Allergenenmatrix-sjabloon: Gratis tabel voor uw menu (63 landen)

Wat is een allergenenmatrix? Een allergenenmatrix (of allergenentabel) is een tabel met uw gerechten als rijen en de allergenen als kolommen. Voor elk gerecht geeft u aan welke allergenen het bevat, welke het mogelijk bevat en de datum waarop u het voor het laatst hebt gecontroleerd aan de hand van het recept en de ingrediëntenlijst. Medewerkers gebruiken deze tabel om klanten snel en correct te kunnen antwoorden. In het VK en de EU zijn er 14 allergenen; de Verenigde Staten hebben er 9, Canada 11 en andere landen hanteren hun eigen lijsten. Hieronder vindt u een gratis sjabloon dat u kunt kopiëren, plus de allergenenregels in alle 63 landen waar Chef Hygiene actief is.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Deze handleiding is bedoeld voor restaurants, afhaalrestaurants, cafés, bakkerijen, dessertwinkels, pubs, evenementenlocaties, buurtwinkels, schoolkeukens, cateraars, foodtrucks en thuisbakkers. Elke regel is afkomstig van een officiële overheidsinstantie, voedselagentschap of wetgevende bron. Waar we een regel niet konden bevestigen, staat in de tabel "Raadpleeg uw bevoegde instantie".

Voor een breder overzicht, lees Voedselveiligheidsregels per land: één tabel voor 63 landen en Papieren versus digitale voedselveiligheidsregistraties.

Inhoud

1. Wat een allergenenmatrix is en waarom je er een nodig hebt
2. Het gratis allergenenmatrixsjabloon
3. Hoe u het stap voor stap invult
4. Welke allergenen: de wettelijke lijsten
5. Alle 63 landen in één tabel
6. Op basis van het type bedrijf
7. Zo zorgt Chef Hygiene ervoor dat uw allergenenkaart correct blijft.
8. Veelgestelde vragen
9. Officiële bronnen

1. Wat een allergenenmatrix is en waarom je er een nodig hebt

• Eén plek voor het antwoord. Wanneer een klant zegt: "Ik ben allergisch voor sesam", kijken medewerkers naar één rij en één kolom in plaats van te gokken.
• In veel landen is dit wettelijk verplicht. In het Verenigd Koninkrijk en alle EU-landen moet een voedingsbedrijf allergeneninformatie verstrekken voor los verkochte of in een restaurant geserveerde voedingsmiddelen, niet alleen voor verpakte producten. Een schriftelijke tabel is de gemakkelijkste manier om die informatie bij de hand te hebben.
• Inspecteurs letten hierop. Een duidelijke, gedateerde tabel laat zien dat u weet wat er in uw eten zit.
• Het beschermt mensen. Een verkeerd antwoord over een allergeen kan iemand ernstig ziek maken.

Een allergenenmatrix vervangt de zorgvuldigheid in de keuken niet. Houd allergenen gescheiden, gebruik schone apparatuur en controleer de etiketten van elke nieuwe leverancier.

2. De gratis allergenenmatrix-sjabloon

Kopieer deze tabel naar een spreadsheet of print hem uit. Gebruik C voor "bevat", M voor "kan bevatten" en laat het vakje leeg als het gerecht dat allergeen niet bevat. Voeg voor elk gerecht, drankje, saus en bijgerecht een rij toe.

Sjabloon voor het VK, de EU en andere landen die de 14 allergenen gebruiken:

Sjabloon voor de Verenigde Staten (9 belangrijke allergenen):

Sjabloon voor Canada (11 prioritaire allergenen):

Voor andere landen kunt u de lijst in sectie 4 gebruiken en voor elk allergeen een kolom toevoegen.

Tips:

• "Gluten" betekent granen die gluten bevatten: tarwe, rogge, gerst en haver (en spelt en Khorasan-tarwe op de EU-lijst).
• "Boomnoten" in de EU-lijst omvat amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten. Sommige landen vragen je om de naam van de noot te noemen.
• "Sulfieten" in de EU-lijst betekent zwaveldioxide en sulfieten met een concentratie van meer dan 10 mg per kg of liter.
• Voeg in elke rij de "Datum gecontroleerd" toe. Een grafiek die een jaar lang door niemand is gecontroleerd, is niet erg nuttig.

3. Hoe u het stap voor stap invult

1. Maak een lijst van alles wat u verkoopt. Gerechten, dranken, sauzen, dressings, bijgerechten, desserts en specials.
2. Zoek het recept voor elk gerecht op. Noteer alle ingrediënten, inclusief oliën, bouillon, kruidenmengsels en garneringen.
3. Lees de etiketten. Lees voor elk gekocht ingrediënt de allergenenlijst op de verpakking of de specificaties van de leverancier.
4. Markeer met C of M. C als een allergeen een ingrediënt is; M als op het etiket staat "kan sporen bevatten" of als er een reëel risico op kruisbesmetting in uw keuken bestaat.
5. Schrijf de datum op. Vul de datum van vandaag in bij "Datum gecontroleerd".
6. Controleer opnieuw wanneer er iets verandert. Een nieuwe leverancier, een nieuw recept of een speciale aanbieding betekent dat u die rij opnieuw moet controleren.
7. Hang het op een plek waar het personeel het kan zien. En zorg ervoor dat elk personeelslid weet hoe het te lezen.
8. Vertel klanten hoe ze de informatie kunnen vinden. Volg de regels van uw land zoals beschreven in paragraaf 5: op het menu, op een bord, schriftelijk of mondeling met een mededeling.

4. Welke allergenen: de lijsten volgens de wet

• VK, alle EU-landen, IJsland en Noorwegen: 14 allergenen. Selderij, granen die gluten bevatten, schaaldieren, eieren, vis, lupine, melk, weekdieren, mosterd, pinda's, sesam, sojabonen, zwaveldioxide en sulfieten, noten (EU-verordening 1169/2011 Bijlage II; in het VK de behouden versie en de Food Information Regulations 2014). Servië en Albanië gebruiken dezelfde 14 allergenen.
• Verenigde Staten: 9 belangrijke allergenen. Melk, ei, vis, schaaldieren, noten, pinda's, tarwe, sojabonen en sesam (FALCPA 2004, plus de FASTER Act, die sesam vanaf 1 januari 2023 heeft toegevoegd).
• Canada: 11 prioritaire allergenen. Eieren, melk, mosterd, pinda's, schaaldieren en weekdieren, vis, sesam, soja, sulfieten, noten, tarwe en triticale.
• Australië en Nieuw-Zeeland. Tarwe, vis, schaaldieren, weekdieren, ei, melk, lupine, pinda, soja en sesam; negen noten (elk met naam genoemd); gerst, haver en rogge wanneer ze gluten bevatten; sulfieten van 10 mg/kg of meer (FSANZ-norm 1.2.3).
• Japan: 9 verplichte allergenen op verpakte voedingsmiddelen. Ei, melk, tarwe, garnalen, krab, boekweit, pinda, walnoot en cashewnoot. Cashewnoten worden vanaf 2026 verplicht.
• Rusland en Belarus. De EAEU-etiketteringsregel TR CU 022/2011 noemt 15 allergene bestanddelen voor verpakte levensmiddelen.
• Mexico: 9 voor verpakte levensmiddelen (NOM-051). Brazilië: de RDC 727/2022-lijst voor verpakte levensmiddelen.
• Golfregio. Dubai: 9 allergenengroepen (Dubai Food Code). Saoedi-Arabië: 14 op menukaarten. Qatar: allergenen op elk menu-item.

Ingrediëntenlijsten voor verpakte voedingsmiddelen zijn ook belangrijk voor restaurants: ze geven aan waar je op moet letten op de etiketten van de ingrediënten die je koopt.

5. Alle 63 landen in één tabel

Hoe lees je de tabel:

• Allergenen: de lijst die in de wetgeving van uw land wordt gebruikt.
• Restaurants / losse voedingsmiddelen: hoe u allergeninformatie moet vermelden voor voedingsmiddelen die niet voorverpakt zijn.
• Voedsel dat ter plaatse wordt verpakt: voedsel dat u zelf verpakt en vanaf dezelfde locatie verkoopt (in het VK: "prepacked for direct sale" of PPDS).
• Bezorging / online: wat u moet vertellen aan klanten die op afstand bestellen.
• Boetes: alleen indien een officieel bedrag is vastgesteld.
• Raadpleeg uw bevoegde instantie: we hebben dit niet kunnen bevestigen via een officiële bron.

Gebaseerd op officiële bronnen, gecontroleerd in oktober 2026.

Notities per regio

• VK: U mag allergeninformatie op elke manier verstrekken, ook mondeling, maar als personeel klanten hierover informeert, moet er een mededeling aanwezig zijn. Voorverpakte voedingsmiddelen voor directe verkoop (bijvoorbeeld sandwiches die 's ochtends worden gemaakt en verpakt) moeten een etiket hebben met de naam en een volledige ingrediëntenlijst, waarbij de 14 allergenen worden benadrukt (Natasha's Law, vanaf oktober 2021). Ierland gaat nog een stap verder: informatie over losse voedingsmiddelen moet schriftelijk worden vermeld en de klant mag er niet naar hoeven vragen.
• Noordse landen: Denemarken, Finland, IJsland en Zweden staan mondelinge informatie toe, mits duidelijk aangegeven. Noorwegen vraagt om schriftelijke informatie in het Noors; mondelinge informatie kan dit niet vervangen. In Noorwegen gelden deze regels ook voor drankjes.
• West-Europa: Duitsland en Nederland staan mondelinge informatie alleen toe met een schriftelijke vastlegging en een mededeling. Frankrijk vereist schriftelijke, zichtbare informatie. België staat schriftelijke of mondelinge informatie onder bepaalde voorwaarden toe. Luxemburg vereist schriftelijke informatie zonder dat de klant hierom hoeft te vragen.
• Zuid-Europa: Italië accepteert een menukaart, een bordje of een register, of een mededeling die naar het personeel verwijst, samen met een schriftelijk dossier, en publiceert boetes van € 3.000 tot € 24.000. Spanje vraagt om schriftelijke informatie, waarbij mondelinge informatie is toegestaan naast een schriftelijk verslag. Portugal vraagt om schriftelijke, visuele of elektronische informatie. Griekenland en Andorra staan mondelinge informatie toe, eventueel aangevuld met een bordje.
• Centraal- en Oost-Europa: Tsjechië vraagt alleen om schriftelijke informatie. Polen stelt dat klanten de informatie zonder te hoeven vragen moeten kunnen lezen en dat een QR-code alleen niet voldoende is. Slowakije gebruikt allergennummers op het menu. Slovenië publiceert boetes van € 6.000 tot € 30.000 voor bedrijven; Bulgarije van 2.000 tot 4.000 lev.
• Balkan en Oost-Europa: Servië, Moldavië en Montenegro vragen om informatie vóór aankoop en bij levering. Montenegro publiceert boetes van €500 tot €20.000 voor bedrijven. Het Russische SanPiN vraagt cateraars om klanten te informeren over allergenen in de bereide gerechten. Turkije vermeldt namen op menu's, borden en brochures.
• Noord-Amerika: de nationale lijsten van de VS en Canada zijn van toepassing op verpakte voedingsmiddelen; er is geen federale menuregel en staten, provincies en steden kunnen hun eigen lijsten toevoegen.
• Australië en Nieuw-Zeeland: de informatie moet bij het eten worden getoond of worden verstrekt wanneer de klant erom vraagt.
• Azië: Japan, Mexico, Maleisië en Singapore hanteren regels voor allergenen in verpakte voedingsmiddelen. In India zijn ketens (met een centrale vergunning of 10 of meer vestigingen) verplicht om allergenen op de menukaart te vermelden.
• Golfstaten: Saoedi-Arabië accepteert een menukaart, bord, ticket of getraind personeel. Qatar vraagt om allergenen bij elk gerecht. Dubai accepteert het etiket, de menukaart of informatie op verzoek.

6. Per type bedrijf

Restaurant

• Uw allergenentabel omvat elk gerecht, bijgerecht, saus en drankje.
• VK: Restaurants, cafés en pubs die eten bereiden en verpakken voordat de klant bestelt, hebben PPDS-etiketten nodig.
• Als medewerkers de informatie mondeling verstrekken, hang dan het bord op dat uw land vereist.

Afhaalmaaltijd

• Klanten die telefonisch of online bestellen, hebben voor aankoop en bij levering van het eten allergeninformatie nodig (EU- en VK-regelgeving).
• België: bij telefonische bestellingen moeten medewerkers de allergenen vermelden voordat de klant een keuze maakt.
• Denemarken: een melding op de website voor online bestellingen.

Café

• VK: Voor verpakte broodjes en salades die ter plekke in een café worden gemaakt, zijn PPDS-etiketten vereist. Onverpakte taarten die tentoongesteld staan, vallen niet onder de PPDS-richtlijnen.
• De IJslandse richtlijnen noemen cafés samen met restaurants en bakkerijen.

Bakkerij / taartenwinkel

• Let goed op de noten en sesamzaadjes: ze worden in veel recepten en toppings gebruikt.
• VK: brood dat onverpakt op tafel wordt gezet, valt niet onder de PPDS-regeling; brood dat vóór de verkoop wordt verpakt, kan dat wel zijn.
• België: elk bedrijf dat losse voedingsmiddelen verkoopt, inclusief bakkerijen, moet allergeninformatie verstrekken.

Dessertwinkel / zoetwaren

• Melk, eieren, noten en gluten komen vaak voor in desserts. Let ook op de toppings, sauzen en decoraties.

Kroeg / bar / club

• Noorwegen: de regels gelden ook voor dranken zoals tapbier, cider, cocktails, wijn en smoothies.
• VK: pubs die maaltijden verpakken voor directe verkoop hebben PPDS-etiketten nodig.

Gemeenschapszaal / locatie

• Bij evenementen met een vast menu kunnen gasten van tevoren naar allergieën worden gevraagd.
• Oostenrijk: privé, zelfgemaakte taarten op brandweer- of liefdadigheidsfestivals zijn vrijgesteld.
• Luxemburg: particulieren die producten verkopen voor het goede doel vallen buiten de regels, maar de voedselautoriteit adviseert om allergenen te vermelden.

Buurtwinkel / kruidenierswinkel

• Voedsel dat je zelf verpakt en vanuit dezelfde winkel verkoopt, moet allergeneninformatie bevatten.
• Polen: voedsel verpakt op verzoek van de klant of voor directe verkoop is gedekt.

Keuken van de school/peuterspeelzaal

• Oostenrijk: de regels gelden voor scholen, kleuterscholen en ziekenhuizen.
• Frankrijk: in de collectieve catering is het, indien een systeem vooraf registreert welke ingrediënten elke persoon weigert, niet nodig om deze informatie bij het serveren te verstrekken; bewaar de gegevens gedurende 3 jaar.
• Kroatië: ziekenhuizen, verzorgingstehuizen, kinderdagverblijven en kantines met geregistreerde dieetwensen vormen een uitzondering.
• Noorwegen: ouders moeten op de hoogte worden gesteld, bijvoorbeeld met het menu van volgende week.
• België: grote keukens kunnen gebruikmaken van een menu of aankruisformulieren.

Cateraar / foodtruck

• VK: PPDS kan voedsel van mobiele of tijdelijke verkooppunten omvatten.
• Noorwegen: kraampjes op markten en festivals kunnen allergeninformatie bij het eten of op een menukaart plaatsen.
• Bewaar een uitgeprinte versie van uw kaart in de bestelwagen.

Thuisbakker

• Uw verplichtingen met betrekking tot allergenen zijn hetzelfde als die van elk ander voedingsbedrijf wanneer u regelmatig verkoopt.
• Oostenrijk en Luxemburg maken alleen uitzonderingen voor particuliere verkopen en verkopen ten behoeve van goede doelen (zie Gemeenschapshuis hierboven).

7. Hoe Chef Hygiene ervoor zorgt dat uw allergenenkaart correct blijft.

Chef Hygiene controleert uw recepten niet voor u: u voert elk gerecht handmatig in. Wat het wel doet:

• Allergenenoverzicht. Elk gerecht moet worden vergeleken met de allergenenlijst van uw land, met de vermelding "bevat" of "kan bevatten", inclusief opmerkingen en de datum waarop het overzicht is aangevinkt. Toon dit als een overzicht of een lijst.
• Herinnering om opnieuw te controleren. Een gerecht dat een jaar lang niet gecontroleerd is, wordt gemarkeerd: "controleer het opnieuw aan de hand van het recept en de etiketten". Met één knop kunt u "Alle gerechten die vandaag gecontroleerd zijn" registreren.
• Personeelsweergave op de keukentablet. Medewerkers tikken op de allergieën van de klant en zien gerechten gegroepeerd als 'Niet veilig', 'Kan bevatten' en 'Vrij van'. Het werkt offline en herinnert het personeel eraan: 'Bij twijfel, niet serveren.'
• Etiketten voor zelfverpakte voedingsmiddelen (VK PPDS-stijl). Maak een etiket met de naam van het gerecht, de ingrediënten (waarbij de 14 allergenen vetgedrukt zijn), de bereidingsdatum en de houdbaarheidsdatum, en print het vervolgens uit.
• Porties. Wanneer u een gerecht in porties bereidt, zijn de allergenen afkomstig uit de tabel.
• Klantenpagina. Uw openbare QR-pagina kan uw allergenentabel weergeven.
• Inspectiepakket. Uw allergenenkaart maakt deel uit van het pakket dat u afdrukt of met uw inspecteur deelt, en u kunt deze downloaden als een spreadsheetbestand (CSV).
• Klaar voor inspectie? Geeft aan of u een allergenenlijst heeft en hoeveel gerechten daarop staan.
• Oefeninspectie. Er wordt gevraagd of u de klant kunt informeren over de allergenen in elk gerecht en of bestellingen met allergenen apart en met schone apparatuur worden bereid. Er zijn extra vragen voor afhaalrestaurants, bakkerijen, evenementenlocaties, winkels en scholen.
• Training. Houd in het trainingsoverzicht bij wie de training over allergenenbewustzijn heeft gevolgd.

8. Veelgestelde vragen

Wat is een allergeenmatrix?

Een tabel met gerechten als rijen en allergenen als kolommen, die aangeeft welke allergenen elk gerecht bevat of kan bevatten, en wanneer dit voor het laatst is gecontroleerd.

Is een allergenenmatrix wettelijk verplicht?

De wet vereist dat u allergeninformatie verstrekt. Er staat niet altijd expliciet vermeld dat u een matrix moet gebruiken, maar een schriftelijke tabel is de eenvoudigste manier om de informatie direct en correct bij de hand te hebben.

Wat zijn de 14 allergenen?

Selderij, granen die gluten bevatten, schaaldieren, eieren, vis, lupine, melk, weekdieren, mosterd, pinda's, sesam, sojabonen, zwaveldioxide en sulfieten, en noten. Deze regels gelden in het Verenigd Koninkrijk, alle EU-landen, IJsland en Noorwegen.

Wat zijn de 9 belangrijkste allergenen in de VS?

Melk, eieren, vis, schaaldieren, noten, pinda's, tarwe, sojabonen en sesam. Sesam is toegevoegd vanaf 1 januari 2023.

Wat zijn de prioritaire allergenen in Canada?

Eieren, melk, mosterd, pinda's, schaaldieren en weekdieren, vis, sesam, soja, sulfieten, noten, tarwe en triticale: in totaal 11.

Welke allergenen zijn in Japan verplicht?

In verpakte voedingsmiddelen: ei, melk, tarwe, garnalen, krab, boekweit, pinda, walnoot en cashewnoot.

Wat betekent "kan bevatten"?

Dat een allergeen geen ingrediënt is, maar wel in het eten terecht kan komen, bijvoorbeeld via gedeelde apparatuur. Markeer dit met een "M" in uw tabel, zodat klanten zelf kunnen bepalen wat het is.

Kan ik klanten mondeling over allergenen informeren?

In veel landen is dat mogelijk, mits er een bordje hangt waarop klanten worden verzocht het personeel te vragen. Het Verenigd Koninkrijk, Denemarken, Finland, IJsland, Zweden, Griekenland, België en Andorra staan het toe. Ierland, Tsjechië, Noorwegen en Luxemburg vragen om schriftelijke informatie.

Moeten allergenen op het menu staan?

Niet altijd. Veel landen accepteren een menukaart, een bordje, een folder of een tabel. Slowakije gebruikt allergennummers op de menukaart, Qatar vraagt naar allergenen bij elk gerecht en in India moeten ketens ze op de menukaart vermelden.

Is een QR-code voldoende?

Niet in Polen: klanten moeten de informatie zelfstandig kunnen lezen, en een QR-code alleen is niet voldoende. Raadpleeg elders de officiële link in de rij van uw land.

Wat is de wet van Natasha?

De Britse regelgeving, die sinds oktober 2021 van kracht is, schrijft voor dat voorverpakte voedingsmiddelen voor de directe verkoop een etiket moeten hebben met de naam en een volledige ingrediëntenlijst, waarbij de 14 allergenen benadrukt worden.

Wat wordt verstaan onder "voorverpakt voor directe verkoop"?

Voedsel dat op dezelfde locatie wordt verpakt voordat de klant het bestelt, zoals sandwiches die 's ochtends worden ingepakt. Voedsel dat op verzoek van de klant wordt verpakt, valt in het Verenigd Koninkrijk niet onder PPDS (Public Packaged Demand).

Moet ik allergenenetiketten op zelfverpakte voedselproducten in de EU plakken?

In de EU worden voedingsmiddelen die ter plaatse voor directe verkoop worden verpakt, beschouwd als niet-voorverpakt, waardoor de regels voor losse voedingsmiddelen in uw land van toepassing zijn (Verordening 1169/2011, artikel 44).

Hoe zit het met bezorging en online bestellingen?

In de EU en het VK moeten klanten vóór aankoop en opnieuw bij levering van het voedsel allergeninformatie ontvangen.

Gelden allergenenregels ook voor dranken?

Ja. Noorwegen noemt tapbier, cider, cocktails, wijn en smoothies.

Hoe vaak moet ik mijn allergenenkaart controleren?

Telkens wanneer een recept, een ingrediënt of een leverancier verandert, en minstens één keer per jaar.

Wat moet ik doen met aanbiedingen?

Controleer de dagspecial aan de hand van het recept en de etiketten op dezelfde dag, voeg deze toe aan de lijst en informeer het personeel.

Wat gebeurt er als ik onjuiste allergeninformatie geef?

Het kan een klant ernstig ziek maken en u kunt een boete krijgen. Officiële boetes kunnen oplopen tot € 24.000 in Italië en € 6.000 tot € 30.000 voor bedrijven in Slovenië.

Gelden allergenenregels ook voor kleine bedrijven?

Ja. De regels gelden voor elk voedingsbedrijf, ongeacht de grootte.

Hebben thuisbakkers informatie over allergenen nodig?

Ja, als ze regelmatig verkopen. Oostenrijk en Luxemburg maken alleen een uitzondering voor particuliere verkopen en verkopen aan goede doelen.

Gelden er speciale regels voor schoolkeukens?

Sommige landen benoemen ze. Frankrijk en Kroatië kennen uitzonderingen, waarbij de dieetwensen van elke persoon van tevoren worden vastgelegd. Noorwegen schrijft voor dat ouders op de hoogte moeten worden gesteld.

Moeten foodtrucks en marktkramen allergeninformatie bevatten?

Ja. In Noorwegen mogen kraampjes de informatie bij het eten of op een menukaart plaatsen. In het Verenigd Koninkrijk kunnen de PPDS-regels ook van toepassing zijn op mobiele verkooppunten.

Is het in de VS verplicht om allergeninformatie op restaurantmenu's te vermelden?

Er bestaat geen federale menuregel. Staten en steden kunnen hun eigen regels hebben.

Is allergeninformatie in restaurants in Australië verplicht?

De informatie moet bij het eten worden getoond of worden verstrekt wanneer de klant erom vraagt.

Wat is het verschil tussen een allergie en een intolerantie?

Een voedselallergie is een immuunreactie en kan levensbedreigend zijn. Een intolerantie, zoals lactose-intolerantie, is meestal minder ernstig. Uw schema helpt bij beide.

Hoe voorkom ik kruisbesmetting?

Verwerk allergenen apart, met schone apparatuur en schone handen, en bewaar allergenen apart.

Moet het personeel getraind worden op allergenen?

Ja. Het personeel moet weten hoe ze het schema moeten lezen, wat ze moeten zeggen en wanneer ze de chef om hulp moeten vragen. Verschillende landen, zoals Oostenrijk, België en Griekenland, koppelen mondelinge informatie aan getraind personeel.

Kan ik één grafiek voor meerdere websites gebruiken?

Alleen als alle locaties dezelfde recepten en leveranciers gebruiken. Anders moet je voor elke locatie een aparte tabel bijhouden.

In welke taal moet de informatie worden aangeboden?

In Noorwegen wordt Noors gevraagd en in Monaco Frans. Gebruik elders een taal die uw klanten begrijpen.

Waar moet ik de allergenenkaart bewaren?

Waar het personeel het kan zien tijdens het serveren, bijvoorbeeld op de tablet in de keuken of afgedrukt bij de balie, en in uw administratie voor de inspecteur.

Kan ik deze sjabloon downloaden?

Kopieer de tabellen in sectie 2 naar een spreadsheet. Chef Hygiene kan uw tabel ook exporteren als een CSV-bestand.

Weet Chef Hygiene de allergenenlijst van mijn land?

Ja. Selecteer je land en de allergenentabel gebruikt de lijst van dat land.

Kan Chef Hygiene allergenenetiketten afdrukken?

Ja, etiketten in de stijl van het Britse PPDS-systeem, met de 14 allergenen vetgedrukt, één etiket per keer.

Is deze handleiding juridisch advies?

Nee. Het is een samenvatting van officiële bronnen, gecontroleerd in oktober 2026. Regels kunnen veranderen, dus controleer altijd de officiële website voor uw land.

9. Officiële bronnen

• EU: Verordening (EU) nr. 1169/2011 (voedselinformatie voor consumenten)
• VK: Allergenenrichtlijnen voor voedselbedrijven (FSA)
• Verenigde Staten: FASTER Act: sesam is het negende belangrijkste voedselallergeen (FDA)
• Canada: Voedselallergieën (Health Canada)
• Australië en Nieuw-Zeeland: Allergenenetikettering (FSANZ)
• Japan: Etikettering voor voedselallergieën (Agentschap voor Consumentenzaken)
• Voor alle andere landen: de officiële link in de betreffende rij van de tabel in sectie 5.

Chef Hygiene zorgt ervoor dat uw allergenenlijst gecontroleerd, gedateerd en klaar voor elke klant is:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser