Comment obtenir la meilleure note en matière d'hygiène alimentaire dans votre pays (5 étoiles au Royaume-Uni, smiley au Danemark, système de notation américain et 60 autres critères)

Comment obtenir la meilleure note en matière d'hygiène alimentaire dans n'importe quel pays ? Les inspecteurs vérifient partout les mêmes trois points : la manipulation des aliments, la propreté et l'entretien des locaux, et la gestion de la sécurité alimentaire (un plan écrit basé sur l'HACCP et des registres quotidiens). Conservez les aliments à des températures adéquates, consignez vos contrôles, formez votre personnel et corrigez rapidement les problèmes. Vous obtiendrez ainsi le meilleur résultat possible : un 5 au Royaume-Uni, un « Glamour Smiley » au Danemark, un A en Finlande (Oiva), un A à New York, ou une inspection concluante sans aucune remarque.

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Ce guide couvre les 63 pays et territoires où Chef Hygiene est présent. Certains attribuent une note publique (étoiles, émoticônes, lettres ou mots). D'autres n'en attribuent aucune : dans ce cas, le « meilleur résultat » correspond à une inspection sans défaut. La démarche pour y parvenir est identique partout.

Sommaire

1. Aperçu de chaque pays (le grand tableau)
2. Ce que les inspecteurs vérifient partout
3. Le plan universel pour obtenir le meilleur résultat
4. Groupes de pays : fonctionnement de chaque programme
5. Le Royaume-Uni en détail : barème de notation, appel, réévaluation, législation sur l’affichage
6. Ce que l'inspecteur examine dans chaque type d'entreprise
7. Liste de contrôle pour le jour de l'inspection
8. FAQ
9. Sources officielles

1. Aperçu de chaque pays

« Aucune évaluation publique » signifie qu'il n'y a ni note, ni étiquette, ni score affiché au public, et rien n'est à présenter à l'entrée. Ces informations proviennent des pages vérifiées par pays de Chef Hygiene.

Pays disposant d'une évaluation publique ou de résultats publiés : le Royaume-Uni (FHRS et FHIS), Jersey, Guernesey, l'île de Man (nouveau dispositif), la Belgique, le Danemark, la Finlande, la France, les Pays-Bas, la Norvège, Singapour, le Qatar, Abou Dabi (Émirats arabes unis), ainsi que certaines villes, États, provinces ou collectivités locales des États-Unis, du Canada, de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande. L'Inde, la Malaisie, le Mexique, la Hongrie et le canton suisse de Zoug proposent des dispositifs facultatifs.

2. Ce que les inspecteurs vérifient partout

Les mots diffèrent, mais les règles proviennent des mêmes racines :

• UE et pays voisins : Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires. L’article 5 exige que toute entreprise du secteur alimentaire mette en place des procédures fondées sur les principes HACCP. De nombreux pays européens hors UE ont intégré ces mêmes principes dans leur législation.
• États-Unis : le FDA Food Code, un modèle que les États, les comtés et les villes adoptent.
• À l'échelle mondiale : les Principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex Alimentarius (CXC 1-1969), que suivent de nombreuses législations nationales.

En pratique, l'inspecteur examine trois domaines.

Manipulation des aliments

• Températures du réfrigérateur, du congélateur, de la cuisson, du maintien au chaud, du refroidissement et du réchauffage.
• Aliments crus et aliments prêts à consommer conservés séparément (planches à découper, couteaux et espaces de rangement séparés).
• Lavage des mains, vêtements propres, personnel malade tenu à l'écart des aliments.
• Dates et étiquettes sur les aliments préparés. Informations sur les allergènes.

Bâtiment et équipement

• Nettoyer les surfaces, les sols, les murs et les équipements.
• Un lavabo avec eau chaude, savon et sèche-mains.
• Aucun signe de nuisibles. Bon état général, lumineux et aéré.
• Les déchets sont stockés et éliminés correctement.

Gestion

• Un plan écrit de sécurité alimentaire basé sur le système HACCP (ou un guide approuvé pour votre pays).
• Enregistrements quotidiens : températures, nettoyage, livraisons, contrôles d'ouverture et de fermeture.
• Du personnel formé et un responsable connaissant le plan.
• Problèmes antérieurs résolus.

3. Le plan universel pour obtenir le meilleur résultat

1. Renseignez-vous sur le dispositif de votre pays. Trouvez votre ligne dans le tableau ci-dessus et ouvrez le lien officiel.
2. Rédigez votre plan de sécurité alimentaire. Basé sur le système HACCP, ou sur le guide approuvé par votre pays (par exemple Safer Food, Better Business en Angleterre et au Pays de Galles, le modèle de plan du MPI en Nouvelle-Zélande, un manuel répertorié par le MHLW au Japon).
3. Réglez vos températures. Utilisez les indications de votre pays (voir section 4). Lorsque la loi ne précise aucune température, Chef Hygiene recommande une température de réfrigérateur de 4 °C ou moins, une température de congélateur de −18 °C ou moins et une température à cœur de 75 °C, ou 70 °C pendant 2 minutes (bonne pratique, non obligatoire).
4. Vérifiez et consignez chaque jour. Contrôles à l'ouverture, températures du réfrigérateur et de cuisson, nettoyage, contrôles à la fermeture. Aucun oubli.
5. Former chaque personne. Lavage des mains, allergènes, contamination croisée, que faire en cas d'échec d'un contrôle.
6. Nettoyage selon un calendrier précis. Tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles, validées.
7. Réparez les choses rapidement. Un joint cassé, une tuile fissurée ou un distributeur de savon manquant coûtent des points dans presque tous les systèmes.
8. Évitez les nuisibles. Bouchez les interstices, vérifiez la présence d'excréments et faites appel à un service de lutte antiparasitaire si nécessaire.
9. Effectuez une inspection d'entraînement. Faites le tour du bâtiment comme si vous étiez l'inspecteur.
10. Après la visite, donnez suite au rapport. Corrigez chaque point, puis utilisez la procédure d'appel, de réponse ou de nouvelle visite de votre pays.

4. Groupes de pays : fonctionnement de chaque programme

Royaume-Uni et dépendances de la Couronne

• Angleterre, Pays de Galles et Irlande du Nord : Système d’évaluation de l’hygiène alimentaire (FHRS), de 0 à 5. Les inspections sont effectuées par la municipalité. L’affichage des informations est obligatoire au Pays de Galles et en Irlande du Nord, et facultatif en Angleterre. Les aliments doivent être conservés au réfrigérateur à 8 °C ou moins (conformément à la loi) ; il est recommandé de régler les réfrigérateurs à 5 °C ou moins. Voir la section 5 pour plus de détails.
• Écosse : Système d’information sur l’hygiène alimentaire (FHIS) : Réussi ou Amélioration requise. La présentation du certificat n’est pas obligatoire. En Écosse, il n’existe pas de température de réfrigération légale ; une température de 8 °C ou moins est recommandée et l’objectif est de 5 °C (CookSafe).
• Jersey : Eat Safe attribue 0, 2, 3, 4 ou 5 étoiles (il n’existe pas de note d’une étoile). L’arrêté de 2017 exige la présence d’un autocollant aux entrées des établissements de restauration ; veuillez vous renseigner auprès du service d’hygiène environnementale pour savoir si cela change avec la loi de 2023 sur l’alimentation (Jersey).
• Guernesey : le système d'information sur l'hygiène alimentaire attribue de 0 à 5 étoiles, avec un autocollant « exempté » pour les entreprises à faible risque.
• Île de Man : La DEFA a lancé un système de notation de 0 à 5 en juillet 2026, avec des inspections prévues dès début 2027 et des notes publiées en ligne. L’affichage est facultatif.
• Gibraltar : pas de notation publique. La loi stipule que les aliments à risque sont à consommer à une température inférieure à 10 °C et les aliments chauds à 62,7 °C ou plus ; les chefs effectuent des contrôles d’hygiène à 5 °C et 63 °C.
• À Jersey, Guernesey et sur l'île de Man, les aliments réfrigérés sont conservés à 8°C ou moins (le chef effectue des contrôles d'hygiène à 5°C) et les aliments chauds à 63°C ou plus.

Irlande

Il n'existe pas de note d'hygiène publique pour les restaurants. Les restaurants et les établissements de vente à emporter sont inspectés par le Service national d'hygiène environnementale (HSE). La FSAI publie les injonctions de fermeture, d'amélioration et d'interdiction, et nomme les établissements concernés. Recommandations de la FSAI : aliments réfrigérés entre 0 et 5 °C (régler les réfrigérateurs entre 3 et 4 °C), aliments congelés à -18 °C ou moins. Le meilleur résultat est une visite sans injonction.

Pays nordiques

• Danemark : le système Smiley. Un smiley souriant signifie « pas de remarque ». Le panneau doit être affiché à chaque entrée publique, et les 4 derniers résultats sont disponibles sur findsmiley.dk. Conserver au réfrigérateur à une température de 5 °C ou moins pour les plats cuisinés et refroidis, la viande hachée, la volaille fraîche et les produits laitiers.
• Norvège : Smilefjes. Smilefjes (aucune brèche ou brèches mineures), Strekmunn (brèches) et Sur munn (brèches graves ou répétées). Le rapport est affiché près de l’entrée. Conserver les denrées périssables à 4 °C ou moins.
• Finlande : Oiva. A Oivallinen (excellent), B Hyvä (bon), C Korjattavaa (à améliorer), D Huono (médiocre). Le point le plus faible détermine la note finale ; un seul point faible entraîne donc la note A. Le rapport doit être affiché à l’entrée, sur votre site web et sur vos plateformes de vente en ligne. Conserver au réfrigérateur à 6 °C ou moins, la viande hachée à 4 °C.
• Suède : pas de classement national. Les résultats sont indiqués par « Utan avvikelse » (pas d’écart) et « Avvikelse » (écart). Certaines municipalités publient leurs résultats. L’Agence suédoise de sécurité alimentaire recommande une température de 4 °C pour le réfrigérateur.
• Islande : aucune évaluation publique. Votre service d’inspection sanitaire local établit un rapport. Aliments réfrigérés : 0 à 4 °C ; maintien au chaud : au moins 60 °C.

Europe occidentale

• France : Alim'confiance publie en ligne tous les résultats officiels : Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. Un résultat reste en ligne pendant 1 an. Plats préparés à l'avance à +3°C ou moins.
• Belgique : le système de notation d’hygiène alimentaire FAVV/AFSCA (en vigueur depuis le 4 novembre 2025) comporte six catégories, allant d’« Excellent » à « À améliorer », représentées par un smiley et des fourchettes bleues. L’affichage du résultat n’est pas obligatoire, mais l’affiche d’autorisation FAVV doit être apposée. Conserver la volaille crue et la viande hachée réfrigérées à 4 °C ; conserver la plupart des autres plats réfrigérés à 7 °C.
• Pays-Bas : pas d’autocollant, mais la NVWA publie tous les résultats en ligne ; Voldoet (conforme) est en tête. Les aliments doivent être conservés à 7 °C ou moins, conformément à la loi ; un réglage du réfrigérateur à 4 °C est conseillé.
• Allemagne : aucune note ni étiquette. Les infractions graves ou répétées, passibles d’une amende d’au moins 350 €, sont publiées en ligne pendant 6 mois. Chef Hygiene vise une température de 4 °C, avec une limite de 7 °C (conformément aux recommandations de l’Office fédéral allemand des réglementations (BfR) et à la norme DIN 10508).
• Autriche : aucune évaluation publique. Recommandation du ministère : aliments réfrigérés entre 0 et 4 °C, avec une tolérance jusqu'à 6 °C.
• Suisse et Liechtenstein : pas de classement national ; les rapports de contrôle suisses ne sont pas publics. Seul le canton de Zoug possède une certification officielle et volontaire (mention « très bon »). Le guide GVG recommande de conserver les denrées périssables à 5 °C maximum et le poisson à 2 °C maximum.
• Luxembourg et Monaco : pas de notation publique. Le guide HORESCA du Luxembourg recommande une température maximale de 4 °C pour les réfrigérateurs. Monaco fixe une température maximale légale pour chaque aliment (par exemple, 2 °C pour la viande hachée et 3 °C pour les plats cuisinés réfrigérés).

Europe centrale et orientale

• Pologne, Tchéquie, Slovaquie, Hongrie, Slovénie, Estonie, Lettonie, Lituanie : pas de notation ni de label. La Tchéquie ne répertorie que les établissements fermés. La Hongrie inscrit les infractions graves sur la liste des entreprises à risque de Nébih pendant deux ans et applique une notation de qualité volontaire (niveau maximal : jeles, de 90 à 100 %), obligatoire uniquement pour les cantines publiques. La Slovénie publie les interdictions d’une durée minimale de 60 jours. La Slovaquie publie les décisions finales concernant les mesures et les amendes.
• Températures : Tchéquie, plats réfrigérés 0–4°C ; Slovaquie, stockage réfrigéré 2–6°C, plats préparés 0–4°C, cœur de viande au moins 70°C ; Lituanie, cœur de cuisson 75°C, maintien au chaud au moins 63°C ; Estonie et Lettonie, stockage réfrigéré 2–6°C ; Hongrie, plats préparés réfrigérés 0–5°C ; Pologne, en dessous de 4°C (recommandations Sanepid).
• Roumanie et Bulgarie : aucune évaluation publique. La Roumanie publie uniquement des listes d’établissements dont l’activité est interdite ; plats cuisinés froids à 8 °C ou moins. Bulgarie : la BFSA recommande une température de 0 à 4 °C pour la viande, le poisson, les produits laitiers et les abats réfrigérés.

Europe du Sud

• Espagne : pas de classement national ; certaines régions ou municipalités publient leurs résultats. Aliments réfrigérés conservés plus de 24 heures à 4 °C ou moins.
• Portugal : aucune évaluation. Recommandations ASAE : aliments réfrigérés 0–5 °C, plats chauds prêts à servir 60 °C ou plus.
• Italie : non évalué. Chef Hygiene vérifie que les réfrigérateurs sont maintenus à 4 °C, conformément aux recommandations des autorités sanitaires locales.
• Grèce : aucune évaluation. Recommandation EFET : aliments réfrigérés à 5 °C ou moins.
• Chypre : non classée. Les catégories touristiques A, B et C ne concernent pas l’hygiène. Recommandation d’hygiène n° 1 : conserver les aliments réfrigérés à 5 °C ou moins.
• Malte : pas de classement. Les catégories MTA correspondent aux niveaux de tourisme. Les aliments susceptibles de développer des germes ne doivent pas être conservés à une température supérieure à 8 °C ; le poisson et la viande doivent être conservés entre 0 et 3 °C conformément aux normes de la licence MTA.
• Andorre et Saint-Marin : pas de température minimale. Andorre : plats préparés réfrigérés à 3 °C ou moins, plats chauds à 65 °C ou plus. La réglementation de Saint-Marin ne fixe pas de température minimale ; l’organisme Chef Hygiene recommande 4 °C.

Balkans

Croatie, Serbie, Bosnie-Herzégovine, Monténégro, Macédoine du Nord, Albanie et Kosovo : pas de notation, d’autocollant ni de score public. L’Inspection générale de la santé publique en Croatie ne publie que des totaux. La plupart de ces réglementations exigent le maintien de la chaîne du froid, mais fournissent peu de données chiffrées. Chef Hygiene vérifie donc que les aliments sont réfrigérés à 4 °C, congelés à −18 °C et que la température à cœur est de 75 °C (ou 70 °C pendant 2 minutes). Guide de la restauration en Croatie : plats cuisinés et volailles à 4 °C, viande hachée à 2 °C. Serbie : viande hachée réfrigérée emballée entre 0 et +2 °C.

États-Unis

Il n'existe pas de système de notation national. Le Code alimentaire de la FDA sert de référence ; les inspections sont effectuées par votre service d'hygiène, qu'il soit d'État, de comté ou de ville. Certains établissements affichent des notes, des lettres ou des panneaux : la ville de New York utilise les lettres A, B ou C, la Louisiane utilise un système de notation en forme de pélican de 1 à 5, et le Texas n'applique pas de système de notation à l'échelle de l'État. Voici quelques indications du Code alimentaire : conservation au froid à 5 °C (41 °F) ou moins, conservation au chaud à 57 °C (135 °F) ou plus, volaille cuite à 74 °C (165 °F) pendant 15 secondes. Renseignez-vous auprès de votre service d'hygiène local concernant les recours et les contre-inspections.

Canada

Il n'existe pas de note nationale. Les autorités sanitaires provinciales et territoriales effectuent les inspections; les résultats sont publics dans la plupart des provinces (par exemple, Toronto DineSafe, Colombie-Britannique, Alberta). Le Québec n'a pas de note. Conservez les réfrigérateurs à 4 °C ou moins et les aliments chauds à 60 °C ou plus (Manitoba : 5 °C ou moins).

Australie et Nouvelle-Zélande

• Australie : il n’existe pas de système de notation national. Certaines municipalités attribuent un système d’étoiles facultatif : le système « Scores on Doors » de Nouvelle-Galles du Sud (3 : Bon, 4 : Très bon, 5 : Excellent), le programme « Eat Safe » des municipalités du Queensland et le système d’évaluation de la sécurité alimentaire d’Australie-Méridionale. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à une température inférieure ou égale à 5 °C ou supérieure à 60 °C, à l’aide d’un thermomètre à sonde précis à ±1 °C.
• Nouvelle-Zélande : pas de note nationale. Le programme eatsafe Auckland du Conseil d’Auckland attribue les notes A (91–100 %) à E. Les aliments réfrigérés doivent être conservés à 5 °C ou moins et leur température doit être vérifiée quotidiennement à l’aide d’un thermomètre étalonné, et non à l’aide de l’affichage du réfrigérateur.

Golfe : Émirats arabes unis, Qatar, Arabie saoudite

• Émirats arabes unis : chaque émirat gère son propre système de contrôle alimentaire. Abou Dhabi utilise le système de notation Zadna de l’ADAFSA (application et code QR). Code alimentaire de Dubaï : réfrigéré à 5 °C ou moins, congelé à -18 °C, à cœur à 75 °C minimum, à maintenir au chaud à 60 °C ou plus, réchauffage à plus de 75 °C une seule fois.
• Qatar : le ministère de la Santé publique publie un système de notation de la sécurité alimentaire à six niveaux, consultable sur Watheq. Les aliments réfrigérés doivent être conservés à une température inférieure à 4 °C, et les aliments congelés à −18 °C ou moins.
• Arabie saoudite : aucune évaluation publique trouvée. Exigences pour les restaurants : réfrigérer entre 0 et 4 °C, congeler à une température inférieure à −18 °C, température à cœur de cuisson de 75 °C, réchauffer à 75 °C et ne plus jamais refroidir.

Asie : Japon, Singapour, Malaisie, Inde

• Japon : pas de notation publique. Depuis le 1er juin 2021, chaque restaurant doit disposer d’un plan d’hygiène basé sur les principes HACCP, tenir des registres et réviser régulièrement ce plan. Réfrigérateur à 10 °C ou moins.
• Singapour : Le cadre SAFE de la SFA (à compter du 19 janvier 2026) évalue votre historique : A (plus de 3 ans sans incident majeur), B, C ou NOUVEAU. Viande fraîche réfrigérée 0–4 °C.
• Malaisie : pas de notation nationale ; votre conseil local peut vous évaluer. BeSS est une reconnaissance gratuite et volontaire du ministère de la Santé pour un score d’inspection de 86 % ou plus, valable 3 ans. Aliments réfrigérés : de -1 °C à 10 °C, congelés : -18 °C ou moins, appareils de maintien au chaud : plus de 60 °C.
• Inde : La notation d’hygiène de la FSSAI est un audit volontaire : de 1 à 5 smileys, valable 2 ans. Les aliments doivent être conservés au frais à 5 °C ou moins, au chaud à 65 °C ou plus, et réchauffés à 75 °C une seule fois.

Mexique et Brésil

• Mexique : pas de note d’hygiène. Le label Distintivo H est un label touristique volontaire. NOM-251 : les réfrigérateurs maintiennent les aliments à 7 °C maximum, avec un thermomètre visible.
• Brésil : pas de norme nationale ; votre service de surveillance sanitaire d'État ou de ville (VISA) effectue les inspections conformément à la RDC 216/2004. Aliments préparés à une température inférieure à 5 °C, congelés à −18 °C ou plus froids, cuisson jusqu'à ce que chaque partie atteigne au moins 70 °C.

Russie, Biélorussie, Ukraine, Moldavie

Aucun système de notation publique n'est en place. Russie : la température des réfrigérateurs est enregistrée quotidiennement et chaque réfrigérateur est équipé d'un thermomètre (SanPiN). Biélorussie : chaque réfrigérateur est équipé d'un dispositif de contrôle de la température. Moldavie : les aliments crus d'origine animale doivent être conservés entre 0 et +4 °C, les plats réfrigérés à +4 °C ou moins pendant 5 jours maximum. Ukraine : aucune donnée chiffrée n'a été trouvée dans la législation ; le guide d'hygiène des chefs utilise les seuils de 4 °C et -18 °C.

Dinde

Aucune évaluation publique. Inspection par le ministère de l'Agriculture et des Forêts. Le règlement sur l'hygiène alimentaire exige le maintien de la chaîne du froid, ainsi que le contrôle et l'enregistrement des températures ; Chef Hygiene effectue des contrôles à 4 °C, -18 °C et à cœur (75 °C).

5. Le Royaume-Uni en détail

En Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord, l'inspecteur évalue trois domaines : la manipulation des aliments, le bâtiment et la gestion. Plus la note est basse, mieux c'est.

Exemple : 0 pour la manipulation des aliments, 5 pour le bâtiment et 10 pour la gestion, soit 15. Cependant, un domaine a obtenu la note de 10, ce qui donne une note de 4. Pour obtenir 5, chaque domaine doit obtenir soit 0, soit 5.

Après l'inspection

• Publié : 5 dès que le conseil le télécharge ; 0 à 4 après 3 à 5 semaines, pour laisser le temps d'un appel.
• Recours : par écrit auprès du conseil municipal dans les 21 jours suivant la notification de votre évaluation (week-ends et jours fériés compris). Le conseil municipal devrait répondre dans les 21 jours.
• Droit de réponse : un court commentaire écrit, publié avec votre évaluation, à tout moment avant votre prochaine inspection.
• Réévaluation : corrigez les points, puis demandez une réévaluation par écrit. Angleterre : une réévaluation est possible entre les inspections prévues, généralement pas dans les 3 premiers mois ; certaines municipalités facturent cette réévaluation. Pays de Galles et Irlande du Nord : toutes les municipalités facturent cette réévaluation, et la visite doit avoir lieu dans les 3 mois. La note peut augmenter, rester la même ou diminuer.

Loi sur l'affichage

Consultez les notes attribuées aux restaurants britanniques sur ratings.food.gov.uk.

6. Ce que l'inspecteur examine dans chaque type d'entreprise

Ces points s'appliquent dans tous les pays. Les chiffres concernant votre pays figurent dans la section 4.

Restaurant

Températures du réfrigérateur et de cuisson, aliments crus et cuits conservés séparément, informations sur les allergènes pour chaque plat, système d'extraction propre et un plan écrit que le chef suit.

Emporter

Maintien au chaud et réchauffage, aliments laissés à température ambiante entre les commandes, emballages stockés propres, informations sur les allergènes sur les menus et en ligne, sacs de livraison propres.

Café

Le lait et les garnitures pour sandwichs sont conservés au frais, les aliments ouverts sont étiquetés avec la date limite de consommation, la machine à café est propre et le lavage des mains est obligatoire entre la caisse et la manipulation des aliments.

Boulangerie / Pâtisserie

Garnitures à base de crème, de flan et de fromage conservées au froid, pâtisseries cuites à cœur et refroidies rapidement, contrôle des allergènes (noix, gluten, œufs, lait), présentation propre.

Boulanger amateur

Il est généralement nécessaire de s'inscrire auprès des autorités locales. Gardez vos animaux domestiques hors de la cuisine pendant que vous cuisinez, conservez les ingrédients séparément des aliments du reste de la famille, notez vos contrôles et étiquetez les allergènes.

Boutique de desserts / glacier / confiserie

Températures du congélateur et de la vitrine, cuillères propres et eau de remplissage, garnitures couvertes, étiquettes d'allergènes pour les noix et le lait.

Pub / bar / club

Une machine à glaçons propre, un lave-verres fonctionnel, des aliments (même les en-cas de bar) à la bonne température, une cave et des zones de stockage exemptes de nuisibles.

Salle communautaire / lieu

Qui est responsable de la cuisine, du nettoyage entre chaque utilisation, du bon fonctionnement du réfrigérateur avec thermomètre et de la tenue des registres pour chaque événement ?

Traiteur / camion-restaurant / stand de marché

Des aliments maintenus au froid ou au chaud pendant le transport, une glacière ou un réfrigérateur avec thermomètre, de l'eau chaude et du savon pour le lavage des mains sur place, et un plan couvrant chaque événement ou emplacement.

Épicerie de quartier

Températures de présentation réfrigérées, contrôle des dates et rotation des stocks, séparation des aliments crus et prêts à consommer, aucun emballage endommagé, aucun parasite dans l'entrepôt.

Cuisine d'école / collège / crèche

Contrôle strict des allergènes pour chaque enfant, températures de cuisson et de maintien au chaud, registres consultables par l'école et formation du personnel.

7. Liste de contrôle pour le jour de l'inspection

• Accueillez l'inspecteur et restez calme.
• Présentez votre plan de sécurité alimentaire et les registres des dernières semaines.
• — Montrez votre thermomètre et prenez leur température devant eux.
• Présentez vos dossiers de formation et vos informations sur les allergènes.
• Notez chaque point soulevé et corrigez-le le jour même si possible.
• Renseignez-vous sur la procédure à suivre pour faire appel ou demander une nouvelle visite dans votre pays.

8. FAQ

Quelle est la meilleure note en matière d'hygiène alimentaire ?

Cela dépend du pays : 5 au Royaume-Uni (FHRS), Pass en Écosse, un smiley heureux au Danemark, Smilefjes en Norvège, A Oivallinen en Finlande, Très satisfaisant en France, Voldoet aux Pays-Bas, A à Singapour. En l’absence de note, le séjour s’est déroulé sans incident.

Qu'est-ce qu'une note de 5 étoiles en matière d'hygiène alimentaire ?

Il s'agit de la meilleure note du système d'évaluation de l'hygiène alimentaire du Royaume-Uni en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord. Jersey et Guernesey utilisent également un système de 0 à 5 étoiles.

Qui attribue la note d'hygiène alimentaire au Royaume-Uni ?

Le conseil local, dans le cadre du programme de l'Agence des normes alimentaires. En Écosse, le conseil gère le FHIS de Food Standards Scotland.

Comment puis-je contester une note d'hygiène alimentaire au Royaume-Uni ?

Écrivez à la mairie dans les 21 jours suivant la notification de votre note. La mairie devrait vous répondre dans les 21 jours.

Dois-je afficher ma note en Angleterre ?

Non. C'est facultatif en Angleterre, mais la loi l'exige au Pays de Galles et en Irlande du Nord.

Qu'est-ce que FHIS en Écosse ?

Le système d'information sur l'hygiène alimentaire. Il attribue la mention « Conforme » ou « Amélioration requise », et non des étoiles.

Qu'est-ce que le smiley danois ?

Résultat de l'inspection publique au Danemark. Un smiley souriant signifie pas de remarque, une expression neutre signifie un avertissement, un ordre ou une interdiction, et un smiley triste signifie une amende ou pire. Ce document doit être affiché à chaque entrée publique.

Qu'est-ce que Smilefjes en Norvège ?

Le smiley de Mattilsynet : Smilefjes, Strekmunn ou Sur munn. Le rapport doit être accroché à côté de l'entrée.

Qu'est-ce que l'Oiva en Finlande ?

Classe nationale finlandaise : A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. L’élément le plus faible détermine la note.

Existe-t-il un système de notation en matière d'hygiène en Allemagne ?

Aucune note ni vignette. Les infractions graves ou répétées, passibles d'une amende d'au moins 350 €, sont publiées en ligne pendant 6 mois.

Existe-t-il un système de notation en matière d'hygiène en France ?

Oui. Alim'confiance publie tous les résultats officiels en ligne, en 4 niveaux, pendant 1 an.

La Belgique possède-t-elle un système de notation en matière d'hygiène alimentaire ?

Oui, depuis le 4 novembre 2025 : six classes, de « Excellent » à « À améliorer », sur un site web et une application. Vous n’êtes pas tenu de l’afficher.

Les Pays-Bas ont-ils un autocollant d'hygiène ?

Pas d'autocollant, mais la NVWA publie tous les résultats en ligne. Voldoet est en tête.

Existe-t-il un système de notation en matière d'hygiène en Irlande ?

Les restaurants ne sont pas notés publiquement. La FSAI publie des arrêtés de fermeture, d'amélioration et d'interdiction.

Existe-t-il un système de notation en matière d'hygiène en Espagne ou en Italie ?

Il n'existe pas de classement national. En Espagne, certaines régions ou municipalités publient des résultats. En Italie, aucune donnée n'est publiée pour chaque entreprise.

Les restaurants américains reçoivent-ils une note ?

Pas au niveau national. Certaines régions utilisent un système : la ville de New York utilise les catégories A, B et C, et la Louisiane un système de notation de 1 à 5 (représentant un pélican). Renseignez-vous auprès de votre service de santé publique local.

Quelle est la température de réfrigérateur préconisée par le Code alimentaire américain ?

Maintien au froid à 41°F (5°C) ou moins, et maintien au chaud à 135°F (57°C) ou plus.

Le Canada a-t-il un système de notation des restaurants ?

Il n'existe pas de note nationale, mais la plupart des provinces publient les résultats de leurs inspections, par exemple Toronto DineSafe.

Qu'est-ce que Scores on Doors en Australie ?

Le système d'évaluation volontaire des conseils municipaux de Nouvelle-Galles du Sud comprend les étoiles suivantes : 3 « Bon », 4 « Très bon », 5 « Excellent ». Le Queensland (programme « Eat Safe ») et l'Australie-Méridionale ont leurs propres systèmes.

Existe-t-il une norme alimentaire en Nouvelle-Zélande ?

Il n'existe pas de classement national. Le programme eatsafe Auckland du conseil municipal d'Auckland attribue des notes de A à E.

Quel est le niveau de sécurité SAFE à Singapour ?

Note attribuée par SFA à partir de votre dossier : A, B, C ou NOUVEAU. A signifie plus de 3 ans sans incident majeur.

Existe-t-il un système de notation en matière d'hygiène à Dubaï ou à Abu Dhabi ?

Abou Dhabi utilise le système de notation Zadna d'ADAFSA, accompagné d'un code QR. Nous n'avons pas pu confirmer le fonctionnement du système de notation actuel de Dubaï.

Le Qatar possède-t-il une note en matière de sécurité alimentaire ?

Oui. Le ministère de la Santé publique publie un système de notation à six niveaux, consultable sur Watheq.

Quel est le classement d'hygiène de la FSSAI en Inde ?

Un audit volontaire réalisé par un organisme reconnu par la FSSAI, attribuant de 1 à 5 smileys, valable 2 ans.

Qu'est-ce que BeSS en Malaisie ?

Une reconnaissance gratuite et volontaire du ministère de la Santé pour un score d'inspection de 86 % ou plus, valable 3 ans.

Le Japon note-t-il les restaurants ?

Pas de notation publique. Mais chaque restaurant doit avoir un plan d'hygiène basé sur les principes HACCP et tenir des registres.

Le Distintivo H au Mexique est-il une norme d'hygiène ?

Non. Il s'agit d'un label touristique volontaire, et non d'un résultat d'inspection.

Existe-t-il un système de notation sanitaire en Turquie ou en Russie ?

Non. Aucun des deux ne possède de note, d'autocollant ou de score public.

Quelle température du réfrigérateur les inspecteurs souhaitent-ils ?

La plupart des pays exigent que les aliments soient conservés au frais à environ 5 °C ou moins ; certains préconisent 4 °C, et certaines législations autorisent 7 °C, 8 °C voire 10 °C. Les congélateurs fonctionnent à −18 °C presque partout. Veuillez vous référer à la réglementation de votre pays.

Quelle température à cœur les aliments cuits doivent-ils atteindre ?

De nombreux pays utilisent 75 °C, ou 70 °C pendant 2 minutes. Le Code alimentaire américain utilise 165 °F (74 °C) pour la volaille.

Ai-je besoin d'un plan HACCP ?

Au sein de l'UE, l'article 5 du règlement (CE) n° 852/2004 exige des procédures fondées sur les principes HACCP. La plupart des autres pays exigent également un plan écrit de gestion de la sécurité des denrées alimentaires.

Puis-je conserver mes dossiers sur une application plutôt que sur papier ?

En général, oui, s'ils sont complets, datés et faciles à présenter à l'inspecteur. Chef Hygiene les conserve au même endroit.

Une petite entreprise ou un pâtissier amateur peut-il obtenir la meilleure note ?

Oui. Chaque programme vous évalue selon les mêmes règles, quelle que soit votre taille.

La présence de parasites entraîne-t-elle une mauvaise note ?

Généralement oui. Les nuisibles peuvent entraîner de mauvais résultats, voire une fermeture, dans n'importe quel pays.

9. Sources officielles

• Royaume-Uni : Guide du système d’évaluation de l’hygiène alimentaire pour les entreprises, Recherche de notes d’hygiène alimentaire, Des aliments plus sûrs, une meilleure entreprise, Système d’information sur l’hygiène alimentaire en Écosse
• UE : Règlement (CE) n° 852/2004
• États-Unis : Code alimentaire de la FDA 2022
• Tous les autres pays : le lien officiel dans sa ligne du tableau de la section 1.

Chef Hygiene vous fournit les contrôles quotidiens, les températures et les enregistrements pour votre pays et votre type d'entreprise :

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