων εντός 1 μήνα. Τα αρχεία αυτοελέγχου διατηρούνται για τουλάχιστον 2 χρόνια.
• Σλοβενία: Εγγραφείτε σε κάθε ιστότοπο τουλάχιστον 15 ημέρες πριν από το άνοιγμα.
• Κροατία: 15ωρο μάθημα υγιεινής, που ανανεώνεται κάθε 5 χρόνια, και κάρτα υγιεινής.
• Ρουμανία: Εγγραφείτε στην DSVSA της κομητείας. Το προσωπικό χρειάζεται πιστοποιητικό υγιεινής που ισχύει για 3 χρόνια.
• Βουλγαρία: πρέπει να εγγραφεί ή να λάβει έγκριση πριν από τη λειτουργία του (Νόμος περί Τροφίμων, άρθρο 23). Το προσωπικό χρειάζεται προσωπικό βιβλιάριο υγείας.
• Εσθονία, Λετονία και Λιθουανία: Ενημερώστε ή εγγραφείτε στον εθνικό οργανισμό τροφίμων (PTA, PVD, VMVT) πριν ξεκινήσετε. Η Λετονία ζητά ένα 3ωρο μάθημα υγιεινής κάθε 3 χρόνια.

Τα Βαλκάνια και η Ανατολική Ευρώπη

• Σερβία: καταχωρίστε το μητρώο επιχειρήσεων και το Κεντρικό Μητρώο Αντικειμένων πριν από το άνοιγμα. Απαιτείται σύστημα βασισμένο στο HACCP σε κάθε χώρο και το βιβλίο υγιεινής ανανεώνεται κάθε 6 μήνες.
• Βοσνία-Ερζεγοβίνη, Μαυροβούνιο, Βόρεια Μακεδονία, Αλβανία και Κοσσυφοπέδιο: εγγραφείτε στην εθνική αρχή τροφίμων πριν από το άνοιγμα και εφαρμόστε ένα σύστημα βασισμένο στο HACCP. Η Βόρεια Μακεδονία διατηρεί τα αρχεία HACCP για 2 χρόνια. Το Μαυροβούνιο υιοθέτησε νέο νόμο για την ασφάλεια των τροφίμων τον Απρίλιο του 2026.
• Μολδαβία: Άδεια ή εγγραφή ANSA, συν ειδοποίηση συναλλαγών.
• Ουκρανία: Εγγραφή της εγκατάστασης στην Κρατική Υπηρεσία για την Ασφάλεια των Τροφίμων και την Προστασία των Καταναλωτών, δωρεάν, τουλάχιστον 10 ημέρες πριν από την έναρξη. Τα αρχεία HACCP διατηρούνται για 3 μήνες μετά την ημερομηνία λήξης.
• Λευκορωσία και Ρωσία: Δεν υπάρχει άδεια για κανονικό εστιατόριο· ενημερώνετε την αρχή έναρξης (Ρωσία μέσω Gosuslugi). Ο έλεγχος παραγωγής ακολουθεί τις αρχές HACCP.

Βόρεια Αμερική

• Ηνωμένες Πολιτείες: Ο Κώδικας Τροφίμων του FDA είναι ένα μοντέλο που υιοθετούν οι πολιτείες, οι κομητείες και οι πόλεις. Χρειάζεστε άδεια από την πολιτειακή ή τοπική υγειονομική υπηρεσία σας. Ο υπεύθυνος είναι συνήθως πιστοποιημένος διευθυντής προστασίας τροφίμων. Ορισμένες πόλεις αξιολογούν τα εστιατόρια (η Νέα Υόρκη αξιολογεί τα εστιατόρια σε θέσεις Α, Β ή Γ).
• Καναδάς: Οι επαρχίες καθορίζουν τους κανόνες. Στο Κεμπέκ, η MAPAQ εκδίδει άδεια που ανανεώνεται κάθε χρόνο. Οι διαχειριστές παρακολουθούν 12 ώρες εκπαίδευσης και οι χειριστές 6 ώρες. Οι περισσότερες επαρχίες δημοσιεύουν τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων.
• Μεξικό: στείλτε μια «aviso de funcionamiento» 30 ημέρες πριν από το άνοιγμα. Το NOM-251 ζητά εκπαίδευση υγιεινής τουλάχιστον μία φορά το χρόνο. Το HACCP είναι προαιρετικό, εκτός εάν το απαιτεί κάποιος κανόνας προϊόντος.

Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία

• Αυστραλία: εγγραφείτε ή ενημερώστε το συμβούλιο σας πριν ξεκινήσετε. Οι επιχειρήσεις της πρώτης και δεύτερης κατηγορίας χρειάζονται πιστοποιημένο Επόπτη Ασφάλειας Τροφίμων. Η πρώτη κατηγορία διατηρεί αρχεία για 3 μήνες.
• Νέα Ζηλανδία: καταχώριση Σχεδίου Ελέγχου Τροφίμων ή Εθνικού Προγράμματος (Νόμος περί Τροφίμων του 2014). Τα αρχεία φυλάσσονται για τουλάχιστον 4 έτη.

Ασία

• Ιαπωνία: άδεια εστιατορίου από το κέντρο δημόσιας υγείας. Η διαχείριση βάσει HACCP εφαρμόζεται σε όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων από την 1η Ιουνίου 2021 και διορίζετε έναν Επόπτη Υγιεινής Τροφίμων.
• Σιγκαπούρη: άδεια SFA. Κάθε χειριστής τροφίμων χρειάζεται το μάθημα ασφάλειας τροφίμων επιπέδου 1. Οι βαθμοί SAFE (A, B, C) είναι δημόσιοι. Οι εταιρείες εστίασης χρειάζονται ένα σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων.
• Μαλαισία: Εγγράψτε τις εγκαταστάσεις στο Υπουργείο Υγείας και λάβετε άδεια από το δημοτικό συμβούλιο. Οι χειριστές τροφίμων χρειάζονται ένα μάθημα χειρισμού τροφίμων, ιατρικές εξετάσεις και εμβολιασμό.
• Ινδία: Εγγραφείτε στο FoSCoS ή αποκτήστε κρατική ή κεντρική άδεια, ανάλογα με τον κύκλο εργασιών. Οι αδειοδοτημένες επιχειρήσεις χρειάζονται έναν εκπαιδευμένο Επόπτη Ασφάλειας Τροφίμων FoSTaC για κάθε 25 χειριστές. Η Βαθμολογία Υγιεινής FSSAI (1–5) είναι προαιρετική.

Ο Κόλπος

• Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα: κάθε εμιράτο έχει τους δικούς του κανόνες. Ντουμπάι: Εγγραφή στο Foodwatch και πιστοποιημένος υπεύθυνος. Άμπου Ντάμπι: η δημόσια αξιολόγηση Zadna.
• Σαουδική Αραβία: δημοτική άδεια μέσω της Balady, μετά από έγκριση της Πολιτικής Άμυνας. Το προσωπικό χρειάζεται πιστοποιητικό υγείας της Balady.
• Κατάρ: Εγγράψτε την επιχείρηση και τους χειριστές τροφίμων στο Watheq. Οι χειριστές χρειάζονται άδεια χειριστή τροφίμων, η οποία ισχύει για 3 χρόνια. Το Υπουργείο Δημόσιας Υγείας δημοσιεύει μια εξαβάθμια αξιολόγηση.

Λατινική Αμερική

• Βραζιλία: μια υγειονομική περίθαλψη από την τοπική ή κρατική επιτήρηση υγείας (VISA). Το ANVISA RDC 216 απαιτεί ένα Εγχειρίδιο Καλών Πρακτικών και 4 γραπτές διαδικασίες. Τα αρχεία φυλάσσονται για τουλάχιστον 30 ημέρες.
• Μεξικό: βλέπε Βόρεια Αμερική παραπάνω.

5. Ανά τύπο επιχείρησης

Οι βασικοί κανόνες είναι οι ίδιοι για κάθε επιχείρηση τροφίμων. Αυτές είναι οι διαφορές που αναφέρει μια επίσημη πηγή.

Εστιατόριο

• Ο πίνακας ισχύει πλήρως.
• Γαλλία: Τα εμπορικά εστιατόρια χρειάζονται τουλάχιστον ένα άτομο με 14ωρη εκπαίδευση στην υγιεινή των τροφίμων.
• Κύπρος και Μάλτα: τα εστιατόρια χρειάζονται επίσης άδεια τουρισμού.
• Ιαπωνία: τα εστιατόρια χρειάζονται άδεια από το κέντρο δημόσιας υγείας.

Πακέτο

• Ένα takeaway είναι μια επιχείρηση εστίασης όπως ένα εστιατόριο: εγγραφείτε, λειτουργήστε ένα σύστημα βασισμένο στο HACCP, εκπαιδεύστε το προσωπικό και τηρήστε αρχεία.
• Γαλλία: ο κανόνας της 14ωρης προπόνησης περιλαμβάνει και το γρήγορο φαγητό.
• Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ένα φαγητό σε πακέτο λαμβάνει αξιολόγηση FHRS όπως ένα εστιατόριο.

Καφέ

• Οι καφετέριες ακολουθούν τους ίδιους κανόνες με τα εστιατόρια.
• Πορτογαλία: η προηγούμενη ειδοποίηση προς το συμβούλιο καλύπτει τις καφετέριες.
• Βραζιλία: Το RDC 216 καλύπτει καφετέριες και σνακ μπαρ.
• Βέλγιο: ο οδηγός φιλοξενίας G-023 καλύπτει εστιατόρια και καφετέριες.

Αρτοποιείο / ζαχαροπλαστείο

• Νέα Ζηλανδία: τα αρτοποιεία που παρασκευάζουν κέικ, πίτες ή αρτοσκευάσματα χρησιμοποιούν Σχέδιο Ελέγχου Τροφίμων· τα αρτοποιεία που παράγουν μόνο ψωμί χρησιμοποιούν Εθνικό Πρόγραμμα.
• Σιγκαπούρη: τα αρτοποιεία βρίσκονται σε ξεχωριστή κατηγορία.
• Ολλανδία: οι βιοτεχνικές επιχειρήσεις όπως τα αρτοποιεία αποτελούν ξεχωριστό όμιλο NVWA.

Κατάστημα με γλυκά / γλυκά

• Τα επιδόρπια με κρέμα γάλακτος, αυγά ή γαλακτοκομικά χρειάζονται τους ίδιους ελέγχους στο ψυγείο όπως οποιοδήποτε κρύο φαγητό.
• Σαουδική Αραβία: το υπουργείο διαθέτει ξεχωριστό βιβλίο απαιτήσεων για τα αρτοποιεία και τα γλυκά.

Παμπ / μπαρ / κλαμπ

• Εάν σερβίρετε φαγητό, ισχύουν πλήρως οι κανόνες φαγητού.
• Ολλανδία: οι διευθυντές σε μέρη με άδεια πώλησης αλκοόλ χρειάζονται Verklaring Sociale Hygiëëne.
• Ελβετία: ορισμένα καντόνια ζητούν Wirtepatent.

Κοινοτική αίθουσα / χώρος

• Ένας χώρος που σερβίρει φαγητό τακτικά είναι επιχείρηση τροφίμων και είναι καταχωρημένος.
• Σουηδία: μια επιχείρηση τροφίμων είναι αυτή που λειτουργεί τακτικά και με κάποια οργάνωση, όχι μόνο περιστασιακά.
• Δανία: οι πολύ μικρές δραστηριότητες κάτω από το "bagatelgrænse" δεν χρειάζονται καταχώριση.

Γωνιακό κατάστημα / παντοπωλείο

• Τα καταστήματα που πωλούν τρόφιμα εγγράφονται όπως κάθε επιχείρηση τροφίμων.
• Αυστραλία: ένα κατάστημα που πωλεί μη συσκευασμένα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα που δεν παρασκεύασε το ίδιο αποτελεί επιχείρηση δεύτερης κατηγορίας.
• Νέα Ζηλανδία: τα καταστήματα που πωλούν συσκευασμένα τρόφιμα χρησιμοποιούν ένα Εθνικό Πρόγραμμα.
• Ολλανδία: το λιανικό εμπόριο αποτελεί ξεχωριστό όμιλο NVWA.

Σχολική / παιδική κουζίνα

• Τσεχία: οι σχολικές κουζίνες και οι κουζίνες φροντίδας επιθεωρούνται από τον περιφερειακό σταθμό υγιεινής (KHS), όχι από το SZPI.
• Ρωσία: τα σχολεία και οι παιδικοί σταθμοί διατηρούν δείγμα από κάθε γεύμα για 48 ώρες.
• Ολλανδία: ιδρύματα όπως οι παιδικοί σταθμοί αποτελούν ξεχωριστή ομάδα NVWA.
• Ουγγαρία: οι δημόσιες καντίνες έχουν υποχρεωτική αξιολόγηση υγιεινής.

Κέτερινγκ / βαν τροφίμων

• Ηνωμένο Βασίλειο: τα φορτηγά και οι πάγκοι καταχωρούνται όπως κάθε άλλη επιχείρηση τροφίμων.
• Γερμανία: τα φορτηγά τροφίμων καταχωρούνται εκεί που έχει την κύρια έδρα της επιχείρησης· οι πάγκοι που μετακινούνται μεταξύ τοποθεσιών χρειάζονται κάρτα ταξιδιού.
• Αυστραλία: ένα βαν με τρόφιμα ειδοποιεί το συμβούλιο πού βρίσκεται φυλαγμένο.
• Πολωνία και Σλοβακία: οι πωλήσεις φορτηγών και κινητών τηλεφώνων έχουν δική τους άδεια κυκλοφορίας ή ειδοποίηση.
• Σιγκαπούρη: οι εταιρείες εστίασης χρειάζονται ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.
• Ουγγαρία: οι εταιρείες catering εκδηλώσεων που σερβίρουν περισσότερες από 29 μερίδες την ημέρα διατηρούν αρχεία συνταγών και αλλεργιογόνων για 90 ημέρες.

Οικιακός αρτοποιός / οικιακή κουζίνα

• Ηνωμένο Βασίλειο: οι επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στο σπίτι εγγράφονται στο συμβούλιο, όπως κάθε επιχείρηση τροφίμων.
• Αυστραλία: οι επιχειρήσεις κατ' οίκον ακολουθούν τους ίδιους κανόνες και ενημερώνουν το δημοτικό συμβούλιο.
• Ολλανδία: η «πώληση από το σπίτι» είναι η δική της ομάδα NVWA και όλοι πρέπει να εγγραφούν.
• Πολωνία: η κανονική παραγωγή κατοικιών προς πώληση χρειάζεται καταχώριση.
• Λετονία και Λιθουανία: οι οικιακές κουζίνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν εφόσον είναι καταχωρημένες και τα τρόφιμα του σπιτιού φυλάσσονται χωριστά.
• Αυστρία: τα τρόφιμα που παρασκευάζονται στο σπίτι μόνο για το δικό σας νοικοκυριό δεν χρειάζονται καταχώριση.

6. Πριν ανοίξετε: μια απλή λίστα ελέγχου

1. Βρείτε την εξουσία σας στον πίνακα και ανοίξτε τον επίσημο σύνδεσμο.
2. Εγγραφείτε ή υποβάλετε αίτηση για την άδειά σας εγκαίρως (Ηνωμένο Βασίλειο: 28 ημέρες· Φινλανδία: 4 εβδομάδες· Πολωνία: 14 ημέρες· Σλοβενία: 15 ημέρες· Ουκρανία: 10 ημέρες· Μεξικό: 30 ημέρες).
3. Συντάξτε το σχέδιο ασφάλειας τροφίμων σας που βασίζεται στο HACCP ή χρησιμοποιήστε τον οδηγό ή τη συσκευασία της χώρας σας.
4. Κλείστε ραντεβού για την εκπαίδευση που ζητά η χώρα σας και φυλάξτε τα πιστοποιητικά.
5. Καταγράψτε καθημερινά: θερμοκρασίες ψυγείου και κατάψυξης, μαγείρεμα, ψύξη, καθάρισμα, παραδόσεις.
6. Καταγράψτε τις πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα για κάθε πιάτο.
7. Αποφασίστε πού φυλάσσονται τα αρχεία και για πόσο χρονικό διάστημα τα διατηρείτε.
8. Εάν η χώρα σας έχει δημόσια αξιολόγηση, μάθετε πώς βαθμολογείται πριν από την πρώτη επίσκεψη.

7. Πώς το Chef Hygiene σας βοηθά να ακολουθείτε τους κανόνες της χώρας σας

Η Chef Hygiene δεν καταχωρεί την επιχείρησή σας ούτε υποβάλλει έντυπα για εσάς. Σας βοηθά να κάνετε την καθημερινή σας εργασία και να την δείχνετε:

• Ενσωματωμένοι κανόνες της χώρας σας. Επιλέξτε τη χώρα σας και η εφαρμογή χρησιμοποιεί τους κανόνες της, το σύστημα αξιολόγησης και τη γλώσσα της.
• Σχέδιο ασφάλειας τροφίμων («ασφαλείς μέθοδοι»). Περίπου 20 λεπτά: απαντήστε σε ερωτήσεις, ελέγξτε κάθε μέθοδο, υπογράψτε την, ορίστε ημερομηνία αναθεώρησης και εκτυπώστε την. Διατηρούνται οι παλαιότερες εκδόσεις.
• Καθημερινοί έλεγχοι. Ψυγεία, καταψύκτες, μαγείρεμα, ψύξη, καθάρισμα και παραδόσεις, με ώρα, όνομα προσωπικού και φωτογραφίες.
• Έτοιμοι για επιθεώρηση; Ελέγχει τα αρχεία των τελευταίων 4 εβδομάδων όπως θα έκανε ένας επιθεωρητής και δείχνει πόσα είναι έτοιμα.
• Επιθεώρηση πρακτικής άσκησης (δωρεάν περιήγηση). Περίπου 10 λεπτά ερωτήσεων με απαντήσεις ναι/όχι με επιπλέον ερωτήσεις για τον τύπο της επιχείρησής σας. Δείχνει το πιθανό σας αποτέλεσμα στο πρόγραμμα της χώρας σας και μια λίστα "Βάλ'το σωστά".
• Εγγραφές που μπορείτε να εμφανίσετε. Εκτυπώστε ένα PDF ή μοιραστείτε έναν ασφαλή σύνδεσμο με τον επιθεωρητή σας.

8. Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζεται να καταχωρήσω την επιχείρηση τροφίμων μου;

Σε σχεδόν κάθε χώρα, ναι. Εγγράφεστε στην αρμόδια αρχή τροφίμων ή λαμβάνετε άδεια πριν ανοίξετε. Ελέγξτε τη στήλη "Εγγραφή / άδεια" για τη χώρα σας.

Πόσο καιρό πριν το άνοιγμα πρέπει να κάνω εγγραφή;

Εξαρτάται από τη χώρα. Ηνωμένο Βασίλειο: τουλάχιστον 28 ημέρες πριν από την έναρξη των συναλλαγών. Φινλανδία: 4 εβδομάδες. Μεξικό: 30 ημέρες. Πολωνία: τουλάχιστον 14 ημέρες. Σλοβενία: 15 ημέρες. Ουκρανία: 10 ημέρες. Στο Λουξεμβούργο μπορείτε να ξεκινήσετε μόλις αποσταλεί η ειδοποίηση.

Είναι η εγγραφή δωρεάν;

Συχνά, ναι. Είναι δωρεάν στο Ηνωμένο Βασίλειο, το Τζέρσεϊ, τη Λετονία και την Ουκρανία. Μια άδεια ή άδεια μπορεί να κοστίσει χρήματα. Για παράδειγμα, το Foodwatch του Ντουμπάι κοστίζει 1.500 AED ετησίως.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ καταχώρισης και άδειας κυκλοφορίας;

Η εγγραφή δηλώνει την αρχή στην οποία υπάρχετε. Μια άδεια ή εξουσιοδότηση είναι μια άδεια που δίνεται μετά από έλεγχο και μπορεί να απορριφθεί.

Είναι το HACCP νομική απαίτηση;

Στην ΕΕ, το Ηνωμένο Βασίλειο, τη Νορβηγία, την Ισλανδία, την Ελβετία, την Τουρκία, την Ιαπωνία και πολλές άλλες χώρες, ναι: χρειάζεστε ένα σύστημα ασφάλειας τροφίμων βασισμένο στις αρχές HACCP. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Βραζιλία, τη Μαλαισία και το Μεξικό, τα συνηθισμένα εστιατόρια ακολουθούν κανόνες υγιεινής αντί για ένα γραπτό σχέδιο HACCP.

Χρειάζονται οι μικρές επιχειρήσεις ένα πλήρες σχέδιο HACCP;

Συνήθως δεν είναι περίπλοκο. Ο νόμος απαιτεί ένα σύστημα που να ταιριάζει στο μέγεθός σας. Πολλές χώρες δέχονται έναν οδηγό τομέα ή ένα έτοιμο πακέτο και η Ελβετία επιτρέπει στις επιχειρήσεις με έως και 9 υπαλλήλους να τεκμηριώνουν λιγότερα.

Ποιες χώρες έχουν αξιολόγηση υγιεινής τροφίμων για τα δημόσια τρόφιμα;

Το Ηνωμένο Βασίλειο, το Τζέρσεϊ, το Γκέρνσεϊ, η Δανία, η Νορβηγία, η Φινλανδία, η Γαλλία, το Βέλγιο, η Σιγκαπούρη, το Κατάρ και το Άμπου Ντάμπι έχουν ένα. Η Ολλανδία δημοσιεύει αποτελέσματα στο διαδίκτυο, και ορισμένες πόλεις και περιοχές (π.χ. η Νέα Υόρκη) έχουν το δικό τους.

Πρέπει να επιδεικνύω την αξιολόγηση υγιεινής μου;

Στην Ουαλία, τη Βόρεια Ιρλανδία και το Τζέρσεϊ, ναι, βάσει νόμου. Στη Δανία, τη Νορβηγία και τη Φινλανδία η έκθεση τοποθετείται στην είσοδο. Στην Αγγλία, η έκθεση ενθαρρύνεται αλλά δεν είναι υποχρεωτική.

Απαιτείται πιστοποιητικό υγιεινής τροφίμων για το προσωπικό;

Όχι παντού. Το Ηνωμένο Βασίλειο, η Ιρλανδία, η Σουηδία και η Ολλανδία ζητούν εκπαίδευση που ταιριάζει στην εργασία και όχι ένα καθορισμένο πιστοποιητικό. Η Γερμανία, η Κροατία, η Ελλάδα, η Μάλτα, η Σιγκαπούρη και το Κατάρ έχουν καθορισμένα πιστοποιητικά ή κάρτες.

Για πόσο χρονικό διάστημα ισχύει ένα πιστοποιητικό χειριστή τροφίμων;

Εξαρτάται από τη χώρα. Κροατία: 5 χρόνια. Ελλάδα: 5 χρόνια. Μάλτα: 2 χρόνια (κατηγορία Α) ή 5 χρόνια (κατηγορία Β). Κατάρ: 3 χρόνια. Ρουμανία: 3 χρόνια. Λετονία: κάθε 3 χρόνια. Γαλλία: η 14ωρη εκπαίδευση δεν έχει ημερομηνία λήξης.

Τι απαιτεί η Γερμανία πριν αναλάβει ένας νέος εργαζόμενος;

Πιστοποιητικό του Νόμου περί Προστασίας από Λοιμώξεις (IfSG) από το ιατρείο ή από γιατρό που αυτό ορίζει, όχι παλαιότερο των 3 μηνών κατά την έναρξη. Ο εργοδότης επαναλαμβάνει την εκπαίδευση κάθε 2 χρόνια.

Τι είναι η 14ωρη εκπαίδευση στη Γαλλία;

Τα εμπορικά εστιατόρια, οι καφετέριες και τα καταστήματα γρήγορου φαγητού χρειάζονται τουλάχιστον ένα άτομο εκπαιδευμένο στην υγιεινή των τροφίμων για 14 ώρες. Η εκπαίδευση δεν λήγει.

Χρειάζεται το προσωπικό ιατρικό έλεγχο;

Σε ορισμένες χώρες, ναι: για παράδειγμα, ετήσια εξέταση στην Ουγγαρία, τη Μολδαβία, τη Ρωσία και την Ινδία, πιστοποιητικό υγείας στην Ελλάδα και την Κύπρο και βιβλιάριο υγείας στη Σερβία που ανανεώνεται κάθε 6 μήνες.

Για πόσο καιρό πρέπει να τηρώ αρχεία ασφάλειας τροφίμων;

Πολλές χώρες λένε «για κατάλληλη περίοδο». Όπου υπάρχει αριθμός: Βραζιλία τουλάχιστον 30 ημέρες, Αυστραλία (πρώτη κατηγορία) 3 μήνες, Φινλανδία 1 έτος μετά την ημερομηνία λήξης, Ουγγαρία τουλάχιστον 2 χρόνια, Βόρεια Μακεδονία 2 χρόνια, Νέα Ζηλανδία τουλάχιστον 4 χρόνια.

Τι σημαίνει «κατάλληλη περίοδος»;

Ο νόμος δεν αναφέρει αριθμό. Κρατήστε τα αρχεία για αρκετό χρονικό διάστημα ώστε να δείξετε στον επιθεωρητή ότι το σύστημά σας λειτουργεί και τουλάχιστον μέχρι την επόμενη επιθεώρηση.

Μπορώ να διατηρώ αρχεία ψηφιακά;

Στις περισσότερες χώρες, ναι, αρκεί να μπορείτε να τα δείξετε στον επιθεωρητή. Η Ουγγαρία αναφέρει ότι γίνονται δεκτά τόσο τα έντυπα όσο και τα ψηφιακά αρχεία. Διαβάστε τον οδηγό μας για τα έντυπα έναντι των ψηφιακών αρχείων για λεπτομέρειες.

Ποιος επιθεωρεί τα εστιατόρια;

Εξαρτάται από τη χώρα: το συμβούλιο στο Ηνωμένο Βασίλειο, η HSE στην Ιρλανδία, ο δήμος στη Σουηδία και τη Φινλανδία, τα περιφερειακά ή δημοτικά γραφεία στη Γερμανία, οι περιφερειακές αρχές στην Ισπανία, ένας εθνικός οργανισμός στη Δανία, το Βέλγιο και τα κράτη της Βαλτικής.

Ανακοινώνονται οι επιθεωρήσεις;

Συνήθως όχι. Οι περισσότερες χώρες διενεργούν επιθεωρήσεις με βάση τον κίνδυνο και συχνά χωρίς προειδοποίηση.

Μπορεί η αρχή να κλείσει την επιχείρησή μου;

Ναι, σε κάθε χώρα, όταν τα τρόφιμα αποτελούν σοβαρό κίνδυνο για την υγεία. Τα περισσότερα προβλήματα καταλήγουν σε γραπτή αναφορά, προθεσμία ή πρόστιμο.

Διαφέρουν οι κανόνες για ένα βαν εστίασης;

Οι κανόνες για τα τρόφιμα είναι οι ίδιοι. Αυτό που διαφέρει είναι ο τόπος εγγραφής: στη Γερμανία στην κύρια έδρα της επιχείρησης, στην Αυστραλία στον δήμο όπου βρίσκεται το βαν και στο Ηνωμένο Βασίλειο στον τοπικό σας δήμο.

Μπορώ να ψήσω στο σπίτι και να πουλήσω;

Σε πολλές χώρες, ναι, εφόσον εγγραφείτε. Το Ηνωμένο Βασίλειο, η Αυστραλία, η Ολλανδία και η Πολωνία αντιμετωπίζουν τις οικιακές επιχειρήσεις όπως οποιαδήποτε άλλη επιχείρηση τροφίμων. Η Λετονία και η Λιθουανία επιτρέπουν τις οικιακές κουζίνες εάν τα οικιακά τρόφιμα φυλάσσονται χωριστά. Στην Αυστρία, τα τρόφιμα που παρασκευάζονται μόνο για το δικό σας νοικοκυριό δεν χρειάζονται εγγραφή.

Έχουν οι σχολικές κουζίνες επιπλέον κανόνες;

Ορισμένες χώρες τα ονομάζουν. Οι κουζίνες των τσέχικων σχολείων επιθεωρούνται από τον περιφερειακό σταθμό υγιεινής (KHS) και τα ρωσικά σχολεία διατηρούν δείγμα από κάθε γεύμα για 48 ώρες.

Χρειάζονται οι παμπ και τα μπαρ εκπαίδευση στην υγιεινή των τροφίμων;

Αν σερβίρουν φαγητό, ναι, όπως συμβαίνει με κάθε επιχείρηση εστίασης. Στην Ολλανδία, οι διευθυντές σε μέρη με άδεια πώλησης αλκοόλ χρειάζονται Verklaring Sociale Hygiëëne.

Τι είναι ο κανονισμός της ΕΕ για την υγιεινή των τροφίμων;

Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 852/2004. Ισχύει σε κάθε χώρα της ΕΕ και ζητά από κάθε επιχείρηση τροφίμων να εγγραφεί και να εφαρμόζει διαδικασίες βάσει των αρχών HACCP.

Ισχύει το δίκαιο της ΕΕ στο Ηνωμένο Βασίλειο;

Το Ηνωμένο Βασίλειο διατήρησε τον κανονισμό 852/2004 ως «διατηρημένο» νόμο μετά το Brexit, παράλληλα με τον νόμο για την ασφάλεια των τροφίμων του 1990.

Τι είναι ένα Σχέδιο Ελέγχου Τροφίμων στη Νέα Ζηλανδία;

Ένα γραπτό σχέδιο βασισμένο στο HACCP, το οποίο τα περισσότερα εστιατόρια και καφετέριες καταχωρούν βάσει του Νόμου περί Τροφίμων του 2014. Ορισμένες επιχειρήσεις χαμηλότερου κινδύνου χρησιμοποιούν αντ' αυτού ένα Εθνικό Πρόγραμμα.

Τι είναι ο Κώδικας Τροφίμων του FDA;

Ένας πρότυπος κώδικας από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ. Οι πολιτείες, οι κομητείες και οι πόλεις τον υιοθετούν, μερικές φορές με αλλαγές, επομένως οι κανόνες εξαρτώνται από το πού βρίσκεστε.

Τι είναι ο Επόπτης Ασφάλειας Τροφίμων στην Αυστραλία;

Ένα εκπαιδευμένο, πιστοποιημένο άτομο που πρέπει να διαθέτουν οι επιχειρήσεις πρώτης και δεύτερης κατηγορίας. Το πιστοποιητικό ισχύει για 5 χρόνια.

Χρειάζομαι άδεια οδήγησης στην Ινδία;

Εγγράφεστε ή λαμβάνετε άδεια στο FoSCoS, ανάλογα με τον κύκλο εργασιών. Από την 1η Απριλίου 2026, η εγγραφή καλύπτει επιχειρήσεις με κύκλο εργασιών έως 1,5 εκατομμύρια ρουπίες, κρατική άδεια έως 50 εκατομμύρια ρουπίες και κεντρική άδεια άνω αυτού.

Τι απαιτεί η Ιαπωνία από το 2021;

Από την 1η Ιουνίου 2021, κάθε επιχείρηση τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των εστιατορίων, πρέπει να εφαρμόζει σύστημα διαχείρισης υγιεινής βάσει HACCP. Τα εστιατόρια χρειάζονται επίσης άδεια και έναν Επόπτη Υγιεινής Τροφίμων.

Ποια είναι η βαθμολογία SAFE της Σιγκαπούρης;

Η δημόσια βαθμολογία του Οργανισμού Τροφίμων της Σιγκαπούρης για επιχειρήσεις τροφίμων: A, B ή C. Κάθε χειριστής τροφίμων χρειάζεται το μάθημα ασφάλειας τροφίμων επιπέδου 1.

Χρειάζομαι πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα;

Στην ΕΕ και το Ηνωμένο Βασίλειο, ναι: πρέπει να δώσετε πληροφορίες σχετικά με τα 14 κύρια αλλεργιογόνα για τα τρόφιμα που πουλάτε.

Σε ποια γλώσσα πρέπει να είναι τα αρχεία μου;

Ο επιθεωρητής σας πρέπει να μπορεί να τα διαβάσει. Ο Chef Hygiene επιτρέπει στο προσωπικό να γράφει στη δική του γλώσσα και διατηρεί μια αγγλική μετάφραση δίπλα σε αυτά.

Μπορεί η Chef Hygiene να καταχωρίσει την επιχείρησή μου;

Όχι. Εγγράφεστε στην δική σας αρχή. Η εφαρμογή σας βοηθά να διαχειρίζεστε το σύστημα ασφάλειας τροφίμων σας, να τηρείτε αρχεία και να τα εμφανίζετε.

Είναι αυτός ο οδηγός νομική συμβουλή;

Όχι. Πρόκειται για μια σύνοψη από επίσημες πηγές, η οποία ελέγχθηκε τον Οκτώβριο του 2026. Οι κανόνες αλλάζουν, επομένως ελέγχετε πάντα τον επίσημο σύνδεσμο για τη χώρα σας.

9. Επίσημες πηγές

• ΕΕ: Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 852/2004, άρθρο 5
• Ηνωμένο Βασίλειο: Εγγραφή επιχείρησης τροφίμων, Συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων
• Σουηδία: Livsmedelsverket: εγγραφή επιχείρησης τροφίμων
• Δανία: Fødevarestyrelsen: εξουσιοδότηση και εγγραφή
• Πορτογαλία: gov.pt: άνοιγμα εστιατορίου ή μπαρ
• Νέα Ζηλανδία: Νόμος περί Τροφίμων του 2014
• Ηνωμένες Πολιτείες: Κώδικας Τροφίμων FDA
• Κάθε άλλη χώρα: ο επίσημος σύνδεσμος στη σειρά της στον πίνακα στην ενότητα 3.

Το Chef Hygiene σας βοηθά να ακολουθείτε τους κανόνες της χώρας σας καθημερινά:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser