Jak uzyskać najwyższą ocenę higieny żywności w swoim kraju (5 gwiazdek w Wielkiej Brytanii, buźka w Danii, oceny literowe w USA i 60 innych)

Jak uzyskać najwyższą ocenę higieny żywności w dowolnym kraju? Inspektorzy wszędzie sprawdzają te same trzy rzeczy: sposób obchodzenia się z żywnością, czystość i porządek w lokalu oraz sposób zarządzania bezpieczeństwem żywności (pisemny plan oparty na HACCP i codziennych zapisach). Utrzymuj żywność w bezpiecznej temperaturze, zapisuj kontrole, szkol personel i szybko rozwiązuj problemy. Wtedy otrzymasz najlepszy wynik, jaki daje Twój kraj: ocenę 5 w Wielkiej Brytanii, duńską uśmiechniętą buźkę, fińską Oiva A, nowojorską A lub czystą wizytę bez żadnych poprawek.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Ten przewodnik obejmuje wszystkie 63 kraje i terytoria, w których działa Chef Hygiene. Niektóre firmy przyznają ocenę publiczną (gwiazdki, emotikony, litery lub słowa). Wiele firm w ogóle nie przyznaje oceny publicznej: w ich przypadku „najwyższy wynik” to kontrola bez błędów. Plan, aby go osiągnąć, jest wszędzie taki sam.

Spis treści

1. Każdy kraj w skrócie (duża tabela)
2. Co inspektorzy sprawdzają wszędzie
3. Uniwersalny plan uzyskania najlepszego wyniku
4. Grupy krajów: jak działa każdy program
5. Wielka Brytania w szczegółach: tabela punktacji, odwołanie, ponowna ocena, prawo dotyczące wyświetlania
6. Na co inspektor zwraca uwagę w poszczególnych rodzajach działalności gospodarczej
7. Lista kontrolna dnia inspekcji
8. Często zadawane pytania
9. Źródła oficjalne

1. Każdy kraj w skrócie

„Brak oceny publicznej” oznacza, że nie ma oceny, naklejki ani punktacji dla publiczności i niczego nie trzeba pokazywać przy wejściu. Fakty pochodzą ze sprawdzonych stron internetowych Chef Hygiene dotyczących poszczególnych krajów.

Kraje z publiczną oceną lub opublikowanymi wynikami: Wielka Brytania (FHRS i FHIS), Jersey, Guernsey, Wyspa Man (nowy program), Belgia, Dania, Finlandia, Francja, Holandia, Norwegia, Singapur, Katar, Abu Zabi (ZEA) oraz niektóre miasta, stany, prowincje lub rady w USA, Kanadzie, Australii i Nowej Zelandii. Indie, Malezja, Meksyk, Węgry i szwajcarski kanton Zug mają programy dobrowolne.

2. Co inspektorzy sprawdzają wszędzie

Słowa różnią się, ale zasady mają te same korzenie:

• UE i kraje sąsiednie: Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych. Artykuł 5 nakłada na wszystkie przedsiębiorstwa spożywcze obowiązek stosowania procedur opartych na zasadach HACCP. Wiele krajów europejskich spoza UE ma podobne rozwiązania w swoim prawie.
• USA: Kodeks żywnościowy FDA, model przyjmowany przez stany, hrabstwa i miasta.
• Na całym świecie: Kodeks Żywnościowy – Ogólne zasady higieny żywności (CXC 1-1969), na którym opiera się wiele przepisów krajowych.

W praktyce inspektor bierze pod uwagę trzy obszary.

Obsługa żywności

• Temperatury lodówki, zamrażarki, gotowania, utrzymywania ciepła, chłodzenia i podgrzewania.
• Surowe i gotowe do spożycia jedzenie należy przechowywać oddzielnie (osobne deski, noże, miejsce przechowywania).
• Mycie rąk, czyste ubrania, chory personel trzymany z dala od jedzenia.
• Daty i etykiety na przygotowanych potrawach. Informacje o alergenach.

Budynek i wyposażenie

• Czyszczenie powierzchni, podłóg, ścian i sprzętu.
• Umywalka z ciepłą wodą, mydłem i suszarką.
• Brak śladów szkodników. Dobry stan techniczny, oświetlenie i wentylacja.
• Odpady składowane i usuwane prawidłowo.

Kierownictwo

• Pisemny plan bezpieczeństwa żywności oparty na HACCP (lub zatwierdzonym przewodniku dla danego kraju).
• Codzienne zapisy: temperatury, sprzątanie, dostawy, kontrole otwarcia i zamknięcia.
• Wykwalifikowany personel i osoba odpowiedzialna, która zna plan.
• Naprawiono poprzednie problemy.

3. Uniwersalny plan uzyskania najlepszego wyniku

1. Sprawdź, jaki system obowiązuje w Twoim kraju. Znajdź odpowiedni wiersz w tabeli powyżej i otwórz oficjalny link.
2. Napisz swój plan bezpieczeństwa żywności. Oparty na systemie HACCP lub zatwierdzonym przewodniku obowiązującym w Twoim kraju (na przykład Safer Food, Better Business w Anglii i Walii, szablonowy plan MPI w Nowej Zelandii, podręcznik znajdujący się na liście MHLW w Japonii).
3. Ustaw swoje temperatury. Użyj wartości obowiązujących w Twoim kraju (patrz sekcja 4). Tam, gdzie prawo nie określa wartości, Chef Hygiene stosuje temperaturę lodówki 4°C lub niższą, zamrażarki −18°C lub niższą oraz temperaturę rdzenia piekarnika 75°C lub 70°C przez 2 minuty (dobra praktyka, a nie prawo).
4. Sprawdzaj i zapisuj codziennie. Kontrola otwarcia, temperatury lodówki, temperatury gotowania, czyszczenia i zamykania. Bez przerw.
5. Przeszkol każdą osobę. Mycie rąk, alergeny, ryzyko zakażenia krzyżowego, co robić w przypadku niepowodzenia kontroli.
6. Sprzątanie zgodnie z harmonogramem. Zadania codzienne, tygodniowe i miesięczne, podpisane.
7. Naprawiaj usterki szybko. Zerwana plomba, pęknięta płytka lub brakujący dozownik mydła kosztują punkty w prawie każdym schemacie.
8. Unikaj szkodników. Zamknij szczeliny, sprawdź, czy nie ma odchodów, w razie potrzeby skorzystaj z umowy o zwalczaniu szkodników.
9. Przeprowadź inspekcję próbną. Obejdź pomieszczenie tak, jakbyś był inspektorem.
10. Po wizycie podejmij działania zgodnie z raportem. Napraw każdy punkt, a następnie skorzystaj z przysługującej Ci w Twoim kraju drogi odwołania, odpowiedzi lub ponownej wizyty.

4. Grupy krajów: jak działa każdy schemat

Wielka Brytania i terytoria zależne Korony

• Anglia, Walia i Irlandia Północna: System Oceny Higieny Żywności (FHRS), skala od 0 do 5. Kontrolę przeprowadza rada lokalna. W Walii i Irlandii Północnej ekspozycja jest wymagana prawnie, a w Anglii dobrowolna. Zgodnie z prawem żywność chłodzona powinna być przechowywana w temperaturze 8°C lub niższej; wytyczne zalecają ustawienie lodówki na temperaturę 5°C lub niższą. Szczegółowe informacje w sekcji 5.
• Szkocja: System Informacji o Higienie Żywności (FHIS): Zaliczony lub Wymagana poprawa. Okazanie certyfikatu nie jest wymogiem prawnym. W Szkocji nie obowiązuje ustawowa temperatura chłodzenia; zaleca się temperaturę 8°C lub niższą, a celem jest 5°C (CookSafe).
• Jersey: Eat Safe przyznaje 0, 2, 3, 4 lub 5 gwiazdek (nie ma jednej gwiazdki). Rozporządzenie z 2017 roku wymaga naklejki przy wejściach dla klientów; zapytaj w Environmental Health, czy zmienia się to na mocy ustawy o żywności (Jersey) z 2023 roku.
• Guernsey: program Food Hygiene Information Scheme przyznaje oceny od 0 do 5 gwiazdek, a przedsiębiorstwom o niskim ryzyku przyznawana jest naklejka „zwolniona”.
• Wyspa Man: DEFA uruchomiła program 0-5 w lipcu 2026 r., z inspekcjami od początku 2027 r. i ocenami publikowanymi online. Wyświetlanie jest dobrowolne.
• Gibraltar: brak oceny publicznej. Prawo określa żywność wysokiego ryzyka o temperaturze poniżej 10°C oraz żywność gorącą o temperaturze 62,7°C lub wyższej; kontrola higieny szefa kuchni obejmuje temperatury 5°C i 63°C.
• Na Jersey, Guernsey i Wyspie Man schłodzoną żywność przechowuje się w temperaturze 8°C lub niższej (szefowie kuchni sprawdzają, czy temperatura wynosi 5°C), a ciepłą żywność w temperaturze 63°C lub wyższej.

Irlandia

Brak oceny higieny publicznej dla restauracji. Restauracje i lokale gastronomiczne są kontrolowane przez Narodową Służbę Zdrowia Środowiskowego HSE. FSAI publikuje nakazy zamknięcia, poprawy i zakazu działalności, a także podaje nazwy lokali. Wytyczne FSAI: żywność chłodzona 0–5°C (ustaw temperaturę w lodówkach na 3–4°C), mrożonki −18°C lub niższe. Najwyższy wynik to wizyta bez nakazu.

Kraje nordyckie

• Dania: program Smiley. Uśmiechnięta buźka oznacza brak uwag. Znak musi wisieć przy każdym wejściu publicznym, a 4 ostatnie wyniki wyszukiwania znajdują się na findsmiley.dk. Temperatura w lodówce powinna wynosić 5°C lub mniej w przypadku dań gotowanych i chłodzonych, mięsa mielonego, świeżego drobiu i produktów mlecznych.
• Norwegia: Smilefjes. Smilefjes (brak naruszenia lub tylko drobne naruszenia), Strekmunn (naruszenia) i Sur munn (poważne lub powtarzające się naruszenia). Raport wisi przy wejściu. Żywność łatwo psująca się w temperaturze 4°C lub niższej.
• Finlandia: Oiva. A Oivallinen (doskonała), B Hyvä (dobra), C Korjattavaa (do poprawy), D Huono (słaba). Najsłabszy element decyduje o wyniku, więc jeden zły obszar kosztuje A. Raport musi być wystawiony przy wejściu, na stronie internetowej i w sklepie internetowym. Lodówka 6°C lub chłodniejsza, mięso mielone 4°C.
• Szwecja: brak oceny krajowej. Słowa wynikowe to Utan avvikelse (bez odchylenia) i Avvikelse (odchylenie). Niektóre gminy publikują wyniki. Szwedzka Agencja Żywności zaleca temperaturę w lodówkach na poziomie 4°C.
• Islandia: brak oceny publicznej. Raport sporządza lokalny inspektorat sanitarny. Żywność chłodzona 0–4°C, utrzymywana w cieple co najmniej 60°C.

Europa Zachodnia

• Francja: Alim'confiance publikuje w Internecie wszystkie oficjalne wyniki: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière pilne. Wynik pozostaje online przez 1 rok. Potrawy przygotowane wcześniej w temperaturze +3°C lub niższej.
• Belgia: Ocena higieny żywności FAVV/AFSCA (od 4 listopada 2025 r.) obejmuje sześć klas od „Doskonała” do „Do poprawy”, z emotikonką i niebieskimi widelcami. Nie musisz pokazywać swojego wyniku, ale musisz pokazać plakat autoryzacyjny FAVV. Schłodzony surowy drób i mięso mielone 4°C; wiele innych chłodzonych dań 7°C.
• Holandia: brak naklejki, ale NVWA publikuje wszystkie wyniki online; Voldoet (zgodny z przepisami) jest na szczycie. Żywność schłodzona powinna być zimniejsza o 7°C lub mniej, zgodnie z prawem; zaleca się ustawienie lodówki na 4°C.
• Niemcy: brak oceny ani naklejki. Poważne lub powtarzające się naruszenia, którym grozi kara pieniężna w wysokości co najmniej 350 euro, są publikowane online przez 6 miesięcy. Chef Hygiene dąży do temperatury 4°C z limitem 7°C (wytyczne BfR, DIN 10508).
• Austria: brak oceny publicznej. Wytyczne ministerstwa: żywność chłodzona w temperaturze 0–4°C, z tolerancją do 6°C.
• Szwajcaria i Liechtenstein: brak oceny krajowej; szwajcarskie raporty kontrolne nie są publiczne. Tylko kanton Zug posiada oficjalny, dobrowolny certyfikat (u góry: «sehr gut»). Przewodnik GVG podaje, że żywność łatwo psująca się powinna mieć temperaturę maksymalnie 5°C; ryby maksymalnie 2°C.
• Luksemburg i Monako: brak oceny publicznej. Luksemburski przewodnik HORESCA zaleca temperaturę w lodówkach maksymalnie 4°C. Monako ustala maksymalną dopuszczalną temperaturę dla każdego produktu spożywczego (np. mięso mielone 2°C, gotowe dania chłodzone 3°C).

Europa Środkowo-Wschodnia

• Polska, Czechy, Słowacja, Węgry, Słowenia, Estonia, Łotwa, Litwa: brak publicznej oceny ani naklejki. W Czechach wymienia się jedynie lokale zamknięte. Węgry wymieniają poważne naruszenia na liście firm ryzykownych Nébiha przez 2 lata i mają dobrowolną ocenę jakości (najwyższa: jeles, 90–100%), która jest obowiązkowa tylko dla stołówek publicznych. Słowenia publikuje zakazy na co najmniej 60 dni. Słowacja publikuje ostateczne decyzje w sprawie środków i kar.
• Temperatury: Czechy dania chłodzone 0–4°C; Słowacja przechowywanie w lodówce 2–6°C, dania gotowe 0–4°C, rdzeń mięsa co najmniej 70°C; Litwa rdzeń do gotowania 75°C, podtrzymywanie ciepła nie poniżej 63°C; Estonia i Łotwa przechowywanie w lodówce 2–6°C; Węgry chłodzone dania gotowe 0–5°C; Polska poniżej 4°C (wytyczne Sanepidu).
• Rumunia i Bułgaria: brak publicznego ratingu. Rumunia publikuje jedynie listy lokali, których działalność została zakazana; dania chłodzone w temperaturze 8°C lub niższej. Bułgaria: BFSA zaleca temperaturę 0–4°C dla schłodzonego mięsa, ryb, nabiału i podrobów.

Południowa Europa

• Hiszpania: brak oceny krajowej; niektóre regiony lub rady miejskie publikują wyniki. Żywność schłodzona przechowywana dłużej niż 24 godziny w temperaturze 4°C lub niższej.
• Portugalia: brak oceny. Zalecenia ASAE: schłodzona żywność w temperaturze 0–5°C, gorąca żywność gotowa do podania w temperaturze 60°C lub wyższej.
• Włochy: brak oceny. Chef Hygiene sprawdza lodówki pod kątem temperatury 4°C, zgodnie z lokalnymi przepisami sanitarnymi.
• Grecja: brak oceny. Wskazówki EFET: żywność schłodzona w temperaturze 5°C lub niższej.
• Cypr: brak oceny. Klasy turystyczne A, B i C nie dotyczą higieny. Przewodnik higieny nr 1: żywność chłodzona w temperaturze 5°C lub niższej.
• Malta: brak klasyfikacji. Klasy MTA to klasy turystyczne. Żywność, na której mogą rozwijać się zarazki, nie może być przechowywana w temperaturze powyżej 8°C; ryby i mięso w temperaturze 0–3°C zgodnie ze standardami licencji MTA.
• Andora i San Marino: brak oceny. Andora: schłodzone dania gotowe o temperaturze 3°C lub niższej, dania gorące o temperaturze 65°C lub wyższej. Prawo San Marino nie określa żadnych wartości; Chef Hygiene dąży do 4°C.

Bałkany

Chorwacja, Serbia, Bośnia i Hercegowina, Czarnogóra, Macedonia Północna, Albania i Kosowo: brak publicznej oceny, naklejki ani punktacji. Chorwacki Inspektorat Stanu publikuje jedynie wyniki łączne. Większość tych przepisów wymaga zachowania łańcucha chłodniczego, ale podaje niewiele danych, dlatego Chef Hygiene sprawdza schłodzoną żywność w temperaturze 4°C, zamrożoną w temperaturze −18°C i temperaturę rdzenia 75°C (lub 70°C przez 2 minuty). Chorwacki przewodnik cateringowy: dania gotowane i drób 4°C, mięso mielone 2°C. Serbia: pakowane mięso mielone chłodzone od 0 do +2°C.

Stany Zjednoczone

Brak klasyfikacji krajowej. Kodeks Żywnościowy FDA jest modelem; inspekcje przeprowadza stanowy, powiatowy lub miejski departament zdrowia. Niektóre miejsca umieszczają oceny, oceny literowe lub tabliczki: Nowy Jork stosuje A, B lub C, Luizjana stosuje ocenę pelikana w skali 1–5, a Teksas nie ma klasyfikacji stanowej. Numery Kodeksu Żywnościowego: przechowywanie w niskiej temperaturze (5°C) lub niższej, przechowywanie w wysokiej temperaturze (57°C) lub wyższej, drób gotowany w temperaturze 74°C przez 15 sekund. Zapytaj lokalny departament zdrowia o odwołania i ponowne inspekcje.

Kanada

Brak oceny krajowej. Kontrole przeprowadzają prowincjonalne i terytorialne władze sanitarne; wyniki są publicznie dostępne w większości prowincji (np. Toronto DineSafe, Kolumbia Brytyjska, Alberta). Quebec nie ma oceny. Przechowuj lodówkę w temperaturze 4°C lub niższej, a ciepłe jedzenie w temperaturze 60°C lub wyższej (Manitoba: 5°C lub niższej).

Australia i Nowa Zelandia

• Australia: brak oceny krajowej. Niektóre rady przyznają dobrowolną ocenę gwiazdkową: w Nowej Południowej Walii (Scores on Doors – 3 dobre, 4 bardzo dobre, 5 doskonałe), w radach Queenslandu (Eat Safe) i w Australii Południowej (South Australia Food Safety Rating Scheme). Potencjalnie niebezpieczna żywność w temperaturze 5°C lub niższej albo 60°C lub wyższej, z termometrem z sondą o dokładności ±1°C.
• Nowa Zelandia: brak oceny krajowej. Rada Auckland przyznaje ocenę A (91–100%) do E w programie „Eatsafe Auckland”. Żywność schłodzona w temperaturze 5°C lub niższej, sprawdzana codziennie za pomocą skalibrowanego termometru, a nie wyświetlacza lodówki.

Zatoka Perska: ZEA, Katar, Arabia Saudyjska

• ZEA: każdy emirat prowadzi własną kontrolę żywności. Abu Zabi prezentuje wyniki w rankingu Zadna ADAFSA (aplikacja i naklejka QR). Kodeks Żywnościowy Dubaju: schłodzone do temperatury 5°C lub niższej, zamrożone do −18°C, temperatura w środku co najmniej 75°C, utrzymywanie temperatury 60°C lub wyższej, podgrzewanie powyżej 75°C tylko raz.
• Katar: Ministerstwo Zdrowia Publicznego publikuje sześciostopniową ocenę bezpieczeństwa żywności, którą można wyszukać na Watheq. Żywność schłodzona poniżej 4°C, mrożona w temperaturze −18°C lub niższej.
• Arabia Saudyjska: brak oceny publicznej. Wymagania restauracji: schłodzone do temperatury 0–4°C, zamrożone do temperatury poniżej −18°C, temperatura w środku 75°C, podgrzewane do 75°C i nigdy nie schładzane.

Azja: Japonia, Singapur, Malezja, Indie

• Japonia: brak oceny publicznej. Od 1 czerwca 2021 r. każda restauracja musi posiadać plan higieny „oparty na zasadach HACCP”, prowadzić dokumentację i weryfikować plan. Lodówka o temperaturze 10°C lub niższej.
• Singapur: System SAFE SFA (od 19 stycznia 2026 r.) ocenia Twoją historię: A (ponad 3 lata bez poważnej przerwy), B, C lub NOWY. Schłodzone świeże mięso 0–4°C.
• Malezja: brak oceny krajowej; ocenę może wystawić rada lokalna. BeSS to bezpłatne, dobrowolne uznanie Ministerstwa Zdrowia za wynik kontroli 86% lub wyższy, ważne przez 3 lata. Żywność chłodzona – od −1°C do 10°C, mrożona – 18°C lub poniżej, podgrzewacze do żywności powyżej 60°C.
• Indie: Ocena higieny FSSAI to dobrowolny audyt: od 1 do 5 emotikonów, ważny przez 2 lata. Żywność schłodzona do temperatury 5°C lub niższej, utrzymywana w cieple do 65°C lub wyższej, podgrzewana do 75°C tylko raz.

Meksyk i Brazylia

• Meksyk: brak certyfikatu higienicznego. Distintivo H to dobrowolna odznaka turystyczna. NOM-251: lodówki utrzymują żywność w temperaturze maksymalnie 7°C, z termometrem w widocznym miejscu.
• Brazylia: brak oceny krajowej; nadzór sanitarny (VISA) w Twoim stanie lub mieście przeprowadza kontrole zgodnie z rozporządzeniem RDC 216/2004. Żywność przygotowana w temperaturze poniżej 5°C, mrożona w temperaturze −18°C lub niższej, gotowana do momentu, aż każda część osiągnie temperaturę co najmniej 70°C.

Rosja, Białoruś, Ukraina, Mołdawia

Brak oceny publicznej w żadnym z nich. Rosja: temperatura w lodówce zapisywana codziennie, z termometrem w każdej lodówce (SanPiN). Białoruś: każda lodówka jest wyposażona w termometr. Mołdawia: surowa żywność pochodzenia zwierzęcego od 0 do +4°C, dania chłodzone w temperaturze +4°C lub niższej przez maksymalnie 5 dni. Ukraina: nie znaleźliśmy żadnych danych w przepisach; Chef Hygiene stosuje temperatury 4°C i −18°C.

Indyk

Brak oceny publicznej. Kontrole przeprowadza Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa. Rozporządzenie w sprawie higieny żywności nakazuje zachowanie łańcucha chłodniczego oraz kontrolowanie i rejestrowanie temperatur; kontrola higieny szefa kuchni obejmuje temperatury 4°C, −18°C i 75°C w rdzeniu do gotowania.

5. Wielka Brytania w szczegółach

W Anglii, Walii i Irlandii Północnej inspektorzy oceniają trzy obszary: obróbkę żywności, budynki i zarządzanie. Im niższa ocena, tym lepiej.

Przykład: 0 za obsługę żywności, 5 za budynek i 10 za zarządzanie daje 15. Ale jeden obszar uzyskał 10 punktów, więc ocena to 4. Aby uzyskać 5, każdy obszar musi uzyskać 0 lub 5 punktów.

Po inspekcji

• Opublikowano: ocenę 5, gdy tylko rada je prześle; ocenę od 0 do 4 po 3–5 tygodniach, aby zapewnić czas na złożenie odwołania.
• Odwołanie: na piśmie do rady w ciągu 21 dni od otrzymania informacji o ocenie (liczą się weekendy i święta bankowe). Rada powinna odpowiedzieć w ciągu 21 dni.
• Prawo do odpowiedzi: krótki pisemny komentarz, opublikowany wraz z oceną, w dowolnym momencie przed kolejną inspekcją.
• Ponowna ocena: popraw punkty, a następnie poproś o nie na piśmie. Anglia: jedna ponowna ocena między planowanymi inspekcjami, zazwyczaj nie w ciągu pierwszych 3 miesięcy; niektóre rady pobierają opłatę. Walia i Irlandia Północna: wszystkie rady pobierają opłatę, a wizyta powinna nastąpić w ciągu 3 miesięcy. Ponowna ocena może wzrosnąć, pozostać bez zmian lub spaść.

Prawo wyświetlania

Sprawdź dowolną ocenę w Wielkiej Brytanii na stronie ratings.food.gov.uk.

6. Na co inspektor zwraca uwagę w każdym rodzaju działalności gospodarczej

Te punkty obowiązują w każdym kraju. Numery dla Twojego kraju znajdują się w sekcji 4.

Restauracja

Temperatura lodówki i gotowania, oddzielne przechowywanie surowej i gotowanej żywności, informacje o alergenach dla każdego dania, czysta ekstrakcja i pisemny plan, którego przestrzega szef kuchni.

Na wynos

Utrzymywanie ciepła i podgrzewanie, pozostawianie jedzenia pomiędzy zamówieniami, czyste opakowania, informacje o alergenach w menu i w Internecie, czyste torby dostawcze.

Kawiarnia

Mleko i nadzienia do kanapek przechowywane w niskiej temperaturze, etykiety z datami na otwartych produktach, czysty ekspres do kawy, mycie rąk między kasą a jedzeniem.

Piekarnia / cukiernia

Nadzienia śmietankowe, budyniowe i serowe przechowywane w niskiej temperaturze, wypieki dokładnie upieczone i szybko schłodzone, kontrola alergenów (orzechy, gluten, jaja, mleko), czysta ekspozycja.

Piekarz domowy

Zazwyczaj musisz zarejestrować się w lokalnym urzędzie. Trzymaj zwierzęta z dala od kuchni podczas pieczenia, przechowuj składniki oddzielnie od jedzenia rodzinnego, zapisuj swoje rachunki i oznaczaj alergeny.

Sklep z deserami / lodami / słodyczami

Temperatury zamrażarki i wyświetlacza, czyste łyżki i woda do nich, przykryte dodatki, etykiety z informacjami o alergenach na orzechach i mleku.

Pub / bar / klub

Czysta maszyna do lodu, działająca zmywarka do szkła, żywność (nawet przekąski barowe) w odpowiedniej temperaturze, piwnica i pomieszczenia magazynowe wolne od szkodników.

Sala społecznościowa / miejsce spotkań

Kto odpowiada za kuchnię, sprzątanie między gośćmi, działającą lodówkę z termometrem i prowadzi dokumentację każdego zdarzenia.

Firma cateringowa / food truck / stoisko na targu

Żywność utrzymywana w chłodzie lub cieple podczas transportu, chłodziarka lub lodówka z termometrem, ciepła woda i mydło do mycia rąk na miejscu oraz plan obejmujący każde wydarzenie lub boisko.

Sklep osiedlowy / spożywczy

Chłodna temperatura ekspozycji, kontrola dat i rotacja zapasów, oddzielenie żywności surowej od gotowej do spożycia, brak uszkodzonych opakowań, brak szkodników w magazynie.

Kuchnia w szkole / na uczelni / w przedszkolu

Ścisła kontrola alergenów w przypadku każdego dziecka, temperatura gotowania i utrzymywania ciepła, dokumentacja dostępna dla szkoły oraz szkolenie personelu.

7. Lista kontrolna dnia inspekcji

• Przywitaj inspektora i zachowaj spokój.
• Pokaż swój plan bezpieczeństwa żywności i zapisy z ostatnich tygodni.
• Pokaż termometr i zmierz temperaturę w ich obecności.
• Pokaż zapisy treningowe i informacje o alergenach.
• Zapisz każdy punkt, który poruszą i rozwiąż go tego samego dnia, jeśli to możliwe.
• Dowiedz się, jak odwołać się od decyzji o wizycie w Twoim kraju lub jak o nią poprosić.

8. Najczęściej zadawane pytania

Jaka jest najwyższa ocena higieny żywności?

Zależy to od kraju: 5 w brytyjskim FHRS, Pass w Szkocji, a happy smiley w Danii, Smilefjes w Norwegii, A Oivallinen w Finlandii, Très satisfaisant we Francji, Voldoet w Holandii, A w Singapurze. Tam, gdzie nie ma oceny, wizyta jest bez wad.

Czym jest 5-gwiazdkowa ocena higieny żywności?

Najwyższa ocena w brytyjskim systemie oceny higieny żywności (Food Hygiene Rating Scheme) w Anglii, Walii i Irlandii Północnej. Jersey i Guernsey również stosują skalę od 0 do 5 gwiazdek.

Kto w Wielkiej Brytanii przyznaje ocenę higieny żywności?

Rada lokalna, w ramach programu Agencji ds. Standardów Żywności (Food Standards Agency). W Szkocji rada zarządza systemem FHIS (Food Standards Scotland).

Jak odwołać się od brytyjskiej oceny higieny żywności?

Napisz do rady w ciągu 21 dni od otrzymania oceny. Rada powinna odpowiedzieć w ciągu 21 dni.

Czy muszę wyświetlać swoją ocenę w Anglii?

Nie. W Anglii jest to dobrowolne, ale w Walii i Irlandii Północnej jest to wymagane przez prawo.

Czym jest FHIS w Szkocji?

System Informacji o Higienie Żywności. Przyznaje on zaliczenie lub wymaganą poprawę, a nie gwiazdki.

Czym jest duńska emotikonka?

Wynik publicznej kontroli w Danii. Radosna buźka oznacza brak uwag, szczera mina oznacza ostrzeżenie, nakaz lub zakaz, a smutna buźka oznacza karę pieniężną lub coś gorszego. Musi wisieć przy każdym wejściu publicznym.

Czym jest Smilefjes w Norwegii?

Buźka Mattilsyneta: Smilefjes, Strekmunn lub Sur munn. Raport musi wisieć przy wejściu.

Czym jest Oiva w Finlandii?

Klasa krajowa Finlandii: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. Najsłabszy element wyznacza ocenę.

Czy w Niemczech istnieje ocena higieny?

Brak oceny i naklejki. Poważne lub powtarzające się naruszenia, którym grozi kara pieniężna w wysokości co najmniej 350 euro, są publikowane w internecie przez 6 miesięcy.

Czy we Francji istnieje ocena higieny?

Tak. Alim'confiance publikuje wszystkie oficjalne wyniki online, w 4 poziomach, przez 1 rok.

Czy Belgia ma ocenę higieny żywności?

Tak, od 4 listopada 2025 r.: sześć klas od „Doskonały” do „Do poprawy”, na stronie internetowej i w aplikacji. Nie musisz tego wyświetlać.

Czy w Holandii obowiązuje naklejka higieniczna?

Brak naklejki, ale NVWA publikuje wszystkie wyniki online. Voldoet jest na szczycie.

Czy w Irlandii istnieje ocena higieny?

Brak publicznego ratingu restauracji. FSAI publikuje nakazy zamknięcia, remontu i zakazy.

Czy w Hiszpanii lub Włoszech istnieje ocena higieny?

Brak oceny krajowej. W Hiszpanii niektóre regiony lub rady miejskie publikują wyniki. We Włoszech nie publikuje się żadnych danych dla poszczególnych firm.

Czy amerykańskie restauracje otrzymują oceny literowe?

Nie w skali kraju. W niektórych miejscach tak: Nowy Jork stosuje klasyfikację A, B lub C, a Luizjana stosuje klasyfikację pelikana w skali od 1 do 5. Zapytaj w lokalnym wydziale zdrowia.

Jaką temperaturę w lodówce wymaga Kodeks żywnościowy USA?

Utrzymywanie zimna w temperaturze 41°F (5°C) lub niższej oraz utrzymywanie ciepła w temperaturze 135°F (57°C) lub wyższej.

Czy w Kanadzie obowiązują klasy restauracyjne?

Nie ma oceny krajowej, ale większość prowincji publikuje wyniki inspekcji, na przykład Toronto DineSafe.

Czym jest ocena drzwi w Australii?

Dobrowolna ocena gwiazdkowa rady stanu Nowa Południowa Walia: 3 dobre, 4 bardzo dobre, 5 doskonałe. Queensland (Eat Safe) i Australia Południowa mają własne programy.

Czy w Nowej Zelandii jest dostępna żywność klasy spożywczej?

Brak ogólnokrajowego. Ocena programu „Eatsafe Auckland” przyznawana przez Radę Miasta Auckland to A–E.

Jaki jest poziom bezpieczeństwa w Singapurze?

Ocena SFA na podstawie Twoich dotychczasowych osiągnięć: A, B, C lub NOWY. A oznacza ponad 3 lata bez poważnych przerw.

Czy w Dubaju lub Abu Zabi obowiązuje jakaś ocena higieny?

Abu Zabi ma ocenę Zadna ADAFSA z naklejką QR. Nie mogliśmy potwierdzić, jak działają obecne oceny w Dubaju.

Czy Katar ma ocenę bezpieczeństwa żywności?

Tak. Ministerstwo Zdrowia Publicznego publikuje sześciopoziomową klasyfikację, którą można wyszukać na Watheq.

Jaka jest ocena higieny FSSAI w Indiach?

Dobrowolny audyt przeprowadzany przez agencję uznaną przez FSSAI, w ramach którego przyznawane są od 1 do 5 emotikonów, ważnych przez 2 lata.

Czym jest BeSS w Malezji?

Bezpłatne, dobrowolne uznanie Ministerstwa Zdrowia za wynik kontroli wynoszący 86% lub więcej, ważne przez 3 lata.

Czy w Japonii klasyfikuje się restauracje?

Brak oceny publicznej. Jednak każda restauracja musi mieć plan higieny oparty na zasadach HACCP i prowadzić dokumentację.

Czy Distintivo H w Meksyku oznacza klasę higieniczną?

Nie. To dobrowolna odznaka turystyczna, a nie wynik kontroli.

Czy w Turcji lub Rosji istnieje klasyfikacja higieny?

Nie. Żaden z nich nie ma publicznej oceny, naklejki ani wyniku.

Jakiej temperatury w lodówce chcą oczekiwać inspektorzy?

Większość krajów wymaga schłodzonej żywności w temperaturze około 5°C lub niższej; niektóre kraje zalecają 4°C, a niektóre przepisy dopuszczają 7°C, 8°C, a nawet 10°C. Zamrażarki mają temperaturę −18°C prawie wszędzie. Użyj wartości obowiązujących w Twoim kraju.

Jaką temperaturę wewnętrzną powinno osiągnąć ugotowane jedzenie?

W wielu krajach stosuje się temperaturę 75°C lub 70°C przez 2 minuty. Amerykański Kodeks Żywnościowy (US Food Code) przewiduje temperaturę 165°F (74°C) dla drobiu.

Czy potrzebuję planu HACCP?

W UE artykuł 5 Rozporządzenia 852/2004 wymaga procedur opartych na zasadach HACCP. Większość innych krajów również wymaga pisemnego planu bezpieczeństwa żywności.

Czy mogę przechowywać swoje zapisy w aplikacji zamiast na papierze?

Generalnie tak, jeśli są kompletne, datowane i łatwo je pokazać inspektorowi. Chef Hygiene przechowuje je w jednym miejscu.

Czy mała firma lub domowy piekarz może uzyskać najwyższą ocenę?

Tak. Każdy system ocenia Cię według tych samych zasad, niezależnie od Twojego rozmiaru.

Czy ślady obecności szkodników oznaczają niską ocenę?

Zazwyczaj tak. Szkodniki mogą doprowadzić do niskiego wyniku, a nawet zamknięcia kraju w dowolnym kraju.

9. Oficjalne źródła

• Wielka Brytania: wytyczne FHRS dla przedsiębiorstw, wyszukiwarka ocen higieny żywności, Bezpieczniejsza żywność, lepszy biznes, FHIS w Szkocji
• UE: Rozporządzenie (WE) nr 852/2004
• USA: Kodeks żywnościowy FDA 2022
• Każdy inny kraj: oficjalny link w odpowiednim wierszu tabeli w sekcji 1.

Chef Hygiene zapewnia codzienne kontrole, temperatury i zapisy dla Twojego kraju i rodzaju prowadzonej przez Ciebie działalności:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser