আপনার দেশে কীভাবে সেরা খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি রেটিং পাবেন (ইউকে ৫ স্টার, ডেনমার্ক স্মাইলি, ইউএস লেটার গ্রেড এবং আরও ৬০টি)

যেকোনো দেশে খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির সর্বোচ্চ রেটিং কীভাবে পাবেন? সব জায়গার পরিদর্শকরা একই তিনটি জিনিস পরীক্ষা করেন: আপনি কীভাবে খাবার পরিবেশন করেন, আপনার প্রতিষ্ঠান কতটা পরিষ্কার ও সুসজ্জিত, এবং আপনি কীভাবে খাদ্য নিরাপত্তা পরিচালনা করেন (HACCP-এর উপর ভিত্তি করে একটি লিখিত পরিকল্পনা এবং দৈনিক রেকর্ড)। খাবার নিরাপদ তাপমাত্রায় রাখুন, আপনার পরীক্ষাগুলো লিখে রাখুন, আপনার কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিন এবং দ্রুত সমস্যার সমাধান করুন। তাহলেই আপনি আপনার দেশের দেওয়া সেরা ফলাফলটি পাবেন: যুক্তরাজ্যের ৫, ডেনমার্কের গ্ল্যাড স্মাইলি, ফিনল্যান্ডের ওইভা এ, নিউ ইয়র্ক সিটির এ, অথবা এমন একটি পরিদর্শন যেখানে কোনো সংশোধনের প্রয়োজন নেই।

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

এই নির্দেশিকাটি শেফ হাইজিন যেসব ৬৩টি দেশ ও অঞ্চলে কাজ করে, তার সবগুলোকে অন্তর্ভুক্ত করে। কিছু দেশ প্রকাশ্য রেটিং (তারা, স্মাইলি, অক্ষর বা শব্দ) দেয়। অনেকে কোনো প্রকাশ্য রেটিংই দেয় না: সেখানে, "সর্বোচ্চ ফলাফল" হলো ত্রুটিহীন একটি পরিদর্শন। সেখানে পৌঁছানোর পরিকল্পনা সব জায়গায় একই।

বিষয়বস্তু

1. এক নজরে প্রতিটি দেশ (বড় সারণি)
2. পরিদর্শকরা সর্বত্র যা পরীক্ষা করেন
3. সেরা ফলাফল পাওয়ার সার্বজনীন পরিকল্পনা
4. দেশভিত্তিক গোষ্ঠীসমূহ: প্রতিটি প্রকল্প কীভাবে কাজ করে
5. যুক্তরাজ্য বিশদভাবে: স্কোরিং টেবিল, আপিল, পুনঃরেটিং, প্রদর্শন আইন
6. পরিদর্শক প্রতিটি ধরণের ব্যবসায় কী কী বিষয় খতিয়ে দেখেন
7. পরিদর্শন দিনের চেকলিস্ট
8. প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
9. সরকারি সূত্র

১. এক নজরে প্রতিটি দেশ

"পাবলিক রেটিং নেই" এর অর্থ হলো, জনসাধারণের জন্য কোনো গ্রেড, স্টিকার বা স্কোর নেই এবং প্রবেশপথে কিছুই দেখানোর প্রয়োজন নেই। এই তথ্যগুলো শেফ হাইজিনের নিজস্ব যাচাইকৃত দেশভিত্তিক পেজ থেকে নেওয়া হয়েছে।

যেসব দেশে সর্বজনীন রেটিং বা প্রকাশিত ফলাফল রয়েছে: যুক্তরাজ্য (এফএইচআরএস এবং এফএইচআইএস), জার্সি, গার্নসি, আইল অফ ম্যান (নতুন স্কিম), বেলজিয়াম, ডেনমার্ক, ফিনল্যান্ড, ফ্রান্স, নেদারল্যান্ডস, নরওয়ে, সিঙ্গাপুর, কাতার, আবুধাবি (সংযুক্ত আরব আমিরাত), এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ডের কিছু শহর, রাজ্য, প্রদেশ বা কাউন্সিল। ভারত, মালয়েশিয়া, মেক্সিকো, হাঙ্গেরি এবং সুইজারল্যান্ডের জুক ক্যান্টনে স্বেচ্ছামূলক স্কিম রয়েছে।

২. পরিদর্শকরা সর্বত্র যা যা পরীক্ষা করেন

শব্দগুলো ভিন্ন হলেও নিয়মগুলো একই উৎস থেকে এসেছে:

• ইইউ এবং পার্শ্ববর্তী দেশসমূহ: খাদ্যদ্রব্যের স্বাস্থ্যবিধি সংক্রান্ত রেগুলেশন (ইসি) নং ৮৫২/২০০৪। এর ধারা ৫-এ প্রতিটি খাদ্য ব্যবসাকে HACCP নীতিমালার উপর ভিত্তি করে কার্যপ্রণালী রাখার জন্য বলা হয়েছে। ইইউ-এর বাইরের অনেক ইউরোপীয় দেশ তাদের নিজস্ব আইনে একই ধারণা গ্রহণ করেছে।
• যুক্তরাষ্ট্র: এফডিএ ফুড কোড, একটি মডেল যা রাজ্য, কাউন্টি এবং শহরগুলো গ্রহণ করে।
• বিশ্বব্যাপী: কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির সাধারণ নীতিমালা (CXC 1-1969), যা বহু জাতীয় আইন অনুসরণ করে।

বাস্তবে, পরিদর্শক তিনটি বিষয় খতিয়ে দেখেন।

খাদ্য ব্যবস্থাপনা

• ফ্রিজ, ফ্রিজার, রান্না, গরম রাখা, ঠান্ডা করা এবং পুনরায় গরম করার তাপমাত্রা।
• কাঁচা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার আলাদা রাখা হয় (আলাদা বোর্ড, ছুরি, সংরক্ষণের ব্যবস্থা)।
• হাত ধোয়া, পরিষ্কার পোশাক পরা, অসুস্থ কর্মীদের খাবার থেকে দূরে রাখা।
• প্রস্তুতকৃত খাবারের তারিখ ও লেবেল। অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য।

ভবন এবং সরঞ্জাম

• পৃষ্ঠতল, মেঝে, দেয়াল ও সরঞ্জাম পরিষ্কার করুন।
• গরম জল, সাবান ও শুকানোর ব্যবস্থা সহ হাত ধোয়ার একটি বেসিন।
• পোকামাকড়ের কোনো চিহ্ন নেই। ভালো রক্ষণাবেক্ষণ, আলো ও বাতাস চলাচলের ব্যবস্থা আছে।
• বর্জ্য যথাযথভাবে সংরক্ষণ ও অপসারণ করা হয়েছে।

ব্যবস্থাপনা

• HACCP-এর উপর ভিত্তি করে একটি লিখিত খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা (অথবা আপনার দেশের জন্য অনুমোদিত কোনো নির্দেশিকা)।
• দৈনিক রেকর্ড: তাপমাত্রা, পরিচ্ছন্নতা, ডেলিভারি, খোলার ও বন্ধ করার যাচাই।
• প্রশিক্ষিত কর্মী এবং একজন দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তি যিনি পরিকল্পনাটি জানেন।
• পূর্ববর্তী সমস্যাগুলো সমাধান করা হয়েছে।

৩. সেরা ফলাফল পাওয়ার সার্বজনীন পরিকল্পনা

1. আপনার দেশের স্কিম সম্পর্কে জানুন। উপরের সারণিতে আপনার সারিটি খুঁজুন এবং অফিসিয়াল লিঙ্কটি খুলুন।
2. আপনার খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা লিখুন। এটি HACCP-ভিত্তিক হতে হবে, অথবা আপনার দেশের অনুমোদিত নির্দেশিকা অনুসরণ করতে হবে (উদাহরণস্বরূপ, ইংল্যান্ড ও ওয়েলসের ‘সেফার ফুড, বেটার বিজনেস’, নিউজিল্যান্ডের MPI টেমপ্লেট প্ল্যান, জাপানের MHLW-তালিকাভুক্ত হ্যান্ডবুক)।
3. আপনার তাপমাত্রা নির্ধারণ করুন। আপনার দেশের নির্ধারিত মান ব্যবহার করুন (অনুচ্ছেদ ৪ দেখুন)। যেখানে আইনে কোনো নির্দিষ্ট মান দেওয়া নেই, সেখানে শেফ হাইজিন ফ্রিজে ৪°C বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রা, ফ্রিজারে −১৮°C বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রা এবং রান্নার জন্য মূল তাপমাত্রা ৭৫°C অথবা ২ মিনিটের জন্য ৭০°C ব্যবহার করে (এটি একটি উত্তম অভ্যাস, আইন নয়)।
4. প্রতিদিন পরীক্ষা করুন এবং লিপিবদ্ধ করুন। খোলার সময়কার পরীক্ষা, ফ্রিজের তাপমাত্রা, রান্নার তাপমাত্রা, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, বন্ধ করার সময়কার পরীক্ষা। কোনো ফাঁক রাখা যাবে না।
5. প্রত্যেক ব্যক্তিকে প্রশিক্ষণ দিন। হাত ধোয়া, অ্যালার্জেন, ক্রস-কন্টামিনেশন, কোনো পরীক্ষা ব্যর্থ হলে কী করতে হবে।
6. সময়সূচী অনুযায়ী পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার কাজ। দৈনিক, সাপ্তাহিক ও মাসিক কাজগুলো স্বাক্ষরের মাধ্যমে সম্পন্ন করতে হবে।
7. দ্রুত জিনিসপত্র ঠিক করুন। একটি ভাঙা সিল, একটি ফাটা টাইল বা একটি অনুপস্থিত সাবান ডিসপেনসারের জন্য প্রায় প্রতিটি স্কিমেই পয়েন্ট কাটা যায়।
8. পোকামাকড় দূরে রাখুন। ফাঁকফোকর বন্ধ করুন, পোকামাকড়ের মলমূত্র পরীক্ষা করুন, প্রয়োজনে কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের জন্য চুক্তি করুন।
9. একটি অনুশীলনমূলক পরিদর্শন করুন। পরিদর্শকের মতো করে চারিদিকে ঘুরে দেখুন।
10. পরিদর্শনের পর প্রতিবেদনের ওপর পদক্ষেপ নিন। প্রতিটি বিষয় সমাধান করুন, তারপর আপনার দেশের আপিল, প্রত্যুত্তর বা পুনঃপরিদর্শনের পথ অনুসরণ করুন।

৪. দেশভিত্তিক গোষ্ঠীসমূহ: প্রতিটি প্রকল্প কীভাবে কাজ করে

যুক্তরাজ্য এবং ক্রাউন ডিপেন্ডেন্সি

• ইংল্যান্ড, ওয়েলস এবং উত্তর আয়ারল্যান্ড: ফুড হাইজিন রেটিং স্কিম (FHRS), ০ থেকে ৫। স্থানীয় কাউন্সিল এটি পরিদর্শন করে। ওয়েলস এবং উত্তর আয়ারল্যান্ডে এটি প্রদর্শন করা আইনত বাধ্যতামূলক, এবং ইংল্যান্ডে এটি ঐচ্ছিক। আইনত খাবার ৮°C বা তার নিচে ঠান্ডা রাখতে হয়; নির্দেশিকায় ফ্রিজ ৫°C বা তার নিচে সেট করার কথা বলা হয়েছে। সম্পূর্ণ বিবরণ ৫ নং বিভাগে দেওয়া আছে।
• স্কটল্যান্ড: খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি তথ্য প্রকল্প (FHIS): উত্তীর্ণ অথবা উন্নয়নের প্রয়োজন। সার্টিফিকেট দেখানো কোনো আইনগত বাধ্যবাধকতা নয়। স্কটল্যান্ডে কোনো আইনগত শীতল তাপমাত্রা নেই; ৮°C বা তার নিচে সুপারিশ করা হয় এবং ৫°C হলো লক্ষ্যমাত্রা (কুকসেফ)।
• জার্সি: Eat Safe ০, ২, ৩, ৪ বা ৫ স্টার দেয় (১ স্টার নেই)। ২০১৭ সালের আদেশ অনুযায়ী গ্রাহকদের প্রবেশপথে স্টিকার থাকা আবশ্যক; ২০২৩ সালের খাদ্য (জার্সি) আইনের অধীনে এতে কোনো পরিবর্তন আসে কিনা, তা পরিবেশ স্বাস্থ্য বিভাগকে জিজ্ঞাসা করুন।
• গার্নসি: খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি তথ্য প্রকল্প (Food Hygiene Information Scheme) ০ থেকে ৫ স্টার পর্যন্ত রেটিং দেয় এবং কম ঝুঁকিপূর্ণ ব্যবসাগুলোর জন্য একটি "ছাড়প্রাপ্ত" (exempt) স্টিকার থাকে।
• আইল অফ ম্যান: ডিইএফএ (DEFA) ২০২৬ সালের জুলাই মাসে একটি ০ থেকে ৫ স্কিম চালু করেছে, যার অধীনে ২০২৭ সালের শুরু থেকে পরিদর্শন শুরু হবে এবং রেটিং অনলাইনে প্রকাশ করা হবে। এটি প্রদর্শন করা ঐচ্ছিক।
• জিব্রাল্টার: জনসাধারণের জন্য কোনো রেটিং নেই। আইন অনুযায়ী, উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ খাবার ১০°C-এর নিচে এবং গরম খাবার ৬২.৭°C বা তার বেশি তাপমাত্রায় খেতে হয়; শেফ হাইজিন ৫°C এবং ৬৩°C তাপমাত্রার সাথে তুলনা করে পরীক্ষা করে।
• জার্সি, গার্নসি এবং আইল অফ ম্যানে, ঠান্ডা খাবার ৮° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায় (শেফের স্বাস্থ্যবিধি পরীক্ষা অনুযায়ী ৫° সেলসিয়াস) এবং গরম খাবার ৬৩° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় রাখা হয়।

আয়ারল্যান্ড

রেস্তোরাঁর জন্য কোনো জনস্বাস্থ্যবিধি রেটিং নেই। রেস্তোরাঁ এবং টেকঅ্যাওয়েগুলো এইচএসই ন্যাশনাল এনভায়রনমেন্টাল হেলথ সার্ভিস দ্বারা পরিদর্শন করা হয়। এফএসএআই বন্ধ, উন্নয়ন এবং নিষেধাজ্ঞার আদেশ প্রকাশ করে এবং ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর নাম উল্লেখ করে। এফএসএআই-এর নির্দেশিকা: শীতল খাবার ০–৫°C (ফ্রিজ ৩–৪°C-তে সেট করুন), হিমায়িত খাবার −১৮°C বা তার চেয়েও কম তাপমাত্রায় রাখতে হবে। সর্বোচ্চ ফলাফল হলো এমন একটি পরিদর্শন যেখানে কোনো প্রয়োগমূলক আদেশ দেওয়া হয় না।

নর্ডিক দেশসমূহ

• ডেনমার্ক: স্মাইলি স্কিম। একটি হাসিমুখো স্মাইলির অর্থ হলো কোনো মন্তব্য নেই। এই চিহ্নটি প্রতিটি জনসাধারণের প্রবেশপথে অবশ্যই টাঙাতে হবে এবং শেষ ৪টি ফলাফল findsmiley.dk-তে পাওয়া যাবে। রান্না করা ও ঠান্ডা করা খাবার, কিমা, তাজা মুরগি এবং দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য ফ্রিজের বাতাস ৫° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায় রাখতে হবে।
• নরওয়ে: স্মাইলফিস। স্মাইলফিস (কোনো লঙ্ঘন নেই, বা শুধুমাত্র সামান্য লঙ্ঘন), স্ট্রেকমুন (লঙ্ঘন) এবং সুর মুন (গুরুতর বা বারবার লঙ্ঘন)। প্রতিবেদনটি প্রবেশদ্বারের পাশে ঝোলানো থাকে। পচনশীল খাবার ৪° সেলসিয়াস বা তার কম তাপমাত্রায় রাখতে হবে।
• ফিনল্যান্ড: Oiva. A Oivallinen (চমৎকার), B Hyvä (ভালো), C Korjattavaa (সংশোধন করা প্রয়োজন), D Huono (খারাপ)। সবচেয়ে দুর্বল দিকটিই ফলাফল নির্ধারণ করে, তাই একটি খারাপ দিকের কারণে 'A' গ্রেডটি হাতছাড়া হয়ে যায়। প্রতিবেদনটি প্রবেশপথে, আপনার ওয়েবসাইটে এবং যেখানে আপনি অনলাইনে বিক্রি করেন সেখানে অবশ্যই প্রদর্শন করতে হবে। ফ্রিজ ৬° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায়, কিমা করা মাংস ৪° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রাখতে হবে।
• সুইডেন: কোনো জাতীয় রেটিং নেই। ফলাফলসূচক শব্দগুলো হলো Utan avvikelse (কোনো বিচ্যুতি নেই) এবং Avvikelse (বিচ্যুতি)। কিছু পৌরসভা ফলাফল প্রকাশ করে। সুইডিশ খাদ্য সংস্থা ফ্রিজ ৪° সেলসিয়াসে রাখার পরামর্শ দেয়।
• আইসল্যান্ড: কোনো সরকারি রেটিং নেই। আপনার স্থানীয় স্বাস্থ্য পরিদর্শক সংস্থা একটি প্রতিবেদন তৈরি করে। ঠান্ডা খাবার ০–৪° সেলসিয়াস, গরম রাখার জন্য কমপক্ষে ৬০° সেলসিয়াস।

পশ্চিম ইউরোপ

• ফ্রান্স: Alim'confiance অনলাইনে প্রতিটি অফিসিয়াল ফলাফল প্রকাশ করে: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. ফলাফল 1 বছরের জন্য অনলাইন থাকে। +3 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার বেশি ঠান্ডায় আগে থেকেই খাবার প্রস্তুত করা হয়।
• বেলজিয়াম: FAVV/AFSCA খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি রেটিং-এ (৪ নভেম্বর ২০২৫ থেকে) 'চমৎকার' থেকে 'উন্নয়নযোগ্য' পর্যন্ত ছয়টি শ্রেণি রয়েছে, যার সাথে একটি স্মাইলি এবং নীল কাঁটার চিহ্ন থাকে। আপনাকে আপনার ফলাফল প্রদর্শন করতে হবে না, তবে আপনাকে অবশ্যই FAVV অনুমোদন পোস্টারটি প্রদর্শন করতে হবে। ঠান্ডা কাঁচা মুরগির মাংস এবং কিমা ৪° সেলসিয়াস; অন্যান্য অনেক ঠান্ডা খাবার ৭° সেলসিয়াস।
• নেদারল্যান্ডস: কোনো স্টিকার নেই, তবে এনভিডব্লিউএ (NVWA) প্রতিটি ফলাফল অনলাইনে প্রকাশ করে; ভোলডোয়েট (Voldoet) (বিধি মেনে চলে) শীর্ষে রয়েছে। আইন অনুযায়ী খাবার ৭° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায় ঠান্ডা রাখতে হবে; ফ্রিজের তাপমাত্রা ৪° সেলসিয়াস রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• জার্মানি: কোনো রেটিং বা স্টিকার নেই। গুরুতর বা বারবার নিয়ম লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে কমপক্ষে ৩৫০ ইউরো জরিমানা হতে পারে, যা ৬ মাসের জন্য অনলাইনে প্রকাশ করা হয়। শেফ হাইজিনের লক্ষ্য হলো ৪°C তাপমাত্রা বজায় রাখা, যার সর্বোচ্চ সীমা ৭°C (BfR নির্দেশিকা, DIN 10508)।
• অস্ট্রিয়া: কোনো প্রকাশ্য রেটিং নেই। মন্ত্রণালয়ের নির্দেশিকা: শীতল খাদ্য ০–৪°C, ৬°C পর্যন্ত সহনশীলতা সহ।
• সুইজারল্যান্ড এবং লিচেনস্টাইন: কোনো জাতীয় রেটিং নেই; সুইস নিয়ন্ত্রণ প্রতিবেদনগুলো সর্বজনীন নয়। শুধুমাত্র জুক ক্যান্টনের একটি আনুষ্ঠানিক, স্বেচ্ছামূলক সনদ রয়েছে (উপরে: «sehr gut»)। GVG নির্দেশিকা অনুসারে, পচনশীল খাবার সর্বোচ্চ ৫° সেলসিয়াস এবং মাছ সর্বোচ্চ ২° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায়।
• লুক্সেমবার্গ এবং মোনাকো: কোনো সর্বজনীন রেটিং নেই। লুক্সেমবার্গের HORESCA নির্দেশিকা অনুসারে, ফ্রিজের সর্বোচ্চ তাপমাত্রা ৪°C হওয়া উচিত। মোনাকো প্রতিটি খাবারের জন্য একটি আইনগত সর্বোচ্চ তাপমাত্রা নির্ধারণ করে দেয় (উদাহরণস্বরূপ, কিমা করা মাংস ২°C, আগে থেকে প্রস্তুত করা ঠান্ডা খাবার ৩°C)।

মধ্য ও পূর্ব ইউরোপ

• পোল্যান্ড, চেক প্রজাতন্ত্র, স্লোভাকিয়া, হাঙ্গেরি, স্লোভেনিয়া, এস্তোনিয়া, লাটভিয়া, লিথুয়ানিয়া: কোনো পাবলিক রেটিং বা স্টিকার নেই। চেক প্রজাতন্ত্র শুধুমাত্র বন্ধ হয়ে যাওয়া প্রতিষ্ঠানগুলোর তালিকা প্রকাশ করে। হাঙ্গেরি গুরুতর লঙ্ঘনকারীদের নাম ২ বছরের জন্য নেবিহ-এর ঝুঁকিপূর্ণ প্রতিষ্ঠানের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করে এবং তাদের একটি স্বেচ্ছামূলক গুণমান রেটিং (সর্বোচ্চ: ইয়েলেস, ৯০ থেকে ১০০%) রয়েছে যা শুধুমাত্র পাবলিক ক্যান্টিনগুলোর জন্য বাধ্যতামূলক। স্লোভেনিয়া কমপক্ষে ৬০ দিনের জন্য নিষেধাজ্ঞা জারি করে। স্লোভাকিয়া গৃহীত পদক্ষেপ এবং জরিমানার বিষয়ে চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত প্রকাশ করে।
• তাপমাত্রা: চেক প্রজাতন্ত্রে শীতল খাবার ০–৪°সে; স্লোভাকিয়ায় শীতল সংরক্ষণ ২–৬°সে, প্রস্তুত খাবার ০–৪°সে, মাংসের মূল অংশ কমপক্ষে ৭০°সে; লিথুয়ানিয়ায় রান্নার মূল অংশ ৭৫°সে, গরম রাখার ক্ষেত্রে ৬৩°সে-এর নিচে নয়; এস্তোনিয়া এবং লাটভিয়ায় শীতল সংরক্ষণ ২–৬°সে; হাঙ্গেরিতে শীতল প্রস্তুত খাবার ০–৫°সে; পোল্যান্ডে ৪°সে-এর নিচে (সানেপিড নির্দেশিকা)।
• রোমানিয়া এবং বুলগেরিয়া: কোনো প্রকাশ্য রেটিং নেই। রোমানিয়া শুধুমাত্র সেইসব ইউনিটের তালিকা প্রকাশ করে যাদের কার্যকলাপ নিষিদ্ধ করা হয়েছে; প্রস্তুতকৃত ঠান্ডা খাবার ৮° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায় রাখতে হবে। বুলগেরিয়া: বিএফএসএ (BFSA) হিমায়িত মাংস, মাছ, দুগ্ধজাত পণ্য এবং অঙ্গপ্রত্যঙ্গের জন্য ০–৪° সেলসিয়াস তাপমাত্রার পরামর্শ দেয়।

দক্ষিণ ইউরোপ

• স্পেন: কোনো জাতীয় রেটিং নেই; কিছু অঞ্চল বা পৌরসভা ফলাফল প্রকাশ করে। হিমায়িত খাবার যা ২৪ ঘণ্টার বেশি সময় ধরে ৪° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায় রাখা হয়েছে।
• পর্তুগাল: কোনো রেটিং নেই। ASAE নির্দেশিকা: শীতল খাবার ০–৫°C, পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত গরম খাবার ৬০°C বা তার বেশি।
• ইতালি: কোনো রেটিং নেই। শেফ হাইজিন স্থানীয় স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের ব্যবহার অনুযায়ী ফ্রিজের তাপমাত্রা ৪° সেলসিয়াসের সাথে মিলিয়ে পরীক্ষা করে।
• গ্রীস: কোনো রেটিং নেই। EFET নির্দেশিকা: খাবার ৫° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায় ঠান্ডা রাখুন।
• সাইপ্রাস: কোনো রেটিং নেই। পর্যটনের এ, বি এবং সি শ্রেণিগুলো স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কিত নয়। স্বাস্থ্যবিধি নির্দেশিকা নং ১: খাবার ৫° সেলসিয়াস বা তার নিচের তাপমাত্রায় ঠান্ডা রাখতে হবে।
• মাল্টা: কোনো রেটিং নেই। এমটিএ (MTA) শ্রেণিবিভাগগুলো হলো পর্যটন গ্রেড। জীবাণু জন্মাতে পারে এমন খাবার ৮° সেলসিয়াসের উপরে রাখা যাবে না; এমটিএ লাইসেন্সের মান অনুযায়ী মাছ এবং মাংস ০-৩° সেলসিয়াসে রাখতে হবে।
• অ্যান্ডোরা এবং সান মারিনো: কোনো রেটিং নেই। অ্যান্ডোরা: ঠান্ডা প্রস্তুত খাবার ৩° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম, গরম খাবার ৬৫° সেলসিয়াস বা তার বেশি। সান মারিনোর আইনে কোনো নির্দিষ্ট সংখ্যা উল্লেখ নেই; শেফ হাইজিন ৪° সেলসিয়াস লক্ষ্যমাত্রা নির্ধারণ করে।

বলকান

ক্রোয়েশিয়া, সার্বিয়া, বসনিয়া ও হার্জেগোভিনা, মন্টিনিগ্রো, উত্তর মেসিডোনিয়া, আলবেনিয়া এবং কসোভো: কোনো পাবলিক রেটিং, স্টিকার বা স্কোর নেই। ক্রোয়েশিয়ার রাষ্ট্রীয় পরিদর্শক সংস্থা শুধুমাত্র মোট স্কোর প্রকাশ করে। এই আইনগুলোর বেশিরভাগই আপনাকে কোল্ড চেইন বজায় রাখতে বলে কিন্তু খুব কম সংখ্যা উল্লেখ করে, তাই শেফ হাইজিন ৪°C তাপমাত্রায় ঠান্ডা খাবার, −১৮°C তাপমাত্রায় হিমায়িত খাবার এবং ৭৫°C (অথবা ২ মিনিটের জন্য ৭০°C) তাপমাত্রায় রান্নার জন্য কোর তাপমাত্রা পরীক্ষা করে। ক্রোয়েশিয়ার ক্যাটারিং গাইড: রান্না করা খাবার এবং পোল্ট্রি ৪°C, কিমা করা মাংস ২°C। সার্বিয়া: প্যাকেটজাত ঠান্ডা কিমা করা মাংস ০ থেকে +২°C।

যুক্তরাষ্ট্র

কোনো জাতীয় গ্রেড নেই। এফডিএ ফুড কোডই হলো আদর্শ; আপনার রাজ্য, কাউন্টি বা শহরের স্বাস্থ্য বিভাগ এটি পরিদর্শন করে। কিছু জায়গায় স্কোর, লেটার গ্রেড বা ফলক টাঙানো থাকে: নিউ ইয়র্ক সিটি A, B বা C ব্যবহার করে, লুইজিয়ানা ১-৫ পেলিকান রেটিং ব্যবহার করে, এবং টেক্সাসে কোনো রাজ্যব্যাপী গ্রেড নেই। ফুড কোড নম্বর: ঠান্ডা অবস্থায় রাখার তাপমাত্রা ৪১°F (৫°C) বা তার নিচে, গরম অবস্থায় রাখার তাপমাত্রা ১৩৫°F (৫৭°C) বা তার উপরে, এবং পোল্ট্রি ১৫ সেকেন্ডের জন্য ১৬৫°F (৭৪°C) তাপমাত্রায় রান্না করা হয়। আপিল এবং পুনঃপরিদর্শন সম্পর্কে আপনার স্থানীয় স্বাস্থ্য বিভাগে জিজ্ঞাসা করুন।

কানাডা

কোনো জাতীয় গ্রেড নেই। প্রাদেশিক এবং আঞ্চলিক স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ পরিদর্শন করে; বেশিরভাগ প্রদেশে ফলাফল সর্বজনীন (উদাহরণস্বরূপ টরন্টো ডাইনসেফ, ব্রিটিশ কলাম্বিয়া, আলবার্টা)। কুইবেকের কোনো গ্রেড নেই। ফ্রিজ ৪° সেলসিয়াস বা তার কম এবং গরম খাবার ৬০° সেলসিয়াস বা তার বেশি তাপমাত্রায় রাখুন (ম্যানিটোবা: ৫° সেলসিয়াস বা তার কম)।

অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড

• অস্ট্রেলিয়া: কোনো জাতীয় গ্রেড নেই। কিছু কাউন্সিল স্বেচ্ছায় স্টার রেটিং দেয়: নিউ সাউথ ওয়েলসের (NSW) 'স্কোরস অন ডোরস' (৩ ভালো, ৪ খুব ভালো, ৫ চমৎকার), কুইন্সল্যান্ড কাউন্সিলের 'ইট সেফ' এবং দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়ার 'ফুড সেফটি রেটিং স্কিম'। ৫° সেলসিয়াস বা তার নিচে, অথবা ৬০° সেলসিয়াস বা তার উপরে তাপমাত্রায় খাবারটি সম্ভাব্য বিপজ্জনক, যা ±১° সেলসিয়াস পর্যন্ত নির্ভুল প্রোব থার্মোমিটার দিয়ে মাপা হয়।
• নিউজিল্যান্ড: কোনো জাতীয় গ্রেড নেই। অকল্যান্ড কাউন্সিলের eatsafe Auckland গ্রেড A (৯১–১০০%) থেকে E পর্যন্ত। খাবার ৫°C বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায় ঠান্ডা রাখতে হবে এবং ফ্রিজের নিজস্ব ডিসপ্লে দেখে নয়, বরং একটি ক্যালিব্রেটেড থার্মোমিটার দিয়ে প্রতিদিন তা পরীক্ষা করতে হবে।

উপসাগরীয় অঞ্চল: সংযুক্ত আরব আমিরাত, কাতার, সৌদি আরব

• সংযুক্ত আরব আমিরাত: প্রতিটি আমিরাত নিজস্ব খাদ্য নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা পরিচালনা করে। আবুধাবি ADAFSA-এর Zadna রেটিং-এর মাধ্যমে ফলাফল দেখায় (একটি অ্যাপ এবং একটি কিউআর স্টিকার)। দুবাই ফুড কোড: ঠান্ডা রাখার জন্য ৫° সেলসিয়াস বা তার নিচে, হিমায়িত −১৮° সেলসিয়াস, রান্নার জন্য মূল তাপমাত্রা কমপক্ষে ৭৫° সেলসিয়াস, গরম রাখার জন্য ৬০° সেলসিয়াস বা তার বেশি, ৭৫° সেলসিয়াসের উপরে শুধুমাত্র একবার পুনরায় গরম করা যাবে।
• কাতার: জনস্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় ছয়-স্তরের একটি খাদ্য নিরাপত্তা রেটিং প্রকাশ করে, যা ওয়াথেক (Watheq)-এ অনুসন্ধানযোগ্য। ৪° সেলসিয়াসের নিচে শীতলীকৃত খাবার, −১৮° সেলসিয়াস বা তার চেয়েও কম তাপমাত্রায় হিমায়িত খাবার।
• সৌদি আরব: কোনো পাবলিক রেটিং পাওয়া যায়নি। রেস্তোরাঁর জন্য আবশ্যকীয় শর্তাবলী: ০–৪°C তাপমাত্রায় শীতল রাখতে হবে, −১৮°C এর নিচে হিমায়িত রাখতে হবে, রান্নার জন্য মূল তাপমাত্রা ৭৫°C, পুনরায় ৭৫°C তাপমাত্রায় গরম করতে হবে এবং এরপর আর কখনো ঠান্ডা করা যাবে না।

এশিয়া: জাপান, সিঙ্গাপুর, মালয়েশিয়া, ভারত

• জাপান: কোনো পাবলিক গ্রেড নেই। ২০২১ সালের ১ জুন থেকে প্রতিটি রেস্তোরাঁয় অবশ্যই 'HACCP চিন্তাধারার উপর ভিত্তি করে' একটি স্বাস্থ্যবিধি পরিকল্পনা থাকতে হবে, তার রেকর্ড রাখতে হবে এবং পরিকল্পনাটি পর্যালোচনা করতে হবে। ফ্রিজের তাপমাত্রা ১০° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম হতে হবে।
• সিঙ্গাপুর: SFA-এর SAFE কাঠামো (১৯ জানুয়ারী ২০২৬ থেকে কার্যকর) আপনার ট্র্যাক রেকর্ডকে গ্রেড করে: A (বড় কোনো ত্রুটি ছাড়া ৩ বছরের বেশি), B, C অথবা NEW। হিমায়িত তাজা মাংস ০–৪°C।
• মালয়েশিয়া: কোনো জাতীয় গ্রেড নেই; আপনার স্থানীয় পরিষদ আপনাকে গ্রেড দিতে পারে। BeSS হলো স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের একটি বিনামূল্যে, স্বেচ্ছামূলক স্বীকৃতি, যা ৮৬% বা তার বেশি পরিদর্শন স্কোরের জন্য দেওয়া হয় এবং এর মেয়াদ ৩ বছর। শীতল খাবার −১°C থেকে ১০°C, হিমায়িত −১৮°C বা তার নিচে, ফুড ওয়ার্মার ৬০°C-এর উপরে।
• ভারত: FSSAI-এর হাইজিন রেটিং একটি স্বেচ্ছামূলক নিরীক্ষা: ১ থেকে ৫টি স্মাইলি, যার মেয়াদ ২ বছর। খাবার ৫°C বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায় ঠান্ডা রাখতে হবে, ৬৫°C বা তার চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় গরম রাখতে হবে এবং ৭৫°C তাপমাত্রায় শুধুমাত্র একবার পুনরায় গরম করা যাবে।

মেক্সিকো এবং ব্রাজিল

• মেক্সিকো: কোনো স্বাস্থ্যবিধি গ্রেড নেই। ডিস্টিনটিভো এইচ হলো একটি ঐচ্ছিক পর্যটন ব্যাজ। এনওএম-২৫১: ফ্রিজ খাবারকে সর্বোচ্চ ৭° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রাখে এবং একটি থার্মোমিটার সহজে চোখে পড়ে এমন জায়গায় থাকে।
• ব্রাজিল: কোনো জাতীয় মান নেই; আপনার রাজ্য বা শহরের স্বাস্থ্য নজরদারি (VISA) RDC 216/2004 অনুযায়ী পরিদর্শন করে। ৫°C-এর নিচে প্রস্তুতকৃত খাবার, −১৮°C বা তার চেয়েও কম তাপমাত্রায় হিমায়িত, এবং রান্না করার সময় প্রতিটি অংশের তাপমাত্রা কমপক্ষে ৭০°C-এ পৌঁছাতে হবে।

রাশিয়া, বেলারুশ, ইউক্রেন, মলদোভা

এগুলোর কোনোটিতেই জনসাধারণের জন্য কোনো রেটিং নেই। রাশিয়া: ফ্রিজের তাপমাত্রা প্রতিদিন লিখে রাখা হয়, এবং প্রতিটি ফ্রিজে একটি থার্মোমিটার থাকে (সানপিন)। বেলারুশ: প্রতিটি ফ্রিজে একটি তাপমাত্রা মাপার যন্ত্র আছে। মলদোভা: কাঁচা প্রাণীজ খাদ্য ০ থেকে +৪°C তাপমাত্রায় এবং ঠান্ডা করা খাবার সর্বোচ্চ ৫ দিনের জন্য +৪°C বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায় রাখা হয়। ইউক্রেন: আমরা আইনে কোনো নির্দিষ্ট সংখ্যা খুঁজে পাইনি; শেফ হাইজিন ৪°C এবং −১৮°C তাপমাত্রা ব্যবহার করে।

তুরস্ক

জনসাধারণের জন্য কোনো রেটিং নেই। কৃষি ও বন মন্ত্রণালয় পরিদর্শন করে। খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি আপনাকে কোল্ড চেইন বজায় রাখতে এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ও লিপিবদ্ধ করতে বলে; শেফ হাইজিন ৪°C, −১৮°C এবং ৭৫°C কুকিং কোর পরীক্ষা করে।

৫. যুক্তরাজ্য সম্পর্কে বিস্তারিত

ইংল্যান্ড, ওয়েলস এবং উত্তর আয়ারল্যান্ডে পরিদর্শক তিনটি ক্ষেত্রে নম্বর দেন: খাদ্য ব্যবস্থাপনা, ভবন এবং পরিচালনা। নম্বর যত কম, তত ভালো।

উদাহরণস্বরূপ: খাদ্য ব্যবস্থাপনার জন্য ০, ভবনের জন্য ৫ এবং ব্যবস্থাপনার জন্য ১০ হলে হয় ১৫। কিন্তু একটি ক্ষেত্রে ১০ পাওয়ায় রেটিংটি হয়েছে ৪। ৫ পেতে হলে প্রতিটি ক্ষেত্রে ০ বা ৫ পেতে হবে।

পরিদর্শনের পর

• প্রকাশিত: কাউন্সিল আপলোড করার সাথে সাথেই ৫; আপিলের জন্য সময় দিতে ৩ থেকে ৫ সপ্তাহ পর ০ থেকে ৪।
• আপিল: আপনার রেটিং জানানোর ২১ দিনের মধ্যে কাউন্সিলের কাছে লিখিতভাবে আপিল করতে হবে (সপ্তাহান্ত এবং সরকারি ছুটির দিনও এর অন্তর্ভুক্ত)। কাউন্সিল ২১ দিনের মধ্যে উত্তর দিতে বাধ্য।
• জবাব দেওয়ার অধিকার:* আপনার পরবর্তী পরিদর্শনের আগে যেকোনো সময়ে, আপনার রেটিং-এর সাথে একটি সংক্ষিপ্ত লিখিত মন্তব্য প্রকাশ করা হবে।
• পুনঃমূল্যায়ন: পয়েন্টগুলো ঠিক করুন, তারপর লিখিতভাবে আবেদন করুন। ইংল্যান্ড: পরিকল্পিত পরিদর্শনের মধ্যে একবার পুনঃমূল্যায়ন করা যায়, তবে সাধারণত প্রথম ৩ মাসের মধ্যে নয়; কিছু কাউন্সিল এর জন্য ফি নেয়। ওয়েলস এবং উত্তর আয়ারল্যান্ড: সব কাউন্সিলই ফি নেয় এবং পরিদর্শনটি ৩ মাসের মধ্যে হওয়া উচিত। পুনঃমূল্যায়নের ফলে রেটিং বাড়তে, একই থাকতে বা কমতে পারে।

প্রদর্শন আইন

যেকোনো ইউকে রেটিং ratings.food.gov.uk ওয়েবসাইটে দেখুন।

৬. পরিদর্শক প্রতিটি ধরণের ব্যবসায় কী কী বিষয় খতিয়ে দেখেন

এই বিষয়গুলো প্রতিটি দেশেই প্রযোজ্য। আপনার দেশের পরিসংখ্যান ৪ নং বিভাগে রয়েছে।

রেস্তোরাঁ

ফ্রিজ ও রান্নার তাপমাত্রা, কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা রাখা, প্রতিটি খাবারের জন্য অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য, পরিষ্কারভাবে পানি নিষ্কাশন, এবং শেফের অনুসরণ করা একটি লিখিত পরিকল্পনা।

টেকঅ্যাওয়ে

খাবার গরম রাখা ও পুনরায় গরম করা, দুই অর্ডারের মাঝে খাবার বাইরে রাখা, প্যাকেজিং পরিষ্কারভাবে সংরক্ষণ করা, মেন্যু ও অনলাইনে অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য থাকা, পরিষ্কার ডেলিভারি ব্যাগ।

ক্যাফে

দুধ ও স্যান্ডউইচের পুর ঠান্ডা রাখা, খোলা খাবারে তারিখের লেবেল, একটি পরিষ্কার কফি মেশিন, ক্যাশ কাউন্টার এবং খাবারের মাঝে হাত ধোয়া।

বেকারি / কেকের দোকান

ক্রিম, কাস্টার্ড এবং চিজ ফিলিং ঠান্ডা রাখা হয়, বেক করা খাবার ভালোভাবে রান্না হয়ে দ্রুত ঠান্ডা হয়, অ্যালার্জেন নিয়ন্ত্রণ (বাদাম, গ্লুটেন, ডিম, দুধ), একটি পরিষ্কার প্রদর্শন।

বাড়ির বেকার

আপনাকে সাধারণত আপনার স্থানীয় কর্তৃপক্ষের কাছে নিবন্ধন করতে হবে। বেকিং করার সময় পোষা প্রাণীদের রান্নাঘর থেকে দূরে রাখুন, পারিবারিক খাবার থেকে উপকরণগুলো আলাদা করে রাখুন, আপনার পরীক্ষাগুলো লিখে রাখুন এবং অ্যালার্জেন চিহ্নিত করুন।

ডেজার্ট শপ / আইসক্রিম / মিষ্টির দোকান

ফ্রিজার ও ডিসপ্লের তাপমাত্রা, পরিষ্কার স্কুপ ও জল, টপিংস ঢাকা, বাদাম ও দুধের জন্য অ্যালার্জেন লেবেল।

পাব / বার / ক্লাব

একটি পরিষ্কার বরফ তৈরির মেশিন, একটি সচল কাচ পরিষ্কারের যন্ত্র, সঠিক তাপমাত্রায় খাবার (এমনকি বারের হালকা খাবারও), এবং কীটপতঙ্গমুক্ত ভান্ডার ও গুদাম এলাকা।

কমিউনিটি হল / অনুষ্ঠানস্থল

রান্নাঘর, ব্যবহারকারীদের মাঝে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, থার্মোমিটারসহ একটি সচল ফ্রিজ এবং প্রতিটি ঘটনার রেকর্ডের দায়িত্বে কে আছেন।

ক্যাটারার / খাবারের ভ্যান / বাজারের দোকান

স্থানান্তরের সময় খাবার ঠান্ডা বা গরম রাখার ব্যবস্থা, থার্মোমিটারসহ একটি কুল বক্স বা ফ্রিজ, ঘটনাস্থলে হাত ধোয়ার জন্য গরম জল ও সাবান, এবং প্রতিটি অনুষ্ঠান বা পিচের জন্য একটি পরিকল্পনা।

পাড়ার দোকান / মুদিখানা

শীতল প্রদর্শন তাপমাত্রা, মেয়াদ পরীক্ষা ও মজুত আবর্তন, কাঁচা ও প্রস্তুত খাবার আলাদা রাখা, প্যাকেট অক্ষত, গুদামঘরে কোনো পোকামাকড় নেই।

স্কুল / কলেজ / নার্সারি রান্নাঘর

প্রতিটি শিশুর জন্য অ্যালার্জেন কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ, রান্না ও গরম রাখার তাপমাত্রা, বিদ্যালয়ের প্রদর্শনযোগ্য নথিপত্র এবং কর্মীদের প্রশিক্ষণ।

৭. পরিদর্শন দিনের চেকলিস্ট

• পরিদর্শককে স্বাগত জানান এবং শান্ত থাকুন।
• আপনার খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা এবং বিগত কয়েক সপ্তাহের নথিপত্র দেখান।
• আপনার থার্মোমিটারটি দেখিয়ে তাদের সামনে তাপমাত্রা নিন।
• প্রশিক্ষণের নথি এবং আপনার অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য দেখান।
• তারা যে যে বিষয় তুলে ধরে, তার প্রত্যেকটি লিখে রাখুন এবং সম্ভব হলে সেদিনই তা সমাধান করুন।
• আপনার দেশে কীভাবে আপিল করতে বা নতুন সফরের জন্য আবেদন করতে হয়, তা জেনে নিন।

৮. প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির সর্বোচ্চ রেটিং কোনটি?

এটা দেশের উপর নির্ভর করে: যুক্তরাজ্যে FHRS-এ ৫, স্কটল্যান্ডে পাস, ডেনমার্কে একটি আনন্দদায়ক স্মাইলি, নরওয়েতে স্মাইলফিস, ফিনল্যান্ডে A Oivallinen, ফ্রান্সে অত্যন্ত সন্তোষজনক, নেদারল্যান্ডসে ভোল্ডোয়েট, সিঙ্গাপুরে A। যেখানে কোনো রেটিং নেই, সেখানে ভ্রমণটি ত্রুটিহীন।

৫-তারা খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি রেটিং বলতে কী বোঝায়?

ইংল্যান্ড, ওয়েলস এবং উত্তর আয়ারল্যান্ডে ইউকে ফুড হাইজিন রেটিং স্কিমের সর্বোচ্চ রেটিং। জার্সি এবং গার্নসিও ০ থেকে ৫ স্টার ব্যবহার করে।

যুক্তরাজ্যে খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি রেটিং কে প্রদান করে?

স্থানীয় পরিষদ, ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি প্রকল্পের অধীনে। স্কটল্যান্ডে, পরিষদ ফুড স্ট্যান্ডার্ডস স্কটল্যান্ডের এফএইচআইএস (FHIS) পরিচালনা করে।

যুক্তরাজ্যের খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি রেটিং-এর বিরুদ্ধে আমি কীভাবে আপিল করব?

আপনার রেটিং জানার ২১ দিনের মধ্যে কাউন্সিলকে চিঠি লিখুন। কাউন্সিল ২১ দিনের মধ্যে উত্তর দেবে।

আমাকে কি ইংল্যান্ডে আমার রেটিং প্রদর্শন করতে হবে?

না। ইংল্যান্ডে এটি ঐচ্ছিক, কিন্তু ওয়েলস ও উত্তর আয়ারল্যান্ডে আইন অনুযায়ী এটি বাধ্যতামূলক।

স্কটল্যান্ডে FHIS কী?

খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি তথ্য প্রকল্প। এটি পাস অথবা উন্নতির প্রয়োজন নির্দেশ করে, কোনো তারকা চিহ্ন দেয় না।

ড্যানিশ স্মাইলি কী?

ডেনমার্কের গণপরিদর্শনের ফলাফল। একটি হাসিমুখ স্মাইলি মানে কোনো মন্তব্য নেই, সোজা মুখের স্মাইলি মানে সতর্কবার্তা, আদেশ বা নিষেধাজ্ঞা, এবং একটি বিষণ্ণ স্মাইলি মানে জরিমানা বা তার চেয়েও গুরুতর শাস্তি। এটি অবশ্যই প্রতিটি গণপ্রবেশপথে টাঙাতে হবে।

নরওয়ের স্মাইলফিয়েস কী?

Mattilsynet এর স্মাইলি: Smilefjes, Strekmunn বা Sur Munn। প্রতিবেদনটি প্রবেশদ্বারের পাশে ঝুলতে হবে।

ফিনল্যান্ডে ওইভা কী?

ফিনল্যান্ডের জাতীয় গ্রেড: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono। দুর্বলতম আইটেমটি গ্রেড সেট করে।

জার্মানিতে কি স্বাস্থ্যবিধির কোনো রেটিং আছে?

কোনো রেটিং বা স্টিকার নেই। গুরুতর বা বারবার নিয়ম লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে কমপক্ষে ৩৫০ ইউরো জরিমানা ধার্য করা হয় এবং তা ৬ মাসের জন্য অনলাইনে প্রকাশ করা হয়।

ফ্রান্সে কি স্বাস্থ্যবিধির কোনো রেটিং আছে?

হ্যাঁ। আলিম'কনফিয়ান্স ১ বছরের জন্য প্রতিটি প্রাতিষ্ঠানিক ফলাফল অনলাইনে ৪টি স্তরে প্রকাশ করে।

বেলজিয়ামে কি খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির কোনো রেটিং আছে?

হ্যাঁ, ৪ নভেম্বর ২০২৫ থেকে: একটি ওয়েবসাইট এবং অ্যাপে 'চমৎকার' থেকে 'উন্নয়নযোগ্য' পর্যন্ত ছয়টি শ্রেণী। এটি প্রদর্শন করা আপনার জন্য বাধ্যতামূলক নয়।

নেদারল্যান্ডসে কি স্বাস্থ্যবিধি স্টিকার আছে?

কোনো স্টিকার নেই, কিন্তু এনভিডব্লিউএ প্রতিটি ফলাফল অনলাইনে প্রকাশ করে। ভোলডোয়েট শীর্ষে রয়েছে।

আয়ারল্যান্ডে কি স্বাস্থ্যবিধির কোনো রেটিং আছে?

রেস্তোরাঁর জন্য কোনো প্রকাশ্য রেটিং নেই। এফএসএআই বন্ধ, উন্নয়ন এবং নিষেধাজ্ঞার আদেশ জারি করে।

স্পেন বা ইতালিতে কি স্বাস্থ্যবিধির কোনো রেটিং আছে?

কোনো জাতীয় রেটিং নেই। স্পেনে কিছু অঞ্চল বা পৌরসভা ফলাফল প্রকাশ করে। ইতালিতে প্রতিটি ব্যবসার জন্য আলাদাভাবে কিছুই প্রকাশ করা হয় না।

মার্কিন রেস্তোরাঁগুলোকে কি লেটার গ্রেড দেওয়া হয়?

জাতীয়ভাবে নয়। কিছু কিছু জায়গায় করা হয়: নিউ ইয়র্ক সিটি A, B বা C ব্যবহার করে, এবং লুইজিয়ানা ১-৫ পেলিকান রেটিং ব্যবহার করে। আপনার স্থানীয় স্বাস্থ্য বিভাগে জিজ্ঞাসা করুন।

মার্কিন খাদ্য আইন অনুযায়ী ফ্রিজের তাপমাত্রা কত হওয়া উচিত?

৪১° ফারেনহাইট (৫° সেলসিয়াস) বা তার নিচে ঠান্ডা অবস্থায় এবং ১৩৫° ফারেনহাইট (৫৭° সেলসিয়াস) বা তার উপরে গরম অবস্থায় সংরক্ষণ করতে হবে।

কানাডায় কি রেস্তোরাঁর গ্রেডিং ব্যবস্থা আছে?

কোনো জাতীয় গ্রেড নেই, তবে বেশিরভাগ প্রদেশই পরিদর্শনের ফলাফল প্রকাশ করে, যেমন টরন্টো ডাইনসেফ।

অস্ট্রেলিয়ায় স্কোরস অন ডোরস কী?

নিউ সাউথ ওয়েলস (NSW) কাউন্সিলের একটি স্বেচ্ছামূলক স্টার রেটিং: ৩ ভালো, ৪ খুব ভালো, ৫ চমৎকার। কুইন্সল্যান্ড (ইট সেফ) এবং দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়ার নিজস্ব প্রকল্প রয়েছে।

নিউজিল্যান্ডে কি খাদ্যের কোনো গ্রেড আছে?

জাতীয় কোনোটি নেই। অকল্যান্ড কাউন্সিলের eatsafe Auckland-এর গ্রেডগুলো A থেকে E পর্যন্ত।

সিঙ্গাপুরে SAFE গ্রেড কী?

আপনার ট্র্যাক রেকর্ডের ভিত্তিতে SFA-এর গ্রেড: A, B, C অথবা NEW। A মানে ৩ বছরের বেশি সময় ধরে কোনো বড় ধরনের ত্রুটি না থাকা।

দুবাই বা আবুধাবিতে কি কোনো স্বাস্থ্যবিধি রেটিং আছে?

আবুধাবিতে ADAFSA-এর Zadna রেটিং রয়েছে, যার সাথে একটি QR স্টিকার সংযুক্ত থাকে। দুবাইয়ের বর্তমান গ্রেডগুলো কীভাবে কাজ করে, তা আমরা নিশ্চিত করতে পারিনি।

কাতারের কি কোনো খাদ্য নিরাপত্তা রেটিং আছে?

হ্যাঁ। জনস্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় ছয় স্তরের একটি রেটিং প্রকাশ করে, যা Watheq-এ অনুসন্ধান করা যায়।

ভারতে FSSAI হাইজিন রেটিং কী?

FSSAI-স্বীকৃত কোনো সংস্থার দ্বারা পরিচালিত একটি স্বেচ্ছামূলক অডিট, যা ১ থেকে ৫টি স্মাইলি প্রদান করে এবং এর মেয়াদ ২ বছর।

মালয়েশিয়ায় BeSS কী?

৮৬% বা তার বেশি পরিদর্শন স্কোরের জন্য স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের একটি বিনামূল্যে ও স্বেচ্ছামূলক স্বীকৃতি, যা ৩ বছর পর্যন্ত বৈধ।

জাপানে কি রেস্তোরাঁর মান নির্ধারণ করা হয়?

কোনো সরকারি মানদণ্ড নেই। কিন্তু প্রতিটি রেস্তোরাঁর অবশ্যই HACCP চিন্তাধারার ওপর ভিত্তি করে একটি স্বাস্থ্যবিধি পরিকল্পনা থাকতে হবে এবং তার নথি সংরক্ষণ করতে হবে।

মেক্সিকোতে Distintivo H কি একটি স্বাস্থ্যবিধি গ্রেড?

না, এটি একটি ঐচ্ছিক পর্যটন ব্যাজ, কোনো পরিদর্শনের ফলাফল নয়।

তুরস্ক বা রাশিয়ায় কি স্বাস্থ্যবিধির কোনো রেটিং আছে?

না। কোনোটিরই পাবলিক রেটিং, স্টিকার বা স্কোর নেই।

পরিদর্শকরা ফ্রিজের কী তাপমাত্রা চান?

বেশিরভাগ দেশই খাবার প্রায় ৫° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায় ঠান্ডা রাখতে চায়; কিছু দেশ ৪° সেলসিয়াস তাপমাত্রার কথা বলে, এবং কিছু আইনে ৭° সেলসিয়াস, ৮° সেলসিয়াস বা এমনকি ১০° সেলসিয়াস তাপমাত্রারও অনুমতি রয়েছে। প্রায় সব জায়গাতেই ফ্রিজারের তাপমাত্রা −১৮° সেলসিয়াস থাকে। আপনার নিজের দেশের নির্ধারিত তাপমাত্রা ব্যবহার করুন।

রান্না করা খাবারের ভেতরের তাপমাত্রা কত হওয়া উচিত?

অনেক দেশ ৭৫° সেলসিয়াস, অথবা ২ মিনিটের জন্য ৭০° সেলসিয়াস তাপমাত্রা ব্যবহার করে। মার্কিন খাদ্য আইন অনুযায়ী পোল্ট্রির জন্য ১৬৫° ফারেনহাইট (৭৪° সেলসিয়াস) তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয়।

আমার কি একটি HACCP পরিকল্পনার প্রয়োজন আছে?

ইউরোপীয় ইউনিয়নে, রেগুলেশন ৮৫২/২০০৪-এর ধারা ৫-এ HACCP নীতির উপর ভিত্তি করে কার্যপ্রণালী অনুসরণের কথা বলা হয়েছে। বেশিরভাগ অন্যান্য দেশও একটি লিখিত খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা চেয়ে থাকে।

আমি কি কাগজের পরিবর্তে কোনো অ্যাপে আমার নথিগুলো রাখতে পারি?

সাধারণত হ্যাঁ, যদি সেগুলি সম্পূর্ণ, তারিখযুক্ত এবং পরিদর্শককে দেখানো সহজ হয়। শেফ হাইজিন সেগুলি এক জায়গায় রাখে।

একটি ছোট ব্যবসা বা বাড়ির বেকারি কি সর্বোচ্চ রেটিং পেতে পারে?

হ্যাঁ। আপনার আকার যাই হোক না কেন, প্রতিটি স্কিম আপনাকে একই নিয়মে বিচার করে।

পোকামাকড়ের লক্ষণ থাকলে কি রেটিং কম হয়?

সাধারণত হ্যাঁ। যেকোনো দেশেই কীটপতঙ্গের কারণে ফলাফল খারাপ হতে পারে, এমনকি প্রতিষ্ঠান বন্ধও হয়ে যেতে পারে।

৯. সরকারি সূত্র

• যুক্তরাজ্য: ব্যবসার জন্য FHRS নির্দেশিকা, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি রেটিং অনুসন্ধান, নিরাপদ খাদ্য, উন্নত ব্যবসা, স্কটল্যান্ডে FHIS
• ইইউ: প্রবিধান (ইসি) নং ৮৫২/২০০৪
• যুক্তরাষ্ট্র: এফডিএ ফুড কোড ২০২২
• অন্যান্য প্রতিটি দেশের জন্য: সেকশন ১-এর টেবিলের নিজ নিজ সারিতে থাকা অফিসিয়াল লিঙ্ক।

শেফ হাইজিন আপনার দেশ এবং ব্যবসার ধরন অনুযায়ী দৈনিক পরীক্ষা, তাপমাত্রা ও রেকর্ডের তথ্য প্রদান করে:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser