Kuinka saada paras elintarvikehygienialuokitus maassasi (UK 5 tähteä, Tanskan hymiö, US kirjainluokitukset ja 60 muuta)

Miten saat parhaan elintarvikehygienialuokituksen missä tahansa maassa? Tarkastajat kaikkialla tarkistavat samat kolme asiaa: miten käsittelet ruokaa, kuinka puhtaita ja hyvin hoidettuja tilasi ovat ja miten hallitset elintarviketurvallisuutta (kirjallinen suunnitelma, joka perustuu HACCP-järjestelmään ja päivittäisiin kirjanpitoihin). Pidä ruoka turvallisissa lämpötiloissa, kirjaa tarkastukset ylös, kouluta henkilökuntaasi ja korjaa ongelmat nopeasti. Näin saat parhaan mahdollisen tuloksen, jonka maasi antaa: Iso-Britannian arvosanan 5, Tanskan iloinen hymiö, Suomen Oiva A, New York City A tai puhtaan käynnin ilman korjattavaa.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Tämä opas kattaa kaikki 63 maata ja aluetta, joissa Chef Hygiene työskentelee. Joissakin maissa arviot ovat julkisia (tähdillä, hymiöillä, kirjaimilla tai sanoilla). Monet eivät anna lainkaan julkista arviota: siellä "huipputulos" on virheetön tarkastus. Suunnitelma sinne pääsemiseksi on sama kaikkialla.

Sisältö

1. Jokainen maa yhdellä silmäyksellä (koko taulukko)
2. Mitä tarkastajat tarkistavat kaikkialla
3. Yleissuunnitelma parhaan tuloksen saavuttamiseksi
4. Maaryhmät: miten kukin järjestelmä toimii
5. Yhdistynyt kuningaskunta yksityiskohtaisesti: pisteytystaulukko, valitus, uudelleenarviointi, näyttölaki
6. Mitä tarkastaja tarkastelee kussakin yritystyypissä
7. Tarkastuspäivän tarkistuslista
8. Usein kysytyt kysymykset
9. Viralliset lähteet

1. Jokainen maa yhdellä silmäyksellä

"Ei julkista arviota" tarkoittaa, että yleisölle ei ole saatavilla arvosanaa, tarraa tai pisteytystä, eikä ovella tarvitse näyttää mitään. Tiedot tulevat Chef Hygienen omilta tarkistetuilta maakohtaisilta sivuilta.

Maat, joilla on julkinen luokitus tai julkaistuja tuloksia: Iso-Britannia (FHRS ja FHIS), Jersey, Guernsey, Mansaari (uusi järjestelmä), Belgia, Tanska, Suomi, Ranska, Alankomaat, Norja, Singapore, Qatar, Abu Dhabi (Arabiemiirikunnat) ja jotkut kaupungit, osavaltiot, provinssit tai kunnat Yhdysvalloissa, Kanadassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. Intialla, Malesialla, Meksikolla, Unkarilla ja Sveitsin Zugin kantonilla on vapaaehtoisia järjestelmiä.

2. Mitä tarkastajat tarkistavat kaikkialla

Sanat eroavat toisistaan, mutta säännöt tulevat samasta juurista:

• EU ja sen lähimaat: Asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta. Artiklassa 5 edellytetään, että jokaisella elintarvikeyrityksellä on oltava HACCP-periaatteisiin perustuvat menettelyt. Monilla EU:n ulkopuolisilla Euroopan mailla on samat ajatukset omassa lainsäädännössään.
• USA: FDA:n elintarvike- ja lääkeviraston elintarvikekoodi, jota osavaltiot, piirikunnat ja kaupungit käyttävät.
• Maailmanlaajuisesti: Codex Alimentariusin elintarvikehygienian yleiset periaatteet (CXC 1-1969), joita monet kansalliset lait noudattavat.

Käytännössä tarkastaja tarkastelee kolmea aluetta.

Elintarvikkeiden käsittely

• Jääkaapin, pakastimen, kypsennyksen, lämpimänäpidon, jäähdytyksen ja uudelleenlämmityksen lämpötilat.
• Raaka ja syömävalmis ruoka pidetään erillään (erilliset laudat, veitset, säilytys).
• Käsienpesu, puhtaat vaatteet, sairastunut henkilökunta pidetään poissa ruoan läheltä.
• Valmisruokien päivämäärät ja etiketit. Allergeenitiedot.

Rakennus ja laitteet

• Puhdista pinnat, lattiat, seinät ja laitteet.
• Käsienpesuallas, jossa on kuumaa vettä, saippuaa ja kuivausrumpu.
• Ei merkkejä tuholaisista. Hyväkuntoinen, valoisa ja ilmava.
• Jätteet varastoidaan ja poistetaan asianmukaisesti.

Johto

• Kirjallinen HACCP-periaatteeseen (tai maasi hyväksymään ohjeistukseen) perustuva elintarviketurvallisuussuunnitelma.
• Päivittäiset kirjanpidot: lämpötilat, siivous, toimitukset, avaamis- ja sulkemistarkastukset.
• Koulutettu henkilökunta ja vastuuhenkilö, joka tuntee suunnitelman.
• Aikaisemmat ongelmat korjattu.

3. Yleissuunnitelma parhaan tuloksen saavuttamiseksi

1. Tunne maasi järjestelmä. Etsi rivisi yllä olevasta taulukosta ja avaa virallinen linkki.
2. Kirjoita elintarviketurvallisuussuunnitelmasi. HACCP-pohjainen tai maasi hyväksymä opas (esimerkiksi Safer Food, Better Business Englannissa ja Walesissa, MPI-mallisuunnitelma Uudessa-Seelannissa, MHLW-listattu käsikirja Japanissa).
3. Aseta lämpötilat. Käytä maasi lukuja (katso kohta 4). Jos laki ei anna numeroita, Chef Hygiene käyttää jääkaappia 4 °C tai kylmempää, pakastinta −18 °C tai kylmempää ja kypsennyslämpötilaa 75 °C tai 70 °C 2 minuutin ajan (hyvä käytäntö, ei laki).
4. Tarkista ja kirjaa ylös joka päivä. Avaustarkastukset, jääkaapin lämpötilat, kypsennyslämpötilat, puhdistus- ja sulkemistarkastukset. Ei aukkoja.
5. Kouluta jokainen henkilö. Käsienpesu, allergeenit, ristikontaminaatio, mitä tehdä, jos tarkistus ei mene läpi.
6. Siivoa aikataulun mukaisesti. Päivittäiset, viikoittaiset ja kuukausittaiset työt, kuitattu.
7. Korjaa asiat nopeasti. Rikkoutunut tiiviste, haljennut laatta tai puuttuva saippua-annostelija maksaa pisteitä lähes jokaisessa hankkeessa.
8. Pidä tuholaiset loitolla. Sulje raot, tarkista ulosteet ja käytä tarvittaessa tuholaistorjuntasopimusta.
9. Tee harjoitustarkastus. Kävele ympäriinsä aivan kuin olisit tarkastaja.
10. Toimi käynnin jälkeen raportin mukaisesti. Korjaa jokainen kohta ja käytä sitten maasi valitus-, vastaus- tai uusintakäyntireittiä.

4. Maaryhmät: miten kukin järjestelmä toimii

Iso-Britannia ja kruunun alaisuuteen kuuluvat alueet

• Englanti, Wales ja Pohjois-Irlanti: Elintarvikehygienian luokitusjärjestelmä (FHRS), asteikolla 0–5. Paikallisneuvosto suorittaa tarkastuksen. Näytöllepano on lain mukaan pakollista Walesissa ja Pohjois-Irlannissa ja vapaaehtoista Englannissa. Jäähdytetyt elintarvikkeet säilytetään lain mukaan 8 °C:ssa tai kylmemmässä; ohjeiden mukaan jääkaappien lämpötila on asetettava 5 °C:seen tai kylmempään. Tarkemmat tiedot osiossa 5.
• Skotlanti: Elintarvikehygienian tiedotusjärjestelmä (FHIS): Hyväksytty tai Vaaditaan parannus. Todistuksen näyttäminen ei ole lakisääteinen vaatimus. Skotlannissa ei ole lakisääteistä jäähdytyslämpötilaa; suositeltu lämpötila on 8 °C tai alle ja tavoitteena on 5 °C (CookSafe).
• – Jersey: Eat Safe antaa 0, 2, 3, 4 tai 5 tähteä (1 tähteä ei ole). Vuoden 2017 määräys edellyttää tarran käyttöä asiakkaiden sisäänkäynneillä; kysy Environmental Healthiltä, muuttuuko tämä vuoden 2023 elintarvikelain (Jersey) myötä.
• Guernsey: Elintarvikehygienian tiedotusjärjestelmä antaa 0–5 tähteä, ja vähäriskisille yrityksille annetaan "vapautettu"-tarra.
• Mansaari: DEFA käynnisti heinäkuussa 2026 asteikolla 0–5 olevan järjestelmän, jossa tarkastuksia tehdään vuoden 2027 alusta alkaen ja luokitukset julkaistaan verkossa. Luokituksen näyttäminen on vapaaehtoista.
• Gibraltar: Ei julkista luokitusta. Lain mukaan riskialttiit elintarvikkeet ovat alle 10 °C:n lämpötilassa ja kuumat ruoat 62,7 °C:n tai sitä korkeammassa lämpötilassa; kokkihygienia tarkistaa 5 °C:n ja 63 °C:n lämpötilat.
• Jerseyssä, Guernseyssä ja Mansaarella jäähdytetyt elintarvikkeet säilytetään 8 °C:ssa tai kylmemmässä (kokin hygieniatarkastusten mukaan 5 °C) ja lämpimät elintarvikkeet 63 °C:ssa tai kuumemmassa.

Irlanti

Ravintoloilla ei ole yleistä hygienialuokitusta. Ravintoloita ja noutoruokapaikkoja tarkastaa HSE:n kansallinen ympäristöterveyspalvelu (National Environmental Health Service). FSAI julkaisee sulkemis-, parannus- ja kieltomääräykset sekä nimeää yritykset. FSAI:n ohjeistus: jäähdytetyt elintarvikkeet 0–5 °C (aseta jääkaappi 3–4 °C:een), pakastetut elintarvikkeet −18 °C tai kylmemmäksi. Paras tulos on käynti ilman täytäntöönpanomääräystä.

Pohjoismaat

• Tanska: Hymiöjärjestelmä. Iloinen hymiö tarkoittaa, ettei kommentteja tule. Kyltin on oltava jokaisen julkisen sisäänkäynnin luona, ja neljä viimeistä tulosta ovat osoitteessa findsmiley.dk. Jääkaapin lämpötila on 5 °C tai kylmempi kypsennetyille ja jäähdytetyille ruoille, jauhelihalle, tuoreelle siipikarjalle ja maitotuotteille.
• Norja: Smilefjes. Smilefjes (ei rikkomuksia tai vain vähäisiä rikkomuksia), Strekmunn (rikkomukset) ja Sur munn (vakavia tai toistuvia rikkomuksia). Raportti roikkuu sisäänkäynnin vieressä. Helposti pilaantuvat elintarvikkeet 4 °C:ssa tai kylmemmässä.
• Suomi: Oiva. A Oivallinen (erinomainen), B Hyvä (hyvä), C Korjattava (korjattava), D Huono (huono). Heikoin kohta ratkaisee tuloksen, joten yksi huono alue maksaa A:n. Raportti on esitettävä sisäänkäynnillä, verkkosivustollasi ja verkkokaupassasi. Jääkaappi 6 °C tai kylmempi, jauheliha 4 °C.
• Ruotsi: ei kansallista luokitusta. Tulosten ilmaisutavat sanat ovat Utan avvikelse (ei poikkeamaa) ja Avvikelse (poikkeama). Jotkut kunnat julkaisevat tuloksia. Ruotsin elintarvikevirasto suosittelee jääkaappien säilyttämistä 4 °C:ssa.
• Islanti: ei julkista luokitusta. Paikallinen terveystarkastusviranomainen kirjoittaa raportin. Jäähdytetty ruoka 0–4 °C, lämpimänäpito vähintään 60 °C.

Länsi-Eurooppa

• Ranska: Alim'confiance julkaisee kaikki viralliset tulokset verkossa: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. Tulos pysyy verkossa 1 vuoden. Ennakkoon valmistetut ruoat +3°C tai kylmemmässä.
• Belgia: FAVV/AFSCA:n elintarvikehygienia-luokituksessa (4. marraskuuta 2025 alkaen) on kuusi luokkaa erinomaisesta parannettavaan, ja luokat on merkitty hymiöllä ja sinisillä haarukoilla. Tulosta ei tarvitse näyttää, mutta FAVV-valtuutusjuliste on esillä. Jäähdytetty raaka siipikarja ja jauheliha 4 °C; monet muut jäähdytetyt ruoat 7 °C.
• Alankomaat: Ei tarraa, mutta NVWA julkaisee kaikki tulokset verkossa; Voldoet (noudattaa määräyksiä) on kärjessä. Jäähdytettyjen elintarvikkeiden lämpötilan on lain mukaan oltava 7 °C tai kylmempi; jääkaappilämpötilan suositeltu asetus on 4 °C.
• Saksa: Ei luokitusta tai tarraa. Vakavat tai toistuvat rikkomukset, joista odotetaan vähintään 350 euron sakkoa, julkaistaan verkossa 6 kuukauden ajan. Chef Hygiene pyrkii 4 °C:een ja 7 °C:n rajaan (BfR:n ohjeistus, DIN 10508).
• Itävalta: Ei julkista luokitusta. Ministeriön ohje: jäähdytettyjen elintarvikkeiden lämpötila 0–4 °C, toleranssi enintään 6 °C.
• Sveitsi ja Liechtenstein: ei kansallista luokitusta; Sveitsin valvontaraportit eivät ole julkisia. Vain Zugin kantonilla on virallinen, vapaaehtoinen sertifikaatti (yllä: «sehr gut»). GVG-oppaassa sanotaan, että pilaantuvat elintarvikkeet saavat olla korkeintaan 5 °C:ssa ja kalat korkeintaan 2 °C:ssa.
• Luxemburg ja Monaco: Ei julkista luokitusta. Luxemburgin HORESCA-oppaassa jääkaappien lämpötilan tulisi olla korkeintaan 4 °C. Monaco on asettanut kullekin elintarvikkeelle sallitun enimmäislämpötilan (esimerkiksi jauhelihalle 2 °C, valmiille jäähdytetyille aterioille 3 °C).

Keski- ja Itä-Eurooppa

• Puola, Tšekki, Slovakia, Unkari, Slovenia, Viro, Latvia, Liettua: Ei julkista luokitusta tai tarraa. Tšekki listaa vain suljetut tilat. Unkari nimeää vakavat rikkomukset Nébihin riskiyritysten listalla kahden vuoden ajan, ja sillä on vapaaehtoinen laatuluokitus (huippuluokka: jeles, 90–100 %), joka on pakollinen vain julkisille ruokaloille. Slovenia julkaisee kiellot vähintään 60 päiväksi. Slovakia julkaisee lopulliset päätökset toimenpiteistä ja sakoista.
• Lämpötilat: Tšekki jäähdytetyt ruoat 0–4 °C; Slovakia jäähdytetty säilytys 2–6 °C, valmisruoat 0–4 °C, lihan ydin vähintään 70 °C; Liettuassa kypsennys ydin 75 °C, lämpimänä säilytys vähintään 63 °C; Virossa ja Latviassa jäähdytetty säilytys 2–6 °C; Unkarissa jäähdytetyt valmisruoat 0–5 °C; Puolassa alle 4 °C (Sanepidin ohjeet).
• Romania ja Bulgaria: Ei julkista luokitusta. Romania julkaisee vain luetteloita yksiköistä, joiden toiminta on kielletty; kylmävalmiit ruoat 8 °C:ssa tai kylmemmässä. Bulgaria: BFSA suosittelee 0–4 °C:n lämpötilaa jäähdytetylle lihalle, kalalle, maitotuotteille ja sisäelimille.

Etelä-Eurooppa

• Espanja: ei kansallista luokitusta; jotkut alueet tai kunnat julkaisevat tuloksia. Jäähdytetyt elintarvikkeet, joita on säilytetty yli 24 tuntia 4 °C:ssa tai kylmemmässä.
• Portugali: Ei luokitusta. ASAE-ohjeistus: jäähdytetty ruoka 0–5 °C, tarjoiluvalmis lämmin ruoka 60 °C tai korkeampi.
• Italia: Ei luokitusta. Chef Hygiene tarkistaa jääkaappien lämpötilan 4 °C:n mukaan, kuten paikalliset terveysviranomaiset käyttävät.
• Kreikka: Ei luokitusta. EFET-ohje: jäähdytetty ruoka 5 °C tai kylmemmässä.
• Kypros: Ei luokitusta. Turistilinjat A, B ja C eivät liity hygieniaan. Hygieniaohje nro 1: jäähdytetyt elintarvikkeet 5 °C:ssa tai kylmemmässä.
• Malta: Ei luokitusta. MTA-luokat ovat matkailuluokituksia. Bakteereja kasvattavia elintarvikkeita ei saa säilyttää yli 8 °C:ssa; kalaa ja lihaa 0–3 °C:ssa MTA-lupastandardien mukaisesti.
• Andorra ja San Marino: Ei luokitusta. Andorra: jäähdytetyt valmisruoat 3 °C tai kylmemmät, lämpimät ruoat 65 °C tai enemmän. San Marinon laki ei aseta raja-arvoja; Chef Hygiene pyrkii 4 °C:een.

Balkan

Kroatia, Serbia, Bosnia ja Hertsegovina, Montenegro, Pohjois-Makedonia, Albania ja Kosovo: Ei julkista luokitusta, tarraa tai pisteytystä. Kroatian valtion tarkastuslaitos julkaisee vain kokonaismääriä. Useimmat näistä laeista edellyttävät kylmäketjun noudattamista, mutta antavat vain vähän lukuja, joten Chef Hygiene tarkistaa jäähdytetyn ruoan 4 °C:ssa, pakastetun −18 °C:ssa ja kypsennyslämpötilan 75 °C (tai 70 °C 2 minuutin ajan). Kroatian pitopalveluopas: kypsennetyt ruoat ja siipikarja 4 °C, jauheliha 2 °C. Serbia: pakattu jäähdytetty jauheliha 0–+2 °C.

Yhdysvallat

Ei kansallista luokitusta. FDA:n elintarvikekoodi on malli; osavaltiosi, piirikuntasi tai kaupunkisi terveysviranomaiset tarkastavat tuotteet. Joissakin paikoissa on pisteytyksiä, kirjainluokituksia tai kylttejä: New York Cityssä käytetään A, B tai C, Louisianassa käytetään pelikaaniluokitusta 1–5, ja Texasissa ei ole osavaltion laajuisia luokituksia. Elintarvikekoodien numerot: kylmänä säilytys 5 °C:ssa tai alle, kuumana säilytys 57 °C:ssa tai yli, siipikarja kypsennetty 74 °C:ssa 15 sekunnin ajan. Kysy paikalliselta terveysviranomaiselta valituksista ja uudelleentarkastuksista.

Kanada

Ei kansallista luokitusta. Provinssien ja territorioiden terveysviranomaiset tarkastavat; tulokset ovat julkisia useimmissa provinsseissa (esimerkiksi Toronto DineSafe, Brittiläinen Kolumbia, Alberta). Quebecissä ei ole luokitusta. Jääkaapit säilytetään 4 °C:ssa tai alemmassa lämpötilassa ja kuumat ruoat 60 °C:ssa tai korkeammassa lämpötilassa (Manitoba: 5 °C tai alemmassa lämpötilassa).

Australia ja Uusi-Seelanti

• – Australia: Ei kansallista luokitusta. Jotkin kunnat antavat vapaaehtoisen tähtiluokituksen: NSW:n Scores on Doors (3 hyvää, 4 erittäin hyvää, 5 erinomaista), Queenslandin kuntien Eat Safe ja Etelä-Australian Food Safety Rating Scheme. Mahdollisesti vaarallinen ruoka 5 °C:ssa tai sen alle tai 60 °C:ssa, anturilla mitattuna ±1 °C:n tarkkuudella.
• – Uusi-Seelanti: Ei kansallista luokitusta. Aucklandin neuvoston Eatsafe Aucklandin luokitukset A (91–100 %) - E. Jäähdytetty ruoka 5 °C:ssa tai kylmemmässä, tarkistetaan päivittäin kalibroidulla lämpömittarilla, ei jääkaapin omalla näytöllä.

Persianlahti: Yhdistyneet arabiemiirikunnat, Qatar, Saudi-Arabia

• Yhdistyneet arabiemiirikunnat: Jokaisella emiirikunnalla on oma elintarvikevalvontansa. Abu Dhabi näyttää tulokset ADAFSA:n Zadna-luokituksen perusteella (sovellus ja QR-tarra). Dubain elintarvikekoodit: jäähdytettynä 5 °C:ssa tai kylmemmässä, pakastettuna −18 °C:ssa, kypsennyslämpötila vähintään 75 °C, lämpimänäpito 60 °C:ssa tai kuumemmassa, uudelleenlämmitys yli 75 °C:ssa vain kerran.
• Qatar: Kansanterveysministeriö julkaisee kuusitasoisen elintarviketurvallisuusluokituksen, joka on haettavissa Watheqissa. Jäähdytetyt elintarvikkeet alle 4 °C:ssa, pakastetut elintarvikkeet −18 °C:ssa tai kylmemmässä.
• Saudi-Arabia: Julkista arviota ei löytynyt. Ravintolan vaatimukset: jäähdytettynä 0–4 °C, pakastettuna alle −18 °C, kypsennyslämpötila 75 °C, uudelleenlämmitys 75 °C:seen eikä jäähdytystä enää koskaan.

Aasia: Japani, Singapore, Malesia, Intia

• Japani: Ei julkista luokitusta. 1. kesäkuuta 2021 alkaen jokaisella ravintolalla on oltava HACCP-ajatteluun perustuva hygieniasuunnitelma, josta on pidettävä kirjaa ja jota on tarkistettava. Jääkaappi 10 °C tai kylmempi.
• Singapore: SFA:n SAFE-kehys (19. tammikuuta 2026 alkaen) luokittelee toimintahistoriasi seuraavasti: A (yli 3 vuotta ilman merkittävää taukoa), B, C tai UUSI. Jäähdytetty tuore liha 0–4 °C.
• Malesia: Ei kansallista luokitusta; paikallisneuvosto voi antaa sinulle luokitus. BeSS on ilmainen ja vapaaehtoinen terveysministeriön tunnustus, joka myönnetään vähintään 86 %:n tarkastuspistemäärällä ja on voimassa 3 vuotta. Jäähdytetyt elintarvikkeet −1–10 °C, pakasteet −18 °C tai alle, ruoanlämmittimet yli 60 °C.
• Intia: FSSAI:n hygienialuokitus on vapaaehtoinen tarkastus: 1–5 hymiötä, voimassa 2 vuotta. Jäähdytetty ruoka 5 °C:ssa tai kylmemmässä, lämpimänäpito 65 °C:ssa tai kuumemmassa, uudelleenlämmitys 75 °C:seen vain kerran.

Meksiko ja Brasilia

• Meksiko: Ei hygienialuokitusta. Distintivo H on vapaaehtoinen matkailumerkki. NOM-251: jääkaapit säilyttävät elintarvikkeet korkeintaan 7 °C:ssa, ja lämpömittari on näkyvällä paikalla.
• – Brasilia: ei kansallista luokitusta; osavaltiosi tai kaupunkisi terveysvalvontaviranomainen (VISA) tarkastaa RDC 216/2004:n nojalla. Alle 5 °C:ssa valmistettu ruoka, pakastettu −18 °C:ssa tai kylmemmässä, kypsennettynä, kunnes jokainen osa saavuttaa vähintään 70 °C:n lämpötilan.

Venäjä, Valko-Venäjä, Ukraina, Moldova

Ei julkista luokitusta missään niistä. Venäjä: jääkaapin lämpötilat kirjataan ylös joka päivä, ja jokaisessa jääkaapissa on lämpömittari (SanPiN). Valko-Venäjä: jokaisessa jääkaapissa on lämpötilamittari. Moldova: raa'at eläinperäiset elintarvikkeet 0–+4 °C, jäähdytetyt ruoat +4 °C tai kylmemmässä enintään 5 päivän ajan. Ukraina: emme löytäneet lukuja laista; Chef Hygiene käyttää 4 °C ja −18 °C.

Turkki

Ei julkista luokitusta. Maa- ja metsätalousministeriö tarkastaa. Elintarvikehygienia-asetus edellyttää kylmäketjun ylläpitämistä sekä lämpötilojen valvontaa ja kirjaamista; kokkihygienia tarkistaa 4 °C:n, −18 °C:n ja 75 °C:n kypsennyslämpötilat.

5. Iso-Britannia yksityiskohtaisesti

Englannissa, Walesissa ja Pohjois-Irlannissa tarkastaja pisteyttää kolmea osa-aluetta: elintarvikkeiden käsittelyä, rakennusta ja hallintoa. Mitä pienempi, sitä parempi.

Esimerkki: 0 elintarvikkeiden käsittelystä, 5 rakennuksesta ja 10 hallinnosta tekee yhteensä 15. Mutta yksi alue sai 10 pistettä, joten luokitus on 4. Saadakseen 5 pistettä jokaisen alueen on saatava 0 tai 5.

Tarkastuksen jälkeen

• Julkaistu: arvosana 5 heti, kun kunta lataa sen; arvosana 0–4 3–5 viikon kuluttua, jotta valitukselle on aikaa.
• Valitus: kirjallisesti kunnanvaltuustolle 21 päivän kuluessa siitä, kun olet saanut arviosi (viikonloput ja pyhäpäivät lasketaan mukaan). Kunnan tulee vastata 21 päivän kuluessa.
• Vastitusoikeus: lyhyt kirjallinen kommentti, joka julkaistaan arvioinnin yhteydessä milloin tahansa ennen seuraavaa tarkastustasi.
• Uudelleenluokitus: Korjaa kohdat ja pyydä sitten kirjallisesti. Englanti: yksi uudelleenluokitus suunniteltujen tarkastusten välillä, yleensä ei kolmen ensimmäisen kuukauden aikana; jotkut kunnat veloittavat. Wales ja Pohjois-Irlanti: kaikki kunnat veloittavat, ja käynti tulisi tehdä kolmen kuukauden kuluessa. Uudelleenluokitus voi nousta, pysyä samana tai laskea.

Näytä laki

Tarkista kaikki Yhdistyneen kuningaskunnan luokitukset osoitteesta ratings.food.gov.uk.

6. Mitä tarkastaja tarkastelee kussakin yritystyypissä

Nämä kohdat koskevat kaikkia maita. Maasi numerot löytyvät osiosta 4.

Ravintola

Jääkaappi- ja kypsennyslämpötilat, raa'an ja kypsennetyn ruoan erillään pitäminen, allergeenitiedot jokaiselle ruokalajille, puhdas liesituuletin ja kokin noudattama kirjallinen suunnitelma.

Noutoruoka

Lämpimänä pitäminen ja uudelleenlämmittäminen, ruoan jättäminen tilausten väliin, pakkausten säilytys puhtaana, allergeenitiedot ruokalistoissa ja verkossa, puhtaat toimituspussit.

Kahvila

Maito ja voileipien täytteet kylminä, päivämäärätarrat avatuissa elintarvikkeissa, puhdas kahvinkeitin, käsienpesu kassan ja ruoan välillä.

Leipomo / kakkukauppa

Kerma-, vaniljakastike- ja juustotäytteet säilyivät kylminä, leivonnaiset kypsyivät ja jäähdytettiin nopeasti, allergeenien hallinta (pähkinät, gluteeni, munat, maito), siisti esillepano.

Kotileipuri

Sinun on yleensä rekisteröidyttävä paikallisviranomaisille. Pidä lemmikit poissa keittiöstä leipomisen aikana, säilytä ainekset erillään perheen ruoasta, kirjoita laskusi ylös ja merkitse allergeenit.

Jälkiruokakauppa / jäätelökauppa / makeiskauppa

Pakastimen ja esillepanon lämpötilat, puhtaat kauhat ja kauhallinen vettä, täytteet peitettyinä, allergeenitarrat pähkinöille ja maidolle.

Pubi / baari / klubi

Puhdas jääkone, toimiva lasinpesukone, oikean lämpötilan ruokaa (myös baarin naposteltavia) sekä tuholaisista vapaat kellari- ja varastotilat.

Yhteisötalo / tapahtumapaikka

Kuka on vastuussa keittiöstä, siivoamisesta käyttäjien välillä, toimivasta jääkaapista lämpömittarilla ja jokaisen tapahtuman kirjaamisesta.

Pitopalvelu / ruoka-auto / markkinakoju

Ruokaa kylmänä tai kuumana kuljetuksen aikana, kylmälaatikko tai jääkaappi lämpömittarilla, kuumaa vettä ja saippuaa käsienpesuun paikan päällä sekä suunnitelma, joka kattaa jokaisen tapahtuman tai paikan.

Lähikauppa / ruokakauppa

Jäähdytettyjen tuotteiden säilytyslämpötilat, päivämäärän tarkistukset ja varastokierto, raa'at ja valmiit elintarvikkeet erillään, ei vaurioituneita pakkauksia, ei tuholaisia varastotilassa.

Koulun / oppilaitoksen / päiväkodin keittiö

Tiukka allergeenien hallinta jokaiselle lapselle, kypsennys- ja lämpimänäpitolämpötilat, koulun näytettävät tiedot ja henkilökunnan koulutus.

7. Tarkastuspäivän tarkistuslista

• Toivota tarkastaja tervetulleeksi ja pysy rauhallisena.
• Näytä elintarviketurvallisuussuunnitelmasi ja viimeisten viikkojen kirjanpitosi.
• Näytä lämpömittariasi ja mittaa lämpötila heidän edessään.
• Näytä harjoitustiedot ja allergeenitietosi.
• Kirjoita ylös jokainen heidän esiin nostamansa asia ja korjaa se samana päivänä, jos mahdollista.
• Kysy, miten voit valittaa tai pyytää uutta vierailua maassasi.

8. Usein kysytyt kysymykset

Mikä on paras elintarvikehygienialuokitus?

Se riippuu maasta: 5 Isossa-Britanniassa FHRS:ssä, Pass Skotlannissa, iloinen hymiö Tanskassa, Smilefjes Norjassa, A Oivallinen Suomessa, Très satisfaisant Ranskassa, Voldoet Alankomaissa, A Singaporessa. Jos luokitusta ei ole, vierailu on virheetön.

Mikä on viiden tähden elintarvikehygienialuokitus?

Ison-Britannian elintarvikehygienian luokitusjärjestelmän paras luokitus Englannissa, Walesissa ja Pohjois-Irlannissa. Jersey ja Guernsey käyttävät myös 0–5 tähteä.

Kuka antaa elintarvikehygienialuokituksen Isossa-Britanniassa?

Paikallisneuvosto elintarviketurvallisuusviraston (FDA) järjestelmän mukaisesti. Skotlannissa neuvosto ylläpitää Food Standards Scotlandin FHIS-järjestelmää.

Miten voin valittaa Yhdistyneen kuningaskunnan elintarvikehygienialuokituksesta?

Kirjoita neuvostolle 21 päivän kuluessa siitä, kun olet saanut arviosi. Neuvoston tulee vastata 21 päivän kuluessa.

Pitääkö minun näyttää luokitukseni Englannissa?

Ei. Se on vapaaehtoista Englannissa, mutta laki vaatii sitä Walesissa ja Pohjois-Irlannissa.

Mikä on FHIS Skotlannissa?

Elintarvikehygienian tiedotusjärjestelmä. Se antaa hyväksytyn tai parannettavan tason, ei tähtiä.

Mikä on tanskalainen hymiö?

Tanskan julkisen tarkastuksen tulos. Iloinen hymiö tarkoittaa, ettei kommentteja saa esittää, suora suu tarkoittaa varoitusta, käskyä tai kieltoa ja surullinen hymiö tarkoittaa sakkoa tai pahempaa. Hymiön on oltava jokaisen julkisen sisäänkäynnin luona.

Mikä on Smilefjes Norjassa?

Mattilsynetin hymiö: Smilefjes, Strekmunn tai Sur munn. Raportin tulee ripustaa sisäänkäynnin viereen.

Mikä on Oiva Suomessa?

Suomen kansallinen arvosana: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. Heikoin kohta asettaa arvosanan.

Onko Saksassa hygienialuokitusta?

Ei luokitusta tai tarraa. Vakavat tai toistuvat rikkomukset, joista odotetaan vähintään 350 euron sakkoa, julkaistaan verkossa kuuden kuukauden ajan.

Onko Ranskassa hygienialuokitusta?

Kyllä. Alim'confiance julkaisee kaikki viralliset tulokset verkossa neljällä tasolla vuoden ajan.

Onko Belgialla elintarvikehygienialuokitus?

Kyllä, 4. marraskuuta 2025 lähtien: kuusi luokkaa Erinomaisesta Parannettavaan, verkkosivustolla ja sovelluksessa. Sinun ei tarvitse näyttää sitä.

Onko Alankomaissa hygieniatarraa?

Ei tarraa, mutta NVWA julkaisee kaikki tulokset verkossa. Voldoet on kärjessä.

Onko Irlannissa hygienialuokitusta?

Ravintoloille ei ole julkista luokitusta. FSAI julkaisee sulkemis-, parannus- ja kieltomääräyksiä.

Onko Espanjassa tai Italiassa hygienialuokitusta?

Ei kansallista luokitusta. Espanjassa jotkut alueet tai kunnanvaltuustot julkaisevat tuloksia. Italiassa ei julkaista mitään kustakin yrityksestä.

Saavatko yhdysvaltalaiset ravintolat kirjainarvosanat?

Ei valtakunnallisesti. Joissakin paikoissa on: New Yorkissa käytetään luokitusta A, B tai C ja Louisianassa pelikaanien luokitusta 1–5. Kysy paikalliselta terveysviranomaiselta.

Minkä jääkaapin lämpötilan Yhdysvaltain elintarvikelainsäädäntö haluaa?

Kylmänä pitäminen 5 °C:ssa tai sen alle ja kuumana pitäminen 57 °C:ssa tai sen yli.

Onko Kanadassa ravintola-arvosanat?

Ei kansallista luokitusta, mutta useimmat provinssit julkaisevat tarkastustulokset, esimerkiksi Toronto DineSafe.

Mitä tarkoitetaan ovien pisteytyksellä Australiassa?

Uuden Etelä-Walesin vapaaehtoinen kunnan tähtiluokitus: 3 Hyvä, 4 Erittäin Hyvä, 5 Erinomainen. Queenslandilla (Syö turvallisesti) ja Etelä-Australialla on omat järjestelmänsä.

Onko Uudessa-Seelannissa elintarvikelaatua?

Ei kansallista. Aucklandin kaupunginvaltuuston eatsafe Auckland -ohjelma on luokiteltu A:sta E:hen.

Mikä on SAFE-luokitus Singaporessa?

SFA:n arvosana aiempien opintojesi perusteella: A, B, C tai UUSI. A tarkoittaa yli 3 vuotta ilman merkittävää taukoa.

Onko Dubaissa tai Abu Dhabissa hygienialuokitusta?

Abu Dhabissa on ADAFSA:n Zadna-luokitus QR-tarralla. Emme voineet vahvistaa, miten Dubain nykyiset luokitukset toimivat.

Onko Qatarilla elintarviketurvallisuusluokitus?

Kyllä. Terveysministeriö julkaisee kuusiportaisen luokituksen, joka on haettavissa Watheqissa.

Mikä on FSSAI-hygienialuokitus Intiassa?

FSSAI:n hyväksymän laitoksen vapaaehtoinen tarkastus, jossa annetaan 1–5 hymiötä, jotka ovat voimassa 2 vuotta.

Mikä on BeSS Malesiassa?

Terveysministeriön ilmainen ja vapaaehtoinen tunnustus vähintään 86 %:n tarkastuspistemäärästä, voimassa 3 vuotta.

Arvioiko Japani ravintoloita?

Ei julkista arvosanaa. Mutta jokaisella ravintolalla on oltava HACCP-ajatteluun perustuva hygieniasuunnitelma ja pidettävä siitä kirjaa.

Onko Distintivo H Meksikossa hygienialuokkaa?

Ei. Se on vapaaehtoinen matkailumerkki, ei tarkastustulos.

Onko Turkissa tai Venäjällä hygienialuokitusta?

Ei. Kummallakaan ei ole julkista arviota, tarraa tai pistemäärää.

Minkä lämpötilan jääkaapin tarkastajat haluavat?

Useimmat maat haluavat jäähdytettyjen elintarvikkeiden olevan noin 5 °C:n tai kylmempiä; jotkut sanovat 4 °C:n, ja jotkut lait sallivat 7 °C:n, 8 °C:n tai jopa 10 °C:n. Pakastimet −18 °C:ssa lähes kaikkialla. Käytä oman maasi numeroa.

Mikä sisälämpötila kypsennetyn ruoan tulisi saavuttaa?

Monissa maissa käytetään 75 °C:n tai 70 °C:n lämpötilaa kahden minuutin ajan. Yhdysvaltain elintarvikelainsäädännössä siipikarjan lihalle käytetään 74 °C:n lämpötilaa.

Tarvitsenko HACCP-suunnitelman?

EU:ssa asetuksen 852/2004 5 artikla edellyttää HACCP-periaatteisiin perustuvia menettelyjä. Useimmat muutkin maat vaativat kirjallisen elintarviketurvallisuussuunnitelman.

Voinko säilyttää tietoni sovelluksessa paperin sijaan?

Yleisesti ottaen kyllä, jos ne ovat täydellisiä, päivättyjä ja helposti näytettäviä tarkastajalle. Chef Hygiene säilyttää niitä yhdessä paikassa.

Voiko pienyritys tai kotileipuri saada parhaan arvosanan?

Kyllä. Jokainen järjestelmä arvioi sinua samojen sääntöjen perusteella koosta riippumatta.

Tarkoittavatko tuholaisten merkit alhaista arviota?

Yleensä kyllä. Tuholaiset voivat johtaa alhaiseen tulokseen tai jopa sulkemiseen missä tahansa maassa.

9. Viralliset lähteet

• Iso-Britannia: FHRS:n ohjeistus yrityksille, elintarvikehygienialuokitusten haku, Turvallisempi ruoka, parempi liiketoiminta, FHIS Skotlannissa
• EU: Asetus (EY) N:o 852/2004
• Yhdysvallat: FDA:n elintarvikekoodi 2022
• Jokainen muu maa: virallinen linkki sen rivillä taulukossa osiossa 1.

Chef Hygiene tarjoaa sinulle päivittäiset tarkastukset, lämpötilat ja tiedot maasi ja yrityksesi tyypin mukaan:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser