Como obter a melhor classificação de higiene alimentar no seu país (5 estrelas no Reino Unido, smiley na Dinamarca, notas por letras nos EUA e mais 60 opções)

Como obter a classificação máxima de higiene alimentar em qualquer país? Os inspetores em todo o mundo verificam os mesmos três aspectos: como você manipula os alimentos, o quão limpas e bem conservadas são suas instalações e como você gerencia a segurança alimentar (um plano escrito baseado no HACCP e registros diários). Mantenha os alimentos em temperaturas seguras, registre suas verificações, treine sua equipe e corrija os problemas rapidamente. Assim, você obtém o melhor resultado possível em seu país: uma classificação 5 no Reino Unido, um emoji sorrindo na Dinamarca, um Oiva A na Finlândia, um A na cidade de Nova York ou uma visita sem nada a ser corrigido.

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Este guia abrange todos os 63 países e territórios onde a Chef Hygiene atua. Alguns fornecem uma classificação pública (estrelas, emojis, letras ou palavras). Muitos não fornecem nenhuma classificação pública: nesses casos, o "resultado máximo" é uma inspeção sem falhas. O plano para chegar lá é o mesmo em todos os lugares.

Conteúdo

1. Todos os países em resumo (a tabela grande)
2. O que os inspetores verificam em todos os lugares
3. O plano universal para obter o melhor resultado
4. Grupos de países: como funciona cada programa
5. O Reino Unido em detalhe: tabela de pontuação, recurso, reavaliação, legislação de exibição
6. O que o inspetor analisa em cada tipo de negócio
7. Lista de verificação para o dia da inspeção
8. Perguntas frequentes
9. Fontes oficiais

1. Todos os países em resumo

"Sem classificação pública" significa que não há nota, selo ou pontuação para o público, e nada precisa ser mostrado na entrada. Os dados são provenientes das páginas de cada país verificadas pela Chef Hygiene.

Países com classificação pública ou resultados publicados: Reino Unido (FHRS e FHIS), Jersey, Guernsey, Ilha de Man (novo programa), Bélgica, Dinamarca, Finlândia, França, Países Baixos, Noruega, Singapura, Catar, Abu Dhabi (Emirados Árabes Unidos) e algumas cidades, estados, províncias ou municípios nos EUA, Canadá, Austrália e Nova Zelândia. Índia, Malásia, México, Hungria e o cantão suíço de Zug possuem programas voluntários.

2. O que os inspetores verificam em todos os lugares

As palavras são diferentes, mas as regras têm a mesma origem:

• UE e países vizinhos: Regulamento (CE) n.º 852/2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios. O artigo 5.º exige que todas as empresas do setor alimentar adotem procedimentos baseados nos princípios HACCP. Muitos países europeus fora da UE têm ideias semelhantes nas suas próprias legislações.
• EUA: o Código Alimentar da FDA, um modelo que estados, condados e cidades adotam.
• Em todo o mundo: os Princípios Gerais de Higiene Alimentar do Codex Alimentarius (CXC 1-1969), que muitas leis nacionais seguem.

Na prática, o inspetor analisa três áreas.

Manipulação de alimentos

• Temperaturas de geladeira, freezer, cozimento, manutenção da temperatura, resfriamento e reaquecimento.
• Alimentos crus e prontos para consumo mantidos separados (tábuas, facas e local de armazenamento separados).
• Lavagem das mãos, roupas limpas, funcionários doentes mantidos longe dos alimentos.
• Datas de validade e rótulos em alimentos preparados. Informações sobre alergênicos.

Edifícios e equipamentos

• Limpar superfícies, pisos, paredes e equipamentos.
• Uma pia para lavar as mãos com água quente, sabão e secador.
• Sem sinais de pragas. Bom estado de conservação, iluminação e ventilação.
• Os resíduos são armazenados e removidos adequadamente.

Gerenciamento

• Um plano de segurança alimentar por escrito, baseado no sistema HACCP (ou em um guia aprovado para o seu país).
• Registros diários: temperaturas, limpeza, entregas, abertura e fechamento de portas.
• Equipe treinada e um responsável que conheça o plano.
• Problemas anteriores resolvidos.

3. O plano universal para obter o melhor resultado

1. Conheça o programa do seu país. Encontre a sua linha na tabela acima e acesse o link oficial.
2. Elabore seu plano de segurança alimentar. Baseie-se no sistema HACCP ou em um guia aprovado pelo seu país (por exemplo, Safer Food, Better Business na Inglaterra e no País de Gales, o modelo de plano do MPI na Nova Zelândia, um manual listado pelo MHLW no Japão).
3. Defina as temperaturas. Use os valores específicos do seu país (consulte a seção 4). Quando a legislação não especificar um valor, a Chef Hygiene recomenda geladeira a 4°C ou menos, freezer a −18°C ou menos e um núcleo de cozimento a 75°C, ou 70°C por 2 minutos (boa prática, não exigência legal).
4. Verifique e registre diariamente. Verifique a abertura, as temperaturas da geladeira, as temperaturas de cozimento, a limpeza e o fechamento. Sem lacunas.
5. Treine todas as pessoas. Lavagem das mãos, alérgenos, contaminação cruzada, o que fazer quando uma verificação falha.
6. Limpeza programada. Tarefas diárias, semanais e mensais, com aprovação prévia.
7. Conserte as coisas rapidamente. Uma vedação quebrada, um azulejo rachado ou um dispensador de sabão faltando custam pontos em quase todos os esquemas.
8. Mantenha as pragas afastadas. Vede frestas, verifique se há excrementos e, se necessário, contrate um serviço de controle de pragas.
9. Faça uma inspeção de prática. Caminhe ao redor do local como se você fosse o inspetor.
10. Após a visita, tome medidas com base no relatório. Corrija todos os pontos e, em seguida, utilize o procedimento de apelação, resposta ou nova visita do seu país.

4. Grupos de países: como funciona cada esquema

Reino Unido e dependências da Coroa

• Inglaterra, País de Gales e Irlanda do Norte:* Sistema de Classificação de Higiene Alimentar (FHRS), de 0 a 5. A inspeção é feita pelo conselho local. A exibição é obrigatória por lei no País de Gales e na Irlanda do Norte, e voluntária na Inglaterra. Alimentos refrigerados devem ser mantidos a 8°C ou menos por lei; as orientações recomendam que os refrigeradores sejam ajustados para 5°C ou menos. Mais detalhes na seção 5.
• Escócia: Sistema de Informação sobre Higiene Alimentar (FHIS): Aprovado ou Necessita de Melhoria. A apresentação do certificado não é um requisito legal. A Escócia não possui uma temperatura mínima legal para refrigeração; recomenda-se 8°C ou menos e o ideal é 5°C (CookSafe).
• Jersey: O programa Eat Safe classifica os estabelecimentos com 0, 2, 3, 4 ou 5 estrelas (não existe classificação de 1 estrela). A Portaria de 2017 exige o adesivo nas entradas dos clientes; consulte o Departamento de Saúde Ambiental para saber se isso muda de acordo com a Lei de Alimentos (Jersey) de 2023.
• Guernsey: o Sistema de Informação sobre Higiene Alimentar atribui de 0 a 5 estrelas, com um autocolante de "isento" para empresas de baixo risco.
• Ilha de Man: O DEFA lançou um programa de classificação de 0 a 5 em julho de 2026, com inspeções a partir do início de 2027 e as classificações publicadas online. A exibição é voluntária.
• Gibraltar: sem classificação pública. A lei determina que alimentos de alto risco devem ser mantidos abaixo de 10°C e alimentos quentes a 62,7°C ou mais; a Chef Hygiene verifica os níveis de temperatura entre 5°C e 63°C.
• Em Jersey, Guernsey e na Ilha de Man, os alimentos refrigerados são mantidos a 8°C ou menos (a inspeção de higiene do chef verifica a temperatura a 5°C) e os alimentos quentes a 63°C ou mais.

Irlanda

Não existe classificação de higiene pública para restaurantes. Restaurantes e estabelecimentos de comida para viagem são inspecionados pelo Serviço Nacional de Saúde Ambiental (HSE) da HSE. A FSAI publica ordens de fechamento, melhoria e proibição, e divulga os nomes dos estabelecimentos. Orientações da FSAI: alimentos refrigerados entre 0 e 5 °C (ajustar os refrigeradores para 3 e 4 °C), alimentos congelados a -18 °C ou menos. O resultado máximo é uma visita sem ordem de fiscalização.

Países nórdicos

• Dinamarca: o esquema Smiley. Um smiley feliz significa sem comentários. O cartaz deve estar afixado em todas as entradas públicas, e os últimos 4 resultados estão em findsmiley.dk. Mantenha a geladeira a 5°C ou menos para pratos cozidos e resfriados, carne moída, aves frescas e laticínios.
• Noruega:* Smilefjes. Smilefjes (nenhuma violação, ou apenas violações triviais), Strekmunn (violações) e Sur munn (violações graves ou repetidas). O relatório está afixado junto à entrada. Alimentos perecíveis a 4°C ou menos.
• Finlândia: Oiva. A Oivallinen (excelente), B Hyvä (bom), C Korjattavaa (a corrigir), D Huono (ruim). O item mais fraco define o resultado, portanto, uma área ruim custa a nota A. O relatório deve ser exibido na entrada, em seu site e onde você vende online. Refrigerador a 6°C ou menos, carne moída a 4°C.
• Suécia: não há classificação nacional. Os resultados são expressos como "Utan avvikelse" (sem desvio) e "Avvikelse" (desvio). Alguns municípios publicam os resultados. A Agência Sueca de Alimentos recomenda que os refrigeradores sejam mantidos a 4°C.
• Islândia: sem classificação pública. A inspeção sanitária local elabora um relatório. Alimentos refrigerados entre 0 e 4 °C, manutenção de alimentos quentes a pelo menos 60 °C.

Europa Ocidental

• França: Alim'confiance publica todos os resultados oficiais online: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. Um resultado permanece online por 1 ano. Pratos preparados antecipadamente a +3°C ou menos.
• Bélgica: a classificação de higiene alimentar FAVV/AFSCA (desde 4 de novembro de 2025) possui seis classes, de Excelente a Precisa ser melhorada, com um smiley e garfos azuis. Você não precisa exibir seu resultado, mas deve exibir o cartaz de autorização FAVV. Aves cruas refrigeradas e carne moída: 4°C; muitos outros pratos refrigerados: 7°C.
• Países Baixos: não há selo, mas a NVWA publica todos os resultados online; Voldoet (em conformidade) é o melhor. Alimentos refrigerados a 7°C ou menos por lei; recomenda-se uma geladeira a 4°C.
• Alemanha: sem classificação ou selo. Infrações graves ou repetidas, com multa prevista de pelo menos € 350, são publicadas online por 6 meses. A Chef Hygiene tem como meta 4 °C, com limite de 7 °C (orientação do BfR, DIN 10508).
• Áustria: sem classificação pública. Diretriz do Ministério: alimentos refrigerados de 0 a 4 °C, com tolerância de até 6 °C.
• Suíça e Liechtenstein: não há classificação nacional; os relatórios de controle suíços não são públicos. Apenas o cantão de Zug possui um certificado oficial voluntário (nota máxima: «sehr gut»). O guia GVG indica que alimentos perecíveis devem ser armazenados a no máximo 5°C e peixes a no máximo 2°C.
• Luxemburgo e Mônaco: sem classificação pública. O guia HORESCA de Luxemburgo indica que os refrigeradores devem estar a no máximo 4°C. Mônaco estabelece um limite máximo legal para cada alimento (por exemplo, carne moída a 2°C, refeições refrigeradas pré-preparadas a 3°C).

Europa Central e Oriental

• Polônia, República Tcheca, Eslováquia, Hungria, Eslovênia, Estônia, Letônia, Lituânia:* não possuem classificação ou selo público. A República Tcheca lista apenas estabelecimentos fechados. A Hungria inclui infrações graves na lista de empresas de risco da Nébih por 2 anos e possui um sistema voluntário de classificação de qualidade (nota máxima: jeles, de 90 a 100%) que é obrigatório apenas para cantinas públicas. A Eslovênia publica proibições por pelo menos 60 dias. A Eslováquia publica as decisões finais sobre medidas e multas.
• Temperaturas: República Checa, pratos refrigerados: 0–4°C; Eslováquia, armazenamento refrigerado: 2–6°C, pratos prontos: 0–4°C, núcleo da carne: pelo menos 70°C; Lituânia, núcleo de cozimento: 75°C, manutenção a quente: não inferior a 63°C; Estónia e Letónia, armazenamento refrigerado: 2–6°C; Hungria, alimentos preparados refrigerados: 0–5°C; Polónia: abaixo de 4°C (orientação da Sanepid).
• Romênia e Bulgária:* não há classificação pública. A Romênia publica apenas listas de estabelecimentos cuja atividade foi proibida; pratos frios finalizados a 8°C ou menos. Bulgária: a BFSA recomenda 0–4°C para carnes, peixes, laticínios e vísceras refrigerados.

Sul da Europa

• Espanha: não há classificação nacional; algumas regiões ou municípios publicam resultados. Alimentos refrigerados mantidos por mais de 24 horas a 4°C ou menos.
• Portugal: sem classificação. Orientações da ASAE: alimentos refrigerados de 0 a 5 °C, alimentos quentes prontos para servir a 60 °C ou mais.
• Itália: sem classificação. A Chef Hygiene verifica se os refrigeradores estão a 4°C, conforme as normas das autoridades sanitárias locais.
• Grécia: sem classificação. Orientações da EFET: alimentos refrigerados a 5°C ou menos.
• Chipre: sem classificação. As categorias turísticas A, B e C não se referem à higiene. Guia de Higiene nº 1: alimentos refrigerados a 5 °C ou menos.
• Malta: sem classificação. As classificações da MTA referem-se ao nível turístico. Alimentos que podem desenvolver germes não devem ser mantidos acima de 8°C; peixes e carnes devem ser mantidos entre 0°C e 3°C, de acordo com as normas da licença da MTA.
• Andorra e San Marino: sem classificação. Andorra: pratos preparados refrigerados a 3°C ou menos, alimentos quentes a 65°C ou mais. A legislação de San Marino não estabelece números; a norma de Higiene do Chef visa 4°C.

Balcãs

Croácia, Sérvia, Bósnia e Herzegovina, Montenegro, Macedônia do Norte, Albânia e Kosovo: não há classificação, selo ou pontuação pública. A Inspeção Estatal da Croácia publica apenas os totais. A maioria dessas leis exige a manutenção da cadeia de frio, mas fornece poucos números. Por isso, a Chef Hygiene verifica os alimentos refrigerados a 4 °C, congelados a -18 °C e com um núcleo de cozimento de 75 °C (ou 70 °C por 2 minutos). Guia de alimentação da Croácia: pratos cozidos e aves a 4 °C, carne moída a 2 °C. Sérvia: carne moída refrigerada embalada de 0 a +2 °C.

EUA

Não existe uma classificação nacional. O Código de Alimentos da FDA é o modelo; o departamento de saúde do seu estado, condado ou cidade realiza as inspeções. Alguns lugares exibem pontuações, notas por letras ou placas: A cidade de Nova York usa A, B ou C, a Louisiana usa uma classificação de 1 a 5 (com um pelicano) e o Texas não possui classificações estaduais. Números do Código de Alimentos: manter refrigerado a 5°C (41°F) ou menos, manter quente a 57°C (135°F) ou mais, aves cozidas a 74°C (165°F) por 15 segundos. Consulte o departamento de saúde local sobre recursos e reinspeções.

Canadá

Não há classificação nacional. As autoridades de saúde provinciais e territoriais inspecionam os alimentos; os resultados são públicos na maioria das províncias (por exemplo, Toronto DineSafe, Colúmbia Britânica, Alberta). Quebec não possui classificação. Mantenha os refrigeradores a 4°C ou menos e os alimentos quentes a 60°C ou mais (Manitoba: 5°C ou menos).

Austrália e Nova Zelândia

• Austrália: não há classificação nacional. Alguns conselhos municipais atribuem uma classificação voluntária por estrelas: o sistema Scores on Doors de Nova Gales do Sul (3 Bom, 4 Muito Bom, 5 Excelente), o Eat Safe dos conselhos de Queensland e o Sistema de Classificação de Segurança Alimentar da Austrália do Sul. Alimentos potencialmente perigosos a 5 °C ou menos, ou a 60 °C ou mais, com um termômetro de sonda com precisão de ±1 °C.
• Nova Zelândia: não há classificação nacional. O programa EatSafe Auckland, do Conselho de Auckland, classifica os alimentos de A (91–100%) a E. Alimentos refrigerados a 5°C ou menos, verificados diariamente com um termômetro calibrado, e não com o visor da geladeira.

Golfo: Emirados Árabes Unidos, Catar, Arábia Saudita

• Emirados Árabes Unidos:* cada emirado possui seu próprio sistema de controle de alimentos. Abu Dhabi exibe os resultados na classificação Zadna da ADAFSA (um aplicativo e um adesivo com código QR). Código de Alimentos de Dubai: refrigerado a 5°C ou menos, congelado a -18°C, cozimento a pelo menos 75°C, manutenção da temperatura quente a 60°C ou mais, reaquecimento acima de 75°C apenas uma vez.
• Catar: o Ministério da Saúde Pública publica uma classificação de segurança alimentar de seis níveis, que pode ser pesquisada no Watheq. Alimentos refrigerados abaixo de 4°C, congelados a −18°C ou menos.
• Arábia Saudita: nenhuma avaliação pública encontrada. Requisitos para restaurantes: refrigerado de 0 a 4 °C, congelado abaixo de −18 °C, temperatura interna de cozimento de 75 °C, reaquecimento a 75 °C e nunca mais resfriado.

Ásia: Japão, Singapura, Malásia, Índia

• Japão: não há classificação pública. Desde 1º de junho de 2021, todos os restaurantes devem ter um plano de higiene "baseado no princípio HACCP", manter registros e revisar o plano. Geladeira a 10°C ou menos.
• Singapura: A estrutura SAFE da SFA (a partir de 19 de janeiro de 2026) classifica seu histórico: A (mais de 3 anos sem grandes interrupções), B, C ou NOVO. Carne fresca refrigerada de 0 a 4 °C.
• Malásia: não há classificação nacional; o conselho local pode atribuir uma classificação. O BeSS é um reconhecimento gratuito e voluntário do Ministério da Saúde para uma pontuação de inspeção de 86% ou mais, válido por 3 anos. Alimentos refrigerados de −1°C a 10°C, congelados de −18°C ou menos, aquecedores de alimentos acima de 60°C.
• Índia: A classificação de higiene da FSSAI é uma auditoria voluntária: de 1 a 5 emojis sorridentes, válida por 2 anos. Alimentos refrigerados a 5°C ou menos, mantidos quentes a 65°C ou mais, reaquecimento a 75°C apenas uma vez.

México e Brasil

• México: sem classificação de higiene. O Distintivo H é um selo turístico voluntário. NOM-251: os refrigeradores devem manter os alimentos a no máximo 7 °C, com um termômetro em local visível.
• Brasil: não há classificação nacional; a vigilância sanitária do seu estado ou município (VISA) realiza inspeções de acordo com a RDC 216/2004. Alimentos preparados abaixo de 5°C, congelados a −18°C ou menos, cozidos até que todas as partes atinjam pelo menos 70°C.

Rússia, Bielorrússia, Ucrânia, Moldávia

Nenhuma classificação pública em nenhum deles. Rússia: temperaturas das geladeiras anotadas diariamente, com um termômetro em cada geladeira (SanPiN). Bielorrússia: todas as geladeiras têm um dispositivo de medição de temperatura. Moldávia: alimentos crus de origem animal de 0 a +4°C, pratos refrigerados a +4°C ou menos por no máximo 5 dias. Ucrânia: não encontramos números na legislação; a Chef Hygiene usa 4°C e −18°C.

Peru

Sem classificação pública. O Ministério da Agricultura e Florestas realiza inspeções. O Regulamento de Higiene Alimentar exige a manutenção da cadeia de frio e o controle e registro das temperaturas; a Chef Hygiene verifica as temperaturas de 4°C, −18°C e o núcleo de cozimento a 75°C.

5. O Reino Unido em detalhes

Na Inglaterra, País de Gales e Irlanda do Norte, o inspetor avalia três áreas: manipulação de alimentos, instalações e gestão. Quanto menor, melhor.

Exemplo: 0 para manipulação de alimentos, 5 para o prédio e 10 para a gestão, totalizando 15. Mas uma área obteve nota 10, então a classificação é 4. Para obter 5, todas as áreas devem ter nota 0 ou 5.

Após a inspeção

• Publicado: uma nota 5 assim que o conselho fizer o upload; de 0 a 4 após 3 a 5 semanas, para permitir tempo para um recurso.
• Recurso: por escrito à câmara municipal no prazo de 21 dias* a contar da data em que lhe foi comunicada a sua classificação (incluindo fins de semana e feriados). A câmara municipal deverá responder no prazo de 21 dias.
• Direito de resposta: um breve comentário por escrito, publicado juntamente com sua avaliação, a qualquer momento antes da sua próxima inspeção.
• Reavaliação:* corrija os pontos e, em seguida, solicite por escrito. Inglaterra: uma reavaliação entre as inspeções programadas, geralmente não nos primeiros 3 meses; algumas prefeituras cobram. País de Gales e Irlanda do Norte: todas as prefeituras cobram, e a visita deve ocorrer dentro de 3 meses. Uma reavaliação pode aumentar, permanecer a mesma ou diminuir a pontuação.

Lei de exibição

Verifique qualquer classificação do Reino Unido em ratings.food.gov.uk.

6. O que o inspetor analisa em cada tipo de negócio

Esses pontos se aplicam a todos os países. Os números do seu país estão na seção 4.

Restaurante

Temperaturas de refrigeração e de cozimento, alimentos crus e cozidos mantidos separados, informações sobre alérgenos para cada prato, sistema de exaustão limpo e um plano escrito que o chef segue.

Remover

Conservação e reaquecimento de alimentos quentes, alimentos deixados fora da geladeira entre pedidos, embalagens armazenadas limpas, informações sobre alérgenos nos cardápios e online, sacolas de entrega limpas.

Café

Leite e recheios de sanduíche mantidos refrigerados, etiquetas com a data de validade nos alimentos abertos, máquina de café limpa, lavagem das mãos entre o caixa e o atendimento aos alimentos.

Padaria / confeitaria

Recheios de creme, creme inglês e queijo mantidos refrigerados, produtos de panificação assados por completo e resfriados rapidamente, controle de alérgenos (nozes, glúten, ovos, leite), exposição limpa.

Padeiro caseiro

Geralmente, é necessário se registrar junto à autoridade local. Mantenha os animais de estimação fora da cozinha enquanto estiver cozinhando, guarde os ingredientes separados dos alimentos da família, anote seus cheques e identifique os alérgenos.

Loja de sobremesas / sorveteria / doceria

Temperaturas do congelador e da vitrine, colheres limpas e recipiente para água, coberturas cobertas, etiquetas de alérgenos para nozes e leite.

Pub / bar / clube

Uma máquina de gelo limpa, uma máquina de lavar copos funcionando, alimentos (mesmo petiscos de bar) na temperatura adequada, adega e áreas de armazenamento livres de pragas.

Salão comunitário / espaço para eventos

Quem é o responsável pela cozinha, pela limpeza entre os usos, por uma geladeira funcionando com termômetro e pelos registros de cada evento?

Fornecedor de alimentos / food truck / barraca de mercado

Alimentos mantidos refrigerados ou aquecidos durante o transporte, uma caixa térmica ou geladeira com termômetro, água quente e sabão para lavar as mãos no local e um plano que abranja cada evento ou apresentação.

Mercadinho/mercearia

Temperaturas de exposição refrigeradas, verificação de datas de validade e rotação de estoque, alimentos crus e prontos para consumo separados, sem embalagens danificadas, sem pragas no depósito.

Cozinha escolar/universitária/creche

Controle rigoroso de alérgenos para todas as crianças, temperaturas de cozimento e de manutenção de alimentos quentes, registros que a escola pode apresentar e treinamento da equipe.

7. Lista de verificação para o dia da inspeção

• Receba o inspetor com cordialidade e mantenha a calma.
• Apresente seu plano de segurança alimentar e os registros das últimas semanas.
• Mostre seu termômetro e meça a temperatura na frente deles.
• Mostre seus registros de treinamento e informações sobre alergias.
• Anote todos os pontos que eles levantarem e resolva-os no mesmo dia, se possível.
• Informe-se sobre como apresentar um recurso ou solicitar uma nova visita ao seu país.

8. Perguntas Frequentes

Qual é a classificação máxima de higiene alimentar?

Depende do país: 5 no Reino Unido (FHRS), Aprovado na Escócia, um smiley feliz na Dinamarca, Smilefjes na Noruega, A Oivallinen na Finlândia, Très satisfaisant na França, Voldoet na Holanda, A em Singapura. Onde não houver classificação, significa que a visita foi sem defeitos.

O que significa uma classificação de higiene alimentar de 5 estrelas?

A classificação máxima do Sistema de Avaliação de Higiene Alimentar do Reino Unido na Inglaterra, País de Gales e Irlanda do Norte. Jersey e Guernsey também utilizam uma escala de 0 a 5 estrelas.

Quem atribui a classificação de higiene alimentar no Reino Unido?

O conselho local, no âmbito do programa da Agência de Normas Alimentares. Na Escócia, o conselho gere o FHIS (Sistema de Informação de Saúde Alimentar) da Food Standards Scotland.

Como posso recorrer de uma classificação de higiene alimentar no Reino Unido?

Escreva para a câmara municipal no prazo de 21 dias após receber a sua classificação. A câmara municipal deverá responder no prazo de 21 dias.

Preciso exibir minha classificação na Inglaterra?

Não. É voluntário na Inglaterra, mas é obrigatório por lei no País de Gales e na Irlanda do Norte.

O que é o FHIS na Escócia?

O Sistema de Informação sobre Higiene Alimentar atribui classificações como "Aprovado" ou "Melhorias Necessárias", e não estrelas.

O que é o Smiley Dinamarquês?

Resultado da inspeção pública da Dinamarca. Um smiley feliz significa sem observações, uma boca séria significa advertência, ordem ou proibição, e um smiley triste significa multa ou pior. Deve ser afixado em todas as entradas públicas.

O que é Smilefjes na Noruega?

Smiley de Mattilsynet: Smilefjes, Strekmunn ou Sur munn. O relatório deve ficar pendurado próximo à entrada.

O que é Oiva na Finlândia?

Nota nacional da Finlândia: A Oivalinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. O item mais fraco define a nota.

Existe algum sistema de classificação de higiene na Alemanha?

Sem classificação ou selo. Infrações graves ou repetidas, com multa prevista de pelo menos €350, serão publicadas online por 6 meses.

Existe algum sistema de classificação de higiene na França?

Sim. A Alim'confiance publica todos os resultados oficiais online, em 4 níveis, durante 1 ano.

A Bélgica possui classificação de higiene alimentar?

Sim, desde 4 de novembro de 2025: seis categorias, de Excelente a A melhorar, em um site e aplicativo. Não é necessário exibi-las.

Os Países Baixos têm um selo de higiene?

Sem adesivo, mas a NVWA publica todos os resultados online. Voldoet é o melhor.

Existe um sistema de classificação de higiene na Irlanda?

Não existe classificação pública para restaurantes. A FSAI publica ordens de encerramento, melhoria e proibição.

Existe algum sistema de classificação de higiene na Espanha ou na Itália?

Não existe um ranking nacional. Na Espanha, algumas regiões ou câmaras municipais publicam resultados. Na Itália, nada é publicado para cada empresa.

Os restaurantes nos EUA recebem notas de A a F?

Não em nível nacional. Alguns lugares usam: a cidade de Nova York usa A, B ou C, e a Louisiana usa uma classificação de 1 a 5 pelicanos. Consulte o departamento de saúde local.

Qual a temperatura de geladeira recomendada pelo Código Alimentar dos EUA?

Conservação a frio a 41°F (5°C) ou menos, e conservação a quente a 135°F (57°C) ou mais.

O Canadá possui classificações para restaurantes?

Não existe uma classificação nacional, mas a maioria das províncias publica os resultados das inspeções, como por exemplo o programa DineSafe de Toronto.

O que é Scores on Doors na Austrália?

Classificação voluntária do conselho de Nova Gales do Sul por estrelas: 3 Bom, 4 Muito Bom, 5 Excelente. Queensland (Eat Safe) e Austrália do Sul têm seus próprios programas.

Existe algum produto de grau alimentício na Nova Zelândia?

Não existe uma classificação nacional. O Conselho de Auckland classifica Auckland de A a E no programa EatSafe.

Qual é o nível de segurança (SAFE grade) em Singapura?

A classificação da SFA com base no seu histórico: A, B, C ou NOVO. A significa mais de 3 anos sem grandes interrupções.

Existe alguma classificação de higiene em Dubai ou Abu Dhabi?

Abu Dhabi possui a classificação Zadna da ADAFSA, com um adesivo QR. Não conseguimos confirmar como funciona o sistema de classificação atual de Dubai.

O Catar possui alguma classificação de segurança alimentar?

Sim. O Ministério da Saúde Pública publica uma classificação de seis níveis, que pode ser pesquisada no Watheq.

Qual é a classificação de higiene da FSSAI na Índia?

Uma auditoria voluntária realizada por uma agência reconhecida pela FSSAI, que atribui de 1 a 5 emojis sorridentes, com validade de 2 anos.

O que é BeSS na Malásia?

Reconhecimento gratuito e voluntário do Ministério da Saúde para uma pontuação de inspeção de 86% ou mais, válido por 3 anos.

Existe algum sistema de classificação de restaurantes no Japão?

Não há classificação pública. Mas todo restaurante deve ter um plano de higiene baseado nos princípios do HACCP e manter registros.

O selo Distintivo H no México é um selo de higiene?

Não. Trata-se de um selo turístico voluntário, não de um resultado de inspeção.

Existe algum sistema de classificação de higiene na Turquia ou na Rússia?

Não. Nenhum dos dois possui classificação, selo ou pontuação pública.

Qual a temperatura ideal para a geladeira, de acordo com as exigências dos inspetores?

A maioria dos países exige que os alimentos refrigerados sejam mantidos a cerca de 5°C ou menos; alguns recomendam 4°C, e algumas leis permitem 7°C, 8°C ou até mesmo 10°C. Congeladores a -18°C são encontrados em quase todos os lugares. Use a temperatura recomendada para o seu país.

Qual deve ser a temperatura interna dos alimentos cozidos?

Muitos países usam 75°C, ou 70°C por 2 minutos. O Código Alimentar dos EUA usa 165°F (74°C) para aves.

Preciso de um plano HACCP?

Na UE, o Artigo 5.º do Regulamento 852/2004 exige procedimentos baseados nos princípios do HACCP. A maioria dos outros países também exige um plano de segurança alimentar por escrito.

Posso manter meus registros em um aplicativo em vez de em papel?

Em geral, sim, desde que estejam completos, datados e fáceis de mostrar ao inspetor. A Chef Hygiene os mantém em um só lugar.

Uma pequena empresa ou um padeiro caseiro pode obter a classificação máxima?

Sim. Todos os programas de avaliação seguem as mesmas regras, independentemente do seu porte físico.

A presença de pragas significa uma classificação baixa?

Geralmente sim. Pragas podem levar a um resultado ruim, ou até mesmo ao fechamento, em qualquer país.

9. Fontes oficiais

• Reino Unido: Orientações do FHRS para empresas, Pesquisa de classificações de higiene alimentar, Alimentos mais seguros, melhores negócios, FHIS na Escócia
• UE: Regulamento (CE) n.º 852/2004
• EUA: Código Alimentar da FDA 2022
• Para todos os outros países: o link oficial na respectiva linha da tabela na seção 1.

O Chef Hygiene fornece verificações diárias, temperaturas e registros para o seu país e tipo de negócio:

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