Mall för allergenmatris: Gratis diagram för din meny (63 länder)

Vad är en allergenmatris? En allergenmatris (eller allergentabell) är en tabell med dina rätter som rader och allergenerna som kolumner. För varje rätt markerar du vilka allergener den innehåller, vilka den kan innehålla och datumet då du senast kontrollerade den mot receptet och ingrediensetiketterna. Personalen använder den för att svara kunder snabbt och korrekt. I Storbritannien och EU finns det 14 allergener att täcka; USA har 9, Kanada 11 och andra länder har sina egna listor. Nedan finns en gratis mall som du kan kopiera, plus allergenreglerna i alla 63 länder där Chef Hygiene arbetar.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Denna guide är för restauranger, hämtmatställen, kaféer, bagerier, dessertbutiker, pubar, festlokaler, närbutiker, skolkök, cateringfirmor, matbilar och hemmabagare. Varje regel kommer från en officiell myndighet, livsmedelsmyndighet eller lagkälla. Där vi inte kunde bekräfta en regel står det i tabellen "Fråga din myndighet".

För en större bild, läs Livsmedelssäkerhetsregler per land: en tabell för 63 länder och Pappers- kontra digitala livsmedelssäkerhetsregister.

Innehåll

1. Vad en allergenmatris är och varför du behöver en
2. Den kostnadsfria mallen för allergenmatris
3. Så här fyller du i det, steg för steg
4. Vilka allergener: listorna enligt lag
5. Alla 63 länder i en tabell
6. Efter typ av verksamhet
7. Hur Chef Hygiene håller din allergenlista korrekt
8. Vanliga frågor
9. Officiella källor

1. Vad en allergenmatris är och varför du behöver en

• En plats för svaret. När en kund säger "Jag är allergisk mot sesam" tittar personalen på en rad och en kolumn istället för att gissa.
• Lagen kräver det i många länder. I Storbritannien och alla EU-länder måste ett livsmedelsföretag lämna allergeninformation för livsmedel som säljs i lösvikt eller serveras på restaurang, inte bara för förpackade livsmedel. En skriftlig tabell är det enklaste sättet att ha den informationen till hands.
• Inspektörerna letar efter det. Ett tydligt, daterat diagram visar att du vet vad som finns i din mat.
• Det skyddar människor. Ett felaktigt svar om ett allergen kan göra någon allvarligt sjuk.

En allergenmatris ersätter inte omsorg i köket. Håll allergibeställningar isär, använd ren utrustning och kontrollera alla nya leverantörers etiketter.

2. Den kostnadsfria mallen för allergenmatris

Kopiera den här tabellen till ett kalkylblad eller skriv ut den. Använd C för "innehåller", M för "kan innehålla" och lämna rutan tom om rätten inte innehåller det allergenet. Lägg till en rad för varje rätt, dryck, sås och tillbehör.

Mall för Storbritannien, EU och andra länder som använder de 14 allergenerna:

Mall för USA (9 viktiga allergener):

Mall för Kanada (11 prioriterade allergener):

För andra länder, använd listan i avsnitt 4 och lägg till en kolumn för varje allergen.

Tips:

• "Gluten" avser spannmål som innehåller gluten: vete, råg, korn och havre (samt dinkel och Khorasanvete i EU-listan).
• Med "trädnötter" i EU:s lista avses mandlar, hasselnötter, valnötter, cashewnötter, pekannötter, paranötter, pistagenötter och macadamianötter. I vissa länder uppmanas man att ange nötens namn.
• Med "sulfiter" i EU-listan avses svaveldioxid och sulfiter över 10 mg per kg eller liter.
• Skriv in "Datum kontrollerat" på varje rad. Ett diagram som ingen har kontrollerat på ett år är inte till så stor nytta.

3. Så här fyller du i det, steg för steg

1. Lista allt du säljer. Rätter, drycker, såser, dressingar, tillbehör, desserter och specialiteter.
2. Skaffa receptet för varje produkt. Skriv ner alla ingredienser, inklusive oljor, buljonger, kryddblandningar och garnering.
3. Läs etiketterna. För varje ingrediens du köper, läs allergenlistan på förpackningen eller leverantörens specifikation.
4. Markera C eller M. C om ett allergen är en ingrediens; M om etiketten säger "kan innehålla" eller om det finns en verklig risk för korskontakt i ditt kök.
5. Skriv in datumet. Skriv in dagens datum i "Datum kontrollerat".
6. Kontrollera igen när något ändras. En ny leverantör, ett nytt recept eller en specialprodukt innebär att man kontrollerar den raden igen.
7. Sätt upp den där personalen kan se den. Och se till att alla anställda vet hur man läser den.
8. Berätta för kunderna hur de får informationen. Följ ditt lands regler i avsnitt 5: på menyn, på en skylt, skriftligen eller muntligt med ett meddelande.

4. Vilka allergener: listorna enligt lag

• Storbritannien, alla EU-länder, Island och Norge: 14 allergener. Selleri, spannmål som innehåller gluten, kräftdjur, ägg, fisk, lupin, mjölk, blötdjur, senap, jordnötter, sesam, sojabönor, svaveldioxid och sulfiter, trädnötter (EU-förordning 1169/2011 bilaga II; i Storbritannien, den behållna versionen och livsmedelsinformationsförordningen 2014). Serbien och Albanien använder samma 14.
• USA: 9 viktiga allergener. Mjölk, ägg, fisk, kräftdjur, nötter, jordnötter, vete, sojabönor och sesam (FALCPA 2004, plus FASTER-lagen, som lade till sesam från och med 1 januari 2023).
• Kanada: 11 prioriterade allergener. Ägg, mjölk, senap, jordnötter, kräftdjur och blötdjur, fisk, sesam, soja, sulfiter, trädnötter samt vete och rågvete.
• Australien och Nya Zeeland. Vete, fisk, kräftdjur, blötdjur, ägg, mjölk, lupin, jordnötter, soja och sesam; nio trädnötter, var och en med namn; korn, havre och råg när de innehåller gluten; sulfiter med 10 mg/kg eller mer (FSANZ-standard 1.2.3).
• Japan: 9 obligatoriska på förpackad mat. Ägg, mjölk, vete, räkor, krabba, bovete, jordnötter, valnötter och cashewnötter. Cashewnötter blev obligatoriska 2026.
• Ryssland och Vitryssland. EAEU:s märkningsregel TR CU 022/2011 nämner 15 allergiframkallande komponenter för förpackade livsmedel.
• Mexiko: 9 för förpackad mat (NOM-051). Brasilien: RDC 727/2022-listan för förpackad mat.
• Gulfstaterna. Dubai: 9 allergengrupper (Dubais livsmedelskod). Saudiarabien: 14 på menyerna. Qatar: allergener på varje menyalternativ.

Listor över förpackad mat är också viktiga för restauranger: de berättar vad du ska leta efter på etiketterna på ingredienserna du köper.

5. Alla 63 länder i en tabell

Hur man läser tabellen:

• Allergener: listan som används i ditt lands lag.
• Restauranger / lösviktsmat: hur du måste ange allergeninformation för livsmedel som inte är färdigförpackade.
• Mat som förpackas på plats: mat som du förpackar själv och säljer från samma ställe (i Storbritannien, "förpackad för direktförsäljning" eller PPDS).
• Leverans / online: vad du måste berätta för kunder som beställer på distans.
• Böter: endast där ett officiellt belopp publiceras.
• Fråga din myndighet: Vi kunde inte bekräfta detta från en officiell källa.

Från officiella källor, kontrollerad i oktober 2026.

Anteckningar per region

• Storbritannien: Du får ge allergeninformation på vilket sätt som helst, inklusive genom att tala, men om personalen berättar för kunderna måste det finnas en meddelande som anger det. Livsmedel som är förpackade för direktförsäljning (till exempel smörgåsar som görs och packas på morgonen) behöver en etikett med namnet och en fullständig ingredienslista med de 14 allergenerna framhävda (Natashas lag, från oktober 2021). Irland går längre: information om lösviktsmat måste vara skriftlig, och kunden får inte behöva fråga.
• Norden: Danmark, Finland, Island och Sverige tillåter muntlig information med tydlig anvisning. Norge ber om skriftlig information på norska; muntlig information kan inte ersätta den. I Norge omfattar reglerna även drycker.
• Västeuropa: Tyskland och Nederländerna tillåter endast muntlig information med en skriftlig registrering och ett meddelande. Frankrike ber om skriftlig, synlig information. Belgien tillåter skriftlig eller muntlig information under vissa villkor. Luxemburg ber om skriftlig information utan att kunden behöver fråga.
• Sydeuropa: Italien accepterar en meny, en skylt eller ett register, eller ett meddelande som hänvisar till personal med en skriftlig fil, och utfärdar böter på 3 000 till 24 000 euro. Spanien begär skriftlig information, och muntlig information är tillåten tillsammans med en skriftlig dokumentation. Portugal begär skriftlig, visuell eller elektronisk information. Grekland och Andorra tillåter muntlig information med en skylt.
• Central- och Östeuropa: Tjeckien ber endast om skriftlig information. Polen säger att kunderna måste kunna läsa den utan att fråga, och enbart en QR-kod räcker inte. Slovakien använder allergennummer på menyn. Slovenien utfärdar böter på 6 000 till 30 000 euro för företag; Bulgarien 2 000 till 4 000 lev.
• Balkan och Östeuropa: Serbien, Moldavien och Montenegro ber om information före köp och vid leverans. Montenegro utfärdar böter på 500 till 20 000 euro för företag. Rysslands SanPiN ber cateringfirmor att informera kunderna om allergener i färdiga rätter. Turkiet namnger menyer, tavlor och broschyrer.
• Nordamerika: De amerikanska och kanadensiska nationella listorna gäller förpackad mat; det finns ingen federal menyregel, och stater, provinser och städer kan lägga till sina egna.
• Australien och Nya Zeeland: Information måste visas med maten eller ges när kunden ber om det.
• Asien: Japan, Mexiko, Malaysia och Singapore har infört allergenregler för förpackad mat. Indien ber kedjor (en central licens eller 10 eller fler restauranger) att visa allergener på menyn.
• Gulfstaterna: Saudiarabien accepterar menyer, tavlor, biljetter eller utbildad personal. Qatar ber om allergener på varje menyalternativ. Dubai accepterar etiketten, menyn eller information på begäran.

6. Efter typ av verksamhet

Restaurang

• Din allergenlista täcker varje rätt, tillbehör, sås och dryck.
• Storbritannien: restauranger, kaféer och pubar som tillverkar och förpackar mat innan kunden beställer behöver PPDS-etiketter.
• Om personalen ger informationen muntligt, sätt upp det meddelande som ert land begär.

Avhämtning

• Kunder som beställer via telefon eller online behöver allergeninformation innan de köper och när maten anländer (EU- och brittisk regel).
• Belgien: vid telefonbeställningar måste personalen ange allergener innan kunden väljer.
• Danmark: ett meddelande på webbplatsen för onlinebeställningar.

Café

• Storbritannien: Ett kafés packade smörgåsar och sallader som tillagas på plats behöver PPDS-etiketter. Oförpackade kakor som visas upp är inte PPDS.
• Islands riktlinjer namnger kaféer tillsammans med restauranger och bagerier.

Bageri / konditori

• Märk nötter och sesamfrö noggrant: många recept och pålägg använder dem.
• Storbritannien: bröd som serveras oförpackat på bord är inte PPDS; bröd som slås in före försäljning kan vara det.
• Belgien: alla företag som säljer lösviktsmat, inklusive bagerier, måste lämna allergeninformation.

Dessertbutik / sötsaker

• Mjölk, ägg, nötter och gluten är vanliga i desserter. Kontrollera även pålägg, såser och strössel.

Pub / bar / klubb

• Norge: reglerna omfattar även drycker som fatöl, cider, cocktails, vin och smoothies.
• Storbritannien: pubar som förpackar mat för direktförsäljning behöver PPDS-etiketter.

Församlingshus / lokal

• Evenemang med fasta menyer kan fråga gästerna om allergier i förväg.
• Österrike: privata hembakade kakor vid brandkårs- eller välgörenhetsfestivaler är undantagna.
• Luxemburg: Privatpersoner vid välgörenhetsförsäljningar är utanför reglerna, men livsmedelsmyndigheten rekommenderar att allergener deklareras.

Närbutik / livsmedelsbutik

• Mat som du packar själv och säljer från samma butik behöver allergeninformation.
• Polen: livsmedel som förpackas på kundens begäran eller för direktförsäljning omfattas.

Skol-/förskolekök

• Österrike: reglerna omfattar skolor, förskolor och sjukhus.
• Frankrike: vid kollektiv catering, om ett system registrerar varje persons avvisade ingredienser i förväg, behövs ingen information vid serveringstillfället; spara registret i 3 år.
• Kroatien: sjukhus, vårdhem, förskolor och matsalar med registrerade kostbehov har ett undantag.
• Norge: föräldrar måste informeras, till exempel med nästa veckas meny.
• Belgien: Stora kök kan använda menyer eller kryssrutor.

Cateringfirma / matbil

• Storbritannien: PPDS kan inkludera livsmedel från mobila eller tillfälliga försäljningsställen.
• Norge: stånd på marknader och festivaler kan placera allergeninformation nära maten eller på en meny.
• Förvara en utskriven kopia av ditt diagram i skåpbilen.

Hembagare

• Dina allergenskyldigheter är desamma som för alla livsmedelsföretag när du säljer regelbundet.
• Österrike och Luxemburg ger endast undantag för privat välgörenhetsförsäljning (se Församlingshus ovan).

7. Hur Chef Hygiene håller din allergenlista korrekt

Chef Hygiene kontrollerar inte dina recept åt dig: du matar in varje rätt för hand. Vad det gör:

• Allergentabell. Varje rätt mot ditt lands allergenlista, markerad med "innehåller" eller "kan innehålla", med anteckningar och datum för kontroll. Visa det som en tabell eller lista.
• Påminnelse om att kontrollera igen. En rätt som inte kontrollerats på ett år markeras med: "kontrollera den igen mot receptet och etiketterna". En knapp registrerar "Alla rätter kontrollerade idag".
• Personalens vy på kökets surfplatta. Personalen trycker på kundens allergier och ser rätter grupperade som "Ej säker", "Kan innehålla" och "Fritt från". Det fungerar offline och påminner personalen: "Servera inte om du är osäker."
• Etiketter för mat du packar (brittisk PPDS-stil). Gör en etikett med rättens namn, ingredienser med de 14 allergenerna i fetstil, tillagningsdatum och bäst före-datum och skriv sedan ut den.
• Satser. När du lagar en sats av en rätt kommer allergenerna från tabellen.
• Kundsida. Din offentliga QR-sida kan visa din allergentabell.
• Inspektörspaket. Din allergentabell är en del av paketet du skriver ut eller delar med din inspektör, och du kan ladda ner den som en kalkylbladsfil (CSV).
• Klar för inspektion? Visar om du har en allergenlista och hur många rätter som finns på den.
• Övning av inspektion. Frågar om du kan berätta för kunden allergenerna i varje rätt, och om allergibeställningar görs separat med ren utrustning. Det finns extra frågor för hämtmatställen, bagerier, lokaler, butiker och skolor.
• Utbildning. Registrera i utbildningsschemat vilka som har genomgått utbildning i allergenmedvetenhet.

8. Vanliga frågor

Vad är en allergenmatris?

En tabell med rätter som rader och allergener som kolumner, som visar vilka allergener varje rätt innehåller eller kan innehålla, och när den senast kontrollerades.

Är en allergenmatris ett lagkrav?

Lagen kräver att du anger allergeninformation. Det står inte alltid "använd en matris", men ett skriftligt diagram är det enklaste sättet att ha informationen klar och korrekt.

Vilka är de 14 allergenerna?

Selleri, spannmål som innehåller gluten, kräftdjur, ägg, fisk, lupin, mjölk, blötdjur, senap, jordnötter, sesam, sojabönor, svaveldioxid och sulfiter samt trädnötter. De gäller i Storbritannien, alla EU-länder, Island och Norge.

Vilka är de 9 största allergenerna i USA?

Mjölk, ägg, fisk, kräftdjur, nötter, jordnötter, vete, sojabönor och sesam. Sesam lades till från och med den 1 januari 2023.

Vilka är Kanadas prioriterade allergener?

Ägg, mjölk, senap, jordnötter, kräftdjur och blötdjur, fisk, sesam, soja, sulfiter, trädnötter samt vete och rågvete: totalt 11.

Vilka allergener kräver Japan?

På förpackad mat: ägg, mjölk, vete, räkor, krabba, bovete, jordnötter, valnötter och cashewnötter.

Vad betyder "kan innehålla"?

Att ett allergen inte är en ingrediens men kan komma in i maten, till exempel från delad utrustning. Markera det med "M" i ditt diagram så att kunderna kan avgöra.

Kan jag berätta för kunder om allergener genom att tala?

I många länder, ja, om det finns en skylt som uppmanar kunderna att fråga personalen. Storbritannien, Danmark, Finland, Island, Sverige, Grekland, Belgien och Andorra tillåter det. Irland, Tjeckien, Norge och Luxemburg ber om skriftlig information.

Måste allergener finnas med på menyn?

Inte alltid. Många länder accepterar en meny, en skylt, en mapp eller en tabell. Slovakien använder allergennummer på menyn, Qatar frågar efter allergener på varje menyalternativ, och i Indien måste kedjor visa dem på menyn.

Räcker det med en QR-kod?

Inte i Polen: kunderna måste kunna läsa informationen utan att fråga, och enbart en QR-kod räcker inte. Annars kan du kolla den officiella länken i ditt lands rad.

Vad är Natashas lag?

Den brittiska regeln, som har gällt sedan oktober 2021, att livsmedel som är förpackade för direktförsäljning måste ha en etikett med namnet och en fullständig ingredienslista med de 14 allergenerna framhävda.

Vad räknas som "färdigförpackad för direktförsäljning"?

Mat som packas på samma plats innan kunden beställer den, till exempel smörgåsar som packas på morgonen. Mat som packas på kundens begäran är inte PPDS i Storbritannien.

Behöver jag allergenetiketter på mat som jag packar själv i EU?

Inom EU räknas livsmedel som förpackas på plats för direktförsäljning som icke-färdigförpackade, så ditt lands regler för lösviktsprodukter gäller (förordning 1169/2011 artikel 44).

Vad gäller leverans och onlinebeställningar?

I EU och Storbritannien måste kunder få allergeninformation innan de köper och igen när maten levereras.

Gäller allergenregler för drycker?

Ja. Norge nämner fatöl, cider, cocktails, vin och smoothies.

Hur ofta bör jag kontrollera min allergenlista?

Varje gång ett recept, en ingrediens eller en leverantör ändras, och minst en gång om året.

Vad ska jag göra med specialerbjudanden?

Kontrollera specialiteten mot receptet och etiketterna samma dag, lägg till det i tabellen och berätta för personalen.

Vad händer om jag anger felaktig allergeninformation?

Det kan göra en kund allvarligt sjuk, och du kan få böter. Officiella böter inkluderar upp till 24 000 euro i Italien och 6 000 till 30 000 euro för företag i Slovenien.

Gäller allergenregler för småföretag?

Ja. Reglerna gäller för alla livsmedelsföretag, oavsett storlek.

Behöver hemmabagare allergeninformation?

Ja, om de säljer regelbundet. Österrike och Luxemburg undantar endast privat försäljning för välgörenhet.

Har skolkök särskilda regler?

Vissa länder nämner dem särskilt. Frankrike och Kroatien har undantag där varje persons kostbehov registreras i förväg. Norge säger att föräldrar måste informeras.

Behöver matvagnar och marknadsstånd allergeninformation?

Ja. Norge tillåter att stånd placerar informationen nära maten eller på en meny. I Storbritannien kan PPDS-regler gälla för mobila försäljningsställen.

Kräver USA allergeninformation på restaurangmenyer?

Det finns ingen federal menyregel. Delstater och städer kan ha sina egna regler.

Krävs allergeninformation på restauranger i Australien?

Information ska visas med maten eller ges när kunden frågar.

Vad är skillnaden mellan allergi och intolerans?

En matallergi är en immunreaktion och kan vara livshotande. En intolerans, såsom laktosintolerans, är vanligtvis mindre allvarlig. Din tabell hjälper till med båda.

Hur undviker jag korskontakt?

Gör allergibeställningar separat, med ren utrustning och rena händer, och förvara allergeningredienser separat.

Bör personalen utbildas om allergener?

Ja. Personalen behöver veta hur man läser tabellen, vad man ska säga och när man ska fråga kocken. Flera länder, som Österrike, Belgien och Grekland, kopplar talad information till utbildad personal.

Kan jag använda ett diagram för flera anläggningar?

Endast om varje anläggning använder samma recept och leverantörer. Annars, för ett diagram för varje anläggning.

Vilket språk måste informationen vara på?

Norge frågar efter norska och Monaco efter franska. Använd ett språk som dina kunder förstår i andra länder.

Var ska jag förvara allergenlistan?

Där personalen kan se det under servering, till exempel på kökets surfplatta eller utskrivet vid disken, och i era register för inspektören.

Kan jag ladda ner den här mallen?

Kopiera tabellerna i avsnitt 2 till ett kalkylblad. Chef Hygiene kan också exportera ditt diagram som en CSV-fil.

Känner Chef Hygiene till mitt lands allergenlista?

Ja. Välj ditt land så använder allergentabellen det landets lista.

Kan Chef Hygiene skriva ut allergenetiketter?

Ja, etiketter i brittisk PPDS-stil med de 14 allergenerna i fetstil, en etikett i taget.

Är den här guiden juridisk rådgivning?

Nej. Det är en sammanfattning från officiella källor, kontrollerad i oktober 2026. Reglerna ändras, så kontrollera alltid den officiella länken för ditt land.

9. Officiella källor

• EU: Förordning (EU) nr 1169/2011 (livsmedelsinformation till konsumenter)
• Storbritannien: Allergenvägledning för livsmedelsföretag (FSA)
• USA: FASTER Act: sesam är det nionde största livsmedelsallergenet (FDA)
• Kanada: Matallergier (Health Canada)
• Australien och Nya Zeeland: Allergenmärkning (FSANZ)
• Japan: Märkning av livsmedelsallergier (Japans konsumentmyndighet)
• Alla andra länder: den officiella länken på sin rad i tabellen i avsnitt 5.

Chef Hygiene håller din allergenlista kontrollerad, daterad och redo för varje kund:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser