অ্যালার্জেন ম্যাট্রিক্স টেমপ্লেট: আপনার মেনুর জন্য বিনামূল্যে চার্ট (৬৩টি দেশ)

অ্যালার্জেন ম্যাট্রিক্স কী? অ্যালার্জেন ম্যাট্রিক্স (বা অ্যালার্জেন চার্ট) হলো একটি টেবিল, যেখানে আপনার খাবারগুলো সারি হিসেবে এবং অ্যালার্জেনগুলো কলাম হিসেবে থাকে। প্রতিটি খাবারের জন্য আপনি চিহ্নিত করেন যে এতে কোন কোন অ্যালার্জেন রয়েছে, কোনগুলো থাকতে পারে, এবং রেসিপি ও উপাদানের লেবেলের সাথে মিলিয়ে শেষবার কবে তা পরীক্ষা করেছেন। কর্মীরা গ্রাহকদের দ্রুত এবং সঠিকভাবে উত্তর দেওয়ার জন্য এটি ব্যবহার করেন। যুক্তরাজ্য এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নে ১৪টি অ্যালার্জেন রয়েছে; মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ৯টি, কানাডায় ১১টি, এবং অন্যান্য দেশগুলোর নিজস্ব তালিকা রয়েছে। নিচে একটি বিনামূল্যের টেমপ্লেট দেওয়া হলো যা আপনি কপি করতে পারেন, সাথে Chef Hygiene যেসব ৬৩টি দেশে কাজ করে, সেই সব দেশের অ্যালার্জেন সংক্রান্ত নিয়মাবলীও রয়েছে।

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

এই নির্দেশিকাটি রেস্তোরাঁ, টেকঅ্যাওয়ে, ক্যাফে, বেকারি, ডেজার্ট শপ, পাব, অনুষ্ঠানস্থল, ছোট দোকান, স্কুলের রান্নাঘর, ক্যাটারার, ফুড ভ্যান এবং বাড়িতে বেকিংকারীদের জন্য। প্রতিটি নিয়ম কোনো সরকারি, খাদ্য সংস্থা বা আইনগত উৎস থেকে নেওয়া হয়েছে। যেখানে আমরা কোনো নিয়ম নিশ্চিত করতে পারিনি, সেখানে সারণিতে লেখা আছে "আপনার কর্তৃপক্ষের কাছে জিজ্ঞাসা করুন"।

বিস্তারিত জানতে, দেশ অনুযায়ী খাদ্য নিরাপত্তা বিধিমালা: ৬৩টি দেশের জন্য একটি সারণি এবং কাগজ বনাম ডিজিটাল খাদ্য নিরাপত্তা রেকর্ড পড়ুন।

বিষয়বস্তু

1. অ্যালার্জেন ম্যাট্রিক্স কী এবং কেন আপনার এটি প্রয়োজন
2. বিনামূল্যের অ্যালার্জেন ম্যাট্রিক্স টেমপ্লেট
3. ধাপে ধাপে কীভাবে পূরণ করবেন
4. কোন কোন অ্যালার্জেন: আইন অনুযায়ী তালিকা
5. ৬৩টি দেশই একটি টেবিলে
6. ব্যবসার ধরণ অনুযায়ী
7. Chef Hygiene কীভাবে আপনার অ্যালার্জেন চার্ট সঠিক রাখে
8. প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
9. সরকারি সূত্র

১. অ্যালার্জেন ম্যাট্রিক্স কী এবং কেন আপনার এটি প্রয়োজন

• উত্তর পাওয়ার একটাই জায়গা। যখন কোনো গ্রাহক বলেন "আমার তিলে অ্যালার্জি আছে", তখন কর্মীরা অনুমান না করে একটি নির্দিষ্ট সারি এবং একটি নির্দিষ্ট কলামের দিকে তাকান।
• অনেক দেশেই আইন অনুযায়ী এটি বাধ্যতামূলক। যুক্তরাজ্য এবং প্রতিটি ইইউ দেশে, খাদ্য ব্যবসাকে শুধু প্যাকেটজাত খাবারের জন্যই নয়, বরং খোলা বিক্রি হওয়া বা রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত খাবারের জন্যও অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য দিতে হয়। এই তথ্য প্রস্তুত রাখার সবচেয়ে সহজ উপায় হলো একটি লিখিত তালিকা তৈরি করা।
• পরিদর্শকরা এটি খোঁজেন। একটি স্পষ্ট ও তারিখযুক্ত তালিকা থেকে বোঝা যায় যে, আপনার খাবারে কী আছে তা আপনি জানেন।
• এটি মানুষকে রক্ষা করে। অ্যালার্জেন সম্পর্কে একটি ভুল উত্তর কাউকে গুরুতর অসুস্থ করে তুলতে পারে।

অ্যালার্জেন তালিকা রান্নাঘরের সতর্কতার বিকল্প নয়। অ্যালার্জির অর্ডারগুলো আলাদা রাখুন, পরিষ্কার সরঞ্জাম ব্যবহার করুন এবং প্রতিটি নতুন সরবরাহকারীর লেবেল পরীক্ষা করুন।

২. বিনামূল্যের অ্যালার্জেন ম্যাট্রিক্স টেমপ্লেট

এই টেবিলটি একটি স্প্রেডশিটে কপি করুন অথবা প্রিন্ট করুন। কোনো খাবারে অ্যালার্জেন থাকলে C এবং কোনো খাবারে অ্যালার্জেন থাকতে পারে এমন ক্ষেত্রে M ব্যবহার করুন এবং ঘরটি খালি রাখুন। প্রতিটি খাবার, পানীয়, সস এবং সাইড ডিশের জন্য একটি করে সারি যোগ করুন।

যুক্তরাজ্য, ইউরোপীয় ইউনিয়ন এবং ১৪টি অ্যালার্জেন ব্যবহারকারী অন্যান্য দেশগুলোর জন্য টেমপ্লেট:

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের জন্য টেমপ্লেট (৯টি প্রধান অ্যালার্জেন):

কানাডার জন্য টেমপ্লেট (১১টি অগ্রাধিকার অ্যালার্জেন):

অন্যান্য দেশগুলোর জন্য, ৪ নং বিভাগের তালিকাটি ব্যবহার করুন এবং প্রতিটি অ্যালার্জেনের জন্য একটি করে কলাম যোগ করুন।

পরামর্শ:

• "গ্লুটেন" বলতে গ্লুটেনযুক্ত শস্যকে বোঝায়: গম, রাই, বার্লি এবং ওটস (এবং ইইউ তালিকায় থাকা স্পেল্ট ও খোরাসান গম)।
• ইউরোপীয় ইউনিয়নের তালিকায় "গাছের বাদাম" বলতে বোঝায় আমন্ড, হ্যাজেলনাট, আখরোট, কাজু, পেকান, ব্রাজিল নাট, পেস্তা এবং ম্যাকাডামিয়া নাট। কিছু দেশ আপনাকে বাদামটির নাম বলতে বলে।
• ইউরোপীয় ইউনিয়নের তালিকায় "সালফাইট" বলতে সালফার ডাইঅক্সাইড এবং প্রতি কেজি বা লিটারে ১০ মিলিগ্রামের বেশি পরিমাণে থাকা সালফাইটকে বোঝায়।
• প্রতিটি সারিতে "চেক করার তারিখ" উল্লেখ করুন। এক বছর ধরে কেউ চেক করেনি এমন একটি চার্ট খুব একটা কাজের নয়।

৩. ধাপে ধাপে কীভাবে পূরণ করবেন

1. আপনি যা যা বিক্রি করেন তার একটি তালিকা তৈরি করুন। খাবার, পানীয়, সস, ড্রেসিং, সাইড ডিশ, ডেজার্ট এবং স্পেশাল আইটেম।
2. প্রতিটি জিনিসের রেসিপি সংগ্রহ করুন। তেল, স্টক, মশলার মিশ্রণ এবং সাজানোর উপকরণসহ প্রতিটি উপাদান লিখে রাখুন।
3. লেবেল পড়ুন। কেনা প্রতিটি উপাদানের জন্য, প্যাকেটের উপর থাকা অ্যালার্জেন তালিকা অথবা সরবরাহকারীর বিবরণ পড়ুন।
4. C বা M চিহ্নিত করুন। যদি কোনো অ্যালার্জেন উপাদান হিসেবে থাকে তবে C চিহ্নিত করুন; যদি লেবেলে "থাকতে পারে" লেখা থাকে অথবা আপনার রান্নাঘরে ক্রস-কন্টাক্টের প্রকৃত ঝুঁকি থাকে তবে M চিহ্নিত করুন।
5. তারিখ লিখুন। 'Date checked' ঘরে আজকের তারিখটি লিখুন।
6. কোনো কিছু পরিবর্তন হলে আবার পরীক্ষা করুন। নতুন সরবরাহকারী, নতুন রেসিপি বা কোনো বিশেষ অফারের ক্ষেত্রে সেই সারিটি আবার পরীক্ষা করতে হবে।
7. এটি এমন জায়গায় রাখুন যেখানে কর্মীরা দেখতে পারে। এবং নিশ্চিত করুন যে প্রত্যেক কর্মী এটি পড়তে জানে।
8. গ্রাহকদের জানান কীভাবে তারা তথ্য পেতে পারেন। ৫ নং অনুচ্ছেদে বর্ণিত আপনার দেশের নিয়ম অনুসরণ করুন: মেনুতে, সাইনবোর্ডে, লিখিতভাবে, অথবা বিজ্ঞপ্তির মাধ্যমে মৌখিকভাবে।

৪. কোন কোন অ্যালার্জেন: আইন অনুযায়ী তালিকা

• যুক্তরাজ্য, সকল ইইউ দেশ, আইসল্যান্ড এবং নরওয়ে: ১৪টি অ্যালার্জেন। সেলারি, গ্লুটেনযুক্ত শস্য, ক্রাস্টেশিয়ান, ডিম, মাছ, লুপিন, দুধ, মোলাস্ক, সরিষা, চিনাবাদাম, তিল, সয়াবিন, সালফার ডাইঅক্সাইড ও সালফাইট, গাছের বাদাম (ইইউ রেগুলেশন ১১৬৯/২০১১ অ্যানেক্স II; যুক্তরাজ্যে, সংরক্ষিত সংস্করণ এবং ফুড ইনফরমেশন রেগুলেশনস ২০১৪)। সার্বিয়া এবং আলবেনিয়াও একই ১৪টি অ্যালার্জেন ব্যবহার করে।
• মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র: ৯টি প্রধান অ্যালার্জেন। দুধ, ডিম, মাছ, ক্রাস্টেশিয়ান শেলফিশ, গাছের বাদাম, চিনাবাদাম, গম, সয়াবিন এবং তিল (FALCPA 2004, এবং FASTER Act, যা ১ জানুয়ারী ২০২৩ থেকে তিলকে অন্তর্ভুক্ত করেছে)।
• কানাডা: ১১টি প্রধান অ্যালার্জেন। ডিম, দুধ, সরিষা, চিনাবাদাম, ক্রাস্টেশিয়ান ও মলাস্ক, মাছ, তিল, সয়াবিন, সালফাইট, গাছের বাদাম এবং গম ও ট্রিটিকেলি।
• অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড। গম, মাছ, ক্রাস্টেশিয়ান, মলাস্ক, ডিম, দুধ, লুপিন, চিনাবাদাম, সয়াবিন এবং তিল; নাম উল্লেখিত নয়টি গাছের বাদাম; বার্লি, ওটস এবং রাই যখন সেগুলিতে গ্লুটেন থাকে; সালফাইট ১০ মিলিগ্রাম/কেজি বা তার বেশি পরিমাণে (FSANZ স্ট্যান্ডার্ড ১.২.৩)।
• জাপান: প্যাকেটজাত খাবারে ৯টি জিনিস বাধ্যতামূলক। ডিম, দুধ, গম, চিংড়ি, কাঁকড়া, বাকহুইট, চিনাবাদাম, আখরোট এবং কাজু। ২০২৬ সাল থেকে কাজু বাধ্যতামূলক হয়েছে।
• রাশিয়া এবং বেলারুশ। EAEU-এর লেবেলিং বিধি TR CU 022/2011-এ প্যাকেটজাত খাদ্যের জন্য ১৫টি অ্যালার্জি সৃষ্টিকারী উপাদানের নাম উল্লেখ করা হয়েছে।
• মেক্সিকো: প্যাকেটজাত খাবারের জন্য ৯টি (NOM-051)। ব্রাজিল: প্যাকেটজাত খাবারের জন্য RDC 727/2022 তালিকা।
• উপসাগরীয় অঞ্চল। দুবাই: ৯টি অ্যালার্জেন গ্রুপ (দুবাই ফুড কোড)। সৌদি আরব: মেন্যুতে ১৪টি। কাতার: মেন্যুর প্রতিটি আইটেমে অ্যালার্জেন থাকে।

রেস্তোরাঁগুলোর জন্যও প্যাকেটজাত খাবারের তালিকা গুরুত্বপূর্ণ: এগুলো আপনাকে বলে দেয় যে আপনি যে উপাদানগুলো কিনছেন, সেগুলোর লেবেলে কী কী দেখতে হবে।

৫. একই টেবিলে ৬৩টি দেশ

টেবিলটি কীভাবে পড়বেন:

• অ্যালার্জেন: আপনার দেশের আইন দ্বারা ব্যবহৃত তালিকা।
• রেস্তোরাঁ / খোলা খাবার: যেসব খাবার আগে থেকে প্যাকেট করা থাকে না, সেগুলোর ক্ষেত্রে আপনাকে অবশ্যই অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য দিতে হবে।
• সাইটে প্যাকেট করা খাবার: যে খাবার আপনি নিজে প্যাকেট করেন এবং একই জায়গা থেকে বিক্রি করেন (যুক্তরাজ্যে, "সরাসরি বিক্রয়ের জন্য আগে থেকে প্যাকেট করা" বা PPDS)।
• ডেলিভারি / অনলাইন: দূর থেকে অর্ডার করা গ্রাহকদের আপনাকে যা অবশ্যই জানাতে হবে।
• জরিমানা: শুধুমাত্র যেখানে সরকারিভাবে নির্ধারিত পরিমাণ প্রকাশ করা হয়।
• আপনার কর্তৃপক্ষের কাছে জিজ্ঞাসা করুন: আমরা কোনো সরকারি সূত্র থেকে এটি নিশ্চিত করতে পারিনি।

সরকারি সূত্র থেকে প্রাপ্ত, অক্টোবর ২০২৬-এ যাচাইকৃত।

অঞ্চলভিত্তিক টীকা

• যুক্তরাজ্য: আপনি কথা বলাসহ যেকোনো উপায়ে অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য দিতে পারেন, কিন্তু কর্মীরা যদি গ্রাহকদের তা জানান, তবে সে বিষয়ে একটি বিজ্ঞপ্তি অবশ্যই থাকতে হবে। সরাসরি বিক্রির জন্য আগে থেকে প্যাকেট করা খাবারে (যেমন সকালে তৈরি ও প্যাকেট করা স্যান্ডউইচ) একটি লেবেল থাকতে হবে, যেখানে নাম এবং ১৪টি অ্যালার্জেনকে বিশেষভাবে চিহ্নিত করে উপাদানের সম্পূর্ণ তালিকা উল্লেখ থাকবে (নাটাশার আইন, অক্টোবর ২০২১ থেকে কার্যকর)। আয়ারল্যান্ড আরও এক ধাপ এগিয়ে: খোলা খাবারের তথ্য অবশ্যই লিখিত থাকতে হবে এবং গ্রাহককে তা জিজ্ঞাসা করার সুযোগ দেওয়া যাবে না।
• নর্ডিক দেশসমূহ: ডেনমার্ক, ফিনল্যান্ড, আইসল্যান্ড এবং সুইডেন স্পষ্ট বিজ্ঞপ্তিসহ মৌখিক তথ্য প্রদানের অনুমতি দেয়। নরওয়েতে নরওয়েজীয় ভাষায় লিখিত তথ্য চাওয়া হয়; মৌখিক তথ্য এর বিকল্প হতে পারে না। নরওয়েতে এই নিয়ম পানীয়ের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।
• পশ্চিম ইউরোপ: জার্মানি এবং নেদারল্যান্ডস শুধুমাত্র লিখিত নথি ও বিজ্ঞপ্তির মাধ্যমে মৌখিক তথ্য প্রদানের অনুমতি দেয়। ফ্রান্স লিখিত ও দৃশ্যমান তথ্য চায়। বেলজিয়াম শর্তসাপেক্ষে লিখিত বা মৌখিক তথ্য প্রদানের অনুমতি দেয়। লুক্সেমবার্গ গ্রাহকের জিজ্ঞাসা ছাড়াই লিখিত তথ্য চেয়ে থাকে।
• দক্ষিণ ইউরোপ: ইতালি একটি মেনু, একটি চিহ্ন বা একটি রেজিস্টার, অথবা লিখিত ফাইলসহ কর্মীদের দিকে নির্দেশকারী একটি বিজ্ঞপ্তি গ্রহণ করে এবং ৩,০০০ ইউরো থেকে ২৪,০০০ ইউরো পর্যন্ত জরিমানা ধার্য করে। স্পেন লিখিত তথ্য চায়, তবে লিখিত রেকর্ডের পাশাপাশি মৌখিক তথ্য দেওয়ার অনুমতি রয়েছে। পর্তুগাল লিখিত, দৃশ্যমান বা ইলেকট্রনিক তথ্য চায়। গ্রিস এবং অ্যান্ডোরা একটি চিহ্নের সাথে মৌখিক তথ্য দেওয়ার অনুমতি দেয়।
• মধ্য ও পূর্ব ইউরোপ: চেক প্রজাতন্ত্র শুধুমাত্র লিখিত তথ্য চায়। পোল্যান্ডের মতে, গ্রাহকদের জিজ্ঞাসা না করেই তা পড়তে পারতে হবে এবং শুধু একটি কিউআর কোড যথেষ্ট নয়। স্লোভাকিয়া মেন্যুতে অ্যালার্জেন নম্বর ব্যবহার করে। স্লোভেনিয়া কোম্পানিগুলোর জন্য ৬,০০০ থেকে ৩০,০০০ ইউরো পর্যন্ত জরিমানা ঘোষণা করে; বুলগেরিয়া ২,০০০ থেকে ৪,০০০ লেভ।
• বলকান ও পূর্ব ইউরোপ: সার্বিয়া, মলদোভা এবং মন্টিনিগ্রো ক্রয়ের আগে এবং ডেলিভারির সময় তথ্য জানতে চায়। মন্টিনিগ্রো কোম্পানিগুলোর জন্য ৫০০ ইউরো থেকে ২০,০০০ ইউরো পর্যন্ত জরিমানা ঘোষণা করেছে। রাশিয়ার সানপিন ক্যাটারারদেরকে প্রস্তুতকৃত খাবারে থাকা অ্যালার্জেন সম্পর্কে গ্রাহকদের জানাতে বলেছে। তুরস্ক মেনু, বোর্ড এবং ব্রোশারে নাম উল্লেখ করে।
• উত্তর আমেরিকা: প্যাকেটজাত খাবারের ক্ষেত্রে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার জাতীয় তালিকা প্রযোজ্য; এ বিষয়ে কোনো যুক্তরাষ্ট্রীয় মেনু বিধি নেই এবং রাজ্য, প্রদেশ ও শহরগুলো তাদের নিজস্ব তালিকা যোগ করতে পারে।
• অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড: খাবারের সাথে তথ্য অবশ্যই দেখাতে হবে, অথবা গ্রাহক জিজ্ঞাসা করলে তা দিতে হবে।
• এশিয়া: জাপান, মেক্সিকো, মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুর প্যাকেটজাত খাবারের জন্য অ্যালার্জেন সংক্রান্ত নিয়মকানুন নির্ধারণ করেছে। ভারতে চেইনগুলোকে (কেন্দ্রীয় লাইসেন্স অথবা ১০ বা তার বেশি আউটলেট) মেন্যুতে অ্যালার্জেন প্রদর্শন করতে বলা হয়।
• উপসাগরীয় অঞ্চল: সৌদি আরবে মেনু, বোর্ড, টিকিট বা প্রশিক্ষিত কর্মী গ্রহণযোগ্য। কাতারে প্রতিটি মেনু আইটেমে অ্যালার্জেন সম্পর্কে জানতে চাওয়া হয়। দুবাইতে লেবেল, মেনু বা অনুরোধের ভিত্তিতে তথ্য গ্রহণ করা হয়।

৬. ব্যবসার ধরণ অনুযায়ী

রেস্তোরাঁ

• আপনার অ্যালার্জেন চার্টে প্রতিটি খাবার, সাইড ডিশ, সস এবং পানীয় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
• যুক্তরাজ্য: যেসব রেস্তোরাঁ, ক্যাফে এবং পাব গ্রাহকের অর্ডার দেওয়ার আগে খাবার তৈরি ও প্যাকেট করে, তাদের PPDS লেবেল ব্যবহার করতে হবে।
• কর্মীরা যদি মুখে বলে তথ্য দেন, তাহলে আপনার দেশ কর্তৃক নির্দেশিত বিজ্ঞপ্তিটি টাঙিয়ে দিন।

টেকঅ্যাওয়ে

• ফোন বা অনলাইনে অর্ডারকারী গ্রাহকদের কেনার আগে এবং খাবার হাতে পাওয়ার পর অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য প্রয়োজন (ইইউ এবং যুক্তরাজ্যের নিয়ম)।
• বেলজিয়াম: ফোনে অর্ডার দেওয়ার ক্ষেত্রে, গ্রাহক বেছে নেওয়ার আগেই কর্মীদের অবশ্যই অ্যালার্জেনগুলোর নাম বলে দিতে হবে।
• ডেনমার্ক: অনলাইন অর্ডারের জন্য ওয়েবসাইটে একটি বিজ্ঞপ্তি।

ক্যাফে

• যুক্তরাজ্য: কোনো ক্যাফের প্যাকেট করা স্যান্ডউইচ এবং সেখানেই তৈরি করা সালাদে PPDS লেবেল থাকা প্রয়োজন। প্রদর্শনে রাখা প্যাকেটবিহীন কেক PPDS-এর আওতাভুক্ত নয়।
• আইসল্যান্ডের নির্দেশিকায় রেস্তোরাঁ ও বেকারির পাশাপাশি ক্যাফেগুলোরও নাম উল্লেখ করা হয়েছে।

বেকারি / কেকের দোকান

• বাদাম ও তিল সাবধানে চিহ্নিত করুন: অনেক রেসিপি ও টপিং-এ এগুলো ব্যবহৃত হয়।
• যুক্তরাজ্য: টেবিলে মোড়ক ছাড়া রাখা পাউরুটি PPDS নয়; তবে বিক্রির আগে আপনি যে পাউরুটি মোড়ক করেন, তা হতে পারে।
• বেলজিয়াম: খোলা খাদ্যদ্রব্য বিক্রি করে এমন প্রতিটি ব্যবসা, বেকারি সহ, অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য প্রদান করতে বাধ্য।

ডেজার্ট শপ / মিষ্টি

• মিষ্টিজাতীয় খাবারে দুধ, ডিম, বাদাম ও গ্লুটেন সাধারণত থাকে। টপিং, সস এবং স্প্রিংকলগুলোও দেখে নিন।

পাব / বার / ক্লাব

• নরওয়ে: এই নিয়মের আওতায় ড্রাফট বিয়ার, সাইডার, ককটেল, ওয়াইন এবং স্মুদির মতো পানীয়ও অন্তর্ভুক্ত।
• যুক্তরাজ্য: যেসব পাব সরাসরি বিক্রির জন্য খাবার প্যাকেট করে, তাদের জন্য পিপিডিএস লেবেল প্রয়োজন।

কমিউনিটি হল / অনুষ্ঠানস্থল

• যেসব অনুষ্ঠানে নির্দিষ্ট মেনু থাকে, সেখানে অতিথিদের অ্যালার্জি সম্পর্কে আগে থেকেই জিজ্ঞাসা করা যেতে পারে।
• অস্ট্রিয়া: দমকল বাহিনী বা দাতব্য উৎসবে ব্যক্তিগতভাবে ঘরে তৈরি কেক এই বিধিনিষেধের আওতামুক্ত।
• লুক্সেমবার্গ: দাতব্য বিক্রয়ে ব্যক্তিগত ব্যক্তিরা নিয়মের আওতার বাইরে, কিন্তু খাদ্য সংস্থাটি অ্যালার্জেন ঘোষণা করার সুপারিশ করে।

পাড়ার দোকান / মুদিখানা

• যে খাবার আপনি নিজে প্যাক করেন এবং একই দোকান থেকে বিক্রি করেন, সেগুলিতে অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য থাকা প্রয়োজন।
• পোল্যান্ড: গ্রাহকের অনুরোধে বা সরাসরি বিক্রয়ের জন্য প্যাকেট করা খাবার এর আওতাভুক্ত।

স্কুল / নার্সারি রান্নাঘর

• অস্ট্রিয়া: এই নিয়মগুলো স্কুল, কিন্ডারগার্টেন এবং হাসপাতালের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।
• ফ্রান্স: সম্মিলিত ভোজন ব্যবস্থায়, যদি কোনো সিস্টেম আগে থেকেই প্রত্যেক ব্যক্তির প্রত্যাখ্যাত উপাদানগুলো রেকর্ড করে রাখে, তবে পরিবেশনের সময় আর কোনো তথ্যের প্রয়োজন হয় না; রেকর্ডটি ৩ বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে হবে।
• ক্রোয়েশিয়া: যেসব হাসপাতাল, পরিচর্যা কেন্দ্র, নার্সারি এবং ক্যান্টিনে খাদ্যতালিকাগত চাহিদা নথিভুক্ত করা হয়, সেগুলোর ক্ষেত্রে একটি ব্যতিক্রম রয়েছে।
• নরওয়ে: অভিভাবকদের অবশ্যই জানাতে হবে, যেমন আগামী সপ্তাহের খাবারের তালিকা সম্পর্কে।
• বেলজিয়াম: বড় রান্নাঘরগুলোতে মেনু বা টিক-বক্স ফর্ম ব্যবহার করা হতে পারে।

ক্যাটারার / খাবারের ভ্যান

• যুক্তরাজ্য: পিপিডিএস-এর আওতায় ভ্রাম্যমাণ বা অস্থায়ী আউটলেট থেকে সরবরাহ করা খাবার অন্তর্ভুক্ত হতে পারে।
• নরওয়ে: বাজার ও উৎসবের স্টলগুলোতে খাবারের কাছে বা মেন্যুতে অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য রাখা যেতে পারে।
• আপনার চার্টটির একটি প্রিন্ট করা কপি ভ্যানে রাখুন।

বাড়ির বেকার

• নিয়মিত বিক্রির ক্ষেত্রে, অ্যালার্জেন সংক্রান্ত আপনার দায়িত্ব যেকোনো খাদ্য ব্যবসার মতোই।
• অস্ট্রিয়া এবং লুক্সেমবার্গ শুধুমাত্র ব্যক্তিগত ও দাতব্য বিক্রয়ের ক্ষেত্রে ছাড় দেয় (উপরে কমিউনিটি হল দেখুন)।

৭. Chef Hygiene যেভাবে আপনার অ্যালার্জেন চার্ট সঠিক রাখে

Chef Hygiene আপনার রেসিপিগুলো নিজে থেকে পরীক্ষা করে না: আপনাকে প্রতিটি পদ হাতে লিখে প্রবেশ করাতে হয়। এটি যা করে:

• অ্যালার্জেন চার্ট। আপনার দেশের অ্যালার্জেন তালিকার প্রতিটি খাবারকে "আছে" বা "থাকতে পারে" হিসেবে চিহ্নিত করুন এবং সাথে টীকা ও তারিখ উল্লেখ করুন। এটি একটি চার্ট বা তালিকা হিসেবে দেখান।
• পুনরায় যাচাই করার জন্য অনুস্মারক। এক বছর ধরে যাচাই না করা কোনো খাবার চিহ্নিত করা হয়: "রেসিপি এবং লেবেলের সাথে মিলিয়ে আবার যাচাই করুন"। একটি বোতামে "আজকের সমস্ত খাবার যাচাই করা হয়েছে" লেখাটি রেকর্ড করা থাকে।
• রান্নাঘরের ট্যাবলেটে কর্মীদের দেখার সুবিধা। কর্মীরা গ্রাহকের অ্যালার্জির তালিকায় ট্যাপ করলে খাবারগুলোকে "নিরাপদ নয়", "থাকতে পারে" এবং "মুক্ত" হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ দেখতে পান। এটি অফলাইনেও কাজ করে এবং কর্মীদের মনে করিয়ে দেয়: "সন্দেহ থাকলে, খাবারটি পরিবেশন করবেন না।"
• প্যাকেজ করা খাবারের জন্য লেবেল (ইউকে পিপিডিএস স্টাইল)। খাবারের নাম, উপকরণ (১৪টি অ্যালার্জেন মোটা অক্ষরে লিখে), তৈরির তারিখ এবং ব্যবহারের শেষ তারিখ দিয়ে একটি লেবেল তৈরি করুন, তারপর সেটি প্রিন্ট করুন।
• ব্যাচ। আপনি যখন কোনো খাবার একবারে রান্না করেন, তখন তার অ্যালার্জেনগুলো তালিকা থেকে আসে।
• গ্রাহক পাতা। আপনার পাবলিক কিউআর পেজে আপনার অ্যালার্জেন চার্ট দেখানো যেতে পারে।
• পরিদর্শক প্যাক। আপনার অ্যালার্জেন চার্টটি সেই প্যাকেরই একটি অংশ যা আপনি প্রিন্ট করেন বা আপনার পরিদর্শকের সাথে শেয়ার করেন, এবং আপনি এটি একটি স্প্রেডশিট ফাইল (CSV) হিসেবেও ডাউনলোড করতে পারেন।
• পরিদর্শনের জন্য প্রস্তুত? এটি দেখায় যে আপনার একটি অ্যালার্জেন চার্ট আছে কিনা এবং তাতে কয়টি খাবার রয়েছে।
• অনুশীলন পরিদর্শন। এতে জিজ্ঞাসা করা হয় যে আপনি প্রতিটি খাবারের অ্যালার্জেন সম্পর্কে গ্রাহককে জানাতে পারেন কিনা, এবং অ্যালার্জির অর্ডারগুলো পরিষ্কার সরঞ্জাম দিয়ে আলাদাভাবে তৈরি করা হয় কিনা। টেকঅ্যাওয়ে, বেকারি, অনুষ্ঠানস্থল, দোকান এবং স্কুলের জন্য অতিরিক্ত প্রশ্ন রয়েছে।
• প্রশিক্ষণ। প্রশিক্ষণ চার্টে কারা অ্যালার্জেন সচেতনতা প্রশিক্ষণ নিয়েছেন, তা লিপিবদ্ধ করুন।

৮. প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

অ্যালার্জেন ম্যাট্রিক্স বলতে কী বোঝায়?

একটি সারণি, যেখানে সারি হিসেবে খাবার এবং কলাম হিসেবে অ্যালার্জেনগুলো রয়েছে। এতে দেখানো হয়েছে প্রতিটি খাবারে কোন কোন অ্যালার্জেন আছে বা থাকতে পারে এবং শেষ কবে তা পরীক্ষা করা হয়েছিল।

অ্যালার্জেন ম্যাট্রিক্স কি একটি আইনগত আবশ্যকতা?

আইন অনুযায়ী আপনাকে অ্যালার্জেন সংক্রান্ত তথ্য দিতে হয়। এতে সবসময় ‘ম্যাট্রিক্স ব্যবহার করুন’ বলা থাকে না, কিন্তু একটি লিখিত তালিকা হলো তথ্য প্রস্তুত ও সঠিকভাবে রাখার সবচেয়ে সহজ উপায়।

১৪টি অ্যালার্জেন কী কী?

সেলারি, গ্লুটেনযুক্ত শস্য, ক্রাস্টেশিয়ান, ডিম, মাছ, লুপিন, দুধ, মোলাস্ক, সরিষা, চিনাবাদাম, তিল, সয়াবিন, সালফার ডাইঅক্সাইড ও সালফাইট এবং গাছের বাদাম। এগুলি যুক্তরাজ্য, সমস্ত ইইউ দেশ, আইসল্যান্ড এবং নরওয়েতে প্রযোজ্য।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রধান ৯টি অ্যালার্জেন কী কী?

দুধ, ডিম, মাছ, চিংড়ি জাতীয় শামুক, গাছের বাদাম, চিনাবাদাম, গম, সয়াবিন এবং তিল। ২০২৩ সালের ১ জানুয়ারি থেকে তিল যুক্ত করা হয়েছে।

কানাডার অগ্রাধিকারপ্রাপ্ত অ্যালার্জেনগুলো কী কী?

ডিম, দুধ, সরিষা, চিনাবাদাম, কাঁকড়া ও শামুক জাতীয় প্রাণী, মাছ, তিল, সয়াবিন, সালফাইট, গাছের বাদাম এবং গম ও ট্রিটিকেলি: মোট ১১টি।

জাপানে কোন কোন অ্যালার্জেন পরিহার করা বাধ্যতামূলক?

প্যাকেটজাত খাবারে: ডিম, দুধ, গম, চিংড়ি, কাঁকড়া, বাকহুইট, চিনাবাদাম, আখরোট এবং কাজু।

'may contain' বলতে কী বোঝায়?

অ্যালার্জেন যদি খাবারের উপাদান না-ও হয়, কিন্তু বিভিন্ন কারণে, যেমন একই সরঞ্জাম ব্যবহার করার ফলে, তা খাবারে চলে আসতে পারে, তবে আপনার চার্টে এটিকে "M" দিয়ে চিহ্নিত করুন, যাতে গ্রাহকরা সিদ্ধান্ত নিতে পারেন।

আমি কি কথা বলে গ্রাহকদের অ্যালার্জেন সম্পর্কে জানাতে পারি?

অনেক দেশেই, হ্যাঁ, যদি গ্রাহকদের কর্মীদের জিজ্ঞাসা করতে বলার জন্য কোনো বিজ্ঞপ্তি থাকে। যুক্তরাজ্য, ডেনমার্ক, ফিনল্যান্ড, আইসল্যান্ড, সুইডেন, গ্রীস, বেলজিয়াম এবং অ্যান্ডোরা এর অনুমতি দেয়। আয়ারল্যান্ড, চেক প্রজাতন্ত্র, নরওয়ে এবং লুক্সেমবার্গ লিখিত তথ্য চায়।

মেনুতে কি অ্যালার্জেন থাকতেই হবে?

সবসময় নয়। অনেক দেশই মেনু, সাইনবোর্ড, ফোল্ডার বা চার্ট গ্রহণ করে। স্লোভাকিয়া মেনুতে অ্যালার্জেন নম্বর ব্যবহার করে, কাতার মেনুর প্রতিটি আইটেমে অ্যালার্জেন সম্পর্কে জানতে চায় এবং ভারতে চেইন রেস্তোরাঁগুলোকে মেনুতে তা অবশ্যই দেখাতে হয়।

একটি কিউআর কোড কি যথেষ্ট?

পোল্যান্ডে এমনটা নয়: গ্রাহকদের জিজ্ঞাসা না করেই তথ্য পড়তে সক্ষম হতে হবে এবং শুধু একটি কিউআর কোডই যথেষ্ট নয়। অন্য কোথাও, আপনার দেশের জন্য নির্ধারিত অফিসিয়াল লিঙ্কটি দেখুন।

নাতাশার সূত্র কী?

২০২১ সালের অক্টোবর থেকে কার্যকর যুক্তরাজ্যের এই নিয়ম অনুযায়ী, সরাসরি বিক্রির জন্য আগে থেকে প্যাকেট করা খাবারে অবশ্যই একটি লেবেল থাকতে হবে, যেখানে উপাদানের নাম এবং একটি সম্পূর্ণ তালিকা থাকবে এবং ১৪টি অ্যালার্জেনকে বিশেষভাবে চিহ্নিত করা থাকবে।

‘সরাসরি বিক্রয়ের জন্য পূর্ব-প্যাকেজকৃত’ বলতে কী বোঝায়?

গ্রাহকের অর্ডার দেওয়ার আগে একই প্রাঙ্গণে প্যাকেট করা খাবার, যেমন সকালে প্যাকেট করা স্যান্ডউইচ। গ্রাহকের অনুরোধে প্যাকেট করা খাবার যুক্তরাজ্যে PPDS হিসেবে গণ্য হয় না।

ইউরোপীয় ইউনিয়নে আমার নিজের প্যাকেট করা খাবারে কি অ্যালার্জেন লেবেল লাগানোর প্রয়োজন আছে?

ইউরোপীয় ইউনিয়নে, সরাসরি বিক্রয়ের জন্য প্রাঙ্গণে প্যাকেট করা খাবারকে অ-পূর্ব-প্যাকেটকৃত হিসেবে গণ্য করা হয়, তাই আপনার দেশের খোলা খাবারের নিয়ম প্রযোজ্য হবে (রেগুলেশন ১১৬৯/২০১১ এর ৪৪ নং ধারা)।

ডেলিভারি এবং অনলাইন অর্ডারের ব্যাপারে কী হবে?

ইউরোপীয় ইউনিয়ন এবং যুক্তরাজ্যে, গ্রাহকদের অবশ্যই কেনার আগে এবং খাবার ডেলিভারি পাওয়ার পর অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য জেনে নিতে হবে।

পানীয়ের ক্ষেত্রে কি অ্যালার্জেন সংক্রান্ত নিয়মকানুন প্রযোজ্য?

হ্যাঁ। নরওয়েতে ড্রাফট বিয়ার, সাইডার, ককটেল, ওয়াইন এবং স্মুদির নামকরণ করা হয়।

আমার অ্যালার্জেন তালিকাটি কত ঘন ঘন দেখা উচিত?

যখনই কোনো রেসিপি, উপকরণ বা সরবরাহকারী পরিবর্তিত হয়, এবং বছরে অন্তত একবার।

বিশেষ অফারগুলো নিয়ে আমি কী করব?

একই দিনে রেসিপি ও লেবেলের সাথে বিশেষ পদটি মিলিয়ে দেখুন, তা চার্টে যোগ করুন এবং কর্মীদের জানান।

আমি যদি অ্যালার্জেন সম্পর্কিত ভুল তথ্য দিই তাহলে কী হবে?

এর ফলে কোনো গ্রাহক গুরুতর অসুস্থ হয়ে পড়তে পারেন এবং আপনাকে জরিমানা করা হতে পারে। ইতালিতে সরকারি জরিমানার পরিমাণ ২৪,০০০ ইউরো পর্যন্ত এবং স্লোভেনিয়ার কোম্পানিগুলোর জন্য ৬,০০০ থেকে ৩০,০০০ ইউরো পর্যন্ত।

ক্ষুদ্র ব্যবসার ক্ষেত্রে কি অ্যালার্জেন সংক্রান্ত নিয়মকানুন প্রযোজ্য?

হ্যাঁ। নিয়মগুলো আকার নির্বিশেষে প্রতিটি খাদ্য ব্যবসার ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য।

বাড়িতে বেকিং করার জন্য কি অ্যালার্জেন সংক্রান্ত তথ্যের প্রয়োজন আছে?

হ্যাঁ, যদি সেগুলো নিয়মিত বিক্রি হয়। অস্ট্রিয়া এবং লুক্সেমবার্গ শুধুমাত্র ব্যক্তিগত ও দাতব্য বিক্রয়কে এই ছাড় দেয়।

স্কুলের রান্নাঘরের কি কোনো বিশেষ নিয়মকানুন আছে?

কিছু দেশ এগুলোর নাম উল্লেখ করে। ফ্রান্স ও ক্রোয়েশিয়ায় এর ব্যতিক্রম রয়েছে, যেখানে প্রত্যেক ব্যক্তির খাদ্যাভ্যাসের চাহিদা আগে থেকেই নথিভুক্ত করা হয়। নরওয়েতে বলা হয়েছে, অভিভাবকদের অবশ্যই জানাতে হবে।

খাবারের ভ্যান এবং বাজারের স্টলগুলোতে কি অ্যালার্জেন সংক্রান্ত তথ্যের প্রয়োজন আছে?

হ্যাঁ। নরওয়েতে স্টলগুলোকে খাবারের কাছে বা মেনুতে তথ্য রাখার অনুমতি দেওয়া হয়। যুক্তরাজ্যে, ভ্রাম্যমাণ আউটলেটগুলোর ক্ষেত্রেও পিপিডিএস নিয়ম প্রযোজ্য হতে পারে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রেস্তোরাঁর মেন্যুতে অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য থাকা কি বাধ্যতামূলক?

মেনু সংক্রান্ত কোনো ফেডারেল নিয়ম নেই। রাজ্য এবং শহরগুলোর নিজস্ব নিয়ম থাকতে পারে।

অস্ট্রেলিয়ার রেস্তোরাঁগুলিতে কি অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য দেওয়া বাধ্যতামূলক?

খাবারের সাথে তথ্য দেখাতে হবে অথবা গ্রাহক জিজ্ঞাসা করলে তা দিতে হবে।

অ্যালার্জি এবং অসহিষ্ণুতার মধ্যে পার্থক্য কী?

খাদ্য অ্যালার্জি হলো একটি রোগ প্রতিরোধমূলক প্রতিক্রিয়া এবং এটি প্রাণঘাতী হতে পারে। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার মতো অসহিষ্ণুতা সাধারণত কম গুরুতর হয়। আপনার চার্টটি উভয় ক্ষেত্রেই সাহায্য করে।

কীভাবে পারস্পরিক সংস্পর্শ এড়ানো যায়?

অ্যালার্জির অর্ডারগুলো আলাদাভাবে, পরিষ্কার সরঞ্জাম ও পরিষ্কার হাত দিয়ে তৈরি করুন এবং অ্যালার্জেন উপাদানগুলো পৃথকভাবে সংরক্ষণ করুন।

কর্মীদের কি অ্যালার্জেন বিষয়ে প্রশিক্ষণ দেওয়া উচিত?

হ্যাঁ। কর্মীদের জানতে হবে কীভাবে চার্ট পড়তে হয়, কী বলতে হয় এবং কখন শেফকে জিজ্ঞাসা করতে হয়। অস্ট্রিয়া, বেলজিয়াম এবং গ্রীসের মতো বেশ কয়েকটি দেশ প্রশিক্ষিত কর্মীদের কাছে মৌখিক তথ্য পৌঁছে দেওয়ার ব্যবস্থা করে।

আমি কি একাধিক সাইটের জন্য একটি চার্ট ব্যবহার করতে পারি?

শুধুমাত্র যদি প্রতিটি সাইট একই রেসিপি এবং সরবরাহকারী ব্যবহার করে। অন্যথায়, প্রতিটি সাইটের জন্য একটি তালিকা রাখুন।

তথ্যটি কোন ভাষায় হতে হবে?

নরওয়েতে নরওয়েজিয়ান ভাষা এবং মোনাকোতে ফরাসি ভাষা চাওয়া হয়। অন্য কোথাও, আপনার গ্রাহকরা বোঝেন এমন ভাষা ব্যবহার করুন।

অ্যালার্জেন তালিকাটি কোথায় রাখব?

যেখানে কর্মীরা পরিবেশনের সময় এটি দেখতে পারে, যেমন রান্নাঘরের ট্যাবলেটে বা কাউন্টারে প্রিন্ট করা অবস্থায়, এবং পরিদর্শকের জন্য আপনার নথিপত্রে।

আমি কি এই টেমপ্লেটটি ডাউনলোড করতে পারি?

সেকশন ২-এর টেবিলগুলো একটি স্প্রেডশিটে কপি করুন। Chef Hygiene আপনার চার্টটি একটি CSV ফাইল হিসেবেও এক্সপোর্ট করতে পারে।

Chef Hygiene কি আমার দেশের অ্যালার্জেন তালিকা সম্পর্কে জানে?

হ্যাঁ। আপনার দেশ বেছে নিন এবং অ্যালার্জেন চার্টটি সেই দেশের তালিকা ব্যবহার করবে।

Chef Hygiene কি অ্যালার্জেন লেবেল প্রিন্ট করতে পারে?

হ্যাঁ, ইউকে পিপিডিএস-স্টাইলের লেবেল, যেখানে ১৪টি অ্যালার্জেন বোল্ড অক্ষরে লেখা থাকবে এবং একবারে একটি করে লেবেল লাগাতে হবে।

এই নির্দেশিকাটি কি আইনি পরামর্শ?

না। এটি সরকারি সূত্র থেকে নেওয়া একটি সারসংক্ষেপ, যা অক্টোবর ২০২৬-এ যাচাই করা হয়েছে। নিয়মকানুন পরিবর্তন হতে পারে, তাই আপনার দেশের জন্য সর্বদা সরকারি লিঙ্কটি যাচাই করে নিন।

৯. সরকারি সূত্র

• ইইউ: প্রবিধান (ইইউ) নং ১১৬৯/২০১১ (ভোক্তাদের জন্য খাদ্য তথ্য)
• যুক্তরাজ্য: খাদ্য ব্যবসার জন্য অ্যালার্জেন নির্দেশিকা (এফএসএ)
• মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র: ফাস্টার অ্যাক্ট: তিল হলো নবম প্রধান খাদ্য অ্যালার্জেন (এফডিএ)
• কানাডা: খাদ্য অ্যালার্জি (হেলথ কানাডা)
• অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ড: অ্যালার্জেন লেবেলিং (FSANZ)
• জাপান: খাদ্য অ্যালার্জি লেবেলিং (ভোক্তা বিষয়ক সংস্থা)
• অন্যান্য প্রতিটি দেশের জন্য: সারণির ৫ নং বিভাগে নিজ নিজ সারিতে থাকা অফিসিয়াল লিঙ্ক।

Chef Hygiene আপনার অ্যালার্জেন চার্টটি পরীক্ষিত, তারিখযুক্ত এবং প্রতিটি গ্রাহকের জন্য প্রস্তুত রাখে:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser