Mal for allergenmatrise: Gratis diagram for menyen din (63 land)

Gratis mal for allergenmatrise for menyen din, pluss allergenreglene i 63 land: hvilke allergener, hvordan informere kundene, etiketter og levering.

2026-10-31 · Chef Hygiene

Hva er en allergenmatrise? En allergenmatrise (eller allergendiagram) er en tabell med rettene dine som rader og allergenene som kolonner. For hver rett markerer du hvilke allergener den inneholder, hvilke den kan inneholde, og datoen du sist sjekket den mot oppskriften og ingrediensetikettene. Personalet bruker den til å svare kunder raskt og korrekt. I Storbritannia og EU er det 14 allergener å dekke; USA har 9, Canada 11, og andre land har sine egne lister. Nedenfor er en gratis mal du kan kopiere, pluss allergenreglene i alle 63 land Chef Hygiene jobber i.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Denne veiledningen er for restauranter, takeaway-steder, kafeer, bakerier, dessertbutikker, puber, utsalgssteder, nærbutikker, skolekjøkken, cateringfirmaer, matvogner og hjemmebakere. Hver regel kommer fra en offisiell myndighet, et matbyrå eller en lovkilde. Der vi ikke kunne bekrefte en regel, står det i tabellen «Spør din myndighet».

For et større bilde, les Regler for mattrygghet per land: én tabell for 63 land og Papir vs. digitale mattrygghetsregistre.

Innhold

Hva en allergenmatrise er, og hvorfor du trenger en
Gratis mal for allergenmatrise
Slik fyller du det ut, trinn for trinn
Hvilke allergener: listene i henhold til loven
Alle 63 land i én tabell
Etter type virksomhet
Hvordan Chef Hygiene holder allergenlisten din riktig
Vanlige spørsmål
Offisielle kilder

1. Hva en allergenmatrise er, og hvorfor du trenger en

Én plass for svaret. Når en kunde sier «Jeg er allergisk mot sesam», ser personalet på én rad og én kolonne i stedet for å gjette.
Loven krever det i mange land. I Storbritannia og alle EU-land må en matbedrift oppgi allergeninformasjon for mat som selges i løsvekt eller serveres på restaurant, ikke bare for pakket mat. En skriftlig oversikt er den enkleste måten å ha denne informasjonen klar på.
Inspektørene ser etter det. En tydelig, datert oversikt viser at du vet hva som er i maten din.
Det beskytter folk. Et feil svar om et allergen kan gjøre noen alvorlig syke.

En allergenmatrise erstatter ikke stell på kjøkkenet. Hold allergibestillinger atskilt, bruk rent utstyr og sjekk etikettene til alle nye leverandører.

2. Gratis mal for allergenmatrise

Kopier denne tabellen til et regneark eller skriv den ut. Bruk C for «inneholder», M for «kan inneholde» og la boksen stå tom hvis retten ikke inneholder det allergenet. Legg til én rad for hver rett, drikke, saus og tilbehør.

Mal for Storbritannia, EU og andre land som bruker de 14 allergenene:

Rett	Selleri	Gluten	Egg	Melk	Nøtter	Peanøtter	Soya	Dato kontrollert
Eksempel: grønnsakssuppe	C			M				31/10/2026
Eksempel: sjokoladekake		C	C	C	M	M	C	31/10/2026

Mal for USA (9 viktige allergener):

Rett	Melk	Egg	Fisk	Skalldyr	Nøtter	Peanøtter	Hvete	Soyabønner	Sesam	Dato kontrollert

Mal for Canada (11 prioriterte allergener):

Rett	Egg	Melk	Sennep	Peanøtter	Skalldyr og bløtdyr	Fisk	Sesam	Soya	Sulfitter	Nøtter	Hvete og rughvete	Dato kontrollert

For andre land, bruk listen i del 4 og legg til en kolonne for hvert allergen.

Tips:

«Gluten» betyr korn som inneholder gluten: hvete, rug, bygg og havre (og spelt og Khorasan-hvete på EU-listen).
«Trenøtter» på EU-listen betyr mandler, hasselnøtter, valnøtter, cashewnøtter, pekannøtter, paranøtter, pistasjnøtter og macadamianøtter. Noen land ber deg om å navngi nøtten.
«Sulfitter» i EU-listen betyr svoveldioksid og sulfitter over 10 mg per kg eller liter.
Sett inn «Dato sjekket» i hver rad. Et diagram som ingen har sjekket på et år er ikke til særlig nytte.

3. Slik fyller du det ut, trinn for trinn

List opp alt du selger. Retter, drikke, sauser, dressinger, tilbehør, desserter og spesialiteter.
Skaff deg oppskriften på hver vare. Skriv ned alle ingrediensene, inkludert oljer, kraft, krydderblandinger og pynt.
Les etikettene. Les allergenlisten på pakken eller leverandørens spesifikasjoner for hver ingrediens du kjøper.
Merk C eller M. C hvis et allergen er en ingrediens; M hvis etiketten sier «kan inneholde» eller det er en reell risiko for krysskontakt på kjøkkenet ditt.
Skriv datoen. Skriv inn dagens dato i «Dato kontrollert».
Sjekk igjen når noe endres. En ny leverandør, en ny oppskrift eller en spesialvare betyr at du må sjekke den raden på nytt.
Oppbevar den der de ansatte kan se den. Og sørg for at alle ansatte vet hvordan de skal lese den.
Fortell kundene hvordan de kan få tak i informasjonen. Følg landets regler i del 5: på menyen, på et skilt, skriftlig eller muntlig med et oppslag.

4. Hvilke allergener: listene i henhold til loven

Storbritannia, alle EU-land, Island og Norge: 14 allergener. Selleri, korn som inneholder gluten, krepsdyr, egg, fisk, lupin, melk, bløtdyr, sennep, peanøtter, sesam, soyabønner, svoveldioksid og sulfitter, nøtter (EU-forordning 1169/2011 vedlegg II; i Storbritannia, den beholdte versjonen og matinformasjonsforskriften 2014). Serbia og Albania bruker de samme 14.
USA: 9 viktige allergener. Melk, egg, fisk, krepsdyr, nøtter, peanøtter, hvete, soyabønner og sesam (FALCPA 2004, pluss FASTER-loven, som la til sesam fra 1. januar 2023).
Canada: 11 prioriterte allergener. Egg, melk, sennep, peanøtter, krepsdyr og bløtdyr, fisk, sesam, soya, sulfitter, nøtter, hvete og triticale.
Australia og New Zealand. Hvete, fisk, krepsdyr, bløtdyr, egg, melk, lupin, peanøtter, soya og sesam; ni nøtter med navn; bygg, havre og rug når de inneholder gluten; sulfitter på 10 mg/kg eller mer (FSANZ-standard 1.2.3).
Japan: 9 obligatoriske på pakket mat. Egg, melk, hvete, reker, krabbe, bokhvete, peanøtter, valnøtter og cashewnøtter. Cashewnøtter ble obligatoriske i 2026.
Russland og Hviterussland. EAEU-merkingsregelen TR CU 022/2011 navngir 15 allergifremkallende komponenter for pakket mat.
Mexico: 9 for pakket mat (NOM-051). Brasil: RDC 727/2022-listen for pakket mat.
Gulfregionen. Dubai: 9 allergengrupper (Dubai Food Code). Saudi-Arabia: 14 på menyene. Qatar: allergener på alle menyelementer.

Lister for ferdigpakket mat er også viktige for restauranter: de forteller deg hva du skal se etter på etikettene til ingrediensene du kjøper.

5. Alle 63 land i én tabell

Slik leser du tabellen:

Allergener: listen som brukes i landets lovverk.
Restauranter / løsmat: hvordan du må oppgi allergeninformasjon for mat som ikke er ferdigpakket.
Mat pakket på stedet: mat du pakker selv og selger fra samme sted (i Storbritannia, «forpakket for direkte salg» eller PPDS).
Levering / på nett: hva du må fortelle kunder som bestiller på avstand.
Bøter: kun der et offisielt beløp er publisert.
Spør din myndighet: Vi kunne ikke bekrefte dette fra en offisiell kilde.

Land	Allergener	Restauranter / løsmat	Mat pakket på stedet	Levering / på nett	Bøter	Offisiell lenke
Albania	14	Allergeninformasjon er obligatorisk	Samme som løs mat	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Andorra	EU 14	Skriftlig, eller personalet forteller deg det med et skilt; skriftlig informasjon på stedet	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	Spør din myndighet	Offisiell nettside
Australia	Hvete, fisk, krepsdyr, bløtdyr, egg, melk, lupin, peanøtter, soya, sesam + 9 navngitte nøtter	Vist sammen med maten, eller gitt når du blir spurt om det	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Østerrike	14	Uten å bli spurt, eller en beskjed om at personalet vil fortelle deg det	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	Spør din myndighet	Offisiell nettside
Hviterussland	15 varer (EAEU TR CU 022/2011, pakket mat)	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Belgia	14	Skriftlig eller muntlig; muntlig bestilling krever en prosedyre, opplært personale og en beskjed	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Telefonbestillinger: personalet sier allergenene før kunden velger	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Bosnia-Hercegovina	EU-basert liste	Må være tilgjengelig og lett å nå	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Brasil	RDC 727/2022-liste (pakket mat)	Spør din myndighet	Ikke nødvendig for mat som lages og selges på stedet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Bulgaria	14	Spør din myndighet	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	2000–4000 lev (matloven art. 131)	Offisielt nettsted
Canada	11 prioriterte allergener (pakket mat)	Ingen føderal menyregel; provinser kan legge til regler	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Kroatia	14	Skriftlig ved siden av maten; muntlig med en beskjed og en skriftlig kopi	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før salg, i dokumenter og ved levering	Spør din myndighet	Offisiell nettside
Kypros	14	Spør din myndighet	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før bestilling og ved levering	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Tsjekkia	14	Kun skriftlig (4 måter); muntlig uttale alene er ikke nok	Dekket av §9a(1)	Før kjøpet fullføres	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Danmark	14	Skriftlig eller muntlig; muntlig bruk krever synlig skilt (også på nettsiden)	Muntlig bruk er også tillatt	En melding på nettsiden for online bestillinger	Spør din myndighet	Offisiell side
Estland	14	Muntlig eller skriftlig, før kjøp	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før bestilling og ved levering	Spør din myndighet	Offisiell nettside
Finland	14	Skriftlig der mat overleveres, eller muntlig med tydelig beskjed	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	Spør din myndighet	Offisiell nettside
Frankrike	14	Skriftlig og synlig; personalet kan forklare hvis det støttes av dokumenter	Samme som løs mat (R.112-12)	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Tyskland	14	Skriftlig eller elektronisk; kun muntlig med skriftlig registrering og varsel	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Gibraltar	14	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Hellas	14	Skriftlig eller muntlig; muntlig bruk krever skilt, kopi og opplært personale	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Informer kunden før du bestiller	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Guernsey	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Ungarn	14	Skrevet der mat tilbys; uttalt med betingelser og en melding	Omfattet (pakket for direkte salg)	Før kjøp (EU art. 14)	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Island	14	Muntlig uttale tillatt hvis et skilt sier «spør personalet»; eller skriftlig	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	Spør din myndighet	Offisiell nettside
India	Spør din myndighet	Kjeder (sentral lisens eller 10+ utsalgssteder): på menyen	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Irland	14	Skriftlig; kunden må ikke måtte spørre	Skriftlig regel gjelder (Reg. 3)	Før kjøp og ved levering; skriftlig på ett tidspunkt	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Isle of Man	EU-basert	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Italia	14	Meny, skilt eller register; eller en beskjed som viser til personalet pluss en skriftlig fil	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	€ 3 000–24 000 (D.Lgs. 231/2017 art. 23)	Offisielt nettsted
Japan	9 på pakket mat (egg, melk, hvete, reker, krabbe, bokhvete, peanøtter, valnøtt, cashewnøtter)	Ingen rettslig plikt for restauranter	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Jersey	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Kosovo	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Latvia	14	Spør din myndighet	Dekket	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Liechtenstein	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Litauen	14	Spør din myndighet	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Luxembourg	14	Skriftlig, uten å bli spurt	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før kjøp og ved levering	Spør din myndighet	Offisiell nettside
Malaysia	Liste over pakket mat (matforskriftene fra 1985)	Ingen rettslig plikt for restauranter	Spør myndigheten din	Spør myndigheten din	Spør myndigheten din	Offisielt nettsted
Malta	14	Spør din myndighet	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Mexico	9 (pakket mat)	Ingen rettslig plikt for restauranter	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Moldova	EU-liste	Plakat, varsel eller annen form	Samme som løs mat	Før kjøp og ved levering	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Monaco	Spør din autoritet	Skrevet, på fransk	Spør din autoritet	Spør din autoritet	Spør din autoritet	Offisielt nettsted
Montenegro	EU-basert liste	Informasjon må gis	Samme som løsmat	Før kjøp og ved levering	€500–20 000 (selskap)	Offisielt nettsted
Nederland	14	En skriftlig melding som viser til informasjonen, eller muntlig med en melding	Samme som løs mat	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
New Zealand	Samme liste som Australia	Vist sammen med maten, eller gitt når du blir spurt om det	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Nord-Makedonia	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Norge	14	Skriftlig, på norsk; muntlig kan ikke erstatte det	Samme som løsmat (EU 1169/2011 art. 44)	Før og etter bestillingen	Spør din myndighet	Offisiell nettside
Polen	14	Lesbar uten å spørre; en QR-kode alene er ikke nok	Dekket	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Portugal	14	Skriftlig, visuelt eller elektronisk	Mat pakket på kjøpers forespørsel er dekket	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Qatar	GSO-liste	Alle menyelementer viser allergener	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Romania	14	Spør din myndighet	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Russland	15 varer (EAEU TR CU 022/2011)	Fortell kundene om allergener i den ferdige maten (SanPiN 4.2)	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
San Marino	EU-basert liste	Allergeninformasjon er obligatorisk	Dekket (art. 44)	Samme som EU art. 14	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Saudi-Arabia	14	Meny, tavle, billett eller opplært personale	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Serbia	14	Vises før maten spises	Omfattet (art. 14)	Før kjøp og ved levering	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Singapore	8 + sulfitter (ferdigpakket)	Regler kun for ferdigpakket mat; gi informasjon når du blir spurt	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Slovakia	14	Tall på menyen; listen ved disken eller på menyen	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Slovenia	14	Skrevet, på ett sted hvor tilbudet vises	Samme som løs mat (EU 1169/2011 art. 44)	Før du kjøper og ved levering (EU art. 14)	€6 000–30 000 (selskap)	Offisiell side
Spania	14	Skriftlig; muntlig tillatt med skriftlig registrering og varsel	Dekket (RD 126/2015 art. 2)	Før du kjøper og ved levering (art. 9)	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Sverige	14	Muntlig, skriftlig eller på meny; hvis muntlig, en beskjed	En telefonbestilling teller som ikke-forpakket	Før kjøp og ved levering	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Sveits	Spør din autoritet	Muntlig, med synlig varsel	Spør din autoritet	Spør din autoritet	Spør din autoritet	Offisielt nettsted
Tyrkia	14	På menyer, tavler eller brosjyrer	Spør din myndighet	Samme informasjon for catering solgt på avstand	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Ukraina	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
De forente arabiske emirater	Dubai: 9 grupper	Dubai: på etiketten, menyen eller når du blir spurt	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted
Storbritannia	14	Alle måter, inkludert muntlig; muntlig bruk krever beskjed	PPDS-etikett med de 14 allergenene fremhevet (Natashas lov, oktober 2021)	Før bestilling og ved levering	Bot på nivå 5 (forskrift om matinformasjon 2014)	Offisielt nettsted
USA	9 (pakket mat)	Ingen føderal menyregel; statlige og bymessige regler varierer	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Spør din myndighet	Offisielt nettsted

Fra offisielle kilder, sjekket i oktober 2026.

Notater etter region

Storbritannia: Du kan gi allergeninformasjon på alle måter, inkludert ved å snakke, men hvis personalet forteller kundene det, må det være en melding som sier det. Matvarer som er ferdigpakket for direkte salg (for eksempel smørbrød som lages og pakkes om morgenen) trenger en etikett med navn og en fullstendig ingrediensliste med de 14 allergenene fremhevet (Natashas lov, fra oktober 2021). Irland går lenger: informasjon om løs mat må være skriftlig, og kunden må ikke måtte spørre.
Norden: Danmark, Finland, Island og Sverige tillater muntlig informasjon med tydelig varsel. Norge ber om skriftlig informasjon på norsk; muntlig informasjon kan ikke erstatte det. I Norge gjelder reglene også drikkevarer.
Vest-Europa: Tyskland og Nederland tillater kun muntlig informasjon med skriftlig dokumentasjon og varsel. Frankrike ber om skriftlig, synlig informasjon. Belgia tillater skriftlig eller muntlig informasjon under visse betingelser. Luxembourg ber om skriftlig informasjon uten at kunden trenger å spørre.
Sør-Europa: Italia godtar en meny, et skilt eller et register, eller et oppslag som viser til ansatte med en skriftlig fil, og utsteder bøter på €3000 til €24 000. Spania ber om skriftlig informasjon, og muntlig informasjon er tillatt sammen med en skriftlig oversikt. Portugal ber om skriftlig, visuell eller elektronisk informasjon. Hellas og Andorra tillater muntlig informasjon med et skilt.
Sentral- og Øst-Europa: Tsjekkia ber kun om skriftlig informasjon. Polen sier at kundene må kunne lese den uten å spørre, og en QR-kode alene er ikke nok. Slovakia bruker allergennumre på menyen. Slovenia publiserer bøter på € 6 000 til € 30 000 for selskaper; Bulgaria 2 000 til 4 000 lev.
Balkan og Øst-Europa: Serbia, Moldova og Montenegro ber om informasjon før kjøp og ved levering. Montenegro utsteder bøter på 500 til 20 000 euro for bedrifter. Russlands SanPiN ber cateringfirmaer informere kundene om allergener i ferdige retter. Tyrkia navngir menyer, tavler og brosjyrer.
Nord-Amerika: De nasjonale listene i USA og Canada gjelder for pakket mat. Det finnes ingen føderal menyregel, og stater, provinser og byer kan legge til sine egne.
Australia og New Zealand: Informasjon må vises sammen med maten, eller gis når kunden ber om det.
Asia: Japan, Mexico, Malaysia og Singapore har fastsatt regler for allergener for pakket mat. India ber kjeder (en sentral lisens eller 10 eller flere utsalgssteder) om å vise allergener på menyen.
Gulfstaten: Saudi-Arabia godtar menyer, tavler, billetter eller opplært personale. Qatar ber om allergener på alle menyelementer. Dubai godtar etiketten, menyen eller informasjon på forespørsel.

6. Etter type virksomhet

Restaurant

Allergenlisten din dekker alle retter, tilbehør, sauser og drikkevarer.
Storbritannia: restauranter, kafeer og puber som lager og pakker mat før kunden bestiller, trenger PPDS-etiketter.
Hvis ansatte gir informasjonen ved å snakke, sett opp skiltingen landet ditt ber om.

Takeaway

Kunder som bestiller via telefon eller på nett trenger informasjon om allergener før de kjøper og når maten ankommer (EU- og Storbritannias regelverk).
Belgia: Ved telefonbestillinger må personalet oppgi allergenene før kunden velger.
Danmark: en melding på nettsiden for nettbestillinger.

Kafé

Storbritannia: En kafés pakkede smørbrød og salater som lages på stedet trenger PPDS-etiketter. Uemballerte kaker som er utstilt, er ikke PPDS.
Islands retningslinjer navngir kafeer sammen med restauranter og bakerier.

Bakeri / konditori

Merk nøtter og sesamfrø nøye: mange oppskrifter og toppinger bruker dem.
Storbritannia: Brød som legges utpakket på bordet er ikke PPDS; brød du pakker inn før salg kan være det.
Belgia: Alle bedrifter som selger løsmat, inkludert bakerier, må oppgi informasjon om allergener.

Dessertbutikk / søtsaker

Melk, egg, nøtter og gluten er vanlig i desserter. Sjekk også toppinger, sauser og strøssel.

Pub / bar / klubb

Norge: reglene gjelder også drikkevarer som fatøl, sider, cocktailer, vin og smoothier.
Storbritannia: Puber som pakker mat for direkte salg trenger PPDS-etiketter.

Samfunnshus / spillested

Arrangementer med faste menyer kan spørre gjester om allergier på forhånd.
Østerrike: private hjemmelagde kaker på brannvesen- eller veldedighetsfestivaler er unntatt.
Luxembourg: Privatpersoner på veldedighetssalg er utenfor reglene, men mattilsynet anbefaler å deklarere allergener.

Nærbutikk / dagligvarebutikk

Mat du pakker selv og selger fra samme butikk trenger allergeninformasjon.
Polen: matvarer pakket på kundens forespørsel eller for direkte salg er dekket.

Skole-/barnehagekjøkken

Østerrike: reglene gjelder skoler, barnehager og sykehus.
Frankrike: Ved kollektiv servering er det ikke nødvendig med informasjon ved servering hvis et system registrerer hver persons ingredienser som er avvist på forhånd. Oppbevar journalen i 3 år.
Kroatia: sykehus, sykehjem, barnehager og kantiner med registrerte kostholdsbehov har et unntak.
Norge: foreldre må få beskjed, for eksempel med neste ukes meny.
Belgia: store kjøkken kan bruke en meny eller avkrysningsboksskjemaer.

Catering / matbil

Storbritannia: PPDS kan omfatte mat fra mobile eller midlertidige utsalgssteder.
Norge: Boder på markeder og festivaler kan ha allergeninformasjon i nærheten av maten eller på en meny.
Oppbevar en utskrevet kopi av diagrammet ditt i varebilen.

Hjemmebaker

Allergenpliktene dine er de samme som i enhver matbedrift når du selger regelmessig.
Østerrike og Luxembourg gir kun unntak for privat veldedighetssalg (se Samfunnshus ovenfor).

7. Hvordan Chef Hygiene holder allergenlisten din riktig

Chef Hygiene sjekker ikke oppskriftene dine for deg: du legger inn hver rett for hånd. Hva den gjør:

Allergenliste. Hver rett mot landets allergenliste, merket med «inneholder» eller «kan inneholde», med merknader og datoen den ble sjekket. Vis det som en tabell eller liste.
Påminnelse om å sjekke på nytt. En rett som ikke er sjekket på et år, merkes med: «sjekk den på nytt mot oppskriften og etikettene». Én knapp registrerer «Alle retter sjekket i dag».
Ansattes visning på kjøkkennettbrettet. Ansatte trykker på kundens allergier og ser retter gruppert som «Ikke trygg», «Kan inneholde» og «Fri for». Det fungerer offline og minner ansatte på: «Ikke server hvis du er i tvil.»
Etiketter for mat du pakker (britisk PPDS-stil). Lag en etikett med rettens navn, ingredienser med de 14 allergenene i fet skrift, tilberedningsdato og holdbarhetsdato, og skriv den deretter ut.
Partier. Når du lager et parti av en rett, kommer allergenene fra diagrammet.
Kundeside. Den offentlige QR-siden din kan vise allergenlisten din.
Inspektørpakke. Allergenlisten din er en del av pakken du skriver ut eller deler med inspektøren din, og du kan laste den ned som en regnearkfil (CSV).
Klar for inspeksjon? Viser om du har en allergenliste og hvor mange retter som står på den.
Øvelse på inspeksjon. Spør om du kan fortelle kunden allergenene i hver rett, og om allergibestillinger lages separat med rent utstyr. Det er ekstra spørsmål for takeaway-steder, bakerier, spisesteder, butikker og skoler.
Opplæring. Spor hvem som har gjennomført opplæring i allergenbevissthet i opplæringsskjemaet.

8. Vanlige spørsmål

Hva er en allergenmatrise?

En tabell med retter som rader og allergener som kolonner, som viser hvilke allergener hver rett inneholder eller kan inneholde, og når den sist ble sjekket.

Er en allergenmatrise et lovkrav?

Loven ber deg om å oppgi informasjon om allergener. Det står ikke alltid «bruk en matrise», men et skriftlig diagram er den enkleste måten å ha informasjonen klar og korrekt.

Hva er de 14 allergenene?

Selleri, korn som inneholder gluten, krepsdyr, egg, fisk, lupin, melk, bløtdyr, sennep, peanøtter, sesam, soyabønner, svoveldioksid og sulfitter, og nøtter. De gjelder i Storbritannia, alle EU-land, Island og Norge.

Hva er de 9 viktigste allergenene i USA?

Melk, egg, fisk, krepsdyr, nøtter, peanøtter, hvete, soyabønner og sesam. Sesam ble lagt til listen fra 1. januar 2023.

Hva er Canadas prioriterte allergener?

Egg, melk, sennep, peanøtter, krepsdyr og bløtdyr, fisk, sesam, soya, sulfitter, nøtter, hvete og rughvete: 11 totalt.

Hvilke allergener krever Japan?

På pakket mat: egg, melk, hvete, reker, krabbe, bokhvete, peanøtter, valnøtter og cashewnøtter.

Hva betyr «kan inneholde»?

At et allergen ikke er en ingrediens, men kan komme inn i maten, for eksempel fra delt utstyr. Merk det med «M» i skjemaet ditt slik at kundene kan bestemme seg.

Kan jeg fortelle kundene om allergener ved å snakke?

I mange land, ja, hvis det er en melding som ber kundene om å spørre personalet. Storbritannia, Danmark, Finland, Island, Sverige, Hellas, Belgia og Andorra tillater det. Irland, Tsjekkia, Norge og Luxembourg ber om skriftlig informasjon.

Må allergener være på menyen?

Ikke alltid. Mange land godtar en meny, et skilt, en mappe eller en oversikt. Slovakia bruker allergennumre på menyen, Qatar ber om allergener på alle menyelementer, og i India må kjedene vise dem på menyen.

Er en QR-kode nok?

Ikke i Polen: Kunder må kunne lese informasjonen uten å spørre, og en QR-kode alene er ikke nok. Andre steder kan du sjekke den offisielle lenken i raden for ditt land.

Hva er Natashas lov?

Den britiske regelen, som har vært gjeldende siden oktober 2021, om at matvarer som er ferdigpakket for direktesalg må ha en etikett med navnet og en fullstendig ingrediensliste der de 14 allergenene er fremhevet.

Hva teller som «ferdigpakket for direkte salg»?

Mat som pakkes på samme sted før kunden bestiller den, for eksempel smørbrød pakket om morgenen. Mat som pakkes på kundens forespørsel er ikke PPDS i Storbritannia.

Trenger jeg allergenmerking på mat jeg pakker selv i EU?

I EU regnes mat som er pakket på stedet for direkte salg som ikke-ferdigpakket, så reglene for løsmat i ditt land gjelder (forordning 1169/2011 artikkel 44).

Hva med levering og nettbestillinger?

I EU og Storbritannia må kunder få informasjon om allergener før de kjøper, og igjen når maten leveres.

Gjelder allergenregler for drikkevarer?

Ja. Norge nevner fatøl, sider, cocktailer, vin og smoothies.

Hvor ofte bør jeg sjekke allergenlisten min?

Hver gang en oppskrift, en ingrediens eller en leverandør endres, og minst én gang i året.

Hva skal jeg gjøre med spesialtilbud?

Sjekk spesialiteten mot oppskriften og etikettene samme dag, legg den til i diagrammet og fortell personalet.

Hva skjer hvis jeg oppgir feil informasjon om allergener?

Det kan gjøre en kunde alvorlig syk, og du kan bli bøtelagt. Offisielle bøter inkluderer opptil € 24 000 i Italia og € 6 000 til € 30 000 for selskaper i Slovenia.

Gjelder allergenreglene for små bedrifter?

Ja. Reglene gjelder for alle matvarebedrifter, uansett størrelse.

Trenger hjemmebakere informasjon om allergener?

Ja, hvis de selger regelmessig. Østerrike og Luxembourg gir kun unntak for privat salg til veldedige formål.

Har skolekjøkken spesielle regler?

Noen land nevner dem spesielt. Frankrike og Kroatia har unntak der hver persons kostholdsbehov registreres på forhånd. Norge sier at foreldre må informeres.

Trenger matvogner og markedsboder informasjon om allergener?

Ja. Norge tillater at boder plasserer informasjonen i nærheten av maten eller på en meny. I Storbritannia kan PPDS-regler gjelde for mobile utsalgssteder.

Krever USA allergeninformasjon på restaurantmenyer?

Det finnes ingen føderal menyregel. Stater og byer kan ha sine egne regler.

Krever Australia informasjon om allergener på restauranter?

Informasjon må vises sammen med maten eller gis når kunden ber om det.

Hva er forskjellen mellom allergi og intoleranse?

En matallergi er en immunreaksjon og kan være livstruende. En intoleranse, som laktoseintoleranse, er vanligvis mindre alvorlig. Oversikten din hjelper med begge deler.

Hvordan unngår jeg krysskontakt?

Lag allergibestillinger separat, med rent utstyr og rene hender, og oppbevar allergeningredienser separat.

Bør ansatte få opplæring i allergener?

Ja. De ansatte må vite hvordan de skal lese tabellen, hva de skal si og når de skal spørre kokken. Flere land, som Østerrike, Belgia og Hellas, kobler muntlig informasjon til opplært personale.

Kan jeg bruke ett diagram for flere spisesteder?

Bare hvis alle spisestedene bruker de samme oppskriftene og leverandørene. Ellers, hold en oversikt for hvert spisested.

Hvilket språk må informasjonen være på?

Norge ber om norsk, og Monaco om fransk. Andre steder, bruk et språk kundene dine forstår.

Hvor bør jeg oppbevare allergenlisten?

Der personalet kan se det mens de serverer, for eksempel på kjøkkennettbrettet eller trykt ved disken, og i journalene dine for inspektøren.

Kan jeg laste ned denne malen?

Kopier tabellene i del 2 til et regneark. Chef Hygiene kan også eksportere diagrammet ditt som en CSV-fil.

Kjenner Chef Hygiene landets allergenliste?

Ja. Velg landet ditt, så bruker allergenlisten landets liste.

Kan Chef Hygiene skrive ut allergenetiketter?

Ja, etiketter i britisk PPDS-stil med de 14 allergenene i fet skrift, én etikett om gangen.

Er denne veiledningen juridisk rådgivning?

Nei. Det er et sammendrag fra offisielle kilder, sjekket i oktober 2026. Reglene endres, så sjekk alltid den offisielle lenken for landet ditt.

9. Offisielle kilder

EU: Forordning (EU) nr. 1169/2011 (matinformasjon til forbrukere)
Storbritannia: Allergenveiledning for matbedrifter (FSA)
USA: FASTER Act: sesam er det niende største matallergenet (FDA)
Canada: Matallergier (Helse Canada)
Australia og New Zealand: Allergenmerking (FSANZ)
Japan: Merking av matallergier (Japans forbrukerbyrå)
Alle andre land: den offisielle lenken i sin egen rad i tabellen i del 5.

Chef Hygiene holder allergenlisten din sjekket, datert og klar for hver kunde:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser