Hvernig á að fá bestu matvælahreinlætiseinkunn í þínu landi (5 stjörnur í Bretlandi, broskarl frá Danmörku, bandarískir stafir og 60 fleiri)

Hvernig fær maður hæstu matvælaheilbrigðiseinkunn í hvaða landi sem er? Eftirlitsmenn alls staðar athuga sömu þrjá hluti: hvernig þú meðhöndlar matvæli, hversu hrein og vel við haldið húsnæði þitt er og hvernig þú stjórnar matvælaöryggi (skrifleg áætlun byggð á HACCP og daglegum skrám). Geymið matvæli við öruggt hitastig, skrifið niður athuganir, þjálfið starfsfólk ykkar og lagið vandamál hratt. Þá færðu bestu niðurstöðuna sem landið þitt gefur: breskt 5, danskt gleðibros, finnskt Oiva A, New York borg A, eða hreina heimsókn án þess að þurfa að laga neitt.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Þessi handbók nær yfir öll 63 lönd og svæði þar sem Chef Hygiene starfar. Sum gefa opinbera einkunn (stjörnur, broskarla, bókstafi eða orð). Mörg gefa enga opinbera einkunn: þar er „besta niðurstaðan“ skoðun án galla. Áætlunin að því markmiði er sú sama alls staðar.

Efnisyfirlit

1. Yfirlit yfir öll lönd (stóra borðið)
2. Það sem eftirlitsmenn athuga alls staðar
3. Alhliða áætlun til að ná sem bestum árangri
4. Landaflokkar: hvernig hvert kerfi virkar
5. Bretland í smáatriðum: stigatafla, áfrýjun, endurmat, lög um sýningu
6. Það sem skoðunarmaðurinn skoðar í hverri tegund viðskipta
7. Gátlisti fyrir skoðunardag
8. Algengar spurningar
9. Opinberar heimildir

1. Yfirlit yfir öll lönd

„Engin opinber einkunn“ þýðir að það er engin einkunn, límmiði eða stig fyrir almenning og ekkert þarf að sýna við dyrnar. Staðreyndirnar eru fengnar af yfirfarnum landssíðum Chef Hygiene.

Lönd með opinbera einkunn eða birtar niðurstöður: Bretland (FHRS og FHIS), Jersey, Guernsey, Mön (ný áætlun), Belgía, Danmörk, Finnland, Frakkland, Holland, Noregur, Singapúr, Katar, Abú Dabí (Sameinuðu arabísku furstadæmin) og sumar borgir, fylki, héruð eða sveitarfélög í Bandaríkjunum, Kanada, Ástralíu og Nýja-Sjálandi. Indland, Malasía, Mexíkó, Ungverjaland og svissneska kantónan Zug eru með valfrjáls áætlun.

2. Það sem eftirlitsmenn athuga alls staðar

Orðin eru mismunandi, en reglurnar eiga uppruna sinn að rekja til sömu rótar:

• ESB og nágrannalönd: Reglugerð (EB) nr. 852/2004 um hollustuhætti matvæla. Í 5. grein er krafist þess að öll matvælafyrirtæki hafi verklagsreglur sem byggjast á HACCP meginreglunum. Mörg Evrópulönd utan ESB hafa sömu hugmyndir í eigin lögum.
• Bandaríkin: Matvælareglugerð FDA, fyrirmynd sem fylki, sýslur og borgir taka upp.
• Alþjóðlega: Almennar meginreglur um matvælaheilbrigði í Codex Alimentarius (CXC 1-1969), sem margar þjóðarlög fylgja.

Í reynd skoðar skoðunarmaðurinn þrjú svið.

Meðhöndlun matvæla

• Hitastig fyrir kæli, frysti, eldun, heitageymslu, kælingu og endurhitun.
• Hrár og tilbúinn matur geymdur aðskildur (aðskildir bretti, hnífar, geymsla).
• Handþvottur, hrein föt, veikt starfsfólk haldið frá mat.
• Dagsetningar og merkingar á tilbúnum mat. Upplýsingar um ofnæmisvalda.

Byggingar og búnaður

• Þrífa yfirborð, gólf, veggi og búnað.
• Handlaug með heitu vatni, sápu og þurrkunarbúnaði.
• Engin merki um meindýr. Gott viðgerð, ljós og loftræsting.
• Úrgangur geymdur og fjarlægður á réttan hátt.

Stjórnun

• Skrifleg matvælaöryggisáætlun byggð á HACCP (eða viðurkenndum leiðbeiningum fyrir þitt land).
• Dagleg skráning: hitastig, þrif, afhendingar, opnunar- og lokunareftirlit.
• Þjálfað starfsfólk og ábyrgðaraðili sem þekkir áætlunina.
• Fyrri vandamál leyst.

3. Alhliða áætlun til að ná sem bestum árangri

1. Kynntu þér kerfið í þínu landi. Finndu röðina þína í töflunni hér að ofan og opnaðu opinbera tengilinn.
2. Skrifið matvælaöryggisáætlun ykkar. Byggið á HACCP eða viðurkenndum leiðbeiningum lands ykkar (til dæmis Safer Food, Better Business í Englandi og Wales, MPI sniðmátáætlunarinnar á Nýja-Sjálandi, handbók á MHLW-skrá í Japan).
3. Stillið hitastigið. Notið tölur lands ykkar (sjá kafla 4). Þar sem lögin gefa engar tölur, notar Chef Hygiene ísskáp 4°C eða kaldara, frysti −18°C eða kaldara og eldunarkjarna 75°C eða 70°C í 2 mínútur (góð starfsvenja, ekki lög).
4. Athugið og skráið daglega. Athuganir á opnun, hitastig ísskáps, eldunarhitastig, þrif og lokun. Engin eyður.
5. Þjálfa alla. Handþvottur, ofnæmisvaldar, krossmengun, hvað skal gera þegar eftirlit mistekst.
6. Þrif samkvæmt áætlun. Dagleg, vikuleg og mánaðarleg verkefni, undirrituð.
7. Lagaðu hlutina hratt. Brotinn innsigli, sprungin flís eða týndur sápuskammtari kostar stig í næstum öllum kerfum.
8. Haldið meindýrum frá. Lokið glufum, athugið hvort saur sé eftir, notið meindýraeyðingarsamning ef þörf krefur.
9. Gerðu æfingaskoðun. Gakktu um eins og þú værir skoðunarmaðurinn.
10. Eftir heimsóknina, bregðast við skýrslunni. Lagfærið öll atriði og notið síðan leið áfrýjunar, svara eða endurheimsóknar lands ykkar.

4. Landaflokkar: hvernig hvert kerfi virkar

Bretland og krúnuríkin

• England, Wales og Norður-Írland: Matvælaheilbrigðismatskerfið (FHRS), 0 til 5. Sveitarfélagið hefur eftirlit. Sýning er lögboðin í Wales og Norður-Írlandi en valfrjáls í Englandi. Kældur matur við 8°C eða lægri hita samkvæmt lögum; leiðbeiningar segja að kæliskápar eigi að stilla á 5°C eða lægri hita. Nánari upplýsingar í 5. kafla.
• Skotland: Upplýsingakerfið um matvælaheilbrigði (FHIS): Staðist eða Umbætur krafist. Það er ekki lagaleg krafa að framvísa vottuninni. Skotland hefur ekkert löglegt kælihitastig; 8°C eða lægra er mælt með og 5°C er markmiðið (CookSafe).
• Jersey: Borðaðu öruggt gefur 0, 2, 3, 4 eða 5 stjörnur (það er engin 1 stjarna). Samkvæmt reglugerð frá 2017 er skylt að nota límmiða við inngang viðskiptavina; spyrjið Umhverfisstofnun hvort þetta breytist samkvæmt matvælalögum (Jersey) frá 2023.
• Guernsey: Upplýsingakerfið um matvælaheilbrigði gefur 0 til 5 stjörnur, með „undanþágu“-miða fyrir fyrirtæki með litla áhættu.
• Mön: DEFA hóf 0 til 5 kerfi í júlí 2026, með skoðunum frá byrjun árs 2027 og einkunnum birtum á netinu. Birting er valfrjáls.
• Gíbraltar: engin opinber einkunn. Lögin kveða á um matvæli með mikla áhættu undir 10°C og heitan mat við 62,7°C eða meira; Matreiðslumeistarar hafa eftirlit með 5°C og 63°C.
• Í Jersey, Guernsey og Mön er kældur matur geymdur við 8°C eða kaldara (Chef Hygiene kannar 5°C) og heitur matur við 63°C eða heitari.

Írland

Engin hreinlætiseinkunn fyrir veitingastaði. Veitingastaðir og skyndibitastaðir eru skoðaðir af HSE National Environmental Health Service (HSHE). FSAI birtir lokunar-, úrbóta- og bannfyrirmæli og nefnir fyrirtækin. Leiðbeiningar FSAI: kældur matur 0–5°C (stilltu ísskáp á 3–4°C), frosinn matur −18°C eða kaldari. Efsta niðurstaðan er heimsókn án framkvæmdarfyrirmæla.

Norðurlönd

• Danmörk: Broskarlskerfið. Glaðlegt broskarl þýðir engar athugasemdir. Skiltið verður að hengja upp við allar almenningsinngangar og síðustu 4 niðurstöðurnar eru á findsmiley.dk. Kæliskápur 5°C eða kaldari fyrir eldaða og kælda rétti, hakk, ferskt alifuglakjöt og mjólkurvörur.
• Noregur: Smilefjes. Smilefjes (engin brot, eða aðeins minniháttar brot), Strekmunn (brot) og Surmunn (alvarleg eða endurtekin brot). Skýrslan hangir við innganginn. Matvæli sem skemmast við 4°C eða lægra.
• Finnland: Oiva. A Oivallinen (frábært), B Hyvä (gott), C Korjattavaa (á eftir að leiðrétta), D Huono (lélegt). Veikasti liðurinn ræður úrslitum, þannig að eitt slæmt svæði kostar A-ið. Skýrsluna verður að sýna við innganginn, á vefsíðunni þinni og þar sem þú selur á netinu. Ísskápur 6°C eða kaldari, hakkað kjöt 4°C.
• Svíþjóð: engin landsmat. Niðurstöðuorðin eru Utan avvikelse (engin frávik) og Avvikelse (frávik). Sum sveitarfélög birta niðurstöður. Matvælastofnun Sænsku ráðleggur að ísskápar séu geymdir við 4°C.
• Ísland: engin opinber einkunn. Heilbrigðiseftirlit þitt skrifar skýrslu. Kældur matur 0–4°C, heitur við minnst 60°C.

Vestur-Evrópa

• Frakkland: Alim'confiance birtir allar opinberar niðurstöður á netinu: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. Niðurstaða er á netinu í 1 ár. Réttir útbúnir fyrirfram við +3°C eða kaldari.
• Belgía: Matvælaheilbrigðiseinkunn FAVV/AFSCA (frá 4. nóvember 2025) er með sex flokka frá Frábæru til Verður að bæta, með broskarli og bláum gafflum. Þú þarft ekki að sýna niðurstöðuna þína, en þú verður að sýna FAVV leyfisveggspjaldið. Kælt hrátt alifuglakjöt og hakkað kjöt 4°C; margir aðrir kældir réttir 7°C.
• Holland: enginn límmiði, en NVWA birtir allar niðurstöður á netinu; Voldoet (samræmist) er efst. Kældur matur 7°C eða kaldari samkvæmt lögum; mælt er með kælistillingu á 4°C.
• Þýskaland: engin einkunn eða límmiði. Alvarleg eða endurtekin brot sem varða sekt upp á að minnsta kosti 350 evrur eru birt á netinu í 6 mánuði. Chef Hygiene stefnir að 4°C með 7°C mörkum (BfR leiðbeiningar, DIN 10508).
• Austurríki: engin opinber matsgjöf. Leiðbeiningar ráðuneytisins: kælt matvæli 0–4°C, með allt að 6°C þol.
• Sviss og Liechtenstein: engin landsmatsgerð; svissneskar eftirlitsskýrslur eru ekki opinberar. Aðeins kantónan Zug hefur opinbert, valfrjálst vottorð (efst: «sehr gut»). GVG-leiðbeiningarnar segja að skemmanleg matvæli megi ekki geyma við 5°C í mesta lagi; fiskur við 2°C í mesta lagi.
• Lúxemborg og Mónakó: engin opinber einkunn. HORESCA-leiðbeiningar Lúxemborgar segja að ísskápar eigi að vera í mesta lagi 4°C. Mónakó setur löglegt hámark fyrir hverja matvöru (til dæmis hakkað kjöt 2°C, tilbúnir kældir réttir 3°C).

Mið- og Austur-Evrópa

• Pólland, Tékkland, Slóvakía, Ungverjaland, Slóvenía, Eistland, Lettland, Litháen: engin opinber einkunn eða límmiði. Tékkland telur aðeins upp lokuð starfssvæði. Ungverjaland nefnir alvarleg brot á lista Nébih yfir áhættusöm fyrirtæki í 2 ár og hefur valfrjálsa gæðaeinkunn (efst: jeles, 90 til 100%) sem er aðeins skylda fyrir opinber mötuneyti. Slóvenía birtir bönn í að minnsta kosti 60 daga. Slóvakía birtir endanlegar ákvarðanir um aðgerðir og sektir.
• Hitastig: Kælir réttir í Tékklandi 0–4°C; kæligeymsla í Slóvakíu 2–6°C, tilbúnir réttir 0–4°C, kjötkjarna að minnsta kosti 70°C; eldunarkjarni í Litháen 75°C, heit geymsla ekki undir 63°C; kæligeymsla í Eistlandi og Lettlandi 2–6°C; kældur tilbúinn matur í Ungverjalandi 0–5°C; kældur tilbúinn matur í Póllandi undir 4°C (leiðbeiningar Sanepid).
• Rúmenía og Búlgaría: engin opinber einkunn. Rúmenía birtir aðeins lista yfir einingar sem starfsemi var bönnuð í; kaldir réttir við 8°C eða kaldara. Búlgaría: BFSA ráðleggur 0–4°C fyrir kælt kjöt, fisk, mjólkurvörur og innmat.

Suður-Evrópa

• Spánn: engin landsmat; sum svæði eða bæjarfélög birta niðurstöður. Kældur matur geymdur í meira en 24 klukkustundir við 4°C eða kaldara.
• Portúgal: engin einkunn. ASAE leiðbeiningar: kældur matur 0–5°C, heitur matur tilbúinn til framreiðslu 60°C eða heitari.
• Ítalía: engin einkunn. Chef Hygiene kannar ísskápa við 4°C, eins og heilbrigðisyfirvöld á staðnum nota.
• Grikkland: engin einkunn. EFET leiðbeiningar: kældur matur 5°C eða kaldari.
• Kýpur: engin einkunn. Ferðamálaflokkarnir A, B og C fjalla ekki um hreinlæti. Hreinlætisleiðbeiningar nr. 1: kældur matur við 5°C eða lægri.
• Malta: engin einkunn. MTA-flokkarnir eru ferðamannaflokkar. Matvæli sem geta myndað bakteríur mega ekki geymast við hærri hita en 8°C; fiskur og kjöt við 0–3°C samkvæmt leyfisstöðlum MTA.
• Andorra og San Marínó: engin einkunn. Andorra: kældir tilbúnir réttir 3°C eða kaldari, heitur matur 65°C eða meira. Lög San Marínó setja engin gildi; matreiðslumeistari miðar við 4°C.

Balkanskaginn

Króatía, Serbía, Bosnía og Hersegóvína, Svartfjallaland, Norður-Makedónía, Albanía og Kósóvó: engin opinber einkunn, límmiði eða stig. Ríkiseftirlit Króatíu birtir aðeins heildartölur. Flest þessara laga krefjast þess að þú haldir kælikeðjunni en gefa fáar tölur, þannig að Chef Hygiene athugar kældan mat við 4°C, frystan við −18°C og eldunarkjarna 75°C (eða 70°C í 2 mínútur). Veisluleiðbeiningar Króatíu: eldaðir réttir og alifuglar 4°C, hakkað kjöt 2°C. Serbía: hakkað pakkað kælt kjöt 0 til +2°C.

Bandaríkin

Engin landsvísu einkunn. Matvælakóði FDA er fyrirmyndin; heilbrigðiseftirlit ríkisins, sýslunnar eða borgar framkvæmir eftirlit. Sumir staðir birta einkunnir, bókstafseinkunnir eða skilti: New York borg notar A, B eða C, Louisiana notar 1–5 pelikanaeinkunn og Texas hefur engar ríkisvísu einkunnir. Matvælakóðanúmer: kalt við 5°C eða lægra, heitt við 57°C eða hærra, alifuglakjöt eldað í 74°C í 15 sekúndur. Spyrjið heilbrigðiseftirlit ykkar á ykkar svæði um áfrýjanir og endurskoðanir.

Kanada

Engin einkunn á landsvísu. Heilbrigðisyfirvöld á lands- og svæðisbundnum svæðum hafa eftirlit; niðurstöður eru opinberar í flestum héruðum (til dæmis Toronto DineSafe, Bresku Kólumbíu, Alberta). Quebec hefur enga einkunn. Geymið ísskápa við 4°C eða lægri og heitan mat við 60°C eða hærri (Manitoba: 5°C eða lægri).

Ástralía og Nýja-Sjáland

• Ástralía: engin einkunn á landsvísu. Sum sveitarfélög gefa valfrjálsa stjörnugjöf: Scores on Doors hjá NSW (3 góð, 4 mjög góð, 5 framúrskarandi), Eat Safe hjá sveitarfélögum í Queensland og Food Safety Rating Scheme hjá Suður-Ástralíu. Hugsanlega hættuleg matvæli við 5°C eða lægra hitastig, eða 60°C eða hærra, með hitamæli sem er nákvæmur upp á ±1°C.
• Nýja-Sjáland: engin landseinkunn. Matvælaöryggismat Auckland-ráðs gefur A (91–100%) til E. Kældur matur við 5°C eða kaldara, athugaður daglega með kvörðuðum hitamæli, ekki á skjá ísskápsins sjálfs.

Persaflói: Sameinuðu arabísku furstadæmin, Katar, Sádí-Arabía

• Sameinuðu arabísku furstadæmin: Hvert furstadæmið hefur sína eigin matvælaeftirlit. Abú Dabí sýnir niðurstöður á Zadna-einkunn ADAFSA (app og QR-límmiði). Matvælakóði Dúbaí: kælt 5°C eða lægra, frosið −18°C, eldunarhiti að minnsta kosti 75°C, heitt geymsla 60°C eða hærra, upphitun yfir 75°C aðeins einu sinni.
• Katar: Heilbrigðisráðuneytið gefur út sex stiga matvælaöryggismat, sem hægt er að leita að á Watheq. Kældur matur við lægri hita en 4°C, frosinn matur við −18°C eða kaldari.
• Sádi-Arabía: engin opinber einkunn fannst. Kröfur veitingastaðar: kælt 0–4°C, fryst undir −18°C, eldunarhiti 75°C, upphitun upp í 75°C og aldrei kæling aftur.

Asía: Japan, Singapore, Malasía, Indland

• Japan: engin opinber einkunn. Frá og með 1. júní 2021 verða allir veitingastaðir að hafa hreinlætisáætlun „byggða á HACCP hugsunarhætti“, halda skrár og fara yfir áætlunina. Kælið við 10°C eða kaldara.
• Singapúr: SAFE rammi SFA (frá 19. janúar 2026) gefur einkunn fyrir afrek: A (meira en 3 ár án stórra bilana), B, C eða NÝTT. Kælt ferskt kjöt 0–4°C.
• Malasía: engin einkunn á landsvísu; sveitarfélagið þitt gæti gefið þér einkunn. BeSS er ókeypis, sjálfboðin viðurkenning heilbrigðisráðuneytisins fyrir skoðunarstig 86% eða meira, gildir í 3 ár. Kældur matur -1°C til 10°C, frosinn -18°C eða lægri, matur hitaður yfir 60°C.
• Indland: Hreinlætismat FSSAI er valfrjáls úttekt: 1 til 5 broskarlar, gildir í 2 ár. Kældur matur 5°C eða kaldari, geymist heitur við 65°C eða hærri, hitið upp í 75°C aðeins einu sinni.

Mexíkó og Brasilía

• Mexíkó: Engin hreinlætiseinkunn. Distintivo H er sjálfboðaliðamerki fyrir ferðamenn. NOM-251: Ísskápar geyma matvæli við 7°C í mesta lagi, með hitamæli á sýnilegum stað.
• Brasilía: engin innlend einkunn; heilbrigðiseftirlit ríkis eða borgar (VISA) framkvæmir eftirlit samkvæmt RDC 216/2004. Tilbúinn matur við lægri hita en 5°C, frystur -18°C eða kaldari, eldaður þar til allir hlutar ná að minnsta kosti 70°C.

Rússland, Hvíta-Rússland, Úkraína, Moldóva

Engin opinber einkunn í neinum þeirra. Rússland: Hitastig ísskápa er skráð niður á hverjum degi, með hitamæli í hverjum ísskáp (SanPiN). Hvíta-Rússland: Hver ísskápur er með hitamæli. Moldóva: hrár matur af dýraríkinu 0 til +4°C, kældir réttir +4°C eða kaldari í mesta lagi 5 daga. Úkraína: við fundum engar tölur í lögum; Chef Hygiene notar 4°C og −18°C.

Tyrkland

Engin opinber einkunn. Landbúnaðar- og skógræktarráðuneytið annast eftirlit. Samkvæmt reglugerð um matvælaheilbrigði er krafist að þú haldir kælikeðjunni og stjórnir og skráir hitastig; Chef Hygiene kannar 4°C, −18°C og 75°C eldunarhita.

5. Bretland í smáatriðum

Í Englandi, Wales og Norður-Írlandi gefur skoðunarmaðurinn einkunnir á þremur sviðum: meðhöndlun matvæla, bygginguna og stjórnun. Lægra því betra.

Dæmi: 0 fyrir matvælameðhöndlun, 5 fyrir bygginguna og 10 fyrir stjórnun gerir 15. En eitt svæði fékk 10 stig, þannig að einkunnin er 4. Til að fá 5 verður hvert svæði að fá 0 eða 5 stig.

Eftir skoðunina

• Birt: 5 um leið og sveitarfélagið hleður því upp; 0 til 4 eftir 3 til 5 vikur, til að gefa tíma til áfrýjunar.
• Áfrýjun: skriflega til sveitarfélagsins innan 21 dags frá því að einkunn þín var tilkynnt (helgar og frídagar teljast með). Sveitarfélagið ætti að svara innan 21 dags.
• Réttur til að svara: Stutt skrifleg athugasemd, birt með einkunn þinni, hvenær sem er fyrir næstu skoðun.
• Endurmat: Lagfærið punktana og spyrjið síðan skriflega. England: Ein endurmatsgerð á milli fyrirhugaðra skoðana, venjulega ekki á fyrstu 3 mánuðunum; sum sveitarfélög rukka. Wales og Norður-Írland: Öll sveitarfélög rukka og heimsóknin ætti að eiga sér stað innan 3 mánaða. Endurmat getur hækkað, staðið í stað eða lækkað.

Sýningarlög

Skoðið allar einkunnir í Bretlandi á ratings.food.gov.uk.

6. Það sem skoðunarmaðurinn skoðar í hverri tegund viðskipta

Þessi atriði eiga við í öllum löndum. Tölur lands þíns eru í 4. hluta.

Veitingastaður

Hitastig í ísskáp og eldunartíma, aðskilnaður milli hrárra og eldaðra matvæla, upplýsingar um ofnæmisvalda fyrir hvern rétt, hreinn sogkraftur og skrifleg áætlun sem kokkurinn fylgir.

Til að taka með sér

Geymsla og upphitun heitra matvæla, matur skilinn eftir á milli pantana, umbúðir geymdar hreinar, upplýsingar um ofnæmisvalda á matseðlum og á netinu, hreinir sendingarpokar.

Kaffihús

Mjólk og samlokufyllingar geymdar kaldar, dagsetningarmerkingar á opnuðum mat, hrein kaffivél, handþvottur á milli kassans og matarins.

Bakarí / kökubúð

Rjóma-, búðings- og ostafyllingar geymdar kaldar, bakkelsi eldað í gegn og kælt hratt, ofnæmisvaldandi áhrif (hnetur, glúten, egg, mjólk) og hrein framreiðsluaðstaða.

Heimabakari

Þú verður venjulega að skrá þig hjá sveitarfélaginu þínu. Haltu gæludýrum frá eldhúsinu á meðan þú bakar, geymdu hráefni aðskilin frá fjölskyldumat, skrifaðu niður ávísanir þínar og merktu ofnæmisvalda.

Eftirréttabúð / ís / sælgætisbúð

Frysti- og skjáhitastig, hreinar skeiðar og vatn úr skeið, álegg þakið, ofnæmismerkingar fyrir hnetur og mjólk.

Kráin / bar / klúbbur

Hrein ísvél, virkandi glerþvottavél, matur (jafnvel barsnarl) við rétt hitastig, kjallari og geymslurými laus við meindýr.

Félagsheimili / vettvangur

Hver ber ábyrgð á eldhúsinu, þrifum á milli notenda, virkum ísskáp með hitamæli og skrám fyrir alla viðburði.

Veisluþjónusta / matarbíll / markaðsbás

Matur sem geymdur er kaldur eða heitur á meðan á flutningi stendur, kælikassi eða ísskápur með hitamæli, heitt vatn og sápa til handþvottar á staðnum og áætlun sem nær yfir hvern viðburð eða kynningu.

Kjörbúð / matvöruverslun

Hitastig í kæli, dagsetningarathuganir og birgðaskipti, hrár og tilbúinn matur aðskildur, engar skemmdar umbúðir, engin meindýr í geymslunni.

Eldhús í skóla / háskóla / leikskóla

Strangt eftirlit með ofnæmisvalda fyrir hvert barn, hitastig við matreiðslu og heitageymslu, skrár sem skólinn getur sýnt fram á og þjálfun starfsfólks.

7. Gátlisti fyrir skoðunardag

• Bjóðið eftirlitsmanninum velkominn og verið róleg/ur.
• Sýnið matvælaöryggisáætlun ykkar og skrár síðustu vikna.
• Sýndu hitamæliinn þinn og mældu hitann fyrir framan þá.
• Sýna þjálfunarskrár og upplýsingar um ofnæmisvalda þína.
• Skrifaðu niður öll atriði sem þau vekja athygli á og lagaðu þau sama dag ef þú getur.
• Spyrjið hvernig hægt er að kæra eða biðja um nýja heimsókn í ykkar landi.

8. Algengar spurningar

Hver er hæsta einkunn matvælahreinlætis?

Það fer eftir landi: 5 í Bretlandi FHRS, Pass í Skotlandi, glaðlyndur bros í Danmörku, Smilefjes í Noregi, A Oivallinen í Finnlandi, Très satisfaisant í Frakklandi, Voldoet í Hollandi, A í Singapúr. Þar sem engin einkunn er, þá er það heimsókn án galla.

Hvað er 5 stjörnu einkunn fyrir matvælaheilbrigði?

Hæsta einkunn breska matvælaheilbrigðismatskerfisins í Englandi, Wales og Norður-Írlandi. Jersey og Guernsey nota einnig 0 til 5 stjörnur.

Hver gefur matvælaheilbrigðiseinkunn í Bretlandi?

Sveitarfélagið, samkvæmt kerfi Matvælastofnunar Skotlands. Í Skotlandi rekur sveitarfélagið FHIS (Food Standards Scotland).

Hvernig áfrýja ég matvælaheilbrigðiseinkunn í Bretlandi?

Skrifið sveitarfélaginu innan 21 dags frá því að þið fáið einkunn ykkar. Sveitarfélagið ætti að svara innan 21 dags.

Þarf ég að birta einkunn mína í Englandi?

Nei. Það er valfrjálst í Englandi en lögin krefjast þess í Wales og Norður-Írlandi.

Hvað er FHIS í Skotlandi?

Upplýsingakerfið um matvælaheilbrigði. Það gefur einkunnina „Staðan“ eða „Uppbót krafist“, ekki stjörnur.

Hvað er danski broskallinn?

Niðurstaða opinberrar skoðunar í Danmörku. Glaðlegt bros þýðir engar athugasemdir, bein munnur þýðir viðvörun, skipun eða bann og dapurlegt bros þýðir sekt eða verra. Það verður að hengja við allar opinberar inngangar.

Hvað er Smilefjes í Noregi?

Broskarl Mattilsynet: Smilefjes, Strekmunn eða Sur munn. Skýrslan þarf að hanga við innganginn.

Hvað er Oiva í Finnlandi?

Landseinkunn Finnlands: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. Veikasti hluturinn setur einkunnina.

Er til hreinlætismat í Þýskalandi?

Engin einkunn eða límmiði. Alvarleg eða endurtekin brot sem varða væntanlegri sekt upp á að minnsta kosti 350 evrur eru birt á netinu í 6 mánuði.

Er til hreinlætismat í Frakklandi?

Já. Alim'confiance birtir öll opinber úrslit á netinu, í 4 stigum, í eitt ár.

Er Belgía með matvælaheilbrigðiseinkunn?

Já, frá 4. nóvember 2025: sex flokkar frá Framúrskarandi til Þarf að bæta sig, á vefsíðu og í appi. Þú þarft ekki að birta það.

Er holltrúarmiði í Hollandi?

Enginn límmiði, en NVWA birtir öll úrslit á netinu. Voldoet er efst.

Er til hreinlætismat á Írlandi?

Engin opinber einkunn fyrir veitingastaði. FSAI birtir lokunar-, úrbóta- og bannúrskurði.

Er til hreinlætismat á Spáni eða Ítalíu?

Engin landsmat. Á Spáni birta sum svæði eða bæjarstjórnir niðurstöður. Á Ítalíu er ekkert birt fyrir hvert fyrirtæki.

Fá bandarískir veitingastaðir bókstafseinkunnir?

Ekki á landsvísu. Sumir staðir gera það: New York borg notar A, B eða C og Louisiana notar 1–5 pelíkanaeinkunn. Spyrjið heilbrigðiseftirlit ykkar.

Hvaða hitastig í ísskápnum krefst bandarísku matvælareglugerðarinnar?

Köld geymsla við 5°C eða lægri og heit geymsla við 57°C eða hærri.

Eru veitingastaðir í Kanada með einkunnir?

Engin þjóðleg einkunn, en flest héruð birta niðurstöður skoðunar, til dæmis Toronto DineSafe.

Hvað eru stig á hurðum í Ástralíu?

Stjörnugjöf frá sjálfboðaráði í Nýja Suður-Wales: 3 góðar, 4 mjög góðar, 5 framúrskarandi. Queensland (Eat Safe) og Suður-Ástralía hafa sín eigin áætlanir.

Er til matvælaflokkun á Nýja-Sjálandi?

Engin þjóðleg. Öruggt matvælaöryggi í Auckland-sýslu gefur einkunnina A til E.

Hver er SAFE einkunnin í Singapúr?

Einkunn SFA út frá reynslu þinni: A, B, C eða NEW. A þýðir meira en 3 ár án stórs fráfalls.

Er til hreinlætismat í Dúbaí eða Abú Dabí?

Abú Dabí hefur Zadna-einkunn ADAFSA með QR-límmiða. Við gátum ekki staðfest hvernig núverandi einkunnir í Dúbaí virka.

Er matvælaöryggiseinkunn Katar?

Já. Heilbrigðisráðuneytið birtir sex þrepa einkunn sem hægt er að leita að á Watheq.

Hver er hreinlætismat FSSAI á Indlandi?

Sjálfboðin úttekt af hálfu FSSAI-viðurkenndrar stofnunar sem gefur 1 til 5 broskarla, gildir í 2 ár.

Hvað er BeSS í Malasíu?

Ókeypis, sjálfboðin viðurkenning heilbrigðisráðuneytisins fyrir 86% eða hærri einkunn í skoðun, gildir í 3 ár.

Gefur Japan einkunn fyrir veitingastaði?

Engin opinber einkunn. En allir veitingastaðir verða að hafa hreinlætisáætlun byggða á HACCP hugsunarhætti og halda skrár.

Er Distintivo H í Mexíkó hreinlætisflokkur?

Nei. Þetta er sjálfboðinn ferðamannamerki, ekki niðurstaða skoðunar.

Er til hreinlætismat í Tyrklandi eða Rússlandi?

Nei. Hvorugt hefur opinbera einkunn, límmiða eða stig.

Hvaða hitastig ísskápsins vilja eftirlitsmenn?

Flest lönd vilja kældan mat við um 5°C eða kaldara; sum segja 4°C og sum lög leyfa 7°C, 8°C eða jafnvel 10°C. Frystikistur við −18°C næstum alls staðar. Notið símanúmer ykkar lands.

Hvaða kjarnahita ætti eldaður matur að ná?

Mörg lönd nota 75°C, eða 70°C í 2 mínútur. Matvælareglugerð Bandaríkjanna notar 165°F (74°C) fyrir alifuglakjöt.

Þarf ég HACCP áætlun?

Í ESB krefst 5. grein reglugerðar 852/2004 verklagsreglna sem byggja á HACCP meginreglum. Flest önnur lönd krefjast einnig skriflegrar matvælaöryggisáætlunar.

Get ég geymt skjöl mín í appi í stað pappírs?

Almennt séð já, ef þær eru fullkomnar, dagsettar og auðvelt er að sýna þær skoðunarmanni. Chef Hygiene geymir þær á einum stað.

Getur lítið fyrirtæki eða heimabakari fengið hæstu einkunn?

Já. Sérhver kerfi dæmir þig eftir sömu reglum, óháð stærð þinni.

Þýða merki um meindýr lága einkunn?

Yfirleitt já. Meindýr geta leitt til lélegrar niðurstöðu eða jafnvel lokunar í hvaða landi sem er.

9. Opinberar heimildir

• Bretland: Leiðbeiningar um matvælaheilbrigði fyrir fyrirtæki, leit að matvælaheilbrigðiseinkunn, Öruggari matur, betri viðskipti, FHIS í Skotlandi
• ESB: Reglugerð (EB) nr. 852/2004
• Bandaríkin: Matvælareglugerð FDA 2022
• Öll önnur lönd: opinberi tengillinn í sinni röð í töflunni í 1. kafla.

Chef Hygiene veitir þér daglegar athuganir, hitastig og skrár fyrir þitt land og tegund fyrirtækis:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser