Alerjen Matrisi Şablonu: Menünüz İçin Ücretsiz Tablo (63 Ülke)

Alerjen Matrisi Nedir? Alerjen matrisi (veya alerjen tablosu), yemeklerinizi satırlar, alerjenleri ise sütunlar olarak gösteren bir tablodur. Her yemek için hangi alerjenleri içerdiğini, hangilerini içerebileceğini ve tarif ile içerik etiketlerine göre en son kontrol ettiğiniz tarihi işaretlersiniz. Personel, müşterilere hızlı ve doğru bir şekilde cevap vermek için bunu kullanır. Birleşik Krallık ve AB'de kapsanması gereken 14 alerjen vardır; Amerika Birleşik Devletleri'nde 9, Kanada'da 11 ve diğer ülkelerin kendi listeleri vardır. Aşağıda kopyalayabileceğiniz ücretsiz bir şablonun yanı sıra Chef Hygiene'ın çalıştığı 63 ülkenin tamamındaki alerjen kuralları bulunmaktadır.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Bu kılavuz restoranlar, paket servisler, kafeler, pastaneler, tatlıcılar, barlar, mekanlar, bakkallar, okul mutfakları, catering şirketleri, seyyar yemek araçları ve evde pasta yapanlar içindir. Her kural resmi bir hükümet, gıda kurumu veya yasa kaynağından alınmıştır. Bir kuralı doğrulayamadığımız durumlarda, tabloda "Yetkili makamınıza danışın" ifadesi yer almaktadır.

Daha kapsamlı bilgi için Ülkelere göre gıda güvenliği kuralları: 63 ülke için tek tablo ve Kağıt tabanlı ve dijital gıda güvenliği kayıtları makalelerini okuyun.

İçindekiler

1. Alerjen matrisi nedir ve neden birine ihtiyacınız var?
2. Ücretsiz alerjen matrisi şablonu
3. Adım adım nasıl doldurulur?
4. Hangi alerjenler: Kanunla belirlenen listeler
5. Tüm 63 ülke tek bir tabloda
6. İşletme türüne göre
7. Chef Hygiene alerjen tablonuzu nasıl doğru tutar?
8. Sıkça Sorulan Sorular
9. Resmi kaynaklar

1. Alerjen matrisi nedir ve neden birine ihtiyacınız var?

• Cevap tek bir yerde. Bir müşteri "Susama alerjim var" dediğinde, personel tahmin yürütmek yerine tek bir satır ve tek bir sütuna bakar.
• Birçok ülkede yasa bunu gerektiriyor. Birleşik Krallık'ta ve tüm AB ülkelerinde, bir gıda işletmesi, yalnızca paketlenmiş gıdalar için değil, açıkta satılan veya bir restoranda servis edilen gıdalar için de alerjen bilgisi vermek zorundadır. Yazılı bir tablo, bu bilgilere sahip olmanın en kolay yoludur.
• Denetçiler bunu arar. Açık ve tarihli bir tablo, yiyeceklerinizin içeriğini bildiğinizi gösterir.
• İnsanları korur. Bir alerjen hakkında yanlış bir cevap, birinin ciddi şekilde hastalanmasına neden olabilir.

Alerjen matrisi, mutfaktaki özenin yerini tutmaz. Alerji siparişlerini ayrı tutun, temiz ekipman kullanın ve her yeni tedarikçinin etiketlerini kontrol edin.

2. Ücretsiz alerjen matrisi şablonu

Bu tabloyu bir elektronik tabloya kopyalayın veya yazdırın. "İçerir" için C, "içerebilir" için M kullanın ve yemek o alerjeni içermiyorsa kutuyu boş bırakın. Her yemek, içecek, sos ve garnitür için bir satır ekleyin.

Birleşik Krallık, AB ve 14 alerjen kullanan diğer ülkeler için şablon:

Amerika Birleşik Devletleri için şablon (9 ana alerjen):

Kanada için şablon (11 öncelikli alerjen):

Diğer ülkeler için, 4. bölümdeki listeyi kullanın ve her alerjen için bir sütun ekleyin.

İpuçları:

• "Gluten" terimi, gluten içeren tahılları ifade eder: buğday, çavdar, arpa ve yulaf (AB listesinde ise kılçıklı buğday ve Horasan buğdayı).
• AB listesinde "ağaç yemişleri" badem, fındık, ceviz, kaju, pekan cevizi, Brezilya fıstığı, antep fıstığı ve makadamya fıstığı anlamına gelir. Bazı ülkeler ise yemişin adını belirtmenizi ister.
• AB listesindeki "sülfitler" terimi, kilogram veya litre başına 10 mg'ın üzerindeki kükürt dioksit ve sülfitleri ifade eder.
• Her satıra "Kontrol tarihi"ni ekleyin. Bir yıldır kimsenin kontrol etmediği bir tablo pek işe yaramaz.

3. Adım adım nasıl doldurulur?

1. Sattığınız her şeyi listeleyin. Yemekler, içecekler, soslar, salata sosları, garnitürler, tatlılar ve özel ürünler.
2. Her bir malzeme için tarifi edinin. Yağlar, et suları, baharat karışımları ve garnitürler de dahil olmak üzere her bir malzemeyi yazın.
3. Etiketleri okuyun. Satın aldığınız her malzeme için, ambalaj üzerindeki alerjen listesini veya tedarikçinin spesifikasyonunu okuyun.
4. C veya M işareti koyun. Alerjen bir bileşen içeriyorsa C; etikette "içerebilir" yazıyorsa veya mutfağınızda çapraz bulaşma riski varsa M işareti koyun.
5. Tarihi yazın. "Kontrol tarihi" bölümüne bugünün tarihini yazın.
6. Herhangi bir değişiklik olduğunda tekrar kontrol edin. Yeni bir tedarikçi, yeni bir tarif veya özel bir durum, o satırı tekrar kontrol etmeniz gerektiği anlamına gelir.
7. Personelin görebileceği bir yere koyun. Ve her personelin nasıl okuyacağını bildiğinden emin olun.
8. Müşterilere bilgiyi nasıl edineceklerini anlatın. 5. bölümde belirtilen ülkenizin kurallarına uyun: menüde, tabelada, yazılı olarak veya sözlü bir duyuru ile.

4. Hangi alerjenler: Kanunla belirlenen listeler

• Birleşik Krallık, tüm AB ülkeleri, İzlanda ve Norveç: 14 alerjen. Kereviz, gluten içeren tahıllar, kabuklu deniz ürünleri, yumurta, balık, acı bakla, süt, yumuşakçalar, hardal, yer fıstığı, susam, soya fasulyesi, kükürt dioksit ve sülfitler, ağaç yemişleri (AB Yönetmeliği 1169/2011 Ek II; Birleşik Krallık'ta, yürürlükteki versiyon ve 2014 Gıda Bilgilendirme Yönetmeliği). Sırbistan ve Arnavutluk da aynı 14 alerjeni kullanmaktadır.
• Amerika Birleşik Devletleri: 9 ana alerjen. Süt, yumurta, balık, kabuklu deniz ürünleri, ağaç yemişleri, yer fıstığı, buğday, soya fasulyesi ve susam (FALCPA 2004 ve 1 Ocak 2023'ten itibaren susamı da ekleyen FASTER Yasası).
• Kanada: 11 öncelikli alerjen. Yumurta, süt, hardal, yer fıstığı, kabuklular ve yumuşakçalar, balık, susam, soya, sülfitler, ağaç yemişleri ve buğday ile tritikale.
• Avustralya ve Yeni Zelanda. Buğday, balık, kabuklu deniz ürünleri, yumuşakçalar, yumurta, süt, acı bakla, yer fıstığı, soya ve susam; her biri belirtilen dokuz ağaç fıstığı; gluten içeren arpa, yulaf ve çavdar; 10 mg/kg veya daha fazla sülfit (FSANZ Standardı 1.2.3).
• Japonya: Paketlenmiş gıdalarda 9 zorunlu madde. Yumurta, süt, buğday, karides, yengeç, karabuğday, yer fıstığı, ceviz ve kaju fıstığı. Kaju fıstığı 2026'da zorunlu hale geldi.
• Rusya ve Belarus. Avrasya Ekonomik Birliği etiketleme yönetmeliği TR CU 022/2011, paketlenmiş gıdalar için 15 alerjen bileşeni sıralamaktadır.
• Meksika: Ambalajlı gıdalar için 9 (NOM-051). Brezilya: Ambalajlı gıdalar için RDC 727/2022 listesi.
• Körfez Ülkeleri. Dubai: 9 alerjen grubu (Dubai Gıda Kodu). Suudi Arabistan: Menülerde 14 alerjen. Katar: Her menü öğesinde alerjen bilgisi.

Paketlenmiş gıdaların içerik listeleri restoranlar için de önemlidir: satın aldığınız malzemelerin etiketlerinde nelere dikkat etmeniz gerektiğini gösterirler.

5. Tüm 63 ülke tek bir tabloda

Tablo nasıl okunur:

• Alerjenler: Ülkenizin yasalarında kullanılan liste.
• Restoranlar / Açıkta Satılan Gıdalar: Paketlenmemiş gıdalar için alerjen bilgilerini nasıl vermeniz gerektiği.
• Yerinde paketlenmiş gıda: Kendi paketlediğiniz ve aynı yerden sattığınız gıda (Birleşik Krallık'ta "doğrudan satış için önceden paketlenmiş" veya PPDS).
• Teslimat / Çevrimiçi: Uzaktan sipariş veren müşterilerinize mutlaka söylemeniz gerekenler.
• Para Cezaları: Sadece resmi tutarın açıklandığı durumlarda uygulanır.
• Yetkili mercilere danışın: Bunu resmi bir kaynaktan teyit edemedik.

Resmi kaynaklardan, Ekim 2026'da kontrol edilmiştir.

Bölgeye göre notlar

• Birleşik Krallık: Alerjen bilgilerini konuşarak da dahil olmak üzere herhangi bir şekilde verebilirsiniz, ancak personel müşterilere bilgi veriyorsa, bunu belirten bir uyarı levhası bulunmalıdır. Doğrudan satış için önceden paketlenmiş gıdalar (örneğin sabah hazırlanıp paketlenmiş sandviçler) üzerinde isim ve 14 alerjenin vurgulandığı tam içerik listesi bulunan bir etiket taşımalıdır (Natasha Yasası, Ekim 2021'den itibaren). İrlanda daha da ileri gidiyor: Açıkta satılan gıdalar için bilgiler yazılı olmalı ve müşterinin sormasına gerek kalmamalıdır.
• İskandinav ülkeleri: Danimarka, Finlandiya, İzlanda ve İsveç, açık bir uyarı ile sözlü bilgilendirmeye izin vermektedir. Norveç, Norveççe yazılı bilgilendirme istemektedir; sözlü bilgilendirme yazılı bilgilendirmenin yerini alamaz. Norveç'te kurallar içecekleri de kapsamaktadır.
• Batı Avrupa: Almanya ve Hollanda, yalnızca yazılı kayıt ve bildirimle birlikte sözlü bilgiye izin vermektedir. Fransa, yazılı ve görsel bilgi istemektedir. Belçika, belirli koşullar altında yazılı veya sözlü bilgiye izin vermektedir. Lüksemburg, müşterinin talep etmesine gerek kalmadan yazılı bilgi istemektedir.
• Güney Avrupa: İtalya, menü, tabela, kayıt defteri veya yazılı dosyaya sahip personele işaret eden bir duyuruyu kabul eder ve 3.000 € ile 24.000 € arasında para cezası uygular. İspanya, yazılı bilgi isterken, yazılı kaydın yanı sıra sözlü bilgiye de izin verir. Portekiz, yazılı, görsel veya elektronik bilgi ister. Yunanistan ve Andorra, tabela ile birlikte sözlü bilgiye izin verir.
• Orta ve Doğu Avrupa: Çek Cumhuriyeti yalnızca yazılı bilgi istiyor. Polonya, müşterilerin sormadan okuyabilmesi gerektiğini ve yalnızca QR kodunun yeterli olmadığını söylüyor. Slovakya menüde alerjen numaraları kullanıyor. Slovenya şirketler için 6.000 ila 30.000 € arasında para cezası öngörüyor; Bulgaristan ise 2.000 ila 4.000 leva arasında para cezası uyguluyor.
• Balkanlar ve Doğu Avrupa: Sırbistan, Moldova ve Karadağ, satın almadan önce ve teslimat sırasında bilgi talep ediyor. Karadağ, şirketler için 500 € ile 20.000 € arasında para cezası öngörüyor. Rusya'nın SanPiN kuruluşu, yemek şirketlerinden müşterilerine yemeklerdeki alerjenler hakkında bilgi vermelerini istiyor. Türkiye ise menülerde, panolarda ve broşürlerde isim belirtiyor.
• Kuzey Amerika: ABD ve Kanada'nın ulusal listeleri paketlenmiş gıdalar için geçerlidir; federal bir menü kuralı yoktur ve eyaletler, iller ve şehirler kendi listelerini ekleyebilirler.
• Avustralya ve Yeni Zelanda: Bilgiler yiyeceklerle birlikte gösterilmeli veya müşteri sorduğunda verilmelidir.
• Asya: Japonya, Meksika, Malezya ve Singapur, paketlenmiş gıdalar için alerjen kuralları belirledi. Hindistan, zincir restoranlardan (merkezi lisans veya 10 veya daha fazla şube) menülerinde alerjenleri göstermelerini istiyor.
• Körfez Ülkeleri: Suudi Arabistan menü, tahta, bilet veya eğitimli personel kabul eder. Katar her menü öğesi için alerjen bilgisi ister. Dubai ise etiket, menü veya talep üzerine bilgi kabul eder.

6. İşletme türüne göre

Restoran

• Alerjen tablonuz her yemeği, garnitürü, sosu ve içeceği kapsar.
• Birleşik Krallık: Müşteri sipariş vermeden önce yiyecekleri hazırlayıp paketleyen restoranlar, kafeler ve barların PPDS etiketlerine sahip olması gerekmektedir.
• Eğer personel bilgiyi sözlü olarak veriyorsa, ülkenizin talep ettiği duyuruyu asın.

Götürmek

• Telefonla veya internet üzerinden sipariş veren müşterilerin, satın almadan önce ve yiyecek teslim edildiğinde alerjen bilgisine ihtiyaçları vardır (AB ve İngiltere kuralı).
• Belçika: Telefonla verilen siparişlerde, müşteri seçim yapmadan önce personelin alerjenleri belirtmesi zorunludur.
• Danimarka: Çevrimiçi siparişler için web sitesinde bir duyuru.

Kafe

• Birleşik Krallık: Bir kafenin yerinde hazırlanan paketlenmiş sandviç ve salataları için PPDS etiketi gereklidir. Ambalajsız olarak sergilenen pastalar için PPDS etiketi gerekmez.
• İzlanda'nın rehberinde kafeler, restoranlar ve fırınlarla birlikte belirtiliyor.

Fırın / pastane

• Kuruyemişleri ve susamı dikkatlice işaretleyin: birçok tarif ve malzeme bu malzemeleri kullanır.
• Birleşik Krallık: Masalara ambalajsız konulan ekmek PPDS kapsamında değildir; satıştan önce ambalajlanan ekmek ise PPDS kapsamında olabilir.
• Belçika: Fırınlar da dahil olmak üzere, açıkta satılan gıda ürünleri satan her işletme alerjen bilgisi vermek zorundadır.

Tatlıcı / şekerlemeler

• Tatlılarda süt, yumurta, kuruyemiş ve gluten yaygın olarak bulunur. Süslemeleri, sosları ve şekerlemeleri de kontrol edin.

Pub / bar / kulüp

• Norveç: Kurallar ayrıca fıçı bira, elma şarabı, kokteyller, şarap ve smoothie gibi içecekleri de kapsıyor.
• Birleşik Krallık: Doğrudan satış için yiyecek paketleyen pub'ların PPDS etiketlerine sahip olması gerekir.

Topluluk salonu / etkinlik alanı

• Sabit menülü etkinliklerde, konuklardan alerjileri hakkında önceden bilgi alınabilir.
• Avusturya: İtfaiye teşkilatı veya yardım festivallerinde sunulan özel yapım ev pastaları vergiden muaftır.
• Lüksemburg: Hayır amaçlı satışlarda özel kişilerin bulunması kuralların dışındadır, ancak gıda ajansı alerjenlerin beyan edilmesini önermektedir.

Köşe dükkanı / bakkal

• Kendi paketlediğiniz ve aynı dükkandan sattığınız gıdalar için alerjen bilgisi vermeniz gerekmektedir.
• Polonya: Müşterinin isteği üzerine veya doğrudan satış için paketlenmiş gıdalar kapsam dahilindedir.

Okul / kreş mutfağı

• Avusturya: Kurallar okulları, anaokullarını ve hastaneleri kapsıyor.
• Fransa: Toplu yemek hizmetlerinde, her kişinin reddettiği malzemeleri önceden kaydeden bir sistem kurulursa, servis aşamasında herhangi bir bilgiye gerek kalmaz; kayıt 3 yıl süreyle saklanır.
• Hırvatistan: Kayıtlı beslenme gereksinimleri olan hastaneler, bakım evleri, kreşler ve kantinler için istisna geçerlidir.
• Norveç: Örneğin, gelecek haftanın menüsüyle birlikte ebeveynlere mutlaka bilgi verilmelidir.
• Belçika: Büyük mutfaklarda menü veya işaretleme kutucuklu formlar kullanılabilir.

Yemek servisi / seyyar yemek arabası

• Birleşik Krallık: PPDS, seyyar veya geçici satış noktalarından gelen yiyecekleri de içerebilir.
• Norveç: Pazarlarda ve festivallerde tezgahlarda alerjen bilgileri yiyeceklerin yanına veya menüye eklenebilir.
• Haritanızın basılı bir kopyasını aracınızda bulundurun.

Ev fırıncısı

• Düzenli satış yaptığınızda alerjenlerle ilgili yükümlülükleriniz, herhangi bir gıda işletmesiyle aynıdır.
• Avusturya ve Lüksemburg yalnızca özel, hayır amaçlı satışlar için istisna tanımaktadır (yukarıdaki Topluluk Salonu bölümüne bakınız).

7. Chef Hygiene alerjen tablonuzu nasıl doğru tutar?

Chef Hygiene tariflerinizi sizin yerinize kontrol etmez: her yemeği elle girmeniz gerekir. Ne yapar:

• Alerjen tablosu. Her yemeğin ülkenizin alerjen listesine göre "içerir" veya "içerebilir" şeklinde işaretlenmesi, notlar ve kontrol tarihi ile birlikte gösterilmelidir. Tablo veya liste olarak sunulmalıdır.
• Tekrar kontrol etme hatırlatıcısı. Bir yıldır kontrol edilmeyen bir yemek şu şekilde işaretlenir: "Tarife ve etiketlere göre tekrar kontrol edin". Bir düğme "Bugün kontrol edilen tüm yemekler"i kaydeder.
• Mutfak tabletinde personel görünümü. Personel, müşterinin alerjilerini işaretleyerek yemekleri "Güvenli değil", "İçerebilir" ve "İçermez" şeklinde gruplandırılmış olarak görebilir. Çevrimdışı çalışır ve personele şu uyarıyı verir: "Şüpheniz varsa, servis etmeyin."
• Paketlediğiniz gıdalar için etiketler (İngiltere PPDS stili). Yemeğin adını, 14 alerjeni kalın harflerle belirterek içerik listesini, hazırlama tarihini ve son kullanma tarihini içeren bir etiket hazırlayın ve yazdırın.
• Partiler. Bir yemeğin partisini pişirdiğinizde, alerjenleri tablodan alınır.
• Müşteri sayfası. Herkese açık QR sayfanızda alerjen tablonuzu gösterebilirsiniz.
• Denetçi paketi. Alerjen tablonuz, denetçinizle yazdıracağınız veya paylaşacağınız paketin bir parçasıdır ve bunu bir elektronik tablo dosyası (CSV) olarak indirebilirsiniz.
• Denetim için hazır mı? Alerjen tablosuna sahip olup olmadığınızı ve tabloda kaç yemek olduğunu gösterir.
• Uygulama denetimi. Müşteriye her yemeğin içindeki alerjenleri söyleyebiliyor musunuz ve alerji siparişleri temiz ekipmanlarla ayrı olarak mı hazırlanıyor diye sorar. Paket servisler, fırınlar, mekanlar, mağazalar ve okullar için ek sorular da bulunmaktadır.
• Eğitim. Alerjen farkındalık eğitimi almış kişileri eğitim tablosunda takip edin.

8. Sıkça Sorulan Sorular

Alerjen matrisi nedir?

Yemekleri satır, alerjenleri sütun olarak gösteren, her yemeğin hangi alerjenleri içerdiğini veya içerebileceğini ve en son ne zaman kontrol edildiğini gösteren bir tablo.

Alerjen matrisi yasal bir zorunluluk mu?

Kanun sizden alerjen bilgisi vermenizi istiyor. Her zaman "bir matris kullanın" demiyor, ancak yazılı bir tablo, bilgilerin hazır ve doğru olması için en basit yoldur.

14 alerjen nedir?

Kereviz, gluten içeren tahıllar, kabuklu deniz ürünleri, yumurta, balık, acı bakla, süt, yumuşakçalar, hardal, yer fıstığı, susam, soya fasulyesi, kükürt dioksit ve sülfitler ile ağaç yemişleri. Bu kurallar Birleşik Krallık, tüm AB ülkeleri, İzlanda ve Norveç'te geçerlidir.

ABD'deki başlıca 9 alerjen nedir?

Süt, yumurta, balık, kabuklu deniz ürünleri, ağaç yemişleri, yer fıstığı, buğday, soya fasulyesi ve susam. Susam 1 Ocak 2023'ten itibaren eklenmiştir.

Kanada'nın öncelikli alerjenleri nelerdir?

Yumurta, süt, hardal, yer fıstığı, kabuklu deniz ürünleri ve yumuşakçalar, balık, susam, soya, sülfitler, ağaç yemişleri ve buğday ve tritikale: toplam 11 adet.

Japonya hangi alerjenler için test zorunluluğu getiriyor?

Paketlenmiş gıdalarda: yumurta, süt, buğday, karides, yengeç, karabuğday, yer fıstığı, ceviz ve kaju fıstığı bulunur.

"İçerebilir" ne anlama geliyor?

Alerjenin bir içerik maddesi olmamasına rağmen, örneğin ortak kullanılan ekipmanlardan kaynaklı olarak yemeğe geçebileceği anlamına gelir. Müşterilerin karar verebilmesi için tablonuzda "M" harfiyle işaretleyin.

Müşterilere alerjenler hakkında konuşarak bilgi verebilir miyim?

Birçok ülkede, müşterilerin personele sorması gerektiğini belirten bir uyarı varsa, evet. İngiltere, Danimarka, Finlandiya, İzlanda, İsveç, Yunanistan, Belçika ve Andorra buna izin veriyor. İrlanda, Çek Cumhuriyeti, Norveç ve Lüksemburg ise yazılı bilgi istiyor.

Alerjenler menüde mutlaka yer almalı mı?

Her zaman değil. Birçok ülke menü, işaret, dosya veya tabloyu kabul ediyor. Slovakya menüde alerjen numaralarını kullanıyor, Katar her menü öğesinde alerjenleri istiyor ve Hindistan'da zincir restoranlar bunları menüde göstermek zorunda.

QR kodu yeterli mi?

Polonya'da durum farklı: Müşterilerin bilgileri sormadan okuyabilmesi gerekiyor ve sadece QR kodu yeterli değil. Diğer ülkelerde, ülkenizin satırındaki resmi bağlantıyı kontrol edin.

Natasha Yasası Nedir?

Ekim 2021'den beri yürürlükte olan İngiltere kuralına göre, doğrudan satış için önceden paketlenmiş gıdaların üzerinde, ürünün adı ve 14 alerjenin vurgulandığı tam bir içerik listesi bulunan bir etiket bulunması zorunludur.

"Doğrudan satış için önceden paketlenmiş" ne anlama geliyor?

Müşterinin siparişinden önce aynı işletmede paketlenen yiyecekler, örneğin sabah paketlenen sandviçler. Müşterinin isteği üzerine paketlenen yiyecekler, Birleşik Krallık'ta PPDS (Gıda Güvenliği ve Dağıtım Sistemi) kapsamında değildir.

AB'de kendim paketlediğim gıdalara alerjen etiketi koymam gerekiyor mu?

AB'de, doğrudan satış için işletme içinde paketlenen gıdalar önceden paketlenmemiş gıda olarak kabul edilir, bu nedenle ülkenizin açıkta satılan gıdalarla ilgili kuralları geçerlidir (1169/2011 sayılı Yönetmeliğin 44. maddesi).

Teslimat ve online siparişler hakkında ne diyeceğiz?

AB ve İngiltere'de müşterilerin, satın almadan önce ve yiyecek teslim edildiğinde alerjen bilgisi almaları zorunludur.

Alerjen kuralları içecekler için de geçerli mi?

Evet. Norveç, fıçı bira, elma şarabı, kokteyller, şarap ve smoothie'lere isim veriyor.

Alerjen tablomu ne sıklıkla kontrol etmeliyim?

Tarif, malzeme veya tedarikçi her değiştiğinde ve en az yılda bir kez.

Özel menü öğeleriyle ne yapmalıyım?

Aynı gün, özel yemeği tarif ve etiketlerle karşılaştırın, listeye ekleyin ve personele bildirin.

Yanlış alerjen bilgisi verirsem ne olur?

Bu durum müşterinin ciddi şekilde hastalanmasına neden olabilir ve para cezasına çarptırılabilirsiniz. Resmi para cezaları İtalya'da 24.000 €'ya kadar, Slovenya'daki şirketler için ise 6.000 € ile 30.000 € arasında değişmektedir.

Alerjen kuralları küçük işletmeler için de geçerli mi?

Evet. Kurallar, büyüklüğü ne olursa olsun her gıda işletmesi için geçerlidir.

Evde pasta yapanların alerjen bilgisine ihtiyacı var mı?

Evet, düzenli satış yapıyorlarsa. Avusturya ve Lüksemburg sadece özel, hayır amaçlı satışları muaf tutuyor.

Okul mutfaklarının özel kuralları var mı?

Bazı ülkeler bu kişilere isim veriyor. Fransa ve Hırvatistan'da, her bireyin beslenme ihtiyaçlarının önceden kaydedildiği istisnalar mevcut. Norveç ise ebeveynlere bilgi verilmesi gerektiğini söylüyor.

Seyyar yemek araçları ve pazar tezgahlarının alerjen bilgisine ihtiyacı var mı?

Evet. Norveç'te tezgahlar bilgileri yiyeceklerin yanına veya menüye koyabiliyor. Birleşik Krallık'ta ise PPDS kuralları seyyar satış noktaları için de geçerli olabiliyor.

ABD'de restoran menülerinde alerjen bilgisinin yer alması zorunlu mu?

Federal düzeyde bir menü kuralı bulunmamaktadır. Eyaletler ve şehirler kendi kurallarına sahip olabilirler.

Avustralya'da restoranlarda alerjen bilgisi verilmesi zorunlu mu?

Bilgiler, yiyeceklerle birlikte gösterilmeli veya müşteri sorduğunda verilmelidir.

Alerji ve intolerans arasındaki fark nedir?

Besin alerjisi, bağışıklık sisteminin bir reaksiyonudur ve yaşamı tehdit edebilir. Laktoz intoleransı gibi intoleranslar ise genellikle daha hafiftir. Bu tablo her ikisi için de yardımcı olur.

Çapraz bulaşmayı nasıl önleyebilirim?

Alerji siparişlerini ayrı bir yerde, temiz ekipman ve temiz ellerle hazırlayın ve alerjen içeren malzemeleri ayrı olarak saklayın.

Personelin alerjenler konusunda eğitilmesi gerekiyor mu?

Evet. Personelin tabloyu nasıl okuyacağını, ne söyleyeceğini ve şefe ne zaman soru soracağını bilmesi gerekiyor. Avusturya, Belçika ve Yunanistan gibi bazı ülkeler, sözlü bilgileri eğitimli personele iletiyor.

Bir grafiği birden fazla site için kullanabilir miyim?

Bu, ancak her site aynı tarifleri ve tedarikçileri kullanıyorsa geçerlidir. Aksi takdirde, her site için ayrı bir tablo tutun.

Bilgiler hangi dilde olmalıdır?

Norveç Norveççe, Monako ise Fransızca istiyor. Diğer yerlerde ise müşterilerinizin anladığı bir dil kullanın.

Alerjen tablosunu nerede saklamalıyım?

Personelin servis sırasında görebileceği yerlerde, örneğin mutfak tabletinde veya tezgahta basılı olarak, ve denetçi için kayıtlarınızda yer almalıdır.

Bu şablonu indirebilir miyim?

1. bölümdeki tabloları bir elektronik tabloya kopyalayın. Chef Hygiene ayrıca tablonuzu CSV dosyası olarak da dışa aktarabilir.

Chef Hygiene ülkemin alerjen listesini biliyor mu?

Evet. Ülkenizi seçin ve alerjen tablosu o ülkenin listesini kullanır.

Chef Hygiene alerjen etiketlerini basabilir mi?

Evet, üzerinde 14 alerjenin kalın harflerle yazıldığı, İngiltere PPDS tarzı etiketler.

Bu kılavuz hukuki tavsiye niteliğinde midir?

Hayır. Bu, Ekim 2026'da kontrol edilen resmi kaynaklardan derlenmiş bir özet. Kurallar değişebilir, bu nedenle her zaman ülkeniz için resmi bağlantıyı kontrol edin.

9. Resmi kaynaklar

• AB: Yönetmelik (AB) No 1169/2011 (tüketicilere yönelik gıda bilgileri)
• Birleşik Krallık: Gıda işletmeleri için alerjen kılavuzu (FSA)
• Amerika Birleşik Devletleri: FASTER Yasası: Susam, dokuzuncu büyük gıda alerjenidir (FDA)
• Kanada: Gıda alerjileri (Kanada Sağlık Bakanlığı)
• Avustralya ve Yeni Zelanda: Alerjen etiketlemesi (FSANZ)
• Japonya: Gıda alerjisi etiketlemesi (Tüketici İşleri Ajansı)
• Diğer tüm ülkeler: 5. bölümdeki tablonun ilgili satırında resmi bağlantı yer almaktadır.

Chef Hygiene, alerjen tablonuzu her müşteri için kontrol edilmiş, tarihli ve hazır halde tutar:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser