Allergenmatrixskabelon: Gratis skema til din menu (63 lande)

Hvad er en allergenmatrix? En allergenmatrix (eller allergentabel) er en tabel med dine retter som rækker og allergenerne som kolonner. For hver ret markerer du, hvilke allergener den indeholder, hvilke den kan indeholde, og datoen du sidst kontrollerede den mod opskriften og ingrediensetiketterne. Personalet bruger den til at svare kunder hurtigt og korrekt. I Storbritannien og EU er der 14 allergener at dække; USA har 9, Canada 11, og andre lande har deres egne lister. Nedenfor er en gratis skabelon, du kan kopiere, plus allergenreglerne i alle 63 lande, hvor Chef Hygiene arbejder.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Denne vejledning er til restauranter, takeaway-steder, caféer, bagerier, dessertbutikker, pubber, spillesteder, kiosker, skolekøkkener, cateringfirmaer, madvogne og hjemmebagere. Hver regel kommer fra en officiel regering, fødevareagentur eller lovkilde. Hvor vi ikke kunne bekræfte en regel, står der i tabellen "Spørg din myndighed".

For at få et bredere billede, læs Fødevaresikkerhedsregler efter land: én tabel for 63 lande og Papir vs. digitale fødevaresikkerhedsregistre.

Indhold

1. Hvad en allergenmatrix er, og hvorfor du har brug for en
2. Den gratis skabelon til allergenmatrix
3. Sådan udfylder du det trin for trin
4. Hvilke allergener: listerne i henhold til loven
5. Alle 63 lande i én tabel
6. Efter virksomhedstype
7. Sådan holder Chef Hygiene din allergenliste korrekt
8. Ofte stillede spørgsmål
9. Officielle kilder

1. Hvad en allergenmatrix er, og hvorfor du har brug for en

• Én plads til svaret. Når en kunde siger "Jeg er allergisk over for sesam", kigger personalet på én række og én kolonne i stedet for at gætte.
• Loven kræver det i mange lande. I Storbritannien og alle EU-lande skal en fødevarevirksomhed give allergenoplysninger for fødevarer, der sælges i løs vægt eller serveres på en restaurant, ikke kun for emballerede fødevarer. En skriftlig oversigt er den nemmeste måde at have disse oplysninger klar på.
• Inspektørerne kigger efter det. En tydelig, dateret oversigt viser, at du ved, hvad der er i din mad.
• Det beskytter folk. Et forkert svar om et allergen kan gøre en person alvorligt syg.

En allergenmatrix erstatter ikke pleje i køkkenet. Hold allergibestillinger adskilt, brug rent udstyr, og tjek alle nye leverandørers etiketter.

2. Den gratis skabelon til allergenmatrix

Kopier denne tabel ind i et regneark, eller udskriv den. Brug C for "indeholder", M for "kan indeholde", og lad feltet stå tomt, hvis retten ikke indeholder det pågældende allergen. Tilføj én række for hver ret, drikkevare, sauce og tilbehør.

Skabelon for Storbritannien, EU og andre lande, der bruger de 14 allergener:

Skabelon for USA (9 vigtige allergener):

Skabelon for Canada (11 prioriterede allergener):

For andre lande skal du bruge listen i afsnit 4 og tilføje en kolonne for hvert allergen.

Tips:

• "Gluten" betyder kornprodukter, der indeholder gluten: hvede, rug, byg og havre (og spelt og Khorasan-hvede på EU-listen).
• "Trænødder" på EU-listen betyder mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder, pekannødder, paranødder, pistacienødder og macadamianødder. Nogle lande beder dig om at nævne nøddens navn.
• "Sulfitter" på EU-listen betyder svovldioxid og sulfitter over 10 mg pr. kg eller liter.
• Sæt "Dato kontrolleret" i hver række. Et diagram, som ingen har tjekket i et år, er ikke til megen nytte.

3. Sådan udfylder du det, trin for trin

1. List alt, hvad du sælger. Retter, drikkevarer, saucer, dressinger, tilbehør, desserter og specialiteter.
2. Få opskriften på hver ret. Skriv alle ingredienser ned, inklusive olier, bouillon, krydderiblandinger og pynt.
3. Læs etiketterne. For hver ingrediens, der købes, skal du læse allergenlisten på pakken eller leverandørens specifikationer.
4. Marker C eller M. C, hvis et allergen er en ingrediens; M, hvis etiketten siger "kan indeholde", eller hvis der er en reel risiko for krydskontakt i dit køkken.
5. Skriv datoen. Indsæt dags dato i "Dato for kontrol".
6. Tjek igen, når noget ændrer sig. En ny leverandør, en ny opskrift eller en specialforretning betyder, at man skal tjekke den pågældende række igen.
7. Sæt den et sted, hvor personalet kan se den. Og sørg for, at alle medarbejdere ved, hvordan de skal læse den.
8. Fortæl kunderne, hvordan de kan få oplysningerne. Følg dit lands regler i afsnit 5: på menuen, på et skilt, skriftligt eller mundtligt med en meddelelse.

4. Hvilke allergener: listerne i henhold til loven

• Storbritannien, alle EU-lande, Island og Norge: 14 allergener. Selleri, glutenholdige kornsorter, krebsdyr, æg, fisk, lupin, mælk, bløddyr, sennep, jordnødder, sesam, sojabønner, svovldioxid og sulfitter, nødder (EU-forordning 1169/2011 bilag II; i Storbritannien den bevarede version og fødevareinformationsforordningen fra 2014). Serbien og Albanien bruger de samme 14.
• USA: 9 væsentlige allergener. Mælk, æg, fisk, krebsdyr, nødder, jordnødder, hvede, sojabønner og sesam (FALCPA 2004, plus FASTER Act, som tilføjede sesam fra 1. januar 2023).
• Canada: 11 prioriterede allergener. Æg, mælk, sennep, jordnødder, krebsdyr og bløddyr, fisk, sesam, soja, sulfitter, nødder samt hvede og triticale.
• Australien og New Zealand. Hvede, fisk, krebsdyr, bløddyr, æg, mælk, lupin, jordnødder, soja og sesam; ni nødder med navn; byg, havre og rug, når de indeholder gluten; sulfitter på 10 mg/kg eller mere (FSANZ Standard 1.2.3).
• Japan: 9 obligatoriske på emballerede fødevarer. Æg, mælk, hvede, rejer, krabber, boghvede, jordnødder, valnødder og cashewnødder. Cashewnødder blev obligatoriske i 2026.
• Rusland og Hviderusland. EAEU-mærkningsreglen TR CU 022/2011 nævner 15 allergifremkaldende komponenter i emballerede fødevarer.
• Mexico: 9 for emballerede fødevarer (NOM-051). Brasilien: RDC 727/2022-listen for emballerede fødevarer.
• Golfstaterne. Dubai: 9 allergengrupper (Dubai Food Code). Saudi-Arabien: 14 på menuer. Qatar: allergener på alle menupunkter.

Lister over madpakker er også vigtige for restauranter: de fortæller dig, hvad du skal kigge efter på etiketterne på de ingredienser, du køber.

5. Alle 63 lande i én tabel

Sådan læser du tabellen:

• Allergener: listen i henhold til dit lands lovgivning.
• Restauranter / løsvarer: hvordan du skal give allergenoplysninger for fødevarer, der ikke er færdigpakkede.
• Fødevarer pakket på stedet: fødevarer, du selv pakker og sælger fra samme sted (i Storbritannien, "præpakket til direkte salg" eller PPDS).
• Levering / online: hvad du skal fortælle kunder, der bestiller på afstand.
• Bøder: kun hvor et officielt beløb er offentliggjort.
• Spørg din myndighed: Vi kunne ikke bekræfte dette fra en officiel kilde.

Fra officielle kilder, kontrolleret i oktober 2026.

Noter efter region

• Storbritannien: Du må gerne give allergenoplysninger på enhver måde, også ved at tale, men hvis personalet fortæller kunderne det, skal der være en meddelelse om det. Færdigpakket mad til direkte salg (f.eks. sandwich lavet og pakket om morgenen) skal have en etiket med navnet og en fuldstændig ingrediensliste med de 14 allergener fremhævet (Natasha's lov, fra oktober 2021). Irland går endnu længere: Oplysninger om løse fødevarer skal være skriftlige, og kunden må ikke behøve at spørge.
• Nordiske lande: Danmark, Finland, Island og Sverige tillader mundtlig information med tydelig meddelelse. Norge beder om skriftlig information på norsk; mundtlig information kan ikke erstatte det. I Norge gælder reglerne også for drikkevarer.
• Vesteuropa: Tyskland og Holland tillader kun mundtlig information med en skriftlig registrering og en meddelelse. Frankrig beder om skriftlig, synlig information. Belgien tillader skriftlig eller mundtlig information under visse omstændigheder. Luxembourg beder om skriftlig information uden at kunden behøver at spørge.
• Sydeuropa: Italien accepterer en menu, et skilt eller en kasse eller en besked, der henviser til personale med en skriftlig fil, og udsteder bøder på 3.000 til 24.000 euro. Spanien anmoder om skriftlig information, hvor mundtlig information er tilladt sammen med en skriftlig optegnelse. Portugal anmoder om skriftlig, visuel eller elektronisk information. Grækenland og Andorra tillader mundtlig information med et skilt.
• Central- og Østeuropa: Tjekkiet beder kun om skriftlig information. Polen siger, at kunderne skal kunne læse den uden at spørge, og en QR-kode alene er ikke nok. Slovakiet bruger allergennumre på menuen. Slovenien offentliggør bøder på €6.000 til €30.000 for virksomheder; Bulgarien 2.000 til 4.000 lev.
• Balkan og Østeuropa: Serbien, Moldova og Montenegro beder om oplysninger før køb og ved levering. Montenegro udsteder bøder på 500 til 20.000 euro til virksomheder. Ruslands SanPiN beder cateringfirmaer om at informere kunderne om allergener i færdigretter. Tyrkiet navngiver menuer, tavler og brochurer.
• Nordamerika: De amerikanske og canadiske nationale lister gælder for emballerede fødevarer; der er ingen føderal menuregel, og stater, provinser og byer kan tilføje deres egne.
• Australien og New Zealand: Oplysninger skal vises sammen med maden eller gives, når kunden beder om det.
• Asien: Japan, Mexico, Malaysia og Singapore har fastsat allergenregler for emballerede fødevarer. Indien beder kæder (en central licens eller 10 eller flere restauranter) om at vise allergener på menuen.
• Golfstaterne: Saudi-Arabien accepterer menuer, tavler, billetter eller uddannet personale. Qatar beder om allergener på alle menupunkter. Dubai accepterer etiketten, menuen eller oplysninger på forespørgsel.

6. Efter virksomhedstype

Restaurant

• Din allergenliste dækker alle retter, tilbehør, saucer og drikkevarer.
• Storbritannien: Restauranter, caféer og pubber, der laver og pakker mad, inden kunden bestiller, skal mærkes med PPDS.
• Hvis personalet giver oplysningerne ved at tale, skal du sætte det opslag op, som dit land anmoder om.

Takeaway

• Kunder, der bestiller via telefon eller online, skal have information om allergener, før de køber, og når maden ankommer (EU- og UK-regler).
• Belgien: Ved telefonbestillinger skal personalet oplyse allergenerne, før kunden vælger.
• Danmark: en meddelelse på hjemmesiden for onlinebestillinger.

Café

• Storbritannien: En cafés pakkede sandwich og salater, der laves på stedet, skal have PPDS-mærker. Uemballerede kager, der er udstillet, er ikke PPDS-mærker.
• Islands retningslinjer nævner caféer sammen med restauranter og bagerier.

Bageri / konditori

• Mærk nødder og sesam omhyggeligt: mange opskrifter og toppings bruger dem.
• Storbritannien: Brød, der lægges uindpakket på bordet, er ikke PPDS; brød, der pakkes ind før salg, kan være det.
• Belgien: Alle virksomheder, der sælger løs mad, inklusive bagerier, skal give oplysninger om allergener.

Dessertbutik / slik

• Mælk, æg, nødder og gluten er almindelige i desserter. Tjek også toppings, saucer og krymmel.

Pub / bar / klub

• Norge: Reglerne dækker også drikkevarer som fadøl, cider, cocktails, vin og smoothies.
• Storbritannien: Pubber, der pakker mad til direkte salg, skal have PPDS-mærkninger.

Forsamlingshus / spillested

• Arrangementer med faste menuer kan spørge gæster om allergier på forhånd.
• Østrig: Private hjemmelavede kager ved brandvæsenets eller velgørenhedsfestivaler er undtaget.
• Luxembourg: Privatpersoner ved velgørenhedssalg er uden for reglerne, men fødevarestyrelsen anbefaler at deklarere allergener.

Hjørnebutik / dagligvarebutik

• Madvarer, du selv pakker og sælger fra samme butik, skal indeholde allergenoplysninger.
• Polen: Fødevarer pakket efter kundens anmodning eller til direkte salg er dækket.

Skole-/børnehavekøkken

• Østrig: Reglerne gælder for skoler, børnehaver og hospitaler.
• Frankrig: I forbindelse med kollektiv catering, hvis et system registrerer hver persons afviste ingredienser på forhånd, er der ingen behov for information ved servering; opbevar registreringen i 3 år.
• Kroatien: Hospitaler, plejehjem, vuggestuer og kantiner med registrerede kostbehov har en undtagelse.
• Norge: Forældre skal informeres, for eksempel med næste uges menu.
• Belgien: Store køkkener kan bruge en menu eller afkrydsningsfelter.

Catering / madvogn

• Storbritannien: PPDS kan omfatte fødevarer fra mobile eller midlertidige udsalgssteder.
• Norge: Boder på markeder og festivaler kan sætte allergeninformation i nærheden af maden eller på en menu.
• Opbevar en udskrevet kopi af dit skema i varevognen.

Hjemmebager

• Dine allergenpligter er de samme som i enhver fødevarevirksomhed, når du sælger regelmæssigt.
• Østrig og Luxembourg giver kun undtagelser for privat salg til velgørenhed (se forsamlingshus ovenfor).

7. Sådan holder Chef Hygiene din allergenliste korrekt

Chef Hygiene tjekker ikke dine opskrifter for dig: du indtaster hver ret manuelt. Hvad det gør:

• Allergenoversigt. Alle retter på dit lands allergenliste, markeret med "indeholder" eller "kan indeholde", med noter og dato markeret. Vis det som et oversigt eller en liste.
• Påmindelse om at tjekke igen. En ret, der ikke er tjekket i et år, markeres med: "tjek den igen mod opskriften og etiketterne". Én knap registrerer "Alle retter tjekket i dag".
• Personaleoversigt på køkkentabletten. Personalet trykker på kundens allergier og ser retter grupperet som "Ikke sikker", "Kan indeholde" og "Fri for". Det fungerer offline og minder personalet om: "Server det ikke, hvis du er i tvivl."
• Etiketter til madvarer, du pakker (britisk PPDS-stil). Lav en etiket med rettens navn, ingredienser med de 14 allergener fremhævet med fed skrift, tilberedningsdato og sidste anvendelsesdato, og udskriv den derefter.
• Portioner. Når du tilbereder en portion af en ret, stammer allergenerne fra skemaet.
• Kundeside. Din offentlige QR-side kan vise din allergenoversigt.
• Inspektørpakke. Din allergenoversigt er en del af den pakke, du udskriver eller deler med din inspektør, og du kan downloade den som en regnearksfil (CSV).
• Klar til inspektion? Viser om du har en allergenoversigt, og hvor mange retter der er på den.
• Øvelse i inspektion. Spørger, om du kan fortælle en kunde allergenerne i hver ret, og om allergibestillinger er lavet separat med rent udstyr. Der er ekstra spørgsmål til takeaway-steder, bagerier, spillesteder, butikker og skoler.
• Træning. Registrer i træningsskemaet, hvem der har gennemført træning i allergenbevidsthed.

8. Ofte stillede spørgsmål

Hvad er en allergenmatrix?

En tabel med retter som rækker og allergener som kolonner, der viser hvilke allergener hver ret indeholder eller kan indeholde, og hvornår den sidst blev kontrolleret.

Er en allergenmatrix et lovkrav?

Loven kræver, at du giver oplysninger om allergener. Det står ikke altid "brug en matrix", men et skriftligt skema er den enkleste måde at have oplysningerne klar og korrekte.

Hvad er de 14 allergener?

Selleri, glutenholdige kornsorter, krebsdyr, æg, fisk, lupin, mælk, bløddyr, sennep, jordnødder, sesam, sojabønner, svovldioxid og sulfitter samt nødder. De gælder i Storbritannien, alle EU-lande, Island og Norge.

Hvad er de 9 største allergener i USA?

Mælk, æg, fisk, krebsdyr, nødder, jordnødder, hvede, sojabønner og sesam. Sesam blev tilsat fra 1. januar 2023.

Hvad er Canadas prioriterede allergener?

Æg, mælk, sennep, jordnødder, krebsdyr og bløddyr, fisk, sesam, soja, sulfitter, nødder samt hvede og triticale: 11 i alt.

Hvilke allergener kræver Japan?

På emballeret mad: æg, mælk, hvede, rejer, krabber, boghvede, jordnødder, valnødder og cashewnødder.

Hvad betyder "kan indeholde"?

At et allergen ikke er en ingrediens, men kan komme ind i maden, for eksempel fra delt udstyr. Marker det med et "M" i din oversigt, så kunderne kan beslutte sig.

Kan jeg fortælle kunderne om allergener ved at tale?

I mange lande, ja, hvis der er en meddelelse, der beder kunderne om at spørge personalet. Storbritannien, Danmark, Finland, Island, Sverige, Grækenland, Belgien og Andorra tillader det. Irland, Tjekkiet, Norge og Luxembourg beder om skriftlig information.

Skal allergener være på menuen?

Ikke altid. Mange lande accepterer en menu, et skilt, en mappe eller en oversigt. Slovakiet bruger allergennumre på menuen, Qatar beder om allergener på alle menupunkter, og i Indien skal kæderne vise dem på menuen.

Er en QR-kode nok?

Ikke i Polen: Kunderne skal kunne læse oplysningerne uden at spørge, og en QR-kode alene er ikke nok. Andre steder kan du tjekke det officielle link i dit lands række.

Hvad er Natashas lov?

Den britiske regel, der har været gældende siden oktober 2021, om, at fødevarer, der er færdigpakket til direkte salg, skal have en etiket med navnet og en fuldstændig ingrediensliste med de 14 allergener fremhævet.

Hvad tæller som "præpakket til direkte salg"?

Mad pakket på samme sted, før kunden bestiller det, såsom sandwich pakket om morgenen. Mad pakket på kundens anmodning er ikke PPDS i Storbritannien.

Skal jeg selv pakke madvarer med allergenmærkning i EU?

I EU tæller fødevarer, der er pakket på stedet til direkte salg, som ikke-færdigpakket, så dit lands regler for løsvægtsfødevarer gælder (forordning 1169/2011 artikel 44).

Hvad med levering og onlinebestillinger?

I EU og Storbritannien skal kunderne få information om allergener, før de køber, og igen, når maden leveres.

Gælder allergenregler for drikkevarer?

Ja. Norge nævner fadøl, cider, cocktails, vin og smoothies.

Hvor ofte skal jeg tjekke min allergenliste?

Hver gang en opskrift, en ingrediens eller en leverandør ændres, og mindst én gang om året.

Hvad skal jeg gøre med specialtilbud?

Tjek den særlige ret mod opskriften og etiketterne samme dag, tilføj den til skemaet, og fortæl det til personalet.

Hvad sker der, hvis jeg giver forkerte allergenoplysninger?

Det kan gøre en kunde alvorligt syg, og du kan få en bøde. Officielle bøder omfatter op til €24.000 i Italien og €6.000 til €30.000 for virksomheder i Slovenien.

Gælder allergenregler for små virksomheder?

Ja. Reglerne gælder for alle fødevarevirksomheder, uanset størrelse.

Har hjemmebagere brug for allergeninformation?

Ja, hvis de sælger regelmæssigt. Østrig og Luxembourg undtager kun privat salg til velgørenhed.

Har skolekøkkener særlige regler?

Nogle lande navngiver dem. Frankrig og Kroatien har undtagelser, hvor hver persons kostbehov registreres på forhånd. Norge siger, at forældre skal informeres.

Har madvogne og markedsboder brug for allergeninformation?

Ja. Norge tillader boder at placere oplysningerne i nærheden af maden eller på en menu. I Storbritannien kan PPDS-regler gælde for mobile udsalgssteder.

Kræver USA allergeninformation på restaurantmenuer?

Der er ingen føderal menuregel. Stater og byer kan have deres egne regler.

Kræver Australien oplysninger om allergener i restauranter?

Information skal vises sammen med maden eller gives, når kunden beder om det.

Hvad er forskellen på allergi og intolerance?

En fødevareallergi er en immunreaktion og kan være livstruende. En intolerance, såsom laktoseintolerans, er normalt mindre alvorlig. Din journal hjælper med begge dele.

Hvordan undgår jeg krydskontakt?

Lav allergibestillinger separat, med rent udstyr og rene hænder, og opbevar allergeningredienser separat.

Skal personalet oplæres i allergener?

Ja. Personalet skal vide, hvordan de læser skemaet, hvad de skal sige, og hvornår de skal spørge kokken. Flere lande, såsom Østrig, Belgien og Grækenland, forbinder talt information med uddannet personale.

Kan jeg bruge ét diagram til flere websteder?

Kun hvis alle steder bruger de samme opskrifter og leverandører. Ellers skal du føre en oversigt for hvert sted.

Hvilket sprog skal informationen være på?

Norge beder om norsk, og Monaco om fransk. Andre steder skal du bruge et sprog, som dine kunder forstår.

Hvor skal jeg opbevare allergenlisten?

Hvor personalet kan se det under servering, f.eks. på køkkentabletten eller udskrevet ved disken, og i dine optegnelser til inspektøren.

Kan jeg downloade denne skabelon?

Kopier tabellerne i afsnit 2 til et regneark. Chef Hygiene kan også eksportere dit diagram som en CSV-fil.

Kender Chef Hygiene mit lands allergenliste?

Ja. Vælg dit land, og allergenoversigten bruger det pågældende lands liste.

Kan Chef Hygiene udskrive allergenetiketter?

Ja, britiske PPDS-lignende etiketter med de 14 allergener fremhævet med fed skrift, én etiket ad gangen.

Er denne vejledning juridisk rådgivning?

Nej. Det er et resumé fra officielle kilder, kontrolleret i oktober 2026. Reglerne ændrer sig, så tjek altid det officielle link for dit land.

9. Officielle kilder

• EU: Forordning (EU) nr. 1169/2011 (fødevareinformation til forbrugerne)
• Storbritannien: Allergenvejledning for fødevarevirksomheder (FSA)
• USA: FASTER Act: sesam er det niende største fødevareallergen (FDA)
• Canada: Fødevareallergier (Health Canada)
• Australien og New Zealand: Allergenmærkning (FSANZ)
• Japan: Mærkning af fødevareallergier (Forbrugeragenturet)
• Alle andre lande: det officielle link i den pågældende række i tabellen i afsnit 5.

Chef Hygiene holder din allergenliste kontrolleret, dateret og klar til hver kunde:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser