كيفية الحصول على أعلى تصنيف في مجال سلامة الغذاء في بلدك (5 نجوم في المملكة المتحدة، ورمز الابتسامة في الدنمارك، ودرجات الأحرف الأمريكية، و60 تصنيفًا آخر)

كيف تحصل على أعلى تصنيف في مجال سلامة الغذاء في أي بلد؟ يتحقق المفتشون في كل مكان من ثلاثة أمور أساسية: كيفية التعامل مع الطعام، ونظافة مكان العمل وحسن صيانته، وكيفية إدارة سلامة الغذاء (خطة مكتوبة تستند إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP وسجلات يومية). حافظ على الطعام في درجات حرارة آمنة، ودوّن عمليات الفحص، ودرب موظفيك، وعالج المشكلات بسرعة. عندها ستحصل على أفضل نتيجة ممكنة في بلدك: تصنيف 5 في المملكة المتحدة، أو علامة رضا في الدنمارك، أو تصنيف A في فنلندا، أو تصنيف A في مدينة نيويورك، أو زيارة تفتيش نظيفة دون أي ملاحظات.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

يغطي هذا الدليل جميع الدول والمناطق الـ 63 التي تعمل فيها شركة Chef Hygiene. بعضها يقدم تقييمًا عامًا (نجوم، رموز تعبيرية، حروف أو كلمات). بينما لا يقدم الكثير منها أي تقييم عام على الإطلاق: حيث تُعتبر "النتيجة الأفضل" هي التفتيش الخالي من العيوب. والخطة للوصول إلى هذه النتيجة واحدة في كل مكان.

محتويات

1. نظرة عامة على كل دولة (الجدول الكبير)
2. ما الذي يفحصه المفتشون في كل مكان؟
3. الخطة الشاملة لتحقيق أفضل النتائج
4. مجموعات الدول: كيفية عمل كل نظام
5. المملكة المتحدة بالتفصيل: جدول النقاط، الاستئناف، إعادة التقييم، قانون العرض
6. ما الذي ينظر إليه المفتش في كل نوع من أنواع الأعمال التجارية
7. قائمة التحقق ليوم التفتيش
8. الأسئلة الشائعة
9. المصادر الرسمية

1. لمحة عن كل دولة

"لا يوجد تقييم عام" يعني عدم وجود أي درجة أو ملصق أو تقييم متاح للعامة، ولا يُطلب إظهار أي شيء عند الدخول. هذه المعلومات مستقاة من صفحات الدول التي تحققت منها مجلة "شيف هايجين".

الدول التي لديها تصنيف عام أو نتائج منشورة: المملكة المتحدة (FHRS وFHIS)، جيرسي، غيرنسي، جزيرة مان (مخطط جديد)، بلجيكا، الدنمارك، فنلندا، فرنسا، هولندا، النرويج، سنغافورة، قطر، أبو ظبي (الإمارات العربية المتحدة)، وبعض المدن والولايات والمقاطعات والمجالس في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأستراليا ونيوزيلندا. أما الهند وماليزيا والمكسيك والمجر وكانتون تسوغ السويسري فلديها مخططات تطوعية.

2. ما الذي يفحصه المفتشون في كل مكان

تختلف الكلمات، لكن القواعد تنبع من نفس الجذور:

• دول الاتحاد الأوروبي والدول المجاورة: اللائحة (EC) رقم 852/2004 بشأن سلامة الأغذية. تنص المادة 5 على إلزام جميع مؤسسات الأغذية باتباع إجراءات تستند إلى مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). وتتبنى العديد من الدول الأوروبية خارج الاتحاد الأوروبي هذه المبادئ في قوانينها.
• الولايات المتحدة الأمريكية: قانون الغذاء التابع لإدارة الغذاء والدواء، وهو نموذج تتبناه الولايات والمقاطعات والمدن.
• على مستوى العالم: المبادئ العامة لهيئة الدستور الغذائي (CXC 1-1969)، والتي تتبعها العديد من القوانين الوطنية.

من الناحية العملية، ينظر المفتش إلى ثلاثة مجالات.

التعامل مع الطعام

• درجات حرارة الثلاجة، والمجمد، والطهي، وحفظ الطعام ساخناً، والتبريد، وإعادة التسخين.
• يتم حفظ الطعام النيء والطعام الجاهز للأكل بشكل منفصل (ألواح وسكاكين وأماكن تخزين منفصلة).
• غسل اليدين، ارتداء ملابس نظيفة، إبعاد الموظفين المرضى عن الطعام.
• تواريخ الصلاحية والملصقات على الأطعمة الجاهزة. معلومات عن مسببات الحساسية.

المباني والمعدات

• تنظيف الأسطح والأرضيات والجدران والمعدات.
• حوض لغسل اليدين مزود بالماء الساخن والصابون والتجفيف.
• لا توجد علامات على وجود آفات. حالة جيدة من حيث الصيانة والإضاءة والتهوية.
• يتم تخزين النفايات وإزالتها بشكل صحيح.

إدارة

• خطة مكتوبة لسلامة الأغذية تستند إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) (أو دليل معتمد لبلدك).
• السجلات اليومية: درجات الحرارة، والتنظيف، والتسليمات، وفحوصات الفتح والإغلاق.
• طاقم عمل مدرب وشخص مسؤول على دراية بالخطة.
• تم إصلاح المشاكل السابقة.

3. الخطة الشاملة لتحقيق أفضل النتائج

1. تعرف على نظام بلدك. ابحث عن صفك في الجدول أعلاه وافتح الرابط الرسمي.
2. اكتب خطة سلامة الغذاء الخاصة بك. تستند إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، أو الدليل المعتمد في بلدك (على سبيل المثال، Safer Food, Better Business في إنجلترا وويلز، أو نموذج خطة وزارة الصناعات الأولية في نيوزيلندا، أو دليل مدرج في وزارة الصحة والعمل والرفاهية في اليابان).
3. اضبط درجات الحرارة. استخدم الأرقام المعتمدة في بلدك (انظر القسم 4). في حال عدم وجود رقم محدد في القانون، تستخدم شركة Chef Hygiene درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل في الثلاجة، و-18 درجة مئوية أو أقل في المجمد، ودرجة حرارة داخلية للطهي تبلغ 75 درجة مئوية، أو 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين (ممارسة جيدة، وليست قانونًا).
4. تحقق وسجل كل يوم. فحص فتح الثلاجة، ودرجات حرارتها، ودرجات حرارة الطهي، والتنظيف، وفحص إغلاقها. لا توجد أي ثغرات.
5. تدريب كل فرد. غسل اليدين، مسببات الحساسية، التلوث المتبادل، ما يجب فعله عند فشل الفحص.
6. التنظيف وفق جدول زمني. مهام يومية وأسبوعية وشهرية، يتم توقيعها.
7. أصلح الأشياء بسرعة. إن كسر الختم أو تشقق البلاطة أو فقدان موزع الصابون يكلف نقاطًا في كل مخطط تقريبًا.
8. إبعاد الآفات. أغلق الفجوات، وتحقق من وجود فضلات، واستخدم عقد مكافحة الآفات إذا لزم الأمر.
9. قم بإجراء فحص تجريبي. تجول في المكان كما لو كنت أنت المفتش.
10. بعد الزيارة، اتخذ إجراءً بناءً على التقرير. قم بإصلاح كل نقطة، ثم استخدم مسار الاستئناف أو الرد أو إعادة الزيارة الخاص ببلدك.

4. مجموعات الدول: كيفية عمل كل نظام

المملكة المتحدة وممتلكات التاج

• إنجلترا وويلز وأيرلندا الشمالية: نظام تصنيف سلامة الأغذية (FHRS)، من 0 إلى 5. يقوم المجلس المحلي بالتفتيش. العرض إلزامي بموجب القانون في ويلز وأيرلندا الشمالية، واختياري في إنجلترا. يجب حفظ الطعام المبرد عند درجة حرارة 8 درجات مئوية أو أقل بموجب القانون؛ وتشير الإرشادات إلى ضبط الثلاجات على 5 درجات مئوية أو أقل. التفاصيل الكاملة في القسم 5.
• اسكتلندا: نظام معلومات سلامة الأغذية (FHIS): اجتياز أو مطلوب تحسين. إبراز الشهادة ليس شرطًا قانونيًا. لا يوجد في اسكتلندا درجة حرارة تبريد قانونية؛ يُوصى بدرجة حرارة 8 درجات مئوية أو أقل، والهدف هو 5 درجات مئوية (CookSafe).
• جيرسي: يُقيّم برنامج "تناول الطعام بأمان" المنتجات من 0 إلى 5 نجوم (لا يوجد تقييم بنجمة واحدة). يشترط قانون 2017 وضع الملصق عند مداخل الزبائن؛ يُرجى الاستفسار من قسم الصحة البيئية عما إذا كان هذا سيتغير بموجب قانون الغذاء (جيرسي) لعام 2023.
• غيرنسي: يمنح نظام معلومات النظافة الغذائية من 0 إلى 5 نجوم، مع ملصق "معفى" للشركات منخفضة المخاطر.
• جزيرة مان: أطلقت وزارة البيئة والغذاء والزراعة (DEFA) نظامًا من 0 إلى 5 في يوليو 2026، مع بدء عمليات التفتيش في أوائل عام 2027 ونشر التقييمات عبر الإنترنت. العرض اختياري.
• جبل طارق: لا يوجد تصنيف عام. ينص القانون على أن الأطعمة عالية الخطورة يجب حفظها عند درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية، والأطعمة الساخنة عند درجة حرارة 62.7 درجة مئوية أو أكثر؛ وتتحقق هيئة سلامة الطهاة من أن درجة الحرارة يجب أن تكون 5 درجات مئوية و63 درجة مئوية.
• في جيرسي، غيرنسي وجزيرة مان، يتم حفظ الطعام المبرد عند درجة حرارة 8 درجات مئوية أو أقل (تتحقق فحوصات النظافة الخاصة بالطهاة من 5 درجات مئوية) والطعام الساخن عند درجة حرارة 63 درجة مئوية أو أعلى.

أيرلندا الشمالية

لا يوجد تصنيف للنظافة العامة للمطاعم. تخضع المطاعم ومحلات الوجبات الجاهزة للتفتيش من قبل دائرة الصحة البيئية الوطنية التابعة لهيئة الخدمات الصحية التنفيذية. تنشر هيئة سلامة الأغذية في أيرلندا أوامر الإغلاق والتحسين والحظر، وتُعلن أسماء المنشآت المعنية. إرشادات هيئة سلامة الأغذية في أيرلندا: يجب حفظ الأطعمة المبردة في درجة حرارة تتراوح بين 0 و5 درجات مئوية (مع ضبط الثلاجات على 3-4 درجات مئوية)، والأطعمة المجمدة في درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. أفضل نتيجة هي زيارة تفتيش دون إصدار أي أمر إنفاذ.

دول الشمال

• الدنمارك: نظام الوجوه الضاحكة. الوجه الضاحك يعني عدم وجود تعليقات. يجب تعليق اللافتة عند كل مدخل عام، ويمكن الاطلاع على آخر 4 نتائج على موقع findsmiley.dk. يُحفظ الطعام في الثلاجة عند درجة حرارة 5 درجات مئوية أو أقل، وذلك للأطباق المطبوخة والمبردة، واللحوم المفرومة، والدواجن الطازجة، ومنتجات الألبان.
• النرويج: سمايلفييس. سمايلفييس (بدون مخالفات، أو مخالفات طفيفة فقط)، ستريكمن (مخالفات)، وسورمن (مخالفات خطيرة أو متكررة). يُعلق التقرير بجوار المدخل. يجب حفظ الأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل.
• فنلندا: Oiva. A Oivallinen (ممتاز)، B Hyvä (جيد)، C Korjattavaa (بحاجة إلى تحسين)، D Huono (ضعيف). يُحدد العنصر الأضعف النتيجة، لذا فإن أي خلل يُؤدي إلى الحصول على A. يجب عرض التقرير عند المدخل، وعلى موقعك الإلكتروني، وفي أماكن البيع عبر الإنترنت. يُحفظ في الثلاجة عند درجة حرارة 6 درجات مئوية أو أقل، واللحم المفروم عند درجة حرارة 4 درجات مئوية.
• السويد: لا يوجد تصنيف وطني. الكلمات المستخدمة في النتائج هي Utan avvikelse (بدون انحراف) و Avvikelse (انحراف). تنشر بعض البلديات نتائجها. وتنصح هيئة الغذاء السويدية بحفظ الثلاجات عند درجة حرارة 4 درجات مئوية.
• أيسلندا: لا يوجد تصنيف عام. تقوم هيئة التفتيش الصحي المحلية بإعداد تقرير. يُحفظ الطعام المبرد في درجة حرارة 0-4 درجة مئوية، ويُحفظ الطعام الساخن في درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية.

أ د## أوروبا الغربية

• فرنسا: تنشر Alim'confiance كل النتائج الرسمية عبر الإنترنت: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière Ursére. تبقى النتيجة على الإنترنت لمدة عام واحد. أطباق معدة مسبقًا عند درجة حرارة +3 درجة مئوية أو أكثر برودة.
• بلجيكا: يتضمن تصنيف FAVV/AFSCA لنظافة الأغذية (منذ 4 نوفمبر 2025) ست فئات، من ممتاز إلى يحتاج إلى تحسين، مع رمز وجه مبتسم وشوكات زرقاء. لا يلزم عرض النتيجة، ولكن يجب عرض ملصق ترخيص FAVV. يُحفظ الدجاج النيء واللحم المفروم المبرد عند 4 درجات مئوية؛ والعديد من الأطباق المبردة الأخرى عند 7 درجات مئوية.
• هولندا: لا يوجد ملصق، لكن الهيئة الوطنية لسلامة الأغذية والمنتجات الاستهلاكية (NVWA) تنشر جميع النتائج عبر الإنترنت؛ فولدويت (متوافقة) هي الأعلى. يجب حفظ الطعام مبرداً عند درجة حرارة 7 درجات مئوية أو أقل بموجب القانون؛ يُنصح بضبط الثلاجة على 4 درجات مئوية.
• ألمانيا: لا يوجد تصنيف أو ملصق. تُنشر المخالفات الجسيمة أو المتكررة التي يُتوقع أن تبلغ غرامتها 350 يورو على الإنترنت لمدة 6 أشهر. يهدف برنامج نظافة الطهاة إلى الحفاظ على درجة حرارة 4 درجات مئوية مع حد أقصى 7 درجات مئوية (وفقًا لإرشادات المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر، ومعيار DIN 10508).
• النمسا: لا يوجد تصنيف عام. إرشادات الوزارة: الأطعمة المبردة من 0 إلى 4 درجات مئوية، مع هامش تحمل يصل إلى 6 درجات مئوية.
• سويسرا وليختنشتاين: لا يوجد تصنيف وطني؛ تقارير الرقابة السويسرية غير متاحة للعامة. كانتون تسوغ فقط هو الذي يملك شهادة رسمية اختيارية (أعلى: «جيد جدًا»). يشير دليل GVG إلى حفظ الأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة لا تتجاوز 5 درجات مئوية؛ والأسماك في درجة حرارة لا تتجاوز درجتين مئويتين.
• لوكسمبورغ وموناكو: لا يوجد تصنيف عام. يشير دليل HORESCA في لوكسمبورغ إلى أن درجة حرارة الثلاجات يجب ألا تتجاوز 4 درجات مئوية. أما موناكو فتحدد حدًا أقصى قانونيًا لكل نوع من الطعام (على سبيل المثال، اللحم المفروم 2 درجة مئوية، والوجبات المبردة الجاهزة 3 درجات مئوية).

أوروبا الوسطى والشرقية

• بولندا، التشيك، سلوفاكيا، المجر، سلوفينيا، إستونيا، لاتفيا، ليتوانيا: لا يوجد تصنيف أو ملصق عام. تُدرج التشيك فقط الأماكن المغلقة. تُدرج المجر المخالفات الجسيمة في قائمة الشركات الخطرة التابعة لهيئة الرقابة الصحية الوطنية (Nébih) لمدة عامين، ولديها تصنيف جودة طوعي (أعلى تصنيف: jeles، من 90 إلى 100%) وهو إلزامي فقط للمطاعم العامة. تنشر سلوفينيا قرارات الحظر لمدة 60 يومًا على الأقل. تنشر سلوفاكيا القرارات النهائية بشأن التدابير والغرامات.
• درجات الحرارة: التشيك: الأطباق المبردة 0-4 درجة مئوية؛ سلوفاكيا: التخزين المبرد 2-6 درجة مئوية، الأطباق الجاهزة 0-4 درجة مئوية، درجة حرارة اللحم الأساسية 70 درجة مئوية على الأقل؛ ليتوانيا: درجة حرارة الطهي الأساسية 75 درجة مئوية، درجة حرارة الحفظ الساخن لا تقل عن 63 درجة مئوية؛ إستونيا ولاتفيا: التخزين المبرد 2-6 درجة مئوية؛ المجر: الأطعمة الجاهزة المبردة 0-5 درجة مئوية؛ بولندا: أقل من 4 درجات مئوية (إرشادات سانيبيد).
• رومانيا وبلغاريا: لا يوجد تصنيف عام. تنشر رومانيا قوائم بالوحدات التي مُنعت أنشطتها فقط؛ يجب حفظ الأطباق الباردة عند درجة حرارة 8 درجات مئوية أو أقل. بلغاريا: تنصح هيئة سلامة الأغذية البلغارية (BFSA) بتبريد اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والأحشاء إلى درجة حرارة تتراوح بين 0 و4 درجات مئوية.

جنوب أوروبا

• إسبانيا: لا يوجد تصنيف وطني؛ تنشر بعض المناطق أو المجالس البلدية النتائج. الأطعمة المبردة المحفوظة لأكثر من 24 ساعة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل.
• البرتغال: لا يوجد تصنيف. إرشادات الجمعية الأمريكية للمزارعين والمهندسين الزراعيين: الطعام المبرد 0-5 درجة مئوية، والطعام الساخن الجاهز للتقديم 60 درجة مئوية أو أكثر.
• إيطاليا: لا يوجد تصنيف. تقوم شركة Chef Hygiene بفحص الثلاجات للتأكد من مطابقتها لدرجة حرارة 4 درجات مئوية، وفقًا لما تستخدمه السلطات الصحية المحلية.
• اليونان: لا يوجد تصنيف. إرشادات EFET: يجب حفظ الطعام مبرداً عند درجة حرارة 5 درجات مئوية أو أقل.
• قبرص: لا يوجد تصنيف. لا تتعلق فئات السياحة أ، ب، وج بالنظافة. دليل النظافة رقم 1: يجب حفظ الطعام مبرداً عند درجة حرارة 5 درجات مئوية أو أقل.
• مالطا: لا يوجد تصنيف. تصنيفات هيئة السياحة المالطية هي تصنيفات سياحية. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الأطعمة القابلة لنمو الجراثيم 8 درجات مئوية؛ أما الأسماك واللحوم فيجب حفظها بين 0 و3 درجات مئوية وفقًا لمعايير ترخيص هيئة السياحة المالطية.
• أندورا وسان مارينو: لا يوجد تصنيف. أندورا: يجب أن تكون درجة حرارة الأطباق المُحضّرة والمُبرّدة 3 درجات مئوية أو أقل، والطعام الساخن 65 درجة مئوية أو أكثر. لا يحدد قانون سان مارينو أي درجات حرارة مُعينة؛ إذ يهدف برنامج نظافة الطهاة إلى الحفاظ على درجة حرارة 4 درجات مئوية.

البلقان

كرواتيا، صربيا، البوسنة والهرسك، الجبل الأسود، مقدونيا الشمالية، ألبانيا، وكوسوفو: لا يوجد تصنيف أو ملصق أو درجة عامة. تنشر هيئة التفتيش الحكومية في كرواتيا الإجماليات فقط. تنص معظم هذه القوانين على ضرورة الحفاظ على سلسلة التبريد، لكنها لا تُحدد أرقامًا دقيقة، لذا تتحقق هيئة سلامة الأغذية من سلامة الأغذية المبردة عند 4 درجات مئوية، والمجمدة عند -18 درجة مئوية، ودرجة حرارة الطهي الداخلية عند 75 درجة مئوية (أو 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين). دليل خدمات الطعام في كرواتيا: الأطباق المطبوخة والدواجن عند 4 درجات مئوية، واللحم المفروم عند درجتين مئويتين. صربيا: اللحم المفروم المُعبأ والمبرد من 0 إلى +2 درجة مئوية.

الولايات المتحدة الأمريكية

لا يوجد تصنيف وطني. يُعتبر قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية هو النموذج المعتمد؛ وتتولى إدارة الصحة في ولايتك أو مقاطعتك أو مدينتك عمليات التفتيش. تُعلن بعض الجهات عن درجات أو تصنيفات حرفية أو لوحات: تستخدم مدينة نيويورك التصنيفات A أو B أو C، وتستخدم لويزيانا تصنيفًا من 1 إلى 5 (بجعة)، بينما لا يوجد تصنيف على مستوى ولاية تكساس. أرقام قانون الغذاء: يُحفظ الطعام باردًا عند 5 درجات مئوية أو أقل، ويُحفظ ساخنًا عند 57 درجة مئوية أو أعلى، ويُطهى الدجاج عند 74 درجة مئوية لمدة 15 ثانية. استفسر من إدارة الصحة المحلية عن إجراءات الاستئناف وإعادة التفتيش.

كندا

لا يوجد تصنيف وطني. تقوم السلطات الصحية في المقاطعات والأقاليم بالتفتيش؛ وتُعلن النتائج في معظم المقاطعات (على سبيل المثال، برنامج تورنتو داين سيف، وكولومبيا البريطانية، وألبرتا). لا يوجد تصنيف في كيبيك. يُنصح بحفظ الثلاجات عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل، والأطعمة الساخنة عند درجة حرارة 60 درجة مئوية أو أعلى (مانيتوبا: 5 درجات مئوية أو أقل).

أستراليا ونيوزيلندا

• أستراليا: لا يوجد تصنيف وطني. بعض المجالس المحلية تمنح تصنيفًا طوعيًا بالنجوم: نظام "Scores on Doors" في نيو ساوث ويلز (3 جيد، 4 جيد جدًا، 5 ممتاز)، ونظام "Eat Safe" التابع لمجالس كوينزلاند، ونظام تصنيف سلامة الغذاء في جنوب أستراليا. يُحفظ الطعام الذي قد يكون خطرًا عند درجة حرارة 5 درجات مئوية أو أقل، أو 60 درجة مئوية أو أعلى، باستخدام مقياس حرارة دقيق يصل إلى ±1 درجة مئوية.
• نيوزيلندا: لا يوجد تصنيف وطني. يُصنّف مجلس أوكلاند الأطعمة الآمنة غذائياً من الفئة أ (91-100%) إلى الفئة هـ. يجب حفظ الطعام مبرداً عند درجة حرارة 5 درجات مئوية أو أقل، ويتم فحصه يومياً باستخدام ميزان حرارة معاير، وليس باستخدام شاشة الثلاجة نفسها.

الخليج: الإمارات العربية المتحدة، قطر، المملكة العربية السعودية

• الإمارات العربية المتحدة: تُدير كل إمارة نظامها الخاص لمراقبة الأغذية. تعرض أبوظبي النتائج على نظام تصنيف زادنا التابع لهيئة أبوظبي للغذاء والسلامة الغذائية (تطبيق وملصق رمز الاستجابة السريعة). قانون دبي الغذائي: يُحفظ مبرداً عند 5 درجات مئوية أو أقل، ويُجمد عند -18 درجة مئوية، ويجب أن تكون درجة حرارة الطهي الداخلية 75 درجة مئوية على الأقل، ويُحفظ ساخناً عند 60 درجة مئوية أو أعلى، ويُعاد تسخينه مرة واحدة فقط عند درجة حرارة أعلى من 75 درجة مئوية.
• قطر: تنشر وزارة الصحة العامة تصنيفًا لسلامة الأغذية من ستة مستويات، ويمكن البحث عنه على موقع واثق. الأطعمة المبردة أقل من 4 درجات مئوية، والمجمدة -18 درجة مئوية أو أقل.
• المملكة العربية السعودية: لم يتم العثور على تقييم عام. متطلبات المطعم: التبريد من 0 إلى 4 درجات مئوية، التجميد عند درجة حرارة أقل من -18 درجة مئوية، درجة حرارة الطهي الداخلية 75 درجة مئوية، إعادة التسخين إلى 75 درجة مئوية وعدم التبريد مرة أخرى.

آسيا: اليابان، سنغافورة، ماليزيا، الهند

• اليابان: لا يوجد تصنيف عام. منذ 1 يونيو 2021، يجب على كل مطعم أن يمتلك خطة نظافة "مبنية على مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)"، وأن يحتفظ بسجلات ويراجع الخطة. يُحفظ الطعام في الثلاجة عند درجة حرارة 10 درجات مئوية أو أقل.
• سنغافورة: يُقيّم إطار عمل SAFE التابع لهيئة الأغذية السنغافورية (اعتبارًا من 19 يناير 2026) سجلّك الوظيفي على النحو التالي: أ (أكثر من 3 سنوات دون أي تقصير كبير)، ب، ج، أو جديد. اللحوم الطازجة المبردة من 0 إلى 4 درجات مئوية.
• ماليزيا: لا يوجد تصنيف وطني؛ قد يقوم مجلسك المحلي بتقييمك. نظام BeSS هو اعتراف مجاني وطوعي من وزارة الصحة يُمنح لمن يحصل على 86% أو أكثر في التفتيش، وهو صالح لمدة 3 سنوات. الأطعمة المبردة من -1 درجة مئوية إلى 10 درجات مئوية، والمجمدة عند -18 درجة مئوية أو أقل، وسخانات الطعام فوق 60 درجة مئوية.
• الهند: تصنيف النظافة الصادر عن هيئة سلامة الأغذية والمعايير في الهند (FSSAI) هو تدقيق طوعي: من 1 إلى 5 وجوه مبتسمة، صالح لمدة سنتين. يجب حفظ الطعام المبرد عند درجة حرارة 5 درجات مئوية أو أقل، وحفظ الطعام الساخن عند درجة حرارة 65 درجة مئوية أو أعلى، وإعادة تسخينه إلى 75 درجة مئوية مرة واحدة فقط.

المكسيك والبرازيل

• المكسيك: لا يوجد تصنيف صحي. علامة Distintivo H هي علامة سياحية اختيارية. NOM-251: تحافظ الثلاجات على الطعام عند درجة حرارة 7 درجات مئوية كحد أقصى، مع وجود ميزان حرارة في مكان ظاهر.
• البرازيل: لا يوجد تصنيف وطني؛ تقوم هيئة مراقبة الصحة في ولايتك أو مدينتك (VISA) بالتفتيش بموجب RDC 216/2004. يجب أن يكون الطعام المُجهز أقل من 5 درجات مئوية، أو مُجمداً عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل، ويُطهى حتى تصل درجة حرارة كل جزء منه إلى 70 درجة مئوية على الأقل.

روسيا، بيلاروسيا، أوكرانيا، مولدوفا

لا يوجد تصنيف عام في أي منها. روسيا: تُسجل درجات حرارة الثلاجات يوميًا، مع وجود ميزان حرارة في كل ثلاجة (SanPiN). بيلاروسيا: كل ثلاجة مزودة بجهاز قياس درجة الحرارة. مولدوفا: الأطعمة النيئة من أصل حيواني من 0 إلى +4 درجات مئوية، والأطباق المبردة عند +4 درجات مئوية أو أقل لمدة أقصاها 5 أيام. أوكرانيا: لم نجد أي أرقام في القانون؛ تستخدم هيئة سلامة الطهاة 4 درجات مئوية و-18 درجة مئوية.

ديك رومى

لا يوجد تقييم عام. تتولى وزارة الزراعة والغابات عمليات التفتيش. تنص لائحة سلامة الأغذية على ضرورة الحفاظ على سلسلة التبريد والتحكم في درجات الحرارة وتسجيلها؛ وتتحقق هيئة سلامة الطهاة من درجات حرارة 4 درجات مئوية، و-18 درجة مئوية، ودرجة حرارة مركز الطهي 75 درجة مئوية.

5. المملكة المتحدة بالتفصيل

في إنجلترا وويلز وأيرلندا الشمالية، يُقيّم المفتش ثلاثة مجالات: التعامل مع الطعام، والمبنى، والإدارة. كلما انخفضت الدرجة كان ذلك أفضل.

مثال: 0 لمعاملة الطعام، و5 للمبنى، و10 للإدارة، المجموع 15. لكن أحد المجالات حصل على 10، لذا التقييم هو 4. للحصول على 5، يجب أن يحصل كل مجال على 0 أو 5.

بعد المعاينة

• تم النشر: 5 بمجرد أن يقوم المجلس بتحميله؛ من 0 إلى 4 بعد 3 إلى 5 أسابيع، لإتاحة الوقت للاستئناف.
• الاستئناف: يُقدّم الاستئناف كتابيًا إلى المجلس خلال 21 يومًا من تاريخ إبلاغك بالتقييم (تُحتسب أيام العطلات الرسمية ونهايات الأسبوع). يجب على المجلس الرد خلال 21 يومًا.
• حق الرد: تعليق كتابي قصير، يُنشر مع تقييمك، في أي وقت قبل التفتيش التالي.
• إعادة التقييم: قم بتصحيح النقاط، ثم اطلب ذلك كتابيًا. إنجلترا: إعادة تقييم واحدة بين عمليات التفتيش المخطط لها، وعادةً لا تتم خلال الأشهر الثلاثة الأولى؛ بعض المجالس المحلية تفرض رسومًا. ويلز وأيرلندا الشمالية: جميع المجالس المحلية تفرض رسومًا، ويجب أن تتم الزيارة في غضون ثلاثة أشهر. يمكن أن يرتفع التقييم المُعاد، أو يبقى كما هو، أو ينخفض.

قانون العرض

تحقق من أي تصنيف بريطاني على ratings.food.gov.uk.

6. ما الذي ينظر إليه المفتش في كل نوع من أنواع الأعمال التجارية

تنطبق هذه النقاط في جميع البلدان. تجدون أرقام بلدكم في القسم 4.

مطعم

درجات حرارة الثلاجة والطهي، وفصل الأطعمة النيئة والمطبوخة، ومعلومات عن مسببات الحساسية لكل طبق، ونظام استخلاص نظيف، وخطة مكتوبة يتبعها الطاهي.

طلب خارجي

حفظ الطعام ساخناً وإعادة تسخينه، وترك الطعام مكشوفاً بين الطلبات، وتخزين العبوات نظيفة، وتوفير معلومات عن مسببات الحساسية في قوائم الطعام وعلى الإنترنت، واستخدام حقائب توصيل نظيفة.

مقهى

يتم حفظ الحليب وحشوات الساندويتشات باردة، وتوضع ملصقات التاريخ على الأطعمة المفتوحة، كما يتم تنظيف آلة القهوة، وغسل اليدين بين صندوق الدفع والطعام.

مخبز / محل حلويات

تم الحفاظ على حشوات الكريمة والكاسترد والجبن باردة، وتم طهي المخبوزات جيداً وتبريدها بسرعة، مع التحكم في مسببات الحساسية (المكسرات، والغلوتين، والبيض، والحليب)، وعرض نظيف.

خباز منزلي

عادةً ما يتعين عليك التسجيل لدى السلطة المحلية. أبقِ الحيوانات الأليفة بعيدة عن المطبخ أثناء الخبز، وخزّن المكونات بعيدًا عن طعام العائلة، واكتب ملاحظاتك، وضع ملصقات على مسببات الحساسية.

محل حلويات / آيس كريم / محل حلويات

درجات حرارة التجميد والعرض، مغارف نظيفة وماء للغرف، تغطية الإضافات، ملصقات مسببات الحساسية للمكسرات والحليب.

D## حانة / بار / نادٍ

آلة صنع ثلج نظيفة، وغسالة أكواب تعمل بشكل جيد، وطعام (حتى وجبات خفيفة) في درجة الحرارة المناسبة، وقبو ومخازن خالية من الآفات.

قاعة / مكان مجتمعي

من المسؤول عن المطبخ، وتنظيفه بين المستخدمين، والتأكد من وجود ثلاجة تعمل مزودة بمقياس حرارة، وتسجيل كل حدث؟

متعهد طعام / عربة طعام / كشك سوق

حفظ الطعام بارداً أو ساخناً أثناء النقل، صندوق تبريد أو ثلاجة مزودة بمقياس حرارة، ماء ساخن وصابون لغسل اليدين في الموقع، وخطة تغطي كل حدث أو عرض تقديمي.

بقالة صغيرة / بقالة

درجات حرارة عرض مبردة، وفحص تواريخ الصلاحية وتدوير المخزون، وفصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل، وعدم وجود عبوات تالفة، وعدم وجود آفات في غرفة التخزين.

مطبخ المدرسة / الكلية / الحضانة

مراقبة صارمة للمواد المسببة للحساسية لكل طفل، ودرجات حرارة الطهي وحفظ الطعام الساخن، وسجلات يمكن للمدرسة عرضها، وتدريب الموظفين.

7. قائمة التحقق ليوم الفحص

• رحّب بالمفتش وحافظ على هدوئك.
• اعرض خطة سلامة الغذاء الخاصة بك وسجلات الأسابيع الأخيرة.
• أظهر لهم مقياس الحرارة وقم بقياس درجة الحرارة أمامهم.
• أظهر سجلات التدريب ومعلوماتك عن مسببات الحساسية.
• دوّن كل نقطة يثيرونها وقم بإصلاحها في نفس اليوم إن أمكن.
• اسأل عن كيفية تقديم طلب استئناف أو طلب زيارة جديدة إلى بلدك.

8. الأسئلة الشائعة

ما هو أعلى تصنيف لنظافة الأغذية؟

يختلف الأمر باختلاف البلد: ٥ في المملكة المتحدة FHRS، وPass في اسكتلندا، وابتسامة عريضة في الدنمارك، وSmilefjes في النرويج، وA Oivallinen في فنلندا، وTrès satisfaisant في فرنسا، وVoldoet في هولندا، وA في سنغافورة. أما في حال عدم وجود تقييم، فالزيارة خالية من العيوب.

ما هو تصنيف النظافة الغذائية ذو الخمس نجوم؟

أعلى تصنيف لنظام تقييم سلامة الأغذية في المملكة المتحدة في إنجلترا وويلز وأيرلندا الشمالية. كما تستخدم جيرسي وغرنزي نظامًا من 0 إلى 5 نجوم.

من يمنح تصنيف النظافة الغذائية في المملكة المتحدة؟

يتولى المجلس المحلي، بموجب برنامج وكالة معايير الغذاء، إدارة نظام معلومات سلامة الأغذية (FHIS) التابع لوكالة معايير الغذاء في اسكتلندا.

كيف يمكنني تقديم طعن في تصنيف النظافة الغذائية في المملكة المتحدة؟

راسل المجلس في غضون 21 يومًا من إبلاغك بتقييمك. يجب على المجلس الرد في غضون 21 يومًا.

هل يجب عليّ عرض تصنيفي في إنجلترا؟

لا. إنه أمر اختياري في إنجلترا، لكن القانون يفرضه في ويلز وأيرلندا الشمالية.

ما هو نظام FHIS في اسكتلندا؟

نظام معلومات سلامة الأغذية. وهو يمنح درجة النجاح أو الحاجة إلى تحسين، وليس نجوماً.

ما هو الوجه المبتسم الدنماركي؟

نتيجة التفتيش العام في الدنمارك. الوجه المبتسم يعني عدم التعليق، والفم المستقيم يعني تحذيراً أو أمراً أو حظراً، والوجه المبتسم الحزين يعني غرامة أو ما هو أسوأ. يجب تعليقها عند كل مدخل عام.

ما هو سمايلفيجيس في النرويج؟

ابتسامة Mattilsynet: Smilefjes أو Strekmunn أو Sur munn. يجب أن يكون التقرير معلقًا بجوار المدخل.

علم## ما هي Oiva في فنلندا؟

التصنيف الوطني لفنلندا: A Oivallinen، B Hyvä، C Korjattavaa، D Huono. العنصر الأضعف يحدد الدرجة.

هل يوجد تصنيف للنظافة في ألمانيا؟

لا يوجد تقييم أو ملصق. تُنشر المخالفات الجسيمة أو المتكررة التي يُتوقع أن تبلغ غرامتها 350 يورو على الإنترنت لمدة 6 أشهر.

هل يوجد تصنيف للنظافة في فرنسا؟

نعم. تنشر مؤسسة Alim'confiance جميع النتائج الرسمية عبر الإنترنت، في 4 مستويات، لمدة عام واحد.

هل يوجد في بلجيكا تصنيف لنظافة الأغذية؟

نعم، منذ 4 نوفمبر 2025: ست فئات تتراوح من ممتاز إلى يحتاج إلى تحسين، على موقع إلكتروني وتطبيق. لستَ مُلزماً بعرضها.

هل يوجد في هولندا ملصق صحي؟

لا يوجد ملصق، لكن الهيئة الوطنية لسلامة المركبات والسيارات (NVWA) تنشر جميع النتائج على الإنترنت. فولدويت هو الأفضل.

هل يوجد تصنيف للنظافة في أيرلندا؟

لا يوجد تقييم علني للمطاعم. تنشر هيئة سلامة الأغذية في أيرلندا أوامر الإغلاق والتحسين والحظر.

هل يوجد تصنيف للنظافة في إسبانيا أو إيطاليا؟

لا يوجد تصنيف وطني. في إسبانيا، تنشر بعض المناطق أو المجالس البلدية نتائج التصنيف. أما في إيطاليا، فلا تُنشر أي بيانات عن كل نشاط تجاري.

هل تحصل المطاعم الأمريكية على تقييمات بالأحرف؟

ليس على مستوى الدولة. بعض الأماكن تستخدم هذا النظام: مدينة نيويورك تستخدم التصنيفات A أو B أو C، ولويزيانا تستخدم تصنيفًا من 1 إلى 5 طيور بليكان. استفسر من دائرة الصحة المحلية.

ما هي درجة حرارة الثلاجة التي ينص عليها قانون الغذاء الأمريكي؟

التخزين البارد عند درجة حرارة 41 درجة فهرنهايت (5 درجة مئوية) أو أقل، والتخزين الساخن عند درجة حرارة 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) أو أعلى.

هل يوجد في كندا نظام لتقييم المطاعم؟

لا يوجد تصنيف وطني، لكن معظم المقاطعات تنشر نتائج التفتيش، على سبيل المثال برنامج تورنتو داين سيف.

ما هو نظام Scores on Doors في أستراليا؟

تصنيف طوعي من مجلس ولاية نيو ساوث ويلز: 3 جيد، 4 جيد جداً، 5 ممتاز. لدى ولايتي كوينزلاند (برنامج تناول الطعام الآمن) وجنوب أستراليا برامجهما الخاصة.

هل يوجد تصنيف غذائي في نيوزيلندا؟

لا يوجد تصنيف وطني. يصنف مجلس أوكلاند برنامج "إيت سيف أوكلاند" من A إلى E.

ما هو تصنيف SAFE في سنغافورة؟

تقييم جامعة ستيفن إف أوستن بناءً على سجلك الأكاديمي: أ، ب، ج، أو جديد. أ تعني أكثر من 3 سنوات دون أي انقطاع كبير.

هل يوجد تصنيف للنظافة في دبي أو أبوظبي؟

حصلت أبوظبي على تصنيف زادنا من هيئة أبوظبي للأمن والسلامة العامة (ADAFSA) مع ملصق رمز الاستجابة السريعة (QR). لم نتمكن من التأكد من آلية عمل التصنيفات الحالية في دبي.

هل لدى قطر تصنيف لسلامة الغذاء؟

نعم. تنشر وزارة الصحة العامة تصنيفًا من ستة مستويات، يمكن البحث عنه على موقع موثوق.

ما هو تصنيف هيئة سلامة الأغذية والمعايير في الهند فيما يتعلق بالنظافة؟

تدقيق طوعي من قبل وكالة معترف بها من قبل هيئة سلامة الأغذية والمعايير في الهند (FSSAI) يمنح من 1 إلى 5 رموز تعبيرية، صالح لمدة عامين.

ما هو نظام BeSS في ماليزيا؟

اعتراف مجاني وطوعي من وزارة الصحة لحصول المتقدم على درجة تفتيش تبلغ 86% أو أكثر، صالح لمدة 3 سنوات.

هل تقوم اليابان بتقييم المطاعم؟

لا يوجد تصنيف عام. ولكن يجب أن يكون لدى كل مطعم خطة نظافة تستند إلى مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وأن يحتفظ بسجلات.

هل يُعتبر منتج Distintivo H في المكسيك منتجاً صحياً؟

لا، إنها شارة سياحية اختيارية، وليست نتيجة تفتيش.

هل يوجد تصنيف للنظافة في تركيا أو روسيا؟

لا. لا يوجد لأي منهما تقييم أو ملصق أو درجة عامة.

ما هي درجة حرارة الثلاجة التي يريدها المفتشون؟

تُشترط معظم الدول حفظ الطعام مُبرداً عند درجة حرارة 5 درجات مئوية أو أقل؛ بينما تُشترط بعض الدول 4 درجات مئوية، وتسمح قوانين أخرى بدرجات حرارة 7 أو 8 أو حتى 10 درجات مئوية. أما المجمدات، فتُضبط درجة حرارتها على -18 درجة مئوية في معظم الأماكن. استخدم الرقم المُعتمد في بلدك.

ما هي درجة الحرارة الداخلية التي يجب أن يصل إليها الطعام المطبوخ؟

تستخدم العديد من الدول درجة حرارة 75 درجة مئوية، أو 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين. أما قانون الغذاء الأمريكي فيستخدم درجة حرارة 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية) للدواجن.

هل أحتاج إلى خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)؟

في الاتحاد الأوروبي، تنص المادة 5 من اللائحة 852/2004 على ضرورة اتباع إجراءات تستند إلى مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). كما تشترط معظم الدول الأخرى وجود خطة مكتوبة لسلامة الغذاء.

هل يمكنني الاحتفاظ بسجلاتي على تطبيق بدلاً من الورق؟

بشكل عام، نعم، إذا كانت كاملة ومؤرخة ويسهل عرضها على المفتش. تحتفظ إدارة النظافة الصحية للطهاة بها في مكان واحد.

هل يمكن لمشروع تجاري صغير أو خباز منزلي الحصول على أعلى تقييم؟

نعم. كل نظام يحكم عليك وفقًا لنفس القواعد، بغض النظر عن حجمك.

هل وجود علامات على وجود آفات يعني انخفاض التقييم؟

نعم في الغالب. يمكن أن تؤدي الآفات إلى نتائج متدنية، أو حتى إلى الإغلاق، في أي بلد.

9. المصادر الرسمية

• المملكة المتحدة: إرشادات نظام تصنيف النظافة الغذائية للشركات، بحث عن تصنيفات النظافة الغذائية، غذاء أكثر أمانًا، أعمال أفضل، نظام معلومات النظافة الغذائية في اسكتلندا
• الاتحاد الأوروبي: اللائحة (EC) رقم 852/2004
• الولايات المتحدة الأمريكية: قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء لعام 2022
• كل دولة أخرى: الرابط الرسمي في صفها من الجدول في القسم 1.

يوفر لك تطبيق Chef Hygiene الفحوصات اليومية ودرجات الحرارة والسجلات الخاصة ببلدك ونوع عملك:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser