Hogyan szerezd meg az országodban a legjobb élelmiszer-higiéniai besorolást (Egyesült Királyság 5 csillagos, Dánia Smiley, USA betűbesorolások és további 60)

Hogyan kaphatod meg bármelyik országban a legjobb élelmiszer-higiéniai minősítést? Az ellenőrök mindenhol ugyanazt a három dolgot ellenőrzik: hogyan kezeled az élelmiszereket, mennyire tiszták és karbantartottak a telephelyeid, és hogyan kezeled az élelmiszer-biztonságot (írásos terv a HACCP és a napi nyilvántartások alapján). Tartsd az élelmiszereket biztonságos hőmérsékleten, írd le az ellenőrzéseket, képezd ki a személyzetet, és gyorsan oldd meg a problémákat. Így kapod meg az országod által adott legjobb eredményt: egy 5-ös brit minősítést, egy dán mosolygós dán minősítést, egy finn Oiva A minősítést, egy New York-i A minősítést, vagy egy hibátlan látogatást, ahol nincs mit javítani.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Ez az útmutató mind a 63 országot és területet lefedi, ahol a Chef Hygiene dolgozik. Néhány ország nyilvános értékelést ad (csillagokkal, hangulatjelekkel, betűkkel vagy szavakkal). Sokan egyáltalán nem adnak nyilvános értékelést: ott a „legjobb eredmény” egy hibátlan ellenőrzés. Az odajutás terve mindenhol ugyanaz.

Tartalomjegyzék

1. Minden ország egy pillantásra (a nagy táblázat)
2. Amit az ellenőrök mindenhol ellenőriznek
3. Az univerzális terv a legjobb eredmény eléréséhez
4. Országcsoportok: hogyan működnek az egyes rendszerek
5. Az Egyesült Királyság részletesen: pontozási táblázat, fellebbezés, újraértékelés, megjelenítési törvény
6. Amit az ellenőr az egyes vállalkozástípusokban vizsgál
7. Ellenőrzési napi ellenőrzőlista
8. GYIK
9. Hivatalos források

1. Minden ország egy pillantásra

A „Nincs nyilvános értékelés” azt jelenti, hogy nincs osztályzat, matrica vagy pontszám a nyilvánosság számára, és semmit sem kell kiállítani az ajtóban. A tények a Chef Hygiene saját, ellenőrzött országoldalairól származnak.

Nyilvános értékeléssel vagy közzétett eredményekkel rendelkező országok: az Egyesült Királyság (FHRS és FHIS), Jersey, Guernsey, Man-sziget (új rendszer), Belgium, Dánia, Finnország, Franciaország, Hollandia, Norvégia, Szingapúr, Katar, Abu Dhabi (Egyesült Arab Emírségek), valamint néhány város, állam, tartomány vagy önkormányzat az Egyesült Államokban, Kanadában, Ausztráliában és Új-Zélandon. India, Malajzia, Mexikó, Magyarország és a svájci Zug kanton önkéntes rendszerekkel rendelkezik.

2. Amit az ellenőrök mindenhol ellenőriznek

A szavak különböznek, de a szabályok ugyanabból a gyökerből származnak:

• EU és a környező országok: 852/2004/EK rendelet az élelmiszer-higiéniáról. Az 5. cikk előírja, hogy minden élelmiszer-vállalkozásnak a HACCP elvein alapuló eljárásai legyenek. Számos, az EU-n kívüli európai ország saját jogában is megtalálhatók ezek az elképzelések.
• USA: az FDA Élelmiszerkódex, egy modell, amelyet az államok, megyék és városok alkalmaznak.
• Világszerte: a Codex Alimentarius Élelmiszer-higiéniai Általános Elvei (CXC 1-1969), amelyet számos nemzeti törvény követ.

A gyakorlatban az ellenőr három területet vizsgál.

Élelmiszer-kezelés

• Hűtőszekrény, fagyasztó, főzési, melegen tartási, hűtési és újramelegítési hőmérsékletek.
• A nyers és a fogyasztásra kész élelmiszereket elkülönítve kell tartani (külön vágódeszkák, kések, tárolás).
• Kézmosás, tiszta ruházat, a beteg személyzetet távol kell tartani az ételektől.
• Dátumok és címkék az elkészített ételeken. Allergén információk.

Épület és berendezések

• Tisztítsa meg a felületeket, padlókat, falakat és berendezéseket.
• Kézmosó meleg vízzel, szappannal és szárítógéppel.
• Kártevőknek nincsenek nyomai. Jó állapotban van, világos és szellős.
• A hulladékot megfelelően tárolják és elszállítják.

Menedzsment

• Írásos élelmiszer-biztonsági terv a HACCP-n (vagy az Ön országában jóváhagyott útmutatón) alapulva.
• Napi feljegyzések: hőmérsékletek, takarítás, szállítások, nyitási és zárási ellenőrzések.
• Képzett személyzet és egy felelős személy, aki ismeri a tervet.
• Korábbi problémák kijavítva.

3. Az univerzális terv a legjobb eredmény eléréséhez

1. Ismerd az országod rendszerét. Keresd meg a fenti táblázatban a sorodat, és nyisd meg a hivatalos linket.
2. Írja meg az élelmiszer-biztonsági tervét. HACCP-alapú, vagy az országában jóváhagyott útmutató alapján (például Safer Food, Better Business Angliában és Walesben, MPI sablonterv Új-Zélandon, MHLW-listán szereplő kézikönyv Japánban).
3. Állítsd be a hőmérsékleteket. Használd az országodra vonatkozó számokat (lásd a 4. szakaszt). Ahol a törvény nem ad meg számot, a Chef Hygiene hűtőszekrényben 4°C-ot vagy alacsonyabbat, fagyasztóban -18°C-ot vagy alacsonyabbat, és 75°C-os maghőmérsékletet, vagy 70°C-ot 2 percig használ (jó gyakorlat, nem törvény).
4. Ellenőrizze és jegyezze fel minden nap. Nyitási ellenőrzések, hűtőszekrény hőmérséklete, főzési hőmérséklet, tisztítás, zárás ellenőrzése. Nincsenek kihagyások.
5. Mindenkit képezzen ki. Kézmosás, allergének, keresztszennyeződés, mit kell tenni sikertelen ellenőrzés esetén.
6. Takarítás ütemterv szerint. Napi, heti és havi munkák elvégzése jóváhagyva.
7. Gyorsan javítsd meg a dolgokat. Egy sérült tömítés, egy megrepedt csempe vagy egy hiányzó szappanadagoló szinte minden tervben pontokba kerül.
8. Tartsd távol a kártevőket. Tömítsd be a réseket, ellenőrizd az ürüléket, szükség esetén köss kártevőirtási szerződést.
9. Végezz egy gyakorló ellenőrzést. Sétálj körbe, mintha te lennél az ellenőr.
10. A látogatás után cselekedj a jelentés alapján. Javítsd ki az összes pontot, majd használd az országodban elérhető felhívás, válasz vagy ismételt látogatás útját.

4. Országcsoportok: hogyan működnek az egyes rendszerek

Egyesült Királyság és a Korona függőségei

• Anglia, Wales és Észak-Írország: az Élelmiszer-higiéniai Minősítési Rendszer (FHRS), 0-tól 5-ig. A helyi önkormányzat végzi az ellenőrzést. A kihelyezés Walesben és Észak-Írországban törvényileg kötelező, Angliában pedig önkéntes. A hűtött élelmiszereket törvény írja elő 8°C-ra vagy az alatti hőmérsékletre; az útmutató szerint a hűtőszekrényeket 5°C-ra vagy az alatti hőmérsékletre kell állítani. Részletek az 5. szakaszban.
• Skócia: Élelmiszer-higiéniai információs rendszer (FHIS): Megfelelt vagy Fejlesztés szükséges. A tanúsítvány bemutatása nem kötelező. Skóciában nincs törvényes hűtési hőmérséklet; 8°C vagy az alatti ajánlott, és 5°C a cél (CookSafe).
• – Jersey: Az Eat Safe 0, 2, 3, 4 vagy 5 csillagot ad (nincs 1 csillagos). A 2017-es rendelet előírja a matrica elhelyezését a vásárlói bejáratoknál; érdeklődjön az Environmental Healthnél, hogy ez változik-e a 2023-as Food (Jersey) Law értelmében.
• – Guernsey: az Élelmiszer-higiéniai Információs Rendszer 0-tól 5 csillagig terjedő értékelést ad, az alacsony kockázatú vállalkozások pedig „mentes” matricát kapnak.
• – Man-sziget: A DEFA 2026 júliusában indított el egy 0-tól 5-ig terjedő rendszert, amelynek keretében 2027 elejétől ellenőrzéseket végeznek, és az értékeléseket online teszik közzé. A megjelenítés önkéntes.
• – Gibraltár: nincs nyilvános besorolás. A törvény szerint a magas kockázatú élelmiszerek 10°C alatt, a meleg ételek pedig 62,7°C vagy annál magasabb hőmérsékleten fogyaszthatók; a Chef Hygiene 5°C és 63°C között ellenőrzi a hőmérsékletet.
• Jersey, Guernsey és a Man-sziget szigetén a hűtött ételeket 8°C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten (a séfhigiéniai ellenőrzések szerint 5°C-on), a meleg ételeket pedig 63°C-on vagy magasabb hőmérsékleten tárolják.

Írország

Az éttermek nem rendelkeznek közegészségügyi besorolással. Az éttermeket és az elvitelre szolgáló ételeket a HSE Nemzeti Környezetegészségügyi Szolgálata ellenőrzi. Az FSAI közzéteszi a bezárási, fejlesztési és tiltási utasításokat, és megnevezi a vállalkozásokat. FSAI iránymutatás: hűtött élelmiszerek 0–5°C (hűtőszekrényeket 3–4°C-ra kell állítani), fagyasztott élelmiszerek −18°C vagy alacsonyabb hőmérsékleten. A legmagasabb eredmény egy végrehajtási határozat nélküli látogatás.

Északi országok

• Dánia: a Smiley-rendszer. Egy vidám mosoly azt jelenti, hogy nincsenek megjegyzések. A táblát minden nyilvános bejáratnál ki kell függeszteni, az utolsó 4 találat pedig a findsmiley.dk oldalon található. A hűtőszekrényben 5°C vagy alacsonyabb hőmérsékletet kell biztosítani a főtt és hűtött ételekhez, darált húshoz, friss baromfihoz és tejtermékekhez.
• Norvégia: Smilefjes. Smilefjes (nincs szabálysértés, vagy csak jelentéktelen szabálysértések), Strekmunn (szabálysértések) és Sur munn (súlyos vagy ismételt szabálysértések). A jelentés a bejárat mellett lóg. Romlandó élelmiszerek 4°C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten.
• Finnország: Oiva. A Oivallinen (kiváló), B Hyvä (jó), C Korjattava (javítandó), D Huono (gyenge). A leggyengébb tétel határozza meg az eredményt, tehát egy rossz terület A-ba kerül. A jelentést a bejáratnál, a weboldaladon és az online értékesítési helyeken is fel kell tüntetni. Hűtőszekrény 6°C vagy hidegebb, darált hús 4°C.
• Svédország: nincs országos besorolás. Az eredményszavak: Utan avvikelse (nincs eltérés) és Avvikelse (eltérés). Néhány település közzéteszi az eredményeket. A Svéd Élelmiszerügyi Hivatal 4°C-os hűtőszekrényben való tárolást javasol.
• – Izland: nincs nyilvános besorolás. A helyi egészségügyi felügyelőség jelentést készít. Hűtött élelmiszer 0–4°C, melegen tartás legalább 60°C.

Nyugat-Európa

• Franciaország: Az Alim'confiance minden hivatalos eredményt közzétesz az interneten: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. Az eredmény 1 évig marad online. Előre elkészített ételek +3°C-on vagy ennél hidegebb hőmérsékleten.
• Belgium: A FAVV/AFSCA Élelmiszer-higiéniai Minősítés (2025. november 4. óta) hat osztályzatot tartalmaz a Kiválótól a Fejlesztendőig, mosolygós ikonnal és kék villával. Az eredményt nem kell kifüggeszteni, de a FAVV engedélyező plakátot igen. Hűtött nyers baromfi és darált hús 4°C; sok más hűtött étel 7°C.
• – Hollandia: nincs matrica, de az NVWA minden eredményt online közzétesz; Voldoet (megfelel az előírásoknak) a legfelsőbb. A hűtött élelmiszerek törvényileg 7°C-os vagy alacsonyabb hőmérsékleten tartandók; 4°C-os hűtőszekrénybeállítás ajánlott.
• – Németország: Nincs besorolás vagy matrica. A legalább 350 eurós várható bírsággal járó súlyos vagy ismételt szabálysértéseket 6 hónapig online közzétesszük. A Chef Hygiene 4°C-ot céloz meg, 7°C-os határértékkel (BfR irányelv, DIN 10508).
• Ausztria: Nincs nyilvános besorolás. Minisztériumi irányelv: hűtött élelmiszerek 0–4°C, legfeljebb 6°C-os tűréshatárral.
• Svájc és Liechtenstein: nincs országos besorolás; a svájci ellenőrzési jelentések nem nyilvánosak. Csak Zug kanton rendelkezik hivatalos, önkéntes tanúsítvánnyal (fent: «sehr gut»). A GVG útmutató szerint a romlandó élelmiszerek legfeljebb 5°C-on, a halak pedig legfeljebb 2°C-on tárolhatók.
• – Luxemburg és Monaco: Nincs nyilvános besorolás. Luxemburg HORESCA útmutatója szerint a hűtőszekrényekben legfeljebb 4°C lehet a hőmérséklet. Monaco minden élelmiszerre vonatkozóan meghatároz egy törvényileg megengedett maximumot (például darált hús esetében 2°C, előre elkészített hűtött ételek esetében 3°C).

Közép- és Kelet-Európa

• Lengyelország, Csehország, Szlovákia, Magyarország, Szlovénia, Észtország, Lettország, Litvánia: Nincs nyilvános besorolás vagy matrica. Csehország csak a zárt helyiségeket tünteti fel. Magyarország a súlyos szabálysértéseket 2 éven át szerepelteti a Nébih kockázatos cégek listáján, és önkéntes minőségi besorolással rendelkezik (csúcs: jeles, 90-100%), amely csak a közétkeztetési étkezdék számára kötelező. Szlovénia legalább 60 napra szóló tilalmakat tesz közzé. Szlovákia közzéteszi az intézkedésekről és bírságokról szóló végleges határozatokat.
• Hőmérsékletek: Csehországban hűtött ételek 0–4°C; Szlovákiában hűtött tárolás 2–6°C, készételek 0–4°C, a hús belseje legalább 70°C; Litvániában főzés közben 75°C, melegen tartás legalább 63°C; Észtországban és Lettországban hűtött tárolás 2–6°C; Magyarországon hűtött készételek 0–5°C; Lengyelországban 4°C alatt (Sanepid útmutató).
• Románia és Bulgária: nincs nyilvános besorolás. Románia csak azon egységek listáját teszi közzé, amelyek tevékenységét betiltották; a hidegen készételeket 8°C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten tárolja. Bulgária: A BFSA 0–4°C-ot javasol hűtött hús, hal, tejtermékek és belsőségek esetében.

Dél-Európa

• Spanyolország: nincs országos besorolás; egyes régiók vagy városi tanácsok közzéteszik az eredményeket. Hűtött élelmiszerek, amelyeket 24 óránál tovább tároltak 4°C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten.
• Portugália: nincs besorolás. ASAE irányelv: hűtött élelmiszer 0–5°C, tálalásra kész meleg étel 60°C vagy melegebb.
• – Olaszország: nincs besorolás. A Chef Hygiene a helyi egészségügyi hatóságok előírásainak megfelelően 4°C-on ellenőrzi a hűtőszekrényeket.
• Görögország: nincs besorolás. EFET-útmutató: hűtött élelmiszerek 5°C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten.
• Ciprus: nincs besorolás. Az A, B és C turisztikai osztályok nem a higiéniára vonatkoznak. 1. számú higiéniai útmutató: 5°C-on vagy az alatt hűtött élelmiszerek.
• Málta: nincs besorolás. Az MTA osztályok turisztikai minősítések. A kórokozókat tenyésztő élelmiszereket az MTA engedélyszabványainak megfelelően tilos 8°C felett tárolni; a halat és a húst 0–3°C között.
• Andorra és San Marino: nincs besorolás. Andorra: hűtött, készételek 3°C-on vagy hidegebb hőmérsékleten, meleg ételek 65°C-on vagy melegebb hőmérsékleten. San Marino törvényei nem határoznak meg maximális hőmérsékletet; a Chef Hygiene 4°C-ot céloz meg.

Balkán

Horvátország, Szerbia, Bosznia-Hercegovina, Montenegró, Észak-Macedónia, Albánia és Koszovó: Nincs nyilvános besorolás, matrica vagy pontszám. A horvát állami felügyelőség csak összesített adatokat tesz közzé. E törvények többsége előírja a hűtőlánc betartását, de kevés számot közöl, ezért a Chef Hygiene a hűtött élelmiszereket 4°C-on, a fagyasztottakat -18°C-on, a főzési magot pedig 75°C-on (vagy 70°C-on 2 percig) ellenőrzi. Horvátország vendéglátóipari útmutatója: főtt ételek és baromfi 4°C, darált hús 2°C. Szerbia: darált, csomagolt, hűtött hús 0 és +2°C között.

Amerikai Egyesült Államok

Nincs országos besorolás. Az FDA Élelmiszerkódexe a modell; az állami, megyei vagy városi egészségügyi osztály végzi az ellenőrzést. Egyes helyeken pontszámokat, betű szerinti osztályzatokat vagy táblákat helyeznek ki: New York City A, B vagy C besorolást használ, Louisiana 1–5-ös pelikán besorolást használ, Texasban pedig nincsenek államszintű besorolások. Élelmiszerkódok: hidegen tartás 5°C-on vagy az alatt, melegen tartás 57°C-on vagy afelett, baromfi 15 másodpercig 74°C-on. Kérdezze meg a helyi egészségügyi osztályt a fellebbezésekről és az ismételt ellenőrzésekről.

Kanada

Nincs országos besorolás. A tartományi és területi egészségügyi hatóságok ellenőrzik; az eredmények a legtöbb tartományban nyilvánosak (például Toronto DineSafe, Brit Columbia, Alberta). Quebecben nincs besorolás. A hűtőszekrényeket 4°C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten, a meleg ételeket pedig 60°C-on vagy magasabb hőmérsékleten kell tartani (Manitoba: 5°C vagy alacsonyabb).

Ausztrália és Új-Zéland

• – Ausztrália: nincs országos osztályozás. Néhány önkormányzat önkéntes csillagos értékelést ad: Új-Dél-Wales állam ajtóértékelési rendszere (3 jó, 4 nagyon jó, 5 kiváló), Queensland önkormányzatainak „egyél biztonságosan” rendszere és Dél-Ausztrália élelmiszer-biztonsági értékelési rendszere. Potenciálisan veszélyes élelmiszerek 5°C-on vagy az alatt, illetve 60°C-on vagy a felett, ±1°C pontosságú szondás hőmérővel.
• – Új-Zéland: nincs országos besorolás. Az Auckland Tanács eatsafe Auckland rendszere A-tól (91–100%) E-ig terjedő besorolású. Hűtött élelmiszerek 5°C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten, naponta kalibrált hőmérővel ellenőrizve, nem a hűtőszekrény saját kijelzőjén.

Perzsa-öböl: Egyesült Arab Emírségek, Katar, Szaúd-Arábia

• – Egyesült Arab Emírségek: minden emírség saját élelmiszer-ellenőrzést végez. Abu Dhabi az ADAFSA Zadna besorolásán (egy alkalmazáson és egy QR-matricán) keresztül mutatja az eredményeket. Dubai Élelmiszerkód: hűtve 5°C-on vagy az alatt, fagyasztva −18°C-on, maghőmérséklet legalább 75°C, melegen tartás 60°C-on vagy magasabban, újramelegítés 75°C fölé csak egyszer.
• – Katar: A Közegészségügyi Minisztérium hatszintű élelmiszer-biztonsági besorolást tesz közzé, amely a Watheq-en kereshető. Hűtött élelmiszerek 4°C alatt, fagyasztott élelmiszerek −18°C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten.
• – Szaúd-Arábia: Nem található nyilvános értékelés. Éttermi követelmények: hűtve 0–4°C-on, fagyasztva −18°C alatt, főzési hőmérséklet 75°C, újramelegítés 75°C-ra és további hűtés nélküli tárolás.

Ázsia: Japán, Szingapúr, Malajzia, India

• Japán: nincs nyilvános besorolás. 2021. június 1. óta minden étteremnek rendelkeznie kell „HACCP-szemléleten alapuló” higiéniai tervvel, nyilvántartást kell vezetnie a tervről, és felül kell vizsgálnia azt. Hűtőszekrényben 10°C vagy alacsonyabb hőmérsékleten tárolandó.
• – Szingapúr: Az SFA SAFE keretrendszere (2026. január 19-től) a következő besorolásokat alkalmazza: A (több mint 3 év jelentős kihagyás nélkül), B, C vagy ÚJ. Hűtött friss hús 0–4°C.
• – Malajzia: nincs országos minősítés; a helyi önkormányzat adhat osztályzatot. A BeSS az Egészségügyi Minisztérium ingyenes, önkéntes elismerése legalább 86%-os ellenőrzési pontszám esetén, 3 évig érvényes. Hűtött élelmiszerek −1°C és 10°C között, fagyasztott élelmiszerek −18°C vagy az alatt, ételmelegítők 60°C felett.
• – India: Az FSSAI higiéniai besorolása önkéntes audit: 1-5 mosolygós jelzés, 2 évig érvényes. Hűtött étel 5°C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten, melegen tartás 65°C-on vagy magasabb hőmérsékleten, egyszeri újramelegítés 75°C-ra.

Mexikó és Brazília

• Mexikó: nincs higiéniai besorolás. A Distintivo H egy önkéntes turisztikai jelvény. NOM-251: a hűtőszekrények legfeljebb 7°C-on tartják az élelmiszereket, jól látható helyen hőmérővel.
• – Brazília: nincs országos besorolás; az állami vagy városi egészségügyi felügyeleti hatóság (VISA) az RDC 216/2004 alapján ellenőrzi. 5°C alatt elkészített, -18°C-on vagy az alatt fagyasztva, legalább 70°C-ig főzve.

Oroszország, Fehéroroszország, Ukrajna, Moldova

Egyikben sincs nyilvános besorolás. Oroszország: a hűtőszekrények hőmérsékletét minden nap feljegyzik, minden hűtőszekrényben hőmérő található (SanPiN). Fehéroroszország: minden hűtőszekrényben van hőmérsékletmérő eszköz. Moldova: nyers állati eredetű élelmiszerek 0 és +4°C között, hűtött ételek +4°C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten, legfeljebb 5 napig. Ukrajna: nem találtunk törvényi adatokat; a Chef Hygiene 4°C és -18°C között tart.

Törökország

Nincs nyilvános besorolás. A Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztérium ellenőrzi az élelmiszereket. Az Élelmiszer-higiéniai rendelet előírja a hűtési lánc betartását, valamint a hőmérsékletek ellenőrzését és rögzítését; a Chef Hygiene 4°C-ot, -18°C-ot és 75°C-os főzési magot ellenőriz.

5. Az Egyesült Királyság részletesen

Angliában, Walesben és Észak-Írországban az ellenőr három területet értékel: az élelmiszer-kezelést, az épületet és az irányítást. Az alacsonyabb érték jobb.

Példa: Ha 0 az élelmiszer-kezelésre, 5 az épületre és 10 az irányításra, akkor az 15. De az egyik terület 10 pontot kapott, így az értékelés 4. Ahhoz, hogy 5-öst kapj, minden területnek 0-t vagy 5-öt kell elérnie.

Az ellenőrzés után

• Közzétéve: 5-ös értékelés, amint a tanács feltölti; 0-tól 4-ig 3-5 hét elteltével, hogy legyen idő fellebbezni.
• Fellebbezés: írásban a tanácsnak a besorolás kézhezvételétől számított 21 napon belül (a hétvégék és a munkaszüneti napok is beleszámítanak). A tanácsnak 21 napon belül válaszolnia kell.
• Válaszadási jog: egy rövid írásos hozzászólás, amelyet az értékelésével együtt tesz közzé, a következő ellenőrzés előtt bármikor.
• Újraminősítés: rögzítse a pontokat, majd írásban kérjen segítséget. Anglia: egy újraminősítés a tervezett ellenőrzések között, általában nem az első 3 hónapban; egyes önkormányzatok díjat számítanak fel. Wales és Észak-Írország: minden önkormányzat díjat számít fel, és a látogatásnak 3 hónapon belül meg kell történnie. Az újraminősítés emelkedhet, változatlan maradhat vagy csökkenhet.

Kijelző törvény

Az Egyesült Királyságban érvényes értékeléseket a ratings.food.gov.uk oldalon tekintheti meg.

6. Amit az ellenőr az egyes vállalkozástípusokban vizsgál

Ezek a pontok minden országra vonatkoznak. Az országod számai a 4. szakaszban találhatók.

Étterem

Hűtőszekrényben és főzési hőmérsékleten tárolt ételek, a nyers és a főtt ételek elkülönített tárolása, allergén információk minden ételhez, tiszta elszívás és egy írásos terv, amelyet a szakács követ.

Elvitelre

Melegen tartás és újramelegítés, ételek kihagyása a rendelések között, a csomagolás tisztán tárolása, allergén információk az étlapokon és online, tiszta szállítótáskák.

Kávézó

Hidegen tartott tej és szendvics töltelékek, dátumcímkék a felbontott ételeken, tiszta kávéfőző, kézmosás a pénztárgép és az étel között.

Pékség / cukrászda

A tejszínes, pudingos és sajtos töltelékek hidegen tarthatók, a péksütemények gyorsan átsülnek és lehűlnek, allergénmentesek (diófélék, glutén, tojás, tej), és letisztult a kijelző.

Házi pék

Általában regisztrálnod kell a helyi önkormányzatnál. Sütés közben tartsd távol a háziállatokat a konyhától, az alapanyagokat a családi élelmiszerektől elkülönítve tárold, írd fel a csekkjeidet és címkézd fel az allergéneket.

Cukrászda / fagylaltozó / édességbolt

Fagyasztó és pult hőmérséklete, tiszta merőkanál és merőkanál víz, lefedett feltétek, allergén címkék diófélékhez és tejhez.

Pub / bár / klub

Tiszta jéggép, működő pohármosó, megfelelő hőmérsékletű ételek (akár bársnackek is), kártevőktől mentes pince- és raktárterületek.

Közösségi terem / helyszín

Ki a felelős a konyháért, a felhasználók közötti takarításért, a működő hűtőszekrényért hőmérővel, és az események feljegyzéséért?

Vendéglátó / ételszállító furgon / piaci stand

Szállítás közben hidegen vagy melegen tartott étel, hűtődoboz vagy hűtőszekrény hőmérővel, meleg víz és szappan a kézmosáshoz a helyszínen, valamint egy minden eseményre vagy helyszínre kiterjedő terv.

Sarki bolt / élelmiszerbolt

Hűtött tárolási hőmérsékletek, dátumellenőrzés és készletforgás, nyers és fogyasztásra kész élelmiszerek elkülönítve, sérült csomagolások nélkül, kártevők nélkül a raktárban.

Iskolai / főiskolai / óvodai konyha

Szigorú allergén-ellenőrzés minden gyermek esetében, főzési és melegen tartási hőmérsékletek, az iskola által bemutatható nyilvántartások, valamint a személyzet képzése.

7. Ellenőrzési napi ellenőrzőlista

• Üdvözöljük az ellenőrt, és maradjon nyugodt.
• Mutassa be az élelmiszer-biztonsági tervét és az elmúlt hetek nyilvántartásait.
• Mutasd meg a hőmérődet, és mérd meg a hőmérsékletedet előtte.
• Mutassa be az edzési feljegyzéseket és az allergén információit.
• Írj le minden felvetett pontot, és ha tudod, még aznap javítsd ki.
• Kérdezze meg, hogyan fellebbezhet, vagy hogyan kérhet új látogatást az Ön országában.

8. GYIK

Mi a legmagasabb élelmiszer-higiéniai besorolás?

Országtól függ: 5 az Egyesült Királyságban az FHRS-ben, Pass Skóciában, egy vidám mosolygós pillantás Dániában, Smilefjes Norvégiában, A Oivallinen Finnországban, Très satisfaisant Franciaországban, Voldoet Hollandiában, A Szingapúrban. Ahol nincs értékelés, a látogatás hibátlan.

Mit jelent az 5 csillagos élelmiszer-higiéniai minősítés?

Az Egyesült Királyság Élelmiszer-higiéniai Minősítési Rendszerének legmagasabb értékelése Angliában, Walesben és Észak-Írországban. Jersey és Guernsey szintén 0-tól 5 csillagig terjedő besorolást használ.

Ki adja az élelmiszer-higiéniai besorolást az Egyesült Királyságban?

A helyi tanács az Élelmiszer-szabványügyi Hivatal (Food Standards Agency) programja keretében. Skóciában a tanács működteti a Food Standards Scotland FHIS-ét.

Hogyan fellebbezhetek egy brit élelmiszer-higiéniai besorolás ellen?

Írj a tanácsnak 21 napon belül, miután megkaptad az értékelésedet. A tanácsnak 21 napon belül válaszolnia kell.

Angliában kötelező feltüntetnem az értékelésemet?

Nem. Angliában önkéntes, de Walesben és Észak-Írországban törvény írja elő.

Mi az FHIS Skóciában?

Az Élelmiszer-higiéniai Információs Rendszer. Megfelelt vagy Fejlesztés szükséges minősítést ad, nem csillagokat.

Mi az a dán smiley?

Dánia közterület-ellenőrzésének eredménye. Egy vidám mosoly azt jelenti, hogy nincs megjegyzés, egy egyenes száj figyelmeztetést, utasítást vagy tiltást, egy szomorú mosoly pedig bírságot vagy még rosszabbat. Minden nyilvános bejáratnál ki kell függeszteni.

Mi az a Smilefjes Norvégiában?

Mattilsynet smiley: Smilefjes, Strekmunn vagy Sur munn. A jelentésnek a bejárat mellett kell lógnia.

Mi az Oiva Finnországban?

Finnország nemzeti fokozata: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. A leggyengébb tétel határozza meg az osztályzatot.

Van higiéniai besorolás Németországban?

Nincs besorolás vagy matrica. A legalább 350 eurós várható bírsággal járó súlyos vagy ismételt szabálysértéseket 6 hónapig online közzétesszük.

Van higiéniai besorolás Franciaországban?

Igen. Az Alim'confiance minden hivatalos eredményt online közzétesz, 4 szinten, 1 éven keresztül.

Van Belgiumnak élelmiszer-higiéniai besorolása?

Igen, 2025. november 4. óta: hat osztály a Kiválótól a Fejlesztendőig, weboldalon és alkalmazásban. Nem kötelező megjeleníteni.

Van Hollandiában higiéniai matrica?

Nincs matrica, de az NVWA minden eredményt online közzétesz. Voldoet vezeti.

Van higiéniai besorolás Írországban?

Nincs nyilvános értékelés az éttermeknek. Az FSAI közzéteszi a bezárási, fejlesztési és tiltási rendeleteket.

Van higiéniai besorolás Spanyolországban vagy Olaszországban?

Nincs országos értékelés. Spanyolországban egyes régiók vagy városi tanácsok teszik közzé az eredményeket. Olaszországban semmilyen adatot nem tesznek közzé az egyes vállalkozásokról.

Kapnak betűosztályzatokat az amerikai éttermek?

Nem országosan. Néhány helyen igen: New York City A, B vagy C besorolást használ, Louisiana pedig 1–5 pelikán besorolást. Kérdezze meg a helyi egészségügyi osztályt.

Milyen hőmérsékletet kell a hűtőszekrényben tartani az amerikai élelmiszerkódex szerint?

Hidegen tartás 5°C-on vagy az alatt, melegen tartás 57°C-on vagy afelett.

Vannak Kanadában éttermi osztályzatok?

Nincs országos osztályozás, de a legtöbb tartomány közzéteszi az ellenőrzési eredményeket, például a Toronto DineSafe.

Mit jelent az ajtók pontszáma Ausztráliában?

Az Új-Dél-Walesi Tanács önkéntes csillagos értékelése: 3 jó, 4 nagyon jó, 5 kiváló. Queenslandnek (Egyél biztonságosan) és Dél-Ausztráliának saját rendszere van.

Van élelmiszeripari minőségű termék Új-Zélandon?

Nincs országos. Az Aucklandi Tanács eatsafe Auckland programja A-tól E-ig terjedő osztályzatokat kínál.

Mi a SAFE fokozat Szingapúrban?

Az SFA osztályzata a korábbi eredményeid alapján: A, B, C vagy ÚJ. Az A azt jelenti, hogy több mint 3 év nem volt jelentős kihagyás.

Van higiéniai besorolás Dubaiban vagy Abu Dhabiban?

Abu Dhabiban az ADAFSA Zadna besorolása QR-matricával van ellátva. Nem tudtuk megerősíteni, hogy Dubai jelenlegi besorolásai hogyan működnek.

Van Katarnak élelmiszer-biztonsági besorolása?

Igen. A Közegészségügyi Minisztérium egy hatszintű besorolást tesz közzé, amely a Watheq-en kereshető.

Mi az FSSAI higiéniai besorolás Indiában?

Egy FSSAI által elismert ügynökség önkéntes auditja, amely 1-5 smiley-t ad, 2 évig érvényesen.

Mi a BeSS Malajziában?

Az Egészségügyi Minisztérium ingyenes, önkéntes elismerése legalább 86%-os ellenőrzési pontszám esetén, 3 évig érvényes.

Japán minősíti az éttermeket?

Nincs közcélú besorolás. De minden étteremnek rendelkeznie kell HACCP-szemléletű higiéniai tervvel, és nyilvántartást kell vezetnie.

Higiéniai osztályba tartozik a Distintivo H Mexikóban?

Nem. Ez egy önkéntes turisztikai jelvény, nem pedig ellenőrzés eredménye.

Van higiéniai besorolás Törökországban vagy Oroszországban?

Nem. Egyiknek sincs nyilvános értékelése, matricája vagy pontszáma.

Milyen hűtőszekrény hőmérsékletet szeretnének az ellenőrök?

A legtöbb országban a hűtött élelmiszerek hőmérséklete körülbelül 5°C vagy alacsonyabb; egyes országokban 4°C, míg máshol 7°C, 8°C vagy akár 10°C is megengedett. A fagyasztókban szinte mindenhol -18°C-on tárolhatók. Használja a saját országának telefonszámát.

Milyen maghőmérsékletet kell elérnie a főtt ételnek?

Sok országban 75°C-ot, vagy 70°C-ot használnak 2 percig. Az Egyesült Államok Élelmiszerkódexe 74°C-ot (165°F) használ baromfira.

Szükségem van HACCP tervre?

Az EU-ban a 852/2004/EK rendelet 5. cikke a HACCP elvein alapuló eljárásokat ír elő. A legtöbb más ország is írásos élelmiszer-biztonsági tervet kér.

Alkalmazáson is tárolhatom a nyilvántartásaimat papír helyett?

Általánosságban igen, ha teljesek, keltezettek és könnyen bemutathatók az ellenőrnek. A Chef Hygiene egy helyen tartja őket.

Elérheti-e egy kisvállalkozás vagy egy otthoni pék a legjobb értékelést?

Igen. Minden rendszer ugyanazon szabályok alapján ítél meg, függetlenül a mérettől.

A kártevők jelei alacsony értékelést jelentenek?

Általában igen. A kártevők bármelyik országban alacsony eredményhez, vagy akár bezáráshoz is vezethetnek.

9. Hivatalos források

• Egyesült Királyság: FHRS útmutató vállalkozásoknak, élelmiszer-higiéniai besorolások keresése, Biztonságosabb élelmiszer, jobb üzlet, FHIS Skóciában
• EU: 852/2004/EK rendelet
• USA: FDA Élelmiszerkódex 2022
• Minden más ország: a hivatalos link az 1. szakasz táblázatának saját sorában.

A Chef Hygiene biztosítja az országára és vállalkozása típusára vonatkozó napi ellenőrzéseket, hőmérsékleteket és nyilvántartásokat:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser