Allergénmátrix sablon: Ingyenes táblázat az étlapjához (63 ország)

Mi az az allergénmátrix? Az allergénmátrix (vagy allergéndiagram) egy táblázat, amelyben sorokban szerepelnek az ételek, oszlopokban pedig az allergének. Minden ételhez bejelölöd, hogy milyen allergéneket tartalmaz, mit tartalmazhat, valamint azt a dátumot, amikor utoljára összevetetted a recepttel és az összetevők címkéivel. A személyzet ezt használja a vendégek gyors és helyes megválaszolására. Az Egyesült Királyságban és az EU-ban 14 allergént kell figyelembe venni; az Egyesült Államokban 9, Kanadában 11, más országoknak pedig saját listáik vannak. Az alábbiakban egy ingyenes sablont találsz, amelyet lemásolhatsz, valamint az allergénszabályokat mind a 63 országban, ahol a Chef Hygiene működik.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Ez az útmutató éttermek, elvitelre kínált ételekkel foglalkozó üzletek, kávézók, pékségek, cukrászdák, pubok, helyszínek, kisboltok, iskolai konyhák, catering cégek, ételszállító kocsik és otthoni pékek számára készült. Minden szabály hivatalos kormányzati, élelmiszeripari ügynökségi vagy jogi forrásból származik. Ahol nem tudtunk egy szabályt megerősíteni, a táblázatban a „Kérdezze meg a hatóságot” felirat szerepel.

A szélesebb körű képért olvassa el az Élelmiszer-biztonsági szabályok országonként: egy táblázat 63 országra és a Papíralapú vs. digitális élelmiszer-biztonsági nyilvántartások című cikkeket.

Tartalomjegyzék

1. Mi az az allergénmátrix, és miért van rá szükség?
2. A szabad allergén mátrix sablon
3. Hogyan kell kitölteni, lépésről lépésre
4. Mely allergének: a törvényben foglalt listák
5. Mind a 63 ország egy táblázatban
6. Vállalkozástípus szerint
7. Hogyan tartja a Chef Hygiene a helyes allergéntáblázatot?
8. GYIK
9. Hivatalos források

1. Mi az az allergénmátrix, és miért van rá szükség

• Egy helyen a válasz. Amikor egy vásárló azt mondja: „Szezámallergiás vagyok”, a személyzet egy sort és egy oszlopot néz meg a találgatás helyett.
• Sok országban törvény írja elő. Az Egyesült Királyságban és minden EU-tagállamban az élelmiszer-vállalkozásoknak allergéninformációkat kell megadniuk a ömlesztett áruk vagy az étteremben felszolgált élelmiszerek esetében, nem csak a csomagolt élelmiszerek esetében. Egy írott táblázat a legegyszerűbb módja annak, hogy ezeket az információkat kéznél tartsuk.
• Az ellenőrök keresik. Egy világos, dátummal ellátott táblázat azt mutatja, hogy tudod, mi van az ételedben.
• Védi az embereket. Egy allergénnel kapcsolatos rossz válasz súlyos betegséget okozhat.

Az allergénmátrix nem helyettesíti a konyhai gondozást. Az allergénrendeléseket tartsa elkülönítve, használjon tiszta eszközöket, és ellenőrizze minden új beszállító címkéjét.

2. Az ingyenes allergén mátrix sablon

Másold le ezt a táblázatot egy táblázatba, vagy nyomtasd ki. Használj C-t a „tartalmaz”, M-et a „tartalmazhat” helyett, és hagyd üresen a mezőt, ha az étel nem tartalmazza az adott allergént. Minden ételhez, italhoz, szószhoz és körethez adj hozzá egy sort.

Sablon az Egyesült Királyság, az EU és más országok számára, amelyek a 14 allergént használják:

Sablon az Egyesült Államokra (9 fő allergén):

Sablon Kanadára vonatkozóan (11 kiemelt allergén):

Más országok esetében használja a 4. szakaszban található listát, és minden allergénhez adjon hozzá egy oszlopot.

Tippek:

• A „glutén” kifejezés a glutént tartalmazó gabonaféléket jelenti: búzát, rozst, árpát és zabot (valamint az uniós listán szereplő tönkölybúzát és horászáni búzát).
• Az EU listáján a „diófélék” kifejezés mandulát, mogyorót, diót, kesudiót, pekándiót, brazil diót, pisztáciát és makadámiadiót jelent. Egyes országokban a diófélék nevét is meg kell adni.
• Az EU listáján a „szulfitok” kifejezés a 10 mg/kg-nál vagy liternél nagyobb mennyiségű kén-dioxidot és szulfitokat jelenti.
• Minden sorba írd be az „Ellenőrzés dátuma” mezőt. Egy olyan táblázat, amit egy éve senki sem ellenőriz, nem sokat ér.

3. Hogyan kell kitölteni, lépésről lépésre

1. Sorold fel mindent, amit árulsz. Ételek, italok, szószok, öntetek, köretek, desszertek és különlegességek.
2. Készítsd el minden egyes étel receptjét. Írj le minden hozzávalót, beleértve az olajokat, alapleveket, fűszerkeverékeket és a díszítéseket.
3. Olvassa el a címkéket. Minden vásárolt összetevő esetében olvassa el a csomagoláson található allergénlistát vagy a szállító specifikációját.
4. Jelölje C-vel vagy M-mel. C, ha az allergén egy összetevő; M, ha a címke szerint „tartalmazhat” a termék, vagy ha a konyhában fennáll a keresztkontaktus valós kockázata.
5. Írd be a dátumot. A mai dátumot írd be az „Ellenőrzés dátuma” mezőbe.
6. Ellenőrizd újra, ha bármi változik. Új beszállító, új recept vagy különleges ajánlat esetén az adott sort újra ellenőrizni kell.
7. Tedd ki olyan helyre, ahol a személyzet jól láthatja. És győződj meg róla, hogy minden alkalmazott tudja, hogyan kell elolvasni.
8. Tájékoztassa a vásárlókat az információ megszerzésének módjáról. Kövesse az országában érvényes, 5. szakaszban foglalt szabályokat: az étlapon, táblán, írásban vagy szóban egy közleményben.

4. Mely allergének: a törvényben foglalt listák

• Egyesült Királyság, az összes EU-ország, Izland és Norvégia: 14 allergén. Zeller, glutént tartalmazó gabonafélék, rákfélék, tojás, hal, csillagfürt, tej, puhatestűek, mustár, földimogyoró, szezámmag, szójabab, kén-dioxid és szulfitok, diófélék (az 1169/2011/EK rendelet II. melléklete; az Egyesült Királyságban a megtartott változat és a 2014. évi élelmiszer-információs rendelet). Szerbia és Albánia ugyanazt a 14 allergént használja.
• Egyesült Államok: 9 fő allergén. Tej, tojás, hal, rákfélék, kagylófélék, diófélék, földimogyoró, búza, szójabab és szezámmag (FALCPA 2004, valamint a FASTER törvény, amely 2023. január 1-jétől hozzáadta a szezámmagot).
• Kanada: 11 kiemelt allergén. Tojás, tej, mustár, földimogyoró, rákfélék és puhatestűek, hal, szezámmag, szója, szulfitok, diófélék, valamint búza és tritikálé.
• Ausztrália és Új-Zéland. Búza, hal, rákfélék, puhatestűek, tojás, tej, csillagfürt, földimogyoró, szója és szezámmag; kilenc dióféle, mindegyik megnevezve; árpa, zab és rozs, ha glutént tartalmaznak; szulfitok 10 mg/kg vagy annál nagyobb mennyiségben (FSANZ Standard 1.2.3).
• Japán: 9 kötelező a csomagolt élelmiszereken. Tojás, tej, búza, garnélarák, rák, hajdina, földimogyoró, dió és kesudió. A kesudió 2026-ban vált kötelezővé.
• Oroszország és Fehéroroszország. Az EAEU TR CU 022/2011 címkézési szabálya 15 allergén összetevőt nevez meg a csomagolt élelmiszerekben.
• Mexikó: 9 a csomagolt élelmiszerekre (NOM-051). Brazília: a csomagolt élelmiszerekre vonatkozó RDC 727/2022 lista.
• Mexikói-öböl Dubai: 9 allergéncsoport (Dubai Élelmiszerkódex). Szaúd-Arábia: 14 az étlapokon. Katar: allergének minden étlapon.

A csomagolt élelmiszerek listái az éttermek számára is fontosak: megmondják, mit kell keresni a megvásárolt összetevők címkéin.

5. Mind a 63 ország egy táblázatban

A táblázat értelmezése:

• Allergéneket: az országod törvényei által használt lista.
• Éttermek / ömlesztett élelmiszerek: hogyan kell megadni az allergén információkat a nem előre csomagolt élelmiszerek esetében.
• Helyszíni csomagolású élelmiszer: olyan élelmiszer, amelyet Ön csomagol be és ugyanott értékesít (az Egyesült Királyságban „közvetlen értékesítésre előre csomagolt” vagy PPDS).
• Kiszállítás / online: Amit közölnie kell a távolról rendelő ügyfelekkel.
• Bírságok: csak akkor, ha hivatalos összeget tettek közzé.
• Kérdezze meg a hatóságot: ezt hivatalos forrásból nem tudtuk megerősíteni.

Hivatalos forrásokból, 2026 októberében ellenőrizve.

Megjegyzések régiónként

• Egyesült Királyság: Az allergénekre vonatkozó információkat bármilyen módon megadhatja, akár szóban is, de ha a személyzet közli a vásárlókkal, akkor ezt egy tájékoztató táblán kell feltüntetni. A közvetlen értékesítésre előre csomagolt élelmiszereken (például reggel elkészített és csomagolt szendvicseken) címkén kell szerepelni a névvel és a teljes összetevőlistával, kiemelve a 14 allergént (Natasha törvénye, 2021. októbertől). Írország ennél tovább megy: a ömlesztett élelmiszerekre vonatkozó információkat írásban kell feltüntetni, és a vásárlónak nem kell megkérdeznie.
• Északi országok: Dánia, Finnország, Izland és Svédország engedélyezi a szóbeli tájékoztatást egyértelmű közlemény formájában. Norvégia norvég nyelvű írásbeli tájékoztatást kér; a szóbeli tájékoztatás nem helyettesítheti azt. Norvégiában a szabályok az italokra is vonatkoznak.
• Nyugat-Európa: Németország és Hollandia csak írásos rögzítéssel és értesítéssel engedélyezi a szóbeli tájékoztatást. Franciaország írásos, látható tájékoztatást kér. Belgium feltételekhez kötötten engedélyezi az írásbeli vagy szóbeli tájékoztatást. Luxemburg írásbeli tájékoztatást kér anélkül, hogy az ügyfélnek kérdeznie kellene.
• Dél-Európa: Olaszország elfogad egy étlapot, táblát vagy nyilvántartást, illetve egy írásos dokumentációval ellátott, a személyzetre mutató közleményt, és 3000 és 24 000 euró közötti bírságot szab ki. Spanyolország írásbeli tájékoztatást kér, a szóbeli tájékoztatás írásos feljegyzés mellett megengedett. Portugália írásbeli, vizuális vagy elektronikus tájékoztatást kér. Görögország és Andorra a szóbeli tájékoztatást táblával engedélyezi.
• Közép- és Kelet-Európa: Csehország csak írásos tájékoztatást kér. Lengyelország szerint a vásárlóknak kérdés nélkül is el kell tudniuk olvasni azt, és a QR-kód önmagában nem elég. Szlovákia allergénszámokat használ az étlapon. Szlovénia 6000 és 30 000 euró közötti bírságot szab ki a vállalatokra; Bulgária 2000 és 4000 leva között.
• Balkán és Kelet-Európa: Szerbia, Moldova és Montenegró vásárlás előtt és kiszállításkor kér tájékoztatást. Montenegró 500 és 20 000 euró közötti bírságot szab ki a vállalatokra. Az orosz SanPiN arra kéri a vendéglátókat, hogy tájékoztassák a vendégeket a készételekben található allergénekről. Törökország elnevezéseket ad az étlapoknak, tábláknak és brosúráknak.
• Észak-Amerika: az amerikai és kanadai nemzeti listák vonatkoznak a csomagolt élelmiszerekre; nincs szövetségi étlap-szabály, az államok, tartományok és városok saját listákat is hozzáadhatnak.
• Ausztrália és Új-Zéland: az információkat az étellel együtt kell megjeleníteni, vagy akkor kell megadni, amikor a vendég kéri.
• Ázsia: Japán, Mexikó, Malajzia és Szingapúr allergén szabályokat határozott meg a csomagolt élelmiszerekre vonatkozóan. India kéri az üzletláncokat (központi engedéllyel vagy 10 vagy több üzlettel), hogy tüntessék fel az allergéneket az étlapon.
• Perzsa-öböl: Szaúd-Arábia elfogadja az étlapot, a táblát, a jegyet vagy a képzett személyzetet. Katar minden étlapon kéri az allergének feltüntetését. Dubai elfogadja a címkét, az étlapot vagy kérésre a tájékoztatást.

6. Vállalkozástípus szerint

Étterem

• Az allergéntáblázat minden ételt, köretet, szószt és italt tartalmaz.
• Egyesült Királyság: az éttermeknek, kávézóknak és puboknak, amelyek a vevői rendelés leadása előtt elkészítik és becsomagolják az ételt, PPDS címkével kell rendelkezniük.
• Ha a személyzet szóban adja meg az információt, helyezze ki az Ön országa által kért hirdetményt.

Elvitelre

• A telefonon vagy online rendelő ügyfeleknek allergén információkra van szükségük a vásárlás előtt és az étel megérkezésekor (EU és Egyesült Királyság szabályai).
• Belgium: telefonos rendelés esetén a személyzetnek meg kell mondania az allergéneket, mielőtt a vendég választhatna.
• Dánia: online rendelés esetén a weboldalon található közlemény.

Kávézó

• Egyesült Királyság: a kávézók helyben készített csomagolt szendvicseire és salátáira PPDS címkét kell kérni. A kiállított csomagolatlan sütemények nem PPDS címkék.
• Izland útmutatója a kávézókat az éttermek és pékségek mellett nevesíti.

Pékség / cukrászda

• Gondosan jelölje meg a dióféléket és a szezámmagot: sok receptben és feltétben használják őket.
• Egyesült Királyság: a csomagolatlanul az asztalra tett kenyér nem PPDS; az eladás előtt becsomagolt kenyér lehet az.
• Belgium: minden ömlesztett élelmiszert értékesítő vállalkozásnak, beleértve a pékségeket is, köteles allergén információkat megadni.

Cukrászda / édességek

• A tej, a tojás, a diófélék és a glutén gyakori a desszertekben. Ellenőrizze a feltéteket, szószokat és szórásokat is.

Pub / bár / klub

• Norvégia: a szabályok olyan italokra is vonatkoznak, mint a csapolt sör, az almabor, a koktélok, a bor és a turmixok.
• Egyesült Királyság: a közvetlen értékesítésre szánt élelmiszert csomagoló puboknak PPDS címkével kell rendelkezniük.

Közösségi terem / helyszín

• A menüket kínáló rendezvényeken előre érdeklődhetnek a vendégek az allergiáikról.
• Ausztria: a tűzoltóságon vagy jótékonysági fesztiválokon házi készítésű magánsütemények mentesülnek.
• Luxemburg: a jótékonysági vásárokon részt vevő magánszemélyekre nem vonatkoznak a szabályok, de az élelmiszer-ügynökség az allergének feltüntetését javasolja.

Sarki bolt / élelmiszerbolt

• Azoknál az élelmiszereknél, amelyeket saját kezűleg csomagolsz és ugyanabban a boltban árulsz, fel kell tüntetni az allergéneket.
• Lengyelország: a vevő kérésére vagy közvetlen értékesítésre csomagolt élelmiszerek is ide tartoznak.

Iskolai / óvodai konyha

• Ausztria: a szabályok az iskolákra, óvodákra és kórházakra vonatkoznak.
• Franciaország: a közétkeztetésben, ha egy rendszer előzetesen rögzíti az egyes személyek által visszautasított hozzávalókat, a felszolgáláskor nincs szükség információra; a nyilvántartást 3 évig meg kell őrizni.
• Horvátország: kivételt képeznek a kórházak, idősek otthonai, bölcsődék és menzák, ahol nyilvántartott étkezési igények vannak.
• Norvégia: a szülőket tájékoztatni kell, például a jövő heti menüről.
• Belgium: a nagy konyhák étlapot vagy jelölőnégyzetes űrlapokat használhatnak.

Catering / ételszállító furgon

• Egyesült Királyság: A PPDS magában foglalhatja a mobil vagy ideiglenes üzletekből származó élelmiszereket.
• Norvégia: a piacokon és fesztiválokon található standokon az allergénekre vonatkozó információkat az ételek közelében vagy az étlapon helyezhetik el.
• Tartsa a térképének kinyomtatott példányát a furgonban.

Házi pék

• Az allergénekkel kapcsolatos kötelezettségei ugyanazok, mint bármely élelmiszer-vállalkozásnak, ha rendszeresen értékesít.
• Ausztria és Luxemburg csak a magánjellegű, jótékonysági vásárok esetében ad mentességet (lásd fent a Közösségi terem című részt).

7. Hogyan tartja a Chef Hygiene a helyes allergéntáblázatot?

A Chef Hygiene nem ellenőrzi a recepteket helyetted: minden egyes ételt kézzel adsz meg. Mit csinál:

• Allergéntáblázat. Minden étel az országod allergénlistáján, „tartalmaz” vagy „tartalmazhat” megjelöléssel, megjegyzésekkel és a dátummal. Mutasd be táblázatként vagy listaként.
• Emlékeztető az ismételt ellenőrzésre. Az egy éve nem ellenőrzött ételeket megjelöli a rendszer: „ellenőrizd újra a recept és a címkék alapján”. Egyetlen gomb rögzíti a „Ma ellenőrzött összes étel” bejegyzést.
• A személyzet nézete a konyhai tableten. A személyzet rákoppint a vendég allergiáira, és az ételeket „Nem biztonságos”, „Tartalmazhat” és „Mentesség” kategóriákba csoportosítva látja. Offline is működik, és emlékezteti a személyzetet: „Kétség esetén ne szolgálja fel.”
• Címkék az általad csomagolt élelmiszerekhez (brit PPDS stílusú). Készíts egy címkét, amelyen szerepel az étel neve, az összetevők (a 14 allergén félkövérrel szedve), a gyártási dátum és a minőségmegőrzési idő, majd nyomtasd ki.
• Tételek. Amikor egy ételből egy adagot készítesz, az allergéneket a táblázatból veszed ki.
• Ügyféloldal. A nyilvános QR-oldaladon megjelenítheted az allergéntáblázatodat.
• Ellenőri csomag. Az allergéntáblázat a kinyomtatott vagy az ellenőrrel megosztott csomag része, és táblázatfájlként (CSV) is letölthető.
• Készen áll az ellenőrzésre? Megmutatja, hogy van-e allergéntáblázata, és hány étel szerepel rajta.
• Gyakorlati ellenőrzés. Megkérdezi, hogy meg tudja-e mondani a vendégnek az egyes ételek allergénjeit, és hogy az allergénrendeléseket tiszta eszközökkel, külön-külön készítik-e el. További kérdések merülnek fel az elvitelre rendelt ételekkel, pékségekkel, helyszínekkel, üzletekkel és iskolákkal kapcsolatban.
• Képzés. Kövesd nyomon a képzési táblázatban, hogy kik végeztek allergéntudatossági képzést.

8. GYIK

Mi az az allergén mátrix?

Egy táblázat, amelyben sorokként ételek, oszlopokként pedig allergének szerepelnek, és amely megmutatja, hogy az egyes ételek milyen allergéneket tartalmaznak vagy tartalmazhatnak, valamint mikor ellenőrizték utoljára.

Jogi előírás az allergénmátrix?

A törvény előírja az allergénekkel kapcsolatos információk megadását. Nem mindig mondja ki, hogy „mátrixot kell használni”, de egy írásos táblázat a legegyszerűbb módja annak, hogy az információk készen álljanak és helyesek legyenek.

Melyek a 14 allergén?

Zeller, glutént tartalmazó gabonafélék, rákfélék, tojás, hal, csillagfürt, tej, puhatestűek, mustár, földimogyoró, szezámmag, szójabab, kén-dioxid és szulfitok, valamint diófélék. Ezek az Egyesült Királyságban, az összes EU-tagállamban, Izlandon és Norvégiában érvényesek.

Melyek a 9 fő allergén az Egyesült Államokban?

Tej, tojás, hal, rákfélék, kagylófélék, diófélék, földimogyoró, búza, szójabab és szezámmag. A szezámmagot 2023. január 1-jétől vették fel.

Melyek Kanada kiemelt allergénjei?

Tojás, tej, mustár, földimogyoró, rákfélék és puhatestűek, hal, szezámmag, szója, szulfitok, diófélék, valamint búza és tritikálé: összesen 11.

Milyen allergéneket ír elő Japán?

Csomagolt élelmiszereken: tojás, tej, búza, garnélarák, rák, hajdina, földimogyoró, dió és kesudió.

Mit jelent a „tartalmazhat” kifejezés?

Hogy az allergén nem összetevő, de bekerülhet az ételbe, például a közösen használt berendezésekből. Jelöld „M”-mel a táblázatodban, hogy a vásárlók eldönthessék.

Szó szerint is tájékoztathatom a vendégeket az allergénekről?

Sok országban igen, ha van egy tájékoztató, amely arra kéri a vásárlókat, hogy kérdezzenek a személyzettől. Az Egyesült Királyság, Dánia, Finnország, Izland, Svédország, Görögország, Belgium és Andorra engedélyezi. Írország, Csehország, Norvégia és Luxemburg írásbeli tájékoztatást kér.

Allergének szerepelniük kell az étlapon?

Nem mindig. Sok ország elfogad étlapot, táblát, mappát vagy táblázatot. Szlovákia allergénszámokat használ az étlapon, Katar minden étlapi tételnél kéri az allergének feltüntetését, Indiában pedig a láncoknak kötelező feltüntetniük azokat az étlapon.

Elég egy QR-kód?

Lengyelországban nem: az ügyfeleknek kérdés nélkül is el kell tudniuk olvasni az információkat, és a QR-kód önmagában nem elég. Másutt ellenőrizze az országában található hivatalos linket.

Mi a Natasa törvénye?

Az Egyesült Királyságban 2021 októbere óta hatályos szabály szerint a közvetlen értékesítésre előre csomagolt élelmiszereken címkén kell szerepelnie a termék nevének és a 14 allergén kiemelésével ellátott teljes összetevőlistának.

Mi számít „közvetlen értékesítésre előrecsomagoltnak”?

Azok az élelmiszerek, amelyeket a vevő a rendelés előtt ugyanazon a helyen csomagol, például a reggel csomagolt szendvicsek. Az ügyfél kérésére csomagolt élelmiszerek nem minősülnek PPDS-nek az Egyesült Királyságban.

Szükségem van allergén címkékre az EU-ban saját kezűleg csomagolt élelmiszereken?

Az EU-ban a közvetlen értékesítésre szánt, helyben csomagolt élelmiszerek nem előrecsomagoltnak minősülnek, ezért az Ön országának ömlesztett élelmiszerekre vonatkozó szabályai érvényesek (1169/2011/EK rendelet 44. cikk).

Mi a helyzet a kiszállítással és az online rendelésekkel?

Az EU-ban és az Egyesült Királyságban a vásárlóknak vásárlás előtt, majd kiszállításkor is meg kell kapniuk az allergéninformációkat.

Az allergénekre vonatkozó szabályok vonatkoznak az italokra?

Igen. Norvégia elnevezéseket ad a csapolt sörnek, az almabornak, a koktéloknak, a bornak és a turmixoknak.

Milyen gyakran kell ellenőriznem az allergéntáblázatomat?

Minden alkalommal, amikor egy recept, egy összetevő vagy egy beszállító megváltozik, és legalább évente egyszer.

Mit tegyek a különleges ajánlatokkal?

Még aznap ellenőrizd a különleges ajánlatot a recept és a címkék alapján, add hozzá a táblázathoz, és mondd el a személyzetnek.

Mi történik, ha helytelen allergéninformációkat adok meg?

Súlyosan megbetegítheti az ügyfelet, és pénzbírsággal is sújtható. A hivatalos bírságok Olaszországban akár 24 000 eurót, Szlovéniában pedig 6 000 és 30 000 euró közötti összeget is kiszabhatnak a vállalatok.

Vonatkoznak-e az allergénekre vonatkozó szabályok a kisvállalkozásokra is?

Igen. A szabályok minden élelmiszeripari vállalkozásra vonatkoznak, méretétől függetlenül.

Szükségesek-e az otthoni pékeknek az allergén információk?

Igen, ha rendszeresen árulnak. Ausztria és Luxemburg csak a magán, jótékonysági célú értékesítéseket mentesíti.

Vannak-e különleges szabályok az iskolai konyhákra?

Néhány ország megnevezi őket. Franciaország és Horvátország kivételt képez, ahol előre rögzítik az egyes személyek étkezési igényeit. Norvégia szerint a szülőket tájékoztatni kell.

Szükséges-e az allergén információk feltüntetése az ételszállító kocsikon és a piaci standokon?

Igen. Norvégiában a standok az étel közelében vagy az étlapon helyezhetik el az információkat. Az Egyesült Királyságban a PPDS szabályai vonatkozhatnak a mobil üzletekre is.

Az Egyesült Államokban kötelező az allergének feltüntetése az éttermek étlapjain?

Nincsenek szövetségi szabályok az étlapra vonatkozóan. Az államoknak és a városoknak lehetnek saját szabályaik.

Ausztrália előírja az allergének feltüntetését az éttermekben?

Az információkat az étellel együtt kell megjeleníteni, vagy akkor kell megadni, amikor a vendég kéri.

Mi a különbség az allergia és az intolerancia között?

Az ételallergia egy immunreakció, és életveszélyes lehet. Az intolerancia, mint például a laktózintolerancia, általában enyhébb. A betegtájékoztató mindkettő esetén segít.

Hogyan kerülhetem el a keresztkontaktust?

Az allergénre vonatkozó rendelt termékeket külön kell kiadni, tiszta eszközökkel és tiszta kézzel, és az allergén összetevőket külön kell tárolni.

Képezni kell a személyzetet az allergénekkel kapcsolatban?

Igen. A személyzetnek tudnia kell, hogyan kell elolvasni a táblázatot, mit kell mondania, és mikor kell kérdeznie a szakácstól. Számos ország, például Ausztria, Belgium és Görögország, a szóbeli tájékoztatást képzett személyzethez köti.

Használhatok egy diagramot több webhelyhez?

Csak akkor, ha minden telephely ugyanazokat a recepteket és beszállítókat használja. Egyébként minden telephelyhez vezessen táblázatot.

Milyen nyelven kell lennie az információnak?

Norvégia norvégul, Monaco pedig franciául kéri a kommunikációt. Másutt olyan nyelvet használj, amit az ügyfeleid megértenek.

Hol kell tartanom az allergéntáblázatot?

Ahol a személyzet láthatja felszolgálás közben, például a konyhai tableten vagy kinyomtatva a pultnál, valamint az ellenőr számára a nyilvántartásában.

Letölthetem ezt a sablont?

Másolja a 2. szakaszban található táblázatokat egy táblázatba. A Chef Hygiene CSV-fájlként is exportálhatja a táblázatot.

Ismeri a Chef Hygiene az országom allergénlistáját?

Igen. Válaszd ki az országodat, és az allergéntáblázat az adott ország listáját fogja használni.

Nyomtathat-e a Chef Hygiene allergén címkéket?

Igen, az Egyesült Királyság PPDS stílusú címkéi, amelyeken a 14 allergén félkövérrel van szedve, címkénként.

Ez az útmutató jogi tanácsadásnak minősül?

Nem. Ez egy hivatalos forrásokból származó összefoglaló, 2026 októberében ellenőrizve. A szabályok változnak, ezért mindig ellenőrizd az országod hivatalos linkjét.

9. Hivatalos források

• EU: 1169/2011/EU rendelet (a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatása)
• Egyesült Királyság: Allergénekkel kapcsolatos útmutató élelmiszer-vállalkozások számára (FSA)
• Egyesült Államok: FASTER Act: a szezám a kilencedik fő élelmiszer-allergén (FDA)
• Kanada: Ételallergiák (Health Canada)
• Ausztrália és Új-Zéland: Allergénjelölés (FSANZ)
• Japán: Ételallergia-címkézés (Fogyasztóvédelmi Ügynökség)
• Minden más ország: a hivatalos link az 5. szakasz táblázatának saját sorában.

A Chef Hygiene minden vendég számára ellenőrzi, dátummal látja el az allergénlistáját:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser