اپنے ملک میں فوڈ ہائیجین کی اعلی درجہ بندی کیسے حاصل کریں (برطانیہ 5 اسٹارز، ڈنمارک سمائلی، یو ایس لیٹر گریڈز اور 60 مزید)

آپ کسی بھی ملک میں کھانے کی حفظان صحت کی اعلی درجہ بندی کیسے حاصل کرتے ہیں؟ ہر جگہ انسپکٹر ایک ہی تین چیزوں کی جانچ کرتے ہیں: آپ کھانے کو کس طرح سنبھالتے ہیں، آپ کے احاطے کو کتنا صاف اور اچھی طرح سے رکھا جاتا ہے، اور آپ کھانے کی حفاظت کا انتظام کیسے کرتے ہیں (HACCP اور روزانہ کے ریکارڈ پر مبنی ایک تحریری منصوبہ)۔ کھانے کو محفوظ درجہ حرارت پر رکھیں، اپنے چیک نیچے لکھیں، اپنے عملے کو تربیت دیں اور مسائل کو تیزی سے حل کریں۔ اس کے بعد آپ کو بہترین نتیجہ ملتا ہے جو آپ کا ملک دیتا ہے: ایک UK 5، ایک ڈنمارک کی خوشی کی سمائلی، ایک فینیش Oiva A، ایک نیویارک سٹی A، یا صاف ستھرا دورہ جس میں کچھ بھی درست نہیں ہے۔

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

یہ گائیڈ تمام 63 ممالک اور خطوں کا احاطہ کرتا ہے جہاں شیف ہائجین کام کرتا ہے۔ کچھ عوامی درجہ بندی دیتے ہیں (ستارے، مسکراہٹیں، حروف یا الفاظ)۔ بہت سے لوگ کوئی عوامی درجہ بندی نہیں کرتے ہیں: وہاں، "سب سے اوپر نتیجہ" ایک معائنہ ہے جس میں کوئی غلطی نہیں ہے۔ وہاں جانے کا منصوبہ ہر جگہ ایک جیسا ہے۔

مشمولات

1. ہر ملک ایک نظر میں (بڑی میز)
2. انسپکٹر ہر جگہ کیا چیک کرتے ہیں۔
3. اعلیٰ نتیجہ حاصل کرنے کے لیے عالمگیر منصوبہ
4. کنٹری گروپس: ہر اسکیم کیسے کام کرتی ہے۔
5. تفصیل سے یوکے: اسکورنگ ٹیبل، اپیل، ری ریٹنگ، ڈسپلے قانون
6. انسپکٹر ہر قسم کے کاروبار میں کیا دیکھتا ہے۔
7. معائنہ کے دن چیک لسٹ
8. اکثر پوچھے گئے سوالات
9. سرکاری ذرائع

1. ہر ملک ایک نظر میں

"کوئی عوامی درجہ بندی نہیں" کا مطلب ہے کہ عوام کے لیے کوئی گریڈ، اسٹیکر یا سکور نہیں ہے، اور دروازے پر کچھ بھی نہیں دکھایا جانا چاہیے۔ حقائق شیف ہائیجین کے اپنے چیک کیے گئے ملک کے صفحات سے آتے ہیں۔

جن ممالک کی عوامی درجہ بندی یا شائع شدہ نتائج: UK (FHRS اور FHIS)، جرسی، گرنسی، آئل آف مین (نئی اسکیم)، بیلجیئم، ڈنمارک، فن لینڈ، فرانس، نیدرلینڈز، ناروے، سنگاپور، قطر، ابوظہبی (یو اے ای)، اور کچھ شہر، ریاستیں، صوبے یا کونسلیں، آسٹریلیا اور کینیڈا، نیو زی لینڈ میں۔ ہندوستان، ملائیشیا، میکسیکو، ہنگری اور سوئس کینٹن آف زوگ میں رضاکارانہ اسکیمیں ہیں۔

2. انسپکٹر ہر جگہ کیا چیک کرتے ہیں۔

الفاظ مختلف ہیں، لیکن اصول ایک ہی جڑوں سے آتے ہیں:

• EU اور قریبی ممالک: ریگولیشن (EC) No 852/2004 کھانے کی اشیاء کی حفظان صحت پر۔ آرٹیکل 5 ہر کھانے کے کاروبار سے کہتا ہے کہ وہ HACCP اصولوں پر مبنی طریقہ کار اپنائے۔ یورپی یونین سے باہر بہت سے یورپی ممالک کے اپنے قانون میں ایک جیسے خیالات ہیں۔
• USA: FDA Food Code، ایک ایسا ماڈل جسے ریاستیں، کاؤنٹیز اور شہر اپناتے ہیں۔
• دنیا بھر میں: کھانے کی حفظان صحت کے کوڈیکس ایلیمینٹیریس جنرل پرنسپلز (CXC 1-1969)، جس کی بہت سے قومی قوانین پیروی کرتے ہیں۔

عملی طور پر، انسپکٹر تین شعبوں کو دیکھتا ہے۔

کھانے کا انتظام

• فریج، فریزر، کھانا پکانا، گرم ہولڈنگ، ٹھنڈا اور دوبارہ گرم کرنے کا درجہ حرارت۔
• کچا اور کھانے کے لیے تیار کھانا الگ رکھا ہوا (الگ بورڈ، چاقو، ذخیرہ)۔
• ہاتھ دھونے، صاف کپڑے، بیمار عملے کو کھانے سے دور رکھا۔
• تیار شدہ کھانے پر تاریخیں اور لیبل۔ الرجین کی معلومات۔

عمارت اور سامان

• سطحوں، فرشوں، دیواروں اور سامان کو صاف کریں۔
• گرم پانی، صابن اور خشک کرنے کے ساتھ ہاتھ سے دھونے والا بیسن۔
• کیڑوں کی کوئی علامت نہیں۔ اچھی مرمت، روشنی اور ہوا.
• فضلہ کو مناسب طریقے سے ذخیرہ اور ہٹا دیا گیا ہے۔

انتظامیہ

• HACCP (یا آپ کے ملک کے لیے منظور شدہ گائیڈ) پر مبنی ایک تحریری فوڈ سیفٹی پلان۔
• روزانہ کا ریکارڈ: درجہ حرارت، صفائی، ترسیل، کھولنے اور بند ہونے کے چیک۔
• تربیت یافتہ عملہ اور ایک انچارج شخص جو منصوبہ جانتا ہو۔
• ماضی کے مسائل حل ہو گئے۔

3. بہترین نتیجہ حاصل کرنے کے لیے عالمگیر منصوبہ

1. اپنے ملک کی اسکیم کو جانیں۔ اوپر دیے گئے جدول میں اپنی قطار تلاش کریں اور آفیشل لنک کھولیں۔
2. اپنا فوڈ سیفٹی پلان لکھیں۔ HACCP پر مبنی، یا آپ کے ملک کی منظور شدہ گائیڈ (مثال کے طور پر محفوظ خوراک، انگلینڈ اور ویلز میں بہتر کاروبار، نیوزی لینڈ میں MPI ٹیمپلیٹ پلان، جاپان میں MHLW کی فہرست میں درج کتاب)۔
3. اپنا درجہ حرارت سیٹ کریں۔ اپنے ملک کے نمبر استعمال کریں (سیکشن 4 دیکھیں)۔ جہاں قانون کوئی نمبر نہیں دیتا، شیف ہائجین فریج 4°C یا اس سے زیادہ ٹھنڈا، فریزر −18°C یا اس سے زیادہ ٹھنڈا، اور 75°C، یا 70°C کا کوکنگ کور 2 منٹ کے لیے استعمال کرتا ہے (اچھی مشق، قانون نہیں)۔
4. ہر روز چیک کریں اور ریکارڈ کریں۔ کھولنے کے چیک، فریج کا درجہ حرارت، کھانا پکانے کا درجہ حرارت، صفائی، بند ہونے والے چیک۔ کوئی فرق نہیں۔
5. ہر شخص کو تربیت دیں۔ ہاتھ دھونے، الرجین، کراس آلودگی، چیک ناکام ہونے پر کیا کرنا ہے۔
6. شیڈول پر صاف کریں۔ روزانہ، ہفتہ وار اور ماہانہ ملازمتیں، دستخط شدہ۔
7. چیزوں کو تیزی سے ٹھیک کریں۔ ٹوٹی ہوئی مہر، ٹوٹی ہوئی ٹائل یا غائب صابن ڈسپنسر کی قیمت تقریباً ہر اسکیم میں ہوتی ہے۔
8. کیڑوں کو دور رکھیں۔ خالی جگہوں کو بند کریں، گرنے کی جانچ کریں، اگر ضرورت ہو تو کیڑوں پر قابو پانے کا معاہدہ استعمال کریں۔
9. عملی معائنہ کریں۔ اس طرح چلیں جیسے آپ انسپکٹر ہوں۔
10. ملاقات کے بعد، رپورٹ پر عمل کریں۔ ہر نقطہ کو درست کریں، پھر اپنے ملک کی اپیل، جواب یا دوبارہ وزٹ کا راستہ استعمال کریں۔

4. کنٹری گروپس: ہر اسکیم کیسے کام کرتی ہے۔

برطانیہ اور ولی عہد کا انحصار

• انگلینڈ، ویلز اور شمالی آئرلینڈ: فوڈ ہائیجین ریٹنگ اسکیم (FHRS)، 0 سے 5۔ مقامی کونسل معائنہ کرتی ہے۔ ویلز اور شمالی آئرلینڈ میں قانون کے ذریعہ ڈسپلے کی ضرورت ہے، اور انگلینڈ میں رضاکارانہ۔ قانون کے مطابق 8°C یا اس سے کم پر ٹھنڈا کھانا؛ رہنمائی کہتی ہے کہ فریج کو 5°C یا اس سے نیچے رکھیں۔ سیکشن 5 میں مکمل تفصیل۔
• اسکاٹ لینڈ: فوڈ ہائیجین انفارمیشن اسکیم (FHIS): پاس یا بہتری کی ضرورت۔ سرٹیفکیٹ دکھانا کوئی قانونی تقاضا نہیں ہے۔ سکاٹ لینڈ میں سردی کا کوئی قانونی درجہ حرارت نہیں ہے۔ 8°C یا اس سے کم درجہ حرارت کی سفارش کی جاتی ہے اور 5°C مقصد ہے (کوک سیف)۔
• جرسی: ایٹ سیف 0، 2، 3، 4 یا 5 اسٹار دیتا ہے (کوئی 1 اسٹار نہیں ہے)۔ 2017 آرڈر کے لیے گاہک کے داخلی راستوں پر اسٹیکر کی ضرورت ہے۔ ماحولیاتی صحت سے پوچھیں کہ کیا یہ فوڈ (جرسی) قانون 2023 کے تحت تبدیل ہوتا ہے۔
• گرنسی: فوڈ ہائجین انفارمیشن اسکیم 0 سے 5 ستارے دیتی ہے، کم خطرے والے کاروباروں کے لیے "مستثنیٰ" اسٹیکر کے ساتھ۔
• آئل آف مین: ڈی ای ایف اے نے جولائی 2026 میں 0 سے 5 اسکیم کا آغاز کیا، 2027 کے اوائل سے معائنے اور آن لائن درجہ بندیوں کے ساتھ۔ ڈسپلے رضاکارانہ ہے۔
• جبرالٹر: کوئی عوامی درجہ بندی نہیں۔ قانون کہتا ہے کہ 10 ° C سے کم درجہ حرارت پر زیادہ خطرہ والا کھانا اور 62.7 ° C یا اس سے زیادہ پر گرم کھانا۔ شیف حفظان صحت 5°C اور 63°C کے خلاف چیک کرتا ہے۔
• جرسی، گرنسی اور آئل آف مین میں، ٹھنڈا کھانا 8°C یا اس سے زیادہ ٹھنڈا رکھا جاتا ہے (شیف حفظان صحت 5°C چیک کرتا ہے) اور گرم کھانا 63°C یا اس سے زیادہ گرم رکھا جاتا ہے۔

آئرلینڈ

ریستوراں کے لیے عوامی حفظان صحت کی کوئی درجہ بندی نہیں ہے۔ ریستوراں اور ٹیک وے کا معائنہ HSE نیشنل انوائرمینٹل ہیلتھ سروس کے ذریعے کیا جاتا ہے۔ FSAI بندش، بہتری اور ممانعت کے احکامات شائع کرتا ہے اور کاروبار کے نام دیتا ہے۔ FSAI رہنمائی: ٹھنڈا کھانا 0–5°C (فریج کو 3–4°C پر سیٹ کریں)، منجمد کھانا -18°C یا اس سے زیادہ ٹھنڈا کریں۔ سرفہرست نتیجہ ایک ایسا دورہ ہے جس میں نفاذ کا کوئی حکم نہیں ہے۔

نورڈک ممالک

• ڈنمارک: سمائلی اسکیم۔ خوش کن مسکراہٹ کا مطلب کوئی تبصرہ نہیں ہے۔ نشان ہر عوامی دروازے پر لٹکا ہونا چاہیے، اور آخری 4 نتائج findsmiley.dk پر ہیں۔ پکی ہوئی اور ٹھنڈی ڈشز، کیما، تازہ پولٹری اور دودھ کی مصنوعات کے لیے فرج کی ہوا 5°C یا اس سے زیادہ ٹھنڈی۔
• ناروے: سمائلفجیس۔ Smilefjes (کوئی خلاف ورزی نہیں، یا صرف معمولی)، Strekmunn (خلاف ورزی) اور Sur Munn (سنگین یا بار بار خلاف ورزیاں)۔ رپورٹ داخلی دروازے کے ساتھ ہی لٹکی ہوئی ہے۔ 4°C یا اس سے کم درجہ حرارت پر خراب ہونے والا کھانا۔
• فن لینڈ: اوئیوا۔ A Oivallinen (بہترین)، B Hyvä (اچھا)، C Korjattavaa (تصحیح کی جائے)، D Huono (ناقص)۔ سب سے کمزور شے نتیجہ طے کرتی ہے، اس لیے ایک خراب جگہ کی قیمت A ہے۔ رپورٹ داخلی دروازے پر، آپ کی ویب سائٹ پر اور جہاں آپ آن لائن فروخت کرتے ہیں دکھانی چاہیے۔ فریج 6°C یا اس سے زیادہ ٹھنڈا، کیما بنایا ہوا گوشت 4°C۔
• سویڈن: کوئی قومی درجہ بندی نہیں ہے۔ نتائج کے الفاظ ہیں Utan avvikelse (کوئی انحراف نہیں) اور Avvikelse (انحراف)۔ کچھ میونسپلٹی نتائج شائع کرتی ہیں۔ سویڈش فوڈ ایجنسی 4 ڈگری سینٹی گریڈ پر فریج کا مشورہ دیتی ہے۔
• آئس لینڈ: کوئی عوامی درجہ بندی نہیں۔ آپ کا مقامی ہیلتھ انسپکٹر ایک رپورٹ لکھتا ہے۔ ٹھنڈا کھانا 0–4 ° C، گرم ہولڈنگ کم از کم 60 ° C

مغربی یورپ

• فرانس: Alim'confiance ہر سرکاری نتیجہ آن لائن شائع کرتا ہے: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, À corriger de manière urgente. نتیجہ 1 سال تک آن لائن رہتا ہے۔ پکوان پہلے سے +3 ڈگری سینٹی گریڈ یا اس سے زیادہ ٹھنڈے پر تیار کیے جاتے ہیں۔
• بیلجیئم: FAVV/AFSCA فوڈ ہائجین ریٹنگ (4 نومبر 2025 سے) میں چھ کلاسز ہیں بہترین سے بہتر کرنے کے لیے، ایک سمائلی اور بلیو فورکس کے ساتھ۔ آپ کو اپنا نتیجہ ظاہر کرنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن آپ کو FAVV اجازت دینے والا پوسٹر ڈسپلے کرنا ہوگا۔ ٹھنڈا کچا پولٹری اور 4 ڈگری سینٹی گریڈ کا کیما؛ بہت سے دوسرے ٹھنڈے پکوان 7 ° C
• نیدرلینڈ: کوئی اسٹیکر نہیں، لیکن NVWA ہر نتیجہ آن لائن شائع کرتا ہے۔ Voldoet (تعمیل کرتا ہے) سب سے اوپر ہے۔ ٹھنڈا کھانا 7°C یا قانون کے مطابق اس سے زیادہ ٹھنڈا؛ فریج میں 4°C کی ترتیب کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
• جرمنی: کوئی درجہ بندی یا اسٹیکر نہیں۔ کم از کم €350 کے متوقع جرمانے کے ساتھ سنگین یا بار بار خلاف ورزیاں 6 ماہ کے لیے آن لائن شائع کی جاتی ہیں۔ شیف ہائجین کا مقصد 7°C کی حد کے ساتھ 4°C ہے (BfR رہنمائی، DIN 10508)۔
• آسٹریا: کوئی عوامی درجہ بندی نہیں۔ وزارت کی رہنما خطوط: ٹھنڈا کھانا 0–4°C، 6°C تک رواداری کے ساتھ۔
• سوئٹزرلینڈ اور لیکٹنسٹائن: کوئی قومی درجہ بندی نہیں؛ سوئس کنٹرول رپورٹس عوامی نہیں ہیں۔ صرف canton Zug کے پاس سرکاری، رضاکارانہ سرٹیفکیٹ ہے (سب سے اوپر: «sehr gut»)۔ جی وی جی گائیڈ کہتی ہے کہ زیادہ سے زیادہ 5 ڈگری سینٹی گریڈ پر خراب ہونے والا کھانا۔ مچھلی زیادہ سے زیادہ 2 ° C
• لکسمبرگ اور موناکو: کوئی عوامی درجہ بندی نہیں۔ لکسمبرگ کی HORESCA گائیڈ کہتی ہے کہ فریج زیادہ سے زیادہ 4°C پر ہے۔ موناکو ہر کھانے کے لیے ایک قانونی حد مقرر کرتا ہے (مثال کے طور پر کیما بنایا ہوا گوشت 2°C، پہلے سے تیار ٹھنڈا کھانا 3°C)۔

وسطی اور مشرقی یورپ

• پولینڈ، چیکیا، سلوواکیہ، ہنگری، سلووینیا، ایسٹونیا، لٹویا، لتھوانیا: کوئی عوامی درجہ بندی یا اسٹیکر نہیں۔ چیکیا صرف بند احاطے کی فہرست دیتا ہے۔ ہنگری نے Nébih کی خطرناک فرم کی فہرست میں 2 سال کے لیے سنگین خلاف ورزیوں کے نام درج کیے ہیں، اور ایک رضاکارانہ معیار کی درجہ بندی (سب سے اوپر: جیلس، 90 سے 100%) ہے جو صرف عوامی کینٹینوں کے لیے لازمی ہے۔ سلووینیا نے کم از کم 60 دنوں کے لیے پابندیاں عائد کی ہیں۔ سلوواکیہ اقدامات اور جرمانے سے متعلق حتمی فیصلے شائع کرتا ہے۔
• درجہ حرارت: چیکیا کے ٹھنڈے پکوان 0–4 °C؛ سلوواکیہ کا ٹھنڈا سٹور 2–6°C، تیار برتن 0–4°C، گوشت کا کور کم از کم 70°C؛ لتھوانیا کوکنگ کور 75 ° C، گرم ہولڈنگ 63 ° C سے کم نہیں؛ ایسٹونیا اور لٹویا ٹھنڈا ذخیرہ 2-6 ° C؛ ہنگری ٹھنڈا تیار شدہ کھانا 0-5 ° C؛ پولینڈ 4 ° C سے نیچے (سینی پیڈ رہنمائی)۔
• رومانیہ اور بلغاریہ: کوئی عوامی درجہ بندی نہیں۔ رومانیہ صرف ان اکائیوں کی فہرستیں شائع کرتا ہے جن کی سرگرمیوں پر پابندی عائد تھی۔ 8 ڈگری سینٹی گریڈ یا اس سے زیادہ ٹھنڈے ٹھنڈے پکوان۔ بلغاریہ: BFSA ٹھنڈے گوشت، مچھلی، ڈیری اور آفل کے لیے 0–4°C کا مشورہ دیتا ہے۔

جنوبی یورپ

• سپین: کوئی قومی درجہ بندی نہیں؛ کچھ علاقے یا ٹاؤن کونسلیں نتائج شائع کرتی ہیں۔ ٹھنڈا کھانا 24 گھنٹے سے زیادہ 4 ڈگری سینٹی گریڈ یا اس سے زیادہ ٹھنڈا رکھا جاتا ہے۔
• پرتگال: کوئی درجہ بندی نہیں۔ ASAE رہنمائی: ٹھنڈا کھانا 0–5°C، گرم کھانا 60°C یا اس سے زیادہ گرم پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔
• اٹلی: کوئی درجہ بندی نہیں۔ شیف ہائیجین فریج کو 4°C کے خلاف چیک کرتا ہے، جیسا کہ مقامی صحت کے حکام استعمال کرتے ہیں۔
• یونان: کوئی درجہ بندی نہیں۔ EFET رہنمائی: ٹھنڈا کھانا 5°C یا اس سے زیادہ ٹھنڈا
• قبرص: کوئی درجہ بندی نہیں۔ سیاحت کی کلاس A، B اور C حفظان صحت کے بارے میں نہیں ہیں۔ حفظان صحت گائیڈ نمبر 1: 5°C یا اس سے کم پر ٹھنڈا کھانا۔
• مالٹا: کوئی درجہ بندی نہیں۔ MTA کلاسز سیاحت کے درجات ہیں۔ وہ کھانا جو جراثیم کو اگا سکتا ہے اسے 8 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ نہیں رکھنا چاہیے۔ MTA لائسنس کے معیار کے تحت مچھلی اور گوشت 0–3°C۔
• انڈورا اور سان مارینو: کوئی درجہ بندی نہیں۔ انڈورا: ٹھنڈے ہوئے پکوان 3°C یا اس سے زیادہ ٹھنڈے، گرم کھانا 65°C یا اس سے زیادہ۔ سان مارینو کا قانون کوئی نمبر متعین نہیں کرتا۔ شیف حفظان صحت کا مقصد 4°C ہے۔

بلقان

کروشیا، سربیا، بوسنیا اور ہرزیگوینا، مونٹی نیگرو، شمالی مقدونیہ، البانیہ اور کوسوو: کوئی عوامی درجہ بندی، اسٹیکر یا سکور نہیں۔ کروشیا کا ریاستی معائنہ کار صرف ٹوٹل شائع کرتا ہے۔ ان میں سے زیادہ تر قوانین آپ کو کولڈ چین رکھنے کے لیے کہتے ہیں لیکن کچھ نمبر دیتے ہیں، اس لیے شیف ہائیجین ٹھنڈا کھانا 4°C پر، −18°C پر منجمد، اور 75°C (یا 2 منٹ کے لیے 70°C) کے کوکنگ کور کو چیک کرتا ہے۔ کروشیا کی کیٹرنگ گائیڈ: پکی ہوئی ڈشز اور پولٹری 4°C، کیما بنایا ہوا گوشت 2°C۔ سربیا: کیما بنایا ہوا پیک کیا ہوا ٹھنڈا گوشت 0 سے +2 ° C۔

امریکہ

کوئی قومی درجہ نہیں۔ ایف ڈی اے فوڈ کوڈ ماڈل ہے۔ آپ کی ریاست، کاؤنٹی یا سٹی محکمہ صحت کا معائنہ کرتا ہے۔ کچھ جگہیں اسکور، لیٹر گریڈ یا پلے کارڈز پوسٹ کرتی ہیں: نیو یارک سٹی A، B یا C استعمال کرتا ہے، لوزیانا 1-5 پیلیکن ریٹنگ استعمال کرتا ہے، اور ٹیکساس میں ریاست بھر میں کوئی گریڈ نہیں ہے۔ فوڈ کوڈ نمبر: کولڈ ہولڈنگ 41°F (5°C) یا اس سے کم، گرم ہولڈنگ 135°F (57°C) یا اس سے اوپر، پولٹری کو 165°F (74°C) پر 15 سیکنڈ تک پکایا جاتا ہے۔ اپیلوں اور دوبارہ معائنہ کے بارے میں اپنے مقامی محکمہ صحت سے پوچھیں۔

کینیڈا

کوئی قومی درجہ نہیں۔ صوبائی اور علاقائی صحت کے حکام معائنہ کرتے ہیں؛ نتائج زیادہ تر صوبوں میں عوامی ہیں (مثال کے طور پر ٹورنٹو ڈائن سیف، برٹش کولمبیا، البرٹا)۔ کیوبیک کا کوئی درجہ نہیں ہے۔ فریج کو 4°C یا اس سے کم اور گرم کھانے کو 60°C یا اس سے زیادہ پر رکھیں (مینیٹوبا: 5°C یا اس سے کم)۔

آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ

• آسٹریلیا: کوئی قومی درجہ نہیں ہے۔ کچھ کونسلز رضاکارانہ ستارہ کی درجہ بندی دیتی ہیں: NSW کے اسکورز آن ڈورز (3 اچھے، 4 بہت اچھے، 5 بہترین)، کوئنز لینڈ کونسلز کی ایٹ سیف اور ساؤتھ آسٹریلیا کی فوڈ سیفٹی ریٹنگ اسکیم۔ ممکنہ طور پر مضر خوراک 5°C یا اس سے نیچے، یا 60°C یا اس سے اوپر، پروب تھرمامیٹر کے ساتھ ±1°C تک درست۔
• نیوزی لینڈ: کوئی قومی درجہ نہیں۔ آکلینڈ کونسل کا ایٹ سیف آکلینڈ گریڈ A (91–100%) سے E تک۔ 5°C یا اس سے زیادہ ٹھنڈا کھانا، ہر روز کیلیبریٹڈ تھرمامیٹر سے چیک کیا جاتا ہے، نہ کہ فریج کے اپنے ڈسپلے سے۔

خلیج: متحدہ عرب امارات، قطر، سعودی عرب

• UAE: ہر امارات اپنا فوڈ کنٹرول چلاتا ہے۔ ابوظہبی ADAFSA کی Zadna درجہ بندی (ایک ایپ اور ایک QR اسٹیکر) پر نتائج دکھاتا ہے۔ دبئی فوڈ کوڈ: ٹھنڈا 5°C یا اس سے کم، منجمد −18°C، کوکنگ کور کم از کم 75°C، گرم ہولڈنگ 60°C یا زیادہ گرم، صرف ایک بار 75°C سے زیادہ گرم کریں۔
• قطر: وزارت صحت عامہ چھ سطحی فوڈ سیفٹی ریٹنگ شائع کرتی ہے، جو Watheq پر تلاش کی جاسکتی ہے۔ 4°C سے کم ٹھنڈا کھانا، منجمد −18°C یا اس سے زیادہ ٹھنڈا
• سعودی عرب: کوئی عوامی درجہ بندی نہیں ملی۔ ریستوراں کے تقاضے: ٹھنڈا 0–4 °C، −18°C سے نیچے منجمد، کوکنگ کور 75°C، 75°C پر دوبارہ گرم کرنا اور دوبارہ کبھی ٹھنڈا نہیں ہونا۔

ایشیا: جاپان، سنگاپور، ملائیشیا، بھارت

• جاپان: کوئی پبلک گریڈ نہیں ہے۔ 1 جون 2021 سے ہر ریسٹورنٹ میں "HACCP سوچ کی بنیاد پر" حفظان صحت کا منصوبہ ہونا چاہیے، ریکارڈ رکھیں اور پلان کا جائزہ لیں۔ فریج 10 ° C یا اس سے زیادہ ٹھنڈا
• سنگاپور: SFA کا محفوظ فریم ورک (19 جنوری 2026 سے) آپ کے ٹریک ریکارڈ کی درجہ بندی کرتا ہے: A (بغیر کسی بڑے وقفے کے 3 سال سے زیادہ)، B، C یا NEW۔ ٹھنڈا تازہ گوشت 0–4 °C۔
• ملائیشیا: کوئی قومی درجہ نہیں؛ آپ کی مقامی کونسل آپ کو درجہ دے سکتی ہے۔ BeSS 86% یا اس سے زیادہ کے معائنے کے سکور کے لیے ایک مفت، رضاکارانہ وزارت صحت کی پہچان ہے، جو 3 سال کی مدت ہے۔ ٹھنڈا کھانا −1°C سے 10°C، منجمد −18°C یا اس سے کم، کھانا گرم کرنے والا 60°C سے اوپر۔
• ہندوستان: FSSAI کی حفظان صحت کی درجہ بندی ایک رضاکارانہ آڈٹ ہے: 1 سے 5 سمائلیز، درست 2 سال۔ ٹھنڈا کھانا 5°C یا اس سے زیادہ ٹھنڈا، گرم ہولڈنگ 65°C یا زیادہ گرم، صرف ایک بار 75°C پر دوبارہ گرم کریں۔

میکسیکو اور برازیل

• میکسیکو: کوئی حفظان صحت کا درجہ نہیں ہے۔ Distintivo H ایک رضاکارانہ سیاحتی بیج ہے۔ NOM-251: فرج کھانے کو زیادہ سے زیادہ 7 ° C پر رکھتے ہیں، ایک نظر آنے والی جگہ پر تھرمامیٹر کے ساتھ۔
• برازیل: کوئی قومی درجہ نہیں؛ آپ کی ریاست یا شہر کی صحت کی نگرانی (VISA) RDC 216/2004 کے تحت معائنہ کرتا ہے۔ 5°C سے نیچے تیار کھانا، منجمد −18°C یا اس سے زیادہ ٹھنڈا، کھانا پکانا جب تک کہ ہر حصہ کم از کم 70°C تک نہ پہنچ جائے۔

روس، بیلاروس، یوکرین، مالڈووا

ان میں سے کسی میں بھی عوامی درجہ بندی نہیں ہے۔ روس: فریج کا درجہ حرارت ہر روز لکھا جاتا ہے، ہر فرج میں تھرمامیٹر کے ساتھ (SanPiN)۔ بیلاروس: ہر فرج میں درجہ حرارت کا آلہ ہوتا ہے۔ مالڈووا: کچے جانوروں کی خوراک 0 سے +4 ° C، ٹھنڈے پکوان +4 ° C یا زیادہ سے زیادہ 5 دن تک ٹھنڈے۔ یوکرین: ہمیں قانون میں کوئی نمبر نہیں ملا۔ شیف حفظان صحت 4°C اور −18°C استعمال کرتا ہے۔

ترکی

کوئی عوامی درجہ بندی نہیں۔ وزارت زراعت اور جنگلات کا معائنہ کر رہی ہے۔ فوڈ ہائیجین ریگولیشن آپ کو کولڈ چین کو برقرار رکھنے اور درجہ حرارت کو کنٹرول اور ریکارڈ کرنے کے لیے کہتا ہے۔ شیف حفظان صحت 4°C، −18°C اور 75°C کوکنگ کور چیک کرتا ہے۔

5. تفصیل سے برطانیہ

انگلینڈ، ویلز اور شمالی آئرلینڈ میں انسپکٹر تین شعبوں کو اسکور کرتا ہے: فوڈ ہینڈلنگ، بلڈنگ اور مینجمنٹ۔ نچلا بہتر ہے۔

مثال: فوڈ ہینڈلنگ کے لیے 0، بلڈنگ کے لیے 5 اور مینجمنٹ کے لیے 10 سے 15۔ لیکن ایک ایریا نے 10 اسکور کیے، اس لیے ریٹنگ 4 ہے۔ 5 حاصل کرنے کے لیے، ہر علاقے کو 0 یا 5 کا سکور کرنا چاہیے۔

معائنے کے بعد

• شائع شدہ: ایک 5 جیسے ہی کونسل اسے اپ لوڈ کرتی ہے۔ 3 سے 5 ہفتوں کے بعد 0 سے 4، اپیل کے لیے وقت دینے کے لیے۔
• اپیل: کونسل کو تحریری طور پر 21 دنوں کے اندر آپ کی درجہ بندی بتائے جانے کے (ہفتہ وار اور بینک کی چھٹیوں کی گنتی)۔ کونسل 21 دن کے اندر جواب دے۔
• جواب دینے کا حق: ایک مختصر تحریری تبصرہ، جو آپ کی درجہ بندی کے ساتھ شائع ہوتا ہے، آپ کے اگلے معائنہ سے پہلے کسی بھی وقت۔
• دوبارہ درجہ بندی: پوائنٹس کو ٹھیک کریں، پھر تحریری طور پر پوچھیں۔ انگلینڈ: منصوبہ بند معائنہ کے درمیان ایک ری ریٹنگ، عام طور پر پہلے 3 مہینوں میں نہیں؛ کچھ کونسل چارج کرتے ہیں۔ ویلز اور شمالی آئرلینڈ: تمام کونسل چارج کرتی ہیں، اور دورہ 3 ماہ کے اندر ہونا چاہیے۔ ری ریٹنگ اوپر جا سکتی ہے، وہی رہ سکتی ہے یا نیچے جا سکتی ہے۔

ڈسپلے قانون

ratings.food.gov.uk پر برطانیہ کی کوئی بھی درجہ بندی چیک کریں۔

6. انسپکٹر ہر قسم کے کاروبار میں کیا دیکھتا ہے۔

یہ نکات ہر ملک میں لاگو ہوتے ہیں۔ آپ کے ملک کے نمبر سیکشن 4 میں ہیں۔

ریسٹورنٹ

فریج اور کھانا پکانے کا درجہ حرارت، کچا اور پکا ہوا کھانا الگ رکھا جاتا ہے، ہر ڈش کے لیے الرجین کی معلومات، صاف نکالنا، اور شیف کی طرف سے ایک تحریری منصوبہ۔

ٹیک وے

گرم ہولڈنگ اور دوبارہ گرم کرنا، آرڈرز کے درمیان چھوڑا ہوا کھانا، پیکجنگ صاف ذخیرہ شدہ، مینوز پر الرجین کی معلومات اور آن لائن، صاف ڈلیوری بیگ۔

کیفے

دودھ اور سینڈوچ بھرنے سے ٹھنڈا رہتا ہے، کھلے ہوئے کھانے پر کھجور کے لیبل، ایک صاف کافی مشین، ٹیل اور کھانے کے درمیان ہاتھ دھونا۔

بیکری / کیک شاپ

کریم، کسٹرڈ اور پنیر کی فلنگز کو ٹھنڈا رکھا جاتا ہے، سینکا ہوا سامان تیزی سے پکایا جاتا ہے اور تیزی سے ٹھنڈا ہوتا ہے، الرجین کنٹرول (گری دار میوے، گلوٹین، انڈے، دودھ)، ایک صاف ڈسپلے۔

ہوم بیکر

آپ کو عام طور پر اپنے مقامی اتھارٹی کے ساتھ رجسٹر کرنا ضروری ہے۔ جب آپ کھانا پکاتے ہیں تو پالتو جانوروں کو باورچی خانے سے باہر رکھیں، خاندانی کھانے کے علاوہ اجزاء ذخیرہ کریں، اپنے چیک لکھیں اور الرجین کا لیبل لگائیں۔

میٹھے کی دکان / آئس کریم / میٹھے کی دکان

فریزر اور ڈسپلے کا درجہ حرارت، صاف اسکوپس اور اسکوپ واٹر، ڈھکے ہوئے ٹاپنگز، گری دار میوے اور دودھ کے لیے الرجین لیبل۔

پب / بار / کلب

ایک صاف آئس مشین، کام کرنے والا گلاس واشر، صحیح درجہ حرارت پر کھانا (یہاں تک کہ بار کے اسنیکس)، تہھانے اور کیڑوں سے پاک سٹور کے علاقے۔

کمیونٹی ہال / پنڈال

باورچی خانے، صارفین کے درمیان صفائی ستھرائی، تھرمامیٹر کے ساتھ کام کرنے والے فریج، اور ہر واقعہ کے ریکارڈ کا ذمہ دار کون ہے۔

کیٹرر / فوڈ وین / مارکیٹ اسٹال

کھانا حرکت کرتے وقت ٹھنڈا یا گرم رکھا جاتا ہے، ٹھنڈا ڈبہ یا تھرمامیٹر والا فرج، سائٹ پر ہاتھ دھونے کے لیے گرم پانی اور صابن، اور ایک منصوبہ جو ہر تقریب یا پچ کا احاطہ کرتا ہے۔

کارنر شاپ / گروسری

ٹھنڈا ڈسپلے درجہ حرارت، تاریخ کی جانچ پڑتال اور اسٹاک کی گردش، کچے اور کھانے کے لیے تیار کھانے کے علاوہ، کوئی خراب پیک، اسٹور روم میں کوئی کیڑے نہیں۔

سکول/کالج/نرسری کچن

ہر بچے کے لیے سخت الرجین کنٹرول، کھانا پکانے اور گرم رکھنے کا درجہ حرارت، وہ ریکارڈ جو اسکول دکھا سکتا ہے، اور عملے کی تربیت۔

7. معائنہ کے دن کی چیک لسٹ

• انسپکٹر کا استقبال کریں اور پرسکون رہیں۔
• اپنا فوڈ سیفٹی پلان اور آخری ہفتوں کے ریکارڈ دکھائیں۔
• اپنا تھرمامیٹر دکھائیں اور ان کے سامنے درجہ حرارت لیں۔
• تربیتی ریکارڈ اور اپنی الرجین کی معلومات دکھائیں۔
• ان کے اٹھائے گئے ہر نکتے کو لکھیں اور اگر ہو سکے تو اسی دن اسے ٹھیک کریں۔
• اپنے ملک میں نئے دورے کے لیے اپیل کرنے یا پوچھنے کا طریقہ پوچھیں۔

8. اکثر پوچھے گئے سوالات

کھانے کی حفظان صحت کی اعلی درجہ بندی کیا ہے؟

یہ ملک پر منحصر ہے: UK FHRS میں 5، اسکاٹ لینڈ میں پاس، ڈنمارک میں خوشی کی سمائلی، ناروے میں سمائلیفجیس، فن لینڈ میں A Oivallinen، فرانس میں Très satisfaisant، نیدرلینڈز میں Voldoet، سنگاپور میں A۔ جہاں کوئی درجہ بندی نہیں ہے، یہ ایک ایسا دورہ ہے جس میں کوئی غلطی نہیں ہے۔

5 اسٹار فوڈ ہائیجین ریٹنگ کیا ہے؟

انگلینڈ، ویلز اور شمالی آئرلینڈ میں UK فوڈ ہائجین ریٹنگ اسکیم کی اعلی درجہ بندی۔ جرسی اور گرنسی بھی 0 سے 5 ستارے استعمال کرتے ہیں۔

برطانیہ میں کھانے کی حفظان صحت کی درجہ بندی کون دیتا ہے؟

فوڈ اسٹینڈرڈ ایجنسی اسکیم کے تحت مقامی کونسل۔ سکاٹ لینڈ میں، کونسل فوڈ سٹینڈرڈز سکاٹ لینڈ کی FHIS چلاتی ہے۔

میں برطانیہ کے کھانے کی حفظان صحت کی درجہ بندی کے لیے کیسے اپیل کروں؟

اپنی درجہ بندی بتائے جانے کے 21 دنوں کے اندر کونسل کو لکھیں۔ کونسل 21 دن کے اندر جواب دے۔

کیا مجھے انگلینڈ میں اپنی ریٹنگ ظاہر کرنی ہوگی؟

نہیں، یہ انگلینڈ میں رضاکارانہ ہے، لیکن قانون اسے ویلز اور شمالی آئرلینڈ میں مطلوب ہے۔

سکاٹ لینڈ میں FHIS کیا ہے؟

فوڈ ہائیجین انفارمیشن سکیم۔ یہ پاس یا بہتری درکار دیتا ہے، ستارے نہیں۔

ڈینش سمائلی کیا ہے؟

ڈنمارک کے عوامی معائنہ کا نتیجہ۔ خوشی کی سمائلی کا مطلب ہے کوئی تبصرہ نہیں، سیدھے منہ کا مطلب ہے انتباہ، حکم یا پابندی، اور اداس سمائلی کا مطلب ہے جرمانہ یا بدتر۔ اسے ہر عوامی دروازے پر لٹکانا چاہیے۔

ناروے میں سمائلفجیس کیا ہے؟

Mattilsynet کی سمائلی: Smilefjes، Strekmunn یا Sur Munn۔ رپورٹ داخلی دروازے کے ساتھ ہی لٹکی ہونی چاہیے۔

فن لینڈ میں Oiva کیا ہے؟

فن لینڈ کا قومی درجہ: A Oivallinen, B Hyvä, C Korjattavaa, D Huono۔ سب سے کمزور شے گریڈ کا تعین کرتی ہے۔

کیا جرمنی میں حفظان صحت کی درجہ بندی ہے؟

کوئی درجہ بندی یا اسٹیکر نہیں۔ کم از کم €350 کے متوقع جرمانے کے ساتھ سنگین یا بار بار خلاف ورزیاں 6 ماہ کے لیے آن لائن شائع کی جاتی ہیں۔

کیا فرانس میں حفظان صحت کی درجہ بندی ہے؟

جی ہاں Alim'confiance ہر سرکاری نتیجہ آن لائن شائع کرتا ہے، 4 سطحوں میں، 1 سال کے لیے۔

کیا بیلجیم میں کھانے کی حفظان صحت کی درجہ بندی ہے؟

ہاں، 4 نومبر 2025 سے: ایک ویب سائٹ اور ایپ پر، بہترین سے بہتر کرنے کے لیے چھ کلاسز۔ آپ کو اسے ظاہر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

کیا نیدرلینڈ میں حفظان صحت کا اسٹیکر ہے؟

کوئی اسٹیکر نہیں، لیکن NVWA ہر نتیجہ آن لائن شائع کرتا ہے۔ Voldoet سب سے اوپر ہے.

کیا آئرلینڈ میں حفظان صحت کی درجہ بندی ہے؟

ریستوراں کے لیے کوئی عوامی درجہ بندی نہیں ہے۔ FSAI بندش، بہتری اور ممانعت کے احکامات شائع کرتا ہے۔

کیا سپین یا اٹلی میں حفظان صحت کی درجہ بندی ہے؟

کوئی قومی درجہ بندی نہیں۔ سپین میں کچھ علاقے یا ٹاؤن کونسلیں نتائج شائع کرتی ہیں۔ اٹلی میں ہر کاروبار کے لیے کچھ بھی شائع نہیں کیا جاتا۔

کیا امریکی ریستوران کو لیٹر گریڈ ملتے ہیں؟

قومی طور پر نہیں۔ کچھ مقامات ایسا کرتے ہیں: نیو یارک سٹی A، B یا C استعمال کرتا ہے، اور لوزیانا 1-5 پیلیکن درجہ بندی کا استعمال کرتا ہے۔ اپنے مقامی محکمہ صحت سے پوچھیں۔

یو ایس فوڈ کوڈ فریج کا کیا درجہ حرارت چاہتا ہے؟

41°F (5°C) یا اس سے نیچے، اور 135°F (57°C) یا اس سے اوپر پر گرم ہولڈنگ۔

کیا کینیڈا میں ریستوراں کے درجات ہیں؟

کوئی قومی درجہ نہیں، لیکن زیادہ تر صوبے معائنہ کے نتائج شائع کرتے ہیں، مثال کے طور پر ٹورنٹو ڈائن سیف۔

آسٹریلیا میں دروازے پر اسکور کیا ہے؟

رضاکارانہ NSW کونسل کی اسٹار ریٹنگ: 3 اچھی، 4 بہت اچھی، 5 بہترین۔ کوئنز لینڈ (ایٹ سیف) اور جنوبی آسٹریلیا کی اپنی اسکیمیں ہیں۔

کیا نیوزی لینڈ میں فوڈ گریڈ ہے؟

کوئی قومی نہیں۔ آکلینڈ کونسل کا ایٹ سیف آکلینڈ گریڈ A سے E تک۔

سنگاپور میں سیف گریڈ کیا ہے؟

آپ کے ٹریک ریکارڈ سے SFA کا گریڈ: A، B، C یا NEW۔ A کا مطلب ہے 3 سال سے زیادہ کا عرصہ بغیر کسی بڑے وقفے کے۔

کیا دبئی یا ابوظہبی میں حفظان صحت کی درجہ بندی ہے؟

ابوظہبی میں QR اسٹیکر کے ساتھ ADAFSA کی Zadna کی درجہ بندی ہے۔ ہم اس بات کی تصدیق نہیں کر سکے کہ دبئی کے موجودہ درجات کیسے کام کرتے ہیں۔

کیا قطر کی فوڈ سیفٹی ریٹنگ ہے؟

جی ہاں صحت عامہ کی وزارت چھ درجے کی درجہ بندی شائع کرتی ہے، جسے Watheq پر تلاش کیا جا سکتا ہے۔

ہندوستان میں FSSAI حفظان صحت کی درجہ بندی کیا ہے؟

FSSAI سے تسلیم شدہ ایجنسی کا رضاکارانہ آڈٹ جو 1 سے 5 سمائلیاں دیتا ہے، جو 2 سال کے لیے درست ہے۔

ملائیشیا میں BeSS کیا ہے؟

86% یا اس سے زیادہ کے معائنے کے سکور کے لیے ایک مفت، رضاکارانہ وزارت صحت کی پہچان، درست 3 سال۔

کیا جاپان ریستوران کو درجہ دیتا ہے؟

کوئی پبلک گریڈ نہیں۔ لیکن ہر ریستوراں کے پاس HACCP سوچ پر مبنی حفظان صحت کا منصوبہ ہونا چاہیے اور ریکارڈ رکھنا چاہیے۔

کیا میکسیکو میں Distintivo H حفظان صحت کا درجہ ہے؟

نہیں، یہ ایک رضاکارانہ سیاحتی بیج ہے، معائنہ کا نتیجہ نہیں۔

کیا ترکی یا روس میں حفظان صحت کی درجہ بندی ہے؟

نہیں، نہ ہی عوامی درجہ بندی، اسٹیکر یا سکور ہے۔

انسپکٹرز فریج کا کیا درجہ حرارت چاہتے ہیں؟

زیادہ تر ممالک تقریباً 5 ڈگری سینٹی گریڈ یا اس سے زیادہ ٹھنڈا کھانا چاہتے ہیں۔ کچھ کہتے ہیں 4°C، اور کچھ قوانین 7°C، 8°C یا یہاں تک کہ 10°C کی اجازت دیتے ہیں۔ تقریباً ہر جگہ −18°C پر فریزر۔ اپنے ملک کا نمبر استعمال کریں۔

پکا ہوا کھانا کس بنیادی درجہ حرارت تک پہنچنا چاہیے؟

بہت سے ممالک 2 منٹ کے لیے 75 ° C، یا 70 ° C استعمال کرتے ہیں۔ امریکی فوڈ کوڈ پولٹری کے لیے 165°F (74°C) استعمال کرتا ہے۔

کیا مجھے HACCP پلان کی ضرورت ہے؟

EU میں، ضابطہ 852/2004 کا آرٹیکل 5 HACCP اصولوں پر مبنی طریقہ کار کا مطالبہ کرتا ہے۔ زیادہ تر دوسرے ممالک تحریری فوڈ سیفٹی پلان بھی مانگتے ہیں۔

کیا میں اپنا ریکارڈ کاغذ کے بجائے کسی ایپ پر رکھ سکتا ہوں؟

عام طور پر ہاں، اگر وہ مکمل، تاریخ اور انسپکٹر کو دکھانے میں آسان ہیں۔ شیف حفظان صحت انہیں ایک جگہ پر رکھتا ہے۔

کیا ایک چھوٹا کاروبار یا گھریلو بیکر سب سے اوپر کی درجہ بندی حاصل کر سکتا ہے؟

جی ہاں ہر اسکیم آپ کو ایک جیسے اصولوں کے خلاف فیصلہ کرتی ہے، چاہے آپ کا سائز کچھ بھی ہو۔

کیا کیڑوں کی علامات کا مطلب کم درجہ بندی ہے؟

عام طور پر ہاں۔ کیڑے کسی بھی ملک میں کم نتیجہ، یا یہاں تک کہ بندش کا باعث بن سکتے ہیں۔

9. سرکاری ذرائع

• برطانیہ (UK): کاروباروں کے لیے FHRS کی رہنمائی, فوڈ ہائیجین (حفظانِ صحت) کی درجہ بندی تلاش کریں, 'سیفر فوڈ، بیٹر بزنس' (Safer Food, Better Business), اسکاٹ لینڈ میں FHIS
• EU: ضابطہ (EC) No 852/2004
• USA: FDA Food Code 2022
• ہر دوسرا ملک: سیکشن 1 میں ٹیبل کی اپنی قطار میں سرکاری لنک۔

شیف ہائجین آپ کو روزانہ کی جانچ، درجہ حرارت اور آپ کے ملک اور آپ کے کاروبار کی قسم کے ریکارڈ فراہم کرتا ہے:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser