Pravila o sigurnosti hrane po zemljama: Jedna tablica za 63 zemlje

Koja su pravila o sigurnosti hrane u mojoj zemlji? U gotovo svakoj zemlji, prehrambeni posao mora učiniti pet stvari: obavijestiti nadležno tijelo prije otvaranja (registrirati se ili dobiti licencu), voditi pisani sustav sigurnosti hrane temeljen na HACCP-u, obučiti i nadzirati svoje osoblje, voditi evidenciju i pustiti inspektore unutra. Detalji se razlikuju od zemlje do zemlje: kod koga se registrirate, postoji li ocjena javne higijene, koja je obuka potrebna i koliko dugo čuvate evidenciju. Tablica u nastavku prikazuje svih 63 zemlje u kojima Chef Hygiene posluje.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Ovaj vodič je namijenjen svima koji otvaraju ili vode restoran, restoran brze hrane, kafić, pekaru, slastičarnicu, pub, mjesto održavanja, trgovinu na uglu, školsku kuhinju, catering, kamion s hranom ili kućnu kuhinju. Svaka činjenica dolazi od službenog vladinog, agencijskog ili pravnog izvora. Tamo gdje nismo mogli potvrditi pravilo iz službenog izvora, izostavljamo ga, a u tablici piše "Pitajte svoj nadležni organ".

Pravila se mijenjaju. Koristite ovu stranicu da biste znali što pitati, a zatim provjerite službenu poveznicu u retku svoje zemlje prije nego što reagirate.

Da biste vidjeli što se događa nakon lošeg rezultata inspekcije, pročitajte Niska ocjena higijene hrane ili neuspješna inspekcija: što se događa sljedeće. Da biste odabrali način vođenja evidencije, pročitajte Papirnati vs. digitalni zapisi o sigurnosti hrane.

Sadržaj

1. Pet pravila koja dijele gotovo sve zemlje
2. Kako čitati tablicu
3. Svih 63 zemalja u jednoj tablici
4. Bilješke po državama, regija po regija
5. Po vrsti poslovanja
6. Prije otvaranja: jednostavna kontrolna lista
7. Kako vam Chef Hygiene pomaže da slijedite pravila svoje zemlje
8. Često postavljana pitanja
9. Službeni izvori

1. Pet pravila koja dijeli gotovo svaka zemlja

1. Obavijestite nadležne organe prije otvaranja.

• U većini zemalja registrirate posao ili prostorije kod tijela za hranu prije nego što počnete.
• Neke zemlje traže više: dozvolu ili dozvolu (na primjer Japan, Singapur, Island i mnoge savezne države SAD-a) ili autorizaciju nakon posjeta.
• Dozvola može koštati i možda će je trebati obnoviti.

2. Vodite sustav sigurnosti hrane temeljen na HACCP-u.

• HACCP znači Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke: pregledavate što bi hranu moglo učiniti nesigurnom, odlučujete gdje to kontrolirate (na primjer kuhanje i hlađenje), provjeravate to i zapisujete.
• U Europskoj uniji, članak 5. Uredbe (EZ) br. 852/2004 zahtijeva od svakog prehrambenog poduzeća nakon primarne proizvodnje da ima trajne postupke temeljene na načelima HACCP-a. Ujedinjeno Kraljevstvo, Norveška, Island, Švicarska i mnogi susjedi imaju istu ideju u svojim zakonima.
• Mala poduzeća obično mogu pojednostavniti stvari. Mnoge zemlje prihvaćaju sektorski vodič ili gotov paket umjesto plana napisanog od nule.

3. Obučite i nadzirite svoje osoblje.

• Gotovo svugdje, osoblje koje rukuje hranom mora biti nadzirano i obučeno za posao koji obavlja.
• Neke zemlje idu dalje: certifikat prije prvog dana (Njemačka), određeni tečaj (Hrvatska, Latvija, Francuska za komercijalni ugostiteljski sektor), kartica za rukovanje hranom (Malta, Katar, Singapur) ili imenovani nadzornik (Australija, Japan, Sjedinjene Američke Države).

4. Vodite evidenciju.

• Temperature, čišćenje, dostave, obuka i popravci kada nešto krene po zlu.
• Mnoge zemlje kažu samo "u odgovarajućem razdoblju". Druge navode broj, od 30 dana (Brazil) do 4 godine (Novi Zeland).

5. Pustite inspektora unutra.

• Inspekcije se obično provode na temelju rizika i često su nenajavljene.
• Otprilike jedna od pet zemalja u ovom vodiču ima ocjenu javne higijene ili objavljuje rezultate. Drugdje su rezultati privatni, ali nadležno tijelo i dalje može upozoriti, kazniti ili zatvoriti tvrtku.

2. Kako čitati tablicu

• Registracija / dozvola: što morate učiniti prije otvaranja.
• HACCP plan: je li potreban sustav sigurnosti hrane temeljen na HACCP-u.
• Javna ocjena: postoji li ocjena javne higijene ili objavljeni rezultati.
• Obuka osoblja: glavno pravilo obuke ili zdravlja za rukovatelje hranom.
• Čuvanje zapisa: koliko dugo se zapisi moraju čuvati, gdje postoji pravilo. "Odgovarajuće razdoblje" znači da zakon ne određuje nikakav rok: čuvajte ih dovoljno dugo da inspektoru pokažete da vaš sustav radi.
• Pitajte nadležne organe: Ovo nismo mogli potvrditi iz službenog izvora. Vaš lokalni organ za hranu će vam reći.

Savezne države (Sjedinjene Američke Države, Kanada, Australija, Indija, Malezija, Brazil, Meksiko i UAE) imaju nacionalna pravila plus pravila država, pokrajina, emirata ili gradova. Tablica prikazuje nacionalno pravilo ili najpoznatiji primjer.

3. Svih 63 zemalja u jednoj tablici

Sa stranica Chef Hygiene o provjeri po državama i službenih izvora, listopad 2026.

4. Bilješke o državama, regija po regija

UK, Irska i ovisna područja Krune

• Ujedinjeno Kraljevstvo: Zakon o sigurnosti hrane iz 1990. i zadržana Uredba 852/2004. Službenici za zaštitu okoliša općina provode inspekciju. Registrirajte se kod svog vijeća najmanje 28 dana prije trgovanja; to uključuje kućne tvrtke, kombije i štandove. Engleska, Wales i Sjeverna Irska koriste ocjenu FHRS 0–5; Škotska koristi FHIS Pass / Improvement Required. Izlaganje je zakonska obveza u Walesu i Sjevernoj Irskoj.
• Irska: Uredba 852/2004 primjenjuje se putem SI 369/2006. Inspekcije provodi Služba za zaštitu okoliša HSE-a; registrirajte se kod njih prije početka. Sustav temeljen na HACCP-u na snazi je od 1998. godine. Ne postoji javno ocjenjivanje, ali se objavljuju nalozi za provedbu.
• Jersey: Zakon o hrani (Jersey) iz 2023. Registrirajte se kod Environmental Health prije otvaranja; besplatno je. Eat Safe daje 0, 2, 3, 4 ili 5 zvjezdica, a po zakonu morate prikazati svoju ocjenu.
• Guernsey: Environmental Health registrira objekte za prehranu. Ocjene (FHIS, 0–5 zvjezdica) objavljuju se na mreži.
• Otok Man: registrirajte se kod DEFA-e prije otvaranja. Novi sustav ocjenjivanja od 0 do 5 započinje s inspekcijama početkom 2027.
• Gibraltar: poslovna dozvola i registracija prostorija kod Agencije za zaštitu okoliša.

Nordijske zemlje

• Danska: registrirajte se ili pribavite odobrenje prije početka; vrlo male aktivnosti su izuzete. Izvješće o programu Smiley visi na ulazu i objavljeno je na internetu.
• Norveška: registrirajte se kod Mattilsyneta prije početka. Interna kontrola prema HACCP principima. Smilefjes na ulazu i online.
• Švedska: registrirajte se kod nadzornog tijela, obično u vašoj općini, prije nego što počnete. Samostalne provjere s postupcima temeljenim na HACCP-u. Nema nacionalne ocjene.
• Finska: obavijestite općinu najmanje 4 tjedna prije početka. Oiva izvješća (A–D) idu na ulaz i online. Rukovatelji nepakiranom kvarljivom hranom trebaju higijensku putovnicu.
• Island: prije početka rada potrebna vam je dozvola za rad (starfsleyfi). Inspekciju provode MAST i općinski zdravstveni inspektorati.

Zapadna Europa

• Njemačka: pismeno izvješće prije početka rada, zasebno za svako mjesto. Prije prvog dana rada s hranom, svaki radnik mora imati potvrdu o Zakonu o zaštiti od infekcija (IfSG), a poslodavac ponavlja upute svake 2 godine. Nema ocjenjivanja, ali ozbiljni prekršaji mogu se objavljivati 6 mjeseci.
• Austrija: prijaviti sve aktivnosti vezane uz hranu radi registracije; poduzeća s proizvodima životinjskog podrijetla trebaju odobrenje. Vlastite provjere prema HACCP načelima.
• Švicarska: obavijestiti kanton prije početka rada (LGV čl. 20). Tvrtke s do 9 zaposlenika mogu imati jednostavnije dokumente. Neki kantoni traže Wirtepatent (dozvolu za ugostitelja).
• Lihtenštajn: trgovinska dozvola plus obavijest tijelu za hranu (ALKVW). Švicarski zakon o hrani primjenjuje se putem Carinskog ugovora.
• Francuska: prije otvaranja izradite zdravstvenu izjavu. Komercijalni restorani, kafeterije i restorani brze hrane trebaju barem jednu osobu s 14 sati obuke o higijeni hrane (bez isteka). Rezultati inspekcije javno su dostupni na Alim'confiance (4 razine).
• Belgija: prvo broj tvrtke (BCE), zatim registracija ili autorizacija kod FAVV/AFSCA. Javna ocjena higijene hrane postoji od studenog 2025.
• Nizozemska: registrirajte se kod NVWA putem MijnNVWA. Rezultati inspekcije objavljuju se online do 2 godine. Voditeljima mjesta koja poslužuju alkohol potreban je Verklaring Sociale Hygiëne.
• Luksemburg: obavijestite ALVA-u na MyGuichet.lu; možete započeti nakon što vam se pošalje. HORESCA vodič može zamijeniti vaš vlastiti HACCP plan.
• Monako: ovlaštenje DEE-a i sporazum za prehrambeni sektor od državnog ministra.

Južna Europa i Mediteran

• Španjolska: registrirajte se u svojoj regiji; koraci se razlikuju ovisno o autonomnoj zajednici. Potreban je APPCC (HACCP). Ne postoji nacionalna kartica za rukovanje hranom.
• Portugal: prije otvaranja restorana, kafića ili bara morate poslati prethodnu obavijest (mera comunicação prévia) gradskom vijeću.
• Italija: obavijestite lokalne zdravstvene vlasti (ASL) putem SUAP odjela u vašem gradu. Pravila obuke određuje svaka regija.
• Grčka: obavijestite općinu da počinjete. Osoblje treba EFET certifikat (važeći 5 godina) i zdravstvenu potvrdu.
• Cipar: licenca od zamjenika ministra turizma, za koju je potrebna zdravstvena potvrda za prostorije. Zdravstvene potvrde osoblja obnavljaju se svakih 12 mjeseci.
• Malta: registrirajte se kod FSSA-e; za ugostiteljstvo je također potrebna godišnja MTA licenca. Kartice za rukovanje hranom: kategorija A na 2 godine, kategorija B na 5 godina.
• Andora: sanitarna dozvola i registracija, koja se obnavlja svakih 5 godina. Rukovatelji hranom moraju imati dozvolu od ovlaštenog trenera.
• San Marino: sanitarno odobrenje od ISS-a. Rukovatelji hranom pohađaju tečaj unutar 1 mjeseca od početka rada, s osvježavanjem svake 2 godine.
• Turska: registrirajte se pri Ministarstvu poljoprivrede i šumarstva. Potreban je HACCP, a osoblje je obučeno za higijenu hrane (članci 21. i 22. Uredbe o higijeni hrane).

Srednja i Istočna Europa

• Poljska: registrirajte se i pribavite odobrenje Sanepida najmanje 14 dana prije početka. Osoblje treba dokumentirane upute o higijeni i liječničku potvrdu.
• Češka: prijavite početak do dana početka rada. Od 1. siječnja 2025. SZPI pregledava restorane; školske i kuhinje za djecu ostaju u regionalnoj higijenskoj stanici (KHS). Zdravstvena iskaznica istekla je 1. srpnja 2023.
• Slovačka: prije otvaranja potrebna vam je odluka regionalnog ureda za javno zdravstvo (RÚVZ); neke jednostavnije lokacije šalju samo pisanu obavijest.
• Mađarska: registrirajte se u FELIR-u kod Nébiha. Obučite nove radnike u roku od 1 mjeseca. Zapisi o samoprovjeri čuvaju se najmanje 2 godine.
• Slovenija: registrirajte svaku lokaciju najmanje 15 dana prije otvaranja.
• Hrvatska: 15-satni tečaj higijene, koji se obnavlja svakih 5 godina, i sanitarna iskaznica.
• Rumunjska: registrirajte se kod županijskog DSVSA-a. Osoblje treba higijenski certifikat koji vrijedi 3 godine.
• Bugarska: registrirati se ili dobiti odobrenje prije početka rada (Zakon o hrani, članak 23.). Osoblje mora imati osobnu zdravstvenu knjižicu.
• Estonija, Latvija i Litva: obavijestite ili se registrirajte kod nacionalne agencije za hranu (PTA, PVD, VMVT) prije početka. Latvija zahtijeva trosatni higijenski tečaj svake 3 godine.

Balkan i Istočna Europa

• Srbija: prije otvaranja unesite se u poslovni registar i Središnji registar objekata. Na svakoj lokaciji potreban je HACCP sustav, a sanitarna knjižica se obnavlja svakih 6 mjeseci.
• Bosna i Hercegovina, Crna Gora, Sjeverna Makedonija, Albanija i Kosovo: registriraju se kod nacionalnog tijela za hranu prije otvaranja i vode sustav temeljen na HACCP-u. Sjeverna Makedonija čuva HACCP evidenciju 2 godine. Crna Gora je u travnju 2026. usvojila novi Zakon o sigurnosti hrane.
• Moldavija: Ovlaštenje ili registracija ANSA-e, plus obavijest o trgovini.
• Ukrajina: besplatno registrirajte objekt kod Državne službe za sigurnost hrane i zaštitu potrošača najmanje 10 dana prije početka rada. HACCP zapisi čuvaju se 3 mjeseca nakon datuma isteka roka trajanja.
• Bjelorusija i Rusija: nema dozvole za normalan restoran; o početku rada obavještavate nadležno tijelo (Rusija putem Gosuslugija). Kontrola proizvodnje slijedi HACCP principe.

Sjeverna Amerika

• Sjedinjene Američke Države: FDA kodeks hrane je model koji usvajaju države, okruzi i gradovi. Potrebna vam je dozvola vašeg državnog ili lokalnog zdravstvenog odjela. Nadležna osoba obično je certificirani menadžer za zaštitu hrane. Neki gradovi ocjenjuju restorane (New York City ocjenjuje A, B ili C).
• Kanada: Pokrajine postavljaju pravila. U Quebecu, MAPAQ izdaje dozvolu koja se obnavlja svake godine; upravitelji prolaze 12 sati obuke, a vodiči 6 sati. Većina pokrajina objavljuje rezultate inspekcije.
• Meksiko: pošaljite "aviso de funcionamiento" 30 dana prije otvaranja. NOM-251 zahtijeva higijensku obuku barem jednom godišnje. HACCP je opcionalan osim ako to ne zahtijeva pravilo o proizvodu.

Australija i Novi Zeland

• Australija: registrirajte se ili obavijestite svoje vijeće prije početka. Poslovanje prve i druge kategorije treba certificiranog nadzornika za sigurnost hrane; prva kategorija čuva evidenciju 3 mjeseca.
• Novi Zeland: registrirajte Plan kontrole hrane ili Nacionalni program (Zakon o hrani iz 2014.). Zapisi se čuvaju najmanje 4 godine.

Azija

• Japan: licenca za restoran od javnog zdravstvenog centra. Upravljanje temeljeno na HACCP-u primjenjuje se na sve prehrambene tvrtke od 1. lipnja 2021., a vi imenujete nadzornika za sanitaciju hrane.
• Singapur: licenca SFA. Svaki rukovatelj hranom treba tečaj sigurnosti hrane 1. razine. Ocjene SAFE (A, B, C) su javne. Ugostitelji trebaju sustav upravljanja sigurnošću hrane.
• Malezija: registrirajte objekt kod Ministarstva zdravstva i nabavite licencu vijeća. Rukovatelji moraju imati tečaj za rukovanje hranom, liječnički pregled i cijepljenje.
• Indija: registrirajte se na FoSCoS-u ili nabavite državnu ili središnju licencu, ovisno o prometu. Licenciranim tvrtkama potreban je obučeni nadzornik sigurnosti hrane FoSTaC-a za svakih 25 rukutelja. Ocjena higijene FSSAI (1–5) je dobrovoljna.

Zaljev

• Ujedinjeni Arapski Emirati: svaki emirat ima svoja pravila. Dubai: registracija Foodwatcha i certificirana odgovorna osoba. Abu Dhabi: javna ocjena Zadne.
• Saudijska Arabija: općinska dozvola putem Baladyja, nakon odobrenja Civilne zaštite. Osoblje treba Baladyjevu zdravstvenu potvrdu.
• Katar: registrirajte poslovanje i osobe koje rukuju hranom na Wathequ. Osobe koje rukuju hranom trebaju dozvolu za rukovanje hranom, koja vrijedi 3 godine. Ministarstvo javnog zdravstva objavljuje ocjenu od šest razina.

Latinska Amerika

• Brazil: alvará sanitário iz gradskog ili državnog zdravstvenog nadzora (VISA). ANVISA RDC 216 zahtijeva Priručnik dobre prakse i 4 pisana postupka. Zapisi se čuvaju najmanje 30 dana.
• Meksiko: vidi Sjevernu Ameriku gore.

5. Po vrsti poslovanja

Osnovna pravila su ista za svaki prehrambeni posao. To su razlike koje navodi službeni izvor.

Restoran

• Tablica se primjenjuje u cijelosti.
• Francuska: komercijalnim restoranima potrebna je barem jedna osoba s 14 sati obuke o higijeni hrane.
• Cipar i Malta: restorani također trebaju turističku dozvolu.
• Japan: restorani trebaju licencu od javnog zdravstvenog centra.

Za van

• Dostava hrane je prehrambeni posao poput restorana: registrirajte se, koristite HACCP sustav, obučite osoblje i vodite evidenciju.
• Francuska: pravilo o 14-satnom treningu uključuje brzu hranu.
• U Velikoj Britaniji, hrana za van dobiva FHRS ocjenu kao i restoran.

Kafić

• Kafići slijede ista pravila kao i restorani.
• Portugal: prethodna obavijest vijeću odnosi se na kafiće.
• Brazil: RDC 216 pokriva kafiće i snack barove.
• Belgija: vodič za ugostiteljstvo G-023 obuhvaća restorane i kafiće.

Pekara / slastičarnica

• Novi Zeland: pekare koje proizvode kolače, pite ili peciva koriste Plan kontrole hrane; pekare koje proizvode samo kruh koriste Nacionalni program.
• Singapur: pekare su u zasebnoj kategoriji.
• Nizozemska: obrtnička poduzeća poput pekara su zasebna NVWA skupina.

Slastičarnica / slatkiši

• Deserti s vrhnjem, jajima ili mliječnim proizvodima zahtijevaju iste provjere u hladnjaku kao i bilo koja rashlađena hrana.
• Saudijska Arabija: ministarstvo ima zasebnu knjigu zahtjeva za pekare i slastičarnice.

Pub / bar / klub

• Ako poslužujete hranu, pravila o hrani primjenjuju se u cijelosti.
• Nizozemska: menadžeri u mjestima s dozvolom za alkohol trebaju Verklaring Sociale Hygiëne.
• Švicarska: neki kantoni traže Wirtepatent.

Društvena dvorana / mjesto održavanja

• Mjesto koje redovito poslužuje hranu je ugostiteljski objekt i registrirano je.
• Švedska: prehrambeni posao je onaj koji radi redovito i s određenom organizacijom, a ne samo povremeno.
• Danska: vrlo male aktivnosti ispod "bagatelgrænse" ne moraju se registrirati.

Trgovina na uglu / mješovita roba

• Trgovine koje prodaju hranu registriraju se kao i svaki drugi prehrambeni posao.
• Australija: trgovina koja prodaje nepakiranu gotovu hranu koju nije proizvela spada u drugu kategoriju poslovanja.
• Novi Zeland: trgovine koje prodaju pakiranu hranu koriste Nacionalni program.
• Nizozemska: maloprodaja je zasebna NVWA grupa.

Školska / vrtićka kuhinja

• Češka: školske kuhinje i kuhinje za djecu s djecom pregledava regionalna higijenska stanica (KHS), a ne SZPI.
• Rusija: škole i vrtići čuvaju uzorak svakog obroka 48 sati.
• Nizozemska: ustanove poput dnevne skrbi su zasebna skupina NVWA-e.
• Mađarska: javne kantine dobivaju obaveznu ocjenu higijene.

Ugostitelj / kombi s hranom

• UK: kombiji i štandovi registriraju se kao i svaki drugi prehrambeni posao.
• Njemačka: kamioni s hranom registriraju se tamo gdje tvrtka ima glavno sjedište; štandovi koji se kreću između mjesta trebaju putničku kartu.
• Australija: kombi s hranom obavještava vijeće gdje je parkiran.
• Poljska i Slovačka: kombi vozila i mobilna prodaja imaju vlastitu registraciju ili obavijest.
• Singapur: ugostiteljima je potreban sustav upravljanja sigurnošću hrane.
• Mađarska: ugostitelji koji poslužuju više od 29 porcija dnevno čuvaju zapise o receptima i alergenima 90 dana.

Kućni pekar / kućna kuhinja

• UK: kućne tvrtke registriraju se pri vijeću, kao i svaka prehrambena tvrtka.
• Australija: kućne tvrtke slijede ista pravila i obavještavaju svoje vijeće.
• Nizozemska: "prodaja od kuće" je vlastita NVWA grupa i svi se moraju registrirati.
• Poljska: za redovnu kućnu proizvodnju za prodaju potrebna je registracija.
• Latvija i Litva: kućne kuhinje mogu se koristiti ako su registrirane i ako se hrana kućanstva drži odvojeno.
• Austrija: hrana proizvedena kod kuće samo za vlastito kućanstvo ne treba registraciju.

6. Prije otvaranja: jednostavna kontrolna lista

1. Pronađite svoj autoritet u tablici i otvorite službenu poveznicu.
2. Registrirajte se ili podnesite zahtjev za vozačku dozvolu na vrijeme (UK: 28 dana; Finska: 4 tjedna; Poljska: 14 dana; Slovenija: 15 dana; Ukrajina: 10 dana; Meksiko: 30 dana).
3. Napišite svoj plan sigurnosti hrane temeljen na HACCP-u ili upotrijebite vodič ili paket svoje zemlje.
4. Rezervirajte obuku koju vaša zemlja traži i sačuvajte certifikate.
5. Vodite dnevne zapise: temperature hladnjaka i zamrzivača, kuhanje, hlađenje, čišćenje, dostave.
6. Za svako jelo zapišite podatke o alergenima.
7. Odlučite gdje će se zapisi čuvati i koliko dugo će se čuvati.
8. Ako vaša zemlja ima javnu ocjenu, prije prvog posjeta saznajte kako se ona ocjenjuje.

7. Kako vam Chef Hygiene pomaže da slijedite pravila svoje zemlje

Chef Hygiene ne registrira vašu tvrtku niti podnosi obrasce umjesto vas. Pomaže vam obavljati svakodnevni posao i pokazati:

• Pravila vaše zemlje ugrađena. Odaberite svoju zemlju i aplikacija će koristiti njezina pravila, sustav ocjenjivanja i jezik.
• Plan sigurnosti hrane („sigurne metode“). Oko 20 minuta: odgovoriti na pitanja, provjeriti svaku metodu, potpisati je, odrediti datum pregleda i ispisati je. Čuvaju se ranije verzije.
• Dnevne provjere. Hladnjaci, zamrzivači, kuhanje, hlađenje, čišćenje i dostava, s vremenom, imenom osoblja i fotografijama.
• Spremni za inspekciju? Provjerava vaše zapise iz posljednja 4 tjedna na način na koji bi to učinio inspektor i prikazuje koliko ih je spremno.
• Probni pregled (besplatan obilazak). Otprilike 10 minuta pitanja s odgovorima da/ne uz dodatna pitanja za vašu vrstu poslovanja. Prikazuje vaš vjerojatni rezultat u shemi vaše zemlje i popis "Ispravi to".
• Zapisi koje možete pokazati. Ispišite PDF ili podijelite sigurnu vezu sa svojim inspektorom.

8. Često postavljana pitanja

Trebam li registrirati svoj prehrambeni posao?

U gotovo svakoj zemlji, da. Registrirate se kod tijela za hranu ili dobijete dozvolu prije otvaranja. Provjerite stupac "Registracija / dozvola" za svoju zemlju.

Koliko dugo prije otvaranja se moram registrirati?

Ovisi o zemlji. UK: najmanje 28 dana prije trgovanja. Finska: 4 tjedna. Meksiko: 30 dana. Poljska: najmanje 14 dana. Slovenija: 15 dana. Ukrajina: 10 dana. U Luksemburgu možete započeti nakon što je obavijest poslana.

Je li registracija besplatna?

Često da. Besplatno je u Ujedinjenom Kraljevstvu, Jerseyju, Latviji i Ukrajini. Licenca ili dozvola mogu koštati; na primjer, Foodwatch u Dubaiju košta 1500 AED godišnje.

Koja je razlika između registracije i licence?

Registracija govori tijelu da postojite. Licenca ili ovlaštenje je dopuštenje dano nakon provjere i može se odbiti.

Je li HACCP zakonski zahtjev?

U EU, Velikoj Britaniji, Norveškoj, Islandu, Švicarskoj, Turskoj, Japanu i mnogim drugim zemljama, da: potreban vam je sustav sigurnosti hrane temeljen na HACCP načelima. U Sjedinjenim Državama, Brazilu, Maleziji i Meksiku, obični restorani slijede higijenska pravila umjesto pisanog HACCP plana.

Trebaju li mala poduzeća potpuni HACCP plan?

Obično nije komplicirano. Zakon zahtijeva sustav koji odgovara vašoj veličini. Mnoge zemlje prihvaćaju sektorski vodič ili gotov paket, a Švicarska dopušta tvrtkama s do 9 zaposlenika da dokumentiraju manje.

Koje zemlje imaju javnu ocjenu higijene hrane?

Ujedinjeno Kraljevstvo, Jersey, Guernsey, Danska, Norveška, Finska, Francuska, Belgija, Singapur, Katar i Abu Dhabi imaju jedan. Nizozemska objavljuje rezultate online, a neki gradovi i regije (npr. New York) imaju svoj vlastiti.

Moram li prikazati svoju ocjenu higijene?

U Walesu, Sjevernoj Irskoj i Jerseyju, da, po zakonu. U Danskoj, Norveškoj i Finskoj izvješće ide na ulaz. U Engleskoj je izlaganje poželjno, ali nije obavezno.

Je li za osoblje potreban certifikat o higijeni hrane?

Ne svugdje. Ujedinjeno Kraljevstvo, Irska, Švedska i Nizozemska traže obuku koja odgovara poslu, a ne fiksni certifikat. Njemačka, Hrvatska, Grčka, Malta, Singapur i Katar imaju fiksne certifikate ili kartice.

Koliko dugo vrijedi certifikat za rukovanje hranom?

Ovisi o zemlji. Hrvatska: 5 godina. Grčka: 5 godina. Malta: 2 godine (kategorija A) ili 5 godina (kategorija B). Katar: 3 godine. Rumunjska: 3 godine. Latvija: svake 3 godine. Francuska: 14-satna obuka nema rok trajanja.

Što Njemačka zahtijeva prije nego što novi radnik počne raditi?

Potvrda o Zakonu o zaštiti od infekcija (IfSG) od zdravstvenog ureda ili liječnika kojeg on imenuje, ne starija od 3 mjeseca na početku. Poslodavac ponavlja obuku svake 2 godine.

Što je 14-satna obuka u Francuskoj?

Komercijalni restorani, kafeterije i restorani brze hrane trebaju barem jednu osobu obučenu za higijenu hrane u trajanju od 14 sati. Obuka nema rok trajanja.

Trebaju li zaposlenici liječničke preglede?

U nekim zemljama, da: na primjer godišnji pregled u Mađarskoj, Moldaviji, Rusiji i Indiji, zdravstveni certifikat u Grčkoj i na Cipru te zdravstvena knjižica u Srbiji koja se obnavlja svakih 6 mjeseci.

Koliko dugo moram čuvati evidenciju o sigurnosti hrane?

Mnoge zemlje kažu "u odgovarajućem razdoblju". Gdje postoji broj: Brazil najmanje 30 dana, Australija (kategorija jedan) 3 mjeseca, Finska 1 godinu nakon upotrebe, Mađarska najmanje 2 godine, Sjeverna Makedonija 2 godine, Novi Zeland najmanje 4 godine.

Što znači "primjereno razdoblje"?

Zakon ne daje broj. Vodite evidenciju dovoljno dugo da inspektoru pokažete da vaš sustav radi, a barem do sljedećeg pregleda.

Mogu li digitalno čuvati zapise?

U većini zemalja, da, sve dok ih možete pokazati inspektoru. Mađarska kaže da se prihvaćaju i papirnati i digitalni zapisi. Pročitajte naš vodič o papirnatim i digitalnim zapisima za detalje.

Tko pregledava restorane?

Ovisi o zemlji: vijeće u Ujedinjenoj Kraljevini, HSE u Irskoj, općina u Švedskoj i Finskoj, okružni ili gradski uredi u Njemačkoj, regionalne vlasti u Španjolskoj, nacionalna agencija u Danskoj, Belgiji i baltičkim državama.

Jesu li inspekcije najavljene?

Obično ne. Većina zemalja provodi inspekcije na temelju rizika i često bez upozorenja.

Može li nadležno tijelo zatvoriti moju tvrtku?

Da, u svakoj zemlji, kada hrana predstavlja ozbiljan rizik za zdravlje. Većina problema završava pisanim izvješćem, rokom ili kaznom.

Razlikuju li se pravila za kombi s hranom?

Pravila o hrani su ista. Razlika je u tome gdje se registrirate: u Njemačkoj u glavnom sjedištu tvrtke, u Australiji kod općine u kojoj je kombi garažiran, a u Ujedinjenom Kraljevstvu kod vaše lokalne općine.

Mogu li peći kod kuće i prodavati?

U mnogim zemljama, da, ako se registrirate. Ujedinjeno Kraljevstvo, Australija, Nizozemska i Poljska tretiraju kućne poslove kao i bilo koji drugi prehrambeni posao. Latvija i Litva dopuštaju kućne kuhinje ako se hrana za kućanstvo drži odvojeno. U Austriji hrana proizvedena samo za vlastito kućanstvo ne treba registraciju.

Imaju li školske kuhinje dodatna pravila?

Neke zemlje ih imenuju. Češke školske kuhinje pregledava regionalna higijenska stanica (KHS), a ruske škole čuvaju uzorak svakog obroka 48 sati.

Trebaju li pubovi i barovi obuku o higijeni hrane?

Ako poslužuju hranu, da, kao i svaki ugostiteljski objekt. U Nizozemskoj, menadžeri u mjestima s dozvolom za alkohol trebaju Verklaring Sociale Hygiëne.

Što je uredba EU o higijeni hrane?

Uredba (EZ) br. 852/2004. Primjenjuje se u svakoj zemlji EU-a i zahtijeva od svakog prehrambenog poduzeća da se registrira i provodi postupke temeljene na načelima HACCP-a.

Primjenjuje li se pravo EU u Ujedinjenoj Kraljevini?

Ujedinjeno Kraljevstvo je zadržalo Uredbu 852/2004 kao "zadržani" zakon nakon Brexita, uz Zakon o sigurnosti hrane iz 1990.

Što je Plan kontrole hrane na Novom Zelandu?

Pisani plan temeljen na HACCP-u koji većina restorana i kafića registrira prema Zakonu o hrani iz 2014. Neki objekti s nižim rizikom umjesto toga koriste Nacionalni program.

Što je FDA kodeks hrane?

Model kodeksa Američke agencije za hranu i lijekove (FDA). Države, okruzi i gradovi ga usvajaju, ponekad s promjenama, tako da pravila ovise o tome gdje se nalazite.

Što je nadzornik sigurnosti hrane u Australiji?

Obučena, certificirana osoba koju moraju imati tvrtke prve i druge kategorije. Certifikat vrijedi 5 godina.

Trebam li vozačku dozvolu u Indiji?

Registrirate se ili dobijete licencu na FoSCoS-u, ovisno o prometu. Od 1. travnja 2026. registracija pokriva tvrtke s prometom do 1,5 milijuna rupija, državnu licencu do 50 milijuna rupija i središnju licencu iznad toga.

Što Japan zahtijeva od 2021.?

Od 1. lipnja 2021. svaki prehrambeni posao, uključujući restorane, mora provoditi upravljanje higijenom temeljeno na HACCP-u. Restorani također trebaju licencu i nadzornika za sanitaciju hrane.

Koja je singapurska sigurnosna ocjena?

Javna ocjena Singapurske agencije za hranu za prehrambene tvrtke: A, B ili C. Svaki rukovatelj hranom treba tečaj sigurnosti hrane 1. razine.

Trebaju li mi informacije o alergenima?

U EU i Ujedinjenom Kraljevstvu, da: morate navesti informacije o 14 glavnih alergena za hranu koju prodajete.

Na kojem jeziku trebaju biti moji zapisi?

Vaš inspektor ih mora znati pročitati. Chef Hygiene dopušta osoblju da piše na svom jeziku i pored toga drži engleski prijevod.

Može li Chef Hygiene registrirati moj posao?

Ne. Registrirate se kod vlastitog tijela. Aplikacija vam pomaže u vođenju sustava sigurnosti hrane, vođenju evidencije i njenom prikazivanju.

Je li ovaj vodič pravni savjet?

Ne. To je sažetak iz službenih izvora, provjeren u listopadu 2026. Pravila se mijenjaju, stoga uvijek provjerite službenu poveznicu za svoju zemlju.

9. Službeni izvori

• EU: Uredba (EZ) br. 852/2004, članak 5
• UK: Registrirajte prehrambeni posao, Sustavi upravljanja sigurnošću hrane
• Švedska: Livsmedelsverket: registrirajte tvrtku s hranom
• Danska: Fødevarestyrelsen: autorizacija i registracija
• Portugal: gov.pt: otvorite restoran ili bar
• Novi Zeland: Zakon o hrani iz 2014.
• Sjedinjene Američke Države: FDA Zakonik o hrani
• Svaka druga država: službena poveznica u njezinom retku tablice u odjeljku 3.

Chef Hygiene vam pomaže da svakodnevno slijedite pravila svoje zemlje:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser