Lebensmittelsicherheitsvorschriften nach Ländern: Eine Tabelle für 63 Länder

Welche Lebensmittelsicherheitsvorschriften gelten in meinem Land? In fast allen Ländern muss ein Lebensmittelbetrieb fünf Dinge beachten: Er muss sich vor der Eröffnung bei den zuständigen Behörden melden (Registrierung oder Lizenzierung), ein schriftliches Lebensmittelsicherheitssystem auf Basis des HACCP-Konzepts betreiben, sein Personal schulen und beaufsichtigen, Aufzeichnungen führen und Kontrolleuren Zutritt gewähren. Die Details variieren von Land zu Land: bei welcher Stelle die Registrierung erfolgt, ob es eine Bewertung der öffentlichen Hygiene gibt, welche Schulungen erforderlich sind und wie lange die Aufzeichnungen aufbewahrt werden müssen. Die folgende Tabelle vergleicht alle 63 Länder, in denen Chef Hygiene tätig ist.

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Dieser Leitfaden richtet sich an alle, die ein Restaurant, einen Imbiss, ein Café, eine Bäckerei, ein Dessertgeschäft, eine Kneipe, eine Veranstaltungsstätte, einen Kiosk, eine Schulkantine, einen Catering-Service, einen Foodtruck oder ein Heimküchenunternehmen eröffnen oder betreiben. Alle Angaben stammen aus offiziellen Regierungs-, Lebensmittelbehörden- oder Rechtsquellen. Konnten wir eine Regel nicht von einer offiziellen Stelle bestätigen, lassen wir sie weg und vermerken in der Tabelle: „Bitte wenden Sie sich an Ihre zuständige Behörde.“

Die Regeln ändern sich. Nutzen Sie diese Seite, um zu erfahren, welche Fragen Sie stellen sollten, und überprüfen Sie dann den offiziellen Link in der Zeile Ihres Landes, bevor Sie handeln.

Was nach einer negativ verlaufenen Inspektion passiert, erfahren Sie unter Niedrige Lebensmittelhygienebewertung oder nicht bestandene Inspektion: Was nun geschieht. Informationen zur Wahl des geeigneten Aufbewahrungsformats Ihrer Aufzeichnungen finden Sie unter Papierbasierte vs. digitale Lebensmittelsicherheitsaufzeichnungen.

Inhalt

1. Die fünf Regeln, die fast jedes Land befolgt
2. Wie man die Tabelle liest
3. Alle 63 Länder in einer Tabelle
4. Länderhinweise, Region für Region
5. Nach Art des Geschäfts
6. Bevor Sie öffnen: eine einfache Checkliste
7. Wie Chef Hygiene Ihnen dabei hilft, die Vorschriften Ihres Landes einzuhalten
8. Häufig gestellte Fragen (FAQ)
9. Offizielle Quellen

1. Die fünf Regeln, die fast jedes Land befolgt

1. Informieren Sie die zuständige Behörde, bevor Sie eröffnen.

• In den meisten Ländern muss man das Unternehmen oder die Geschäftsräume vor Betriebsbeginn bei der Lebensmittelbehörde anmelden.
• Einige Länder verlangen mehr: eine Lizenz oder Genehmigung (zum Beispiel Japan, Singapur, Island und viele US-Bundesstaaten) oder eine Autorisierung nach einem Besuch.
• Eine Lizenz kann Geld kosten und muss gegebenenfalls erneuert werden.

2. Ein Lebensmittelsicherheitssystem auf Basis von HACCP betreiben.

• HACCP bedeutet Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte: Man schaut sich an, was Lebensmittel unsicher machen könnte, entscheidet, wo man dies kontrolliert (z. B. Kochen und Kühlen), überprüft es und schreibt es auf.
• In der Europäischen Union verpflichtet Artikel 5 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 alle Lebensmittelbetriebe nach der Primärproduktion zur Einrichtung dauerhafter Verfahren auf Grundlage der HACCP-Grundsätze. Großbritannien, Norwegen, Island, die Schweiz und viele Nachbarländer verfolgen in ihren Gesetzen einen ähnlichen Ansatz.
• Kleinunternehmen können es in der Regel einfach halten. Viele Länder akzeptieren einen Branchenleitfaden oder ein vorgefertigtes Paket anstelle eines komplett neu erstellten Plans.

3. Schulen und beaufsichtigen Sie Ihre Mitarbeiter.

• Fast überall müssen Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln umgehen, beaufsichtigt und für ihre Arbeit geschult werden.
• Einige Länder gehen noch weiter: ein Zertifikat vor dem ersten Tag (Deutschland), ein festgelegter Kurs (Kroatien, Lettland, Frankreich für die gewerbliche Gastronomie), eine Lebensmittelhygienebescheinigung (Malta, Katar, Singapur) oder ein benannter Aufsichtsführender (Australien, Japan, die Vereinigten Staaten).

4. Führen Sie Aufzeichnungen.

• Temperaturen, Reinigung, Lieferungen, Schulungen und Fehlerbehebung.
• Viele Länder sagen lediglich „für einen angemessenen Zeitraum“. Andere nennen eine Zahl, von 30 Tagen (Brasilien) bis 4 Jahren (Neuseeland).

5. Lassen Sie den Inspektor herein.

• Inspektionen erfolgen in der Regel risikobasiert und oft unangekündigt.
• Etwa jedes fünfte Land in diesem Leitfaden verfügt über ein Hygiene-Ranking oder veröffentlicht die Ergebnisse. In anderen Ländern sind die Ergebnisse vertraulich, die Behörden können aber dennoch Warnungen aussprechen, Bußgelder verhängen oder Betriebe schließen.

2. Wie man die Tabelle liest

• Registrierung / Lizenzierung: Was Sie vor der Eröffnung tun müssen.
• HACCP-Plan: ob ein HACCP-basiertes Lebensmittelsicherheitssystem erforderlich ist.
• Öffentliche Bewertung: Gibt es eine Bewertung der öffentlichen Hygiene oder veröffentlichte Ergebnisse?
• Mitarbeiterschulung: die wichtigste Schulungs- oder Gesundheitsregel für Lebensmittelverarbeiter.
• Aufbewahrungsfristen für Aufzeichnungen:* Wie lange Aufzeichnungen aufbewahrt werden müssen, sofern eine entsprechende Regelung besteht. „Angemessene Aufbewahrungsfrist“ bedeutet, dass das Gesetz keine Frist vorschreibt: Bewahren Sie die Aufzeichnungen so lange auf, dass der Prüfer die Funktionsfähigkeit Ihres Systems nachweisen kann.
• Bitte fragen Sie bei Ihrer zuständigen Behörde nach:* Wir konnten dies nicht von offizieller Seite bestätigen lassen. Ihre örtliche Lebensmittelbehörde wird Ihnen Auskunft geben.

Föderale Staaten (die Vereinigten Staaten, Kanada, Australien, Indien, Malaysia, Brasilien, Mexiko und die Vereinigten Arabischen Emirate) haben nationale Regelungen sowie Regelungen der Bundesstaaten, Provinzen, Emirate oder Städte. Die Tabelle zeigt die nationale Regelung oder das bekannteste Beispiel.

3. Alle 63 Länder in einer Tabelle

Aus den von Chef Hygiene geprüften Länderseiten und offiziellen Quellen, Stand: Oktober 2026.

4. Länderhinweise, Region für Region

Vereinigtes Königreich, Irland und die Kronbesitzungen

• Vereinigtes Königreich:* Lebensmittelsicherheitsgesetz von 1990 und die dazugehörige Verordnung 852/2004. Kontrollen werden von den Gesundheitsämtern der Kommunen durchgeführt. Melden Sie sich mindestens 28 Tage vor Geschäftsbeginn bei Ihrer Gemeinde an; dies gilt auch für Heimbetriebe, Lieferwagen und Verkaufsstände. In England, Wales und Nordirland wird die FHRS-Bewertung (0–5) verwendet; in Schottland gilt die FHIS-Bewertung „Bestanden/Verbesserungsbedarf“. In Wales und Nordirland ist die Kennzeichnung der Lebensmittel gesetzlich vorgeschrieben.
• Irland:* Die Verordnung 852/2004 gilt gemäß SI 369/2006. Der Umweltgesundheitsdienst (Environmental Health Service, HSE) führt Kontrollen durch; melden Sie sich vor Beginn der Arbeiten dort an. Ein HACCP-basiertes System ist seit 1998 gesetzlich vorgeschrieben. Es gibt keine öffentliche Bewertung, aber Durchsetzungsanordnungen werden veröffentlicht.
• Jersey:* Lebensmittelgesetz (Jersey) 2023. Registrieren Sie sich vor der Eröffnung beim Gesundheitsamt; die Registrierung ist kostenlos. Eat Safe vergibt 0, 2, 3, 4 oder 5 Sterne, und Sie sind gesetzlich verpflichtet, Ihre Bewertung anzuzeigen.
• Guernsey: Das Gesundheitsamt registriert Lebensmittelbetriebe. Die Bewertungen (FHIS, 0–5 Sterne) werden online veröffentlicht.
• Isle of Man: Vor der Eröffnung ist eine Registrierung beim DEFA erforderlich. Ein neues Bewertungssystem (0–5) wird ab Anfang 2027 eingeführt.
• Gibraltar: eine Gewerbelizenz sowie die Registrierung der Räumlichkeiten bei der Umweltbehörde.

Nordische Länder

• Dänemark: Vor Beginn der Tätigkeit ist eine Registrierung oder Genehmigung erforderlich; Kleinstaktivitäten sind ausgenommen. Der Bericht zum Smiley-System hängt am Eingang aus und ist online einsehbar.
• Norwegen: Vor Arbeitsbeginn ist eine Registrierung bei der norwegischen Arbeitsagentur (Mattilsynet) erforderlich. Interne Kontrollen erfolgen nach HACCP-Prinzipien. Smilefjes sind am Eingang und online einsehbar.
• Schweden: Vor Betriebsbeginn ist eine Registrierung bei der zuständigen Kontrollbehörde, in der Regel Ihrer Gemeinde, erforderlich. Eigene Kontrollen erfolgen nach HACCP-Standard. Es gibt keine nationale Bewertung.
• Finnland:* Die Gemeinde muss mindestens vier Wochen vor Beginn benachrichtigt werden. Oiva-Meldungen (A–D) erfolgen am Eingang und online. Personen, die mit unverpackten, leicht verderblichen Lebensmitteln umgehen, benötigen einen Hygienepass.
• Island: Sie benötigen vor Betriebsbeginn eine Betriebserlaubnis (starfsleyfi). Die Kontrollen werden von MAST und den kommunalen Gesundheitsämtern durchgeführt.

Westeuropa

• Deutschland:* Vor Arbeitsbeginn ist für jeden Standort ein schriftlicher Bericht separat vorzulegen. Vor dem ersten Arbeitstag in der Lebensmittelbranche benötigt jeder Beschäftigte eine Bescheinigung nach dem Infektionsschutzgesetz (IfSG). Der Arbeitgeber wiederholt diese Belehrung alle zwei Jahre. Es gibt keine Bewertung, schwerwiegende Verstöße können jedoch sechs Monate lang veröffentlicht werden.
• Österreich: Alle Lebensmittelaktivitäten müssen registrierungspflichtig sein; Betriebe, die tierische Produkte verarbeiten, benötigen eine Genehmigung. Eigene Kontrollen gemäß den HACCP-Grundsätzen sind erforderlich.
• Schweiz: Melden Sie den Kanton vor Betriebsbeginn (LGV Art. 20). Betriebe mit bis zu 9 Mitarbeitern benötigen weniger Dokumente. Einige Kantone verlangen ein Wirtepatent (Gastgewerbeerlaubnis).
• Liechtenstein: Gewerbeschein und Meldung an die Lebensmittelbehörde (ALKVW). Das Schweizer Lebensmittelrecht findet gemäß dem Zollabkommen Anwendung.
• Frankreich: Vor der Eröffnung muss eine Gesundheitserklärung abgegeben werden. Gewerbliche Restaurants, Cafés und Schnellimbisse benötigen mindestens eine Person mit einer 14-stündigen Schulung in Lebensmittelhygiene (unbefristet gültig). Die Inspektionsergebnisse sind auf Alim'confiance (4 Stufen) öffentlich einsehbar.
• Belgien: Zuerst eine Unternehmensnummer (BCE), dann Registrierung oder Zulassung bei FAVV/AFSCA. Ein öffentliches Lebensmittelhygiene-Rating existiert seit November 2025.
• Niederlande: Registrierung bei der NVWA über MijnNVWA. Inspektionsergebnisse werden bis zu zwei Jahre lang online veröffentlicht. Betreiber von Lokalen mit Alkoholausschank benötigen eine Verklaring Sociale Hygiëne (Soziale Hygienebescheinigung).
• Luxemburg: Benachrichtigen Sie ALVA über MyGuichet.lu; Sie können beginnen, sobald die Benachrichtigung eingegangen ist. Der HORESCA-Leitfaden kann Ihren eigenen HACCP-Plan ersetzen.
• Monaco: eine DEE-Genehmigung und eine Genehmigung des Staatsministers für den Lebensmittelsektor.

Südeuropa und das Mittelmeer

• Spanien: Registrieren Sie sich bei Ihrer Region; die Vorgehensweise variiert je nach autonomer Gemeinschaft. APPCC (HACCP) ist erforderlich. Es gibt keine nationale Lebensmittelhygienebescheinigung.
• Portugal: Bevor Sie ein Restaurant, Café oder eine Bar eröffnen, müssen Sie eine vorherige Mitteilung (mera comunicação prévia) an den Stadtrat senden.
• Italien: Benachrichtigen Sie die örtliche Gesundheitsbehörde (ASL) über die SUAP-Stelle Ihrer Stadt. Die Schulungsregeln werden von jeder Region individuell festgelegt.
• Griechenland: Melden Sie Ihre Arbeitsaufnahme der Gemeinde. Mitarbeiter benötigen ein EFET-Zertifikat (5 Jahre gültig) und ein Gesundheitszeugnis.
• Zypern: Eine Lizenz des stellvertretenden Tourismusministeriums ist erforderlich, die ein Gesundheitszeugnis für die Räumlichkeiten voraussetzt. Die Gesundheitszeugnisse der Mitarbeiter müssen alle 12 Monate erneuert werden.
• Malta: Registrierung bei der FSSA erforderlich; Cateringbetriebe benötigen außerdem eine jährliche MTA-Lizenz. Lebensmittelhygienebescheinigungen: Kategorie A für 2 Jahre, Kategorie B für 5 Jahre.
• Andorra: Eine hygienische Zulassung und Registrierung, die alle 5 Jahre erneuert werden muss. Lebensmittelverarbeiter benötigen einen Nachweis eines autorisierten Ausbilders.
• San Marino: Eine hygienische Zulassung durch das ISS. Lebensmittelverarbeiter absolvieren innerhalb eines Monats nach Arbeitsbeginn einen Kurs, der alle zwei Jahre aufgefrischt werden muss.
• Türkei: Registrierung beim Ministerium für Landwirtschaft und Forsten erforderlich. HACCP ist vorgeschrieben, und die Mitarbeiter werden in Lebensmittelhygiene geschult (Artikel 21 und 22 der Lebensmittelhygieneverordnung).

Mittel- und Osteuropa

• Polen: Registrieren Sie sich und holen Sie die Sanepid-Zulassung mindestens 14 Tage vor Arbeitsbeginn ein. Mitarbeiter benötigen eine dokumentierte Hygieneschulung und ein ärztliches Attest.
• Tschechien:* Melden Sie den Beginn Ihrer Tätigkeit bis zum jeweiligen Tag. Seit dem 1. Januar 2025 werden Restaurants vom SZPI kontrolliert; Schul- und Pflegeküchen bleiben in der Verantwortung der regionalen Hygienestation (KHS). Die Gesundheitskarte lief am 1. Juli 2023 aus.
• Slowakei: Sie benötigen vor der Eröffnung eine Entscheidung des regionalen Gesundheitsamtes (RÚVZ); einige einfachere Standorte senden nur eine schriftliche Mitteilung.
• Ungarn: Registrierung bei FELIR mit Nébih. Schulung neuer Mitarbeiter innerhalb eines Monats. Aufzeichnungen der Selbstkontrolle werden mindestens zwei Jahre lang aufbewahrt.
• Slowenien: Jede Filiale muss mindestens 15 Tage vor der Eröffnung registriert werden.
• Kroatien: ein 15-stündiger Hygienekurs, der alle 5 Jahre erneuert werden muss, und eine Gesundheitskarte.
• Rumänien: Registrierung beim zuständigen DSVSA (Department of Social and Veterinary Services Administration) erforderlich. Mitarbeiter benötigen ein Hygienezertifikat mit einer Gültigkeit von 3 Jahren.
• Bulgarien: Vor Betriebsaufnahme ist eine Registrierung oder Genehmigung erforderlich (Lebensmittelgesetz Art. 23). Mitarbeiter benötigen ein persönliches Gesundheitsbuch.
• Estland, Lettland und Litauen:* Melden Sie sich vor Betriebsbeginn bei der zuständigen nationalen Lebensmittelbehörde (PTA, PVD, VMVT) an oder registrieren Sie sich dort. In Lettland ist alle drei Jahre ein dreistündiger Hygienekurs erforderlich.

Der Balkan und Osteuropa

• Serbien: Vor der Eröffnung ist eine Eintragung ins Gewerberegister und ins Zentrale Objektregister erforderlich. In jedem Betrieb ist ein HACCP-basiertes System vorgeschrieben, und das Hygienebuch muss alle sechs Monate erneuert werden.
• Bosnien und Herzegowina, Montenegro, Nordmazedonien, Albanien und Kosovo:* Vor der Eröffnung müssen sich die Betriebe bei der nationalen Lebensmittelbehörde registrieren und ein HACCP-basiertes System betreiben. Nordmazedonien bewahrt die HACCP-Aufzeichnungen zwei Jahre lang auf. Montenegro hat im April 2026 ein neues Lebensmittelsicherheitsgesetz verabschiedet.
• Moldau: ANSA-Zulassung oder -Registrierung sowie eine Handelsmitteilung.
• Ukraine: Registrieren Sie Ihre Einrichtung kostenlos mindestens 10 Tage vor Betriebsbeginn beim staatlichen Dienst für Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz. HACCP-Aufzeichnungen werden 3 Monate nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums aufbewahrt.
• Belarus und Russland:* Für ein normales Restaurant ist keine Genehmigung erforderlich; die Eröffnung muss der zuständigen Behörde gemeldet werden (in Russland über Gosuslugi). Die Produktionskontrolle erfolgt nach den HACCP-Grundsätzen.

Nordamerika

• USA:* Der FDA-Lebensmittelkodex dient als Vorlage, die von Bundesstaaten, Landkreisen und Städten übernommen wird. Sie benötigen eine Genehmigung Ihres zuständigen Gesundheitsamtes. Verantwortlich ist in der Regel ein zertifizierter Lebensmittelhygienemanager. Einige Städte vergeben Noten für Restaurants (New York City beispielsweise A, B oder C).
• Kanada:* Die Provinzen legen die Regeln fest. In Québec stellt MAPAQ eine jährlich zu erneuernde Genehmigung aus; Manager absolvieren eine 12-stündige Schulung, Hundeführer eine 6-stündige. Die meisten Provinzen veröffentlichen die Inspektionsergebnisse.
• Mexiko: 30 Tage vor der Eröffnung ist eine „Aviso de funcionamiento“ (Funktionsmitteilung) zu versenden. Gemäß NOM-251 ist mindestens einmal jährlich eine Hygieneschulung erforderlich. HACCP ist optional, sofern es nicht durch eine Produktvorschrift vorgeschrieben ist.

Australien und Neuseeland

• Australien: Registrieren Sie sich oder benachrichtigen Sie Ihre Gemeinde vor Betriebsbeginn. Betriebe der Kategorien 1 und 2 benötigen einen zertifizierten Lebensmittelsicherheitsbeauftragten; Betriebe der Kategorie 1 führen Aufzeichnungen für 3 Monate.
• Neuseeland: Registrierung eines Lebensmittelkontrollplans oder eines nationalen Programms (Lebensmittelgesetz 2014). Die Aufzeichnungen werden mindestens 4 Jahre lang aufbewahrt.

Asien

• Japan: Eine Restaurantlizenz des Gesundheitsamtes ist erforderlich. Seit dem 1. Juni 2021 gilt für alle Lebensmittelbetriebe ein HACCP-basiertes Managementsystem, und Sie ernennen einen Lebensmittelhygienebeauftragten.
• Singapur: Eine SFA-Lizenz ist erforderlich. Jeder, der mit Lebensmitteln arbeitet, benötigt einen Lebensmittelsicherheitskurs der Stufe 1. Die SAFE-Klassifizierungen (A, B, C) sind öffentlich. Gastronomiebetriebe benötigen ein Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem.
• Malaysia:* Die Räumlichkeiten müssen beim Gesundheitsministerium registriert und eine behördliche Genehmigung eingeholt werden. Mitarbeiter benötigen einen Lebensmittelhygienekurs, eine ärztliche Untersuchung und Impfungen.
• Indien:* Registrieren Sie sich bei FoSCoS oder beantragen Sie je nach Umsatz eine staatliche oder zentrale Lizenz. Lizenzierte Betriebe benötigen für je 25 Mitarbeiter einen geschulten FoSTaC-Lebensmittelsicherheitsbeauftragten. Die FSSAI-Hygienebewertung (1–5) ist freiwillig.

Der Golf

• Vereinigte Arabische Emirate:* Jedes Emirat hat seine eigenen Regeln. Dubai: Registrierung bei Foodwatch und eine zertifizierte verantwortliche Person. Abu Dhabi: das öffentliche Zadna-Bewertungssystem.
• Saudi-Arabien: Eine kommunale Lizenz wird über Balady nach Genehmigung durch den Zivilschutz benötigt. Mitarbeiter benötigen ein Gesundheitszeugnis von Balady.
• Katar:* Unternehmen und Lebensmittelverarbeiter müssen bei Watheq registriert werden. Lebensmittelverarbeiter benötigen eine drei Jahre gültige Lebensmittelhygienebescheinigung. Das Gesundheitsministerium veröffentlicht ein sechsstufiges Bewertungssystem.

Lateinamerika

• Brasilien: eine Gesundheitsbescheinigung (alvará sanitário) der städtischen oder staatlichen Gesundheitsbehörde (VISA). ANVISA RDC 216 verlangt ein Handbuch bewährter Verfahren und vier schriftliche Verfahrensanweisungen. Die Aufzeichnungen werden mindestens 30 Tage lang aufbewahrt.
• Mexiko: siehe Nordamerika oben.

5. Nach Art des Geschäfts

Die Grundregeln gelten für alle Lebensmittelbetriebe. Dies sind die Unterschiede, die eine offizielle Quelle nennt.

Restaurant

• Die Tabelle gilt uneingeschränkt.
• Frankreich: Gewerbliche Restaurants benötigen mindestens eine Person mit einer 14-stündigen Schulung in Lebensmittelhygiene.
• Zypern und Malta: Restaurants benötigen zusätzlich eine Tourismuslizenz.
• Japan: Restaurants benötigen eine Lizenz vom Gesundheitsamt.

Wegbringen

• Ein Imbiss ist ein Lebensmittelbetrieb wie ein Restaurant: Kasse führen, ein HACCP-basiertes System betreiben, Personal schulen und Aufzeichnungen führen.
• Frankreich: Die 14-Stunden-Trainingsregel schließt auch Fast Food ein.
• In Großbritannien erhält ein Imbiss wie ein Restaurant eine FHRS-Bewertung.

Café

• Für Cafés gelten die gleichen Regeln wie für Restaurants.
• Portugal: Die vorherige Benachrichtigung der Gemeinde gilt auch für Cafés.
• Brasilien: RDC 216 umfasst Cafés und Imbissstuben.
• Belgien: Der Gastronomieführer G-023 umfasst Restaurants und Cafés.

Bäckerei / Konditorei

• Neuseeland: Bäckereien, die Kuchen, Pasteten oder Gebäck herstellen, verwenden einen Lebensmittelkontrollplan; Bäckereien, die nur Brot herstellen, verwenden ein nationales Programm.
• Singapur: Bäckereien bilden eine eigene Kategorie.
• Niederlande: Handwerksbetriebe wie Bäckereien bilden eine separate NVWA-Gruppe.

Dessertladen / Süßwaren

• Desserts mit Sahne, Eiern oder Milchprodukten müssen genauso regelmäßig im Kühlschrank überprüft werden wie alle anderen gekühlten Lebensmittel.
• Saudi-Arabien: Das Ministerium verfügt über ein separates Anforderungsbuch für Bäckereien und Konditoreien.

Kneipe / Bar / Club

• Wenn Sie Speisen servieren, gelten die Lebensmittelvorschriften uneingeschränkt.
• Niederlande: Manager in Lokalen mit Alkoholausschanklizenz benötigen eine Verklaring Sociale Hygiëne.
• Schweiz: Einige Kantone beantragen ein Wirtepatent.

Gemeindesaal / Veranstaltungsort

• Ein Lokal, das regelmäßig Speisen serviert, ist ein Lebensmittelbetrieb und führt Kassen.
• Schweden: Ein Lebensmittelunternehmen ist eines, das regelmäßig und mit einer gewissen Organisation arbeitet, nicht nur gelegentlich.
• Dänemark: Kleinstaktivitäten unterhalb der Kategorie "bagatelgrænse" müssen nicht registriert werden.

Tante-Emma-Laden / Lebensmittelgeschäft

• Lebensmittelgeschäfte werden wie alle anderen Lebensmittelbetriebe registriert.
• Australien: Ein Geschäft, das unverpackte, verzehrfertige Lebensmittel verkauft, die es nicht selbst hergestellt hat, fällt unter die Kategorie zwei.
• Neuseeland: Geschäfte, die verpackte Lebensmittel verkaufen, nutzen ein nationales Programm.
• Niederlande: Der Einzelhandel ist eine separate NVWA-Gruppe.

Schul-/Kindergartenküche

• Tschechien: Schul- und Pflegeküchen werden von der regionalen Hygienestation (KHS) und nicht vom SZPI kontrolliert.
• Russland: Schulen und Kindergärten bewahren 48 Stunden lang eine Probe jeder Mahlzeit auf.
• Niederlande: Einrichtungen wie Kindertagesstätten bilden eine separate NVWA-Gruppe.
• Ungarn: Öffentliche Kantinen werden einer obligatorischen Hygienebewertung unterzogen.

Caterer / Imbisswagen

• In Großbritannien werden Imbisswagen und Verkaufsstände wie alle anderen Lebensmittelbetriebe registriert.
• Deutschland: Food Trucks müssen sich dort anmelden, wo sie ihren Hauptsitz haben; Stände, die zwischen verschiedenen Standorten pendeln, benötigen eine Reisegewerbekarte.
• Australien: Ein Imbisswagen meldet der Gemeinde, wo er abgestellt ist.
• In Polen und der Slowakei gilt für Lieferwagen und mobile Verkaufsstände eine eigene Registrierungs- oder Meldepflicht.
• Singapur: Caterer benötigen ein Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem.
• Ungarn: Veranstaltungscaterer, die mehr als 29 Portionen pro Tag servieren, müssen Rezept- und Allergenaufzeichnungen 90 Tage lang aufbewahren.

Hobbybäcker / Hausküche

• In Großbritannien müssen Heimbetriebe, wie alle Lebensmittelbetriebe, bei der Gemeinde registriert werden.
• Australien: Für Heimarbeitsplätze gelten die gleichen Regeln, und die zuständige Behörde muss benachrichtigt werden.
• Niederlande: Der Verkauf von zu Hause aus ist eine eigene NVWA-Gruppe, und jeder muss sich registrieren.
• Polen: Regelmäßige Eigenproduktion für den Verkauf bedarf der Registrierung.
• Lettland und Litauen: Heimische Küchen können genutzt werden, sofern sie registriert sind und Lebensmittel aus dem Haushalt getrennt aufbewahrt werden.
• Österreich: Lebensmittel, die ausschließlich für den eigenen Haushalt zubereitet werden, bedürfen keiner Registrierung.

6. Vor dem Öffnen: eine einfache Checkliste

1. Suchen Sie Ihre zuständige Behörde in der Tabelle und öffnen Sie den offiziellen Link.
2. Registrieren Sie sich rechtzeitig oder beantragen Sie Ihre Lizenz rechtzeitig (GB: 28 Tage; Finnland: 4 Wochen; Polen: 14 Tage; Slowenien: 15 Tage; Ukraine: 10 Tage; Mexiko: 30 Tage).
3. Erstellen Sie Ihren HACCP-basierten Lebensmittelsicherheitsplan oder verwenden Sie den Leitfaden oder die Packungsbeilage Ihres Landes.
4. Buchen Sie die von Ihrem Land geforderten Schulungen und bewahren Sie die Zertifikate auf.
5. Führen Sie tägliche Aufzeichnungen: Temperaturen von Kühlschrank und Gefrierschrank, Kochen, Kühlen, Reinigen, Lieferungen.
6. Notieren Sie die Allergeninformationen für jedes Gericht.
7. Entscheiden Sie, wo Sie Ihre Schallplatten aufbewahren und wie lange.
8. Falls Ihr Land über eine öffentliche Bewertung verfügt, informieren Sie sich vor Ihrem ersten Besuch darüber, wie diese zustande kommt.

7. Wie Chef Hygiene Ihnen dabei hilft, die Vorschriften Ihres Landes einzuhalten

Chef Hygiene übernimmt weder die Gewerbeanmeldung noch das Ausfüllen von Formularen für Sie. Es hilft Ihnen bei der täglichen Arbeit und zeigt diese auf:

• Die Regeln Ihres Landes sind integriert. Wählen Sie Ihr Land aus, und die App verwendet dessen Regeln, dessen Bewertungssystem und dessen Sprache.
• Lebensmittelsicherheitsplan („sichere Methoden“). Ca. 20 Minuten: Fragen beantworten, jede Methode abhaken, unterschreiben, Überprüfungstermin festlegen und ausdrucken. Frühere Versionen werden aufbewahrt.
• Tägliche Kontrollen. Kühlschränke, Gefrierschränke, Kochen, Kühlen, Reinigen und Lieferungen, mit Zeitangabe, Name des Mitarbeiters und Fotos.
• Bereit für die Inspektion? Überprüft Ihre Aufzeichnungen der letzten 4 Wochen auf die Art und Weise, wie es ein Prüfer tun würde, und zeigt an, wie viele bereit sind.
• Probeinspektion (kostenloser Rundgang)* Ca. 10 Minuten mit Ja/Nein-Fragen und Zusatzfragen zu Ihrer Branche. Sie erhalten eine Einschätzung Ihres voraussichtlichen Ergebnisses im Rahmen des nationalen Programms sowie eine Liste mit Verbesserungsvorschlägen.
• Nachweise, die Sie vorlegen können. Drucken Sie eine PDF-Datei aus oder teilen Sie einen sicheren Link mit Ihrem Prüfer.

8. Häufig gestellte Fragen

Muss ich mein Lebensmittelunternehmen anmelden?

In fast allen Ländern ja. Sie müssen sich bei der Lebensmittelbehörde anmelden oder eine Lizenz beantragen, bevor Sie eröffnen. Die entsprechenden Informationen für Ihr Land finden Sie in der Spalte „Anmeldung/Lizenz“.

Wie lange vor der Eröffnung muss ich mich anmelden?

Das hängt vom jeweiligen Land ab. Großbritannien: mindestens 28 Tage vor Handelsbeginn. Finnland: 4 Wochen. Mexiko: 30 Tage. Polen: mindestens 14 Tage. Slowenien: 15 Tage. Ukraine: 10 Tage. In Luxemburg können Sie sofort nach Versand der Mitteilung beginnen.

Ist die Registrierung kostenlos?

Oft ja. In Großbritannien, Jersey, Lettland und der Ukraine ist es kostenlos. Eine Lizenz oder Genehmigung kann jedoch kostenpflichtig sein; beispielsweise kostet die Foodwatch-Lizenz in Dubai 1.500 AED pro Jahr.

Was ist der Unterschied zwischen einer Zulassung und einer Lizenz?

Die Registrierung signalisiert den Behörden Ihre Existenz. Eine Lizenz oder Genehmigung ist eine nach einer Überprüfung erteilte Erlaubnis, die auch verweigert werden kann.

Ist HACCP eine gesetzliche Verpflichtung?

In der EU, Großbritannien, Norwegen, Island, der Schweiz, der Türkei, Japan und vielen anderen Ländern ist ein Lebensmittelsicherheitssystem auf Basis der HACCP-Prinzipien erforderlich. In den USA, Brasilien, Malaysia und Mexiko befolgen normale Restaurants hingegen Hygienevorschriften anstelle eines schriftlichen HACCP-Plans.

Benötigen Kleinunternehmen einen vollständigen HACCP-Plan?

In der Regel ist das nicht kompliziert. Das Gesetz verlangt ein System, das Ihrer Unternehmensgröße entspricht. Viele Länder akzeptieren einen Branchenleitfaden oder ein vorgefertigtes Paket, und in der Schweiz müssen Unternehmen mit bis zu neun Mitarbeitern weniger Dokumente vorlegen.

Welche Länder haben ein öffentliches Lebensmittelhygiene-Ranking?

Großbritannien, Jersey, Guernsey, Dänemark, Norwegen, Finnland, Frankreich, Belgien, Singapur, Katar und Abu Dhabi haben ein solches System. Die Niederlande veröffentlichen die Ergebnisse online, und einige Städte und Regionen (z. B. New York City) haben ihre eigenen.

Muss ich meine Hygienebewertung anzeigen?

In Wales, Nordirland und Jersey ist dies gesetzlich vorgeschrieben. In Dänemark, Norwegen und Finnland wird der Bericht am Eingang ausgehängt. In England wird die Aushängung empfohlen, ist aber nicht verpflichtend.

Ist für die Mitarbeiter ein Lebensmittelhygiene-Zertifikat erforderlich?

Nicht überall. Großbritannien, Irland, Schweden und die Niederlande verlangen eine berufsbezogene Ausbildung, kein festgelegtes Zertifikat. Deutschland, Kroatien, Griechenland, Malta, Singapur und Katar hingegen verwenden standardisierte Zertifikate oder Ausweise.

Wie lange ist ein Lebensmittelhygiene-Zertifikat gültig?

Das hängt vom Land ab. Kroatien: 5 Jahre. Griechenland: 5 Jahre. Malta: 2 Jahre (Kategorie A) oder 5 Jahre (Kategorie B). Katar: 3 Jahre. Rumänien: 3 Jahre. Lettland: alle 3 Jahre. Frankreich: Die 14-stündige Schulung ist unbefristet gültig.

Welche Anforderungen stellt Deutschland an einen neuen Mitarbeiter vor Arbeitsbeginn?

Eine Bescheinigung gemäß Infektionsschutzgesetz (IfSG) vom Gesundheitsamt oder einem von diesem beauftragten Arzt, die bei Beginn nicht älter als drei Monate sein darf. Der Arbeitgeber wiederholt diese Anweisung alle zwei Jahre.

Was ist das 14-stündige Training in Frankreich?

Gewerbliche Restaurants, Cafeterias und Schnellimbisse benötigen mindestens eine Person, die 14 Stunden lang in Lebensmittelhygiene geschult wurde. Die Schulung ist unbefristet gültig.

Benötigen die Mitarbeiter medizinische Untersuchungen?

In einigen Ländern ja: zum Beispiel eine jährliche Untersuchung in Ungarn, Moldawien, Russland und Indien, ein Gesundheitszeugnis in Griechenland und Zypern und ein Gesundheitsbuch in Serbien, das alle 6 Monate erneuert werden muss.

Wie lange muss ich Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit aufbewahren?

Viele Länder geben „für einen angemessenen Zeitraum“ an. Wo eine Zahl angegeben ist: Brasilien mindestens 30 Tage, Australien (Kategorie 1) 3 Monate, Finnland 1 Jahr nach Verfallsdatum, Ungarn mindestens 2 Jahre, Nordmazedonien 2 Jahre, Neuseeland mindestens 4 Jahre.

Was bedeutet „angemessener Zeitraum“?

Das Gesetz schreibt keine bestimmte Anzahl vor. Bewahren Sie die Aufzeichnungen so lange auf, dass der Prüfer die Funktionsfähigkeit Ihres Systems nachweisen kann, und mindestens bis zur nächsten Prüfung.

Kann ich Aufzeichnungen digital speichern?

In den meisten Ländern ja, sofern Sie die Dokumente dem Prüfer vorlegen können. Ungarn akzeptiert sowohl Papier- als auch digitale Dokumente. Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden zu Papier- und digitalen Dokumenten.

Wer kontrolliert Restaurants?

Das hängt vom Land ab: im Vereinigten Königreich ist es der Gemeinderat, in Irland der Gesundheitsdienst HSE, in Schweden und Finnland die Gemeinde, in Deutschland Bezirks- oder Stadtämter, in Spanien regionale Behörden, in Dänemark, Belgien und den baltischen Staaten eine nationale Agentur.

Werden Inspektionen angekündigt?

In der Regel nicht. Die meisten Länder führen Kontrollen auf Risiko und oft ohne Vorwarnung durch.

Kann die Behörde mein Geschäft schließen?

Ja, in jedem Land, wenn Lebensmittel ein ernsthaftes Gesundheitsrisiko darstellen. Die meisten Probleme enden jedoch mit einem schriftlichen Bericht, einer Frist oder einer Geldstrafe.

Gelten für Imbisswagen andere Regeln?

Die Lebensmittelvorschriften sind dieselben. Der Unterschied liegt im Ort der Anmeldung: in Deutschland am Hauptsitz des Unternehmens, in Australien bei der Gemeinde, in deren Gebiet der Transporter abgestellt ist, und in Großbritannien bei der jeweiligen Gemeinde.

Darf ich zu Hause backen und die Produkte verkaufen?

In vielen Ländern ist dies möglich, sofern Sie sich anmelden. Großbritannien, Australien, die Niederlande und Polen behandeln Heimbetriebe wie jedes andere Lebensmittelunternehmen. Lettland und Litauen erlauben Heimküchen, solange die für den Eigenbedarf hergestellten Lebensmittel getrennt aufbewahrt werden. In Österreich ist für Lebensmittel, die ausschließlich für den eigenen Haushalt zubereitet werden, keine Anmeldung erforderlich.

Gelten für Schulkantinen zusätzliche Regeln?

Manche Länder geben ihnen Namen. Tschechische Schulkantinen werden von der regionalen Hygienestation (KHS) kontrolliert, und russische Schulen bewahren von jeder Mahlzeit eine Probe 48 Stunden lang auf.

Benötigen Kneipen und Bars Schulungen zur Lebensmittelhygiene?

Wenn sie Speisen servieren, ja, wie jedes andere Lebensmittelunternehmen auch. In den Niederlanden benötigen Betreiber von Lokalen mit Alkoholausschanklizenz eine Verklaring Sociale Hygiëne (Soziale Hygienebescheinigung).

Was ist die EU-Lebensmittelhygieneverordnung?

Verordnung (EG) Nr. 852/2004. Sie gilt in allen EU-Ländern und verpflichtet alle Lebensmittelunternehmen zur Registrierung und zur Durchführung von Verfahren auf der Grundlage der HACCP-Grundsätze.

Gilt EU-Recht im Vereinigten Königreich?

Das Vereinigte Königreich behielt die Verordnung 852/2004 nach dem Brexit als „beibehaltenes“ Recht bei, zusammen mit dem Lebensmittelsicherheitsgesetz von 1990.

Was ist ein Lebensmittelkontrollplan in Neuseeland?

Ein schriftlicher, auf dem HACCP-Konzept basierender Plan, den die meisten Restaurants und Cafés gemäß dem Lebensmittelgesetz von 2014 registrieren. Einige Betriebe mit geringerem Risiko nutzen stattdessen ein nationales Programm.

Was ist der FDA-Lebensmittelkodex?

Ein Musterkodex der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA). Bundesstaaten, Landkreise und Städte übernehmen ihn, manchmal mit Änderungen, daher hängen die Regeln vom jeweiligen Ort ab.

Was ist ein Lebensmittelsicherheitsbeauftragter in Australien?

Unternehmen der Kategorien eins und zwei müssen über eine geschulte und zertifizierte Person verfügen. Das Zertifikat ist 5 Jahre gültig.

Benötige ich in Indien einen Führerschein?

Je nach Umsatz können Sie sich bei FoSCoS registrieren oder eine Lizenz erwerben. Seit dem 1. April 2026 ist die Registrierung für Unternehmen mit einem Umsatz von bis zu 1,5 Crore Rupien möglich, eine staatliche Lizenz für Unternehmen mit einem Umsatz von bis zu 50 Crore Rupien und eine zentrale Lizenz für Unternehmen mit einem Umsatz darüber hinaus.

Was verlangt Japan seit 2021?

Seit dem 1. Juni 2021 müssen alle Lebensmittelbetriebe, einschließlich Restaurants, ein HACCP-basiertes Hygienemanagement durchführen. Restaurants benötigen außerdem eine Lizenz und einen Lebensmittelhygienebeauftragten.

Was ist die SAFE-Bewertung in Singapur?

Die Singapore Food Agency vergibt öffentliche Noten für Lebensmittelbetriebe: A, B oder C. Jeder, der mit Lebensmitteln umgeht, benötigt einen Lebensmittelsicherheitskurs der Stufe 1.

Benötige ich Informationen zu Allergenen?

In der EU und in Großbritannien ja: Sie müssen Informationen über die 14 Hauptallergene der von Ihnen verkauften Lebensmittel angeben.

In welcher Sprache sollen meine Datensätze gespeichert werden?

Ihr Inspektor muss sie lesen können. Chef Hygiene ermöglicht es den Mitarbeitern, in ihrer eigenen Sprache zu schreiben und stellt daneben eine englische Übersetzung bereit.

Kann Chef Hygiene mein Unternehmen registrieren?

Nein. Sie registrieren sich bei Ihrer eigenen Behörde. Die App hilft Ihnen bei der Verwaltung Ihres Lebensmittelsicherheitssystems, der Dokumentation und der Vorlage von Aufzeichnungen.

Handelt es sich bei diesem Leitfaden um eine Rechtsberatung?

Nein. Es handelt sich um eine Zusammenfassung aus offiziellen Quellen, geprüft im Oktober 2026. Die Regeln ändern sich, daher sollten Sie immer den offiziellen Link für Ihr Land überprüfen.

9. Offizielle Quellen

• EU: Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Artikel 5
• Vereinigtes Königreich: Registrierung eines Lebensmittelunternehmens, Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit
• Schweden: Livsmedelsverket: Registrierung eines Lebensmittelunternehmens
• Dänemark: Fødevarestyrelsen: Autorisierung und Registrierung
• Portugal: Regierung: ein Restaurant oder eine Bar eröffnen
• Neuseeland: Lebensmittelgesetz 2014
• Vereinigte Staaten: FDA-Lebensmittelkodex
• Alle anderen Länder: der offizielle Link in der jeweiligen Zeile der Tabelle in Abschnitt 3.

Chef Hygiene hilft Ihnen dabei, die Regeln Ihres Landes jeden Tag einzuhalten:

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