Ülkenizde En Yüksek Gıda Hijyeni Derecelendirmesini Nasıl Alabilirsiniz (İngiltere 5 Yıldız, Danimarka Gülen Yüz, ABD Harf Notları ve 60 Daha Fazlası)

Herhangi bir ülkede en yüksek gıda hijyeni derecesini nasıl alırsınız? Her yerdeki müfettişler aynı üç şeyi kontrol eder: yiyecekleri nasıl işlediğiniz, tesislerinizin ne kadar temiz ve bakımlı olduğu ve gıda güvenliğini nasıl yönettiğiniz (HACCP'ye dayalı yazılı bir plan ve günlük kayıtlar). Yiyecekleri güvenli sıcaklıklarda saklayın, kontrollerinizi yazılı olarak kaydedin, personelinizi eğitin ve sorunları hızlıca çözün. O zaman ülkenizin verdiği en iyi sonucu alırsınız: İngiltere'den 5, Danimarka'dan gülen yüz, Finlandiya'dan Oiva A, New York'tan A veya hiçbir şeyin düzeltilmesine gerek kalmayan temiz bir denetim.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Bu kılavuz, Chef Hygiene'ın faaliyet gösterdiği 63 ülke ve bölgenin tamamını kapsamaktadır. Bazıları halka açık bir değerlendirme (yıldızlar, gülen yüzler, harfler veya kelimeler) yapmaktadır. Birçoğu ise hiç halka açık değerlendirme yapmamaktadır: buralarda "en iyi sonuç", hatasız bir denetimdir. Oraya ulaşma planı her yerde aynıdır.

İçindekiler

1. Tüm ülkeler bir bakışta (büyük tablo)
2. Müfettişlerin her yerde kontrol ettiği şeyler
3. En iyi sonucu elde etmek için evrensel plan
4. Ülke grupları: Her bir plan nasıl işliyor?
5. İngiltere'ye dair detaylı bilgiler: puanlama tablosu, itiraz, yeniden puanlama, gösterim yasası
6. Müfettişin her işletme türünde nelere baktığı
7. Denetim günü kontrol listesi
8. Sıkça Sorulan Sorular
9. Resmi kaynaklar

1. Her ülke bir bakışta

"Herkese açık değerlendirme yok" demek, halka yönelik herhangi bir not, etiket veya puan olmadığı ve kapıda hiçbir şey gösterilmesine gerek olmadığı anlamına gelir. Bilgiler, Chef Hygiene'ın kendi kontrol ettiği ülke sayfalarından alınmıştır.

Kamuoyu değerlendirmesi veya yayınlanmış sonuçları olan ülkeler: Birleşik Krallık (FHRS ve FHIS), Jersey, Guernsey, Man Adası (yeni sistem), Belçika, Danimarka, Finlandiya, Fransa, Hollanda, Norveç, Singapur, Katar, Abu Dabi (BAE) ve ABD, Kanada, Avustralya ve Yeni Zelanda'daki bazı şehirler, eyaletler, iller veya belediyeler. Hindistan, Malezya, Meksika, Macaristan ve İsviçre'nin Zug kantonunda gönüllü sistemler bulunmaktadır.

2. Müfettişlerin her yerde kontrol ettiği şeyler

Kelimeler farklı olsa da kurallar aynı kökenden geliyor:

• AB ve yakın ülkeler: Gıda hijyeni ile ilgili 852/2004 sayılı (EC) Yönetmeliği. Madde 5, her gıda işletmesinin HACCP prensiplerine dayalı prosedürlere sahip olmasını şart koşmaktadır. AB dışındaki birçok Avrupa ülkesi de kendi yasalarında aynı fikirlere sahiptir.
• ABD: Eyaletlerin, ilçelerin ve şehirlerin benimsediği bir model olan FDA Gıda Kodu.
• Dünya çapında: Birçok ulusal yasanın esas aldığı Gıda Hijyeni Genel İlkeleri Kodeksi (CXC 1-1969).

Uygulamada, müfettiş üç alanı inceler.

Gıda işleme

• Buzdolabı, dondurucu, pişirme, sıcak tutma, soğutma ve yeniden ısıtma sıcaklıkları.
• Çiğ ve yemeye hazır yiyecekler ayrı tutulur (ayrı kesme tahtaları, bıçaklar, saklama kapları).
• El yıkama, temiz kıyafetler, hasta personelin yemeklerden uzak tutulması.
• Hazırlanmış gıdaların üzerindeki tarihler ve etiketler. Alerjen bilgileri.

Bina ve ekipman

• Yüzeyleri, zeminleri, duvarları ve ekipmanları temizleyin.
• Sıcak su, sabun ve kurutma imkanı bulunan bir el yıkama lavabosu.
• Haşere belirtisi yok. İyi durumda, ışık ve hava alıyor.
• Atıklar düzgün bir şekilde depolanır ve uzaklaştırılır.

Yönetmek

• HACCP'ye (veya ülkeniz için onaylanmış bir kılavuza) dayalı yazılı bir gıda güvenliği planı.
• Günlük kayıtlar: sıcaklıklar, temizlik, teslimatlar, açılış ve kapanış kontrolleri.
• Eğitimli personel ve planı bilen sorumlu bir kişi.
• Geçmişteki sorunlar giderildi.

3. En iyi sonucu elde etmek için evrensel plan

1. Ülkenizin programını öğrenin. Yukarıdaki tabloda kendi satırınızı bulun ve resmi bağlantıyı açın.
2. Gıda güvenliği planınızı yazın. HACCP tabanlı veya ülkenizin onaylı kılavuzunu kullanın (örneğin İngiltere ve Galler'de Safer Food, Better Business, Yeni Zelanda'da MPI şablon planı, Japonya'da MHLW tarafından listelenen bir el kitabı).
3. Sıcaklıklarınızı ayarlayın. Ülkenizin sıcaklık değerlerini kullanın (bkz. bölüm 4). Kanun herhangi bir değer belirtmiyorsa, Chef Hygiene buzdolabı için 4°C veya daha soğuk, dondurucu için -18°C veya daha soğuk ve pişirme çekirdeği için 75°C veya 2 dakika boyunca 70°C sıcaklık kullanır (iyi uygulama, kanun değil).
4. Her gün kontrol edin ve kaydedin. Açılış kontrolleri, buzdolabı sıcaklıkları, pişirme sıcaklıkları, temizlik, kapanış kontrolleri. Hiçbir aksama olmamalı.
5. Herkese eğitim verin. El yıkama, alerjenler, çapraz bulaşma, kontrol başarısız olduğunda ne yapılması gerektiği konularında eğitim verin.
6. Programlı temizlik. Günlük, haftalık ve aylık işler, imzalanarak teslim edilir.
7. Sorunları hızlıca çözün. Kırık bir conta, çatlak bir fayans veya eksik bir sabunluk neredeyse her oyunda puan kaybettirir.
8. Haşerelerin içeri girmesini engelleyin. Boşlukları kapatın, dışkı olup olmadığını kontrol edin, gerekirse haşere kontrolü için bir firmayla anlaşın.
9. Deneme amaçlı bir denetim yapın. Sanki müfettişmişsiniz gibi etrafta dolaşın.
10. Ziyaretin ardından rapor doğrultusunda harekete geçin. Her noktayı düzeltin, ardından ülkenizin itiraz, yanıt veya yeniden ziyaret yolunu kullanın.

4. Ülke grupları: Her bir plan nasıl işliyor?

Birleşik Krallık ve Kraliyet Bağımlı Bölgeleri

• İngiltere, Galler ve Kuzey İrlanda: Gıda Hijyeni Derecelendirme Sistemi (FHRS), 0 ila 5 arası. Yerel belediye denetimi yapar. Galler ve Kuzey İrlanda'da yasal olarak sergilenmesi zorunludur, İngiltere'de ise isteğe bağlıdır. Yasal olarak soğutulmuş gıdaların 8°C veya altında olması gerekir; kılavuzda buzdolaplarının 5°C veya altında ayarlanması gerektiği belirtilmektedir. Ayrıntılı bilgi 5. bölümde yer almaktadır.
• İskoçya: Gıda Hijyeni Bilgi Sistemi (FHIS): Geçerli veya İyileştirme Gerekli. Sertifikayı göstermek yasal bir zorunluluk değildir. İskoçya'da yasal bir soğukluk sıcaklığı yoktur; 8°C veya altı önerilir ve hedef 5°C'dir (CookSafe).
• Jersey: Eat Safe 0, 2, 3, 4 veya 5 yıldız veriyor (1 yıldız yok). 2017 tarihli Yönetmelik, müşteri girişlerinde etiket bulunmasını zorunlu kılıyor; Çevre Sağlığı birimine bunun 2023 tarihli Gıda (Jersey) Yasası kapsamında değişip değişmediğini sorun.
• Guernsey: Gıda Hijyeni Bilgi Sistemi, düşük riskli işletmeler için "muaf" etiketiyle birlikte 0 ila 5 yıldız arasında puanlama yapmaktadır.
• Man Adası: DEFA, Temmuz 2026'da 0 ila 5 arasında bir derecelendirme sistemi başlattı; denetimler 2027 başlarından itibaren yapılacak ve derecelendirmeler çevrimiçi olarak yayınlanacak. Sergileme isteğe bağlıdır.
• Cebelitarık: Kamuoyuna açık bir derecelendirme yok. Yasaya göre, 10°C'nin altındaki gıdalar yüksek riskli, 62,7°C veya daha yüksek sıcaklıktaki gıdalar ise sıcak gıda olarak kabul ediliyor; Şef Hijyeni kontrolleri 5°C ve 63°C'ye göre yapılıyor.
• Jersey, Guernsey ve Man Adası'nda soğutulmuş yiyecekler 8°C veya daha düşük sıcaklıkta (Şef Hijyeni 5°C'yi kontrol eder) ve sıcak yiyecekler 63°C veya daha yüksek sıcaklıkta saklanır.

İrlanda

Restoranlar için halka açık hijyen derecelendirmesi bulunmamaktadır. Restoranlar ve paket servisler, HSE Ulusal Çevre Sağlığı Servisi tarafından denetlenmektedir. FSAI, kapatma, iyileştirme ve yasaklama emirlerini yayınlar ve işletmelerin adlarını belirtir. FSAI kılavuzu: soğutulmuş gıdalar 0–5°C (buzdolaplarını 3–4°C'ye ayarlayın), dondurulmuş gıdalar -18°C veya daha soğuk olmalıdır. En iyi sonuç, herhangi bir yaptırım emri olmadan yapılan bir ziyarettir.

İskandinav ülkeleri

• Danimarka: Gülen yüz işareti uygulaması. Mutlu bir gülen yüz işareti, herhangi bir olumsuz yorumun olmadığını gösterir. Bu işaret her kamu girişine asılmalıdır ve son 4 sonuç findsmiley.dk adresinde bulunabilir. Pişmiş ve soğutulmuş yemekler, kıyma, taze kümes hayvanları ve süt ürünleri için buzdolabında 5°C veya daha soğuk hava kullanılmalıdır.
• Norveç: Smilefjes. Smilefjes (ihlal yok veya sadece önemsiz ihlaller), Strekmunn (ihlaller) ve Sur munn (ciddi veya tekrarlanan ihlaller). Rapor girişin yanında asılıdır. Bozulabilir yiyecekler 4°C veya daha düşük sıcaklıkta saklanmalıdır.
• Finlandiya: Oiva. A Oivallinen (mükemmel), B Hyvä (iyi), C Korjattavaa (düzeltilmesi gerekiyor), D Huono (kötü). En zayıf madde sonucu belirler, bu nedenle bir kötü alan A notunu düşürür. Rapor girişte, web sitenizde ve çevrimiçi satış yaptığınız yerlerde gösterilmelidir. Buzdolabı 6°C veya daha soğuk, kıyma 4°C.
• İsveç: Ulusal bir derecelendirme yok. Sonuç kelimeleri Utan avvikelse (sapma yok) ve Avvikelse (sapma var). Bazı belediyeler sonuçları yayınlıyor. İsveç Gıda Ajansı buzdolaplarının 4°C'de saklanmasını tavsiye ediyor.
• İzlanda: Kamuoyu değerlendirmesi yok. Yerel sağlık müfettişliği rapor hazırlıyor. Soğutulmuş gıdalar 0–4°C, sıcak tutma sıcaklığı en az 60°C.

Batı Avrupa

• Fransa: Alim'confiance tüm resmi sonuçları çevrimiçi yayınlıyor: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière acile. Sonuç 1 yıl boyunca çevrimiçi kalır. Yemekler önceden +3°C veya daha soğukta hazırlanır.
• Belçika: FAVV/AFSCA Gıda Hijyeni Derecelendirmesi (4 Kasım 2025'ten itibaren) Mükemmel'den Geliştirilmesi Gereken'e kadar altı sınıftan oluşmaktadır ve gülen yüz ve mavi çatallar ile gösterilmektedir. Sonucunuzu sergilemeniz gerekmez, ancak FAVV yetkilendirme posterini sergilemeniz zorunludur. Soğutulmuş çiğ kümes hayvanları ve kıyma 4°C; diğer birçok soğutulmuş yemek 7°C.
• Hollanda: Etiket yok, ancak NVWA her sonucu çevrimiçi olarak yayınlıyor; Voldoet (uyumlu) en üst sırada yer alıyor. Soğutulmuş yiyeceklerin yasal olarak 7°C veya daha soğuk olması gerekiyor; buzdolabının 4°C'ye ayarlanması tavsiye edilir.
• Almanya: Herhangi bir derecelendirme veya etiket bulunmamaktadır. En az 350 € para cezası beklenen ciddi veya tekrarlanan ihlaller 6 ay boyunca çevrimiçi olarak yayınlanır. Şef Hijyeni, 7°C limitiyle 4°C'yi hedeflemektedir (BfR kılavuzu, DIN 10508).
• Avusturya: Kamuoyuna açık bir derecelendirme yok. Bakanlık yönergesi: soğutulmuş gıdalar 0–4°C, 6°C'ye kadar toleransla.
• İsviçre ve Lihtenştayn: Ulusal bir derecelendirme yok; İsviçre kontrol raporları kamuya açık değil. Sadece Zug kantonunun resmi, gönüllü bir sertifikası var (üstte: «sehr gut»). GVG kılavuzuna göre, bozulabilir gıdalar en fazla 5°C'de; balıklar ise en fazla 2°C'de saklanmalıdır.
• Lüksemburg ve Monako: Kamuoyuna açık bir derecelendirme yok. Lüksemburg'un HORESCA kılavuzuna göre buzdolapları en fazla 4°C'de olmalı. Monako ise her gıda için yasal bir maksimum sıcaklık belirlemiştir (örneğin kıyma 2°C, önceden hazırlanmış soğutulmuş yemekler 3°C).

Orta ve Doğu Avrupa

• Polonya, Çek Cumhuriyeti, Slovakya, Macaristan, Slovenya, Estonya, Letonya, Litvanya: Kamuoyu önünde herhangi bir derecelendirme veya etiket bulunmamaktadır. Çek Cumhuriyeti yalnızca kapalı işletmeleri listelemektedir. Macaristan, ciddi ihlalleri 2 yıl boyunca Nébih'in riskli işletmeler listesinde belirtmekte ve yalnızca halka açık kantinler için zorunlu olan gönüllü bir kalite derecelendirmesine (en üst: jeles, %90 ila %100) sahiptir. Slovenya en az 60 gün süreyle yasaklar yayınlamaktadır. Slovakya, önlemler ve para cezaları hakkındaki nihai kararları yayınlamaktadır.
• Sıcaklıklar: Çek Cumhuriyeti'nde soğutulmuş yemekler 0–4°C; Slovakya'da soğutulmuş depolama 2–6°C, hazır yemekler 0–4°C, etin iç sıcaklığı en az 70°C; Litvanya'da pişirme iç sıcaklığı 75°C, sıcak tutma sıcaklığı 63°C'nin altına düşmemeli; Estonya ve Letonya'da soğutulmuş depolama 2–6°C; Macaristan'da soğutulmuş hazır yemekler 0–5°C; Polonya'da 4°C'nin altında (Sanepid kılavuzu).
• Romanya ve Bulgaristan: Kamuoyuna açık bir derecelendirme yok. Romanya yalnızca faaliyetleri yasaklanan birimlerin listelerini yayınlıyor; soğuk servis edilen yemekler 8°C veya daha soğukta saklanmalıdır. Bulgaristan: BFSA, soğutulmuş et, balık, süt ürünleri ve sakatat için 0–4°C sıcaklık önermektedir.

Güney Avrupa

• İspanya: Ulusal bir derecelendirme yok; bazı bölgeler veya belediyeler sonuçları yayınlıyor. 4°C veya daha soğukta 24 saatten fazla saklanan soğutulmuş gıdalar.
• Portekiz: derecelendirme yok. ASAE kılavuzu: soğutulmuş yiyecekler 0–5°C, servise hazır sıcak yiyecekler 60°C veya daha sıcak.
• İtalya: Derecelendirme yok. Chef Hygiene, yerel sağlık otoritelerinin kullandığı 4°C standardına göre buzdolaplarını kontrol eder.
• Yunanistan: Derecelendirme yok. EFET kılavuzu: 5°C veya daha soğukta soğutulmuş gıda.
• Kıbrıs: derecelendirme yok. Turizm sınıfları A, B ve C hijyenle ilgili değil. Hijyen Rehberi No 1: 5°C veya altında soğutulmuş yiyecekler.
• Malta: Derecelendirme yok. MTA sınıflandırmaları turizm derecelendirmeleridir. Mikrop üretebilecek yiyecekler 8°C'nin üzerinde saklanmamalıdır; balık ve et, MTA lisans standartlarına göre 0–3°C arasında tutulmalıdır.
• Andorra ve San Marino: derecelendirme yok. Andorra: soğutulmuş hazırlanmış yemekler 3°C veya daha soğuk, sıcak yemekler 65°C veya daha yüksek sıcaklıkta olmalı. San Marino'nun yasası herhangi bir rakam belirlemiyor; Şef Hijyeni 4°C'yi hedefliyor.

Balkanlar

Hırvatistan, Sırbistan, Bosna Hersek, Karadağ, Kuzey Makedonya, Arnavutluk ve Kosova: Herhangi bir kamu derecelendirmesi, etiketi veya puanı yok. Hırvatistan Devlet Denetleme Kurumu yalnızca toplamları yayınlıyor. Bu yasaların çoğu soğuk zinciri korumanızı istiyor ancak çok az rakam veriyor, bu nedenle Chef Hygiene soğutulmuş gıdaları 4°C'de, dondurulmuş gıdaları -18°C'de ve pişirme için gerekli iç sıcaklığı 75°C'de (veya 2 dakika boyunca 70°C'de) kontrol ediyor. Hırvatistan'ın catering kılavuzu: pişmiş yemekler ve kümes hayvanları 4°C, kıyma 2°C. Sırbistan: paketlenmiş soğutulmuş kıyma 0 ila +2°C.

ABD

Ulusal düzeyde bir derecelendirme yok. FDA Gıda Kodu model olarak kabul edilir; eyalet, ilçe veya şehir sağlık departmanınız denetim yapar. Bazı yerlerde puanlar, harf notları veya levhalar kullanılır: New York Şehri A, B veya C kullanır, Louisiana 1-5 pelikan derecelendirmesi kullanır ve Teksas'ta eyalet çapında bir derecelendirme yoktur. Gıda Kodu numaraları: soğuk muhafaza 41°F (5°C) veya altı, sıcak muhafaza 135°F (57°C) veya üstü, kümes hayvanları 15 saniye boyunca 165°F (74°C)'ye kadar pişirilmiş. İtirazlar ve yeniden denetimler hakkında yerel sağlık departmanınıza danışın.

Kanada

Ulusal düzeyde bir sınıflandırma yok. Eyalet ve bölge sağlık otoriteleri denetim yapıyor; sonuçlar çoğu eyalette kamuya açık (örneğin Toronto DineSafe, British Columbia, Alberta). Quebec'te sınıflandırma yok. Buzdolaplarını 4°C veya daha düşük, sıcak yemekleri ise 60°C veya daha yüksek sıcaklıkta tutun (Manitoba: 5°C veya daha düşük).

Avustralya ve Yeni Zelanda

• Avustralya: Ulusal bir derecelendirme yok. Bazı belediyeler gönüllü yıldız derecelendirmesi veriyor: NSW'nin Kapıdaki Puanlar (3 İyi, 4 Çok İyi, 5 Mükemmel), Queensland belediyelerinin Güvenli Yiyecekler ve Güney Avustralya'nın Gıda Güvenliği Derecelendirme Sistemi. ±1°C hassasiyetinde bir prob termometre ile 5°C veya altında ya da 60°C veya üzerinde potansiyel olarak tehlikeli gıda.
• Yeni Zelanda: Ulusal bir derecelendirme yok. Auckland Belediyesi'nin Eatsafe Auckland derecelendirmesi A (%91-100) ile E arasındadır. Soğutulmuş gıdalar 5°C veya daha soğukta saklanır ve her gün kalibre edilmiş bir termometre ile kontrol edilir, buzdolabının kendi ekranı ile değil.

Körfez: Birleşik Arap Emirlikleri, Katar, Suudi Arabistan

• BAE: Her emirliğin kendi gıda denetimi vardır. Abu Dabi, ADAFSA'nın Zadna derecelendirme sisteminde (bir uygulama ve QR etiketi) sonuçları gösterir. Dubai Gıda Kodu: soğutulmuş 5°C veya altı, dondurulmuş -18°C, pişirme iç sıcaklığı en az 75°C, sıcak tutma 60°C veya üzeri, 75°C'nin üzerinde yalnızca bir kez yeniden ısıtılabilir.
• Katar: Halk Sağlığı Bakanlığı, Watheq'te aranabilen altı seviyeli bir gıda güvenliği derecelendirmesi yayınlamaktadır. Soğutulmuş gıdalar 4°C'nin altında, dondurulmuş gıdalar ise -18°C veya daha soğuk olmalıdır.
• Suudi Arabistan: Herhangi bir genel değerlendirme bulunamadı. Restoran Gereksinimleri: 0–4°C'de soğutulmalı, -18°C'nin altında dondurulmalı, pişirme sıcaklığı 75°C'de olmalı, tekrar ısıtıldığında 75°C'ye getirilmeli ve asla tekrar soğutulmamalıdır.

Asya: Japonya, Singapur, Malezya, Hindistan

• Japonya: Kamuoyuna açık bir derecelendirme yok. 1 Haziran 2021'den itibaren her restoranın "HACCP düşüncesine dayalı" bir hijyen planına sahip olması, kayıt tutması ve planı gözden geçirmesi gerekiyor. Buzdolabı 10°C veya daha soğuk olmalı.
• Singapur: SFA'nın SAFE çerçevesi (19 Ocak 2026'dan itibaren) geçmiş performansınızı şu şekilde derecelendiriyor: A (3 yıldan fazla süredir büyük bir aksama olmadan), B, C veya YENİ. Soğutulmuş taze et 0–4°C.
• Malezya: Ulusal bir derecelendirme yok; yerel konseyiniz sizi derecelendirebilir. BeSS, %86 veya üzeri denetim puanı için Sağlık Bakanlığı tarafından verilen ücretsiz, gönüllü bir onaydır ve 3 yıl geçerlidir. Soğutulmuş gıdalar -1°C ila 10°C, dondurulmuş gıdalar -18°C veya altında, gıda ısıtıcıları 60°C'nin üzerinde olmalıdır.
• Hindistan: FSSAI'nin Hijyen Derecelendirmesi gönüllü bir denetimdir: 1 ila 5 gülen yüz, 2 yıl geçerlidir. Soğutulmuş gıdalar 5°C veya daha soğuk, sıcak tutma 65°C veya daha sıcak, 75°C'ye kadar yeniden ısıtma yalnızca bir kez yapılmalıdır.

Meksika ve Brezilya

• Meksika: Hijyen derecesi yok. Distintivo H, gönüllü bir turizm rozetidir. NOM-251: Buzdolapları yiyecekleri en fazla 7°C'de tutar ve termometre görünür bir yerde bulunur.
• Brezilya: Ulusal bir sınıflandırma yok; eyalet veya şehir sağlık gözetimi (VISA) RDC 216/2004 kapsamında denetim yapar. Hazırlanmış gıdalar 5°C'nin altında, dondurulmuş gıdalar -18°C veya daha soğuk olmalı ve her parçası en az 70°C'ye ulaşana kadar pişirilmelidir.

Rusya, Beyaz Rusya, Ukrayna, Moldova

Bunların hiçbirinde kamuoyuna açık bir derecelendirme yok. Rusya: Buzdolabı sıcaklıkları her gün kaydediliyor, her buzdolabında bir termometre var (SanPiN). Belarus: Her buzdolabında sıcaklık ölçer bulunuyor. Moldova: Çiğ hayvansal kaynaklı gıdalar 0 ila +4°C, soğutulmuş yemekler en fazla 5 gün boyunca +4°C veya daha soğukta saklanmalı. Ukrayna: Yasada herhangi bir rakam bulamadık; Şef Hijyeni 4°C ve -18°C kullanıyor.

Hindi

Herkese açık bir değerlendirme yok. Tarım ve Ormancılık Bakanlığı denetimi yapıyor. Gıda Hijyeni Yönetmeliği, soğuk zinciri korumanızı ve sıcaklıkları kontrol edip kaydetmenizi gerektiriyor; Şef Hijyeni 4°C, -18°C ve 75°C pişirme çekirdek sıcaklığını kontrol ediyor.

5. Birleşik Krallık hakkında detaylı bilgi

İngiltere, Galler ve Kuzey İrlanda'da müfettiş üç alanda puanlama yapar: gıda işleme, bina ve yönetim. Daha düşük puan daha iyidir.

Örnek: Gıda işleme için 0, bina için 5 ve yönetim için 10 puan toplamda 15 eder. Ancak bir alan 10 puan aldığı için puan 4 olur. 5 puan almak için her alanın 0 veya 5 puan alması gerekir.

İncelemeden sonra

• Yayınlanma tarihi: Belediye yüklediği anda 5 üzerinden 5; itiraz için süre tanımak amacıyla 3 ila 5 hafta sonra 0 ila 4 arasında.
• İtiraz: Vergi puanınızın size bildirilmesinden itibaren 21 gün içinde (hafta sonları ve resmi tatiller de dahil) belediyeye yazılı olarak itirazda bulunun. Belediye 21 gün içinde cevap vermelidir.
• Yanıt hakkı: Bir sonraki denetiminizden önce istediğiniz zaman, değerlendirmenizle birlikte yayınlanacak kısa bir yazılı yorum gönderebilirsiniz.
• Yeniden Değerlendirme: Puanları düzeltin, ardından yazılı olarak talep edin. İngiltere: Planlı denetimler arasında bir yeniden değerlendirme yapılır, genellikle ilk 3 ay içinde değil; bazı belediyeler ücret alır. Galler ve Kuzey İrlanda: Tüm belediyeler ücret alır ve ziyaret 3 ay içinde gerçekleşmelidir. Yeniden değerlendirme puanı yükselebilir, aynı kalabilir veya düşebilir.

Görüntü yasası

Birleşik Krallık'taki herhangi bir gıda derecelendirmesini ratings.food.gov.uk adresinden kontrol edebilirsiniz.

6. Müfettişin her işletme türünde incelediği hususlar

Bu noktalar her ülke için geçerlidir. Ülkenize ait rakamlar 4. bölümde yer almaktadır.

Restoran

Buzdolabı ve pişirme sıcaklıkları, çiğ ve pişmiş yiyeceklerin ayrı tutulması, her yemek için alerjen bilgisi, temiz demleme ve şefin takip ettiği yazılı bir plan.

Götürmek

Sıcak tutma ve yeniden ısıtma, siparişler arasında yiyeceklerin dışarıda bırakılması, ambalajların temiz bir şekilde saklanması, menülerde ve çevrimiçi olarak alerjen bilgilerinin yer alması, temiz teslimat poşetleri.

Kafe

Süt ve sandviç iç malzemelerinin soğuk tutulması, açılmış gıdalara tarih etiketlerinin yapıştırılması, temiz bir kahve makinesi, kasa ile yiyecek servisi arasında ellerin yıkanması.

Fırın / pastane

Krema, muhallebi ve peynir dolgularının soğuk tutulması, fırınlanmış ürünlerin tamamen pişirilip hızlıca soğutulması, alerjen kontrolü (fındık, gluten, yumurta, süt), temiz bir teşhir alanı.

Ev fırıncısı

Genellikle yerel yetkililere kayıt yaptırmanız gerekir. Pişirme yaparken evcil hayvanlarınızı mutfaktan uzak tutun, malzemeleri aile yemeklerinden ayrı saklayın, kontrollerinizi not edin ve alerjenleri etiketleyin.

Tatlıcı / dondurmacı / şekerci

Dondurucu ve teşhir sıcaklıkları, temiz ölçü kaşıkları ve ölçü suyu, üzerindeki malzemelerin kapalı olması, kuruyemiş ve süt alerjen etiketleri.

Pub / bar / kulüp

Temiz bir buz makinesi, çalışan bir bardak yıkama makinesi, doğru sıcaklıkta yiyecekler (hatta bar atıştırmalıkları bile), haşerelerden arındırılmış mahzen ve depo alanları.

Topluluk salonu / etkinlik alanı

Mutfaktan, kullanıcılar arası temizlikten, termometreli çalışan bir buzdolabından ve her etkinliğin kayıtlarından kim sorumlu?

Yemek servisi / seyyar yemek arabası / pazar tezgahı

Taşıma sırasında yiyeceklerin soğuk veya sıcak tutulması, termometreli bir soğutma kutusu veya buzdolabı, sahada el yıkamak için sıcak su ve sabun ve her etkinlik veya alan için geçerli bir plan.

Köşe dükkanı / bakkal

Soğuk teşhir sıcaklıkları, son kullanma tarihi kontrolü ve stok rotasyonu, çiğ ve tüketime hazır gıdaların ayrı tutulması, hasarlı paketlerin bulunmaması, depoda haşere olmaması.

Okul / kolej / kreş mutfağı

Her çocuk için sıkı alerjen kontrolü, pişirme ve sıcak tutma sıcaklıkları, okulun gösterebileceği kayıtlar ve personel eğitimi.

7. Denetim günü kontrol listesi

• Müfettişi karşılayın ve sakin olun.
• Gıda güvenliği planınızı ve son haftalara ait kayıtları gösterin.
• Termometrenizi gösterin ve onların önünde ateşlerini ölçün.
• Antrenman kayıtlarınızı ve alerjen bilgilerinizi gösterin.
• Dile getirdikleri her noktayı not alın ve mümkünse aynı gün içinde çözün.
• Ülkenize nasıl itiraz edebileceğinizi veya yeni bir ziyaret talebinde bulunabileceğinizi sorun.

8. Sıkça Sorulan Sorular

En yüksek gıda hijyeni derecelendirmesi nedir?

Ülkeye göre değişir: İngiltere'de 5 (FHRS), İskoçya'da Geçer, Danimarka'da mutlu bir gülen yüz, Norveç'te Smilefjes, Finlandiya'da A (Oivallinen), Fransa'da Çok Tatmin Edici, Hollanda'da Voldoet, Singapur'da A. Puan verilmeyen yerlerde ise kusursuz bir ziyaret anlamına gelir.

5 yıldızlı gıda hijyen derecelendirmesi nedir?

İngiltere, Galler ve Kuzey İrlanda'da Birleşik Krallık Gıda Hijyeni Derecelendirme Sistemi'nin en yüksek puanı. Jersey ve Guernsey de 0 ila 5 yıldız arasında bir derecelendirme sistemi kullanmaktadır.

İngiltere'de gıda hijyen derecelendirmesini kim yapıyor?

Yerel konsey, Gıda Standartları Ajansı programı kapsamında faaliyet göstermektedir. İskoçya'da ise konsey, İskoçya Gıda Standartları Kurumu'nun FHIS programını yürütmektedir.

Birleşik Krallık gıda hijyen derecelendirmesine nasıl itiraz edebilirim?

Notunuzun size bildirilmesinden itibaren 21 gün içinde belediyeye yazılı olarak başvurunuz. Belediye 21 gün içinde cevap vermelidir.

İngiltere'de puanımı göstermek zorunda mıyım?

Hayır. İngiltere'de gönüllülük esasına dayanıyor, ancak Galler ve Kuzey İrlanda'da kanunla zorunlu.

İskoçya'da FHIS nedir?

Gıda Hijyeni Bilgilendirme Şeması. Yıldız yerine "Geçerli" veya "İyileştirme Gerekiyor" notu veriyor.

Danimarka Gülen Yüzü Nedir?

Danimarka'nın kamu denetimi sonucu. Neşeli bir surat ifadesi, herhangi bir yorumun olmadığını; ifadesiz bir surat ifadesi, uyarı, emir veya yasak anlamına gelir; üzgün bir surat ifadesi ise para cezası veya daha kötüsü anlamına gelir. Her kamu girişinde asılı olması zorunludur.

Norveç'te Smilefjes nedir?

Mattilsynet'in gülen yüzü: Smilefjes, Strekmunn veya Sur munn. Rapor girişin yanına asılmalıdır.

Finlandiya'da Oiva nedir?

Finlandiya'nın ulusal notu: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono. En zayıf öğe notu belirler.

Almanya'da hijyen derecelendirme sistemi var mı?

Puanlama veya etiket yok. En az 350 € para cezası öngörülen ciddi veya tekrarlanan ihlaller 6 ay boyunca çevrimiçi olarak yayınlanır.

Fransa'da hijyen derecelendirme sistemi var mı?

Evet. Alim'confiance, tüm resmi sonuçları 4 aşamada ve 1 yıl süreyle çevrimiçi olarak yayınlıyor.

Belçika'nın gıda hijyeni derecelendirme sistemi var mı?

Evet, 4 Kasım 2025'ten itibaren: Mükemmel'den Geliştirilmesi Gereken'e kadar altı sınıflandırma, bir web sitesinde ve uygulamada. Bunu göstermeniz gerekmiyor.

Hollanda'da hijyen etiketi var mı?

Etiket yok, ancak NVWA her sonucu çevrimiçi olarak yayınlıyor. Voldoet birinci.

İrlanda'da hijyen derecelendirme sistemi var mı?

Restoranlar için halka açık bir derecelendirme sistemi bulunmamaktadır. FSAI, kapatma, iyileştirme ve yasaklama emirlerini yayınlamaktadır.

İspanya veya İtalya'da hijyen derecelendirmesi var mı?

Ulusal bir sıralama yok. İspanya'da bazı bölgeler veya belediyeler sonuçları yayınlıyor. İtalya'da ise her işletme için herhangi bir bilgi yayınlanmıyor.

ABD'deki restoranlara harf notu veriliyor mu?

Ulusal düzeyde değil. Bazı yerlerde var: New York City A, B veya C kullanıyor ve Louisiana 1-5 pelikan derecelendirmesi kullanıyor. Yerel sağlık departmanınıza danışın.

ABD Gıda Koduna göre buzdolabı sıcaklığı ne olmalı?

41°F (5°C) veya altında soğuk tutma ve 135°F (57°C) veya üzerinde sıcak tutma.

Kanada'da restoran değerlendirme sistemi var mı?

Ulusal düzeyde bir derecelendirme yok, ancak çoğu eyalet denetim sonuçlarını yayınlıyor, örneğin Toronto DineSafe.

Avustralya'da Scores on Doors nedir?

NSW belediyelerinin gönüllülük esasına dayalı yıldız derecelendirme sistemi: 3 İyi, 4 Çok İyi, 5 Mükemmel. Queensland (Eat Safe) ve Güney Avustralya'nın kendi programları var.

Yeni Zelanda'da gıda sınıflandırması var mı?

Ulusal düzeyde bir standart yok. Auckland Belediyesi'nin Auckland'daki güvenli yemek derecelendirme sistemi A'dan E'ye kadar.

Singapur'da SAFE güvenlik derecesi nedir?

SFA'nın geçmiş performansınıza göre notu: A, B, C veya YENİ. A, 3 yıldan fazla süredir önemli bir aksama yaşanmadığı anlamına gelir.

Dubai veya Abu Dabi'de hijyen derecelendirmesi var mı?

Abu Dabi, ADAFSA'nın QR etiketli Zadna derecelendirmesine sahip. Dubai'nin mevcut derecelendirme sisteminin nasıl işlediğini teyit edemedik.

Katar'ın gıda güvenliği derecelendirmesi var mı?

Evet. Halk Sağlığı Bakanlığı, Watheq üzerinden aranabilen altı kademeli bir derecelendirme yayınlıyor.

Hindistan'da FSSAI Hijyen Derecelendirmesi Nedir?

FSSAI tarafından tanınan bir kuruluş tarafından yapılan gönüllü denetim, 2 yıl geçerli olmak üzere 1 ila 5 gülen yüz (smiley) puanı verir.

Malezya'da BeSS nedir?

Sağlık Bakanlığı tarafından verilen, %86 veya üzeri denetim puanı alanlar için geçerli, ücretsiz ve gönüllü bir belge olup 3 yıl geçerlidir.

Japonya restoranları değerlendiriyor mu?

Herkese açık bir not yok. Ancak her restoranın HACCP mantığına dayalı bir hijyen planı olmalı ve kayıtlarını tutmalıdır.

Meksika'daki Distintivo H bir hijyen derecesi mi?

Hayır. Bu gönüllülük esasına dayalı bir turizm rozeti, denetim sonucu değil.

Türkiye veya Rusya'da hijyen derecelendirmesi var mı?

Hayır. İkisinin de halka açık bir derecelendirmesi, etiketi veya puanı yok.

Denetmenler buzdolabının hangi sıcaklıkta olmasını istiyorlar?

Çoğu ülke, yiyeceklerin yaklaşık 5°C veya daha soğukta soğutulmasını ister; bazıları 4°C derken, bazı yasalar 7°C, 8°C hatta 10°C'ye bile izin verir. Hemen hemen her yerde dondurucular -18°C'dedir. Kendi ülkenizin numarasını kullanın.

Pişmiş yiyeceklerin iç sıcaklığı kaç dereceye ulaşmalıdır?

Birçok ülke 75°C veya 2 dakika boyunca 70°C kullanır. ABD Gıda Kodu, kümes hayvanları için 165°F (74°C) kullanır.

HACCP planına ihtiyacım var mı?

AB'de, 852/2004 sayılı Yönetmeliğin 5. maddesi HACCP prensiplerine dayalı prosedürler talep etmektedir. Diğer birçok ülke de yazılı bir gıda güvenliği planı istemektedir.

Kayıtlarımı kağıt yerine bir uygulamada tutabilir miyim?

Genel olarak evet, eğer eksiksiz, tarihli ve denetçiye kolayca gösterilebilecek durumdaysalar. Şef Hijyen birimi bunları tek bir yerde saklar.

Küçük bir işletme veya evde pasta yapan biri en yüksek puanı alabilir mi?

Evet. Her sistem, boyutunuz ne olursa olsun, sizi aynı kurallara göre değerlendirir.

Haşere belirtileri düşük puan anlamına mı geliyor?

Genellikle evet. Zararlı böcekler, herhangi bir ülkede düşük sonuçlara hatta kapanmaya bile yol açabilir.

9. Resmi kaynaklar

• Birleşik Krallık: İşletmeler için FHRS kılavuzu, gıda hijyeni derecelendirmeleri araması, Daha Güvenli Gıda, Daha İyi İşletme, İskoçya'da FHIS
• AB: Yönetmelik (EC) No 852/2004
• ABD: FDA Gıda Kodu 2022
• Diğer tüm ülkeler: 1. bölümdeki tablonun ilgili satırındaki resmi bağlantı.

Chef Hygiene, ülkeniz ve işletme türünüz için günlük kontrolleri, sıcaklıkları ve kayıtları size sunar:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser