Как да получите най-високата оценка за хигиена на храните във вашата страна (5 звезди във Великобритания, Smiley във Дания, оценки с букви в САЩ и още 60)

Как да получите най-високата оценка за хигиена на храните във всяка държава? Инспекторите навсякъде проверяват едни и същи три неща: как боравите с храната, колко чисти и добре поддържани са вашите помещения и как управлявате безопасността на храните (писмен план, базиран на HACCP и ежедневни записи). Поддържайте храната при безопасни температури, записвайте проверките си, обучавайте персонала си и отстранявайте проблемите бързо. Тогава получавате най-добрия резултат, който дава вашата държава: 5 от Обединеното кралство, датска „радостна усмивка“, финландска „Oiva A“, нюйоркска „A“ или чисто посещение без нищо за поправяне.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Това ръководство обхваща всички 63 държави и територии, в които работи Chef Hygiene. Някои дават публична оценка (звездички, емотикони, букви или думи). Много други изобщо не дават публична оценка: там „най-добрият резултат“ е проверка без недостатъци. Планът за постигане на целта е един и същ навсякъде.

Съдържание

1. Всяка страна с един поглед (голямата таблица)
2. Какво проверяват инспекторите навсякъде
3. Универсалният план за постигане на най-добрия резултат
4. Групи държави: как работи всяка схема
5. Великобритания в детайли: таблица с резултати, обжалване, преоценка, закон за показване
6. Какво проверява инспекторът във всеки вид бизнес
7. Контролен списък за деня на инспекцията
8. Често задавани въпроси
9. Официални източници

1. Всяка държава с един поглед

„Без публична оценка“ означава, че няма оценка, стикер или резултат за обществеността и нищо не трябва да се показва на вратата. Фактите са от проверените страници на Chef Hygiene за съответната държава.

Държави с публична оценка или публикувани резултати: Обединеното кралство (FHRS и FHIS), Джърси, Гърнси, остров Ман (нова схема), Белгия, Дания, Финландия, Франция, Нидерландия, Норвегия, Сингапур, Катар, Абу Даби (ОАЕ) и някои градове, щати, провинции или общини в САЩ, Канада, Австралия и Нова Зеландия. Индия, Малайзия, Мексико, Унгария и швейцарският кантон Цуг имат доброволни схеми.

2. Какво проверяват инспекторите навсякъде

Думите са различни, но правилата идват от едни и същи корени:

• ЕС и близки страни: Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните. Член 5 изисква от всяко хранително предприятие да има процедури, основани на принципите на HACCP. Много европейски страни извън ЕС имат същите идеи в собственото си законодателство.
• САЩ: Кодексът за храните на FDA, модел, който се приема от щати, окръзи и градове.
• В световен мащаб: Общите принципи на хигиената на храните на Кодекс Алиментариус (CXC 1-1969), които следват много национални закони.

На практика инспекторът разглежда три области.

Работа с храни

• Температури на хладилник, фризер, готвене, задържане на топлина, охлаждане и повторно затопляне.
• Суровата и готовата за консумация храна се съхраняват отделно (отделни дъски, ножове, място за съхранение).
• Миене на ръцете, чисти дрехи, болният персонал да се държи далеч от храната.
• Дати и етикети на приготвената храна. Информация за алергени.

Сгради и оборудване

• Почистете повърхности, подове, стени и оборудване.
• Леген за ръце с гореща вода, сапун и сушилня.
• Няма следи от вредители. Добро състояние, светлина и въздух.
• Отпадъците се съхраняват и извозват правилно.

Управление

• Писмен план за безопасност на храните, базиран на HACCP (или одобрено ръководство за вашата страна).
• Дневни записи: температури, почистване, доставки, проверки при отваряне и затваряне.
• Обучен персонал и отговорно лице, което познава плана.
• Отстранени са минали проблеми.

3. Универсалният план за постигане на най-добрия резултат

1. Запознайте се със схемата на вашата държава. Намерете вашия ред в таблицата по-горе и отворете официалния линк.
2. Напишете свой план за безопасност на храните. Базиран на HACCP или одобрен от вашата страна наръчник (например „По-безопасни храни, по-добър бизнес“ в Англия и Уелс, шаблонният план на MPI в Нова Зеландия, наръчник, включен в списъка на MHLW в Япония).
3. Задайте температурите си. Използвайте стойностите за вашата държава (вижте раздел 4). Когато законът не посочва стойност, Chef Hygiene използва хладилник 4°C или по-ниска температура, фризер −18°C или по-ниска температура и готварска сърцевина от 75°C или 70°C за 2 минути (добра практика, а не закон).
4. Проверявайте и записвайте всеки ден. Проверки на отваряне, температури на хладилник, температури на готвене, почистване, проверки на затваряне. Без пропуски.
5. Обучете всеки човек. Миене на ръцете, алергени, кръстосано замърсяване, какво да правите, когато проверката е неуспешна.
6. Почистване по график. Ежедневни, седмични и месечни задачи, с подпис.
7. Поправяйте нещата бързо. Счупено уплътнение, напукана плочка или липсващ дозатор за сапун струват точки в почти всяка схема.
8. Дръжте вредителите навън. Затворете пролуките, проверете за изпражнения, използвайте договор за борба с вредителите, ако е необходимо.
9. Направете пробна проверка. Разходете се, сякаш сте инспекторът.
10. След посещението, действайте по доклада. Отстранете всяка точка, след което използвайте процедурата за обжалване, отговор или повторно посещение на вашата страна.

4. Групи държави: как работи всяка схема

Великобритания и зависимите от короната територии

• Англия, Уелс и Северна Ирландия: Схемата за оценка на хигиената на храните (FHRS), от 0 до 5. Инспектира се от местния съвет. Излагането е задължително по закон в Уелс и Северна Ирландия и е доброволно в Англия. Охладена храна при 8°C или по-ниска по закон; указанията гласят хладилниците да се настройват на 5°C или по-ниска. Пълни подробности в раздел 5.
• Шотландия: Схемата за информация за хигиената на храните (FHIS): Преминал или Изисква се подобрение. Представянето на сертификата не е законово изискване. В Шотландия няма законово задължителна температура на охлаждане; препоръчителната температура е 8°C или по-ниска, а целта е 5°C (CookSafe).
• Джърси: Eat Safe дава 0, 2, 3, 4 или 5 звезди (няма 1 звезда). Заповедта от 2017 г. изисква стикера на входовете за клиенти; попитайте Environmental Health дали това се променя съгласно Закона за храните (Джърси) от 2023 г.
• Гърнси: Схемата за информация за хигиената на храните дава оценки от 0 до 5 звезди, със стикер „освободен“ за предприятия с нисък риск.
• Остров Ман: DEFA стартира схема от 0 до 5 през юли 2026 г., с инспекции от началото на 2027 г. и оценки, публикувани онлайн. Показването е доброволно.
• Гибралтар: няма публична оценка. Законът гласи, че храните с висок риск са под 10°C, а горещите - при 62,7°C или повече; Chef Hygiene проверява за 5°C и 63°C.
• В Джърси, Гърнси и остров Ман охладената храна се съхранява при 8°C или по-ниска температура (готвачът проверява хигиената при 5°C), а топлата храна - при 63°C или по-висока.

Ирландия

Няма оценка за обществена хигиена за ресторантите. Ресторантите и заведенията за хранене на открито се инспектират от Националната служба за екологично здраве и безопасност (HSE). FSAI публикува заповеди за затваряне, подобрения и забрани и посочва заведенията. Указания на FSAI: охладена храна 0–5°C (хладилниците да са настроени на 3–4°C), замразена храна −18°C или по-ниско. Най-добрият резултат е посещение без заповед за прилагане.

Северни страни

• Дания: схемата „Усмивки“. Щастлива усмивка означава, че няма забележки. Табелата трябва да виси на всеки обществен вход, а последните 4 резултата са на findsmiley.dk. Температура на хладилника 5°C или по-ниска за готвени и охладени ястия, кайма, прясно птиче месо и млечни продукти.
• Норвегия: Smilefjes. Smilefjes (няма нарушения или само незначителни), Strekmunn (нарушения) и Sur munn (сериозни или повтарящи се нарушения). Докладът е окачен до входа. Лесноразвалящи се храни при 4°C или по-ниска температура.
• Финландия: Оива. A Ойваллинен (отличен), B Хюве (добър), C Коряттаваа (ще бъде коригиран), D Хуоно (слаб). Най-слабият артикул определя резултата, така че една лоша област струва оценка А. Докладът трябва да бъде показан на входа, на вашия уебсайт и където продавате онлайн. Хладилник 6°C или по-студен, кайма 4°C.
• Швеция: няма национална оценка. Резултатните думи са Utan avvikelse (без отклонение) и Avvikelse (отклонение). Някои общини публикуват резултати. Шведската агенция по храните препоръчва хладилници на 4°C.
• Исландия: няма публична оценка. Вашият местен здравен инспектор изготвя доклад. Охладена храна 0–4°C, топла, поддържаща температура най-малко 60°C.

Западна Европа

• Франция: Alim'confiance публикува всеки официален резултат онлайн: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. Резултатът остава онлайн за 1 година. Предварително приготвени ястия при +3°C или по-студени.
• Белгия: Рейтингът за хигиена на храните FAVV/AFSCA (от 4 ноември 2025 г.) има шест класа от „Отличен“ до „За подобрение“, с усмивка и сини вилици. Не е необходимо да показвате резултата си, но трябва да покажете плаката за разрешение от FAVV. Охладено сурово птиче месо и кайма 4°C; много други охладени ястия 7°C.
• Нидерландия: няма стикер, но NVWA публикува всеки резултат онлайн; Voldoet (отговаря на изискванията) е на върха. Охладена храна 7°C или по-студено по закон; препоръчва се хладилник с температура 4°C.
• Германия: без оценка или стикер. Сериозни или повтарящи се нарушения с очаквана глоба от поне 350 евро се публикуват онлайн в продължение на 6 месеца. Chef Hygiene се стреми към 4°C с ограничение от 7°C (насоки на BfR, DIN 10508).
• Австрия: няма публична оценка. Министерско ръководство: охладени храни 0–4°C, с допустимо отклонение до 6°C.
• Швейцария и Лихтенщайн: няма национална оценка; швейцарските контролни доклади не са публични. Само кантон Цуг има официален, доброволен сертификат (горе: «sehr gut»). Ръководството на GVG гласи, че бързоразваляемите храни трябва да са на температура най-много 5°C; рибата - най-много 2°C.
• Люксембург и Монако: няма публична оценка. Ръководството за HORESCA на Люксембург препоръчва хладилници на максимум 4°C. Монако определя законов максимум за всяка храна (например кайма 2°C, предварително приготвени охладени ястия 3°C).

Централна и Източна Европа

• Полша, Чехия, Словакия, Унгария, Словения, Естония, Латвия, Литва: няма публична оценка или стикер. Чехия изброява само затворени обекти. Унгария посочва сериозни нарушения в списъка с рискови фирми на Nébih за 2 години и има доброволна оценка за качество (най-горе: jeles, 90 до 100%), която е задължителна само за обществените столове. Словения публикува забрани за поне 60 дни. Словакия публикува окончателните решения относно мерките и глобите.
• Температури: Чехия охладени ястия 0–4°C; Словакия охладено съхранение 2–6°C, готови ястия 0–4°C, сърцевина на месото най-малко 70°C; Литва готвене в сърцевина 75°C, съхранение на топлина не под 63°C; Естония и Латвия охладено съхранение 2–6°C; Унгария охладени готови храни 0–5°C; Полша под 4°C (указания на Sanepid).
• Румъния и България: няма публична оценка. Румъния публикува само списъци с обекти, чиято дейност е била забранена; студени готови ястия при 8°C или по-ниска температура. България: BFSA препоръчва 0–4°C за охладено месо, риба, млечни продукти и карантии.

Южна Европа

• Испания: няма национална оценка; някои региони или градски съвети публикуват резултати. Охладена храна, съхранявана повече от 24 часа при 4°C или по-ниска температура.
• Португалия: няма оценка. ASAE указания: охладена храна 0–5°C, топла храна, готова за сервиране, 60°C или по-топла.
• Италия: без оценка. Chef Hygiene проверява хладилниците до 4°C, както се използва от местните здравни власти.
• Гърция: няма оценка. EFET указания: охладена храна 5°C или по-студено.
• Кипър: няма оценка. Туристическите класове A, B и C не са свързани с хигиената. Ръководство за хигиена № 1: охладена храна при 5°C или по-ниска температура.
• Малта: няма оценка. Класовете MTA са туристически категории. Храните, в които могат да се развиват микроби, не трябва да се съхраняват над 8°C; рибата и месото 0–3°C съгласно стандартите на лиценза на MTA.
• Андора и Сан Марино: без оценка. Андора: охладени готови ястия 3°C или по-студени, топли храни 65°C или повече. Законът на Сан Марино не определя ограничения; Chef Hygiene се стреми към 4°C.

Балканите

Хърватия, Сърбия, Босна и Херцеговина, Черна гора, Северна Македония, Албания и Косово: няма публична оценка, стикер или резултат. Държавният инспекторат на Хърватия публикува само общи стойности. Повечето от тези закони изискват спазване на студената верига, но дават малко числа, така че Chef Hygiene проверява охладена храна при 4°C, замразена при −18°C и готварска сърцевина при 75°C (или 70°C за 2 минути). Ръководство за кетъринг на Хърватия: готвени ястия и птици 4°C, кайма 2°C. Сърбия: кайма, пакетирано охладено месо от 0 до +2°C.

САЩ

Няма национална оценка. Кодексът за храните на FDA е моделът; инспектира здравният отдел на вашия щат, окръг или град. Някои места публикуват оценки, буквени оценки или табели: Ню Йорк използва A, B или C, Луизиана използва оценка за пеликан от 1 до 5, а Тексас няма оценки за целия щат. Номера на кодовете за храните: студено съхранение 5°C или по-долу, топло съхранение 57°C или повече, птиче месо, приготвено до 74°C за 15 секунди. Попитайте местния здравен отдел за обжалвания и повторни инспекции.

Канада

Няма национална оценка. Провинциалните и териториалните здравни власти проверяват; резултатите са публични в повечето провинции (например Торонто DineSafe, Британска Колумбия, Алберта). Квебек няма оценка. Дръжте хладилниците на 4°C или по-ниска температура, а топлата храна на 60°C или по-висока (Манитоба: 5°C или по-ниска).

Австралия и Нова Зеландия

• Австралия: няма национална оценка. Някои общински съвети дават доброволна звездна оценка: Scores on Doors на Нов Южен Уелс (3 добри, 4 много добри, 5 отлични), Eat Safe на общините на Куинсланд и Food Safe Rating Scheme на Южна Австралия. Потенциално опасна храна при 5°C или по-ниска, или 60°C или по-висока, с термометър-сонда с точност до ±1°C.
• Нова Зеландия: няма национална оценка. Оценката на безопасните храни за хора с увреждания в Окланд, определена от Общинския съвет на Окланд, е от A (91–100%) до E. Охладена храна при 5°C или по-ниска температура, проверявана всеки ден с калибриран термометър, а не с дисплея на хладилника.

Персийски залив: ОАЕ, Катар, Саудитска Арабия

• ОАЕ: всяко емирство провежда собствен контрол на храните. Абу Даби показва резултати от рейтинга Zadna на ADAFSA (приложение и QR стикер). Кодекс за храните на Дубай: охладени 5°C или по-ниско, замразени −18°C, готвене в сърцевината поне 75°C, задържане на топлина 60°C или по-горещо, повторно затопляне над 75°C само веднъж.
• Катар: Министерството на здравеопазването публикува шестстепенна оценка за безопасност на храните, която може да се търси в Watheq. Охладена храна под 4°C, замразена при −18°C или по-ниска температура.
• Саудитска Арабия: няма намерена публична оценка. Изисквания за ресторанта: охладено 0–4°C, замразено под −18°C, готварска сърцевина 75°C, повторно затопляне до 75°C и никога повече охлаждане.

Азия: Япония, Сингапур, Малайзия, Индия

• Япония: няма публична оценка. От 1 юни 2021 г. всеки ресторант трябва да има хигиенен план, „базиран на HACCP подход“, да води записи и да преглежда плана. Хладилник 10°C или по-студен.
• Сингапур: Рамката SAFE на SFA (от 19 януари 2026 г.) оценява вашия опит: A (повече от 3 години без съществено прекъсване), B, C или НОВО. Охладено прясно месо 0–4°C.
• Малайзия: няма национална оценка; вашият местен съвет може да ви оцени. BeSS е безплатно, доброволно признание от Министерството на здравеопазването за резултат от инспекция от 86% или повече, валидно 3 години. Охладена храна от −1°C до 10°C, замразена от −18°C или по-ниска, затоплящи храни над 60°C.
• Индия: Хигиенният рейтинг на FSSAI е доброволен одит: от 1 до 5 емотикона, валидни 2 години. Охладена храна 5°C или по-студена, топла храна 65°C или по-висока, еднократно повторно затопляне до 75°C.

Мексико и Бразилия

• Мексико: няма хигиенна оценка. Distintivo H е доброволен туристически бадж. NOM-251: хладилниците съхраняват храната при най-много 7°C, с термометър на видимо място.
• Бразилия: няма национална степен на одобрение; здравният надзор на вашия щат или град (VISA) извършва проверки съгласно RDC 216/2004. Приготвена храна под 5°C, замразена при −18°C или по-ниска температура, готвена, докато всяка част достигне поне 70°C.

Русия, Беларус, Украйна, Молдова

Няма публична оценка в нито един от тях. Русия: температурите в хладилника се записват всеки ден, с термометър във всеки хладилник (SanPiN). Беларус: всеки хладилник има устройство за измерване на температурата. Молдова: сурови храни от животински произход от 0 до +4°C, охладени ястия +4°C или по-ниско за максимум 5 дни. Украйна: не открихме числа в закона; Chef Hygiene използва 4°C и −18°C.

Турция

Няма публична оценка. Министерството на земеделието и горите извършва инспекции. Регламентът за хигиена на храните изисква да спазвате студената верига и да контролирате и записвате температурите; Chef Hygiene проверява 4°C, −18°C и 75°C готварска сърцевина.

5. Великобритания в детайли

В Англия, Уелс и Северна Ирландия инспекторът оценява три области: боравене с храни, сграда и управление. По-ниската оценка е по-добра.

Пример: 0 за боравене с храна, 5 за сградата и 10 за управление правят 15. Но една област е получила 10, така че оценката е 4. За да получите 5, всяка област трябва да получи 0 или 5.

След проверката

• Публикувано: 5 веднага щом съветът го качи; от 0 до 4 след 3 до 5 седмици, за да се даде време за обжалване.
• Жалба: писмено до общината в рамките на 21 дни от уведомяването за оценката ви (уикендите и официалните празници се броят). Общината трябва да отговори в рамките на 21 дни.
• Право на отговор: кратък писмен коментар, публикуван заедно с вашата оценка, по всяко време преди следващата ви проверка.
• Преоценка: коригирайте точките, след което поискайте писмено. Англия: една преоценка между планирани инспекции, обикновено не през първите 3 месеца; някои общини начисляват такса. Уелс и Северна Ирландия: всички общини начисляват такса и посещението трябва да се състои в рамките на 3 месеца. Преоценката може да се увеличи, да остане същата или да се намали.

Закон за показване

Проверете всички оценки от Обединеното кралство на ratings.food.gov.uk.

6. Какво проверява инспекторът във всеки вид бизнес

Тези точки важат във всяка държава. Числата за вашата държава са в раздел 4.

Ресторант

Температури на хладилник и готвене, разделяне на суровите и сготвените храни, информация за алергените за всяко ястие, чисто екстрахиране и писмен план, който готвачът следва.

Храна за вкъщи

Задържане на топлина и претопляне, оставяне на храна между поръчките, съхранение на чисти опаковки, информация за алергени в менютата и онлайн, чисти торбички за доставка.

Кафе

Млякото и пълнежите за сандвичи да се съхраняват на студено, етикети с дата на отваряне на храната, чиста кафемашина, измиване на ръцете между касата и храната.

Пекарна / сладкарница

Пълнежите от сметана, крем и сирене, съхранявани на студено, печените изделия са добре изпечени и охладени бързо, контрол на алергените (ядки, глутен, яйца, мляко), чиста витрина.

Домашен пекар

Обикновено трябва да се регистрирате в местните власти. Дръжте домашните любимци далеч от кухнята, докато печете, съхранявайте съставките отделно от семейната храна, записвайте чековете си и етикетирайте алергените.

Магазин за десерти / сладкарница / магазин за сладкиши

Температури на фризера и дисплея, чисти лъжички и вода от лъжичката, покрити гарнитури, етикети за алергени за ядки и мляко.

Пъб / бар / клуб

Чиста машина за лед, работеща машина за миене на чаши, храна (дори закуски в бара) с правилната температура, мазета и складови помещения без вредители.

Читалище / място за провеждане

Кой е отговорен за кухнята, почистването между потребителите, работещия хладилник с термометър и воденето на записи за всяко събитие.

Кетъринг / фургон за храна / пазарна сергия

Храна, съхранявана студена или топла по време на преместване, хладилна кутия или хладилник с термометър, топла вода и сапун за миене на ръцете на място и план, който обхваща всяко събитие или презентация.

Магазин на ъгъла / хранителни стоки

Температури на охладено изложение, проверка на датата и ротация на запасите, разделяне на суровите и готовите за консумация храни, без повредени опаковки, без вредители в склада.

Кухня за училище / колеж / детска градина

Строг контрол на алергените за всяко дете, температури на готвене и съхранение на топла храна, записи, които училището може да покаже, и обучение на персонала.

7. Контролен списък за деня на инспекцията

• Приветствайте инспектора и запазете спокойствие.
• Покажете вашия план за безопасност на храните и записите от последните седмици.
• Покажете термометъра си и измерете температурата пред тях.
• Покажете записи от тренировките и информация за алергените си.
• Запишете всеки повдигнат от тях въпрос и го поправете още същия ден, ако е възможно.
• Попитайте как да обжалвате или да поискате ново посещение във вашата страна.

8. ЧЗВ

Каква е най-високата оценка за хигиена на храните?

Зависи от страната: 5 във Великобритания по FHRS, Pass в Шотландия, a glad smiley в Дания, Smilefjes в Норвегия, A Oivallinen във Финландия, Très satisfaisant във Франция, Voldoet в Холандия, A в Сингапур. Когато няма оценка, това е посещение без недостатъци.

Какво представлява 5-звездната оценка за хигиена на храните?

Най-високата оценка от схемата за оценка на хигиената на храните в Обединеното кралство в Англия, Уелс и Северна Ирландия. Джърси и Гърнзи също използват от 0 до 5 звезди.

Кой дава оценката за хигиена на храните във Великобритания?

Местният съвет, по схемата на Агенцията за хранителни стандарти. В Шотландия съветът управлява FHIS на Food Standards Scotland.

Как да обжалвам оценка за хигиена на храните в Обединеното кралство?

Пишете до общинския съвет в рамките на 21 дни, след като ви е била съобщена оценката ви. Общинският съвет трябва да отговори в рамките на 21 дни.

Трябва ли да показвам оценката си в Англия?

Не. В Англия е доброволно, но законът го изисква в Уелс и Северна Ирландия.

Какво е FHIS в Шотландия?

Информационна схема за хигиена на храните. Тя дава оценки „Успешен“ или „Необходимо подобрение“, а не звезди.

Какво е датският емотикон?

Резултат от обществената проверка в Дания. Усмивка с радост означава липса на забележки, изправена уста означава предупреждение, заповед или забрана, а усмивка с тъга означава глоба или нещо по-лошо. Тя трябва да виси на всеки обществен вход.

Какво е Смилефйес в Норвегия?

Усмивката на Mattilsynet: Smilefjes, Strekmunn или Sur munn. Докладът трябва да виси до входа.

Какво е Ойва във Финландия?

Национална степен на Финландия: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. Най-слабият елемент определя оценката.

Има ли хигиенна оценка в Германия?

Без оценка или стикер. Сериозни или повтарящи се нарушения с очаквана глоба от поне 350 евро се публикуват онлайн в продължение на 6 месеца.

Има ли хигиенна оценка във Франция?

Да. Alim'confiance публикува всеки официален резултат онлайн, на 4 нива, в продължение на 1 година.

Има ли Белгия рейтинг за хигиена на храните?

Да, от 4 ноември 2025 г.: шест класа от „Отличен“ до „За подобрение“, на уебсайт и приложение. Не е необходимо да ги показвате.

Има ли Нидерландия хигиенен стикер?

Няма стикер, но NVWA публикува всеки резултат онлайн. Voldoet е на върха.

Има ли хигиенна оценка в Ирландия?

Няма публична оценка за ресторантите. FSAI публикува заповеди за затваряне, подобрения и забрани.

Има ли хигиенна оценка в Испания или Италия?

Няма национална оценка. В Испания някои региони или общински съвети публикуват резултати. В Италия не се публикува нищо за всеки бизнес.

Получават ли американските ресторанти буквени оценки?

Не е на национално ниво. Някои места го правят: Ню Йорк използва A, B или C, а Луизиана използва рейтинг от 1 до 5 за пеликан. Попитайте местния здравен отдел.

Каква температура в хладилника е изисквана от Кодекса за храните на САЩ?

Студено съхранение при 5°C или по-ниска температура и топло съхранение при 57°C или по-висока температура.

Има ли Канада оценки за ресторанти?

Няма национална оценка, но повечето провинции публикуват резултатите от инспекциите, например Toronto DineSafe.

Какво е Scores on Doors в Австралия?

Доброволна звездна оценка от съвета на Нов Южен Уелс: 3 Добър, 4 Много добър, 5 Отличен. Куинсланд (Ейт Безопасно) и Южна Австралия имат свои собствени схеми.

Има ли хранителен клас в Нова Зеландия?

Няма национален. Оценките за безопасност на храненето в Окланд на Общинския съвет на Окланд са от A до E.

Каква е степента SAFE в Сингапур?

Оценка на SFA въз основа на вашия опит: A, B, C или НОВ. A означава повече от 3 години без съществено прекъсване.

Има ли хигиенна оценка в Дубай или Абу Даби?

Абу Даби има рейтинг Zadna на ADAFSA със стикер с QR код. Не успяхме да потвърдим как работят текущите оценки на Дубай.

Има ли Катар рейтинг за безопасност на храните?

Да. Министерството на здравеопазването публикува шестстепенна оценка, която може да се търси в Watheq.

Какъв е хигиенният рейтинг на FSSAI в Индия?

Доброволен одит от агенция, призната от FSSAI, който дава от 1 до 5 емотикона, валидни 2 години.

Какво е BeSS в Малайзия?

Безплатно, доброволно признание от Министерството на здравеопазването за резултат от инспекцията от 86% или повече, валидно 3 години.

Япония оценява ли ресторантите?

Няма публична оценка. Но всеки ресторант трябва да има хигиенен план, базиран на HACCP подход, и да води записи.

Distintivo H в Мексико хигиеничен клас ли е?

Не. Това е доброволен туристически бадж, а не резултат от проверка.

Има ли хигиенна оценка в Турция или Русия?

Не. Нито едно от двете няма публична оценка, стикер или резултат.

Каква температура в хладилника искат инспекторите?

Повечето страни изискват охладена храна на около 5°C или по-ниска температура; някои казват 4°C, а някои закони позволяват 7°C, 8°C или дори 10°C. Фризерите са на -18°C почти навсякъде. Използвайте номера на вашата страна.

Каква е основната температура, която трябва да достигне сготвената храна?

Много страни използват 75°C или 70°C за 2 минути. Американският хранителен кодекс използва 74°C (165°F) за птиче месо.

Необходим ли ми е HACCP план?

В ЕС, член 5 от Регламент 852/2004 изисква процедури, основани на принципите на HACCP. Повечето други страни също изискват писмен план за безопасност на храните.

Мога ли да съхранявам записите си в приложение, вместо на хартия?

Като цяло да, ако са пълни, с дата и лесни за показване на инспектора. Chef Hygiene ги държи на едно място.

Може ли малък бизнес или домашен пекар да получи най-високата оценка?

Да. Всяка схема ви оценява по едни и същи правила, независимо от размера ви.

Означават ли признаците на вредители ниска оценка?

Обикновено да. Вредителите могат да доведат до нисък резултат или дори до затваряне във всяка страна.

9. Официални източници

• Великобритания: Ръководство на FHRS за бизнеса, търсене на оценки за хигиена на храните, По-безопасна храна, по-добър бизнес, FHIS в Шотландия
• ЕС: Регламент (ЕО) № 852/2004
• САЩ: Кодекс за храните на FDA 2022
• Всяка друга държава: официалната връзка в съответния ред на таблицата в раздел 1.

Chef Hygiene ви предоставя ежедневните проверки, температури и записи за вашата държава и вашия тип бизнес:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser