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भारतअपने देश में टॉप फ़ूड हाइजीन रेटिंग कैसे पाएं (UK 5 स्टार, डेनमार्क स्माइली, US लेटर ग्रेड और 60 और)
63 देशों में टॉप फ़ूड हाइजीन रेटिंग: UK 5 स्टार, डेनिश स्माइली, फ़िनिश ओइवा, US लेटर ग्रेड, कौन इंस्पेक्शन करता है, और किसी भी इंस्पेक्शन को पास करने का एक प्लान।
· Chef Hygiene
आप किसी भी देश में टॉप फ़ूड हाइजीन रेटिंग कैसे पाते हैं? हर जगह इंस्पेक्टर तीन चीज़ें चेक करते हैं: आप खाना कैसे हैंडल करते हैं, आपकी जगह कितनी साफ़ और अच्छी तरह से रखी गई है, और आप फ़ूड सेफ़्टी को कैसे मैनेज करते हैं (HACCP और रोज़ के रिकॉर्ड पर आधारित एक लिखा हुआ प्लान)। खाने को सुरक्षित तापमान पर रखें, अपनी जाँचें लिख लें, अपने स्टाफ़ को ट्रेनिंग दें और समस्याओं को तेज़ी से ठीक करें। फिर आपको अपने देश का सबसे अच्छा रिज़ल्ट मिलता है: UK 5, डेनिश ग्लैड स्माइली, फ़िनिश ओइवा A, न्यूयॉर्क सिटी A, या बिना कुछ ठीक किए साफ़ विज़िट।
यह गाइड उन सभी 63 देशों और इलाकों को कवर करती है जहाँ शेफ हाइजीन काम करता है। कुछ लोग पब्लिक रेटिंग (स्टार, स्माइली, अक्षर या शब्द) देते हैं। कई लोग कोई पब्लिक रेटिंग ही नहीं देते: वहाँ, "टॉप रिज़ल्ट" बिना किसी गलती के इंस्पेक्शन होता है। वहाँ पहुँचने का प्लान हर जगह एक जैसा होता है।
सामग्री
- हर देश एक नज़र में (बड़ी टेबल)
- इंस्पेक्टर हर जगह क्या चेक करते हैं
- सबसे अच्छा नतीजा पाने के लिए यूनिवर्सल प्लान
- देश समूह: प्रत्येक योजना कैसे काम करती है
- UK की पूरी जानकारी: स्कोरिंग टेबल, अपील, री-रेटिंग, डिस्प्ले कानून
- इंस्पेक्टर हर तरह के बिज़नेस में क्या देखता है
- इंस्पेक्शन डे चेकलिस्ट
- अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- आधिकारिक स्रोत
1. हर देश एक नज़र में
"नो पब्लिक रेटिंग" का मतलब है कि पब्लिक के लिए कोई ग्रेड, स्टिकर या स्कोर नहीं है, और दरवाज़े पर कुछ भी दिखाने की ज़रूरत नहीं है। ये बातें शेफ हाइजीन के अपने चेक किए गए कंट्री पेज से ली गई हैं।
| देश | कौन इंस्पेक्शन करता है | पब्लिक रेटिंग? | टॉप रिज़ल्ट पाने का लक्ष्य | ऑफिशियल लिंक |
|---|---|---|---|---|
| अल्बानिया | नेशनल फ़ूड अथॉरिटी (ऑटोरिटेटी कोम्बेटार आई उशकिमिट, AKU) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के एक विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| एंडोरा | फ़ूड सेफ़्टी सर्विस (Servei de Seguretat Alimentària), स्वास्थ्य मंत्रालय | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफ़िशियल साइट |
| ऑस्ट्रेलिया | आपकी लोकल काउंसिल के एनवायर्नमेंटल हेल्थ ऑफिसर (ऑस्ट्रेलियन कैपिटल टेरिटरी में, ACT हेल्थ; नॉर्दर्न टेरिटरी में, NT हेल्थ), फूड स्टैंडर्ड्स कोड के तहत, जैसा कि हर राज्य और टेरिटरी का फूड एक्ट इसे लागू करता है | कोई नेशनल ग्रेड नहीं; वॉलंटरी काउंसिल स्टार्स (NSW स्कोर्स ऑन डोर्स, QLD ईट सेफ, SA) | 5 बहुत बढ़िया | ऑफिशियल साइट |
| ऑस्ट्रिया | फेडरल स्टेट का फूड कंट्रोल (Lebensmittelaufsicht); वियना में मार्केट ऑफिस MA 59 (Marktamt) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| बेलारूस | स्टेट सैनिटरी सुपरविज़न (सेंटर ऑफ़ हाइजीन एंड एपिडेमियोलॉजी, मिनिस्ट्री ऑफ़ हेल्थ) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| बेल्जियम | फ़ूड चेन की सुरक्षा के लिए फ़ेडरल एजेंसी (Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen, FAVV; Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire, AFSCA) | हाँ: फ़ूड हाइजीन रेटिंग, 6 क्लास (नवंबर 2025 से) | बहुत बढ़िया | ऑफिशियल साइट |
| बोस्निया और हर्जेगोविना | एंटिटी इंस्पेक्टरेट (फेडरेशन और उसके कैंटन, रिपब्लिका सर्पस्का, ब्रको डिस्ट्रिक्ट), बोस्निया और हर्जेगोविना की फूड सेफ्टी एजेंसी द्वारा तय किए गए नियमों के साथ | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| ब्राज़ील | आपके राज्य या शहर की हेल्थ निगरानी (विजिलांसिया सैनिटेरिया, VISA), ANVISA के फ़ूड सर्विसेज़ के लिए गुड प्रैक्टिसेस नियम (RDC 216/2004) के तहत | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| बुल्गारिया | बल्गेरियन फ़ूड सेफ़्टी एजेंसी (Българска агенция по безопасност на храните, BFSA / БАБХ) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफ़िशियल साइट |
| कनाडा | राज्य और क्षेत्रीय सरकारें और उनकी हेल्थ अथॉरिटी (कैनेडियन फ़ूड इंस्पेक्शन एजेंसी, CFIA, सिर्फ़ राज्यों के बीच होने वाले खाने के सामान को कवर करती है, चाहे वह इंपोर्ट किया गया हो या एक्सपोर्ट किया गया हो) | कोई ग्रेड नहीं; ज़्यादातर राज्यों में नतीजे पब्लिक होते हैं | एक साफ़ रिपोर्ट | ऑफिशियल साइट |
| क्रोएशिया | स्टेट इंस्पेक्टरेट, सैनिटरी इंस्पेक्शन (Državni inspektorat, sanitarna inspekcija) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| साइप्रस | स्वास्थ्य मंत्रालय की पब्लिक हेल्थ सर्विसेज़ (Υγειονομικές Υπηρεσίες) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| चेकिया | चेक एग्रीकल्चर एंड फ़ूड इंस्पेक्शन अथॉरिटी (Státní zemědělská a potravinářská inspekce, SZPI) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| डेनमार्क | डेनिश वेटरनरी और फ़ूड अथॉरिटी (Fødevarestyrelsen) | हाँ: स्माइली स्कीम | ग्लैड स्माइली | ऑफिशियल साइट |
| एस्टोनिया | एग्रीकल्चर एंड फ़ूड बोर्ड (Põllumajandus- ja Toiduamet, PTA) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के एक विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| फिनलैंड | म्युनिसिपल फूड कंट्रोल (कुन्नन एलिंटारविकेवलवोन्टा), जिसका नेतृत्व फिनिश फूड अथॉरिटी (रुओकाविरास्टो) करती है | हां: ओइवा ए–डी | ए ओइवलिनन | ऑफिशियल साइट |
| फ्रांस | आबादी की सुरक्षा के लिए डिपार्टमेंटल डायरेक्टरेट (डायरेक्शन डेपार्टमेंटेल डे ला प्रोटेक्शन डेस पॉपुलेशन्स, DDPP) | हां: Alim'confiance (4 लेवल, ऑनलाइन) | Très satisfaisant | ऑफिशियल साइट |
| जर्मनी | जिले या शहर का फ़ूड कंट्रोल ऑफ़िस (Lebensmittelüberwachung, जिसे Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt भी कहा जाता है) | नहीं (खराब उल्लंघन 6 महीने पहले पब्लिश हुए) | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| जिब्राल्टर | एनवायर्नमेंटल एजेंसी (चीफ एनवायर्नमेंटल हेल्थ ऑफिसर), जिब्राल्टर | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के एक विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| ग्रीस | हेलेनिक फ़ूड अथॉरिटी (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων, EFET) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के एक विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| ग्वेर्नसे | पर्यावरण स्वास्थ्य और प्रदूषण विनियमन कार्यालय, ग्वेर्नसे राज्य | हाँ: FHIS 0–5 सितारे | 5 सितारे | आधिकारिक साइट |
| हंगरी | नेशनल ट्रेड एंड कंज्यूमर प्रोटेक्शन अथॉरिटी (नेमज़ेटी केरेस्केडेलमी एस फोग्यास्ज़्टोवेडेलमी हाटोसाग, NKFH) | नहीं (वॉलंटरी नेबिह रेटिंग; पब्लिक कैंटीन के लिए ज़रूरी) | जेलेस (कैंटीन) / कोई गलती नहीं | ऑफिशियल साइट |
| आइसलैंड | आइसलैंडिक फ़ूड एंड वेटेरिनरी अथॉरिटी (Matvælastofnun, MAST); रेस्टोरेंट का इंस्पेक्शन म्युनिसिपल हेल्थ इंस्पेक्टरेट (Heilbrigðiseftirlit) करते हैं | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| इंडिया | हर राज्य के फ़ूड सेफ़्टी कमिश्नर और उसके फ़ूड सेफ़्टी ऑफ़िसर, फ़ूड सेफ़्टी और स्टैंडर्ड्स एक्ट 2006 के तहत; FSSAI नेशनल साइड चलाता है | वॉलंटरी FSSAI हाइजीन रेटिंग, 1–5 स्माइली | 5 स्माइली | ऑफिशियल साइट |
| आयरलैंड | फ़ूड सेफ़्टी अथॉरिटी ऑफ़ आयरलैंड (FSAI); रेस्टोरेंट और टेकअवे की जाँच HSE नेशनल एनवायर्नमेंटल हेल्थ सर्विस करती है | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| आइल ऑफ मैन | एनवायर्नमेंटल हेल्थ यूनिट, डिपार्टमेंट ऑफ एनवायर्नमेंट, फूड एंड एग्रीकल्चर (DEFA), आइल ऑफ मैन | नई 0–5 स्कीम (जुलाई 2026 में लॉन्च, इंस्पेक्शन 2027 की शुरुआत से) | 5 | ऑफिशियल साइट |
| इटली | लोकल हेल्थ अथॉरिटी (ASL, Azienda Sanitaria Locale), फ़ूड हाइजीन सर्विस SIAN | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| जापान | आपका पब्लिक हेल्थ सेंटर (保健所), उस प्रीफेक्चर, हेल्थ-सेंटर शहर या स्पेशल वार्ड के लिए जो रेस्टोरेंट को लाइसेंस देता है | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| जर्सी | एनवायर्नमेंटल हेल्थ, जर्सी सरकार | हाँ: सुरक्षित खाएं 0, 2–5 स्टार | 5 स्टार | ऑफिशियल साइट |
| कोसोवो | फूड एंड वेटेरिनरी एजेंसी (Agjencia e Ushqimit dhe Veterinarisë, AUV) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| Latvia | Food and Veterinary Service (Pārtikas un veterinārais dienests, PVD) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| लिकटेंस्टीन | ऑफिस ऑफ़ फ़ूड कंट्रोल एंड वेटरनरी अफेयर्स (Amt für Lebensmittelkontrolle und Veterinärwesen, ALKVW) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| लिथुआनिया | स्टेट फ़ूड एंड वेटरनरी सर्विस (Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba, VMVT) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| लक्ज़मबर्ग | लक्ज़मबर्ग वेटरनरी और फ़ूड एडमिनिस्ट्रेशन (Administration luxembourgeoise vétérinaire et alimentaire, ALVA) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| मलेशिया | स्वास्थ्य मंत्रालय (KKM), राज्य और ज़िला स्वास्थ्य ऑफ़िस के ज़रिए; आपकी लोकल काउंसिल बिज़नेस को लाइसेंस देती है | कोई नेशनल ग्रेड नहीं; काउंसिल ग्रेड; वॉलंटरी BeSS | BeSS (86%+) | ऑफिशियल साइट |
| माल्टा | फ़ूड सेफ़्टी एंड सिक्योरिटी अथॉरिटी (FSSA, Awtorità għas-Sigurtà tal-Ikel) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| मेक्सिको | आपके राज्य की हेल्थ एजेंसी (इसकी COESPRIS या हेल्थ सेक्रेटेरिएट), फेडरल COFEPRIS के साथ एग्रीमेंट के तहत | कोई ग्रेड नहीं; वॉलंटरी Distintivo H (टूरिज्म बैज) | बिना किसी गलती के एक विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| मोल्दोवा | नेशनल फ़ूड सेफ़्टी एजेंसी (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor, ANSA) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| मोनाको | Direction de l'Action Sanitaire (DASA), Division de la Sécurité Sanitaire et Alimentaire | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के एक विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| मोंटेनेग्रो | फ़ूड सेफ़्टी, वेटेरिनरी और फाइटोसैनिटरी एडमिनिस्ट्रेशन (Uprava za bezbjednost hrane, veterinu i fitosanitarne poslove) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफ़िशियल साइट |
| नीदरलैंड | नीदरलैंड्स फ़ूड एंड कंज्यूमर प्रोडक्ट सेफ्टी अथॉरिटी (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, NVWA) | रिज़ल्ट ऑनलाइन (कोई स्टिकर नहीं) | Voldoet | ऑफिशियल साइट |
| न्यूज़ीलैंड | लोकल काउंसिल (एक ज़िले में बिज़नेस के लिए रजिस्ट्रेशन अथॉरिटी; एक से ज़्यादा ज़िलों में बिज़नेस के लिए MPI) और फ़ूड सेफ़्टी ऑफ़िसर; काउंसिल या मिनिस्ट्री फ़ॉर प्राइमरी इंडस्ट्रीज़ (MPI) से मान्यता प्राप्त वेरिफ़ायर आपके प्लान को चेक करते हैं | कोई नेशनल ग्रेड नहीं; कुछ काउंसिल (ईटसेफ़ ऑकलैंड A–E) | A | ऑफ़िशियल साइट |
| नॉर्थ मैसेडोनिया | फूड एंड वेटेरिनरी एजेंसी (Агенција за храна и ветеринарство, AHV) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के एक विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| नॉर्वे | नॉर्वेजियन फ़ूड सेफ़्टी अथॉरिटी (मैटिल्सिनेट) | हाँ: स्माइलफ़्जेस | स्माइलफ़्जेस | ऑफ़िशियल साइट |
| पोलैंड | स्टेट सैनिटरी इंस्पेक्शन (Państwowa Inspekcja Sanitarna, “Sanepid”) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| पुर्तगाल | फ़ूड एंड इकोनॉमिक सेफ़्टी अथॉरिटी (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica, ASAE) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| कतर | पब्लिक हेल्थ मिनिस्ट्री (MoPH), फ़ूड सेफ़्टी डिपार्टमेंट; नगर पालिकाएं भी इंस्पेक्शन करती हैं | हाँ: छह-लेवल MoPH रेटिंग (वाथेक) | सबसे ऊंचा लेवल | ऑफिशियल साइट |
| रोमानिया | नेशनल सैनिटरी वेटरनरी एंड फ़ूड सेफ़्टी अथॉरिटी (ANSVSA, Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| रूस | रोस्पोट्रेबनादज़ोर (Роспотребнадзор) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के एक विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| सैन मैरिनो | सोशल सिक्योरिटी इंस्टिट्यूट (ISS), प्रिवेंशन डिपार्टमेंट, वेटेरिनरी हेल्थ और फूड हाइजीन यूनिट | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| सऊदी अरब | म्युनिसिपैलिटी और हाउसिंग मिनिस्ट्री (MoMAH) के तहत म्युनिसिपैलिटी (अमना या बलदिया); सऊदी फ़ूड एंड ड्रग अथॉरिटी (SFDA) भी कार्रवाई कर सकती है | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| सर्बिया | वेटेरिनरी इंस्पेक्शन (Veterinarska inspekcija) और सैनिटरी इंस्पेक्शन (Sanitarna inspekcija) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| सिंगापुर | सिंगापुर फ़ूड एजेंसी (SFA), जो हर फ़ूड जगह को लाइसेंस देती है और उसकी जांच करती है | हाँ: SAFE ग्रेड A, B, C या नया | A | ऑफिशियल साइट |
| स्लोवाकिया | रीजनल पब्लिक हेल्थ ऑफिस (Regionálne úrady verejného zdravotníctva, RÚVZ), पब्लिक हेल्थ अथॉरिटी (Úrad verejného zdravotníctva SR, ÚVZ SR) के तहत | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| स्लोवेनिया | एडमिनिस्ट्रेशन फॉर फ़ूड सेफ़्टी, वेटेरिनरी सेक्टर और प्लांट प्रोटेक्शन (Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin, UVHVVR) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| स्पेन | स्पैनिश एजेंसी फॉर फ़ूड सेफ़्टी एंड न्यूट्रिशन (एजेंसिया एस्पानोला डे सेगुरिडाड एलिमेंटारिया वाई न्यूट्रिशन, AESAN) | कोई नेशनल रेटिंग नहीं (कुछ इलाके पब्लिश करते हैं) | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| स्वीडन | म्युनिसिपल एनवायरनमेंट और हेल्थ कमेटी (kommunens miljö- och hälsoskyddsnämnd), जिसका नेतृत्व स्वीडिश फ़ूड एजेंसी (Livsmedelsverket) करती है | कोई नेशनल रेटिंग नहीं (कुछ म्युनिसिपैलिटी पब्लिश करती हैं) | Utan avvikelse | ऑफिशियल साइट |
| स्विट्ज़रलैंड | कैंटोनल फ़ूड कंट्रोल (Kantonschemiker/in, Kantonales Laboratorium), फ़ेडरल फ़ूड सेफ़्टी और वेटेरिनरी ऑफ़िस (BLV) की देखरेख में | नहीं (सिर्फ़ कैंटन Zug: वॉलंटरी सर्टिफ़िकेट) | कोई गलती नहीं (Zug: «sehr gut») | ऑफ़िशियल साइट |
| तुर्की | कृषि और वानिकी मंत्रालय (Tarım ve Orman Bakanlığı) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के एक विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| यूक्रेन | यूक्रेन की स्टेट सर्विस ऑन फ़ूड सेफ़्टी एंड कंज़्यूमर प्रोटेक्शन (Держпродспоживслужба) | कोई पब्लिक रेटिंग नहीं | बिना किसी गलती के विज़िट | ऑफिशियल साइट |
| यूनाइटेड अरब एमिरेट्स | हर एमिरेट्स का फ़ूड कंट्रोल: दुबई म्युनिसिपैलिटी (दुबई), ADAFSA (अबू धाबी), दूसरे एमिरेट्स की म्युनिसिपैलिटी | अबू धाबी: Zadna रेटिंग; दुबई कन्फ़र्म नहीं; दूसरे एमिरेट्स में कोई नहीं मिला | बेस्ट Zadna रिज़ल्ट (अबू धाबी) | ऑफिशियल साइट |
| यूनाइटेड किंगडम | इंग्लैंड, वेल्स और नॉर्दर्न आयरलैंड में फ़ूड स्टैंडर्ड्स एजेंसी (FSA); स्कॉटलैंड में फ़ूड स्टैंडर्ड्स स्कॉटलैंड (FSS); लोकल काउंसिल इंस्पेक्शन करती है | हाँ: FHRS 0–5 (इंग्लैंड, वेल्स, NI); FHIS पास / इम्प्रूवमेंट ज़रूरी (स्कॉटलैंड) | 5 (स्कॉटलैंड: पास) | ऑफिशियल साइट |
| यूनाइटेड स्टेट्स | राज्य, काउंटी या शहर का हेल्थ डिपार्टमेंट (FDA मॉडल फ़ूड कोड पब्लिश करता है जिसे राज्य अपनाते हैं) | कोई नेशनल ग्रेड नहीं; कुछ जगहों पर ग्रेड (NYC A/B/C, लुइसियाना 1–5 पेलिकन) | आपके इलाके का टॉप ग्रेड (NYC: A) | ऑफिशियल साइट |
पब्लिक रेटिंग या पब्लिश हुए रिज़ल्ट वाले देश: UK (FHRS और FHIS), जर्सी, ग्वेर्नसे, आइल ऑफ़ मैन (नई स्कीम), बेल्जियम, डेनमार्क, फ़िनलैंड, फ़्रांस, नीदरलैंड्स, नॉर्वे, सिंगापुर, क़तर, अबू धाबी (UAE), और USA, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड के कुछ शहर, राज्य, प्रांत या काउंसिल। भारत, मलेशिया, मेक्सिको, हंगरी और स्विस कैंटन ऑफ़ ज़ुग में वॉलंटरी स्कीम हैं।
2. इंस्पेक्टर हर जगह क्या चेक करते हैं
शब्द अलग-अलग हैं, लेकिन नियम एक ही मूल से आते हैं:
- EU और आस-पास के देश: खाने की चीज़ों की साफ़-सफ़ाई पर रेगुलेशन (EC) नंबर 852/2004। आर्टिकल 5 हर फ़ूड बिज़नेस से HACCP प्रिंसिपल्स पर आधारित प्रोसीजर अपनाने के लिए कहता है। EU के बाहर कई यूरोपियन देशों के अपने कानून में भी यही विचार हैं।
- USA: FDA फ़ूड कोड, एक मॉडल जिसे राज्य, काउंटी और शहर अपनाते हैं।
- दुनिया भर में: कोडेक्स एलिमेंटेरियस जनरल प्रिंसिपल्स ऑफ फूड हाइजीन (CXC 1-1969), जिसे कई राष्ट्रीय कानून मानते हैं।
असल में, इंस्पेक्टर तीन एरिया देखता है।
खाद्य प्रबंधन
- फ्रिज, फ्रीजर, खाना पकाने, गर्म रखने, ठंडा करने और दोबारा गर्म करने का तापमान।
- कच्चा और खाने के लिए तैयार खाना अलग रखें (अलग बोर्ड, चाकू, स्टोरेज)।
- हाथ धोना, साफ कपड़े, बीमार स्टाफ को खाने से दूर रखना।
- तैयार खाने पर तारीखें और लेबल। एलर्जन की जानकारी।
भवन और उपकरण
- सतहों, फर्श, दीवारों और उपकरणों को साफ करें।
- गर्म पानी, साबुन और सुखाने की मशीन के साथ एक हैंड-वॉश बेसिन।
- कीड़ों का कोई निशान नहीं। अच्छी मरम्मत, रोशनी और हवा।
- कचरा ठीक से स्टोर और हटाया जाए।
प्रबंध
- HACCP (या आपके देश के लिए अप्रूव्ड गाइड) पर आधारित एक लिखा हुआ फ़ूड सेफ़्टी प्लान।
- रोज़ाना के रिकॉर्ड: टेम्परेचर, सफाई, डिलीवरी, खुलने और बंद होने की जांच।
- ट्रेंड स्टाफ और एक इंचार्ज जो प्लान जानता हो।
- पिछली समस्याएं ठीक कर दी गईं।
3. सबसे अच्छा नतीजा पाने के लिए यूनिवर्सल प्लान
- अपने देश की स्कीम जानें। ऊपर दी गई टेबल में अपनी लाइन ढूंढें और ऑफिशियल लिंक खोलें।
- अपना फ़ूड सेफ़्टी प्लान लिखें। HACCP-बेस्ड, या आपके देश की अप्रूव्ड गाइड (जैसे इंग्लैंड और वेल्स में सेफ़र फ़ूड, बेटर बिज़नेस, न्यूज़ीलैंड में MPI टेम्पलेट प्लान, जापान में MHLW-लिस्टेड हैंडबुक)।
- अपना टेम्परेचर सेट करें। अपने देश के नंबर इस्तेमाल करें (सेक्शन 4 देखें)। जहाँ कानून में कोई नंबर नहीं दिया गया है, वहाँ शेफ हाइजीन 4°C या उससे ठंडा फ्रिज, −18°C या उससे ठंडा फ्रीजर, और 75°C का कुकिंग कोर, या 2 मिनट के लिए 70°C (अच्छी प्रैक्टिस, कानून नहीं) इस्तेमाल करता है।
- हर दिन चेक करें और रिकॉर्ड करें। फ्रिज खोलकर चेक करें, फ्रिज का टेम्परेचर, खाना पकाने का टेम्परेचर, सफाई, बंद करके चेक करें। कोई गैप न हो।
- हर व्यक्ति को ट्रेनिंग दें। हाथ धोना, एलर्जी, क्रॉस-कंटैमिनेशन, चेक फेल होने पर क्या करें।
- एक शेड्यूल के हिसाब से सफाई करें। रोज़ाना, हफ़्ते और महीने के काम, साइन ऑफ़।
- चीज़ों को जल्दी ठीक करें। टूटी हुई सील, टूटी हुई टाइल या गायब साबुन डिस्पेंसर से लगभग हर स्कीम में पॉइंट्स खर्च होते हैं।
- कीड़ों को बाहर रखें। गैप बंद करें, पॉटी चेक करें, अगर ज़रूरत हो तो पेस्ट कंट्रोल कॉन्ट्रैक्ट का इस्तेमाल करें।
- एक प्रैक्टिस इंस्पेक्शन करें। ऐसे घूमें जैसे आप इंस्पेक्टर हों।
- विज़िट के बाद, रिपोर्ट पर एक्शन लें। हर पॉइंट को ठीक करें, फिर अपने देश के अपील, जवाब या री-विज़िट रूट का इस्तेमाल करें।
4. देश समूह: प्रत्येक योजना कैसे काम करती है
यूके और क्राउन डिपेंडेंसीज़
- इंग्लैंड, वेल्स और नॉर्दर्न आयरलैंड: फ़ूड हाइजीन रेटिंग स्कीम (FHRS), 0 से 5. लोकल काउंसिल इंस्पेक्शन करती है। वेल्स और नॉर्दर्न आयरलैंड में कानून के हिसाब से डिस्प्ले ज़रूरी है, और इंग्लैंड में यह अपनी मर्ज़ी से है। कानून के हिसाब से 8°C या उससे कम तापमान पर ठंडा खाना; गाइडेंस में कहा गया है कि फ्रिज को 5°C या उससे कम पर सेट करें। पूरी जानकारी सेक्शन 5 में है।
- स्कॉटलैंड: फ़ूड हाइजीन इन्फॉर्मेशन स्कीम (FHIS): पास या सुधार ज़रूरी। सर्टिफ़िकेट दिखाना कोई कानूनी ज़रूरत नहीं है। स्कॉटलैंड में कोई कानूनी ठंडा तापमान नहीं है; 8°C या उससे कम की सलाह दी जाती है और 5°C का लक्ष्य है (कुकसेफ़)।
- जर्सी: ईट सेफ 0, 2, 3, 4 या 5 स्टार देता है (कोई 1 स्टार नहीं है)। 2017 के ऑर्डर के अनुसार कस्टमर के एंट्रेंस पर स्टिकर लगाना ज़रूरी है; एनवायर्नमेंटल हेल्थ से पूछें कि क्या फ़ूड (जर्सी) लॉ 2023 के तहत इसमें कोई बदलाव होता है।
- ग्वेर्नसे: फ़ूड हाइजीन इन्फॉर्मेशन स्कीम 0 से 5 स्टार देती है, साथ ही कम रिस्क वाले बिज़नेस के लिए "एग्ज़ेम्प्ट" स्टिकर भी होता है।
- आइल ऑफ मैन: DEFA ने जुलाई 2026 में 0 से 5 स्कीम शुरू की, जिसमें 2027 की शुरुआत से इंस्पेक्शन और ऑनलाइन रेटिंग पब्लिश की जाएंगी। डिस्प्ले वॉलंटरी है।
- जिब्राल्टर: कोई पब्लिक रेटिंग नहीं। कानून कहता है कि 10°C से कम तापमान पर हाई-रिस्क खाना और 62.7°C या उससे ज़्यादा तापमान पर गर्म खाना; शेफ हाइजीन 5°C और 63°C के खिलाफ जांच करता है।
- जर्सी, ग्वेर्नसे और आइल ऑफ मैन में, ठंडा खाना 8°C या उससे कम तापमान पर रखा जाता है (शेफ हाइजीन 5°C चेक करता है) और गर्म खाना 63°C या उससे ज़्यादा तापमान पर रखा जाता है।
आयरलैंड
रेस्टोरेंट के लिए कोई पब्लिक हाइजीन रेटिंग नहीं है। रेस्टोरेंट और टेकअवे की जांच HSE नेशनल एनवायर्नमेंटल हेल्थ सर्विस करती है। FSAI बंद करने, सुधार और रोक के ऑर्डर जारी करता है और बिज़नेस के नाम बताता है। FSAI गाइडेंस: ठंडा खाना 0–5°C (फ्रिज को 3–4°C पर सेट करें), फ्रोजन खाना -18°C या उससे ठंडा। सबसे अच्छा नतीजा यह है कि बिना किसी एनफोर्समेंट ऑर्डर के विज़िट की जाती है।
नॉर्डिक देश
- डेनमार्क: स्माइली स्कीम। एक खुश स्माइली का मतलब है कोई कमेंट नहीं। यह साइन हर पब्लिक एंट्रेंस पर लगा होना चाहिए, और आखिरी 4 रिजल्ट findsmiley.dk पर हैं। पके और ठंडे डिश, कीमा, ताज़े पोल्ट्री और दूध के प्रोडक्ट के लिए फ्रिज की हवा 5°C या उससे कम होनी चाहिए।
- नॉर्वे: स्माइलफजेस. स्माइलफजेस (कोई ब्रीच नहीं, या सिर्फ़ मामूली ब्रीच), स्ट्रेकमुन्न (ब्रीच) और सुर मुन्न (गंभीर या बार-बार ब्रीच). रिपोर्ट एंट्रेंस के पास टंगी है. 4°C या उससे कम तापमान पर खराब होने वाला खाना.
- फ़िनलैंड: ओइवा. A ओइवलिनेन (बहुत बढ़िया), B ह्य्वा (अच्छा), C कोरजट्टावा (ठीक किया जाना है), D हुओनो (खराब). सबसे कमज़ोर आइटम रिज़ल्ट सेट करता है, इसलिए एक खराब एरिया की कीमत A है. रिपोर्ट एंट्रेंस पर, आपकी वेबसाइट पर और जहाँ आप ऑनलाइन बेचते हैं, वहाँ दिखानी होगी. फ़्रिज 6°C या उससे ठंडा, कीमा 4°C.
- स्वीडन: कोई नेशनल रेटिंग नहीं। रिज़ल्ट के शब्द हैं Utan avvikelse (कोई डेविएशन नहीं) और Avvikelse (डेविएशन)। कुछ म्युनिसिपैलिटी रिज़ल्ट पब्लिश करती हैं। स्वीडिश फ़ूड एजेंसी फ़्रिज को 4°C पर रखने की सलाह देती है।
- आइसलैंड: कोई पब्लिक रेटिंग नहीं। आपका लोकल हेल्थ इंस्पेक्टरेट एक रिपोर्ट लिखता है। ठंडा खाना 0–4°C, गर्म होने पर कम से कम 60°C।
पश्चिमी यूरोप
- फ्रांस: Alim'confiance हर ऑफिशियल रिजल्ट ऑनलाइन पब्लिश करता है: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. रिजल्ट 1 साल तक ऑनलाइन रहता है। डिश पहले से +3°C या उससे कम तापमान पर तैयार की जाती हैं।
- बेल्जियम: FAVV/AFSCA फ़ूड हाइजीन रेटिंग (4 नवंबर 2025 से) में छह क्लास हैं, जो बहुत बढ़िया से लेकर बेहतर होने की उम्मीद तक हैं, जिसमें एक स्माइली और नीले कांटे हैं। आपको अपना रिज़ल्ट दिखाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको FAVV ऑथराइज़ेशन पोस्टर दिखाना होगा। ठंडा कच्चा पोल्ट्री और कीमा 4°C; कई दूसरी ठंडी डिशेज़ 7°C।
- नीदरलैंड: कोई स्टिकर नहीं, लेकिन NVWA हर रिज़ल्ट ऑनलाइन पब्लिश करता है; वोल्डोएट (कम्प्लाय करता है) टॉप पर है। ठंडा खाना कानून के हिसाब से 7°C या उससे ठंडा; फ्रिज में 4°C रखने की सलाह दी जाती है।
- जर्मनी: कोई रेटिंग या स्टिकर नहीं। गंभीर या बार-बार उल्लंघन पर कम से कम €350 का जुर्माना लगने की उम्मीद है, जिसे 6 महीने के लिए ऑनलाइन पब्लिश किया जाता है। शेफ हाइजीन का लक्ष्य 4°C और 7°C की लिमिट रखना है (BfR गाइडेंस, DIN 10508)।
- ऑस्ट्रिया: कोई पब्लिक रेटिंग नहीं। मिनिस्ट्री की गाइडलाइन: ठंडा खाना 0–4°C, टॉलरेंस 6°C तक।
- स्विट्जरलैंड और लिकटेंस्टीन: कोई नेशनल रेटिंग नहीं; स्विस कंट्रोल रिपोर्ट पब्लिक नहीं हैं। सिर्फ़ कैंटन ज़ुग के पास ऑफिशियल, वॉलंटरी सर्टिफिकेट है (ऊपर: «sehr gut»)। GVG गाइड के अनुसार जल्दी खराब होने वाला खाना ज़्यादा से ज़्यादा 5°C पर; मछली ज़्यादा से ज़्यादा 2°C पर।
- लक्ज़मबर्ग और मोनाको: कोई पब्लिक रेटिंग नहीं। लक्ज़मबर्ग की HORESCA गाइड कहती है कि फ्रिज ज़्यादा से ज़्यादा 4°C पर होना चाहिए। मोनाको हर खाने के लिए एक कानूनी मैक्सिमम तय करता है (जैसे कीमा बनाया हुआ मीट 2°C, पहले से तैयार ठंडा खाना 3°C)।
केंद्रीय और पूर्वी यूरोप
- पोलैंड, चेकिया, स्लोवाकिया, हंगरी, स्लोवेनिया, एस्टोनिया, लातविया, लिथुआनिया: कोई पब्लिक रेटिंग या स्टिकर नहीं। चेकिया सिर्फ़ बंद जगहों को लिस्ट करता है। हंगरी ने 2 साल के लिए नेबिह की रिस्की-फर्म लिस्ट में गंभीर उल्लंघनों का नाम दिया है, और इसकी अपनी क्वालिटी रेटिंग है (सबसे ऊपर: जेलेस, 90 से 100%) जो सिर्फ़ पब्लिक कैंटीन के लिए ज़रूरी है। स्लोवेनिया कम से कम 60 दिनों के लिए बैन पब्लिश करता है। स्लोवाकिया उपायों और जुर्माने पर आखिरी फ़ैसले पब्लिश करता है।
- टेम्परेचर: चेकिया में ठंडी डिश 0–4°C; स्लोवाकिया में ठंडी स्टोर 2–6°C, रेडी डिश 0–4°C, मीट कोर कम से कम 70°C; लिथुआनिया में कुकिंग कोर 75°C, हॉट होल्डिंग 63°C से कम नहीं; एस्टोनिया और लातविया में ठंडी स्टोरेज 2–6°C; हंगरी में ठंडा तैयार खाना 0–5°C; पोलैंड में 4°C से कम (सैनिपिड गाइडेंस)।
- रोमानिया और बुल्गारिया: कोई पब्लिक रेटिंग नहीं। रोमानिया सिर्फ़ उन यूनिट्स की लिस्ट पब्लिश करता है जिनकी एक्टिविटी पर बैन था; 8°C या उससे कम तापमान पर ठंडी तैयार डिश। बुल्गारिया: BFSA ठंडे मीट, मछली, डेयरी और ऑफल के लिए 0–4°C की सलाह देता है।
दक्षिणी यूरोप
- स्पेन: कोई नेशनल रेटिंग नहीं; कुछ इलाके या टाउन काउंसिल नतीजे पब्लिश करते हैं। ठंडा खाना 24 घंटे से ज़्यादा 4°C या उससे कम तापमान पर रखा गया।
- पुर्तगाल: कोई रेटिंग नहीं। ASAE गाइडेंस: ठंडा खाना 0–5°C, गरम खाना परोसने के लिए तैयार 60°C या उससे ज़्यादा।
- इटली: कोई रेटिंग नहीं। शेफ हाइजीन फ्रिज को 4°C पर चेक करता है, जैसा कि लोकल हेल्थ अथॉरिटी इस्तेमाल करती हैं।
- ग्रीस: कोई रेटिंग नहीं। EFET गाइडेंस: ठंडा खाना 5°C या उससे ठंडा।
- साइप्रस: कोई रेटिंग नहीं। टूरिज्म क्लास A, B और C हाइजीन के बारे में नहीं हैं। हाइजीन गाइड नंबर 1: 5°C या उससे कम तापमान पर ठंडा खाना।
- माल्टा: कोई रेटिंग नहीं। MTA क्लास टूरिज्म ग्रेड हैं। जिस खाने में जर्म्स हो सकते हैं उसे 8°C से ज़्यादा तापमान पर नहीं रखना चाहिए; MTA लाइसेंस स्टैंडर्ड के तहत मछली और मीट को 0–3°C पर रखना चाहिए।
- एंडोरा और सैन मैरिनो: कोई रेटिंग नहीं। एंडोरा: ठंडा तैयार खाना 3°C या उससे ठंडा, गर्म खाना 65°C या उससे ज़्यादा। सैन मैरिनो का नियम कोई नंबर तय नहीं करता; शेफ हाइजीन का लक्ष्य 4°C है।
बाल्कन
क्रोएशिया, सर्बिया, बोस्निया और हर्जेगोविना, मोंटेनेग्रो, नॉर्थ मैसेडोनिया, अल्बानिया और कोसोवो: कोई पब्लिक रेटिंग, स्टिकर या स्कोर नहीं। क्रोएशिया का स्टेट इंस्पेक्टरेट सिर्फ़ टोटल पब्लिश करता है। इनमें से ज़्यादातर कानून आपको कोल्ड चेन बनाए रखने के लिए कहते हैं लेकिन कुछ ही नंबर देते हैं, इसलिए शेफ हाइजीन 4°C पर ठंडा खाना, -18°C पर फ्रोजन खाना, और 75°C (या 2 मिनट के लिए 70°C) पर कुकिंग कोर चेक करता है। क्रोएशिया की केटरिंग गाइड: पकी हुई डिश और पोल्ट्री 4°C, कीमा बनाया हुआ मीट 2°C। सर्बिया: कीमा बनाया हुआ पैकेज्ड ठंडा मीट 0 से +2°C।
यूएसए
कोई नेशनल ग्रेड नहीं। FDA फ़ूड कोड मॉडल है; आपका राज्य, काउंटी या शहर का हेल्थ डिपार्टमेंट इंस्पेक्शन करता है। कुछ जगहें स्कोर, लेटर ग्रेड या प्लेकार्ड पोस्ट करती हैं: न्यूयॉर्क सिटी A, B या C इस्तेमाल करता है, लुइसियाना 1–5 पेलिकन रेटिंग इस्तेमाल करता है, और टेक्सास में कोई स्टेटवाइड ग्रेड नहीं है। फ़ूड कोड नंबर: ठंडा होने पर 41°F (5°C) या उससे कम, गर्म होने पर 135°F (57°C) या उससे ज़्यादा, पोल्ट्री को 15 सेकंड के लिए 165°F (74°C) पर पकाया जाता है। अपील और दोबारा इंस्पेक्शन के बारे में अपने लोकल हेल्थ डिपार्टमेंट से पूछें।
कनाडा
कोई नेशनल ग्रेड नहीं है। प्रोविंशियल और टेरिटोरियल हेल्थ अथॉरिटी इंस्पेक्ट करती हैं; ज़्यादातर प्रोविंस में रिज़ल्ट पब्लिक होते हैं (जैसे टोरंटो डाइनसेफ, ब्रिटिश कोलंबिया, अल्बर्टा)। क्यूबेक में कोई ग्रेड नहीं है। फ्रिज को 4°C या उससे कम और गर्म खाना 60°C या उससे ज़्यादा पर रखें (मैनिटोबा: 5°C या उससे कम)।
ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड
- ऑस्ट्रेलिया: कोई नेशनल ग्रेड नहीं। कुछ काउंसिल अपनी मर्ज़ी से स्टार रेटिंग देती हैं: NSW के डोर्स पर स्कोर (3 अच्छा, 4 बहुत अच्छा, 5 बहुत बढ़िया), क्वींसलैंड काउंसिल की ईट सेफ़ और साउथ ऑस्ट्रेलिया की फ़ूड सेफ़्टी रेटिंग स्कीम। 5°C या उससे कम, या 60°C या उससे ज़्यादा तापमान पर खतरनाक खाना, जिसमें प्रोब थर्मामीटर ±1°C तक सही हो।
- न्यूज़ीलैंड: कोई नेशनल ग्रेड नहीं। ऑकलैंड काउंसिल का ईटसेफ ऑकलैंड ग्रेड A (91–100%) से E तक। 5°C या उससे कम तापमान पर ठंडा किया गया खाना, हर दिन कैलिब्रेटेड थर्मामीटर से चेक किया जाता है, न कि फ्रिज के अपने डिस्प्ले से।
खाड़ी: UAE, कतर, सऊदी अरब
- UAE: हर अमीरात अपना खुद का फ़ूड कंट्रोल चलाता है। अबू धाबी ADAFSA की ज़दना रेटिंग (एक ऐप और एक QR स्टिकर) पर रिज़ल्ट दिखाता है। दुबई फ़ूड कोड: ठंडा 5°C या उससे कम, फ़्रोज़न −18°C, कुकिंग कोर कम से कम 75°C, गर्म 60°C या उससे ज़्यादा, 75°C से ज़्यादा पर सिर्फ़ एक बार दोबारा गर्म करना।
- कतर: मिनिस्ट्री ऑफ़ पब्लिक हेल्थ ने छह-लेवल की फ़ूड सेफ़्टी रेटिंग जारी की है, जिसे वाथेक पर सर्च किया जा सकता है। 4°C से कम ठंडा खाना, −18°C या उससे ठंडा जमा हुआ खाना।
- सऊदी अरब: कोई पब्लिक रेटिंग नहीं मिली। रेस्टोरेंट की ज़रूरतें: 0–4°C पर ठंडा, -18°C से नीचे फ्रोजन, 75°C पर पकाना, 75°C पर दोबारा गर्म करना और फिर कभी ठंडा न करना।
एशिया: जापान, सिंगापुर, मलेशिया, भारत
- जापान: कोई पब्लिक ग्रेड नहीं। 1 जून 2021 से हर रेस्टोरेंट के पास "HACCP सोच पर आधारित" हाइजीन प्लान होना चाहिए, रिकॉर्ड रखना होगा और प्लान को रिव्यू करना होगा। फ्रिज 10°C या उससे ठंडा होना चाहिए।
- सिंगापुर: SFA का SAFE फ्रेमवर्क (19 जनवरी 2026 से) आपके ट्रैक रिकॉर्ड को ग्रेड देता है: A (बिना किसी बड़ी चूक के 3 साल से ज़्यादा), B, C या NEW. ठंडा ताज़ा मीट 0–4°C.
- मलेशिया: कोई नेशनल ग्रेड नहीं; आपकी लोकल काउंसिल आपको ग्रेड दे सकती है। BeSS 86% या उससे ज़्यादा इंस्पेक्शन स्कोर के लिए हेल्थ मिनिस्ट्री से मिलने वाली एक फ्री, वॉलंटरी पहचान है, जो 3 साल के लिए वैलिड है। ठंडा खाना −1°C से 10°C, फ्रोज़न खाना −18°C या उससे कम, खाना गरम करने वाले 60°C से ज़्यादा।
- भारत: FSSAI की हाइजीन रेटिंग एक वॉलंटरी ऑडिट है: 1 से 5 स्माइली, 2 साल के लिए वैलिड। ठंडा खाना 5°C या उससे ठंडा, गर्म खाना 65°C या उससे ज़्यादा, 75°C तक सिर्फ़ एक बार गर्म करना।
मेक्सिको और ब्राज़ील
- मेक्सिको: कोई हाइजीन ग्रेड नहीं। डिस्टिंटिवो H एक वॉलंटरी टूरिज्म बैज है। NOM-251: फ्रिज खाने को ज़्यादा से ज़्यादा 7°C पर रखते हैं, और थर्मामीटर ऐसी जगह पर होता है जहाँ कोई दिखे।
- ब्राज़ील: कोई नेशनल ग्रेड नहीं; आपका राज्य या शहर हेल्थ सर्विलांस (VISA) RDC 216/2004 के तहत जांच करता है। 5°C से कम तापमान पर तैयार किया गया खाना, -18°C या उससे ठंडा जमाया हुआ, तब तक पकाना जब तक हर हिस्सा कम से कम 70°C तक न पहुंच जाए।
रूस, बेलारूस, यूक्रेन, मोल्दोवा
इनमें से किसी में भी कोई पब्लिक रेटिंग नहीं है। रूस: फ्रिज का टेम्परेचर हर दिन लिखा जाता है, हर फ्रिज में थर्मामीटर होता है (SanPiN)। बेलारूस: हर फ्रिज में टेम्परेचर डिवाइस होता है। मोल्दोवा: जानवरों से मिला कच्चा खाना 0 से +4°C, ठंडे बर्तन ज़्यादा से ज़्यादा 5 दिनों के लिए +4°C या उससे ठंडा। यूक्रेन: हमें कानून में कोई नंबर नहीं मिला; शेफ हाइजीन 4°C और −18°C इस्तेमाल करता है।
टर्की
कोई पब्लिक रेटिंग नहीं। मिनिस्ट्री ऑफ़ एग्रीकल्चर एंड फॉरेस्ट्री इंस्पेक्शन करता है। फ़ूड हाइजीन रेगुलेशन आपको कोल्ड चेन बनाए रखने और टेम्परेचर को कंट्रोल और रिकॉर्ड करने के लिए कहता है; शेफ़ हाइजीन 4°C, −18°C और 75°C कुकिंग कोर चेक करता है।
5. UK के बारे में विस्तार से
इंग्लैंड, वेल्स और उत्तरी आयरलैंड में इंस्पेक्टर तीन एरिया में स्कोर करता है: फ़ूड हैंडलिंग, बिल्डिंग और मैनेजमेंट। जितना कम हो उतना अच्छा।
| कुल स्कोर | किसी एक एरिया में दिया गया सबसे ज़्यादा स्कोर | रेटिंग |
|---|---|---|
| 0 से 15 | 5 | 5 |
| 20 | 10 | 4 |
| 25 से 30 | 10 | 3 |
| 35 से 40 | 15 | 2 |
| 45 से 50 | 20 | 1 |
| 50 से अधिक | - | 0 |
उदाहरण: फ़ूड हैंडलिंग के लिए 0, बिल्डिंग के लिए 5 और मैनेजमेंट के लिए 10 मिलाकर 15 होता है। लेकिन एक एरिया को 10 स्कोर मिला, इसलिए रेटिंग 4 है। 5 पाने के लिए, हर एरिया को 0 या 5 स्कोर करना होगा।
निरीक्षण के बाद
- पब्लिश हुआ: काउंसिल के अपलोड करते ही 5; 3 से 5 हफ़्ते बाद 0 से 4, ताकि अपील के लिए समय मिल सके।
- अपील: काउंसिल को लिखकर आपकी रेटिंग बताए जाने के 21 दिनों के अंदर (वीकेंड और बैंक हॉलिडे भी गिने जाएंगे)। काउंसिल को 21 दिनों के अंदर जवाब देना चाहिए।
- जवाब देने का अधिकार: आपके अगले इंस्पेक्शन से पहले कभी भी, आपकी रेटिंग के साथ एक छोटा लिखा हुआ कमेंट पब्लिश किया जा सकता है।
- री-रेटिंग: पॉइंट्स तय करें, फिर लिखकर पूछें। इंग्लैंड: प्लान किए गए इंस्पेक्शन के बीच एक री-रेटिंग, आमतौर पर पहले 3 महीनों में नहीं; कुछ काउंसिल चार्ज करती हैं। वेल्स और नॉर्दर्न आयरलैंड: सभी काउंसिल चार्ज करती हैं, और विज़िट 3 महीने के अंदर होनी चाहिए। री-रेटिंग बढ़ सकती है, वैसी ही रह सकती है या घट सकती है।
प्रदर्शन कानून
| राष्ट्र | क्या आपको स्टिकर दिखाना ज़रूरी है? |
|---|---|
| इंग्लैंड | नहीं, लेकिन इसे बढ़ावा दिया जाता है। |
| वेल्स | हाँ, कानून के अनुसार (फ़ूड हाइजीन रेटिंग (वेल्स) एक्ट 2013), हर कस्टमर एंट्रेंस पर या उसके पास। टेकअवे मेन्यू और लीफलेट पर बाइलिंगुअल स्टेटमेंट भी प्रिंट करते हैं। |
| उत्तरी आयरलैंड | हाँ, कानून के अनुसार (फ़ूड हाइजीन रेटिंग एक्ट (उत्तरी आयरलैंड) 2016), हर कस्टमर एंट्रेंस पर या उसके पास, और अगर कस्टमर पूछें तो आपको उन्हें अपनी रेटिंग बतानी होगी। |
| स्कॉटलैंड | FHIS: पास होना / सुधार ज़रूरी है। |
किसी भी UK रेटिंग को ratings.food.gov.uk पर देखें।
6. इंस्पेक्टर हर तरह के बिज़नेस में क्या देखता है
ये पॉइंट्स हर देश में लागू होते हैं। आपके देश के नंबर सेक्शन 4 में हैं।
रेस्टोरेंट
फ्रिज और खाना पकाने का तापमान, कच्चे और पके हुए खाने को अलग रखना, हर डिश के लिए एलर्जन की जानकारी, साफ़-सफ़ाई से खाना निकालना, और एक लिखा हुआ प्लान जिसे शेफ़ फ़ॉलो करता है।
ले लेना
गर्म रखना और दोबारा गर्म करना, ऑर्डर के बीच खाना छोड़ देना, पैकेजिंग को साफ़ रखना, मेनू और ऑनलाइन पर एलर्जन की जानकारी, साफ़ डिलीवरी बैग।
कैफ़े
दूध और सैंडविच की फिलिंग ठंडी रखी जाती है, खुले खाने पर तारीख का लेबल लगा होता है, कॉफी मशीन साफ़ होती है, और खाने के बाद हाथ से धुलाई होती है।
बेकरी / केक की दुकान
क्रीम, कस्टर्ड और चीज़ फिलिंग को ठंडा रखा जाता है, बेक्ड चीज़ें जल्दी पककर ठंडी हो जाती हैं, एलर्जन कंट्रोल (नट्स, ग्लूटेन, अंडे, दूध), साफ़-सुथरा डिस्प्ले।
होम बेकर
आपको आमतौर पर अपनी लोकल अथॉरिटी के पास रजिस्टर करना होगा। जब आप बेक करें तो पालतू जानवरों को किचन से दूर रखें, घर के खाने के अलावा सामान अलग रखें, अपने चेक लिख लें और एलर्जन पर लेबल लगा दें।
मिठाई की दुकान / आइसक्रीम / मिठाई की दुकान
फ्रीजर और डिस्प्ले टेम्परेचर, साफ स्कूप और स्कूप का पानी, टॉपिंग ढकी हुई, नट्स और दूध के लिए एलर्जन लेबल।
पब / बार / क्लब
एक साफ़ आइस मशीन, काम करने वाला ग्लास वॉशर, सही टेम्परेचर पर खाना (बार स्नैक्स भी), सेलर और स्टोर एरिया में कीड़े-मकोड़े न हों।
सामुदायिक हॉल / स्थल
किचन, यूज़र्स के बीच सफाई, थर्मामीटर वाला काम करने वाला फ्रिज और हर इवेंट का रिकॉर्ड रखने की ज़िम्मेदारी किसकी है।
कैटरर / फ़ूड वैन / मार्केट स्टॉल
मूव करते समय ठंडा या गर्म रखा जाने वाला खाना, थर्मामीटर वाला एक कूल बॉक्स या फ्रिज, साइट पर हाथ धोने के लिए गर्म पानी और साबुन, और एक प्लान जिसमें हर इवेंट या पिच शामिल हो।
कोने की दुकान / किराना
ठंडा डिस्प्ले टेम्परेचर, तारीख चेक और स्टॉक रोटेशन, कच्चा और खाने के लिए तैयार खाना अलग-अलग, कोई खराब पैक नहीं, स्टोर रूम में कोई कीड़े नहीं।
स्कूल / कॉलेज / नर्सरी किचन
हर बच्चे के लिए एलर्जन पर सख्त कंट्रोल, खाना पकाने और गर्म रखने का टेम्परेचर, स्कूल जो रिकॉर्ड दिखा सकता है, और स्टाफ की ट्रेनिंग।
7. इंस्पेक्शन डे चेकलिस्ट
- इंस्पेक्टर का स्वागत करें और शांत रहें।
- अपना फ़ूड सेफ़्टी प्लान और पिछले हफ़्तों के रिकॉर्ड दिखाएं।
- अपना थर्मामीटर दिखाएं और उनके सामने टेम्परेचर लें।
- ट्रेनिंग रिकॉर्ड और अपनी एलर्जेन जानकारी दिखाएं।
- उनके उठाए गए हर पॉइंट को लिख लें और हो सके तो उसी दिन उसे ठीक कर दें।
- पूछें कि अपने देश में अपील कैसे करें या नई विज़िट के लिए कैसे पूछें।
8. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
टॉप फ़ूड हाइजीन रेटिंग क्या है?
यह देश पर निर्भर करता है: UK FHRS में 5, स्कॉटलैंड में Pass, डेनमार्क में a glad smiley, नॉर्वे में Smilefjes, फिनलैंड में A Oivallinen, फ्रांस में Très satisfaisant, नीदरलैंड में Voldoet, सिंगापुर में A. जहां कोई रेटिंग नहीं है, वह बिना किसी गलती के विज़िट है।
5-स्टार फ़ूड हाइजीन रेटिंग क्या है?
इंग्लैंड, वेल्स और उत्तरी आयरलैंड में UK फ़ूड हाइजीन रेटिंग स्कीम की टॉप रेटिंग। जर्सी और ग्वेर्नसे भी 0 से 5 स्टार का इस्तेमाल करते हैं।
UK में फ़ूड हाइजीन रेटिंग कौन देता है?
फ़ूड स्टैंडर्ड्स एजेंसी स्कीम के तहत लोकल काउंसिल। स्कॉटलैंड में, काउंसिल फ़ूड स्टैंडर्ड्स स्कॉटलैंड का FHIS चलाती है।
मैं UK फ़ूड हाइजीन रेटिंग के लिए अपील कैसे करूँ?
अपनी रेटिंग बताए जाने के 21 दिनों के अंदर काउंसिल को लिखें। काउंसिल को 21 दिनों के अंदर जवाब देना चाहिए।
क्या मुझे इंग्लैंड में अपनी रेटिंग दिखानी होगी?
नहीं। इंग्लैंड में यह अपनी मर्ज़ी से है, लेकिन वेल्स और नॉर्दर्न आयरलैंड में कानून के हिसाब से यह ज़रूरी है।
स्कॉटलैंड में FHIS क्या है?
फ़ूड हाइजीन इन्फॉर्मेशन स्कीम। यह पास या इम्प्रूवमेंट रिक्वायर्ड देती है, स्टार नहीं।
डेनिश स्माइली क्या है?
डेनमार्क के पब्लिक इंस्पेक्शन का नतीजा। एक खुश स्माइली का मतलब है कोई कमेंट नहीं, सीधे मुंह का मतलब है चेतावनी, ऑर्डर या बैन, और एक उदास स्माइली का मतलब है फाइन या उससे भी बुरा। इसे हर पब्लिक एंट्रेंस पर टांगना चाहिए।
नॉर्वे में स्माइलफजेस क्या है?
मैटिल्सिनेट की स्माइली: स्माइलफजेस, स्ट्रेकमुन्न या सुर मुन्न। रिपोर्ट को एंट्रेंस के पास लटकाना होगा।
फिनलैंड में ओइवा क्या है?
फिनलैंड का नेशनल ग्रेड: A ओइवलिनेन, B ह्य्वा, C कोरजाट्टावा, D हुओनो। सबसे कमज़ोर आइटम ग्रेड तय करता है।
क्या जर्मनी में कोई हाइजीन रेटिंग है?
कोई रेटिंग या स्टिकर नहीं। गंभीर या बार-बार उल्लंघन पर कम से कम €350 का जुर्माना लगने की उम्मीद है, जिसे 6 महीने के लिए ऑनलाइन पब्लिश किया जाता है।
क्या फ्रांस में कोई हाइजीन रेटिंग है?
हाँ। Alim'confiance हर ऑफिशियल रिजल्ट को 1 साल तक 4 लेवल में ऑनलाइन पब्लिश करता है।
क्या बेल्जियम में फ़ूड हाइजीन रेटिंग है?
हाँ, 4 नवंबर 2025 से: वेबसाइट और ऐप पर बेहतरीन से लेकर बेहतर किए जाने वाले छह क्लास। आपको इसे दिखाने की ज़रूरत नहीं है।
क्या नीदरलैंड में हाइजीन स्टिकर है?
कोई स्टिकर नहीं, लेकिन NVWA हर रिज़ल्ट ऑनलाइन पब्लिश करता है। वोल्डोएट टॉप पर है।
क्या आयरलैंड में कोई हाइजीन रेटिंग है?
रेस्टोरेंट के लिए कोई पब्लिक रेटिंग नहीं है। FSAI बंद करने, सुधार और रोक के आदेश जारी करता है।
क्या स्पेन या इटली में कोई हाइजीन रेटिंग है?
कोई नेशनल रेटिंग नहीं। स्पेन में कुछ इलाके या टाउन काउंसिल रिज़ल्ट पब्लिश करते हैं। इटली में हर बिज़नेस के लिए कुछ भी पब्लिश नहीं किया जाता।
क्या US रेस्टोरेंट को लेटर ग्रेड मिलते हैं?
पूरे देश में नहीं। कुछ जगहें ऐसा करती हैं: न्यूयॉर्क सिटी A, B या C का इस्तेमाल करती है, और लुइसियाना 1–5 पेलिकन रेटिंग का इस्तेमाल करता है। अपने लोकल हेल्थ डिपार्टमेंट से पूछें।
US फ़ूड कोड के अनुसार फ्रिज का तापमान कितना होना चाहिए?
ठंडा तापमान 41°F (5°C) या उससे कम, और गर्म तापमान 135°F (57°C) या उससे ज़्यादा।
क्या कनाडा में रेस्टोरेंट ग्रेड हैं?
कोई नेशनल ग्रेड नहीं है, लेकिन ज़्यादातर प्रांत इंस्पेक्शन के नतीजे पब्लिश करते हैं, जैसे टोरंटो डाइनसेफ।
ऑस्ट्रेलिया में स्कोर्स ऑन डोर्स क्या है?
वॉलंटरी NSW काउंसिल स्टार रेटिंग: 3 अच्छा, 4 बहुत अच्छा, 5 बहुत बढ़िया। क्वींसलैंड (ईट सेफ) और साउथ ऑस्ट्रेलिया की अपनी स्कीम हैं।
क्या न्यूज़ीलैंड में कोई फ़ूड ग्रेड है?
कोई नेशनल नहीं। ऑकलैंड काउंसिल के ईटसेफ ऑकलैंड को A से E ग्रेड मिला है।
सिंगापुर में SAFE ग्रेड क्या है?
आपके ट्रैक रिकॉर्ड के आधार पर SFA का ग्रेड: A, B, C या NEW. A का मतलब है बिना किसी बड़ी चूक के 3 साल से ज़्यादा समय।
क्या दुबई या अबू धाबी में कोई हाइजीन रेटिंग है?
अबू धाबी के पास QR स्टिकर के साथ ADAFSA की ज़ादना रेटिंग है। हम यह कन्फर्म नहीं कर सके कि दुबई के मौजूदा ग्रेड कैसे काम करते हैं।
क्या कतर के पास फ़ूड सेफ़्टी रेटिंग है?
हाँ। पब्लिक हेल्थ मिनिस्ट्री छह-लेवल की रेटिंग पब्लिश करती है, जिसे वाथेक पर सर्च किया जा सकता है।
भारत में FSSAI हाइजीन रेटिंग क्या है?
FSSAI से मान्यता प्राप्त एजेंसी द्वारा वॉलंटरी ऑडिट, जो 1 से 5 स्माइली देता है, 2 साल के लिए वैलिड।
मलेशिया में BeSS क्या है?
86% या उससे ज़्यादा इंस्पेक्शन स्कोर के लिए हेल्थ मिनिस्ट्री से फ्री, वॉलंटरी मान्यता, जो 3 साल के लिए वैलिड है।
क्या जापान रेस्टोरेंट को ग्रेड देता है?
कोई पब्लिक ग्रेड नहीं। लेकिन हर रेस्टोरेंट के पास HACCP सोच पर आधारित हाइजीन प्लान होना चाहिए और रिकॉर्ड रखना चाहिए।
क्या मेक्सिको में डिस्टिंटिवो एच हाइजीन ग्रेड है?
नहीं। यह एक वॉलंटरी टूरिज्म बैज है, इंस्पेक्शन का नतीजा नहीं।
क्या तुर्की या रूस में कोई हाइजीन रेटिंग है?
नहीं। न तो कोई पब्लिक रेटिंग, स्टिकर या स्कोर है।
इंस्पेक्टर फ्रिज का तापमान कितना चाहते हैं?
ज़्यादातर देश लगभग 5°C या उससे कम तापमान पर ठंडा खाना चाहते हैं; कुछ कहते हैं 4°C, और कुछ कानून 7°C, 8°C या 10°C की इजाज़त देते हैं। लगभग हर जगह फ्रीजर −18°C पर हैं। अपने देश का नंबर इस्तेमाल करें।
पके हुए खाने का कोर टेम्परेचर कितना होना चाहिए?
कई देश 75°C, या 2 मिनट के लिए 70°C का इस्तेमाल करते हैं। US फ़ूड कोड पोल्ट्री के लिए 165°F (74°C) का इस्तेमाल करता है।
क्या मुझे HACCP प्लान की ज़रूरत है?
EU में, रेगुलेशन 852/2004 का आर्टिकल 5 HACCP सिद्धांतों पर आधारित प्रोसीजर के लिए कहता है। ज़्यादातर दूसरे देश भी लिखित फ़ूड सेफ़्टी प्लान मांगते हैं।
क्या मैं अपने रिकॉर्ड कागज़ के बजाय किसी ऐप पर रख सकता हूँ?
आम तौर पर हाँ, अगर वे पूरे हों, डेटेड हों और इंस्पेक्टर को दिखाने में आसान हों। शेफ हाइजीन उन्हें एक जगह रखता है।
क्या कोई छोटा बिज़नेस या होम बेकर टॉप रेटिंग पा सकता है?
हाँ। हर स्कीम आपको एक ही नियम से जज करती है, चाहे आपका साइज़ कुछ भी हो।
क्या कीड़ों के लक्षण का मतलब कम रेटिंग है?
आमतौर पर हाँ। किसी भी देश में कीड़ों की वजह से खराब रिज़ल्ट आ सकता है, या बंद भी हो सकता है।
9. आधिकारिक स्रोत
- UK: बिज़नेस के लिए FHRS गाइडेंस, फ़ूड हाइजीन रेटिंग सर्च, सुरक्षित खाना, बेहतर बिज़नेस, स्कॉटलैंड में FHIS
- EU: रेगुलेशन (EC) नंबर 852/2004
- USA: FDA फ़ूड कोड 2022
- हर दूसरा देश: सेक्शन 1 में टेबल की अपनी लाइन में ऑफिशियल लिंक।
शेफ हाइजीन आपको आपके देश और आपके बिज़नेस के टाइप के लिए रोज़ाना चेक, टेम्परेचर और रिकॉर्ड देता है: