Pravidlá bezpečnosti potravín podľa krajiny: Jedna tabuľka pre 63 krajín

Aké sú pravidlá bezpečnosti potravín v mojej krajine? Takmer v každej krajine musí potravinársky podnik splniť päť vecí: informovať úrad pred otvorením (zaregistrovať sa alebo získať licenciu), prevádzkovať písomný systém bezpečnosti potravín založený na HACCP, školiť a dohliadať na svojich zamestnancov, viesť záznamy a vpustiť inšpektorov. Podrobnosti sa v jednotlivých krajinách líšia: u koho sa registrujete, či existuje hodnotenie verejnej hygieny, aké školenie sa vyžaduje a ako dlho uchovávate záznamy. V tabuľke nižšie sú uvedené všetkých 63 krajín, v ktorých spoločnosť Chef Hygiene pôsobí, vedľa seba.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Táto príručka je určená pre každého, kto otvára alebo prevádzkuje reštauráciu, jedlo so sebou, kaviareň, pekáreň, cukráreň, pub, podnik, obchod na rohu, školskú kuchyňu, cateringovú spoločnosť, pojazdnú dodávku s jedlom alebo podnik s domácou kuchyňou. Každá informácia pochádza z oficiálneho vládneho, potravinárskeho alebo právneho zdroja. Ak sme si nemohli overiť pravidlo z oficiálneho zdroja, vynechali sme ho a v tabuľke bolo napísané „Opýtajte sa svojho úradu“.

Pravidlá sa menia. Na tejto stránke zistite, na čo sa pýtať, a potom si pred konaním skontrolujte oficiálny odkaz v riadku vašej krajiny.

Ak chcete zistiť, čo sa stane po zlej kontrole, prečítajte si článok Nízke hodnotenie hygieny potravín alebo neúspešná kontrola: čo sa stane ďalej. Ak chcete zistiť, ako si chcete uchovávať záznamy, prečítajte si článok Papierové vs. digitálne záznamy o bezpečnosti potravín.

Obsah

1. Päť pravidiel, ktoré zdieľa takmer každá krajina
2. Ako čítať tabuľku
3. Všetkých 63 krajín v jednej tabuľke
4. Poznámky k jednotlivým krajinám, región po regióne
5. Podľa typu podnikania
6. Pred otvorením: jednoduchý kontrolný zoznam
7. Ako vám Chef Hygiene pomáha dodržiavať pravidlá vašej krajiny
8. Často kladené otázky
9. Oficiálne zdroje

1. Päť pravidiel, ktoré zdieľa takmer každá krajina

1. Pred otvorením informujte úrad.

• Vo väčšine krajín si pred začatím podnikania zaregistrujete podnik alebo priestory u úradu pre potraviny.
• Niektoré krajiny požadujú viac: licenciu alebo povolenie (napríklad Japonsko, Singapur, Island a mnohé štáty USA) alebo autorizáciu po návšteve.
• Licencia môže byť finančne náročná a môže byť potrebné ju obnoviť.

2. Prevádzkujte systém bezpečnosti potravín založený na HACCP.

• HACCP znamená Analýza rizík a kritické kontrolné body: skúmate, čo by mohlo spôsobiť, že potraviny budú nebezpečné, rozhodujete sa, kde ich budete kontrolovať (napríklad varenie a chladenie), skontrolujete to a zapíšete si to.
• V Európskej únii článok 5 nariadenia (ES) č. 852/2004 vyžaduje, aby každý potravinársky podnik po prvovýrobe zaviedol trvalé postupy založené na zásadách HACCP. Spojené kráľovstvo, Nórsko, Island, Švajčiarsko a mnoho susedných krajín má rovnakú myšlienku vo svojich vlastných právnych predpisoch.
• Malé podniky to zvyčajne dokážu zjednodušiť. Mnohé krajiny akceptujú sektorovú príručku alebo hotový balík namiesto plánu napísaného od nuly.

3. Školte svojich zamestnancov a dohliadajte na nich.

• Takmer všade musia byť zamestnanci, ktorí manipulujú s potravinami, pod dohľadom a vyškolení na vykonávanú prácu.
• Niektoré krajiny idú ešte ďalej: certifikát pred prvým dňom (Nemecko), stanovený kurz (Chorvátsko, Lotyšsko, Francúzsko pre komerčné stravovacie služby), karta pracovníka s potravinami (Malta, Katar, Singapur) alebo menovaný supervízor (Austrália, Japonsko, Spojené štáty).

4. Uchovávajte si záznamy.

• Teploty, upratovanie, dodávky, školenia a opravy, keď sa niečo pokazí.
• Mnohé krajiny uvádzajú iba „na primerané obdobie“. Iné uvádzajú číslo od 30 dní (Brazília) do 4 rokov (Nový Zéland).

5. Vpustite inšpektora dnu.

• Inšpekcie sú zvyčajne založené na riziku a často neohlásené.
• Približne jedna z piatich krajín v tejto príručke má hodnotenie verejnej hygieny alebo zverejňuje výsledky. V iných krajinách sú výsledky súkromné, ale úrad môže stále udeliť varovanie, pokutu alebo zatvoriť podnik.

2. Ako čítať tabuľku

• Registrácia / licencia: čo musíte urobiť pred otvorením.
• Plán HACCP: či je potrebný systém bezpečnosti potravín založený na HACCP.
• Verejné hodnotenie: či existuje hodnotenie verejnej hygieny alebo zverejnené výsledky.
• Školenie personálu: hlavné školenie alebo zdravotné pravidlo pre pracovníkov manipulujúcich s potravinami.
• Uchovávané záznamy: ako dlho sa musia záznamy uchovávať, ak existuje pravidlo. „Primeraná doba“ znamená, že zákon nestanovuje žiadne číslo: uchovávajte ich dostatočne dlho, aby ste inšpektorovi preukázali, že váš systém funguje.
• Opýtajte sa svojho úradu: Túto informáciu sme nemohli potvrdiť z oficiálneho zdroja. Informuje vás váš miestny úrad pre potraviny.

Federálne krajiny (Spojené štáty, Kanada, Austrália, India, Malajzia, Brazília, Mexiko a Spojené arabské emiráty) majú národné pravidlá a pravidlá štátov, provincií, emirátov alebo miest. Tabuľka zobrazuje národné pravidlo alebo najznámejší príklad.

3. Všetkých 63 krajín v jednej tabuľke

Z overených stránok krajín a oficiálnych zdrojov spoločnosti Chef Hygiene, október 2026.

4. Poznámky k jednotlivým krajinám, región po regióne

Spojené kráľovstvo, Írsko a závislé územia Koruny

• Spojené kráľovstvo: Zákon o bezpečnosti potravín z roku 1990 a zachované nariadenie 852/2004. Kontrolu vykonávajú úradníci pre ochranu životného prostredia v obciach. Zaregistrujte sa na svojej obci najmenej 28 dní pred začatím obchodovania; to zahŕňa domáce podniky, dodávky a stánky. Anglicko, Wales a Severné Írsko používajú hodnotenie FHRS 0–5; Škótsko používa FHIS Pass / Improvement Required. Vystavenie je vo Walese a Severnom Írsku zákonnou povinnosťou.
• Írsko: Nariadenie 852/2004 sa uplatňuje prostredníctvom SI 369/2006. Inšpekcie vykonáva Úrad pre environmentálne zdravie HSE; pred začatím sa u nich zaregistrujte. Systém založený na HACCP je v platnosti od roku 1998. Neexistuje žiadne verejné hodnotenie, ale zverejňujú sa nariadenia o presadzovaní.
• Jersey: Zákon o potravinách (Jersey) z roku 2023. Zaregistrujte sa v Environmental Health pred otvorením; je to zadarmo. Eat Safe udeľuje 0, 2, 3, 4 alebo 5 hviezdičiek a zo zákona musíte svoje hodnotenie uviesť.
• Guernsey: Úrad pre ochranu životného prostredia (Environmental Health) registruje prevádzky s potravinami. Hodnotenia (FHIS, 0 – 5 hviezdičiek) sú zverejnené online.
• Ostrov Man: pred otvorením sa zaregistrujte v DEFA. Nová schéma hodnotenia 0 – 5 začne s inšpekciami začiatkom roka 2027.
• Gibraltár: obchodné povolenie a registrácia priestorov na Úrade pre životné prostredie.

Severské krajiny

• Dánsko: pred začatím sa zaregistrujte alebo získajte povolenie; veľmi malé aktivity sú oslobodené. Správa o programe Smiley visí pri vchode a je zverejnená online.
• Nórsko: pred začatím sa zaregistrujte v Mattilsynet. Interná kontrola podľa zásad HACCP. Smilefjes pri vchode a online.
• Švédsko: Pred začatím sa zaregistrujte u kontrolného orgánu, zvyčajne vo vašej obci. Vlastné kontroly s postupmi založenými na HACCP. Žiadne národné hodnotenie.
• Fínsko: informujte obec najmenej 4 týždne pred začiatkom. Správy Oiva (A–D) sa zverejňujú pri vchode a online. Osoby manipulujúce s nebalenými rýchlo sa kaziacimi potravinami potrebujú hygienický pas.
• Island: Pred začatím potrebujete prevádzkové povolenie (starfsleyfi). Kontrolu vykonáva MAST a mestské zdravotné inšpektoráty.

Západná Európa

• Nemecko: Pred začatím práce písomne nahláste stav, samostatne pre každé pracovisko. Pred prvým dňom práce s potravinami musí každý pracovník získať certifikát podľa zákona o ochrane pred infekciami (IfSG) a zamestnávateľ toto poučenie opakuje každé 2 roky. Neexistuje žiadne hodnotenie, ale závažné porušenia môžu byť zverejnené na 6 mesiacov.
• Rakúsko: nahlasujte všetky potravinárske činnosti na účely registrácie; podniky so živočíšnymi produktmi potrebujú schválenie. Vlastné kontroly dodržiavania zásad HACCP.
• Švajčiarsko: informovať kantón pred začatím činnosti (LGV čl. 20). Podniky s maximálne 9 zamestnancami si môžu viesť jednoduchšie dokumenty. Niektoré kantóny požadujú Wirtepatent (povolenie pre hostinca).
• Lichtenštajnsko: obchodná licencia plus oznámenie úradu pre potraviny (ALKVW). Švajčiarske potravinové právo sa uplatňuje prostredníctvom Colnej zmluvy.
• Francúzsko: pred otvorením vyhotovte zdravotné vyhlásenie. Komerčné reštaurácie, jedálne a rýchle občerstvenie potrebujú aspoň jednu osobu so 14 hodinami školenia v oblasti hygieny potravín (bez dátumu expirácie). Výsledky inšpekcií sú zverejnené na Alim'confiance (4 úrovne).
• Belgicko: najprv identifikačné číslo spoločnosti (BCE), potom registrácia alebo autorizácia u FAVV/AFSCA. Verejné hodnotenie hygieny potravín existuje od novembra 2025.
• Holandsko: zaregistrujte sa v NVWA prostredníctvom MijnNVWA. Výsledky inšpekcií sú zverejňované online až 2 roky. Manažéri v prevádzkach, ktoré podávajú alkohol, potrebujú Verklaring Sociale Hygiëne.
• Luxembursko: informujte spoločnosť ALVA na MyGuichet.lu; môžete začať hneď po jej odoslaní. Príručka HORESCA môže nahradiť váš vlastný plán HACCP.
• Monako: autorizácia DEE a dohoda pre potravinársky sektor od štátneho ministra.

Južná Európa a Stredomorie

• Španielsko: zaregistrujte sa vo svojom regióne; kroky sa líšia v závislosti od autonómnej oblasti. Vyžaduje sa certifikát APPCC (HACCP). Neexistuje žiadna národná karta manipulátora s potravinami.
• Portugalsko: pred otvorením reštaurácie, kaviarne alebo baru musíte zaslať predchádzajúce oznámenie (mera comunicação prévia) mestskej rade.
• Taliansko: informujte miestny zdravotnícky úrad (ASL) prostredníctvom oddelenia SUAP vo vašom meste. Pravidlá výcviku stanovuje každý región.
• Grécko: oznámte obci, že začínate. Zamestnanci potrebujú certifikát EFET (platný 5 rokov) a zdravotný preukaz.
• Cyprus: licencia od námestníka ministra cestovného ruchu, ktorá vyžaduje zdravotný certifikát pre priestory. Zdravotné certifikáty zamestnancov sa obnovujú každých 12 mesiacov.
• Malta: zaregistrujte sa u FSSA; cateringové služby vyžadujú aj ročnú licenciu MTA. Preukazy pracovníka s potravinami: kategória A na 2 roky, kategória B na 5 rokov.
• Andorra: hygienické povolenie a registrácia, ktoré sa obnovujú každých 5 rokov. Pracovníci v oblasti manipulácie s potravinami potrebujú osvedčenie od autorizovaného školiteľa.
• San Maríno: hygienické povolenie od ISS. Pracovníci pracujúci s potravinami absolvujú kurz do 1 mesiaca od začiatku a každé 2 roky si ho opakujú.
• Turecko: zaregistrovať sa na Ministerstve poľnohospodárstva a lesníctva. Vyžaduje sa systém HACCP a zamestnanci sú vyškolení v oblasti hygieny potravín (články 21 a 22 nariadenia o hygiene potravín).

Stredná a východná Európa

• Poľsko: zaregistrujte sa a získajte schválenie Sanepid najmenej 14 dní pred začiatkom. Zamestnanci potrebujú zdokumentované hygienické pokyny a lekárske potvrdenie.
• Česko: oznámte začiatok do dňa nástupu. Od 1. januára 2025 SZPI kontroluje reštaurácie; školské a opatrovateľské kuchyne zostávajú v pôsobnosti regionálnej hygienickej stanice (KHS). Platnosť zdravotnej karty skončila 1. júla 2023.
• Slovensko: Pred otvorením potrebujete rozhodnutie regionálneho úradu verejného zdravotníctva (RÚVZ); niektoré jednoduchšie prevádzky posielajú iba písomné oznámenie.
• Maďarsko: Zaregistrujte sa vo FELIR u spoločnosti Nébih. Zaškoľte nových pracovníkov do 1 mesiaca. Záznamy o samokontrole sa uchovávajú minimálne 2 roky.
• Slovinsko: zaregistrovať každú prevádzku najmenej 15 dní pred otvorením.
• Chorvátsko: 15-hodinový hygienický kurz, ktorý sa obnovuje každých 5 rokov, a zdravotná karta.
• Rumunsko: zaregistrujte sa na krajskom úrade DSVSA. Zamestnanci potrebujú hygienický certifikát platný 3 roky.
• Bulharsko: pred prevádzkou sa musia zaregistrovať alebo získať schválenie (zákon o potravinách, článok 23). Zamestnanci potrebujú osobnú zdravotnú knižku.
• Estónsko, Lotyšsko a Litva: Pred začatím oznámte to alebo sa zaregistrujte u národnej potravinovej agentúry (PTA, PVD, VMVT). Lotyšsko požaduje 3-hodinový hygienický kurz každé 3 roky.

Balkán a východná Európa

• Srbsko: pred otvorením sa zaregistrujte v obchodnom registri a Centrálnom registri objektov. Na každej prevádzke je potrebný systém založený na HACCP a hygienická knižka sa obnovuje každých 6 mesiacov.
• Bosna a Hercegovina, Čierna Hora, Severné Macedónsko, Albánsko a Kosovo: pred otvorením sa zaregistrujú u národného úradu pre potraviny a prevádzkujú systém založený na HACCP. Severné Macedónsko uchováva záznamy HACCP 2 roky. Čierna Hora prijala nový zákon o bezpečnosti potravín v apríli 2026.
• Moldavsko: Autorizácia alebo registrácia ANSA plus oznámenie o obchode.
• Ukrajina: Zaregistrujte zariadenie u Štátnej služby pre bezpečnosť potravín a ochranu spotrebiteľa bezplatne, najmenej 10 dní pred spustením. Záznamy HACCP sa uchovávajú 3 mesiace od dátumu spotreby.
• Bielorusko a Rusko: žiadne povolenie na bežnú reštauráciu; o začatí prevádzky informujete príslušný úrad (Rusko prostredníctvom spoločnosti Gosuslugi). Kontrola výroby sa riadi zásadami HACCP.

Severná Amerika

• Spojené štáty: Potravinový kódex FDA je model, ktorý prijímajú štáty, okresy a mestá. Potrebujete povolenie od štátneho alebo miestneho zdravotníckeho úradu. Zodpovednou osobou je zvyčajne certifikovaný manažér ochrany potravín. Niektoré mestá hodnotia reštaurácie (New York City hodnotí A, B alebo C).
• Kanada: Pravidlá stanovujú provincie. V Quebecu vydáva MAPAQ povolenie, ktoré sa obnovuje každý rok; manažéri absolvujú 12 hodín školenia a psovodi 6 hodín. Väčšina provincií zverejňuje výsledky kontrol.
• Mexiko: 30 dní pred otvorením zašlite „aviso de funcionamiento“. NOM-251 vyžaduje hygienické školenie aspoň raz ročne. HACCP je voliteľný, pokiaľ si to nevyžaduje pravidlo produktu.

Austrália a Nový Zéland

• Austrália: Zaregistrujte sa alebo informujte svoju obec pred začatím. Podniky kategórie jedna a dva potrebujú certifikovaného supervízora bezpečnosti potravín; kategória jedna uchováva záznamy 3 mesiace.
• Nový Zéland: zaregistrovať plán kontroly potravín alebo národný program (zákon o potravinách z roku 2014). Záznamy sa uchovávajú najmenej 4 roky.

Ázia

• Japonsko: licencia na prevádzku reštaurácie od verejného zdravotného strediska. Riadenie založené na HACCP sa vzťahuje na všetky potravinárske podniky od 1. júna 2021 a vymenujete dozorcu hygieny potravín.
• Singapur: licencia SFA. Každý pracovník s potravinami potrebuje kurz bezpečnosti potravín úrovne 1. Stupne SAFE (A, B, C) sú verejné. Cateringové spoločnosti potrebujú systém riadenia bezpečnosti potravín.
• Malajzia: zaregistrujte prevádzku na ministerstve zdravotníctva a získajte licenciu od rady. Pracovníci, ktorí manipulujú s potravinami, musia absolvovať kurz pre pracovníkov s potravinami, lekársku prehliadku a očkovanie.
• India: zaregistrujte sa na FoSCoS alebo získajte štátnu alebo ústrednú licenciu v závislosti od obratu. Licencované podniky potrebujú vyškoleného supervízora bezpečnosti potravín FoSTaC na každých 25 manipulantov. Hodnotenie hygieny FSSAI (1 – 5) je dobrovoľné.

Perzský záliv

• Spojené arabské emiráty: každý emirát má svoje vlastné pravidlá. Dubaj: registrácia v organizácii Foodwatch a certifikovaná zodpovedná osoba. Abú Zabí: verejné hodnotenie Zadna.
• Saudská Arábia: mestská licencia od spoločnosti Balady po schválení civilnou ochranou. Zamestnanci potrebujú zdravotný certifikát od spoločnosti Balady.
• Katar: zaregistrujte podnik a osoby manipulujúce s potravinami na Watheq. Osoby manipulujúce s potravinami potrebujú povolenie na manipuláciu s potravinami platné 3 roky. Ministerstvo verejného zdravotníctva zverejňuje šesťstupňové hodnotenie.

Latinská Amerika

• Brazília: sanitárny pracovník z mestského alebo štátneho zdravotného dozoru (VISA). ANVISA RDC 216 vyžaduje Príručku osvedčených postupov a 4 písomné postupy. Záznamy sa uchovávajú najmenej 30 dní.
• Mexiko: pozri Severnú Ameriku vyššie.

5. Podľa typu podnikania

Základné pravidlá sú rovnaké pre každý potravinársky podnik. Toto sú rozdiely, ktoré uvádza oficiálny zdroj.

Reštaurácia

• Tabuľka platí v plnom rozsahu.
• Francúzsko: komerčné reštaurácie potrebujú aspoň jednu osobu so 14 hodinami školenia v oblasti hygieny potravín.
• Cyprus a Malta: reštaurácie tiež potrebujú turistickú licenciu.
• Japonsko: reštaurácie potrebujú licenciu od verejného zdravotného strediska.

Jedlo so sebou

• Jedlo so sebou je potravinársky podnik ako reštaurácia: zaregistrujte sa, prevádzkujte systém založený na HACCP, zaškoľte personál a vedte záznamy.
• Francúzsko: pravidlo 14-hodinového tréningu zahŕňa aj rýchle občerstvenie.
• V Spojenom kráľovstve má jedlo so sebou hodnotenie FHRS rovnako ako reštaurácia.

Kaviareň

• Kaviarne dodržiavajú rovnaké pravidlá ako reštaurácie.
• Portugalsko: predchádzajúce oznámenie rade sa vzťahuje na kaviarne.
• Brazília: RDC 216 sa vzťahuje na kaviarne a bufety.
• Belgicko: sprievodca pohostinstvom G-023 sa vzťahuje na reštaurácie a kaviarne.

Pekáreň / cukráreň

• Nový Zéland: pekárne, ktoré vyrábajú koláče, torty alebo pečivo, používajú plán kontroly potravín; pekárne, ktoré vyrábajú iba chlieb, používajú národný program.
• Singapur: pekárne sú v samostatnej kategórii.
• Holandsko: remeselné podniky, ako napríklad pekárne, sú samostatnou skupinou NVWA.

Cukráreň / cukráreň

• Dezerty so smotanou, vajíčkami alebo mliečnymi výrobkami si vyžadujú rovnakú kontrolu v chladničke ako akékoľvek chladené potraviny.
• Saudská Arábia: ministerstvo má samostatnú knihu požiadaviek pre pekárne a cukrárne.

Krčma / bar / klub

• Ak podávate jedlo, platia pre vás v plnom rozsahu pravidlá týkajúce sa stravovania.
• Holandsko: manažéri v prevádzkach s licenciou na predaj alkoholu potrebujú certifikát Verklaring Sociale Hygiëne.
• Švajčiarsko: niektoré kantóny požadujú Wirtepatent.

Spoločenská sála / miesto konania

• Prevádzka, ktorá pravidelne podáva jedlo, je potravinársky podnik a je registrovaná.
• Švédsko: potravinársky podnik je taký, ktorý pracuje pravidelne a s určitou organizáciou, nielen raz za čas.
• Dánsko: veľmi malé činnosti pod úrovňou „bagatelgrænse“ sa nemusia registrovať.

Obchod na rohu / potraviny

• Obchody, ktoré predávajú potraviny, sa registrujú ako ktorýkoľvek iný potravinársky podnik.
• Austrália: obchod predávajúci nebalené hotové potraviny, ktoré sám nevyrobil, je podnikom druhej kategórie.
• Nový Zéland: obchody predávajúce balené potraviny využívajú národný program.
• Holandsko: maloobchod je samostatnou skupinou NVWA.

Školská / škôlka

• Česko: školské a opatrovateľské kuchyne kontroluje regionálna hygienická stanica (KHS), nie SZPI.
• Rusko: školy a škôlky uchovávajú vzorku každého jedla 48 hodín.
• Holandsko: inštitúcie ako denná starostlivosť sú samostatnou skupinou NVWA.
• Maďarsko: verejné jedálne podliehajú povinnému hygienickému hodnoteniu.

Catering / dodávka s jedlom

• Spojené kráľovstvo: dodávky a stánky sa registrujú ako všetky ostatné potravinárske podniky.
• Nemecko: pojazdné stánky s jedlom sa registrujú tam, kde má podnik hlavné sídlo; stánky, ktoré sa presúvajú medzi miestami, potrebujú cestovnú kartu.
• Austrália: dodávka s jedlom oznámi mestskej rade, kde je garážovaná.
• Poľsko a Slovensko: dodávky a mobilný predaj majú vlastnú registráciu alebo oznámenie.
• Singapur: poskytovatelia stravovacích služieb potrebujú systém riadenia bezpečnosti potravín.
• Maďarsko: cateringové spoločnosti na podujatiach, ktoré podávajú viac ako 29 porcií denne, uchovávajú záznamy o receptoch a alergénoch 90 dní.

Domáci pekár / domáca kuchyňa

• Spojené kráľovstvo: domáce podniky sa registrujú na mestskej rade, rovnako ako akýkoľvek iný potravinársky podnik.
• Austrália: domáce podniky dodržiavajú rovnaké pravidlá a informujú svoju mestskú radu.
• Holandsko: „predaj z domu“ má vlastnú skupinu NVWA a každý sa musí zaregistrovať.
• Poľsko: pravidelná domáca výroba na predaj vyžaduje registráciu.
• Lotyšsko a Litva: domáce kuchyne sa môžu používať, ak sú registrované a potraviny v domácnosti sa uchovávajú oddelene.
• Rakúsko: jedlo vyrobené doma len pre vlastnú domácnosť sa nepotrebuje registrovať.

6. Pred otvorením: jednoduchý kontrolný zoznam

1. Nájdite si v tabuľke svoju autoritu a otvorte oficiálny odkaz.
2. Zaregistrujte sa alebo požiadajte o vodičský preukaz v dostatočnom predstihu (Spojené kráľovstvo: 28 dní; Fínsko: 4 týždne; Poľsko: 14 dní; Slovinsko: 15 dní; Ukrajina: 10 dní; Mexiko: 30 dní).
3. Napíšte si plán bezpečnosti potravín založený na HACCP alebo použite príručku či balíček pre vašu krajinu.
4. Zarezervujte si školenie, ktoré vaša krajina požaduje, a uschovajte si certifikáty.
5. Vytvorte si denné záznamy: teploty chladničky a mrazničky, varenie, chladenie, čistenie, donášky.
6. Zapíšte si informácie o alergénoch ku každému jedlu.
7. Rozhodnite sa, kde sa záznamy uchovávajú a ako dlho ich budete uchovávať.
8. Ak má vaša krajina verejné hodnotenie, pred prvou návštevou si zistite, ako sa hodnotí.

7. Ako vám Chef Hygiene pomáha dodržiavať pravidlá vašej krajiny

Chef Hygiene neregistruje vašu firmu ani nepodáva formuláre za vás. Pomáha vám vykonávať každodennú prácu a preukazuje ju:

• Pravidlá vašej krajiny sú zabudované. Vyberte si svoju krajinu a aplikácia použije jej pravidlá, systém hodnotenia a jazyk.
• Plán bezpečnosti potravín („bezpečné metódy“). Približne 20 minút: odpovedzte na otázky, skontrolujte každú metódu, podpíšte ju, stanovte dátum kontroly a vytlačte ju. Staršie verzie sa uchovávajú.
• Denné kontroly. Chladničky, mrazničky, varenie, chladenie, čistenie a donášky, s uvedením času, mien zamestnancov a fotografií.
• Pripravení na kontrolu? Skontroluje vaše záznamy za posledné 4 týždne rovnako ako inšpektor a zobrazí, koľko z nich je pripravených.
• Cvičná obhliadka (bezplatná obhliadka). Približne 10 minút otázok typu áno/nie s dodatočnými otázkami týkajúcimi sa vášho typu podnikania. Zobrazí váš pravdepodobný výsledok v rámci schémy vašej krajiny a zoznam „Opravte to“.
• Záznamy, ktoré môžete ukázať. Vytlačte si PDF súbor alebo zdieľajte zabezpečený odkaz so svojím inšpektorom.

8. Často kladené otázky

Musím si zaregistrovať svoj potravinársky podnik?

Takmer v každej krajine áno. Pred otvorením sa zaregistrujete u úradu pre potraviny alebo získate licenciu. Skontrolujte stĺpec „Registrácia / licencia“ pre vašu krajinu.

Ako dlho pred otvorením sa musím zaregistrovať?

Záleží to od krajiny. Spojené kráľovstvo: najmenej 28 dní pred obchodovaním. Fínsko: 4 týždne. Mexiko: 30 dní. Poľsko: najmenej 14 dní. Slovinsko: 15 dní. Ukrajina: 10 dní. V Luxembursku môžete začať po odoslaní oznámenia.

Je registrácia bezplatná?

Často áno. V Spojenom kráľovstve, na Jersey, v Lotyšsku a na Ukrajine je to bezplatné. Licencia alebo povolenie môže byť spoplatnené; napríklad dubajský Foodwatch stojí 1 500 AED ročne.

Aký je rozdiel medzi registráciou a licenciou?

Registrácia informuje úrad o vašej existencii. Licencia alebo autorizácia je povolenie udelené po kontrole a môže byť zamietnuté.

Je HACCP zákonnou požiadavkou?

V EÚ, Spojenom kráľovstve, Nórsku, na Islande, vo Švajčiarsku, Turecku, Japonsku a mnohých ďalších krajinách áno: potrebujete systém bezpečnosti potravín založený na zásadách HACCP. V Spojených štátoch, Brazílii, Malajzii a Mexiku bežné reštaurácie dodržiavajú hygienické pravidlá namiesto písomného plánu HACCP.

Potrebujú malé podniky kompletný plán HACCP?

Zvyčajne to nie je zložité. Zákon vyžaduje systém, ktorý vyhovuje vašej veľkosti. Mnohé krajiny akceptujú sektorovú príručku alebo hotový balík a Švajčiarsko umožňuje podnikom s maximálne 9 zamestnancami dokumentovať menej.

Ktoré krajiny majú verejné hodnotenie hygieny potravín?

Spojené kráľovstvo, Jersey, Guernsey, Dánsko, Nórsko, Fínsko, Francúzsko, Belgicko, Singapur, Katar a Abú Zabí majú jeden. Holandsko zverejňuje výsledky online a niektoré mestá a regióny (napríklad New York) majú svoj vlastný.

Musím zobraziť svoje hodnotenie hygieny?

Vo Walese, Severnom Írsku a na Jersey áno, zo zákona. V Dánsku, Nórsku a Fínsku sa správa vystavuje pri vchode. V Anglicku sa jej vystavenie odporúča, ale nie je povinné.

Vyžaduje sa od zamestnancov certifikát o hygiene potravín?

Nie všade. Spojené kráľovstvo, Írsko, Švédsko a Holandsko požadujú odbornú prípravu, ktorá zodpovedá danej práci, nie fixný certifikát. Nemecko, Chorvátsko, Grécko, Malta, Singapur a Katar majú fixné certifikáty alebo preukazy.

Ako dlho je platný certifikát pracovníka v oblasti manipulácie s potravinami?

Záleží to od krajiny. Chorvátsko: 5 rokov. Grécko: 5 rokov. Malta: 2 roky (kategória A) alebo 5 rokov (kategória B). Katar: 3 roky. Rumunsko: 3 roky. Lotyšsko: každé 3 roky. Francúzsko: 14-hodinový výcvik nemá obmedzenie platnosti.

Čo vyžaduje Nemecko pred nástupom nového zamestnanca?

Potvrdenie o súlade so zákonom o ochrane pred infekciami (IfSG) od úradu zdravotnej starostlivosti alebo od lekára, ktorého vymenuje, nie staršie ako 3 mesiace na začiatku. Zamestnávateľ opakuje školenie každé 2 roky.

Čo je to 14-hodinový tréning vo Francúzsku?

Komerčné reštaurácie, jedálne a rýchle občerstvenie potrebujú aspoň jednu osobu vyškolenú v oblasti hygieny potravín v dĺžke 14 hodín. Školenie nemá obmedzený čas trvania.

Potrebujú zamestnanci lekárske prehliadky?

V niektorých krajinách áno: napríklad ročná prehliadka v Maďarsku, Moldavsku, Rusku a Indii, zdravotný preukaz v Grécku a na Cypre a zdravotná knižka v Srbsku, ktorá sa obnovuje každých 6 mesiacov.

Ako dlho musím uchovávať záznamy o bezpečnosti potravín?

Mnohé krajiny uvádzajú „počas primeranej doby“. Kde je uvedené číslo: Brazília najmenej 30 dní, Austrália (kategória jedna) 3 mesiace, Fínsko 1 rok po spotrebe, Maďarsko najmenej 2 roky, Severné Macedónsko 2 roky, Nový Zéland najmenej 4 roky.

Čo znamená „vhodná lehota“?

Zákon neuvádza žiadne číslo. Uchovávajte záznamy dostatočne dlho, aby ste inšpektorovi preukázali, že váš systém funguje, a minimálne do ďalšej kontroly.

Môžem si uchovávať záznamy digitálne?

Vo väčšine krajín áno, pokiaľ ich môžete ukázať inšpektorovi. V Maďarsku sa akceptujú papierové aj digitálne záznamy. Podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi papierovými a digitálnymi záznamami.

Kto kontroluje reštaurácie?

Závisí to od krajiny: rada v Spojenom kráľovstve, HSE v Írsku, obec vo Švédsku a Fínsku, okresné alebo mestské úrady v Nemecku, regionálne orgány v Španielsku, národná agentúra v Dánsku, Belgicku a pobaltských štátoch.

Sú kontroly ohlásené?

Zvyčajne nie. Väčšina krajín vykonáva kontroly na základe rizika a často bez varovania.

Môže úrad zatvoriť moju firmu?

Áno, v každej krajine, keď potraviny predstavujú vážne riziko pre zdravie. Väčšina problémov končí písomnou správou, termínom alebo pokutou.

Líšia sa pravidlá pre pojazdné občerstvenie?

Pravidlá týkajúce sa potravín sú rovnaké. Rozdiel je v tom, kde sa zaregistrujete: v Nemecku v hlavnom sídle podniku, v Austrálii na obci, kde je dodávka garážovaná, a vo Veľkej Británii na miestnej obci.

Môžem piecť doma a predávať?

V mnohých krajinách áno, ak sa zaregistrujete. Spojené kráľovstvo, Austrália, Holandsko a Poľsko zaobchádzajú s domácimi podnikmi ako s akýmkoľvek iným potravinárskym podnikom. Lotyšsko a Litva povoľujú domáce kuchyne, ak sa domáce potraviny uchovávajú oddelene. V Rakúsku sa potraviny vyrobené len pre vašu vlastnú domácnosť nepotrebujú registrovať.

Majú školské kuchyne nejaké špeciálne pravidlá?

Niektoré krajiny ich pomenúvajú. České školské kuchyne kontroluje regionálna hygienická stanica (KHS) a ruské školy si uchovávajú vzorku každého jedla 48 hodín.

Potrebujú krčmy a bary školenie o hygiene potravín?

Ak podávajú jedlo, áno, ako v každom potravinárskom podniku. V Holandsku potrebujú manažéri v prevádzkach s licenciou na predaj alkoholu certifikát Verklaring Sociale Hygiëne.

Čo je nariadenie EÚ o hygiene potravín?

Nariadenie (ES) č. 852/2004. Uplatňuje sa v každej krajine EÚ a vyžaduje od každého potravinárskeho podniku, aby sa zaregistroval a uplatňoval postupy založené na zásadách HACCP.

Uplatňuje sa v Spojenom kráľovstve právo EÚ?

Spojené kráľovstvo si po brexite ponechalo nariadenie č. 852/2004 ako „zachovaný“ právny predpis spolu so zákonom o bezpečnosti potravín z roku 1990.

Čo je plán kontroly potravín na Novom Zélande?

Písomný plán založený na HACCP, ktorý väčšina reštaurácií a kaviarní registruje podľa zákona o potravinách z roku 2014. Niektoré podniky s nižším rizikom namiesto toho používajú národný program.

Čo je potravinový kódex FDA?

Vzorový kódex od amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA). Štáty, okresy a mestá ho prijímajú, niekedy so zmenami, takže pravidlá závisia od toho, kde sa nachádzate.

Čo je to supervízor bezpečnosti potravín v Austrálii?

Vyškolená a certifikovaná osoba, ktorú musia mať podniky prvej a druhej kategórie. Certifikát je platný 5 rokov.

Potrebujem v Indii vodičský preukaz?

Zaregistrujete sa alebo získate licenciu na FoSCoS v závislosti od obratu. Od 1. apríla 2026 sa registrácia vzťahuje na podniky s obratom do 1,5 milióna rupií, štátnu licenciu do 50 miliónov rupií a centrálnu licenciu nad touto sumou.

Čo Japonsko vyžaduje od roku 2021?

Od 1. júna 2021 musí každý potravinársky podnik vrátane reštaurácií zavádzať systém riadenia hygieny založený na HACCP. Reštaurácie tiež potrebujú licenciu a vedúceho hygieny potravín.

Aká je singapurská úroveň SAFE?

Verejná známka Singapurskej potravinovej agentúry pre potravinárske podniky: A, B alebo C. Každý, kto pracuje s potravinami, potrebuje kurz bezpečnosti potravín úrovne 1.

Potrebujem informácie o alergénoch?

V EÚ a Spojenom kráľovstve áno: musíte poskytnúť informácie o 14 hlavných alergénoch v potravinách, ktoré predávate.

V akom jazyku by mali byť moje záznamy?

Váš inšpektor ich musí vedieť prečítať. Chef Hygiene umožňuje zamestnancom písať vo svojom vlastnom jazyku a vedľa toho uchováva anglický preklad.

Môže Chef Hygiene zaregistrovať moju firmu?

Nie. Zaregistrujete sa u vlastného orgánu. Aplikácia vám pomôže spravovať systém bezpečnosti potravín, viesť záznamy a zobrazovať ich.

Je táto príručka právnym poradenstvom?

Nie. Je to súhrn z oficiálnych zdrojov, overený v októbri 2026. Pravidlá sa menia, preto si vždy skontrolujte oficiálny odkaz pre vašu krajinu.

9. Oficiálne zdroje

• EÚ: Nariadenie (ES) č. 852/2004, článok 5
• Spojené kráľovstvo: Zaregistrujte potravinársky podnik, Systémy riadenia bezpečnosti potravín
• – Švédsko: Livsmedelsverket: zaregistrujte si potravinársky podnik
• – Dánsko: Fødevarestyrelsen: autorizácia a registrácia
• – Portugalsko: gov.pt: otvorte si reštauráciu alebo bar
• Nový Zéland: Zákon o potravinách z roku 2014
• Spojené štáty: Potravinový kódex FDA
• Každá iná krajina: oficiálny odkaz v príslušnom riadku tabuľky v časti 3.

Chef Hygiene vám pomáha každý deň dodržiavať pravidlá vašej krajiny:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser