Πρότυπο Πίνακα Αλλεργιογόνων: Δωρεάν Πίνακας για το Μενού σας (63 Χώρες)

Τι είναι ένας πίνακας αλλεργιογόνων; Ένας πίνακας αλλεργιογόνων (ή διάγραμμα αλλεργιογόνων) είναι ένας πίνακας με τα πιάτα σας ως σειρές και τα αλλεργιογόνα ως στήλες. Για κάθε πιάτο, σημειώνετε ποια αλλεργιογόνα περιέχει, ποια μπορεί να περιέχει και την ημερομηνία που το ελέγξατε τελευταία φορά με τη συνταγή και τις ετικέτες των συστατικών. Το προσωπικό τον χρησιμοποιεί για να απαντά στους πελάτες γρήγορα και σωστά. Στο Ηνωμένο Βασίλειο και την ΕΕ υπάρχουν 14 αλλεργιογόνα που πρέπει να καλυφθούν. Οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν 9, ο Καναδάς 11 και άλλες χώρες έχουν τις δικές τους λίστες. Παρακάτω είναι ένα δωρεάν πρότυπο που μπορείτε να αντιγράψετε, καθώς και οι κανόνες για τα αλλεργιογόνα και στις 63 χώρες στις οποίες λειτουργεί η Chef Hygiene.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Αυτός ο οδηγός απευθύνεται σε εστιατόρια, καταστήματα takeaway, καφετέριες, αρτοποιεία, καταστήματα με γλυκά, παμπ, χώρους εκδηλώσεων, παντοπωλεία, σχολικές κουζίνες, εταιρείες catering, βαν φαγητού και οικιακούς αρτοποιούς. Κάθε κανόνας προέρχεται από επίσημη κυβερνητική πηγή, υπηρεσία τροφίμων ή νομική πηγή. Όπου δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε έναν κανόνα, ο πίνακας αναφέρει "Ρωτήστε την αρμόδια αρχή σας".

Για μια ευρύτερη εικόνα, διαβάστε τους Κανόνες ασφάλειας τροφίμων ανά χώρα: ένας πίνακας για 63 χώρες και Έντυπο vs ψηφιακό αρχείο ασφάλειας τροφίμων.

Περιεχόμενα

1. Τι είναι ένας πίνακας αλλεργιογόνων και γιατί τον χρειάζεστε
2. Το δωρεάν πρότυπο πίνακα αλλεργιογόνων
3. Πώς να το συμπληρώσετε, βήμα προς βήμα
4. Ποια αλλεργιογόνα: οι λίστες βάσει νόμου
5. Και οι 63 χώρες σε έναν πίνακα
6. Ανά τύπο επιχείρησης
7. Πώς η Chef Hygiene διατηρεί το διάγραμμα αλλεργιογόνων σας σωστό
8. Συχνές ερωτήσεις
9. Επίσημες πηγές

1. Τι είναι ένας πίνακας αλλεργιογόνων και γιατί τον χρειάζεστε

• Ένα μέρος για την απάντηση. Όταν ένας πελάτης λέει «Έχω αλλεργία στο σουσάμι», το προσωπικό κοιτάζει μία σειρά και μία στήλη αντί να μαντεύει.
• Ο νόμος το απαιτεί σε πολλές χώρες. Στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε κάθε χώρα της ΕΕ, μια επιχείρηση τροφίμων πρέπει να παρέχει πληροφορίες για αλλεργιογόνα για τρόφιμα που πωλούνται χύμα ή σερβίρονται σε εστιατόριο, όχι μόνο για συσκευασμένα τρόφιμα. Ένας γραπτός πίνακας είναι ο ευκολότερος τρόπος για να έχετε έτοιμες αυτές τις πληροφορίες.
• Οι επιθεωρητές το αναζητούν. Ένα σαφές, χρονολογημένο διάγραμμα δείχνει ότι γνωρίζετε τι περιέχει το φαγητό σας.
• Προστατεύει τους ανθρώπους. Μια λανθασμένη απάντηση σχετικά με ένα αλλεργιογόνο μπορεί να αρρωστήσει σοβαρά κάποιον.

Ένας πίνακας αλλεργιογόνων δεν αντικαθιστά τη φροντίδα στην κουζίνα. Κρατήστε τις παραγγελίες για αλλεργίες χωριστά, χρησιμοποιήστε καθαρό εξοπλισμό και ελέγξτε τις ετικέτες κάθε νέου προμηθευτή.

2. Το δωρεάν πρότυπο πίνακα αλλεργιογόνων

Αντιγράψτε αυτόν τον πίνακα σε ένα υπολογιστικό φύλλο ή εκτυπώστε τον. Χρησιμοποιήστε C για το "περιέχει", M για το "μπορεί να περιέχει" και αφήστε το πλαίσιο κενό εάν το πιάτο δεν περιέχει αυτό το αλλεργιογόνο. Προσθέστε μία σειρά για κάθε πιάτο, ποτό, σάλτσα και συνοδευτικό.

Πρότυπο για το Ηνωμένο Βασίλειο, την ΕΕ και άλλες χώρες που χρησιμοποιούν τα 14 αλλεργιογόνα:

Πρότυπο για τις Ηνωμένες Πολιτείες (9 κύρια αλλεργιογόνα):

Πρότυπο για τον Καναδά (11 αλλεργιογόνα προτεραιότητας):

Για άλλες χώρες, χρησιμοποιήστε τη λίστα στην ενότητα 4 και προσθέστε μια στήλη για κάθε αλλεργιογόνο.

Συμβουλές:

• «Γλουτένη» νοείται ως δημητριακά που περιέχουν γλουτένη: σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και βρώμη (καθώς και όλυρα και σιτάρι Χορασάν στον κατάλογο της ΕΕ).
• Ο όρος «ξηροί καρποί» στον κατάλογο της ΕΕ σημαίνει αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, κάσιους, πεκάν, καρύδια Βραζιλίας, φιστίκια Αιγίνης και μακαντάμια. Ορισμένες χώρες σας ζητούν να αναφέρετε το όνομα του καρπού.
• «Θειώδη» στον κατάλογο της ΕΕ σημαίνει διοξείδιο του θείου και θειώδη άνω των 10 mg ανά kg ή λίτρο.
• Σημειώστε την "Ημερομηνία ελέγχου" σε κάθε σειρά. Ένα γράφημα που κανείς δεν έχει ελέγξει για ένα έτος δεν είναι πολύ χρήσιμο.

3. Πώς να το συμπληρώσετε, βήμα προς βήμα

1. Καταγράψτε όλα όσα πουλάτε. Πιάτα, ποτά, σάλτσες, ντρέσινγκ, συνοδευτικά, επιδόρπια και ειδικές προσφορές.
2. Πάρτε τη συνταγή για κάθε είδος. Καταγράψτε κάθε συστατικό, συμπεριλαμβανομένων των ελαίων, των ζωμών, των μειγμάτων μπαχαρικών και των γαρνιτούρων.
3. Διαβάστε τις ετικέτες. Για κάθε συστατικό που αγοράζετε, διαβάστε τη λίστα αλλεργιογόνων στη συσκευασία ή τις προδιαγραφές του προμηθευτή.
4. Σημειώστε C ή M. C εάν ένα αλλεργιογόνο είναι ένα συστατικό· M εάν η ετικέτα αναφέρει «μπορεί να περιέχει» ή υπάρχει πραγματικός κίνδυνος διασταυρούμενης επαφής στην κουζίνα σας.
5. Γράψτε την ημερομηνία. Γράψτε τη σημερινή ημερομηνία στο "Ημερομηνία ελέγχου".
6. Ελέγξτε ξανά όταν αλλάξει κάτι. Ένας νέος προμηθευτής, μια νέα συνταγή ή ένα ειδικό πιάτο σημαίνει ότι πρέπει να ελέγξετε ξανά αυτή τη σειρά.
7. Βάλτε το σε σημείο που να το βλέπει το προσωπικό. Και βεβαιωθείτε ότι κάθε μέλος του προσωπικού γνωρίζει πώς να το διαβάσει.
8. Ενημερώστε τους πελάτες για τον τρόπο με τον οποίο μπορούν να λάβουν τις πληροφορίες. Ακολουθήστε τον κανόνα της χώρας σας στην ενότητα 5: στο μενού, σε μια πινακίδα, γραπτώς ή προφορικά με ειδοποίηση.

4. Ποια αλλεργιογόνα: οι λίστες βάσει νόμου

• Ηνωμένο Βασίλειο, όλες οι χώρες της ΕΕ, Ισλανδία και Νορβηγία: 14 αλλεργιογόνα. Σέλινο, δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, καρκινοειδή, αυγά, ψάρι, λούπινο, γάλα, μαλάκια, μουστάρδα, φιστίκια, σουσάμι, σόγια, διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα, ξηροί καρποί (Κανονισμός ΕΕ 1169/2011 Παράρτημα II· στο Ηνωμένο Βασίλειο, η διατηρούμενη έκδοση και οι κανονισμοί πληροφοριών για τα τρόφιμα του 2014). Η Σερβία και η Αλβανία χρησιμοποιούν τα ίδια 14.
• Ηνωμένες Πολιτείες: 9 κύρια αλλεργιογόνα. Γάλα, αυγό, ψάρι, καρκινοειδή, ξηροί καρποί, φιστίκια, σιτάρι, σόγια και σουσάμι (FALCPA 2004, συν τον νόμο FASTER, ο οποίος πρόσθεσε το σουσάμι από την 1η Ιανουαρίου 2023).
• Καναδάς: 11 αλλεργιογόνα προτεραιότητας. Αυγά, γάλα, μουστάρδα, φιστίκια, καρκινοειδή και μαλάκια, ψάρια, σουσάμι, σόγια, θειώδη άλατα, ξηροί καρποί, σιτάρι και τριτικάλε.
• Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία. Σιτάρι, ψάρι, καρκινοειδή, μαλάκια, αυγό, γάλα, λούπινο, φιστίκι, σόγια και σουσάμι· εννέα ξηροί καρποί με κέλυφος, ο καθένας με την ονομασία του· κριθάρι, βρώμη και σίκαλη όταν περιέχουν γλουτένη· θειώδη άλατα σε περιεκτικότητα 10 mg/kg ή περισσότερο (Πρότυπο FSANZ 1.2.3).
• Ιαπωνία: 9 υποχρεωτικά στα συσκευασμένα τρόφιμα. Αυγό, γάλα, σιτάρι, γαρίδες, καβούρια, φαγόπυρο, φιστίκια, καρύδια και κάσιους. Τα κάσιους έγιναν υποχρεωτικά το 2026.
• Ρωσία και Λευκορωσία. Ο κανόνας επισήμανσης της ΕΟΕ TR CU 022/2011 κατονομάζει 15 αλλεργιογόνα συστατικά για τα συσκευασμένα τρόφιμα.
• Μεξικό: 9 για συσκευασμένα τρόφιμα (NOM-051). Βραζιλία: ο κατάλογος RDC 727/2022 για συσκευασμένα τρόφιμα.
• Κόλπος. Ντουμπάι: 9 ομάδες αλλεργιογόνων (Κώδικας Τροφίμων του Ντουμπάι). Σαουδική Αραβία: 14 στα μενού. Κατάρ: αλλεργιογόνα σε κάθε στοιχείο του μενού.

Οι λίστες με τα συσκευασμένα τρόφιμα έχουν σημασία και για τα εστιατόρια: σας λένε τι να αναζητήσετε στις ετικέτες των συστατικών που αγοράζετε.

5. Και οι 63 χώρες σε έναν πίνακα

Πώς να διαβάσετε τον πίνακα:

• Αλλεργιογόνα: η λίστα που χρησιμοποιείται από τη νομοθεσία της χώρας σας.
• Εστιατόρια / χύμα τρόφιμα: πώς πρέπει να δίνετε πληροφορίες για αλλεργιογόνα σε τρόφιμα που δεν είναι προσυσκευασμένα.
• Τρόφιμα συσκευασμένα επί τόπου: τρόφιμα που συσκευάζετε οι ίδιοι και πουλάτε από το ίδιο μέρος (στο Ηνωμένο Βασίλειο, «προσυσκευασμένα για άμεση πώληση» ή PPDS).
• Παράδοση / online: τι πρέπει να ενημερώσετε τους πελάτες που παραγγέλνουν από απόσταση.
• Πρόστιμα: μόνο σε περίπτωση δημοσίευσης επίσημου ποσού.
• Ρωτήστε την αρμόδια αρχή: Δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε αυτό το στοιχείο από επίσημη πηγή.

Από επίσημες πηγές, ελέγχθηκε τον Οκτώβριο του 2026.

Σημειώσεις ανά περιοχή

• ΗΝΩΜΕΝΟ ΒΑΣΙΛΕΙΟ: Μπορείτε να δώσετε πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα με οποιονδήποτε τρόπο, συμπεριλαμβανομένης της προφορικής επικοινωνίας, αλλά εάν το προσωπικό ενημερώσει τους πελάτες, πρέπει να υπάρχει σχετική ειδοποίηση. Τα τρόφιμα που είναι προσυσκευασμένα για άμεση πώληση (για παράδειγμα, σάντουιτς που παρασκευάζονται και συσκευάζονται το πρωί) χρειάζονται ετικέτα με το όνομα και μια πλήρη λίστα συστατικών με τα 14 αλλεργιογόνα που τονίζονται (Νόμος της Νατάσα, από τον Οκτώβριο του 2021). Η Ιρλανδία προχωρά ένα βήμα παραπέρα: οι πληροφορίες για τα χύμα τρόφιμα πρέπει να είναι γραπτές και ο πελάτης δεν πρέπει να χρειάζεται να ρωτήσει.
• Σκανδιναβικές χώρες: Η Δανία, η Φινλανδία, η Ισλανδία και η Σουηδία επιτρέπουν την προφορική ενημέρωση με σαφή ειδοποίηση. Η Νορβηγία ζητά γραπτή ενημέρωση στα νορβηγικά· η προφορική ενημέρωση δεν μπορεί να την αντικαταστήσει. Στη Νορβηγία, οι κανόνες καλύπτουν και τα ποτά.
• Δυτική Ευρώπη: Η Γερμανία και η Ολλανδία επιτρέπουν την προφορική ενημέρωση μόνο με γραπτή καταγραφή και ειδοποίηση. Η Γαλλία ζητά γραπτή, ορατή ενημέρωση. Το Βέλγιο επιτρέπει γραπτή ή προφορική ενημέρωση υπό όρους. Το Λουξεμβούργο ζητά γραπτή ενημέρωση χωρίς να χρειάζεται να το ζητήσει ο πελάτης.
• Νότια Ευρώπη: Η Ιταλία δέχεται μενού, πινακίδα ή μητρώο ή ειδοποίηση που παραπέμπει στο προσωπικό με γραπτό φάκελο και επιβάλλει πρόστιμα από 3.000 έως 24.000 ευρώ. Η Ισπανία ζητά γραπτές πληροφορίες, ενώ επιτρέπονται οι προφορικές πληροφορίες μαζί με γραπτό αρχείο. Η Πορτογαλία ζητά γραπτές, οπτικές ή ηλεκτρονικές πληροφορίες. Η Ελλάδα και η Ανδόρα επιτρέπουν τις προφορικές πληροφορίες με πινακίδα.
• Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη: Η Τσεχία ζητά μόνο γραπτές πληροφορίες. Η Πολωνία λέει ότι οι πελάτες πρέπει να μπορούν να τις διαβάζουν χωρίς να ρωτήσουν και ότι ένας κωδικός QR από μόνος του δεν αρκεί. Η Σλοβακία χρησιμοποιεί αριθμούς αλλεργιογόνων στο μενού. Η Σλοβενία επιβάλλει πρόστιμα από 6.000 έως 30.000 ευρώ για τις εταιρείες· η Βουλγαρία από 2.000 έως 4.000 λεβ.
• Βαλκάνια και Ανατολική Ευρώπη: Η Σερβία, η Μολδαβία και το Μαυροβούνιο ζητούν πληροφορίες πριν από την αγορά και κατά την παράδοση. Το Μαυροβούνιο επιβάλλει πρόστιμα από 500 έως 20.000 ευρώ σε εταιρείες. Η ρωσική SanPiN ζητά από τους εστιάτορες να ενημερώνουν τους πελάτες για τα αλλεργιογόνα στα έτοιμα πιάτα. Η Τουρκία ονομάζει τα μενού, τους πίνακες και τα φυλλάδια.
• Βόρεια Αμερική: Οι εθνικοί κατάλογοι των ΗΠΑ και του Καναδά ισχύουν για τα συσκευασμένα τρόφιμα. Δεν υπάρχει ομοσπονδιακός κανόνας μενού και οι πολιτείες, οι επαρχίες και οι πόλεις μπορούν να προσθέσουν τους δικούς τους.
• Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία: Οι πληροφορίες πρέπει να εμφανίζονται μαζί με το φαγητό ή να δίνονται όταν το ζητήσει ο πελάτης.
• Ασία: Η Ιαπωνία, το Μεξικό, η Μαλαισία και η Σιγκαπούρη ορίζουν κανόνες για τα αλλεργιογόνα για τα συσκευασμένα τρόφιμα. Η Ινδία ζητά από τις αλυσίδες (με κεντρική άδεια ή 10 ή περισσότερα καταστήματα) να αναγράφουν αλλεργιογόνα στο μενού.
• Κόλπος: Η Σαουδική Αραβία δέχεται μενού, πίνακα ανακοινώσεων, εισιτήριο ή εκπαιδευμένο προσωπικό. Το Κατάρ ζητά αλλεργιογόνα σε κάθε στοιχείο του μενού. Το Ντουμπάι δέχεται την ετικέτα, το μενού ή τις πληροφορίες κατόπιν αιτήματος.

6. Ανά τύπο επιχείρησης

Εστιατόριο

• Ο πίνακας αλλεργιογόνων σας καλύπτει κάθε πιάτο, συνοδευτικό, σάλτσα και ποτό.
• Ηνωμένο Βασίλειο: τα εστιατόρια, οι καφετέριες και οι παμπ που παρασκευάζουν και συσκευάζουν τρόφιμα πριν από τις παραγγελίες των πελατών χρειάζονται ετικέτες PPDS.
• Εάν το προσωπικό δώσει τις πληροφορίες μιλώντας, αναρτήστε την ανακοίνωση που ζητά η χώρα σας.

Πακέτο

• Οι πελάτες που παραγγέλνουν τηλεφωνικά ή ηλεκτρονικά χρειάζονται πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα πριν από την αγορά και κατά την άφιξη του τροφίμου (κανόνες της ΕΕ και του Ηνωμένου Βασιλείου).
• Βέλγιο: στις τηλεφωνικές παραγγελίες, το προσωπικό πρέπει να αναφέρει τα αλλεργιογόνα πριν επιλέξει ο πελάτης.
• Δανία: ειδοποίηση στον ιστότοπο για ηλεκτρονικές παραγγελίες.

Καφέ

• Ηνωμένο Βασίλειο: Τα συσκευασμένα σάντουιτς και οι σαλάτες μιας καφετέριας που παρασκευάζονται επιτόπου χρειάζονται ετικέτες PPDS. Τα μη συσκευασμένα κέικ που βρίσκονται σε έκθεση δεν φέρουν ετικέτες PPDS.
• Οι οδηγίες της Ισλανδίας κατονομάζουν τις καφετέριες μαζί με τα εστιατόρια και τα αρτοποιεία.

Αρτοποιείο / ζαχαροπλαστείο

• Σημειώστε προσεκτικά τους ξηρούς καρπούς και το σουσάμι: πολλές συνταγές και γαρνιτούρες τα χρησιμοποιούν.
• Ηνωμένο Βασίλειο: το ψωμί που τοποθετείται σε τραπέζια χωρίς συσκευασία δεν είναι PPDS. Το ψωμί που τυλίγετε πριν από την πώληση μπορεί να είναι.
• Βέλγιο: κάθε επιχείρηση που πωλεί χύμα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των αρτοποιείων, πρέπει να παρέχει πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα.

Κατάστημα με γλυκά / γλυκά

• Το γάλα, τα αυγά, οι ξηροί καρποί και η γλουτένη είναι συνηθισμένα στα επιδόρπια. Ελέγξτε επίσης τις γαρνιτούρες, τις σάλτσες και τα τρούφα.

Παμπ / μπαρ / κλαμπ

• Νορβηγία: οι κανόνες καλύπτουν επίσης ποτά όπως βαρελίσια μπύρα, μηλίτη, κοκτέιλ, κρασί και smoothies.
• Ηνωμένο Βασίλειο: οι παμπ που συσκευάζουν τρόφιμα για άμεση πώληση χρειάζονται ετικέτες PPDS.

Κοινοτική αίθουσα / χώρος

• Σε εκδηλώσεις με προκαθορισμένα μενού, μπορείτε να ρωτήσετε τους καλεσμένους εκ των προτέρων για αλλεργίες.
• Αυστρία: εξαιρούνται τα ιδιωτικά σπιτικά κέικ σε φεστιβάλ πυροσβεστικής ή φιλανθρωπικά φεστιβάλ.
• Λουξεμβούργο: οι ιδιώτες που συμμετέχουν σε φιλανθρωπικές πωλήσεις δεν υπόκεινται στους κανόνες, αλλά ο οργανισμός τροφίμων συνιστά να δηλώνονται τα αλλεργιογόνα.

Γωνιακό κατάστημα / παντοπωλείο

• Τα τρόφιμα που συσκευάζετε μόνοι σας και πουλάτε από το ίδιο κατάστημα χρειάζονται πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα.
• Πολωνία: καλύπτονται τα τρόφιμα που συσκευάζονται κατόπιν αιτήματος του πελάτη ή για άμεση πώληση.

Σχολική / παιδική κουζίνα

• Αυστρία: οι κανόνες καλύπτουν σχολεία, νηπιαγωγεία και νοσοκομεία.
• Γαλλία: στη συλλογική εστίαση, εάν ένα σύστημα καταγράφει εκ των προτέρων τα συστατικά που αρνήθηκε κάθε άτομο, δεν απαιτούνται πληροφορίες κατά το σερβίρισμα· διατηρείται το αρχείο για 3 χρόνια.
• Κροατία: τα νοσοκομεία, οι οίκοι ευγηρίας, οι βρεφονηπιακοί σταθμοί και οι καντίνες με καταγεγραμμένες διατροφικές ανάγκες έχουν εξαίρεση.
• Νορβηγία: Οι γονείς πρέπει να ενημερωθούν, για παράδειγμα, με το μενού της επόμενης εβδομάδας.
• Βέλγιο: Οι μεγάλες κουζίνες μπορούν να χρησιμοποιούν μενού ή φόρμες με πλαίσιο ελέγχου.

Κέτερινγκ / βαν τροφίμων

• Ηνωμένο Βασίλειο: Το PPDS μπορεί να περιλαμβάνει τρόφιμα από κινητά ή προσωρινά σημεία πώλησης.
• Νορβηγία: οι πάγκοι σε αγορές και φεστιβάλ ενδέχεται να αναγράφουν πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα κοντά στο φαγητό ή σε ένα μενού.
• Κρατήστε ένα εκτυπωμένο αντίγραφο του χάρτη σας στο φορτηγό.

Οικιακός αρτοποιός

• Οι υποχρεώσεις σας σχετικά με τα αλλεργιογόνα είναι οι ίδιες με κάθε επιχείρηση τροφίμων όταν πουλάτε τακτικά.
• Η Αυστρία και το Λουξεμβούργο παρέχουν εξαιρέσεις μόνο για ιδιωτικές, φιλανθρωπικές πωλήσεις (βλ. Κοινοτική αίθουσα παραπάνω).

7. Πώς η Chef Hygiene διατηρεί το διάγραμμα αλλεργιογόνων σας σωστό

Η Chef Hygiene δεν ελέγχει τις συνταγές σας: εσείς εισάγετε κάθε πιάτο χειροκίνητα. Τι κάνει:

• Πίνακας αλλεργιογόνων. Κάθε πιάτο με τη λίστα αλλεργιογόνων της χώρας σας, με την ένδειξη "περιέχει" ή "μπορεί να περιέχει", με σημειώσεις και την ημερομηνία ελέγχου. Εμφανίστε το ως πίνακα ή λίστα.
• Υπενθύμιση για επανέλεγχο. Ένα πιάτο που δεν έχει ελεγχθεί για ένα χρόνο επισημαίνεται με την ένδειξη: "ελέγξτε το ξανά με βάση τη συνταγή και τις ετικέτες". Ένα κουμπί καταγράφει "Όλα τα πιάτα ελέγχθηκαν σήμερα".
• Προβολή προσωπικού στο tablet της κουζίνας. Το προσωπικό πατάει στις αλλεργίες του πελάτη και βλέπει τα πιάτα ομαδοποιημένα ως "Δεν είναι ασφαλές", "Μπορεί να περιέχει" και "Χωρίς". Λειτουργεί εκτός σύνδεσης και υπενθυμίζει στο προσωπικό: "Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην το σερβίρετε."
• Ετικέτες για τρόφιμα που συσκευάζετε (στυλ UK PPDS). Δημιουργήστε μια ετικέτα με το όνομα του πιάτου, τα συστατικά με τα 14 αλλεργιογόνα με έντονη γραφή, την ημερομηνία παρασκευής και την ημερομηνία λήξης και, στη συνέχεια, εκτυπώστε την.
• Παρτίδες. Όταν μαγειρεύετε μια παρτίδα ενός πιάτου, τα αλλεργιογόνα που περιέχει προέρχονται από το διάγραμμα.
• Σελίδα πελάτη. Η δημόσια σελίδα QR σας μπορεί να εμφανίσει το διάγραμμα αλλεργιογόνων σας.
• Πακέτο επιθεωρητή. Ο πίνακας αλλεργιογόνων σας είναι μέρος του πακέτου που εκτυπώνετε ή μοιράζεστε με τον επιθεωρητή σας και μπορείτε να τον κατεβάσετε ως αρχείο υπολογιστικού φύλλου (CSV).
• Έτοιμοι για έλεγχο; Δείχνει αν έχετε πίνακα αλλεργιογόνων και πόσα πιάτα υπάρχουν σε αυτόν.
• Επιθεώρηση πρακτικής. Ερωτάται εάν μπορείτε να ενημερώσετε έναν πελάτη για τα αλλεργιογόνα σε κάθε πιάτο και εάν οι παραγγελίες για αλλεργίες γίνονται ξεχωριστά με καθαρό εξοπλισμό. Υπάρχουν επιπλέον ερωτήσεις για καταστήματα takeaway, αρτοποιεία, χώρους εστίασης, καταστήματα και σχολεία.
• Εκπαίδευση. Παρακολουθήστε ποιος έχει κάνει εκπαίδευση ευαισθητοποίησης για αλλεργιογόνα στο διάγραμμα εκπαίδευσης.

8. Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι ένας πίνακας αλλεργιογόνων;

Ένας πίνακας με πιάτα ως γραμμές και αλλεργιογόνα ως στήλες, που δείχνει ποια αλλεργιογόνα περιέχει ή ενδέχεται να περιέχει κάθε πιάτο και πότε ελέγχθηκε για τελευταία φορά.

Απαιτείται νομικά ένας πίνακας αλλεργιογόνων;

Ο νόμος σας ζητά να δώσετε πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα. Δεν λέει πάντα «χρησιμοποιήστε έναν πίνακα», αλλά ένας γραπτός πίνακας είναι ο απλούστερος τρόπος για να έχετε τις πληροφορίες έτοιμες και σωστές.

Ποια είναι τα 14 αλλεργιογόνα;

Σέλινο, δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, καρκινοειδή, αυγά, ψάρια, λούπινο, γάλα, μαλάκια, μουστάρδα, φιστίκια, σουσάμι, σόγια, διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα, και ξηροί καρποί. Ισχύουν στο Ηνωμένο Βασίλειο, σε όλες τις χώρες της ΕΕ, στην Ισλανδία και στη Νορβηγία.

Ποια είναι τα 9 κύρια αλλεργιογόνα στις ΗΠΑ;

Γάλα, αυγά, ψάρι, οστρακοειδή, ξηροί καρποί, φιστίκια, σιτάρι, σόγια και σουσάμι. Το σουσάμι προστέθηκε από την 1η Ιανουαρίου 2023.

Ποια είναι τα αλλεργιογόνα προτεραιότητας στον Καναδά;

Αυγά, γάλα, μουστάρδα, φιστίκια, καρκινοειδή και μαλάκια, ψάρια, σουσάμι, σόγια, θειώδη άλατα, ξηροί καρποί, σιτάρι και τριτικάλε: 11 συνολικά.

Ποια αλλεργιογόνα απαιτεί η Ιαπωνία;

Σε συσκευασμένα τρόφιμα: αυγό, γάλα, σιτάρι, γαρίδες, καβούρι, φαγόπυρο, φιστίκια, καρύδια και κάσιους.

Τι σημαίνει η φράση «ενδέχεται να περιέχει»;

Ότι ένα αλλεργιογόνο δεν είναι συστατικό αλλά θα μπορούσε να εισέλθει στο τρόφιμο, για παράδειγμα από κοινόχρηστο εξοπλισμό. Σημειώστε το με "M" στο διάγραμμά σας, ώστε οι πελάτες να μπορούν να αποφασίσουν.

Μπορώ να ενημερώσω τους πελάτες για τα αλλεργιογόνα μιλώντας;

Σε πολλές χώρες, ναι, εφόσον υπάρχει ειδοποίηση που να λέει στους πελάτες να ρωτήσουν το προσωπικό. Το Ηνωμένο Βασίλειο, η Δανία, η Φινλανδία, η Ισλανδία, η Σουηδία, η Ελλάδα, το Βέλγιο και η Ανδόρα το επιτρέπουν. Η Ιρλανδία, η Τσεχία, η Νορβηγία και το Λουξεμβούργο ζητούν γραπτές πληροφορίες.

Πρέπει να υπάρχουν αλλεργιογόνα στο μενού;

Όχι πάντα. Πολλές χώρες δέχονται ένα μενού, μια πινακίδα, έναν φάκελο ή έναν πίνακα. Η Σλοβακία χρησιμοποιεί αριθμούς αλλεργιογόνων στο μενού, το Κατάρ ζητά αλλεργιογόνα σε κάθε στοιχείο του μενού και στην Ινδία οι αλυσίδες εστιατορίων πρέπει να τα αναγράφουν στο μενού.

Αρκεί ένας κωδικός QR;

Όχι στην Πολωνία: οι πελάτες πρέπει να μπορούν να διαβάζουν τις πληροφορίες χωρίς να ρωτήσουν και ένας κωδικός QR από μόνος του δεν αρκεί. Σε άλλες περιπτώσεις, ελέγξτε τον επίσημο σύνδεσμο στη σειρά της χώρας σας.

Τι είναι ο Νόμος της Νατάσα;

Ο κανόνας του Ηνωμένου Βασιλείου, που ισχύει από τον Οκτώβριο του 2021, ορίζει ότι τα τρόφιμα που είναι προσυσκευασμένα για άμεση πώληση πρέπει να φέρουν ετικέτα με το όνομα και πλήρη κατάλογο συστατικών με τα 14 αλλεργιογόνα να τονίζονται.

Τι θεωρείται «προσυσκευασμένο για άμεση πώληση»;

Τρόφιμα που συσκευάζονται στον ίδιο χώρο πριν τα παραγγείλει ο πελάτης, όπως σάντουιτς που συσκευάζονται το πρωί. Τα τρόφιμα που συσκευάζονται κατόπιν αιτήματος του πελάτη δεν θεωρούνται PPDS στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Χρειάζομαι ετικέτες αλλεργιογόνων στα τρόφιμα που συσκευάζω μόνος μου στην ΕΕ;

Στην ΕΕ, τα τρόφιμα που συσκευάζονται επιτόπου για άμεση πώληση θεωρούνται μη προσυσκευασμένα, επομένως ισχύουν οι κανόνες της χώρας σας για τα χύμα τρόφιμα (άρθρο 44 του κανονισμού 1169/2011).

Τι γίνεται με την παράδοση και τις ηλεκτρονικές παραγγελίες;

Στην ΕΕ και το Ηνωμένο Βασίλειο, οι πελάτες πρέπει να λαμβάνουν πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα πριν από την αγορά και ξανά κατά την παράδοση του τροφίμου.

Ισχύουν οι κανόνες για τα αλλεργιογόνα στα ποτά;

Ναι. Η Νορβηγία ονομάζει τη βαρελίσια μπύρα, τον μηλίτη, τα κοκτέιλ, το κρασί και τα smoothies.

Πόσο συχνά πρέπει να ελέγχω τον πίνακα αλλεργιογόνων μου;

Κάθε φορά που αλλάζει μια συνταγή, ένα συστατικό ή ένας προμηθευτής, και τουλάχιστον μία φορά το χρόνο.

Τι πρέπει να κάνω με τις ειδικές προσφορές;

Ελέγξτε την ειδική συνταγή με τη συνταγή και τις ετικέτες την ίδια μέρα, προσθέστε την στον πίνακα και ενημερώστε το προσωπικό.

Τι συμβαίνει εάν δώσω λανθασμένες πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα;

Μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια σε έναν πελάτη και μπορεί να σας επιβληθεί πρόστιμο. Τα επίσημα πρόστιμα περιλαμβάνουν έως και 24.000 ευρώ στην Ιταλία και 6.000 έως 30.000 ευρώ για εταιρείες στη Σλοβενία.

Ισχύουν οι κανόνες για τα αλλεργιογόνα στις μικρές επιχειρήσεις;

Ναι. Οι κανόνες ισχύουν για κάθε επιχείρηση τροφίμων, ανεξάρτητα από το μέγεθός της.

Χρειάζονται οι οικιακοί αρτοποιοί πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα;

Ναι, εφόσον πωλούν τακτικά. Η Αυστρία και το Λουξεμβούργο εξαιρούν μόνο τις ιδιωτικές, φιλανθρωπικές πωλήσεις.

Έχουν ειδικούς κανόνες οι σχολικές κουζίνες;

Ορισμένες χώρες τις αναφέρουν ρητά. Η Γαλλία και η Κροατία έχουν εξαιρέσεις όταν οι διατροφικές ανάγκες κάθε ατόμου καταγράφονται εκ των προτέρων. Η Νορβηγία λέει ότι οι γονείς πρέπει να ενημερώνονται.

Χρειάζονται πληροφορίες για αλλεργιογόνα τα βαν τροφίμων και οι πάγκοι της αγοράς;

Ναι. Η Νορβηγία επιτρέπει στους πάγκους να τοποθετούν τις πληροφορίες κοντά στο φαγητό ή σε ένα μενού. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, οι κανόνες PPDS μπορούν να ισχύουν για τα κινητά καταστήματα.

Απαιτούνται στις ΗΠΑ πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα στα μενού των εστιατορίων;

Δεν υπάρχει ομοσπονδιακός κανόνας μενού. Οι πολιτείες και οι πόλεις ενδέχεται να έχουν τους δικούς τους κανόνες.

Απαιτεί η Αυστραλία πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα στα εστιατόρια;

Οι πληροφορίες πρέπει να εμφανίζονται μαζί με το φαγητό ή να δίνονται όταν το ζητήσει ο πελάτης.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλλεργίας και δυσανεξίας;

Μια τροφική αλλεργία είναι μια ανοσολογική αντίδραση και μπορεί να είναι απειλητική για τη ζωή. Μια δυσανεξία, όπως η δυσανεξία στη λακτόζη, είναι συνήθως λιγότερο σοβαρή. Το διάγραμμά σας βοηθά και με τα δύο.

Πώς μπορώ να αποφύγω την διασταυρούμενη επαφή;

Κάντε τις παραγγελίες για αλλεργίες ξεχωριστά, με καθαρό εξοπλισμό και καθαρά χέρια, και φυλάξτε τα συστατικά των αλλεργιογόνων ξεχωριστά.

Πρέπει το προσωπικό να εκπαιδευτεί σχετικά με τα αλλεργιογόνα;

Ναι. Το προσωπικό πρέπει να ξέρει πώς να διαβάζει τον πίνακα, τι να λέει και πότε να ρωτάει τον σεφ. Αρκετές χώρες, όπως η Αυστρία, το Βέλγιο και η Ελλάδα, συνδέουν τις προφορικές πληροφορίες με εκπαιδευμένο προσωπικό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα γράφημα για πολλά καταστήματα;

Μόνο εάν κάθε κατάστημα χρησιμοποιεί τις ίδιες συνταγές και προμηθευτές. Διαφορετικά, τηρήστε ένα διάγραμμα για κάθε κατάστημα.

Σε ποια γλώσσα πρέπει να είναι οι πληροφορίες;

Η Νορβηγία ζητά τα νορβηγικά και το Μονακό τα γαλλικά. Αλλού, χρησιμοποιήστε μια γλώσσα που κατανοούν οι πελάτες σας.

Πού πρέπει να φυλάξω τον πίνακα αλλεργιογόνων;

Σε σημείο όπου το προσωπικό μπορεί να το δει κατά το σερβίρισμα, όπως στην ταμπλέτα της κουζίνας ή σε έντυπη μορφή στον πάγκο, καθώς και στα αρχεία σας για τον επιθεωρητή.

Μπορώ να κατεβάσω αυτό το πρότυπο;

Αντιγράψτε τους πίνακες στην ενότητα 2 σε ένα υπολογιστικό φύλλο. Η Chef Hygiene μπορεί επίσης να εξάγει το γράφημά σας ως αρχείο CSV.

Γνωρίζει η Chef Hygiene τη λίστα αλλεργιογόνων της χώρας μου;

Ναι. Επιλέξτε τη χώρα σας και ο πίνακας αλλεργιογόνων χρησιμοποιεί τη λίστα αυτής της χώρας.

Μπορεί η Chef Hygiene να εκτυπώσει ετικέτες αλλεργιογόνων;

Ναι, ετικέτες τύπου PPDS του Ηνωμένου Βασιλείου με τα 14 αλλεργιογόνα με έντονη γραφή, μία ετικέτα κάθε φορά.

Είναι αυτός ο οδηγός νομική συμβουλή;

Όχι. Πρόκειται για μια σύνοψη από επίσημες πηγές, η οποία ελέγχθηκε τον Οκτώβριο του 2026. Οι κανόνες αλλάζουν, επομένως ελέγχετε πάντα τον επίσημο σύνδεσμο για τη χώρα σας.

9. Επίσημες πηγές

• ΕΕ: Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 (πληροφορίες για τα τρόφιμα στους καταναλωτές)
• Ηνωμένο Βασίλειο: Οδηγίες για αλλεργιογόνα σε επιχειρήσεις τροφίμων (FSA)
• Ηνωμένες Πολιτείες: FASTER Act: το σουσάμι είναι το ένατο σημαντικότερο τροφικό αλλεργιογόνο (FDA)
• Καναδάς: Τροφικές αλλεργίες (Health Canada)
• Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία: Ετικέτα αλλεργιογόνων (FSANZ)
• Ιαπωνία: Επισήμανση τροφικών αλλεργιών (Υπηρεσία Καταναλωτών)
• Κάθε άλλη χώρα: ο επίσημος σύνδεσμος στη σειρά της στον πίνακα στην ενότητα 5.

Η Chef Hygiene διατηρεί τον πίνακα αλλεργιογόνων σας ελεγμένο, ενημερωμένο και έτοιμο για κάθε πελάτη:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser