Elintarviketurvallisuussäännöt maittain: Yksi taulukko 63 maalle

Mitkä ovat elintarviketurvallisuussäännöt maassani? Lähes jokaisessa maassa elintarvikeyrityksen on tehtävä viisi asiaa: ilmoitettava viranomaiselle ennen avaamistaan (rekisteröidyttävä tai hankittava lupa), ylläpidettävä HACCP-pohjaista kirjallista elintarviketurvallisuusjärjestelmää, koulutettava ja valvottava henkilöstöään, pidettävä kirjaa ja päästävä tarkastajat sisään. Tiedot vaihtelevat maittain: keneen rekisteröidytään, onko olemassa yleistä hygienialuokitusta, mitä koulutusta vaaditaan ja kuinka kauan kirjanpitoa säilytetään. Alla olevassa taulukossa on rinnakkain kaikki 63 maata, joissa Chef Hygiene toimii.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Tämä opas on tarkoitettu kaikille, jotka avaavat tai pyörittävät ravintolaa, noutoruokapaikkaa, kahvilaa, leipomoa, jälkiruokapaikkaa, pubia, tapahtumapaikkaa, lähikauppaa, koulukeittiötä, pitopalveluyritystä, ruoka-autoa tai kotikeittiöyritystä. Jokainen tieto on peräisin virallisesta hallituksen, elintarvikeviraston tai lain lähteestä. Jos emme pystyneet vahvistamaan sääntöä virallisesta lähteestä, jätämme sen pois ja taulukossa lukee "Kysy viranomaiseltasi".

Säännöt muuttuvat. Käytä tätä sivua tietääksesi, mitä kysyä, ja tarkista sitten maasi rivin virallinen linkki ennen kuin toimit.

Jos haluat tietää, mitä tapahtuu huonosti menneen tarkastuksen jälkeen, lue Heikko elintarvikehygienialuokitus tai epäonnistunut tarkastus: mitä seuraavaksi tapahtuu. Jos haluat tietää, miten säilytät tietojasi, lue Paperiset vs. digitaaliset elintarviketurvallisuustiedotteet.

Sisältö

1. Viisi sääntöä, jotka ovat yhteisiä lähes jokaiselle maalle
2. Taulukon lukeminen
3. Kaikki 63 maata yhdessä taulukossa
4. Maakohtaiset muistiinpanot alueittain
5. Liiketoiminnan tyypin mukaan
6. Ennen avaamista: yksinkertainen tarkistuslista
7. Kuinka Chef Hygiene auttaa sinua noudattamaan maasi sääntöjä
8. Usein kysytyt kysymykset
9. Viralliset lähteet

1. Viisi sääntöä, jotka ovat yhteisiä lähes jokaiselle maalle

1. Ilmoita viranomaiselle ennen avaamista.

• Useimmissa maissa yritys tai tilat rekisteröidään elintarvikeviranomaisille ennen aloittamista.
• Jotkin maat pyytävät enemmän: lisenssin tai luvan (esimerkiksi Japani, Singapore, Islanti ja monet Yhdysvaltojen osavaltiot) tai vierailun jälkeen myönnettävän luvan.
• – Ajolupa voi maksaa ja se saattaa vaatia uusimista.

2. Käytä HACCP-pohjaista elintarviketurvallisuusjärjestelmää.

• HACCP tarkoittaa vaarojen analysointia ja kriittisiä valvontapisteitä: siinä tarkastellaan, mikä voi tehdä ruoasta vaarallista, päätetään, missä sitä valvotaan (esimerkiksi kypsentäminen ja jäähdytys), tarkistetaan se ja kirjataan muistiin.
• Euroopan unionissa asetuksen (EY) N:o 852/2004 5 artiklassa edellytetään, että kaikilla elintarvikealan yrityksillä alkutuotannon jälkeen on pysyvät HACCP-periaatteisiin perustuvat menettelyt. Yhdistyneellä kuningaskunnalla, Norjalla, Islannilla, Sveitsillä ja monilla naapurimailla on sama ajatus omassa lainsäädännössään.
• Pienet yritykset pystyvät yleensä pitämään asiat yksinkertaisina. Monet maat hyväksyvät toimialakohtaisen oppaan tai valmiin paketin tyhjästä kirjoitetun suunnitelman sijaan.

3. Kouluta ja valvo henkilöstöäsi.

• Lähes kaikkialla elintarvikkeita käsittelevää henkilöstöä on valvottava ja koulutettava työhönsä.
• Joissakin maissa mennään pidemmälle: todistus ennen ensimmäistä päivää (Saksa), ennalta määrätty kurssi (Kroatia, Latvia, Ranska kaupallista pitopalvelua varten), elintarvikealan käsittelijän kortti (Malta, Qatar, Singapore) tai nimetty esimies (Australia, Japani, Yhdysvallat).

4. Pidä kirjaa.

• Lämpötilat, siivous, toimitukset, koulutus ja korjaus ongelmatilanteissa.
• Monet maat sanovat vain "asianmukaisen ajan". Toiset antavat tietyn pituisen ajan, 30 päivästä (Brasilia) neljään vuoteen (Uusi-Seelanti).

5. Päästä tarkastaja sisään.

• Tarkastukset perustuvat yleensä riskiin ja tehdään usein ilmoittamatta.
• Noin joka viides tässä oppaassa mainittu maa on laatinut julkisen hygienian luokituksen tai julkaisee tuloksia. Muualla tulokset ovat yksityisiä, mutta viranomainen voi silti varoittaa, sakottaa tai sulkea yrityksen.

2. Taulukon lukeminen

• Rekisteröidy / lisenssi: mitä sinun on tehtävä ennen avaamista.
• HACCP-suunnitelma: tarvitaanko HACCP-pohjaista elintarviketurvallisuusjärjestelmää.
• Julkinen luokitus: onko olemassa julkista hygienialuokitusta tai julkaistuja tuloksia.
• Henkilöstön koulutus: elintarvikkeiden käsittelijöiden tärkein koulutus- tai terveyssääntö.
• Säilytettävät tiedot: kuinka kauan tietoja on säilytettävä, jos siitä on sääntö. ”Asianmukainen ajanjakso” tarkoittaa, ettei laissa ole asetettu määräaikaa: säilytä tietoja riittävän kauan, jotta tarkastaja voi nähdä järjestelmäsi toiminnan.
• Kysy viranomaiseltasi: Emme voineet vahvistaa tätä virallisesta lähteestä. Paikallinen elintarvikeviranomainen kertoo sinulle.

Liittovaltiomaissa (Yhdysvallat, Kanada, Australia, Intia, Malesia, Brasilia, Meksiko ja Yhdistyneet arabiemiirikunnat) on kansallisten sääntöjen lisäksi osavaltio-, provinssi-, emiiraatti- tai kaupunkisääntöjä. Taulukossa on esitetty kansallinen sääntö tai tunnetuin esimerkki.

3. Kaikki 63 maata yhdessä taulukossa

Chef Hygienen tarkistetuilta maakohtaisilta sivuilta ja virallisilta lähteiltä, lokakuu 2026.

4. Maakohtaiset muistiinpanot alueittain

Iso-Britannia, Irlanti ja kruunun alaisuuteen kuuluvat alueet

• Yhdistynyt kuningaskunta: Elintarviketurvallisuuslaki vuodelta 1990 ja asetus 852/2004. Kuntien ympäristöterveysviranomaiset tarkastavat. Rekisteröidy kuntaan vähintään 28 päivää ennen kaupankäyntiä; tämä koskee myös kotitoimistoja, pakettiautoja ja kojuja. Englannissa, Walesissa ja Pohjois-Irlannissa käytetään FHRS 0–5 -luokitusta; Skotlannissa käytetään FHIS-luokitusta, joka on hyväksytty / parannettu. Näytteleminen on lakisääteinen velvollisuus Walesissa ja Pohjois-Irlannissa.
• Irlanti: Asetusta 852/2004 sovelletaan säädöksen 369/2006 kautta. HSE:n ympäristöterveyspalvelu (Environmental Health Service) suorittaa tarkastukset; rekisteröidy heille ennen aloittamista. HACCP-pohjainen järjestelmä on ollut voimassa vuodesta 1998. Julkista luokitusta ei ole, mutta täytäntöönpanomääräykset julkaistaan.
• Jersey: Elintarvikelaki (Jersey) 2023. Rekisteröidy ympäristöterveysviranomaiseen ennen avaamista; se on ilmaista. Eat Safe antaa 0, 2, 3, 4 tai 5 tähteä, ja lain mukaan sinun on esitettävä arviosi.
• Guernsey: Ympäristöterveys rekisteröi elintarvikehuoneistoja. Arviot (FHIS, 0–5 tähteä) julkaistaan verkossa.
• Mansaari: Rekisteröidy DEFA:an ennen avaamista. Uusi 0–5-luokitusjärjestelmä aloittaa tarkastuksensa vuoden 2027 alussa.
• Gibraltar: elinkeinolupa ja kiinteistön rekisteröinti ympäristövirastoon.

Pohjoismaat

• Tanska: Rekisteröidy tai hanki lupa ennen aloittamista; hyvin pienet toiminnot on vapautettu tästä säännöstä. Hymiöjärjestelmän raportti roikkuu sisäänkäynnillä ja julkaistaan verkossa.
• Norja: Rekisteröidy Mattilsynetissä ennen aloittamista. Sisäinen valvonta HACCP-periaatteiden mukaisesti. Hymyilevät kyltit sisäänkäynnillä ja verkossa.
• Ruotsi: Rekisteröidy valvontaviranomaiselle, yleensä kunnallesi, ennen aloittamista. Omavalvonta HACCP-pohjaisten menettelyjen mukaisesti. Ei kansallista luokitusta.
• Suomi: Ilmoita kunnalle vähintään 4 viikkoa ennen aloittamista. Oiva-raportit (A–D) ovat saatavilla sisäänkäynnillä ja verkossa. Pakkaamattomien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden käsittelijöillä on oltava hygieniapassi.
• Islanti: Tarvitset käyttöluvan (starfsleyfi) ennen aloittamista. MAST ja kuntien terveystarkastukset suorittavat tarkastuksen.

Länsi-Eurooppa

• Saksa: Raportti on tehtävä kirjallisesti ennen aloittamista erikseen jokaisesta työmaasta. Ennen ensimmäistä elintarviketyöpäivää jokainen työntekijä tarvitsee infektioiden torjuntalain (IfSG) mukaisen todistuksen, ja työnantaja toistaa ohjeistuksen kahden vuoden välein. Luokitusta ei ole, mutta vakavista rikkomuksista voidaan julkaista 6 kuukauden tiedot.
• Itävalta: Ilmoita rekisteröintiä varten kaikki elintarviketoiminta; eläintuotteita käsittelevät yritykset tarvitsevat hyväksynnän. Omat HACCP-periaatteiden tarkastukset.
• Sveitsi: Ilmoita kantonille ennen aloittamista (LGV art. 20). Enintään 9 työntekijän yritykset voivat pitää hallussaan yksinkertaisempia asiakirjoja. Jotkut kantonit vaativat majatalonpitäjän luvan (Wirtepatent).
• Liechtenstein: kauppalupa ja ilmoitus elintarvikeviranomaiselle (ALKVW). Sveitsin elintarvikelainsäädäntöä sovelletaan tullisopimuksen kautta.
• Ranska: Tehkää terveysselvitys ennen avaamista. Kaupalliset ravintolat, kahvilat ja pikaruokapaikat tarvitsevat vähintään yhden henkilön, jolla on 14 tuntia elintarvikehygieniakoulutusta (ei vanhene). Tarkastustulokset ovat julkisia Alim'confiancessa (4 tasoa).
• Belgia: ensin yritysnumero (BCE) ja sitten rekisteröinti tai valtuutus FAVV/AFSCA:lla. Julkinen elintarvikehygienialuokitus on ollut olemassa marraskuusta 2025 lähtien.
• Alankomaat: Rekisteröidy NVWA:han MijnNVWA:n kautta. Tarkastustulokset julkaistaan verkossa enintään kahden vuoden ajan. Alkoholijulkaisupaikkojen esimiehet tarvitsevat Verklaring Sociale Hygiëne -todistuksen.
• Luxemburg: Ilmoita ALVAlle MyGuichet.lu-sivustolla; voit aloittaa, kun se on lähetetty. HORESCA-opas voi korvata oman HACCP-suunnitelmasi.
• Monaco: DEE-lupa ja elintarvikealan sopimus valtioministeriltä.

Etelä-Eurooppa ja Välimeri

• Espanja: Rekisteröidy alueellasi; vaiheet vaihtelevat itsehallintoalueittain. APPCC (HACCP) vaaditaan. Kansallista elintarvikealan käsittelijäkorttia ei ole.
• Portugali: Ennen ravintolan, kahvilan tai baarin avaamista sinun on lähetettävä ennakkoilmoitus (mera comunicação prévia) kaupunginvaltuustolle.
• Italia: Ilmoita paikalliselle terveysviranomaiselle (ASL) kaupunkisi SUAP-toimiston kautta. Koulutussäännöt määrittelee kukin alue itse.
• Kreikka: Ilmoita kunnalle aloittamisesta. Henkilökunta tarvitsee EFET-todistuksen (voimassa 5 vuotta) ja terveystodistuksen.
• Kypros: matkailuministeriön myöntämä lupa, joka edellyttää terveystodistusta tiloille. Henkilökunnan terveystodistukset uusitaan 12 kuukauden välein.
• Malta: Rekisteröidy FSSA:han; catering-ala tarvitsee myös vuosittaisen MTA-luvan. Elintarvikealan käsittelijän kortit: luokka A 2 vuodeksi, luokka B 5 vuodeksi.
• Andorra: terveyslupa ja -rekisteröinti, joka uusitaan viiden vuoden välein. Elintarvikkeiden käsittelijät tarvitsevat valtuutetun kouluttajan myöntämän tittelin.
• San Marino: ISS:n myöntämä terveyslupa. Elintarvikkeiden käsittelijät suorittavat kurssin kuukauden kuluessa aloittamisesta ja jatkokurssin kahden vuoden välein.
• Turkki: Rekisteröidy maatalous- ja metsätalousministeriöön. HACCP-järjestelmä on pakollinen, ja henkilöstö on koulutettu elintarvikehygieniaan (elintarvikehygienia-asetuksen 21 ja 22 artikla).

Keski- ja Itä-Eurooppa

• Puola: Rekisteröidy ja hae Sanepidin hyväksyntä vähintään 14 päivää ennen aloittamista. Henkilökunnalla on oltava dokumentoidut hygieniaohjeet ja lääkärintodistus.
• Tšekki: Ilmoita aloittamisesta viimeistään aloituspäivänä. SZPI tarkastaa ravintoloita 1. tammikuuta 2025 alkaen; koulujen ja päiväkotien keittiöt ovat pysyneet alueellisen hygienia-aseman (KHS) alaisuudessa. Terveyskortti päättyi 1. heinäkuuta 2023.
• Slovakia: tarvitset alueellisen kansanterveysviraston (RÚVZ) päätöksen ennen avaamista; jotkut yksinkertaisemmat sivustot lähettävät vain kirjallisen ilmoituksen.
• Unkari: Rekisteröidy FELIRiin Nébihissä. Kouluta uudet työntekijät kuukauden kuluessa. Omavalvontatiedot säilytetään vähintään 2 vuotta.
• Slovenia: rekisteröi jokainen toimipaikka vähintään 15 päivää ennen avaamista.
• Kroatia: 15 tunnin hygieniakurssi, joka uusitaan viiden vuoden välein, ja terveyskortti.
• Romania: Rekisteröidy piirikunnan DSVSA:han. Henkilökunnalla on oltava 3 vuotta voimassa oleva hygieniatodistus.
• Bulgaria: Rekisteröidy tai saa hyväksynnän ennen toiminnan aloittamista (elintarvikelaki 23 artikla). Henkilökunnalla on oltava henkilökohtainen terveystodistus.
• Viro, Latvia ja Liettua: Ilmoita tai rekisteröidy kansalliseen elintarvikevirastoon (PTA, PVD, VMVT) ennen aloittamista. Latvia pyytää 3 tunnin hygieniakurssin joka 3. vuosi.

Balkan ja Itä-Eurooppa

• Serbia: Rekisteröidy kaupparekisteriin ja keskusrekisteriin ennen avaamista. HACCP-pohjainen järjestelmä on oltava jokaisessa toimipisteessä, ja saniteettikirja uusitaan 6 kuukauden välein.
• Bosnia ja Hertsegovina, Montenegro, Pohjois-Makedonia, Albania ja Kosovo: Rekisteröidy kansalliseen elintarvikeviranomaiseen ennen HACCP-pohjaisen järjestelmän avaamista ja käyttöä. Pohjois-Makedonia säilyttää HACCP-tietoja kaksi vuotta. Montenegro hyväksyi uuden elintarviketurvallisuuslain huhtikuussa 2026.
• Moldova: ANSA-valtuutus tai -rekisteröinti sekä kauppailmoitus.
• Ukraina: Rekisteröi laitos maksutta valtion elintarviketurvallisuus- ja kuluttajansuojavirastoon vähintään 10 päivää ennen aloittamista. HACCP-tietoja säilytetään 3 kuukautta viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen.
• Valko-Venäjä ja Venäjä: ei lupaa tavalliselle ravintolalle; ilmoitat viranomaiselle aloittamisesta (Venäjä Gosuslugin kautta). Tuotannonvalvonta noudattaa HACCP-periaatteita.

Pohjois-Amerikka

• Yhdysvallat: FDA:n elintarvikekoodi on malli, jonka osavaltiot, piirikunnat ja kaupungit omaksuvat. Tarvitset luvan osavaltiosi tai paikalliselta terveysviranomaiselta. Vastuuhenkilö on yleensä sertifioitu elintarvikesuojelupäällikkö. Jotkut kaupungit luokittelevat ravintolat (New York Cityn paikat A, B tai C).
• Kanada: Provinssit asettavat säännöt. Quebecissä MAPAQ myöntää luvan, joka uusitaan vuosittain; eläintenhoitajat osallistuvat 12 tunnin koulutukseen ja käsittelijät 6 tunnin koulutukseen. Useimmat provinssit julkaisevat tarkastustulokset.
• Meksiko: lähetä "aviso de funcionamiento" 30 päivää ennen avaamista. NOM-251 edellyttää hygieniakoulutusta vähintään kerran vuodessa. HACCP on valinnainen, ellei tuotesääntö sitä vaadi.

Australia ja Uusi-Seelanti

• Australia: Rekisteröidy tai ilmoita kunnallesi ennen aloittamista. Luokkaan yksi ja kaksi kuuluvat yritykset tarvitsevat sertifioidun elintarviketurvallisuusvalvojan; luokkaan yksi kuuluvat yritykset säilyttävät tietoja 3 kuukautta.
• Uusi-Seelanti: rekisteröi elintarvikevalvontasuunnitelman tai kansallisen ohjelman (Food Act 2014). Tietoja säilytetään vähintään neljä vuotta.

Aasia

• Japani: ravintolalupa kansanterveyskeskukselta. HACCP-pohjaista johtamista on sovellettu kaikkiin elintarvikeyrityksiin 1. kesäkuuta 2021 alkaen, ja nimitätte elintarvikehygienian valvojan.
• Singapore: SFA-lisenssi. Jokaisella elintarvikkeiden käsittelijällä on oltava elintarviketurvallisuuskurssi taso 1. SAFE-luokat (A, B, C) ovat julkisia. Pitopalveluyrityksillä on oltava elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä.
• Malesia: Rekisteröi tilat terveysministeriöön ja hanki kunnallinen toimilupa. Elintarvikkeiden käsittelijöiden on suoritettava elintarvikekäsittelijän kurssi, lääkärintarkastus ja rokotus.
• Intia: Rekisteröidy FoSCoS-järjestelmään tai hanki osavaltion tai keskushallinnon myöntämä lisenssi liikevaihdostasi riippuen. Lisensoidut yritykset tarvitsevat koulutetun FoSTaC-elintarviketurvallisuusvalvojan jokaista 25 käsittelijää kohden. FSSAI-hygienialuokitus (1–5) on vapaaehtoinen.

Meksikonlahti

• Yhdistyneet arabiemiirikunnat: Jokaisella emiraatilla on omat sääntönsä. Dubai: Foodwatch-rekisteröinti ja sertifioitu vastuuhenkilö. Abu Dhabi: julkinen Zadna-luokitus.
• Saudi-Arabia: kunnallinen lupa Baladyn kautta, väestönsuojelun hyväksynnän jälkeen. Henkilökunta tarvitsee Baladyn terveystodistuksen.
• Qatar: Rekisteröi yritys ja elintarvikkeiden käsittelijät Watheqiin. Käsittelijöillä on oltava elintarvikkeiden käsittelijälupa, joka on voimassa 3 vuotta. Terveysministeriö julkaisee kuusiportaisen luokituksen.

Latinalainen Amerikka

• Brasilia: kaupungin tai osavaltion terveysvalvonnan (VISA) myöntämä alvará sanitario. ANVISA RDC 216 edellyttää hyvien käytäntöjen käsikirjaa ja neljää kirjallista menettelytapaa. Tietoja säilytetään vähintään 30 päivää.
• Meksiko: katso Pohjois-Amerikka yllä.

5. Liiketoiminnan tyypin mukaan

Perussäännöt ovat samat kaikille elintarvikealan yrityksille. Nämä erot mainitaan virallisessa lähteessä.

Ravintola

• Taulukko on kokonaisuudessaan voimassa.
• Ranska: kaupalliset ravintolat tarvitsevat vähintään yhden henkilön, jolla on 14 tuntia elintarvikehygieniakoulutusta.
• Kypros ja Malta: myös ravintoloilla on oltava matkailulupa.
• Japani: ravintolat tarvitsevat luvan kansanterveyskeskukselta.

Noutoruoka

• Noutoruokakauppa on ravintolan kaltainen ruokakauppa: rekisteröidy, käytä HACCP-pohjaista järjestelmää, kouluta henkilökunta ja pidä kirjaa.
• Ranska: 14 tunnin harjoittelusääntö sisältää myös pikaruoan.
• Isossa-Britanniassa noutoruoka saa FHRS-luokituksen kuten ravintola.

Kahvila

• – Kahviloissa noudatetaan samoja sääntöjä kuin ravintoloissa.
• Portugali: kunnalle annettu ennakkoilmoitus koskee kahviloita.
• Brasilia: RDC 216 kattaa kahvilat ja välipalabaarit.
• Belgia: matkailu- ja ravitsemisalan opas G-023 kattaa ravintolat ja kahvilat.

Leipomo / kakkukauppa

• Uusi-Seelanti: kakkuja, piirakoita tai leivonnaisia valmistavat leipomot käyttävät elintarvikevalvontasuunnitelmaa; pelkästään leipää valmistavat leipomot käyttävät kansallista ohjelmaa.
• Singapore: leipomot ovat omassa kategoriassaan.
• Alankomaat: käsityöläisyritykset, kuten leipomot, ovat erillinen NVWA-ryhmä.

Jälkiruokakauppa / makeiset

• Kermaa, kananmunia tai maitotuotteita sisältävät jälkiruoat vaativat samat jääkaappitarkastukset kuin kaikki kylmät ruoat.
• Saudi-Arabia: ministeriöllä on erillinen vaatimuskirja leipomoille ja makeisille.

Pubi / baari / klubi

• Jos tarjoilet ruokaa, ruokasäännöt ovat täysin voimassa.
• Alankomaat: alkoholiluvan omaavien paikkojen johtajat tarvitsevat Verklaring Sociale Hygiëne -todistuksen.
• Sveitsi: jotkut kantonit vaativat Wirtepatenttia.

Yhteisötalo / tapahtumapaikka

• Paikka, joka tarjoilee ruokaa säännöllisesti, on ruokakauppa ja rekisteröityy.
• Ruotsi: elintarvikeyritys on sellainen, joka toimii säännöllisesti ja jonkin organisaation kanssa, ei vain silloin tällöin.
• Tanska: Hyvin pieniä, "bagatelgrænse"-säännön alapuolella olevia toimintoja ei tarvitse rekisteröityä.

Lähikauppa / ruokakauppa

• Elintarvikkeita myyvät kaupat rekisteröityvät kuten mikä tahansa elintarvikeliike.
• Australia: pakkaamattomia valmiita elintarvikkeita myyvä myymälä, jota se ei ole itse valmistanut, on kakkosluokan yritys.
• Uusi-Seelanti: pakattuja elintarvikkeita myyvät kaupat käyttävät kansallista ohjelmaa.
• Alankomaat: vähittäiskauppa on erillinen NVWA-ryhmä.

Koulun / päiväkodin keittiö

• Tšekki: koulujen ja päiväkotien keittiöitä tarkastaa alueellinen hygienia-asema (KHS), ei SZPI.
• Venäjä: koulut ja päiväkodit säilyttävät näytettä jokaisesta ateriasta 48 tuntia.
• Alankomaat: päivähoidon kaltaiset laitokset ovat erillinen NVWA-ryhmä.
• Unkari: julkisilla ruokaloilla on pakollinen hygienialuokitus.

Pitopalvelu / ruoka-auto

• Iso-Britannia: pakettiautot ja kojut rekisteröityvät kuten mikä tahansa muu elintarvikealan yritys.
• Saksa: ruokarekat rekisteröidään siellä, missä yrityksellä on pääkonttori; kojut, jotka liikkuvat paikasta toiseen, tarvitsevat Reisegewerbekarte-lomakkeen.
• Australia: ruokarekka ilmoittaa kunnalle, missä se on säilytettynä.
• Puola ja Slovakia: pakettiautoilla ja liikkuvilla myynneillä on oma rekisteröintinsä tai ilmoituksensa.
• Singapore: pitopalveluyritykset tarvitsevat elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän.
• Unkari: yli 29 annosta päivässä tarjoilevat pitopalveluyritykset säilyttävät resepti- ja allergeenirekisteriä 90 päivän ajan.

Kotileipuri / kotikeittiö

• Iso-Britannia: kotimaiset yritykset rekisteröityvät kuntaan kuten kaikki elintarvikeyritykset.
• Australia: kotimaiset yritykset noudattavat samoja sääntöjä ja ilmoittavat asiasta kunnalleen.
• Alankomaat: "kotona myyminen" on oma NVWA-ryhmänsä, ja kaikkien on rekisteröidyttävä.
• Puola: säännöllinen myyntiin tarkoitettu kotituotanto vaatii rekisteröinnin.
• Latvia ja Liettua: kotikeittiöitä voi käyttää, jos ne on rekisteröity ja kotitalouksien ruoka-aineet pidetään erillään.
• Itävalta: kotona omaan talouteen valmistettu ruoka ei vaadi rekisteröintiä.

6. Ennen avaamista: yksinkertainen tarkistuslista

1. Etsi auktoriteettisi taulukosta ja avaa virallinen linkki.
2. Rekisteröidy tai hae ajokorttiasi hyvissä ajoin (Iso-Britannia: 28 päivää; Suomi: 4 viikkoa; Puola: 14 päivää; Slovenia: 15 päivää; Ukraina: 10 päivää; Meksiko: 30 päivää).
3. Laadi HACCP-pohjainen elintarviketurvallisuussuunnitelmasi tai käytä maasi opasta tai pakkausta.
4. Varaa maasi pyytämä koulutus ja säilytä todistukset.
5. Pidä kirjaa päivittäisistä tiedoista: jääkaapin ja pakastimen lämpötilat, ruoanlaitto, jäähdytys, siivous, toimitukset.
6. Kirjoita muistiin jokaisen ruokalajin allergeenitiedot.
7. Päätä, missä tiedot sijaitsevat ja kuinka kauan säilytät niitä.
8. Jos maallasi on julkinen luokitus, ota selvää, miten se pisteytetään, ennen ensimmäistä käyntiäsi.

7. Kuinka Chef Hygiene auttaa sinua noudattamaan maasi sääntöjä

Chef Hygiene ei rekisteröi yritystäsi tai arkistoi lomakkeita puolestasi. Se auttaa sinua tekemään päivittäisen työn ja osoittamaan sen:

• Maasi säännöt sisäänrakennettuina. Valitse maasi, niin sovellus käyttää sen sääntöjä, ikäraja-asetusta ja kieltä.
• Elintarviketurvallisuussuunnitelma ("turvalliset menetelmät"). Noin 20 minuuttia: vastaa kysymyksiin, tarkista jokainen menetelmä, allekirjoita se, aseta tarkistuspäivämäärä ja tulosta se. Aiemmat versiot säilytetään.
• Päivittäiset tarkastukset. Jääkaapit, pakastimet, ruoanlaitto, jäähdytys, siivous ja toimitukset, aikatauluineen, henkilökunnan nimineen ja valokuvineen.
• Valmis tarkastukseen? Tarkistaa viimeisten neljän viikon tiedot tarkastajan tavoin ja näyttää, kuinka monta on valmiina.
• Harjoitustarkastus (vapaa kierros). Noin 10 minuuttia kyllä/ei-kysymyksiä ja lisäkysymyksiä yrityksesi tyypille. Se näyttää todennäköisen tuloksesi maasi järjestelmässä ja "Korjaa se" -listan.
• Näytettäviä tietoja. Tulosta PDF-tiedosto tai jaa suojattu linkki tarkastajasi kanssa.

8. Usein kysytyt kysymykset

Pitääkö minun rekisteröidä elintarvikeyritykseni?

Lähes joka maassa kyllä. Rekisteröidy elintarvikeviranomaiseen tai hanki lupa ennen avaamista. Tarkista maasi "Rekisteröidy / lupa" -sarake.

Kuinka kauan ennen avaamista minun on rekisteröidyttävä?

Se riippuu maasta. Iso-Britannia: vähintään 28 päivää ennen kaupankäyntiä. Suomi: 4 viikkoa. Meksiko: 30 päivää. Puola: vähintään 14 päivää. Slovenia: 15 päivää. Ukraina: 10 päivää. Luxemburgissa voit aloittaa, kun ilmoitus on lähetetty.

Onko rekisteröityminen ilmaista?

Usein kyllä. Se on ilmaista Isossa-Britanniassa, Jerseyssä, Latviassa ja Ukrainassa. Lisenssi tai lupa voi maksaa; esimerkiksi Dubain Foodwatch maksaa 1 500 AED vuodessa.

Mitä eroa on rekisteröinnillä ja ajokortilla?

Rekisteröinti kertoo viranomaiselle olemassaolostasi. Lupa tai valtuutus on tarkastuksen jälkeen myönnettävä lupa, joka voidaan evätä.

Onko HACCP lakisääteinen vaatimus?

EU:ssa, Isossa-Britanniassa, Norjassa, Islannissa, Sveitsissä, Turkissa, Japanissa ja monissa muissa maissa kyllä: tarvitaan HACCP-periaatteisiin perustuva elintarviketurvallisuusjärjestelmä. Yhdysvalloissa, Brasiliassa, Malesiassa ja Meksikossa tavalliset ravintolat noudattavat hygieniasääntöjä kirjallisen HACCP-suunnitelman sijaan.

Tarvitsevatko pienyritykset täydellisen HACCP-suunnitelman?

Yleensä ei monimutkainen. Laki edellyttää järjestelmää, joka sopii yrityksen kokoon. Monet maat hyväksyvät toimialakohtaisen oppaan tai valmiin paketin, ja Sveitsi sallii jopa 9 työntekijän yritysten dokumentoida vähemmän.

Millä mailla on julkinen elintarvikehygienialuokitus?

Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Jerseyssä, Guernseyssä, Tanskassa, Norjassa, Suomessa, Ranskassa, Belgiassa, Singaporessa, Qatarissa ja Abu Dhabissa on yksi. Alankomaat julkaisee tuloksia verkossa, ja joillakin kaupungeilla ja alueilla (esimerkiksi New York Cityllä) on omat.

Pitääkö minun näyttää hygienialuokitukseni?

Walesissa, Pohjois-Irlannissa ja Jerseyssä kyllä, lain mukaan. Tanskassa, Norjassa ja Suomessa raportti tulee laittaa sisäänkäynnille. Englannissa esillepanoa suositellaan, mutta se ei ole pakollista.

Vaaditaanko henkilökunnalta elintarvikehygieniatodistus?

Ei kaikkialla. Isossa-Britanniassa, Irlannissa, Ruotsissa ja Alankomaissa pyydetään työhön sopivaa koulutusta, ei tiettyä todistusta. Saksassa, Kroatiassa, Kreikassa, Maltalla, Singaporessa ja Qatarissa on kiinteät todistukset tai kortit.

Kuinka kauan elintarvikkeiden käsittelijän todistus on voimassa?

Se riippuu maasta. Kroatia: 5 vuotta. Kreikka: 5 vuotta. Malta: 2 vuotta (luokka A) tai 5 vuotta (luokka B). Qatar: 3 vuotta. Romania: 3 vuotta. Latvia: joka 3. vuosi. Ranska: 14 tunnin koulutuksella ei ole vanhenemisaikaa.

Mitä Saksa vaatii ennen uuden työntekijän aloittamista?

Terveystoimiston tai sen määräämän lääkärin myöntämä tartuntatautien torjuntalain mukainen todistus (IfSG), jonka on oltava aloitushetkellä enintään 3 kuukautta vanha. Työnantaja toistaa perehdytyksen kahden vuoden välein.

Mitä tarkoittaa 14-tuntinen koulutus Ranskassa?

Kaupalliset ravintolat, kahvilat ja pikaruokapaikat tarvitsevat vähintään yhden henkilön, joka on koulutettu elintarvikehygieniaan 14 tunnin ajan. Koulutus ei vanhene.

Tarvitseeko henkilökunta lääkärintarkastuksia?

Joissakin maissa kyllä: esimerkiksi Unkarissa, Moldovassa, Venäjällä ja Intiassa vuosittainen tarkastus, Kreikassa ja Kyproksella terveystodistus ja Serbiassa 6 kuukauden välein uusittava terveyskirja.

Kuinka kauan minun on säilytettävä elintarviketurvallisuustietoja?

Monissa maissa käytetään ilmaisua "asianmukaisen ajan". Jos kyseessä on numero: Brasilia vähintään 30 päivää, Australia (kategoria yksi) 3 kuukautta, Suomi 1 vuosi viimeisen käyttöpäivän jälkeen, Unkari vähintään 2 vuotta, Pohjois-Makedonia 2 vuotta, Uusi-Seelanti vähintään 4 vuotta.

Mitä "sopiva ajanjakso" tarkoittaa?

Laki ei anna numeroa. Säilytä tietoja riittävän kauan, jotta tarkastaja voi nähdä järjestelmän toimivuuden, ja vähintään seuraavaan tarkastukseen asti.

Voinko säilyttää tietoja digitaalisesti?

Useimmissa maissa kyllä, kunhan voit näyttää ne tarkastajalle. Unkarissa sekä paperiset että digitaaliset asiakirjat hyväksytään. Lue lisätietoja paperisten ja digitaalisten asiakirjojen oppaastamme.

Kuka tarkastaa ravintoloita?

Se riippuu maasta: Yhdistyneessä kuningaskunnassa neuvosto, Irlannissa terveys- ja työterveyshuoltovirasto (HSE), Ruotsissa ja Suomessa kunta, Saksassa piiri- tai kaupunkivirastot, Espanjassa alueviranomaiset ja Tanskassa, Belgiassa ja Baltian maissa kansallinen virasto.

Onko tarkastuksista ilmoitettu etukäteen?

Yleensä ei. Useimmat maat tarkastavat riskin perusteella ja usein ilman varoitusta.

Voiko viranomainen sulkea yritykseni?

Kyllä, jokaisessa maassa, kun ruoka on vakava terveysriski, useimmat ongelmat päättyvät kirjalliseen raporttiin, määräaikaan tai sakkoon.

Onko ruokarekan säännöt erilaiset?

Ruokasäännöt ovat samat. Eroa on siinä, mihin rekisteröidyt: Saksassa yrityksen pääkonttoriin, Australiassa siihen kuntaan, jossa pakettiauto on tallissa, ja Isossa-Britanniassa paikalliseen kuntaan.

Voinko leipoa kotona ja myydä?

Monissa maissa kyllä, jos rekisteröidyt. Isossa-Britanniassa, Australiassa, Alankomaissa ja Puolassa kotitalousyritykset kohtelevat niitä kuten mitä tahansa muuta elintarvikeyritystä. Latviassa ja Liettuassa kotikeittiöt sallitaan, jos kotitalouksien ruoka pidetään erillään. Itävallassa omaan talouteen valmistettu ruoka ei vaadi rekisteröintiä.

Onko koulujen keittiöissä lisäsääntöjä?

Joissakin maissa ne nimetään. Tšekin koulujen keittiöitä tarkastaa alueellinen hygienia-asema (KHS), ja venäläiset koulut säilyttävät näytettä jokaisesta ateriasta 48 tuntia.

Tarvitsevatko pubit ja baarit elintarvikehygieniakoulutusta?

Jos he tarjoilevat ruokaa, kyllä, kuten missä tahansa elintarvikeyrityksessä. Alankomaissa alkoholiluvan omaavien paikkojen johtajat tarvitsevat Verklaring Sociale Hygiëne -todistuksen.

Mikä on EU:n elintarvikehygienia-asetus?

Asetus (EY) N:o 852/2004. Sitä sovelletaan kaikissa EU-maissa, ja siinä edellytetään jokaista elintarvikeyritystä rekisteröityvän ja noudattavan HACCP-periaatteisiin perustuvia menettelyjä.

Sovelletaanko EU:n lainsäädäntöä Isossa-Britanniassa?

Yhdistynyt kuningaskunta säilytti asetuksen 852/2004 "säilytettynä" lakina Brexitin jälkeen vuoden 1990 elintarviketurvallisuuslain rinnalla.

Mikä on elintarvikevalvontasuunnitelma Uudessa-Seelannissa?

Kirjallinen, HACCP-pohjainen suunnitelma, jonka useimmat ravintolat ja kahvilat rekisteröivät vuoden 2014 elintarvikelain nojalla. Jotkut pienemmän riskin yritykset käyttävät sen sijaan kansallista ohjelmaa.

Mikä on FDA:n elintarvikekoodi?

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) mallikoodi. Osavaltiot, piirikunnat ja kaupungit ottavat sen käyttöön, joskus muutoksin, joten säännöt riippuvat sijainnistasi.

Mikä on elintarviketurvallisuusvalvoja Australiassa?

Koulutettu ja sertifioitu henkilö, joka vaaditaan luokkien yksi ja kaksi yrityksillä. Todistus on voimassa viisi vuotta.

Tarvitsenko ajokortin Intiassa?

Rekisteröidyt tai saat toimiluvan FoSCoS-järjestelmään liikevaihdostasi riippuen. 1. huhtikuuta 2026 alkaen rekisteröinti kattaa yritykset, joiden liikevaihto on enintään 1,5 miljoonaa rupiaa, valtion toimiluvan enintään 50 miljoonaa rupiaa ja keskustoimiluvan tätä suuremmat yritykset.

Mitä Japani on vaatinut vuodesta 2021 lähtien?

1. kesäkuuta 2021 alkaen jokaisen elintarvikeyrityksen, myös ravintoloiden, on noudatettava HACCP-pohjaista hygieniajärjestelmää. Ravintolat tarvitsevat myös toimiluvan ja elintarvikehygienian valvojan.

Mikä on Singaporen SAFE-luokitus?

Singaporen elintarvikeviraston julkinen arvosana elintarvikeyrityksille: A, B tai C. Jokainen elintarvikkeiden käsittelijä tarvitsee elintarviketurvallisuuskurssin tason 1.

Tarvitsenko tietoa allergeeneista?

EU:ssa ja Isossa-Britanniassa kyllä: sinun on annettava tiedot myymiesi elintarvikkeiden 14 tärkeimmästä allergeenista.

Millä kielellä tietueideni tulisi olla?

Tarkastajasi on kyettävä lukemaan ne. Chef Hygiene antaa henkilökunnan kirjoittaa omalla kielellään ja pitää englanninkielistä käännöstä sen vieressä.

Voiko Chef Hygiene rekisteröidä yritykseni?

Ei. Rekisteröidyt omalle viranomaisellesi. Sovellus auttaa sinua hallinnoimaan elintarviketurvallisuusjärjestelmääsi, pitämään kirjaa ja näyttämään sen.

Onko tämä opas oikeudellista neuvontaa?

Ei. Se on virallisista lähteistä peräisin oleva yhteenveto, tarkistettu lokakuussa 2026. Säännöt muuttuvat, joten tarkista aina maasi virallinen linkki.

9. Viralliset lähteet

• EU: Asetus (EY) N:o 852/2004, 5 artikla
• Iso-Britannia: Rekisteröi elintarvikealan yritys, Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät
• Ruotsi: Livsmedelsverket: rekisteröi elintarvikealan yritys
• Tanska: Fødevarestyrelsen: valtuutus ja rekisteröinti
• Portugali: gov.pt: avaa ravintola tai baari
• Uusi-Seelanti: Elintarvikelaki 2014
• Yhdysvallat: FDA:n elintarvikelainsäädäntö
• Jokainen muu maa: virallinen linkki sen rivillä taulukossa osiossa 3.

Chef Hygiene auttaa sinua noudattamaan maasi sääntöjä joka päivä:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser