Kako dobiti najvišu ocjenu higijene hrane u svojoj zemlji (5 zvjezdica u Velikoj Britaniji, Smiley u Danskoj, ocjene slovima u SAD-u i još 60)

Kako dobiti najvišu ocjenu higijene hrane u bilo kojoj zemlji? Inspektori svugdje provjeravaju iste tri stvari: kako rukujete hranom, koliko su vaši prostori čisti i dobro održavani te kako upravljate sigurnošću hrane (pisani plan temeljen na HACCP-u i dnevnim zapisima). Držite hranu na sigurnim temperaturama, zapisujte svoje provjere, obučite svoje osoblje i brzo rješavajte probleme. Tada dobivate najbolji rezultat koji vaša zemlja daje: UK 5, danski veseli smajlić, finska Oiva A, njujorška A ili čist posjet bez ikakvih problema.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Ovaj vodič pokriva svih 63 zemlje i teritorija u kojima Chef Hygiene posluje. Neki daju javnu ocjenu (zvjezdice, smajlići, slova ili riječi). Mnogi uopće ne daju javnu ocjenu: tamo je "vrhunski rezultat" pregled bez nedostataka. Plan za postizanje tog cilja je svugdje isti.

Sadržaj

1. Svaka zemlja na prvi pogled (velika tablica)
2. Što inspektori provjeravaju svugdje
3. Univerzalni plan za postizanje vrhunskih rezultata
4. Grupe zemalja: kako funkcionira svaka shema
5. Detaljno o Velikoj Britaniji: tablica bodovanja, žalba, ponovno ocjenjivanje, zakon o prikazivanju
6. Što inspektor promatra u svakoj vrsti poslovanja
7. Kontrolna lista za dan inspekcije
8. Često postavljana pitanja
9. Službeni izvori

1. Svaka zemlja na prvi pogled

"Nema javne ocjene" znači da nema ocjene, naljepnice ili rezultata za javnost i ništa se ne mora pokazivati na vratima. Činjenice potječu s Chef Hygieneovih vlastitih provjerenih stranica po zemljama.

Zemlje s javnom ocjenom ili objavljenim rezultatima: UK (FHRS i FHIS), Jersey, Guernsey, Otok Man (novi program), Belgija, Danska, Finska, Francuska, Nizozemska, Norveška, Singapur, Katar, Abu Dhabi (UAE) i neki gradovi, države, pokrajine ili vijeća u SAD-u, Kanadi, Australiji i Novom Zelandu. Indija, Malezija, Meksiko, Mađarska i švicarski kanton Zug imaju dobrovoljne programe.

2. Što inspektori provjeravaju posvuda

Riječi se razlikuju, ali pravila dolaze iz istih korijena:

• EU i susjedne zemlje: Uredba (EZ) br. 852/2004 o higijeni hrane. Članak 5. zahtijeva od svakog prehrambenog poduzeća da ima postupke temeljene na HACCP načelima. Mnoge europske zemlje izvan EU imaju iste ideje u vlastitom zakonodavstvu.
• SAD: FDA Food Code, model koji usvajaju države, okruzi i gradovi.
• Širom svijeta: Opća načela higijene hrane Codex Alimentariusa (CXC 1-1969), kojih se pridržavaju mnogi nacionalni zakoni.

U praksi, inspektor promatra tri područja.

Rukovanje hranom

• Temperature hladnjaka, zamrzivača, kuhanja, održavanja topline, hlađenja i podgrijavanja.
• Sirova i gotova hrana čuvaju se odvojeno (odvojene daske, noževi, skladištenje).
• Pranje ruku, čista odjeća, bolesno osoblje držati podalje od hrane.
• Datumi i naljepnice na pripremljenoj hrani. Informacije o alergenima.

Zgrada i oprema

• Očistite površine, podove, zidove i opremu.
• Umivaonik za ruke s toplom vodom, sapunom i sušilicom.
• Nema znakova štetočina. Dobro stanje, svjetlost i zrak.
• Otpad uskladišten i uklonjen na odgovarajući način.

Upravljanje

• Pisani plan sigurnosti hrane temeljen na HACCP-u (ili odobrenom vodiču za vašu zemlju).
• Dnevni zapisi: temperature, čišćenje, isporuke, provjere otvaranja i zatvaranja.
• Obučeno osoblje i odgovorna osoba koja poznaje plan.
• Riješeni problemi iz prošlosti.

3. Univerzalni plan za postizanje vrhunskih rezultata

1. Upoznajte se sa shemom svoje zemlje. Pronađite svoj redak u gornjoj tablici i otvorite službenu poveznicu.
2. Napišite svoj plan sigurnosti hrane. Vodič temeljen na HACCP-u ili odobreni vodič vaše zemlje (na primjer Sigurnija hrana, bolje poslovanje u Engleskoj i Walesu, predložak plana MPI na Novom Zelandu, priručnik s popisa MHLW-a u Japanu).
3. Podesite temperature. Koristite vrijednosti za svoju zemlju (vidi odjeljak 4). Tamo gdje zakon ne navodi vrijednosti, Chef Hygiene koristi hladnjak 4 °C ili hladnije, zamrzivač -18 °C ili hladnije i jezgru za kuhanje od 75 °C ili 70 °C tijekom 2 minute (dobra praksa, a ne zakon).
4. Provjeravajte i bilježite svaki dan. Provjere otvaranja, temperature hladnjaka, temperature kuhanja, čišćenje, provjere zatvaranja. Nema praznina.
5. Obučite svaku osobu. Pranje ruku, alergeni, unakrsna kontaminacija, što učiniti kada provjera ne uspije.
6. Čišćenje po rasporedu. Dnevni, tjedni i mjesečni poslovi, s potpisom.
7. Brzo popravljajte stvari. Slomljena brtva, napuknuta pločica ili nedostajući dozator sapuna koštaju bodove u gotovo svakoj shemi.
8. Spriječite ulazak štetočina. Zatvorite praznine, provjerite ima li izmeta, po potrebi koristite ugovor o suzbijanju štetočina.
9. Napravite probni pregled. Prošećite kao da ste inspektor.
10. Nakon posjeta, postupite na temelju izvješća. Ispravite svaku točku, a zatim upotrijebite apel svoje zemlje, odgovor ili ponovni posjet.

4. Grupe zemalja: kako funkcionira svaka shema

UK i ovisna područja Krune

• Engleska, Wales i Sjeverna Irska: Shema ocjenjivanja higijene hrane (FHRS), od 0 do 5. Inspekciju provodi lokalno vijeće. Izlaganje je zakonom obavezno u Walesu i Sjevernoj Irskoj, a dobrovoljno u Engleskoj. Zakonom se hrana hladi na 8°C ili niže; smjernice kažu da se hladnjaci moraju postaviti na 5°C ili niže. Potpuni detalji u odjeljku 5.
• Škotska: Shema informacija o higijeni hrane (FHIS): Prolaz ili Potrebno poboljšanje. Predočenje certifikata nije zakonski uvjet. Škotska nema zakonsku temperaturu hlađenja; preporučuje se 8°C ili niže, a cilj je 5°C (CookSafe).
• Jersey: Eat Safe daje 0, 2, 3, 4 ili 5 zvjezdica (ne postoji 1 zvjezdica). Naredba iz 2017. zahtijeva naljepnicu na ulazima za kupce; pitajte Environmental Health mijenja li se to prema Zakonu o hrani (Jersey) iz 2023.
• Guernsey: Program informiranja o higijeni hrane daje ocjene od 0 do 5 zvjezdica, s naljepnicom "izuzeće" za tvrtke s niskim rizikom.
• Otok Man: DEFA je pokrenula program od 0 do 5 u srpnju 2026., s inspekcijama od početka 2027. i ocjenama objavljenim na mreži. Prikaz je dobrovoljan.
• Gibraltar: nema javne ocjene. Zakon kaže da je visokorizična hrana ispod 10°C i vruća hrana na 62,7°C ili više; Chef Hygiene provjerava 5°C i 63°C.
• U Jerseyju, Guernseyju i na otoku Manu, rashlađena hrana se drži na 8°C ili hladnije (kuhar provjerava higijenu na 5°C), a vruća hrana na 63°C ili toplije.

Irska

Nema ocjene javne higijene za restorane. Restorane i dostavu hrane pregledava Nacionalna služba za zaštitu okoliša (HSE). FSAI objavljuje naredbe o zatvaranju, poboljšanju i zabrani te imenuje tvrtke. Smjernice FSAI-a: rashlađena hrana 0–5 °C (hladnjake postavite na 3–4 °C), smrznuta hrana -18 °C ili hladnije. Najbolji rezultat je posjet bez provedbene odluke.

Nordijske zemlje

• Danska: shema Smiley. Sretni smajlić znači da nema primjedbi. Znak mora visjeti na svakom javnom ulazu, a posljednja 4 rezultata nalaze se na findsmiley.dk. Temperatura zraka u hladnjaku 5°C ili hladnije za kuhana i ohlađena jela, mljeveno meso, svježu perad i mliječne proizvode.
• Norveška: Smilefjes. Smilefjes (bez prekršaja ili samo beznačajni prekršaji), Strekmunn (prekršaji) i Sur munn (ozbiljni ili ponovljeni prekršaji). Izvješće visi pored ulaza. Pokvarljiva hrana na 4°C ili niže.
• Finska: Oiva. A Oivallinen (izvrsno), B Hyvä (dobro), C Korjattavaa (treba ispraviti), D Huono (loše). Najslabija stavka određuje rezultat, pa jedno loše područje košta ocjenu A. Izvješće mora biti prikazano na ulazu, na vašoj web stranici i tamo gdje prodajete online. Hladnjak 6°C ili hladnije, mljeveno meso 4°C.
• Švedska: nema nacionalne ocjene. Rezultat su riječi Utan avvikelse (bez odstupanja) i Avvikelse (odstupanje). Neke općine objavljuju rezultate. Švedska agencija za hranu preporučuje hladnjake na 4°C.
• Island: nema javne ocjene. Vaš lokalni zdravstveni inspektorat piše izvješće. Rashlađena hrana 0–4 °C, vruća na najmanje 60 °C.

Zapadna Europa

• Francuska: Alim'confiance objavljuje svaki službeni rezultat online: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. Rezultat ostaje online 1 godinu. Unaprijed pripremljena jela na +3°C ili niže.
• Belgija: Ocjena higijene hrane FAVV/AFSCA (od 4. studenog 2025.) ima šest klasa od Izvrsno do Potrebno poboljšanje, sa smajlićem i plavim vilicama. Ne morate prikazati svoj rezultat, ali morate prikazati plakat s FAVV autorizacijom. Rashlađena sirova perad i mljeveno meso 4°C; mnoga druga rashlađena jela 7°C.
• Nizozemska: nema naljepnice, ali NVWA objavljuje sve rezultate online; Voldoet (usklađen) je na vrhu. Hladna hrana 7°C ili hladnije po zakonu; preporučuje se postavka hladnjaka na 4°C.
• Njemačka: bez ocjene ili naljepnice. Ozbiljni ili ponovljeni prekršaji s očekivanom kaznom od najmanje 350 € objavljuju se online 6 mjeseci. Chef Hygiene teži 4°C s ograničenjem od 7°C (smjernice BfR-a, DIN 10508).
• Austrija: nema javne ocjene. Smjernice ministarstva: rashlađena hrana 0–4 °C, s tolerancijom do 6 °C.
• Švicarska i Lihtenštajn: nema nacionalne ocjene; švicarska kontrolna izvješća nisu javna. Samo kanton Zug ima službeni, dobrovoljni certifikat (gore: «sehr gut»). GVG vodič navodi da se kvarljiva hrana može pokvariti na najviše 5°C; riba na najviše 2°C.
• Luksemburg i Monako: nema javne ocjene. Luksemburški vodič HORESCA preporučuje hladnjake na najviše 4°C. Monako postavlja zakonski maksimum za svaku namirnicu (na primjer mljeveno meso 2°C, prethodno pripremljeni rashlađeni obroci 3°C).

Srednja i Istočna Europa

• Poljska, Češka, Slovačka, Mađarska, Slovenija, Estonija, Latvija, Litva: nema javne ocjene ili naljepnice. Češka navodi samo zatvorene prostore. Mađarska navodi ozbiljne prekršaje na Nébihovoj listi rizičnih tvrtki već 2 godine i ima dobrovoljnu ocjenu kvalitete (gore: jeles, 90 do 100%) koja je obvezna samo za javne kantine. Slovenija objavljuje zabrane u trajanju od najmanje 60 dana. Slovačka objavljuje konačne odluke o mjerama i kaznama.
• Temperature: Češka rashlađena jela 0–4°C; Slovačka rashlađeno skladištenje 2–6°C, gotova jela 0–4°C, središte mesa najmanje 70°C; Litva jezgra za kuhanje 75°C, održavanje topline ne ispod 63°C; Estonija i Latvija rashlađeno skladištenje 2–6°C; Mađarska rashlađena gotova hrana 0–5°C; Poljska ispod 4°C (smjernice Sanepida).
• Rumunjska i Bugarska: nema javne ocjene. Rumunjska objavljuje samo popise jedinica čija je aktivnost zabranjena; hladno gotova jela na 8°C ili hladnije. Bugarska: BFSA preporučuje 0–4°C za rashlađeno meso, ribu, mliječne proizvode i iznutrice.

Južna Europa

• Španjolska: nema nacionalne ocjene; neke regije ili gradska vijeća objavljuju rezultate. Rashlađena hrana čuvana dulje od 24 sata na 4°C ili hladnije.
• Portugal: bez ocjene. ASAE smjernice: rashlađena hrana 0–5 °C, vruća hrana spremna za posluživanje 60 °C ili toplija.
• Italija: bez ocjene. Chef Hygiene provjerava hladnjake na 4°C, kako koriste lokalne zdravstvene vlasti.
• Grčka: nema ocjene. EFET smjernice: rashlađena hrana 5°C ili hladnije.
• Cipar: nema ocjene. Turističke klase A, B i C ne odnose se na higijenu. Higijenski vodič br. 1: rashlađena hrana na 5°C ili niže.
• Malta: nema ocjene. MTA klase su turističke ocjene. Hrana koja može uzrokovati razvoj klica ne smije se čuvati na temperaturi iznad 8°C; riba i meso na 0–3°C prema standardima MTA licence.
• Andora i San Marino: bez ocjene. Andora: rashlađena gotova jela 3°C ili hladnije, topla hrana 65°C ili više. Zakon San Marina ne postavlja granice; higijena kuhara teži 4°C.

Balkan

Hrvatska, Srbija, Bosna i Hercegovina, Crna Gora, Sjeverna Makedonija, Albanija i Kosovo: nema javne ocjene, naljepnice ili rezultata. Hrvatski Državni inspektorat objavljuje samo ukupne brojke. Većina ovih zakona zahtijeva da se pridržavate hladnog lanca, ali daje malo brojki, pa Chef Hygiene provjerava rashlađenu hranu na 4 °C, smrznutu na -18 °C i jezgru za kuhanje od 75 °C (ili 70 °C tijekom 2 minute). Hrvatski vodič za ugostiteljstvo: kuhana jela i perad 4 °C, mljeveno meso 2 °C. Srbija: pakirano rashlađeno mljeveno meso 0 do +2 °C.

SAD

Nema nacionalne ocjene. FDA Food Code je model; inspekciju provodi zdravstveni odjel vaše države, okruga ili grada. Neka mjesta objavljuju ocjene, slovne ocjene ili natpise: New York City koristi A, B ili C, Louisiana koristi ocjenu pelican od 1 do 5, a Texas nema ocjene na razini cijele države. Brojevi prehrambenih kodova: hladno držanje na 5 °C ili niže, toplo držanje na 57 °C ili više, perad kuhana na 74 °C tijekom 15 sekundi. Pitajte svoj lokalni zdravstveni odjel o žalbama i ponovnim inspekcijama.

Kanada

Nema nacionalne ocjene. Provjeravaju pokrajinske i teritorijalne zdravstvene vlasti; rezultati su javni u većini pokrajina (na primjer Toronto DineSafe, Britanska Kolumbija, Alberta). Quebec nema ocjenu. Hladnjake držite na temperaturi od 4°C ili niže, a vruću hranu na 60°C ili više (Manitoba: 5°C ili niže).

Australija i Novi Zeland

• Australija: nema nacionalne ocjene. Neka vijeća daju dobrovoljnu ocjenu zvjezdicama: NSW-ovi rezultati na vratima (3 dobro, 4 vrlo dobro, 5 izvrsno), vijeća Queenslanda Eat Safe i Južna Australija - program ocjenjivanja sigurnosti hrane. Potencijalno opasna hrana na 5°C ili niže, ili 60°C ili više, s termometrom sonde točnim do ±1°C.
• Novi Zeland: nema nacionalne ocjene. Ocjene sigurnosti hrane za jelo u Aucklandu od strane Vijeća Aucklanda su od A (91–100%) do E. Hladna hrana na 5°C ili hladnije, provjerava se svaki dan kalibriranim termometrom, a ne na zaslonu hladnjaka.

Zaljev: UAE, Katar, Saudijska Arabija

• UAE: svaki emirat provodi vlastitu kontrolu hrane. Abu Dhabi prikazuje rezultate na ADAFSA-inoj Zadna ocjeni (aplikacija i QR naljepnica). Dubai Food Code: rashlađeno 5°C ili niže, smrznuto −18°C, jezgra za kuhanje najmanje 75°C, održavanje topline 60°C ili toplije, podgrijavanje preko 75°C samo jednom.
• Katar: Ministarstvo javnog zdravstva objavljuje ocjenu sigurnosti hrane na šest razina, koju je moguće pretraživati na Wathequ. Rashlađena hrana ispod 4°C, smrznuta na −18°C ili hladnije.
• Saudijska Arabija: nije pronađena javna ocjena. Zahtjevi restorana: rashlađeno 0–4 °C, smrznuto ispod −18 °C, jezgra za kuhanje 75 °C, ponovno zagrijavanje na 75 °C i nikad više ne hladiti.

Azija: Japan, Singapur, Malezija, Indija

• Japan: nema javne ocjene. Od 1. lipnja 2021. svaki restoran mora imati higijenski plan "temeljen na HACCP principima", voditi evidenciju i pregledavati plan. Hladnjak 10°C ili hladnije.
• Singapur: SFA-in SAFE okvir (od 19. siječnja 2026.) ocjenjuje vaš dosadašnji rad: A (više od 3 godine bez većeg prekida), B, C ili NOVO. Rashlađeno svježe meso 0–4 °C.
• Malezija: nema nacionalne ocjene; vaša lokalna vlast vas može ocijeniti. BeSS je besplatno, dobrovoljno priznanje Ministarstva zdravstva za ocjenu inspekcije od 86% ili više, vrijedi 3 godine. Rashlađena hrana od −1°C do 10°C, smrznuta hrana od −18°C ili niže, grijači hrane iznad 60°C.
• Indija: Ocjena higijene FSSAI-a je dobrovoljna revizija: 1 do 5 smajlića, vrijedi 2 godine. Rashlađena hrana 5°C ili hladnija, zadržavanje vruće 65°C ili toplija, podgrijavanje na 75°C samo jednom.

Meksiko i Brazil

• Meksiko: nema higijenske ocjene. Distintivo H je dobrovoljna turistička značka. NOM-251: hladnjaci čuvaju hranu na najviše 7°C, s termometrom na vidljivom mjestu.
• Brazil: nema nacionalne ocjene; zdravstveni nadzor vaše države ili grada (VISA) provodi inspekcije prema RDC 216/2004. Pripremljena hrana ispod 5°C, smrznuta na -18°C ili hladnije, kuha se dok svaki dio ne dosegne najmanje 70°C.

Rusija, Bjelorusija, Ukrajina, Moldavija

Nema javne ocjene ni u jednom od njih. Rusija: temperature hladnjaka zapisuju se svaki dan, s termometrom u svakom hladnjaku (SanPiN). Bjelorusija: svaki hladnjak ima uređaj za mjerenje temperature. Moldavija: sirova hrana životinjskog podrijetla 0 do +4°C, ohlađena jela +4°C ili hladnije najviše 5 dana. Ukrajina: nismo pronašli brojke u zakonu; Chef Hygiene koristi 4°C i -18°C.

Turska

Nema javne ocjene. Ministarstvo poljoprivrede i šumarstva provodi inspekcije. Uredba o higijeni hrane traži od vas da održavate hladni lanac te da kontrolirate i bilježite temperature; Chef Hygiene provjerava 4°C, -18°C i jezgru za kuhanje na 75°C.

5. Detaljan pregled Ujedinjenog Kraljevstva

U Engleskoj, Walesu i Sjevernoj Irskoj inspektor ocjenjuje tri područja: rukovanje hranom, zgradu i upravljanje. Niže je bolje.

Primjer: 0 za rukovanje hranom, 5 za zgradu i 10 za upravljanje daje 15. Ali jedno područje je dobilo 10, pa je ocjena 4. Da bi se dobila ocjena 5, svako područje mora imati ocjenu 0 ili 5.

Nakon pregleda

• Objavljeno: 5 čim vijeće objavi; 0 do 4 nakon 3 do 5 tjedana, kako bi se omogućilo vrijeme za žalbu.
• Žalba: pismeno vijeću u roku od 21 dana od primitka vaše ocjene (vikendi i praznici se računaju). Vijeće bi trebalo odgovoriti u roku od 21 dana.
• Pravo na odgovor: kratki pisani komentar, objavljen s vašom ocjenom, bilo kada prije vašeg sljedećeg pregleda.
• Ponovna ocjena: ispravite bodove, a zatim zatražite pismeno. Engleska: jedna ponovna ocjena između planiranih inspekcija, obično ne u prva 3 mjeseca; neka vijeća naplaćuju. Wales i Sjeverna Irska: sva vijeća naplaćuju, a posjet bi se trebao dogoditi unutar 3 mjeseca. Ponovna ocjena može se povećati, ostati ista ili smanjiti.

Zakon o prikazu

Provjerite sve ocjene u Ujedinjenom Kraljevstvu na ratings.food.gov.uk.

6. Što inspektor promatra u svakoj vrsti poslovanja

Ove točke primjenjuju se u svakoj zemlji. Brojke za vašu zemlju nalaze se u odjeljku 4.

Restoran

Temperature hladnjaka i kuhanja, odvojeno držanje sirove i kuhane hrane, informacije o alergenima za svako jelo, čista ekstrakcija i pisani plan kojeg se kuhar pridržava.

Za van

Čuvanje vrućeg i podgrijano, hrana ostavljena između narudžbi, čista ambalaža, informacije o alergenima na jelovnicima i online, čiste vrećice za dostavu.

Kafić

Mlijeko i nadjev za sendviče držani na hladnom, datumi na otvorenoj hrani, čist aparat za kavu, pranje ruku između blagajne i hrane.

Pekara / slastičarnica

Nadjevi od vrhnja, kreme i sira čuvani na hladnom, pečeni proizvodi brzo kuhani i ohlađeni, kontrola alergena (orašasti plodovi, gluten, jaja, mlijeko), čist izlog.

Domaći pekar

Obično se morate registrirati kod lokalnih vlasti. Kućne ljubimce držite podalje od kuhinje dok pečete, sastojke čuvajte odvojeno od obiteljske hrane, zapisujte svoje čekove i označite alergene.

Slastičarnica / slastičarnica / slastičarnica

Temperature zamrzivača i zaslona, čiste mjerice i voda iz mjerice, pokriveni preljevi, oznake alergena za orašaste plodove i mlijeko.

Pub / bar / klub

Čist aparat za led, ispravna perilica čaša, hrana (čak i grickalice iz bara) na pravoj temperaturi, podrum i skladišni prostori bez štetočina.

Društvena dvorana / mjesto održavanja

Tko je odgovoran za kuhinju, čišćenje između korisnika, ispravan hladnjak s termometrom i evidenciju za svaki događaj.

Ugostitelj / kombi s hranom / štand na tržnici

Hrana hladna ili topla tijekom selidbe, rashladna kutija ili hladnjak s termometrom, vruća voda i sapun za pranje ruku na licu mjesta te plan koji pokriva svaki događaj ili prezentaciju.

Trgovina na uglu / mješovita roba

Temperature rashlađenih proizvoda, provjera datuma i rotacija zaliha, odvojeno od sirove i gotove hrane, bez oštećenih pakiranja, bez štetočina u skladištu.

Školska / fakultetska / vrtićka kuhinja

Stroga kontrola alergena za svako dijete, temperature kuhanja i čuvanja vruće hrane, evidencije koje škola može pokazati i obuka osoblja.

7. Kontrolna lista za dan inspekcije

• Pozdravite inspektora i ostanite mirni.
• Prikažite svoj plan sigurnosti hrane i zapise iz posljednjih tjedana.
• Pokažite im termometar i izmjerite temperaturu pred njima.
• Prikažite evidenciju treninga i podatke o alergenima.
• Zapišite svaku točku koju istaknu i ispravite je isti dan ako možete.
• Pitajte kako se žaliti ili zatražite novi posjet vašoj zemlji.

8. Često postavljana pitanja

Koja je najviša ocjena higijene hrane?

Ovisi o zemlji: 5 u britanskom FHRS-u, Pass u Škotskoj, veseli smajlić u Danskoj, Smilefjes u Norveškoj, A Oivallinen u Finskoj, Très satisfaisant u Francuskoj, Voldoet u Nizozemskoj, A u Singapuru. Tamo gdje nema ocjene, to je posjet bez mana.

Što je ocjena higijene hrane od 5 zvjezdica?

Najviša ocjena britanskog sustava ocjenjivanja higijene hrane u Engleskoj, Walesu i Sjevernoj Irskoj. Jersey i Guernsey također koriste ocjene od 0 do 5 zvjezdica.

Tko daje ocjenu higijene hrane u Ujedinjenom Kraljevstvu?

Lokalno vijeće, u okviru programa Agencije za standarde hrane. U Škotskoj vijeće vodi FHIS Agencije za standarde hrane.

Kako se mogu žaliti na ocjenu higijene hrane u Ujedinjenom Kraljevstvu?

Pišite vijeću u roku od 21 dana od priopćenja o vašoj ocjeni. Vijeće bi trebalo odgovoriti u roku od 21 dana.

Moram li prikazati svoju ocjenu u Engleskoj?

Ne. U Engleskoj je to dobrovoljno, ali zakon to zahtijeva u Walesu i Sjevernoj Irskoj.

Što je FHIS u Škotskoj?

Shema informacija o higijeni hrane. Daje ocjenu Prolaz ili Potrebno poboljšanje, a ne zvjezdice.

Što je danski smajlić?

Rezultat javne inspekcije u Danskoj. Smiješak s veseljem znači da nema primjedbi, otvorena usta znače upozorenje, naredbu ili zabranu, a tužan smiješak znači kaznu ili nešto gore. Mora visjeti na svakom javnom ulazu.

Što je Smilefjes u Norveškoj?

Mattilsynetov smajli: Smilefjes, Strekmunn ili Sur munn. Izvješće mora visjeti pored ulaza.

Što je Oiva u Finskoj?

Finska nacionalna ocjena: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. Najslabija stavka određuje ocjenu.

Postoji li ocjena higijene u Njemačkoj?

Nema ocjene ili naljepnice. Ozbiljni ili ponovljeni prekršaji s očekivanom kaznom od najmanje 350 € objavljuju se online 6 mjeseci.

Postoji li ocjena higijene u Francuskoj?

Da. Alim'confiance objavljuje sve službene rezultate online, u 4 razine, tijekom 1 godine.

Ima li Belgija ocjenu higijene hrane?

Da, od 4. studenog 2025.: šest razreda od Izvrsno do Potrebno poboljšanje, na web stranici i aplikaciji. Ne morate to prikazivati.

Ima li Nizozemska higijensku naljepnicu?

Nema naljepnice, ali NVWA objavljuje sve rezultate online. Voldoet je na vrhu.

Postoji li ocjena higijene u Irskoj?

Nema javne ocjene za restorane. FSAI objavljuje naloge za zatvaranje, poboljšanja i zabrane.

Postoji li ocjena higijene u Španjolskoj ili Italiji?

Nema nacionalne ocjene. U Španjolskoj neke regije ili gradska vijeća objavljuju rezultate. U Italiji se ništa ne objavljuje za svako poduzeće.

Dobivaju li američki restorani slovne ocjene?

Ne na nacionalnoj razini. Neka mjesta koriste: New York City koristi A, B ili C, a Louisiana koristi ocjenu pelikana od 1 do 5. Pitajte svoj lokalni zdravstveni odjel.

Koju temperaturu hladnjaka zahtijeva američki Zakon o hrani?

Hladno držanje na 5°C ili niže, a toplo držanje na 57°C ili više.

Ima li Kanada ocjene restorana?

Nema nacionalne ocjene, ali većina pokrajina objavljuje rezultate inspekcije, na primjer Toronto DineSafe.

Što je Scores on Doors u Australiji?

Dobrovoljna ocjena zvjezdicama vijeća NSW-a: 3 Dobro, 4 Vrlo dobro, 5 Izvrsno. Queensland (Jedite sigurno) i Južna Australija imaju vlastite programe.

Postoji li prehrambena klasa na Novom Zelandu?

Nema nacionalnog. Ocjene sigurnosti hrane u Aucklandu od strane Vijeća Aucklanda su od A do E.

Koja je ocjena SAFE u Singapuru?

SFA-ina ocjena iz vašeg dosadašnjeg rada: A, B, C ili NOVO. A znači više od 3 godine bez većeg prekida.

Postoji li ocjena higijene u Dubaiju ili Abu Dhabiju?

Abu Dhabi ima ADAFSA-inu ocjenu Zadna s QR naljepnicom. Nismo mogli potvrditi kako funkcioniraju trenutne ocjene Dubaija.

Ima li Katar ocjenu sigurnosti hrane?

Da. Ministarstvo zdravstva objavljuje ocjenu od šest razina, koju je moguće pretraživati na Wathequ.

Koja je ocjena higijene FSSAI u Indiji?

Dobrovoljna revizija agencije koju priznaje FSSAI, koja dodjeljuje od 1 do 5 smajlića, važećih 2 godine.

Što je BeSS u Maleziji?

Besplatno, dobrovoljno priznanje Ministarstva zdravstva za ocjenu inspekcije od 86% ili više, važeće 3 godine.

Ocjenjuje li Japan restorane?

Nema javne ocjene. Ali svaki restoran mora imati higijenski plan temeljen na HACCP principima i voditi evidenciju.

Je li Distintivo H u Meksiku higijenske kvalitete?

Ne. To je dobrovoljna turistička značka, a ne rezultat inspekcije.

Postoji li ocjena higijene u Turskoj ili Rusiji?

Ne. Niti jedno nema javnu ocjenu, naljepnicu ili rezultat.

Koju temperaturu hladnjaka žele inspektori?

Većina zemalja želi rashlađenu hranu na oko 5°C ili hladnije; neke kažu 4°C, a neki zakoni dopuštaju 7°C, 8°C ili čak 10°C. Zamrzivači na -18°C gotovo svugdje. Koristite broj svoje zemlje.

Koju temperaturu jezgre treba postići kuhana hrana?

Mnoge zemlje koriste 75°C ili 70°C tijekom 2 minute. Američki propisi o hrani koriste 74°C za perad.

Trebam li HACCP plan?

U EU, članak 5. Uredbe 852/2004 zahtijeva postupke temeljene na načelima HACCP-a. Većina drugih zemalja također zahtijeva pisani plan sigurnosti hrane.

Mogu li čuvati svoje zapise u aplikaciji umjesto na papiru?

Općenito da, ako su potpuni, datirani i lako ih je pokazati inspektoru. Chef Hygiene ih drži na jednom mjestu.

Može li mala tvrtka ili kućna pekara dobiti najvišu ocjenu?

Da. Svaka shema vas prosuđuje prema istim pravilima, bez obzira na vašu veličinu.

Znače li znakovi štetočina nisku ocjenu?

Obično da. Štetočine mogu dovesti do niskog rezultata ili čak zatvaranja u bilo kojoj zemlji.

9. Službeni izvori

• UK: Smjernice FHRS-a za tvrtke, pretraživanje ocjena higijene hrane, Sigurnija hrana, bolje poslovanje, FHIS u Škotskoj
• EU: Uredba (EZ) br. 852/2004
• SAD: FDA Zakon o hrani 2022
• Svaka druga zemlja: službena poveznica u njezinom retku tablice u odjeljku 1.

Chef Hygiene vam pruža dnevne provjere, temperature i zapise za vašu zemlju i vrstu poslovanja:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser