एलर्जेन मैट्रिक्स टेम्पलेट: आपके मेनू के लिए फ़्री चार्ट (63 देश)

एलर्जेन मैट्रिक्स क्या है? एलर्जेन मैट्रिक्स (या एलर्जेन चार्ट) एक टेबल होती है जिसमें आपकी डिशेज़ लाइन में और एलर्जेन कॉलम में होते हैं। हर डिश के लिए आप मार्क करते हैं कि उसमें कौन से एलर्जेन हैं, उसमें कौन से हो सकते हैं, और आपने पिछली बार रेसिपी और इंग्रीडिएंट लेबल के साथ उसे कब चेक किया था। स्टाफ़ इसका इस्तेमाल कस्टमर्स को जल्दी और सही जवाब देने के लिए करते हैं। UK और EU में 14 एलर्जेन हैं; यूनाइटेड स्टेट्स में 9, कनाडा में 11, और दूसरे देशों की अपनी लिस्ट हैं। नीचे एक फ़्री टेम्पलेट है जिसे आप कॉपी कर सकते हैं, साथ ही उन सभी 63 देशों में एलर्जेन के नियम भी हैं जहाँ Chef Hygiene काम करता है।

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यह गाइड रेस्टोरेंट, टेकअवे, कैफ़े, बेकरी, डेज़र्ट शॉप, पब, वेन्यू, कॉर्नर शॉप, स्कूल किचन, केटरर, फ़ूड वैन और होम बेकर के लिए है। हर नियम किसी ऑफिशियल सरकारी, फ़ूड एजेंसी या कानूनी सोर्स से आता है। जहाँ हम किसी नियम को कन्फ़र्म नहीं कर पाए, वहाँ टेबल पर लिखा है "अपने अथॉरिटी से पूछें"।

पूरी जानकारी के लिए, देश के हिसाब से फ़ूड सेफ़्टी नियम: 63 देशों के लिए एक टेबल और पेपर बनाम डिजिटल फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड पढ़ें।

सामग्री

1. एलर्जेन मैट्रिक्स क्या है, और आपको इसकी ज़रूरत क्यों है
2. मुफ़्त एलर्जेन मैट्रिक्स टेम्पलेट
3. इसे कैसे भरें, स्टेप बाय स्टेप
4. कौन से एलर्जन: कानून के अनुसार लिस्ट
5. सभी 63 देश एक टेबल में
6. बिज़नेस के प्रकार के अनुसार
7. Chef Hygiene आपके एलर्जेन चार्ट को कैसे सही रखता है
8. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
9. आधिकारिक स्रोत

1. एलर्जेन मैट्रिक्स क्या है, और आपको इसकी ज़रूरत क्यों है

• जवाब के लिए एक जगह। जब कोई कस्टमर कहता है "मुझे तिल से एलर्जी है", तो स्टाफ अंदाज़ा लगाने के बजाय एक लाइन और एक कॉलम देखता है।
• कई देशों में कानून इसकी मांग करता है। UK और हर EU देश में, एक फ़ूड बिज़नेस को सिर्फ़ पैकेज्ड फ़ूड के लिए ही नहीं, बल्कि खुले में बेचे जाने वाले या रेस्टोरेंट में परोसे जाने वाले फ़ूड के लिए भी एलर्जेन की जानकारी देनी होती है। एक लिखा हुआ चार्ट उस जानकारी को तैयार रखने का सबसे आसान तरीका है।
• इंस्पेक्टर इसकी तलाश करते हैं। एक साफ़, तारीख वाला चार्ट दिखाता है कि आपको पता है कि आपके खाने में क्या है।
• यह लोगों की सुरक्षा करता है। किसी एलर्जन के बारे में गलत जवाब किसी को गंभीर रूप से बीमार कर सकता है।

एलर्जेन मैट्रिक्स किचन में देखभाल की जगह नहीं ले सकता। एलर्जी वाले ऑर्डर अलग रखें, साफ़ सामान इस्तेमाल करें, और हर नए सप्लायर के लेबल चेक करें।

2. मुफ़्त एलर्जेन मैट्रिक्स टेम्पलेट

इस टेबल को स्प्रेडशीट में कॉपी करें या प्रिंट करें। "शामिल है" के लिए C, "हो सकता है" के लिए M का इस्तेमाल करें और अगर डिश में वह एलर्जन नहीं है तो बॉक्स को खाली छोड़ दें। हर डिश, ड्रिंक, सॉस और साइड के लिए एक लाइन जोड़ें।

UK, EU और दूसरे देशों के लिए टेम्पलेट जो 14 एलर्जन का इस्तेमाल करते हैं:

संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए टेम्पलेट (9 प्रमुख एलर्जन):

कनाडा के लिए टेम्पलेट (11 प्रायोरिटी एलर्जन):

दूसरे देशों के लिए, सेक्शन 4 में दी गई लिस्ट का इस्तेमाल करें और हर एलर्जन के लिए एक कॉलम जोड़ें।

सुझावों:

• "ग्लूटेन" का मतलब है ग्लूटेन वाले अनाज: गेहूं, राई, जौ और जई (और EU लिस्ट में स्पेल्ट और खोरासन गेहूं)।
• EU लिस्ट में "ट्री नट्स" का मतलब है बादाम, हेज़लनट्स, अखरोट, काजू, पेकान, ब्राज़ील नट्स, पिस्ता और मैकाडामिया नट्स। कुछ देश आपसे नट का नाम पूछते हैं।
• EU लिस्ट में "सल्फाइट्स" का मतलब है 10 mg प्रति kg या लीटर से ज़्यादा सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स।
• हर लाइन में "Date checked" लिखें। ऐसा चार्ट जिसे एक साल से किसी ने चेक न किया हो, उसका कोई खास इस्तेमाल नहीं है।

3. इसे कैसे भरें, स्टेप बाय स्टेप

1. आप जो कुछ भी बेचते हैं, उसकी लिस्ट बनाएं। डिश, ड्रिंक्स, सॉस, ड्रेसिंग, साइड्स, डेज़र्ट और स्पेशल।
2. हर चीज़ की रेसिपी लें। तेल, स्टॉक, मसाला मिक्स और गार्निश सहित हर सामग्री लिखें।
3. लेबल पढ़ें। हर खरीदी गई चीज़ के लिए, पैक पर दी गई एलर्जन लिस्ट या सप्लायर का स्पेसिफिकेशन पढ़ें।
4. C या M मार्क करें। अगर कोई एलर्जन कोई इंग्रीडिएंट है तो C मार्क करें; M मार्क करें अगर लेबल पर लिखा है "हो सकता है" या आपके किचन में क्रॉस-कॉन्टैक्ट का असली खतरा है।
5. तारीख लिखें। "Date checked" में आज की तारीख डालें।
6. कुछ भी बदलने पर दोबारा चेक करें। कोई नया सप्लायर, नई रेसिपी या कोई स्पेशल चीज़ उस लाइन को दोबारा चेक कर रही है।
7. इसे ऐसी जगह रखें जहाँ स्टाफ़ इसे देख सके। और पक्का करें कि हर स्टाफ़ मेंबर इसे पढ़ना जानता हो।
8. कस्टमर्स को बताएं कि जानकारी कैसे मिलेगी। सेक्शन 5 में अपने देश के नियम को फॉलो करें: मेन्यू पर, साइन पर, लिखकर, या नोटिस के साथ बोलकर।

4. कौन से एलर्जन: कानून के अनुसार लिस्ट

• UK, सभी EU देश, आइसलैंड और नॉर्वे: 14 एलर्जन। सेलेरी, ग्लूटेन वाले अनाज, क्रस्टेशियन, अंडे, मछली, ल्यूपिन, दूध, मोलस्क, सरसों, मूंगफली, तिल, सोयाबीन, सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट, ट्री नट्स (EU रेगुलेशन 1169/2011 एनेक्स II; UK में, रिटेन किया गया वर्शन और फ़ूड इन्फॉर्मेशन रेगुलेशन 2014)। सर्बिया और अल्बानिया भी यही 14 इस्तेमाल करते हैं।
• यूनाइटेड स्टेट्स: 9 मुख्य एलर्जन। दूध, अंडा, मछली, क्रस्टेशियन शेलफिश, ट्री नट्स, मूंगफली, गेहूं, सोयाबीन और तिल (FALCPA 2004, प्लस FASTER एक्ट, जिसने 1 जनवरी 2023 से तिल को जोड़ा)।
• कनाडा: 11 ज़रूरी एलर्जन। अंडे, दूध, सरसों, मूंगफली, क्रस्टेशियन और मोलस्क, मछली, तिल, सोया, सल्फाइट, ट्री नट्स, और गेहूं और ट्रिटिकेल।
• ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड। गेहूं, मछली, क्रस्टेशियन, मोलस्क, अंडा, दूध, ल्यूपिन, मूंगफली, सोया और तिल; नौ ट्री नट्स, हर एक का नाम; जौ, ओट्स और राई जब उनमें ग्लूटेन हो; सल्फाइट 10 mg/kg या उससे ज़्यादा (FSANZ स्टैंडर्ड 1.2.3)।
• जापान: पैकेज्ड फ़ूड पर 9 चीज़ें ज़रूरी। अंडा, दूध, गेहूं, झींगा, केकड़ा, कुट्टू, मूंगफली, अखरोट और काजू। काजू 2026 में ज़रूरी हो गया।
• रूस और बेलारूस। EAEU लेबलिंग नियम TR CU 022/2011 में पैकेज्ड फ़ूड के लिए 15 एलर्जिक चीज़ों के नाम बताए गए हैं।
• मेक्सिको: पैकेज्ड फ़ूड के लिए 9 (NOM-051)। ब्राज़ील: पैकेज्ड फ़ूड के लिए RDC 727/2022 लिस्ट।
• गल्फ। दुबई: 9 एलर्जन ग्रुप (दुबई फ़ूड कोड)। सऊदी अरब: मेन्यू में 14। कतर: हर मेन्यू आइटम पर एलर्जन।

पैकेज्ड-फ़ूड लिस्ट रेस्टोरेंट के लिए भी मायने रखती हैं: वे आपको बताती हैं कि आप जो चीज़ें खरीदते हैं, उनके लेबल पर क्या देखना है।

5. सभी 63 देश एक टेबल में

टेबल कैसे पढ़ें:

• एलर्जी: यह वह लिस्ट है जिसका इस्तेमाल आपके देश का कानून करता है।
• रेस्टोरेंट / खुला खाना: आपको ऐसे खाने के लिए एलर्जन की जानकारी देनी चाहिए जो पहले से पैक नहीं है।
• साइट पर पैक किया गया खाना: वह खाना जिसे आप खुद पैक करते हैं और उसी जगह से बेचते हैं (UK में, "प्रीपैक्ड फॉर डायरेक्ट सेल" या PPDS)।
• डिलीवरी / ऑनलाइन: आपको दूर से ऑर्डर करने वाले ग्राहकों को क्या बताना चाहिए।
• जुर्माना: सिर्फ़ तब जब कोई ऑफिशियल रकम पब्लिश की गई हो।
• अपने अधिकारी से पूछें: हम किसी ऑफिशियल सोर्स से इसकी पुष्टि नहीं कर सके।

ऑफिशियल सोर्स से, अक्टूबर 2026 में चेक किया गया।

क्षेत्र के अनुसार नोट्स

• UK: आप एलर्जेन की जानकारी किसी भी तरह से दे सकते हैं, जिसमें बोलकर भी शामिल है, लेकिन अगर स्टाफ कस्टमर को बताता है, तो ऐसा बताने वाला एक नोटिस होना चाहिए। डायरेक्ट सेल के लिए पहले से पैक किए गए खाने (जैसे सुबह बनाए और पैक किए गए सैंडविच) पर नाम और 14 एलर्जेन पर ज़ोर देते हुए पूरी सामग्री की लिस्ट वाला एक लेबल होना चाहिए (नताशा का कानून, अक्टूबर 2021 से)। आयरलैंड इससे भी आगे जाता है: खुले खाने की जानकारी लिखी होनी चाहिए, और कस्टमर को पूछने की ज़रूरत नहीं होनी चाहिए।
• नॉर्डिक देश: डेनमार्क, फिनलैंड, आइसलैंड और स्वीडन साफ़ नोटिस के साथ बोलकर जानकारी देने की इजाज़त देते हैं। नॉर्वे नॉर्वेजियन में लिखी हुई जानकारी मांगता है; बोलकर दी गई जानकारी उसकी जगह नहीं ले सकती। नॉर्वे में नियम ड्रिंक्स पर भी लागू होते हैं।
• वेस्टर्न यूरोप: जर्मनी और नीदरलैंड्स सिर्फ़ लिखित रिकॉर्ड और नोटिस के साथ बोली जाने वाली जानकारी की इजाज़त देते हैं। फ्रांस लिखित, दिखने वाली जानकारी मांगता है। बेल्जियम शर्तों के तहत लिखित या बोली जाने वाली जानकारी की इजाज़त देता है। लक्ज़मबर्ग कस्टमर के पूछे बिना लिखित जानकारी मांगता है।
• दक्षिणी यूरोप: इटली एक मेन्यू, साइन या रजिस्टर, या स्टाफ़ को लिखी हुई फ़ाइल दिखाने वाला नोटिस लेता है, और €3,000 से €24,000 तक का जुर्माना लगाता है। स्पेन लिखी हुई जानकारी मांगता है, जिसमें लिखी हुई जानकारी के साथ बोली जाने वाली जानकारी की भी इजाज़त है। पुर्तगाल लिखी हुई, विज़ुअल या इलेक्ट्रॉनिक जानकारी मांगता है। ग्रीस और एंडोरा साइन के साथ बोली जाने वाली जानकारी की इजाज़त देते हैं।
• सेंट्रल और ईस्टर्न यूरोप: चेकिया सिर्फ़ लिखी हुई जानकारी मांगता है। पोलैंड का कहना है कि कस्टमर को बिना पूछे इसे पढ़ना आना चाहिए, और सिर्फ़ QR कोड काफ़ी नहीं है। स्लोवाकिया मेन्यू पर एलर्जेन नंबर का इस्तेमाल करता है। स्लोवेनिया कंपनियों पर €6,000 से €30,000 का जुर्माना लगाता है; बुल्गारिया 2,000 से 4,000 लेव।
• बाल्कन और पूर्वी यूरोप: सर्बिया, मोल्दोवा और मोंटेनेग्रो खरीदने से पहले और डिलीवरी के समय जानकारी मांगते हैं। मोंटेनेग्रो कंपनियों पर €500 से €20,000 तक का जुर्माना लगाता है। रूस का SanPiN कैटरर्स से कहता है कि वे तैयार डिश में मौजूद एलर्जी के बारे में कस्टमर्स को बताएं। तुर्की मेन्यू, बोर्ड और ब्रोशर के नाम तय करता है।
• नॉर्थ अमेरिका: पैकेज्ड फ़ूड पर US और कैनेडियन नेशनल लिस्ट लागू होती हैं; कोई फ़ेडरल मेन्यू रूल नहीं है, और राज्य, प्रांत और शहर अपने नियम जोड़ सकते हैं।
• ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड: जानकारी खाने के साथ दिखानी होगी, या कस्टमर के पूछने पर देनी होगी।
• एशिया: जापान, मैक्सिको, मलेशिया और सिंगापुर ने पैकेज्ड फ़ूड के लिए एलर्जन नियम तय किए हैं। भारत ने चेन (सेंट्रल लाइसेंस या 10 या उससे ज़्यादा आउटलेट) से मेन्यू में एलर्जन दिखाने को कहा है।
• गल्फ: सऊदी अरब मेन्यू, बोर्ड, टिकट या ट्रेंड स्टाफ़ लेता है। कतर हर मेन्यू आइटम पर एलर्जन के बारे में पूछता है। दुबई लेबल, मेन्यू या जानकारी मांगने पर लेता है।

6. बिज़नेस के प्रकार के अनुसार

रेस्टोरेंट

• आपके एलर्जेन चार्ट में हर डिश, साइड, सॉस और ड्रिंक शामिल है।
• UK: रेस्टोरेंट, कैफ़े और पब जो कस्टमर के ऑर्डर से पहले खाना बनाते और पैक करते हैं, उन्हें PPDS लेबल की ज़रूरत होती है।
• अगर स्टाफ बोलकर जानकारी देता है, तो वह नोटिस लगा दें जो आपके देश ने मांगा है।

ले लेना

• फ़ोन या ऑनलाइन ऑर्डर करने वाले कस्टमर्स को खरीदने से पहले और खाना आने पर एलर्जन की जानकारी चाहिए (EU और UK का नियम)।
• बेल्जियम: फ़ोन पर ऑर्डर करने पर, कस्टमर के चुनने से पहले स्टाफ़ को एलर्जन बताना होगा।
• डेनमार्क: ऑनलाइन ऑर्डर के लिए वेबसाइट पर एक नोटिस।

कैफ़े

• UK: एक कैफ़े के पैक्ड सैंडविच और साइट पर बने सलाद पर PPDS लेबल की ज़रूरत होती है। डिस्प्ले पर रखे बिना पैक किए केक PPDS नहीं होते।
• आइसलैंड की गाइडेंस में रेस्टोरेंट और बेकरी के साथ-साथ कैफे के नाम भी शामिल हैं।

बेकरी / केक की दुकान

• नट्स और तिल को ध्यान से मार्क करें: कई रेसिपी और टॉपिंग में इनका इस्तेमाल होता है।
• UK: बिना रैप किए टेबल पर रखी ब्रेड PPDS नहीं है; बेचने से पहले रैप की गई ब्रेड PPDS हो सकती है।
• बेल्जियम: खुला खाना बेचने वाले हर बिज़नेस, जिसमें बेकरी भी शामिल हैं, को एलर्जन की जानकारी देनी होगी।

मिठाई की दुकान / मिठाइयाँ

• दूध, अंडे, नट्स और ग्लूटेन डेज़र्ट में आम हैं। टॉपिंग, सॉस और स्प्रिंकल्स भी चेक कर लें।

पब / बार / क्लब

• नॉर्वे: इन नियमों में ड्राफ्ट बीयर, साइडर, कॉकटेल, वाइन और स्मूदी जैसे ड्रिंक्स भी शामिल हैं।
• UK: जो पब सीधे बेचने के लिए खाना पैक करते हैं, उन्हें PPDS लेबल की ज़रूरत होती है।

सामुदायिक हॉल / स्थल

• सेट मेनू वाले इवेंट में मेहमानों से एलर्जी के बारे में पहले से पूछा जा सकता है।
• ऑस्ट्रिया: फायर ब्रिगेड या चैरिटी फेस्टिवल में प्राइवेट घर पर बने केक पर छूट है।
• लक्ज़मबर्ग: चैरिटी सेल में प्राइवेट लोग नियमों के बाहर हैं, लेकिन फ़ूड एजेंसी एलर्जन बताने की सलाह देती है।

कोने की दुकान / किराना

• जो खाना आप खुद पैक करते हैं और उसी दुकान से बेचते हैं, उसके लिए एलर्जन की जानकारी ज़रूरी है।
• पोलैंड: कस्टमर के कहने पर या सीधे बेचने के लिए पैक किया गया खाना कवर किया जाता है।

स्कूल / नर्सरी रसोई

• ऑस्ट्रिया: ये नियम स्कूल, किंडरगार्टन और अस्पतालों पर लागू होते हैं।
• फ्रांस: कलेक्टिव केटरिंग में, अगर कोई सिस्टम हर व्यक्ति के मना किए गए इंग्रीडिएंट्स को पहले से रिकॉर्ड कर ले, तो सर्व करते समय किसी जानकारी की ज़रूरत नहीं होती; रिकॉर्ड 3 साल तक रखें।
• क्रोएशिया: जिन अस्पतालों, केयर होम, नर्सरी और कैंटीन में खाने-पीने की ज़रूरतें दर्ज हैं, उन्हें छूट है।
• नॉर्वे: माता-पिता को बताना ज़रूरी है, जैसे कि अगले हफ़्ते के मेन्यू के बारे में।
• बेल्जियम: बड़े किचन में मेनू या टिक-बॉक्स फॉर्म का इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैटरर / फ़ूड वैन

• UK: PPDS में मोबाइल या टेम्पररी आउटलेट से खाना शामिल हो सकता है।
• नॉर्वे: बाज़ारों और त्योहारों में स्टॉल पर खाने के पास या मेन्यू पर एलर्जन की जानकारी लिखी हो सकती है।
• अपने चार्ट की एक प्रिंटेड कॉपी वैन में रखें।

होम बेकर

• जब आप रेगुलर बेचते हैं तो आपकी एलर्जन ड्यूटी किसी भी फ़ूड बिज़नेस जैसी ही होती है।
• ऑस्ट्रिया और लक्ज़मबर्ग सिर्फ़ प्राइवेट, चैरिटी सेल्स के लिए छूट देते हैं (ऊपर कम्युनिटी हॉल देखें)।

7. Chef Hygiene आपके एलर्जेन चार्ट को कैसे सही रखता है

Chef Hygiene आपकी रेसिपी चेक नहीं करता: आप हर डिश हाथ से डालते हैं। यह क्या करता है:

• एलर्जेन चार्ट। आपके देश की एलर्जेन लिस्ट में हर डिश पर "इसमें है" या "हो सकता है" का निशान लगा हो, नोट्स और तारीख चेक की गई हो। इसे चार्ट या लिस्ट के तौर पर दिखाएं।
• दोबारा चेक करने के लिए रिमाइंडर। एक साल से चेक न की गई डिश को फ़्लैग किया जाता है: "इसे रेसिपी और लेबल से दोबारा चेक करें"। एक बटन "आज चेक की गई सभी डिश" रिकॉर्ड करता है।
• किचन टैबलेट पर स्टाफ व्यू। स्टाफ कस्टमर की एलर्जी पर टैप करता है और डिश को "नॉट सेफ", "हो सकता है इसमें कुछ हो" और "फ्री फ्रॉम" के तौर पर ग्रुप में देखता है। यह ऑफलाइन काम करता है और स्टाफ को याद दिलाता है: "अगर शक हो, तो इसे सर्व न करें।"
• आपके पैक किए गए खाने के लिए लेबल (UK PPDS स्टाइल)। डिश का नाम, 14 एलर्जन के साथ इंग्रीडिएंट्स, बनाने की तारीख और इस्तेमाल करने की तारीख के साथ एक लेबल बनाएं, फिर उसे प्रिंट करें।
• बैच। जब आप किसी डिश का बैच पकाते हैं, तो उसके एलर्जन चार्ट से आते हैं।
• कस्टमर पेज. आपका पब्लिक QR पेज आपका एलर्जेन चार्ट दिखा सकता है।
• इंस्पेक्टर पैक. आपका एलर्जेन चार्ट उस पैक का हिस्सा है जिसे आप प्रिंट करते हैं या अपने इंस्पेक्टर के साथ शेयर करते हैं, और आप इसे स्प्रेडशीट फ़ाइल (CSV) के रूप में डाउनलोड कर सकते हैं।
• जांच के लिए तैयार हैं? दिखाता है कि आपके पास एलर्जेन चार्ट है या नहीं और उस पर कितने बर्तन हैं।
• प्रैक्टिस इंस्पेक्शन। इसमें पूछा जाता है कि क्या आप कस्टमर को हर डिश में मौजूद एलर्जन के बारे में बता सकते हैं, और क्या एलर्जी वाले ऑर्डर साफ़ इक्विपमेंट से अलग से बनाए जाते हैं। टेकअवे, बेकरी, वेन्यू, दुकानों और स्कूलों के लिए एक्स्ट्रा सवाल हैं।
• ट्रेनिंग। ट्रेनिंग चार्ट में देखें कि किसने एलर्जेन अवेयरनेस ट्रेनिंग ली है।

8. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

एलर्जेन मैट्रिक्स क्या है?

एक टेबल जिसमें डिशेज़ को लाइन में और एलर्जन्स को कॉलम में दिखाया गया है, जिसमें दिखाया गया है कि हर डिश में कौन से एलर्जन्स हैं या हो सकते हैं, और इसे आखिरी बार कब चेक किया गया था।

क्या एलर्जेन मैट्रिक्स एक कानूनी ज़रूरत है?

कानून आपसे एलर्जेन की जानकारी देने के लिए कहता है। यह हमेशा "मैट्रिक्स का इस्तेमाल करें" नहीं कहता, लेकिन एक लिखा हुआ चार्ट जानकारी तैयार और सही रखने का सबसे आसान तरीका है।

14 एलर्जन क्या हैं?

अजवाइन, ग्लूटेन वाले अनाज, क्रस्टेशियन, अंडे, मछली, ल्यूपिन, दूध, मोलस्क, सरसों, मूंगफली, तिल, सोयाबीन, सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट, और ट्री नट्स। ये UK, सभी EU देशों, आइसलैंड और नॉर्वे में लागू होते हैं।

US में 9 मुख्य एलर्जन कौन से हैं?

दूध, अंडे, मछली, क्रस्टेशियन शेलफिश, ट्री नट्स, मूंगफली, गेहूं, सोयाबीन और तिल। तिल को 1 जनवरी 2023 से जोड़ा गया।

कनाडा में सबसे ज़्यादा एलर्जी पैदा करने वाले तत्व कौन से हैं?

अंडे, दूध, सरसों, मूंगफली, क्रस्टेशियन और मोलस्क, मछली, तिल, सोया, सल्फाइट, ट्री नट्स, और गेहूं और ट्राइटीकल: कुल 11।

जापान को किन एलर्जन्स की ज़रूरत है?

पैकेज्ड फूड में: अंडा, दूध, गेहूं, झींगा, केकड़ा, कुट्टू, मूंगफली, अखरोट और काजू।

"may contain" का क्या मतलब है?

कि एलर्जन कोई चीज़ नहीं है, लेकिन खाने में मिल सकता है, जैसे कि शेयर किए गए सामान से। इसे अपने चार्ट में "M" मार्क करें ताकि कस्टमर तय कर सकें।

क्या मैं ग्राहकों को बोलकर एलर्जी के बारे में बता सकता हूँ?

कई देशों में, हाँ, अगर कोई नोटिस है जिसमें कस्टमर्स को स्टाफ से पूछने के लिए कहा गया है। UK, डेनमार्क, फिनलैंड, आइसलैंड, स्वीडन, ग्रीस, बेल्जियम और एंडोरा इसकी इजाज़त देते हैं। आयरलैंड, चेकिया, नॉर्वे और लक्ज़मबर्ग लिखित जानकारी मांगते हैं।

क्या एलर्जन को मेनू में शामिल करना ज़रूरी है?

हमेशा नहीं। कई देश मेन्यू, साइन, फ़ोल्डर या चार्ट को स्वीकार करते हैं। स्लोवाकिया मेन्यू पर एलर्जेन नंबर का इस्तेमाल करता है, कतर हर मेन्यू आइटम पर एलर्जेन के बारे में पूछता है, और भारत में चेन को उन्हें मेन्यू पर दिखाना होता है।

क्या एक QR कोड पर्याप्त है?

पोलैंड में नहीं: कस्टमर्स को बिना पूछे जानकारी पढ़नी होगी, और सिर्फ़ QR कोड काफ़ी नहीं है। दूसरी जगहों पर, अपने देश की लाइन में ऑफ़िशियल लिंक देखें।

नताशा का नियम क्या है?

UK का नियम, जो अक्टूबर 2021 से लागू है, उसके अनुसार, डायरेक्ट सेल के लिए पहले से पैक किए गए खाने पर नाम और पूरी सामग्री की लिस्ट वाला एक लेबल होना चाहिए, जिसमें 14 एलर्जन पर ज़ोर दिया गया हो।

"डायरेक्ट सेल के लिए प्रीपैक्ड" किसे माना जाता है?

कस्टमर के ऑर्डर करने से पहले उसी जगह पर पैक किया गया खाना, जैसे सुबह पैक किया गया सैंडविच। कस्टमर के कहने पर पैक किया गया खाना UK में PPDS नहीं है।

क्या मुझे EU में खुद पैक किए गए खाने पर एलर्जेन लेबल की ज़रूरत है?

EU में, सीधे बेचने के लिए जगह पर पैक किया गया खाना नॉन-प्रीपैक्ड माना जाता है, इसलिए आपके देश के खुले-खाने के नियम लागू होते हैं (रेगुलेशन 1169/2011 आर्टिकल 44)।

डिलीवरी और ऑनलाइन ऑर्डर के बारे में क्या?

EU और UK में, कस्टमर्स को खरीदने से पहले और खाना डिलीवर होने पर भी एलर्जन की जानकारी लेनी चाहिए।

क्या एलर्जन नियम ड्रिंक्स पर लागू होते हैं?

हाँ। नॉर्वे ड्राफ्ट बियर, साइडर, कॉकटेल, वाइन और स्मूदी का नामकरण करता है।

मुझे अपना एलर्जेन चार्ट कितनी बार चेक करना चाहिए?

हर बार जब कोई रेसिपी, कोई सामग्री या सप्लायर बदलता है, और साल में कम से कम एक बार।

मुझे स्पेशल के साथ क्या करना चाहिए?

उसी दिन रेसिपी और लेबल के साथ स्पेशल को चेक करें, उसे चार्ट में जोड़ें और स्टाफ को बताएं।

अगर मैं गलत एलर्जेन जानकारी दूं तो क्या होगा?

इससे कस्टमर गंभीर रूप से बीमार हो सकता है, और आप पर जुर्माना लग सकता है। ऑफिशियल जुर्माने में इटली में €24,000 तक और स्लोवेनिया में कंपनियों के लिए €6,000 से €30,000 तक शामिल हैं।

क्या एलर्जन नियम छोटे बिज़नेस पर भी लागू होते हैं?

हाँ। ये नियम हर फ़ूड बिज़नेस पर लागू होते हैं, चाहे उसका साइज़ कुछ भी हो।

क्या घर पर बेकर्स को एलर्जन की जानकारी की ज़रूरत है?

हाँ, अगर वे रेगुलर बेचते हैं। ऑस्ट्रिया और लक्ज़मबर्ग सिर्फ़ प्राइवेट, चैरिटी सेल को छूट देते हैं।

क्या स्कूल किचन के लिए कोई खास नियम हैं?

कुछ देश इनका नाम बताते हैं। फ्रांस और क्रोएशिया में छूट है, जब हर व्यक्ति की खाने की ज़रूरतें पहले से रिकॉर्ड की जाती हैं। नॉर्वे का कहना है कि माता-पिता को बताना ज़रूरी है।

क्या फ़ूड वैन और बाज़ार के स्टॉल को एलर्जन की जानकारी की ज़रूरत है?

हाँ। नॉर्वे में स्टॉल खाने के पास या मेन्यू पर जानकारी लगा सकते हैं। UK में, PPDS नियम मोबाइल आउटलेट पर लागू हो सकते हैं।

क्या US में रेस्टोरेंट के मेन्यू पर एलर्जन की जानकारी देना ज़रूरी है?

कोई फ़ेडरल मेन्यू नियम नहीं है। राज्यों और शहरों के अपने नियम हो सकते हैं।

क्या ऑस्ट्रेलिया में रेस्टोरेंट में एलर्जन की जानकारी ज़रूरी है?

जानकारी खाने के साथ दिखानी होगी या कस्टमर के पूछने पर देनी होगी।

एलर्जी और असहिष्णुता में क्या अंतर है?

फ़ूड एलर्जी एक इम्यून रिएक्शन है और यह जानलेवा हो सकती है। लैक्टोज़ इनटॉलेरेंस जैसी इनटॉलेरेंस आमतौर पर कम गंभीर होती है। आपका चार्ट दोनों में मदद करता है।

मैं क्रॉस-कॉन्टैक्ट से कैसे बचूँ?

एलर्जी के ऑर्डर अलग से, साफ़ सामान और साफ़ हाथों से करें, और एलर्जी पैदा करने वाली चीज़ों को अलग से रखें।

क्या स्टाफ को एलर्जन के बारे में ट्रेनिंग दी जानी चाहिए?

हाँ। स्टाफ़ को यह पता होना चाहिए कि चार्ट कैसे पढ़ना है, क्या कहना है, और शेफ़ से कब पूछना है। ऑस्ट्रिया, बेल्जियम और ग्रीस जैसे कई देश, बोली जाने वाली जानकारी को ट्रेंड स्टाफ़ से जोड़ते हैं।

क्या मैं एक चार्ट का इस्तेमाल कई साइट्स के लिए कर सकता हूँ?

सिर्फ़ तब जब हर साइट एक जैसी रेसिपी और सप्लायर इस्तेमाल करे। नहीं तो, हर साइट के लिए एक चार्ट रखें।

जानकारी किस भाषा में होनी चाहिए?

नॉर्वे नॉर्वेजियन भाषा मांगता है, और मोनाको फ्रेंच भाषा मांगता है। दूसरी जगहों पर, ऐसी भाषा का इस्तेमाल करें जिसे आपके ग्राहक समझते हों।

मुझे एलर्जेन चार्ट कहां रखना चाहिए?

जहां स्टाफ इसे सर्व करते समय देख सके, जैसे किचन टैबलेट पर या काउंटर पर प्रिंटेड, और इंस्पेक्टर के लिए आपके रिकॉर्ड में।

क्या मैं यह टेम्पलेट डाउनलोड कर सकता हूँ?

सेक्शन 2 में दी गई टेबल को स्प्रेडशीट में कॉपी करें। Chef Hygiene आपके चार्ट को CSV फ़ाइल के तौर पर भी एक्सपोर्ट कर सकता है।

क्या Chef Hygiene को मेरे देश की एलर्जन लिस्ट पता है?

हाँ। अपना देश चुनें और एलर्जेन चार्ट उस देश की लिस्ट का इस्तेमाल करेगा।

क्या Chef Hygiene एलर्जेन लेबल प्रिंट कर सकता है?

हाँ, UK PPDS-स्टाइल लेबल जिसमें 14 एलर्जन बोल्ड में लिखे होते हैं, एक बार में एक लेबल।

क्या यह गाइड कानूनी सलाह है?

नहीं। यह ऑफिशियल सोर्स से मिली समरी है, जिसे अक्टूबर 2026 में चेक किया गया था। नियम बदलते रहते हैं, इसलिए हमेशा अपने देश का ऑफिशियल लिंक चेक करें।

9. आधिकारिक स्रोत

• EU: रेगुलेशन (EU) नंबर 1169/2011 (कंज्यूमर्स को फूड जानकारी)
• UK: खाद्य व्यवसायों के लिए एलर्जेन मार्गदर्शन (FSA)
• यूनाइटेड स्टेट्स: FASTER Act: तिल नौवां बड़ा फ़ूड एलर्जन है (FDA)
• कनाडा: खाद्य एलर्जी (स्वास्थ्य कनाडा)
• ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड: एलर्जेन लेबलिंग (FSANZ)
• जापान: फ़ूड एलर्जी लेबलिंग (कंज्यूमर अफेयर्स एजेंसी)
• हर दूसरा देश: सेक्शन 5 में टेबल की अपनी लाइन में ऑफिशियल लिंक।

Chef Hygiene आपके एलर्जेन चार्ट को चेक, डेटेड और हर कस्टमर के लिए तैयार रखता है:

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