Jak získat nejvyšší hodnocení hygieny potravin ve vaší zemi (5 hvězdiček ve Spojeném království, Smiley ve Dánsku, známky v USA a 60 dalších)

Jak získáte nejvyšší hodnocení hygieny potravin v jakékoli zemi? Inspektoři všude kontrolují stejné tři věci: jak zacházíte s potravinami, jak čisté a udržované jsou vaše prostory a jak řídíte bezpečnost potravin (písemný plán založený na HACCP a denních záznamech). Uchovávejte potraviny při bezpečných teplotách, zapisujte si kontroly, školte své zaměstnance a rychle řešte problémy. Pak dosáhnete nejlepšího výsledku, jaký vaše země dává: britskou 5, dánský šťastný smajlík, finskou Oiva A, newyorskou A nebo čistou návštěvu bez nutnosti opravy.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Tato příručka pokrývá všech 63 zemí a teritorií, ve kterých Chef Hygiene působí. Některé země a teritoria udělují veřejné hodnocení (hvězdičky, smajlíky, písmena nebo slova). Mnohé země nehodnotí vůbec žádné: tam je „nejlepším výsledkem“ kontrola bez závad. Plán, jak se k němu dostat, je všude stejný.

Obsah

1. Každá země na první pohled (velká tabulka)
2. Co inspektoři všude kontrolují
3. Univerzální plán pro dosažení nejlepšího výsledku
4. Skupiny zemí: jak jednotlivé systémy fungují
5. Spojené království podrobně: bodovací tabulka, odvolání, přehodnocení, zákon o zobrazování
6. Na co se inspektor dívá u každého typu podnikání
7. Kontrolní seznam pro den inspekce
8. Často kladené otázky
9. Oficiální zdroje

1. Každá země na první pohled

„Žádné veřejné hodnocení“ znamená, že pro veřejnost neexistuje žádná známka, nálepka ani skóre a u dveří není nutné nic ukazovat. Fakta pocházejí z vlastních ověřených stránek Chef Hygiene pro danou zemi.

Země s veřejným hodnocením nebo zveřejněnými výsledky: Spojené království (FHRS a FHIS), Jersey, Guernsey, Ostrov Man (nový systém), Belgie, Dánsko, Finsko, Francie, Nizozemsko, Norsko, Singapur, Katar, Abú Zabí (SAE) a některá města, státy, provincie nebo rady v USA, Kanadě, Austrálii a na Novém Zélandu. Indie, Malajsie, Mexiko, Maďarsko a švýcarský kanton Zug mají dobrovolné systémy.

2. Co inspektoři všude kontrolují

Slova se liší, ale pravidla pocházejí ze stejných kořenů:

• EU a blízké země: Nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin. Článek 5 požaduje, aby každý potravinářský podnik měl zavedené postupy založené na zásadách HACCP. Mnoho evropských zemí mimo EU má ve svých právních předpisech stejné myšlenky.
• USA: Potravinový kodex FDA, model, který přijímají státy, okresy a města.
• Celosvětově: Obecné zásady hygieny potravin Codex Alimentarius (CXC 1-1969), kterými se řídí mnoho národních zákonů.

V praxi se inspektor zaměřuje na tři oblasti.

Manipulace s potravinami

• Teploty chladničky, mrazničky, vaření, udržování teploty, chlazení a ohřívání.
• Syrové a potraviny určené k přímé konzumaci uchovávejte odděleně (oddělená prkénka, nože, skladování).
• Mytí rukou, čisté oblečení, nemocný personál držte dál od jídla.
• Data a štítky na připravených pokrmech. Informace o alergenech.

Budova a vybavení

• Vyčistěte povrchy, podlahy, stěny a vybavení.
• Umyvadlo na ruce s horkou vodou, mýdlem a osuškou.
• Žádné známky škůdců. Dobrý stav, světlo a vzduch.
• Odpad řádně uskladněn a odstraněn.

Management

• Písemný plán bezpečnosti potravin založený na HACCP (nebo schválené příručce pro vaši zemi).
• Denní záznamy: teploty, úklid, dodávky, otevírací a zavírací kontroly.
• Vyškolený personál a odpovědná osoba, která zná plán.
• Opraveny minulé problémy.

3. Univerzální plán pro dosažení nejlepšího výsledku

1. Znejte systém vaší země. Vyhledejte svůj řádek v tabulce výše a otevřete oficiální odkaz.
2. Vypracujte si plán bezpečnosti potravin. Založený na HACCP nebo schválený průvodce vaší zemí (například Bezpečnější potraviny, lepší podnikání v Anglii a Walesu, vzorový plán MPI na Novém Zélandu, příručka uvedená na seznamu MHLW v Japonsku).
3. Nastavte si teploty. Použijte hodnoty platné pro vaši zemi (viz oddíl 4). Pokud zákon neuvádí žádné hodnoty, Chef Hygiene používá teplotu chladničky 4 °C nebo nižší, mrazničky −18 °C nebo nižší a teplotu varného jádra 75 °C nebo 70 °C po dobu 2 minut (dobrá praxe, nikoli zákon).
4. Kontrolujte a zaznamenávejte každý den. Kontroly otevírání, teploty chladničky, teploty vaření, čištění a zavírání. Žádné mezery.
5. Proškolte každého. Mytí rukou, alergeny, křížová kontaminace, co dělat, když kontrola selže.
6. Úklid podle plánu. Denní, týdenní a měsíční úkony, schválené.
7. Opravujte věci rychle. Rozbité těsnění, prasklá dlaždice nebo chybějící dávkovač mýdla stojí body téměř v každém schématu.
8. Zabraňte vniknutí škůdců. Uzavřete mezery, zkontrolujte trus a v případě potřeby použijte smlouvu na hubení škůdců.
9. Proveďte cvičnou inspekci. Projděte se, jako byste byli inspektorem.
10. Po návštěvě jednejte na základě zprávy. Opravte každý bod a poté použijte odvolání, odpověď nebo opětovnou návštěvu vaší země.

4. Skupiny zemí: jak jednotlivé schémata fungují

Spojené království a závislé země Koruny

• Anglie, Wales a Severní Irsko: Systém hodnocení hygieny potravin (FHRS), 0 až 5. Kontroluje místní rada. Vystavování je ze zákona povinné ve Walesu a Severním Irsku a v Anglii dobrovolné. Chlazené potraviny při teplotě 8 °C nebo nižší ze zákona; pokyny uvádějí, že chladničky by měly být nastaveny na 5 °C nebo nižší. Podrobné informace v části 5.
• Skotsko: Informační systém hygieny potravin (FHIS): Vyhovuje nebo Vyžaduje zlepšení. Předložení certifikátu není ze zákona povinné. Skotsko nemá žádnou zákonnou teplotu chlazení; doporučuje se 8 °C nebo méně a cílem je 5 °C (CookSafe).
• Jersey: Program Eat Safe uděluje 0, 2, 3, 4 nebo 5 hvězdiček (neexistuje 1 hvězdička). Nařízení z roku 2017 vyžaduje umístění nálepky u vchodů pro zákazníky; zeptejte se organizace Environmental Health, zda se to změní podle zákona o potravinách (Jersey) z roku 2023.
• Guernsey: Systém informací o hygieně potravin uděluje 0 až 5 hvězdiček a podnikům s nízkým rizikem je přidělena nálepka „výjimka“.
• Ostrov Man: DEFA spustila v červenci 2026 systém 0 až 5, inspekce probíhaly od začátku roku 2027 a hodnocení byla zveřejňována online. Zobrazení je dobrovolné.
• Gibraltar: žádné veřejné hodnocení. Zákon uvádí, že vysoce rizikové potraviny musí mít teplotu pod 10 °C a horké potraviny musí mít teplotu 62,7 °C nebo více; hygiena šéfkuchaře kontroluje teploty mezi 5 °C a 63 °C.
• Na ostrovech Jersey, Guernsey a Man se chlazené potraviny uchovávají při teplotě 8 °C nebo nižší (kuchař kontroluje hygienu při 5 °C) a teplé potraviny při teplotě 63 °C nebo vyšší.

Irsko

Restaurace nemají hodnocení veřejné hygieny. Restaurace a podniky s občerstvením kontroluje Národní služba pro ochranu životního prostředí (HSE). Úřad pro kontrolu životního prostředí a hygienu (FSAI) zveřejňuje nařízení o uzavření, zlepšení a zákazu a jmenuje příslušné podniky. Pokyny FSAI: chlazené potraviny 0–5 °C (ledničky nastavte na 3–4 °C), mražené potraviny -18 °C nebo nižší. Nejlepším výsledkem je návštěva bez vynucovacího příkazu.

Severské země

• Dánsko: systém Smajlík. Veselý smajlík znamená, že žádné poznámky nejsou povoleny. Cedule musí viset u každého veřejného vchodu a poslední 4 výsledky jsou na findsmiley.dk. Teplota chladničky 5 °C nebo nižší pro vařené a chlazené pokrmy, mleté maso, čerstvou drůbež a mléčné výrobky.
• Norsko: Smilefjes. Smilefjes (žádné porušení nebo pouze nepatrná porušení), Strekmunn (porušení) a Sur munn (závažná nebo opakovaná porušení). Zpráva visí vedle vchodu. Potraviny podléhající rychlé zkáze při teplotě 4 °C nebo nižší.
• Finsko: Oiva. A Oivallinen (vynikající), B Hyvä (dobré), C Korjattavaa (bude opraveno), D Huono (špatné). Nejslabší položka určuje výsledek, takže jedna špatná oblast stojí A. Zpráva musí být vystavena u vchodu, na vašich webových stránkách a v místě, kde prodáváte online. Lednička 6 °C nebo chladnější, mleté maso 4 °C.
• Švédsko: žádné národní hodnocení. Výsledná slova jsou Utan avvikelse (žádná odchylka) a Avvikelse (odchylka). Některé obce výsledky zveřejňují. Švédská potravinová agentura doporučuje chladničky při teplotě 4 °C.
• Island: žádné veřejné hodnocení. Váš místní hygienický úřad vypracuje zprávu. Chlazené potraviny 0–4 °C, teplé potraviny udržované na teplotě nejméně 60 °C.

Západní Evropa

• Francie: Alim'confiance zveřejňuje každý oficiální výsledek online: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. Výsledek zůstane online po dobu 1 roku. Pokrmy připravené předem na +3°C nebo chladnější.
• Belgie: Hodnocení hygieny potravin FAVV/AFSCA (od 4. listopadu 2025) má šest tříd od Vynikající po Má být vylepšeno, se smajlíkem a modrými vidličkami. Výsledek nemusíte vystavovat, ale musíte vystavit plakát s autorizací FAVV. Chlazené syrové drůbeží a mleté maso 4 °C; mnoho dalších chlazených pokrmů 7 °C.
• Nizozemsko: žádná nálepka, ale NVWA zveřejňuje všechny výsledky online; Voldoet (vyhovuje) je na vrcholu. Chlazené potraviny dle zákona o teplotě 7 °C nebo nižší; doporučuje se nastavení chladničky na 4 °C.
• Německo: žádné hodnocení ani nálepka. Závažná nebo opakovaná porušení s očekávanou pokutou nejméně 350 EUR jsou zveřejňována online po dobu 6 měsíců. Chef Hygiene usiluje o 4 °C s limitem 7 °C (pokyny BfR, DIN 10508).
• Rakousko: žádné veřejné hodnocení. Ministerstvo doporučuje: chlazené potraviny 0–4 °C s tolerancí do 6 °C.
• Švýcarsko a Lichtenštejnsko: žádné národní hodnocení; švýcarské kontrolní zprávy nejsou veřejné. Pouze kanton Zug má oficiální, dobrovolný certifikát (nahoře: „sehr gut“). Průvodce GVG uvádí, že potraviny podléhající zkáze musí být spotřebovány do 5 °C; ryby do 2 °C.
• Lucembursko a Monako: žádné veřejné hodnocení. Lucemburský průvodce HORESCA uvádí, že chladničky musí mít maximálně 4 °C. Monako stanoví zákonné maximum pro každou potravinu (například mleté maso 2 °C, předpřipravená chlazená jídla 3 °C).

Střední a východní Evropa

• Polsko, Česko, Slovensko, Maďarsko, Slovinsko, Estonsko, Lotyšsko, Litva: žádné veřejné hodnocení ani nálepka. Česko uvádí pouze uzavřené provozovny. Maďarsko uvádí závažná porušení na seznamu rizikových firem Nébih po dobu 2 let a má dobrovolné hodnocení kvality (nahoře: jeles, 90 až 100 %), které je povinné pouze pro veřejné jídelny. Slovinsko zveřejňuje zákazy na dobu nejméně 60 dnů. Slovensko zveřejňuje konečná rozhodnutí o opatřeních a pokutách.
• Teploty: Česko chlazené pokrmy 0–4 °C; Slovensko chlazený sklad 2–6 °C, hotové pokrmy 0–4 °C, maso v jádře nejméně 70 °C; Litva varné jádro 75 °C, uchovávání za tepla ne pod 63 °C; Estonsko a Lotyšsko chlazené skladování 2–6 °C; Maďarsko chlazené hotové pokrmy 0–5 °C; Polsko pod 4 °C (pokyny Sanepid).
• Rumunsko a Bulharsko: žádné veřejné hodnocení. Rumunsko zveřejňuje pouze seznamy jednotek, jejichž činnost byla zakázána; pokrmy hotové za studena při teplotě 8 °C nebo nižší. Bulharsko: BFSA doporučuje pro chlazené maso, ryby, mléčné výrobky a droby teplotu 0–4 °C.

Jižní Evropa

• Španělsko: žádné národní hodnocení; některé regiony nebo městské rady zveřejňují výsledky. Chlazené potraviny uchovávané déle než 24 hodin při teplotě 4 °C nebo nižší.
• Portugalsko: bez hodnocení. Pokyny ASAE: chlazené jídlo 0–5 °C, teplé jídlo připravené k podávání 60 °C nebo teplejší.
• Itálie: bez hodnocení. Chef Hygiene kontroluje chladničky na 4 °C, jak používají místní zdravotnické orgány.
• Řecko: bez hodnocení. Doporučení EFET: chlazené potraviny 5 °C nebo chladnější.
• Kypr: bez hodnocení. Turistické třídy A, B a C se netýkají hygieny. Hygienický průvodce č. 1: chlazené potraviny při teplotě 5 °C nebo nižší.
• Malta: bez hodnocení. Třídy MTA jsou turistické třídy. Potraviny, v nichž se mohou množit choroboplodné zárodky, nesmí být skladovány při teplotě nad 8 °C; ryby a maso při teplotě 0–3 °C podle licenčních norem MTA.
• Andorra a San Marino: bez hodnocení. Andorra: chlazené hotové pokrmy 3 °C nebo chladnější, teplé jídlo 65 °C nebo více. Sanmarinský zákon nestanovuje žádná limity; hygiena šéfkuchařů se zaměřuje na 4 °C.

Balkán

Chorvatsko, Srbsko, Bosna a Hercegovina, Černá Hora, Severní Makedonie, Albánie a Kosovo: žádné veřejné hodnocení, nálepka ani skóre. Chorvatský státní inspektorát zveřejňuje pouze celkové hodnoty. Většina těchto zákonů požaduje dodržování chladicího řetězce, ale uvádí jen málo čísel, takže Chef Hygiene kontroluje chlazené potraviny při 4 °C, zmrazené při -18 °C a varné jádro při 75 °C (nebo 70 °C po dobu 2 minut). Chorvatský průvodce cateringem: vařená jídla a drůbež 4 °C, mleté maso 2 °C. Srbsko: mleté balené chlazené maso 0 až +2 °C.

USA

Žádná celostátní klasifikace. Vzorem je potravinový kodex FDA; kontrolu provádí váš státní, okresní nebo městský zdravotní úřad. Některá místa zveřejňují hodnocení, písmenné známky nebo štítky: New York City používá A, B nebo C, Louisiana používá hodnocení pelican 1–5 a Texas nemá žádné celostátní klasifikace. Čísla potravinových kodexů: uchovávání za studena při 5 °C nebo nižším, uchovávání za tepla při 57 °C nebo vyšším, drůbež vařená na 74 °C po dobu 15 sekund. Zeptejte se svého místního zdravotního úřadu na odvolání a opakované kontroly.

Kanada

Žádné národní hodnocení. Kontroly provádějí provinční a územní zdravotnické orgány; výsledky jsou veřejné ve většině provincií (například Toronto DineSafe, Britská Kolumbie, Alberta). Quebec nemá žádné hodnocení. Uchovávejte chladničky při teplotě 4 °C nebo nižší a teplé jídlo při teplotě 60 °C nebo vyšší (Manitoba: 5 °C nebo nižší).

Austrálie a Nový Zéland

• Austrálie: žádné národní hodnocení. Některé rady udělují dobrovolné hodnocení hvězdičkami: Scores on Doors v Novém Jižním Walesu (3 dobré, 4 velmi dobré, 5 vynikající), Eat Safe v Queenslandu a Food Safety Rating Scheme v Jižní Austrálii. Potenciálně nebezpečné potraviny při teplotě 5 °C nebo nižší, nebo 60 °C nebo vyšší, s teploměrem s přesností ±1 °C.
• Nový Zéland: žádná národní klasifikace. Certifikace Eatsafe Auckland od Aucklandské městské rady má klasifikaci A (91–100 %) až E. Chlazené potraviny při teplotě 5 °C nebo nižší, kontrolované každý den kalibrovaným teploměrem, nikoli na displeji chladničky.

Záliv: Spojené arabské emiráty, Katar, Saúdská Arábie

• SAE: Každý emirát má svou vlastní kontrolu potravin. Abú Zabí ukazuje výsledky na základě hodnocení Zadna od ADAFSA (aplikace a QR nálepka). Dubajský potravinový kód: chlazené 5 °C nebo méně, mražené −18 °C, teplota jádra při vaření alespoň 75 °C, udržování tepla 60 °C nebo více, jednorázové ohřívání nad 75 °C.
• Katar: Ministerstvo zdravotnictví zveřejňuje šestistupňové hodnocení bezpečnosti potravin, které lze vyhledat na Watheq. Chlazené potraviny pod 4 °C, zmrazené při teplotě −18 °C nebo nižší.
• Saúdská Arábie: nenalezeno žádné veřejné hodnocení. Požadavky restaurace: chlazené 0–4 °C, zmrazené pod −18 °C, tepelná úprava 75 °C, ohřev na 75 °C a už nikdy nechladit.

Asie: Japonsko, Singapur, Malajsie, Indie

• Japonsko: žádná veřejná klasifikace. Od 1. června 2021 musí mít každá restaurace hygienický plán „založený na principu HACCP“, vést záznamy a plán kontrolovat. Lednička 10 °C nebo chladnější.
• Singapur: Rámec SAFE organizace SFA (od 19. ledna 2026) hodnotí vaši historii: A (více než 3 roky bez většího přerušení), B, C nebo NOVÉ. Chlazené čerstvé maso 0–4 °C.
• Malajsie: žádné národní hodnocení; hodnocení vám může udělit váš místní úřad. BeSS je bezplatné, dobrovolné uznání Ministerstva zdravotnictví pro skóre inspekce 86 % nebo vyšší, platné 3 roky. Chlazené potraviny −1 °C až 10 °C, mražené −18 °C nebo méně, ohřívače potravin nad 60 °C.
• Indie: Hodnocení hygieny FSSAI je dobrovolný audit: 1 až 5 smajlíků, platné 2 roky. Chlazené potraviny o teplotě 5 °C nebo nižší, udržování teploty 65 °C nebo vyšší, jednorázové ohřívání na 75 °C.

Mexiko a Brazílie

• Mexiko: bez hygienické třídy. Distintivo H je dobrovolný turistický odznak. NOM-251: lednice uchovávají potraviny při teplotě maximálně 7 °C s teploměrem na viditelném místě.
• Brazílie: žádná národní klasifikace; váš státní nebo městský zdravotní dozor (VISA) provádí kontroly podle RDC 216/2004. Připravené potraviny pod 5 °C, zmrazené při -18 °C nebo nižší teplotě, vařené, dokud každá část nedosáhne alespoň 70 °C.

Rusko, Bělorusko, Ukrajina, Moldavsko

Žádné veřejné hodnocení se nenachází v žádném z nich. Rusko: teploty v lednici zapisované každý den, v každé lednici je teploměr (SanPiN). Bělorusko: každá lednice má teplotní zařízení. Moldavsko: syrové potraviny živočišného původu 0 až +4 °C, chlazené pokrmy +4 °C nebo chladněji po dobu maximálně 5 dnů. Ukrajina: v zákoně jsme nenašli žádná čísla; Chef Hygiene používá 4 °C a −18 °C.

Turecko

Žádné veřejné hodnocení. Ministerstvo zemědělství a lesnictví provádí inspekce. Nařízení o hygieně potravin vyžaduje dodržování chladicího řetězce a kontrolu a zaznamenávání teplot; hygiena šéfkuchaře kontroluje teplotu 4 °C, −18 °C a varné jádro o teplotě 75 °C.

5. Spojené království v detailu

V Anglii, Walesu a Severním Irsku inspektor hodnotí tři oblasti: manipulaci s potravinami, budovu a řízení. Čím nižší, tím lepší.

Příklad: 0 bodů za manipulaci s potravinami, 5 za budovu a 10 za správu dává dohromady 15. Jedna oblast však získala 10 bodů, takže hodnocení je 4. Abyste získali 5 bodů, musí každá oblast získat 0 nebo 5 bodů.

Po inspekci

• Zveřejněno: 5, jakmile jej rada nahraje; 0 až 4 po 3 až 5 týdnech, aby byl čas na odvolání.
• Odvolání: písemně k městské radě do 21 dnů od oznámení vašeho hodnocení (počítají se i víkendy a státní svátky). Městská rada by měla odpovědět do 21 dnů.
• Právo na odpověď: krátký písemný komentář, zveřejněný spolu s vaším hodnocením, kdykoli před vaší příští kontrolou.
• Přehodnocení: Opravte body a poté požádejte písemně. Anglie: jedno přehodnocení mezi plánovanými inspekcemi, obvykle ne v prvních 3 měsících; některé rady si účtují poplatky. Wales a Severní Irsko: všechny rady si účtují poplatky a návštěva by měla proběhnout do 3 měsíců. Přehodnocení se může zvýšit, zůstat stejné nebo snížit.

Zákon o zobrazování

Zkontrolujte si jakékoli hodnocení ve Spojeném království na ratings.food.gov.uk.

6. Na co se inspektor dívá u každého typu podnikání

Tyto body platí v každé zemi. Čísla pro vaši zemi jsou uvedena v části 4.

Restaurace

Teploty v chladničce a při vaření, oddělené uchovávání syrových a vařených potravin, informace o alergenech u každého pokrmu, čistá extrakce a písemný plán, kterým se šéfkuchař řídí.

Jídlo s sebou

Uchovávání a ohřívání horkých potravin, ponechání jídla mezi objednávkami, čisté skladování obalů, informace o alergenech v menu a online, čisté dodací tašky.

Kavárna

Mléko a náplně do sendvičů uchovávány v chladu, datum otevřených potravin, čistý kávovar, mytí rukou mezi pokladnou a jídlem.

Pekárna / cukrárna

Smetanové, pudinkové a sýrové náplně uchovávány v chladu, pečivo propečené a rychle vychladlé, kontrola alergenů (ořechy, lepek, vejce, mléko), čistý stojan.

Domácí pekař

Obvykle se musíte zaregistrovat u místního úřadu. Během pečení nenechávejte domácí zvířata v kuchyni, skladujte ingredience odděleně od rodinného jídla, zapisujte si šeky a označujte alergeny.

Cukrárna / zmrzlina / obchod se sladkostmi

Teploty mrazničky a displeje, čisté odměrky a voda z odměrky, zakryté polevy, štítky s alergeny pro ořechy a mléko.

Hospoda / bar / klub

Čistý výrobník ledu, funkční myčka sklenic, potraviny (i občerstvení v baru) o správné teplotě, sklep a skladovací prostory bez škůdců.

Společenský sál / místo konání

Kdo je zodpovědný za kuchyň, úklid mezi uživateli, funkční ledničku s teploměrem a záznamy o každé události.

Catering / dodávka s občerstvením / stánek na trhu

Jídlo uchované v chladu nebo teple během stěhování, chladicí box nebo lednice s teploměrem, horká voda a mýdlo na mytí rukou na místě a plán, který zahrnuje každou akci nebo prezentaci.

Obchod na rohu / potraviny

Teploty chlazeného zboží, kontrola data a rotace zásob, oddělené syrové a potraviny připravené k jídlu, žádné poškozené obaly, žádní škůdci ve skladu.

Kuchyňka pro školy / vysoké školy / školky

Přísná kontrola alergenů u každého dítěte, teploty vaření a uchovávání teplých pokrmů, záznamy, které škola může předložit, a školení personálu.

7. Kontrolní seznam pro den inspekce

• Přivítejte inspektora a zachovejte klid.
• Ukažte svůj plán bezpečnosti potravin a záznamy z posledních týdnů.
• Ukažte jim teploměr a změřte jim teplotu před očima.
• Ukažte záznamy o tréninku a informace o alergenech.
• Zapište si každý bod, který vznesou, a pokud možno ho opravte ještě tentýž den.
• Zeptejte se, jak se odvolat, nebo požádejte o novou návštěvu vaší země.

8. Často kladené otázky

Jaké je nejvyšší hodnocení hygieny potravin?

Záleží na zemi: 5 ve Spojeném království FHRS, Pass ve Skotsku, veselý smajlík v Dánsku, Smilefjes v Norsku, A Oivallinen ve Finsku, Très satisfaisant ve Francii, Voldoet v Nizozemsku, A v Singapuru. Pokud není hodnocení, jedná se o návštěvu bez chyb.

Co je to 5hvězdičkové hodnocení hygieny potravin?

Nejvyšší hodnocení britského systému hodnocení hygieny potravin v Anglii, Walesu a Severním Irsku. Jersey a Guernsey také používají 0 až 5 hvězdiček.

Kdo ve Spojeném království hodnotí hygienu potravin?

Místní rada v rámci programu Agentury pro potravinové standardy. Ve Skotsku rada provozuje FHIS agentury Food Standards Scotland.

Jak se mohu odvolat proti hodnocení hygieny potravin ve Spojeném království?

Napište městské radě do 21 dnů od oznámení vašeho hodnocení. Rada by měla odpovědět do 21 dnů.

Musím v Anglii zobrazovat své hodnocení?

Ne. V Anglii je to dobrovolné, ale ve Walesu a Severním Irsku to vyžaduje zákon.

Co je FHIS ve Skotsku?

Informační systém o hygieně potravin. Uděluje hodnocení „Prošel“ nebo „Požadováno zlepšení“, nikoli hvězdičky.

Co je dánský smajlík?

Výsledek dánské veřejné inspekce. Veselý smajlík znamená žádné poznámky, strohý výraz znamená varování, příkaz nebo zákaz a smutný smajlík znamená pokutu nebo horší věc. Musí viset u každého veřejného vchodu.

Co je Smilefjes v Norsku?

Mattilsynetův smajlík: Smilefjes, Strekmunn nebo Sur munn. Zpráva musí viset vedle vchodu.

Co je Oiva ve Finsku?

Finský národní stupeň: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. Nejslabší položka určuje známku.

Existuje v Německu nějaké hygienické hodnocení?

Bez hodnocení ani nálepky. Závažná nebo opakovaná porušení s očekávanou pokutou nejméně 350 EUR jsou zveřejňována online po dobu 6 měsíců.

Existuje ve Francii nějaké hygienické hodnocení?

Ano. Alim'confiance zveřejňuje všechny oficiální výsledky online, ve 4 úrovních, po dobu 1 roku.

Má Belgie hodnocení hygieny potravin?

Ano, od 4. listopadu 2025: šest tříd od Vynikající po Ke zlepšení, na webových stránkách a v aplikaci. Nemusíte je zobrazovat.

Má Nizozemsko hygienickou nálepku?

Žádná nálepka, ale NVWA zveřejňuje všechny výsledky online. Voldoet je na vrcholu.

Existuje v Irsku hodnocení hygieny?

Neexistuje žádné veřejné hodnocení restaurací. FSAI zveřejňuje nařízení o uzavření, vylepšení a zákazu.

Existuje ve Španělsku nebo Itálii nějaké hygienické hodnocení?

Žádné celostátní hodnocení. Ve Španělsku některé regiony nebo městské rady zveřejňují výsledky. V Itálii se pro jednotlivé podniky nezveřejňuje nic.

Dostávají americké restaurace písmenné hodnocení?

Ne na celostátní úrovni. Někde ano: New York City používá hodnocení pelicanů A, B nebo C a Louisiana používá hodnocení 1–5. Zeptejte se místního zdravotního úřadu.

Jakou teplotu v lednici požaduje americký potravinový předpis?

Uchovávání za studena při teplotě 5 °C nebo nižší a uchovávání za tepla při teplotě 57 °C nebo vyšší.

Má Kanada nějaké hodnocení restaurací?

Žádná celostátní známka, ale většina provincií zveřejňuje výsledky inspekcí, například Toronto DineSafe.

Co je skóre na dveřích v Austrálii?

Dobrovolné hodnocení hvězdičkami od rady Nového Jižního Walesu: 3 dobré, 4 velmi dobré, 5 vynikající. Queensland (Jezte bezpečně) a Jižní Austrálie mají své vlastní systémy.

Existuje na Novém Zélandu potravinářská kvalita?

Žádný národní. Aucklandská rada má známky A až E pro bezpečné stravování v Aucklandu.

Jaká je úroveň SAFE v Singapuru?

Známka SFA z vaší historie: A, B, C nebo NOVÉ. A znamená více než 3 roky bez většího výpadku.

Existuje v Dubaji nebo Abú Zabí nějaké hygienické hodnocení?

Abú Zabí má hodnocení Zadna od ADAFSA s QR kódem. Nemohli jsme potvrdit, jak fungují aktuální hodnocení Dubaje.

Má Katar hodnocení bezpečnosti potravin?

Ano. Ministerstvo zdravotnictví zveřejňuje šestistupňové hodnocení, které lze vyhledat na Watheq.

Jaké je hygienické hodnocení FSSAI v Indii?

Dobrovolný audit agenturou uznanou FSSAI, která uděluje 1 až 5 smajlíků s platností 2 roky.

Co je BeSS v Malajsii?

Bezplatné, dobrovolné uznání Ministerstva zdravotnictví za skóre inspekce 86 % nebo více, platné 3 roky.

Hodnotí Japonsko restaurace?

Žádné veřejné hodnocení. Ale každá restaurace musí mít hygienický plán založený na principu HACCP a vést záznamy.

Je Distintivo H v Mexiku hygienické třídy?

Ne. Je to dobrovolný turistický odznak, nikoli výsledek kontroly.

Existuje v Turecku nebo Rusku nějaké hygienické hodnocení?

Ne. Ani jeden nemá veřejné hodnocení, nálepku ani skóre.

Jakou teplotu v lednici chtějí inspektoři?

Většina zemí požaduje chlazené potraviny při teplotě okolo 5 °C nebo nižší; některé uvádějí 4 °C a některé zákony povolují 7 °C, 8 °C nebo dokonce 10 °C. Mrazničky při teplotě -18 °C jsou téměř všude. Použijte číslo vaší země.

Jaké teploty jádra by mělo dosáhnout uvařené jídlo?

Mnoho zemí používá 75 °C nebo 70 °C po dobu 2 minut. Americký potravinový předpis používá pro drůbež 74 °C (165 °F).

Potřebuji plán HACCP?

V EU článek 5 nařízení 852/2004 požaduje postupy založené na zásadách HACCP. Většina ostatních zemí rovněž požaduje písemný plán bezpečnosti potravin.

Mohu si uchovávat záznamy v aplikaci místo na papíře?

Obecně ano, pokud jsou kompletní, datované a snadno se dají inspektorovi ukázat. Chef Hygiene je uchovává na jednom místě.

Může malá firma nebo domácí pekař získat nejvyšší hodnocení?

Ano. Každý systém vás posuzuje podle stejných pravidel, bez ohledu na vaši velikost.

Znamenají známky škůdců nízké hodnocení?

Obvykle ano. Škůdci mohou v jakékoli zemi vést k nízkým výsledkům, nebo dokonce k uzavření.

9. Oficiální zdroje

• Spojené království: Pokyny FHRS pro podniky, vyhledávání hodnocení hygieny potravin, Bezpečnější potraviny, lepší podnikání, FHIS ve Skotsku
• EU: Nařízení (ES) č. 852/2004
• USA: Potravinový kodex FDA 2022
• Každá další země: oficiální odkaz v příslušném řádku tabulky v části 1.

Chef Hygiene vám poskytuje denní kontroly, teploty a záznamy pro vaši zemi a typ vašeho podniku:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser