So erhalten Sie die höchste Lebensmittelhygienebewertung in Ihrem Land (UK 5 Sterne, Dänemark Smiley, US-Buchstabennoten und 60 weitere)

Wie erreicht man die höchste Lebensmittelhygienebewertung in einem Land? Inspektoren prüfen weltweit dieselben drei Punkte: den Umgang mit Lebensmitteln, die Sauberkeit und Ordnung der Räumlichkeiten sowie das Lebensmittelsicherheitsmanagement (ein schriftlicher Plan basierend auf HACCP und tägliche Aufzeichnungen). Halten Sie Lebensmittel bei sicheren Temperaturen, dokumentieren Sie Ihre Kontrollen, schulen Sie Ihr Personal und beheben Sie Probleme umgehend. Dann erzielen Sie die bestmögliche Bewertung Ihres Landes: eine 5 in Großbritannien, ein positives Feedback aus Dänemark, ein A von der finnischen Oiva, ein A von New York City oder eine einwandfreie Inspektion ohne Beanstandungen.

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Dieser Leitfaden umfasst alle 63 Länder und Gebiete, in denen Chef Hygiene tätig ist. Einige vergeben eine öffentliche Bewertung (Sterne, Smileys, Buchstaben oder Wörter). Viele verzichten ganz auf eine öffentliche Bewertung: Dort gilt eine Inspektion ohne Beanstandungen als Bestnote. Der Weg dorthin ist überall derselbe.

Inhalt

1. Alle Länder auf einen Blick (die große Tabelle)
2. Was die Inspektoren überall überprüfen
3. Der universelle Plan, um das beste Ergebnis zu erzielen
4. Ländergruppen: So funktioniert jedes System
5. Großbritannien im Detail: Punktesystem, Einspruch, Neubewertung, Anzeigerecht
6. Worauf der Prüfer in den verschiedenen Geschäftsarten achtet.
7. Checkliste für den Inspektionstag
8. Häufig gestellte Fragen (FAQ)
9. Offizielle Quellen

1. Alle Länder auf einen Blick

„Keine öffentliche Bewertung“ bedeutet, dass es keine Bewertung, keinen Aufkleber und keine Punktzahl für die Öffentlichkeit gibt und nichts am Eingang vorgezeigt werden muss. Die Angaben stammen von den geprüften Länderseiten von Chef Hygiene.

Länder mit öffentlicher Bewertung oder veröffentlichten Ergebnissen: Vereinigtes Königreich (FHRS und FHIS), Jersey, Guernsey, Isle of Man (neues System), Belgien, Dänemark, Finnland, Frankreich, die Niederlande, Norwegen, Singapur, Katar, Abu Dhabi (VAE) sowie einige Städte, Bundesstaaten, Provinzen oder Kommunen in den USA, Kanada, Australien und Neuseeland. Indien, Malaysia, Mexiko, Ungarn und der Schweizer Kanton Zug haben freiwillige Systeme.

2. Was Inspektoren überall überprüfen

Die Worte unterscheiden sich, aber die Regeln haben dieselben Wurzeln:

• EU und angrenzende Länder: Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene. Artikel 5 verpflichtet jedes Lebensmittelunternehmen dazu, Verfahren einzuführen, die auf den HACCP-Grundsätzen basieren. Viele europäische Länder außerhalb der EU haben entsprechende Vorgaben ebenfalls in ihre nationale Gesetzgebung aufgenommen.
• USA: der FDA Food Code, ein Modell, das von Bundesstaaten, Landkreisen und Städten übernommen wird.
• Weltweit: die Allgemeinen Grundsätze der Lebensmittelhygiene des Codex Alimentarius (CXC 1-1969), denen viele nationale Gesetze folgen.

In der Praxis prüft der Inspektor drei Bereiche.

Lebensmittelverarbeitung

• Temperaturen für Kühlschrank, Gefrierschrank, Kochen, Warmhalten, Kühlen und Aufwärmen.
• Rohe und verzehrfertige Lebensmittel werden getrennt aufbewahrt (separate Bretter, Messer, Aufbewahrung).
• Händewaschen, saubere Kleidung, krankes Personal von Lebensmitteln fernhalten.
• Datumsangaben und Kennzeichnungshinweise auf zubereiteten Speisen. Informationen zu Allergenen.

Gebäude und Ausrüstung

• Oberflächen, Böden, Wände und Geräte reinigen.
• Ein Handwaschbecken mit heißem Wasser, Seife und Trocknungsmöglichkeiten.
• Keine Anzeichen von Schädlingen. Guter Zustand, hell und luftig.
• Abfälle werden ordnungsgemäß gelagert und entsorgt.

Management

• Ein schriftlicher Lebensmittelsicherheitsplan auf der Grundlage von HACCP (oder eines für Ihr Land anerkannten Leitfadens).
• Tägliche Aufzeichnungen: Temperaturen, Reinigung, Lieferungen, Öffnungs- und Schließkontrollen.
• Geschultes Personal und eine verantwortliche Person, die den Plan kennt.
• Frühere Probleme behoben.

3. Der universelle Plan für das beste Ergebnis

1. Informieren Sie sich über das System Ihres Landes. Suchen Sie Ihre Zeile in der obigen Tabelle und öffnen Sie den offiziellen Link.
2. Erstellen Sie Ihren Lebensmittelsicherheitsplan. Basierend auf HACCP oder dem genehmigten Leitfaden Ihres Landes (z. B. Safer Food, Better Business in England und Wales, der MPI-Vorlagenplan in Neuseeland, ein vom MHLW gelistetes Handbuch in Japan).
3. Temperaturen einstellen. Verwenden Sie die Werte Ihres Landes (siehe Abschnitt 4). Wo das Gesetz keine Werte vorgibt, verwendet Chef Hygiene Kühlschranktemperatur 4 °C oder kälter, Gefrierschranktemperatur −18 °C oder kälter und eine Kerntemperatur von 75 °C oder 70 °C für 2 Minuten (empfohlene Vorgehensweise, nicht gesetzlich vorgeschrieben).
4. Täglich prüfen und dokumentieren. Kontrollen beim Öffnen, Kühlschranktemperaturen, Kochtemperaturen, Reinigung, Kontrollen beim Schließen. Lückenlos.
5. Schulen Sie alle Mitarbeiter. Händewaschen, Allergene, Kreuzkontamination, Vorgehen bei einem fehlgeschlagenen Test.
6. Reinigung nach Zeitplan. Tägliche, wöchentliche und monatliche Reinigungsarbeiten, abgezeichnet.
7. Probleme schnell beheben. Eine defekte Dichtung, eine gesprungene Fliese oder ein fehlender Seifenspender kosten in fast jedem Spiel Punkte.
8. Schützen Sie vor Schädlingen. Schließen Sie Spalten und Ritzen, achten Sie auf Kotspuren und schließen Sie gegebenenfalls einen Schädlingsbekämpfungsvertrag ab.
9. Führen Sie eine Probeinspektion durch. Gehen Sie herum, als wären Sie der Inspektor.
10. Nach dem Besuch sollten Sie auf Grundlage des Berichts handeln. Beheben Sie alle festgestellten Mängel und nutzen Sie anschließend die in Ihrem Land vorgesehenen Möglichkeiten für Einspruch, Antwort oder erneuten Besuch.

4. Ländergruppen: So funktioniert jedes System

Vereinigtes Königreich und die Kronbesitzungen

• England, Wales und Nordirland:* Lebensmittelhygiene-Bewertungssystem (FHRS), 0 bis 5. Die örtliche Behörde führt Kontrollen durch. In Wales und Nordirland ist die Kennzeichnung gesetzlich vorgeschrieben, in England freiwillig. Kühlwaren müssen laut Gesetz bei 8 °C oder darunter gelagert werden; empfohlen wird eine Kühltemperatur von 5 °C oder darunter. Ausführliche Informationen finden Sie in Abschnitt 5.
• Schottland: Das Lebensmittelhygiene-Informationssystem (FHIS) hat die Prüfung bestanden oder Verbesserungsbedarf gezeigt. Die Vorlage des Zertifikats ist nicht gesetzlich vorgeschrieben. In Schottland gibt es keine gesetzliche Kühltemperaturvorgabe; empfohlen werden 8 °C oder weniger, angestrebt werden 5 °C (CookSafe).
• Jersey:* Eat Safe vergibt 0, 2, 3, 4 oder 5 Sterne (es gibt keine 1-Stern-Bewertung). Die Verordnung von 2017 schreibt die Anbringung eines Aufklebers an den Kundeneingängen vor; erkundigen Sie sich beim Gesundheitsamt, ob sich dies mit dem Lebensmittelgesetz (Jersey) 2023 ändert.
• Guernsey: Das Lebensmittelhygiene-Informationssystem vergibt 0 bis 5 Sterne, wobei Betriebe mit geringem Risiko einen „befreiten“ Aufkleber erhalten.
• Isle of Man: DEFA hat im Juli 2026 ein Bewertungssystem von 0 bis 5 eingeführt. Die Inspektionen beginnen Anfang 2027, die Bewertungen werden online veröffentlicht. Die Veröffentlichung ist freiwillig.
• Gibraltar: Keine öffentliche Bewertung. Laut Gesetz gelten Lebensmittel mit einem Risiko von unter 10 °C als temperaturempfindlich und heiße Speisen ab 62,7 °C als temperaturempfindlich. Die Hygienekontrollen von Chefkoch beziehen sich auf 5 °C und 63 °C.
• Auf Jersey, Guernsey und der Isle of Man werden gekühlte Speisen bei 8 °C oder kälter (die Hygienekontrolle des Küchenchefs erfolgt bei 5 °C) und warme Speisen bei 63 °C oder wärmer aufbewahrt.

Irland

Für Restaurants gibt es keine Bewertung der öffentlichen Hygiene. Restaurants und Imbisse werden vom HSE (National Environmental Health Service) kontrolliert. Die FSAI (Food Safety Authority of India) veröffentlicht Schließungs-, Verbesserungs- und Verbotsanordnungen und nennt die betroffenen Betriebe. FSAI-Empfehlung: Gekühlte Lebensmittel 0–5 °C (Kühlschränke auf 3–4 °C einstellen), Tiefkühlkost −18 °C oder kälter. Das beste Ergebnis ist eine Kontrolle ohne weitere Anordnung.

Nordische Länder

• Dänemark:* Das Smiley-System. Ein lächelndes Smiley bedeutet: Keine Kommentare. Das Schild muss an jedem öffentlichen Eingang angebracht sein. Die letzten vier Ergebnisse finden Sie auf findsmiley.dk. Kühlen Sie gekochte und abgekühlte Speisen, Hackfleisch, frisches Geflügel und Milchprodukte bei maximal 5 °C.
• Norwegen: Smilefjes. Smilefjes (keine oder nur geringfügige Verstöße), Strekmunn (Verstöße) und Sur munn (schwere oder wiederholte Verstöße). Der Bericht hängt neben dem Eingang aus. Leicht verderbliche Lebensmittel bei 4 °C oder darunter lagern.
• Finnland: Oiva. A Oivallinen (ausgezeichnet), B Hyvä (gut), C Korjattavaa (verbesserungsbedürftig), D Huono (mangelhaft). Der schwächste Punkt bestimmt das Ergebnis, daher führt ein mangelhafter Bereich zu einem A. Der Bericht muss am Eingang, auf Ihrer Website und in Ihren Online-Shops ausgehängt werden. Kühlschrank: 6 °C oder kälter, Hackfleisch: 4 °C.
• Schweden: Es gibt keine landesweite Bewertung. Die Ergebnisse lauten „Utan avvikelse“ (keine Abweichung) und „Avvikelse“ (Abweichung). Einige Gemeinden veröffentlichen Ergebnisse. Die schwedische Lebensmittelbehörde empfiehlt Kühlschränke bei 4 °C.
• Island: Keine öffentliche Bewertung. Ihr zuständiges Gesundheitsamt erstellt einen Bericht. Gekühlte Speisen 0–4 °C, Warmhaltebehälter mindestens 60 °C.

Westeuropa

• Frankreich: Alim'confiance veröffentlicht alle offiziellen Ergebnisse online: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière dringende. Ein Ergebnis bleibt 1 Jahr lang online. Gerichte, die im Voraus bei +3°C oder kälter zubereitet werden.
• Belgien: Die FAVV/AFSCA-Lebensmittelhygienebewertung (seit dem 4. November 2025) umfasst sechs Stufen von „Ausgezeichnet“ bis „Verbesserungsbedürftig“ und ist mit einem Smiley und blauen Gabeln gekennzeichnet. Sie müssen Ihr Ergebnis nicht veröffentlichen, jedoch das FAVV-Autorisierungsplakat aushängen. Gekühltes rohes Geflügel und Hackfleisch: 4 °C; viele andere gekühlte Gerichte: 7 °C.
• Niederlande: Kein Aufkleber, aber die NVWA veröffentlicht alle Ergebnisse online; Voldoet (erfüllt die Anforderungen) ist Spitzenreiter. Gekühlte Lebensmittel müssen laut Gesetz bei 7 °C oder kälter gelagert werden; eine Kühlschrankeinstellung von 4 °C wird empfohlen.
• Deutschland: Keine Bewertung oder Kennzeichnung. Schwere oder wiederholte Verstöße mit einer zu erwartenden Geldbuße von mindestens 350 € werden 6 Monate lang online veröffentlicht. Chef Hygiene strebt eine Temperatur von 4 °C mit einer Obergrenze von 7 °C an (BfR-Richtlinie, DIN 10508).
• Österreich: Keine öffentliche Bewertung. Richtlinie des Ministeriums: Gekühlte Lebensmittel 0–4 °C, mit einer Toleranz bis zu 6 °C.
• Schweiz und Liechtenstein: Es gibt keine nationale Bewertung; die Schweizer Kontrollberichte sind nicht öffentlich. Nur der Kanton Zug verfügt über ein offizielles, freiwilliges Zertifikat (Spitze: «sehr gut»). Laut GVG-Leitfaden sollten leicht verderbliche Lebensmittel maximal 5 °C und Fisch maximal 2 °C gelagert werden.
• Luxemburg und Monaco:* Keine öffentliche Bewertung. Laut dem luxemburgischen HORESCA-Führer dürfen Kühlschränke maximal 4 °C warm sein. In Monaco ist für jedes Lebensmittel eine gesetzliche Höchsttemperatur festgelegt (z. B. Hackfleisch 2 °C, Fertiggerichte 3 °C).

Mittel- und Osteuropa

• Polen, Tschechien, Slowakei, Ungarn, Slowenien, Estland, Lettland, Litauen:* Es gibt keine öffentliche Bewertung oder Kennzeichnung. Tschechien führt nur geschlossene Betriebe auf. Ungarn führt Betriebe mit schwerwiegenden Verstößen für zwei Jahre auf der Risikoliste von Nébih und verfügt über ein freiwilliges Qualitätsrating (höchste Stufe: jeles, 90 bis 100 %), das nur für öffentliche Kantinen verpflichtend ist. Slowenien veröffentlicht Verbote mit einer Dauer von mindestens 60 Tagen. Die Slowakei veröffentlicht endgültige Entscheidungen über Maßnahmen und Bußgelder.
• Temperaturen: Tschechien: gekühlte Speisen 0–4 °C; Slowakei: Kühllager 2–6 °C, Fertiggerichte 0–4 °C, Fleischkern mindestens 70 °C; Litauen: Garkern 75 °C, Warmhaltetemperatur nicht unter 63 °C; Estland und Lettland: Kühllagerung 2–6 °C; Ungarn: gekühlte Fertiggerichte 0–5 °C; Polen: unter 4 °C (Sanepid-Richtlinien).
• Rumänien und Bulgarien: Keine öffentliche Bewertung. Rumänien veröffentlicht lediglich Listen von Betrieben, deren Tätigkeit untersagt wurde; kalt zubereitete Speisen bei 8 °C oder kälter. Bulgarien: Die BFSA empfiehlt 0–4 °C für gekühltes Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Innereien.

Südeuropa

• Spanien: Keine landesweite Bewertung; einige Regionen oder Stadtverwaltungen veröffentlichen Ergebnisse. Gekühlte Lebensmittel, die länger als 24 Stunden bei 4 °C oder kälter gelagert wurden.
• Portugal: Keine Bewertung. ASAE-Richtlinie: Gekühlte Speisen 0–5 °C, servierfertige warme Speisen 60 °C oder heißer.
• Italien: Keine Bewertung. Chef Hygiene überprüft die Kühlschränke auf 4 °C, wie von den örtlichen Gesundheitsbehörden vorgeschrieben.
• Griechenland: Keine Bewertung. EFET-Empfehlung: Gekühlte Lebensmittel bei 5 °C oder kälter.
• Zypern: Keine Bewertung. Die Tourismusklassen A, B und C beziehen sich nicht auf Hygiene. Hygieneleitfaden Nr. 1: Gekühlte Lebensmittel bei 5 °C oder darunter.
• Malta: Keine Bewertung. Die MTA-Klassifizierungen beziehen sich auf touristische Kategorien. Lebensmittel, die Keime entwickeln können, dürfen nicht über 8 °C gelagert werden; Fisch und Fleisch müssen gemäß den MTA-Lizenzbestimmungen zwischen 0 und 3 °C gelagert werden.
• Andorra und San Marino: Keine Bewertung. Andorra: Gekühlte Fertiggerichte 3 °C oder kälter, warme Speisen 65 °C oder wärmer. San Marinos Gesetz legt keine Grenzwerte fest; die Küchenhygiene strebt 4 °C an.

Balkan

Kroatien, Serbien, Bosnien und Herzegowina, Montenegro, Nordmazedonien, Albanien und Kosovo: Es gibt keine öffentliche Bewertung, Kennzeichnung oder Punktzahl. Die kroatische Lebensmittelinspektion veröffentlicht lediglich Gesamtzahlen. Die meisten dieser Gesetze fordern die Einhaltung der Kühlkette, nennen aber nur wenige konkrete Zahlen. Daher prüft Chef Hygiene gekühlte Lebensmittel bei 4 °C, gefrorene bei −18 °C und eine Kerntemperatur von 75 °C (oder 70 °C für 2 Minuten). Laut kroatischem Gastronomieleitfaden: Gekochte Gerichte und Geflügel 4 °C, Hackfleisch 2 °C. Serbien: Verpacktes, gekühltes Hackfleisch 0 bis +2 °C.

USA

Es gibt keine landesweite Bewertung. Der FDA-Lebensmittelkodex dient als Vorlage; die Kontrollen werden von Ihrem zuständigen Gesundheitsamt (Bundesstaat, Landkreis oder Stadt) durchgeführt. Mancherorts werden Punktzahlen, Noten oder Schilder veröffentlicht: New York City verwendet A, B oder C, Louisiana ein Pelikan-System mit 1–5 Sternen, und Texas hat keine landesweiten Bewertungen. Die Vorgaben des Lebensmittelkodex: Kühlen bis 5 °C, Warmhalten bis 57 °C, Geflügel 15 Sekunden lang auf 74 °C erhitzt. Erkundigen Sie sich bei Ihrem örtlichen Gesundheitsamt nach Einspruchsmöglichkeiten und Nachkontrollen.

Kanada

Es gibt keine landesweite Bewertung. Die Gesundheitsbehörden der Provinzen und Territorien führen Kontrollen durch; die Ergebnisse sind in den meisten Provinzen öffentlich (z. B. Toronto DineSafe, British Columbia, Alberta). Quebec vergibt keine Bewertung. Kühlschränke sollten bei 4 °C oder darunter und warme Speisen bei 60 °C oder darüber gelagert werden (Manitoba: 5 °C oder darunter).

Australien und Neuseeland

• Australien: Es gibt keine landesweite Bewertungsskala. Einige Kommunen vergeben freiwillig Sterne: NSWs „Scores on Doors“ (3 Gut, 4 Sehr Gut, 5 Ausgezeichnet), Queenslands „Eat Safe“ und Südaustraliens „Food Safety Rating Scheme“. Potenziell gesundheitsgefährdende Lebensmittel bei Temperaturen unter 5 °C oder über 60 °C, gemessen mit einem Einstichthermometer mit einer Genauigkeit von ±1 °C.
• Neuseeland: Es gibt keine landesweite Bewertung. Die „eatsafe Auckland“-Bewertungen des Auckland Council reichen von A (91–100 %) bis E. Gekühlte Lebensmittel müssen bei 5 °C oder kälter gelagert werden. Die Temperatur wird täglich mit einem geeichten Thermometer überprüft, nicht mit der Anzeige des Kühlschranks.

Golf: Vereinigte Arabische Emirate, Katar, Saudi-Arabien

• VAE:* Jedes Emirat führt seine eigene Lebensmittelkontrolle durch. Abu Dhabi veröffentlicht die Ergebnisse im Zadna-Bewertungssystem der ADAFSA (eine App und ein QR-Code-Aufkleber). Lebensmittelrichtlinien Dubai: gekühlt bei 5 °C oder darunter, gefroren bei −18 °C, Kerntemperatur beim Garen mindestens 75 °C, Warmhalten bei 60 °C oder höher, Erhitzen über 75 °C nur einmal.
• Katar: Das Gesundheitsministerium veröffentlicht ein sechsstufiges Lebensmittelsicherheitssystem, das auf Watheq abrufbar ist. Gekühlte Lebensmittel unter 4 °C, gefrorene Lebensmittel bei −18 °C oder kälter.
• Saudi-Arabien: Keine öffentliche Bewertung gefunden. Anforderungen für Restaurants: gekühlt 0–4 °C, gefroren unter −18 °C, Kerntemperatur beim Garen 75 °C, wiedererwärmt auf 75 °C und darf nicht erneut abgekühlt werden.

Asien: Japan, Singapur, Malaysia, Indien

• Japan: Keine öffentliche Bewertung. Seit dem 1. Juni 2021 muss jedes Restaurant einen Hygieneplan nach dem HACCP-Prinzip vorweisen, Aufzeichnungen darüber führen und den Plan regelmäßig überprüfen. Kühlschrank: 10 °C oder kälter.
• Singapur: Das SAFE-Rahmenwerk der SFA (ab 19. Januar 2026) bewertet Ihre bisherige Bilanz: A (mehr als 3 Jahre ohne schwerwiegenden Verstoß), B, C oder NEU. Gekühltes Frischfleisch 0–4 °C.
• Malaysia:* Es gibt keine nationale Bewertung; Ihre lokale Behörde kann eine Bewertung vornehmen. BeSS ist eine kostenlose, freiwillige Anerkennung des Gesundheitsministeriums für eine Inspektionspunktzahl von 86 % oder mehr und ist 3 Jahre gültig. Gekühlte Lebensmittel: −1 °C bis 10 °C, Tiefkühlkost: −18 °C oder darunter, Speisenwärmer: über 60 °C.
• Indien: Das Hygiene-Rating der FSSAI ist eine freiwillige Prüfung: 1 bis 5 Smileys, gültig für 2 Jahre. Gekühlte Speisen dürfen maximal 5 °C, warmgehaltene Speisen maximal 65 °C haben und dürfen nur einmal auf 75 °C erhitzt werden.

Mexiko und Brasilien

• Mexiko: Keine Hygienebewertung. Das Distintivo H ist ein freiwilliges Tourismusabzeichen. NOM-251: Kühlschränke halten Lebensmittel bei maximal 7 °C, ein Thermometer muss gut sichtbar angebracht sein.
• Brasilien: Keine nationale Einstufung; die Gesundheitsbehörden Ihres Bundesstaates oder Ihrer Stadt (VISA) führen Kontrollen gemäß RDC 216/2004 durch. Zubereitete Speisen unter 5 °C, gefroren bei −18 °C oder kälter, müssen so lange erhitzt werden, bis jede einzelne Speise mindestens 70 °C erreicht hat.

Russland, Weißrussland, Ukraine, Moldawien

In keinem der Länder gibt es eine öffentliche Bewertung. Russland: Die Kühlschranktemperaturen werden täglich dokumentiert, jeder Kühlschrank ist mit einem Thermometer ausgestattet (SanPiN). Belarus: Jeder Kühlschrank verfügt über ein Temperaturmessgerät. Moldawien: Rohe Lebensmittel tierischen Ursprungs werden zwischen 0 und +4 °C gelagert, gekühlte Speisen maximal 5 Tage lang bei +4 °C oder kälter. Ukraine: Es wurden keine gesetzlichen Vorgaben gefunden; Chef Hygiene verwendet Werte zwischen 4 °C und −18 °C.

Truthahn

Keine öffentliche Bewertung. Kontrollen werden vom Ministerium für Landwirtschaft und Forsten durchgeführt. Die Lebensmittelhygiene-Verordnung verpflichtet zur Einhaltung der Kühlkette sowie zur Kontrolle und Dokumentation der Temperaturen; Chef Hygiene prüft Temperaturen von 4 °C, −18 °C und eine Kerntemperatur von 75 °C.

5. Großbritannien im Detail

In England, Wales und Nordirland bewertet der Inspektor drei Bereiche: Lebensmittelverarbeitung, Gebäude und Management. Je niedriger die Punktzahl, desto besser.

Beispiel: 0 Punkte für Lebensmittelverarbeitung, 5 Punkte für das Gebäude und 10 Punkte für das Management ergeben zusammen 15 Punkte. Da aber ein Bereich 10 Punkte erzielt hat, beträgt die Gesamtwertung 4. Um eine 5 zu erreichen, müssen alle Bereiche entweder 0 oder 5 Punkte erzielen.

Nach der Inspektion

• Veröffentlicht: 5 Punkte, sobald die Gemeinde es hochgeladen hat; 0 bis 4 Punkte nach 3 bis 5 Wochen, um Zeit für einen Einspruch zu lassen.
• Einspruch:* Dieser kann innerhalb von 21 Tagen nach Bekanntgabe Ihres Einstufungsbescheids schriftlich beim Gemeinderat eingereicht werden (Wochenenden und Feiertage zählen dazu). Der Gemeinderat muss innerhalb von 21 Tagen antworten.
• Recht auf Gegendarstellung: Sie können jederzeit vor Ihrer nächsten Inspektion einen kurzen schriftlichen Kommentar abgeben, der zusammen mit Ihrer Bewertung veröffentlicht wird.
• Neubewertung:* Korrigieren Sie die Punkte und beantragen Sie anschließend eine schriftliche Neubewertung. England: Eine Neubewertung zwischen den geplanten Inspektionen, in der Regel nicht innerhalb der ersten drei Monate; einige Kommunen erheben dafür eine Gebühr. Wales und Nordirland: Alle Kommunen erheben eine Gebühr, und die Inspektion sollte innerhalb von drei Monaten erfolgen. Eine Neubewertung kann zu einer Erhöhung, Beibehaltung oder Senkung der Kreditwürdigkeit führen.

Gesetz zur Darstellung von Inhalten

Überprüfen Sie die Bewertungen von Produkten aus Großbritannien unter ratings.food.gov.uk.

6. Worauf der Prüfer in den verschiedenen Geschäftsarten achtet

Diese Punkte gelten in jedem Land. Die Zahlen für Ihr Land finden Sie in Abschnitt 4.

Restaurant

Kühlschrank- und Kochtemperaturen, getrennte Aufbewahrung von rohen und gekochten Lebensmitteln, Allergeninformationen für jedes Gericht, saubere Dunstabzugshaube und ein schriftlicher Plan, an den sich der Küchenchef hält.

Wegbringen

Warmhalten und Wiedererwärmen von Speisen, keine zwischen den Bestellungen bereitgestellten Lebensmittel, saubere Lagerung der Verpackungen, Allergeninformationen auf den Speisekarten und online, saubere Liefertaschen.

Café

Milch und Sandwichbeläge werden gekühlt, geöffnete Lebensmittel sind mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum versehen, die Kaffeemaschine ist sauber, und zwischen Kasse und Lebensmittelzubereitung wird die Hand gewaschen.

Bäckerei / Konditorei

Sahne-, Pudding- und Käsefüllungen kalt gehalten, Backwaren durchgebacken und schnell abgekühlt, Allergenkontrolle (Nüsse, Gluten, Eier, Milch), eine saubere Auslage.

Hobbybäcker

Sie müssen sich in der Regel bei Ihrer Gemeinde anmelden. Halten Sie Haustiere während des Backens von der Küche fern, lagern Sie Zutaten getrennt von den Lebensmitteln der Familie, notieren Sie Ihre Kontrollen und kennzeichnen Sie Allergene.

Dessertladen / Eisdiele / Süßwarenladen

Gefrier- und Auslagetemperaturen, saubere Messlöffel und Messwasser, abgedeckte Toppings, Allergenkennzeichnung für Nüsse und Milch.

Kneipe / Bar / Club

Eine saubere Eismaschine, eine funktionierende Gläserspülmaschine, Lebensmittel (auch Bar-Snacks) bei der richtigen Temperatur, Keller und Lagerräume frei von Schädlingen.

Gemeindesaal / Veranstaltungsort

Wer ist verantwortlich für die Küche, die Reinigung zwischen den Benutzern, einen funktionierenden Kühlschrank mit Thermometer und die Protokollierung jeder Veranstaltung?

Caterer / Imbisswagen / Marktstand

Lebensmittel sollten während des Transports kalt oder warmgehalten werden, eine Kühlbox oder ein Kühlschrank mit Thermometer, heißes Wasser und Seife zum Händewaschen vor Ort sowie ein Plan, der jede Veranstaltung oder jeden Pitch abdeckt.

Tante-Emma-Laden / Lebensmittelgeschäft

Kühltemperaturen in der Auslage, Datumskontrollen und Lagerumschlag, Trennung von Rohkost und verzehrfertigen Lebensmitteln, keine beschädigten Verpackungen, keine Schädlinge im Lagerraum.

Schul- / Hochschul- / Kindergartenküche

Strenge Allergenkontrolle für jedes Kind, Koch- und Warmhaltetemperaturen, Aufzeichnungen, die die Schule vorweisen kann, und Mitarbeiterschulungen.

7. Checkliste für den Inspektionstag

• Begrüßen Sie den Inspektor und bleiben Sie ruhig.
• Legen Sie Ihren Lebensmittelsicherheitsplan und die Aufzeichnungen der letzten Wochen vor.
• Zeigen Sie ihnen Ihr Thermometer und messen Sie Ihre Temperatur vor ihren Augen.
• Bitte legen Sie Ihre Schulungsnachweise und Informationen zu Ihren Allergien vor.
• Notieren Sie sich alle von ihnen angesprochenen Punkte und beheben Sie sie, wenn möglich, noch am selben Tag.
• Erkundigen Sie sich, wie Sie Einspruch einlegen oder einen erneuten Besuch in Ihrem Land beantragen können.

8. Häufig gestellte Fragen

Was ist die höchste Lebensmittelhygienebewertung?

Es kommt auf das Land an: 5 Punkte in Großbritannien (FHRS), „Bestanden“ in Schottland, ein Smiley in Dänemark, „Smilefjes“ in Norwegen, ein „Oivallinen“ in Finnland, „Très satisfaisant“ in Frankreich, ein „Voldoet“ in den Niederlanden und ein „A“ in Singapur. Wo keine Bewertung vorliegt, war der Besuch einwandfrei.

Was bedeutet eine 5-Sterne-Bewertung für Lebensmittelhygiene?

Die höchste Bewertung des britischen Lebensmittelhygiene-Bewertungssystems in England, Wales und Nordirland. Jersey und Guernsey verwenden ebenfalls 0 bis 5 Sterne.

Wer vergibt die Lebensmittelhygienebewertung in Großbritannien?

Die örtliche Behörde ist für das Programm der Lebensmittelbehörde zuständig. In Schottland betreibt die Behörde das FHIS von Food Standards Scotland.

Wie kann ich gegen eine Lebensmittelhygienebewertung in Großbritannien Einspruch einlegen?

Schreiben Sie innerhalb von 21 Tagen nach Bekanntgabe Ihrer Bewertung an die Gemeinde. Die Gemeinde sollte Ihnen innerhalb von 21 Tagen antworten.

Muss ich meine Wertung in England anzeigen?

Nein. In England ist es freiwillig, in Wales und Nordirland jedoch gesetzlich vorgeschrieben.

Was ist FHIS in Schottland?

Das Informationssystem für Lebensmittelhygiene. Es vergibt die Bewertung „Bestanden“ oder „Verbesserungsbedarf“, keine Sterne.

Was ist das dänische Smiley?

Das Ergebnis der öffentlichen Kontrolle in Dänemark. Ein fröhlicher Smiley bedeutet keine Beanstandungen, ein ernster Mund bedeutet eine Verwarnung, eine Anweisung oder ein Verbot, und ein trauriger Smiley bedeutet eine Geldstrafe oder Schlimmeres. Er muss an jedem öffentlichen Eingang angebracht werden.

Was sind Smilefjes in Norwegen?

Mattilsynets Smiley: Smilefjes, Strekmunn oder Sur munn. Der Bericht muss neben dem Eingang hängen.

Was ist Oiva in Finnland?

Finnlands Nationalklasse: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. Das schwächste Item bestimmt die Note.

Gibt es in Deutschland ein Hygiene-Ranking?

Keine Bewertung oder Kennzeichnung. Schwere oder wiederholte Verstöße mit einer zu erwartenden Geldstrafe von mindestens 350 € werden 6 Monate lang online veröffentlicht.

Gibt es in Frankreich ein Hygiene-Ranking?

Ja. Alim'confiance veröffentlicht alle offiziellen Ergebnisse online, in 4 Stufen, für 1 Jahr.

Gibt es in Belgien eine Lebensmittelhygienebewertung?

Ja, ab dem 4. November 2025: Sechs Klassen von „Ausgezeichnet“ bis „Verbesserungsbedürftig“ werden auf der Website und in der App angezeigt. Sie müssen diese nicht anzeigen.

Gibt es in den Niederlanden einen Hygieneaufkleber?

Kein Aufkleber, aber die NVWA veröffentlicht alle Ergebnisse online. Voldoet ist der Beste.

Gibt es in Irland ein Hygiene-Bewertungssystem?

Es gibt keine öffentliche Bewertung für Restaurants. Die FSAI veröffentlicht Schließungs-, Verbesserungs- und Verbotsverfügungen.

Gibt es in Spanien oder Italien ein Hygiene-Ranking?

Es gibt kein landesweites Ranking. In Spanien veröffentlichen einige Regionen oder Stadtverwaltungen Ergebnisse. In Italien wird für jedes Unternehmen nichts veröffentlicht.

Werden Restaurants in den USA mit Schulnoten bewertet?

Nicht landesweit. Einige Orte schon: New York City verwendet die Kategorien A, B oder C, und Louisiana verwendet eine Pelikan-Skala von 1 bis 5. Erkundigen Sie sich bei Ihrem örtlichen Gesundheitsamt.

Welche Kühlschranktemperatur schreibt der US-Lebensmittelkodex vor?

Kalthaltung bei 41°F (5°C) oder darunter und Warmhaltung bei 135°F (57°C) oder darüber.

Gibt es in Kanada Restaurantbewertungen?

Es gibt keine nationale Bewertung, aber die meisten Provinzen veröffentlichen Inspektionsergebnisse, zum Beispiel Toronto DineSafe.

Was ist Scores on Doors in Australien?

Eine freiwillige Sternebewertung der Kommunen in New South Wales: 3 Sterne (gut), 4 Sterne (sehr gut), 5 Sterne (ausgezeichnet). Queensland (Eat Safe) und Südaustralien haben ihre eigenen Bewertungssysteme.

Gibt es in Neuseeland eine Lebensmittelklassifizierung?

Es gibt keine landesweite Bewertung. Die Eatsafe-Auckland-Bewertungen des Auckland Council reichen von A bis E.

Was ist die SAFE-Bewertung in Singapur?

Die SFA bewertet Ihre bisherige Laufbahn mit A, B, C oder NEU. A bedeutet mehr als 3 Jahre ohne größere Unterbrechung.

Gibt es in Dubai oder Abu Dhabi eine Hygienebewertung?

Abu Dhabi verfügt über das Zadna-Rating der ADAFSA mit QR-Code-Aufkleber. Wir konnten nicht bestätigen, wie die aktuellen Ratings für Dubai funktionieren.

Verfügt Katar über eine Lebensmittelsicherheitsbewertung?

Ja. Das Gesundheitsministerium veröffentlicht eine sechsstufige Bewertung, die auf Watheq abrufbar ist.

Was ist die FSSAI-Hygienebewertung in Indien?

Eine freiwillige Prüfung durch eine von der FSSAI anerkannte Agentur, die 1 bis 5 Smileys vergibt, gültig für 2 Jahre.

Was ist BeSS in Malaysia?

Eine kostenlose, freiwillige Anerkennung des Gesundheitsministeriums für ein Inspektionsergebnis von 86 % oder mehr, gültig für 3 Jahre.

Gibt es in Japan Restaurantbewertungen?

Es gibt keine öffentliche Bewertung. Jedes Restaurant muss jedoch einen Hygieneplan auf Basis des HACCP-Konzepts haben und Aufzeichnungen darüber führen.

Ist das Distintivo H in Mexiko eine Hygieneklasse?

Nein. Es handelt sich um ein freiwilliges Tourismusabzeichen, nicht um ein Inspektionsergebnis.

Gibt es in der Türkei oder in Russland ein Hygiene-Ranking?

Nein. Beide haben weder eine öffentliche Bewertung noch einen Aufkleber oder eine Punktzahl.

Welche Kühlschranktemperatur wünschen sich die Prüfer?

In den meisten Ländern wird eine Kühltemperatur von etwa 5 °C oder kälter empfohlen; in manchen Ländern sind 4 °C üblich, und einige Gesetze erlauben 7 °C, 8 °C oder sogar 10 °C. Gefrierschränke mit −18 °C sind fast überall verfügbar. Verwenden Sie die für Ihr Land geltenden Richtlinien.

Welche Kerntemperatur sollten gekochte Lebensmittel erreichen?

Viele Länder verwenden 75 °C oder 70 °C für 2 Minuten. Der US-amerikanische Lebensmittelkodex schreibt 165 °F (74 °C) für Geflügel vor.

Benötige ich einen HACCP-Plan?

In der EU fordert Artikel 5 der Verordnung 852/2004 Verfahren, die auf den HACCP-Grundsätzen basieren. Die meisten anderen Länder verlangen ebenfalls einen schriftlichen Lebensmittelsicherheitsplan.

Kann ich meine Aufzeichnungen in einer App statt auf Papier führen?

Grundsätzlich ja, sofern sie vollständig, datiert und dem Prüfer leicht vorzuzeigen sind. Chef Hygiene bewahrt sie an einem Ort auf.

Können Kleinunternehmer oder Hobbybäcker die Höchstwertung erhalten?

Ja. Jedes Bewertungssystem beurteilt Sie nach denselben Regeln, unabhängig von Ihrer Größe.

Bedeuten Schädlingsbefall eine niedrige Bewertung?

In der Regel ja. Schädlinge können in jedem Land zu einem schlechten Ergebnis oder sogar zur Schließung führen.

9. Offizielle Quellen

• Vereinigtes Königreich: FHRS-Leitfaden für Unternehmen, Suche nach Lebensmittelhygienebewertungen, Sicherere Lebensmittel, bessere Geschäfte, FHIS in Schottland
• EU: Verordnung (EG) Nr. 852/2004
• USA: FDA Food Code 2022
• Alle anderen Länder: der offizielle Link in der jeweiligen Zeile der Tabelle in Abschnitt 1.

Chef Hygiene liefert Ihnen die täglichen Kontrollen, Temperaturmessungen und Aufzeichnungen für Ihr Land und Ihre Branche:

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