Modello di matrice degli allergeni: tabella gratuita per il tuo menù (63 paesi)

Cos'è una matrice degli allergeni? Una matrice degli allergeni (o tabella degli allergeni) è una tabella in cui i piatti sono disposti in righe e gli allergeni in colonne. Per ogni piatto si indicano gli allergeni che contiene, quelli che potrebbe contenere e la data dell'ultimo controllo rispetto alla ricetta e alle etichette degli ingredienti. Il personale la utilizza per rispondere ai clienti in modo rapido e corretto. Nel Regno Unito e nell'UE ci sono 14 allergeni da considerare; negli Stati Uniti ce ne sono 9, in Canada 11 e altri paesi hanno i propri elenchi. Di seguito è disponibile un modello gratuito che è possibile copiare, oltre alle normative sugli allergeni in tutti i 63 paesi in cui opera Chef Hygiene.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Questa guida è destinata a ristoranti, locali da asporto, caffè, panetterie, pasticcerie, pub, locali per eventi, minimarket, mense scolastiche, servizi di catering, furgoni ambulanti e pasticceri casalinghi. Ogni regola proviene da una fonte ufficiale governativa, da un'agenzia alimentare o da una legge. Laddove non siamo stati in grado di confermare una regola, nella tabella è riportata la dicitura "Consultare l'autorità competente".

Per un quadro più completo, leggi Norme sulla sicurezza alimentare per paese: una tabella per 63 paesi e Registrazioni cartacee o digitali sulla sicurezza alimentare.

Indice

1. Cos'è una matrice degli allergeni e perché ne hai bisogno
2. Il modello gratuito della matrice degli allergeni
3. Come compilarlo, passo dopo passo
4. Quali allergeni: gli elenchi previsti dalla legge
5. Tutti i 63 paesi in un'unica tabella
6. Per tipologia di attività
7. Come Chef Hygiene mantiene corretta la tua tabella degli allergeni
8. Domande frequenti
9. Fonti ufficiali

1. Cos'è una matrice degli allergeni e perché ne hai bisogno

• Un unico punto per la risposta. Quando un cliente dice "Sono allergico al sesamo", il personale guarda una riga e una colonna invece di tirare a indovinare.
• È obbligatorio per legge in molti paesi. Nel Regno Unito e in tutti i paesi dell'UE, le aziende alimentari devono fornire informazioni sugli allergeni per gli alimenti venduti sfusi o serviti nei ristoranti, non solo per gli alimenti confezionati. Una tabella scritta è il modo più semplice per avere queste informazioni a portata di mano.
• Gli ispettori lo verificano. Una tabella chiara e datata dimostra che sai cosa contiene il tuo cibo.
• Protegge le persone. Una risposta errata riguardo a un allergene può far ammalare gravemente qualcuno.

Una matrice degli allergeni non sostituisce la dovuta attenzione in cucina. Tenete separati gli ordini per persone allergiche, utilizzate utensili puliti e controllate le etichette di ogni nuovo fornitore.

2. Il modello gratuito della matrice degli allergeni

Copia questa tabella in un foglio di calcolo o stampala. Usa C per "contiene", M per "può contenere" e lascia la casella vuota se il piatto non contiene quell'allergene. Aggiungi una riga per ogni piatto, bevanda, salsa e contorno.

Modello per il Regno Unito, l'UE e altri paesi che utilizzano i 14 allergeni:

Modello per gli Stati Uniti (9 principali allergeni):

Modello per il Canada (11 allergeni prioritari):

Per gli altri paesi, utilizzare l'elenco nella sezione 4 e aggiungere una colonna per ogni allergene.

Suggerimenti:

• Per "glutine" si intendono i cereali contenenti glutine: frumento, segale, orzo e avena (e farro e frumento Khorasan nell'elenco dell'UE).
• Nell'elenco UE, per "frutta a guscio" si intendono mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi e noci di macadamia. Alcuni paesi richiedono di specificare il tipo di frutta a guscio.
• Nell'elenco dell'UE, per "solfiti" si intendono l'anidride solforosa e i solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg per kg o litro.
• Inserisci la "Data di verifica" in ogni riga. Un grafico che nessuno ha controllato per un anno non è di grande utilità.

3. Come compilarlo, passo dopo passo

1. Elenca tutto ciò che vendi. Piatti, bevande, salse, condimenti, contorni, dessert e specialità del giorno.
2. Procurati la ricetta per ogni piatto. Annota tutti gli ingredienti, inclusi oli, brodi, miscele di spezie e guarnizioni.
3. Leggete le etichette. Per ogni ingrediente acquistato, leggete l'elenco degli allergeni sulla confezione o le specifiche del fornitore.
4. Segnare con C o M. C se l'ingrediente contiene allergeni; M se l'etichetta riporta la dicitura "può contenere" o se esiste un rischio reale di contaminazione incrociata nella propria cucina.
5. Scrivi la data. Inserisci la data odierna nel campo "Data di verifica".
6. Ricontrollare in caso di modifiche. Un nuovo fornitore, una nuova ricetta o un piatto del giorno richiedono di ricontrollare quella riga.
7. Mettetelo in un posto ben visibile al personale. E assicuratevi che ogni membro del personale sappia leggerlo.
8. Informate i clienti su come ottenere le informazioni. Seguite le normative del vostro paese indicate nella sezione 5: sul menù, su un cartello, per iscritto o verbalmente con un avviso.

4. Quali allergeni: gli elenchi previsti dalla legge

• Regno Unito, tutti i paesi dell'UE, Islanda e Norvegia: 14 allergeni. Sedano, cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, lupini, latte, molluschi, senape, arachidi, sesamo, soia, anidride solforosa e solfiti, frutta a guscio (Regolamento UE 1169/2011 Allegato II; nel Regno Unito, la versione mantenuta e il Regolamento sulle informazioni alimentari del 2014). Serbia e Albania utilizzano gli stessi 14 allergeni.
• Stati Uniti: 9 principali allergeni. Latte, uova, pesce, crostacei, frutta a guscio, arachidi, grano, soia e sesamo (FALCPA 2004, più il FASTER Act, che ha aggiunto il sesamo dal 1° gennaio 2023).
• Canada: 11 allergeni prioritari. Uova, latte, senape, arachidi, crostacei e molluschi, pesce, sesamo, soia, solfiti, frutta a guscio, grano e triticale.
• Australia e Nuova Zelanda. Grano, pesce, crostacei, molluschi, uova, latte, lupini, arachidi, soia e sesamo; nove tipi di frutta a guscio, ciascuno specificato; orzo, avena e segale quando contengono glutine; solfiti a 10 mg/kg o più (Standard FSANZ 1.2.3).
• Giappone: 9 ingredienti obbligatori sugli alimenti confezionati. Uova, latte, grano, gamberetti, granchio, grano saraceno, arachidi, noci e anacardi. Gli anacardi sono diventati obbligatori nel 2026.
• Russia e Bielorussia. La norma sull'etichettatura TR CU 022/2011 dell'UEE elenca 15 componenti allergenici per gli alimenti confezionati.
• Messico: 9 per gli alimenti confezionati (NOM-051). Brasile: l'elenco RDC 727/2022 per gli alimenti confezionati.
• Golfo. Dubai: 9 gruppi di allergeni (Codice Alimentare di Dubai). Arabia Saudita: 14 nei menu. Qatar: allergeni su ogni voce del menu.

Anche per i ristoranti le liste degli ingredienti presenti sulle confezioni dei prodotti alimentari sono importanti: indicano cosa cercare sulle etichette degli ingredienti che si acquistano.

5. Tutti i 63 paesi in un'unica tabella

Come leggere la tabella:

• Allergeni: l'elenco previsto dalla legge del tuo paese.
• Ristoranti / alimenti sfusi: come è necessario fornire le informazioni sugli allergeni per gli alimenti non preconfezionati.
• Cibo confezionato in loco: cibo che confezioni tu stesso e vendi dallo stesso luogo (nel Regno Unito, "preconfezionato per la vendita diretta" o PPDS).
• Consegna a domicilio / online: cosa devi comunicare ai clienti che ordinano a distanza.
• Multe: solo laddove sia pubblicato un importo ufficiale.
• Chiedete alle autorità competenti: non siamo riusciti a ottenere conferma da una fonte ufficiale.

Da fonti ufficiali, verificate nell'ottobre 2026.

Note per regione

• Regno Unito: è possibile fornire informazioni sugli allergeni in qualsiasi modo, anche verbalmente, ma se il personale le comunica ai clienti, deve essere presente un avviso che lo indichi. Gli alimenti preconfezionati per la vendita diretta (ad esempio i panini preparati e confezionati al mattino) devono avere un'etichetta con il nome e un elenco completo degli ingredienti con i 14 allergeni evidenziati (Legge di Natasha, da ottobre 2021). L'Irlanda va oltre: le informazioni sugli alimenti sfusi devono essere scritte e il cliente non deve essere costretto a richiederle.
• Paesi nordici: Danimarca, Finlandia, Islanda e Svezia consentono la comunicazione verbale con un avviso chiaro. La Norvegia richiede informazioni scritte in norvegese; la comunicazione verbale non può sostituirle. In Norvegia le regole si applicano anche alle bevande.
• Europa occidentale: Germania e Paesi Bassi consentono le informazioni verbali solo con una documentazione scritta e un avviso. La Francia richiede informazioni scritte e visibili. Il Belgio consente informazioni scritte o verbali a determinate condizioni. Il Lussemburgo richiede informazioni scritte senza che il cliente debba farne richiesta.
• Europa meridionale: L'Italia accetta un menù, un cartello o un registro, oppure un avviso che indichi il personale con un fascicolo scritto, e pubblica multe da 3.000 a 24.000 euro. La Spagna richiede informazioni scritte, con informazioni verbali ammesse insieme a una registrazione scritta. Il Portogallo richiede informazioni scritte, visive o elettroniche. Grecia e Andorra ammettono informazioni verbali con un cartello.
• Europa centrale e orientale: La Repubblica Ceca richiede solo informazioni scritte. La Polonia afferma che i clienti devono essere in grado di leggerle senza chiedere, e un codice QR da solo non è sufficiente. La Slovacchia utilizza i numeri degli allergeni sul menu. La Slovenia pubblica multe da 6.000 a 30.000 euro per le aziende; la Bulgaria da 2.000 a 4.000 lev.
• Balcani ed Europa orientale: Serbia, Moldavia e Montenegro richiedono informazioni prima dell'acquisto e alla consegna. Il Montenegro prevede multe da 500 a 20.000 euro per le aziende. Le norme russe SanPiN richiedono ai ristoratori di informare i clienti sugli allergeni presenti nei piatti finiti. La Turchia indica menù, lavagne e brochure.
• Nord America: per gli alimenti confezionati si applicano gli elenchi nazionali di Stati Uniti e Canada; non esiste una normativa federale sui menù e stati, province e città possono aggiungerne di propri.
• Australia e Nuova Zelanda: le informazioni devono essere visualizzate insieme al cibo o fornite su richiesta del cliente.
• Asia: Giappone, Messico, Malesia e Singapore stabiliscono norme sugli allergeni per gli alimenti confezionati. L'India richiede alle catene (con licenza centrale o con 10 o più punti vendita) di indicare gli allergeni sul menù.
• Golfo Persico: L'Arabia Saudita accetta menù, cartellini, biglietti o personale qualificato. Il Qatar richiede informazioni sugli allergeni per ogni voce del menù. Dubai accetta l'etichetta, il menù o informazioni su richiesta.

6. Per tipologia di attività

Ristorante

• La tua tabella degli allergeni copre ogni piatto, contorno, salsa e bevanda.
• Regno Unito: ristoranti, caffè e pub che preparano e confezionano il cibo prima che il cliente ordini necessitano di etichette PPDS.
• Se il personale fornisce le informazioni verbalmente, affiggere l'avviso richiesto dal proprio paese.

Asporto

• I clienti che ordinano per telefono o online devono essere informati sugli allergeni prima dell'acquisto e al momento della consegna del cibo (normative UE e Regno Unito).
• Belgio: per gli ordini telefonici, il personale deve comunicare gli allergeni prima che il cliente effettui la scelta.
• Danimarca: un avviso sul sito web per gli ordini online.

Caffè

• Regno Unito: i panini e le insalate confezionati preparati in loco da una caffetteria devono essere dotati di etichette PPDS. Le torte non confezionate esposte non sono soggette a etichetta PPDS.
• Le linee guida islandesi includono i caffè tra i nomi, oltre a ristoranti e panetterie.

Panetteria / pasticceria

• Contrassegnate con cura noci e semi di sesamo: sono ingredienti utilizzati in molte ricette e guarnizioni.
• Regno Unito: il pane esposto sui tavoli senza imballaggio non è soggetto a PPDS; il pane che viene confezionato prima della vendita potrebbe esserlo.
• Belgio: ogni attività commerciale che vende alimenti sfusi, panifici inclusi, deve fornire informazioni sugli allergeni.

Pasticceria / dolciumi

• Latte, uova, frutta a guscio e glutine sono ingredienti comuni nei dolci. Controlla anche guarnizioni, salse e decorazioni.

Pub / bar / club

• Norvegia: le norme riguardano anche bevande come birra alla spina, sidro, cocktail, vino e frullati.
• Regno Unito: i pub che confezionano cibo per la vendita diretta necessitano di etichette PPDS.

Sala/luogo comunitario

• Per gli eventi con menù fissi, è possibile chiedere in anticipo agli ospiti se presentano allergie.
• Austria: sono esenti le torte private fatte in casa offerte in occasione di feste dei vigili del fuoco o eventi di beneficenza.
• Lussemburgo: i privati che partecipano a vendite di beneficenza sono esenti dalle regole, ma l'agenzia alimentare raccomanda di dichiarare gli allergeni.

Negozio all'angolo / alimentari

• Gli alimenti che confezioni tu stesso e vendi nello stesso negozio devono avere informazioni sugli allergeni.
• Polonia: sono coperti gli alimenti confezionati su richiesta del cliente o destinati alla vendita diretta.

Cucina della scuola/asilo nido

• Austria: le norme riguardano scuole, asili nido e ospedali.
• Francia: nella ristorazione collettiva, se un sistema registra in anticipo gli ingredienti rifiutati da ciascun commensale, non è necessaria alcuna informazione al momento del servizio; conservare la registrazione per 3 anni.
• Croazia: ospedali, case di cura, asili nido e mense con esigenze dietetiche documentate costituiscono un'eccezione.
• Norvegia: i genitori devono essere informati, ad esempio con il menù della settimana successiva.
• Belgio: le cucine di grandi dimensioni possono utilizzare un menù o moduli con caselle di spunta.

Servizio di catering / furgone per alimenti

• Regno Unito: il PPDS può includere alimenti provenienti da punti vendita mobili o temporanei.
• Norvegia: le bancarelle dei mercati e delle sagre possono esporre informazioni sugli allergeni vicino agli alimenti o sul menù.
• Tenete una copia stampata del vostro grafico nel furgone.

Panettiere casalingo

• I tuoi obblighi in materia di allergeni sono gli stessi di qualsiasi altra attività alimentare che vende regolarmente.
• Austria e Lussemburgo concedono esenzioni solo per le vendite private a scopo benefico (vedi Sala comunale sopra).

7. Come Chef Hygiene mantiene corretta la tua tabella degli allergeni

Chef Hygiene non controlla le tue ricette al posto tuo: devi inserire ogni piatto manualmente. Ecco cosa fa:

• Tabella degli allergeni. Ogni piatto, confrontandolo con l'elenco degli allergeni del tuo paese, è contrassegnato con "contiene" o "potrebbe contenere", con note e la data di verifica. Presentalo sotto forma di tabella o di elenco.
• Promemoria per ricontrollare. Un piatto non controllato da un anno viene segnalato: "controllalo di nuovo confrontandolo con la ricetta e le etichette". Un pulsante registra "Tutti i piatti controllati oggi".
• Visualizzazione da parte del personale sul tablet in cucina. Il personale può toccare le allergie del cliente e visualizzare i piatti raggruppati come "Non sicuri", "Potrebbe contenere" e "Senza". Funziona anche offline e ricorda al personale: "In caso di dubbio, non servite il piatto".
• Etichette per alimenti confezionati (stile PPDS del Regno Unito). Crea un'etichetta con il nome del piatto, gli ingredienti con i 14 allergeni in grassetto, la data di preparazione e la data di scadenza, quindi stampala.
• Lotti. Quando si cucina un lotto di un piatto, gli allergeni presenti provengono dalla tabella.
• Pagina cliente. La tua pagina pubblica con il codice QR può mostrare la tabella degli allergeni.
• Kit per l'ispettore. La tabella degli allergeni è inclusa nel kit che puoi stampare o condividere con l'ispettore e puoi scaricarla come file di foglio di calcolo (CSV).
• Pronto per l'ispezione? Indica se disponi di una tabella degli allergeni e quanti piatti sono presenti in essa.
• Ispezione pratica. Viene chiesto se siete in grado di comunicare al cliente gli allergeni presenti in ogni piatto e se gli ordini per persone con allergie vengono preparati separatamente con attrezzature pulite. Sono previste domande aggiuntive per ristoranti da asporto, panetterie, locali, negozi e scuole.
• Formazione. Tieni traccia di chi ha partecipato al corso di formazione sulla consapevolezza degli allergeni nella tabella di formazione.

8. FAQ

Cos'è una matrice allergenica?

Una tabella con i piatti come righe e gli allergeni come colonne, che mostra quali allergeni contiene o potrebbe contenere ciascun piatto e quando è stato effettuato l'ultimo controllo.

La matrice degli allergeni è un requisito legale?

La legge richiede di fornire informazioni sugli allergeni. Non sempre specifica "utilizzare una matrice", ma una tabella scritta è il modo più semplice per avere le informazioni pronte e corrette.

Quali sono i 14 allergeni?

Sedano, cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, lupini, latte, molluschi, senape, arachidi, sesamo, soia, anidride solforosa e solfiti, e frutta a guscio. Queste restrizioni si applicano nel Regno Unito, in tutti i paesi dell'UE, in Islanda e in Norvegia.

Quali sono i 9 principali allergeni negli Stati Uniti?

Latte, uova, pesce, crostacei, frutta a guscio, arachidi, grano, soia e sesamo. Il sesamo è stato aggiunto a partire dal 1° gennaio 2023.

Quali sono gli allergeni prioritari del Canada?

Uova, latte, senape, arachidi, crostacei e molluschi, pesce, sesamo, soia, solfiti, frutta a guscio, grano e triticale: 11 in totale.

Quali allergeni sono richiesti in Giappone?

Su alimenti confezionati: uova, latte, grano, gamberetti, granchio, grano saraceno, arachidi, noci e anacardi.

Cosa significa "può contenere"?

Un allergene non è un ingrediente, ma potrebbe contaminare il cibo, ad esempio a causa di attrezzature condivise. Contrassegnalo con una "M" nella tua tabella in modo che i clienti possano decidere.

Posso informare i clienti sugli allergeni parlando a voce?

In molti paesi sì, se è presente un avviso che invita i clienti a chiedere al personale. Regno Unito, Danimarca, Finlandia, Islanda, Svezia, Grecia, Belgio e Andorra lo consentono. Irlanda, Repubblica Ceca, Norvegia e Lussemburgo richiedono informazioni scritte.

Gli allergeni devono essere presenti nel menù?

Non sempre. Molti paesi accettano un menù, un cartello, un opuscolo o una tabella. La Slovacchia utilizza i numeri degli allergeni sul menù, il Qatar richiede l'indicazione degli allergeni per ogni pietanza e in India le catene di ristoranti sono obbligate a mostrarli sul menù.

Un codice QR è sufficiente?

Non in Polonia: i clienti devono essere in grado di leggere le informazioni senza doverle chiedere, e un semplice codice QR non è sufficiente. Altrove, consulta il link ufficiale nella sezione relativa al tuo paese.

Cos'è la legge di Natasha?

La normativa britannica, in vigore dall'ottobre 2021, prevede che gli alimenti preconfezionati per la vendita diretta debbano riportare un'etichetta con il nome e l'elenco completo degli ingredienti, con particolare attenzione ai 14 allergeni.

Cosa si intende per "confezionato per la vendita diretta"?

Gli alimenti confezionati nello stesso locale prima che il cliente li ordini, come i panini confezionati al mattino. Nel Regno Unito gli alimenti confezionati su richiesta del cliente non sono PPDS.

Devo apporre etichette con gli allergeni sugli alimenti che confeziono personalmente nell'UE?

Nell'UE, gli alimenti confezionati in loco per la vendita diretta sono considerati non preconfezionati, pertanto si applicano le norme del vostro paese relative agli alimenti sfusi (Regolamento 1169/2011, articolo 44).

Che dire delle consegne e degli ordini online?

Nell'UE e nel Regno Unito, i clienti devono ricevere informazioni sugli allergeni prima dell'acquisto e nuovamente al momento della consegna del cibo.

Le norme sugli allergeni si applicano anche alle bevande?

Sì. La Norvegia cita espressamente birra alla spina, sidro, cocktail, vino e frullati.

Con quale frequenza devo consultare la mia tabella degli allergeni?

Ogni volta che cambia una ricetta, un ingrediente o un fornitore, e almeno una volta all'anno.

Cosa devo fare con le piatti del giorno?

Verifica la ricetta e le etichette del piatto speciale lo stesso giorno, aggiungilo alla tabella e comunicalo al personale.

Cosa succede se fornisco informazioni errate sugli allergeni?

Può causare gravi problemi di salute ai clienti e comportare sanzioni pecuniarie. Le multe ufficiali arrivano fino a 24.000 euro in Italia e da 6.000 a 30.000 euro per le aziende in Slovenia.

Le normative sugli allergeni si applicano anche alle piccole imprese?

Sì. Le regole si applicano a tutte le attività del settore alimentare, indipendentemente dalle loro dimensioni.

Chi prepara dolci in casa ha bisogno di informazioni sugli allergeni?

Sì, se vendono regolarmente. Austria e Lussemburgo esentano solo le vendite private a scopo benefico.

Le cucine scolastiche hanno regole particolari?

Alcuni paesi li specificano. Francia e Croazia prevedono delle eccezioni quando le esigenze dietetiche di ogni persona vengono registrate in anticipo. La Norvegia, invece, prevede che i genitori debbano esserne informati.

I furgoni alimentari e le bancarelle dei mercati hanno bisogno di informazioni sugli allergeni?

Sì. In Norvegia, le bancarelle possono esporre le informazioni vicino al cibo o su un menù. Nel Regno Unito, le norme PPDS possono applicarsi anche ai punti vendita ambulanti.

Gli Stati Uniti richiedono che le informazioni sugli allergeni siano presenti nei menù dei ristoranti?

Non esiste una normativa federale sui menù. Gli stati e le città possono avere le proprie regole.

In Australia è obbligatorio fornire informazioni sugli allergeni nei ristoranti?

Le informazioni devono essere esposte insieme al cibo o fornite su richiesta del cliente.

Qual è la differenza tra allergia e intolleranza?

Un'allergia alimentare è una reazione immunitaria e può essere potenzialmente letale. Un'intolleranza, come quella al lattosio, è solitamente meno grave. La tabella ti aiuterà a capire entrambe.

Come posso evitare la contaminazione incrociata?

Effettuate gli ordini relativi a persone con allergie separatamente, utilizzando attrezzature e mani pulite, e conservate gli ingredienti allergenici in un luogo diverso.

Il personale dovrebbe essere formato sugli allergeni?

Sì. Il personale deve sapere come leggere la tabella, cosa dire e quando chiedere allo chef. Diversi paesi, come Austria, Belgio e Grecia, associano le informazioni verbali alla formazione del personale.

Posso utilizzare un grafico per più siti?

Solo se tutti i siti utilizzano le stesse ricette e gli stessi fornitori. Altrimenti, è consigliabile tenere una tabella per ogni sito.

In quale lingua devono essere le informazioni?

In Norvegia si richiede il norvegese, a Monaco il francese. Altrove, utilizzate una lingua che i vostri clienti comprendano.

Dove devo conservare la tabella degli allergeni?

In un luogo visibile al personale durante il servizio, ad esempio sul tablet in cucina o stampato al bancone, e nei vostri registri per l'ispettore.

Posso scaricare questo modello?

Copia le tabelle della sezione 2 in un foglio di calcolo. Chef Hygiene può anche esportare il grafico come file CSV.

Chef Hygiene conosce l'elenco degli allergeni del mio paese?

Sì. Seleziona il tuo paese e la tabella degli allergeni utilizzerà l'elenco di quel paese.

Chef Hygiene è in grado di stampare etichette per gli allergeni?

Sì, etichette in stile PPDS del Regno Unito con i 14 allergeni in grassetto, un'etichetta alla volta.

Questa guida costituisce consulenza legale?

No. Si tratta di un riepilogo tratto da fonti ufficiali, verificato nell'ottobre 2026. Le normative cambiano, quindi è sempre consigliabile consultare il link ufficiale del proprio paese.

9. Fonti ufficiali

• UE: Regolamento (UE) n. 1169/2011 (informazioni sugli alimenti per i consumatori)
• Regno Unito: Linee guida sugli allergeni per le aziende alimentari (FSA)
• Stati Uniti: FASTER Act: il sesamo è il nono principale allergene alimentare (FDA)
• Canada: Allergie alimentari (Health Canada)
• Australia e Nuova Zelanda: Etichettatura degli allergeni (FSANZ)
• Giappone: Etichettatura degli allergeni alimentari (Agenzia per gli affari dei consumatori)
• Ogni altro paese: il link ufficiale si trova nella riga corrispondente della tabella nella sezione 5.

Chef Hygiene si assicura che la tua tabella degli allergeni sia sempre verificata, datata e pronta per ogni cliente:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser