Šablóna matice alergénov: Bezplatná tabuľka pre váš jedálny lístok (63 krajín)

Čo je to matica alergénov? Matica alergénov (alebo tabuľka alergénov) je tabuľka s vašimi jedlami v riadkoch a alergénmi v stĺpcoch. Pre každé jedlo označíte, ktoré alergény obsahuje, ktoré môže obsahovať a dátum poslednej kontroly oproti receptu a etiketám s prísadami. Zamestnanci ju používajú na rýchle a správne odpovedanie zákazníkom. V Spojenom kráľovstve a EÚ je 14 alergénov, ktoré treba pokryť; Spojené štáty majú 9, Kanada 11 a ďalšie krajiny majú svoje vlastné zoznamy. Nižšie je uvedená bezplatná šablóna, ktorú si môžete skopírovať, plus pravidlá týkajúce sa alergénov vo všetkých 63 krajinách, v ktorých spoločnosť Chef Hygiene pôsobí.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Táto príručka je určená pre reštaurácie, reštaurácie so sebou, kaviarne, pekárne, cukrárne, puby, podniky, obchody na rohu, školské kuchyne, cateringové spoločnosti, pojazdné stánky s jedlom a domáce pekárne. Každé pravidlo pochádza z oficiálneho vládneho, potravinárskeho alebo právneho zdroja. Ak sa nám nepodarilo potvrdiť pravidlo, v tabuľke sa uvádza „Opýtajte sa svojho úradu“.

Pre širší obraz si prečítajte Pravidlá bezpečnosti potravín podľa krajín: jedna tabuľka pre 63 krajín a Papierové vs. digitálne záznamy o bezpečnosti potravín.

Obsah

1. Čo je to alergénová matrica a prečo ju potrebujete
2. Šablóna bezplatnej matice alergénov
3. Ako to vyplniť krok za krokom
4. Ktoré alergény: zoznamy zo zákona
5. Všetkých 63 krajín v jednej tabuľke
6. Podľa typu podnikania
7. Ako Chef Hygiene udržiava vašu tabuľku alergénov správnu
8. Často kladené otázky
9. Oficiálne zdroje

1. Čo je alergénová matrica a prečo ju potrebujete

• Jedno miesto pre odpoveď. Keď zákazník povie „Som alergický na sezam“, personál sa namiesto hádania pozrie na jeden riadok a jeden stĺpec.
• V mnohých krajinách to vyžaduje zákon. V Spojenom kráľovstve a každej krajine EÚ musí potravinársky podnik poskytnúť informácie o alergénoch pre potraviny predávané voľne alebo podávané v reštaurácii, nielen pre balené potraviny. Písomná tabuľka je najjednoduchší spôsob, ako mať tieto informácie pripravené.
• Inšpektori to hľadajú. Jasná a datovaná tabuľka ukazuje, že viete, čo sa vo vašich potravinách nachádza.
• Chráni to ľudí. Nesprávna odpoveď o alergéne môže niekomu spôsobiť vážne ochorenie.

Matica alergénov nenahrádza starostlivosť v kuchyni. Objednávky s alergénmi uchovávajte oddelene, používajte čisté vybavenie a skontrolujte etikety každého nového dodávateľa.

2. Šablóna bezplatnej matice alergénov

Túto tabuľku skopírujte do tabuľky alebo ju vytlačte. Použite C pre „obsahuje“, M pre „môže obsahovať“ a nechajte políčko prázdne, ak jedlo daný alergén neobsahuje. Pre každé jedlo, nápoj, omáčku a prílohu pridajte jeden riadok.

Šablóna pre Spojené kráľovstvo, EÚ a ďalšie krajiny, ktoré používajú 14 alergénov:

Šablóna pre Spojené štáty (9 hlavných alergénov):

Šablóna pre Kanadu (11 prioritných alergénov):

Pre ostatné krajiny použite zoznam v časti 4 a pridajte stĺpec pre každý alergén.

Tipy:

• „Glutén“ znamená obilniny obsahujúce lepok: pšenicu, raž, jačmeň a ovos (a špaldu a pšenicu Khorasan v zozname EÚ).
• „Orechy“ v zozname EÚ znamenajú mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu orechy, pekanové orechy, brazílske orechy, pistácie a makadamové orechy. Niektoré krajiny vás žiadajú, aby ste orech pomenovali.
• „Siričitany“ v zozname EÚ znamenajú oxid siričitý a siričitany s koncentráciou nad 10 mg na kg alebo liter.
• Do každého riadku napíšte „Dátum kontroly“. Graf, ktorý nikto nekontroloval celý rok, nie je veľmi užitočný.

3. Ako to vyplniť krok za krokom

1. Uveďte všetko, čo predávate. Jedlá, nápoje, omáčky, dresingy, prílohy, dezerty a špeciálne ponuky.
2. Získajte recept na každú položku. Zapíšte si všetky ingrediencie vrátane olejov, vývarov, zmesí korenín a ozdôb.
3. Čítajte etikety. Pri každej zakúpenej zložke si prečítajte zoznam alergénov na obale alebo špecifikáciu dodávateľa.
4. Označte C alebo M. C, ak je alergén zložka; M, ak je na etikete uvedené „môže obsahovať“ alebo ak existuje reálne riziko krížového kontaktu vo vašej kuchyni.
5. Napíšte dátum. Do poľa „Dátum kontroly“ napíšte dnešný dátum.
6. Skontrolujte znova, keď sa niečo zmení. Nový dodávateľ, nový recept alebo špeciálna akcia znamenajú opätovnú kontrolu daného riadku.
7. Umiestnite to tam, kde to zamestnanci vidia. A uistite sa, že každý zamestnanec vie, ako to čítať.
8. Povedzte zákazníkom, ako získať informácie. Riaďte sa pravidlom vašej krajiny v časti 5: v ponuke, na označení, písomne alebo ústne s oznámením.

4. Ktoré alergény: zoznamy zo zákona

• Spojené kráľovstvo, všetky krajiny EÚ, Island a Nórsko: 14 alergénov. Zeler, obilniny obsahujúce lepok, kôrovce, vajcia, ryby, lupina, mlieko, mäkkýše, horčica, arašidy, sezam, sójové bôby, oxid siričitý a siričitany, orechy (príloha II k nariadeniu EÚ 1169/2011; v Spojenom kráľovstve zachovaná verzia a nariadenie o informáciách o potravinách z roku 2014). Srbsko a Albánsko používajú rovnakých 14.
• Spojené štáty: 9 hlavných alergénov. Mlieko, vajcia, ryby, kôrovce, mäkkýše, orechy, arašidy, pšenica, sójové bôby a sezam (FALCPA 2004, plus zákon FASTER, ktorý od 1. januára 2023 pridal sezam).
• Kanada: 11 prioritných alergénov. Vajcia, mlieko, horčica, arašidy, kôrovce a mäkkýše, ryby, sezam, sója, siričitany, orechy a pšenica a tritikale.
• Austrália a Nový Zéland. Pšenica, ryby, kôrovce, mäkkýše, vajcia, mlieko, lupina, arašidy, sója a sezam; deväť druhov orechov, pričom každý z nich je pomenovaný; jačmeň, ovos a raž, ak obsahujú lepok; siričitany v množstve 10 mg/kg alebo viac (štandard FSANZ 1.2.3).
• Japonsko: 9 povinných na balených potravinách. Vajcia, mlieko, pšenica, krevety, krab, pohánka, arašidy, vlašské orechy a kešu oriešky. Kešu oriešky sa stali povinnými v roku 2026.
• Rusko a Bielorusko. Pravidlo označovania EAEU TR CU 022/2011 uvádza 15 alergénnych zložiek balených potravín.
• Mexiko: 9 pre balené potraviny (NOM-051). Brazília: zoznam RDC 727/2022 pre balené potraviny.
• Perzský záliv. Dubaj: 9 skupín alergénov (Dubajský potravinový kódex). Saudská Arábia: 14 v menu. Katar: alergény v každej položke menu.

Zoznamy balených potravín sú dôležité aj pre reštaurácie: hovoria vám, na čo si dať pozor na etiketách surovín, ktoré kupujete.

5. Všetkých 63 krajín v jednej tabuľke

Ako čítať tabuľku:

• Alergény: zoznam používaný zákonmi vašej krajiny.
• Reštaurácie / voľne ložené potraviny: ako musíte poskytnúť informácie o alergénoch v prípade potravín, ktoré nie sú vopred balené.
• Potraviny balené na mieste: potraviny, ktoré si sami zabalíte a predávate z toho istého miesta (v Spojenom kráľovstve „predbalené na priamy predaj“ alebo PPDS).
• Doručenie / online: čo musíte povedať zákazníkom, ktorí objednávajú na diaľku.
• Pokuty: iba v prípade, že je zverejnená ich oficiálna suma.
• Opýtajte sa svojho úradu: Túto informáciu sme nemohli potvrdiť z oficiálneho zdroja.

Z oficiálnych zdrojov, overené v októbri 2026.

Poznámky podľa regiónu

• Spojené kráľovstvo: Informácie o alergénoch môžete poskytnúť akýmkoľvek spôsobom, vrátane ústnej komunikácie, ale ak ich personál zákazníkom oznámi, musí byť k dispozícii oznámenie, ktoré to uvádza. Potraviny balené na priamy predaj (napríklad sendviče pripravené a zabalené ráno) musia byť označené názvom a úplným zoznamom zložiek so zdôraznenými 14 alergénmi (Natašin zákon, z októbra 2021). Írsko ide ešte ďalej: informácie o sypkých potravinách musia byť písomné a zákazník sa nemusí pýtať.
• Severské krajiny: Dánsko, Fínsko, Island a Švédsko povoľujú hovorené informácie s jasným oznámením. Nórsko požaduje písomné informácie v nórčine; hovorené informácie ich nemôžu nahradiť. V Nórsku sa pravidlá vzťahujú aj na nápoje.
• Západná Európa: Nemecko a Holandsko povoľujú hovorené informácie iba s písomným záznamom a oznámením. Francúzsko požaduje písomné, viditeľné informácie. Belgicko povoľuje písomné alebo hovorené informácie za určitých podmienok. Luxembursko požaduje písomné informácie bez toho, aby si ich zákazník musel vyžiadať.
• Južná Európa: Taliansko akceptuje jedálny lístok, tabuľu alebo pokladnicu, alebo oznámenie odkazujúce na personál s písomným záznamom a zverejňuje pokuty vo výške od 3 000 do 24 000 eur. Španielsko požaduje písomné informácie, pričom hovorené informácie sú povolené spolu s písomným záznamom. Portugalsko požaduje písomné, vizuálne alebo elektronické informácie. Grécko a Andorra povoľujú hovorené informácie s tabuľou.
• Stredná a východná Európa: Česko požaduje iba písomné informácie. Poľsko tvrdí, že zákazníci si ich musia byť schopní prečítať bez toho, aby sa ich opýtali, a samotný QR kód nestačí. Slovensko používa v ponuke čísla alergénov. Slovinsko udeľuje spoločnostiam pokuty od 6 000 do 30 000 eur; Bulharsko od 2 000 do 4 000 levov.
• Balkán a východná Európa: Srbsko, Moldavsko a Čierna Hora požadujú informácie pred nákupom a pri doručení. Čierna Hora uverejňuje pokuty pre firmy vo výške 500 až 20 000 eur. Ruský SanPiN žiada dodávateľov stravovacích služieb, aby zákazníkov informovali o alergénoch v hotových jedlách. Turecko pomenúva jedálne lístky, tabule a brožúry.
• Severná Amerika: Na balené potraviny sa vzťahujú národné zoznamy USA a Kanady; neexistuje žiadne federálne pravidlo týkajúce sa jedálneho lístka a štáty, provincie a mestá si môžu pridať vlastné.
• Austrália a Nový Zéland: Informácie musia byť uvedené s jedlom alebo poskytnuté na požiadanie zákazníka.
• Ázia: Japonsko, Mexiko, Malajzia a Singapur stanovili pravidlá týkajúce sa alergénov pre balené potraviny. India vyžaduje od reťazcov (centrálna licencia alebo 10 a viac predajní), aby v ponuke uvádzali alergény.
• Perzský záliv: Saudská Arábia akceptuje menu, stravu, lístok alebo vyškolený personál. Katar požaduje alergény na každej položke menu. Dubaj akceptuje etiketu, menu alebo informácie na požiadanie.

6. Podľa typu podnikania

Reštaurácia

• Vaša tabuľka alergénov zahŕňa každé jedlo, prílohu, omáčku a nápoj.
• Spojené kráľovstvo: reštaurácie, kaviarne a puby, ktoré pripravujú a balia jedlo pred objednávkou zákazníka, potrebujú etikety PPDS.
• Ak zamestnanci poskytujú informácie ústne, umiestnite oznámenie, ktoré vaša krajina požaduje.

Jedlo so sebou

• Zákazníci, ktorí si objednávajú telefonicky alebo online, potrebujú informácie o alergénoch pred nákupom a po doručení jedla (pravidlá EÚ a Spojeného kráľovstva).
• Belgicko: pri telefonických objednávkach musí personál povedať alergény predtým, ako si zákazník vyberie.
• Dánsko: oznámenie na webovej stránke pre online objednávky.

Kaviareň

• Spojené kráľovstvo: balené sendviče a šaláty v kaviarni, ktoré sa pripravujú na mieste, musia mať označenie PPDS. Neobalené vystavené koláče nemajú označenie PPDS.
• Islandské usmernenie uvádza kaviarne spolu s reštauráciami a pekárňami.

Pekáreň / cukráreň

• Orechy a sezam si starostlivo označte: používajú sa v mnohých receptoch a prísadách.
• Spojené kráľovstvo: chlieb položený na stole nebalený nie je PPDS; chlieb zabalený pred predajom áno.
• Belgicko: každý podnik predávajúci sypké potraviny vrátane pekární musí poskytnúť informácie o alergénoch.

Cukráreň / cukráreň

• Mlieko, vajcia, orechy a lepok sú bežným prvkom v dezertoch. Skontrolujte aj polevy, omáčky a posýpky.

Krčma / bar / klub

• Nórsko: pravidlá sa vzťahujú aj na nápoje ako čapované pivo, cider, koktaily, víno a smoothie.
• Spojené kráľovstvo: krčmy, ktoré balia jedlo na priamy predaj, potrebujú etikety PPDS.

Spoločenská sála / miesto konania

• Na podujatiach s pevne stanoveným menu sa hostí môžu vopred opýtať na alergie.
• Rakúsko: súkromné domáce koláče na hasičských alebo charitatívnych festivaloch sú oslobodené.
• Luxembursko: súkromné osoby na charitatívnych predajoch sú mimo pravidiel, ale potravinársky úrad odporúča deklarovať alergény.

Obchod na rohu / potraviny

• Potraviny, ktoré si sami balíte a predávate v tom istom obchode, musia obsahovať informácie o alergénoch.
• Poľsko: zahrnuté sú potraviny balené na žiadosť zákazníka alebo na priamy predaj.

Školská / škôlka

• Rakúsko: pravidlá sa vzťahujú na školy, materské školy a nemocnice.
• Francúzsko: v rámci kolektívneho stravovania, ak systém vopred zaznamená ingrediencie, ktoré každá osoba odmietla, v čase podávania nie sú potrebné žiadne informácie; záznamy sa uchovávajú 3 roky.
• Chorvátsko: Výnimku majú nemocnice, opatrovateľské domy, jasle a jedálne so zaznamenanými stravovacími potrebami.
• Nórsko: rodičia musia byť informovaní napríklad o jedálnom lístku na budúci týždeň.
• Belgicko: veľké kuchyne môžu používať jedálny lístok alebo formuláre so zaškrtávacími políčkami.

Catering / dodávka s jedlom

• Spojené kráľovstvo: PPDS môže zahŕňať potraviny z mobilných alebo dočasných predajní.
• Nórsko: stánky na trhoch a festivaloch môžu umiestňovať informácie o alergénoch v blízkosti jedla alebo v jedálnom lístku.
• Vytlačenú kópiu mapy si uschovajte v dodávke.

Domáci pekár

• Vaše povinnosti týkajúce sa alergénov sú rovnaké ako v každom potravinárskom podniku, ak predávate pravidelne.
• Rakúsko a Luxembursko udeľujú výnimky iba pre súkromný, charitatívny predaj (pozri spoločenskú sálu vyššie).

7. Ako Chef Hygiene udržiava vašu tabuľku alergénov správnu

Chef Hygiene nekontroluje vaše recepty za vás: každé jedlo zadávate ručne. Čo robí:

• Tabuľka alergénov. Každé jedlo podľa zoznamu alergénov vo vašej krajine, označené ako „obsahuje“ alebo „môže obsahovať“, s poznámkami a zaškrtnutým dátumom. Zobrazte to ako tabuľku alebo zoznam.
• Pripomienka na opätovnú kontrolu. Jedlo, ktoré nebolo skontrolované celý rok, je označené: „znova ho skontrolujte podľa receptu a štítkov“. Jedno tlačidlo zobrazuje „Všetky jedlá dnes skontrolované“.
• Pohľad personálu na kuchynskom tablete. Personál klepne na alergie zákazníka a zobrazí jedlá zoskupené ako „Nebezpečné“, „Môže obsahovať“ a „Bez obsahu“. Funguje offline a pripomína personálu: „V prípade pochybností to nepodávajte.“
• Etikety na potraviny, ktoré balíte (v štýle britských PPDS). Vytvorte etiketu s názvom jedla, ingredienciami so 14 alergénmi tučným písmom, dátumom prípravy a dátumom spotreby a potom ju vytlačte.
• Dávky. Keď varíte dávku jedla, jej alergény pochádzajú z tabuľky.
• Stránka zákazníka. Vaša verejná QR stránka môže zobraziť vašu tabuľku alergénov.
• Balíček pre inšpektora. Vaša tabuľka alergénov je súčasťou balíka, ktorý si vytlačíte alebo zdieľate so svojím inšpektorom, a môžete si ho stiahnuť ako tabuľkový súbor (CSV).
• Pripravení na kontrolu? Zobrazuje, či máte tabuľku alergénov a koľko jedál sa v nej nachádza.
• Precvičte si kontrolu. Pýta sa, či viete zákazníkovi povedať alergény v každom jedle a či sú objednávky s alergiami oddelené a vybavené čistým vybavením. Ďalšie otázky sa týkajú reštaurácií so sebou, pekární, prevádzok, obchodov a škôl.
• Školenie. V tréningovom grafe si môžete sledovať, kto absolvoval školenie o alergénoch.

8. Často kladené otázky

Čo je to alergénová matrica?

Tabuľka s jedlami v riadkoch a alergénmi v stĺpcoch, ktorá ukazuje, ktoré alergény každé jedlo obsahuje alebo môže obsahovať a kedy bolo naposledy skontrolované.

Je matrica alergénov zákonnou požiadavkou?

Zákon vyžaduje poskytnutie informácií o alergénoch. Nie vždy sa v ňom uvádza „použite matricu“, ale písomná tabuľka je najjednoduchší spôsob, ako mať informácie pripravené a správne.

Akých je tých 14 alergénov?

Zeler, obilniny obsahujúce lepok, kôrovce, vajcia, ryby, lupina, mlieko, mäkkýše, horčica, arašidy, sezam, sójové bôby, oxid siričitý a siričitany a orechy. Platia v Spojenom kráľovstve, všetkých krajinách EÚ, na Islande a v Nórsku.

Akých je 9 hlavných alergénov v USA?

Mlieko, vajcia, ryby, kôrovce, mäkkýše, orechy, arašidy, pšenica, sójové bôby a sezam. Sezam bol pridaný od 1. januára 2023.

Aké sú v Kanade prioritné alergény?

Vajcia, mlieko, horčica, arašidy, kôrovce a mäkkýše, ryby, sezam, sója, siričitany, orechy a pšenica a tritikale: spolu 11.

Ktoré alergény sú v Japonsku povinné?

Na balených potravinách: vajcia, mlieko, pšenica, krevety, krab, pohánka, arašidy, vlašské orechy a kešu orechy.

Čo znamená „môže obsahovať“?

Že alergén nie je zložkou jedla, ale mohol by sa dostať do jedla, napríklad zo zdieľaných zariadení. Označte to v tabuľke písmenom „M“, aby sa zákazníci mohli rozhodnúť.

Môžem zákazníkov informovať o alergénoch hovorením?

V mnohých krajinách áno, ak existuje oznámenie, ktoré zákazníkom odporúča, aby sa obrátili na personál. Spojené kráľovstvo, Dánsko, Fínsko, Island, Švédsko, Grécko, Belgicko a Andorra to povoľujú. Írsko, Česko, Nórsko a Luxembursko požadujú písomné informácie.

Musia byť v ponuke alergény?

Nie vždy. Mnohé krajiny akceptujú jedálny lístok, tabuľku, priečinok alebo tabuľku. Slovensko používa v jedálnom lístku čísla alergénov, Katar si vyžaduje alergény pri každej položke v menu a v Indii ich reťazce musia v jedálnom lístku uvádzať.

Stačí QR kód?

Nie v Poľsku: zákazníci musia byť schopní prečítať si informácie bez toho, aby sa ich opýtali, a samotný QR kód nestačí. V iných prípadoch si pozrite oficiálny odkaz v riadku pre vašu krajinu.

Čo je Natašin zákon?

Britské pravidlo, ktoré platí od októbra 2021, stanovuje, že potraviny balené na priamy predaj musia mať etiketu s názvom a úplným zoznamom zložiek so zdôraznenými 14 alergénmi.

Čo sa považuje za „vopred balené na priamy predaj“?

Potraviny balené v tých istých priestoroch predtým, ako si ich zákazník objedná, napríklad sendviče balené ráno. Potraviny balené na žiadosť zákazníka nie sú v Spojenom kráľovstve PPDS.

Potrebujem štítky s alergénmi na potravinách, ktoré si sám balím v EÚ?

V EÚ sa potraviny balené na mieste na priamy predaj počítajú ako nebalené, takže sa na ne vzťahujú pravidlá vašej krajiny týkajúce sa voľne ložených potravín (nariadenie 1169/2011, článok 44).

A čo doručenie a online objednávky?

V EÚ a Spojenom kráľovstve musia zákazníci získať informácie o alergénoch pred nákupom a opäť pri doručení jedla.

Vzťahujú sa pravidlá pre alergény na nápoje?

Áno. Nórsko pomenúva čapované pivo, cider, koktaily, víno a smoothie.

Ako často by som si mal/a kontrolovať tabuľku alergénov?

Vždy, keď sa zmení recept, prísada alebo dodávateľ, a najmenej raz ročne.

Čo mám robiť so špeciálnymi ponukami?

V ten istý deň skontrolujte špeciálnu ponuku s receptom a etiketami, pridajte ju do tabuľky a informujte o tom personál.

Čo sa stane, ak uvediem nesprávne informácie o alergénoch?

Môže to zákazníkovi spôsobiť vážne ochorenie a môžete dostať pokutu. Oficiálne pokuty sú v Taliansku až do výšky 24 000 eur a v Slovinsku od 6 000 do 30 000 eur pre spoločnosti.

Vzťahujú sa pravidlá pre alergény na malé podniky?

Áno. Pravidlá platia pre každý potravinársky podnik bez ohľadu na jeho veľkosť.

Potrebujú domáci pekári informácie o alergénoch?

Áno, ak predávajú pravidelne. Rakúsko a Luxembursko oslobodzujú iba súkromné, charitatívne predaje.

Majú školské kuchyne špeciálne pravidlá?

Niektoré krajiny ich pomenúvajú. Francúzsko a Chorvátsko majú výnimky, keď sa stravovacie potreby každej osoby zaznamenávajú vopred. Nórsko tvrdí, že rodičia musia byť o tom informovaní.

Potrebujú stánky s jedlom a na trhoch informácie o alergénoch?

Áno. Nórsko umožňuje stánkom umiestňovať informácie v blízkosti jedla alebo na jedálnom lístku. V Spojenom kráľovstve sa pravidlá PPDS môžu vzťahovať na mobilné predajne.

Vyžadujú USA informácie o alergénoch v jedálnych lístkoch reštaurácií?

Neexistuje žiadne federálne pravidlo týkajúce sa jedálneho lístka. Štáty a mestá môžu mať svoje vlastné pravidlá.

Vyžaduje Austrália informácie o alergénoch v reštauráciách?

Informácie musia byť uvedené s jedlom alebo poskytnuté na požiadanie zákazníka.

Aký je rozdiel medzi alergiou a intoleranciou?

Potravinová alergia je imunitná reakcia a môže byť život ohrozujúca. Intolerancia, ako napríklad intolerancia laktózy, je zvyčajne menej závažná. Váš graf vám pomôže s oboma.

Ako sa môžem vyhnúť krížovému kontaktu?

Objednávky týkajúce sa alergií robte oddelene, s čistým vybavením a čistými rukami a alergénne zložky skladujte oddelene.

Mali by byť zamestnanci školení o alergénoch?

Áno. Zamestnanci musia vedieť, ako čítať tabuľku, čo povedať a kedy sa opýtať šéfkuchára. Niekoľko krajín, ako napríklad Rakúsko, Belgicko a Grécko, prepája hovorené informácie s vyškoleným personálom.

Môžem použiť jeden graf pre viacero stránok?

Iba ak každé pracovisko používa rovnaké recepty a dodávateľov. V opačnom prípade si pre každé pracovisko vytvorte tabuľku.

V akom jazyku musia byť informácie?

Nórsko požaduje nórčinu a Monako francúzštinu. Všade inde používajte jazyk, ktorému vaši zákazníci rozumejú.

Kde mám uchovávať tabuľku alergénov?

Tam, kde ho personál môže vidieť počas obsluhy, napríklad na kuchynskom tablete alebo vytlačený pri pulte, a vo vašich záznamoch pre inšpektora.

Môžem si stiahnuť túto šablónu?

Skopírujte tabuľky v časti 2 do tabuľkového procesora. Chef Hygiene môže tiež exportovať váš graf ako súbor CSV.

Pozná Chef Hygiene zoznam alergénov v mojej krajine?

Áno. Vyberte si svoju krajinu a tabuľka alergénov použije zoznam z danej krajiny.

Môže Chef Hygiene tlačiť štítky s alergénmi?

Áno, etikety v štýle britských PPDS so 14 alergénmi tučným písmom, jeden štítok po druhom.

Je táto príručka právnym poradenstvom?

Nie. Je to súhrn z oficiálnych zdrojov, overený v októbri 2026. Pravidlá sa menia, preto si vždy skontrolujte oficiálny odkaz pre vašu krajinu.

9. Oficiálne zdroje

• EÚ: Nariadenie (EÚ) č. 1169/2011 (informácie o potravinách pre spotrebiteľov)
• Spojené kráľovstvo: Usmernenia týkajúce sa alergénov pre potravinárske podniky (FSA)
• Spojené štáty: FASTER Act: sezam je deviaty hlavný potravinový alergén (FDA)
• Kanada: Potravinové alergie (Health Canada)
• Austrália a Nový Zéland: Označovanie alergénov (FSANZ)
• Japonsko: Označovanie potravinových alergénov (Agentúra pre spotrebiteľské záležitosti)
• Každá iná krajina: oficiálny odkaz v príslušnom riadku tabuľky v časti 5.

Chef Hygiene udržiava vašu tabuľku alergénov skontrolovanú, datovanú a pripravenú pre každého zákazníka:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser