Ako získať najvyššie hodnotenie hygieny potravín vo vašej krajine (5 hviezdičiek v Spojenom kráľovstve, Smiley v Dánsku, známky písmenami v USA a 60 ďalších)

Ako získate najvyššie hodnotenie hygieny potravín v ktorejkoľvek krajine? Inšpektori všade kontrolujú tie isté tri veci: ako manipulujete s potravinami, aké čisté a udržiavané sú vaše priestory a ako riadite bezpečnosť potravín (písomný plán založený na HACCP a denných záznamoch). Uchovávajte potraviny pri bezpečných teplotách, zapisujte si kontroly, školte svojich zamestnancov a rýchlo riešte problémy. Potom dosiahnete najlepší výsledok, aký vaša krajina udeľuje: britskú 5, dánsky šťastný usmievavý výraz, fínsku Oiva A, newyorskú A alebo čistú návštevu bez akýchkoľvek nedostatkov.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Táto príručka pokrýva všetkých 63 krajín a území, v ktorých spoločnosť Chef Hygiene pôsobí. Niektoré krajiny udeľujú verejné hodnotenie (hviezdičky, smajlíky, písmená alebo slová). Mnohé neudeľujú žiadne verejné hodnotenie: tam je „najlepším výsledkom“ kontrola bez chýb. Plán, ako sa k nemu dostať, je všade rovnaký.

Obsah

1. Každá krajina na prvý pohľad (veľká tabuľka)
2. Čo inšpektori všade kontrolujú
3. Univerzálny plán na dosiahnutie najlepších výsledkov
4. Skupiny krajín: ako funguje každá schéma
5. Spojené kráľovstvo podrobne: bodovacia tabuľka, odvolanie, prehodnotenie, zákon o zobrazovaní výsledkov
6. Na čo sa inšpektor pozerá v každom type podnikania
7. Kontrolný zoznam pre deň kontroly
8. Často kladené otázky
9. Oficiálne zdroje

1. Každá krajina na prvý pohľad

„Žiadne verejné hodnotenie“ znamená, že verejnosť nemá žiadnu známku, nálepku ani skóre a pri dverách nie je potrebné nič ukazovať. Fakty pochádzajú zo stránok jednotlivých krajín, ktoré si spoločnosť Chef Hygiene overila.

Krajiny s verejným hodnotením alebo zverejnenými výsledkami: Spojené kráľovstvo (FHRS a FHIS), Jersey, Guernsey, Ostrov Man (nová schéma), Belgicko, Dánsko, Fínsko, Francúzsko, Holandsko, Nórsko, Singapur, Katar, Abú Zabí (SAE) a niektoré mestá, štáty, provincie alebo rady v USA, Kanade, Austrálii a na Novom Zélande. India, Malajzia, Mexiko, Maďarsko a švajčiarsky kantón Zug majú dobrovoľné schémy.

2. Čo inšpektori všade kontrolujú

Slová sa líšia, ale pravidlá majú rovnaký pôvod:

• EÚ a blízke krajiny: Nariadenie (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín. Článok 5 vyžaduje, aby každý potravinársky podnik mal postupy založené na zásadách HACCP. Mnohé európske krajiny mimo EÚ majú rovnaké myšlienky vo svojich vlastných právnych predpisoch.
• USA: Potravinový kódex FDA, model, ktorý prijímajú štáty, okresy a mestá.
• Celosvetovo: Všeobecné zásady hygieny potravín Codex Alimentarius (CXC 1-1969), ktorými sa riadi mnoho vnútroštátnych zákonov.

V praxi inšpektor skúma tri oblasti.

Manipulácia s potravinami

• Teploty chladničky, mrazničky, varenia, udržiavania teploty, chladenia a opätovného ohrevu.
• Surové a hotové potraviny uchovávané oddelene (oddelené dosky, nože, skladovanie).
• Umývanie rúk, čisté oblečenie, držanie chorých zamestnancov mimo dosahu jedla.
• Dátumy a etikety na pripravených jedlách. Informácie o alergénoch.

Budova a vybavenie

• Vyčistite povrchy, podlahy, steny a vybavenie.
• Umývadlo na ruky s horúcou vodou, mydlom a osušením.
• Žiadne známky škodcov. Dobrý stav, svetlo a vzduch.
• Odpad bol riadne uskladnený a odstránený.

Manažment

• Písomný plán bezpečnosti potravín založený na HACCP (alebo schválenej príručke pre vašu krajinu).
• Denné záznamy: teploty, čistenie, dodávky, otváracie a zatváracie kontroly.
• Vyškolený personál a zodpovedná osoba, ktorá pozná plán.
• Opravené problémy z minulosti.

3. Univerzálny plán na dosiahnutie najlepších výsledkov

1. Poznajte systém vašej krajiny. Nájdite svoj riadok v tabuľke vyššie a otvorte oficiálny odkaz.
2. Vypracujte si plán bezpečnosti potravín. Založený na HACCP alebo schválený sprievodca vo vašej krajine (napríklad Bezpečnejšie potraviny, lepšie podnikanie v Anglicku a Walese, vzorový plán MPI na Novom Zélande, príručka uvedená na zozname MHLW v Japonsku).
3. Nastavte si teploty. Použite čísla pre vašu krajinu (pozri časť 4). Ak zákon neuvádza žiadne číslo, Chef Hygiene používa chladničku s teplotou 4 °C alebo nižšou, mrazničku s teplotou -18 °C alebo nižšou a varné jadro s teplotou 75 °C alebo 70 °C počas 2 minút (osvedčený postup, nie zákon).
4. Kontrolujte a zaznamenávajte každý deň. Kontroly otvárania, teploty chladničky, teploty varenia, čistenia, kontroly zatvárania. Žiadne medzery.
5. Zaškolte každého človeka. Umývanie rúk, alergény, krížová kontaminácia, čo robiť, keď kontrola zlyhá.
6. Upratovanie podľa plánu. Denné, týždenné a mesačné práce, schválené.
7. Rýchla oprava. Poškodené tesnenie, prasknutá dlaždica alebo chýbajúci dávkovač mydla stoja body takmer v každej schéme.
8. Zabráňte vniknutiu škodcov. Utesnite medzery, skontrolujte trus, v prípade potreby použite zmluvu na ničenie škodcov.
9. Vykonajte cvičnú kontrolu. Prejdite sa, akoby ste boli inšpektorom.
10. Po návšteve konajte na základe správy. Opravte každý bod a potom použite odvolanie, odpoveď alebo opätovnú návštevu vašej krajiny.

4. Skupiny krajín: ako každá schéma funguje

Spojené kráľovstvo a závislé územia Koruny

• Anglicko, Wales a Severné Írsko: Systém hodnotenia hygieny potravín (FHRS), 0 až 5. Kontroluje miestna rada. Vystavenie je zo zákona povinné vo Walese a Severnom Írsku a v Anglicku je dobrovoľné. Chladené potraviny pri teplote 8 °C alebo nižšej zo zákona; pokyny hovoria, že chladničky by mali byť nastavené na 5 °C alebo nižšiu. Podrobné informácie nájdete v časti 5.
• Škótsko: Informačný systém o hygiene potravín (FHIS): Úspešné alebo Vyžaduje sa zlepšenie. Predloženie certifikátu nie je zo zákona povinné. V Škótsku nie je stanovená žiadna zákonná teplota chladenia; odporúča sa 8 °C alebo menej a cieľom je 5 °C (CookSafe).
• Jersey: Program Eat Safe udeľuje 0, 2, 3, 4 alebo 5 hviezdičiek (neexistuje 1 hviezdička). Nariadenie z roku 2017 vyžaduje nálepku pri vchodoch pre zákazníkov; opýtajte sa oddelenia Environmental Health, či sa to zmení podľa zákona o potravinách (Jersey) z roku 2023.
• Guernsey: Systém informácií o hygiene potravín udeľuje od 0 do 5 hviezdičiek s nálepkou „výnimka“ pre podniky s nízkym rizikom.
• Ostrov Man: DEFA spustila v júli 2026 systém 0 až 5, pričom inšpekcie sa vykonávajú od začiatku roka 2027 a hodnotenia sa zverejňujú online. Zobrazenie je dobrovoľné.
• Gibraltár: žiadne verejné hodnotenie. Zákon uvádza, že vysoko rizikové potraviny sú pod 10 °C a teplé potraviny s teplotou 62,7 °C alebo viac; Chef Hygiene kontroluje teploty medzi 5 °C a 63 °C.
• Na ostrovoch Jersey, Guernsey a ostrov Man sa chladené potraviny uchovávajú pri teplote 8 °C alebo nižšej (kuchárova hygiena kontroluje 5 °C) a teplé potraviny pri teplote 63 °C alebo vyššej.

Írsko

Reštaurácie nemajú hodnotenie verejnej hygieny. Reštaurácie a podniky s jedlom so sebou kontroluje Národná služba pre environmentálne zdravie (HSE). FSAI zverejňuje nariadenia o zatvorení, zlepšení a zákaze a mená prevádzok. Pokyny FSAI: chladené potraviny 0 – 5 °C (chladničky nastavte na 3 – 4 °C), mrazené potraviny –18 °C alebo chladnejšie. Najvyšším výsledkom je návšteva bez nariadenia o presadzovaní zákona.

Severské krajiny

• Dánsko: systém Smajlík. Veselý smajlík znamená, že nie sú žiadne poznámky. Značka musí visieť pri každom verejnom vchode a posledné 4 výsledky sú na findsmiley.dk. Chladnička s teplotou 5 °C alebo nižšou pre varené a chladené jedlá, mleté mäso, čerstvú hydinu a mliečne výrobky.
• Nórsko: Smilefjes. Smilefjes (žiadne porušenie alebo iba drobné porušenia), Strekmunn (porušenia) a Sur munn (závažné alebo opakované porušenia). Správa visí vedľa vchodu. Potraviny podliehajúce skaze pri teplote 4 °C alebo nižšej.
• Fínsko: Oiva. A Oivallinen (vynikajúce), B Hyvä (dobré), C Korjattavaa (bude opravené), D Huono (slabé). Najslabšia položka určuje výsledok, takže jedna zlá oblasť stojí A. Správa musí byť vystavená pri vchode, na vašej webovej stránke a tam, kde predávate online. Chladnička 6 °C alebo chladnejšia, mleté mäso 4 °C.
• Švédsko: žiadne národné hodnotenie. Výsledné slová sú Utan avvikelse (žiadna odchýlka) a Avvikelse (odchýlka). Niektoré obce zverejňujú výsledky. Švédsky úrad pre potraviny odporúča chladničky pri teplote 4 °C.
• Island: žiadne verejné hodnotenie. Váš miestny zdravotný inšpektorát vypracuje správu. Chladené potraviny 0–4 °C, teplé udržiavanie teploty najmenej 60 °C.

Západná Európa

• Francúzsko: Alim'confiance zverejňuje každý oficiálny výsledok online: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. Výsledok zostane online 1 rok. Jedlá pripravené vopred pri teplote +3°C alebo nižšej.
• Belgicko: Hodnotenie hygieny potravín FAVV/AFSCA (od 4. novembra 2025) má šesť tried od Vynikajúca po Treba zlepšiť, so smajlíkom a modrými vidličkami. Výsledok nemusíte vystavovať, ale musíte vystavovať plagát s autorizáciou FAVV. Chladená surová hydina a mleté mäso 4 °C; mnoho iných chladených jedál 7 °C.
• Holandsko: žiadna nálepka, ale NVWA zverejňuje všetky výsledky online; Voldoet (v súlade s predpismi) je na vrchole. Chladené potraviny pri teplote 7 °C alebo nižšej podľa zákona; odporúča sa nastavenie chladničky na 4 °C.
• Nemecko: žiadne hodnotenie ani nálepka. Závažné alebo opakované porušenia s očakávanou pokutou najmenej 350 EUR sú zverejňované online po dobu 6 mesiacov. Chef Hygiene sa zameriava na 4 °C s limitom 7 °C (usmernenie BfR, DIN 10508).
• Rakúsko: žiadne verejné hodnotenie. Ministerstvo usmerňuje: chladené potraviny 0–4 °C s toleranciou do 6 °C.
• Švajčiarsko a Lichtenštajnsko: žiadne národné hodnotenie; švajčiarske kontrolné správy nie sú verejné. Iba kantón Zug má oficiálny, dobrovoľný certifikát (hore: „sehr gut“). Sprievodca GVG uvádza, že potraviny podliehajúce skaze sú určené na maximálne 5 °C; ryby na maximálne 2 °C.
• Luxembursko a Monako: žiadne verejné hodnotenie. Luxemburský sprievodca HORESCA uvádza, že chladničky musia mať teplotu maximálne 4 °C. Monako stanovuje zákonnú maximálnu teplotu pre každú potravinu (napríklad mleté mäso 2 °C, predpripravené chladené jedlá 3 °C).

Stredná a východná Európa

• Poľsko, Česko, Slovensko, Maďarsko, Slovinsko, Estónsko, Lotyšsko, Litva: žiadne verejné hodnotenie ani nálepka. Česko uvádza iba uzavreté prevádzky. Maďarsko uvádza závažné porušenia na zozname rizikových firiem Nébih na 2 roky a má dobrovoľné hodnotenie kvality (hore: jeles, 90 až 100 %), ktoré je povinné iba pre verejné jedálne. Slovinsko zverejňuje zákazy na minimálne 60 dní. Slovensko zverejňuje konečné rozhodnutia o opatreniach a pokutách.
• Teploty: Česko chladené jedlá 0–4 °C; Slovensko chladený sklad 2–6 °C, hotové jedlá 0–4 °C, mäso v jadre najmenej 70 °C; Litva varenie v jadre 75 °C, udržiavanie tepla nie pod 63 °C; Estónsko a Lotyšsko chladené skladovanie 2–6 °C; Maďarsko chladené hotové jedlá 0–5 °C; Poľsko pod 4 °C (usmernenie Sanepid).
• Rumunsko a Bulharsko: žiadne verejné hodnotenie. Rumunsko zverejňuje iba zoznamy jednotiek, ktorých činnosť bola zakázaná; studené hotové jedlá pri teplote 8 °C alebo nižšej. Bulharsko: BFSA odporúča 0 – 4 °C pre chladené mäso, ryby, mliečne výrobky a droby.

Južná Európa

• Španielsko: žiadne národné hodnotenie; niektoré regióny alebo mestské zastupiteľstvá zverejňujú výsledky. Chladené potraviny uchovávané viac ako 24 hodín pri teplote 4 °C alebo nižšej.
• Portugalsko: žiadne hodnotenie. Pokyny ASAE: chladené jedlo 0–5 °C, teplé jedlo pripravené na servírovanie 60 °C alebo teplejšie.
• Taliansko: žiadne hodnotenie. Chef Hygiene kontroluje chladničky na 4 °C, ako používajú miestne zdravotnícke orgány.
• Grécko: žiadne hodnotenie. Odporúčanie EFET: chladené potraviny 5 °C alebo chladnejšie.
• Cyprus: žiadne hodnotenie. Turistické triedy A, B a C sa netýkajú hygieny. Hygienický sprievodca č. 1: chladené potraviny pri teplote 5 °C alebo nižšej.
• Malta: žiadne hodnotenie. Triedy MTA sú turistické triedy. Potraviny, v ktorých sa môžu množiť baktérie, sa nesmú skladovať pri teplote nad 8 °C; ryby a mäso pri teplote 0 – 3 °C podľa licenčných noriem MTA.
• Andorra a San Maríno: žiadne hodnotenie. Andorra: chladené hotové jedlá 3 °C alebo chladnejšie, teplé jedlá 65 °C alebo viac. Sanmarínske zákony nestanovujú žiadne limity; hygiena šéfkuchárov sa zameriava na 4 °C.

Balkán

Chorvátsko, Srbsko, Bosna a Hercegovina, Čierna Hora, Severné Macedónsko, Albánsko a Kosovo: žiadne verejné hodnotenie, nálepka ani skóre. Chorvátsky štátny inšpektorát zverejňuje iba celkové čísla. Väčšina týchto zákonov vyžaduje dodržiavanie chladiaceho reťazca, ale uvádza len málo čísel, takže Chef Hygiene kontroluje chladené potraviny pri 4 °C, mrazené pri -18 °C a varné jadro pri 75 °C (alebo 70 °C počas 2 minút). Chorvátsky sprievodca cateringom: varené jedlá a hydina 4 °C, mleté mäso 2 °C. Srbsko: mleté balené chladené mäso 0 až +2 °C.

USA

Žiadna národná trieda. Vzorom je potravinový kódex FDA; kontrolu vykonáva váš štátny, okresný alebo mestský zdravotnícky úrad. Niektoré miesta zverejňujú skóre, písmenové známky alebo štítky: New York City používa A, B alebo C, Louisiana používa hodnotenie pelikánov 1 – 5 a Texas nemá žiadne celoštátne známky. Čísla potravinových kódexov: uchovávanie za studena pri teplote 5 °C alebo menej, uchovávanie za tepla pri teplote 57 °C alebo viac, hydina varená pri teplote 74 °C počas 15 sekúnd. Informujte sa na miestnom zdravotníckom úrade o odvolaniach a opätovných inšpekciách.

Kanada

Žiadne národné hodnotenie. Kontrolujú provinčné a územné zdravotnícke orgány; výsledky sú verejné vo väčšine provincií (napríklad Toronto DineSafe, Britská Kolumbia, Alberta). Quebec nemá žiadne hodnotenie. Chladničky uchovávajte pri teplote 4 °C alebo nižšej a teplé jedlo pri teplote 60 °C alebo vyššej (Manitoba: 5 °C alebo nižšej).

Austrália a Nový Zéland

• Austrália: žiadne národné hodnotenie. Niektoré rady udeľujú dobrovoľné hviezdičkové hodnotenie: skóre Nového Južného Walesu pre dvere (3 dobré, 4 veľmi dobré, 5 vynikajúce), systém Eat Safe rady Queenslandu a systém hodnotenia bezpečnosti potravín Južnej Austrálie. Potenciálne nebezpečné potraviny pri teplote 5 °C alebo nižšej, alebo 60 °C alebo vyššej, s teplomerom s presnosťou ±1 °C.
• Nový Zéland: bez národnej triedy. Certifikácia EatSafe Auckland od Aucklandskej rady má triedy A (91 – 100 %) až E. Chladené potraviny pri teplote 5 °C alebo nižšej, kontrolované každý deň kalibrovaným teplomerom, nie na displeji chladničky.

Perzský záliv: Spojené arabské emiráty, Katar, Saudská Arábia

• SAE: každý emirát má vlastnú kontrolu potravín. Abú Zabí zobrazuje výsledky na základe hodnotenia Zadna od ADAFSA (aplikácia a QR nálepka). Dubajský potravinový kód: chladené 5 °C alebo menej, mrazené −18 °C, varenie v jadre najmenej 75 °C, udržiavanie tepla 60 °C alebo viac, jednorazové opätovné zohrievanie nad 75 °C.
• Katar: Ministerstvo verejného zdravotníctva zverejňuje šesťstupňové hodnotenie bezpečnosti potravín, ktoré je možné vyhľadať na Watheq. Chladené potraviny pod 4 °C, mrazené pri teplote -18 °C alebo nižšej.
• Saudská Arábia: žiadne verejné hodnotenie nenašlo sa. Požiadavky reštaurácie: chladené 0–4 °C, mrazené pod −18 °C, varenie v jadre 75 °C, opätovné zohrievanie na 75 °C a už nikdy chladenie.

Ázia: Japonsko, Singapur, Malajzia, India

• Japonsko: žiadna verejná známka. Od 1. júna 2021 musí mať každá reštaurácia hygienický plán „založený na princípoch HACCP“, viesť záznamy a kontrolovať tento plán. Chladnička 10 °C alebo chladnejšia.
• Singapur: Rámec SAFE od SFA (od 19. januára 2026) hodnotí vaše výsledky známkami: A (viac ako 3 roky bez závažného prerušenia), B, C alebo NOVÉ. Chladené čerstvé mäso 0 – 4 °C.
• Malajzia: žiadne národné hodnotenie; môže vás hodnotiť vaša miestna rada. BeSS je bezplatné, dobrovoľné uznanie Ministerstva zdravotníctva pre skóre inšpekcie 86 % alebo viac, platné 3 roky. Chladené potraviny −1 °C až 10 °C, mrazené −18 °C alebo menej, ohrievače potravín nad 60 °C.
• India: Hodnotenie hygieny FSSAI je dobrovoľný audit: 1 až 5 smajlíkov, platné 2 roky. Chladené potraviny 5 °C alebo chladnejšie, udržiavanie tepla 65 °C alebo teplejšie, jednorazové opätovné zohrievanie na 75 °C.

Mexiko a Brazília

• Mexiko: bez hygienického stupňa. Distintivo H je dobrovoľný turistický odznak. NOM-251: chladničky uchovávajú potraviny pri teplote maximálne 7 °C s teplomerom na viditeľnom mieste.
• Brazília: žiadna národná trieda; váš štátny alebo mestský zdravotný dozor (VISA) vykonáva kontroly podľa RDC 216/2004. Pripravené jedlo pod 5 °C, mrazené pri -18 °C alebo chladnejšie, varené, kým každá časť nedosiahne aspoň 70 °C.

Rusko, Bielorusko, Ukrajina, Moldavsko

Žiadne verejné hodnotenie nie je uvedené v žiadnom z nich. Rusko: teploty v chladničkách zapisované každý deň, pričom v každej chladničke je teplomer (SanPiN). Bielorusko: každá chladnička má teplotné zariadenie. Moldavsko: surové potraviny živočíšneho pôvodu 0 až +4 °C, chladené jedlá +4 °C alebo chladnejšie maximálne 5 dní. Ukrajina: v zákone sme nenašli žiadne čísla; Chef Hygiene používa 4 °C a −18 °C.

Turecko

Žiadne verejné hodnotenie. Kontroly vykonáva Ministerstvo poľnohospodárstva a lesníctva. Nariadenie o hygiene potravín vyžaduje dodržiavanie chladiaceho reťazca a kontrolu a zaznamenávanie teplôt; hygiena šéfkuchára kontroluje varné jadro pri teplote 4 °C, -18 °C a 75 °C.

5. Spojené kráľovstvo v detailoch

V Anglicku, Walese a Severnom Írsku inšpektor hodnotí tri oblasti: manipuláciu s potravinami, budovu a manažment. Čím nižšie, tým lepšie.

Príklad: 0 za manipuláciu s potravinami, 5 za budovu a 10 za manažment je spolu 15. Jedna oblasť však získala 10 bodov, takže hodnotenie je 4. Na získanie 5 bodov musia mať všetky oblasti skóre 0 alebo 5.

Po kontrole

• Zverejnené: 5 hneď ako ho rada nahrá; 0 až 4 po 3 až 5 týždňoch, aby sa umožnilo odvolanie.
• Odvolanie: písomne adresované mestskej rade do 21 dní od oznámenia vášho hodnotenia (počítajú sa aj víkendy a štátne sviatky). Mestská rada by mala odpovedať do 21 dní.
• Právo na odpoveď: krátky písomný komentár, zverejnený spolu s vaším hodnotením, kedykoľvek pred vašou ďalšou kontrolou.
• Prehodnotenie: opravte body a potom požiadajte písomne. Anglicko: jedno prehodnotenie medzi plánovanými inšpekciami, zvyčajne nie v prvých 3 mesiacoch; niektoré obce si účtujú poplatky. Wales a Severné Írsko: všetky obce si účtujú poplatky a návšteva by sa mala uskutočniť do 3 mesiacov. Prehodnotenie sa môže zvýšiť, zostať rovnaké alebo znížiť.

Zákon o zobrazovaní

Pozrite si akékoľvek hodnotenie Spojeného kráľovstva na stránke ratings.food.gov.uk.

6. Na čo sa inšpektor pozerá v každom type podnikania

Tieto body platia v každej krajine. Čísla pre vašu krajinu sú uvedené v časti 4.

Reštaurácia

Teploty chladničky a varenia, oddelené surové a varené potraviny, informácie o alergénoch pre každé jedlo, čistá extrakcia a písomný plán, ktorý šéfkuchár dodržiava.

Jedlo so sebou

Uchovávanie a opätovné ohrievanie teplých potravín, ponechanie jedla medzi objednávkami, čisté skladovanie obalov, informácie o alergénoch v jedálnych lístkoch a online, čisté tašky na doručenie.

Kaviareň

Mliečne a sendvičové náplne uchovávané v chlade, dátumy na otvorených potravinách, čistý kávovar, umývanie rúk medzi pokladňou a jedlom.

Pekáreň / cukráreň

Smotanové, pudingové a syrové plnky uchovávané v chlade, pečivo prepečené a rýchlo vychladnuté, kontrola alergénov (orechy, lepok, vajcia, mlieko), čistý výklad.

Domáci pekár

Zvyčajne sa musíte zaregistrovať na miestnom úrade. Počas pečenia držte domáce zvieratá mimo kuchyne, skladujte ingrediencie oddelene od rodinného jedla, zapisujte si šeky a označujte alergény.

Cukráreň / zmrzlina / cukráreň

Teploty mrazničky a displeja, čisté odmerky a voda z odmerky, zakryté polevy, štítky s alergénmi pre orechy a mlieko.

Krčma / bar / klub

Čistý výrobník ľadu, funkčná umývačka pohárov, potraviny (aj občerstvenie v bare) so správnou teplotou, pivnice a skladovacie priestory bez škodcov.

Spoločenská sála / miesto konania

Kto je zodpovedný za kuchyňu, upratovanie medzi používateľmi, funkčnú chladničku s teplomerom a záznamy z každej udalosti.

Catering / dodávka s jedlom / stánok na trhu

Jedlo uchovávané chladné alebo teplé počas presunu, chladiaci box alebo chladnička s teplomerom, horúca voda a mydlo na umývanie rúk na mieste a plán, ktorý zahŕňa každé podujatie alebo prezentáciu.

Obchod na rohu / potraviny

Teploty chladených potravín, kontrola dátumu a rotácia zásob, oddelené surové a priame potraviny, žiadne poškodené balenia, žiadni škodcovia v sklade.

Kuchynka v škole / na vysokej škole / v škôlke

Prísna kontrola alergénov pre každé dieťa, teploty varenia a uchovávania teplých jedál, záznamy, ktoré škola môže predložiť, a školenie personálu.

7. Kontrolný zoznam pre deň kontroly

• Privítajte inšpektora a zachovajte pokoj.
• Ukážte svoj plán bezpečnosti potravín a záznamy za posledné týždne.
• Ukážte im teplomer a odmerajte im teplotu pred nimi.
• Ukážte záznamy o tréningoch a informácie o alergénoch.
• Zapíšte si každý bod, ktorý nastolia, a ak je to možné, opravte ho v ten istý deň.
• Opýtajte sa, ako sa odvolať alebo požiadať o novú návštevu vo vašej krajine.

8. Často kladené otázky

Aké je najvyššie hodnotenie hygieny potravín?

Záleží od krajiny: 5 v britskom FHRS, Pass v Škótsku, veselý smajlík v Dánsku, Smilefjes v Nórsku, A Oivallinen vo Fínsku, Très satisfaisant vo Francúzsku, Voldoet v Holandsku, A v Singapure. Ak nie je hodnotenie, ide o návštevu bez chýb.

Čo je 5-hviezdičkové hodnotenie hygieny potravín?

Najvyššie hodnotenie systému hodnotenia hygieny potravín Spojeného kráľovstva v Anglicku, Walese a Severnom Írsku. Jersey a Guernsey tiež používajú 0 až 5 hviezdičiek.

Kto hodnotí hygienu potravín v Spojenom kráľovstve?

Miestna rada v rámci schémy Agentúry pre potravinové štandardy. V Škótsku rada prevádzkuje FHIS agentúry Food Standards Scotland.

Ako sa môžem odvolať proti hodnoteniu hygieny potravín v Spojenom kráľovstve?

Napíšte mestskej rade do 21 dní od oznámenia vášho hodnotenia. Mestská rada by mala odpovedať do 21 dní.

Musím v Anglicku zobrazovať svoje hodnotenie?

Nie. V Anglicku je to dobrovoľné, ale vo Walese a Severnom Írsku to vyžaduje zákon.

Čo je FHIS v Škótsku?

Informačná schéma hygieny potravín. Udeľuje hodnotenie „Prešiel“ alebo „Požadované zlepšenie“, nie hviezdičky.

Čo je dánsky smajlík?

Výsledok verejnej inšpekcie v Dánsku. Veselý smajlík znamená žiadne poznámky, zovreté ústa znamenajú varovanie, príkaz alebo zákaz a smutný smajlík znamená pokutu alebo horšie niečo. Musí visieť pri každom verejnom vchode.

Čo je Smilefjes v Nórsku?

Mattilsynetov smajlík: Smilefjes, Strekmunn alebo Sur munn. Správa musí visieť vedľa vchodu.

Čo je Oiva vo Fínsku?

Fínska národná trieda: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. Najslabšia položka určuje známku.

Existuje v Nemecku hodnotenie hygieny?

Žiadne hodnotenie ani nálepka. Závažné alebo opakované porušenia s očakávanou pokutou najmenej 350 EUR sú zverejňované online 6 mesiacov.

Existuje vo Francúzsku hodnotenie hygieny?

Áno. Alim'confiance zverejňuje všetky oficiálne výsledky online, v 4 úrovniach, po dobu 1 roka.

Má Belgicko hodnotenie hygieny potravín?

Áno, od 4. novembra 2025: šesť tried od Výborné po Na zlepšenie, na webovej stránke a v aplikácii. Nemusíte to zobrazovať.

Má Holandsko hygienickú nálepku?

Žiadna nálepka, ale NVWA zverejňuje každý výsledok online. Voldoet je na vrchole.

Existuje v Írsku hodnotenie hygieny?

Žiadne verejné hodnotenie reštaurácií. FSAI zverejňuje nariadenia o zatvorení, vylepšení a zákaze.

Existuje v Španielsku alebo Taliansku hodnotenie hygieny?

Žiadne národné hodnotenie. V Španielsku niektoré regióny alebo mestské zastupiteľstvá zverejňujú výsledky. V Taliansku sa pre jednotlivé podniky nič nezverejňuje.

Dostávajú reštaurácie v USA písmenové hodnotenia?

Nie na celoštátnej úrovni. Niektoré miesta áno: New York City používa hodnotenie pelikánov A, B alebo C a Louisiana používa hodnotenie 1–5. Informujte sa na miestnom zdravotníckom oddelení.

Akú teplotu chladničky požaduje americký potravinový predpis?

Uchovávanie za studena pri teplote 5 °C alebo nižšej a uchovávanie za tepla pri teplote 57 °C alebo vyššej.

Má Kanada reštauračné hodnotenia?

Neexistuje národné hodnotenie, ale väčšina provincií zverejňuje výsledky kontrol, napríklad Toronto DineSafe.

Čo je skóre na dverách v Austrálii?

Dobrovoľné hodnotenie hviezdičkami od rady Nového Južného Walesu: 3 dobré, 4 veľmi dobré, 5 vynikajúce. Queensland (Jedzte bezpečne) a Južná Austrália majú svoje vlastné systémy.

Existuje na Novom Zélande potravinárska trieda?

Žiadny národný. Bezpečné stravovanie v Aucklande od Aucklandskej mestskej rady má známky A až E.

Aká je úroveň SAFE v Singapure?

Známka SFA z vašej histórie: A, B, C alebo NOVÉ. A znamená viac ako 3 roky bez závažného prerušenia.

Existuje v Dubaji alebo Abú Zabí hodnotenie hygieny?

Abú Zabí má hodnotenie Zadna od ADAFSA s QR nálepkou. Nepodarilo sa nám potvrdiť, ako fungujú aktuálne hodnotenia Dubaja.

Má Katar hodnotenie bezpečnosti potravín?

Áno. Ministerstvo verejného zdravotníctva zverejňuje šesťstupňové hodnotenie, ktoré je možné vyhľadať na Watheq.

Aké je hodnotenie hygieny FSSAI v Indii?

Dobrovoľný audit agentúrou uznanou FSSAI, ktorá udeľuje 1 až 5 smajlíkov s platnosťou 2 roky.

Čo je BeSS v Malajzii?

Bezplatné, dobrovoľné uznanie Ministerstva zdravotníctva za skóre inšpekcie 86 % alebo viac, platné 3 roky.

Hodnotí Japonsko reštaurácie?

Žiadne verejné hodnotenie. Každá reštaurácia však musí mať hygienický plán založený na HACCP a viesť záznamy.

Je Distintivo H v Mexiku hygienickej triedy?

Nie. Je to dobrovoľný turistický odznak, nie výsledok kontroly.

Existuje v Turecku alebo Rusku hodnotenie hygieny?

Nie. Ani jeden nemá verejné hodnotenie, nálepku ani skóre.

Akú teplotu chladničky chcú inšpektori?

Väčšina krajín požaduje chladené potraviny pri teplote okolo 5 °C alebo nižšej; niektoré uvádzajú 4 °C a niektoré zákony povoľujú 7 °C, 8 °C alebo dokonca 10 °C. Mrazničky pri teplote -18 °C sú takmer všade. Použite číslo vašej krajiny.

Akú teplotu jadra by malo dosiahnuť uvarené jedlo?

Mnoho krajín používa 75 °C alebo 70 °C počas 2 minút. Americký potravinový predpis používa pre hydinu 74 °C (165 °F).

Potrebujem plán HACCP?

V EÚ článok 5 nariadenia 852/2004 vyžaduje postupy založené na zásadách HACCP. Väčšina ostatných krajín tiež požaduje písomný plán bezpečnosti potravín.

Môžem si uchovávať záznamy v aplikácii namiesto papiera?

Vo všeobecnosti áno, ak sú kompletné, datované a ľahko sa dajú ukázať inšpektorovi. Chef Hygiene ich uchováva na jednom mieste.

Môže malá firma alebo domáci pekár získať najvyššie hodnotenie?

Áno. Každá schéma vás posudzuje podľa rovnakých pravidiel, bez ohľadu na vašu veľkosť.

Znamenajú známky škodcov nízke hodnotenie?

Zvyčajne áno. Škodcovia môžu viesť k nízkym výsledkom alebo dokonca k uzavretiu podniku v ktorejkoľvek krajine.

9. Oficiálne zdroje

• Spojené kráľovstvo: Usmernenia FHRS pre podniky, vyhľadávanie hodnotení hygieny potravín, Bezpečnejšie potraviny, lepšie podnikanie, FHIS v Škótsku
• EÚ: Nariadenie (ES) č. 852/2004
• USA: Potravinový kódex FDA 2022
• Každá iná krajina: oficiálny odkaz v príslušnom riadku tabuľky v časti 1.

Chef Hygiene vám poskytuje denné kontroly, teploty a záznamy pre vašu krajinu a typ vášho podniku:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser