Come ottenere il massimo punteggio di igiene alimentare nel tuo Paese (5 stelle nel Regno Unito, faccina sorridente in Danimarca, voti in lettere negli Stati Uniti e altri 60 sistemi)

Come si ottiene il massimo punteggio in materia di igiene alimentare in qualsiasi Paese? Gli ispettori di tutto il mondo controllano sempre le stesse tre cose: come vengono manipolati gli alimenti, quanto sono puliti e ben tenuti i locali e come viene gestita la sicurezza alimentare (un piano scritto basato sul sistema HACCP e registrazioni giornaliere). Mantenete gli alimenti a temperature sicure, documentate i controlli, formate il personale e risolvete i problemi rapidamente. In questo modo otterrete il miglior risultato possibile nel vostro Paese: un 5 nel Regno Unito, un sorriso felice in Danimarca, una A in Finlandia, una A a New York o un'ispezione senza problemi, senza nulla da correggere.

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Questa guida copre tutti i 63 paesi e territori in cui opera Chef Hygiene. Alcuni forniscono una valutazione pubblica (stelle, emoticon, lettere o parole). Molti non forniscono alcuna valutazione pubblica: in questi casi, il "risultato migliore" è un'ispezione senza rilievi. Il piano per raggiungere tale risultato è lo stesso ovunque.

Indice

1. Ogni paese in sintesi (la grande tabella)
2. Cosa controllano gli ispettori ovunque
3. Il piano universale per ottenere il miglior risultato
4. Gruppi di paesi: come funziona ciascun programma
5. Il Regno Unito nel dettaglio: tabella dei punteggi, ricorso, rivalutazione, legge sull'esposizione
6. Cosa esamina l'ispettore in ogni tipo di attività commerciale
7. Lista di controllo per il giorno dell'ispezione
8. Domande frequenti
9. Fonti ufficiali

1. Ogni paese in sintesi

"Nessuna valutazione pubblica" significa che non esiste un voto, un'etichetta o un punteggio per il pubblico e non è necessario mostrare nulla all'ingresso. Le informazioni provengono dalle pagine di verifica dei singoli paesi di Chef Hygiene.

Paesi con una valutazione pubblica o risultati pubblicati: Regno Unito (FHRS e FHIS), Jersey, Guernsey, Isola di Man (nuovo schema), Belgio, Danimarca, Finlandia, Francia, Paesi Bassi, Norvegia, Singapore, Qatar, Abu Dhabi (Emirati Arabi Uniti) e alcune città, stati, province o consigli negli Stati Uniti, in Canada, Australia e Nuova Zelanda. India, Malesia, Messico, Ungheria e il cantone svizzero di Zug hanno schemi volontari.

2. Cosa controllano gli ispettori ovunque

Le parole sono diverse, ma le regole derivano dalle stesse radici:

• UE e paesi limitrofi: Regolamento (CE) n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari. L'articolo 5 richiede a ogni impresa alimentare di adottare procedure basate sui principi HACCP. Molti paesi europei al di fuori dell'UE hanno le stesse idee nella propria legislazione.
• USA: il Codice alimentare della FDA, un modello adottato da stati, contee e città.
• A livello mondiale: il Codex Alimentarius Principi generali di igiene alimentare (CXC 1-1969), a cui si attengono numerose leggi nazionali.

In pratica, l'ispettore esamina tre aree.

Manipolazione degli alimenti

• Temperature di frigorifero, congelatore, cottura, mantenimento in caldo, raffreddamento e riscaldamento.
• Gli alimenti crudi e pronti al consumo vanno tenuti separati (su taglieri, coltelli e contenitori separati).
• Lavaggio delle mani, indumenti puliti, personale malato tenuto lontano dal cibo.
• Date e etichette sugli alimenti preparati. Informazioni sugli allergeni.

Edifici e attrezzature

• Pulire superfici, pavimenti, pareti e attrezzature.
• Un lavabo con acqua calda, sapone e asciugamano.
• Nessun segno di infestazione. Buono stato di manutenzione, luce e ventilazione.
• I rifiuti vengono stoccati e smaltiti correttamente.

Gestione

• Un piano scritto per la sicurezza alimentare basato sul sistema HACCP (o su una guida approvata per il vostro paese).
• Registrazioni giornaliere: temperature, pulizia, consegne, controlli di apertura e chiusura.
• Personale qualificato e una persona responsabile che conosce il piano.
• Problemi precedenti risolti.

3. Il piano universale per ottenere il miglior risultato

1. Informati sul sistema del tuo paese. Trova la tua riga nella tabella qui sopra e apri il link ufficiale.
2. Scrivi il tuo piano di sicurezza alimentare. Basato sul sistema HACCP o sulla guida approvata dal tuo paese (ad esempio Safer Food, Better Business in Inghilterra e Galles, il modello di piano MPI in Nuova Zelanda, un manuale elencato dal MHLW in Giappone).
3. Imposta le temperature. Utilizza i valori previsti dal tuo paese (vedi sezione 4). Laddove la legge non preveda valori specifici, Chef Hygiene utilizza frigorifero a 4 °C o inferiore, congelatore a -18 °C o inferiore e un nucleo di cottura a 75 °C, oppure a 70 °C per 2 minuti (buona pratica, non obbligo di legge).
4. Controllare e registrare ogni giorno. Controlli di apertura, temperature del frigorifero, temperature di cottura, pulizia, controlli di chiusura. Nessuna interruzione.
5. Formare ogni persona. Lavaggio delle mani, allergeni, contaminazione incrociata, cosa fare in caso di esito negativo di un controllo.
6. Pulizia programmata. Attività giornaliere, settimanali e mensili, con relativa firma di conferma.
7. Ripara le cose in fretta. Un sigillo rotto, una piastrella incrinata o un dispenser di sapone mancante costano punti in quasi tutti gli schemi.
8. Tenete lontani i parassiti. Sigillate le fessure, controllate la presenza di escrementi e, se necessario, affidatevi a un servizio di disinfestazione.
9. Esegui un'ispezione di prova. Fai un giro come se fossi l'ispettore.
10. Dopo la visita, agite in base al rapporto. Risolvete ogni punto, quindi utilizzate la procedura di ricorso, replica o nuova visita prevista dal vostro Paese.

4. Gruppi di paesi: come funziona ciascun schema

Regno Unito e dipendenze della Corona

• Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord: Sistema di valutazione dell'igiene alimentare (FHRS), da 0 a 5. L'ispezione è effettuata dal consiglio locale. L'esposizione è obbligatoria per legge in Galles e Irlanda del Nord, mentre è volontaria in Inghilterra. Gli alimenti refrigerati devono essere conservati a 8 °C o meno per legge; le linee guida raccomandano di impostare i frigoriferi a 5 °C o meno. Maggiori dettagli nella sezione 5.
• Scozia: Sistema di informazione sull'igiene alimentare (FHIS): Superato o Miglioramenti richiesti. Mostrare il certificato non è un requisito legale. In Scozia non esiste una temperatura di refrigerazione legale; si raccomanda una temperatura di 8 °C o inferiore e l'obiettivo è di 5 °C (CookSafe).
• Jersey: Eat Safe assegna 0, 2, 3, 4 o 5 stelle (non esiste la valutazione a 1 stella). L'ordinanza del 2017 richiede l'adesivo all'ingresso dei clienti; chiedere all'Ufficio di Igiene Ambientale se questo cambia in base alla Legge sugli Alimenti (Jersey) del 2023.
• Guernsey: Il sistema di informazione sull'igiene alimentare assegna da 0 a 5 stelle, con un'etichetta "esente" per le attività a basso rischio.
• Isola di Man: La DEFA ha lanciato un sistema da 0 a 5 nel luglio 2026, con ispezioni a partire dai primi mesi del 2027 e valutazioni pubblicate online. L'esposizione è volontaria.
• Gibilterra: nessuna valutazione pubblica. La legge prevede che gli alimenti ad alto rischio siano conservati al di sotto dei 10°C e gli alimenti caldi a 62,7°C o più; Chef Hygiene effettua controlli a 5°C e 63°C.
• A Jersey, Guernsey e nell'Isola di Man, gli alimenti refrigerati vengono conservati a 8 °C o a temperature inferiori (il controllo igienico dello chef verifica la temperatura a 5 °C) e gli alimenti caldi a 63 °C o a temperature superiori.

Irlanda

Non esiste un sistema di valutazione dell'igiene pubblica per i ristoranti. Ristoranti e locali da asporto sono ispezionati dal Servizio Nazionale di Igiene Ambientale (NHS) dell'HSE. L'FSAI pubblica ordini di chiusura, miglioramento e divieto, indicando i nomi delle attività interessate. Le linee guida dell'FSAI raccomandano: alimenti refrigerati a 0–5°C (impostare i frigoriferi a 3–4°C), alimenti congelati a -18°C o a temperature inferiori. Il risultato più grave è un'ispezione senza provvedimento coercitivo.

Paesi nordici

• Danimarca: il sistema Smiley. Una faccina sorridente significa nessuna osservazione. Il cartello deve essere esposto a ogni ingresso pubblico e gli ultimi 4 risultati sono su findsmiley.dk. Conservare in frigorifero a 5°C o inferiore piatti cotti e refrigerati, carne macinata, pollame fresco e prodotti lattiero-caseari.
• Norvegia: Smilefjes. Smilefjes (nessuna violazione o solo violazioni lievi), Strekmunn (violazioni) e Sur munn (violazioni gravi o ripetute). Il rapporto è appeso accanto all'ingresso. Alimenti deperibili a 4°C o inferiore.
• Finlandia: Oiva. A Oivallinen (eccellente), B Hyvä (buono), C Korjattavaa (da correggere), D Huono (scarso). Il risultato è determinato dall'elemento più debole, quindi un'area non conforme costa la A. Il rapporto deve essere esposto all'ingresso, sul vostro sito web e dove vendete online. Conservare in frigorifero a 6°C o inferiore, la carne macinata a 4°C.
• Svezia: non esiste una classificazione nazionale. I risultati sono indicati con le parole Utan avvertikelse (nessuna deviazione) e Avvikelse (deviazione). Alcuni comuni pubblicano i risultati. L'Agenzia svedese per la sicurezza alimentare consiglia di conservare i frigoriferi a 4 °C.
• Islanda: nessuna valutazione pubblica. L'ispettorato sanitario locale redige un rapporto. Alimenti refrigerati 0–4°C, alimenti caldi mantenuti ad almeno 60°C.

Europa occidentale

• Francia: Alim'confiance pubblica online tutti i risultati ufficiali: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. Un risultato rimane online per 1 anno. Piatti preparati in anticipo a +3°C o più freddi.
• Belgio: Il sistema di valutazione dell'igiene alimentare FAVV/AFSCA (dal 4 novembre 2025) prevede sei classi, da Eccellente a Da migliorare, con una faccina sorridente e forchette blu. Non è obbligatorio esporre il risultato, ma è necessario esporre il poster di autorizzazione FAVV. Pollame crudo e macinato refrigerati a 4 °C; molti altri piatti refrigerati a 7 °C.
• Paesi Bassi: nessuna etichetta, ma l'NVWA pubblica tutti i risultati online; Voldoet (conforme) è al primo posto. Gli alimenti refrigerati devono essere conservati a 7°C o a temperature inferiori per legge; si consiglia di impostare il frigorifero a 4°C.
• Germania: nessuna classificazione o etichetta. Le violazioni gravi o ripetute, con una sanzione prevista di almeno 350 €, vengono pubblicate online per 6 mesi. Chef Hygiene punta a 4 °C con un limite di 7 °C (linee guida BfR, DIN 10508).
• Austria: nessuna valutazione pubblica. Direttiva del Ministero: alimenti refrigerati 0–4°C, con una tolleranza fino a 6°C.
• Svizzera e Liechtenstein: nessuna classificazione nazionale; i rapporti di controllo svizzeri non sono pubblici. Solo il cantone di Zugo ha un certificato ufficiale volontario (in alto: «sehr gut»). La guida GVG indica che gli alimenti deperibili non devono superare i 5°C; il pesce non deve superare i 2°C.
• Lussemburgo e Monaco: nessuna valutazione pubblica. La guida HORESCA del Lussemburgo indica che i frigoriferi non devono superare i 4°C. Monaco stabilisce un limite massimo legale per ogni alimento (ad esempio, carne macinata 2°C, piatti pronti refrigerati 3°C).

Europa centrale e orientale

• Polonia, Repubblica Ceca, Slovacchia, Ungheria, Slovenia, Estonia, Lettonia, Lituania: nessuna valutazione pubblica o etichetta. La Repubblica Ceca elenca solo i locali chiusi. L'Ungheria inserisce le violazioni gravi nell'elenco delle aziende a rischio di Nébih per 2 anni e ha una valutazione volontaria della qualità (massimo: jeles, dal 90 al 100%) che è obbligatoria solo per le mense pubbliche. La Slovenia pubblica i divieti di almeno 60 giorni. La Slovacchia pubblica le decisioni finali su misure e sanzioni.
• Temperature: Repubblica Ceca piatti refrigerati 0–4°C; Slovacchia magazzino refrigerato 2–6°C, piatti pronti 0–4°C, cuore della carne almeno 70°C; Lituania cuore della cottura 75°C, mantenimento in caldo non inferiore a 63°C; Estonia e Lettonia magazzino refrigerato 2–6°C; Ungheria alimenti preparati refrigerati 0–5°C; Polonia inferiore a 4°C (indicazioni Sanepid).
• Romania e Bulgaria: nessuna valutazione pubblica. La Romania pubblica solo elenchi di unità la cui attività è stata vietata; piatti finiti freddi a 8 °C o inferiori. Bulgaria: l'BFSA consiglia 0–4 °C per carne, pesce, latticini e frattaglie refrigerati.

Europa meridionale

• Spagna: nessuna classificazione nazionale; alcune regioni o consigli comunali pubblicano i risultati. Alimenti refrigerati conservati per più di 24 ore a 4°C o a temperature inferiori.
• Portogallo: nessuna valutazione. Linee guida ASAE: alimenti refrigerati 0–5°C, alimenti caldi pronti per essere serviti a 60°C o più.
• Italia: nessuna valutazione. Chef Hygiene verifica che i frigoriferi siano a 4°C, come indicato dalle autorità sanitarie locali.
• Grecia: nessuna valutazione. Indicazioni EFET: alimenti refrigerati a 5°C o inferiori.
• Cipro: nessuna classificazione. Le classi turistiche A, B e C non riguardano l'igiene. Guida igienica n. 1: alimenti refrigerati a 5°C o inferiori.
• Malta: nessuna classificazione. Le classi MTA sono classi turistiche. Gli alimenti che possono sviluppare germi non devono essere conservati a temperature superiori a 8°C; pesce e carne tra 0 e 3°C secondo gli standard della licenza MTA.
• Andorra e San Marino: nessuna classificazione. Andorra: piatti preparati refrigerati a 3°C o meno, cibi caldi a 65°C o più. La legge di San Marino non stabilisce valori numerici; Chef Hygiene punta a 4°C.

Balcani

Croazia, Serbia, Bosnia ed Erzegovina, Montenegro, Macedonia del Nord, Albania e Kosovo: nessuna valutazione pubblica, etichetta o punteggio. L'Ispettorato di Stato croato pubblica solo i totali. La maggior parte di queste leggi richiede il mantenimento della catena del freddo, ma fornisce pochi dati numerici, quindi Chef Hygiene controlla gli alimenti refrigerati a 4°C, congelati a -18°C e con una temperatura interna di cottura di 75°C (o 70°C per 2 minuti). Guida alla ristorazione croata: piatti cotti e pollame 4°C, carne macinata 2°C. Serbia: carne macinata confezionata refrigerata da 0 a +2°C.

USA

Non esiste un sistema di valutazione nazionale. Il codice alimentare della FDA è il modello di riferimento; le ispezioni vengono effettuate dal dipartimento sanitario statale, di contea o comunale. Alcuni luoghi espongono punteggi, voti in lettere o cartelli: New York City utilizza le lettere A, B o C, la Louisiana utilizza una scala di valutazione da 1 a 5 (simile a un pellicano), e il Texas non ha un sistema di valutazione a livello statale. I valori del codice alimentare indicano: conservazione a freddo a 5°C (41°F) o inferiore, conservazione a caldo a 57°C (135°F) o superiore, pollame cotto a 74°C (165°F) per 15 secondi. Per informazioni su ricorsi e nuove ispezioni, rivolgersi al proprio dipartimento sanitario locale.

Canada

Non esiste un sistema di classificazione nazionale. Le ispezioni sono effettuate dalle autorità sanitarie provinciali e territoriali; i risultati sono pubblici nella maggior parte delle province (ad esempio Toronto DineSafe, British Columbia, Alberta). Il Quebec non prevede un sistema di classificazione. Conservare i frigoriferi a una temperatura pari o inferiore a 4 °C e i cibi caldi a una temperatura pari o superiore a 60 °C (Manitoba: 5 °C o inferiore).

Australia e Nuova Zelanda

• Australia: non esiste un sistema di valutazione nazionale. Alcuni comuni assegnano una valutazione volontaria a stelle: il sistema Scores on Doors del Nuovo Galles del Sud (3 Buono, 4 Molto Buono, 5 Eccellente), il sistema Eat Safe dei comuni del Queensland e il sistema di valutazione della sicurezza alimentare dell'Australia Meridionale. Alimenti potenzialmente pericolosi a 5 °C o inferiori, oppure a 60 °C o superiori, con un termometro a sonda preciso a ±1 °C.
• Nuova Zelanda: nessun sistema di classificazione nazionale. Il programma eatsafe Auckland del Consiglio di Auckland assegna i seguenti voti: da A (91-100%) a E. Gli alimenti devono essere refrigerati a 5 °C o a temperature inferiori, controllate quotidianamente con un termometro calibrato, non con il display del frigorifero.

Golfo: Emirati Arabi Uniti, Qatar, Arabia Saudita

• Emirati Arabi Uniti: ogni emirato gestisce il proprio controllo alimentare. Abu Dhabi mostra i risultati sulla valutazione Zadna di ADAFSA (un'app e un adesivo con codice QR). Codice alimentare di Dubai: refrigerato a 5°C o inferiore, congelato a -18°C, temperatura interna di cottura di almeno 75°C, mantenimento in caldo a 60°C o superiore, riscaldamento a temperature superiori a 75°C una sola volta.
• Qatar: il Ministero della Salute Pubblica pubblica una classificazione di sicurezza alimentare a sei livelli, consultabile su Watheq. Alimenti refrigerati a temperature inferiori a 4 °C, congelati a -18 °C o inferiori.
• Arabia Saudita: nessuna valutazione pubblica trovata. Requisiti del ristorante: refrigerato 0–4°C, congelato sotto −18°C, temperatura interna di cottura 75°C, riscaldato a 75°C e mai più raffreddato.

Asia: Giappone, Singapore, Malesia, India

• Giappone: nessuna classificazione pubblica. Dal 1° giugno 2021 ogni ristorante deve avere un piano igienico "basato sui principi HACCP", tenere traccia dei dati e rivedere il piano. Frigorifero a 10°C o inferiore.
• Singapore: Il quadro SAFE della SFA (dal 19 gennaio 2026) valuta il tuo curriculum: A (più di 3 anni senza gravi violazioni), B, C o NUOVO. Carne fresca refrigerata 0–4°C.
• Malesia: non esiste un sistema di classificazione nazionale; la classificazione può essere rilasciata dal consiglio locale. BeSS è un riconoscimento gratuito e volontario del Ministero della Salute per un punteggio di ispezione pari o superiore all'86%, valido per 3 anni. Alimenti refrigerati da -1 °C a 10 °C, congelati a -18 °C o inferiori, scaldavivande superiori a 60 °C.
• India: La valutazione igienica dell'FSSAI è un audit volontario: da 1 a 5 faccine sorridenti, valida per 2 anni. Alimenti refrigerati a 5 °C o inferiori, mantenimento in caldo a 65 °C o superiori, riscaldamento a 75 °C una sola volta.

Messico e Brasile

• Messico: nessuna classificazione igienica. Il Distintivo H è un marchio turistico volontario. NOM-251: i frigoriferi mantengono gli alimenti a una temperatura massima di 7°C, con un termometro in un punto visibile.
• Brasile: nessuna classificazione nazionale; la sorveglianza sanitaria statale o comunale (VISA) effettua ispezioni secondo la RDC 216/2004. Alimenti preparati a temperature inferiori a 5 °C, congelati a -18 °C o inferiori, cotti fino a quando ogni parte raggiunge almeno 70 °C.

Russia, Bielorussia, Ucraina, Moldavia

Nessuna valutazione pubblica in nessuno di questi paesi. Russia: le temperature dei frigoriferi vengono annotate ogni giorno, con un termometro in ogni frigorifero (SanPiN). Bielorussia: ogni frigorifero è dotato di un dispositivo per la misurazione della temperatura. Moldavia: alimenti crudi di origine animale da 0 a +4 °C, piatti refrigerati a +4 °C o più freddi per un massimo di 5 giorni. Ucraina: non abbiamo trovato valori numerici nella legge; Chef Hygiene utilizza valori compresi tra 4 °C e -18 °C.

Tacchino

Nessuna valutazione pubblica. Ispezioni a cura del Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste. Il Regolamento sull'Igiene Alimentare richiede il mantenimento della catena del freddo e il controllo e la registrazione delle temperature; Chef Hygiene verifica le temperature a 4 °C, -18 °C e 75 °C al cuore della cottura.

5. Il Regno Unito nel dettaglio

In Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord, l'ispettore valuta tre aree: manipolazione degli alimenti, struttura e gestione. Un punteggio più basso è migliore.

Esempio: 0 per la manipolazione degli alimenti, 5 per l'edificio e 10 per la gestione danno 15. Ma un'area ha ottenuto 10, quindi il punteggio è 4. Per ottenere 5, ogni area deve ottenere un punteggio di 0 o 5.

Dopo l'ispezione

• Pubblicato: 5 non appena il consiglio lo carica; da 0 a 4 dopo 3-5 settimane, per dare il tempo per un eventuale ricorso.
• Ricorso: da presentare per iscritto al consiglio comunale entro 21 giorni dalla comunicazione del punteggio (compresi i fine settimana e i giorni festivi). Il consiglio comunale dovrebbe rispondere entro 21 giorni.
• Diritto di replica: un breve commento scritto, pubblicato insieme alla tua valutazione, in qualsiasi momento prima della tua prossima ispezione.
• Rivalutazione: correggere i punti, quindi richiederli per iscritto. Inghilterra: una rivalutazione tra le ispezioni programmate, di solito non nei primi 3 mesi; alcuni comuni applicano una tariffa. Galles e Irlanda del Nord: tutti i comuni applicano una tariffa e la visita deve avvenire entro 3 mesi. La rivalutazione può aumentare, rimanere invariata o diminuire.

Legge sulla visualizzazione

È possibile verificare la valutazione di qualsiasi ristorante nel Regno Unito sul sito ratings.food.gov.uk.

6. Cosa esamina l'ispettore in ogni tipo di attività commerciale

Questi punti si applicano in tutti i paesi. I dati relativi al tuo paese sono riportati nella sezione 4.

Ristorante

Temperature di refrigerazione e di cottura, alimenti crudi e cotti tenuti separati, informazioni sugli allergeni per ogni piatto, aspirazione pulita e un piano scritto che lo chef segue.

Porta via

Mantenimento e riscaldamento a caldo, cibo lasciato fuori tra un ordine e l'altro, imballaggi conservati puliti, informazioni sugli allergeni sui menu e online, borse per la consegna pulite.

Caffè

Latte e ripieni per i panini tenuti al freddo, etichette con la data di scadenza sugli alimenti aperti, macchina del caffè pulita, lavaggio delle mani tra la cassa e la preparazione dei cibi.

Panetteria / pasticceria

Farciture di crema, budino e formaggio tenute al freddo, prodotti da forno cotti a puntino e raffreddati rapidamente, controllo degli allergeni (frutta a guscio, glutine, uova, latte), esposizione pulita.

Panettiere casalingo

Di solito è necessario registrarsi presso l'autorità locale. Tenete gli animali domestici fuori dalla cucina mentre cucinate, conservate gli ingredienti separatamente dagli alimenti destinati alla famiglia, annotate gli importi degli scontrini ed etichettate gli allergeni.

Pasticceria / gelateria / negozio di dolci

Temperature del congelatore e dell'esposizione, palette pulite e acqua per le palette, guarnizioni coperte, etichette per gli allergeni di frutta secca e latte.

Pub / bar / club

Una macchina per il ghiaccio pulita, una lavabicchieri funzionante, cibo (anche snack da bar) alla giusta temperatura, cantina e magazzino privi di parassiti.

Sala/luogo comunitario

Chi è responsabile della cucina, della pulizia tra un utilizzo e l'altro, di un frigorifero funzionante con termometro e della registrazione di ogni evento.

Catering / furgone alimentare / bancarella del mercato

Cibo mantenuto caldo o freddo durante il trasporto, una borsa frigo o un frigorifero con termometro, acqua calda e sapone per lavarsi le mani sul posto e un piano che copra ogni evento o presentazione.

Negozio all'angolo / alimentari

Temperature di refrigerazione per l'esposizione, controllo delle date di scadenza e rotazione delle scorte, alimenti crudi e pronti al consumo separati, confezioni non danneggiate, assenza di parassiti nel magazzino.

Cucina per scuole/istituti/asili nido

Controllo rigoroso degli allergeni per ogni bambino, temperature di cottura e di mantenimento in caldo, documentazione che la scuola può mostrare e formazione del personale.

7. Lista di controllo per il giorno dell'ispezione

• Accogliete l'ispettore e mantenete la calma.
• Presenta il tuo piano di sicurezza alimentare e i registri delle ultime settimane.
• Mostra il termometro e misura la temperatura davanti a loro.
• Mostra i registri di allenamento e le informazioni sui tuoi allergeni.
• Annota ogni punto sollevato e, se possibile, risolvilo lo stesso giorno.
• Chiedi come presentare ricorso o richiedere una nuova visita nel tuo paese.

8. FAQ

Qual è il punteggio più alto in materia di igiene alimentare?

Dipende dal paese: 5 nel Regno Unito FHRS, Pass in Scozia, a glad smiley in Danimarca, Smilefjes in Norvegia, A Oivallinen in Finlandia, Très satisfaisant in Francia, Voldoet nei Paesi Bassi, A a Singapore. Dove non è presente una valutazione, significa che la visita è stata impeccabile.

Che cos'è una valutazione di igiene alimentare a 5 stelle?

Il punteggio massimo del sistema di valutazione dell'igiene alimentare del Regno Unito in Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord. Anche Jersey e Guernsey utilizzano un sistema di valutazione da 0 a 5 stelle.

Chi assegna il punteggio di igiene alimentare nel Regno Unito?

Il consiglio locale, nell'ambito del programma della Food Standards Agency. In Scozia, il consiglio gestisce il programma FHIS di Food Standards Scotland.

Come posso presentare ricorso contro una valutazione di igiene alimentare nel Regno Unito?

Scrivi al consiglio comunale entro 21 giorni dalla comunicazione del tuo punteggio. Il consiglio comunale dovrebbe rispondere entro 21 giorni.

Devo mostrare il mio punteggio anche in Inghilterra?

No. In Inghilterra è volontario, ma è obbligatorio per legge in Galles e Irlanda del Nord.

Cos'è FHIS in Scozia?

Il Sistema di Informazione sull'Igiene Alimentare. Assegna un giudizio di "Superato" o "Necessita di miglioramenti", non un punteggio in stelle.

Cos'è la faccina sorridente danese?

Risultato dell'ispezione pubblica in Danimarca. Una faccina sorridente significa nessuna osservazione, una bocca immobile significa un avvertimento, un ordine o un divieto, e una faccina triste significa una multa o peggio. Deve essere affisso a ogni ingresso pubblico.

Cos'è Smilefjes in Norvegia?

Lo smiley di Mattilsynet: Smilefjes, Strekmunn o Sur munn. Il verbale deve essere appeso accanto all'ingresso.

Cos'è Oiva in Finlandia?

Grado nazionale finlandese: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. L'elemento più debole determina il voto.

Esiste un sistema di valutazione dell'igiene in Germania?

Nessuna valutazione o etichetta. Le violazioni gravi o ripetute, con una sanzione prevista di almeno 350 €, vengono pubblicate online per 6 mesi.

Esiste un sistema di valutazione dell'igiene in Francia?

Sì. Alim'confiance pubblica online tutti i risultati ufficiali, suddivisi in 4 livelli, per un anno.

Il Belgio ha un sistema di valutazione dell'igiene alimentare?

Sì, dal 4 novembre 2025: sei classi da Eccellente a Da migliorare, su un sito web e un'app. Non è obbligatorio visualizzarlo.

I Paesi Bassi hanno un'etichetta igienica?

Nessun adesivo, ma la NVWA pubblica tutti i risultati online. Voldoet è al primo posto.

Esiste un sistema di valutazione dell'igiene in Irlanda?

Non esiste un sistema di valutazione pubblico per i ristoranti. L'FSAI pubblica ordinanze di chiusura, adeguamento e divieto.

Esiste un sistema di valutazione dell'igiene in Spagna o in Italia?

Non esiste una classifica nazionale. In Spagna alcune regioni o comuni pubblicano i risultati. In Italia non viene pubblicato nulla per ogni singola attività commerciale.

I ristoranti statunitensi ricevono voti in lettere?

Non a livello nazionale. Alcune località lo fanno: New York City usa le lettere A, B o C, e la Louisiana usa una scala di valutazione da 1 a 5. Chiedi al tuo dipartimento sanitario locale.

Qual è la temperatura del frigorifero raccomandata dal Codice Alimentare degli Stati Uniti?

Conservazione a freddo a una temperatura pari o inferiore a 5 °C (41 °F) e conservazione a caldo a una temperatura pari o superiore a 57 °C (135 °F).

In Canada esistono sistemi di valutazione per i ristoranti?

Non esiste un sistema di valutazione nazionale, ma la maggior parte delle province pubblica i risultati delle ispezioni, ad esempio DineSafe a Toronto.

Cos'è Scores on Doors in Australia?

Un sistema di valutazione volontario a stelle del consiglio comunale del Nuovo Galles del Sud: 3 Buono, 4 Molto Buono, 5 Eccellente. Il Queensland (Eat Safe) e l'Australia Meridionale hanno i propri sistemi di valutazione.

Esiste un grado alimentare in Nuova Zelanda?

Non esiste un sistema nazionale. Il programma eatsafe Auckland del Consiglio di Auckland valuta gli utenti con voti da A a E.

Qual è il livello SAFE a Singapore?

Valutazione di SFA in base al tuo curriculum: A, B, C o NUOVO. A significa più di 3 anni senza gravi infrazioni.

Esiste un sistema di valutazione dell'igiene a Dubai o ad Abu Dhabi?

Abu Dhabi ha ottenuto la valutazione Zadna di ADAFSA con un adesivo QR. Non siamo riusciti a confermare come funzioni attualmente il sistema di valutazione di Dubai.

Il Qatar ha un sistema di valutazione della sicurezza alimentare?

Sì. Il Ministero della Salute pubblica pubblica una classificazione a sei livelli, consultabile su Watheq.

Qual è il punteggio di igiene FSSAI in India?

Un audit volontario condotto da un'agenzia riconosciuta dalla FSSAI che assegna da 1 a 5 faccine sorridenti, valido per 2 anni.

Cos'è BeSS in Malesia?

Riconoscimento gratuito e volontario del Ministero della Salute per chi ottiene un punteggio di ispezione pari o superiore all'86%, valido per 3 anni.

Il Giappone valuta i ristoranti?

Non è previsto un voto pubblico. Tuttavia, ogni ristorante deve disporre di un piano igienico basato sui principi dell'HACCP e conservarne la documentazione.

Il Distintivo H in Messico è un grado di igiene?

No. Si tratta di un riconoscimento turistico volontario, non del risultato di un'ispezione.

Esiste un sistema di valutazione dell'igiene in Turchia o in Russia?

No. Nessuno dei due ha una valutazione pubblica, un'etichetta o un punteggio.

Qual è la temperatura del frigorifero richiesta dagli ispettori?

Nella maggior parte dei paesi, gli alimenti refrigerati devono essere conservati a circa 5 °C o a temperature inferiori; alcuni paesi richiedono 4 °C, mentre alcune leggi consentono 7 °C, 8 °C o persino 10 °C. I congelatori raggiungono quasi ovunque la temperatura di -18 °C. Utilizzate la temperatura specifica del vostro paese.

Quale temperatura interna dovrebbe raggiungere il cibo cotto?

Molti paesi utilizzano 75 °C, oppure 70 °C per 2 minuti. Il codice alimentare statunitense utilizza 165 °F (74 °C) per il pollame.

Ho bisogno di un piano HACCP?

Nell'UE, l'articolo 5 del regolamento 852/2004 richiede procedure basate sui principi HACCP. Anche la maggior parte degli altri paesi richiede un piano scritto per la sicurezza alimentare.

Posso conservare i miei dati su un'app invece che su carta?

In generale sì, se sono completi, datati e facili da mostrare all'ispettore. Chef Hygiene li conserva in un unico luogo.

Una piccola impresa o un fornaio casalingo possono ottenere la valutazione massima?

Sì. Ogni sistema ti valuta in base alle stesse regole, a prescindere dalle tue dimensioni.

La presenza di parassiti indica una valutazione bassa?

Generalmente sì. I parassiti possono portare a risultati scadenti, o addirittura alla chiusura, in qualsiasi paese.

9. Fonti ufficiali

• Regno Unito: Linee guida FHRS per le aziende, ricerca delle valutazioni di igiene alimentare, Safer Food, Better Business, FHIS in Scozia
• UE: Regolamento (CE) n. 852/2004
• USA: Codice alimentare FDA 2022
• Ogni altro paese: il link ufficiale si trova nella riga corrispondente della tabella nella sezione 1.

Chef Hygiene ti fornisce i controlli giornalieri, le temperature e i dati registrati per il tuo paese e per la tua tipologia di attività:

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