Nyní k dispozici ve 63 zemích, přičemž každá země dodržuje pravidla hygieny potravin.

Chef Hygiene

Šablona matice alergenů: Tabulka pro váš jídelníček zdarma (63 zemí)

Šablona s tabulkou alergenů zdarma pro váš jídelníček a pravidla pro alergeny v 63 zemích: které alergeny, jak je sdělit zákazníkům, etikety a doručení.

· Chef Hygiene

Co je to alergenová matice? Alergenová matice (nebo tabulka alergenů) je tabulka, kde jsou vaše pokrmy uvedeny v řádcích a alergeny ve sloupcích. U každého pokrmu označíte, které alergeny obsahuje, které může obsahovat a datum, kdy jste jej naposledy zkontrolovali oproti receptu a štítkům s ingrediencemi. Zaměstnanci ji používají k rychlé a správné odpovědi zákazníkům. Ve Spojeném království a EU je 14 alergenů, které je třeba pokrýt; Spojené státy mají 9, Kanada 11 a další země mají své vlastní seznamy. Níže naleznete bezplatnou šablonu, kterou si můžete zkopírovat, a pravidla pro alergeny ve všech 63 zemích, kde Chef Hygiene působí.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Tato příručka je určena pro restaurace, stánky s jídlem s sebou, kavárny, pekárny, cukrárny, hospody, podniky, obchody s občerstvením, školní kuchyně, cateringové společnosti, stánky s občerstvením a domácí pekárny. Každé pravidlo pochází z oficiálního vládního, potravinářského nebo právního zdroje. Pokud se nám nepodařilo pravidlo ověřit, v tabulce je uvedeno „Zeptejte se svého úřadu“.

Pro širší představu si přečtěte Pravidla bezpečnosti potravin podle zemí: jedna tabulka pro 63 zemí a Papírové vs. digitální záznamy o bezpečnosti potravin.

Obsah

  1. Co je to alergenová matice a proč ji potřebujete
  2. Šablona bezplatné matice alergenů
  3. Jak to vyplnit krok za krokem
  4. Které alergeny: seznamy ze zákona
  5. Všech 63 zemí v jedné tabulce
  6. Podle druhu podnikání
  7. Jak Chef Hygiene udržuje váš seznam alergenů v pořádku
  8. Často kladené otázky
  9. Oficiální zdroje

1. Co je alergenová matice a proč ji potřebujete

  • Jedno místo pro odpověď. Když zákazník řekne „Jsem alergický na sezam“, personál se místo hádání podívá na jeden řádek a jeden sloupec.
  • V mnoha zemích to vyžaduje zákon. Ve Spojeném království a v každé zemi EU musí potravinářské podniky uvádět informace o alergenech u potravin prodávaných volně nebo podávaných v restauraci, nejen u balených potravin. Písemná tabulka je nejjednodušší způsob, jak mít tyto informace připravené.
  • Inspektoři to hledají. Jasný a datovaný graf ukazuje, že víte, co vaše jídlo obsahuje.
  • Chrání to lidi. Špatná odpověď ohledně alergenu může někomu způsobit vážné onemocnění.

Alergenová matice nenahrazuje péči v kuchyni. Uchovávejte objednávky s informacemi o alergenech odděleně, používejte čisté vybavení a kontrolujte štítky každého nového dodavatele.

2. Šablona bezplatné matice alergenů

Zkopírujte tuto tabulku do tabulky nebo ji vytiskněte. Použijte C pro „obsahuje“, M pro „může obsahovat“ a nechte pole prázdné, pokud pokrm daný alergen neobsahuje. Pro každý pokrm, nápoj, omáčku a přílohu přidejte jeden řádek.

Šablona pro Spojené království, EU a další země, které používají 14 alergenů:

PokrmCelerLepekKorýšiVejceRybaLupinaMlékoMěkkýšiHořčiceOřechyArašídySezamSójaSiřičitanyDatum kontroly
Příklad: zeleninová polévkaCM31. 10. 2026
Příklad: čokoládový brownieCCCMMC31. 10. 2026

Šablona pro Spojené státy (9 hlavních alergenů):

PokrmMlékoVejceRybaKorýšiOřechyArašídyPšeniceSójové bobySezamDatum kontroly

Šablona pro Kanadu (11 prioritních alergenů):

PokrmVejceMlékoHořčiceArašídyKorýši a měkkýšiRybySezamSójaSiřičitanyOřechyPšenice a tritikaleDatum kontroly

Pro ostatní země použijte seznam v části 4 a pro každý alergen přidejte sloupec.

Tipy:

  • „Lepek“ znamená obiloviny obsahující lepek: pšenici, žito, ječmen a oves (a pšenici špaldu a pšenici Khorasan na seznamu EU).
  • „Ořechy“ v seznamu EU znamenají mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, kešu ořechy, pekanové ořechy, para ořechy, pistácie a makadamové ořechy. Některé země vás žádají o název ořechu.
  • „Siřičitany“ v seznamu EU znamenají oxid siřičitý a siřičitany v koncentraci nad 10 mg na kg nebo litr.
  • Do každého řádku uveďte „Datum kontroly“. Graf, který nikdo nekontroloval celý rok, moc nepomůže.

3. Jak to vyplnit krok za krokem

  1. Uveďte vše, co prodáváte. Jídla, nápoje, omáčky, dresinky, přílohy, dezerty a speciality.
  2. Získejte recept na každou položku. Zapište si všechny ingredience, včetně olejů, vývarů, směsí koření a ozdob.
  3. Čtěte etikety. U každé zakoupené ingredience si přečtěte seznam alergenů na obalu nebo specifikaci dodavatele.
  4. Označte C nebo M. C, pokud je alergen složkou; M, pokud je na etiketě uvedeno „může obsahovat“ nebo existuje reálné riziko křížového kontaktu ve vaší kuchyni.
  5. Zapište datum. Do pole „Datum kontroly“ zadejte dnešní datum.
  6. Zkontrolujte znovu, když se něco změní. Nový dodavatel, nová receptura nebo speciální opatření znamenají opětovnou kontrolu daného řádku.
  7. Umístěte to tam, kde to zaměstnanci uvidí. A ujistěte se, že každý zaměstnanec ví, jak to číst.
  8. Sdělte zákazníkům, jak získat informace. Řiďte se pravidlem vaší země v části 5: v nabídce, na ceduli, písemně nebo ústně s oznámením.

4. Které alergeny: seznamy ze zákona

  • Spojené království, všechny země EU, Island a Norsko: 14 alergenů. Celer, obiloviny obsahující lepek, korýši, vejce, ryby, lupina, mléko, měkkýši, hořčice, arašídy, sezam, sójové boby, oxid siřičitý a siřičitany, skořápkové plody (příloha II nařízení EU 1169/2011; ve Spojeném království zachovaná verze a nařízení o informacích o potravinách z roku 2014). Srbsko a Albánie používají stejných 14.
  • Spojené státy: 9 hlavních alergenů. Mléko, vejce, ryby, korýši, měkkýši, ořechy, arašídy, pšenice, sójové boby a sezam (FALCPA 2004 a zákon FASTER Act, který od 1. ledna 2023 přidal sezam).
  • Kanada: 11 prioritních alergenů. Vejce, mléko, hořčice, arašídy, korýši a měkkýši, ryby, sezam, sója, siřičitany, ořechy a pšenice a tritikale.
  • Austrálie a Nový Zéland. Pšenice, ryby, korýši, měkkýši, vejce, mléko, lupina, arašídy, sója a sezam; devět jmenovaných ořechů; ječmen, oves a žito, pokud obsahují lepek; siřičitany v množství 10 mg/kg nebo více (standard FSANZ 1.2.3).
  • Japonsko: 9 povinných na balených potravinách. Vejce, mléko, pšenice, krevety, krab, pohanka, arašídy, vlašské ořechy a kešu ořechy. Kešu ořechy se staly povinnými v roce 2026.
  • Rusko a Bělorusko. Pravidlo označování EAEU TR CU 022/2011 uvádí 15 alergenních složek balených potravin.
  • Mexiko: 9 pro balené potraviny (NOM-051). Brazílie: seznam RDC 727/2022 pro balené potraviny.
  • Záliv. Dubaj: 9 skupin alergenů (Dubajský potravinový kodex). Saúdská Arábie: 14 v menu. Katar: alergeny v každé položce menu.

Seznamy balených potravin jsou důležité i pro restaurace: říkají vám, na co se zaměřit na etiketách surovin, které kupujete.

5. Všech 63 zemí v jedné tabulce

Jak číst tabulku:

  • Alergeny: seznam používaný zákony vaší země.
  • Restaurace / sypké potraviny: jak musíte uvádět informace o alergenech u potravin, které nejsou předbalené.
  • Potraviny balené na místě: potraviny, které si sami zabalíte a prodáváte ze stejného místa (ve Spojeném království „předbalené pro přímý prodej“ neboli PPDS).
  • Doručení / online: co musíte sdělit zákazníkům, kteří objednávají na dálku.
  • Pokuty: pouze v případě, že je zveřejněna oficiální částka.
  • Zeptejte se svého úřadu: Tuto informaci z oficiálního zdroje jsme nemohli potvrdit.
ZeměAlergenyRestaurace / sypké potravinyJídlo balené na místěRozvoz / onlinePokutyOficiální odkaz
Albánie14Informace o alergenech jsou povinnéStejné jako u sypkých potravinPřed nákupem a při doručení (článek 14 EU)Zeptejte se svého úřaduOficiální stránky
AndorraEU 14Písemně nebo vás personál informuje cedulí; písemné informace na místěStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Před nákupem a při doručení (EU čl. 14)Zeptejte se svého úřaduOficiální stránky
AustráliePšenice, ryby, korýši, měkkýši, vejce, mléko, lupina, arašídy, sója, sezam + 9 jmenovaných ořechůZobrazeno s jídlem nebo podáváno na požádáníZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Rakousko14Bez dotazu nebo oznámení, které vám personál sdělíStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Před nákupem a při doručení (EU čl. 14)Zeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Bělorusko15 položek (EAEU TR CU 022/2011, balené potraviny)Zeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Belgie14Písemná nebo ústní forma; ústní forma vyžaduje postup, vyškolený personál a oznámeníStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Telefonické objednávky: personál sdělí alergeny předtím, než si zákazník vybereZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Bosna a HercegovinaSeznam se sídlem v EUMusí být dostupný a snadno dosažitelnýZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
BrazílieSeznam RDC 727/2022 (balené potraviny)Zeptejte se svého úřaduNení potřeba u potravin vyráběných a prodávaných v provozovněZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Bulharsko14Zeptejte se svého úřaduStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Před nákupem a při dodání (EU čl. 14)2 000–4 000 lev (zákon o potravinách čl. 131)Oficiální stránky
Kanada11 prioritních alergenů (balené potraviny)Žádné federální pravidlo pro jídelníček; provincie si mohou přidat pravidlaZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Chorvatsko14Písemně vedle potraviny; ústně s oznámením a písemnou kopiíStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Před prodejem, v dokumentech a při dodáníZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Kypr14Zeptejte se svého úřaduStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Před objednáním a při doručeníZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Česko14Pouze písemně (4 způsoby); samotná ústní komunikace nestačíVztahuje se na §9a(1)Před dokončením nákupuZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Dánsko14Písemně nebo mluveně; mluvená forma vyžaduje viditelné označení (také na webových stránkách)Povolena i mluvená formaOznámení na webových stránkách pro online objednávkyZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Estonsko14Mluvené nebo písemné, před nákupemStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Před objednáním a při doručeníZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Finsko14Písemně při předávání potravin nebo ústně s jasným upozorněnímStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Před nákupem a při doručení (EU čl. 14)Zeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Francie14Písemně a viditelně; personál může vysvětlit, pokud je doložen dokumentyStejné jako u sypkých potravin (R.112-12)Zeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Německo14Písemně nebo elektronicky; ústně pouze s písemným záznamem a oznámenímStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Před nákupem a při dodání (EU čl. 14)Zeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Gibraltar14Informujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduOficiální stránky
Řecko14Písemně nebo ústně; mluvené vyjádření vyžaduje ceduli, kopii a vyškolený personálStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Informujte zákazníka před objednánímZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
GuernseyInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduOficiální stránky
Maďarsko14Písemně označeno, pokud je nabízeno jídlo; ústně s podmínkami a upozorněnímZabaleno k přímému prodejiPřed nákupem (článek 14 EU)Zeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Island14Mluvené vyjádření povoleno, pokud je na ceduli uvedeno „zeptejte se personálu“; nebo psanéStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Před nákupem a při doručení (EU čl. 14)Zeptejte se svého úřaduOficiální stránky
IndieZeptejte se svého úřaduŘetězce (centrální licence nebo 10+ prodejen): v nabídceZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Irsko14Písemně; zákazník se nemusí ptátPlatí písemné pravidlo (Reg. 3)Před nákupem a při dodání; písemně v jedné fáziZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Ostrov ManSe sídlem v EUInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduOficiální stránky
Itálie14Jídelní lístek, cedule nebo evidence; nebo oznámení směřující k personálu plus písemný spisStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Před nákupem a při dodání (EU čl. 14)3 000–24 000 € (D.Lgs. 231/2017 čl. 23)Oficiální stránky
Japonsko9 na balené potraviny (vejce, mléko, pšenice, krevety, krab, pohanka, arašídy, vlašské ořechy, kešu ořechy)Pro restaurace neexistuje žádná právní povinnostZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
JerseyInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduOficiální stránky
KosovoInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduOficiální stránky
Lotyšsko14Zeptejte se svého úřaduKrytoPřed nákupem a při dodání (článek 14 EU)Zeptejte se svého úřaduOficiální stránky
LichtenštejnskoZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 článek 44)Před nákupem a při dodání (EU článek 14)Zeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Litva14Zeptejte se svého úřaduStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Před nákupem a při dodání (EU čl. 14)Zeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Lucembursko14Písemně, bez dotazuStejné jako sypké potraviny (EU 1169/2011 čl. 44)Před nákupem a při dodáníZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
MalajsieSeznam balených potravin (Potravinové předpisy z roku 1985)Pro restaurace neexistuje žádná právní povinnostZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Malta14Zeptejte se svého úřaduStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Před nákupem a při dodání (EU čl. 14)Zeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Mexiko9 (balené potraviny)Pro restaurace neexistuje žádná právní povinnostZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
MoldavskoSeznam ve stylu EUPlakát, oznámení nebo jiný formulářStejné jako u sypkých potravinPřed nákupem a při dodáníZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
MonakoZeptejte se svého úřaduPsané ve francouzštiněZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Černá HoraSeznam se sídlem v EUInformace musí být poskytnutyStejné jako u sypkých potravinPřed nákupem a při dodání500–20 000 € (společnost)Oficiální stránky
Nizozemsko14Písemné oznámení s odkazem na informace nebo ústní oznámení s oznámenímStejné jako u sypkých potravinPřed nákupem a při dodání (článek 14 EU)Zeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Nový ZélandStejný seznam jako v AustráliiZobrazeno u jídla nebo poskytnuto na požádáníZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Severní MakedonieInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduOficiální stránky
Norsko14Psané v norštině; mluvené nelze nahraditStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Před a po objednávceZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Polsko14Čitelné bez nutnosti dotazování; samotný QR kód nestačíZahrnutoPřed nákupem a při doručení (článek 14 EU)Zeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Portugalsko14Písemná, vizuální nebo elektronickáPotraviny balené na žádost kupujícího jsou zahrnutyZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
KatarSeznam GSOKaždá položka v menu zobrazuje alergenyZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Rumunsko14Zeptejte se svého úřaduStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Zeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Rusko15 položek (TR CU EAEU 022/2011)Informujte zákazníky o alergenech v hotových potravinách (SanPiN 4.2)Zeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
San MarinoSeznam se sídlem v EUInformace o alergenech jsou povinnéZahrnuto (článek 44)Stejné jako článek 14 EUZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Saúdská Arábie14Jídelní lístek, strava, lístek nebo vyškolený personálZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Srbsko14Zobrazeno před konzumací jídlaZakryté (čl. 14)Před nákupem a při doručeníZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Singapur8 + siřičitany (balené)Pravidla pouze pro balené potraviny; poskytněte informace na požádáníZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Slovensko14Čísla v menu; seznam u pultu nebo v menuStejné jako u sypkých potravin (EU 1169/2011 čl. 44)Před nákupem a při doručení (EU čl. 14)Zeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Slovinsko14Napsáno, na jednom místě, kde je nabídka zobrazenaStejné jako sypké potraviny (EU 1169/2011 čl. 44)Před nákupem a při dodání (EU čl. 14)6 000–30 000 EUR (společnost)Oficiální stránky
Španělsko14Písemná forma; ústní forma povolena s písemným záznamem a oznámenímPodléhá pravidlům (RD 126/2015 čl. 2)Před nákupem a při dodání (čl. 9)Zeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Švédsko14Mluvená, psaná nebo formou menu; pokud je mluvená, oznámeníTelefonická objednávka se počítá jako nebalená předemPřed nákupem a při doručeníZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
ŠvýcarskoZeptejte se svého úřaduMluvené s viditelným oznámenímZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Turecko14Na jídelních lístkech, tabulích nebo v brožuráchZeptejte se svého úřaduStejné informace pro cateringové služby prodávané na dálkuZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
UkrajinaInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduInformujte se u svého úřaduOficiální stránky
Spojené arabské emirátyDubaj: 9 skupinDubaj: na etiketě, v menu nebo na dotazZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky
Spojené království14Jakýmkoli způsobem, včetně mluveného vyjádření; mluvené vyjádření vyžaduje upozorněníŠtítek PPDS se 14 zdůrazněnými alergeny (Natašin zákon, říjen 2021)Před objednáním a při doručeníPokuta úrovně 5 (Nařízení o informacích o potravinách z roku 2014)Oficiální stránky
Spojené státy9 (balené potraviny)Žádné federální pravidlo pro menu; státní a městská pravidla se lišíZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduZeptejte se svého úřaduOficiální stránky

Z oficiálních zdrojů, ověřeno v říjnu 2026.

Poznámky podle regionu

  • Spojené království: Informace o alergenech můžete poskytnout jakýmkoli způsobem, včetně mluvení, ale pokud je personál zákazníkům sdělí, musí být k tomu uvedeno oznámení. Potraviny balené k přímému prodeji (například sendviče připravené a zabalené ráno) musí být opatřeny štítkem s názvem a úplným seznamem složek se zdůrazněním 14 alergenů (Natašin zákon, z října 2021). Irsko jde ještě dál: informace o sypkých potravinách musí být písemné a zákazník se nemusí ptát.
  • Severské země: Dánsko, Finsko, Island a Švédsko povolují mluvené informace s jasným upozorněním. Norsko požaduje písemné informace v norštině; mluvené informace je nemohou nahradit. V Norsku se pravidla vztahují i na nápoje.
  • Západní Evropa: Německo a Nizozemsko povolují ústní informace pouze s písemným záznamem a oznámením. Francie požaduje písemné, viditelné informace. Belgie povoluje písemné nebo ústní informace za určitých podmínek. Lucembursko požaduje písemné informace, aniž by si je zákazník musel vyžádat.
  • Jižní Evropa: Itálie akceptuje jídelní lístek, ceduli nebo evidenci, případně oznámení odkazující na personál s písemným záznamem a zveřejňuje pokuty ve výši 3 000 až 24 000 EUR. Španělsko požaduje písemné informace, přičemž mluvené informace jsou povoleny spolu s písemným záznamem. Portugalsko požaduje písemné, vizuální nebo elektronické informace. Řecko a Andorra povolují mluvené informace s cedulí.
  • Střední a východní Evropa: Česko požaduje pouze písemné informace. Polsko tvrdí, že si je zákazníci musí být schopni přečíst bez ptání a že samotný QR kód nestačí. Slovensko používá v nabídce čísla alergenů. Slovinsko ukládá firmám pokuty ve výši 6 000 až 30 000 eur; Bulharsko 2 000 až 4 000 leva.
  • Balkán a východní Evropa: Srbsko, Moldavsko a Černá Hora požadují informace před nákupem a při doručení. Černá Hora ukládá firmám pokuty ve výši 500 až 20 000 eur. Ruský SanPiN požaduje od cateringových společností, aby zákazníky informovaly o alergenech v hotových pokrmech. Turecko pojmenovává jídelní lístky, informační tabule a brožury.
  • Severní Amerika: Na balené potraviny se vztahují národní seznamy USA a Kanady; neexistuje žádné federální pravidlo pro jídelníčky a státy, provincie a města si mohou přidat vlastní.
  • Austrálie a Nový Zéland: Informace musí být uvedeny u jídla nebo poskytnuty na požádání zákazníka.
  • Asie: Japonsko, Mexiko, Malajsie a Singapur stanovily pravidla pro alergeny v balených potravinách. Indie požaduje, aby řetězce (s centrální licencí nebo 10 a více prodejen) uváděly alergeny v menu.
  • Záliv: Saúdská Arábie akceptuje jídelní lístek, stravu, vstupenku nebo vyškolený personál. Katar požaduje alergeny u každé položky v menu. Dubaj akceptuje etiketu, jídelní lístek nebo informace na vyžádání.

6. Podle typu podnikání

Restaurace

  • Váš seznam alergenů zahrnuje každé jídlo, přílohu, omáčku a nápoj.
  • Spojené království: restaurace, kavárny a hospody, které připravují a balí jídlo před objednáním zákazníkem, potřebují etikety PPDS.
  • Pokud zaměstnanci poskytují informace ústně, umístěte oznámení, které vaše země požaduje.

Jídlo s sebou

  • Zákazníci, kteří objednávají telefonicky nebo online, potřebují informace o alergenech před nákupem a po doručení jídla (pravidla EU a Spojeného království).
  • Belgie: u telefonických objednávek musí personál sdělit alergeny předtím, než si zákazník vybere.
  • Dánsko: oznámení na webových stránkách pro online objednávky.

Kavárna

  • Spojené království: balené sendviče a saláty v kavárně připravované na místě potřebují štítky PPDS. Neobalené vystavené dorty nemají označení PPDS.
  • Islandské pokyny uvádějí kavárny spolu s restauracemi a pekárnami.

Pekárna / cukrárna

  • Ořechy a sezam pečlivě označte: používá se v mnoha receptech a ingrediencích.
  • Spojené království: chléb položený na stole nebalený není PPDS; chléb zabalený před prodejem ano.
  • Belgie: každý podnik prodávající sypké potraviny, včetně pekáren, musí uvádět informace o alergenech.

Cukrárna / cukrárny

  • Mléko, vejce, ořechy a lepek jsou v dezertech běžné. Zkontrolujte také polevy, omáčky a posypky.

Hospoda / bar / klub

  • Norsko: pravidla se vztahují i na nápoje, jako je točené pivo, cider, koktejly, víno a smoothie.
  • Spojené království: hospody, které balí jídlo k přímému prodeji, potřebují etikety PPDS.

Společenský sál / místo konání

  • Na akcích s pevně stanoveným menu se hosté mohou předem zeptat na alergie.
  • Rakousko: soukromé domácí koláče na hasičských sborech nebo charitativních festivalech jsou osvobozeny.
  • Lucembursko: soukromé osoby na charitativních prodejích jsou mimo pravidla, ale potravinářský úřad doporučuje deklarovat alergeny.

Obchod na rohu / potraviny

  • Potraviny, které si sami balíte a prodáváte ve stejném obchodě, potřebují informace o alergenech.
  • Polsko: zahrnuty jsou potraviny balené na žádost zákazníka nebo k přímému prodeji.

Školní / školní kuchyňka

  • Rakousko: pravidla se vztahují na školy, školky a nemocnice.
  • Francie: v rámci kolektivního stravování, pokud systém předem zaznamenává odmítnuté ingredience každou osobou, nejsou v okamžiku podávání potřeba žádné informace; záznamy se uchovávají po dobu 3 let.
  • Chorvatsko: Výjimku mají nemocnice, pečovatelské domy, jesle a jídelny se zaznamenanými dietními potřebami.
  • Norsko: rodiče musí být informováni například o jídelníčku na příští týden.
  • Belgie: velké kuchyně mohou používat jídelní lístek nebo formuláře se zaškrtávacími políčky.

Catering / dodávka s občerstvením

  • Spojené království: PPDS může zahrnovat potraviny z mobilních nebo dočasných prodejen.
  • Norsko: stánky na trzích a festivalech mohou umístit informace o alergenech poblíž jídla nebo na jídelní lístek.
  • Vytištěnou kopii mapy mějte v dodávce.

Domácí pekař

  • Vaše povinnosti týkající se alergenů jsou stejné jako u jakéhokoli jiného potravinářského podniku, pokud prodáváte pravidelně.
  • Rakousko a Lucembursko poskytují výjimky pouze pro soukromé, charitativní prodeje (viz výše uvedená společenská místnost).

7. Jak Chef Hygiene udržuje váš seznam alergenů v pořádku

Chef Hygiene nekontroluje vaše recepty za vás: každý pokrm zadáváte ručně. Co dělá:

  • Tabulka alergenů. Každé jídlo v souladu se seznamem alergenů vaší země, označené „obsahuje“ nebo „může obsahovat“, s poznámkami a zaškrtnutým datem. Zobrazit jako tabulku nebo seznam.
  • Připomínka k opětovné kontrole. Jídlo, které nebylo rok kontrolováno, je označeno: „znovu ho zkontrolujte podle receptu a etiket“. Jedno tlačítko zaznamenává „Všechna jídla dnes zkontrolovaná“.
  • Zobrazení pro personál na kuchyňském tabletu. Personál klepne na alergie zákazníka a vidí pokrmy seskupené jako „Nebezpečné“, „Může obsahovat“ a „Bez obsahu“. Funguje offline a připomíná personálu: „V případě pochybností dané jídlo nepodávejte.“
  • Štítky na potraviny, které balíte (ve stylu britských PPDS). Vytvořte štítek s názvem pokrmu, ingrediencemi se 14 tučně vyznačenými alergeny, datem přípravy a datem spotřeby a poté jej vytiskněte.
  • Dávky. Když vaříte várku jídla, její alergeny pocházejí z tabulky.
  • Stránka zákazníka. Vaše veřejná QR stránka může zobrazit vaši tabulku alergenů.
  • Inspektorský balíček. Váš seznam alergenů je součástí balíčku, který si vytisknete nebo sdílíte s inspektorem, a můžete si ho stáhnout jako soubor tabulky (CSV).
  • Připraveni k prohlídce? Zobrazuje, zda máte tabulku alergenů a kolik jídel je na ní obsaženo.
  • Procvičte si kontrolu. Ptá se, zda můžete zákazníkovi sdělit alergeny v každém pokrmu a zda jsou objednávky s alergiemi odděleny a vybavení čisté. Další otázky se kladou pro stánky s sebou, pekárny, podniky, obchody a školy.
  • Školení. V tabulce školení si můžete sledovat, kdo absolvoval školení o alergenech.

8. Často kladené otázky

Co je to alergenová matrice?

Tabulka s pokrmy v řádcích a alergeny ve sloupcích, která ukazuje, které alergeny jednotlivé pokrmy obsahují nebo mohou obsahovat a kdy byly naposledy zkontrolovány.

Je matice alergenů zákonným požadavkem?

Zákon po vás vyžaduje poskytnutí informací o alergenech. Ne vždy se v něm říká „používejte matici“, ale písemná tabulka je nejjednodušší způsob, jak mít informace připravené a správné.

Jakých je těch 14 alergenů?

Celer, obiloviny obsahující lepek, korýši, vejce, ryby, lupina, mléko, měkkýši, hořčice, arašídy, sezam, sójové boby, oxid siřičitý a siřičitany a ořechy. Platí ve Spojeném království, všech zemích EU, na Islandu a v Norsku.

Jakých je 9 hlavních alergenů v USA?

Mléko, vejce, ryby, korýši, měkkýši, ořechy, arašídy, pšenice, sójové boby a sezam. Sezam byl přidán od 1. ledna 2023.

Jaké jsou v Kanadě prioritní alergeny?

Vejce, mléko, hořčice, arašídy, korýši a měkkýši, ryby, sezam, sója, siřičitany, ořechy a pšenice a tritikale: celkem 11.

Které alergeny Japonsko vyžaduje?

Na balených potravinách: vejce, mléko, pšenice, krevety, krab, pohanka, arašídy, vlašské ořechy a kešu ořechy.

Co znamená „může obsahovat“?

Že alergen není složkou, ale mohl by se do jídla dostat, například ze sdíleného vybavení. Označte to ve své tabulce „M“, aby se zákazníci mohli rozhodnout.

Mohu zákazníkům sdělit alergeny mluvením?

V mnoha zemích ano, pokud existuje oznámení, které zákazníkům říká, aby se obrátili na personál. Spojené království, Dánsko, Finsko, Island, Švédsko, Řecko, Belgie a Andorra to povolují. Irsko, Česko, Norsko a Lucembursko požadují písemné informace.

Musí být v menu alergeny?

Ne vždy. Mnoho zemí akceptuje jídelní lístek, ceduli, složku nebo tabulku. Slovensko používá v menu čísla alergenů, Katar požaduje alergeny u každé položky v menu a v Indii je řetězce musí v menu uvádět.

Stačí QR kód?

Ne v Polsku: zákazníci musí být schopni si informace přečíst bez ptání a samotný QR kód nestačí. Jinde zkontrolujte oficiální odkaz v řádku pro vaši zemi.

Co je Natašin zákon?

Britské pravidlo platné od října 2021 říká, že potraviny balené k přímému prodeji musí mít etiketu s názvem a úplným seznamem složek se zdůrazněním 14 alergenů.

Co se počítá jako „předbalené pro přímý prodej“?

Potraviny balené ve stejných prostorách před objednáním zákazníkem, například sendviče balené ráno. Potraviny balené na žádost zákazníka nejsou ve Spojeném království PPDS.

Potřebuji štítky s alergeny na potravinách, které si v EU balím sám?

V EU se potraviny balené v provozovně pro přímý prodej počítají jako nebalené, takže se na ně vztahují pravidla vaší země pro sypané potraviny (nařízení 1169/2011, článek 44).

A co doručení a online objednávky?

V EU a Spojeném království si musí zákazníci vyžádat informace o alergenech před nákupem a znovu při doručení jídla.

Vztahují se pravidla pro alergeny na nápoje?

Ano. Norsko pojmenovává točené pivo, cider, koktejly, víno a smoothie.

Jak často bych si měl/a kontrolovat tabulku alergenů?

Pokaždé, když se změní recept, ingredience nebo dodavatel, a nejméně jednou ročně.

Co mám dělat se speciálními nabídkami?

Ještě tentýž den zkontrolujte nabídku podle receptu a etiket, přidejte ji do tabulky a informujte o tom personál.

Co se stane, když uvedu nesprávné informace o alergenech?

Může to zákazníkovi způsobit vážné onemocnění a můžete dostat pokutu. Oficiální pokuty se v Itálii pohybují až do výše 24 000 eur a ve Slovinsku od 6 000 do 30 000 eur pro firmy.

Vztahují se pravidla pro alergeny na malé podniky?

Ano. Pravidla platí pro každý potravinářský podnik bez ohledu na jeho velikost.

Potřebují domácí pekaři informace o alergenech?

Ano, pokud prodávají pravidelně. Rakousko a Lucembursko osvobozují pouze soukromé, charitativní prodeje.

Mají školní kuchyně zvláštní pravidla?

Některé země je pojmenovávají. Francie a Chorvatsko mají výjimky, kdy jsou stravovací potřeby každé osoby zaznamenány předem. Norsko říká, že o tom musí být informováni rodiče.

Potřebují stánky s občerstvením a na tržištích informace o alergenech?

Ano. Norsko umožňuje stánkům umisťovat informace v blízkosti jídla nebo na jídelní lístek. Ve Spojeném království se pravidla PPDS mohou vztahovat na mobilní prodejny.

Vyžadují USA informace o alergenech v jídelních lístkech restaurací?

Neexistuje žádné federální pravidlo pro jídelníčky. Státy a města mohou mít svá vlastní pravidla.

Vyžaduje Austrálie v restauracích informace o alergenech?

Informace musí být uvedeny u jídla nebo poskytnuty na požádání zákazníka.

Jaký je rozdíl mezi alergií a intolerancí?

Potravinová alergie je imunitní reakce a může být život ohrožující. Intolerance, jako je intolerance laktózy, je obvykle méně závažná. Váš graf vám pomůže s oběma případy.

Jak se vyhnu křížovému kontaktu?

Objednávky s informacemi o alergenech vyřizujte odděleně, s čistým vybavením a čistýma rukama, a alergenní složky skladujte odděleně.

Měl by být personál proškolen v oblasti alergenů?

Ano. Zaměstnanci musí vědět, jak číst tabulku, co říkat a kdy se kuchaře zeptat. Několik zemí, jako například Rakousko, Belgie a Řecko, propojuje mluvené informace s proškoleným personálem.

Mohu použít jeden graf pro několik webů?

Pouze pokud každé pracoviště používá stejné recepty a dodavatele. Jinak si pro každé pracoviště vytvořte tabulku.

V jakém jazyce musí být informace?

Norsko požaduje norštinu a Monako francouzštinu. Jinde používejte jazyk, kterému vaši zákazníci rozumí.

Kam mám uchovávat tabulku alergenů?

Tam, kde to personál může vidět při obsluze, například na kuchyňském tabletu nebo vytištěné u pultu, a ve vašich záznamech pro inspektora.

Mohu si tuto šablonu stáhnout?

Zkopírujte tabulky v části 2 do tabulky. Chef Hygiene může také exportovat váš graf jako soubor CSV.

Zná Chef Hygiene seznam alergenů v mé zemi?

Ano. Vyberte si svou zemi a tabulka alergenů použije seznam dané země.

Může Chef Hygiene tisknout štítky s alergeny?

Ano, štítky ve stylu britských PPDS se 14 alergeny tučně, jeden štítek po druhém.

Je tato příručka právní poradenství?

Ne. Jedná se o shrnutí z oficiálních zdrojů, ověřené v říjnu 2026. Pravidla se mění, proto si vždy ověřte oficiální odkaz pro vaši zemi.

9. Oficiální zdroje

Chef Hygiene udržuje váš seznam alergenů kontrolovaný, datovaný a připravený pro každého zákazníka:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser