نموذج مصفوفة مسببات الحساسية: مخطط مجاني لقائمة طعامك (63 دولة)

ما هي مصفوفة مسببات الحساسية؟ مصفوفة مسببات الحساسية (أو مخطط مسببات الحساسية) هي جدول يُمثل صفوفه أطباقك، وأعمدةه مسببات الحساسية. لكل طبق، تُحدد مسببات الحساسية الموجودة فيه، والمسببات التي قد يحتوي عليها، وتاريخ آخر مرة راجعت فيها الوصفة وملصقات المكونات. يستخدمها الموظفون للإجابة على استفسارات الزبائن بسرعة ودقة. في المملكة المتحدة والاتحاد الأوروبي، يوجد 14 مسببًا للحساسية؛ وفي الولايات المتحدة 9، وفي كندا 11، ولدى الدول الأخرى قوائمها الخاصة. فيما يلي نموذج مجاني يمكنك نسخه، بالإضافة إلى قواعد مسببات الحساسية في جميع الدول الـ 63 التي تعمل بها شركة Chef Hygiene.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

هذا الدليل مُخصّص للمطاعم، ومحلات الوجبات السريعة، والمقاهي، والمخابز، ومحلات الحلويات، والحانات، وقاعات المناسبات، والمتاجر الصغيرة، ومطابخ المدارس، وشركات تقديم الطعام، وعربات الطعام المتنقلة، والخبازين المنزليين. جميع القواعد مستمدة من مصادر حكومية أو هيئات غذائية أو جهات قانونية رسمية. في حال تعذّر علينا تأكيد أي قاعدة، يُرجى مراجعة الجهة المختصة.

للحصول على الصورة الأوسع، اقرأ قواعد سلامة الأغذية حسب البلد: جدول واحد لـ 63 دولة وسجلات سلامة الأغذية الورقية مقابل الرقمية.

محتويات

1. ما هي مصفوفة مسببات الحساسية، ولماذا تحتاج إليها؟
2. نموذج مصفوفة مسببات الحساسية المجاني
3. كيفية ملء النموذج، خطوة بخطوة
4. ما هي مسببات الحساسية: القوائم المنصوص عليها في القانون
5. جميع الدول الـ 63 في جدول واحد
6. حسب نوع النشاط التجاري
7. كيف يحافظ Chef Hygiene على دقة مخطط مسببات الحساسية لديك
8. الأسئلة الشائعة
9. المصادر الرسمية

1. ما هي مصفوفة مسببات الحساسية، ولماذا تحتاج إليها

• مكان واحد للإجابة. عندما يقول أحد العملاء "أنا أعاني من حساسية تجاه السمسم"، ينظر الموظفون إلى صف واحد وعمود واحد بدلاً من التخمين.
• ينص القانون على ذلك في العديد من الدول. ففي المملكة المتحدة وجميع دول الاتحاد الأوروبي، يجب على مؤسسات الأغذية تقديم معلومات عن مسببات الحساسية للأطعمة المباعة سائبة أو المقدمة في المطاعم، وليس فقط للأطعمة المعلبة. ويُعدّ الجدول المكتوب أسهل طريقة لتوفير هذه المعلومات.
• يبحث المفتشون عن ذلك. يُظهر مخطط واضح ومؤرخ أنك تعرف ما يحتويه طعامك.
• إنه يحمي الناس. قد تؤدي الإجابة الخاطئة عن مادة مسببة للحساسية إلى إصابة شخص ما بمرض خطير.

لا تغني قائمة مسببات الحساسية عن توخي الحذر في المطبخ. افصل طلبات الحساسية، واستخدم أدوات نظيفة، وتحقق من ملصقات كل مورد جديد.

2. نموذج مصفوفة مسببات الحساسية المجاني

انسخ هذا الجدول إلى برنامج جداول بيانات أو اطبعه. استخدم C للدلالة على "يحتوي على"، وM للدلالة على "قد يحتوي على"، واترك المربع فارغًا إذا لم يكن الطبق يحتوي على مسبب الحساسية هذا. أضف صفًا واحدًا لكل طبق، ومشروب، وصلصة، وطبق جانبي.

نموذج للمملكة المتحدة والاتحاد الأوروبي والدول الأخرى التي تستخدم مسببات الحساسية الـ 14:

نموذج للولايات المتحدة (9 مسببات حساسية رئيسية):

نموذج خاص بكندا (11 مادة مسببة للحساسية ذات أولوية):

بالنسبة للدول الأخرى، استخدم القائمة في القسم 4 وأضف عمودًا لكل مادة مسببة للحساسية.

نصائح:

• "الغلوتين" تعني الحبوب التي تحتوي على الغلوتين: القمح، والجاودار، والشعير، والشوفان (والقمح الإسبيلتا وقمح خراسان في قائمة الاتحاد الأوروبي).
• تشمل "المكسرات الشجرية" في قائمة الاتحاد الأوروبي اللوز، والبندق، والجوز، والكاجو، والجوز الأمريكي، والجوز البرازيلي، والفستق، وجوز المكاديميا. وتطلب بعض الدول تحديد نوع المكسرات.
• تعني كلمة "الكبريتات" في قائمة الاتحاد الأوروبي ثاني أكسيد الكبريت والكبريتات التي تزيد عن 10 ملغ لكل كيلوغرام أو لتر.
• ضع تاريخ "المراجعة" في كل صف. فالمخطط الذي لم يراجعه أحد لمدة عام لا فائدة منه.

3. كيفية ملء النموذج، خطوة بخطوة

1. أدرج كل ما تبيعه. الأطباق، والمشروبات، والصلصات، والتتبيلات، والأطباق الجانبية، والحلويات، والعروض الخاصة.
2. احصل على وصفة كل عنصر. اكتب كل مكون، بما في ذلك الزيوت والمرق ومزيج التوابل والزينة.
3. اقرأ الملصقات. بالنسبة لكل مكون تم شراؤه، اقرأ قائمة مسببات الحساسية الموجودة على العبوة أو مواصفات المورد.
4. ضع علامة C أو M. C إذا كان أحد المكونات يحتوي على مادة مسببة للحساسية؛ M إذا كانت الملصقة تقول "قد يحتوي على" أو كان هناك خطر حقيقي للتلوث المتبادل في مطبخك.
5. اكتب التاريخ. ضع تاريخ اليوم في خانة "تم التحقق من التاريخ".
6. تحقق مرة أخرى عند حدوث أي تغيير. مورد جديد، وصفة جديدة أو عرض خاص يعني التحقق من هذا الصف مرة أخرى.
7. ضعها في مكان يمكن للموظفين رؤيتها. وتأكد من أن كل موظف يعرف كيفية قراءتها.
8. أخبر العملاء بكيفية الحصول على المعلومات. اتبع قاعدة بلدك في القسم 5: في قائمة الطعام، أو على لافتة، أو كتابةً، أو شفهياً مع إشعار.

4. ما هي مسببات الحساسية: القوائم المنصوص عليها في القانون

• المملكة المتحدة، وجميع دول الاتحاد الأوروبي، وأيسلندا، والنرويج: 14 مادة مسببة للحساسية. الكرفس، والحبوب التي تحتوي على الغلوتين، والقشريات، والبيض، والأسماك، والترمس، والحليب، والرخويات، والخردل، والفول السوداني، والسمسم، وفول الصويا، وثاني أكسيد الكبريت، والكبريتات، والمكسرات (الملحق الثاني من لائحة الاتحاد الأوروبي رقم 1169/2011؛ في المملكة المتحدة، النسخة المعتمدة ولوائح معلومات الغذاء لعام 2014). تستخدم صربيا وألبانيا نفس المواد الـ 14.
• الولايات المتحدة: 9 مسببات حساسية رئيسية. الحليب والبيض والأسماك والمحار والقشريات والمكسرات والفول السوداني والقمح وفول الصويا والسمسم (FALCPA 2004، بالإضافة إلى قانون FASTER، الذي أضاف السمسم اعتبارًا من 1 يناير 2023).
• كندا: 11 مادة مسببة للحساسية ذات أولوية. البيض، الحليب، الخردل، الفول السوداني، القشريات والرخويات، الأسماك، السمسم، الصويا، الكبريتات، المكسرات الشجرية، والقمح والتريتيكال.
• أستراليا ونيوزيلندا. القمح، والأسماك، والقشريات، والرخويات، والبيض، والحليب، والترمس، والفول السوداني، وفول الصويا، والسمسم؛ تسعة أنواع من المكسرات الشجرية لكل منها اسم؛ الشعير، والشوفان، والجاودار عندما تحتوي على الغلوتين؛ الكبريتات بنسبة 10 ملغم/كغم أو أكثر (معيار FSANZ 1.2.3).
• اليابان: 9 مواد إلزامية على الأطعمة المعلبة. البيض، الحليب، القمح، الروبيان، السلطعون، الحنطة السوداء، الفول السوداني، الجوز، والكاجو. أصبح الكاجو إلزاميًا في عام 2026.
• روسيا وبيلاروسيا. يحدد قانون وضع العلامات الخاص بالاتحاد الاقتصادي الأوراسي TR CU 022/2011 خمسة عشر مكونًا مسببًا للحساسية للأغذية المعبأة.
• المكسيك: 9 للأغذية المعلبة (NOM-051). البرازيل: قائمة RDC 727/2022 للأغذية المعلبة.
• الخليج دبي: 9 مجموعات من مسببات الحساسية (قانون دبي الغذائي). السعودية: 14 مجموعة في قوائم الطعام. قطر: مسببات الحساسية في كل صنف من أصناف قائمة الطعام.

تُعد قوائم الأطعمة المعلبة مهمة للمطاعم أيضاً: فهي تخبرك بما يجب البحث عنه على ملصقات المكونات التي تشتريها.

5. جميع الدول الـ 63 في جدول واحد

كيفية قراءة الجدول:

• مسببات الحساسية: القائمة التي يستخدمها قانون بلدك.
• المطاعم / الأطعمة السائبة: كيفية تقديم معلومات عن مسببات الحساسية للأطعمة غير المعبأة مسبقًا.
• الأطعمة المعبأة في الموقع: الأطعمة التي تقوم بتعبئتها بنفسك وبيعها من نفس المكان (في المملكة المتحدة، "معبأة مسبقًا للبيع المباشر" أو PPDS).
• التوصيل / عبر الإنترنت: ما يجب عليك إخبار العملاء الذين يطلبون عن بعد.
• الغرامات: فقط في الحالات التي يتم فيها نشر مبلغ رسمي.
• اسأل سلطتك: لم نتمكن من تأكيد ذلك من مصدر رسمي.

من مصادر رسمية، تم التحقق منها في أكتوبر 2026.

ملاحظات حسب المنطقة

• المملكة المتحدة: يجوز تقديم معلومات عن مسببات الحساسية بأي طريقة، بما في ذلك شفهيًا، ولكن إذا قام الموظفون بإبلاغ العملاء، فيجب وضع إشعار بذلك. يجب أن تحمل الأطعمة المُعبأة مسبقًا للبيع المباشر (مثل السندويشات المُحضرة والمُعبأة صباحًا) ملصقًا باسم المنتج وقائمة كاملة بالمكونات مع التركيز على مسببات الحساسية الأربعة عشر (قانون ناتاشا، اعتبارًا من أكتوبر 2021). أما في أيرلندا، فيُشترط تقديم معلومات مكتوبة عن الأطعمة غير المُعبأة، ويجب ألا يضطر العميل إلى طلبها.
• دول الشمال الأوروبي: تسمح الدنمارك وفنلندا وأيسلندا والسويد بتقديم المعلومات شفهياً مع إشعار واضح. أما النرويج فتطلب معلومات مكتوبة باللغة النرويجية، ولا يمكن استبدالها بالمعلومات الشفهية. وتشمل القواعد في النرويج المشروبات أيضاً.
• أوروبا الغربية: تسمح ألمانيا وهولندا بتقديم المعلومات الشفهية فقط في حال وجود سجل مكتوب وإشعار. وتطلب فرنسا معلومات مكتوبة ومرئية. وتسمح بلجيكا بتقديم المعلومات كتابيًا أو شفهيًا بشروط. أما لوكسمبورغ فتطلب معلومات مكتوبة دون الحاجة إلى طلبها من العميل.
• جنوب أوروبا: تقبل إيطاليا قائمة الطعام، أو اللافتة، أو السجل، أو إشعارًا يُشير إلى الموظفين مع ملف مكتوب، وتفرض غرامات تتراوح بين 3000 و24000 يورو. تطلب إسبانيا معلومات مكتوبة، مع السماح بالمعلومات الشفهية إلى جانب السجل المكتوب. تطلب البرتغال معلومات مكتوبة أو مرئية أو إلكترونية. تسمح اليونان وأندورا بالمعلومات الشفهية مع لافتة.
• أوروبا الوسطى والشرقية: تطلب جمهورية التشيك معلومات مكتوبة فقط. وتشترط بولندا أن يتمكن العملاء من قراءتها دون الحاجة إلى سؤال، ولا يكفي رمز الاستجابة السريعة وحده. وتستخدم سلوفاكيا أرقام مسببات الحساسية في قائمة الطعام. وتفرض سلوفينيا غرامات تتراوح بين 6000 و30000 يورو على الشركات؛ بينما تفرض بلغاريا غرامات تتراوح بين 2000 و4000 ليف.
• البلقان وشرق أوروبا: تطلب صربيا ومولدوفا والجبل الأسود معلومات قبل الشراء وعند التسليم. ويفرض الجبل الأسود غرامات تتراوح بين 500 و20000 يورو على الشركات. وتطلب منظمة SanPiN الروسية من متعهدي الطعام إبلاغ العملاء بمسببات الحساسية في الأطباق الجاهزة. أما تركيا، فتُحدد قوائم الطعام واللوحات والكتيبات.
• أمريكا الشمالية: تنطبق القوائم الوطنية الأمريكية والكندية على الأطعمة المعلبة؛ لا توجد قاعدة قائمة اتحادية، ويجوز للولايات والمقاطعات والمدن إضافة قوائمها الخاصة.
• أستراليا ونيوزيلندا: يجب عرض المعلومات مع الطعام، أو تقديمها عندما يطلبها العميل.
• آسيا: تضع اليابان والمكسيك وماليزيا وسنغافورة قواعد خاصة بمسببات الحساسية في الأطعمة المعلبة. وتطلب الهند من سلاسل المطاعم (الحاصلة على ترخيص مركزي أو التي تضم 10 فروع أو أكثر) عرض مسببات الحساسية في قائمة الطعام.
• دول الخليج: تقبل المملكة العربية السعودية قائمة الطعام، أو لوحة المعلومات، أو التذكرة، أو الموظفين المدربين. وتطلب قطر ذكر مسببات الحساسية على كل صنف من أصناف قائمة الطعام. أما دبي فتقبل الملصق، أو قائمة الطعام، أو المعلومات عند الطلب.

6. حسب نوع النشاط التجاري

مطعم

• يشمل مخطط مسببات الحساسية كل طبق جانبي وصلصة ومشروب.
• المملكة المتحدة: المطاعم والمقاهي والحانات التي تقوم بإعداد وتعبئة الطعام قبل طلبات العملاء تحتاج إلى ملصقات PPDS.
• إذا قام الموظفون بتقديم المعلومات عن طريق التحدث، فقم بوضع الإشعار الذي تطلبه دولتك.

طلب خارجي

• يحتاج العملاء الذين يطلبون عبر الهاتف أو الإنترنت إلى معلومات عن مسببات الحساسية قبل الشراء وعند وصول الطعام (قاعدة الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة).
• بلجيكا: في الطلبات الهاتفية، يجب على الموظفين ذكر مسببات الحساسية قبل أن يختار العميل.
• الدنمارك: إشعار على الموقع الإلكتروني للطلبات عبر الإنترنت.

مقهى

• المملكة المتحدة: يجب أن تحمل السندويشات والسلطات المُعبأة في المقهى والمُحضّرة في الموقع ملصقات PPDS. أما الكعك غير المُعبأ المعروض فلا يحمل ملصقات PPDS.
• تشير إرشادات أيسلندا إلى المقاهي إلى جانب المطاعم والمخابز.

مخبز / محل حلويات

• ضع علامة على المكسرات والسمسم بعناية: فالعديد من الوصفات والإضافات تستخدمها.
• المملكة المتحدة: الخبز الموضوع على الطاولات بدون تغليف لا يعتبر خبزًا مغلفًا؛ أما الخبز الذي يتم تغليفه قبل البيع فقد يكون كذلك.
• بلجيكا: يجب على كل شركة تبيع المواد الغذائية السائبة، بما في ذلك المخابز، تقديم معلومات عن مسببات الحساسية.

محل حلويات / حلويات

• الحليب والبيض والمكسرات والغلوتين من المكونات الشائعة في الحلويات. تحقق أيضاً من الإضافات والصلصات والزينة.

D## حانة / بار / نادٍ

• النرويج: تشمل القواعد أيضاً مشروبات مثل البيرة المعبأة في براميل، وعصير التفاح، والكوكتيلات، والنبيذ، والعصائر.
• المملكة المتحدة: الحانات التي تقوم بتعبئة الطعام للبيع المباشر تحتاج إلى ملصقات PPDS.

قاعة / مكان مجتمعي

• يمكن للفعاليات التي تقدم قوائم طعام محددة أن تسأل الضيوف مسبقاً عن الحساسية الغذائية.
• النمسا: الكعكات المنزلية الخاصة في مهرجانات فرق الإطفاء أو المهرجانات الخيرية معفاة من الضرائب.
• لوكسمبورغ: الأفراد في مبيعات الجمعيات الخيرية خارج القواعد، لكن وكالة الغذاء توصي بالإفصاح عن مسببات الحساسية.

بقالة صغيرة / بقالة

• يجب أن تحتوي الأطعمة التي تقوم بتعبئتها بنفسك وبيعها من نفس المتجر على معلومات عن مسببات الحساسية.
• بولندا: يشمل ذلك الطعام المعبأ بناءً على طلب العميل أو للبيع المباشر.

مطبخ المدرسة / الحضانة

• النمسا: تشمل القواعد المدارس ورياض الأطفال والمستشفيات.
• فرنسا: في نظام تقديم الطعام الجماعي، إذا قام النظام بتسجيل المكونات التي رفضها كل شخص مسبقًا، فلا حاجة إلى أي معلومات عند نقطة التقديم؛ احتفظ بالسجل لمدة 3 سنوات.
• كرواتيا: المستشفيات ودور الرعاية وحضانات الأطفال والمطاعم التي لديها احتياجات غذائية مسجلة لها استثناء.
• النرويج: يجب إبلاغ الآباء، على سبيل المثال من خلال قائمة الطعام للأسبوع المقبل.
• بلجيكا: قد تستخدم المطابخ الكبيرة قائمة طعام أو نماذج مربعات الاختيار.

متعهد طعام / عربة طعام

• المملكة المتحدة: يمكن أن تشمل وجبات الطعام المقدمة من منافذ متنقلة أو مؤقتة.
• النرويج: قد تضع الأكشاك في الأسواق والمهرجانات معلومات عن مسببات الحساسية بالقرب من الطعام أو في قائمة الطعام.
• احتفظ بنسخة مطبوعة من مخططك في الشاحنة.

خباز منزلي

• واجباتك المتعلقة بمسببات الحساسية هي نفسها واجبات أي شركة أغذية عندما تبيع بانتظام.
• تمنح النمسا ولوكسمبورغ استثناءات فقط للمبيعات الخاصة والخيرية (انظر قاعة المجتمع أعلاه).

7. كيف يحافظ Chef Hygiene على دقة مخطط مسببات الحساسية لديك

لا يقوم برنامج Chef Hygiene بفحص وصفاتك نيابةً عنك، بل تقوم بإدخال كل طبق يدويًا. ما يفعله البرنامج:

• جدول مسببات الحساسية. كل طبق مُدرج في قائمة مسببات الحساسية الخاصة ببلدك، مع وضع علامة "يحتوي على" أو "قد يحتوي على"، بالإضافة إلى ملاحظات وتاريخ التحديد. اعرضه كجدول أو قائمة.
• تذكير بإعادة الفحص. يتم وضع علامة على الطبق الذي لم يتم فحصه لمدة عام: "تحقق منه مرة أخرى مقابل الوصفة والملصقات". يوجد زر واحد لتسجيل "جميع الأطباق التي تم فحصها اليوم".
• عرض الموظفين على جهاز المطبخ اللوحي. يقوم الموظفون بتحديد حساسية الزبون، ثم يرون الأطباق مصنفة إلى "غير آمنة"، و"قد تحتوي على"، و"خالية من". يعمل النظام دون اتصال بالإنترنت، ويذكر الموظفين: "في حال الشك، لا تقدموا الطبق".
• ملصقات للأطعمة التي تقوم بتعبئتها (على غرار نظام PPDS البريطاني). قم بعمل ملصق يتضمن اسم الطبق والمكونات مع ذكر مسببات الحساسية الـ 14 بخط غامق وتاريخ التحضير وتاريخ انتهاء الصلاحية، ثم قم بطباعته.
• الكميات. عندما تقوم بطهي كمية من طبق ما، فإن مسببات الحساسية فيه تأتي من الجدول.
• صفحة العميل. يمكن لصفحة رمز الاستجابة السريعة العامة الخاصة بك أن تعرض مخطط مسببات الحساسية.
• حزمة المفتش. مخطط مسببات الحساسية الخاص بك هو جزء من الحزمة التي تقوم بطباعتها أو مشاركتها مع المفتش، ويمكنك تنزيله كملف جدول بيانات (CSV).
• هل أنت مستعد للتفتيش؟ يوضح ما إذا كان لديك مخطط للمواد المسببة للحساسية وعدد الأطباق الموجودة فيه.
• فحص الممارسة يسأل عما إذا كان بإمكانك إخبار الزبون بمسببات الحساسية في كل طبق، وما إذا كانت طلبات الحساسية تُحضّر بشكل منفصل باستخدام أدوات نظيفة. توجد أسئلة إضافية خاصة بالمطاعم، والمخابز، وأماكن الترفيه، والمتاجر، والمدارس.
• التدريب. تتبع من قام بالتدريب على التوعية بمسببات الحساسية في مخطط التدريب.

8. الأسئلة الشائعة

ما هي مصفوفة مسببات الحساسية؟

جدول يحتوي على الأطباق كصفوف والمواد المسببة للحساسية كأعمدة، يوضح المواد المسببة للحساسية التي يحتويها كل طبق أو قد يحتوي عليها، ومتى تم فحصه آخر مرة.

هل يُعدّ إعداد مصفوفة مسببات الحساسية شرطًا قانونيًا؟

يُلزمك القانون بتقديم معلومات عن مسببات الحساسية. لا ينص القانون دائمًا على "استخدام جدول"، ولكن الجدول المكتوب هو أبسط طريقة للحصول على المعلومات جاهزة وصحيحة.

ما هي المواد المسببة للحساسية الـ 14؟

الكرفس، والحبوب التي تحتوي على الغلوتين، والقشريات، والبيض، والأسماك، والترمس، والحليب، والرخويات، والخردل، والفول السوداني، والسمسم، وفول الصويا، وثاني أكسيد الكبريت والكبريتات، والمكسرات الشجرية. ينطبق هذا في المملكة المتحدة، وجميع دول الاتحاد الأوروبي، وأيسلندا، والنرويج.

ما هي مسببات الحساسية التسعة الرئيسية في الولايات المتحدة؟

الحليب، والبيض، والسمك، والمحار، والمكسرات، والفول السوداني، والقمح، وفول الصويا، والسمسم. أُضيف السمسم اعتبارًا من 1 يناير 2023.

ما هي مسببات الحساسية ذات الأولوية في كندا؟

البيض، والحليب، والخردل، والفول السوداني، والقشريات والرخويات، والأسماك، والسمسم، وفول الصويا، والكبريتات، والمكسرات الشجرية، والقمح والتريتيكال: 11 في المجموع.

ما هي المواد المسببة للحساسية التي تتطلبها اليابان؟

على الأطعمة المعلبة: البيض، الحليب، القمح، الروبيان، السلطعون، الحنطة السوداء، الفول السوداني، الجوز والكاجو.

ماذا تعني عبارة "قد تحتوي على"؟

قد لا يكون أحد مسببات الحساسية مكونًا من مكونات الطعام، ولكنه قد يتسرب إليه، مثلاً من أدوات مشتركة. ضع علامة "م" عليه في الجدول حتى يتمكن العملاء من اتخاذ القرار.

هل يمكنني إخبار العملاء عن مسببات الحساسية من خلال التحدث؟

في العديد من البلدان، نعم، يُسمح بذلك إذا وُجد إشعار يُطلب من العملاء الاستفسار من الموظفين. تسمح بذلك المملكة المتحدة والدنمارك وفنلندا وأيسلندا والسويد واليونان وبلجيكا وأندورا. أما أيرلندا وجمهورية التشيك والنرويج ولوكسمبورغ فتطلب معلومات مكتوبة.

هل يجب أن تكون المواد المسببة للحساسية موجودة في قائمة الطعام؟

ليس دائمًا. تقبل العديد من الدول قوائم الطعام، أو اللافتات، أو الملفات، أو الجداول. تستخدم سلوفاكيا أرقام مسببات الحساسية في قوائم الطعام، وتطلب قطر ذكر مسببات الحساسية في كل صنف من أصناف القائمة، وفي الهند، يجب على سلاسل المطاعم عرضها في قوائم الطعام.

هل يكفي رمز الاستجابة السريعة؟

ليس في بولندا: يجب أن يتمكن العملاء من قراءة المعلومات دون الحاجة إلى سؤال، ولا يكفي رمز الاستجابة السريعة وحده. في أماكن أخرى، تحقق من الرابط الرسمي في صف بلدك.

ما هو قانون ناتاشا؟

ينص القانون البريطاني، الساري منذ أكتوبر 2021، على أن الأطعمة المعبأة مسبقًا للبيع المباشر يجب أن تحمل ملصقًا باسم المنتج وقائمة كاملة بالمكونات مع التأكيد على مسببات الحساسية الـ 14.

ما الذي يُعتبر "مُعبأ مسبقاً للبيع المباشر"؟

الطعام الذي يتم تحضيره في نفس المكان قبل طلبه من قبل العميل، مثل السندويشات التي يتم تحضيرها في الصباح. أما الطعام الذي يتم تحضيره بناءً على طلب العميل فلا يُعتبر طعامًا مُعبأً مسبقًا في المملكة المتحدة.

هل أحتاج إلى وضع ملصقات مسببات الحساسية على الطعام الذي أقوم بتعبئته بنفسي في الاتحاد الأوروبي؟

في الاتحاد الأوروبي، يعتبر الطعام المعبأ في أماكن البيع المباشر غير معبأ مسبقًا، لذا تنطبق قواعد الطعام السائب في بلدك (المادة 44 من اللائحة 1169/2011).

ماذا عن خدمة التوصيل والطلبات عبر الإنترنت؟

في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة، يجب على العملاء الحصول على معلومات عن مسببات الحساسية قبل الشراء ومرة أخرى عند تسليم الطعام.

هل تنطبق قواعد مسببات الحساسية على المشروبات؟

نعم. النرويج تسمي البيرة المعبأة في براميل، وعصير التفاح، والكوكتيلات، والنبيذ، والعصائر.

كم مرة يجب عليّ مراجعة مخطط مسببات الحساسية؟

في كل مرة تتغير فيها الوصفة أو أحد المكونات أو المورد، ومرة واحدة على الأقل في السنة.

ماذا أفعل بالعروض الخاصة؟

تحقق من العرض الخاص مقابل الوصفة والملصقات في نفس اليوم، وأضفه إلى الجدول، وأخبر الموظفين.

ماذا يحدث إذا قدمت معلومات خاطئة عن مسببات الحساسية؟

قد يتسبب ذلك في مرض خطير للعميل، وقد تتعرض لغرامة. تصل الغرامات الرسمية إلى 24000 يورو في إيطاليا، ومن 6000 إلى 30000 يورو للشركات في سلوفينيا.

هل تنطبق قواعد مسببات الحساسية على الشركات الصغيرة؟

نعم. تنطبق القواعد على جميع مؤسسات الأغذية، بغض النظر عن حجمها.

هل يحتاج الخبازون المنزليون إلى معلومات عن مسببات الحساسية؟

نعم، إذا كانت المبيعات منتظمة. أما النمسا ولوكسمبورغ فتستثنيان المبيعات الخاصة والخيرية فقط.

هل توجد قواعد خاصة لمطابخ المدارس؟

تُسمّي بعض الدول هذه الاحتياجات. وتُستثنى فرنسا وكرواتيا من ذلك عندما تُسجّل الاحتياجات الغذائية لكل شخص مُسبقًا. أما النرويج فتقول إنه يجب إبلاغ الوالدين.

هل تحتاج عربات الطعام وأكشاك السوق إلى معلومات عن مسببات الحساسية؟

نعم. تسمح النرويج للأكشاك بوضع المعلومات بالقرب من الطعام أو في قائمة الطعام. أما في المملكة المتحدة، فقد تنطبق قواعد نظام حماية البيانات الشخصية على منافذ البيع المتنقلة.

هل تشترط الولايات المتحدة الأمريكية وجود معلومات عن مسببات الحساسية في قوائم الطعام بالمطاعم؟

لا توجد قاعدة اتحادية موحدة لقوائم الطعام. قد يكون لدى الولايات والمدن قواعدها الخاصة.

هل تشترط أستراليا توفير معلومات عن مسببات الحساسية في المطاعم؟

يجب عرض المعلومات مع الطعام أو تقديمها عند طلب الزبون.

ما الفرق بين الحساسية وعدم التحمل؟

حساسية الطعام هي رد فعل مناعي وقد تُهدد الحياة. أما عدم تحمل الطعام، مثل عدم تحمل اللاكتوز، فعادةً ما يكون أقل حدة. يساعدك مخططك الطبي في تشخيص كليهما.

كيف أتجنب انتقال العدوى؟

قم بفصل طلبات الحساسية، باستخدام معدات نظيفة وأيدٍ نظيفة، واحتفظ بمكونات مسببات الحساسية مخزنة بشكل منفصل.

هل ينبغي تدريب الموظفين على مسببات الحساسية؟

نعم. يجب أن يعرف الموظفون كيفية قراءة المخطط، وماذا يقولون، ومتى يسألون الطاهي. تربط العديد من الدول، مثل النمسا وبلجيكا واليونان، المعلومات المنطوقة بالموظفين المدربين.

هل يمكنني استخدام مخطط واحد لعدة مواقع؟

فقط في حال استخدام جميع المواقع نفس الوصفات والموردين. وإلا، احتفظ بجدول لكل موقع.

ما هي اللغة التي يجب أن تكون المعلومات بها؟

تطلب النرويج اللغة النرويجية، وموناكو اللغة الفرنسية. أما في باقي المناطق، فاستخدم لغة يفهمها عملاؤك.

أين يجب أن أحتفظ بمخطط مسببات الحساسية؟

حيث يمكن للموظفين رؤيتها أثناء تقديم الخدمة، مثلاً على جهاز الكمبيوتر اللوحي في المطبخ أو طباعتها على المنضدة، وفي سجلاتك الخاصة بالمفتش.

هل يمكنني تنزيل هذا القالب؟

انسخ الجداول في القسم 2 إلى جدول بيانات. كما يمكن لبرنامج Chef Hygiene تصدير مخططك كملف CSV.

هل تعرف شركة Chef Hygiene قائمة مسببات الحساسية في بلدي؟

نعم. اختر بلدك وسيستخدم مخطط مسببات الحساسية قائمة ذلك البلد.

هل يمكن لشركة Chef Hygiene طباعة ملصقات مسببات الحساسية؟

نعم، ملصقات على غرار ملصقات PPDS البريطانية مع ذكر مسببات الحساسية الـ 14 بخط عريض، ملصق واحد في كل مرة.

هل هذا الدليل بمثابة استشارة قانونية؟

لا، هذا ملخص من مصادر رسمية، تم التحقق منه في أكتوبر 2026. تتغير القواعد، لذا تحقق دائمًا من الرابط الرسمي لبلدك.

9. المصادر الرسمية

• الاتحاد الأوروبي: اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 (معلومات غذائية للمستهلكين)
• المملكة المتحدة: إرشادات مسببات الحساسية للشركات الغذائية (هيئة معايير الغذاء)
• الولايات المتحدة: قانون FASTER: السمسم هو تاسع مسبب رئيسي للحساسية الغذائية (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية)
• كندا: حساسية الطعام (وزارة الصحة الكندية)
• أستراليا ونيوزيلندا: وضع ملصقات مسببات الحساسية (FSANZ)
• اليابان: ملصقات مسببات الحساسية الغذائية (وكالة شؤون المستهلك)
• كل دولة أخرى: الرابط الرسمي في صفها الخاص في الجدول في القسم 5.

تضمن شركة Chef Hygiene فحص مخطط مسببات الحساسية الخاص بك، وتأريخه، وتجهيزه لكل عميل:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser