Allergeenimatriisimalli: Ilmainen kaavio ruokalistallesi (63 maata)

Mikä on allergeenimatriisi? Allergeenimatriisi (tai allergeenikaavio) on taulukko, jossa on riveinä ruokalajisi ja sarakkeina allergeenit. Jokaiselle ruokalajille merkitset, mitä allergeeneja se sisältää, mitä se saattaa sisältää ja päivämäärän, jolloin viimeksi tarkistit ne reseptiä ja ainesosaluetteloita vasten. Henkilökunta käyttää sitä vastatakseen asiakkaille nopeasti ja oikein. Isossa-Britanniassa ja EU:ssa on 14 allergeenia, joita on käsiteltävä; Yhdysvalloissa niitä on 9, Kanadassa 11 ja muilla mailla on omat listansa. Alla on ilmainen kopioitava mallipohja sekä allergeenisäännöt kaikissa 63 maassa, joissa Chef Hygiene toimii.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Tämä opas on tarkoitettu ravintoloille, noutoruokapaikoille, kahviloille, leipomoille, jälkiruokapaikoille, pubeille, tapahtumapaikoille, lähikaupoille, koulujen keittiöille, pitopalveluyrityksille, ruokarekoille ja kotileipureille. Jokainen sääntö on peräisin viralliselta hallitukselta, elintarvikevirastolta tai lainsäädännöltä. Jos emme pystyneet vahvistamaan sääntöä, taulukossa lukee "Kysy viranomaiseltasi".

Laajemman kuvan saat lukemalla Elintarviketurvallisuussäännöt maittain: yksi taulukko 63 maalle ja Paperiset vs. digitaaliset elintarviketurvallisuustiedotteet.

Sisältö

1. Mikä on allergeenimatriisi ja miksi sellaista tarvitaan
2. Vapaa allergeenimatriisimalli
3. Täyttäminen vaihe vaiheelta
4. Mitkä allergeenit: lain mukaiset luettelot
5. Kaikki 63 maata yhdessä taulukossa
6. Liiketoiminnan tyypin mukaan
7. Miten Chef Hygiene pitää allergeenikarttasi oikein
8. Usein kysytyt kysymykset
9. Viralliset lähteet

1. Mikä on allergeenimatriisi ja miksi sellaista tarvitaan

• Vastaus löytyy yhdestä paikasta. Kun asiakas sanoo "Olen allerginen seesamille", henkilökunta katsoo yhtä riviä ja yhtä saraketta arvaamisen sijaan.
• Laki sitä edellyttää monissa maissa. Isossa-Britanniassa ja kaikissa EU-maissa elintarvikeyrityksen on annettava allergeenitiedot irtotavarana myytävistä tai ravintolassa tarjoiltavista elintarvikkeista, ei vain pakatuista elintarvikkeista. Kirjallinen taulukko on helpoin tapa saada nämä tiedot valmiiksi.
• Tarkastajat etsivät sitä. Selkeä ja päivätty taulukko osoittaa, että tiedät, mitä ruokasi sisältää.
• Se suojelee ihmisiä. Väärä vastaus allergeenista voi sairastuttaa jonkun vakavasti.

Allergeenimatriisi ei korvaa keittiössä huolellisuutta. Pidä allergiatilaukset erillään, käytä puhtaita laitteita ja tarkista jokaisen uuden toimittajan etiketit.

2. Vapaa allergeenimatriisimalli

Kopioi tämä taulukko laskentataulukkoon tai tulosta se. Käytä C-merkkiä sanalle "sisältää", M-merkkiä sanalle "saattaa sisältää" ja jätä ruutu tyhjäksi, jos annos ei sisällä kyseistä allergeenia. Lisää oma rivi jokaista annosta, juomaa, kastiketta ja lisuketta kohden.

Mallipohja Isolle-Britannialle, EU:lle ja muille maille, jotka käyttävät 14 allergeenia:

Mallipohja Yhdysvaltoja varten (9 tärkeintä allergeenia):

Kanadan mallipohja (11 ensisijaista allergeenia):

Muiden maiden osalta käytä osiossa 4 olevaa luetteloa ja lisää sarake jokaiselle allergeenille.

Vinkkejä:

• ”Gluteeni” tarkoittaa gluteenia sisältäviä viljoja: vehnää, ruista, ohraa ja kauraa (sekä EU:n luettelossa spelttiä ja khorasanvehnää).
• EU:n luettelossa "pähkinät" tarkoittavat manteleita, hasselpähkinöitä, saksanpähkinöitä, cashewpähkinöitä, pekaanipähkinöitä, parapähkinöitä, pistaasipähkinöitä ja macadamiapähkinöitä. Joissakin maissa pyydetään ilmoittamaan pähkinän nimi.
• EU:n luettelossa "sulfiiteilla" tarkoitetaan rikkidioksidia ja sulfiitteja, joiden pitoisuus on yli 10 mg kilossa tai litrassa.
• Kirjoita "Tarkistuspäivämäärä" jokaiselle riville. Kaaviosta, jota kukaan ei ole tarkistanut vuoden ajalta, ei ole paljon hyötyä.

3. Täyttäminen vaihe vaiheelta

1. Listaa kaikki myymäsi tuotteet. Ruoat, juomat, kastikkeet, salaatinkastikkeet, lisukkeet, jälkiruoat ja erikoisuudet.
2. Hae resepti jokaiselle ainekselle. Kirjoita ylös jokainen ainesosa, mukaan lukien öljyt, liemet, mausteseokset ja koristeet.
3. Lue etiketit. Lue jokaisen ostamasi ainesosan allergeeniluettelo pakkauksesta tai toimittajan tiedoista.
4. Merkitse C tai M. C, jos allergeeni on ainesosa; M, jos etiketissä lukee "saattaa sisältää" tai keittiössäsi on todellinen ristikontaktin riski.
5. Kirjoita päivämäärä. Kirjoita tämän päivän päivämäärä kohtaan "Tarkistuspäivämäärä".
6. Tarkista uudelleen, kun jokin muuttuu. Uusi toimittaja, uusi resepti tai erikoistarjous tarkoittaa, että kyseinen rivi tarkistetaan uudelleen.
7. Aseta se paikkaan, jossa henkilökunta voi sen nähdä. Ja varmista, että jokainen henkilökuntaan kuuluva osaa lukea sen.
8. Kerro asiakkaille, miten he saavat tiedot. Noudata maasi sääntöä kohdassa 5: ruokalistalla, kyltissä, kirjallisesti tai suullisesti ilmoituksessa.

4. Mitkä allergeenit: lain mukaiset luettelot

• Iso-Britannia, kaikki EU-maat, Islanti ja Norja: 14 allergeenia. Selleri, gluteenia sisältävät viljat, äyriäiset, kananmunat, kala, lupiini, maito, nilviäiset, sinappi, maapähkinät, seesami, soijapavut, rikkidioksidi ja sulfiitit, pähkinät (EU-asetus 1169/2011, liite II; Isossa-Britanniassa säilytetty versio ja elintarviketietoasetukset vuodelta 2014). Serbia ja Albania käyttävät samaa 14 allergeenia.
• Yhdysvallat: 9 merkittävää allergeenia. Maito, kananmuna, kala, äyriäiset, simpukat, pähkinät, maapähkinät, vehnä, soijapavut ja seesami (FALCPA 2004 sekä FASTER Act, jolla seesami lisättiin luetteloon 1. tammikuuta 2023 alkaen).
• Kanada: 11 prioriteettiallergeenia. Munat, maito, sinappi, maapähkinät, äyriäiset ja nilviäiset, kala, seesami, soija, sulfiitit, pähkinät sekä vehnä ja ruisvehnä.
• Australia ja Uusi-Seelanti. Vehnä, kala, äyriäiset, nilviäiset, kananmuna, maito, lupiini, maapähkinä, soija ja seesami; yhdeksän pähkinää kukin nimettynä; ohra, kaura ja ruis, kun ne sisältävät gluteenia; sulfiitteja 10 mg/kg tai enemmän (FSANZ-standardi 1.2.3).
• Japani: 9 pakollista pakatuissa elintarvikkeissa. Muna, maito, vehnä, katkarapu, rapu, tattari, maapähkinä, saksanpähkinä ja cashewpähkinä. Cashewpähkinästä tuli pakollista vuonna 2026.
• Venäjä ja Valko-Venäjä. Euraasian talousyhteisön (EAEU) merkintäsäännössä TR CU 022/2011 nimetään 15 allergeenia sisältävää ainesosaa pakatuissa elintarvikkeissa.
• Meksiko: 9 pakatuille elintarvikkeille (NOM-051). Brasilia: RDC 727/2022 -luettelo pakatuille elintarvikkeille.
• Persianlahti Dubai: 9 allergeeniryhmää (Dubain ruokakoodi). Saudi-Arabia: 14 ruokalistoilla. Qatar: allergeenit jokaisessa ruokalista-aineessa.

Pakattujen elintarvikkeiden listat ovat tärkeitä myös ravintoloille: ne kertovat, mitä etsiä ostamiesi ainesosien etiketeistä.

5. Kaikki 63 maata yhdessä taulukossa

Taulukon lukeminen:

• Allergeenit: luettelo, jota maasi laki käyttää.
• Ravintolat / irtoruoka: miten sinun on annettava allergeenitiedot pakkaamattomille elintarvikkeille.
• Paikan päällä pakattu ruoka: ruoka, jonka pakkaat itse ja myyt samasta paikasta (Isossa-Britanniassa "suoraan myyntiin pakattu" eli PPDS).
• Toimitus / verkkokauppa: Mitä sinun on kerrottava asiakkaille, jotka tilaavat etänä.
• Sakot: vain, jos virallinen määrä on julkaistu.
• Kysy viranomaiseltasi: emme voineet vahvistaa tätä virallisesta lähteestä.

Virallisista lähteistä, tarkistettu lokakuussa 2026.

Muistiinpanoja alueittain

• Iso-Britannia: Allergeenitiedot voi antaa millä tahansa tavalla, myös puhumalla, mutta jos henkilökunta kertoo niistä asiakkaille, siitä on oltava ilmoitus. Suoraan myyntiin pakattujen elintarvikkeiden (esimerkiksi aamulla valmistettujen ja pakattujen voileipien) etiketissä on oltava nimi ja täydellinen ainesosaluettelo, jossa 14 allergeenia on korostettu (Natashan laki, lokakuusta 2021). Irlanti menee pidemmälle: irtotavaraa koskevat tiedot on oltava kirjallisia, eikä asiakkaan tarvitse joutua kysymään niitä.
• Pohjoismaat: Tanska, Suomi, Islanti ja Ruotsi sallivat puhutun tiedottamisen selkeällä ilmoituksella. Norja pyytää kirjallista tietoa norjaksi; puhuttu tiedottaminen ei voi korvata sitä. Norjassa säännöt koskevat myös juomia.
• Länsi-Eurooppa: Saksa ja Alankomaat sallivat suullisen tiedon antamisen vain kirjallisen tallenteen ja ilmoituksen avulla. Ranska pyytää kirjallista, näkyvää tietoa. Belgia sallii kirjallisen tai suullisen tiedon antamisen tietyin ehdoin. Luxemburg pyytää kirjallista tietoa ilman, että asiakkaan tarvitsee pyytää sitä.
• Etelä-Eurooppa: Italia hyväksyy ruokalistan, kyltin tai kassakoneen tai henkilökuntaan osoittavan ilmoituksen kirjallisen tiedoston kera ja julkaisee 3 000–24 000 euron sakot. Espanja pyytää kirjallista tietoa, ja suullinen tiedonanto on sallittu kirjallisen tallenteen ohella. Portugali pyytää kirjallista, visuaalista tai sähköistä tietoa. Kreikka ja Andorra sallivat puhutun tiedon antamisen kyltin kera.
• Keski- ja Itä-Eurooppa: Tšekki pyytää vain kirjallisia tietoja. Puola sanoo, että asiakkaiden on voitava lukea ne kysymättä, eikä pelkkä QR-koodi riitä. Slovakia käyttää allergeeninumeroita ruokalistalla. Slovenia julkaisee yrityksille 6 000–30 000 euron sakot; Bulgaria 2 000–4 000 levan sakot.
• Balkan ja Itä-Eurooppa: Serbia, Moldova ja Montenegro pyytävät tietoja ennen ostoa ja toimituksen yhteydessä. Montenegro määrää yrityksille 500–20 000 euron sakot. Venäjän SanPiN pyytää pitopalveluyrityksiä kertomaan asiakkaille valmiiden ruokien allergeeneista. Turkki nimeää ruokalistat, taulut ja esitteet.
• Pohjois-Amerikka: Yhdysvaltojen ja Kanadan kansalliset listat koskevat pakattuja elintarvikkeita; liittovaltion ruokalistasääntöjä ei ole, ja osavaltiot, provinssit ja kaupungit voivat lisätä omiaan.
• Australia ja Uusi-Seelanti: Tiedot on näytettävä ruoan yhteydessä tai annettava asiakkaan pyynnöstä.
• Aasia: Japani, Meksiko, Malesia ja Singapore ovat asettaneet allergeenisäännöt pakatuille elintarvikkeille. Intia pyytää ketjuja (keskusluvalla tai vähintään 10 toimipisteellä) ilmoittamaan allergeenit ruokalistalla.
• Persianlahti: Saudi-Arabia hyväksyy ruokalistan, lautasen, lipun tai koulutetun henkilökunnan. Qatar pyytää allergeenit jokaiseen ruokalistaan. Dubai hyväksyy etiketin, ruokalistan tai tiedot pyynnöstä.

6. Liiketoiminnan tyypin mukaan

Ravintola

• Allergeenitaulukkosi kattaa kaikki annokset, lisukkeet, kastikkeet ja juomat.
• Iso-Britannia: ravintolat, kahvilat ja pubit, jotka valmistavat ja pakkaavat ruokaa ennen asiakastilauksia, tarvitsevat PPDS-etikettejä.
• Jos henkilökunta antaa tiedot puhumalla, laita esille maasi pyytämä ilmoitus.

Noutoruoka

• Puhelimitse tai verkossa tilaavat asiakkaat tarvitsevat allergeenitiedot ennen ostamista ja ruoan saapuessa (EU:n ja Ison-Britannian säännöt).
• Belgia: puhelintilauksissa henkilökunnan on mainittava allergeenit ennen kuin asiakas voi valita.
• Tanska: verkkosivustolla oleva ilmoitus verkkotilauksista.

Kahvila

• Iso-Britannia: Kahvilan pakattujen voileipien ja paikan päällä valmistettujen salaattien on oltava PPDS-merkintöjä. Näytöllä olevat pakkaamattomat kakut eivät ole PPDS-merkintöjä.
• Islannin ohjeistuksessa mainitaan kahvilat ravintoloiden ja leipomoiden ohella.

Leipomo / kakkukauppa

• Merkitse pähkinät ja seesaminsiemenet huolellisesti: niitä käytetään monissa resepteissä ja täytteissä.
• Iso-Britannia: pöydissä pakkaamattomana tarjottava leipä ei ole PPDS-tuotetta; ennen myyntiä pakkaamasi leipä voi olla.
• Belgia: jokaisen irtoruokaa myyvän yrityksen, myös leipomoiden, on annettava allergeenitiedot.

Jälkiruokakauppa / makeiset

• Maito, kananmunat, pähkinät ja gluteeni ovat yleisiä jälkiruoissa. Tarkista myös täytteet, kastikkeet ja strösselit.

Pubi / baari / klubi

• Norja: säännöt koskevat myös juomia, kuten hanaolutta, siideriä, cocktaileja, viiniä ja smoothieita.
• Iso-Britannia: Pubit, jotka pakkaavat ruokaa suoramyyntiin, tarvitsevat PPDS-etikettejä.

Yhteisötalo / tapahtumapaikka

• Tapahtumissa, joissa on kiinteät menut, vierailla on oikeus kysyä allergioista etukäteen.
• Itävalta: palokunnan tai hyväntekeväisyysfestivaalien yhteydessä tehdyt yksityiset kotitekoiset kakut ovat vapautettuja verosta.
• Luxemburg: yksityishenkilöt hyväntekeväisyysmyynneissä eivät ole sääntöjen alaisia, mutta elintarvikevirasto suosittelee allergeenien ilmoittamista.

Lähikauppa / ruokakauppa

• Ruokaan, jonka pakkaat itse ja myyt samasta kaupasta, on liitettävä allergeenitiedot.
• Puola: Asiakkaan pyynnöstä tai suoramyyntiin pakatut elintarvikkeet kuuluvat tämän säännöksen piiriin.

Koulun / päiväkodin keittiö

• Itävalta: säännöt koskevat kouluja, päiväkoteja ja sairaaloita.
• Ranska: jos kollektiivisessa ruokailupalvelussa järjestelmä kirjaa etukäteen jokaisen henkilön kieltäytymät ainesosat, tietoja ei tarvita tarjoiluhetkellä; säilytä kirjaa kolmen vuoden ajan.
• Kroatia: sairaaloilla, hoitokodeilla, päiväkodeilla ja ruokaloilla, joilla on kirjattuja ruokavaliotarpeita, on poikkeus.
• Norja: vanhemmille on kerrottava esimerkiksi ensi viikon ruokalistasta.
• Belgia: suuret keittiöt voivat käyttää ruokalistaa tai rastiruutulomakkeita.

Pitopalvelu / ruoka-auto

• Iso-Britannia: PPDS voi sisältää liikkuvista tai väliaikaisista myyntipisteistä peräisin olevia elintarvikkeita.
• Norja: Toreilla ja festivaaleilla kojuilla saatetaan laittaa allergeenitiedot ruoan lähelle tai ruokalistalle.
• Pidä tulostettu kopio karttastasi pakettiautossa.

Kotileipuri

• Allergeenien osalta velvollisuutesi ovat samat kuin millä tahansa elintarvikeyrityksellä, kun myyt säännöllisesti.
• Itävalta ja Luxemburg myöntävät poikkeuksia vain yksityisille hyväntekeväisyysmyynneille (ks. yllä oleva Yhteisötalo).

7. Kuinka Chef Hygiene pitää allergeenikarttasi oikein

Chef Hygiene ei tarkista reseptejäsi puolestasi: syötät jokaisen annoksen käsin. Se tekee seuraavaa:

• Allergiataulukko. Jokainen ruokalaji maasi allergeenilistan mukaisesti merkittynä "sisältää" tai "saattaa sisältää", huomautuksin ja päivämäärällä merkittynä. Näytä se taulukkona tai luettelona.
• Muistutus uudelleentarkistuksesta. Ruokalaji, jota ei ole tarkistettu vuoteen, merkitään: "tarkista se uudelleen reseptiä ja etikettejä vasten". Yksi painike tallentaa "Kaikki tänään tarkistetut ruoat".
• Henkilöstön näkymä keittiötabletilla. Henkilökunta napauttaa asiakkaan allergioita ja näkee annokset ryhmiteltyinä luokkiin "Ei turvallinen", "Saattaa sisältää" ja "Ei sisällä". Se toimii offline-tilassa ja muistuttaa henkilökuntaa: "Jos olet epävarma, älä tarjoile sitä."
• Pakkaamiesi elintarvikkeiden etiketit (UK PPDS -tyyliin). Tee etiketti, jossa on ruoan nimi, ainesosat (14 lihavoituna allergeenia), valmistuspäivämäärä ja viimeinen käyttöpäivä, ja tulosta se.
• Erät. Kun valmistat tietyn erän ruokaa, sen allergeenit löytyvät taulukosta.
• Asiakassivu. Julkinen QR-sivusi voi näyttää allergeenitaulukkosi.
• Tarkastajan pakkaus. Allergiataulukkosi on osa pakettia, jonka tulostat tai jaat tarkastajasi kanssa, ja voit ladata sen taulukkolaskentatiedostona (CSV).
• Valmis tarkastukseen? Näyttää, onko sinulla allergeenitaulukko ja kuinka monta ruokalajia siinä on.
• Harjoittele tarkastusta. Kysyy, voitko kertoa asiakkaalle jokaisen annoksen allergeenit ja tehdäänkö allergeenitilaukset erikseen puhtailla välineillä. Noutoravintoloille, leipomoille, tapahtumapaikoille, kaupoille ja kouluille on lisäkysymyksiä.
• Koulutus. Seuraa koulutuskaaviosta, ketkä ovat suorittaneet allergeenitietoisuuskoulutuksen.

8. Usein kysytyt kysymykset

Mikä on allergeenimatriisi?

Taulukko, jossa riveinä on ruokia ja sarakkeina allergeeneja. Taulukko näyttää, mitä allergeeneja kukin ruokalaji sisältää tai saattaa sisältää, ja milloin se on viimeksi tarkistettu.

Onko allergeenimatriisi lakisääteinen vaatimus?

Laki kehottaa sinua antamaan allergeenitiedot. Siinä ei aina sanota "käytä matriisia", mutta kirjallinen taulukko on yksinkertaisin tapa pitää tiedot valmiina ja oikeina.

Mitkä ovat 14 allergeenia?

Selleri, gluteenia sisältävät viljat, äyriäiset, kananmunat, kala, lupiini, maito, nilviäiset, sinappi, maapähkinät, seesami, soijapavut, rikkidioksidi ja sulfiitit sekä pähkinät. Näitä sovelletaan Isossa-Britanniassa, kaikissa EU-maissa, Islannissa ja Norjassa.

Mitkä ovat yhdeksän yleisintä allergeenia Yhdysvalloissa?

Maito, kananmunat, kala, äyriäiset, simpukat, pähkinät, maapähkinät, vehnä, soijapavut ja seesami. Seesami lisättiin 1. tammikuuta 2023 alkaen.

Mitkä ovat Kanadan ensisijaiset allergeenit?

Munat, maito, sinappi, maapähkinät, äyriäiset ja nilviäiset, kala, seesami, soija, sulfiitit, pähkinät sekä vehnä ja ruisvehnä: yhteensä 11.

Mitä allergeeneja Japani vaatii?

Pakatuista elintarvikkeista: kananmuna, maito, vehnä, katkarapu, rapu, tattari, maapähkinä, saksanpähkinä ja cashewpähkinä.

Mitä "saattaa sisältää" tarkoittaa?

Että allergeeni ei ole ainesosa, mutta se voi päästä ruokaan esimerkiksi jaetuista laitteista. Merkitse se taulukkoosi "M", jotta asiakkaat voivat päättää.

Voinko kertoa asiakkaille allergeeneista puhumalla?

Monissa maissa kyllä, jos asiakkaita kehotetaan kysymään henkilökunnalta. Iso-Britannia, Tanska, Suomi, Islanti, Ruotsi, Kreikka, Belgia ja Andorra sallivat sen. Irlanti, Tšekki, Norja ja Luxemburg pyytävät kirjallista tietoa.

Pitääkö allergeenit olla ruokalistalla?

Ei aina. Monet maat hyväksyvät ruokalistan, kyltin, kansion tai taulukon. Slovakia käyttää allergeeninumeroita ruokalistalla, Qatar pyytää allergeenit jokaisesta ruokalajista ja Intiassa ketjujen on ilmoitettava ne ruokalistalla.

Riittääkö QR-koodi?

Ei Puolassa: asiakkaiden on voitava lukea tiedot kysymättä, eikä pelkkä QR-koodi riitä. Muualla tarkista virallinen linkki maasi riviltä.

Mikä on Natashan laki?

Lokakuusta 2021 lähtien voimassa ollut Ison-Britannian sääntö, jonka mukaan suoraan myyntiin pakatuissa elintarvikkeissa on oltava etiketissä elintarvikkeen nimi ja täydellinen ainesosaluettelo, jossa 14 allergeenia on korostettu.

Mikä lasketaan "suoraan myyntiin pakatuksi"?

Ruoka, joka on pakattu samoissa tiloissa ennen asiakkaan tilaamista, kuten aamulla pakatut voileivät. Asiakkaan pyynnöstä pakattu ruoka ei ole PPDS-pakkausta Isossa-Britanniassa.

Tarvitsenko allergeenimerkintöjä itse pakkaamiini elintarvikkeisiin EU:ssa?

EU:ssa suoraan myyntiin pakatut elintarvikkeet lasketaan pakkaamattomiksi elintarvikkeiksi, joten niihin sovelletaan maasi irtoelintarvikkeita koskevia sääntöjä (asetus 1169/2011 artikla 44).

Entä toimitus ja verkkotilaukset?

EU:ssa ja Isossa-Britanniassa asiakkaiden on saatava allergeenitiedot ennen ostamista ja uudelleen ruoan toimituksen yhteydessä.

Koskevatko allergeenisäännöt juomia?

Kyllä. Norjassa on nimet hanaoluelle, siiderille, cocktaileille, viinille ja smoothieille.

Kuinka usein minun pitäisi tarkistaa allergeenitaulukkoni?

Joka kerta, kun resepti, ainesosa tai toimittaja muuttuu, ja vähintään kerran vuodessa.

Mitä minun pitäisi tehdä erikoistarjousten kanssa?

Tarkista tarjous reseptiä ja etikettejä vasten samana päivänä, lisää se listaan ja kerro henkilökunnalle.

Mitä tapahtuu, jos annan väärät allergeenitiedot?

Se voi sairastuttaa asiakkaan vakavasti, ja voit saada sakon. Viralliset sakot ovat Italiassa jopa 24 000 euroa ja Sloveniassa yrityksille 6 000–30 000 euroa.

Koskevatko allergeenisäännöt pienyrityksiä?

Kyllä. Säännöt koskevat kaikkia elintarvikealan yrityksiä koosta riippumatta.

Tarvitsevatko kotileipurit allergeenitietoja?

Kyllä, jos ne myyvät säännöllisesti. Itävalta ja Luxemburg vapauttavat verosta vain yksityiset hyväntekeväisyysmyyntejä.

Onko koulujen keittiöillä erityissääntöjä?

Joissakin maissa ne nimetään. Ranskassa ja Kroatiassa on poikkeuksia, joissa jokaisen henkilön ruokavaliotarpeet kirjataan etukäteen. Norjassa sanotaan, että vanhemmille on kerrottava asiasta.

Pitääkö ruokarekkaihin ja markkinakojuihin ilmoittaa allergeenitiedot?

Kyllä. Norjassa kojut saavat sijoittaa tiedot ruoan lähelle tai ruokalistalle. Isossa-Britanniassa PPDS-sääntöjä voidaan soveltaa myös liikkuviin myyntipisteisiin.

Vaaditaanko Yhdysvalloissa allergeenitietoja ravintoloiden ruokalistoilla?

Ei ole olemassa liittovaltion ruokalistasääntöjä. Osavaltioilla ja kaupungeilla voi olla omat sääntönsä.

Vaatiiko Australia allergeenien ilmoittamista ravintoloissa?

Tiedot on näytettävä ruoan yhteydessä tai annettava asiakkaan pyynnöstä.

Mitä eroa on allergialla ja intoleranssilla?

Ruoka-allergia on immuunireaktio ja voi olla hengenvaarallinen. Yliherkkyys, kuten laktoosi-intoleranssi, on yleensä lievempi. Karttasi auttaa molemmissa.

Miten vältän ristikontaktin?

Tee allergiatilaukset erilleen puhtailla välineillä ja puhtailla käsillä ja säilytä allergeenit erikseen.

Pitäisikö henkilökunnalle antaa koulutusta allergeeneista?

Kyllä. Henkilökunnan on tiedettävä, miten taulukkoa luetaan, mitä sanotaan ja milloin kysytään kokilta. Useat maat, kuten Itävalta, Belgia ja Kreikka, yhdistävät puhutun tiedon koulutettuun henkilökuntaan.

Voinko käyttää yhtä kaaviota useilla sivustoilla?

Vain jos jokainen toimipaikka käyttää samoja reseptejä ja toimittajia. Muussa tapauksessa pidä taulukkoa jokaisesta toimipaikasta.

Millä kielellä tiedon täytyy olla?

Norjassa kysytään norjaa ja Monacossa ranskaa. Muualla käytä kieltä, jota asiakkaasi ymmärtävät.

Missä minun pitäisi säilyttää allergeenitaulukkoa?

Paikassa, jossa henkilökunta voi nähdä sen tarjoilun aikana, kuten keittiön tabletilla tai tulostettuna tiskillä, ja tarkastajan tiedoissa.

Voinko ladata tämän mallin?

Kopioi osiossa 2 olevat taulukot laskentataulukkoon. Chef Hygiene voi myös viedä kaaviosi CSV-tiedostona.

Tietääkö Chef Hygiene maani allergeenilistan?

Kyllä. Valitse maasi, niin allergeenitaulukko käyttää kyseisen maan luetteloa.

Voiko Chef Hygiene tulostaa allergeenitarroja?

Kyllä, Ison-Britannian PPDS-tyyliset etiketit, joissa 14 allergeenia on lihavoitu yksi etiketti kerrallaan.

Onko tämä opas oikeudellista neuvontaa?

Ei. Se on virallisista lähteistä peräisin oleva yhteenveto, tarkistettu lokakuussa 2026. Säännöt muuttuvat, joten tarkista aina maasi virallinen linkki.

9. Viralliset lähteet

• EU: Asetus (EU) N:o 1169/2011 (elintarviketietojen antaminen kuluttajille)
• Iso-Britannia: Allergeeniohjeet elintarvikeyrityksille (FSA)
• Yhdysvallat: FASTER Act: seesami on yhdeksäs merkittävä ruoka-allergeeni (FDA)
• Kanada: Ruoka-aineallergiat (Health Canada)
• Australia ja Uusi-Seelanti: Allergeenimerkinnät (FSANZ)
• Japani: Ruoka-allergiamerkinnät (kuluttaja-asioiden virasto)
• Jokainen muu maa: virallinen linkki sen rivillä taulukossa osiossa 5.

Chef Hygiene pitää allergeenikarttasi tarkistettuna, päivättynä ja valmiina jokaista asiakasta varten:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser