Sniðmát fyrir ofnæmisvalda: Ókeypis tafla fyrir matseðilinn þinn (63 lönd)

Hvað er ofnæmisflís? Ofnæmisflís (eða ofnæmistöflu) er tafla með réttunum þínum sem röðum og ofnæmisvöldum sem dálkum. Fyrir hvern rétt merkir þú hvaða ofnæmisvaldar hann inniheldur, hvaða ofnæmisvaldar hann kann að innihalda og dagsetninguna sem þú barst hann síðast saman við uppskriftina og innihaldslýsingarnar. Starfsfólk notar hana til að svara viðskiptavinum fljótt og rétt. Í Bretlandi og ESB eru 14 ofnæmisvaldar til að fjalla um; Bandaríkin eru með 9, Kanada 11 og önnur lönd eru með sína eigin lista. Hér að neðan er ókeypis sniðmát sem þú getur afritað, auk ofnæmisreglna í öllum 63 löndunum sem Chef Hygiene starfar í.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Þessi handbók er fyrir veitingastaði, skyndibitastað, kaffihús, bakarí, eftirréttaverslanir, krár, veislusali, hornbúðir, skólaeldhús, veisluþjónustuaðila, matarbíla og heimabakara. Hver regla kemur frá opinberri stjórnvöldum, matvælastofnun eða löggjafarvaldi. Þar sem við gátum ekki staðfest reglu segir í töflunni „Spyrjið yfirvald ykkar“.

Til að fá heildarmyndina, lesið Reglur um matvælaöryggi eftir löndum: ein tafla fyrir 63 lönd og Pappírs- samanborið við stafrænar skrár um matvælaöryggi.

Efnisyfirlit

1. Hvað ofnæmisfylki er og hvers vegna þú þarft eitt
2. Ókeypis sniðmát fyrir ofnæmisvalda
3. Hvernig á að fylla það út, skref fyrir skref
4. Hvaða ofnæmisvaldar: listar samkvæmt lögum
5. Öll 63 löndin í einni töflu
6. Eftir tegund viðskipta
7. Hvernig Chef Hygiene heldur ofnæmistöflunni þinni réttri
8. Algengar spurningar
9. Opinberar heimildir

1. Hvað ofnæmisvaldandi efnisflokkur er og hvers vegna þú þarft einn

• Einn staður fyrir svarið. Þegar viðskiptavinur segir „Ég er með ofnæmi fyrir sesamfræjum“, þá skoðar starfsfólkið eina röð og einn dálk í stað þess að giska.
• Lögin kveða á um þetta í mörgum löndum. Í Bretlandi og öllum löndum ESB verða matvælafyrirtæki að gefa upplýsingar um ofnæmisvalda fyrir matvæli sem seld eru í lausu eða borin fram á veitingastöðum, ekki bara fyrir pakkaðan mat. Skrifleg tafla er auðveldasta leiðin til að hafa þessar upplýsingar tilbúnar.
• Eftirlitsmenn leita að því. Skýr, dagsett tafla sýnir að þú veist hvað er í matnum þínum.
• Það verndar fólk. Rangt svar um ofnæmisvald getur valdið alvarlegum veikindum.

Ofnæmisflokkun kemur ekki í staðinn fyrir umhirðu í eldhúsinu. Haldið ofnæmispöntunum aðskildum, notið hreinan búnað og athugið merkingar allra nýrra birgja.

2. Ókeypis sniðmát fyrir ofnæmisvalda

Afritaðu þessa töflu í töflureikni eða prentaðu hana út. Notaðu C fyrir „inniheldur“, M fyrir „getur innihaldið“ og skiljið reitinn eftir auðan ef rétturinn inniheldur ekki það ofnæmisvald. Bætið við einni línu fyrir hvern rétt, drykk, sósu og meðlæti.

Sniðmát fyrir Bretland, ESB og önnur lönd sem nota 14 ofnæmisvaldana:

Sniðmát fyrir Bandaríkin (9 helstu ofnæmisvaldar):

Sniðmát fyrir Kanada (11 forgangsofnæmisvaldar):

Fyrir önnur lönd skal nota listann í 4. kafla og bæta við dálki fyrir hvert ofnæmisvald.

Ráð:

• „Glúten“ þýðir korn sem inniheldur glúten: hveiti, rúgur, bygg og hafrar (og spelt og Khorasan-hveiti á lista ESB).
• „Trjáhnetur“ á lista ESB þýða möndlur, heslihnetur, valhnetur, kasjúhnetur, pekanhnetur, parahnetur, pistasíuhnetur og makadamíuhnetur. Í sumum löndum er beðið um að nefna hnetuna.
• „Súlfít“ í ESB-listanum þýðir brennisteinsdíoxíð og súlfít yfir 10 mg á hvert kg eða lítra.
• Settu „Dagsetning athugaðs“ í hverja röð. Tafla sem enginn hefur athugað í heilt ár er ekki mjög gagnleg.

3. Hvernig á að fylla það út, skref fyrir skref

1. Skráðu allt sem þú selur. Réttir, drykki, sósur, dressingar, meðlæti, eftirrétti og sérrétti.
2. Fáðu uppskriftina að hverjum rétt. Skrifaðu niður öll innihaldsefni, þar á meðal olíur, soð, kryddblöndur og meðlæti.
3. Lesið innihaldslýsinguna. Fyrir hvert keypt innihaldsefni skal lesa ofnæmislistann á umbúðunum eða upplýsingar frá birgja.
4. Merktu C eða M. C ef ofnæmisvaldur er innihaldsefni; M ef á merkimiðanum stendur „getur innihaldið“ eða ef raunveruleg hætta er á krosssnertingu í eldhúsinu þínu.
5. Skrifaðu dagsetninguna. Settu dagsins dag í „Dagsetning athugaðs“.
6. Athugið aftur ef eitthvað breytist. Nýr birgir, ný uppskrift eða sértilboð þýðir að athuga þarf þá röð aftur.
7. Setjið það þar sem starfsfólk getur séð það. Og gætið þess að allir starfsmenn viti hvernig á að lesa það.
8. Segðu viðskiptavinum hvernig þeir geta fengið upplýsingarnar. Fylgdu reglum lands þíns í 5. kafla: á matseðlinum, á skilti, skriflega eða munnlega með tilkynningu.

4. Hvaða ofnæmisvaldar: listar samkvæmt lögum

• Bretland, öll ESB-lönd, Ísland og Noregur: 14 ofnæmisvaldar. Sellerí, glúteninnihaldandi korn, krabbadýr, egg, fiskur, lúpína, mjólk, lindýr, sinnep, jarðhnetur, sesamfræ, sojabaunir, brennisteinsdíoxíð og súlfít, trjáhnetur (reglugerð ESB nr. 1169/2011 viðauki II; í Bretlandi, sú útgáfa sem hefur verið geymd og reglugerð um matvælaupplýsingar frá 2014). Serbía og Albanía nota sömu 14 ofnæmisvalda.
• Bandaríkin: 9 helstu ofnæmisvaldar. Mjólk, egg, fiskur, krabbadýr, hnetur, jarðhnetur, hveiti, sojabaunir og sesam (FALCPA 2004, auk FASTER laganna, sem bættu við sesam frá 1. janúar 2023).
• Kanada: 11 forgangsofnæmisvaldar. Egg, mjólk, sinnep, jarðhnetur, krabbadýr og lindýr, fiskur, sesamfræ, soja, súlfít, hnetur og hveiti og rúghveiti.
• Ástralía og Nýja-Sjáland. Hveiti, fiskur, krabbadýr, lindýr, egg, mjólk, lúpína, jarðhnetur, soja og sesam; níu hnetur, hver með nafni; bygg, hafrar og rúgur þegar þau innihalda glúten; súlfít í 10 mg/kg eða meira (FSANZ staðall 1.2.3).
• Japan: 9 atriði eru skyldubundin á pakkaðri matvöru. Egg, mjólk, hveiti, rækjur, krabbi, bókhveiti, jarðhnetur, valhnetur og kasjúhnetur. Kasjúhnetur urðu skyldubundnar árið 2026.
• Rússland og Hvíta-Rússland. Merkingarregla EAEU TR CU 022/2011 nefnir 15 ofnæmisvaldandi efni í pakkaðri matvöru.
• Mexíkó: 9 fyrir pakkaðan mat (NOM-051). Brasilía: RDC 727/2022 listinn fyrir pakkaðan mat.
• Persaflói. Dúbaí: 9 ofnæmisflokkar (matvælareglugerðir Dúbaí). Sádí-Arabía: 14 á matseðlum. Katar: ofnæmisvaldar á öllum réttum á matseðli.

Listar yfir pakkaða matvöru skipta líka máli fyrir veitingastaði: þeir segja þér hvað þú átt að leita að á merkimiðum hráefnanna sem þú kaupir.

5. Öll 63 löndin í einni töflu

Hvernig á að lesa töfluna:

• Ofnæmisvaldar: listinn sem lög landsins þíns nota.
• Veitingastaðir / laus matvæli: hvernig á að gefa upplýsingar um ofnæmisvalda fyrir matvæli sem eru ekki forpakkuð.
• Matvæli pakkað á staðnum: matvæli sem þú pakkar sjálfur og selur frá sama stað (í Bretlandi, „forpakkað til beinnar sölu“ eða PPDS).
• Heimsending / á netinu: það sem þú verður að segja viðskiptavinum sem panta í fjarverslun.
• Sektir: aðeins þar sem opinber upphæð er birt.
• Spyrjið yfirvöld: Við gátum ekki staðfest þetta frá opinberum aðilum.

Frá opinberum heimildum, athugað í október 2026.

Athugasemdir eftir svæðum

• Bretland: Þú mátt gefa upplýsingar um ofnæmisvalda á hvaða hátt sem er, þar á meðal með því að tala, en ef starfsfólk upplýsir viðskiptavini verður að vera með tilkynningu sem segir það. Matvæli sem eru forpakkuð til beinnar sölu (til dæmis samlokur sem eru bakaðar og pakkaðar að morgni) þurfa merkimiða með nafni og fullum lista yfir innihaldsefni þar sem 14 ofnæmisvaldar eru áréttaðir (lög Natöshu, frá október 2021). Írland gengur lengra: upplýsingar um lausan mat verða að vera skriflegar og viðskiptavinurinn má ekki þurfa að spyrja.
• Norðurlönd: Danmörk, Finnland, Ísland og Svíþjóð leyfa munnlegar upplýsingar með skýrum fyrirvara. Noregur biður um skriflegar upplýsingar á norsku; munnlegar upplýsingar geta ekki komið í staðinn fyrir þær. Í Noregi ná reglurnar einnig til drykkja.
• Vestur-Evrópa: Þýskaland og Holland leyfa aðeins munnlegar upplýsingar með skriflegri skráningu og tilkynningu. Frakkland biður um skriflegar, sýnilegar upplýsingar. Belgía leyfir skriflegar eða munnlegar upplýsingar með skilyrðum. Lúxemborg biður um skriflegar upplýsingar án þess að viðskiptavinurinn þurfi að biðja um þær.
• Suður-Evrópa: Ítalía samþykkir matseðla, skilti eða afgreiðslukassa, eða tilkynningu sem vísar til starfsfólks með skriflegri skrá, og sektir eru lagðar á 3.000 til 24.000 evrur. Spánn biður um skriflegar upplýsingar, en munnlegar upplýsingar eru leyfðar samhliða skriflegri skrá. Portúgal biður um skriflegar, sjónrænar eða rafrænar upplýsingar. Grikkland og Andorra leyfa munnlegar upplýsingar með skilti.
• Mið- og Austur-Evrópa: Tékkland biður aðeins um skriflegar upplýsingar. Pólland segir að viðskiptavinir verði að geta lesið þær án þess að spyrja og að QR kóði einn og sér dugi ekki. Slóvakía notar ofnæmisnúmer á matseðlinum. Slóvenía birtir sektir upp á 6.000 til 30.000 evrur fyrir fyrirtæki; Búlgaría 2.000 til 4.000 lev.
• Balkanskagi og Austur-Evrópa: Serbía, Moldóva og Svartfjallaland biðja um upplýsingar fyrir kaup og við afhendingu. Svartfjallaland birtir sektir frá 500 til 20.000 evrum fyrir fyrirtæki. Rússneska SanPiN biður veitingamenn að upplýsa viðskiptavini um ofnæmisvalda í tilbúnum réttum. Tyrkland gefur upp matseðla, skilti og bæklinga.
• Norður-Ameríka: Listarnir í Bandaríkjunum og Kanada eiga við um pakkaðan mat; það er engin alríkisregla um matseðla og fylki, héruð og borgir geta bætt við sínum eigin.
• Ástralía og Nýja-Sjáland: Upplýsingar verða að fylgja matnum eða gefnar þegar viðskiptavinurinn óskar eftir þeim.
• Asía: Japan, Mexíkó, Malasía og Singapúr setja reglur um ofnæmisvalda í pakkaðri matvöru. Indland biður keðjur (með leyfi frá miðlægum verslunum eða 10 eða fleiri verslunum) að sýna ofnæmisvalda á matseðlinum.
• Persaflóa: Sádí-Arabía samþykkir matseðil, borð, miða eða þjálfað starfsfólk. Katar biður um ofnæmisvalda á öllum réttum á matseðlinum. Dúbaí samþykkir merkimiða, matseðil eða upplýsingar ef óskað er.

6. Eftir tegund viðskipta

Veitingastaður

• Ofnæmistöflurnar þínar ná yfir alla rétti, meðlæti, sósur og drykki.
• Bretland: Veitingastaðir, kaffihús og krár sem framleiða og pakka mat áður en viðskiptavinir panta þurfa PPDS-merkingar.
• Ef starfsfólk gefur upplýsingarnar með því að tala, setjið þá upp tilkynninguna sem landið ykkar óskar eftir.

Til að taka með sér

• Viðskiptavinir sem panta í síma eða á netinu þurfa upplýsingar um ofnæmisvalda áður en þeir kaupa og þegar maturinn kemur (reglur ESB og Bretlands).
• Belgía: Við símapantanir verður starfsfólk að tilgreina ofnæmisvalda áður en viðskiptavinurinn velur.
• Danmörk: tilkynning á vefsíðunni um pantanir á netinu.

Kaffihús

• Bretland: Samlokur og salöt sem eru útbúin á kaffihúsi á staðnum þurfa PPDS-merkingar. Óumbúðar kökur sem eru til sýnis eru ekki PPDS-merkingar.
• Í leiðbeiningum Íslands eru nefnd kaffihús ásamt veitingastöðum og bakaríum.

Bakarí / kökubúð

• Merktu hnetur og sesamfræ vandlega: margar uppskriftir og áleggsefni nota þau.
• Bretland: Brauð sem sett er óinnpakkað á borð er ekki PPDS; brauð sem er pakkað inn fyrir sölu gæti verið það.
• Belgía: Öll fyrirtæki sem selja lausan mat, þar á meðal bakarí, verða að gefa upplýsingar um ofnæmisvalda.

Eftirréttabúð / sælgæti

• Mjólk, egg, hnetur og glúten eru algeng í eftirréttum. Athugið líka álegg, sósur og strá.

Kráin / bar / klúbbur

• Noregur: reglurnar ná einnig til drykkja eins og bjór á krana, eplasafi, kokteila, víns og þeytinga.
• Bretland: Krár sem pakka matvælum til beinnar sölu þurfa PPDS-merkingar.

Félagsheimili / vettvangur

• Viðburðir með föstum matseðlum geta spurt gesti um ofnæmi fyrirfram.
• Austurríki: Heimagerðar kökur á slökkviliðshátíðum eða góðgerðarhátíðum eru undanþegnar.
• Lúxemborg: Einstaklingar í góðgerðarsölum eru utan reglnanna, en Matvælastofnun mælir með að ofnæmisvaldar séu tilkynntir.

Kjörbúð / matvöruverslun

• Matvæli sem þú pakkar sjálfur og selur í sömu verslun þurfa upplýsingar um ofnæmisvalda.
• Pólland: matvæli sem eru pakkað að beiðni viðskiptavinar eða til beinnar sölu falla undir þetta.

Eldhús skóla/leikskóla

• Austurríki: Reglurnar ná til skóla, leikskóla og sjúkrahúsa.
• Frakkland: í sameiginlegri veitingaþjónustu, ef kerfi skráir fyrirfram hvaða hráefni hver einstaklingur hafnar, þarf ekki að upplýsa um það við framreiðslu; geymið skrána í 3 ár.
• Króatía: Sjúkrahús, hjúkrunarheimili, leikskólar og mötuneyti með skráðar mataræðisþarfir eru undanþegin.
• Noregur: Foreldrum verður að vera tilkynnt, til dæmis með matseðlinum fyrir næstu viku.
• Belgía: Stór eldhús kunna að nota matseðla eða eyðublöð með hakreitum.

Veisluþjónusta / matarbíll

• Bretland: PPDS getur falið í sér matvæli frá færanlegum eða tímabundnum verslunum.
• Noregur: básar á mörkuðum og hátíðum kunna að setja upplýsingar um ofnæmisvalda nálægt matnum eða á matseðil.
• Geymið prentað eintak af töflunni ykkar í sendibílnum.

Heimabakari

• Skyldur þínar varðandi ofnæmisvalda eru þær sömu og hjá öllum matvælafyrirtækjum þegar þú selur reglulega.
• Austurríki og Lúxemborg veita aðeins undanþágur fyrir einkasölu til góðgerðarmála (sjá félagsheimili að ofan).

7. Hvernig Chef Hygiene heldur ofnæmistöflunni þinni réttri

Chef Hygiene athugar ekki uppskriftirnar þínar fyrir þig: þú slærð inn hvern rétt handvirkt. Það sem það gerir:

• Ofnæmistöflu. Sérhver réttur á ofnæmislista lands þíns, merktur „inniheldur“ eða „getur innihaldið“, með athugasemdum og dagsetningu merktri. Sýnið það sem töflu eða lista.
• Áminning um að athuga aftur. Réttur sem hefur ekki verið athugaður í eitt ár er merktur með: „athugaðu hann aftur á móti uppskriftinni og merkimiðunum“. Einn hnappur skráir „Allir réttir athugaðir í dag“.
• Yfirlit starfsfólks á spjaldtölvu í eldhúsinu. Starfsfólk smellir á ofnæmi viðskiptavinarins og sér réttina flokkaða sem „Óöruggt“, „Getur innihaldið“ og „Laust við“. Þetta virkar án nettengingar og minnir starfsfólk á: „Ef þú ert í vafa, berðu það ekki fram.“
• Merkimiðar fyrir matvæli sem þú pakkar (í breskum PPDS-stíl). Búið til miða með nafni réttarins, innihaldsefnum með 14 ofnæmisvöldum í feitletraðri leturgerð, framleiðsludegi og síðasta notkunardegi og prentið hann síðan út.
• Skammtar. Þegar þú eldar skammt af rétt koma ofnæmisvaldarnir úr töflunni.
• Viðskiptavinasíða. Opinbera QR-síðan þín getur sýnt ofnæmistöfluna þína.
• Pakki fyrir skoðunarmenn. Ofnæmistöfluna þína er hluti af pakkanum sem þú prentar út eða deilir með skoðunarmanni þínum og þú getur sótt hana sem töflureikni (CSV).
• Tilbúinn til skoðunar? Sýnir hvort þú ert með ofnæmistöflu og hversu margir réttir eru á henni.
• Æfðu skoðun. Spyr hvort þú getir sagt viðskiptavini frá ofnæmisvöldum í hverjum rétti og hvort ofnæmispantanir séu gerðar aðskildar með hreinum búnaði. Það eru auka spurningar fyrir skyndibitastað, bakarí, veitingastaði, verslanir og skóla.
• Þjálfun. Fylgist með hverjir hafa lokið þjálfun í ofnæmisvitund í þjálfunartöflunni.

8. Algengar spurningar

Hvað er ofnæmisfylki?

Tafla með réttum sem röðum og ofnæmisvökum sem dálkum, sem sýnir hvaða ofnæmisvaldar hver réttur inniheldur eða gæti innihaldið og hvenær hann var síðast athugaður.

Er ofnæmisvaldandi efnisflokkur lagaskylda?

Lögin krefjast þess að þú gefir upplýsingar um ofnæmisvalda. Það segir ekki alltaf „notaðu fylki“, en skrifleg tafla er einfaldasta leiðin til að hafa upplýsingarnar tilbúnar og réttar.

Hvaða 14 ofnæmisvaldar eru til staðar?

Sellerí, glúteninnihaldandi korn, krabbadýr, egg, fiskur, lúpína, mjólk, lindýr, sinnep, jarðhnetur, sesamfræ, sojabaunir, brennisteinsdíoxíð og súlfít og trjáhnetur. Þau gilda í Bretlandi, öllum ESB-löndum, Íslandi og Noregi.

Hverjir eru 9 helstu ofnæmisvaldarnir í Bandaríkjunum?

Mjólk, egg, fiskur, krabbadýr, hnetur, jarðhnetur, hveiti, sojabaunir og sesamfræ. Sesamfræjum var bætt við frá og með 1. janúar 2023.

Hvaða ofnæmisvaldar eru forgangsvaldar í Kanada?

Egg, mjólk, sinnep, jarðhnetur, krabbadýr og lindýr, fiskur, sesamfræ, soja, súlfít, hnetur, hveiti og rúghveiti: 11 samtals.

Hvaða ofnæmisvalda þarf að hafa í huga í Japan?

Á pakkaðri matvöru: egg, mjólk, hveiti, rækjur, krabbi, bókhveiti, jarðhnetur, valhnetur og kasjúhnetur.

Hvað þýðir „getur innihaldið“?

Að ofnæmisvaldur sé ekki innihaldsefni en gæti komist í matinn, til dæmis úr sameiginlegum búnaði. Merktu það með „M“ í töflunni þinni svo viðskiptavinir geti tekið ákvörðun.

Get ég sagt viðskiptavinum frá ofnæmisvöldum með því að tala?

Í mörgum löndum, já, ef það er tilkynning þar sem viðskiptavinum er sagt að spyrja starfsfólk. Bretland, Danmörk, Finnland, Ísland, Svíþjóð, Grikkland, Belgía og Andorra leyfa það. Írland, Tékkland, Noregur og Lúxemborg biðja um skriflegar upplýsingar.

Verða ofnæmisvaldar að vera á matseðlinum?

Ekki alltaf. Mörg lönd samþykkja matseðla, skilti, möppur eða töflur. Slóvakía notar ofnæmisnúmer á matseðlinum, Katar biður um ofnæmisvalda á hverjum rétt á matseðlinum og á Indlandi verða keðjur að sýna þau á matseðlinum.

Er QR kóði nóg?

Ekki í Póllandi: viðskiptavinir verða að geta lesið upplýsingarnar án þess að spyrja, og QR kóði einn og sér er ekki nóg. Annars staðar skaltu skoða opinbera tengilinn í röðinni fyrir þitt land.

Hvað er lögmál Natöshu?

Breska reglan, sem hefur verið í gildi frá október 2021, segir að matvæli sem eru forpakkuð til beinnar sölu verði að vera merkt með heiti matvælanna og fullum lista yfir innihaldsefni þar sem 14 ofnæmisvaldar eru áréttaðir.

Hvað telst sem „forpakkað til beinnar sölu“?

Matur sem er pakkaður á sama stað áður en viðskiptavinurinn pantar hann, eins og samlokur sem eru pakkaðar að morgni. Matur sem er pakkaður að beiðni viðskiptavinarins er ekki PPDS í Bretlandi.

Þarf ég að merkja ofnæmisvalda á matvælum sem ég pakka sjálfur í ESB?

Í ESB teljast matvæli sem eru pakkað á staðnum til beinnar sölu sem óforpakkað, þannig að reglur lands þíns um lausavöru gilda (reglugerð 1169/2011, grein 44).

Hvað með heimsendingu og pantanir á netinu?

Í ESB og Bretlandi verða viðskiptavinir að fá upplýsingar um ofnæmisvalda áður en þeir kaupa og aftur þegar maturinn er heimsendur.

Gilda reglur um ofnæmisvalda um drykki?

Já. Noregur nefnir bjór á krana, eplasafi, kokteila, vín og þeytinga.

Hversu oft ætti ég að skoða ofnæmistöfluna mína?

Í hvert skipti sem uppskrift, innihaldsefni eða birgir breytist, og að minnsta kosti einu sinni á ári.

Hvað ætti ég að gera við tilboð?

Berið saman uppskriftina og merkingarnar sama dag, bætið henni við töfluna og látið starfsfólkið vita.

Hvað gerist ef ég gef rangar upplýsingar um ofnæmisvalda.

Það getur valdið alvarlegum veikindum viðskiptavina og þú getur átt yfir höfði þér sekt. Opinberar sektir geta numið allt að 24.000 evrum á Ítalíu og 6.000 til 30.000 evrum fyrir fyrirtæki í Slóveníu.

Gilda reglur um ofnæmisvalda um lítil fyrirtæki?

Já. Reglurnar eiga við um öll matvælafyrirtæki, óháð stærð þeirra.

Þurfa heimabakstrarar upplýsingar um ofnæmisvalda?

Já, ef þau selja reglulega. Austurríki og Lúxemborg undanþiggja aðeins sölu til einkaaðila og góðgerðarmála.

Gilda sérstakar reglur í skólaeldhúsum?

Sum lönd nefna þau. Í Frakklandi og Króatíu eru undantekningar þar sem matarþarfir hvers og eins eru skráðar fyrirfram. Í Noregi segir að foreldrar verði að láta vita.

Þurfa matvörubílar og markaðsbásar upplýsingar um ofnæmisvalda?

Já. Noregur leyfir sölubásum að setja upplýsingarnar nálægt matnum eða á matseðil. Í Bretlandi geta reglur um PPDS átt við um farsímaútsölustaði.

Þarf að hafa upplýsingar um ofnæmisvalda á matseðlum veitingastaða í Bandaríkjunum?

Það er engin alríkisregla um matseðla. Ríki og borgir geta haft sínar eigin reglur.

Þarf Ástralía að fá upplýsingar um ofnæmisvalda á veitingastöðum?

Upplýsingar skulu sýndar með matnum eða gefnar þegar viðskiptavinurinn óskar eftir þeim.

Hver er munurinn á ofnæmi og óþoli?

Matarofnæmi er ónæmisviðbrögð og getur verið lífshættuleg. Óþol, eins og laktósaóþol, er yfirleitt minna alvarlegt. Sjúkdómsskýrslan þín hjálpar við hvort tveggja.

Hvernig forðast ég krosssnertingu?

Geymið ofnæmispöntunar aðskildar, með hreinum búnaði og hreinum höndum, og geymið innihaldsefni ofnæmisvalda aðskilin.

Ætti starfsfólk að fá þjálfun í ofnæmisvöldum?

Já. Starfsfólk þarf að vita hvernig á að lesa töfluna, hvað á að segja og hvenær á að spyrja kokkinn. Nokkur lönd, eins og Austurríki, Belgía og Grikkland, tengja munnlegar upplýsingar við þjálfað starfsfólk.

Get ég notað eitt graf fyrir nokkrar síður?

Aðeins ef allar síður nota sömu uppskriftir og birgja. Annars skal halda töflu fyrir hverja síðu.

Á hvaða tungumáli verða upplýsingarnar að vera?

Noregur biður um norsku og Mónakó um frönsku. Annars staðar skaltu nota tungumál sem viðskiptavinir þínir skilja.

Hvar ætti ég að geyma ofnæmistöfluna?

Þar sem starfsfólk getur séð það á meðan það ber fram, til dæmis á spjaldtölvunni í eldhúsinu eða prentað út við afgreiðsluborðið, og í skrám ykkar fyrir eftirlitsmanninn.

Get ég sótt þetta sniðmát?

Afritaðu töflurnar í 2. hluta í töflureikni. Chef Hygiene getur einnig flutt töfluna þína út sem CSV-skrá.

Veit Chef Hygiene hver ofnæmisvaldar eru í mínu landi?

Já. Veldu landið þitt og ofnæmistöflunni fylgir lista þess lands.

Getur Chef Hygiene prentað ofnæmismerki?

Já, merkimiðar í breskum PPDS-stíl með 14 ofnæmisvöldum feitletrað, einn merkimiða í einu.

Er þessi handbók lögfræðiráðgjöf?

Nei. Þetta er samantekt úr opinberum heimildum, yfirfarin í október 2026. Reglur breytast, svo athugaðu alltaf opinbera tengilinn fyrir þitt land.

9. Opinberar heimildir

• ESB: Reglugerð (ESB) nr. 1169/2011 (upplýsingar um matvæli til neytenda)
• Bretland: Leiðbeiningar um ofnæmisvalda fyrir matvælafyrirtæki (FSA)
• Bandaríkin: FASTER Act: sesamfræ eru níundi helsti ofnæmisvaldurinn í matvælum (FDA)
• Kanada: Matarofnæmi (Heilbrigðisstofnun Kanada)
• Ástralía og Nýja-Sjáland: Merking ofnæmisvalda (FSANZ)
• Japan: Merkingar vegna matvælaofnæmis (Neytendastofnun)
• Öll önnur lönd: opinberi tengillinn í sinni röð í töflunni í 5. kafla.

Chef Hygiene heldur ofnæmistöflunni þinni yfirfarinni, dagsettri og tilbúinni fyrir alla viðskiptavini:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser