Kako pridobiti najvišjo oceno za higieno živil v vaši državi (5 zvezdic v Združenem kraljestvu, Danska Smiley, ocene s črkami v ZDA in še 60 drugih)

Kako dosežete najvišjo oceno za higieno živil v kateri koli državi? Inšpektorji povsod preverjajo iste tri stvari: kako ravnate s hrano, kako čisti in dobro vzdrževani so vaši prostori ter kako upravljate varnost hrane (pisni načrt, ki temelji na HACCP in dnevnih evidencah). Hrano hranite pri varnih temperaturah, zapisujte preglede, usposabljajte osebje in hitro odpravljajte težave. Tako dobite najboljši rezultat, ki ga daje vaša država: 5 v Združenem kraljestvu, danskega veselega nasmeha, finsko Oivo A, newyorško mesto A ali čist obisk brez napak.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Ta vodnik zajema vseh 63 držav in ozemelj, kjer deluje Chef Hygiene. Nekatere dajejo javno oceno (z zvezdicami, smeški, črkami ali besedami). Mnogi sploh ne dajejo javne ocene: tam je "najboljši rezultat" pregled brez napak. Načrt za dosego tega cilja je povsod enak.

Vsebina

1. Vsaka država na prvi pogled (velika tabela)
2. Kaj inšpektorji preverjajo povsod
3. Univerzalni načrt za doseganje vrhunskih rezultatov
4. Skupine držav: kako deluje vsaka shema
5. Združeno kraljestvo podrobno: tabela rezultatov, pritožba, ponovno ocenjevanje, zakon o prikazovanju rezultatov
6. Kaj inšpektor pregleduje pri posameznih vrstah poslovanja
7. Kontrolni seznam za dan pregleda
8. Pogosta vprašanja
9. Uradni viri

1. Vsaka država na prvi pogled

»Brez javne ocene« pomeni, da za javnost ni ocene, nalepke ali rezultata in da na vratih ni treba ničesar pokazati. Dejstva so z lastnih preverjenih strani po državah, ki jih je pripravil Chef Hygiene.

Države z javno oceno ali objavljenimi rezultati: Združeno kraljestvo (FHRS in FHIS), Jersey, Guernsey, otok Man (nova shema), Belgija, Danska, Finska, Francija, Nizozemska, Norveška, Singapur, Katar, Abu Dhabi (ZAE) in nekatera mesta, zvezne države, province ali občine v ZDA, Kanadi, Avstraliji in Novi Zelandiji. Indija, Malezija, Mehika, Madžarska in švicarski kanton Zug imajo prostovoljne sheme.

2. Kaj inšpektorji preverjajo povsod

Besede se razlikujejo, vendar pravila izvirajo iz istih korenin:

• EU in bližnje države: Uredba (ES) št. 852/2004 o higieni živil. Člen 5 od vsakega živilskega podjetja zahteva, da ima postopke, ki temeljijo na načelih HACCP. Številne evropske države zunaj EU imajo enake zamisli v svoji zakonodaji.
• ZDA: FDA Food Code, model, ki ga sprejmejo zvezne države, okrožja in mesta.
• Po vsem svetu: Splošna načela higiene živil Codex Alimentarius (CXC 1-1969), ki jim sledijo številni nacionalni zakoni.

V praksi inšpektor preučuje tri področja.

Ravnanje z živili

• Temperature hladilnika, zamrzovalnika, kuhanja, ohranjanja vročine, hlajenja in ponovnega segrevanja.
• Surova in takojšnja hrana se hrani ločeno (ločene deske, noži, shranjevanje).
• Umivanje rok, čista oblačila, bolno osebje ločeno od hrane.
• Datumi in etikete na pripravljeni hrani. Informacije o alergenih.

Stavba in oprema

• Očistite površine, tla, stene in opremo.
• Umivalnik za roke z vročo vodo, milom in sušilcem.
• Brez znakov škodljivcev. Dobro stanje, svetloba in zrak.
• Odpadki so bili pravilno shranjeni in odstranjeni.

Upravljanje

• Pisni načrt varnosti živil, ki temelji na HACCP (ali odobrenem priročniku za vašo državo).
• Dnevni zapisi: temperature, čiščenje, dostave, odpiralni in zaključni pregledi.
• Usposobljeno osebje in odgovorna oseba, ki pozna načrt.
• Odpravljene pretekle težave.

3. Univerzalni načrt za doseganje vrhunskih rezultatov

1. Spoznajte shemo svoje države. V zgornji tabeli poiščite svojo vrstico in odprite uradno povezavo.
2. Napišite svoj načrt za varnost hrane. Na podlagi HACCP ali odobrenega priročnika vaše države (na primer Varnejša hrana, boljše poslovanje v Angliji in Walesu, predloga načrta MPI na Novi Zelandiji, priročnik, ki ga je uvrstil MHLW na Japonskem).
3. Nastavite temperature. Uporabite številke za svojo državo (glejte poglavje 4). Kjer zakon ne določa številk, Chef Hygiene uporablja hladilnik 4 °C ali hladneje, zamrzovalnik −18 °C ali hladneje in jedro za kuhanje 75 °C ali 70 °C za 2 minuti (dobra praksa, ne zakon).
4. Preverjajte in beležite vsak dan. Preverjanja odpiranja, temperature hladilnika, temperature kuhanja, čiščenje, preverjanja zapiranja. Brez vrzeli.
5. Usposobite vse osebe. Umivanje rok, alergeni, navzkrižna kontaminacija, kaj storiti, če pregled ne uspe.
6. Čiščenje po urniku. Dnevna, tedenska in mesečna dela, odobrena s podpisom.
7. Hitro popravite stvari. Poškodovano tesnilo, razpokana ploščica ali manjkajoči dozirnik mila stanejo točke v skoraj vsaki shemi.
8. Preprečite vdor škodljivcev. Zaprite vrzeli, preverite morebitne iztrebke in po potrebi uporabite pogodbo za zatiranje škodljivcev.
9. Opravite vajo inšpekcijskega pregleda. Sprehodite se naokoli, kot da bi bili inšpektor.
10. Po obisku ukrepajte na podlagi poročila. Popravite vse točke, nato pa uporabite pot pritožbe, odgovora ali ponovnega obiska vaše države.

4. Skupine držav: kako deluje vsaka shema

Združeno kraljestvo in kronske odvisnosti

• Anglija, Wales in Severna Irska: Shema ocenjevanja higiene živil (FHRS), od 0 do 5. Pregled izvaja lokalni svet. V Walesu in Severni Irski je razstavljanje zakonsko obvezno, v Angliji pa prostovoljno. Hlajena hrana mora biti po zakonu ohlajena na 8 °C ali manj; navodila pravijo, da je treba hladilnike nastaviti na 5 °C ali manj. Vse podrobnosti so navedene v 5. razdelku.
• Škotska: Sistem informacij o higieni živil (FHIS): Uspešno ali Zahteva se izboljšava. Predložitev certifikata ni zakonsko obvezna. Škotska nima zakonsko predpisane temperature hlajenja; priporočena je 8 °C ali manj, cilj pa je 5 °C (CookSafe).
• Jersey: Eat Safe podeljuje 0, 2, 3, 4 ali 5 zvezdic (ni ene zvezdice). Odredba iz leta 2017 zahteva nalepko na vhodih za stranke; povprašajte Environmental Health, ali se to spremeni v skladu z zakonom o hrani (Jersey) iz leta 2023.
• Guernsey: Sistem informiranja o higieni živil podeljuje ocene od 0 do 5 zvezdic, podjetja z nizkim tveganjem pa imajo nalepko »izvzeto«.
• Otok Man: DEFA je julija 2026 uvedla shemo od 0 do 5, z inšpekcijskimi pregledi od začetka leta 2027 in ocenami, objavljenimi na spletu. Prikaz je prostovoljen.
• Gibraltar: ni javne ocene. Zakon določa, da je hrana z visokim tveganjem pod 10 °C in vroča hrana pri 62,7 °C ali več; Chef Hygiene preverja med 5 °C in 63 °C.
• Na otokih Jersey, Guernsey in Man se ohlajena hrana hrani pri temperaturi 8 °C ali nižji (kuharjeva higiena preverja 5 °C), vroča hrana pa pri temperaturi 63 °C ali višji.

Irska

Restavracije nimajo ocene javne higiene. Restavracije in restavracije s hrano za s seboj pregleduje Nacionalna služba za okoljsko zdravje HSE. FSAI objavlja odredbe o zaprtju, izboljšavah in prepovedih ter imenuje podjetja. Smernice FSAI: hlajena hrana 0–5 °C (hladilnike nastavite na 3–4 °C), zamrznjena hrana -18 °C ali hladneje. Najboljši rezultat je obisk brez izvršilne odredbe.

Nordijske države

• Danska: shema Smiley. Veseli smešek pomeni, da ni pripomb. Znak mora biti obešen na vsakem javnem vhodu, zadnji 4 rezultati pa so na findsmiley.dk. Hladilnik naj bo na temperaturi 5 °C ali nižji za kuhane in ohlajene jedi, mleto meso, svežo perutnino in mlečne izdelke.
• Norveška: Smilefjes. Smilefjes (brez kršitev ali samo manjše kršitve), Strekmunn (kršitve) in Sur munn (resne ali ponavljajoče se kršitve). Poročilo visi ob vhodu. Pokvarljiva živila pri 4 °C ali nižje.
• Finska: Oiva. A Oivallinen (odlično), B Hyvä (dobro), C Korjattavaa (potreben popravek), D Huono (slabo). Rezultat določa najšibkejši element, zato eno slabo področje stane oceno A. Poročilo mora biti prikazano pri vhodu, na vaši spletni strani in kjer prodajate prek spleta. Hladilnik 6 °C ali hladneje, mleto meso 4 °C.
• Švedska: ni nacionalne ocene. Rezultata besedi sta Utan avvikelse (brez odstopanja) in Avvikelse (odstopanje). Nekatere občine objavijo rezultate. Švedska agencija za hrano priporoča hladilnike pri 4 °C.
• Islandija: ni javne ocene. Vaš lokalni zdravstveni inšpektorat napiše poročilo. Ohlajena hrana 0–4 °C, vroča hrana z vzdrževanjem temperature najmanj 60 °C.

Zahodna Evropa

• Francija: Alim'confiance objavi vse uradne rezultate na spletu: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. Rezultat ostane na spletu 1 leto. Vnaprej pripravljene jedi na +3°C ali nižje.
• Belgija: Ocena higiene živil FAVV/AFSCA (od 4. novembra 2025) ima šest razredov od Odlično do Potrebno izboljšati, z nasmeškom in modrimi vilicami. Rezultata ni treba prikazati, morate pa prikazati plakat z dovoljenjem FAVV. Ohlajena surova perutnina in mleto meso 4 °C; številne druge ohlajene jedi 7 °C.
• Nizozemska: ni nalepke, vendar NVWA objavi vse rezultate na spletu; Voldoet (ustreza) je na vrhu. Ohlajena hrana 7 °C ali hladneje po zakonu; priporočljiva je nastavitev hladilnika na 4 °C.
• Nemčija: brez ocene ali nalepke. Resne ali ponavljajoče se kršitve s pričakovano globo v višini najmanj 350 EUR so objavljene na spletu 6 mesecev. Chef Hygiene si prizadeva za 4 °C z omejitvijo 7 °C (smernice BfR, DIN 10508).
• Avstrija: ni javne ocene. Ministrstveno navodilo: ohlajena hrana 0–4 °C, z dovoljenim odstopanjem do 6 °C.
• Švica in Lihtenštajn: ni nacionalne ocene; švicarska poročila o nadzoru niso javna. Samo kanton Zug ima uradni, prostovoljni certifikat (zgoraj: «sehr gut»). Vodnik GVG pravi, da je pokvarljiva hrana pri največ 5 °C; ribe pa pri največ 2 °C.
• Luksemburg in Monako: ni javne ocene. Luksemburški vodnik HORESCA priporoča hladilnike pri največ 4 °C. Monako določa zakonsko določeno najvišjo dovoljeno temperaturo za vsako živilo (na primer mleto meso 2 °C, vnaprej pripravljeni ohlajeni obroki 3 °C).

Srednja in Vzhodna Evropa

• Poljska, Češka, Slovaška, Madžarska, Slovenija, Estonija, Latvija, Litva: brez javne ocene ali nalepke. Češka navaja samo zaprte prostore. Madžarska na Nébihovem seznamu tveganih podjetij navaja resne kršitve za 2 leti in ima prostovoljno oceno kakovosti (zgoraj: jeles, 90 do 100 %), ki je obvezna le za javne menze. Slovenija objavlja prepovedi za najmanj 60 dni. Slovaška objavlja končne odločitve o ukrepih in globah.
• Temperature: Češka ohlajene jedi 0–4 °C; Slovaška ohlajeno skladišče 2–6 °C, že pripravljene jedi 0–4 °C, mesno jedro vsaj 70 °C; Litva kuhanje v jedru 75 °C, ohranjanje vročine ne pod 63 °C; Estonija in Latvija ohlajeno skladiščenje 2–6 °C; Madžarska ohlajena pripravljena hrana 0–5 °C; Poljska pod 4 °C (smernice Sanepid).
• Romunija in Bolgarija: ni javne ocene. Romunija objavlja le sezname enot, katerih dejavnost je bila prepovedana; hladno pripravljene jedi pri 8 °C ali nižje. Bolgarija: BFSA priporoča 0–4 °C za ohlajeno meso, ribe, mlečne izdelke in drobovino.

Južna Evropa

• Španija: ni nacionalne ocene; nekatere regije ali mestni sveti objavljajo rezultate. Ohlajena hrana, shranjena več kot 24 ur pri 4 °C ali nižji temperaturi.
• Portugalska: brez ocene. Navodila ASAE: ohlajena hrana 0–5 °C, vroča hrana, pripravljena za serviranje, 60 °C ali več.
• Italija: brez ocene. Chef Hygiene preverja hladilnike na 4 °C, kot to uporabljajo lokalni zdravstveni organi.
• Grčija: brez ocene. Navodila EFET: ohlajena hrana 5 °C ali hladneje.
• Ciper: brez ocene. Turistični razredi A, B in C se ne nanašajo na higieno. Higienski vodnik št. 1: ohlajena hrana pri 5 °C ali manj.
• Malta: brez ocene. Razredi MTA so turistične stopnje. Živila, v katerih lahko rastejo mikrobi, se ne smejo hraniti nad 8 °C; ribe in meso pa pri 0–3 °C v skladu s standardi licence MTA.
• Andora in San Marino: brez ocene. Andora: ohlajene pripravljene jedi 3 °C ali hladneje, vroča hrana 65 °C ali več. Zakonodaja San Marina ne določa nobenih omejitev; cilj higiene kuharjev je 4 °C.

Balkan

Hrvaška, Srbija, Bosna in Hercegovina, Črna gora, Severna Makedonija, Albanija in Kosovo: ni javne ocene, nalepke ali rezultata. Hrvaški državni inšpektorat objavlja le skupne vrednosti. Večina teh zakonov zahteva ohranjanje hladne verige, vendar navaja le malo številk, zato Chef Hygiene preverja ohlajeno hrano pri 4 °C, zamrznjeno pri −18 °C in kuhalno sredico pri 75 °C (ali 70 °C za 2 minuti). Hrvaški vodnik za gostinstvo: kuhane jedi in perutnina 4 °C, mleto meso 2 °C. Srbija: mleto pakirano ohlajeno meso od 0 do +2 °C.

ZDA

Ni nacionalne ocene. Model je kodeks živil FDA; preglede izvaja zdravstveni oddelek vaše države, okrožja ali mesta. Nekateri kraji objavljajo ocene, črkovne ocene ali nalepke: New York City uporablja A, B ali C, Louisiana uporablja oceno pelikan od 1 do 5, Teksas pa nima ocen na ravni države. Številke kodeksa živil: hladno shranjevanje pri 5 °C ali manj, vroče shranjevanje pri 57 °C ali več, perutnina, kuhana pri 74 °C 15 sekund. O pritožbah in ponovnih pregledih se pozanimajte pri lokalnem zdravstvenem oddelku.

Kanada

Ni nacionalne ocene. Pregledujejo pokrajinski in teritorialni zdravstveni organi; rezultati so javni v večini provinc (na primer Toronto DineSafe, Britanska Kolumbija, Alberta). Quebec nima ocene. Hladilnike hranite pri temperaturi 4 °C ali manj, vročo hrano pa pri temperaturi 60 °C ali več (Manitoba: 5 °C ali manj).

Avstralija in Nova Zelandija

• Avstralija: ni nacionalne ocene. Nekateri sveti podeljujejo prostovoljno oceno z zvezdicami: ocene na vratih Novega Južnega Walesa (3 dobro, 4 zelo dobro, 5 odlično), Eat Safe sveta Queenslanda in South Australia's Food Safe Rating Scheme. Potencialno nevarna hrana pri 5 °C ali manj oziroma 60 °C ali več, s termometrom s sondo, natančnim do ±1 °C.
• Nova Zelandija: ni nacionalne ocene. Sistem za varno hrano v Aucklandu, ki ga je pripravil mestni svet Aucklanda, uvršča ocene od A (91–100 %) do E. Ohlajena hrana pri 5 °C ali nižji temperaturi, ki se vsak dan preverja s kalibriranim termometrom, ne z zaslonom v hladilniku.

Zaliv: ZAE, Katar, Saudova Arabija

• ZAE: Vsak emirat izvaja svoj nadzor nad hrano. Abu Dabi prikazuje rezultate na podlagi ocene Zadna agencije ADAFSA (aplikacija in nalepka QR). Dubajska koda za hrano: ohlajeno 5 °C ali manj, zamrznjeno −18 °C, sredica za kuhanje vsaj 75 °C, ohranjanje vročine 60 °C ali več, enkratno pogrevanje nad 75 °C.
• Katar: Ministrstvo za javno zdravje objavlja šeststopenjsko oceno varnosti hrane, ki jo je mogoče iskati na Watheq. Ohlajena hrana pod 4 °C, zamrznjena pri −18 °C ali nižji temperaturi.
• Savdska Arabija: ni bilo najdene javne ocene. Zahteve restavracije: ohlajeno 0–4 °C, zamrznjeno pod −18 °C, jedro za kuhanje 75 °C, ponovno segrevanje na 75 °C in nikoli več ohlajanje.

Azija: Japonska, Singapur, Malezija, Indija

• Japonska: brez javne ocene. Od 1. junija 2021 mora imeti vsaka restavracija higienski načrt, "ki temelji na HACCP načelih", voditi evidence in pregledovati načrt. Hladilnik 10 °C ali hladneje.
• Singapur: Okvir SAFE organizacije SFA (od 19. januarja 2026) ocenjuje vašo zgodovino: A (več kot 3 leta brez večjega premora), B, C ali NOVO. Hlajeno sveže meso 0–4 °C.
• Malezija: ni nacionalne ocene; oceniti vas lahko vaš lokalni svet. BeSS je brezplačno, prostovoljno priznanje Ministrstva za zdravje za oceno inšpekcijskega pregleda 86 % ali več, veljavno 3 leta. Hlajena hrana od −1 °C do 10 °C, zamrznjena hrana od −18 °C ali manj, grelniki hrane nad 60 °C.
• Indija: Higienska ocena FSSAI je prostovoljna revizija: od 1 do 5 smeškov, veljavnih 2 leti. Ohlajena hrana 5 °C ali hladneje, vzdrževanje vroče hrane 65 °C ali bolj vroče, enkratno pogrevanje na 75 °C.

Mehika in Brazilija

• Mehika: brez higienske ocene. Distintivo H je prostovoljna turistična značka. NOM-251: hladilniki hranijo hrano pri največ 7 °C, s termometrom na vidnem mestu.
• Brazilija: ni nacionalne stopnje; vaš državni ali mestni zdravstveni nadzor (VISA) pregleduje v skladu z RDC 216/2004. Pripravljena hrana pod 5 °C, zamrznjena pri −18 °C ali nižji temperaturi, kuhana, dokler vsak del ne doseže vsaj 70 °C.

Rusija, Belorusija, Ukrajina, Moldavija

V nobenem od njih ni javne ocene. Rusija: temperature v hladilniku so zapisane vsak dan, s termometrom v vsakem hladilniku (SanPiN). Belorusija: vsak hladilnik ima temperaturno napravo. Moldavija: surova hrana živalskega izvora od 0 do +4 °C, ohlajene jedi +4 °C ali hladneje največ 5 dni. Ukrajina: v zakonodaji nismo našli nobenih številk; Chef Hygiene uporablja 4 °C in −18 °C.

Turčija

Javne ocene ni. Inšpekcijski pregled izvaja Ministrstvo za kmetijstvo in gozdarstvo. Uredba o higieni živil zahteva vzdrževanje hladilne verige ter nadzor in beleženje temperatur; Chef Hygiene preverja temperaturo kuharskega jedra pri 4 °C, -18 °C in 75 °C.

5. Združeno kraljestvo podrobno

V Angliji, Walesu in Severni Irski inšpektor ocenjuje tri področja: ravnanje z živili, stavbo in upravljanje. Nižja ocena je boljša.

Primer: 0 za ravnanje s hrano, 5 za stavbo in 10 za upravljanje pomeni 15. Toda eno področje je dobilo oceno 10, zato je ocena 4. Da bi dobili oceno 5, mora vsako področje dobiti oceno 0 ali 5.

Po pregledu

• Objavljeno: 5 takoj, ko svet naloži; od 0 do 4 po 3 do 5 tednih, da se omogoči čas za pritožbo.
• Pritožba: pisno na občinski svet v 21 dneh od prejema vaše ocene (štejejo se tudi vikendi in prazniki). Občina mora odgovoriti v 21 dneh.
• Pravica do odgovora: kratek pisni komentar, objavljen skupaj z vašo oceno, kadar koli pred naslednjim pregledom.
• Ponovna ocena: Popravite točke in nato pisno zahtevajte. Anglija: ena ponovna ocena med načrtovanimi inšpekcijskimi pregledi, običajno ne v prvih treh mesecih; nekatere občine zaračunavajo stroške. Wales in Severna Irska: vse občine zaračunavajo stroške, obisk pa naj bi se zgodil v treh mesecih. Ponovna ocena se lahko zviša, ostane enaka ali zniža.

Zakon o prikazovanju

Preverite vse ocene Združenega kraljestva na ratings.food.gov.uk.

6. Kaj inšpektor pregleduje pri posameznih vrstah poslovanja

Te točke veljajo v vseh državah. Številke za vašo državo so v 4. razdelku.

Restavracija

Temperature hladilnika in kuhanja, ločeno hranjenje surove in kuhane hrane, informacije o alergenih za vsako jed, čisto ekstrakcijo in pisni načrt, ki ga kuhar upošteva.

Hrana za s seboj

Hrana, ki je bila vroča in ponovno pogrevanje, hrana, ki je bila med naročili pozabljena, embalaža shranjena čisto, informacije o alergenih na menijih in spletu, čiste vrečke za dostavo.

Kavarna

Mleko in nadevi za sendviče ohranjeni na hladnem, datumi na odprti hrani, čist aparat za kavo, umivanje rok med uporabo blagajne in hrane.

Pekarna / slaščičarna

Smetanovi, kremni in sirovi nadevi ohranjeni na hladnem, pecivo pečeno in hitro ohlajeno, nadzor alergenov (oreški, gluten, jajca, mleko), čista vitrina.

Domači pek

Običajno se morate registrirati pri lokalnem organu. Med peko naj hišni ljubljenčki ne bodo v kuhinji, sestavine shranjujte ločeno od družinske hrane, zapisujte si čeke in označujte alergene.

Slaščičarna / sladoledarna / slaščičarna

Temperature zamrzovalnika in prikazovalnika, čiste merice in voda iz merice, pokriti prelivi, oznake alergenov za oreščke in mleko.

Pub / bar / klub

Čist ledomat, delujoč pomivalni stroj za kozarce, hrana (tudi prigrizki v baru) pri pravi temperaturi, klet in skladiščni prostori brez škodljivcev.

Skupnostna dvorana / prizorišče

Kdo je odgovoren za kuhinjo, čiščenje med uporabniki, delujoč hladilnik s termometrom in zapisnike za vsak dogodek.

Gostinska ponudba / dostavna služba za hrano / stojnica na tržnici

Hrana, ki je med selitvijo ohranjena hladna ali topla, hladilna škatla ali hladilnik s termometrom, vroča voda in milo za umivanje rok na kraju samem ter načrt, ki zajema vsak dogodek ali predstavitveno mesto.

Trgovina na vogalu / živila

Temperature ohlajenih izdelkov, preverjanje datuma in rotacija zalog, ločeno shranjevanje surove in pripravljene hrane, brez poškodovanih embalaž, brez škodljivcev v skladišču.

Kuhinja za šolo / fakulteto / vrtec

Strog nadzor alergenov za vsakega otroka, temperature kuhanja in zadrževanja vroče hrane, evidence, ki jih lahko šola predloži, in usposabljanje osebja.

7. Kontrolni seznam za dan pregleda

• Pozdravite inšpektorja in ostanite mirni.
• Predložite svoj načrt za varnost hrane in zapise iz zadnjih tednov.
• Pokažite termometer in izmerite temperaturo pred njimi.
• Pokažite evidenco vadbe in podatke o alergenih.
• Zapišite si vsako točko, ki jo izpostavijo, in jo po možnosti odpravite še isti dan.
• Vprašajte, kako se pritožiti ali zaprositi za nov obisk v vaši državi.

8. Pogosta vprašanja

Kakšna je najvišja ocena higiene živil?

Odvisno od države: 5 na lestvici FHRS v Združenem kraljestvu, Pass na Škotskem, vesel nasmeh na Danskem, Smilefjes na Norveškem, A Oivallinen na Finskem, Très satisfaisant v Franciji, Voldoet na Nizozemskem, A v Singapurju. Kjer ni ocene, gre za obisk brez napak.

Kaj je 5-zvezdična ocena higiene živil?

Najvišja ocena sheme za ocenjevanje higiene živil v Združenem kraljestvu v Angliji, Walesu in Severni Irski. Tudi Jersey in Guernsey uporabljata od 0 do 5 zvezdic.

Kdo v Združenem kraljestvu ocenjuje higieno živil?

Lokalni svet v okviru sheme Agencije za standarde živil. Na Škotskem svet upravlja FHIS agencije Food Standards Scotland.

Kako se pritožim na oceno higiene živil v Združenem kraljestvu?

Pišite občinskemu svetu v 21 dneh od prejema vaše ocene. Občina bi vam morala odgovoriti v 21 dneh.

Ali moram svojo oceno prikazati v Angliji?

Ne. V Angliji je prostovoljno, v Walesu in Severni Irski pa to zahteva zakon.

Kaj je FHIS na Škotskem?

Shema informacij o higieni živil. Daje oceno »Uspešno« ali »Zahteva se izboljšanje«, ne zvezdic.

Kaj je danski smešek?

Rezultat danskega javnega pregleda. Vesel nasmeh pomeni, da ni pripomb, ravna usta pomenijo opozorilo, ukaz ali prepoved, žalosten nasmeh pa pomeni kazen ali še kaj hujšega. Viseti mora na vsakem javnem vhodu.

Kaj je Smilefjes na Norveškem?

Mattilsynetov smešek: Smilefjes, Strekmunn ali Sur munn. Poročilo mora viseti ob vhodu.

Kaj je Oiva na Finskem?

Finska nacionalna ocena: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. Najšibkejša postavka določa oceno.

Ali v Nemčiji obstaja higienska ocena?

Brez ocene ali nalepke. Resne ali ponavljajoče se kršitve s pričakovano globo najmanj 350 EUR so objavljene na spletu 6 mesecev.

Ali v Franciji obstaja higienska ocena?

Da. Alim'confiance objavlja vse uradne rezultate na spletu, v 4 ravneh, eno leto.

Ali ima Belgija oceno higiene živil?

Da, od 4. novembra 2025: šest razredov od Odlično do Potrebno izboljšati, na spletni strani in v aplikaciji. Ni vam treba prikazati.

Ali ima Nizozemska higiensko nalepko?

Ni nalepke, ampak NVWA objavi vse rezultate na spletu. Voldoet je na vrhu.

Ali na Irskem obstaja higienska ocena?

Javne ocene restavracij niso na voljo. FSAI objavlja odredbe o zaprtju, izboljšavah in prepovedih.

Ali obstaja higienska ocena v Španiji ali Italiji?

Ni nacionalne ocene. V Španiji nekatere regije ali mestni sveti objavljajo rezultate. V Italiji se za vsako podjetje posebej ne objavi nič.

Ali ameriške restavracije dobivajo črkovne ocene?

Ne na nacionalni ravni. Nekateri kraji to počnejo: New York City uporablja oceno A, B ali C, Louisiana pa oceno pelikanov od 1 do 5. Vprašajte lokalni zdravstveni oddelek.

Kakšno temperaturo hladilnika zahteva ameriški živilski zakonik?

Hladno zadrževanje pri 5 °C ali manj in vroče zadrževanje pri 57 °C ali več.

Ali ima Kanada ocene restavracij?

Ni nacionalne ocene, vendar večina provinc objavlja rezultate inšpekcijskih pregledov, na primer Toronto DineSafe.

Kaj pomenijo rezultati na vratih v Avstraliji?

Prostovoljna ocena zvezdic sveta NSW: 3 dobro, 4 zelo dobro, 5 odlično. Queensland (Eat Safe) in Južna Avstralija imata svoje sheme.

Ali na Novi Zelandiji obstaja živilska kakovost?

Ni nacionalnega. Oznake za varno prehranjevanje v Aucklandu, ki jih je določil mestni svet Aucklanda, so od A do E.

Kakšna je ocena SAFE v Singapurju?

Ocena SFA na podlagi vaših dosedanjih dosežkov: A, B, C ali NOVO. A pomeni več kot 3 leta brez večjega premora.

Ali obstaja ocena higiene v Dubaju ali Abu Dabiju?

Abu Dhabi ima oceno Zadna agencije ADAFSA z nalepko QR. Nismo mogli potrditi, kako delujejo trenutne ocene Dubaja.

Ali ima Katar oceno varnosti hrane?

Da. Ministrstvo za javno zdravje objavlja šeststopenjsko oceno, ki jo je mogoče iskati na Watheq.

Kakšna je ocena higiene FSSAI v Indiji?

Prostovoljna revizija agencije, ki jo priznava FSSAI, ki podeli od 1 do 5 smeškov, veljavnih 2 leti.

Kaj je BeSS v Maleziji?

Brezplačno, prostovoljno priznanje Ministrstva za zdravje za oceno inšpekcijskega pregleda 86 % ali več, veljavno 3 leta.

Ali Japonska ocenjuje restavracije?

Brez javne ocene. Vendar mora imeti vsaka restavracija higienski načrt, ki temelji na HACCP načelih, in voditi evidence.

Ali je Distintivo H v Mehiki higienski razred?

Ne. To je prostovoljna turistična značka, ne rezultat inšpekcijskega pregleda.

Ali obstaja higienska ocena v Turčiji ali Rusiji?

Ne. Niti eno niti drugo nima javne ocene, nalepke ali rezultata.

Kakšno temperaturo hladilnika želijo inšpektorji?

Večina držav zahteva ohlajeno hrano pri približno 5 °C ali nižji temperaturi; nekatere pravijo 4 °C, nekateri zakoni pa dovoljujejo 7 °C, 8 °C ali celo 10 °C. Zamrzovalniki so skoraj povsod pri -18 °C. Uporabite številko svoje države.

Kakšno temperaturo jedra naj doseže kuhana hrana?

Številne države uporabljajo 75 °C ali 70 °C za 2 minuti. Ameriški živilski kodeks uporablja za perutnino 74 °C (165 °F).

Ali potrebujem načrt HACCP?

V EU člen 5 Uredbe 852/2004 zahteva postopke, ki temeljijo na načelih HACCP. Večina drugih držav prav tako zahteva pisni načrt varnosti živil.

Ali lahko svoje zapise hranim v aplikaciji namesto na papirju?

Na splošno da, če so popolni, datirani in jih je enostavno pokazati inšpektorju. Chef Hygiene jih hrani na enem mestu.

Ali lahko malo podjetje ali domača pekarna dobi najvišjo oceno?

Da. Vsaka shema vas sodi po istih pravilih, ne glede na vašo velikost.

Ali znaki škodljivcev pomenijo nizko oceno?

Običajno da. Škodljivci lahko v kateri koli državi privedejo do nizkega rezultata ali celo do zaprtja.

9. Uradni viri

• Združeno kraljestvo: smernice FHRS za podjetja, iskanje ocen higiene živil, Varnejša hrana, boljše poslovanje, FHIS na Škotskem
• EU: Uredba (ES) št. 852/2004
• ZDA: FDA Food Code 2022
• Vsaka druga država: uradna povezava v njeni vrstici tabele v 1. razdelku.

Chef Hygiene vam zagotavlja dnevne preglede, temperature in zapise za vašo državo in vrsto dejavnosti:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser