如何获得所在国家/地区的最高食品卫生评级（英国五星评级、丹麦笑脸评级、美国字母等级评级以及其他 60 多个评级标准）

如何才能在任何国家获得最高的食品卫生评级？ 各地的检查员都会检查三件事：食品处理方式、场所的清洁程度和维护情况，以及食品安全管理（基于HACCP的书面计划和日常记录）。将食品保持在安全温度，记录检查结果，培训员工并快速解决问题。这样，您就能获得所在国家/地区的最佳评级：英国5级、丹麦的笑脸、芬兰Oiva A级、纽约市A级，或者无需整改的合格检查。

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本指南涵盖了Chef Hygiene开展业务的全部63个国家和地区。部分国家和地区会提供公开评级（星级、表情符号、字母或文字）。许多国家和地区则不提供公开评级：在这些地区，“最高评级”是指检查结果为零缺陷。但无论在何处，达到最高评级的方案都是一样的。

＃＃ 内容

1. 各国概览（大表格）
2. 检查员到处检查什么
3. 获得最佳结果的通用方案
4. 国家组别：各方案的运作方式
5. 英国详情：评分表、申诉、重新评级、展示法
6. 检查员在每种类型的企业中检查的内容
7. 检查日清单
8. 常见问题解答
9. 官方来源

1. 各国概览

“无公开评级”意味着没有面向公众的等级、贴纸或分数，也不需要出示任何证明。这些信息均来自 Chef Hygiene 自行核实的各国页面。

已公开评级或公布结果的国家/地区：英国（FHRS 和 FHIS）、泽西岛、根西岛、马恩岛（新方案）、比利时、丹麦、芬兰、法国、荷兰、挪威、新加坡、卡塔尔、阿布扎比（阿联酋），以及美国、加拿大、澳大利亚和新西兰的部分城市、州、省或地方议会。印度、马来西亚、墨西哥、匈牙利和瑞士楚格州设有自愿参与的方案。

2. 检查员到处检查的内容

措辞不同，但规则源于相同的根源：

• 欧盟及周边国家： 欧盟关于食品卫生的法规（见 第 852/2004 号欧盟条例 (EC)）第 5 条要求所有食品经营企业建立基于 HACCP 原则的程序。许多非欧盟的欧洲国家也在其本国法律中采纳了同样的理念。
• 美国： FDA 食品法规，各州、县和市均采用该法规作为模型。
• 全球范围：《食品法典食品卫生总则》（CXC 1-1969），许多国家的法律都遵循该总则。

实际上，检查员会查看三个方面。

食品处理

• 冰箱、冷冻室、烹饪、保温、冷却和再加热温度。
• 生食和即食食品分开存放（使用不同的砧板、刀具和储藏柜）。
• 勤洗手，穿干净的衣服，让生病的员工远离食物。
• 食品包装上的日期和标签。过敏原信息。

建筑物和设备

• 清洁表面、地板、墙壁和设备。
• 洗手盆，配有热水、肥皂和擦手纸。
• 无虫害迹象。房屋状况良好，采光通风佳。
• 废物储存和处理得当。

＃＃＃ 管理

• 根据 HACCP（或您所在国家/地区认可的指南）制定的书面食品安全计划。
• 每日记录：温度、清洁、送货、开门和关门检查。
• 训练有素的员工和了解计划的负责人。
• 过去的问题已解决。

3. 获得最佳结果的通用方案

1. 了解你所在国家的方案。 在上表中找到你所在行，然后打开官方链接。
2. 编写您的食品安全计划。 以 HACCP 为基础，或采用您所在国家/地区认可的指南（例如英格兰和威尔士的“更安全的食品，更好的业务”、新西兰的 MPI 模板计划、日本厚生劳动省列出的手册）。
3. 设定温度。 使用您所在国家/地区的标准温度（参见第 4 节）。如果法律没有规定具体温度，Chef Hygiene 建议冰箱温度为 4°C 或更低，冷冻室温度为 -18°C 或更低，烹饪中心温度为 75°C，或 70°C 烹饪 2 分钟（这是良好做法，并非法律规定）。
4. 每天检查并记录。 开门检查、冰箱温度、烹饪温度、清洁情况、关门检查。不容有任何遗漏。
5. 对每个人进行培训。 包括洗手、过敏原、交叉污染、检查失败时的应对措施。
6. 按计划进行清洁工作。每日、每周和每月的清洁工作，并签字确认。
7. 尽快修复。 几乎在所有方案中，密封条破损、瓷砖破裂或皂液器缺失都会扣分。
8. 防止害虫入侵。 堵住缝隙，检查是否有害虫粪便，必要时聘请害虫防治公司。
9. 进行模拟检查。 像检查员一样四处走走。
10. 访问结束后，根据报告采取行动。 解决报告中的每一个问题，然后利用贵国的申诉、回复或再次访问途径。

4. 国家分组：各方案的运作方式

英国及其皇家属地

• 英格兰、威尔士和北爱尔兰：食品卫生评级计划 (FHRS)，等级为 0 至 5 分。由地方议会进行检查。在威尔士和北爱尔兰，法律强制要求张贴评级信息；在英格兰，则为自愿性质。法律规定冷藏食品的温度必须低于 8°C；指南建议将冰箱温度设置为 5°C 或以下。详情请参见第 5 部分。
• 苏格兰：食品卫生信息计划 (FHIS)：合格或需要改进。出示证书并非法律强制要求。苏格兰没有法定冷藏温度；建议冷藏温度为 8°C 或以下，目标是 5°C（CookSafe）。
• 泽西岛：“食品安全”评级采用 0、2、3、4 或 5 星（没有 1 星）。2017 年的法令要求在顾客入口处张贴标签；请咨询环境卫生部门，了解 2023 年《泽西岛食品法》是否会对此进行修改。
• 格恩西岛：食品卫生信息计划给予 0 到 5 星评级，低风险企业可获得“豁免”贴纸。
• 马恩岛： DEFA 于 2026 年 7 月启动了 0 至 5 分的评级方案，从 2027 年初开始进行检查，评级结果将在网上公布。公示为自愿行为。
• 直布罗陀：无公开评级。法律规定，高风险食品温度低于10°C，热食温度高于62.7°C；厨师卫生检查标准分别为5°C和63°C。
• 在泽西岛、根西岛和马恩岛，冷藏食品的温度保持在 8°C 或更低（厨师卫生检查温度为 5°C），热食的温度保持在 63°C 或更高。

爱尔兰

餐厅不进行公共卫生评级。餐厅和外卖店由爱尔兰卫生服务执行署 (HSE) 国家环境卫生服务部门进行检查。爱尔兰食品安全局 (FSAI) 会公布停业令、整改令和禁令，并公布涉事企业的名单。FSAI 指南：冷藏食品温度为 0–5°C（冰箱温度可设置为 3–4°C），冷冻食品温度为 -18°C 或更低。最佳结果是检查后未发出强制执行令。

北欧国家

• 丹麦：笑脸标识方案。笑脸表示无异议。该标识必须悬挂在所有公共入口处，最后 4 个结果可在 findsmiley.dk 上找到。熟食和冷却后的菜肴、肉末、新鲜家禽和奶制品应存放在 5°C 或更低的冰箱空气中。
• 挪威： Smilefjes。Smilefjes（无违规或仅有轻微违规）、Strekmunn（违规）和 Sur munn（严重或重复违规）。报告悬挂在入口旁。易腐食品储存在 4°C 或更低温度下。
• 芬兰： Oiva。A Oivallinen（优秀），B Hyvä（良好），C Korjattavaa（待改进），D Huono（差）。最终成绩取决于最弱的一项，因此一项不合格会导致 A 级。该报告必须在入口处、您的网站以及您的在线销售平台上展示。冷藏温度 6°C 或更低，肉糜冷藏温度 4°C。
• 瑞典：没有全国统一的评级。结果用语为“Utan avvikelse”（无偏差）和“Avvikelse”（有偏差）。部分市政当局会公布结果。瑞典食品局建议冰箱温度保持在4°C。
• 冰岛：无公开评级。当地卫生检查部门会出具报告。冷藏食品温度为0-4°C，保温温度至少为60°C。

西欧

• 法国： Alim'confiance 在线发布每项官方结果：Très satisfaisant、Satisfaisant、À améliorer、À corriger de manière Emergencye。结果在线保留一年。菜肴在 +3°C 或更低温度下提前准备。
• 比利时：FAVV/AFSCA 食品卫生评级（自 2025 年 11 月 4 日起）分为六个等级，从“优秀”到“有待改进”，并以笑脸和蓝色叉子图标标识。您无需展示评级结果，但必须展示 FAVV 授权海报。冷藏生禽肉和肉糜的冷藏温度为 4°C；许多其他冷藏菜肴的冷藏温度为 7°C。
• 荷兰：虽然没有贴纸，但荷兰食品安全局 (NVWA) 会在网上公布所有结果；“符合标准”为最高等级。根据法律规定，冷藏食品的温度必须低于 7°C；建议冰箱温度设置为 4°C。
• 德国：不进行评级或贴标签。严重或屡次违规，预计罚款至少 350 欧元，违规记录将在网上公布 6 个月。厨师卫生目标温度为 4°C，上限为 7°C（德国联邦风险评估研究所 (BfR) 指南，DIN 10508）。
• 奥地利：无公开评级。卫生部指导方针：冷藏食品温度为0-4°C，可耐受最高6°C的温度。
• 瑞士和列支敦士登：*没有国家评级；瑞士的监管报告不公开。只有楚格州拥有官方的自愿认证（最高等级：“sehr gut”）。GVG指南建议易腐食品的最高储存温度为5°C；鱼类的最高储存温度为2°C。
• 卢森堡和摩纳哥：没有公开的评级标准。卢森堡的餐饮指南（HORESCA guide）指出，冰箱温度最高为 4°C。摩纳哥则为每种食品设定了法定最高温度（例如，肉糜最高 2°C，预制冷藏食品最高 3°C）。

中欧和东欧

• 波兰、捷克、斯洛伐克、匈牙利、斯洛文尼亚、爱沙尼亚、拉脱维亚、立陶宛：没有公开评级或贴纸。捷克只列出已关闭的场所。匈牙利将严重违规的场所列入Nébih风险企业名单，为期两年，并设有自愿质量评级（最高等级：jeles，90%至100%），该评级仅对公共食堂强制执行。斯洛文尼亚公布禁令至少60天。斯洛伐克公布最终处罚决定和罚款金额。
• 温度：捷克冷藏菜肴 0–4°C；斯洛伐克冷藏库 2–6°C，即食菜肴 0–4°C，肉类中心温度至少 70°C；立陶宛烹饪中心温度 75°C，保温温度不低于 63°C；爱沙尼亚和拉脱维亚冷藏库 2–6°C；匈牙利冷藏预制食品 0–5°C；波兰低于 4°C（Sanepid 指南）。
• 罗马尼亚和保加利亚：没有公开评级。罗马尼亚仅公布被禁止营业的单位名单；冷盘成品温度为 8°C 或更低。保加利亚：保加利亚食品安全局 (BFSA) 建议冷藏肉类、鱼类、乳制品和内脏的温度为 0–4°C。

南欧

• 西班牙：没有全国性的评级；部分地区或市政委员会会公布结果。冷藏食品在4°C或更低温度下保存超过24小时。
• 葡萄牙：无评级。ASAE 指南：冷藏食品 0–5°C，即食热食品 60°C 或更高。
• 意大利：未评级。厨师卫生检查冰箱是否符合当地卫生部门规定的 4°C 标准。
• 希腊：无评级。EFET指南：冷藏食品温度5°C或更低。
• 塞浦路斯：未评级。旅游等级A、B、C与卫生状况无关。卫生指南1：冷藏食品温度应为5°C或以下。
• 马耳他：未评级。MTA等级为旅游等级。易滋生细菌的食品保存温度不得高于8°C；根据MTA许可证标准，鱼类和肉类保存温度应为0-3°C。
• 安道尔和圣马力诺：无评级。安道尔：冷藏预制菜肴温度为3°C或更低，热食温度为65°C或更高。圣马力诺的法律没有规定具体温度；厨师卫生标准为4°C。

巴尔干半岛

克罗地亚、塞尔维亚、波斯尼亚和黑塞哥维那、黑山、北马其顿、阿尔巴尼亚和科索沃：没有公开的评级、标签或评分。克罗地亚国家监察局仅公布总分。大多数法律要求保持冷链，但很少给出具体数值，因此厨师卫生部门检查冷藏食品的温度为4°C，冷冻食品的温度为-18°C，烹饪中心温度为75°C（或70°C加热2分钟）。克罗地亚餐饮指南：熟食和家禽4°C，肉糜2°C。塞尔维亚：包装冷藏肉糜0至+2°C。

美国

没有全国统一的评级标准。食品安全标准以美国食品药品监督管理局（FDA）的《食品法规》为蓝本；由您所在州、县或市的卫生部门进行检查。有些地方会张贴评分、字母等级或标牌：纽约市使用A、B或C等级，路易斯安那州使用1-5只鹈鹕的评级，而德克萨斯州没有全州统一的评级标准。《食品法规》中的相关规定：冷藏温度为41°F (5°C) 或以下，热藏温度为135°F (57°C) 或以上，家禽烹饪至165°F (74°C) 并保持15秒。请咨询您当地的卫生部门，了解申诉和复检的相关事宜。

＃＃＃ 加拿大

没有全国统一的评级。各省和地区的卫生部门进行检查；大多数省份会公开检查结果（例如多伦多的DineSafe、不列颠哥伦比亚省和阿尔伯塔省）。魁北克省没有评级。冰箱温度应保持在4°C或以下，热食温度应保持在60°C或以上（曼尼托巴省：5°C或以下）。

澳大利亚和新西兰

• 澳大利亚：没有全国统一的评级标准。部分地方政府会提供自愿星级评定：例如新南威尔士州的“门上评分”（3 星为“良好”，4 星为“非常好”，**5 星为“卓越”）、昆士兰州的“安全饮食”计划以及南澳大利亚州的“食品安全评级方案”。潜在危险食品的温度应为 5°C 或以下，或 60°C 或以上，且探针温度计的精度应为 ±1°C。
• 新西兰：没有全国统一的评级标准。奥克兰市议会的“奥克兰食品安全评级”（eatsafe Auckland）分为A级（91-100%）至E级。冷藏食品的温度应保持在5°C或更低，并且每天使用校准过的温度计进行检查，而不是依靠冰箱自身的显示屏。

海湾地区：阿联酋、卡塔尔、沙特阿拉伯

• 阿联酋：每个酋长国都自行管理食品安全。阿布扎比通过 ADAFSA 的 Zadna 评级（一款应用程序和一个二维码贴纸）公布评级结果。迪拜食品法规：冷藏温度低于 5°C，冷冻温度低于 -18°C，烹饪中心温度至少为 75°C，保温温度至少为 60°C，且只能在 75°C 以上重新加热一次。
• 卡塔尔：公共卫生部发布了六级食品安全评级，可在Watheq上搜索。冷藏食品温度低于4°C，冷冻食品温度低于-18°C。
• 沙特阿拉伯：未找到公开评级。餐厅要求：冷藏温度0-4°C，冷冻温度低于-18°C，烹饪中心温度75°C，重新加热至75°C，且不得再次冷却。

亚洲：日本、新加坡、马来西亚、印度

• 日本：无公开评级。自2021年6月1日起，所有餐厅必须制定“基于HACCP理念”的卫生计划，并做好记录和审查。冰箱温度10°C或更低。
• 新加坡：新加坡食品局的 SAFE 框架（自 2026 年 1 月 19 日起生效）对您的过往记录进行评级：A（超过 3 年无重大违规记录）、B、C 或 NEW。冷藏鲜肉 0–4°C。
• 马来西亚：没有国家评级；您当地的委员会可能会对您进行评级。BeSS 是由卫生部颁发的免费自愿认证，适用于检查得分达到 86% 或以上的食品企业，有效期为 3 年。冷藏食品温度为 -1°C 至 10°C，冷冻食品温度为 -18°C 或以下，保温食品温度高于 60°C。
• 印度： FSSAI 的卫生评级是一项自愿审核：1 到 5 个笑脸，有效期为 2 年。冷藏食品温度为 5°C 或更低，保温食品温度为 65°C 或更高，只能重新加热一次至 75°C。

墨西哥和巴西

• 墨西哥：无卫生等级。Distintivo H 是自愿获得的旅游标志。NOM-251：冰箱最高保质期为 7°C，并在显眼位置配备温度计。
• 巴西：没有国家等级；您所在州或市的卫生监督机构（VISA）根据 RDC 216/2004 进行检查。预制食品温度低于 5°C，冷冻温度低于 -18°C，烹饪至每个部分至少达到 70°C。

俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、摩尔多瓦

这些国家均无公开的评级标准。俄罗斯：冰箱温度每日记录，每台冰箱内均配备温度计（SanPiN）。白俄罗斯：每台冰箱均配备温度计。摩尔多瓦：生鲜动物性食品温度为0至+4°C，冷藏菜肴温度为+4°C或更低，最多保存5天。乌克兰：我们未在法律中找到相关规定；厨师卫生标准为4°C和-18°C。

＃＃＃ 火鸡

无公开评级。农业和林业部负责检查。《食品卫生条例》要求保持冷链，并控制和记录温度；厨师卫生检查包括 4°C、-18°C 和 75°C 的烹饪核心温度。

5. 英国概况

在英格兰、威尔士和北爱尔兰，检查员会从三个方面进行评分：食品处理、建筑和管理。分数越低越好。

例如：食品处理0分，建筑5分，管理10分，总分15分。但其中一个方面得了10分，所以该项评级为4分。要获得5分，所有方面都必须是0分或5分。

检查之后

• 发布：市政厅上传后立即发布，评级为 5；3 至 5 周后发布，评级为 0 至 4，以便留出上诉时间。
• 申诉： 请在收到评级结果后的21天内（周末和节假日也算在内）以书面形式向市政委员会提出申诉。市政委员会应在21天内作出答复。
• 回复权：您可以在下次检查之前随时发表简短的书面评论，该评论将与您的评分一起发布。
• 重新评级： 先解决扣分问题，然后以书面形式提出申请。英格兰：两次计划检查之间可进行一次重新评级，通常不在前三个月内；部分地方议会收取费用。威尔士和北爱尔兰：所有地方议会均收取费用，且检查应在三个月内进行。重新评级结果可能提高、保持不变或降低。

展示法

您可以在 ratings.food.gov.uk 上查看任何英国评级。

6. 检查员在每种类型的企业中检查的内容

这些要点适用于所有国家。您所在国家/地区的数据在第 4 部分。

＃＃＃ 餐厅

冰箱和烹饪温度，生熟食品分开存放，每道菜的过敏原信息，清洁的提取方式，以及厨师遵循的书面计划。

外卖

保温和再加热、订单之间食物放置时间、包装清洁存放、菜单和网站上的过敏原信息、干净的配送袋。

咖啡馆

牛奶和三明治馅料保持冷藏，开封食品贴有日期标签，咖啡机保持清洁，收银机和食品之间洗手。

面包店/蛋糕店

奶油、蛋奶冻和奶酪馅料保持冷藏，烘焙食品彻底煮熟并快速冷却，过敏原控制（坚果、麸质、鸡蛋、牛奶），干净的展示柜。

家庭烘焙师

通常情况下，您需要向当地政府登记。烘焙时，请将宠物留在厨房外；将食材与家人食物分开存放；记录您的烘焙步骤并标注过敏原。

甜品店/冰淇淋店/糖果店

冷冻柜和展示柜温度，干净的勺子和勺水，配料盖好，坚果和牛奶的过敏原标签。

酒吧/酒馆/俱乐部

干净的制冰机、运转正常的洗杯机、温度适宜的食物（甚至酒吧小吃）、地窖和储藏区没有害虫。

社区礼堂/场地

谁负责厨房、每次使用后的清洁工作、配备温度计的正常运转的冰箱以及每次活动的记录？

餐饮服务商/餐车/市场摊位

运输过程中保持食物冷藏或加热，配备温度计的冷藏箱或冰箱，现场提供热水和肥皂用于洗手，以及涵盖每次活动或推广的计划。

街角商店/杂货店

冷藏展示温度、日期检查和库存轮换，生食和即食食品分开存放，无破损包装，仓库内无害虫。

学校/学院/幼儿园厨房

严格控制每个孩子的过敏原，控制烹饪和保温温度，学校可以出示记录，并对员工进行培训。

7. 检查日清单

• 欢迎检查员，保持冷静。
• 请出示您的食品安全计划和最近几周的记录。
• 当着他们的面拿出你的体温计，量一下体温。
• 出示培训记录和您的过敏原信息。
• 把他们提出的每一个问题都记下来，如果可以的话，当天就解决。
• 询问如何提出上诉或申请在贵国再次访问。

8. 常见问题解答

食品卫生最高等级是什么？

这取决于国家/地区：英国 FHRS 评级为 5 分，苏格兰评级为“通过”，丹麦评级为“高兴的笑脸”，挪威评级为“Smilefjes”，芬兰评级为“A Oivallinen”，法国评级为“Très satisfaisant”，荷兰评级为“Voldoet”，新加坡评级为“A”。如果没有评级，则表示此次访问没有任何瑕疵。

什么是五星级食品卫生评级？

这是英国食品卫生评级体系在英格兰、威尔士和北爱尔兰的最高评级。泽西岛和根西岛也采用0到5星的评级体系。

英国的食品卫生评级由谁负责？

地方议会根据食品标准局的计划开展工作。在苏格兰，地方议会负责运营苏格兰食品标准局的食品健康保险计划 (FHIS)。

如何对英国食品卫生评级提出申诉？

请在收到评级结果后的21天内致函市政委员会。市政委员会应在21天内回复。

我在英国必须展示我的评分吗？

不，在英格兰是自愿的，但在威尔士和北爱尔兰是法律强制要求的。

苏格兰的FHIS是什么？

食品卫生信息计划。它给出的是“合格”或“需要改进”的评级，而不是星级评定。

什么是丹麦笑脸？

丹麦的公共检查结果。笑脸表示无异议，正嘴表示警告、命令或禁令，哭脸表示罚款或更严重的处罚。此标志必须悬挂在所有公共入口处。

什么是挪威的Smilefjes？

Mattilsynet 的笑脸：Smilefjes、Strekmunn 或 Sur munn。报告必须悬挂在入口旁边。

Oiva在芬兰是什么？

芬兰国家级：A Oivallinen、B Hyvä、C Korjattavaa、D Huono。最弱的项目决定等级。

德国有卫生评级吗？

不予评级或贴标签。严重或屡次违规行为，预计罚款至少为 350 欧元，将在网上公布 6 个月。

法国有卫生评级吗？

是的。Alim'confiance 会在网上公布所有官方成绩，分为 4 个级别，公布时间为 1 年。

比利时有食品卫生评级吗？

是的，自2025年11月4日起，网站和应用程序上将推出六个等级，从“优秀”到“有待改进”。您无需将其显示出来。

荷兰有卫生贴纸吗？

虽然没有贴纸，但NVWA会在网上公布所有比赛结果。沃尔多特排名第一。

爱尔兰有卫生评级吗？

餐厅没有公开评级。爱尔兰食品安全局 (FSAI) 会发布停业令、整改令和禁令。

西班牙或意大利有卫生评级吗？

没有全国性的评级。在西班牙，一些地区或市政委员会会公布评级结果。在意大利，每个企业都不会公布任何评级信息。

美国餐厅有等级评定吗？

并非全国统一标准。有些地方会采用：纽约市使用 A、B 或 C 级评级，路易斯安那州则使用 1 到 5 只鹈鹕的评级。请咨询当地卫生部门。

美国食品法典规定冰箱温度应为多少？

冷藏温度为 41°F (5°C) 或以下，热保存温度为 135°F (57°C) 或以上。

加拿大有餐厅评级吗？

虽然没有全国统一的评级标准，但大多数省份都会公布检查结果，例如多伦多餐饮安全局 (Toronto DineSafe)。

什么是澳大利亚的门上评分？

新南威尔士州议会自愿采用星级评定：3星为“良好”，4星为“非常好”，5星为“优秀”。昆士兰州（食品安全认证）和南澳大利亚州有各自的评级体系。

新西兰有食品级标准吗？

没有全国性的评级标准。奥克兰市议会的“奥克兰食品安全评级”分为A到E级。

新加坡的SAFE等级是什么？

SFA根据您的过往记录评定等级：A、B、C或NEW。A表示超过3年无重大中断记录。

迪拜或阿布扎比有卫生评级吗？

阿布扎比拥有ADAFSA的Zadna评级，并贴有二维码标签。我们无法确认迪拜目前的评级体系是如何运作的。

卡塔尔有食品安全评级吗？

是的。公共卫生部公布了六级评级，可在Watheq上搜索。

印度的FSSAI卫生评级是什么？

由 FSSAI 认可的机构进行的自愿性审核，可获得 1 至 5 个笑脸，有效期为 2 年。

什么是马来西亚的BeSS？

卫生部对检查得分达到 86% 或以上的机构给予免费、自愿的认可，有效期为 3 年。

日本会对餐厅进行评级吗？

没有公开评级。但每家餐厅都必须制定基于HACCP理念的卫生计划并保留记录。

墨西哥的 Distintivo H 是卫生等级吗？

不，这是自愿获得的旅游徽章，并非检查结果。

土耳其或俄罗斯有卫生评级吗？

不。两者都没有公开评级、贴纸或评分。

检查员希望冰箱温度保持在什么水平？

大多数国家/地区要求冷藏食品的温度保持在 5°C 或更低；有些国家/地区要求 4°C，还有一些国家/地区的法律允许 7°C、8°C 甚至 10°C。几乎所有地方的冷冻柜温度都为 -18°C。请使用您所在国家/地区的标准温度。

熟食的中心温度应该达到多少？

许多国家采用75°C，或70°C加热2分钟。美国食品法典规定家禽的烹饪温度为165°F（74°C）。

我需要HACCP计划吗？

欧盟第852/2004号条例第5条要求制定基于HACCP原则的程序。大多数其他国家也要求制定书面的食品安全计划。

我可以用应用程序而不是纸质文件来保存记录吗？

一般来说，如果文件完整、注明日期且易于向检查员出示，就可以。厨师卫生部门会将所有文件集中存放。

小型企业或家庭烘焙师能获得最高评级吗？

是的。无论你的规模大小，所有方案都遵循同样的规则来评判你。

发现虫害迹象是否意味着评分较低？

通常情况下是的。在任何国家，虫害都可能导致业绩下滑，甚至导致停业。

9. 官方来源

• 英国：企业食品卫生评级计划 (FHRS) 指南、食品卫生评级查询、更安全的食品，更好的业务、苏格兰食品卫生信息计划 (FHIS)
• 欧盟：第 852/2004 号条例 (EC)
• 美国：FDA 食品法规 2022
• 其他所有国家：第 1 部分表格中相应行的官方链接。

Chef Hygiene 为您提供您所在国家/地区和您业务类型的每日检查、温度和记录：

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