உங்கள் நாட்டில் மிக உயர்ந்த உணவு சுகாதார மதிப்பீட்டைப் பெறுவது எப்படி (இங்கிலாந்து 5 நட்சத்திரங்கள், டென்மார்க் ஸ்மைலி, அமெரிக்க எழுத்துத் தரங்கள் மற்றும் மேலும் 60)

எந்தவொரு நாட்டிலும் மிக உயர்ந்த உணவு சுகாதார மதிப்பீட்டை எவ்வாறு பெறுவது? எல்லா இடங்களிலும் உள்ள ஆய்வாளர்கள் ஒரே மூன்று விஷயங்களைச் சரிபார்க்கிறார்கள்: நீங்கள் உணவைக் கையாளும் விதம், உங்கள் வளாகம் எவ்வளவு சுத்தமாகவும் நன்கு பராமரிக்கப்பட்டும் உள்ளது, மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பை நீங்கள் எவ்வாறு நிர்வகிக்கிறீர்கள் (HACCP மற்றும் தினசரி பதிவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு எழுதப்பட்ட திட்டம்). உணவைப் பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் வைத்திருங்கள், உங்கள் சோதனைகளை எழுதி வையுங்கள், உங்கள் ஊழியர்களுக்குப் பயிற்சி அளியுங்கள் மற்றும் சிக்கல்களை விரைவாகச் சரிசெய்யுங்கள். அப்போது உங்கள் நாடு வழங்கும் சிறந்த முடிவை நீங்கள் பெறுவீர்கள்: இங்கிலாந்தின் 5, டேனிஷ் நாட்டின் மகிழ்ச்சியான புன்னகை, ஃபின்னிஷ் நாட்டின் ஓய்வா A, நியூயார்க் நகரத்தின் A, அல்லது சரிசெய்ய எதுவும் இல்லாத ஒரு தூய்மையான வருகை.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

இந்த வழிகாட்டி, செஃப் ஹைஜீன் நிறுவனம் செயல்படும் 63 நாடுகள் மற்றும் பிரதேசங்கள் அனைத்தையும் உள்ளடக்கியுள்ளது. சில நாடுகள் பொது மதிப்பீட்டை (நட்சத்திரங்கள், ஸ்மைலிகள், எழுத்துக்கள் அல்லது வார்த்தைகள்) வழங்குகின்றன. பல நாடுகள் எந்தப் பொது மதிப்பீட்டையும் வழங்குவதில்லை: அங்கு, எந்தக் குறையும் இல்லாத ஒரு ஆய்வே "சிறந்த முடிவு" ஆகும். அந்த நிலையை அடைவதற்கான திட்டம் எல்லா இடங்களிலும் ஒன்றுதான்.

உள்ளடக்கங்கள்

1. ஒவ்வொரு நாடும் ஒரே பார்வையில் (பெரிய அட்டவணை)
2. ஆய்வாளர்கள் எல்லா இடங்களிலும் சரிபார்க்கும் விஷயங்கள்
3. சிறந்த முடிவைப் பெறுவதற்கான உலகளாவிய திட்டம்
4. நாட்டுக் குழுக்கள்: ஒவ்வொரு திட்டமும் எவ்வாறு செயல்படுகிறது
5. ஐக்கிய இராச்சியம் விரிவாக: மதிப்பெண் அட்டவணை, மேல்முறையீடு, மறுமதிப்பீடு, காட்சிச் சட்டம்
6. ஒவ்வொரு வகை வணிகத்திலும் ஆய்வாளர் கவனிக்க வேண்டியவை
7. ஆய்வு நாள் சரிபார்ப்புப் பட்டியல்
8. அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
9. அதிகாரப்பூர்வ மூலங்கள்

1. ஒவ்வொரு நாடும் ஒரே பார்வையில்

"பொது மதிப்பீடு இல்லை" என்பதன் பொருள், பொதுமக்களுக்கு எந்தத் தரமதிப்பீடோ, ஸ்டிக்கரோ அல்லது மதிப்பெண்ணோ இல்லை, மேலும் நுழைவாயிலில் எதையும் காட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்தத் தகவல்கள் செஃப் ஹைஜீன் அவர்களே சரிபார்க்கப்பட்ட நாட்டுப் பக்கங்களிலிருந்து பெறப்பட்டவை.

பொது மதிப்பீடு அல்லது வெளியிடப்பட்ட முடிவுகளைக் கொண்ட நாடுகள்: ஐக்கிய இராச்சியம் (FHRS மற்றும் FHIS), ஜெர்சி, கெர்ன்சி, ஐல் ஆஃப் மேன் (புதிய திட்டம்), பெல்ஜியம், டென்மார்க், பின்லாந்து, பிரான்ஸ், நெதர்லாந்து, நார்வே, சிங்கப்பூர், கத்தார், அபுதாபி (ஐக்கிய அரபு அமீரகம்), மற்றும் அமெரிக்கா, கனடா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்தில் உள்ள சில நகரங்கள், மாநிலங்கள், மாகாணங்கள் அல்லது மன்றங்கள். இந்தியா, மலேசியா, மெக்சிகோ, ஹங்கேரி மற்றும் சுவிட்சர்லாந்தின் ஸுக் மாகாணம் ஆகியவை தன்னார்வத் திட்டங்களைக் கொண்டுள்ளன.

2. ஆய்வாளர்கள் எல்லா இடங்களிலும் சரிபார்க்கும் விஷயங்கள்

சொற்கள் வேறுபடலாம், ஆனால் விதிகள் ஒரே மூலத்திலிருந்து வந்தவை:

• ஐரோப்பிய ஒன்றியம் மற்றும் அருகிலுள்ள நாடுகள்: உணவுப் பொருட்களின் சுகாதாரம் குறித்த ஒழுங்குமுறை (EC) எண் 852/2004. பிரிவு 5, ஒவ்வொரு உணவு வணிகமும் HACCP கொள்கைகளின் அடிப்படையில் நடைமுறைகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று கேட்டுக்கொள்கிறது. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்கு வெளியே உள்ள பல ஐரோப்பிய நாடுகள் தங்கள் சொந்த சட்டங்களில் இதே போன்ற கருத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன.
• அமெரிக்கா: மாநிலங்கள், மாவட்டங்கள் மற்றும் நகரங்கள் பின்பற்றும் ஒரு மாதிரியான FDA உணவு விதிமுறை.
• உலகளாவிய அளவில்: பல தேசிய சட்டங்கள் பின்பற்றும் கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் உணவு சுகாதாரத்தின் பொதுக் கோட்பாடுகள் (CXC 1-1969).

நடைமுறையில், ஆய்வாளர் மூன்று பகுதிகளைக் கவனிக்கிறார்.

உணவு கையாளுதல்

• குளிர்சாதனப்பெட்டி, உறைவிப்பான், சமையல், சூடாக வைத்திருத்தல், குளிரூட்டுதல் மற்றும் மீண்டும் சூடாக்குதல் ஆகிய வெப்பநிலைகளில்.
• சமைக்கப்படாத மற்றும் சமைத்த உணவுகள் தனித்தனியாக வைக்கப்படுகின்றன (தனித்தனி பலகைகள், கத்திகள், சேமிப்பு இடங்கள்).
• கைகளைக் கழுவுதல், சுத்தமான ஆடைகள், நோய்வாய்ப்பட்ட பணியாளர்களை உணவிலிருந்து விலக்கி வைத்தல்.
• தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் உள்ள தேதிகள் மற்றும் லேபிள்கள். ஒவ்வாமைத் தகவல்.

கட்டிடம் மற்றும் உபகரணங்கள்

• மேற்பரப்புகள், தரைகள், சுவர்கள் மற்றும் உபகரணங்களைச் சுத்தம் செய்யவும்.
• வெந்நீர், சோப்பு மற்றும் உலர்த்தும் வசதியுடன் கூடிய கை கழுவும் தொட்டி.
• பூச்சிகளின் அறிகுறிகள் இல்லை. நல்ல பராமரிப்பு, வெளிச்சம் மற்றும் காற்றோட்டம் உள்ளது.
• கழிவுகள் முறையாகச் சேமிக்கப்பட்டு அகற்றப்படுகின்றன.

மேலாண்மை

• HACCP-ஐ அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு எழுத்துப்பூர்வ உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டம் (அல்லது உங்கள் நாட்டிற்கான அங்கீகரிக்கப்பட்ட வழிகாட்டி).
• தினசரி பதிவுகள்: வெப்பநிலை, சுத்தம் செய்தல், விநியோகங்கள், திறப்பு மற்றும் மூடல் சோதனைகள்.
• பயிற்சி பெற்ற பணியாளர்கள் மற்றும் திட்டத்தை அறிந்த ஒரு பொறுப்பாளர்.
• முந்தைய பிரச்சனைகள் சரிசெய்யப்பட்டன.

3. சிறந்த முடிவைப் பெறுவதற்கான உலகளாவிய திட்டம்

1. உங்கள் நாட்டின் திட்டத்தை அறிந்து கொள்ளுங்கள். மேலே உள்ள அட்டவணையில் உங்கள் வரிசையைக் கண்டறிந்து, அதிகாரப்பூர்வ இணைப்பைத் திறக்கவும்.
2. உங்கள் உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தை எழுதுங்கள். HACCP அடிப்படையிலானதாகவோ, அல்லது உங்கள் நாட்டினால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட வழிகாட்டியாகவோ (உதாரணமாக, இங்கிலாந்து மற்றும் வேல்ஸில் உள்ள 'பாதுகாப்பான உணவு, சிறந்த வணிகம்', நியூசிலாந்தில் உள்ள MPI வார்ப்புருத் திட்டம், ஜப்பானில் உள்ள MHLW-பட்டியலிடப்பட்ட கையேடு) இருக்கலாம்.
3. உங்கள் வெப்பநிலைகளை அமைக்கவும். உங்கள் நாட்டின் எண்களைப் பயன்படுத்தவும் (பிரிவு 4-ஐப் பார்க்கவும்). சட்டம் எந்த எண்ணையும் குறிப்பிடாத இடங்களில், செஃப் ஹைஜீன் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 4°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையையும், உறைவிப்பானில் −18°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையையும், மற்றும் சமையல் கருவியில் 75°C அல்லது 2 நிமிடங்களுக்கு 70°C வெப்பநிலையையும் பயன்படுத்துகிறார் (இது ஒரு நல்ல நடைமுறை, சட்டமல்ல).
4. தினமும் சரிபார்த்துப் பதிவு செய்யவும். திறக்கும்போது சரிபார்த்தல், குளிர்சாதனப்பெட்டி வெப்பநிலை, சமைக்கும்போது வெப்பநிலை, சுத்தம் செய்தல், மூடும்போது சரிபார்த்தல். இடைவெளிகள் இருக்கக்கூடாது.
5. ஒவ்வொரு நபருக்கும் பயிற்சி அளியுங்கள். கை கழுவுதல், ஒவ்வாமை ஏற்படுத்தும் பொருட்கள், ஒரு பொருளிடமிருந்து மற்றொரு பொருளுக்குப் பரவுதல், காசோலை நிராகரிக்கப்பட்டால் என்ன செய்ய வேண்டும்.
6. திட்டமிட்டபடி சுத்தம் செய்யவும். தினசரி, வாராந்திர மற்றும் மாதாந்திரப் பணிகள், கையொப்பமிடப்பட்டு முடிக்கப்பட வேண்டும்.
7. விஷயங்களை விரைவாகச் சரிசெய்யுங்கள். உடைந்த சீல், விரிசல் விட்ட டைல் அல்லது காணாமல் போன சோப்பு டிஸ்பென்சர் போன்றவை கிட்டத்தட்ட எல்லா திட்டங்களிலும் புள்ளிகளை இழக்கச் செய்யும்.
8. பூச்சிகளை உள்ளே வராமல் தடுக்கவும். இடைவெளிகளை அடைக்கவும், பூச்சிகளின் எச்சங்கள் உள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும், தேவைப்பட்டால் பூச்சிக் கட்டுப்பாட்டு ஒப்பந்தத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
9. ஒரு மாதிரிப் பரிசோதனை செய்யுங்கள். நீங்களே ஆய்வாளர் என்பது போலச் சுற்றிப் பாருங்கள்.
10. பயணத்திற்குப் பிறகு, அறிக்கையின் மீது நடவடிக்கை எடுக்கவும். ஒவ்வொரு அம்சத்தையும் சரிசெய்த பிறகு, உங்கள் நாட்டின் மேல்முறையீடு, பதில் அல்லது மறுபயண வழிமுறையைப் பயன்படுத்தவும்.

4. நாட்டுக் குழுக்கள்: ஒவ்வொரு திட்டமும் எவ்வாறு செயல்படுகிறது

ஐக்கிய இராச்சியம் மற்றும் முடியாட்சி சார்புப் பகுதிகள்

• இங்கிலாந்து, வேல்ஸ் மற்றும் வட அயர்லாந்து: உணவு சுகாதார மதிப்பீட்டுத் திட்டம் (FHRS), 0 முதல் 5 வரை. உள்ளாட்சி மன்றம் ஆய்வு செய்கிறது. வேல்ஸ் மற்றும் வட அயர்லாந்தில் சட்டப்படி காட்சிப்படுத்துவது கட்டாயமாகும், இங்கிலாந்தில் இது விருப்பத்திற்குரியது. சட்டப்படி குளிரூட்டப்பட்ட உணவு 8°C அல்லது அதற்குக் குறைவாக இருக்க வேண்டும்; வழிகாட்டுதலின்படி குளிர்சாதனப்பெட்டிகளை 5°C அல்லது அதற்குக் குறைவாக அமைக்க வேண்டும். முழு விவரம் பிரிவு 5-இல் உள்ளது.
• ஸ்காட்லாந்து: உணவு சுகாதார தகவல் திட்டம் (FHIS): தேர்ச்சி அல்லது மேம்பாடு தேவை. சான்றிதழைக் காண்பிப்பது சட்டப்பூர்வமான தேவை அல்ல. ஸ்காட்லாந்தில் சட்டப்பூர்வமான குளிரூட்டும் வெப்பநிலை எதுவும் இல்லை; 8°C அல்லது அதற்குக் குறைவாகப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது மற்றும் 5°C என்பதே இலக்காகும் (CookSafe).
• ஜெர்சி: ஈட் சேஃப் (Eat Safe) 0, 2, 3, 4 அல்லது 5 நட்சத்திரங்களை வழங்குகிறது (1 நட்சத்திரம் இல்லை). 2017 ஆம் ஆண்டின் உத்தரவின்படி, வாடிக்கையாளர் நுழைவாயில்களில் ஸ்டிக்கர் ஒட்டப்பட வேண்டும்; உணவு (ஜெர்சி) சட்டம் 2023-இன் கீழ் இதில் ஏதேனும் மாற்றம் உள்ளதா என சுற்றுச்சூழல் சுகாதாரத் துறையிடம் கேட்டுத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
• கெர்ன்சி: உணவு சுகாதார தகவல் திட்டம் 0 முதல் 5 நட்சத்திரங்கள் வரை மதிப்பீடு அளிக்கிறது, மேலும் குறைந்த அபாயம் உள்ள வணிகங்களுக்கு "விலக்கு" என்ற ஸ்டிக்கரையும் வழங்குகிறது.
• ஐல் ஆஃப் மேன்: DEFA, ஜூலை 2026-ல் 0 முதல் 5 வரையிலான திட்டத்தை அறிமுகப்படுத்தியது. இதன்படி, 2027-ன் தொடக்கத்தில் ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டு, மதிப்பீடுகள் இணையத்தில் வெளியிடப்படும். காட்சிப்படுத்துவது விருப்பத்திற்குட்பட்டது.
• ஜிப்ரால்டர்: பொதுவான தரமதிப்பீடு இல்லை. சட்டத்தின்படி, 10°C-க்குக் குறைவான வெப்பநிலையில் உள்ள உணவு அதிக அபாயம் உள்ளதாகவும், 62.7°C அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையில் உள்ள உணவு சூடானதாகவும் கருதப்படுகிறது; சமையல்காரரின் சுகாதாரச் சோதனைகள் 5°C மற்றும் 63°C வெப்பநிலைகளுக்கு எதிராக மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.
• ஜெர்சி, கெர்ன்சி மற்றும் ஐல் ஆஃப் மேன் ஆகிய பகுதிகளில், குளிரூட்டப்பட்ட உணவு 8°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையிலும் (சமையல்காரர் சுகாதார சோதனை 5°C), சூடான உணவு 63°C அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பநிலையிலும் வைக்கப்படுகிறது.

அயர்லாந்து

உணவகங்களுக்குப் பொது சுகாதார மதிப்பீடு இல்லை. உணவகங்கள் மற்றும் பார்சல் கடைகள் HSE தேசிய சுற்றுச்சூழல் சுகாதார சேவையால் ஆய்வு செய்யப்படுகின்றன. FSAI, மூடல், மேம்பாடு மற்றும் தடை உத்தரவுகளை வெளியிட்டு, சம்பந்தப்பட்ட வணிகங்களின் பெயர்களையும் குறிப்பிடுகிறது. FSAI வழிகாட்டுதல்: குளிரூட்டப்பட்ட உணவு 0–5°C (குளிர்பதனப் பெட்டிகளை 3–4°C-க்கு அமைக்கவும்), உறைந்த உணவு −18°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். அமலாக்க உத்தரவு இல்லாத ஒரு வருகையே இதன் உச்சபட்ச முடிவாகும்.

நோர்டிக் நாடுகள்

• டென்மார்க்: ஸ்மைலி திட்டம். மகிழ்ச்சியான ஸ்மைலி சின்னம் என்றால் எந்தக் கருத்தும் இல்லை என்று பொருள். இந்தச் சின்னம் ஒவ்வொரு பொது நுழைவாயிலிலும் தொங்கவிடப்பட வேண்டும், மேலும் கடைசி 4 முடிவுகள் findsmiley.dk தளத்தில் உள்ளன. சமைத்து ஆறவைத்த உணவுகள், கொத்துக்கறி, புதிய கோழி இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களுக்கு, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 5°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.
• நார்வே: ஸ்மைல்ஃப்ஜெஸ். ஸ்மைல்ஃப்ஜெஸ் (மீறல்கள் இல்லை, அல்லது மிகச் சிறியவை மட்டும்), ஸ்ட்ரெக்முன் (மீறல்கள்) மற்றும் சூர் முன் (கடுமையான அல்லது தொடர்ச்சியான மீறல்கள்). அறிக்கை நுழைவாயிலுக்கு அருகில் தொங்கவிடப்பட்டுள்ளது. விரைவில் கெட்டுப்போகும் உணவுப் பொருட்கள் 4°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.
• பின்லாந்து: ஓய்வா. A ஓய்விலினென் (மிக நன்று), B ஹைவா (நன்று), C கோர்ஜட்டாவா (திருத்தப்பட வேண்டும்), D ஹுவோனோ (மோசம்). மிகவும் பலவீனமான அம்சமே முடிவைத் தீர்மானிக்கிறது, எனவே ஒரு மோசமான அம்சம் 'A' தரத்தை இழக்கச் செய்யும். இந்த அறிக்கை நுழைவாயிலிலும், உங்கள் இணையதளத்திலும், நீங்கள் ஆன்லைனில் விற்கும் இடங்களிலும் காட்டப்பட வேண்டும். குளிர்சாதனப்பெட்டி 6°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையிலும், அரைத்த இறைச்சி 4°C வெப்பநிலையிலும் வைக்கவும்.
• ஸ்வீடன்: தேசிய மதிப்பீடு இல்லை. இதன் விளைவாக வரும் சொற்கள் Utan avvikelse (விலகல் இல்லை) மற்றும் Avvikelse (விலகல்) ஆகும். சில நகராட்சிகள் முடிவுகளை வெளியிடுகின்றன. ஸ்வீடன் உணவு முகமை, குளிர்சாதனப் பெட்டிகளை 4°C வெப்பநிலையில் வைக்குமாறு அறிவுறுத்துகிறது.
• ஐஸ்லாந்து: பொது மதிப்பீடு இல்லை. உங்கள் உள்ளூர் சுகாதார ஆய்வகம் ஒரு அறிக்கையை எழுதும். குளிரூட்டப்பட்ட உணவு 0–4°C வரையிலும், சூடாக வைத்திருக்கக் குறைந்தபட்சம் 60°C வரையிலும் இருக்க வேண்டும்.

மேற்கு ஐரோப்பா

• பிரான்ஸ்: Alim'confiance ஒவ்வொரு அதிகாரப்பூர்வ முடிவையும் ஆன்லைனில் வெளியிடுகிறது: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. முடிவு 1 வருடத்திற்கு ஆன்லைனில் இருக்கும். + 3 ° C அல்லது குளிர்ச்சியான வெப்பநிலையில் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள்.
• பெல்ஜியம்: FAVV/AFSCA உணவு சுகாதார மதிப்பீடு (4 நவம்பர் 2025 முதல்) 'சிறந்தது' முதல் 'மேம்படுத்தப்பட வேண்டியது' வரை ஆறு பிரிவுகளைக் கொண்டுள்ளது. இதில் புன்னகைச் சின்னமும் நீல நிற முட்கரண்டிகளும் இடம்பெறும். உங்கள் மதிப்பீட்டை நீங்கள் காட்சிப்படுத்த வேண்டியதில்லை, ஆனால் FAVV அங்கீகாரச் சுவரொட்டியை நீங்கள் கட்டாயம் காட்சிப்படுத்த வேண்டும். குளிரூட்டப்பட்ட பச்சைக் கோழி இறைச்சி மற்றும் கொத்துக்கறி 4°C; மற்ற பல குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகள் 7°C.
• நெதர்லாந்து: ஸ்டிக்கர் இல்லை, ஆனால் NVWA ஒவ்வொரு முடிவையும் இணையத்தில் வெளியிடுகிறது; வோல்டோயட் (இணங்குகிறது) முதலிடத்தில் உள்ளது. சட்டப்படி, உணவு 7°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்பட வேண்டும்; குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 4°C வெப்பநிலையை அமைப்பது அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
• ஜெர்மனி: தரமதிப்பீடோ அல்லது ஸ்டிக்கரோ இல்லை. கடுமையான அல்லது மீண்டும் மீண்டும் நிகழும் மீறல்களுக்கு, குறைந்தபட்சம் €350 அபராதம் விதிக்கப்படும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. இந்த மீறல்கள் 6 மாதங்களுக்கு இணையத்தில் வெளியிடப்படும். சமையல்காரரின் சுகாதாரமானது 4°C வெப்பநிலையை இலக்காகக் கொண்டுள்ளது, அதன் உச்ச வரம்பு 7°C ஆகும் (BfR வழிகாட்டுதல், DIN 10508).
• ஆஸ்திரியா: பொதுவான தரமதிப்பீடு இல்லை. அமைச்சக வழிகாட்டுதல்: குளிரூட்டப்பட்ட உணவு 0–4°C, 6°C வரை தாங்கும் திறன் கொண்டது.
• சுவிட்சர்லாந்து மற்றும் லீக்டன்ஸ்டைன்: தேசிய மதிப்பீடு இல்லை; சுவிஸ் கட்டுப்பாட்டு அறிக்கைகள் பொதுவில் வெளியிடப்படுவதில்லை. ஸூக் மாகாணத்திற்கு மட்டுமே அதிகாரப்பூர்வமான, தன்னார்வச் சான்றிதழ் உள்ளது (மேலே: «sehr gut»). GVG வழிகாட்டியின்படி, விரைவில் கெட்டுப்போகும் உணவுப் பொருட்கள் அதிகபட்சம் 5°C வெப்பநிலையிலும்; மீன்கள் அதிகபட்சம் 2°C வெப்பநிலையிலும் வைக்கப்பட வேண்டும்.
• லக்சம்பர்க் மற்றும் மொனாக்கோ: பொதுவான மதிப்பீடு எதுவும் இல்லை. லக்சம்பர்க்கின் ஹோரேஸ்கா (HORESCA) வழிகாட்டியின்படி, குளிர்சாதனப் பெட்டிகளை அதிகபட்சம் 4°C வெப்பநிலையில் வைக்கலாம். மொனாக்கோ ஒவ்வொரு உணவுக்கும் சட்டப்பூர்வமான அதிகபட்ச வரம்பை நிர்ணயித்துள்ளது (உதாரணமாக, அரைத்த இறைச்சி 2°C, முன்னரே தயாரிக்கப்பட்ட குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகள் 3°C).

மத்திய மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பா

• போலந்து, செக்கியா, ஸ்லோவாக்கியா, ஹங்கேரி, ஸ்லோவேனியா, எஸ்டோனியா, லாட்வியா, லித்துவேனியா: பொது மதிப்பீடோ அல்லது ஸ்டிக்கரோ இல்லை. செக்கியா மூடப்பட்ட வளாகங்களை மட்டுமே பட்டியலிடுகிறது. ஹங்கேரி, நேபியின் அபாயகரமான நிறுவனப் பட்டியலில் உள்ள கடுமையான மீறல்களை 2 ஆண்டுகளுக்குப் பட்டியலிடுகிறது, மேலும் பொது உணவகங்களுக்கு மட்டும் கட்டாயமான ஒரு தன்னார்வ தர மதிப்பீட்டைக் (உச்சம்: ஜெலஸ், 90 முதல் 100%) கொண்டுள்ளது. ஸ்லோவேனியா குறைந்தபட்சம் 60 நாட்களுக்கான தடைகளை வெளியிடுகிறது. ஸ்லோவாக்கியா நடவடிக்கைகள் மற்றும் அபராதங்கள் குறித்த இறுதி முடிவுகளை வெளியிடுகிறது.
• வெப்பநிலைகள்: செக்கியாவில் குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகள் 0–4°C; ஸ்லோவாக்கியாவில் குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பு 2–6°C, சமைத்த உணவுகள் 0–4°C, இறைச்சியின் மையப்பகுதி குறைந்தபட்சம் 70°C; லித்துவேனியாவில் சமைக்கும் மையப்பகுதி 75°C, சூடாக வைத்திருக்கும் வெப்பநிலை 63°C-க்குக் குறையாமல்; எஸ்டோனியா மற்றும் லாட்வியாவில் குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பு 2–6°C; ஹங்கேரியில் குளிரூட்டப்பட்ட சமைத்த உணவு 0–5°C; போலந்தில் 4°C-க்குக் கீழ் (சானெபிட் வழிகாட்டுதல்).
• ருமேனியா மற்றும் பல்கேரியா: பொதுவான தரமதிப்பீடு இல்லை. ருமேனியா, செயல்பாடு தடைசெய்யப்பட்ட பிரிவுகளின் பட்டியல்களை மட்டுமே வெளியிடுகிறது; சமைத்த உணவுகள் 8°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்பட வேண்டும். பல்கேரியா: குளிர்விக்கப்பட்ட இறைச்சி, மீன், பால் பொருட்கள் மற்றும் உள்ளுறுப்புகளுக்கு 0–4°C வெப்பநிலையை BFSA பரிந்துரைக்கிறது.

தெற்கு ஐரோப்பா

• ஸ்பெயின்: தேசிய மதிப்பீடு இல்லை; சில பிராந்தியங்கள் அல்லது நகர சபைகள் முடிவுகளை வெளியிடுகின்றன. 4°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் 24 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக வைக்கப்பட்ட குளிரூட்டப்பட்ட உணவு.
• போர்ச்சுகல்: தரமதிப்பீடு இல்லை. ASAE வழிகாட்டுதல்: குளிரூட்டப்பட்ட உணவு 0–5°C, பரிமாறுவதற்குத் தயாரான சூடான உணவு 60°C அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.
• இத்தாலி: மதிப்பீடு இல்லை. உள்ளூர் சுகாதார அதிகாரிகள் பயன்படுத்தும் 4°C வெப்பநிலைக்கு ஏற்ப, செஃப் ஹைஜீன் குளிர்சாதனப் பெட்டிகளைச் சரிபார்க்கிறார்.
• கிரீஸ்: தரமதிப்பீடு இல்லை. EFET வழிகாட்டுதல்: 5°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்பட்ட உணவு.
• சைப்ரஸ்: தரமதிப்பீடு இல்லை. சுற்றுலா வகுப்புகள் A, B மற்றும் C ஆகியவை சுகாதாரத்தைப் பற்றியவை அல்ல. சுகாதார வழிகாட்டி எண் 1: 5°C அல்லது அதற்குக் குறைவான வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்பட்ட உணவு.
• மால்டா: தரமதிப்பீடு இல்லை. MTA வகுப்புகள் சுற்றுலாத் தரங்களாகும். கிருமிகள் வளரக்கூடிய உணவுகளை 8°C-க்கு மேல் வைக்கக்கூடாது; MTA உரிமத் தரநிலைகளின்படி மீன் மற்றும் இறைச்சியை 0–3°C வெப்பநிலையில் வைக்கலாம்.
• அன்டோரா மற்றும் சான் மரினோ: மதிப்பீடு இல்லை. அன்டோரா: குளிரூட்டப்பட்ட சமைத்த உணவுகள் 3°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையிலும், சூடான உணவுகள் 65°C அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பநிலையிலும் இருக்க வேண்டும். சான் மரினோவின் சட்டம் எந்த எண்களையும் நிர்ணயிக்கவில்லை; சமையல்காரரின் சுகாதார விதி 4°C வெப்பநிலையை இலக்காகக் கொண்டுள்ளது.

பால்கன்

குரோஷியா, செர்பியா, போஸ்னியா மற்றும் ஹெர்சகோவினா, மாண்டினீக்ரோ, வடக்கு மாசிடோனியா, அல்பேனியா மற்றும் கொசோவோ: பொது மதிப்பீடு, ஸ்டிக்கர் அல்லது மதிப்பெண் எதுவும் இல்லை. குரோஷியாவின் அரசு ஆய்வகம் மொத்த மதிப்புகளை மட்டுமே வெளியிடுகிறது. இந்தச் சட்டங்களில் பெரும்பாலானவை குளிர் சங்கிலியைப் பராமரிக்குமாறு உங்களைக் கேட்கின்றன, ஆனால் சில எண்களை மட்டுமே தருகின்றன. எனவே, செஃப் ஹைஜீன் குளிரூட்டப்பட்ட உணவை 4°C-லும், உறைந்த உணவை −18°C-லும், மற்றும் சமைக்கும் மையத்தை 75°C-லும் (அல்லது 2 நிமிடங்களுக்கு 70°C) சரிபார்க்கிறது. குரோஷியாவின் உணவு வழிகாட்டி: சமைத்த உணவுகள் மற்றும் கோழி இறைச்சி 4°C, அரைத்த இறைச்சி 2°C. செர்பியா: பொட்டலங்களில் அடைக்கப்பட்ட அரைத்த குளிரூட்டப்பட்ட இறைச்சி 0 முதல் +2°C வரை.

அமெரிக்கா

தேசிய அளவிலான தரநிலை எதுவும் இல்லை. FDA உணவு விதிமுறையே மாதிரி; உங்கள் மாநிலம், மாவட்டம் அல்லது நகரத்தின் சுகாதாரத் துறை ஆய்வு செய்கிறது. சில இடங்களில் மதிப்பெண்கள், எழுத்துத் தரங்கள் அல்லது அறிவிப்புப் பலகைகள் வைக்கப்படுகின்றன: நியூயார்க் நகரம் A, B அல்லது C தரத்தைப் பயன்படுத்துகிறது, லூசியானா 1–5 பெலிகன் மதிப்பீட்டைப் பயன்படுத்துகிறது, மற்றும் டெக்சாஸில் மாநிலம் தழுவிய தரநிலைகள் எதுவும் இல்லை. உணவு விதிமுறை எண்கள்: குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கும் வெப்பநிலை 41°F (5°C) அல்லது அதற்குக் கீழ், சூடாக வைத்திருக்கும் வெப்பநிலை 135°F (57°C) அல்லது அதற்கு மேல், கோழி இறைச்சி 15 வினாடிகளுக்கு 165°F (74°C) வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும். மேல்முறையீடுகள் மற்றும் மறு ஆய்வுகள் குறித்து உங்கள் உள்ளூர் சுகாதாரத் துறையிடம் கேளுங்கள்.

கனடா

தேசிய அளவிலான தரநிலை எதுவும் இல்லை. மாகாண மற்றும் பிராந்திய சுகாதார அதிகார அமைப்புகள் ஆய்வு செய்கின்றன; பெரும்பாலான மாகாணங்களில் (உதாரணமாக, டொராண்டோ டைன்சேஃப், பிரிட்டிஷ் கொலம்பியா, ஆல்பர்ட்டா) முடிவுகள் பொதுவில் வெளியிடப்படுகின்றன. கியூபெக்கில் தரநிலை எதுவும் இல்லை. குளிர்சாதனப் பெட்டிகளை 4°C அல்லது அதற்குக் குறைவான வெப்பநிலையிலும், சூடான உணவை 60°C அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பநிலையிலும் வைக்கவும் (மானிடோபா: 5°C அல்லது அதற்குக் குறைவான வெப்பநிலை).

ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்து

• ஆஸ்திரேலியா: தேசியத் தரம் எதுவும் இல்லை. சில உள்ளாட்சி அமைப்புகள் தாமாக முன்வந்து நட்சத்திர மதிப்பீட்டை வழங்குகின்றன: நியூ சவுத் வேல்ஸின் 'ஸ்கோர்ஸ் ஆன் டோர்ஸ்' (3 நல்லது, 4 மிகவும் நல்லது, 5 சிறந்தது), குயின்ஸ்லாந்து உள்ளாட்சி அமைப்புகளின் 'ஈட் சேஃப்' மற்றும் தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் உணவுப் பாதுகாப்பு மதிப்பீட்டுத் திட்டம். ±1°C துல்லியத்தன்மை கொண்ட ஒரு ப்ரோப் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தும்போது, 5°C அல்லது அதற்குக் குறைவான வெப்பநிலையிலோ, அல்லது 60°C அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையிலோ உணவு அபாயகரமானதாக இருக்கக்கூடும்.
• நியூசிலாந்து: தேசியத் தரம் எதுவும் இல்லை. ஆக்லாந்து கவுன்சிலின் ஈட்சேஃப் ஆக்லாந்து தரமதிப்பீடு A (91–100%) முதல் E வரை ஆகும். 5°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்பட்ட உணவு, குளிர்சாதனப் பெட்டியின் சொந்தக் காட்சித்திரையைக் கொண்டு அல்லாமல், அளவீடு செய்யப்பட்ட வெப்பமானி மூலம் தினமும் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும்.

வளைகுடா: ஐக்கிய அரபு அமீரகம், கத்தார், சவூதி அரேபியா

• ஐக்கிய அரபு அமீரகம்: ஒவ்வொரு அமீரகமும் அதன் சொந்த உணவுக் கட்டுப்பாட்டை இயக்குகிறது. அபுதாபி, ADAFSA-வின் Zadna மதிப்பீட்டில் (ஒரு செயலி மற்றும் QR ஸ்டிக்கர்) முடிவுகளைக் காட்டுகிறது. துபாய் உணவு விதிமுறை: குளிரூட்டப்பட்டது 5°C அல்லது அதற்குக் கீழ், உறைந்தது −18°C, சமைக்கும் மையப்பகுதி குறைந்தபட்சம் 75°C, சூடாக வைத்திருக்கும் வெப்பநிலை 60°C அல்லது அதற்கும் அதிகம், 75°C-க்கு மேல் மீண்டும் சூடாக்குவது ஒரு முறை மட்டுமே.
• கத்தார்: பொது சுகாதார அமைச்சகம் ஆறு-நிலை உணவுப் பாதுகாப்பு மதிப்பீட்டை வெளியிடுகிறது, இதை வாதெக் (Watheq) தளத்தில் தேடலாம். 4°C-க்குக் குறைவான குளிரூட்டப்பட்ட உணவு, −18°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் உறையவைக்கப்பட்ட உணவு.
• சவுதி அரேபியா: பொது மதிப்பீடு எதுவும் காணப்படவில்லை. உணவகத் தேவைகள்: 0–4°C வரை குளிரூட்டப்பட்டது, −18°C-க்குக் கீழ் உறையவைக்கப்பட்டது, சமைக்கும் மையப்பகுதி 75°C, மீண்டும் 75°C வரை சூடாக்க வேண்டும், அதன்பின் ஒருபோதும் குளிரூட்டக் கூடாது.

ஆசியா: ஜப்பான், சிங்கப்பூர், மலேசியா, இந்தியா

• ஜப்பான்: பொதுத் தரம் இல்லை. 1 ஜூன் 2021 முதல் ஒவ்வொரு உணவகமும் "HACCP சிந்தனையின் அடிப்படையிலான" ஒரு சுகாதாரத் திட்டத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், பதிவுகளைப் பராமரிக்க வேண்டும் மற்றும் திட்டத்தை மதிப்பாய்வு செய்ய வேண்டும். குளிர்சாதனப்பெட்டி 10°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.
• சிங்கப்பூர்: SFA-வின் SAFE கட்டமைப்பு (19 ஜனவரி 2026 முதல்) உங்கள் செயல்பாட்டு வரலாற்றை இவ்வாறு தரப்படுத்துகிறது: A (பெரிய தொய்வு இல்லாமல் 3 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக), B, C அல்லது NEW. குளிரூட்டப்பட்ட புதிய இறைச்சி 0–4°C.
• மலேசியா: தேசியத் தரம் இல்லை; உங்கள் உள்ளூர் மன்றம் உங்களுக்குத் தரமதிப்பீடு வழங்கலாம். BeSS என்பது 86% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பரிசோதனை மதிப்பெண்ணுக்கான, 3 ஆண்டுகளுக்குச் செல்லுபடியாகும், சுகாதார அமைச்சகத்தின் ஒரு இலவச, தன்னார்வ அங்கீகாரமாகும். குளிரூட்டப்பட்ட உணவு −1°C முதல் 10°C வரையிலும், உறைந்த உணவு −18°C அல்லது அதற்குக் கீழும், உணவு சூடாக்கிகள் 60°C-க்கு மேலும் இருக்க வேண்டும்.
• இந்தியா: FSSAI-இன் சுகாதார மதிப்பீடு ஒரு தன்னார்வத் தணிக்கையாகும்: 1 முதல் 5 ஸ்மைலிகள், 2 ஆண்டுகளுக்குச் செல்லுபடியாகும். குளிரூட்டப்பட்ட உணவு 5°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையிலும், சூடாக வைத்திருக்கும் உணவு 65°C அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பநிலையிலும் இருக்க வேண்டும். 75°C வெப்பநிலைக்கு ஒரு முறை மட்டுமே மீண்டும் சூடுபடுத்த வேண்டும்.

மெக்சிகோ மற்றும் பிரேசில்

• மெக்சிகோ: சுகாதாரத் தரம் இல்லை. டிஸ்டிண்டிவோ H என்பது ஒரு தன்னார்வ சுற்றுலா அடையாள அட்டை. NOM-251: குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் உணவை அதிகபட்சம் 7°C வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கும், மேலும் வெப்பமானி தெளிவாகத் தெரியும் இடத்தில் வைக்கப்பட்டிருக்கும்.
• பிரேசில்: தேசியத் தரம் இல்லை; உங்கள் மாநில அல்லது நகர சுகாதாரக் கண்காணிப்பு (VISA) அமைப்பு RDC 216/2004-இன் கீழ் ஆய்வு செய்கிறது. தயாரிக்கப்பட்ட உணவு 5°C-க்குக் கீழும், உறைநிலை −18°C அல்லது அதற்கும் குறைவாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஒவ்வொரு பகுதியும் குறைந்தபட்சம் 70°C-ஐ அடையும் வரை சமைக்க வேண்டும்.

ரஷ்யா, பெலாரஸ், உக்ரைன், மால்டோவா

அவற்றில் எதிலும் பொதுவான மதிப்பீடு இல்லை. ரஷ்யா: குளிர்சாதனப் பெட்டியின் வெப்பநிலை தினமும் பதிவு செய்யப்படுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு குளிர்சாதனப் பெட்டியிலும் ஒரு வெப்பமானி உள்ளது (சான்பின்). பெலாரஸ்: ஒவ்வொரு குளிர்சாதனப் பெட்டியிலும் ஒரு வெப்பநிலை அளவிடும் கருவி உள்ளது. மால்டோவா: சமைக்கப்படாத விலங்கு மூல உணவுகள் 0 முதல் +4°C வரையிலும், குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகள் அதிகபட்சம் 5 நாட்களுக்கு +4°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையிலும் வைக்கப்பட வேண்டும். உக்ரைன்: சட்டத்தில் எந்த எண்களையும் நாங்கள் காணவில்லை; செஃப் ஹைஜீன் 4°C மற்றும் −18°C-ஐப் பயன்படுத்துகிறது.

துருக்கி

பொது மதிப்பீடு எதுவும் இல்லை. வேளாண்மை மற்றும் வனத்துறை அமைச்சகம் ஆய்வு செய்கிறது. உணவு சுகாதார ஒழுங்குமுறையானது, குளிர் சங்கிலியைப் பராமரிக்கவும், வெப்பநிலைகளைக் கட்டுப்படுத்திப் பதிவு செய்யவும் உங்களைக் கேட்டுக்கொள்கிறது; செஃப் ஹைஜீன் 4°C, −18°C மற்றும் 75°C சமையல் மையத்தைச் சரிபார்க்கிறது.

5. ஐக்கிய இராச்சியம் பற்றிய விரிவான பார்வை

இங்கிலாந்து, வேல்ஸ் மற்றும் வடக்கு அயர்லாந்தில் ஆய்வாளர் மூன்று பகுதிகளை மதிப்பிடுகிறார்: உணவு கையாளுதல், கட்டிடம் மற்றும் மேலாண்மை. குறைவான மதிப்பெண் சிறந்தது.

உதாரணம்: உணவு கையாளுதலுக்கு 0, கட்டிடத்திற்கு 5 மற்றும் நிர்வாகத்திற்கு 10 என மொத்தம் 15. ஆனால் ஒரு பகுதி 10 மதிப்பெண் பெற்றதால், மதிப்பீடு 4 ஆகும். 5-ஐப் பெற, ஒவ்வொரு பகுதியும் 0 அல்லது 5 மதிப்பெண் பெற வேண்டும்.

ஆய்வுக்குப் பிறகு

• வெளியிடப்பட்டது: மன்றம் பதிவேற்றிய உடனேயே 5 என மதிப்பிடப்படும்; மேல்முறையீடு செய்ய அவகாசம் அளிக்கும் வகையில், 3 முதல் 5 வாரங்களுக்குப் பிறகு 0 முதல் 4 வரை மதிப்பிடப்படும்.
• மேல்முறையீடு: உங்கள் மதிப்பீடு தெரிவிக்கப்பட்ட 21 நாட்களுக்குள் மன்றத்திற்கு எழுத்துப்பூர்வமாக மேல்முறையீடு செய்ய வேண்டும் (வார இறுதி நாட்கள் மற்றும் வங்கி விடுமுறை நாட்களும் இதில் அடங்கும்). மன்றம் 21 நாட்களுக்குள் பதிலளிக்க வேண்டும்.
• பதிலளிக்கும் உரிமை: உங்கள் அடுத்த ஆய்வுக்கு முன்பு எந்த நேரத்திலும், உங்கள் மதிப்பீட்டுடன் வெளியிடப்படும் ஒரு சிறிய எழுத்துப்பூர்வக் கருத்து.
• மறுமதிப்பீடு: குறைபாடுகளைச் சரிசெய்துவிட்டு, பின்னர் எழுத்துப்பூர்வமாகக் கோரவும். இங்கிலாந்து: திட்டமிடப்பட்ட ஆய்வுகளுக்கு இடையில் ஒரு மறுமதிப்பீடு, பொதுவாக முதல் 3 மாதங்களுக்குள் அல்ல; சில உள்ளாட்சி மன்றங்கள் கட்டணம் வசூலிக்கின்றன. வேல்ஸ் மற்றும் வடக்கு அயர்லாந்து: அனைத்து உள்ளாட்சி மன்றங்களும் கட்டணம் வசூலிக்கின்றன, மேலும் இந்த ஆய்வு 3 மாதங்களுக்குள் நடைபெற வேண்டும். ஒரு மறுமதிப்பீடு அதிகரிக்கலாம், அப்படியே இருக்கலாம் அல்லது குறையலாம்.

காட்சிச் சட்டம்

ratings.food.gov.uk இல் எந்தவொரு UK மதிப்பீட்டையும் சரிபார்க்கவும்.

6. ஒவ்வொரு வகை வணிகத்திலும் ஆய்வாளர் கவனிக்க வேண்டியவை

இந்த அம்சங்கள் எல்லா நாடுகளுக்கும் பொருந்தும். உங்கள் நாட்டின் புள்ளிவிவரங்கள் பிரிவு 4-இல் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

உணவகம்

குளிர்சாதனப்பெட்டி மற்றும் சமையல் வெப்பநிலைகள், சமைக்காத மற்றும் சமைத்த உணவுகளைத் தனித்தனியாக வைத்தல், ஒவ்வொரு உணவு வகைக்குமான ஒவ்வாமைத் தகவல், சுத்தமான முறையில் புகையை வெளியேற்றுதல், மற்றும் சமையல்காரர் பின்பற்றும் ஒரு எழுத்துப்பூர்வத் திட்டம்.

எடுத்துச் செல்ல

உணவைச் சூடாக வைத்திருத்தல் மற்றும் மீண்டும் சூடாக்குதல், ஆர்டர்களுக்கு இடையில் உணவை வெளியே வைத்திருத்தல், பொட்டலங்கள் சுத்தமாகப் பராமரிக்கப்படுதல், உணவுப் பட்டியல்களிலும் இணையதளத்திலும் ஒவ்வாமைத் தகவல்கள், சுத்தமான விநியோகப் பைகள்.

கஃபே

பாலும் சாண்ட்விச் நிரப்பிகளும் குளிராக வைக்கப்படுதல், திறக்கப்பட்ட உணவுகளில் தேதி லேபிள்கள் ஒட்டப்படுதல், சுத்தமான காபி இயந்திரம், பணம் செலுத்தும் இடத்திற்கும் உணவிற்கும் இடையில் கைகளைக் கழுவுதல்.

பேக்கரி / கேக் கடை

கிரீம், கஸ்டர்ட் மற்றும் சீஸ் நிரப்பல்கள் குளிர்ச்சியாக வைக்கப்படுகின்றன, பேக் செய்யப்பட்ட பொருட்கள் நன்கு சமைக்கப்பட்டு விரைவாக குளிர்விக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வாமை கட்டுப்பாடு (கொட்டைகள், குளூட்டன், முட்டை, பால்), சுத்தமான காட்சி.

வீட்டு பேக்கர்

நீங்கள் பொதுவாக உங்கள் உள்ளூர் அதிகாரியிடம் பதிவு செய்ய வேண்டும். நீங்கள் சமைக்கும்போது செல்லப்பிராணிகளை சமையலறைக்குள் அனுமதிக்காதீர்கள், சமையல் பொருட்களை குடும்ப உணவிலிருந்து தனியாக சேமித்து வையுங்கள், உங்கள் பில்களை எழுதி வையுங்கள் மற்றும் ஒவ்வாமை ஏற்படுத்தும் பொருட்களைக் குறித்து வையுங்கள்.

இனிப்புக் கடை / ஐஸ்கிரீம் / மிட்டாய்க் கடை

உறைவிப்பான் மற்றும் காட்சிப்பெட்டி வெப்பநிலைகள், சுத்தமான கரண்டிகள் மற்றும் கரண்டி நீர், மேலே தூவும் பொருட்கள் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், கொட்டைகள் மற்றும் பாலுக்கான ஒவ்வாமை எச்சரிக்கை லேபிள்கள்.

பப் / பார் / கிளப்

சுத்தமான பனிக்கட்டி இயந்திரம், இயங்கும் கண்ணாடி கழுவும் இயந்திரம், சரியான வெப்பநிலையில் உள்ள உணவு (பார் சிற்றுண்டிகள் உட்பட), பூச்சிகள் இல்லாத பாதாள அறை மற்றும் சேமிப்புப் பகுதிகள்.

சமூகக் கூடம் / நிகழ்விடம்

சமையலறை, ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் இடையில் சுத்தம் செய்தல், வெப்பமானியுடன் இயங்கும் குளிர்சாதனப்பெட்டி மற்றும் ஒவ்வொரு நிகழ்வுக்கான பதிவுகள் ஆகியவற்றுக்கு யார் பொறுப்பு?

உணவு வழங்குநர் / உணவு வண்டி / சந்தைக் கடை

இடம் பெயரும்போது குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சூடாகவோ வைத்திருக்க வேண்டிய உணவு, வெப்பமானியுடன் கூடிய குளிர் பெட்டி அல்லது குளிர்சாதனப் பெட்டி, நிகழ்விடத்தில் கைகளைக் கழுவுவதற்கான சுடுநீர் மற்றும் சோப்பு, மற்றும் ஒவ்வொரு நிகழ்வு அல்லது விளக்கக்காட்சியையும் உள்ளடக்கிய ஒரு திட்டம்.

மூலைக்கடை / மளிகைக்கடை

குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி வெப்பநிலை, தேதி சரிபார்ப்பு மற்றும் இருப்பு சுழற்சி, சமைக்கப்படாத மற்றும் சமைத்த உணவுகள் தனித்தனியாகப் பிரிக்கப்பட்டிருத்தல், சேதமடைந்த பொட்டலங்கள் இல்லாதிருத்தல், சேமிப்புக் கிடங்கில் பூச்சிகள் இல்லாதிருத்தல்.

பள்ளி / கல்லூரி / மழலையர் பள்ளி சமையலறை

ஒவ்வொரு குழந்தைக்கும் கடுமையான ஒவ்வாமைக் கட்டுப்பாடு, சமைக்கும் மற்றும் சூடாக வைத்திருக்கும் வெப்பநிலைகள், பள்ளி சமர்ப்பிக்கக்கூடிய பதிவுகள் மற்றும் பணியாளர் பயிற்சி.

7. ஆய்வு நாள் சரிபார்ப்புப் பட்டியல்

• ஆய்வாளரை வரவேற்று, அமைதியாக இருங்கள்.
• உங்கள் உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தையும், கடந்த வாரங்களின் பதிவுகளையும் காண்பிக்கவும்.
• உங்கள் வெப்பமானியைக் காட்டி, அவர்கள் முன்னிலையில் வெப்பநிலையை அளவிடுங்கள்.
• பயிற்சிப் பதிவுகளையும் உங்கள் ஒவ்வாமைத் தகவல்களையும் காண்பிக்கவும்.
• அவர்கள் எழுப்பும் ஒவ்வொரு பிரச்சினையையும் குறித்துக்கொண்டு, முடிந்தால் அன்றே சரிசெய்துவிடுங்கள்.
• மேல்முறையீடு செய்வது எப்படி அல்லது உங்கள் நாட்டில் புதிய வருகைக்கு எப்படி விண்ணப்பிப்பது என்று கேளுங்கள்.

8. அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

மிக உயர்ந்த உணவு சுகாதார மதிப்பீடு என்ன?

இது நாட்டைப் பொறுத்தது: UK FHRS-இல் 5, ஸ்காட்லாந்தில் தேர்ச்சி (Pass), டென்மார்க்கில் ஒரு மகிழ்ச்சியான ஸ்மைலி, நார்வேயில் ஸ்மைல்ஃப்ஜெஸ் (Smilefjes), ஃபின்லாந்தில் A ஓவல்லினென் (A Oivallinen), பிரான்சில் ட்ரெஸ் சாட்டிஸ்ஃபைசண்ட் (Très satisfaisant), நெதர்லாந்தில் வோல்டோயட் (Voldoet), சிங்கப்பூரில் A. மதிப்பீடு இல்லாத இடங்களில், இது குறைகளற்ற ஒரு பயணமாகும்.

ஐந்து நட்சத்திர உணவு சுகாதார மதிப்பீடு என்பது என்ன?

இங்கிலாந்து, வேல்ஸ் மற்றும் வடக்கு அயர்லாந்தில் உள்ள ஐக்கிய ராச்சிய உணவு சுகாதார மதிப்பீட்டுத் திட்டத்தின் மிக உயர்ந்த மதிப்பீடு. ஜெர்சி மற்றும் கெர்ன்சி ஆகியவையும் 0 முதல் 5 நட்சத்திரங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.

ஐக்கிய ராச்சியத்தில் உணவு சுகாதார மதிப்பீட்டை யார் வழங்குகிறார்கள்?

உணவுத் தர முகமையின் திட்டத்தின் கீழ் உள்ளாட்சி மன்றம். ஸ்காட்லாந்தில், இந்த மன்றம் உணவுத் தரங்கள் ஸ்காட்லாந்தின் (Food Standards Scotland) FHIS-ஐ நடத்துகிறது.

ஐக்கிய இராச்சியத்தின் உணவு சுகாதார மதிப்பீட்டிற்கு எவ்வாறு மேல்முறையீடு செய்வது?

உங்கள் மதிப்பீடு தெரிவிக்கப்பட்ட 21 நாட்களுக்குள் மன்றத்திற்கு எழுதவும். மன்றம் 21 நாட்களுக்குள் பதிலளிக்க வேண்டும்.

நான் இங்கிலாந்தில் எனது தரமதிப்பீட்டைக் காட்ட வேண்டுமா?

இல்லை. இங்கிலாந்தில் இது விருப்பத்திற்குரியது, ஆனால் வேல்ஸ் மற்றும் வடக்கு அயர்லாந்தில் சட்டம் இதைக் கட்டாயமாக்குகிறது.

ஸ்காட்லாந்தில் FHIS என்றால் என்ன?

உணவு சுகாதார தகவல் திட்டம். இது நட்சத்திர மதிப்பீட்டை வழங்காமல், தேர்ச்சி அல்லது மேம்பாடு தேவை என்ற மதிப்பீட்டை வழங்குகிறது.

டேனிஷ் ஸ்மைலி என்றால் என்ன?

டென்மார்க்கின் பொது ஆய்வு முடிவு. மகிழ்ச்சியான புன்னகைச் சின்னம் எந்தக் கருத்தும் இல்லை என்பதையும், இறுக்கமான வாய் எச்சரிக்கை, உத்தரவு அல்லது தடை என்பதையும், சோகமான புன்னகைச் சின்னம் அபராதம் அல்லது அதைவிட மோசமான தண்டனையையும் குறிக்கிறது. இது ஒவ்வொரு பொது நுழைவாயிலிலும் தொங்கவிடப்பட வேண்டும்.

நார்வேயில் ஸ்மைல்ஃப்ஜெஸ் என்றால் என்ன?

மேட்டில்சினெட்டின் ஸ்மைலி: ஸ்மைல்ஃப்ஜெஸ், ஸ்ட்ரெக்முன் அல்லது சுர் முன். அறிக்கை நுழைவாயிலுக்கு அருகில் தொங்கவிடப்பட வேண்டும்.

பின்லாந்தில் ஓய்வா என்பது என்ன?

பின்லாந்தின் தேசிய தரம்: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. பலவீனமான உருப்படி தரத்தை அமைக்கிறது.

ஜெர்மனியில் சுகாதார மதிப்பீடு ஏதேனும் உள்ளதா?

மதிப்பீடோ அல்லது ஸ்டிக்கரோ இல்லை. கடுமையான அல்லது மீண்டும் மீண்டும் நிகழும் மீறல்களுக்கு, குறைந்தபட்சம் €350 அபராதம் விதிக்கப்படும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. இந்த மீறல்கள் 6 மாதங்களுக்கு இணையத்தில் வெளியிடப்படும்.

பிரான்சில் சுகாதார மதிப்பீடு ஏதேனும் உள்ளதா?

ஆம். அலிம்கான்ஃபியன்ஸ் ஒவ்வொரு அதிகாரப்பூர்வ முடிவையும் ஒரு வருடத்திற்கு 4 நிலைகளில் ஆன்லைனில் வெளியிடுகிறது.

பெல்ஜியத்திற்கு உணவு சுகாதார மதிப்பீடு உள்ளதா?

ஆம், 4 நவம்பர் 2025 முதல்: 'சிறந்தது' முதல் 'மேம்படுத்தப்பட வேண்டியது' வரையிலான ஆறு வகுப்புகள், ஒரு இணையதளம் மற்றும் செயலியில் கிடைக்கும். நீங்கள் அதைக் காண்பிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

நெதர்லாந்தில் சுகாதார ஸ்டிக்கர் உள்ளதா?

ஸ்டிக்கர் எதுவும் இல்லை, ஆனால் NVWA ஒவ்வொரு முடிவையும் ஆன்லைனில் வெளியிடுகிறது. வோல்டோயட் முதலிடத்தில் உள்ளார்.

அயர்லாந்தில் சுகாதார மதிப்பீடு ஏதேனும் உள்ளதா?

உணவகங்களுக்குப் பொது மதிப்பீடு இல்லை. FSAI மூடல், மேம்பாடு மற்றும் தடை உத்தரவுகளை வெளியிடுகிறது.

ஸ்பெயின் அல்லது இத்தாலியில் சுகாதார மதிப்பீடு ஏதேனும் உள்ளதா?

தேசிய அளவிலான தரவரிசை இல்லை. ஸ்பெயினில் சில பிராந்தியங்கள் அல்லது நகர சபைகள் முடிவுகளை வெளியிடுகின்றன. இத்தாலியில் ஒவ்வொரு வணிகத்திற்கும் என எதுவும் வெளியிடப்படுவதில்லை.

அமெரிக்க உணவகங்களுக்கு எழுத்து வடிவத் தரமதிப்பீடுகள் வழங்கப்படுகின்றனவா?

தேசிய அளவில் இல்லை. சில இடங்களில் பயன்படுத்துகிறார்கள்: நியூயார்க் நகரம் A, B அல்லது C என்ற மதிப்பீட்டையும், லூசியானா 1–5 என்ற பெலிக்கன் மதிப்பீட்டையும் பயன்படுத்துகின்றன. உங்கள் உள்ளூர் சுகாதாரத் துறையிடம் கேளுங்கள்.

அமெரிக்க உணவுச் சட்டம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் என்ன வெப்பநிலையை எதிர்பார்க்கிறது?

41°F (5°C) அல்லது அதற்குக் குறைவான வெப்பநிலையில் குளிராகவும், 135°F (57°C) அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் சூடாகவும் வைத்திருக்கவும்.

கனடாவில் உணவகத் தரங்கள் உள்ளனவா?

தேசிய அளவிலான தரநிலை எதுவும் இல்லை, ஆனால் பெரும்பாலான மாகாணங்கள் ஆய்வு முடிவுகளை வெளியிடுகின்றன, உதாரணமாக டொராண்டோ டைன்சேஃப்.

ஆஸ்திரேலியாவில் 'ஸ்கோர்ஸ் ஆன் டோர்ஸ்' (Scores on Doors) என்றால் என்ன?

NSW கவுன்சிலின் தன்னார்வ நட்சத்திர மதிப்பீடு: 3 நன்று, 4 மிகவும் நன்று, 5 சிறப்பு. குயின்ஸ்லாந்து (பாதுகாப்பாக உண்ணுங்கள்) மற்றும் தெற்கு ஆஸ்திரேலியா தங்களின் சொந்தத் திட்டங்களைக் கொண்டுள்ளன.

நியூசிலாந்தில் உணவுத் தரம் என்று ஏதேனும் உள்ளதா?

தேசிய அளவில் எதுவும் இல்லை. ஆக்லாந்து கவுன்சிலின் ஈட்ஸேஃப் ஆக்லாந்து, A முதல் E வரை தரமதிப்பீடு பெற்றுள்ளது.

சிங்கப்பூரில் SAFE தரம் என்றால் என்ன?

உங்கள் செயல்பாட்டுப் பதிவின் அடிப்படையில் SFA வழங்கும் தரம்: A, B, C அல்லது NEW. A என்பது 3 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாகப் பெரிய தொய்வு ஏதுமின்றி இருப்பதைக் குறிக்கிறது.

துபாய் அல்லது அபுதாபியில் சுகாதார மதிப்பீடு ஏதேனும் உள்ளதா?

அபுதாபி, ADAFSA-வின் ஜத்னா தரமதிப்பீட்டை QR ஸ்டிக்கருடன் பெற்றுள்ளது. துபாயின் தற்போதைய தரமதிப்பீடுகள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதை எங்களால் உறுதிப்படுத்த முடியவில்லை.

கத்தார் உணவுப் பாதுகாப்பு மதிப்பீட்டைக் கொண்டுள்ளதா?

ஆம். பொது சுகாதார அமைச்சகம் ஆறு-நிலை மதிப்பீட்டை வெளியிடுகிறது, அதனை வாதெக் (Watheq) தளத்தில் தேடலாம்.

இந்தியாவில் FSSAI சுகாதார மதிப்பீடு என்றால் என்ன?

FSSAI-ஆல் அங்கீகரிக்கப்பட்ட முகமையால் செய்யப்படும் ஒரு தன்னார்வத் தணிக்கை, இது 1 முதல் 5 ஸ்மைலிகளை வழங்கும் மற்றும் 2 ஆண்டுகளுக்குச் செல்லுபடியாகும்.

மலேசியாவில் BeSS என்றால் என்ன?

86% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பரிசோதனை மதிப்பெண்ணுக்கான, 3 ஆண்டுகளுக்குச் செல்லுபடியாகும், சுகாதார அமைச்சகத்தின் இலவச, தன்னார்வ அங்கீகாரம்.

ஜப்பான் உணவகங்களுக்குத் தரமதிப்பீடு வழங்குகிறதா?

பொதுத் தரமதிப்பீடு எதுவும் இல்லை. ஆனால், ஒவ்வொரு உணவகமும் HACCP சிந்தனையின் அடிப்படையிலான சுகாதாரத் திட்டத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் பதிவுகளைப் பராமரிக்க வேண்டும்.

மெக்சிகோவில் உள்ள டிஸ்டிண்டிவோ எச் (Distintivo H) ஒரு சுகாதாரத் தரமுடையதா?

இல்லை. இது ஒரு தன்னார்வ சுற்றுலா அடையாள அட்டை, ஆய்வின் முடிவு அல்ல.

துருக்கி அல்லது ரஷ்யாவில் சுகாதார மதிப்பீடு ஏதேனும் உள்ளதா?

இல்லை. இரண்டுக்கும் பொதுவான மதிப்பீடோ, ஸ்டிக்கரோ அல்லது மதிப்பெண்ணோ இல்லை.

ஆய்வாளர்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியின் எந்த வெப்பநிலையை விரும்புகிறார்கள்?

பெரும்பாலான நாடுகள் குளிரூட்டப்பட்ட உணவை சுமார் 5°C அல்லது அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் வைக்க விரும்புகின்றன; சில நாடுகள் 4°C என்றும், சில சட்டங்கள் 7°C, 8°C அல்லது 10°C வரை கூட அனுமதிக்கின்றன. ஏறக்குறைய எல்லா இடங்களிலும் உறைவிப்பான்கள் −18°C வெப்பநிலையில் உள்ளன. உங்கள் சொந்த நாட்டின் அளவைப் பயன்படுத்தவும்.

சமைத்த உணவு எந்த உள்ளக வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும்?

பல நாடுகள் 75°C வெப்பநிலையையோ அல்லது 2 நிமிடங்களுக்கு 70°C வெப்பநிலையையோ பயன்படுத்துகின்றன. அமெரிக்க உணவு விதிமுறை கோழி இறைச்சிக்கு 165°F (74°C) வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துகிறது.

எனக்கு HACCP திட்டம் தேவையா?

ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், ஒழுங்குமுறை 852/2004-இன் பிரிவு 5, HACCP கொள்கைகளின் அடிப்படையிலான நடைமுறைகளைக் கோருகிறது. பெரும்பாலான பிற நாடுகளும் எழுத்துப்பூர்வமான உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தைக் கோருகின்றன.

எனது பதிவுகளைக் காகிதத்திற்குப் பதிலாக ஒரு செயலியில் வைத்திருக்க முடியுமா?

பொதுவாக ஆம், அவை முழுமையானதாகவும், தேதியிடப்பட்டதாகவும், ஆய்வாளரிடம் காண்பிக்க எளிதாகவும் இருந்தால். சமையல்காரரின் சுகாதாரப் பிரிவு அவற்றை ஒரே இடத்தில் வைத்திருக்கும்.

ஒரு சிறு வணிகமோ அல்லது வீட்டிலேயே பேக்கிங் செய்பவரோ சிறந்த மதிப்பீட்டைப் பெற முடியுமா?

ஆம். உங்கள் அளவு எதுவாக இருந்தாலும், ஒவ்வொரு திட்டமும் உங்களை ஒரே விதிகளின் அடிப்படையிலேயே மதிப்பிடுகிறது.

பூச்சிகளின் அறிகுறிகள் குறைந்த மதிப்பீட்டிற்குக் காரணமாகுமா?

பொதுவாக ஆம். எந்தவொரு நாட்டிலும் பூச்சிகள் குறைந்த விளைச்சலுக்கோ அல்லது ஒரு நிறுவனம் மூடப்படுவதற்கோ கூட காரணமாகலாம்.

9. அதிகாரப்பூர்வ ஆதாரங்கள்

• UK: வணிகங்களுக்கான FHRS வழிகாட்டுதல், உணவு சுகாதார மதிப்பீடுகள் தேடல், பாதுகாப்பான உணவு, சிறந்த வணிகம், ஸ்காட்லாந்தில் FHIS
• ஐரோப்பிய ஒன்றியம்: ஒழுங்குமுறை (EC) எண் 852/2004
• அமெரிக்கா: FDA உணவு விதிமுறை 2022
• மற்ற எல்லா நாடுகளுக்கும்: பிரிவு 1-இல் உள்ள அட்டவணையின் அதன் வரிசையில் உள்ள அதிகாரப்பூர்வ இணைப்பு.

செஃப் ஹைஜீன் உங்கள் நாடு மற்றும் உங்கள் வணிக வகைக்கேற்ப தினசரி சோதனைகள், வெப்பநிலைகள் மற்றும் பதிவுகளை உங்களுக்கு வழங்குகிறது:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser