Sécurité incendie pour les restaurants et les petits commerces de restauration : les vérifications et la loi

Qui est responsable, l’évaluation des risques incendie, les vérifications quotidiennes à annuelles, et les risques d’incendie spéciaux dans les cuisines commerciales en Angleterre, au Pays de Galles, en Écosse et en Irlande du Nord.

Mis à jour 28 septembre 2026 · 5 min de lecture

Points clés

Depuis le 1er octobre 2023, chaque entreprise en Angleterre et au Pays de Galles doit écrire son évaluation complète des risques incendie.
Testez l’alarme incendie hebdomadairement et l’éclairage de secours mensuellement, et faites réviser les extincteurs chaque année.
Les friteuses nécessitent une couverture anti-feu et un extincteur chimique humide (Classe F). N’utilisez jamais l’eau sur l’huile brûlante.
Les conduits d’extraction de cuisine utilisés 12–16 heures par jour doivent être nettoyés tous les 3 mois (TR19).

Les cuisines sont parmi les plus grands risques d’incendie dans n’importe quel bâtiment : l’huile chaude, le gaz, la graisse et l’électricité tous au même endroit. La loi sur la sécurité incendie est distincte de la loi sur l’hygiène alimentaire, et elle est vérifiée par le service d’incendie et de secours plutôt que par l’inspecteur des aliments.

La loi dans chaque nation

Angleterre et Pays de Galles : le Regulatory Reform (Fire Safety) Order 2005.
Écosse : le Fire (Scotland) Act 2005 et le Fire Safety (Scotland) Regulations 2006.
Irlande du Nord : le Fire and Rescue Services (NI) Order 2006 et le Fire Safety Regulations (NI) 2010.

La personne responsable est généralement l’employeur, ou celui qui contrôle les locaux. Les défaillances graves peuvent entraîner une amende illimitée et jusqu’à 2 ans de prison.

L’évaluation du risque incendie

Chaque entreprise doit effectuer une évaluation du risque incendie et l’examiner régulièrement et après les grands changements. Les 5 étapes habituelles :

Trouvez les risques d’incendie.
Identifiez les personnes à risque, y compris ceux qui vivent au-dessus des locaux.
Évaluez, éliminez ou réduisez les risques.
Enregistrez ce que vous avez trouvé, établissez un plan et formez votre personnel.
Examinez régulièrement l’évaluation.

Depuis le 1er octobre 2023, chaque entreprise en Angleterre et au Pays de Galles doit écrire son évaluation complète des risques incendie, quelle que soit sa taille, y compris le nom de la personne qui l’a effectuée. En Écosse et en Irlande du Nord, elle doit être écrite si vous avez 5 employés ou plus ou une licence.

Vérifications de routine

À quelle fréquence	Vérification
Quotidiennement	Les sorties sont déverrouillées et faciles à ouvrir ; les voies d’évacuation sont libres
Hebdomadaire	Test de l’alarme incendie à partir d’un point d’appel différent chaque semaine ; les portes coupe-feu se ferment d’elles-mêmes
Mensuel	Test rapide de l’éclairage de secours ; vérification des extincteurs
Tous les 6 mois	Service de l’alarme incendie par une personne compétente ; état des portes coupe-feu
Annuel	Test complet de l’éclairage de secours ; service de l’extincteur ; un exercice d’évacuation ; formation de rafraîchissement du personnel

Formez le personnel à son arrivée, quand les risques changent (par exemple nouvel équipement), et régulièrement après cela.

Risques en cuisine

Friteuses : gardez une couverture anti-feu et un extincteur chimique humide (Classe F) près de la zone de cuisson. N’utilisez jamais l’eau sur l’huile brûlante.
Extraction et conduits : nettoyez souvent les hottes et les filtres. Selon la norme TR19 Grease, les conduits doivent être nettoyés par un spécialiste tous les 3 mois si la cuisine est utilisée 12–16 heures par jour, tous les 6 mois pour 6–12 heures, et tous les 12 mois pour 2–6 heures. Conservez le rapport de nettoyage pour les pompiers et votre assureur.
Gaz : seuls les ingénieurs enregistrés auprès de Gas Safe peuvent travailler sur le gaz. La HSE estime qu’une inspection annuelle est le minimum raisonnable. Les nouvelles cuisines doivent avoir un interverrouillage gaz qui coupe le gaz si l’extraction échoue.
Fours à pizza et grils à charbon : installez des détecteurs de monoxyde de carbone et gardez l’extraction en marche jusqu’à ce que le combustible soit froid.
Stockage : gardez les bacs à ordures et le carton loin du bâtiment, gardez les voies d’évacuation dégagées, et établissez des règles sûres pour la charge des vélos électriques de livraison.

Appartements au-dessus d’un restaurant ou d’un petit commerce de restauration

Les personnes vivant au-dessus doivent avoir une voie d’évacuation protégée qui ne passe pas par la cuisine ou le magasin. En Angleterre et au Pays de Galles, si le bâtiment compte deux ou plusieurs appartements, vous devez partager les informations sur la sécurité incendie avec les autres personnes responsables du bâtiment et avec les résidents.

Questions

Un petit commerce de restauration doit-il avoir une évaluation écrite des risques incendie ?

En Angleterre et au Pays de Galles, oui : depuis le 1er octobre 2023, chaque entreprise doit enregistrer son évaluation complète des risques incendie par écrit. En Écosse et en Irlande du Nord, elle doit être écrite si vous avez 5 employés ou plus ou une licence, et l’écrire est une bonne pratique pour tous.

À quelle fréquence l’alarme incendie doit-elle être testée ?

Les directives officielles recommandent hebdomadairement, en utilisant un point d’appel différent à chaque fois, avec un service par une personne compétente tous les 6 mois.

À quelle fréquence les conduits d’extraction de cuisine doivent-ils être nettoyés ?

Selon la norme TR19 Grease : tous les 3 mois pour 12–16 heures d’utilisation par jour, tous les 6 mois pour 6–12 heures, et tous les 12 mois pour 2–6 heures.

Sources

Ces sources officielles sont en anglais.

Ce guide est une information générale, pas un conseil juridique. Consultez toujours l’équipe de la santé et de l’environnement de votre conseil local.