Hoe behaal je de hoogste voedselhygiënebeoordeling in jouw land (VK 5 sterren, Denemarken smiley, VS lettercijfers en 60 andere)?

Hoe behaal je de hoogste voedselhygiënebeoordeling in welk land dan ook? Inspecteurs controleren overal dezelfde drie dingen: hoe je met voedsel omgaat, hoe schoon en goed onderhouden je bedrijfsruimte is en hoe je de voedselveiligheid waarborgt (een schriftelijk plan gebaseerd op HACCP en dagelijkse registraties). Bewaar voedsel op veilige temperaturen, schrijf je controles op, train je personeel en los problemen snel op. Dan krijg je het beste resultaat dat je land toekent: een 5 in het VK, een blije smiley in Denemarken, een A in Finland, een A in New York City, of een schone inspectie zonder dat er iets hoeft te worden verbeterd.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Deze gids behandelt alle 63 landen en gebieden waar Chef Hygiene actief is. Sommige landen en gebieden geven een openbare beoordeling (sterren, smileys, letters of woorden). Veel landen en gebieden geven helemaal geen openbare beoordeling: daar is het "beste resultaat" een inspectie zonder gebreken. Het plan om dat te bereiken is overal hetzelfde.

Inhoud

1. Elk land in één oogopslag (de grote tabel)
2. Wat inspecteurs overal controleren
3. Het universele plan om het beste resultaat te behalen
4. Landengroepen: hoe elk schema werkt
5. Het Verenigd Koninkrijk in detail: scoretabel, beroep, herwaardering, weergavewetgeving.
6. Waar de inspecteur op let bij elk type bedrijf
7. Checklist voor de inspectiedag
8. Veelgestelde vragen
9. Officiële bronnen

1. Elk land in één oogopslag

"Geen openbare beoordeling" betekent dat er geen cijfer, sticker of score voor het publiek is, en dat er niets aan de deur hoeft te worden getoond. De feiten zijn afkomstig van de door Chef Hygiene zelf gecontroleerde landenpagina's.

Landen met een openbare beoordeling of gepubliceerde resultaten: het Verenigd Koninkrijk (FHRS en FHIS), Jersey, Guernsey, het eiland Man (nieuw systeem), België, Denemarken, Finland, Frankrijk, Nederland, Noorwegen, Singapore, Qatar, Abu Dhabi (VAE) en enkele steden, staten, provincies of gemeenten in de VS, Canada, Australië en Nieuw-Zeeland. India, Maleisië, Mexico, Hongarije en het Zwitserse kanton Zug hebben vrijwillige systemen.

2. Wat inspecteurs overal controleren

De woorden verschillen, maar de regels komen voort uit dezelfde oorsprong:

• EU en naburige landen: Verordening (EG) nr. 852/2004 betreffende de hygiëne van levensmiddelen. Artikel 5 vereist dat elk levensmiddelenbedrijf procedures hanteert die gebaseerd zijn op de HACCP-principes. Veel Europese landen buiten de EU hebben dezelfde ideeën in hun eigen wetgeving opgenomen.
• VS: de FDA Food Code, een model dat staten, districten en steden overnemen.
• Wereldwijd: de Codex Alimentarius Algemene Principes van Voedselhygiëne (CXC 1-1969), die door veel nationale wetten worden gevolgd.

In de praktijk kijkt de inspecteur naar drie gebieden.

Voedselverwerking

• Temperaturen voor koelkast, vriezer, koken, warmhouden, koelen en opwarmen.
• Rauw en kant-en-klaar voedsel worden gescheiden gehouden (aparte snijplanken, messen, opbergruimte).
• Handen wassen, schone kleding, ziek personeel uit de buurt van voedsel houden.
• Data en etiketten op bereide voedingsmiddelen. Allergeneninformatie.

Gebouw en uitrusting

• Reinig oppervlakken, vloeren, muren en apparatuur.
• Een wasbak met warm water, zeep en een droogrek.
• Geen tekenen van ongedierte. Goed onderhouden, licht en frisse lucht.
• Afval wordt op de juiste manier opgeslagen en afgevoerd.

Management

• Een schriftelijk voedselveiligheidsplan gebaseerd op HACCP (of een goedgekeurde richtlijn voor uw land).
• Dagelijkse registratie: temperaturen, schoonmaak, leveringen, openings- en sluitingscontroles.
• Getraind personeel en een verantwoordelijke die het plan kent.
• Eerdere problemen opgelost.

3. Het universele plan om het beste resultaat te behalen

1. Ken de regeling van uw land. Zoek uw rij in de bovenstaande tabel en open de officiële link.
2. Stel uw voedselveiligheidsplan op. Gebruik hiervoor de HACCP-richtlijnen of de door uw land goedgekeurde handleiding (bijvoorbeeld Safer Food, Better Business in Engeland en Wales, het MPI-sjabloonplan in Nieuw-Zeeland of een door het MHLW erkend handboek in Japan).
3. Stel uw temperaturen in. Gebruik de waarden die in uw land gelden (zie paragraaf 4). Waar de wet geen waarde voorschrijft, gebruikt Chef Hygiene een koelkasttemperatuur van 4 °C of lager, een vriezertemperatuur van -18 °C of lager en een kooktemperatuur van 75 °C, of 70 °C gedurende 2 minuten (goede praktijk, geen wettelijke verplichting).
4. Controleer en noteer dagelijks. Begincontrole, koelkasttemperatuur, kooktemperatuur, schoonmaak, eindcontrole. Geen hiaten.
5. Train iedereen. Handen wassen, allergenen, kruisbesmetting, wat te doen als een controle mislukt.
6. Schoonmaken volgens een schema. Dagelijkse, wekelijkse en maandelijkse schoonmaakklussen, afgetekend.
7. Repareer dingen snel. Een kapotte afdichting, een gebarsten tegel of een ontbrekende zeepdispenser kost punten in bijna elk plan.
8. Houd ongedierte buiten. Dicht kieren, controleer op uitwerpselen en schakel indien nodig een ongediertebestrijdingsbedrijf in.
9. Voer een oefeninspectie uit. Loop rond alsof u de inspecteur bent.
10. Na het bezoek, handel naar aanleiding van het rapport. Los alle problemen op en gebruik vervolgens de beroepsprocedure, reactieprocedure of herbezoekprocedure van uw land.

4. Landengroepen: hoe elk schema werkt

Het Verenigd Koninkrijk en de Kroonafhankelijkheden

• Engeland, Wales en Noord-Ierland: het voedselhygiëneclassificatiesysteem (FHRS), 0 tot 5. De lokale gemeente voert inspecties uit. Weergave is wettelijk verplicht in Wales en Noord-Ierland, en vrijwillig in Engeland. Gekoelde levensmiddelen moeten wettelijk op 8°C of lager bewaard worden; de richtlijnen adviseren koelkasten op 5°C of lager in te stellen. Meer informatie in paragraaf 5.
• Schotland: het Food Hygiene Information Scheme (FHIS): Geslaagd of Verbetering vereist. Het tonen van het certificaat is niet wettelijk verplicht. Schotland heeft geen wettelijk vastgestelde koeltemperatuur; 8°C of lager wordt aanbevolen en 5°C is het streefdoel (CookSafe).
• Jersey: Eat Safe geeft 0, 2, 3, 4 of 5 sterren (er is geen 1 ster). De verordening van 2017 vereist de sticker bij de ingangen voor klanten; vraag bij Milieugezondheid na of dit verandert onder de Voedselwet (Jersey) 2023.
• Guernsey: het voedselhygiëne-informatiesysteem geeft 0 tot 5 sterren, met een "vrijstellingssticker" voor bedrijven met een laag risico.
• Isle of Man: DEFA heeft in juli 2026 een beoordelingssysteem van 0 tot 5 sterren gelanceerd, met inspecties vanaf begin 2027 en online publicatie van de beoordelingen. Weergave is vrijwillig.
• Gibraltar: geen openbare beoordeling. De wet schrijft voor dat voedsel met een hoog risico onder de 10°C bewaard moet worden en warm voedsel bij temperaturen van 62,7°C of hoger; de chef-kok controleert de hygiëne op basis van 5°C en 63°C.
• Op Jersey, Guernsey en het eiland Man wordt gekoeld voedsel bewaard bij 8°C of kouder (Chef Hygiene controleert 5°C) en warm voedsel bij 63°C of warmer.

Ierland

Er bestaat geen openbare hygiënebeoordeling voor restaurants. Restaurants en afhaalgelegenheden worden geïnspecteerd door de HSE National Environmental Health Service. De FSAI publiceert sluitings-, verbeterings- en verbodsbevelen en noemt de betreffende bedrijven bij naam. Richtlijnen van de FSAI: gekoelde producten 0–5°C (koelkasten instellen op 3–4°C), diepvriesproducten −18°C of kouder. Het beste resultaat is een bezoek zonder handhavingsbevel.

Noordse landen

• Denemarken: het Smiley-systeem. Een blije smiley betekent geen opmerkingen. Het bord moet bij elke openbare ingang hangen en de laatste 4 resultaten staan op findsmiley.dk. Koelte van 5°C of kouder voor gekookte en afgekoelde gerechten, gehakt, vers gevogelte en zuivelproducten.
• Noorwegen: Smilefjes. Smilefjes (geen overtredingen, of slechts triviale), Strekmunn (overtredingen) en Sur munn (ernstige of herhaalde overtredingen). Het rapport hangt naast de ingang. Bederfelijke levensmiddelen bij 4°C of lager.
• Finland: Oiva. A Oivallinen (uitstekend), B Hyvä (goed), C Korjattavaa (ter verbetering vatbaar), D Huono (slecht). Het zwakste onderdeel bepaalt het resultaat, dus één slecht onderdeel kost de A. Het rapport moet zichtbaar zijn bij de ingang, op uw website en waar u online verkoopt. Koelkast 6°C of kouder, gehakt 4°C.
• Zweden: geen nationale classificatie. De resultaatwoorden zijn Utan avvikelse (geen afwijking) en Avvikelse (afwijking). Sommige gemeenten publiceren resultaten. Het Zweedse Voedselagentschap adviseert koelkasten op 4°C.
• IJsland: geen openbare beoordeling. Uw lokale gezondheidsinspectie stelt een rapport op. Gekoeld voedsel 0–4°C, warm houden minimaal 60°C.

West-Europa

• Frankrijk: Alim'confiance publiceert elk officieel resultaat online: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. Een resultaat blijft 1 jaar online. Gerechten vooraf bereid op +3°C of kouder.
• België: de FAVV/AFSCA-voedselhygiëneclassificatie (sinds 4 november 2025) kent zes categorieën, van 'Uitstekend' tot 'Te verbeteren', met een smiley en blauwe vorken. U hoeft uw resultaat niet te tonen, maar u moet wel de FAVV-autorisatieposter ophangen. Gekoeld rauw gevogelte en gehakt 4°C; veel andere gekoelde gerechten 7°C.
• Nederland: geen sticker, maar de NVWA publiceert alle resultaten online; Voldoet staat bovenaan. Gekoelde levensmiddelen moeten wettelijk verplicht 7°C of kouder bewaard worden; een koelkasttemperatuur van 4°C wordt aanbevolen.
• Duitsland: geen classificatie of sticker. Ernstige of herhaalde overtredingen met een verwachte boete van minimaal € 350 worden 6 maanden online gepubliceerd. Chef Hygiene streeft naar 4°C met een limiet van 7°C (BfR-richtlijn, DIN 10508).
• Oostenrijk: geen openbare classificatie. Richtlijn ministerie: gekoelde levensmiddelen 0–4°C, met een tolerantie tot 6°C.
• Zwitserland en Liechtenstein: geen nationale classificatie; Zwitserse controleverslagen zijn niet openbaar. Alleen het kanton Zug heeft een officieel, vrijwillig certificaat (bovenaan: «sehr gut»). De GVG-richtlijnen geven aan dat bederfelijke levensmiddelen maximaal 5°C bewaard moeten worden; vis maximaal 2°C.
• Luxemburg en Monaco: geen openbare keurmerken. De HORESCA-richtlijnen van Luxemburg geven aan dat koelkasten maximaal 4°C mogen zijn. Monaco hanteert een wettelijke maximumtemperatuur voor elk voedingsmiddel (bijvoorbeeld gehakt 2°C, gekoelde kant-en-klaarmaaltijden 3°C).

Centraal- en Oost-Europa

• Polen, Tsjechië, Slowakije, Hongarije, Slovenië, Estland, Letland, Litouwen: geen openbare beoordeling of sticker. Tsjechië vermeldt alleen gesloten bedrijven. Hongarije publiceert ernstige overtredingen op de risicolijst van Nébih gedurende 2 jaar en hanteert een vrijwillige kwaliteitsbeoordeling (top: jeles, 90 tot 100%) die alleen verplicht is voor openbare kantines. Slovenië publiceert verboden voor minimaal 60 dagen. Slowakije publiceert definitieve beslissingen over maatregelen en boetes.
• Temperaturen: Tsjechië, gekoelde gerechten 0–4°C; Slowakije, gekoelde opslag 2–6°C, kant-en-klare gerechten 0–4°C, kerntemperatuur vlees minimaal 70°C; Litouwen, kerntemperatuur koken 75°C, warmhouden niet lager dan 63°C; Estland en Letland, gekoelde opslag 2–6°C; Hongarije, gekoelde bereide gerechten 0–5°C; Polen, lager dan 4°C (richtlijnen van Sanepid).
• Roemenië en Bulgarije: geen openbare classificatie. Roemenië publiceert alleen lijsten van bedrijven waarvan de activiteiten verboden zijn; koude gerechten moeten op 8°C of kouder bewaard worden. Bulgarije: de BFSA adviseert 0–4°C voor gekoeld vlees, vis, zuivelproducten en slachtafval.

Zuid-Europa

• Spanje: geen nationale classificatie; sommige regio's of gemeenteraden publiceren resultaten. Gekoelde levensmiddelen die langer dan 24 uur bewaard worden bij 4°C of kouder.
• Portugal: geen classificatie. ASAE-richtlijnen: gekoeld voedsel 0–5°C, warm voedsel klaar om te serveren 60°C of warmer.
• Italië: geen beoordeling. Chef Hygiene controleert koelkasten op 4°C, zoals de lokale gezondheidsautoriteiten hanteren.
• Griekenland: geen classificatie. EFET-richtlijn: gekoeld voedsel 5°C of kouder.
• Cyprus: geen classificatie. De toerismecategorieën A, B en C hebben niets met hygiëne te maken. Hygiënerichtlijn nr. 1: gekoeld voedsel bij 5°C of lager.
• Malta: geen classificatie. De MTA-classificaties zijn toeristische classificaties. Voedsel waarop bacteriën kunnen groeien, mag niet boven 8°C bewaard worden; vis en vlees tussen 0 en 3°C volgens de MTA-licentienormen.
• Andorra en San Marino: geen classificatie. Andorra: gekoelde bereide gerechten 3°C of kouder, warme gerechten 65°C of warmer. De wetgeving van San Marino stelt geen normen; Chef Hygiene streeft naar 4°C.

Balkan

Kroatië, Servië, Bosnië en Herzegovina, Montenegro, Noord-Macedonië, Albanië en Kosovo: geen openbare beoordeling, sticker of score. De Kroatische staatsinspectie publiceert alleen totalen. De meeste van deze wetten vereisen het handhaven van de koudeketen, maar geven weinig concrete cijfers. Daarom controleert de Chef Hygiene gekoeld voedsel op 4°C, bevroren voedsel op -18°C en een kooktemperatuur van 75°C (of 70°C gedurende 2 minuten). Kroatische horecarichtlijnen: gekookte gerechten en gevogelte 4°C, gehakt 2°C. Servië: verpakt gekoeld gehakt 0 tot +2°C.

VS

Er is geen landelijke classificatie. De FDA Food Code is het model; de inspecties worden uitgevoerd door de gezondheidsdienst van uw staat, provincie of gemeente. Sommige plaatsen tonen scores, lettercijfers of waarschuwingsborden: New York City gebruikt A, B of C, Louisiana gebruikt een beoordeling van 1 tot 5 pelikaantjes, en Texas heeft geen landelijke classificatie. De Food Code-nummers zijn: koud bewaren op 5 °C of lager, warm bewaren op 57 °C of hoger, gevogelte moet 15 seconden op 74 °C worden verhit. Informeer bij uw lokale gezondheidsdienst naar de mogelijkheden voor bezwaar en herinspecties.

Canada

Er is geen landelijke norm. Provinciale en territoriale gezondheidsautoriteiten voeren inspecties uit; de resultaten worden in de meeste provincies openbaar gemaakt (bijvoorbeeld Toronto DineSafe, Brits-Columbia, Alberta). Quebec heeft geen norm. Houd koelkasten op 4°C of lager en warm eten op 60°C of hoger (Manitoba: 5°C of lager).

Australië en Nieuw-Zeeland

• Australië: geen nationale classificatie. Sommige gemeenten geven een vrijwillige sterrenclassificatie: NSW's Scores on Doors (3 Goed, 4 Zeer Goed, 5 Uitstekend), Queensland's Eat Safe en het Food Safety Rating Scheme van Zuid-Australië. Potentieel gevaarlijk voedsel bij 5°C of lager, of 60°C of hoger, gemeten met een kerntemperatuurmeter met een nauwkeurigheid van ±1°C.
• Nieuw-Zeeland: geen nationale classificatie. De Auckland Council hanteert de classificaties A (91-100%) tot E van EatSafe Auckland. Gekoeld voedsel moet op 5 °C of kouder bewaard worden en dagelijks gecontroleerd worden met een gekalibreerde thermometer, niet met de display van de koelkast zelf.

Golfregio: Verenigde Arabische Emiraten, Qatar, Saoedi-Arabië

• VAE: elk emiraat voert zijn eigen voedselcontrole uit. Abu Dhabi toont de resultaten via de Zadna-rating van ADAFSA (een app en een QR-code). Voedselcode Dubai: gekoeld 5°C of lager, bevroren −18°C, kerntemperatuur tijdens het koken minimaal 75°C, warmhouden 60°C of hoger, opnieuw opwarmen boven 75°C slechts eenmalig.
• Qatar: het Ministerie van Volksgezondheid publiceert een zesdelige voedselveiligheidsclassificatie, die te raadplegen is op Watheq. Gekoeld voedsel onder 4°C, bevroren voedsel bij −18°C of kouder.
• Saoedi-Arabië: geen openbare beoordeling gevonden. Restaurantvereisten: gekoeld 0–4°C, bevroren onder −18°C, kerntemperatuur tijdens het koken 75°C, opnieuw opwarmen tot 75°C en nooit meer afkoelen.

Azië: Japan, Singapore, Maleisië, India

• Japan: geen openbare classificatie. Sinds 1 juni 2021 moet elk restaurant een hygiëneplan hebben "gebaseerd op HACCP-principes", documentatie bijhouden en het plan evalueren. Koelkast 10°C of kouder.
• Singapore: Het SAFE-raamwerk van de SFA (vanaf 19 januari 2026) beoordeelt uw staat van dienst: A (meer dan 3 jaar zonder grote overtreding), B, C of NIEUW. Gekoeld vers vlees 0–4°C.
• Maleisië: geen nationale classificatie; uw lokale gemeente kan u wel classificeren. BeSS is een gratis, vrijwillige erkenning van het Ministerie van Volksgezondheid voor een inspectiescore van 86% of hoger, geldig gedurende 3 jaar. Gekoelde producten -1°C tot 10°C, diepvriesproducten -18°C of lager, voedselwarmers boven 60°C.
• India: De hygiënebeoordeling van FSSAI is een vrijwillige audit: 1 tot 5 smileys, geldig gedurende 2 jaar. Gekoeld voedsel 5°C of kouder, warmhouden 65°C of warmer, opnieuw opwarmen tot 75°C slechts eenmaal.

Mexico en Brazilië

• Mexico: geen hygiëneclassificatie. De Distintivo H is een vrijwillig toeristenkeurmerk. NOM-251: koelkasten bewaren voedsel op maximaal 7°C, met een thermometer op een zichtbare plaats.
• Brazilië: geen nationale classificatie; de gezondheidsinspectie van uw staat of stad (VISA) voert inspecties uit volgens RDC 216/2004. Bereid voedsel onder 5°C, bevroren bij -18°C of kouder, en verhit tot elk onderdeel een temperatuur van ten minste 70°C bereikt.

Rusland, Wit-Rusland, Oekraïne, Moldavië

Geen enkele openbare beoordeling in deze landen. Rusland: koelkasttemperaturen worden dagelijks genoteerd, met een thermometer in elke koelkast (SanPiN). Belarus: elke koelkast heeft een temperatuurmeter. Moldavië: rauwe voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong 0 tot +4 °C, gekoelde gerechten +4 °C of kouder gedurende maximaal 5 dagen. Oekraïne: we hebben geen wettelijke waarden gevonden; Chef Hygiene hanteert 4 °C en −18 °C.

Kalkoen

Geen openbare beoordeling. Het Ministerie van Landbouw en Bosbouw voert inspecties uit. De Voedselhygiëneverordening vereist dat de koudeketen in stand wordt gehouden en dat de temperaturen worden gecontroleerd en geregistreerd; Chef Hygiene controleert de kooktemperatuur op 4°C, −18°C en 75°C.

5. Het Verenigd Koninkrijk in detail

In Engeland, Wales en Noord-Ierland beoordeelt de inspecteur drie aspecten: voedselverwerking, het gebouw en het management. Een lagere score is beter.

Voorbeeld: 0 voor voedselbereiding, 5 voor het gebouw en 10 voor management is 15. Maar één onderdeel scoorde een 10, dus de score is een 4. Om een 5 te krijgen, moet elk onderdeel een 0 of 5 scoren.

Na de inspectie

• Gepubliceerd: een 5 zodra de gemeente het uploadt; 0 tot 4 na 3 tot 5 weken, om tijd te geven voor een eventueel beroep.
• Bezwaar: schriftelijk bij de gemeente binnen 21 dagen nadat u uw beoordeling hebt ontvangen (weekenden en feestdagen tellen mee). De gemeente moet binnen 21 dagen reageren.
• Recht op wederwoord: een korte schriftelijke opmerking, die samen met uw beoordeling wordt gepubliceerd, op elk moment vóór uw volgende inspectie.
• Herwaardering: corrigeer de punten en vraag vervolgens schriftelijk om een herwaardering. Engeland: één herwaardering tussen geplande inspecties, meestal niet in de eerste 3 maanden; sommige gemeenten brengen kosten in rekening. Wales en Noord-Ierland: alle gemeenten brengen kosten in rekening en het bezoek moet binnen 3 maanden plaatsvinden. Een herwaardering kan omhoog, gelijk blijven of omlaag gaan.

Weergavewet

Bekijk de Britse beoordeling op ratings.food.gov.uk.

6. Waar de inspecteur op let bij elk type bedrijf

Deze punten gelden in elk land. De cijfers voor uw land vindt u in sectie 4.

Restaurant

De temperatuur van de koelkast en de kooktemperatuur, het gescheiden houden van rauw en gekookt voedsel, allergeninformatie voor elk gerecht, schone afzuiging en een schriftelijk plan dat de chef-kok volgt.

Afhaalmaaltijd

Warmhouden en opnieuw opwarmen, eten dat tussen bestellingen buiten de koelkast wordt bewaard, schone verpakkingen, allergeneninformatie op menu's en online, schone bezorgtassen.

Café

Melk en broodbeleg worden gekoeld bewaard, geopende producten worden voorzien van een houdbaarheidsdatum, het koffiezetapparaat is schoon en er wordt handen gewassen tussen het bedienen van de kassa en het bereiden van voedsel.

Bakkerij / taartenwinkel

Room-, vla- en kaasvullingen worden koud bewaard, gebak wordt volledig doorgebakken en snel afgekoeld, allergenen worden gecontroleerd (noten, gluten, eieren, melk), en de presentatie is schoon.

Thuisbakker

Je moet je meestal registreren bij je lokale overheid. Houd huisdieren uit de keuken tijdens het bakken, bewaar ingrediënten apart van het eten van het gezin, noteer je controles en label allergenen.

Dessertwinkel / ijssalon / snoepwinkel

Temperatuur van de vriezer en de vitrine, schone schepjes en schepjeswater, afgedekte toppings, allergenenetiketten voor noten en melk.

Kroeg / bar / club

Een schone ijsmachine, een goed werkende glazenwasser, eten (zelfs borrelhapjes) op de juiste temperatuur, kelder- en opslagruimtes vrij van ongedierte.

Gemeenschapszaal / locatie

Wie is verantwoordelijk voor de keuken, de schoonmaak tussen de gebruikers, een werkende koelkast met thermometer en de registratie van elk evenement?

Catering / foodtruck / marktkraam

Voedsel dat tijdens het transport gekoeld of warm gehouden kan worden, een koelbox of koelkast met thermometer, warm water en zeep om ter plaatse de handen te wassen, en een plan dat elk evenement of elke locatie beschrijft.

Buurtwinkel / kruidenierswinkel

Koelvitrines, houdbaarheidsdata en voorraadrotatie, rauwe en kant-en-klare producten gescheiden, geen beschadigde verpakkingen, geen ongedierte in de opslagruimte.

Keuken van school / hogeschool / kinderdagverblijf

Strikte allergencontrole voor elk kind, controle van kook- en warmhoudtemperaturen, registratie hiervan door de school en training van het personeel.

7. Checklist voor de inspectiedag

• Ontvang de inspecteur en blijf kalm.
• Toon uw voedselveiligheidsplan en de gegevens van de afgelopen weken.
• Laat je thermometer zien en meet hun temperatuur in hun bijzijn.
• Toon uw trainingsgegevens en informatie over uw allergieën.
• Noteer alle punten die ze aanhalen en los ze indien mogelijk nog dezelfde dag op.
• Vraag hoe je in beroep kunt gaan of een nieuw bezoek aan je land kunt aanvragen.

8. Veelgestelde vragen

Wat is de hoogste beoordeling voor voedselhygiëne?

Het hangt af van het land: 5 in het VK FHRS, Pass in Schotland, een blije smiley in Denemarken, Smilefjes in Noorwegen, A Oivallinen in Finland, Très satisfaisant in Frankrijk, Voldoet in Nederland, A in Singapore. Waar geen beoordeling staat, is het een bezoek zonder gebreken.

Wat is een 5-sterren voedselhygiënebeoordeling?

De hoogste beoordeling in het Britse voedselhygiënebeoordelingssysteem in Engeland, Wales en Noord-Ierland. Jersey en Guernsey gebruiken ook een systeem van 0 tot 5 sterren.

Wie bepaalt de voedselhygiëne in het Verenigd Koninkrijk?

De lokale raad, in het kader van het Food Standards Agency-programma. In Schotland beheert de raad het FHIS-systeem van Food Standards Scotland.

Hoe kan ik bezwaar maken tegen een voedselhygiënebeoordeling in het Verenigd Koninkrijk?

Schrijf binnen 21 dagen na ontvangst van uw beoordeling naar de gemeente. De gemeente moet binnen 21 dagen reageren.

Moet ik mijn rating in Engeland weergeven?

Nee. In Engeland is het vrijwillig, maar in Wales en Noord-Ierland is het wettelijk verplicht.

Wat is FHIS in Schotland?

Het voedselhygiëne-informatiesysteem. Het geeft 'Geslaagd' of 'Verbetering vereist', geen sterren.

Wat is de Deense smiley?

Het resultaat van de openbare inspectie in Denemarken. Een blije smiley betekent geen opmerkingen, een neutrale mond betekent een waarschuwing, bevel of verbod, en een verdrietige smiley betekent een boete of erger. Het moet bij elke openbare ingang hangen.

Wat is Smilefjes in Noorwegen?

Smiley van Mattilsynet: Smilefjes, Strekmunn of Sur munn. De melding dient naast de ingang te hangen.

Wat is Oiva in Finland?

De nationale rang van Finland: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. Het zwakste item bepaalt het cijfer.

Bestaat er een hygiëneclassificatie in Duitsland?

Geen beoordeling of sticker. Ernstige of herhaalde overtredingen met een verwachte boete van minimaal €350 worden gedurende 6 maanden online gepubliceerd.

Bestaat er een hygiëneclassificatie in Frankrijk?

Ja. Alim'confiance publiceert alle officiële resultaten online, in 4 delen, gedurende 1 jaar.

Heeft België een voedselhygiëneclassificatie?

Ja, vanaf 4 november 2025: zes categorieën van 'Uitstekend' tot 'Te verbeteren', op een website en in een app. Je hoeft ze niet te tonen.

Heeft Nederland een hygiënesticker?

Geen sticker, maar de NVWA publiceert alle resultaten online. Voldoet staat bovenaan.

Bestaat er een hygiëneclassificatie in Ierland?

Er is geen openbare beoordeling voor restaurants. De FSAI publiceert sluitings-, verbeterings- en verbodsbevelen.

Bestaat er een hygiëneclassificatie in Spanje of Italië?

Er is geen nationale ranglijst. In Spanje publiceren sommige regio's of gemeenteraden de resultaten. In Italië wordt er voor elk bedrijf niets gepubliceerd.

Krijgen Amerikaanse restaurants een beoordeling met letters?

Niet landelijk. Sommige plaatsen wel: New York City gebruikt de classificatie A, B of C, en Louisiana hanteert een pelikaanclassificatie van 1 tot 5. Informeer bij uw plaatselijke gezondheidsdienst.

Welke koelkasttemperatuur schrijft de Amerikaanse voedselcode voor?

Bewaren bij lage temperaturen (5°C) of lager, en bewaren bij hoge temperaturen (57°C) of hoger.

Bestaat er in Canada een classificatiesysteem voor restaurants?

Er is geen landelijk beoordelingssysteem, maar de meeste provincies publiceren inspectieresultaten, bijvoorbeeld Toronto DineSafe.

Wat is Scores on Doors in Australië?

Een vrijwillig beoordelingssysteem van de gemeente New South Wales (NSW): 3 Goed, 4 Zeer Goed, 5 Uitstekend. Queensland (Eat Safe) en Zuid-Australië hebben hun eigen systemen.

Bestaat er in Nieuw-Zeeland een voedselveiligheidsnorm?

Geen landelijke norm. De EatSafe Auckland-classificatie van de gemeenteraad van Auckland loopt van A tot en met E.

Wat is de SAFE-classificatie in Singapore?

Het SFA-cijfer op basis van uw prestaties: A, B, C of NIEUW. Een A betekent meer dan 3 jaar zonder grote terugval.

Bestaat er een hygiëneclassificatie in Dubai of Abu Dhabi?

Abu Dhabi heeft de Zadna-rating van ADAFSA met een QR-code. We konden niet bevestigen hoe de huidige rating van Dubai werkt.

Heeft Qatar een voedselveiligheidskeurmerk?

Ja. Het Ministerie van Volksgezondheid publiceert een zespuntsclassificatie, die te raadplegen is op Watheq.

Wat is de FSSAI-hygiëneclassificatie in India?

Een vrijwillige audit door een door de FSSAI erkende instantie die 1 tot 5 smileys toekent, geldig gedurende 2 jaar.

Wat is BeSS in Maleisië?

Een gratis, vrijwillige erkenning van het Ministerie van Volksgezondheid voor een inspectiescore van 86% of hoger, geldig gedurende 3 jaar.

Worden restaurants in Japan beoordeeld?

Geen openbare beoordeling. Maar elk restaurant moet een hygiëneplan hebben dat gebaseerd is op de HACCP-principes en daarvan documentatie bijhouden.

Is de aanduiding Distinction H in Mexico een hygiëneklasse?

Nee. Het is een vrijwillig toeristenkeurmerk, geen resultaat van een inspectie.

Bestaat er een hygiëneclassificatie in Turkije of Rusland?

Nee. Geen van beide heeft een openbare beoordeling, sticker of score.

Welke koelkasttemperatuur willen de inspecteurs?

De meeste landen willen gekoelde producten bewaren bij ongeveer 5°C of kouder; sommige landen hanteren 4°C, en in sommige wetten zijn temperaturen van 7°C, 8°C of zelfs 10°C toegestaan. Diepvriezers hebben bijna overal een temperatuur van -18°C. Gebruik de temperatuur die in uw eigen land geldt.

Welke kerntemperatuur moet gekookt voedsel bereiken?

Veel landen gebruiken 75°C, of 70°C gedurende 2 minuten. De Amerikaanse voedselcode hanteert 165°F (74°C) voor gevogelte.

Heb ik een HACCP-plan nodig?

In de EU vereist artikel 5 van Verordening 852/2004 procedures die gebaseerd zijn op HACCP-principes. De meeste andere landen vereisen ook een schriftelijk voedselveiligheidsplan.

Kan ik mijn gegevens in een app bewaren in plaats van op papier?

Over het algemeen wel, mits ze compleet en gedateerd zijn en gemakkelijk aan de inspecteur te tonen zijn. Chef Hygiene bewaart ze op één centrale plek.

Kan een klein bedrijf of thuisbakker de hoogste beoordeling krijgen?

Ja. Elk systeem beoordeelt je aan de hand van dezelfde regels, ongeacht je lichaamsgrootte.

Betekenen tekenen van ongedierte een lage beoordeling?

Meestal wel. Ongedierte kan in elk land leiden tot een laag resultaat, of zelfs tot sluiting.

9. Officiële bronnen

• VK: FHRS-richtlijnen voor bedrijven, zoekfunctie voor voedselhygiënebeoordelingen, Safer Food, Better Business, FHIS in Schotland
• EU: Verordening (EG) nr. 852/2004
• VS: FDA Food Code 2022
• Voor alle andere landen: de officiële link in de betreffende rij van de tabel in sectie 1.

Chef Hygiene biedt u de dagelijkse controles, temperatuurmetingen en registraties die gelden voor uw land en uw type bedrijf:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser