Modèle de matrice des allergènes : Tableau gratuit pour votre menu (63 pays)

Qu'est-ce qu'une matrice d'allergènes ? Une matrice d'allergènes (ou tableau des allergènes) est un tableau dont les lignes représentent vos plats et les colonnes les allergènes. Pour chaque plat, vous indiquez les allergènes qu'il contient, ceux qu'il peut contenir, ainsi que la date de la dernière vérification par rapport à la recette et aux étiquettes des ingrédients. Le personnel s'en sert pour répondre rapidement et précisément aux clients. Au Royaume-Uni et dans l'UE, 14 allergènes sont répertoriés ; aux États-Unis, il y en a 9, au Canada 11, et d'autres pays ont leurs propres listes. Vous trouverez ci-dessous un modèle gratuit à copier, ainsi que la réglementation relative aux allergènes en vigueur dans les 63 pays où Chef Hygiene est présent.

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Ce guide s'adresse aux restaurants, plats à emporter, cafés, boulangeries, pâtisseries, pubs, salles de spectacles, commerces de proximité, cantines scolaires, traiteurs, food trucks et pâtissiers amateurs. Chaque règle provient d'une source officielle : gouvernement, agence sanitaire ou autorité compétente. Lorsqu'une règle n'a pu être confirmée, le tableau indique : « Renseignez-vous auprès des autorités compétentes ».

Pour une vue d'ensemble plus large, consultez Règles de sécurité alimentaire par pays : un tableau pour 63 pays et Dossiers de sécurité alimentaire papier vs numériques.

Sommaire

1. Qu’est-ce qu’une matrice d’allergènes et pourquoi en avez-vous besoin ?
2. Modèle de matrice d'allergènes gratuit
3. Comment le remplir, étape par étape
4. Quels allergènes : les listes établies par la loi
5. Les 63 pays dans un seul tableau
6. Par type d'entreprise
7. Comment Chef Hygiene garantit l'exactitude de votre tableau des allergènes
8. FAQ
9. Sources officielles

1. Qu'est-ce qu'une matrice d'allergènes et pourquoi en avez-vous besoin ?

• Une seule référence pour la réponse. Lorsqu'un client dit « Je suis allergique au sésame », le personnel regarde une seule ligne et une seule colonne au lieu de deviner.
• La loi l'exige dans de nombreux pays. Au Royaume-Uni et dans tous les pays de l'UE, les établissements alimentaires doivent fournir des informations sur les allergènes présents dans les aliments vendus en vrac ou servis au restaurant, et pas seulement dans les aliments emballés. Un tableau récapitulatif est la solution la plus simple pour avoir ces informations à portée de main.
• Les inspecteurs le recherchent. Un tableau clair et daté prouve que vous savez ce que contiennent vos aliments.
• Cela protège les gens. Une mauvaise réponse concernant un allergène peut rendre une personne gravement malade.

Une liste d'allergènes ne remplace pas les précautions à prendre en cuisine. Séparez les commandes contenant des allergènes, utilisez du matériel propre et vérifiez systématiquement les étiquettes de chaque nouveau fournisseur.

2. Modèle de matrice d'allergènes gratuit

Recopiez ce tableau dans un tableur ou imprimez-le. Utilisez C pour « contient », M pour « peut contenir » et laissez la case vide si le plat ne contient pas cet allergène. Ajoutez une ligne pour chaque plat, boisson, sauce et accompagnement.

Modèle pour le Royaume-Uni, l'UE et les autres pays utilisant les 14 allergènes :

Modèle pour les États-Unis (9 allergènes majeurs) :

Modèle pour le Canada (11 allergènes prioritaires) :

Pour les autres pays, utilisez la liste de la section 4 et ajoutez une colonne pour chaque allergène.

Conseils:

• « Gluten » désigne les céréales contenant du gluten : blé, seigle, orge et avoine (ainsi que l’épeautre et le blé Khorasan dans la liste de l’UE).
• Dans la liste de l'UE, le terme « fruits à coque » désigne les amandes, les noisettes, les noix, les noix de cajou, les noix de pécan, les noix du Brésil, les pistaches et les noix de macadamia. Certains pays demandent de préciser le nom du fruit à coque.
• Dans la liste de l'UE, le terme « sulfites » désigne le dioxyde de soufre et les sulfites à une concentration supérieure à 10 mg par kg ou litre.
• Indiquez la date de consultation sur chaque ligne. Un graphique non consulté depuis un an n'est pas très utile.

3. Comment le remplir, étape par étape

1. Inscrivez tout ce que vous vendez. Plats, boissons, sauces, vinaigrettes, accompagnements, desserts et spécialités.
2. Obtenez la recette de chaque élément. Notez tous les ingrédients, y compris les huiles, les bouillons, les mélanges d'épices et les garnitures.
3. Lisez les étiquettes. Pour chaque ingrédient acheté, lisez la liste des allergènes sur l'emballage ou les spécifications du fournisseur.
4. Marquez C ou M. C si un allergène est un ingrédient ; M si l'étiquette indique « peut contenir » ou s'il existe un risque réel de contamination croisée dans votre cuisine.
5. Indiquez la date. Inscrivez la date du jour dans « Date vérifiée ».
6. Vérifiez à nouveau en cas de changement. Un nouveau fournisseur, une nouvelle recette ou une offre spéciale nécessitent de vérifier à nouveau cette ligne.
7. Placez-le à un endroit où le personnel peut le voir. Et assurez-vous que chaque membre du personnel sache comment le lire.
8. Indiquez aux clients comment obtenir l'information. Suivez la règle de votre pays dans la section 5 : sur le menu, sur un panneau, par écrit ou oralement avec un avis.

4. Quels allergènes : les listes légales

• Royaume-Uni, tous les pays de l'UE, Islande et Norvège : 14 allergènes. Céleri, céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poisson, lupin, lait, mollusques, moutarde, arachides, sésame, soja, dioxyde de soufre et sulfites, fruits à coque (Règlement UE 1169/2011, annexe II ; au Royaume-Uni, version conservée et Règlement sur l'information des consommateurs de 2014). La Serbie et l'Albanie utilisent également 14 allergènes.
• États-Unis : 9 allergènes majeurs. Lait, œufs, poisson, crustacés, fruits à coque, arachides, blé, soja et sésame (FALCPA 2004, plus la loi FASTER, qui a ajouté le sésame à partir du 1er janvier 2023).
• Canada : 11 allergènes prioritaires. Œufs, lait, moutarde, arachides, crustacés et mollusques, poisson, sésame, soja, sulfites, noix, blé et triticale.
• Australie et Nouvelle-Zélande. Blé, poisson, crustacés, mollusques, œufs, lait, lupin, arachides, soja et sésame ; neuf noix, chacune nommée ; orge, avoine et seigle lorsqu'elles contiennent du gluten ; sulfites à 10 mg/kg ou plus (Norme FSANZ 1.2.3).
• Japon : 9 ingrédients obligatoires sur les aliments emballés. Œufs, lait, blé, crevettes, crabe, sarrasin, arachides, noix et noix de cajou. La noix de cajou sera obligatoire à partir de 2026.
• Russie et Biélorussie. La règle d'étiquetage TR CU 022/2011 de l'UEEA nomme 15 composants allergènes pour les aliments emballés.
• Mexique : 9 pour les aliments emballés (NOM-051). Brésil : la liste RDC 727/2022 pour les aliments emballés.
• Golfe. Dubaï : 9 groupes d’allergènes (Code alimentaire de Dubaï). Arabie saoudite : 14 allergènes indiqués sur les menus. Qatar : les allergènes sont mentionnés sur chaque plat.

Les listes d'ingrédients figurant sur les emballages sont également importantes pour les restaurants : elles indiquent ce qu'il faut rechercher sur les étiquettes des ingrédients que vous achetez.

5. Les 63 pays dans un seul tableau

Comment lire le tableau :

• Allergènes : la liste utilisée par la législation de votre pays.
• Restaurants / aliments en vrac : comment fournir les informations relatives aux allergènes pour les aliments non préemballés.
• Nourriture emballée sur place : nourriture que vous emballez vous-même et que vous vendez sur place (au Royaume-Uni, « préemballée pour la vente directe » ou PPDS).
• Livraison / en ligne : ce que vous devez dire aux clients qui commandent à distance.
• Amendes : uniquement lorsqu'un montant officiel est publié.
• Veuillez vous renseigner auprès des autorités compétentes : nous n’avons pas pu confirmer cette information auprès d’une source officielle.

Sources officielles, vérifiées en octobre 2026.

Notes par région

• Royaume-Uni : les informations relatives aux allergènes peuvent être communiquées par tous les moyens, y compris oralement. Toutefois, si le personnel en informe les clients, une affiche doit l’indiquer. Les aliments préemballés destinés à la vente directe (par exemple, les sandwichs préparés et emballés le matin) doivent porter une étiquette mentionnant leur nom et la liste complète de leurs ingrédients, avec les 14 allergènes clairement mis en évidence (Loi Natasha, entrée en vigueur en octobre 2021). L’Irlande va plus loin : les informations concernant les aliments en vrac doivent être fournies par écrit et le client ne doit pas avoir à les demander.
• Pays nordiques : Le Danemark, la Finlande, l’Islande et la Suède autorisent les informations orales, sous réserve d’une indication claire. La Norvège exige des informations écrites en norvégien ; les informations orales ne peuvent s’y substituer. En Norvège, la réglementation s’applique également aux boissons.
• Europe de l'Ouest : En Allemagne et aux Pays-Bas, les informations orales ne sont autorisées qu'avec une trace écrite et un avis. La France exige des informations écrites et visibles. La Belgique autorise les informations écrites ou orales sous certaines conditions. Le Luxembourg exige des informations écrites sans que le client ait à les demander.
• Europe du Sud : L’Italie accepte un menu, une affiche, un registre ou une note indiquant le personnel accompagné d’un document écrit, et applique des amendes de 3 000 € à 24 000 €. L’Espagne exige des informations écrites, les informations orales étant autorisées en complément. Le Portugal exige des informations écrites, visuelles ou électroniques. La Grèce et Andorre autorisent les informations orales accompagnées d’une affiche.
• Europe centrale et orientale : La République tchèque exige uniquement des informations écrites. La Pologne exige que les clients puissent les lire sans les demander ; un code QR seul est insuffisant. La Slovaquie utilise les numéros d’allergènes sur le menu. La Slovénie publie des amendes de 6 000 € à 30 000 € pour les entreprises ; la Bulgarie, de 2 000 lev à 4 000 lev.
• Balkans et Europe de l'Est : La Serbie, la Moldavie et le Monténégro exigent des informations avant l'achat et à la livraison. Le Monténégro publie des amendes de 500 € à 20 000 € pour les entreprises. En Russie, l'organisme SanPiN exige des traiteurs qu'ils informent leurs clients des allergènes présents dans les plats. La Turquie impose l'étiquetage des menus, des panneaux et des brochures.
• Amérique du Nord : les listes nationales des États-Unis et du Canada s'appliquent aux aliments emballés ; il n'existe pas de réglementation fédérale concernant les menus, et les États, les provinces et les villes peuvent ajouter les leurs.
• Australie et Nouvelle-Zélande : les informations doivent être affichées avec la nourriture ou fournies sur demande du client.
• Asie : Le Japon, le Mexique, la Malaisie et Singapour imposent des règles concernant les allergènes dans les aliments emballés. En Inde, les chaînes de restauration (titulaires d’une licence centrale ou possédant au moins 10 établissements) sont tenues d’afficher les allergènes sur leur menu.
• Pays du Golfe : L’Arabie saoudite accepte un menu, un tableau, un ticket ou la présence de personnel formé. Le Qatar demande la mention des allergènes sur chaque plat. Dubaï accepte l’étiquette, le menu ou les informations sur demande.

6. Par type d'entreprise

Restaurant

• Votre tableau des allergènes couvre tous les plats, accompagnements, sauces et boissons.
• Royaume-Uni : les restaurants, cafés et pubs qui préparent et emballent des aliments avant que le client ne passe commande doivent porter des étiquettes PPDS.
• Si le personnel communique l'information oralement, affichez l'avis exigé par votre pays.

Emporter

• Les clients qui commandent par téléphone ou en ligne ont besoin d'informations sur les allergènes avant d'acheter et à la réception de leur commande (réglementation européenne et britannique).
• Belgique : pour les commandes téléphoniques, le personnel doit annoncer les allergènes avant que le client ne fasse son choix.
• Danemark : une mention sur le site web concernant les commandes en ligne.

Café

• Au Royaume-Uni, les sandwichs et salades préparés sur place dans un café doivent porter l'étiquette PPDS. Les gâteaux non emballés exposés ne sont pas concernés.
• Les recommandations islandaises mentionnent les cafés au même titre que les restaurants et les boulangeries.

Boulangerie / Pâtisserie

• Marquez soigneusement les noix et le sésame : de nombreuses recettes et garnitures les utilisent.
• Royaume-Uni : le pain posé sans emballage sur les tables n'est pas considéré comme PPDS ; le pain emballé avant la vente peut l'être.
• Belgique : tout commerce vendant des aliments en vrac, y compris les boulangeries, doit fournir des informations sur les allergènes.

Boutique de desserts / confiseries

• Le lait, les œufs, les noix et le gluten sont des ingrédients courants dans les desserts. Vérifiez également les garnitures, les sauces et les décorations.

Pub / bar / club

• Norvège : la réglementation s'applique également aux boissons telles que la bière pression, le cidre, les cocktails, le vin et les smoothies.
• Royaume-Uni : les pubs qui emballent des aliments destinés à la vente directe doivent porter des étiquettes PPDS.

Salle communautaire / lieu

• Les organisateurs d'événements proposant des menus fixes peuvent interroger leurs invités à l'avance sur leurs allergies.
• Autriche : les gâteaux faits maison à titre privé lors de fêtes de pompiers ou d'événements caritatifs sont exemptés.
• Luxembourg : les particuliers participant à des ventes caritatives ne sont pas concernés par ces règles, mais l'agence alimentaire recommande de déclarer les allergènes.

Épicerie de quartier

• Les aliments que vous emballez vous-même et que vous vendez dans le même magasin doivent comporter des informations sur les allergènes.
• Pologne : les denrées alimentaires emballées à la demande du client ou destinées à la vente directe sont couvertes.

Cuisine scolaire / de crèche

• Autriche : la réglementation s'applique aux écoles, aux jardins d'enfants et aux hôpitaux.
• France : dans la restauration collective, si un système enregistre au préalable les ingrédients refusés par chaque personne, aucune information n'est nécessaire au moment du service ; conserver l'enregistrement pendant 3 ans.
• Croatie : les hôpitaux, les maisons de retraite, les crèches et les cantines ayant des besoins alimentaires enregistrés font exception.
• Norvège : les parents doivent être informés, par exemple avec le menu de la semaine prochaine.
• Belgique : les grandes cuisines peuvent utiliser un menu ou des formulaires à cases à cocher.

Traiteur / camionnette de restauration

• Royaume-Uni : Le PPDS peut inclure les aliments provenant de points de vente mobiles ou temporaires.
• Norvège : les stands des marchés et festivals peuvent afficher les informations relatives aux allergènes à proximité des aliments ou sur le menu.
• Gardez une copie imprimée de votre carte dans la camionnette.

Boulanger amateur

• Vos obligations en matière d'allergènes sont les mêmes que pour toute entreprise alimentaire qui vend régulièrement.
• L'Autriche et le Luxembourg n'accordent d'exemptions que pour les ventes privées et caritatives (voir salle communautaire ci-dessus).

7. Comment Chef Hygiene vous aide à maintenir votre tableau des allergènes à jour

Chef Hygiene ne vérifie pas vos recettes à votre place : vous saisissez chaque plat manuellement. Fonctionnement :

• Tableau des allergènes. Chaque plat doit être comparé à la liste des allergènes de votre pays, avec la mention « contient » ou « peut contenir », accompagnée de notes et de la date de vérification. Présentez-le sous forme de tableau ou de liste.
• Rappel : à revérifier. Un plat non vérifié depuis un an est signalé : « Vérifiez-le à nouveau en vous référant à la recette et aux étiquettes. » Un bouton permet d’enregistrer « Tous les plats vérifiés aujourd’hui ».
• Affichage pour le personnel sur la tablette de cuisine. Le personnel sélectionne les allergies du client et voit les plats classés par catégories : « À éviter », « Peut contenir » et « Sans allergènes ». L’application fonctionne hors ligne et rappelle au personnel : « En cas de doute, ne servez pas le plat. »
• Étiquettes pour les aliments que vous emballez (style PPDS britannique). Créez une étiquette avec le nom du plat, les ingrédients avec les 14 allergènes en gras, la date de préparation et la date limite de consommation, puis imprimez-la.
• Lots. Lorsque vous préparez un lot d'un plat, ses allergènes proviennent du tableau.
• Page client. Votre page QR publique peut afficher votre tableau des allergènes.
• Dossier de l'inspecteur. Votre tableau des allergènes fait partie du dossier que vous imprimez ou partagez avec votre inspecteur, et vous pouvez le télécharger sous forme de fichier tableur (CSV).
• Prêt pour l'inspection ? Indique si vous disposez d'un tableau des allergènes et combien de plats y figurent.
• Inspection pratique. On vous demande si vous pouvez informer un client des allergènes présents dans chaque plat et si les commandes contenant des allergènes sont préparées séparément avec du matériel propre. Des questions supplémentaires sont posées pour les plats à emporter, les boulangeries, les salles de spectacle, les commerces et les écoles.
• Formation. Consignez dans le tableau de formation les personnes ayant suivi une formation de sensibilisation aux allergènes.

8. FAQ

Qu'est-ce qu'une matrice d'allergènes ?

Un tableau avec les plats en lignes et les allergènes en colonnes, indiquant les allergènes que chaque plat contient ou peut contenir, et la date du dernier contrôle.

Une matrice d'allergènes est-elle une obligation légale ?

La loi vous oblige à fournir des informations sur les allergènes. Elle ne précise pas toujours « utilisez un tableau », mais un tableau écrit est la façon la plus simple de disposer d'informations claires et exactes.

Quels sont les 14 allergènes ?

Céleri, céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poisson, lupin, lait, mollusques, moutarde, arachides, sésame, soja, dioxyde de soufre et sulfites, et fruits à coque. Ces restrictions s'appliquent au Royaume-Uni, dans tous les pays de l'UE, en Islande et en Norvège.

Quels sont les 9 principaux allergènes aux États-Unis ?

Lait, œufs, poisson, crustacés, fruits à coque, arachides, blé, soja et sésame. Le sésame a été ajouté à la liste des ingrédients le 1er janvier 2023.

Quels sont les allergènes prioritaires au Canada ?

Œufs, lait, moutarde, arachides, crustacés et mollusques, poisson, sésame, soja, sulfites, noix, blé et triticale : 11 au total.

Quels sont les allergènes requis au Japon ?

Sur les aliments emballés : œufs, lait, blé, crevettes, crabe, sarrasin, arachides, noix et noix de cajou.

Que signifie « peut contenir » ?

Il s'agit d'un allergène qui ne figure pas dans la composition du produit, mais qui peut s'y retrouver, par exemple via du matériel partagé. Indiquez-le par la lettre « M » dans votre tableau afin que les clients puissent le savoir.

Puis-je informer les clients sur les allergènes de vive voix ?

Dans de nombreux pays, oui, à condition qu'un panneau invite les clients à s'adresser au personnel. Le Royaume-Uni, le Danemark, la Finlande, l'Islande, la Suède, la Grèce, la Belgique et Andorre l'autorisent. L'Irlande, la République tchèque, la Norvège et le Luxembourg exigent une information écrite.

Les allergènes doivent-ils figurer au menu ?

Pas toujours. De nombreux pays acceptent un menu, une affiche, un dépliant ou un tableau. La Slovaquie utilise des numéros d'allergènes sur le menu, le Qatar demande la présence d'allergènes pour chaque plat, et en Inde, les chaînes de restaurants sont tenues de les afficher.

Un code QR est-il suffisant ?

En Pologne, les clients doivent pouvoir consulter les informations sans avoir à les demander ; un simple code QR ne suffit pas. Ailleurs, consultez le lien officiel correspondant à votre pays.

Qu'est-ce que la loi de Natasha ?

La réglementation britannique, en vigueur depuis octobre 2021, exige que les aliments préemballés destinés à la vente directe comportent une étiquette indiquant leur nom et la liste complète des ingrédients, avec les 14 allergènes mis en évidence.

Qu'est-ce qui est considéré comme « préemballé pour la vente directe » ?

Les aliments emballés sur place avant la commande du client, comme les sandwichs préparés le matin, ne sont pas considérés comme des produits emballés à la demande du client au Royaume-Uni.

Ai-je besoin d'étiquettes d'allergènes sur les aliments que j'emballe moi-même dans l'UE ?

Dans l'UE, les aliments emballés sur place pour la vente directe sont considérés comme non préemballés, donc les règles relatives aux aliments en vrac de votre pays s'appliquent (Règlement 1169/2011 article 44).

Qu'en est-il de la livraison et des commandes en ligne ?

Dans l'UE et au Royaume-Uni, les clients doivent obtenir des informations sur les allergènes avant d'acheter et à nouveau lors de la livraison des aliments.

Les règles relatives aux allergènes s'appliquent-elles aux boissons ?

Oui. En Norvège, on donne des noms à la bière pression, au cidre, aux cocktails, au vin et aux smoothies.

À quelle fréquence dois-je consulter mon tableau des allergènes ?

À chaque changement de recette, d'ingrédient ou de fournisseur, et au moins une fois par an.

Que dois-je faire avec les plats du jour ?

Vérifiez le plat du jour par rapport à la recette et aux étiquettes, ajoutez-le au tableau et informez-en le personnel.

Que se passe-t-il si je fournis des informations erronées sur les allergènes ?

Cela peut rendre un client gravement malade et vous exposer à une amende. Les amendes officielles peuvent atteindre 24 000 € en Italie et de 6 000 € à 30 000 € pour les entreprises en Slovénie.

Les règles relatives aux allergènes s'appliquent-elles aux petites entreprises ?

Oui. Ces règles s'appliquent à tous les établissements de restauration, quelle que soit leur taille.

Les pâtissiers amateurs ont-ils besoin d'informations sur les allergènes ?

Oui, s'ils vendent régulièrement. L'Autriche et le Luxembourg n'exemptent que les ventes privées et caritatives.

Les cantines scolaires ont-elles des règles particulières ?

Certains pays les mentionnent explicitement. La France et la Croatie prévoient des exceptions lorsque les besoins alimentaires de chaque personne sont consignés au préalable. La Norvège exige que les parents en soient informés.

Les camions-restaurants et les stands de marché ont-ils besoin d'informations sur les allergènes ?

Oui. En Norvège, les stands peuvent afficher les informations à proximité des aliments ou sur un menu. Au Royaume-Uni, la réglementation PPDS peut s'appliquer aux points de vente ambulants.

Les États-Unis exigent-ils que les informations relatives aux allergènes figurent sur les menus des restaurants ?

Il n'existe pas de réglementation fédérale concernant les menus. Les États et les villes peuvent avoir leurs propres règles.

L’Australie exige-t-elle l’affichage des allergènes dans les restaurants ?

Les informations doivent être présentées avec les aliments ou fournies sur demande du client.

Quelle est la différence entre une allergie et une intolérance ?

Une allergie alimentaire est une réaction immunitaire qui peut mettre la vie en danger. Une intolérance, comme l'intolérance au lactose, est généralement moins grave. Votre tableau vous aidera pour les deux.

Comment éviter la contamination croisée ?

Préparez les commandes contenant des allergènes séparément, avec du matériel propre et des mains propres, et conservez les ingrédients allergènes séparément.

Le personnel doit-il être formé sur les allergènes ?

Oui. Le personnel doit savoir lire le tableau, quoi dire et quand interroger le chef. Plusieurs pays, comme l'Autriche, la Belgique et la Grèce, associent la transmission d'informations orales à un personnel formé.

Puis-je utiliser un seul graphique pour plusieurs sites ?

Uniquement si tous les sites utilisent les mêmes recettes et fournisseurs. Sinon, conservez un tableau pour chaque site.

Dans quelle langue les informations doivent-elles être rédigées ?

En Norvège, on demande du norvégien, et à Monaco du français. Ailleurs, utilisez une langue que vos clients comprennent.

Où dois-je conserver le tableau des allergènes ?

Là où le personnel peut le voir pendant le service, par exemple sur la tablette de la cuisine ou imprimé au comptoir, et dans vos registres pour l'inspecteur.

Puis-je télécharger ce modèle ?

Copiez les tableaux de la section 2 dans un tableur. Chef Hygiene peut également exporter votre graphique au format CSV.

Est-ce que Chef Hygiene connaît la liste des allergènes de mon pays ?

Oui. Choisissez votre pays et le tableau des allergènes utilisera la liste de ce pays.

Chef Hygiene peut-il imprimer des étiquettes d'allergènes ?

Oui, des étiquettes de type PPDS britannique avec les 14 allergènes en gras, une étiquette à la fois.

Ce guide constitue-t-il un avis juridique ?

Non. Il s'agit d'un résumé de sources officielles, vérifié en octobre 2026. La réglementation change, veuillez donc toujours consulter le lien officiel de votre pays.

9. Sources officielles

• UE : Règlement (UE) n° 1169/2011 (information des consommateurs sur les denrées alimentaires)
• Royaume-Uni : Guide relatif aux allergènes pour les entreprises du secteur alimentaire (FSA)
• États-Unis : Loi FASTER : le sésame est le neuvième allergène alimentaire majeur (FDA)
• Canada : Allergies alimentaires (Santé Canada)
• Australie et Nouvelle-Zélande : Étiquetage des allergènes (FSANZ)
• Japon : Étiquetage des allergies alimentaires (Agence de la consommation)
• Tous les autres pays : le lien officiel dans sa ligne du tableau de la section 5.

Chef Hygiene veille à ce que votre tableau des allergènes soit vérifié, daté et prêt pour chaque client :

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