Regras de segurança alimentar por país: uma tabela para 63 países

Quais são as normas de segurança alimentar no meu país? Em quase todos os países, um estabelecimento alimentício deve cumprir cinco requisitos: informar as autoridades competentes antes de abrir (registrar-se ou obter uma licença), implementar um sistema de segurança alimentar documentado baseado no HACCP, treinar e supervisionar sua equipe, manter registros e permitir a entrada de inspetores. Os detalhes variam de país para país: junto às autoridades competentes para o registro, se existe uma classificação de higiene pública, qual treinamento é exigido e por quanto tempo os registros devem ser mantidos. A tabela abaixo apresenta os 63 países onde a Chef Hygiene atua.

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Este guia destina-se a qualquer pessoa que abra ou administre um restaurante, estabelecimento de comida para levar, café, padaria, confeitaria, bar, espaço para eventos, mercearia, cozinha escolar, serviço de catering, food truck ou negócio de cozinha doméstica. Todas as informações provêm de fontes oficiais do governo, agências de alimentação ou legislação. Quando não conseguimos confirmar uma norma junto a uma fonte oficial, omitimo-la e a tabela indica "Consulte a sua autoridade".

As regras mudam. Use esta página para saber o que perguntar e, em seguida, verifique o link oficial na seção do seu país antes de agir.

Para saber o que acontece após uma inspeção malsucedida, leia Baixa classificação de higiene alimentar ou inspeção reprovada: o que acontece a seguir. Para escolher como manter seus registros, leia Registros de segurança alimentar em papel versus digitais.

Conteúdo

1. As cinco regras que quase todos os países compartilham
2. Como ler a tabela
3. Todos os 63 países em uma única tabela.
4. Notas sobre cada país, região por região
5. Por tipo de negócio
6. Antes de abrir: uma lista de verificação simples
7. Como a Chef Hygiene ajuda você a seguir as normas do seu país
8. Perguntas frequentes
9. Fontes oficiais

1. As cinco regras que quase todos os países compartilham

1. Informe a autoridade antes de abrir.

• Na maioria dos países, você registra a empresa ou o estabelecimento junto à autoridade sanitária antes de começar a operar.
• Alguns países exigem mais: uma licença ou autorização (por exemplo, Japão, Singapura, Islândia e muitos estados dos EUA), ou uma autorização após a visita.
• Uma licença pode ter um custo e pode precisar ser renovada.

2. Implemente um sistema de segurança alimentar baseado no HACCP.

• HACCP significa Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle: você analisa o que pode tornar um alimento inseguro, decide onde controlar isso (por exemplo, cozimento e resfriamento), verifica e registra tudo.
• Na União Europeia, o Regulamento (CE) n.º 852/2004, artigo 5.º, exige que todas as empresas do setor alimentar, após a produção primária, implementem procedimentos permanentes baseados nos princípios do HACCP. O Reino Unido, a Noruega, a Islândia, a Suíça e muitos países vizinhos adotam a mesma ideia nas suas legislações.
• As pequenas empresas geralmente podem manter as coisas simples. Muitos países aceitam um guia setorial ou um pacote pronto em vez de um plano escrito do zero.

3. Treine e supervisione sua equipe.

• Em quase todos os lugares, os funcionários que manipulam alimentos devem ser supervisionados e treinados para o trabalho que realizam.
• Alguns países vão além: um certificado antes do primeiro dia (Alemanha), um curso definido (Croácia, Letônia, França para serviços de alimentação comercial), um cartão de manipulador de alimentos (Malta, Catar, Singapura) ou um supervisor designado (Austrália, Japão, Estados Unidos).

4. Mantenha registros.

• Controle de temperatura, limpeza, entregas, treinamento e soluções quando algo dá errado.
• Muitos países dizem apenas "por um período apropriado". Outros especificam um número, que varia de 30 dias (Brasil) a 4 anos (Nova Zelândia).

5. Deixe o inspetor entrar.

• As inspeções geralmente são baseadas no risco e, muitas vezes, não são anunciadas.
• Cerca de um em cada cinco países neste guia possui uma classificação de higiene pública ou publica os resultados. Nos demais, os resultados são privados, mas a autoridade competente ainda pode advertir, multar ou fechar um estabelecimento.

2. Como ler a tabela

• Registro/licença: o que você deve fazer antes de abrir.
• Plano HACCP: se é necessário um sistema de segurança alimentar baseado no HACCP.
• Classificação pública: se existe uma classificação pública de higiene ou resultados publicados.
• Treinamento da equipe: o principal treinamento ou norma de saúde para manipuladores de alimentos.
• Registros mantidos: por quanto tempo os registros devem ser mantidos, quando houver uma regra específica. "Período apropriado" significa que a lei não define um prazo: mantenha-os pelo tempo necessário para demonstrar ao inspetor que seu sistema funciona.
• Consulte a autoridade competente:* não conseguimos confirmar essa informação com uma fonte oficial. A autoridade sanitária local poderá lhe informar.

Países federais (Estados Unidos, Canadá, Austrália, Índia, Malásia, Brasil, México e Emirados Árabes Unidos) possuem normas nacionais, além de normas estaduais, provinciais, emiratis ou municipais. A tabela mostra a norma nacional, ou o exemplo mais conhecido.

3. Todos os 63 países em uma única tabela

De acordo com as páginas de cada país verificadas pela Chef Hygiene e fontes oficiais, outubro de 2026.

4. Notas sobre cada país, região por região

Reino Unido, Irlanda e dependências da Coroa

• Reino Unido: a Lei de Segurança Alimentar de 1990 e o Regulamento 852/2004 foram mantidos. Os fiscais de saúde ambiental dos municípios realizam inspeções. Registre-se junto ao seu município pelo menos 28 dias antes de iniciar as atividades comerciais; isso inclui negócios em domicílio, vans e barracas. Inglaterra, País de Gales e Irlanda do Norte utilizam a classificação FHRS de 0 a 5; a Escócia utiliza a classificação FHIS Aprovado/Necessita de Melhoria. A exibição é uma obrigação legal no País de Gales e na Irlanda do Norte.
• Irlanda: O Regulamento 852/2004 aplica-se através do SI 369/2006. O Serviço de Saúde Ambiental do HSE realiza inspeções; registre-se junto a eles antes de começar. Um sistema baseado no HACCP está em vigor desde 1998. Não há classificação pública, mas as ordens de execução são publicadas.
• Jersey: Lei de Alimentos (Jersey) de 2023. Registre-se no Departamento de Saúde Ambiental antes de abrir; é gratuito. O Eat Safe atribui 0, 2, 3, 4 ou 5 estrelas e, por lei, você deve exibir sua classificação.
• Guernsey: O Departamento de Saúde Ambiental regista estabelecimentos alimentares. As classificações (FHIS, 0–5 estrelas) são publicadas online.
• Ilha de Man: registre-se junto ao DEFA antes de abrir. Um novo sistema de classificação de 0 a 5 estrelas inicia suas inspeções no início de 2027.
• Gibraltar: licença comercial e registo do estabelecimento na Agência Ambiental.

Países nórdicos

• Dinamarca: é necessário se cadastrar ou obter uma autorização antes de começar; atividades muito pequenas estão isentas. O relatório do programa Smiley está afixado na entrada e publicado online.
• Noruega: registre-se no Mattilsynet antes de começar. Controle interno de acordo com os princípios do HACCP. Smilefjes na entrada e online.
• Suécia: Registre-se junto à autoridade de controle, geralmente o município, antes de começar. Realiza verificações próprias com base em procedimentos HACCP. Não há classificação nacional.
• Finlândia: notifique a prefeitura com pelo menos 4 semanas de antecedência. Os relatórios Oiva (A–D) devem ser entregues na entrada e disponibilizados online. Quem manipula alimentos perecíveis sem embalagem precisa de um passaporte de higiene.
• Islândia: você precisa de uma licença de funcionamento (starfsleyfi) antes de começar. A MAST e as inspeções sanitárias municipais realizam as inspeções.

Europa Ocidental

• Alemanha: é necessário um relatório por escrito antes do início das atividades, separado para cada local. Antes do primeiro dia de trabalho em estabelecimentos alimentícios, todos os trabalhadores precisam de um certificado da Lei de Proteção contra Infecções (IfSG), e o empregador repete essa instrução a cada 2 anos. Não há classificação, mas infrações graves podem ser divulgadas por 6 meses.
• Áustria: reportar todas as atividades alimentares para fins de registo; empresas com produtos de origem animal necessitam de aprovação. Realizar verificações próprias quanto aos princípios do HACCP.
• Suíça: notifique o cantão antes de iniciar as atividades (LGV art. 20). Empresas com até 9 funcionários podem manter documentos mais simples. Alguns cantões exigem um Wirtepatent (licença de hospedaria).
• Liechtenstein: licença comercial e notificação à autoridade sanitária (ALKVW). A legislação sanitária suíça aplica-se por meio do Tratado Aduaneiro.
• França: é necessário apresentar uma declaração sanitária antes da abertura. Restaurantes comerciais, cafeterias e estabelecimentos de fast food precisam ter pelo menos uma pessoa com 14 horas de treinamento em higiene alimentar (sem prazo de validade). Os resultados das inspeções são públicos no Alim'confiance (4 níveis).
• Bélgica: primeiro um número de empresa (BCE), depois o registo ou autorização junto da FAVV/AFSCA. Existe uma classificação pública de higiene alimentar desde novembro de 2025.
• Países Baixos: registre-se na NVWA através do MijnNVWA. Os resultados das inspeções são publicados online por até 2 anos. Os gerentes de estabelecimentos que servem bebidas alcoólicas precisam de um Verklaring Sociale Hygiëne (Declaração de Higiene Social).
• Luxemburgo: notifique a ALVA em MyGuichet.lu; você pode começar assim que a notificação for enviada. O guia HORESCA pode substituir seu próprio plano HACCP.
• Mônaco: uma autorização DEE e um agrément do setor alimentar emitido pelo Ministro de Estado.

Sul da Europa e Mediterrâneo

• Espanha: registre-se na sua região; os passos variam conforme a comunidade autônoma. É necessário possuir a certificação APPCC (HACCP). Não existe um cartão nacional de manipulador de alimentos.
• Portugal: antes de abrir um restaurante, café ou bar deverá enviar um aviso prévio (mera comunicação prévia) à Câmara Municipal.
• Itália: notifique a autoridade sanitária local (ASL) através do balcão SUAP da sua cidade. As regras de treinamento são definidas por cada região.
• Grécia: notifique a prefeitura sobre o início das suas atividades. Os funcionários precisam de um certificado EFET (válido por 5 anos) e um certificado de saúde.
• Chipre: é necessária uma licença do Ministério Adjunto do Turismo, que exige um certificado sanitário para o estabelecimento. Os certificados de saúde dos funcionários são renovados a cada 12 meses.
• Malta: regista-se na FSSA; os serviços de restauração também necessitam de uma licença anual da MTA. Certificados de manipulador de alimentos: categoria A com validade de 2 anos, categoria B com validade de 5 anos.
• Andorra: é necessária uma autorização e registo sanitário, revalidados a cada 5 anos. Os manipuladores de alimentos precisam de um certificado emitido por um formador autorizado.
• San Marino: autorização sanitária do ISS. Os manipuladores de alimentos fazem um curso no prazo de 1 mês após o início das atividades, com reciclagem a cada 2 anos.
• Turquia: registro no Ministério da Agricultura e Florestas. O sistema HACCP é obrigatório e os funcionários recebem treinamento em higiene alimentar (artigos 21 e 22 do Regulamento de Higiene Alimentar).

Europa Central e Oriental

• Polônia: registre-se e obtenha a aprovação da Sanepid pelo menos 14 dias antes do início das atividades. Os funcionários precisam de instruções de higiene documentadas e um atestado médico.
• República Tcheca: notifique o início das atividades no dia em que começar. Desde 1º de janeiro de 2025, a SZPI inspeciona restaurantes; cozinhas escolares e de creches permanecem sob a responsabilidade da estação regional de higiene (KHS). O cartão de saúde expirou em 1º de julho de 2023.
• Eslováquia: é necessária uma decisão do gabinete regional de saúde pública (RÚVZ) antes de abrir; alguns locais mais simples apenas enviam um aviso por escrito.
• Hungria: registrar-se no FELIR com a Nébih. Treinar novos trabalhadores em até 1 mês. Os registros de autoverificação devem ser mantidos por pelo menos 2 anos.
• Eslovênia: registre cada local pelo menos 15 dias antes da abertura.
• Croácia: um curso de higiene de 15 horas, renovado a cada 5 anos, e um cartão sanitário.
• Romênia: registre-se junto à DSVSA do condado. Os funcionários precisam de um certificado de higiene válido por 3 anos.
• Bulgária: é necessário registrar-se ou obter aprovação antes de operar (Lei de Alimentos, art. 23). Os funcionários precisam de um cartão de saúde pessoal.
• Estônia, Letônia e Lituânia: notifique ou registre-se junto à agência nacional de alimentos (PTA, PVD, VMVT) antes de iniciar as atividades. Na Letônia, é exigido um curso de higiene de 3 horas a cada 3 anos.

Os Balcãs e a Europa Oriental

• Sérvia: é necessário realizar o registro comercial e o Registro Central de Objetos antes da inauguração. Um sistema baseado no HACCP é obrigatório em todas as unidades, e o livro sanitário deve ser renovado a cada 6 meses.
• Bósnia e Herzegovina, Montenegro, Macedônia do Norte, Albânia e Kosovo: devem se registrar junto à autoridade nacional de segurança alimentar antes de abrir e implementar um sistema baseado no HACCP. A Macedônia do Norte mantém registros do HACCP por 2 anos. Montenegro adotou uma nova Lei de Segurança Alimentar em abril de 2026.
• Moldávia: Autorização ou registro na ANSA, além de um aviso comercial.
• Ucrânia: registre o estabelecimento no Serviço Estatal de Segurança Alimentar e Proteção do Consumidor, gratuitamente, pelo menos 10 dias antes do início das atividades. Os registros HACCP são mantidos por 3 meses após a data de validade.
• Bielorrússia e Rússia: não é necessária licença para um restaurante comum; é preciso notificar a autoridade competente antes do início das atividades (na Rússia, através do Gosuslugi). O controle de produção segue os princípios do HACCP.

América do Norte

• Estados Unidos:* o Código de Alimentos da FDA é um modelo adotado por estados, condados e cidades. É necessário obter uma licença do departamento de saúde estadual ou local. O responsável geralmente é um Gerente de Proteção de Alimentos Certificado. Algumas cidades classificam os restaurantes (a cidade de Nova York usa as categorias A, B ou C).
• Canadá: as províncias definem as regras. Em Quebec, a MAPAQ emite uma licença que se renova anualmente; os gerentes fazem 12 horas de treinamento e os tratadores, 6 horas. A maioria das províncias publica os resultados das inspeções.
• México: enviar um "aviso de funcionaiento" 30 dias antes da abertura. A NOM-251 exige treinamento em higiene pelo menos uma vez por ano. O HACCP é opcional, a menos que uma norma do produto o exija.

Austrália e Nova Zelândia

• Austrália: registre-se ou notifique a prefeitura local antes de começar. Empresas de categoria um e dois precisam de um Supervisor de Segurança Alimentar certificado; empresas de categoria um devem manter registros por 3 meses.
• Nova Zelândia: regista um Plano de Controlo Alimentar ou um Programa Nacional (Lei Alimentar de 2014). Os registos são mantidos durante pelo menos 4 anos.

Ásia

• Japão: Licença de restaurante emitida pelo centro de saúde pública. O sistema de gestão baseado em HACCP é aplicado a todos os estabelecimentos alimentares desde 1 de junho de 2021, e você nomeia um Supervisor de Higiene Alimentar.
• Singapura: é necessária uma licença SFA. Todos os manipuladores de alimentos precisam do Curso de Segurança Alimentar Nível 1. As classificações SAFE (A, B, C) são públicas. Os fornecedores de alimentos precisam de um sistema de gestão de segurança alimentar.
• Malásia: registre o estabelecimento no Ministério da Saúde e obtenha uma licença municipal. Os manipuladores precisam fazer um curso de manipulação de alimentos, um exame médico e a vacinação.
• Índia: registre-se no FoSCoS ou obtenha uma licença estadual ou federal, dependendo do faturamento. Empresas licenciadas precisam de um supervisor de segurança alimentar treinado pelo FoSTaC para cada 25 manipuladores. A classificação de higiene da FSSAI (1 a 5) é voluntária.

O Golfo

• Emirados Árabes Unidos: cada emirado tem suas próprias regras. Dubai: registro no Foodwatch e uma Pessoa Responsável certificada. Abu Dhabi: classificação pública Zadna.
• Arábia Saudita: licença municipal emitida pela Balady, após aprovação da Defesa Civil. Os funcionários precisam de um certificado de saúde da Balady.
• Catar: registre a empresa e os manipuladores de alimentos no Watheq. Os manipuladores precisam de uma licença de manipulador de alimentos, válida por 3 anos. O Ministério da Saúde Pública publica uma classificação de seis níveis.

América latina

• Brasil: uma alvará sanitária da vigilância sanitária municipal ou estadual (VISA). A RDC 216 da ANVISA exige um Manual de Boas Práticas e 4 procedimentos escritos. Os registros devem ser mantidos por pelo menos 30 dias.
• México: veja América do Norte acima.

5. Por tipo de negócio

As regras básicas são as mesmas para todos os estabelecimentos de alimentação. Estas são as diferenças que uma fonte oficial indica.

Restaurante

• A tabela aplica-se na íntegra.
• França: restaurantes comerciais precisam de pelo menos uma pessoa com 14 horas de treinamento em higiene alimentar.
• Chipre e Malta: os restaurantes também precisam de uma licença turística.
• Japão: os restaurantes precisam de uma licença do centro de saúde pública.

Remover

• Um estabelecimento de comida para viagem é um negócio de alimentação como um restaurante: registra-se, opera um sistema baseado em HACCP, treina a equipe e mantém registros.
• França: a regra das 14 horas de treino inclui o consumo de fast food.
• No Reino Unido, um estabelecimento de comida para viagem recebe uma classificação FHRS, assim como um restaurante.

Café

• Os cafés seguem as mesmas regras que os restaurantes.
• Portugal: a notificação prévia à câmara municipal abrange os cafés.
• Brasil: A RDC 216 abrange cafés e lanchonetes.
• Bélgica: o guia de hotelaria G-023 abrange restaurantes e cafés.

Padaria / confeitaria

• Nova Zelândia: padarias que produzem bolos, tortas ou doces utilizam um Plano de Controle de Alimentos; padarias que produzem apenas pão utilizam um Programa Nacional.
• Singapura: as padarias são uma categoria à parte.
• Países Baixos: empresas artesanais, como padarias, formam um grupo separado da NVWA.

Loja de sobremesas / doces

• Sobremesas com creme, ovos ou laticínios precisam das mesmas verificações na geladeira que qualquer outro alimento refrigerado.
• Arábia Saudita: o ministério possui um livro de requisitos separado para padarias e confeitarias.

Pub / bar / clube

• Se você servir comida, as regras relativas à alimentação se aplicam integralmente.
• Países Baixos: os gerentes de estabelecimentos com licença para venda de bebidas alcoólicas precisam de um Verklaring Sociale Hygiëne (Declaração de Higiene Social).
• Suíça: alguns cantões exigem uma patente escrita.

Salão comunitário / espaço para eventos

• Um estabelecimento que serve comida regularmente é considerado um negócio de alimentação e está registrado.
• Suécia: um negócio de alimentação é aquele que funciona regularmente e com alguma organização, não apenas de vez em quando.
• Dinamarca: atividades muito pequenas abaixo do limite "bagatelgrænse" não precisam se registrar.

Mercadinho/mercearia

• Lojas que vendem alimentos funcionam como qualquer outro estabelecimento do ramo alimentício.
• Austrália: uma loja que vende alimentos prontos para consumo a granel, que não foram produzidos por ela, é considerada um negócio de categoria dois.
• Nova Zelândia: lojas que vendem alimentos embalados utilizam um Programa Nacional.
• Países Baixos: o setor de varejo é um grupo NVWA separado.

Cozinha escolar/creche

• República Tcheca: as cozinhas escolares e de creches são inspecionadas pela estação regional de higiene (KHS), e não pela SZPI.
• Rússia: escolas e creches guardam uma amostra de cada refeição durante 48 horas.
• Países Baixos: instituições como creches constituem um grupo separado da NVWA.
• Hungria: cantinas públicas são submetidas a uma classificação de higiene obrigatória.

Fornecedor de alimentos / food truck

• Reino Unido: vans e barracas se registram como qualquer outro negócio de alimentação.
• Alemanha: os food trucks devem registrar o local onde o negócio tem sua sede principal; barracas que se deslocam entre locais precisam de um Reisegewerbekarte (registro de estabelecimento comercial).
• Austrália: uma van de alimentos informa à prefeitura onde está estacionada.
• Polônia e Eslováquia: vans e vendas ambulantes possuem registro ou aviso próprio.
• Singapura: empresas de catering precisam de um sistema de gestão de segurança alimentar.
• Hungria: empresas de catering para eventos que servem mais de 29 porções por dia devem manter registros de receitas e alérgenos por 90 dias.

Padeiro caseiro / cozinha caseira

• Reino Unido: empresas que trabalham em casa devem se registrar na prefeitura, como qualquer empresa do ramo alimentício.
• Austrália: empresas que operam em domicílio seguem as mesmas regras e notificam a prefeitura local.
• Holanda: "vender de casa" é um grupo próprio da NVWA, e todos devem se registrar.
• Polônia: a produção doméstica regular para venda exige registro.
• Letônia e Lituânia: cozinhas domésticas podem ser utilizadas se estiverem registradas e os alimentos da casa forem mantidos separados.
• Áustria: alimentos preparados em casa apenas para consumo próprio não precisam de registro.

6. Antes de abrir: uma lista de verificação simples

1. Encontre a sua autoridade na tabela e abra o link oficial.
2. Registre-se ou solicite sua licença com antecedência suficiente (Reino Unido: 28 dias; Finlândia: 4 semanas; Polônia: 14 dias; Eslovênia: 15 dias; Ucrânia: 10 dias; México: 30 dias).
3. Elabore seu plano de segurança alimentar baseado no HACCP ou utilize o guia ou pacote do seu país.
4. Inscreva-se no treinamento exigido pelo seu país e guarde os certificados.
5. Estabeleça registros diários: temperaturas da geladeira e do freezer, cozimento, resfriamento, limpeza e entregas.
6. Anote as informações sobre alérgenos para cada prato.
7. Decida onde os registros serão armazenados e por quanto tempo serão mantidos.
8. Se o seu país tiver um sistema de classificação pública, informe-se sobre como ele é avaliado antes da primeira visita.

7. Como a Chef Hygiene ajuda você a seguir as normas do seu país

A Chef Hygiene não registra sua empresa nem preenche formulários para você. Ela te ajuda a realizar o trabalho diário e a demonstrá-lo:

• Regras do seu país integradas. Selecione seu país e o aplicativo usará suas regras, seu sistema de classificação e seu idioma.
• Plano de segurança alimentar ("métodos seguros"). Aproximadamente 20 minutos: responda às perguntas, verifique cada método, assine, defina uma data de revisão e imprima. As versões anteriores são arquivadas.
• Verificações diárias. Geladeiras, congeladores, equipamentos de cozinha, refrigeração, limpeza e entregas, com registro de horário, nome do funcionário e fotos.
• Pronto para inspeção? Verifica seus registros das últimas 4 semanas da mesma forma que um inspetor faria e mostra quantos estão prontos.
• Inspeção prática (visita guiada gratuita). Cerca de 10 minutos de perguntas de sim/não com perguntas adicionais específicas para o seu tipo de negócio. A inspeção mostra o resultado provável de acordo com o sistema do seu país e uma lista de "Ajustes a serem feitos".
• Documentos que você pode apresentar. Imprima um PDF ou compartilhe um link seguro com seu inspetor.

8. Perguntas Frequentes

Preciso registrar meu negócio de alimentos?

Em quase todos os países, sim. Você precisa se registrar junto à autoridade sanitária ou obter uma licença antes de abrir. Verifique a coluna "Registro/Licença" para o seu país.

Com quanto tempo de antecedência devo me cadastrar?

Depende do país. Reino Unido: pelo menos 28 dias antes do início das negociações. Finlândia: 4 semanas. México: 30 dias. Polônia: pelo menos 14 dias. Eslovênia: 15 dias. Ucrânia: 10 dias. Em Luxemburgo, você pode começar assim que o aviso for enviado.

O cadastro é gratuito?

Muitas vezes, sim. É gratuito no Reino Unido, Jersey, Letônia e Ucrânia. Uma licença ou autorização pode ter um custo; por exemplo, a licença Foodwatch de Dubai custa 1.500 AED por ano.

Qual a diferença entre registro e licença?

O registro informa à autoridade competente que você existe. Uma licença ou autorização é uma permissão concedida após verificação e pode ser negada.

O HACCP é um requisito legal?

Na UE, Reino Unido, Noruega, Islândia, Suíça, Turquia, Japão e muitos outros países, sim: é necessário um sistema de segurança alimentar baseado nos princípios do HACCP. Nos Estados Unidos, Brasil, Malásia e México, restaurantes comuns seguem regras de higiene em vez de um plano HACCP por escrito.

As pequenas empresas precisam de um plano HACCP completo?

Geralmente não é complicado. A lei exige um sistema que se adeque ao tamanho da sua empresa. Muitos países aceitam um guia setorial ou um pacote pré-definido, e a Suíça permite que empresas com até 9 funcionários documentem menos.

Quais países possuem um sistema público de classificação de higiene alimentar?

O Reino Unido, Jersey, Guernsey, Dinamarca, Noruega, Finlândia, França, Bélgica, Singapura, Catar e Abu Dhabi têm um sistema próprio. Os Países Baixos publicam os resultados online, e algumas cidades e regiões (como Nova Iorque, por exemplo) têm os seus próprios.

Preciso exibir minha classificação de higiene?

No País de Gales, Irlanda do Norte e Jersey, sim, por lei. Na Dinamarca, Noruega e Finlândia, o relatório é colocado na entrada. Na Inglaterra, a exibição é incentivada, mas não obrigatória.

É necessário um certificado de higiene alimentar para os funcionários?

Nem em todos os lugares. O Reino Unido, a Irlanda, a Suécia e os Países Baixos exigem formação adequada à função, e não um certificado específico. A Alemanha, a Croácia, a Grécia, Malta, Singapura e o Catar têm certificados ou cartões padronizados.

Qual a validade de um certificado de manipulador de alimentos?

Depende do país. Croácia: 5 anos. Grécia: 5 anos. Malta: 2 anos (categoria A) ou 5 anos (categoria B). Catar: 3 anos. Romênia: 3 anos. Letônia: a cada 3 anos. França: o treinamento de 14 horas não tem prazo de validade.

Quais são os requisitos da Alemanha para a contratação de um novo trabalhador?

É necessário apresentar um certificado da Lei de Proteção contra Infecções (IfSG) emitido pelo departamento de saúde ou por um médico por ele indicado, com validade máxima de 3 meses no início do contrato. O empregador deve renovar o certificado a cada 2 anos.

O que é o treinamento de 14 horas na França?

Restaurantes comerciais, lanchonetes e estabelecimentos de fast food precisam ter pelo menos uma pessoa treinada em higiene alimentar por 14 horas. O treinamento não expira.

Os funcionários precisam de exames médicos?

Em alguns países, sim: por exemplo, um exame anual na Hungria, Moldávia, Rússia e Índia, um certificado de saúde na Grécia e Chipre e um cartão de saúde na Sérvia, renovado a cada 6 meses.

Por quanto tempo devo guardar os registros de segurança alimentar?

Muitos países dizem "por um período apropriado". Onde há um número: Brasil, pelo menos 30 dias; Austrália (categoria 1), 3 meses; Finlândia, 1 ano após o prazo de validade; Hungria, pelo menos 2 anos; Macedônia do Norte, 2 anos; Nova Zelândia, pelo menos 4 anos.

O que significa "período apropriado"?

A lei não estipula um número. Mantenha registros por tempo suficiente para demonstrar ao inspetor que seu sistema funciona, e pelo menos até a próxima inspeção.

Posso manter registros digitais?

Na maioria dos países, sim, desde que você possa mostrá-los ao inspetor. A Hungria afirma que tanto registros em papel quanto digitais são aceitos. Leia nosso guia sobre registros em papel versus digitais para obter mais detalhes.

Quem inspeciona restaurantes?

Depende do país: no Reino Unido, é a câmara municipal; na Irlanda, o HSE; na Suécia e na Finlândia, a autarquia; na Alemanha, os gabinetes distritais ou municipais; na Espanha, as autoridades regionais; e na Dinamarca, Bélgica e nos Estados Bálticos, uma agência nacional.

As inspeções são anunciadas?

Geralmente não. A maioria dos países realiza inspeções com base no risco e, muitas vezes, sem aviso prévio.

A autoridade pode fechar meu negócio?

Sim, em todos os países, quando a alimentação representa um risco sério para a saúde, a maioria dos problemas se resolve com um relatório escrito, um prazo ou uma multa.

As regras são diferentes para uma van de comida?

As regras relativas à alimentação são as mesmas. O que difere é o local de registo: na Alemanha, na sede principal da empresa; na Austrália, na câmara municipal onde a carrinha está estacionada; no Reino Unido, na câmara municipal local.

Posso fazer bolos em casa e vendê-los?

Em muitos países, sim, desde que você se registre. O Reino Unido, a Austrália, a Holanda e a Polônia tratam os negócios caseiros como qualquer outro negócio de alimentos. A Letônia e a Lituânia permitem cozinhas domésticas, contanto que os alimentos produzidos para consumo próprio sejam mantidos separados. Na Áustria, alimentos feitos exclusivamente para consumo próprio não precisam de registro.

As cozinhas escolares têm regras adicionais?

Alguns países dão nomes a elas. As cozinhas escolares checas são inspecionadas pela estação regional de higiene (KHS), e as escolas russas guardam uma amostra de cada refeição durante 48 horas.

Os bares e pubs precisam de treinamento em higiene alimentar?

Se servirem comida, sim, como qualquer outro estabelecimento do ramo alimentício. Nos Países Baixos, os gerentes de locais com licença para venda de bebidas alcoólicas precisam de um Verklaring Sociale Hygiëne (Certificado de Antecedentes Criminais).

O que é o regulamento da UE sobre higiene alimentar?

Regulamento (CE) n.º 852/2004. Aplica-se em todos os países da UE e exige que todas as empresas do setor alimentar se registem e implementem procedimentos com base nos princípios do HACCP.

A legislação da UE aplica-se no Reino Unido?

O Reino Unido manteve o Regulamento 852/2004 como lei "retida" após o Brexit, juntamente com a Lei de Segurança Alimentar de 1990.

O que é um Plano de Controle de Alimentos na Nova Zelândia?

Um plano escrito, baseado no sistema HACCP, que a maioria dos restaurantes e cafés registra de acordo com a Lei de Alimentos de 2014. Alguns estabelecimentos de menor risco utilizam um Programa Nacional em vez disso.

O que é o Código de Alimentos da FDA?

Um código modelo da Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA). Estados, condados e cidades o adotam, às vezes com alterações, portanto, as regras variam de acordo com o local.

O que é um Supervisor de Segurança Alimentar na Austrália?

Uma pessoa treinada e certificada, requisito obrigatório para empresas de categoria um e dois. O certificado é válido por 5 anos.

Preciso de licença na Índia?

Você se cadastra ou obtém uma licença no FoSCoS, dependendo do seu faturamento. Desde 1º de abril de 2026, o cadastro abrange empresas com faturamento de até 1,5 crore de rúpias, a licença estadual para empresas com faturamento de até 50 crore de rúpias e a licença federal para empresas com faturamento acima desse valor.

O que o Japão exige desde 2021?

Desde 1 de junho de 2021, todos os estabelecimentos alimentares, incluindo restaurantes, devem implementar um sistema de gestão de higiene baseado no HACCP. Os restaurantes também precisam de uma licença e de um supervisor de segurança alimentar.

Qual é a classificação SAFE de Singapura?

A classificação pública da Agência de Alimentos de Singapura para empresas do setor alimentício é: A, B ou C. Todo manipulador de alimentos precisa fazer o Curso de Segurança Alimentar Nível 1.

Preciso de informações sobre alérgenos?

Na UE e no Reino Unido, sim: você deve fornecer informações sobre os 14 principais alérgenos dos alimentos que vende.

Em que idioma devem estar meus registros?

Seu inspetor precisa ser capaz de lê-las. A Chef Hygiene permite que os funcionários escrevam em seu próprio idioma e mantém uma tradução em inglês ao lado.

A Chef Hygiene pode registrar minha empresa?

Não. Você se cadastra junto à sua própria autoridade. O aplicativo ajuda você a gerenciar seu sistema de segurança alimentar, manter registros e apresentá-los.

Este guia constitui aconselhamento jurídico?

Não. Trata-se de um resumo de fontes oficiais, verificado em outubro de 2026. As regras mudam, portanto, consulte sempre o link oficial do seu país.

9. Fontes oficiais

• UE: Regulamento (CE) n.º 852/2004, artigo 5.º
• Reino Unido: Registar uma empresa alimentar, Sistemas de gestão da segurança alimentar
• Suécia: Livsmedelsverket: registar uma empresa do setor alimentar
• Dinamarca: Fødevarestyrelsen: autorização e registo
• Portugal: gov.pt: abrir restaurante ou bar
• Nova Zelândia: Lei de Alimentos de 2014
• Estados Unidos: Código Alimentar da FDA
• Para todos os outros países: o link oficial está na respectiva linha da tabela na seção 3.

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