Cómo obtener la máxima calificación en higiene alimentaria en tu país (5 estrellas en el Reino Unido, emoticono en Dinamarca, calificaciones con letras en EE. UU. y 60 más).

¿Cómo se consigue la máxima calificación en higiene alimentaria en cualquier país? Los inspectores de todo el mundo revisan los mismos tres aspectos: cómo se manipulan los alimentos, la limpieza y el buen estado de las instalaciones, y cómo se gestiona la seguridad alimentaria (un plan escrito basado en el sistema HACCP y registros diarios). Mantenga los alimentos a temperaturas seguras, documente sus controles, capacite a su personal y solucione los problemas rápidamente. Así obtendrá la mejor calificación posible en su país: un 5 en el Reino Unido, una carita sonriente alegre en Dinamarca, una A en Finlandia, una A en Nueva York o una visita sin problemas.

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Esta guía abarca los 63 países y territorios donde trabaja Chef Hygiene. Algunos ofrecen una calificación pública (estrellas, emoticonos, letras o palabras). Muchos no ofrecen ninguna calificación pública: en estos casos, el mejor resultado es una inspección sin fallos. El plan para lograrlo es el mismo en todas partes.

Contenido

1. Todos los países de un vistazo (la tabla grande)
2. Qué revisan los inspectores en todas partes
3. El plan universal para obtener el mejor resultado
4. Grupos de países: cómo funciona cada plan
5. El Reino Unido en detalle: tabla de puntuación, apelación, recalificación, legislación sobre exhibición.
6. Qué revisa el inspector en cada tipo de negocio
7. Lista de verificación del día de la inspección
8. Preguntas frecuentes
9. Fuentes oficiales

1. Todos los países de un vistazo

«Sin calificación pública» significa que no hay ninguna calificación, pegatina ni puntuación para el público, y no es necesario mostrar nada en la entrada. La información proviene de las páginas web verificadas de Chef Hygiene.

Países con clasificación pública o resultados publicados: Reino Unido (FHRS y FHIS), Jersey, Guernsey, Isla de Man (nuevo programa), Bélgica, Dinamarca, Finlandia, Francia, Países Bajos, Noruega, Singapur, Qatar, Abu Dabi (EAU) y algunas ciudades, estados, provincias o consejos de EE. UU., Canadá, Australia y Nueva Zelanda. India, Malasia, México, Hungría y el cantón suizo de Zug cuentan con programas voluntarios.

2. Qué revisan los inspectores en todas partes

Las palabras difieren, pero las reglas provienen de las mismas raíces:

• UE y países vecinos: Reglamento (CE) n.º 852/2004 sobre higiene de los alimentos. El artículo 5 exige a todas las empresas alimentarias que cuenten con procedimientos basados en los principios HACCP. Muchos países europeos fuera de la UE tienen ideas similares en su propia legislación.
• EE. UU.: el Código Alimentario de la FDA, un modelo que adoptan los estados, condados y ciudades.
• A nivel mundial: los Principios Generales de Higiene Alimentaria del Codex Alimentarius (CXC 1-1969), que siguen muchas leyes nacionales.

En la práctica, el inspector examina tres áreas.

Manipulación de alimentos

• Temperaturas de refrigeración, congelación, cocción, mantenimiento de temperatura, enfriamiento y recalentamiento.
• Los alimentos crudos y listos para el consumo deben mantenerse separados (tablas de cortar, cuchillos y almacenamiento independientes).
• Lavado de manos, ropa limpia, personal enfermo alejado de los alimentos.
• Fechas y etiquetas en los alimentos preparados. Información sobre alérgenos.

Edificios y equipos

• Limpiar superficies, suelos, paredes y equipos.
• Un lavamanos con agua caliente, jabón y secador.
• Sin señales de plagas. Buen estado, luz y ventilación.
• Los residuos se almacenan y eliminan correctamente.

Gestión

• Un plan escrito de seguridad alimentaria basado en el sistema HACCP (o una guía aprobada para su país).
• Registros diarios: temperaturas, limpieza, entregas, controles de apertura y cierre.
• Personal capacitado y una persona a cargo que conozca el plan.
• Problemas anteriores solucionados.

3. El plan universal para obtener el mejor resultado

1. Conozca el plan de su país. Busque su fila en la tabla anterior y abra el enlace oficial.
2. Escriba su plan de seguridad alimentaria. Basado en HACCP o en la guía aprobada de su país (por ejemplo, Safer Food, Better Business en Inglaterra y Gales, el modelo de plan del MPI en Nueva Zelanda, un manual incluido en la lista del MHLW en Japón).
3. Ajusta las temperaturas. Utiliza las temperaturas recomendadas por tu país (consulta la sección 4). Si la ley no especifica una temperatura, Chef Hygiene recomienda una temperatura de refrigeración de 4 °C o inferior, una temperatura de congelación de -18 °C o inferior y una temperatura interna de cocción de 75 °C, o 70 °C durante 2 minutos (buena práctica, no ley).
4. Verificar y registrar diariamente. Controles de apertura, temperaturas del refrigerador, temperaturas de cocción, limpieza, controles de cierre. Sin omisiones.
5. Capacitar a todo el personal. Lavado de manos, alérgenos, contaminación cruzada, qué hacer cuando falla una verificación.
6. Limpieza según un cronograma. Tareas diarias, semanales y mensuales, con firma de aprobación.
7. Arregla las cosas rápido. Un sello roto, una baldosa agrietada o un dispensador de jabón que falta cuesta puntos en casi todos los esquemas.
8. Mantenga alejadas las plagas. Selle las grietas, revise si hay excrementos y, si es necesario, contrate un servicio de control de plagas.
9. Realice una inspección de práctica. Recorra el lugar como si fuera el inspector.
10. Después de la visita, actúe en función del informe. Solucione todos los puntos y, a continuación, utilice la vía de apelación, respuesta o nueva visita de su país.

4. Grupos de países: cómo funciona cada plan

Reino Unido y las dependencias de la Corona

• Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte: el Sistema de Calificación de Higiene Alimentaria (FHRS, por sus siglas en inglés), de 0 a 5. El consejo local realiza las inspecciones. La exhibición es obligatoria por ley en Gales e Irlanda del Norte, y voluntaria en Inglaterra. Los alimentos refrigerados deben mantenerse a 8 °C o menos por ley; las directrices indican que los refrigeradores deben estar a 5 °C o menos. Para obtener más detalles, consulte la sección 5.
• Escocia: el Plan de Información sobre Higiene Alimentaria (FHIS): Aprobado o Se requiere mejora. Mostrar el certificado no es un requisito legal. Escocia no tiene una temperatura mínima de refrigeración legal; se recomienda 8 °C o menos y el objetivo es 5 °C (CookSafe).
• Jersey: Eat Safe otorga 0, 2, 3, 4 o 5 estrellas (no existe la calificación de 1 estrella). La Orden de 2017 exige la colocación de la pegatina en las entradas para clientes; consulte con Salud Ambiental si esto cambia con la Ley de Alimentos (Jersey) de 2023.
• Guernsey: El Plan de Información sobre Higiene Alimentaria otorga de 0 a 5 estrellas, con una pegatina de "exento" para los negocios de bajo riesgo.
• Isla de Man: DEFA lanzó un sistema de calificación de 0 a 5 en julio de 2026, con inspecciones a partir de principios de 2027 y calificaciones publicadas en línea. La visualización es voluntaria.
• Gibraltar: sin clasificación pública. La ley establece que los alimentos de alto riesgo se encuentran por debajo de 10 °C y los alimentos calientes a 62,7 °C o más; Chef Hygiene realiza controles entre 5 °C y 63 °C.
• En Jersey, Guernsey y la Isla de Man, los alimentos refrigerados se mantienen a 8 °C o menos (los controles de higiene del chef se realizan a 5 °C) y los alimentos calientes a 63 °C o más.

Irlanda

No existe una calificación de higiene pública para los restaurantes. Los restaurantes y establecimientos de comida para llevar son inspeccionados por el Servicio Nacional de Salud Ambiental (HSE). La FSAI publica órdenes de cierre, mejora y prohibición, e indica los nombres de los establecimientos. Las directrices de la FSAI establecen que los alimentos refrigerados deben mantenerse entre 0 y 5 °C (ajustar los refrigeradores a 3-4 °C) y los congelados a -18 °C o menos. El resultado más alto corresponde a una visita sin orden de cumplimiento.

Países nórdicos

• Dinamarca: el programa Smiley. Un emoticono alegre significa que no hay comentarios. El cartel debe estar colgado en cada entrada pública, y los últimos 4 resultados están en findsmiley.dk. Refrigerar a 5 °C o menos para platos cocinados y enfriados, carne picada, aves frescas y productos lácteos.
• Noruega: Smilefjes. Smilefjes (sin infracciones o con infracciones leves), Strekmunn (infracciones) y Sur munn (infracciones graves o reiteradas). El informe cuelga junto a la entrada. Conservar los alimentos perecederos a 4 °C o menos.
• Finlandia: Oiva. A Oivallinen (excelente), B Hyvä (bueno), C Korjattavaa (por corregir), D Huono (malo). El elemento más débil determina el resultado, por lo que un área mala le cuesta la A. El informe debe mostrarse en la entrada, en su sitio web y donde venda en línea. Refrigerador a 6 °C o menos, carne picada a 4 °C.
• Suecia: Sin clasificación nacional. Los resultados se expresan como «Sin desviación» y «Desviación». Algunos municipios publican los resultados. La Agencia Sueca de Alimentos recomienda mantener los refrigeradores a 4 °C.
• Islandia: Sin clasificación pública. La inspección sanitaria local elabora un informe. Los alimentos refrigerados deben mantenerse a una temperatura de entre 0 y 4 °C, mientras que los calientes deben conservarse a una temperatura mínima de 60 °C.

Europa Occidental

• Francia: Alim'confiance publica todos los resultados oficiales en línea: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. Un resultado permanece en línea durante 1 año. Platos preparados con antelación a +3°C o menos.
• Bélgica: La calificación de higiene alimentaria FAVV/AFSCA (desde el 4 de noviembre de 2025) tiene seis clases, desde Excelente hasta A mejorar, con una carita sonriente y tenedores azules. No es necesario mostrar el resultado, pero sí el cartel de autorización FAVV. Aves y carne picada crudas refrigeradas a 4 °C; muchos otros platos refrigerados a 7 °C.
• Países Bajos: no hay etiqueta, pero la NVWA publica todos los resultados en línea; Voldoet (cumple) es el mejor. Los alimentos refrigerados deben mantenerse a 7 °C o menos por ley; se recomienda una temperatura de refrigeración de 4 °C.
• Alemania: sin calificación ni etiqueta. Las infracciones graves o reiteradas, con una multa prevista de al menos 350 €, se publican en línea durante 6 meses. Chef Hygiene tiene como objetivo 4 °C con un límite de 7 °C (directrices del BfR, DIN 10508).
• Austria: sin clasificación pública. Directriz del Ministerio: alimentos refrigerados entre 0 y 4 °C, con una tolerancia de hasta 6 °C.
• Suiza y Liechtenstein: no tienen clasificación nacional; los informes de control suizos no son públicos. Solo el cantón de Zug tiene un certificado oficial voluntario (arriba: «sehr gut»). La guía GVG indica que los alimentos perecederos deben conservarse a un máximo de 5 °C; el pescado, a un máximo de 2 °C.
• Luxemburgo y Mónaco: sin clasificación pública. La guía HORESCA de Luxemburgo indica que la temperatura máxima en los refrigeradores es de 4 °C. Mónaco establece una temperatura máxima legal para cada alimento (por ejemplo, carne picada 2 °C, comidas preparadas refrigeradas 3 °C).

Europa Central y Oriental

• Polonia, República Checa, Eslovaquia, Hungría, Eslovenia, Estonia, Letonia, Lituania: sin calificación pública ni distintivo. La República Checa solo incluye establecimientos cerrados. Hungría enumera las infracciones graves en la lista de empresas de riesgo de Nébih durante 2 años y tiene una calificación de calidad voluntaria (máxima: jeles, del 90 al 100%) que es obligatoria solo para comedores públicos. Eslovenia publica prohibiciones por al menos 60 días. Eslovaquia publica las decisiones finales sobre medidas y multas.
• Temperaturas: República Checa, platos refrigerados 0–4 °C; Eslovaquia, almacenamiento refrigerado 2–6 °C, platos preparados 0–4 °C, punto de ebullición de la carne al menos 70 °C; Lituania, punto de ebullición de la carne 75 °C, mantenimiento en caliente no inferior a 63 °C; Estonia y Letonia, almacenamiento refrigerado 2–6 °C; Hungría, alimentos preparados refrigerados 0–5 °C; Polonia, por debajo de 4 °C (según las directrices de Sanepid).
• Rumania y Bulgaria: sin clasificación pública. Rumania solo publica listas de establecimientos cuya actividad fue prohibida; platos fríos terminados a 8 °C o menos. Bulgaria: la BFSA recomienda entre 0 y 4 °C para carne, pescado, lácteos y vísceras refrigeradas.

Europa meridional

• España: no existe una clasificación nacional; algunas regiones o ayuntamientos publican resultados. Alimentos refrigerados conservados durante más de 24 horas a 4 °C o menos.
• Portugal: sin clasificación. Guía ASAE: alimentos refrigerados entre 0 y 5 °C, alimentos calientes listos para servir a 60 °C o más.
• Italia: sin calificación. Chef Hygiene comprueba que los frigoríficos cumplan con los 4 °C, como utilizan las autoridades sanitarias locales.
• Grecia: sin clasificación. Guía EFET: alimentos refrigerados a 5 °C o menos.
• Chipre: sin clasificación. Las categorías turísticas A, B y C no se refieren a la higiene. Guía de higiene n.º 1: alimentos refrigerados a 5 °C o menos.
• Malta: sin clasificación. Las clasificaciones de la MTA son categorías turísticas. Los alimentos que pueden generar gérmenes no deben conservarse a más de 8 °C; el pescado y la carne, entre 0 y 3 °C, según las normas de la licencia de la MTA.
• Andorra y San Marino: sin clasificación. Andorra: platos preparados refrigerados a 3 °C o menos, comida caliente a 65 °C o más. La normativa de San Marino no establece valores máximos; Chef Hygiene apunta a 4 °C.

Balcanes

Croacia, Serbia, Bosnia y Herzegovina, Montenegro, Macedonia del Norte, Albania y Kosovo: sin calificación pública, etiqueta ni puntuación. La Inspección Estatal de Croacia solo publica totales. La mayoría de estas leyes exigen mantener la cadena de frío, pero dan pocos datos, por lo que Chef Hygiene comprueba los alimentos refrigerados a 4 °C, congelados a -18 °C y con un punto de cocción central de 75 °C (o 70 °C durante 2 minutos). Guía de restauración de Croacia: platos cocinados y aves a 4 °C, carne picada a 2 °C. Serbia: carne picada refrigerada envasada de 0 a +2 °C.

EE.UU

No existe una clasificación nacional. El Código Alimentario de la FDA es el modelo; el departamento de salud de su estado, condado o ciudad realiza las inspecciones. Algunos lugares publican puntuaciones, calificaciones con letras o letreros: Nueva York usa A, B o C, Luisiana usa una clasificación de 1 a 5 pelícanos, y Texas no tiene clasificaciones estatales. Números del Código Alimentario: mantener en frío 41 °F (5 °C) o menos, mantener en caliente 135 °F (57 °C) o más, aves cocinadas a 165 °F (74 °C) durante 15 segundos. Consulte con su departamento de salud local sobre apelaciones y reinspecciones.

Canadá

No existe una calificación nacional. Las autoridades sanitarias provinciales y territoriales realizan inspecciones; los resultados son públicos en la mayoría de las provincias (por ejemplo, Toronto DineSafe, Columbia Británica, Alberta). Quebec no tiene calificación. Mantenga los refrigeradores a 4 °C o menos y los alimentos calientes a 60 °C o más (Manitoba: 5 °C o menos).

Australia y Nueva Zelanda

• Australia: no hay calificación nacional. Algunos municipios otorgan una calificación voluntaria por estrellas: Puntuaciones en las Puertas de Nueva Gales del Sur (3 Bueno, 4 Muy Bueno, 5 Excelente), Eat Safe de los municipios de Queensland y el Sistema de Calificación de Seguridad Alimentaria de Australia Meridional. Alimentos potencialmente peligrosos a 5 °C o menos, o a 60 °C o más, con un termómetro de sonda con una precisión de ±1 °C.
• Nueva Zelanda: Sin clasificación nacional. El sistema eatsafe Auckland del Consejo de Auckland clasifica los alimentos de la A (91–100%) a la E. Alimentos refrigerados a 5 °C o menos, comprobados diariamente con un termómetro calibrado, no con la pantalla del refrigerador.

Golfo Pérsico: Emiratos Árabes Unidos, Qatar, Arabia Saudita

• EAU: Cada emirato gestiona su propio control de alimentos. Abu Dabi muestra los resultados en la calificación Zadna de ADAFSA (una aplicación y una pegatina QR). Código Alimentario de Dubái: refrigerado a 5 °C o menos, congelado a -18 °C, punto de cocción central de al menos 75 °C, mantener caliente a 60 °C o más, recalentar a más de 75 °C solo una vez.
• Qatar: El Ministerio de Salud Pública publica una clasificación de seguridad alimentaria de seis niveles, que se puede consultar en Watheq. Alimentos refrigerados por debajo de 4 °C, congelados a -18 °C o más fríos.
• Arabia Saudita: No se encontró calificación pública. Requisitos del restaurante: refrigerado entre 0 y 4 °C, congelado por debajo de -18 °C, cocción a 75 °C, recalentar a 75 °C y no volver a enfriar.

Asia: Japón, Singapur, Malasia, India

• Japón: Sin calificación pública. Desde el 1 de junio de 2021, todos los restaurantes deben contar con un plan de higiene "basado en el enfoque HACCP", mantener registros y revisar el plan. Refrigerador a 10 °C o menos.
• Singapur: El marco SAFE de la SFA (a partir del 19 de enero de 2026) califica su historial: A (más de 3 años sin una infracción importante), B, C o NUEVO. Carne fresca refrigerada 0–4 °C.
• Malasia: no hay calificación nacional; su consejo local puede calificarlo. BeSS es un reconocimiento gratuito y voluntario del Ministerio de Salud para una puntuación de inspección del 86 % o más, válido por 3 años. Alimentos refrigerados de -1 °C a 10 °C, congelados a -18 °C o menos, calentadores de alimentos por encima de 60 °C.
• India: La calificación de higiene de FSSAI es una auditoría voluntaria: de 1 a 5 caritas sonrientes, válida por 2 años. Alimentos refrigerados a 5 °C o menos, mantener calientes a 65 °C o más, recalentar a 75 °C solo una vez.

México y Brasil

• México: sin calificación higiénica. El Distintivo H es un distintivo turístico voluntario. NOM-251: los refrigeradores mantienen los alimentos a un máximo de 7 °C, con un termómetro en un lugar visible.
• Brasil: no hay clasificación nacional; la vigilancia sanitaria de su estado o ciudad (VISA) realiza inspecciones según la RDC 216/2004. Alimentos preparados por debajo de 5 °C, congelados a -18 °C o más fríos, cocinados hasta que cada parte alcance al menos 70 °C.

Rusia, Bielorrusia, Ucrania, Moldavia

No hay clasificación pública en ninguno de ellos. Rusia: las temperaturas de los refrigeradores se registran diariamente, con un termómetro en cada refrigerador (SanPiN). Bielorrusia: cada refrigerador tiene un dispositivo de temperatura. Moldavia: alimentos crudos de origen animal de 0 a +4 °C, platos refrigerados a +4 °C o menos durante un máximo de 5 días. Ucrania: no encontramos cifras en la ley; Chef Hygiene usa 4 °C y -18 °C.

Pavo

Sin calificación pública. El Ministerio de Agricultura y Silvicultura realiza inspecciones. El Reglamento de Higiene Alimentaria exige mantener la cadena de frío y controlar y registrar las temperaturas; Chef Hygiene verifica 4 °C, -18 °C y un núcleo de cocción de 75 °C.

5. El Reino Unido en detalle

En Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte, el inspector evalúa tres áreas: manipulación de alimentos, edificio y gestión. Cuanto menor sea la puntuación, mejor.

Ejemplo: 0 para manipulación de alimentos, 5 para el edificio y 10 para administración suman 15. Pero un área obtuvo 10, por lo que la calificación es un 4. Para obtener un 5, todas las áreas deben obtener 0 o 5.

Después de la inspección

• Publicado: un 5 tan pronto como el consejo lo suba; de 0 a 4 después de 3 a 5 semanas, para dar tiempo a una apelación.
• Recurso: por escrito al ayuntamiento en un plazo de 21 días a partir de la fecha en que se le comunique su calificación (se incluyen fines de semana y festivos). El ayuntamiento deberá responder en un plazo de 21 días.
• Derecho a réplica: un breve comentario escrito, publicado junto con su calificación, en cualquier momento antes de su próxima inspección.
• Reevaluación: corrija los puntos y luego solicite una revisión por escrito. Inglaterra: una reevaluación entre inspecciones programadas, generalmente no en los primeros 3 meses; algunos ayuntamientos cobran. Gales e Irlanda del Norte: todos los ayuntamientos cobran, y la visita debe realizarse dentro de los 3 meses. Una reevaluación puede aumentar, mantenerse igual o disminuir.

Ley de visualización

Consulta cualquier calificación del Reino Unido en ratings.food.gov.uk.

6. Qué revisa el inspector en cada tipo de negocio

Estos puntos se aplican en todos los países. Las cifras de su país se encuentran en la sección 4.

Restaurante

Temperaturas de refrigeración y cocción, separación entre alimentos crudos y cocinados, información sobre alérgenos para cada plato, extracción limpia y un plan escrito que el chef sigue.

Llevar

Mantener los alimentos calientes y recalentarlos, dejarlos a temperatura ambiente entre pedidos, almacenar los envases limpios, incluir información sobre alérgenos en los menús y en línea, y utilizar bolsas de reparto limpias.

Café

La leche y los rellenos de los sándwiches se mantienen refrigerados, los alimentos abiertos llevan etiquetas con la fecha de caducidad, la cafetera está limpia y se debe lavar las manos entre la caja y la manipulación de los alimentos.

Panadería / pastelería

Los rellenos de crema, natillas y queso se mantienen fríos, los productos horneados se cocinan completamente y se enfrían rápidamente, se controla la presencia de alérgenos (frutos secos, gluten, huevos, leche) y la presentación es impecable.

Panadero casero

Normalmente, debes registrarte en tu ayuntamiento. Mantén a las mascotas fuera de la cocina mientras horneas, guarda los ingredientes separados de la comida familiar, anota tus cheques y etiqueta los alérgenos.

Tienda de postres / heladería / tienda de dulces

Temperaturas del congelador y del mostrador, cucharas medidoras limpias y agua para servir, ingredientes cubiertos, etiquetas de alérgenos para frutos secos y leche.

Pub / bar / club

Una máquina de hielo limpia, un lavavasos que funcione, alimentos (incluso aperitivos) a la temperatura adecuada, y bodegas y almacenes libres de plagas.

Salón comunitario / lugar

¿Quién es responsable de la cocina, la limpieza entre usuarios, el funcionamiento de la nevera con termómetro y el registro de cada evento?

Servicio de catering / furgoneta de comida / puesto de mercado

Alimentos que se mantengan fríos o calientes durante el traslado, una nevera portátil o un refrigerador con termómetro, agua caliente y jabón para lavarse las manos en el lugar, y un plan que contemple cada evento o presentación.

Tienda de barrio / tienda de comestibles

Temperaturas de exhibición refrigeradas, control de fechas y rotación de existencias, alimentos crudos y listos para el consumo separados, sin envases dañados, sin plagas en el almacén.

Cocina de escuela/instituto/guardería

Control estricto de alérgenos para cada niño, temperaturas de cocción y de conservación de alimentos calientes, registros que la escuela pueda mostrar y capacitación del personal.

7. Lista de verificación del día de la inspección

• Reciba al inspector y mantenga la calma.
• Muestre su plan de seguridad alimentaria y los registros de las últimas semanas.
• Muéstrales el termómetro y tómate la temperatura delante de ellos.
• Muestre sus registros de capacitación y su información sobre alérgenos.
• Anota todos los puntos que planteen y soluciónalos el mismo día si puedes.
• Pregunte cómo apelar o solicitar una nueva visita a su país.

8. Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor calificación en higiene alimentaria?

Depende del país: 5 en el Reino Unido (FHRS), Aprobado en Escocia, una carita sonriente alegre en Dinamarca, Smilefjes en Noruega, A Oivallinen en Finlandia, Muy satisfactorio en Francia, Voldoet en los Países Bajos, A en Singapur. Donde no hay calificación, es una visita sin defectos.

¿Qué es una calificación de higiene alimentaria de 5 estrellas?

La máxima calificación del Sistema de Calificación de Higiene Alimentaria del Reino Unido en Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte. Jersey y Guernsey también utilizan una escala de 0 a 5 estrellas.

¿Quién otorga la calificación de higiene alimentaria en el Reino Unido?

El consejo local, en el marco del programa de la Agencia de Normas Alimentarias. En Escocia, el consejo gestiona el FHIS de Food Standards Scotland.

¿Cómo puedo apelar una calificación de higiene alimentaria del Reino Unido?

Escriba al ayuntamiento en un plazo de 21 días a partir de la fecha en que se le comunique su calificación. El ayuntamiento debería responderle en un plazo de 21 días.

¿Tengo que mostrar mi calificación en Inglaterra?

No. En Inglaterra es voluntario, pero en Gales e Irlanda del Norte la ley lo exige.

¿Qué es FHIS en Escocia?

El Sistema de Información sobre Higiene Alimentaria. Indica si se aprueba o se requiere mejorar, no otorga estrellas.

¿Qué es el emoticono danés?

Resultado de la inspección pública en Dinamarca. Una carita sonriente feliz significa que no hay comentarios, una boca seria significa una advertencia, una orden o una prohibición, y una carita sonriente triste significa una multa o algo peor. Debe estar colgada en cada entrada pública.

¿Qué es Smilefjes en Noruega?

Smiley de Mattilsynet: Smilefjes, Strekmunn o Sur munn. El informe deberá colgarse junto a la entrada.

¿Qué es Oiva en Finlandia?

Grado nacional de Finlandia: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. El ítem más débil establece la nota.

¿Existe una clasificación de higiene en Alemania?

Sin calificación ni pegatina. Las infracciones graves o reiteradas con una multa prevista de al menos 350 € se publican en línea durante 6 meses.

¿Existe una clasificación de higiene en Francia?

Sí. Alim'confiance publica todos los resultados oficiales en línea, en 4 niveles, durante 1 año.

¿Tiene Bélgica una calificación de higiene alimentaria?

Sí, desde el 4 de noviembre de 2025: seis clases, desde Excelente hasta A mejorar, en un sitio web y una aplicación. No es necesario mostrarlo.

¿Existe una pegatina de higiene en los Países Bajos?

No hay pegatina, pero la NVWA publica todos los resultados en línea. Voldoet es el primero.

¿Existe una calificación de higiene en Irlanda?

No existe un sistema de calificación pública para los restaurantes. La FSAI publica órdenes de cierre, mejora y prohibición.

¿Existe una calificación de higiene en España o Italia?

No existe una clasificación nacional. En España, algunas regiones o ayuntamientos publican resultados. En Italia, no se publica nada para cada empresa.

¿Los restaurantes de EE. UU. reciben calificaciones con letras?

No a nivel nacional. Algunos lugares sí: la ciudad de Nueva York usa las categorías A, B o C, y Luisiana usa una clasificación de 1 a 5 pelícanos. Consulta con tu departamento de salud local.

¿Qué temperatura de refrigeración exige el Código Alimentario de EE. UU.?

Mantener en frío a 5 °C (41 °F) o menos, y en caliente a 57 °C (135 °F) o más.

¿Existe un sistema de calificación para restaurantes en Canadá?

No existe una calificación nacional, pero la mayoría de las provincias publican los resultados de las inspecciones, por ejemplo, Toronto DineSafe.

¿Qué es Scores on Doors en Australia?

El sistema de clasificación voluntaria del consejo de Nueva Gales del Sur es el siguiente: 3 Bueno, 4 Muy Bueno, 5 Excelente. Queensland (Eat Safe) y Australia Meridional tienen sus propios programas.

¿Existe un grado alimenticio en Nueva Zelanda?

No existe una clasificación nacional. El Consejo de Auckland utiliza la clasificación eatsafe Auckland de la A a la E.

¿Cuál es la calificación SAFE en Singapur?

La calificación de SFA según tu historial académico es: A, B, C o NUEVO. A significa más de 3 años sin una interrupción importante.

¿Existe una calificación de higiene en Dubái o Abu Dabi?

Abu Dhabi cuenta con la calificación Zadna de ADAFSA, que incluye una pegatina con código QR. No hemos podido confirmar cómo funcionan las calificaciones actuales de Dubái.

¿Tiene Qatar una calificación de seguridad alimentaria?

Sí. El Ministerio de Salud Pública publica una clasificación de seis niveles, que se puede consultar en Watheq.

¿Cuál es la calificación de higiene de la FSSAI en India?

Una auditoría voluntaria realizada por una agencia reconocida por la FSSAI que otorga de 1 a 5 emoticonos, con una validez de 2 años.

¿Qué es BeSS en Malasia?

Reconocimiento gratuito y voluntario del Ministerio de Salud por una calificación de inspección del 86% o superior, con una validez de 3 años.

¿Japón califica los restaurantes?

No hay calificación pública. Pero cada restaurante debe tener un plan de higiene basado en el método HACCP y llevar un registro.

¿La calificación Distintivo H en México es una calificación de higiene?

No. Es un distintivo turístico voluntario, no el resultado de una inspección.

¿Existe una clasificación de higiene en Turquía o Rusia?

No. Ninguno de los dos tiene una calificación pública, una pegatina o una puntuación.

¿Qué temperatura de refrigerador buscan los inspectores?

La mayoría de los países exigen que los alimentos refrigerados se mantengan a unos 5 °C o menos; algunos recomiendan 4 °C, y algunas leyes permiten 7 °C, 8 °C o incluso 10 °C. Los congeladores alcanzan los -18 °C en casi todas partes. Utilice la temperatura de referencia de su país.

¿Qué temperatura interna debe alcanzar la comida cocinada?

Muchos países utilizan 75 °C, o 70 °C durante 2 minutos. El Código Alimentario de EE. UU. utiliza 165 °F (74 °C) para las aves de corral.

¿Necesito un plan HACCP?

En la UE, el artículo 5 del Reglamento 852/2004 exige procedimientos basados en los principios del sistema HACCP. La mayoría de los demás países también exigen un plan escrito de seguridad alimentaria.

¿Puedo guardar mis registros en una aplicación en lugar de en papel?

En general, sí, siempre que estén completos, fechados y sean fáciles de mostrar al inspector. El departamento de Higiene de la Cocina los guarda en un solo lugar.

¿Puede un pequeño negocio o un panadero casero obtener la máxima calificación?

Sí. Todos los planes te juzgan según las mismas reglas, independientemente de tu tamaño.

¿La presencia de plagas implica una baja calificación?

Generalmente sí. Las plagas pueden provocar malos resultados, o incluso el cierre de un establecimiento, en cualquier país.

9. Fuentes oficiales

• Reino Unido: Guía FHRS para empresas, búsqueda de calificaciones de higiene alimentaria, Alimentos más seguros, mejores negocios, FHIS en Escocia
• UE: Reglamento (CE) n.º 852/2004
• EE. UU.: Código Alimentario de la FDA 2022
• Todos los demás países: el enlace oficial en su fila de la tabla en la sección 1.

Chef Hygiene te proporciona los controles diarios, las temperaturas y los registros para tu país y tu tipo de negocio:

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